Rohlíky na vlastní vaření doma. Vlastnosti vaření japonských rohlíků

Co potřebujete vědět pro domácí výrobu rohlíků? Nejprve musíte vybrat správné produkty pro toto jídlo. Pojďme zjistit, na co se zaměřit při výběru ingrediencí.

Jaká je nejlepší rýže k použití

K výrobě sushi se používá speciální odrůda Nishiki. Jsou to kulatá škrobová zrna, která se po uvaření lepí.

Ne vždy je ale možné koupit Nishiki v našich obchodech, takže při výběru rýže na rohlíky dejte přednost kulatozrnnému typu.

Wasabi - pasta nebo prášek

Existují dva druhy wasabi omáčky, neboli japonský křen, seiyo a sawa. Nejběžnější je wasabi seiyo. Je levnější a tudíž dostupnější než sava.

Nejlepší je koupit wasabi v prášku, které stačí smíchat s vodou na požadovanou konzistenci. Budete tak mít jistotu, že jste si zakoupili skutečně přírodní produkt bez dalších chemikálií ve složení.

Sushi se optimálně vaří s pravým japonským rýžovým octem. Je prostě ideální pro dochucení a přidání extra chuti.

Jak vybrat správné nori

Nori se vyrábí z červených jedlých řas. Tyto listy se dělí na odrůdy A, B a C. Nori odrůdy A jsou považovány za nejkvalitnější, mají příjemnou charakteristickou vůni a silnou elastickou strukturu listů.

Co mohou být rohlíky a sushi bez pikantní sójové omáčky? Tento produkt dává pokrmu zvláštní bohatou chuť, šťavnatost a měkkost. Navíc je velmi prospěšný pro zdraví. Důležité je jíst přírodní omáčku, která se připravuje přirozenou fermentací sójových bobů a pšenice.

Věnujte pozornost přísadám na etiketě sójové omáčky. Přítomna by měla být pouze sója, pšenice, sůl, ocet a cukr (někdy česnek).

Jemnosti rohlíků na vaření doma

Chcete-li vařit lahodné rohlíky vlastníma rukama, musíte mít v této věci určité dovednosti a znát některé jemnosti. Náš článek je navržen tak, aby vám pomohl pochopit zvláštnosti procesu přípravy lahodných rohlíků s různými náplněmi!

Kvalitní vařená rýže na sushi je základem pravého japonského jídla. Kroupy pro něj je lepší brát s kulatými, krátkými zrny.

Začneme tedy promýváním rýže ve studené vodě až do milovaného okamžiku, kdy bude křišťálově čistá. Jak ukazuje praxe, mělo by to být provedeno asi 7-10krát. Poté odstraníme všechny slupky a popup zrníčka.

Rýži dáme do silnostěnné pánve, zalijeme studenou vodou v poměru 1,5 dílu vody na 1 díl cereálií, přikryjeme pokličkou. Přiveďte k varu na středním plameni, poté stáhněte hořák na minimum a vařte 10 minut. Vypněte sporák, nechte produkt vařit po stejnou dobu. Víko není nutné otevírat!

Příprava skutečného rýžového dresingu

Upozorňujeme na dva z nejoblíbenějších receptů na dresink rýže na sushi:

Dresing z rýžového octa. Udělat dresink na rohlíky z rýžového octa a soli s cukrem není vůbec těžké. To vyžaduje 4 polévkové lžíce. smíchejte lžíce octa se dvěma lžičkami krystalového cukru a stejným množstvím soli. Poté by měla být směs zahřátá na mírném ohni, aby se složky rozpustily v octu. Rýži hojně pokapejte teplou směsí.
Dresing z jablečného octa. Mnoho hospodyněk se ptá, zda je možné k domácí výrobě rohlíků použít místo rýžového octa, který není vždy dostupný, jablečný ocet? Samozřejmě můžete! Je pravda, že tento ústup mírně změní chuť hotového jídla. Takže 50 ml 6% jablečného octa se zahřeje na mírném ohni na teplotu 40-45 stupňů, přidá se lžíce vody, 70 gr. cukr a jeden a půl dezertní lžíce soli. Důkladně promíchejte a odstavte z ohně. Tady je náplň a hotovo!

Jak zabalit rohlíky

Ve vaší sadě pro rohlíky doma je žádoucí mít bambusovou rohož. Jedná se o malou podložku, která výrazně usnadňuje proces rolování sushi.

Naším pomocníkem je bambusová rohož

Položte list nori na podložku matnou stranou nahoru. Lesklá část prostěradla by měla být v kontaktu s povrchem podložky. Namočíme si ruce do misky s okyselenou vodou, vezmeme hrst rýže, kterou rozprostřeme v rovnoměrné vrstvě 0,5 - 0,7 cm po povrchu nori. Od horního a spodního okraje je třeba nechat proužky široké asi centimetr. Poté dáme náplň podle receptu. Mohou to být ryby, sýr, okurky, avokádo, mořské plody.

Současně uchopíme okraj koberce okrajem řasy a začneme ho smotávat do těsného válce. Správně vytvořená roláda by měla být dostatečně elastická, náplň v ní pevně drží a nevypadává. Klobásu nakrájíme na dvě části a pak každou polovinu rozdělíme na další tři stejně velké kousky čistým ostrým nožem namočeným ve vodě.

Některé druhy rohlíků se vyrábějí tak, že je zvenku srolujete s rýží. Jedná se o pokrmy s náplní z několika složek, například Caesar nebo Philadelphia.

Začněme rolovat. Aby se zrnka rýže nepřilepila na povrch bambusové rohože, zabalte ji strečovou fólií. Nahoru položíme plát nori, jak již víme, lesklou částí dolů. Namočíme si ruce do misky s okyselenou vodou a na řasu dáme hrst rýže, kterou rozetřeme po celém povrchu v rovnoměrné, docela tenké vrstvě. Počkáme pár minut, až plát zvlhne a pevně se přilepí na zrnka rýže.

Nyní, držením okrajů nori prsty, plynulým pohybem otočte náš design vzhůru nohama. Na plech položíme náplň a rolku srolujeme, podložku spolu s nori podebereme prsty. Vnější strana obrobku může být posypána praženými sezamovými semínky nebo kaviárem z létajících ryb. Hotové výrobky je nutné řezat ostrým nožem, hojně navlhčeným stejnou vodou z misky.

Nyní, když znáte některé triky a tajemství procesu výroby rohlíků, můžete je snadno vyrobit. Existuje mnoho receptů na výrobu rohlíků doma.

Slavné rohlíky "Philadelphia"

Nejběžnější japonské jídlo má díky sýru použitému v receptu americký název Philadelphia. Philadelphia rolls se snadno vyrábí doma. Stačí mít určitou sadu produktů a touhu.

Ingredience:

Chcete něco zajímavého?

rýže na sushi - 0,5 kg;
listy nori - 6 ks;
rýžový ocet - 60 g;
filet z lososa - 350 g;
Philadelphia sýr - 200 g;
sůl - 25 g;
cukr - 10 g;
voda - 2,5 lžíce;
čerstvá okurka;
avokádo.

Ve svém arzenálu byste také měli mít:

bambusový ubrousek;
potravinářský film;
wasabi;
nakládaný zázvor;
sójová omáčka;
dřevěné tyče.

Způsob vaření:

Technologií připravenou rýži rozprostřete v tenké vrstvě na plát řasy, nori opatrně otočte rubovou stranou, navrch dejte smetanový sýr, plátky okurky a avokáda. Blížší okraj podložky zvedneme současně s plachtou na řasy a přikryjeme výplní, poté podložku hladce srolujeme.
Tence nakrájený filet z lososa položte v rovnoměrné vrstvě na bambusový koberec. V této vrstvě ryby zabalíme naši rolku.
Ostrým nožem namočeným v okyselené vodě nakrájejte obrobek na porce.
Rohlíky rozložíme na plech, ozdobíme wasabi, zázvorem. Sójovou omáčku podávejte samostatně v omáčce.

Jak vyrobit Philadelphia rolls, už máme nápad. Věděli jste, že sushi se dá péct a dokonce i smažit?

Neuvěřitelně chutné jídlo získáte, pokud ho vaříte v troubě. Navíc se pečené rohlíky doma připravují velmi snadno a rychle.

Ingredience:

kulatá rýže - 300 g;
listy nori - 4 ks;
smetanový sýr - 100 g;
rýžový ocet - 20 ml;
sýrová omáčka - 25 g;
hořčičná omáčka - 30 g;
mušle - 200 g.

Uvařenou rýži položíme na plát nori, zatočíme do trubičky. Mušle umeleme nožem, přidáme hořčici a sýrovou omáčku. Navrch každé rolky dáme lžíci náplně z mušlí a čtvereček sýra. Předehřejte troubu na 200 stupňů, pošlete plech s jídlem a pečte 10 minut, dokud lehce nezhnědne.

Horké rolky nebo, jak se jim také říká, Tempura mají velmi originální chuť. A pokud budete cvičit, dostanete jídlo o nic horší než restaurační!

Chcete-li vyrobit horké rohlíky doma, potřebujete následující produkty:

rýže na sushi - 0,4 kg;
smetanový sýr - 200 g;
úhoř - 200 g;
filet z lososa nebo lososa (mírně solené) - 250 g;
čerstvá okurka;
vejce;
tempura mouka;
list nori;
strouhanka;
tobiko.

Způsob vaření:

Uvařenou rýži rozprostřete na plát nori a rovnoměrně ji rozprostřete po celé ploše. Dobře potřeme tvarohovým krémem, posypeme tobikem, poklademe proužky ryby a okurkou. Srolujte s bambusovou podložkou.
Dále si připravíme těstíčko smícháním vajíčka s tempura moukou. Hotovou rolku do ní ponoříme, dobře ji obalíme ve strouhance a pošleme na pánev vyhřívanou slunečnicovým olejem.
Roládu opečenou ze všech stran nakrájejte na 5 kousků.

Vaření rohlíky s krabími tyčinkami

Obvykle se do sushi dávají solené a uzené ryby, okurky a avokádo, sýr, mušle a krevety. Krabí tyčinky se ale používají také jako levné a chutné plnivo. Pokrm s nimi je jemný a šťavnatý. Rohlíky s krabími tyčinkami lze připravit podle níže uvedeného receptu.

Ingredience:

mořské řasy nori;
rýže na sushi - 100 g;
rýžový ocet - 35 g;
krabí tyčinky - 3 ks;
měkký smetanový sýr - 50 g;
čerstvá okurka;
sůl - 8 g;
cukr - 10 g.

Rýži, rozloženou v rovnoměrné vrstvě na povrchu nori, posypeme dresinkem. Navrch položte smetanový sýr, čerstvé okurky nakrájené na kostičky a proužky krabích tyčinek. Pomocí bambusové podložky utáhněte roli pevněji a nakrájejte obrobek na plátky široké 3–4 cm.

Myslíte si, že se k výrobě závitků používají pouze listy mořských řas? Špatně! Toto jídlo lze připravit i s pita chlebem! A recept na domácí caesar roll vám prozradí, jak na to správně.

Ingredience:

tenký pita chléb;
kuřecí řízek - 300 g;
majonéza - 150 g;
tvrdý sýr - 100 g;
bochník - 2 plátky;
česnek - 3 stroužky;
salát;
rajče;
rostlinný olej;
sůl, mletý pepř.

Způsob vaření:

Kuřecí řízek nakrájený na tenké nudličky orestujte na slunečnicovém oleji do světle zlatohnědé barvy.
Pita chléb rozdělíme na čtyři části, každou namažeme omáčkou z majonézy a česneku.
Posypeme strouhaným sýrem, poklademe listy salátu, na tenké plátky nakrájenými rajčaty.
Bochník rovnoměrně nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi dokřupava. Položíme to tam, na pita chléb.
Navrch položte kuře a pláty pita srolujte do trubiček. Vznikne bohatý a výživný Caesar roll!

V Japonsku je proces stravování celý rituál, který nese pozitivní náboj. Obyvatelé Země vycházejícího slunce se pustí do jídla a s úsměvem na rtech pronesou obligátní „itadakimas“, což znamená „Jím to, abych si prodloužil život“, a na konci jídla zazní slova vděčnosti. - „gotisosama“.

Posaďme se ke stolu, vezměme do ruky dřevěné tyče a s klidnou a radostnou tváří ochutnejme vynikající domácí orientální pokrm! Dobrou chuť!

Za posledních 10 let zachvátil celou planetu gastronomický boom sushi a rohlíky. Po celém světě byly otevřeny miliony čínských restaurací, od restaurací až po špičková zařízení. Spojovalo je jedno: podávání japonského sushi (rohlíčků). Dnes vás naučíme vařit exotické jídlo ve vaší kuchyni.

To hlavní v článku

Sushi doma: odrůdy a popularita

Sushi je tradiční, oblíbené japonské jídlo z čerstvých ryb a rýže. Philadelphia a California rolls jsou ale americkou interpretací tradičního japonského sushi. Mají jemnější chuť a připravují se bez větší námahy. Výhodou tohoto pokrmu je minimum potřebných surovin.

Japonské sushi lze podmíněně rozdělit do čtyř typů:

Oshi (lisované sushi). Tento typ sushi lze nazvat líným, protože proces vaření vyžaduje minimální úsilí. Ryba, nejlépe červená, se umístí na dno mělké nádoby. Na ni rozprostřeme rýži až k okrajům nádoby, navrch útlak. Po 1-3 hodinách výslednou vrstvu vyjmeme. Otočte ho dnem vzhůru a nakrájejte na porce.
Nigiri (komprimované sushi). Také z řady líný. Chcete-li vařit rukama, vezmeme rýži a vytvoříme stlačený malý blok (velikost prstu) a navrch položíme kousek červené ryby. Obvykle se nigiri vyrábí ze dvou druhů ryb a podává se v párech.
Chirashi (samostatné sushi). Jsou nejoblíbenější v Japonsku. Pro vaření je třeba rozložit rýži do malých nádob a navršit ryby a zeleninu. Takové porcované nádoby s odděleným sushi.
Maki (rohlíky). Toto je pro nás známá varianta, která se podává ve všech japonských restauracích. Rýže, zelenina, všechny druhy mořských plodů se srolují do řasy nori. Následně se výsledná rolka nakrájí na naše oblíbené sushi.

Co je potřeba k domácí výrobě sushi a rohlíků?

Uvádíme seznam nástrojů a zařízení, bez kterých se při výrobě sushi prostě neobejdete. Povinné speciální nástroje pro práci:

Speciální stroj na výrobu rohlíků.
Při absenci psacího stroje je ideální bambusová podložka makisu. S ním roztočíte budoucí sushi.
Ostrý nůž, který bude muset řezat výslednou roli.
Dvě dřevěné tyčinky na pojídání exotických "sladkostí".

Pomocné nástroje, bez kterých se neobejdete:

Hrnec na vaření rýže.
Pro role naruby je vyžadována přilnavá fólie. Pokud používáte nori, pak je jeho použití na žádost hostesky.
Miska na sójovou omáčku.

Výrobky pro domácí výrobu rohlíků

Existují povinné produkty, bez kterých je obtížné si představit sushi, a pomocné produkty (koření, občerstvení). Zvažte produkty, bez kterých to ve vaší kuchyni nebude fungovat.

Rýže. Je nutné vzít speciální, speciální druh rýže. Obvykle je na obalu uvedeno „Japonská rýže“ nebo „Rýže na rohlíky a sushi“, je to on, kdo zajišťuje nejlepší přilnavost ingrediencí. Dnes takovou rýži najdete v každém větším supermarketu. Pokud stále existuje problém s nákupem speciální rýže, můžete si vzít obvyklou kulatozrnné rýže. Jediný rozdíl, který můžete cítit, pokud ji uvaříte správně, jsou větší zrna, díky nimž je roláda trochu drsnější.
Ocet ale ne jednoduché. Rýžový ocet Mitsukan se používá ke kořenění rýže. Poskytuje slušný svazek mezi "rýží" v jedné hmotě, přičemž zůstává docela drobivý, na rozdíl od kaše nebo sypkého pilafu. Přidání této ingredience je nutné za každé situace, jinak, pokud nepoužijete speciální ocet, hrozí, že se vám rohlíky při pokusu sníst rozpadnou.
Mořské řasy nori. To je hlavní atribut sushi: můžete z nich vyrobit rolky nori-maki. To znamená, že všechny ingredience jsou obaleny v těchto řasách.
Ryba. Dá se o ní říct hodně. Na závitky se obvykle berou červené ryby, ale existují výjimky a mastné ryby se „balí“ do závitků nebo se podávají s umělým červeným kaviárem.

Mezi pomocné produkty patří náplň a nejsou na ni kladeny žádné zvláštní požadavky. Dovnitř můžete dát všechno. Naši krajané, kteří ve své kuchyni připravují sushi, do nich balí:

filet z lososa, úhoř;
okurky nebo avokádo;
krevety;
krabí tyčinky;
vaječná omeleta;
malá rybí vejce.

Tento seznam se liší v závislosti na vašich gastronomických preferencích. Hlavním požadavkem na suroviny, které si kupujete pro domácí výrobu sushi, je kvalita a čerstvost.

Tajemství výroby domácího sushi a rohlíků

Řasy Nori, bez ohledu na to, zda jsou drahé nebo levné, mají stejnou strukturu, nepřeplácejí se. Hlavní je, že obal je neporušený a čistý.
Wasabi – kromě funkce koření vykonává preventivní „práci“ na zničení mikrobů nacházejících se v čerstvých rybách.
Při vaření rýže byste měli dát přednost hlubokému kastrolu a nalít do něj jen třetinu vody.
Hotová rýže se mísí výhradně dřevěnou špachtlí a podél dřevěné špachtle se v proudu zavádí ocet nebo omáčka na jejím základě.
Rohlíky s maximálně 5 produkty budou vynikající. Tento princip se nazývá "pravidlo 5 ingrediencí".
Aby bylo možné vyrobit elitní rybu z levné ryby, je nutné ji marinovat ve stejném množství v sójové omáčce, saké a rýžovém octu. Takové ryby se prakticky neliší od drahých odrůd používaných v restauracích.

Recepty na rolky doma

Není těžké připravit rohlíky doma, hlavní věcí je koupit potřebné produkty a získat trpělivost.

Obyčejné lososové rolky

Na přípravu 4 porcí budete potřebovat:

Filet z lososa - 200-250 g.
Japonská rýže - 250-300 g.
Vinný ocet (z bílého vína) - 1 polévková lžíce.
Žloutky ze 2 vajec.
Nori - 6 listů.
Avokádo - 50-80 g.
Červená hořká paprika - 1 lusk.
Cibule (peří) - několik ks.

Uvařte rýži, lososa osolte nebo marinujte podle svého oblíbeného způsobu (můžete i vařit). Rybí filé nalámejte na vločky. Přidejte ocet do rýže a přesuňte, pošlete do chladničky. Ze žloutků obvyklým způsobem uvaříme tenkou omeletu. Avokádo, míchaná vejce nakrájená na kostičky, červená hořká paprika - na tenké plátky.

Na okraj listu nori dejte rýži. Vymáčkněte do ní důlek, dejte tam lososa, míchaná vejce ze žloutků a avokáda. Nahoře - zelené cibulové peří a plátek hořkého pepře. Vše zasypeme rýží. Nori zabalíme do rolády a ostrým nožem nakrájíme na porce.

Sushi s tuňákem

Na 2 porce budete potřebovat:

Japonská rýže - 120 g.
Ocet (speciální) pro rýži - 2 polévkové lžíce.
Tuňák - 100-120 g.
Wasabi (prášek) - 1 lžička.
Nori - 0,5 listu.

Vařte rýži. Do vychladlé rýže přidáme ocet. Z hotové rýže rukama vytvořte malé (porcované) obdélníkové „řízky“.

Připravte si pastu s wasabi práškem. Ostrým nožem nakrájejte tuňáka přes zrno na proužky. Z jedné strany na tuňáka naneste wasabi (nepřehánějte) a položte na rýžovou "placku" namazanou máslem. Nori nakrájíme na tenké nudličky, navlhčíme vodou a každý kousek zabalíme.

horké rohlíky

Požadované ingredience:

Japonská rýže - 200 g.
Ocet na rýži - 1 polévková lžíce.
Nori - 5-6 listů
Tvaroh - 100 g.
Okurka - 1-2 ks.
Slanina - 100 g.

Uvařte rýži, přidejte ocet, dobře promíchejte. Okurku oloupeme a nakrájíme na velké kostky.

Na půl plátu řas dáme rýži, tvaroh, plátky okurky a slaninu. Roládu zabalíme a nožem rozdělíme na porce. Na porce posypeme strouhaným sýrem a dáme na 7 minut do mikrovlnky.

Domácí rohlíky: foto

Philadelphia rolls: mistrovská třída vaření krok za krokem

Začátkem 80. let chtěl k přípravě sushi uramaki přispět sushi šéfkuchař, který se nikdy neproslavil, a přidal k nim sýr Philadelphia, který byl v té době na vrcholu popularity. Američané pokrm ocenili, ale jméno zkušeného sushi kuchaře si dodnes nikdo nepamatuje.

Chcete-li si doma vyrobit rohlíky z Philadelphie, budete potřebovat:

Lehce solený losos - 100 g.
Japonská rýže - 250 g, pokud ji neseženete, vezměte kulatou rýži.
Ocet na rýži - 30-40 ml, lze jej nahradit jablečným octem. Do 30 ml jablečného octa přidejte 1/2 lžičky cukru a 1/4 lžičky soli.
Okurka - 1-2 kusy, v závislosti na velikosti.
Nori - 1/3 listu.
Sýr Philadelphia - 200 g, doma jej lze nahradit smetanovým sýrem.

Proces vaření:

Vařte rýži.

Do vychladlé rýže nalijeme ocet a vše promícháme.

Okurku omyjeme a nakrájíme na tyčinky. To, zda slupku loupat nebo ne, závisí na vašich preferencích.

Ostrým nožem nakrájejte lososa na tenké vrstvy proti srsti.

Bambusovou podložku vyložte potravinářskou fólií a na plát nori rozprostřete rýži do obdélníku. Mělo by to dopadnout tak, aby okraj nori vyčníval 1 cm za rýži a rýže byla o 3–4 cm vyšší než řasa.

Na nori ve středu výsledného „polštáře“ položte okurku a sýr Philadelphia (na fotografii je použit smetanový sýr).

Spodní část nori (vlevo 1 cm) navlhčete vodou a rolku zabalte.

Těsně k roli položte kousky ryby na potravinářskou fólii.

Hotovou rolku obalíme v rybě.

Ostrým nožem nakrájejte výslednou rolku na porce.

Kalifornské rohlíky: recept doma

Rolls "California" byly vynalezeny již v roce 1973 v restauraci Tokyo Kaikan (Los Angeles). Jeho šéfkuchař se rozhodl překvapit významné hosty standardním sushi, ale žádnou čerstvou rybu v kuchyni nenašel. K jejich přípravě použil mírně osolenou, a aby zakryl fakt „náhrady“ řasy nori, poslal ji dovnitř a vyrobil sushi uramaki, v překladu „roládky naruby“. Hosté vysoce ocenili úsilí šéfkuchaře a kalifornské rohlíky se začaly podávat ve všech restauracích ve Spojených státech a později po celém světě.

K výrobě kalifornských rohlíků doma budete potřebovat:

Japonská rýže - 200-250 g.
Nori - 0,5 listu.
Avokádo - 0,5 ks.
Krabí maso - 100 g, pokud ne, poslouží krevety nebo krabí tyčinky.
Kaviár Tobiko - 1 sklenice, můžete použít malý kaviár jakékoli jiné ryby.
Japonská majonéza - 1-2 lžičky.

Proces vaření:

Bambusovou podložku zabalte do potravinářské fólie a položte na ni nori a navrch rýži.

Narovnejte rýži tak, aby z jednoho konce vyčnívaly mořské řasy a z druhého rýže.

Překlopte design.

Avokádo zbavíme slupky a nakrájíme na kousky.

Do středu nori rozetřete majonézu.

Na majonézu - vařené a natrhané kousky krabího masa.

Avokádo dáme ke krabímu masu.

Vše srolujeme.

Na výslednou rolku položte rybí kaviár tobiko.

Dostáváme tuto krásu.

Režim ostrého nože na kousky.

S čím jedí domácí sushi a rohlíky?

Koření k sushi neodmyslitelně patří. Povinná dochucovadla, bez kterých nelze sushi podávat, jsou:

Nakládaný zázvor. Bývá zvykem podávat pro osvěžení chuťových buněk mezi pojídáním různých druhů sushi a rohlíků. V mnoha obchodech ji můžete koupit již hotovou.
Sójová omáčka. Každý to zná, protože ho hojně používají ženy v domácnosti ve svých kuchyních. Dá se přidat do samotných surovin na závitky a určitě s nimi podávejte v samostatné lázni.
Wasabi nebo jak tomu říkáme "zelená hořčice". Podává se na dochucení závitků. Velmi často si milovníci koření přidávají wasabi do sójové omáčky, i když to v Japonsku není zvykem.

Kromě koření je oblíbené k sushi podávat zeleninu, krevety a kraby. Vypadají harmonicky s hlavním chodem - sushi nebo rohlíky. Co se týče nápojů, saké (rýžové víno) by zde mělo být přítomno vždy, ale u nás jej lze nahradit slabým pivem.
Sushi by se mělo jíst pomalu a vychutnávat si každé sousto. Udělejte si sushi doma a vychutnejte si jídlo!

Video o výrobě rohlíků

Japonsko si svými kulinářskými specialitami již dávno podmanilo celý svět. Ale hlavní tajemství úspěchu orientálních jídel spočívá v jejich přísadách. Každý produkt obsahuje zvláštní chuť a nesrovnatelné aroma. Obchod RedFish, který se nachází v Moskvě, nabízí svým zákazníkům vše, co potřebují pro sushi a rohlíky velkoobchodně i maloobchodně. Po analýze poptávky kupujících jsme vybrali nejoblíbenější velkoobchodní produkty.ingredient

Jemnosti vaření

Není žádným tajemstvím, že chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na kuchaři. Investováním kousku své duše a znalostí složitosti kombinování ingrediencí pro sushi můžete získat ty nejzdravější a bezvadně chutné pokrmy. Zde je několik věcí, které se mohou hodit:

pasta wasabi, bezprostředně před podáváním, musí být smíchána se sójovou omáčkou;
před vařením rýže se důkladně promyje, dokud se voda v nádobě nevyčistí;
vařená rýže musí být ochucena japonským octem;
používejte filety z různých druhů ryb pro všechny druhy chutí.

Pro osvěžení úst a neutralizaci předchozí chuti si určitě kupte nakládaný zázvor.

Nákup ve velkém je ziskový

Čerstvost a kvalita produktů je prvořadým úkolem velkoobchodu RedFish. Zaručujeme, že rohlíky vyrobené z ingrediencí našeho obchodu budou nezapomenutelné. Při konzumaci japonských jídel dostává člověk spoustu živin, cítí lehkost i sytost. Chcete-li ochutnat vynikající a exotické lahůdky, můžete si zakoupit ingredience na výrobu sushi a rohlíky a vyrobit si je doma. Važte si svého času - objednejte si velkoobchodní produkty na sushi a rohlíky za nejvýhodnějších podmínek. Rychle doručujeme objednávky kamkoli v Moskvě a regionu.

Japonská kuchyně je u nás stále oblíbenější. Obzvláště milované mnoha sushi a rolkami. Poslední znalci milují chutný vzhled mini-rolí, sytost a pohodlný formát. Rohlíky se dnes podávají v mnoha restauracích. Uvařit si je ale zvládne každý sám doma.

K tomu potřebujete:

přání;
soubor vhodných produktů;
kuchyňské náčiní a nářadí.

Proces bude trvat asi 45 minut.

Sada produktů pro domácí rohlíky

Výroba rohlíků doma je snadná. K tomu budete potřebovat následující ingredience:

rýžový ocet;
speciální mořské řasy nori;
sójová omáčka;
Ryba;
okurka, avokádo, zelený salát (podle chuti);
nakládaný zázvor;
wasabi.

Všechny produkty musí být čerstvé a vysoce kvalitní.

Jako doplňkové přísady do rohlíků lze použít i další produkty: různé kaviáry (černý, červený, létající ryby atd.), několik druhů ryb, úhoří rolky, krevety a krabi, mušle a chobotnice, všechny druhy omáček, včetně pikantních, smetanové a tvrdé sýry, krabí tyčinky, sezamová semínka a další produkty.

Základem rohlíků a sushi je rýže. Musíte si koupit speciální druh obilovin. Rýže se prodává ve specializovaných odděleních velkých obchodů a někdy se nachází i v obyčejných, mezi regály s obilovinami a nazývá se „rýže na rohlíky, sushi, japonská rýže“. Kroupy se vaří speciální technologií. Tajemstvím lahodných rýžových rohlíků je rýžový ocet. Při vaření se přidává asi 5 polévkových lžic na půl sklenice rýže.

Rýže se ukáže jako drobivá, ale stále viskózní, a to je nezbytné, aby se naše nakrájené rohlíky nerozpadly.

Vezměte 2 šálky rýže, dobře opláchněte ve studené vodě. Nalijte 2,5 šálku studené vody, přikryjte kastrol poklicí a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Po uvaření stáhněte plamen na minimum a nechte rýži vařit 12 minut.

Poté, co pánev sejmeme z rozehřátého hořáku, a necháme 15 minut louhovat. Neotevírejte víko, když sundáváte nádobí z ohně, vše se děje s přísně zavřeným víkem, jinak může účinek narušit!

Zatímco se naše rýže louhuje, připravte si ocet. K tomu potřebujeme na 2 šálky rýže vzít 50 ml rýžového octa, 30 g cukru a 10 g soli. Smíchejte všechny ingredience a mírně zahřejte, můžete v mikrovlnné troubě po dobu 20-30 sekund.

Vylouhovanou rýži přesuneme do široké mísy a rovnoměrně zalijeme naší octovou směsí. Složení se rychle vstřebá do hotové rýže a ukáže se, co potřebujete pro ty správné rohlíky.

Nori (lisované mořské řasy) se nakupují suché ve vrstvách ve vakuovém balení. Obvykle kupuji Sensei nebo Shibuki nori. V balení je obvykle 10 listů. Lze použít jakékoli ryby: syrové, nakládané, solené, uzené. Výběr tohoto produktu závisí na chuťových preferencích znalce japonské kuchyně. Jako nejčastější beru lososa a pstruha.

Sójová omáčka se doporučuje zvolit přírodní, koncentrovanou, bez konzervačních látek. Pokud je to žádoucí, může být později zředěno vodou podle chuti. Nejlepší dle mého názoru a chuti sójová omáčka Kikkoman, mimochodem volím rýžový ocet stejné značky. Používá se šetrně, takže je lepší okamžitě koupit dražší a užít si jasnou a přirozenou chuť.

Hotové rolky podáváme na širokém talíři spolu s tenkými plátky nakládaného růžového zázvoru a wasabi (japonský křen). Na stůl je položena samostatná miska se sójovou omáčkou, ve které je nutné namáčet rohlíky. Jedí rohlíky dřevěnými hůlkami, na to je potřeba si zvyknout, časem hůlkami naberete i ty nejmenší kousky.

Nástroje na vaření

Seznam nástrojů obsahuje několik přípravků. Mohou zahrnovat:

stroj na výrobu rohlíků;
bambusová rohož makisa;
ostrý nůž na řezání rohlíků.

Někteří domácí kuchaři používají při vaření potravinářskou fólii. Je v ní zabalen přířez nori, rýže, ryby a další komponenty. Předpokládá se, že tímto způsobem jsou role přesnější a hustší. Praxe však ukazuje, že použití makisy nebo speciálního stroje umožňuje optimalizovat proces.

Bambusová rohož je považována za všestranný nástroj pro výrobu rolí. Japonští kuchaři jej používají již po staletí. S kobercem se snadno pracuje. Stačí trocha cviku a rohlíky dostanete o nic horší než restaurační.

Na podložku zabalenou v potravinářské fólii rozprostřete rýži vrstvou 1 cm, na rýži dejte naši náplň - chcete okurkovou rybu a smetanový sýr, nebo krevety, avokádo, salát a wasabi. Můžete experimentovat a dokonce dát vše najednou, vše závisí na letu vaší fantazie.

Poté, co rolku srolujete, přendejte ji na prkénko a ostrým nožem nakrájejte na 6-8 kousků.

Takto není nijak zvlášť náročné vyrobit si doma jednoduché rohlíky. Venku si můžete udělat rolky s rýží, ozdobit kouskem ryby, nebo obalit v kaviáru či sezamu. Takovým rohlíkům se říká Uramaki nebo Saimaki, všichni asi znáte lidové názvy takových rohlíků – California a Philadelphia.

Takové rolky se dělají zhruba stejně jako běžné rolky, jen na nori nejprve nanesete rýži a pak vše otočíte tak, aby rýže byla na bambusové podložce a nori na ní. Požadovanou náplň dejte na plát řasy a přeložte, jako v první verzi.

Přeloženou rolku pak dobře přitlačte, aby rýže nikde neopadávala, a převalte přes kaviár, sezam, případně ozdobte kousky červené ryby.

Pak opatrně nakrájejte, položte na misku a vychutnejte si gurmánskou pochoutku japonské kuchyně, vařenou doma, vlastníma rukama.

Dobrou chuť a dobrou společnost!

Co je nejzajímavější, i přes veškerou přísnost japonských tradic a etikety lze sushi a rohlíky úspěšně vařit doma, vlastníma rukama. A není vůbec nutné striktně se držet nějakých konkrétních receptů, je kde rozšířit fantazii. Je důležité pochopit samotný princip vaření, jak správně zabalit rohlíky nebo v jakém pořadí, jak sestavit sushi. Pokud se to naučíte, můžete sami experimentovat s různými přísadami, a to mohou být nejen ryby a mořské plody. Zapneme mozek a pochopíme, že sushi a rohlíky mohou být maso, klobása, zelenina a ovoce. Ano to je. A to již převzalo mnoho restaurací a barů japonské, korejské kuchyně.

Rohlíky a sushi, jaký je mezi nimi rozdíl? Ty a ty se připravují z rýže, která se připravuje podle speciální technologie s přídavkem rýžového octa (). Ale rozdíly tu samozřejmě jsou a tady jsou některé.

Sushi je takový malý řízek nebo karbanátek z rýže a na něj se položí na tenké plátky nakrájený kousek ryby nebo nějaký druh mořských plodů. To lze obalit tenkým proužkem listu nuri. Sushi má více rýže. Toto jídlo se podává studené.

V článku najdete:

Rohlíky jsou rýžové rolky, které jsou zabalené v nuri listu. Množství rýže je poměrně malé a častěji je více nádivky, která, jak je uvedeno výše, může být různá. Toto jídlo se nepodává jen studené, závitky se dají péct a navíc je vynikající.

Uvařit lahodné sushi nebo rohlíky tak, aby vypadaly krásně, jako na obrázku, není tak těžké, jak se na první pohled zdá. Samozřejmě, tady je třeba trochu cvičit a pochopit, co je co. Pokud vám rostou ruce ze správného místa a v dětství jste dělali alespoň nějaká pohybová cvičení (například modelování z plastelíny), pak se vám to s lehkostí podaří. A pokud je s rukama všechno tak špatné, je důvod je trénovat. Vpřed.

Mini - rohlíky krok za krokem recept s fotografií

K přípravě jakýchkoliv rohlíků potřebujete bambusovou podložku, potravinářskou celofánovou fólii, listy nori - to jsou tenké lisované mořské řasy. To vše lze nyní snadno koupit v každém hypermarketu.

1. Připravte si bambusovou podložku. Je lepší, když se skládá z kulatých tyčinek, ale vhodné jsou i ploché. Podložku zabalíme do celofánu, vše úplně a docela pevně. Japonští kuchaři to samozřejmě nedělají, ale poradil bych. Rýže se tak k desce nepřichytí a z hygienických důvodů to nebude bolet.

2. Takže - jako máme miniroládky, vezmeme plát nori a rozřízneme ho napůl, lze to udělat nožem nebo nůžkami..

3. Plát nori položíme hrubou stranou nahoru, respektive hladkou na podložku, ustoupíme od začátku desky o 1 - 1,5 centimetru.

4. Rukama navlhčeným ve vodě s citronem rozprostřeme na plech v tenké vrstvě speciálně upravenou rýži. Rýži rozdělíme tak, aby horní plát nori zůstal otevřený, asi jeden centimetr a zespodu by měl stejný centimetr rýže přečnívat přes plát. Díváme se na fotku.

5. Pevně umáčkněte rýži, odstraňte přebytek, přineste krásu, protože potřebujeme získat krásný konečný produkt.

6. Rozložíme vaši náplň, co jste si připravili: kousek dobré ryby, čerstvou nebo nakládanou okurku, avokádo, samozřejmě to vše nakrájené na kousky. Vložte kousky by měly být přibližně na hranici průsečíku rýže a nori, blíže k začátku rýže.

Nyní samotné balení probíhá přibližně ve 3-4 fázích.

Nezapomeňte si namočit prsty do citronové vody.

7. Vezmeme podložku, naším úkolem je nyní zakrýt a obalit náplň počáteční vrstvou rýže, která neleží na nori. Opatrně rýži zastrčte, utáhněte (doufám, že jsem to vysvětlil jasně...)

Podložku můžete rozložit a měla by být jako na fotografii níže; náplň se zabalí a ještě se nechá list nori.

9. Znovu rozbalte, malý proužek nori nechte nezabalený, navlhčete vodou a nakonec rolku pevně uzavřete.

10. Měli byste dostat krásnou klobásu. Nyní jej můžete nakrájet nožem na porce. Nůž navlhčete vodou.

co jsme dostali? A vznikla z toho úhledně složená miniroládka, standardní, která se prodává ve všech sushi barech. Jak vidíte, není nic složitého.

Pokud zvládnete a pochopíte samotný princip omotávání, pak půjde vše dále jako po másle. Jdeme dále ve vzestupném pořadí.

Jak správně zabalit rohlíky - velké a obrácené

Min-rolky jsou dobré, ale chci cítit bohatší a pestřejší chuť. Toho lze dosáhnout vložením více nádivky do role. Velkou rolku můžete zabalit klasicky, to znamená, že rýže s náplní se obalí plátem nori, nebo můžete pokrm obrátit naruby. Nebudu podrobně popisovat první možnost, protože je podobná metodě mini, ale u obrácené role existují určité nuance. Ale není nic těžkého.

1. Na velkou rolku si vezmeme velký plát nori vcelku. Pokládáme na bambusové prkénko, jako v první verzi, hrubou stranou nahoru, ustupujeme od okraje podložky.

2. Rozložíme rýži, stejně jako u výše uvedené možnosti, uzavřeme a dáme vámi zvolenou náplň.

Konkrétně sem nedávám přesné, klasické recepty, jako Kalifornie, Philadelphia, Miami atd. atd., protože je chtějí vařit pouze s použitím určité sady ingrediencí. A to není vždy cenově dostupné, ne vždy je možné jej koupit v obchodě. Opět, když zapnete svou fantazii, vystačíte si s cenově dostupnějšími produkty pro výrobu lahodných domácích rohlíků.

3. Roládu opět zabalíme ve třech fázích; náplň zakryjeme rýží, uzavřeme, rýži zcela zabalíme, necháme malý proužek nori, navlhčíme a nakonec zabalíme, vytvoříme hutný, obdélníkový nebo kulatý váleček.

Hotový výrobek nakrájíme nožem a vše by mělo dopadnout takto:

Zde použité ingredience: Ryby, sýr, čerstvá okurka, zelená cibule. Takovou rolku lze po nalití omáčky upéct v troubě. Velmi chutné! A níže vám dám recept.

Začneme tvořit tzv. obrácenou ruličku. zde se liší pouze začátek procesu, ale obalování je stejné.

1. Odřízněte asi čtvrtinu listu nori, položte na podložku.

2. Zde ukládáme rýži jinak. Pokud vezmeme pohled „od sebe“, necháme nejprve centimetr listu a přebytečnou rýži na konci přesuneme na podložku (doufám, že je to jasné, pomůže fotka ...).

3. Rýži jsme pevně zhutnili (chtě nechtě vznikla asociace na slovo „utlačená“, ale máte ...) a lehkým pohybem ruky toto formované dílo obrátíme takto;

5. Princip skládání takové role je mírně odlišný, ale není kritický. Zde potřebujete první fázi plnění, držte se prsty, zkuste zabalit visící konec listu nori.

Mělo by to vyjít, tady náplň úplně zašla pod plech a teď zbývá zasypat rýží.

6. Roli zatočíme až do konce, zhutníme ji a dáme jí určitý tvar.

Roláda je hotová, ale nějak to nevypadá moc dobře. Nezapomeňte jej ozdobit podle typu klasických vzorů. Navrch můžete posypat sezamovými semínky, můžete dát kaviár, list zeleného salátu, to také půjde. Navrhuji ozdobit kousky lehce osoleného pstruha.

A to je vše, co bylo považováno za recepty, pouze po částech, vypadá to docela atraktivně a chutně.

Pokud řekneme, že je jednodušší vařit rohlíky nebo sushi, pak to druhé bude určitě jednodušší, ale neméně chutné a náplň se dá obměňovat.

Vaření lahodného sushi doma

Před přípravou sushi nakrájíme hustý plát nori nůžkami na tenké proužky, půl centimetru a silné 4-5 cm.Rýže je již uvařená a čeká na svůj osud.

Následovat. aby rýže nebyla nijak zvlášť horká, bude rybě nepříjemně zahřívat a nebude příliš studená, nebude se dobře lepit. Teplota vařené rýže by měla odpovídat vaší tělesné teplotě.

1. Namočíme si ruce do mírně okyselené vody a z rýže vyválíme malou podlouhlou hrudku, zformujeme ji a trochu zhutníme.

2. Na to dáme ryby nebo zeleninu, ovoce a svážeme tenkým proužkem nori, konce mírně namočíme vodou.

3. Namažte omáčkou, lehce posypte sezamovými semínky. Připraveno!

Proč jsme potřebovali odříznout široký pruh nuri listu? Plněné sushi - může to být kaviár, mořské plody, mleté ryby s různými omáčkami.

1. Z rýže vytvarujeme malý karbanátek.

2. Omotáme širokým pruhem nori, konce namočíme a zafixujeme.

3. Náplň dáme dovnitř sushi, můžete ozdobit bylinkami nebo omáčkou, navrch sýr.

Jak vidíte, vše je docela jednoduché. Jako náplň opět můžete použít co chcete.

Horké rohlíky se sýrem pečené v troubě (video)

Po zvážení základních principů, jak zabalit rohlíky, jak vařit sushi, se můžete bezpečně ujmout jejich přípravy, léčit svou rodinu a přátele. Doma v kruhu známých si asi nemůžete hlavu s tématem japonských tradic a etikety. Najednou ale musíte buď přijímat japonské hosty, nebo sami navštívit Zemi vycházejícího slunce, tipy, které nyní představím, se vám mohou hodit.

Jak jíst sushi rolky

Zvládnout jemnou vědu o pojídání lahůdek orientální kuchyně není snadné. Ale protože japonská jídla jsou všudypřítomná a nikdo nezrušil pravidla slušného chování a úcty k tradicím, musíte znát přípustné okamžiky konzumace lahodného pokrmu.

Něco málo o pravidlech slušného chování a etikety.

Dotýkáte-li se jídla hůlkami, musíte ho sníst. Před jídlem si nezapomeňte utřít ruce teplým vlhkým ručníkem – to je japonská tradice. Může být také použit během jídla a po jídle. Nerovnost mezi ženami a muži v Asii přetrvávala. Muži mohou jíst sushi (rohlíky) rukama, ale ženy ne. Rohlíky a sushi se nedají ukousnout. Pokud jsou kousky velké, na talíři se rozdělí na menší kousky a pak se snědí.

V japonských podnicích je považováno za neslušné jíst hodně zázvoru. Ačkoli někteří Rusové mají rádi jeho chuť, zázvor není svačina. Úkolem zázvoru je neutralizovat chuť předchozího rohlíku, abyste ocenili ten následující.

Sushi s rýží nenamáčejte do sójové omáčky. Omáčky se dotýká pouze vrchní složka (ryba). Dát rolku do úst je nutné i s rybou na jazyku, rýží nahoru. Sushi se obvykle podává se zeleným čajem, teplým japonským alkoholickým nápojem - saké. Používání sushi nebo rohlíků k pivu se stalo běžným. Kde je ryba, tam je i pěnivý oblíbený nápoj.

Speciální technika stravování japonskými hůlkami (hashi), a ještě obtížnější - s tenkými korejskými, není dána okamžitě. Musíte znát pravidla používání tradičního orientálního jídelního náčiní. Neměli byste brát klacky do rukou a mávat s nimi, jako byste seděli u bicí soupravy. A ještě více, pokud jste v restauraci, nemusíte je klepat na prázdné nádobí, jako byste přitahovali pozornost číšníků. V zásadě nyní mnoho Japonců jí sushi a rohlíky pomocí vidličky. Ale tradice existují a když se jich budete držet, nebude to horší.

Doufám, že mé recepty byly užitečné? Hodně štěstí a vše nejlepší!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek