Nejchutnější recepty na jahodové koláče z křehkého těsta. Křehký koláč s jahodami Otevřený koláč s jahodami z křehkého těsta

V období hojnosti jahod je nový recept na pečení nebo dezert s použitím této zahradní bobule vždy radostí. Nabízíme vám upéct neuvěřitelně chutný, neuvěřitelně aromatický a jemný jahodový koláč z křehkého těsta. Případně lze udělat s náplní ze zakysané smetany popř. Přesně o tom si povíme příště.

Otevřený koláč s jahodami a zakysanou smetanou z křehkého těsta - recept

Ingredience:

Pro test:

• prosátá pšeničná mouka – 260 g;
• středně velké slepičí vejce - 1 ks;
• krystalový cukr - 65 g;
• selské máslo - 130 g;
• sůl - 1 malá špetka;
• prášek do pečiva - 1 sáček;

Pro plnění:

• slepičí vejce střední velikosti - 3 ks;
• zakysaná smetana - 290 g;
• bramborový škrob nebo kukuřičný škrob – 35 g;
• pšeničná mouka prosetá - 30 g;
• vanilkový cukr - 20 g;
• krystalový cukr - 120 g;
• čerstvé jahody - 520 g.

Příprava

Křehké těsto pro takový výrobek lze připravit předem hnětením, například večer nebo dokonce den před zamýšleným pečením koláče. Za tímto účelem smíchejte prosátou mouku s práškem do pečiva, solí a krystalovým cukrem, poté do suchého základu přidejte studené máslo a začněte ho sekat nožem. Po získání malých částeček je rozdrťte s moukou na jemnější strouhanku. Nyní rozklepněte slepičí vejce v misce do hladka, nalijte je do mísy s moukou a máslem a opatrně a spěšně hněteme, dokud nezískáme hrudku z umělé hmoty, kterou zabalíme do fólie a položíme na polici lednice, dokud nebude potřeba.

Na začátku zdobení koláče omyjeme, oloupeme a nakrájíme (pokud jsou velké) jahody a také připravíme náplň ze zakysané smetany. K tomu smíchejte zakysanou smetanu s kuřecími vejci, krystalovým cukrem a vanilkovým cukrem, přidejte také pšeničnou mouku a škrob a směs opatrně zpracujte mixérem, dokud nebude hladká a nadýchaná.

Nyní těsto rozdělte na dno a stěny vhodné zapékací misky, navrch poklaďte jahody a naplňte je směsí zakysané smetany. Nyní zbývá jen připravit koláč v horké troubě na 200 stupňů po dobu čtyřiceti minut.

Křehký koláč s jahodami a pusinkami - recept

Ingredience:

Pro test:

• prosátá pšeničná mouka – 220 g;
• vaječné žloutky - 2 ks;
• krystalový cukr - 45 g;
• krémový margarín nebo máslo – 110 g;
• – 60 g;
• prášek do pečiva - 20 g;

Pro plnění:

• kuřecí vaječný bílek - 2 ks;
• bramborový nebo kukuřičný škrob - 30 g;
• vanilkový cukr - 25 g;
• krystalový cukr - 115 g;
• čerstvé jahody - 280 g.

Příprava

Na křehké těsto nastrouháme mražený krémový margarín nebo máslo a položíme na předem prosetou pšeničnou mouku. Hmotu důkladně rozetřete dlaněmi, dokud nezískáte jemnou drobenku, poté přidejte zakysanou smetanu, krupicový cukr, prášek do pečiva a žloutky a vše důkladně prohněťte, dokud nezískáte homogenní, nelepivé, ale vláčné těsto. Výslednou hrudku vložte do olejem vymazané pečicí nádoby a rozdělte ji na dno a boční stěny. Nyní základ koláče často propícháme vidličkou a posíláme opečte v horké troubě (200 stupňů). Po dvaceti pěti minutách vyjměte pánev z trouby a nechte ji mírně vychladnout. Během této doby jahody omyjte, osušte, zbavte stopek a podle potřeby nakrájejte na několik částí a smíchejte je s bramborovým škrobem. Zpracujeme také bílky, dokud nedosáhnou vrcholu, přičemž přidáváme běžný a vanilkový cukr.

Jahodové bobule ve škrobu přemístíme do rudé křehké formy, navrch rozdělíme proteinovou hmotu a pečeme deset minut při stejné teplotě jako dort.

Ingredience:

Pro test:
350 gr. prémiová pšeničná mouka;
200 gr. máslo;
1/4 lžičky prášek na pečení;
1 kuřecí vejce;
špetka vanilinu;
100 gr. krystalový cukr;
pečicí pergamen;
400-500 g. suchý hrášek nebo fazole.

Pro plnění:

1,5-2 šálky tučné zakysané smetany;
2 slepičí vejce (pokud jsou vejce vybrána, bude stačit jedno celé vejce a jeden žloutek);
2/3-3/4st. krystalový cukr;
3. l. kukuřičný nebo bramborový škrob;
1/4h. l. vanilin;
400-450 g. čerstvé jahody.

Příprava:

Nejprve si přes sítko proseju mouku s potřebným množstvím prášku do pečiva do dostatečně hluboké nádoby. Soda je pro tento test zcela nevhodná, protože jí může dodat charakteristickou vůni a chuť, kterou ne každý má rád.

Aby byl otevřený koláč s libovolnými bobulemi z křehkého těsta kvalitní a dobře propečený, přidávám máslo pokojové teploty pouze k mouce. K tomu ho předem vyndám z lednice, aby stihl změknout. Vidličkou utřeme máslo s moukou, dokud nevzniknou jemné drobky.

Do nádoby s kuřecí moukou přidám vejce, špetku vanilinu a cukr.

Dále smíchám všechny ingredience a důkladně prohnětem křehké těsto tak, aby bylo co nejhomogennější, bez hrudek. Těsto přikryji utěrkou a dám asi na půl hodiny do lednice, mezitím si připravím náplň na koláč. Zpravidla v tuto chvíli nastavím troubu na předehřátí na teplotu 200 stupňů Celsia.

Při přípravě jahodového koláče s náplní ze sladké zakysané smetany používám pouze plnotučnou zakysanou smetanu, protože nízkotučná zakysaná smetana se snadno „vejde“ s vodou. Možná je někde kvalitní zakysaná smetana s malým procentem tuku, ale nemáme ji v prodeji. Takže kombinuji zakysanou smetanu s vejci, vanilínem, škrobem a cukrem, načež to důkladně prošlehám běžným ručním šlehačem nebo pomocí mixéru.

Koláč s čerstvými jahodami: recept na pečení těsta s fotografiemi

Vychladlé těsto rozdělím na dva díly, protože později budu péct dva podstavce o průměru 20 cm, každý díl vyválím na stole do vrstvy tak, aby jeho tloušťka nebyla větší než 3-4 mm. Dále z vyváleného těsta vykrojím kruh, který je o něco větší než průměr mého pekáče.

Vzniklý kruh těsta vložím do formy a zároveň lehce přitlačím ke dnu a do všech stran.

Formu s těstem přikryji plátem pergamenu a naplním suchým hráškem nebo malými fazolkami. Pekáč vložím do trouby předehřáté na 200°C a bez snížení teploty dort peču 12 minut. V závislosti na ingrediencích a materiálu, ze kterého je pánev vyrobena, a také na různých vlastnostech trouby lze dobu vaření zkrátit nebo prodloužit o 2–3 minuty. Zatímco se koláč peče, stihnu každou jahodu umýt a nakrájet na 2 části.

Bez vyjmutí napůl připraveného koláče z formy jej trochu ochlaďte, odstraňte hrášek a pergamen a poté na něj položte předem nakrájené jahody řeznou stranou nahoru.

Poté koláč vložím zpět do trouby a peču asi 20 minut. Vždy se zaměřuji na to, aby náplň úplně „ztuhla“ a boky dortu by měly být dobře propečené.

Hotový koláč nechám vychladnout při pokojové teplotě, poté ho dám alespoň na hodinu do lednice, aby měl čas dobře vychladnout.

Protože v létě jíme nejčastěji jahodový koláč s náplní ze zakysané smetany, podávám ho se studeným zeleným nebo černým čajem, kyselým kompotem nebo limonádou. V chladném období se tento koláč nejlépe podává s horkým aromatickým čajem nebo kávou.

Dnes jsem upekla jahodový koláč s vyšlehaným bílkem. Se svými remontantními jahodami jsem našel společnou řeč, krmím je, upravuji a pečuji o ně a až do pozdního podzimu mě těší svými šarlatovými šťavnatými bobulemi. Jíme s chutí, dělám marmeládu a samozřejmě peču koláče.

Obvykle rád používám různé náplně do koláčů s čerstvým ovocem: zakysanou smetanou, tvarohem nebo mlékem. S nimi získá chuť bobulí jemnou krémovost a sladkost a koláč dostane dvě vrstvy - tvrdou pískovou vrstvu a jemnou bobulovou vrstvu. Dnešní jahodový koláč má také náplň, ale je z ušlehaných bílků.

Na křehké těsto namažu čerstvé jahody, naplním je nadýchanou a sladkou proteinovou hmotou a pak potřu malým množstvím křehkého těsta. Během pečení se křehké těsto dobře propeče a jahody se zapečou s bílky do jemného suflé. Nastrouhané těsto se změní na krásnou křupavou kůrčičku, kterou se prodře část bílkovinné hmoty a ztuhne do pusinky. Jahodový koláč má všechno: křehké těsto, jemné bobulovité suflé a křupavé pusinky. A to vše je prodchnuto chutí a vůní jahod.

Při výrobě velkolepého a chutného jahodového koláče je několik důležitých bodů. Chcete-li získat jemné, nadýchané suflé, křupavé pusinky a krásně vypadající koláč, je důležité důkladně vyšlehat bílky s cukrem do nadýchané pěny a koláč péct v troubě dlouho (asi hodinu). Pokud nejsou bílky dostatečně vyšlehané, nevznikne vzdušné bobulovité suflé. A pokud koláč nenecháte v troubě, vyšlehané bílky nevykynou a koláč nebude tak působivý, i když se upeče a bude chutný.

Čas: 1 hodina 15 minut
Obtížnost: střední
Ingredience: 8-10 porcí

• Mouka - 2 šálky (250 ml šálek)
• Margarín - 200 gramů
• Žloutky - 3 ks
• Sůl - špetka
• Soda - 0,5 lžičky
• Ocet 9% - 1 polévková lžíce. lžíce

Pro plnění:

• Jahody (jahody, borůvky, maliny) – 2 šálky
• Bílkoviny - 3 ks.
• Granulovaný cukr – 0,5 šálku (250 ml sklenice)
• Čerstvý rozmarýn - 1 lžička

Jak udělat jahodový koláč:

• Margarín vyndám z lednice, nakrájím na kousky, aby rychleji změkl, a nechám asi 15 minut při pokojové teplotě. Oddělím žloutky od bílků. Bílky dám do lednice, dokud nejsou vyšlehané. V míse rozetřeme žloutky s krupicovým cukrem.
• Přidejte změklý margarín a promíchejte
• Sodu uhasím octem v polévkové lžíci. Používám svůj domácí jemný jablečný ocet. Nalijte do mísy a promíchejte
• Do mísy nasypeme mouku a špetku soli. Hnětení těsta
• Těsto rozdělím na dvě nestejné části. ¾ porce budou použity na hlavní kůru. A ¼ dílu na vrchní strouhanou vrstvu. Menší část dám v sáčku do mrazáku. Těsto vychladne a půjde snadno strouhat
• Většinu jsem rukama rozprostřel do rovnoměrné tenké vrstvy (0,5 cm) o stranách asi 2 cm přes velkou formu (mám průměr 30 cm). Křehké těsto dobře kyne a čím tenčí je jeho vrstva, tím lépe se bude péct a lépe chutnat.
• Na těsto rovnoměrně nasypu suché vytříděné jahody a nadrobno nakrájený rozmarýn. Formu s těstem a lesními plody jsem dala do lednice při šlehání bílků. Chlazené těsto se bude snáze péct
• Zapnu troubu, aby se rozehřála na 180 stupňů. Bílky vyndám z lednice a šlehám je na nízké otáčky šlehačem kuchyňského robota.
• Formu vyndám z lednice a bílkovou směs naliju na bobule v rovnoměrné vrstvě.
• Vyndám kousek těsta z mrazáku a nastrouhám na bílkovou vrstvu na hrubém struhadle. Těsto neroztírám v souvislé vrstvě, nechávám prostor pro vyplavení bílku na povrch při pečení.
• Koláč vytáhnu z trouby, vychladím a podávám s čajem.

Moje poznámky:

Tento koláč dělám nejen s jahodami, ale také s borůvkami, malinami, jahodami a dokonce i s černým rybízem. V létě dělám koláč s čerstvým ovocem a v zimě se mraženým.

Jak dělám koláč s křehkým chlebem s jahodami. Podrobnosti a fotografie:

• Margarín vyndám z lednice, nakrájím na kousky, aby rychleji změkl, a nechám asi 15 minut při pokojové teplotě. Oddělím žloutky od bílků. Bílky jsem dala do lednice do vyšlehání. V míse na hnětení těsta rozetřeme žloutky s krystalovým cukrem.

• Přidejte změklý margarín a promíchejte.

• Sodu uhasím octem v polévkové lžíci. Používám svůj domácí jemný jablečný ocet. Nalijte do mísy a promíchejte.

• Do mísy nasypeme mouku a špetku soli. Zadělám těsto.

• Těsto rozdělím na dvě nestejné části. ¾ porce budou použity na hlavní kůru. A ¼ dílu na vrchní strouhanou vrstvu. Menší část dám v sáčku do mrazáku. Těsto vychladne a půjde snadno strouhat.

• Většinu jsem rukama rozprostřel do rovnoměrné tenké vrstvy (0,5 cm) o stranách asi 2 cm na velkou formu (moje má průměr 30 cm). Křehké těsto dobře kyne a čím tenčí je jeho vrstva, tím lépe se bude péct a chutnat.

• Na těsto rovnoměrně nasypu suché vytříděné jahody a nadrobno nasekaný rozmarýn. Formu s těstem a lesními plody jsem dala do lednice při šlehání bílků. Chlazené těsto se bude snáze péct.
• Zapnu troubu, aby se rozehřála na 180 stupňů. Bílky vyndám z lednice a šlehám je na nízké otáčky šlehačem kuchyňského robota.
• Když bílky zvětší svůj objem, bez zastavení šlehání přidejte po malých dávkách krystalový cukr. Měli byste získat jednotnou nadýchanou proteinovou hmotu.

• Formu vyndám z lednice a bílkovou směs naliju na bobule v rovnoměrné vrstvě.

• Vyndám kousek těsta z mrazáku a nastrouhám na bílkovou vrstvu na hrubém struhadle. Těsto neroztírám v souvislé vrstvě, nechávám prostor pro vyplavení bílku při pečení na povrch.

• Hned jsem dala do trouby. Peču 1 hodinu. Po 1 hodině zkontroluji bez vyjmutí z trouby. Na povrchu jsou vidět zlatí červi těsta a vypečená láva vystříknuté bílkoviny. Pokud je povrch dortu dostatečně tvrdý, je hotový. Nechám v troubě 15 minut, aby křehké suflé nespadlo.

• Koláč vytáhnu z trouby, vychladím a podávám s čajem.

Jahodový koláč: křehké těsto

Tento jahodový dort mě uchvátil svou jedinečností a krásou. Právě kvůli originalitě jsem se rozhodl to zkusit zopakovat!

Můj koláč vypadal trochu jinak než ten na fotce a já si říkala, jestli ho mám dát na web? Ale po vyzkoušení koláče jsem se rozhodl to zkusit! Protože se ukázalo, že je to lahodný koláč: jemné, drobné křehké těsto a sladká náplň! Jen se to rozpustilo v ústech a ukázalo se, že je to trochu jako strouhaný koláč, ale jemnější. A je to také trochu jako „falešné koláče“ s marmeládou.

No, zkusíme to?

Ingredience na jahodový koláč:

Křehké těsto:

• 3-3,5 šálků mouky;
• 3 žloutky;
• 300 g másla;
• 1 šálek cukru;
• ¼ lžičky soli.

Náplň na jahodový koláč:

• 2-3 šálky čerstvých jahod;
• 3 lžíce škrobu;
• 0,5 šálku cukru;
• 3/4 šálku vody.

Dekorace:
Moučkový cukr.
Nebo:
Žloutek a cukr.

Recept na jahodový koláč:

Nejprve si připravíme náplň, protože bude chvíli trvat, než vychladne. Jahody omyjeme, roztřídíme, zbavíme stopek.

Jahody nasypte do hrnce, přidejte cukr, ¼ šálku vody a za občasného mírného míchání vařte na mírném plameni, dokud se cukr nerozpustí.

Mezitím si v půl sklenici vody rozpustíme škrob a nalijeme do jahod.

Vařte ještě trochu, míchejte, dokud nezhoustne.

Poté dejte náplň do široké mísy a nechte vychladnout.

Zatímco jahodová náplň chladne, připravte těsto.

Křehké těsto na jahodový koláč:

Původní recept uváděl hotové křehké těsto, ale já se rozhodla připravit křehké těsto se žloutky podle našeho receptu.

Oddělte žloutky od bílků a žloutky rozetřete s cukrem.

Mouku prosejeme do mísy, rukama prohněteme na drobenku s máslem.

Rozmačkané žloutky přidáme do másla a mouky, osolíme a vypracujeme těsto.

Tento koláč je lepší péct na pánvi (já jsem ho pekla na pánvi a nebylo moc vhodné ho vyndavat).

Dno a boky formy vymažte rostlinným olejem, těsto rozdělte na polovinu a z jedné poloviny vytvarujte dort o stranách 2-2,5 cm vysoký, oddělte kousek těsta a prohněťte ho rukama podél dna formy. Tento způsob formování kůrky používám na droboučké křehké těsto, které se válečkem těžko rozválí na vrstvu. Dort je jako patchworková přikrývka pomocí techniky patchwork, vyrobený ze záplat a útržků. Stačí spoje kousků dobře spojit a při pečení bude koláč celistvý :)

Rozložte vychladlou náplň na kůrku a okraje kůry ohněte mírně dovnitř.

Nyní přichází ta zábavná část. Vyválejte druhou polovinu těsta a vykrajujte z ní srdíčka! Mnoho a mnoho.

Položte srdce na koláč, začněte od okraje ke středu a mírně je překryjte přes sebe.

Uprostřed dostanete tuto malou hvězdu.

Původní recept vyžadoval potřít vršek koláče žloutkem a posypat cukrem. Udělal jsem to trochu jinak.

Pečte koláč s jahodami při 200 °C asi 30-35 minut, podle charakteru vaší trouby. Když koláč zezlátne, je hotový!

Koláč nechte vychladnout, poté opatrně otevřete pánev, zvedněte dno koláče stěrkou a přesuňte na talíř.

Přes cedník posypte koláč moučkovým cukrem.

Nejchutnější, aromatický, neobvyklý letní jahodový koláč je připraven!

Obecně lze takový koláč vyrobit nejen s jahodami, ale také s jinými bobulemi a ovocem (meruňka, broskev, jablko) as džemem. Náplně jsou různé, ale původní design zůstává stejný!