Nejlepší recept na nakládané okurky na zimu. Recept na marinádu. Nakládání okurek studeným způsobem
14 nejlepších receptů na okurky na zimu - konzervované, nakládané, solené
Okurky 600 gramů
Konzervované okurky jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé! Zdá se, že můžete vyprávět o nakládání okurek? Ale téměř každá hospodyňka má své triky, aby byly přípravky chutnější, zdravější a snáze skladovatelné na delší dobu.
Představujeme vám nejchutnější a nejchutnější recepty na nakládání okurek od nejlepších hostesek!
1. Konzervované okurky s červeným rybízem
Okurky 600 gramů
2 hřebíčky
cibule jeden kus
červený rybíz 1,5 šálku
černý pepř, tři hrášky
tři hřebíčky
voda 1 litr
cukr - 1 polévková lžíce. l.
sůl 2,5 lžíce. l.
Umyjte okurky. Vložte koření na dno nádoby. Naskládejte okurky do sklenic svisle. Rybíz (0,5 hrnku) očistíme od větviček, roztřídíme a omyjeme. Plody rozdělte mezi okurky. Okurky zalijeme horkým nálevem, ihned přikryjeme víčky a sterilujeme 8-10 minut. pak břehy srolujeme a zabalíme. Solanka. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr, přidejte bobule červeného rybízu (1 šálek).
2. Okurky v pikantní rajčatové omáčce
Okurky omyjeme a namočíme na 1-2 hodiny do studené vody.
Mám 4,5 kg okurek.
česnek - 180 gr.
rajčatová pasta - 150 gr. (3 plné polévkové lžíce)
slunečnicový olej - 250 ml.
cukr - 150 gr.
sůl - 31 polévkových lžic. l. (Během vaření lze přidat omáčku podle chuti)
ocet 6% - 150 ml.
pálivá paprika - 1 lžička
Černý pepř. oni říkají - 1 polévková lžíce. l.
Okurkám odřízněte konce. Velké okurky nakrájejte podélně na 4 kusy. Menší okurky - pouze podél. Česnek prolisujeme lisem. Přidejte všechny přísady kromě octa. Zapálili jsme mírný oheň. Po 0,5 hodině už budou okurky plavat v omáčce. Ochutnáme omáčku. Mělo by být pikantní, ne slané, ale ani moc sladké. Okurky necháme dalších 15 minut uhasit a přidáme ocet. Celková doba kalení je 40-45 minut. Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut louhovat. Okurky rozložíme do připravených sterilovaných 0,5litrových sklenic. Přelijeme omáčkou a sterilujeme 25-30 minut. Sklenice uzavřete a obraťte, dokud úplně nevychladnou.
3. Okurky s jablky (nakládané a solené)
Na 3litrovou sklenici jablka (kyselá) 1-2 ks.
česnek 3-4 stroužky
kopr (deštníky)
třešňový list
rybíz (hrst)
hrášek z nového koření 12 ks.
karafiát 12 ks.
bobkový list 4 ks.
cukr 5 lžic
sůl 4 lžičky
octová esence 2 lžičky (téměř)
okurky - 1,5 - 2 kg. (v závislosti na velikosti)
Česnek nakrájíme na plátky, zelí omyjeme. Omyté okurky dáme do čistých sklenic, proložíme je kořením a plátky jablek (slupku neloupeme). Naplňte nádobu vroucí vodou, nechte stát 20 minut. a nalijte do hrnce. Tuto vodu znovu vařte, přidejte do ní cukr a sůl. Naplňte okurky sirupem až po vrchol, počkejte 10 minut, znovu nalijte solanku do pánve. Provaříme. V tuto chvíli nalijte do sklenice 2 neúplné lžičky octa, zalijte vroucím sirupem a srolujte s vyvařenými víčky. Banky se obrátí a zabalí, dokud nevychladnou. Okurky skladujeme při pokojové teplotě nebo na chladném místě.
Lehce solené okurky (horká metoda):
Do hluboké nádoby vložíme okurky s kořením a plátky jablek. V horké vodě (na 1 litr) zředíme 2 polévkové lžíce. l. osolíme, nasypeme okurky, přikryjeme talířem, aby neplavaly. Nechte při pokojové teplotě do úplného vychladnutí a poté vložte do lednice. Druhý den jsou okurky připraveny k jídlu.
4. Okurky na zimu
Na 1 litrovou sklenici:
okurky - kolik to bude trvat
koprový deštník - 1 ks.
list křenu - 1 ks.
česnek - 5-6 stroužků
feferonka - 3-4 kroužky
Bulharský pepř - 2 kroužky
listy rybízu - 2 ks.
hrubá sůl - 20 g.
acetyl (rozdrtit) - 1,5 tablety
Zalijte okurky studenou vodou a nechte 4-6 hodin. Připravte si sklenice, zalijte víčka vroucí vodou. Česnek oloupeme, bylinky omyjeme, papriku nasekáme. Na dno nádoby vložte list křenu, snítku kopru, listy rybízu. Nádobu pevně naplňte okurkami. Vhoďte stroužky česneku a přidejte papriky. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte vychladnout natolik, aby se dala zvládnout. Vypusťte vodu do hrnce. Přidejte 100 ml. vařící voda. Necháme přejít varem. sklenice nalít sůl a drcený acetylchlorid. Zalijte okurky vroucí okurkovou vodou jednu sklenici po druhé. Na vrchol. Okamžitě zavřete banku. (Snižte oheň na minimum a vodu neodebírejte, měla by neustále vřít.) Hotové sklenice otočte dnem vzhůru a vložte do předem připraveného „tepla“. Nakládané okurky nechte jeden den.
5. Nakládané okurky s angreštem
Recept je mnohokrát vyzkoušený. Nikdy nedochází k výpadkům zapalování. Již několik let zavírám okurky přesně podle tohoto receptu - sklenice neexplodují, nezakalí se.
Pro čtyřlitrové a tři 700gramové plechovky:
malé okurky - 4 kg.
angrešt - 0,5 kg.
česnek - 1 hlava
třešňový list - 10 ks.
list rybízu - 5 ks.
velký list křenu - 1 ks.
kopr - 1 větev-stonek s deštníkem
černý pepř - 10 hrách
karafiát - 10 květů
kořen křenu malý - 1 ks.
pramenitá voda - 3,5 litru
na marinádu (na 1 litr vody):
sůl - 2 polévkové lžíce. l.
cukr - 3 polévkové lžíce. l.
ocet 9% - 80 gr.
Okurky důkladně omyjte. Nalijte okurky studenou vodou po dobu 3-4 hodin.Umyjte zeleninu, osušte ubrousky. Nakrájejte najemno. Česnek a kořen křenu oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vše dejte do mísy a dobře promíchejte. Okurkám odřízněte „spodky“. Sklenice sterilizujte. Do každé sklenice dejte lžíci směsi bylinek a česneku s křenem. Pevně poklademe okurky, navrch nasypeme hrst omytých angreštů. Vařte vodu, nalijte okurky, zahřívejte 15 minut.Opakujte znovu. Do vody scezené z okurek pak přidejte pepř, hřebíček, cukr, sůl, ocet. Marinádu vařte na mírném ohni 10-13 minut.Marinádu přelijte přes sklenice až po vrch, aby i trochu vytekla. Vařte víčka po dobu 5 minut. Sklenice srolujte, dejte víčka, velmi dobře je zabalte.Po několika dnech okurky otočte a držte je pod víčkem další dva dny.
6. Nakládané okurky, sterilované bez octa
Recept na okurky bez octa vám umožní vyrobit voňavé a křupavé okurky na zimu.
Okurky - 1 kg.
kořen křenu - 50 gr.
česnek - 1-3 stroužky
bobkový list - 1-2 ks.
dubové listy - 1 ks.
třešňové listy - 1 ks.
listy černého rybízu - 1 ks.
hořčice (zrna) - 1-3 ks.
kopr - 30-40 gr.
kopr (semena) - 2-3 ks.,
pro solanku:
voda - 1l.
sůl - 2 polévkové lžíce. l.
Okurky se umístí do sklenic, nalijí se solankou, přikryjí se víčky a udržují se 3-4 dny při pokojové teplotě (pro mléčné kvašení). Poté se lák ze sklenic slije a uvaří. Okurky se důkladně omyjí ve studené vodě. Opět se vloží do sklenic, přidá se koření a koření pro vůni, hustotu a křehkost okurek Sklenice s okurkami se zalijí vroucím lákem a sterilizují při teplotě 80-90 °C: litrové sklenice - 20 minut, třílitrové sklenice - 40 minut.
7. Nakládání okurek ve sklenicích - nejjednodušší a nejchutnější recept
Voda - 1l.
sůl - 50 gr.
okurky - kolik to bude trvat
koření podle chuti
Malé množství okurek lze solit bez pasterizace ve skleněných nádobách. Čerstvé, nejlépe stejně velké okurky důkladně omyjeme, vložíme do zavařovacích sklenic, navrstvíme kořením a zalijeme varem (ale může i za studena - jde o studený způsob nakládání okurek) 5% roztokem soli (t.j. 50g soli na 1 litr vody). Sklenice se uzavřou plechovkami vyvařenými ve vodě, ale nesrolují se, ale nechají se několik dní (až 7–10 dní) při pokojové teplotě fermentovat a poté se doplní solným roztokem a zazátkováno sešívacím strojem. Tento recept na nakládání okurek ve sklenici je dobrý, protože okurky jsou vysoce kvalitní a dobře se uchovávají i při pokojové teplotě.
8. Nakládané okurky a rajčata (velmi jednoduchý a chutný recept)
Tento recept na lahodné nakládané okurky a rajčata je opravdu velmi jednoduchý a vyžaduje minimum času a úsilí.
Pro třílitrovou nádobu:
okurky - kolik to bude trvat
rajčata - kolik to bude trvat
kyselina citronová - 0,5 lžičky.
sůl - 70 g.
cukr - 1,5 lžíce.
bobkový list - podle chuti
pepř - podle chuti
cibule - 2-3 ks.
česnek - 3-4 stroužky
sladká paprika - 2-3 ks.
třešeň, rybíz, dubové listy - 3-4 ks.
amarant (amaranth) - 1 snítka
Na dno suché zavařené sklenice dáme kopr, křen, 3-4 listy třešní, rybíz, dub, snítku amarantu (aby okurky křupaly). Dejte okurky (rajčata) do sklenice nebo vytvořte talíř. Přidejte koření, 3 tablety aspirinu. Zalijte vroucí vodou (1,5-2 litry) - opatrně, aby sklenice nepraskla. Ihned srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte do úplného vychladnutí.
9. Tajný recept na úžasné okurky "Budeš si olizovat prsty"
Okurky - 4 kg.
petržel - 1 svazek
slunečnicový olej - 1 šálek (200 gramů)
stolní ocet 9% - 1 šálek
sůl - 80 gramů
cukr - 1 šálek
mletý černý pepř - 1 dezertní lžička
česnek - 1 hlava
4 kg malých okurek. Můj. Culíky a nos můžete mírně zastřihnout. Okurky, které jsou větší, rozkrojíme podélně na 4 díly. Menší rozkrojte podélně napůl. Připravené okurky dejte do mísy. Jemně nasekejte pořádnou petrželku a pošlete na okurky. Přidejte sklenici slunečnicového oleje, sklenici 9% stolního octa a 80 gr. sůl (nenaplňujte 100gramový kelímek až po vrch na prst). Do vzniklé marinády na okurky nalijte sklenici cukru, dezertní lžičku mletého černého pepře. Hlavu česneku nakrájíme na plátky a na pánev. Čekáme 4-6 hodin. Během této doby okurky pustí šťávu – v této směsi dojde k nakládání. Odebíráme sterilovaných 0,5 litru. sklenice a naplňte je kousky okurek: okurky vložte do sklenice svisle. Nádoby naplňte až po vrch marinádou, která zůstala v pánvi, zakryjte připravenými víčky a sterilujte 20–25 minut. Vyjmeme, pevně srolujeme.Sklenice postavíme dnem vzhůru, zabalíme do utěrek, dokud úplně nevychladnou.
10. Nakládaný okurkový salát
Na 0,5 litrovou sklenici:
okurky
cibule - 2-3 ks.
mrkev - 1 ks.
česnek - 1 stroužek
semena kopru (suchá) - 1 lžička
bobkový list - 1-2 ks.
nové koření - 2 hrách
na marinádu (na 8 plechovek o objemu 0,5 litru):
voda - 1,5 litru
sůl - 75 gramů
cukr - 150 gramů
stolní ocet - 1 šálek
Banky 0,5l. s víčky musí být předem sterilizovány. Umyjte okurky. Cibuli očistíme, na každou sklenici se spotřebují 2-3 střední cibule, 1 mrkev. Okurky nakrájejte příčně na centimetrové podložky. Cibuli také nakrájíme na tenká kolečka, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Do každé připravené sklenice dáme jeden dobrý stroužek česneku na plátky, 1 lžičku. semena suchého kopru, 1-2 bobkové listy, 2 hory. nové koření pepř. Dále položte vrstvu cibulových kroužků (asi 1 cm), pak stejnou vrstvu mrkve a poté vrstvu plátků okurky (dva centimetry). A tak na vrch zavařovací sklenice střídáme vrstvy. Dále uděláme marinádu pro 8 plechovek: vařte jeden a půl litru vody, rozpusťte v ní 75 g. sůl (asi 3/4 100g hrnku), 150 gr. cukr a na závěr nalijte sklenici stolního octa. Sklenice zalijeme vařící marinádou, přikryjeme víčky a sterilujeme 35 minut při mírném varu. Vyjmeme, pevně srolujeme, můžete obrátit, ale pokud chcete zachovat krásný vzhled, aby se vrstvy nemíchaly, je lepší nepřevracet. Nakládaný salát přikryjeme – necháme vychladnout do druhého dne.
11. Lehce osolené okurky s vodkou
okurky
křenové listy
třešňové listy
listy rybízu
Bobkový list
koprové deštníky
zrnka černého pepře
50 ml. vodka
2 polévkové lžíce. l. sůl
Okurky důkladně omyjeme a z obou stran odřízneme konce. Vše omyjeme a dáme do hrnce, přidáme kuličky pepře a navrch dáme okurky. Připravte lák v poměru 2 polévkové lžíce soli a 50 ml. vodka na 1 litr vody. Nalijte okurky studeným nálevem, přikryjte pánev pokličkou a nechte den stát, poté jsou vaše křupavé okurky hotové.
12. Lehce solené okurky "Sharp"
1 kg. malé okurky,
4-5 stroužků česneku
½ pálivé papriky
velký svazek kopru
6 umění. l. hrubá sůl
Vezměte mladé a elastické okurky, opláchněte. Odřízněte konce na obou stranách. Papriku omyjeme a podélně rozkrojíme, odstraníme semínka a nakrájíme příčně na tenké proužky. Na dno sklenice dejte 2/3 z celkového množství kopru a na tenké plátky nakrájený česnek. Poté okurky pevně vyskládejte, posypte je proužky papriky a česneku, vyskládejte další řadu okurek, které také posypte pepřem, česnekem a zbylým koprem. Na vrch kopru dejte sůl, přikryjte pokličkou a sklenicí protřepejte. Vařte vodu a nalijte na okurky. Po několika minutách slijte vodu, přiveďte k varu a znovu nalijte okurky výsledným fyziologickým roztokem. Sklenici přikryjte talířkem, na který položte malé závaží, například malou sklenici vody. Nechte okurky při pokojové teplotě po dobu 2 dnů.
13. Letní salát na zimu
Do sterilní sklenice (mám 1 litr) dejte na dno 3-4 snítky kopru a petrželky (zelené), nakrájejte 1 stroužek česneku, pokud chcete, můžete dát kroužek feferonky, nakrájejte 1 středně velkou cibuli na kolečka, 1 sladkou papriku nakrájíme na proužky ( papriku, já vždy beru buď žlutou nebo oranžovou pro různé barvy), pak nakrájíme okurky, ale ne nadrobno, a rajčata (vhodné je brát rajčata silná, dužnatá, dobře hnědnout, aby se nepropadly a nezměnily se v kaši). Při pokládání zeleniny trochu udusejte. Poté položte 4-5 kusů nahoru. nové koření, 2 hřebíčky, 2-3 bobkové listy. Připravíme lák: na 2 litry vody, 0,5 hrnku (250 gr.) cukru, 3 lžíce soli bez vršku, když se vaří, nalijeme 150 gr. ocet 9% a lák ihned nalijte do sklenic (tento lák vystačí na 4-5 litrové sklenice). Poté sklenice sterilizujte po dobu 7-8 minut od okamžiku varu a okamžitě srolujte.
V zimě při podávání vypusťte solanku do samostatné misky, vložte zeleninu (bez koření) do salátové mísy a nalijte rostlinný olej podle chuti.
14. Různé marinované babičky Sonya
na 3l. banka
marináda:
2 lžíce soli
6 lžic cukru
100 g octa 9%
Na dno zavařovací sklenice dáme list hroznů, 1 list kr. rybíz, 1 list černý. rybíz, svazek kopru spolu s květenstvím, 2 vavříny. list, kořen křenu (velikost ukazováčku), 1 lusk feferonky, 10 černých hrách. pepř, 2 stroužky česneku. Zeleninu dáme do sklenice (cokoli - okurky, rajčata, cibule, paprika, květák, bílé zelí).
Do každé sklenice nalijte 1150 ml. vroucí vody (1 litr 150 ml.). Necháme půl hodiny odstát. Poté nalijte všechnu vodu ze sklenic do velkého kastrolu (nebo dvou), přidejte sůl, cukr, ocet, vařte 2-3 minuty. Nyní nalijte marinádu zpět do sklenic, uzavřete víčky, otočte je dnem vzhůru a zabalte je do teplé přikrývky.
Dobrou chuť!
Nevím jak vy, ale naší hlavní zimní přípravou jsou okurky na zimu ve sklenicích, křupavé, silné, voňavé. Bez nich nemůžete jít nikam: potřebujete je v salátech a nemůžete se bez nich obejít, a tak chroupat, a nemůžete vymyslet lepší občerstvení pro silné nápoje! Chuťově velmi připomínají ty sudové, ty, kterým se říká fermentované a dodnes se na vesnicích sklízejí v dubových kádích. Náš recept na nakládání křupavých okurek je téměř stejný, ale můžete je skladovat v městském bytě. Sklenice jsou ve spíži dva roky a okurky nikdy nebyly vrtošivé.
Recept na nakládané okurky na zimu ve sklenicích
Ingredience:
- Malé okurky - 5 kg;
- listy křenu - 3-4 kusy;
- česnek - 2 hlavy;
- pálivé papriky - 2 ks;
- kořen křenu - 8-10 cm (volitelně);
- listy černého rybízu - 15-20 kusů;
- suchý kopr a čerstvé deštníky se semeny - každý 6-7 ks;
- celer (zelená) - malá parta;
- třešňové listy - 8-10 ks.
Pro solanku bereme:
- Čistá pitná voda (ne převařená!) - 5-6 litrů;
- hrubá stolní sůl - na litr vody 80 gramů.
Sklizeň okurky na zimu ve sklenicích
Tajemství úspěšného nakládání není jen ve správném poměru, ale také ve výběru „správných“ okurek. Vhodné jsou pouze nakládané odrůdy, lze je poznat podle vzhledu okurek: nejsou hladké, ale s pupínky, světlé nebo tmavé, mírně pichlavé, hrbolaté. Vybíráme malé a střední okurky, ne více než 10-12 cm dlouhé. K nakládání by se neměly používat velmi velké exempláře, je lepší vařit z nich - mimochodem vynikající občerstvení. Moje okurky, nalijte do umyvadla nebo velkého hrnce, nalijte studenou vodu z kohoutku. Necháme dvě až tři hodiny. Vodu vyměníme, napustíme čistou vodou a ponecháme stejné množství. Za několik hodin budou okurky nasycené vodou a poté budou elastické, křupavé.
Připravíme si bylinky. Omyjte celer, stonky a deštníky zeleného kopru, listy třešní, křenu a rybízu. Stroužky česneku rozpůlíme, feferonku nakrájíme na kolečka. Pokud je kořen křenu, nakrájejte ho na talíře, pokud ne, přidejte více listů křenu. Nakrájíme je na malé kousky, suchý kopr nalámeme, aby se dal lépe dávat do sklenic.
Zkusili jsme hned vyskládat okurky do sklenic a tak to osolit. Není to příliš vhodné, protože při solení se okurky usadí, absorbují lák a ve sklenici zůstane prázdnota. Musel jsem přidat z jiných plechovek. Dalším způsobem, který nyní používáme a který vyhovuje úplně všem, je nakládání okurek ve velkém kbelíku nebo pánvi a následné naaranžování do sklenic. Na dno dáme část pikantní zeleniny: čerstvý kopr (deštníky) a suchý, listy celeru a křenu, rybíz, třešně, pár stroužků česneku a kousky pepře.
Položte vrstvu okurek. Ty, které jsou větší, jdou většinou ke dnu.
Opět vrstva zelí, česnek, pepř.
A opět vrstva okurek. Takto střídáme vrstvy, dokud okurky nedojdou. Vrchní vrstva je vyrobena z pikantní zeleniny.
Odměříme potřebné množství soli: na pět litrů vody potřebujeme 400 gramů hrubé kuchyňské soli (druhá se na solení nepoužívá!). Nebo počítejte sami s množstvím vody, které potřebujete. Poměry jsou následující: 80 gramů soli na litr vody (jedná se o dvě polévkové lžíce s vysokým skluzem).
Do soli nalijte 1-1,5 litru studené pitné vody (obyčejné, z kohoutku). Míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Upozorňujeme, že na dně budou usazeniny z nečistot, proto slanou vodu vypusťte velmi opatrně nebo použijte gázu složenou ve dvou vrstvách.
Do solného roztoku přidáme zbytek vody (na 5 kg okurek bude potřeba asi pět litrů slaného láku).
Naplňte okurky solným roztokem a zcela je zakryjte.
Přitlačte talířem. Nahoru dáme sklenici s vodou, aby okurky neplavaly. Přikryjte ručníkem a nechte 3-4 dny v závislosti na teplotě v místnosti. Tady je teď velké horko, okurky vykvasily za tři dny, loni stály déle.
Za den nebo i další den bude na povrchu viditelný tenký bělavý film – to je první signál, že proces kvašení probíhá, jak má. To znamená, že bakterie mléčného kvašení se již objevily a za den nebo dva budou okurky hotové. Během fermentace je cítit charakteristická kyselá vůně, okurky budou postupně měnit barvu, budou tmavě olivové. Pokud máte pochybnosti o připravenosti - zkuste to.
Slijte lák a poté sceďte přes plátýnko. Rozložíme okurky a zeleninu do různých misek. Okurky zalijeme studenou vodou, aby se osvěžily a smyly případný bělavý povlak. Sklenice předem umyjte, upečte v troubě nebo ohřejte nad párou. Na dno dáme trochu zeleniny, česneku a pepře. Položíme okurky svisle, pak znovu zelení a již naplníme až nahoru a okurky položíme, jak bude. Dostali jsme 6litrové plechovky a jednu 1,5litrovou. Do každé sklenice hodíme pár stroužků česneku, opepříme, navrch dáme listy křenu, celer.
Svaříme lák, děrovanou lžící odstraníme vzešlou pěnu. Okurky zalijte vroucím solným roztokem a naplňte sklenici tak, aby přetekla. Zakryjte čistými víčky, nechte 20-25 minut.
Sceďte zpět do pánve, provařte a nalijte podruhé. Necháme 10-15 minut. Potřetí zalijeme okurky vroucím nálevem a ihned je srolujeme plechovými víčky.
Přiklopíme víčkem, zabalíme do druhého dne, dokud sklenice nevychladnou.
Vychladlé sklenice s kyselou okurkou vyjmeme do spíže nebo je spustíme do podzemí, suterénu. První dny nebo i týdny bude lák ve sklenicích zakalený, bělavý. Ale postupně se rozjasněte, zprůhledněte.
Příprava kyselých okurek ve sklenicích na zimu není vůbec náročná a jsme si jisti, že se vám to rozhodně podaří! Pokud něco není jasné - zeptejte se v komentářích, pokusíme se všem rychle odpovědět. Hodně štěstí s přípravou na zimu!
Každá hospodyňka chce překvapit své hosty a blízké lahodnými okurkami.Ne vždy se ale podaří okurky uchovat tak, aby byly pikantní a křupavé. Zdá se, že je vše hotovo, jak má, ale okurky jsou daleko od požadovaného výsledku. A každý rok zkoušejte nové recepty, abyste dosáhli požadovaného výsledku. Pár tipů před zavařováním okurek:
Pro moření se vybírají zelené okurky, ne zcela zralé, s hustou dužinou a nedostatečně vyvinutými komorami na semena. Pro získání dobrého produktu je kvalita čerstvých okurek velmi důležitá, a proto by se přerostlé, zpomalené, poškozené nebo nemocné plody neměly solit. Okurky nakládejte nejlépe v den sklizně nebo druhý den. Plody se dělí na velké, střední a malé: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
A tak vám nabízím deset nejlepších receptů a triků:
1. "Křupavý" recept
Solanka:
na 1 litr studené vody (vařené nebo filtrované) - o něco více než 1,5 polévkové lžíce soli
Na 3litrovou nádobu:
1-2 stroužky česneku (na dně nakrájené na kolečka), poté okurky,
na vrcholu okurky - zelenina: několik květenství kopru, listy rybízu, listy třešně s větvičkami, list křenu
Obrobek:
Okurky omyjeme a předem namočíme na 4 hodiny do studené vody (zadečky okurek nekrájíme).
Poté okurky vložte do čistých sklenic s kořením, zalijte nálevem, sklenice uzavřete plastovými víčky a dejte na chladné místo (teplota v místnosti by měla být asi 20 °C).
O pár dní později, až začne proces kvašení (plastová víčka na sklenicích nabobtnají), otevřete víčka, aby vyšel vzduch – okurky pak budou křupavé. Po dni znovu zavřete víčka a okurky můžete dát do lednice.
Takové okurky by měly být skladovány na chladném místě (například ve sklepě nebo v lednici). Jsou tedy perfektně konzervované celou zimu a zůstávají křupavé (a dost pikantní – kvůli česneku).
2. Maminčin recept
Koření se umístí na dno nádoby - suchý kopr, koprová zelenina, listy křenu, česnek, černý pepř, bobkový list.
Poté se položí okurky a nalijí se marinádou.
Marináda se připravuje v samostatném hrnci: na 1 litr vody, 2-3 lžíce soli, 2-3 lžíce cukru. Celou směs dobře provaříme a přidáme 1 lžíci octové esence.
3. Pikantní okurky
Ingredience:
1 kg okurek, 30 g kopru, 10 listů celeru nebo petržele, černý rybíz, 1 černý hrášek a 1 lusk červené feferonky.
Pro solanku:
1 litr vody, 3 polévkové lžíce. lžíce soli.
Okurky jsou často solené ve smaltovaných a skleněných nádobách. Koření se pokládá dole, uprostřed a nahoře. Nasbírejte malé okurky.
Solanka se nalije s určitým přebytkem. Nahoře je také umístěn dřevěný kruh (ne překližka) nebo porcelánový talíř a otlak.
Misky s okurkami se přikryjí čistou utěrkou a několik dní se uchovávají při pokojové teplotě.
Poté se přenesou do chladné a tmavé místnosti.
Po 10-15 dnech se po okraj přidá solný roztok a přikryje se víčky.
4. Starý recept
Když lák vychladne, vyndají ve sklepě misky s okurkami a dají je k ledu. Na okurky se položí dřevěný kruh a přitlačí se čistým kamenem. Po 3-4 hodinách jsou okurky hotové.
Jiný poměr okurek, koření a soli dává kyselým okurkám jiné chuťové kvality. Okurky nakládané podle těchto dvou, také starých, receptů jsou velmi chutné.
Metoda číslo 1
Na 10 kg připravených okurek se vezme 600-700 g soli a 500-600 g koření (včetně koření 40-50% kopru, 5% česneku a zbytek je estragon, listy a kořen křenu, celer, petržel, bazalka, listy třešně, černého rybízu, dubu atd.).
Pro ostrou chuť je dobré přidat sušenou červenou feferonku nebo 10-15 g čerstvé.
Metoda číslo 2
Připravené okurky se umístí do 3litrových sklenic, nalijí se solankou v poměru 50-60 g soli na 1 litr vody, přikryjí se víčky a udržují se 3-4 dny při pokojové teplotě, dokud nezačne fermentace kyseliny mléčné. Poté se lák ze sklenic slije a uvaří.
Okurky se umyjí, přidají se umyté zelené: pro 3litrovou nádobu - až 40 g kopru, 6-8 stroužků česneku atd. a nalijte horkou solanku. Banky jsou pasterizovány při teplotě 90 stupňů po dobu 12-15 minut, vyjmuty z vody, okamžitě zazátkovány.
5. Aspirinové okurky
Kopr, křen, rybízové listy, třešňové listy, černý pepř (hrách) nedáváme do sklenic, ale zalijeme slanou vodou (2 lžíce soli na litr vody) v hrnci a přivedeme k varu. A tímto horkým lákem se okurky nalijí dvakrát.
Řízky a listy kopru zůstávají v květináči.
Před srolováním sklenice se přidá rostlinný olej. Solanka se nikdy nezakalí, sklenice nikdy nevybuchnou, lze ji skladovat doma. Okurky se získávají, jako by byly včera utrženy ze zahrady, jako by byly čerstvé.
6. Sladkokyselé okurky
Čerstvá kořeněná zelenina se umístí do sklenice: listy křenu, kopr, estragon, petržel, celer atd. Velké zelené jsou nakrájeny na 2-3 části. Oloupejte malé hlavičky cibule a česneku.
Do litrové nádoby dejte 2 polévkové lžíce. lžíce 9% stolního octa, cibule, 1-2 stroužky česneku, 2-3 kuličky černého pepře, hřebíček, bobkový list, 15-20 g čerstvých bylinek a ½ lžičky hořčice. Okurky jsou položeny a nality horkou náplní.
Na zalití 1 litru vody je potřeba 50 g soli a 25 g cukru. Sterilizujte v litrových sklenicích s vroucí vodou - 10 minut, 3litrových sklenicích - 15 minut.
7. Konzervování s rybízovou šťávou
Nasbírejte malé okurky stejné velikosti. Dobře opláchněte a odřízněte konce.
Na dno každé sklenice dejte 2-3 kuličky černého pepře, hřebíček, 1-2 stroužky česneku, snítku kopru a mátu.
Okurky zasazené do sklenice svisle. Zalijeme náplní připravenou z 1 litru vody, 250 g zralé rybízové šťávy, 50 g soli a 20 g cukru.
Přiveďte k varu a nalijte do sklenic. Ihned uzavřete víčky a sterilujte 8 minut.
8. Okurky s hořčičnými semínky
Na 2 litry vody - 1 polévková lžíce. ocet, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 8 lžic. l. Sahara.
Sklenice dobře omyjte, sterilizujte (v troubě), víčka vyvařte.
Okurky omyjte, hýždě a nos neodřezávejte, vložte do cedníku, aby vytekla voda.
Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kolečka a dáme na dno sklenic. Tam také dát mrkev (kruhy), pepř, hřebíček, bobkový list a 1 lžičku. hořčice (hrách).
Sklenice naplníme okurkami, zalijeme obyčejnou vroucí vodou, přikryjeme víčky a necháme stát, dokud se voda neohřeje.
Vodu slijeme do hrnce, znovu provaříme, přidáme sůl, cukr, ocet. Nezapomeňte odstranit pěnu. Okurky zalijte vroucím nálevem a rychle srolujte.
Sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte, dokud nevychladnou.
9. Silné okurky
Zalijeme studeným lákem (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody). Sklenice nechte 3-5 dní bez lednice, zakryjte gázou.
Odstraňte vzniklý bílý povlak, přes sítko přelijte lák do hrnce a vařte 20 minut (je vhodné změřit, kolik nálevu vyšlo). Okurky, bez vyjmutí ze sklenice, opláchněte pod tekoucí studenou vodou 3krát.
Přidejte 0,5 litru vody na 3 litry do solanky + přidejte 1 polévkovou lžíci. sůl. Nalijte na okurky. Srolovat. Otočte, nechte do druhého dne.
10. Pikantní nakládané okurky
Zatímco se sklenice připravují, můžete vařit marinádu.
1 litr vody
2 polévkové lžíce sůl bez skluzavky
1 lžíce cukru také bez sklíčka
Vše přiveďte k varu a vyjměte.
Takže dostaneme horkou sklenici. Na dno dáme připravenou zeleninu (listy černého rybízu, křenu, třešně, stonky kopru a košíky), bobkový list. Položíme okurky těsně k sobě (velmi těsně!), navrch zrnka černého pepře, nové koření 1-2 hrášek, opět zelení a červenou feferonku (zde pozor: pokud je paprika celá, můžete ji dát celou, pokud tam jsou řezy, praskliny, pak vložte tenký proužek, jinak pak okurky prostě nebude možné spolknout kvůli ostrosti).
Přidejte ocet 9%:
1 litr sklenice - 2 polévkové lžíce.
2 litrová sklenice - 3 polévkové lžíce.
3 litrová nádoba - 5 polévkových lžic.
Nalijte marinádu tenkým proudem
Na dno pánve, tác (nebo hadr), nalijte teplou vodu tak, aby byla sklenice více než z poloviny ponořená ve vodě. Umístěte víčka na horní část sklenic. Vařte asi 20 minut ve dvoulitrové nádobě. Připravenost můžete zkontrolovat takto: víčka jsou horká, okurky změnily barvu ze světle zelené.
Sklenice vyjmeme, postavíme na dřevěné prkénko. Položte česnek, černý pepř a pár hrášku nového koření. Marináda dolitá až po okraj. Srolovat. Sklenice postavte dnem vzhůru, zabalte a nechte jeden den odležet.
Malé kulinářské triky
Nakládané okurky by měly být středně velké, čerstvé, s černými ostny. Okurky s bílými ostny nejsou vhodné pro zavařování - jsou to dezertní, rychle se kazící odrůdy. Banky s takovými okurkami mají tendenci „explodovat“. Nevhodné jsou ani lenivé, „korkové“ okurky. Leželi příliš dlouho. Je lepší je osolit na jídlo, aniž byste je srolovali do sklenic.
Namočte okurky na 2-6 hodin do vody. Tímto postupem okurky "uděláme" křupavé.
Abyste předešli „výbušné“ situaci, přidejte do sklenice pár hořčičných semínek. Někdy použijte 1 lžíci alkoholu nebo aspirinu.
Také pro křupavé okurky přidávají krevety a někdy dubovou kůru.
Okurky nezplesniví a jejich chuť se ještě zlepší, když navrch dáte křen ještě nakrájený na hobliny.
Takzvané česnekové nálevy mají ostrou a pikantní chuť – když se osolí, použije se dvojnásobné množství česneku a křenu.
Ne každý ví, ale okurky jsou nejen tradiční slovanské jídlo, ale také německé. A správná příprava tohoto studeného občerstvení zahrnuje použití dřevěných van.
Nicméně v moderní realitě, i když je možné solit v sudech, je to krajně iracionální. Představujeme vám proto pět receptů na kyselé okurky na zimu ve sklenicích, které jistě potěší každého a každého, kdo má tu čest je vyzkoušet.
Před nakládáním okurek
Chcete-li připravit křupavé, chutné a voňavé okurky, musíte zvážit a dodržovat níže uvedená doporučení.
- Pamatujte, že nakládané a nakládané okurky jsou dvě zcela odlišná jídla. První se připravují s přidáním octa nebo kyseliny citrónové, zatímco druhý používá pouze sůl.
- Zpravidla se praktikují dva způsoby solení: studené a horké. V první metodě se do sklenice okurek přidá studená voda a ve druhé se nejprve studená a poté vyluhuje horká solanka. Při studené metodě je třeba sklenice uzavřít víčkem z hutného polyetylenu (kapronu) a skladovat také v chladu. Při horké metodě jsou sklenice konzervovány železnými víčky a lze je skladovat i teplé.
- Máte rádi křupavé nakládané okurky? Aby tedy vyšly docela husté a „křehké“, musí se před vařením uchovávat 2–5 hodin ve studené vodě. Můžete ho nechat i delší dobu, zvláště pokud okurky nejsou z vaší zahrady, ale koupené v obchodě. Jen nezapomeňte vyměnit ohřátou vodu nebo do ní vhodit led. Mimochodem, druhá možnost je vhodnější.
- Jen pro případ, připomínáme, že před nakládáním okurek na zimu musí být všechny ingredience důkladně omyty a sklenice a víčka -.
- Pokud se rozhodnete pro metodu plnění za studena, pak je vhodné pod sklenice rozprostřít silnou utěrku, což není na škodu, nebo je položit na tác. V důsledku fermentace může solný roztok pomalu vytékat skrz nylonový kryt.
- Jakmile zatočíte s okurkami na zimu, budou hotové minimálně za 4 týdny.
Recepty na nakládané okurky na zimu
Ve všech receptech je výpočet složek uveden pro jednu třílitrovou sklenici. To znamená, že na takový objem potřebujete asi 1–1,5 kg čerstvých okurek a 1–1,5 litru vody. Ale konečné množství ingrediencí závisí na vaší schopnosti hrát Tetris: okurky musí být zabaleny co nejkompaktněji a voda by měla být nalita do sklenice až po samý vrchol.
Pravděpodobně nejjednodušší způsob vaření, který využívá metodu studeného lití. Na chuti výsledného pokrmu to však nemá vliv.
Komponenty
- česnek - 2 zuby;
- jeden a půl kilogramu okurek;
- jeden a půl litru vody;
- listy černého rybízu - 2 ks;
- stolní sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
- listy křenu - 2 ks;
- kopr - 2 deštníky;
- třešňové listy - 2 ks;
- Pokud chcete, můžete přidat polovinu feferonky.
Jak vařit
Chcete-li začít připravovat okurky na zimu, musíte na dno nádoby položit koprové deštníky, nasekané a pepřové, stejně jako listy třešní, křenu a černého rybízu. Pak si vzpomeňte na všechny dovednosti získané hraním Tetrisu a zabalte okurky do sklenice co nejkompaktněji až po samý vrchol.
Nyní nalijte vyčištěnou studenou vodu do sklenice s okurkami do středu. Poté vezměte kuchyňskou sůl a rozmíchejte ji ve sklenici vody při pokojové teplotě. Poté nalijte výsledný fyziologický roztok do sklenice a zbývající prostor naplňte studenou vodou až k okrajům. Sklenici uzavřete plastovým víčkem z hustého polyetylenu (kapronu) a co nejdříve ji dejte na chladné tmavé místo.
Tento recept bude používat metodu studeného lití. Suchá hořčice dodá okurkám lehkou pikantnost, zatímco ostatní přísady je udělají extrémně voňavé.
Komponenty
- suchá hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
- kopr - dva deštníky;
- listy křenu - 1 ks;
- listy černého rybízu - 3 ks;
- třešňové listy - 3 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- jeden a půl kilogramu okurek;
- jeden a půl litru vody;
- stolní sůl - 3 polévkové lžíce. l.
Jak vařit
Nejprve je třeba na dno sklenice vložit koprové deštníky, listy černého rybízu, křen a třešně. Pak kompaktně položte okurky a vyplňte dutiny česnekem. Tentokrát musíte na horní části nádoby ponechat volné místo na sůl a hořčici.
Přidejte kuchyňskou sůl a suchou hořčici. Nyní do sklenice opatrně nalijte vyčištěnou studenou vodu. Zazátkujte nádobu hustým polyetylenovým (nylonovým) víčkem, trochu s ní zatřeste a nechte na chladném tmavém místě.
A nyní se použije metoda horkého lití. Nakládané okurky podle tohoto receptu mají jemnou kyselost a jemnou žitnou příchuť.
Komponenty
- jeden a půl kilogramu okurek;
- jeden a půl litru vody;
- stolní sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
- žitný chléb - 50-70 g;
- kopr - 5 deštníků.
Jak vařit
Nalijte vyčištěnou vodu do pánve, rozmíchejte v ní sůl a zapalte. Počkejte, až se solný roztok vyvaří, poté pánev sejměte z plotny a nechte vychladnout. Chléb nalámejte na kousky a vložte na dno sklenice spolu s koprovými deštníky. Okurkám odřízněte „nezbytky“ a zabalte je do sklenice co nejkompaktněji.
Nyní do ní nalijte předem vychlazený solný roztok, zazátkujte nádobu plastovým víčkem a zapomeňte na to po dobu 72 hodin a nechte ji při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby všechen lák slijte a poté sceďte. Přecezený lák znovu uvařte a nalijte zpět. Pokud bude méně a s největší pravděpodobností to bude, doplňte ztrátu jednoduchou vroucí vodou.
Nyní můžete okurky na zimu stočit pomocí železného víka. Ale až do úplného vychladnutí musí být sklenice položena víkem dolů a přikryta silným ručníkem, přikrývkou nebo přikrývkou. Poté můžete ukládat tam, kde je to pro vás výhodnější.
Další zeleninové plodiny dodají okurkám vynikající chuť. A v zimě lze nakládanou mrkev a papriku také jíst, přidávat do jiných jídel nebo jimi zdobit. Tento recept bude používat metodu horkého polévání.
Komponenty
- mrkev - 3 ks;
- černý pepř - 6-8 hrášek;
- nové koření - 6-8 hrách;
- paprika - 1,5 ks;
- poloviční pálivá (červená) paprika;
- jeden a půl kilogramu okurek;
- jeden a půl litru vody;
- křen - jeden kořen;
- kopr - 2 deštníky;
- česnek - 7-9 stroužků;
- stolní sůl - 2,5 lžíce. l.
Jak vařit
Nejprve je třeba nahrubo nasekat kořen křenu, kolečka, malé plátky papriky a malé kousky červené papriky. Na dno sklenice pak dejte deštníky z kořene křenu a kopru. Nyní se postarejte o pokládání okurek, vyplnění prázdného prostoru mezi nimi, mrkev a stroužky česneku, stejně jako zvon a feferonky.
Dále rozmíchejte stolní sůl v přečištěné studené vodě a nalijte výsledný fyziologický roztok do nádoby s polotovary až nahoru. Poté sklenici s budoucími okurkami na zimu zavřete hustým polyetylenovým (plastovým) víkem a zapomeňte na 72 hodin a nechte ji teplou. Po uplynutí této doby nalijte lák ze sklenice do pánve a přiveďte k varu.
Na okurky není třeba sahat. Ano, bílý povlak, který se na zelenině objevil, se také musí nechat. Převařený lák nalijte zpět a sklenici srolujte železným víčkem. Umístěte jej víkem dolů a přikryjte silným ručníkem nebo přikrývkou, dokud zcela nevychladne. Po vychladnutí uložte kam chcete, ale nenechávejte na přímém slunci.
Navzdory očekávání vodka nedává okurkám alkoholovou příchuť. Naopak, udělá jejich chuť a vůni bohatší a hustotu ještě křehčí! Tento recept bude používat metodu horkého polévání.
Komponenty
- bobkový list - 3 ks;
- česnek - 2 zuby;
- listy křenu - 3 ks;
- kopr - 1 deštník;
- jeden a půl kilogramu okurek;
- jeden a půl litru vody;
- stolní sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
- granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
- vodka 100 ml.
Jak vařit
Na dno sklenice dejte nejprve suché bobkové listy, křen, koprové deštníky a stroužky česneku. Poté položte okurky nejkompaktnějším způsobem. Dále připravte solanku smícháním krystalového cukru a kuchyňské soli ve filtrované studené vodě. Výsledný roztok nalijte do sklenice. Nalijte připravenou vodku.
Nyní musíte budoucí okurky nechat putovat na zimu. Za tímto účelem zakryjte sklenici gázou a zajistěte ji elastickým pásem nebo nití. Poté dejte sklenici na tmavé, ale dostupné místo na 72 hodin, protože budete muset pravidelně odstraňovat pěnu, která se na ní vytvořila.
Po uplynutí této doby nalijte všechen lák ze sklenice do pánve a vařte. Po pěti minutách nalijte vroucí solanku zpět do sklenice a srolujte ji železným víčkem. Otočte dnem vzhůru, zabalte do ručníku nebo deky a počkejte, až sklenice úplně vychladne.
Nakládané okurky jsou v Rusku již dlouhou dobu nezávislým občerstvením. Jsou nepostradatelnou součástí tradičních svátečních salátů, jako je ruský salát nebo sledě pod kožich.
V článku odhalíme všechna tajemství nakládání křupavých, domácích okurek. A my vám prozradíme pár osvědčených receptů, aby každá hospodyňka svou rodinu překvapila a potěšila.
Tajemství lahodných křupavých okurek
Je důležité zpočátku vybrat správné okurky pro nakládání. Měly by být střední velikosti, mohou být menší, nejlépe stejně velké. To je pomůže pevně zabalit do sklenice, aniž by zůstalo příliš mnoho prázdného místa.
Barva okurky by neměla být příliš tmavá a slupka je hustá. Nevhodné jsou také přezrálé okurky, se žlutou slupkou a vyvinutými semeny uvnitř. Jedním z důležitých bodů při výběru správných okurek je jejich chuť. Nejdůležitější je, aby slupka nebyla hořká, to je důležité před solením ověřit ochutnáním.
Dalším důležitým bodem je voda pro ochranu. Ideálně by měl být z pramene nebo studánky, ale můžete použít i obyčejný přečištěný. Hlavní věc není chlorovaná. Pokud se tak stane, že není možné použít nechlorovanou vodu, pak by se měla čistit alespoň voda z vodovodu. Nechte předem usadit, nebo nechte rozmrazit.
Příprava na práci
Obvykle se kromě samotných okurek vkládají do sklenice různé bylinky a koření, například:
- listy a kořen křenu;
- stonky a květy kopru;
- listy rybízu;
- bobkové listy, dubové listy;
- černá a nové koření;
- česnek, mrkev.
Každý si vybere sadu bylinek a koření podle svého.
Pokud chcete, aby okurky křupaly, pak před nakládáním by měly být umístěny v nádobě s vodou na dlouhou dobu, ne však déle než 12 hodin. Půl dne stačí, aby byly okurky nasyceny vlhkostí.
Zatímco se okurky namáčejí, zbývá čas na přípravu sklenic. Vyberte sklenice, do kterých plánujete okurky zavřít. Je třeba je důkladně umýt saponátem nebo obyčejnou sodou. Dobře opláchněte a poté sterilizujte. Víčka také vyžadují sterilizaci, obvykle se vaří asi pět minut ve vodě.
Recepty a návody na ně krok za krokem
Obecný akční plán. Na začátku, ve sterilizovaných sklenicích, musíte na dno položit vrstvu bylinek a koření. Okurky jsou naskládány nahoře ve svislé poloze, těsně podbíjení. Po naplnění sklenice se zalije solným roztokem.
Solanku můžete připravit následovně: do vody je třeba přidat sůl a rozpustit. Na každý litr vody je dáno 70 gramů soli. Do nálevu můžete přidat i koření. Vařte to. Poté se nalije sklenice okurek a nechá se několik dní kvasit.
recept na studené nakládané okurky
Pro 3litrovou nádobu jsou potřeba následující ingredience:
- 2 kilogramy okurek;
- stonky a květenství kopru - 2 větvičky;
- dubové, bobkové a třešňové listy, každý po 3 kusech;
- 3 stroužky česneku;
- černý pepř, nové koření - 8 kusů;
- sůl - 100 gramů.
Koření a jeho množství si dá v podstatě každý podle svého, ale pokud vaříte poprvé, můžete to vzít přehledně podle návodu.
Způsob vaření
Technologie solení je poměrně jednoduchá:
- Byliny a koření jsou umístěny na dně sklenice, načež se nabijí již namočené okurky.
- Studená solanka se připraví následovně. Sůl rozpusťte ve vodě. 3litrová nádoba obvykle obsahuje 1,5 litru solanky.
- Nádobu naplňte lákem, nechte při pokojové teplotě kvasit. Banky je lepší zakrýt gázou.
- Poté se vše odstraní na chladném místě s teplotou nejvýše +1 stupeň po dobu 10 dnů.
- Na konci termínu vyzkoušejte okurky, pokud vše dobře dopadlo a máte rádi jejich chuť, můžete začít rolovat.
- Pokud je solanky méně, musíte ji přidat.
- Poté se okurky srolují sterilními víčky.
Taková konzervace se skladuje na chladném místě, ve sklepě nebo v chladničce, hlavní věc je, že teplota by neměla přesáhnout +5 stupňů.