Nejpálivější pepř: Scovilleho hodnocení ohnivých odrůd. Nejpálivější papričky na světě

Jídlo s pepřem přitahuje gurmány, protože pokrm, do kterého byly přidány feferonky, má jasnější chuť a vůni. V běžné kuchyni se hostitelka nejčastěji setkává s černým sladkým hráškem, ale existuje spousta skutečně hořkých odrůd.

Guinessova kniha obsahuje nejvíce na světě, některé z nich se používají při vaření v restauracích, jiné - na omáčky a další - jako součásti vojenských a ochranných zbraní.

Příběh "Pepř".

Díky za to, že se v Evropě objevila hořící kultura, by měl být Kolumbus, který jako první přivezl tuto rostlinu z jedné ze svých cest. Indie je považována za místo zrození vonných, zatímco skutečné ostré odrůdy této rostliny rostly v Jižní Americe, a v době, kdy velký mořeplavec objevil Nový svět, její domorodé obyvatelstvo už několik z nich „zdomácnělo“.

Brzy začal po celém světě triumfální průvod hořících plodů. O jejich výhodách psali lékaři, kteří vyráběli pepřové tinktury a náplasti. Kuchařky pomocí horkých přísad změnily chuť dávno známých jídel a vytvořily nové receptury.

Století po Kolumbově cestě rostly v zahradách a sklenících v různých zemích domestikované druhy chilli, které byly do Ruska přivezeny v 18. století, ale v té době již byly dobře známé nejen v Evropě, ale také v země Východu.

Odrůdy - "milionáři"

Kdysi dávno se vědec z Ameriky Wilbur Scoville rozhodl založit ostrost různých degustátorů, k čemuž byli pozváni. Jejich úkolem bylo ochutnat lusky po doušku cukrové vody. Intenzita vjemů a ochutnávačů tvořila základ jeho první stupnice.

S pokrokem a rozvojem chemického průmyslu bylo možné laboratorně určit nejpálivější papričky na světě. Nová váha byla pojmenována po Scovilleovi a jeho jméno tak zůstalo zachováno. Jsou odrůdy lehce nahořklé, ale jsou i takové, u kterých se člověk bude cítit velmi nepříjemně, nebo se může i spálit.

Za skutečně „energické“ plody jsou považovány plody, jejichž ostrost přesahuje Scovilleho stupnici o 1 milion. Tyto zahrnují:

Trinidad Scorpion CARDI je odrůda vyšlechtěná šlechtiteli z Karibského zemědělského institutu v Trinidadu. Název „škorpión“ pro řadu těchto rostlin jí velmi sluší, protože tvar jeho špičky připomíná bodnutí a ostrost je prostě neuvěřitelná. Plody této papriky se nepoužívají k jídlu, protože by se měly sbírat a zpracovávat v ochranném oděvu a rukavicích. Z toho v Trinidadu vyrobit chemickou zbraň - slzný plyn. Dnes je považována za jednu z nejnebezpečnějších mezi paprikami, má ukazatel 1 milion Scoville.

Naga Morich – vede svůj „rodokmen“ ze severní části Indie a Bangladéše. Domorodé obyvatelstvo těchto zemí, které ví o zákeřných hořících vlastnostech plodů této rostliny, je jí v nezralé formě. Gurmáni, kteří vědí, jak cítit nejen pikantnost, ale i chuť pepře, tvrdí, že je ovocný, má blízko k pomeranči a ananasu.
"Bhut jolokia" je milionářka, která se v roce 2011 dostala do Guinessovy knihy rekordů v kategorii "nejpálivější papričky na světě." Tato odrůda se objevila přirozeně a její štiplavost přímo souvisí s tím, kde přesně roste. Domovinou těch „nejsmrtonosnějších“ je severovýchod Indie, zatímco v centrální části země je zcela neškodný. Vláda státu povolila použití „bhut jolokiya“ v slzných granátech k rozptýlení chuligánů.
"Bhut jolokia čokoláda" je stejně známá jako její červený protějšek, ale v přírodě je extrémně vzácná, takže se pěstuje na plantážích a používá se k vaření

Ne všechny odrůdy feferonek, jak se ukázalo, rostou ve svém přirozeném prostředí a používají se k vaření. Existují ale odrůdy mnohem ostřejší.

Odrůdy s více než 1 milionem jednotek

Dnes se mnoho rostlin šlechtí křížením různých druhů v laboratořích. Neuniklo to a hybridní odrůdy pepře.

7 Pot Chili – Původně z Trinidadu, svůj název dostalo podle jamajského rčení, že jedno ovoce stačí na sedm hrnců jídla k pepření a ochucení pokrmu.

Gibralta je spřízněná se Španělskem, protože je to nyní jeho vlast, ale vznikl v laboratoři Anglie. Aby rostlina ospravedlnila svou ostrost, jsou pro ni vytvořeny extrémní podmínky pro růst - vysoká teplota vzduchu v uzavřených prostorách. V kuchyni Španělky se nenachází, ale dodává se do restaurací na přípravu tradičních pokrmů.
Infinity chilli má 1 176 182 jednotek a bylo uměle vyšlechtěno ve Spojeném království, v zemi, kde nejsou tradičně pálivá jídla. Tato červená feferonka je vzhledově naprosto nevábná, ale opravdoví gurmáni ji milují.
Naga Viper vyšlechtil šlechtitel Gerald Fowler křížením 3 různých odrůd paprik. Abyste ji mohli pěstovat, měli byste si pokaždé kupovat semena, protože s každou novou generací se její vlastnosti snižují. Chcete-li si koupit výsadbový materiál, musíte se zapsat do fronty, protože po celém světě je mnoho fanoušků takového „ostrého“.

Takové odrůdy pepře je třeba při vaření používat velmi opatrně a dodržovat dávkování podle receptury.

Odrůdy přes 1,5 milionu

Není mnoho odrůd, které překročily ukazatel 1,5 milionu jednotek na Scovilleově stupnici. Mezi nimi:

Trinidad Scorpion Butch T - držitel rekordu v Guinessově knize v roce 2011. Musíte být opravdu extrémní, abyste ho přidali do jídla. Kuchař potřebuje ochranný oděv, masku a dvojité latexové rukavice. Pokud se pepř dostane na kůži, pak kromě pálení člověk na tomto místě na několik dní znecitliví.
7 Pot Douglah je druh "čokoládové" papriky, ale na stupnici má hodnotu 1,8 milionu. Kupodivu, ale tato hybridní odrůda má fanoušky, kteří tvrdí, že je to nejvíce šťavnatá, voňavá a pálivá chilli paprička.

S takovými experimenty chovatelů je třeba zacházet s maximální opatrností, protože můžete mít zdravotní problémy na celý život.

Odrůdy s 2 miliony kusů

Trinidad Moruga Scorpion je jediným přírodním exemplářem této štiplavosti. Roste na Trinidadu. V jednom lusku je tolik kapsaicinu jako v plechovce plynu. I velmi malý kousek může zabít hypertoniky. Kromě toho, že jsou plody této rostliny pálivé, mají příjemnou ovocnou chuť, takže malé množství pepře přidané do pokrmu mu dodá pikantnost i pikantnost.
Carolina Reaper – původem z Jižní Karolíny, má kurz 2,2 milionu kusů. Od roku 2013 se pevně drží na čestném prvním místě v Guinessově knize.

Jsou to skutečně nejpálivější papričky na světě, takže je třeba s nimi zacházet opatrně.

Výhody feferonky

Díky alkaloidu kapsaicinu, který se nachází v žahavých luscích, dokážou čistit cévy, „zabíjet“ rakovinné buňky nebo zabránit jejich vzniku. Je užitečný pro lidi s narušeným metabolismem a nadváhou, protože podporuje vstřebávání potravy.

Nejoblíbenější odrůdou mezi letními obyvateli je adjika pepř. Jeho podlouhlé lusky se šťavnatou a voňavou dužinou se používají nejen k přípravě stejnojmenné omáčky, ale dodají pikantní chuť každému pokrmu.

Umírněná konzumace chilli papriček je velmi prospěšná: podporuje tvorbu endorfinů a snižuje stres. Někomu to ale nestačí. Provedli jsme náš výzkum při hledání nejpálivější papriky na světě.

Sám nemám rád příliš kořeněná jídla, ale téma chilli papriček se ukázalo být natolik zajímavé, že jsem nemohl přejít.

Začněme trochou teorie. Název „chili“ se komerčně a kulinářsky používá k označení kajenského pepře Capsicum annuum a také se používá pro všechny štiplavější odrůdy červených feferonek, aby se odlišily od středních po mírně štiplavé. Název „chili“ v ruštině odpovídá názvu země Chile, ale ve skutečnosti pochází ze slova „chilli“ z astéckých jazyků Nahuatl (území moderního Mexika) a překládá se jako „červené“ .

Pikantnost pepře se měří na Scovilleově stupnici. Tuto stupnici navrhl americký chemik Wilbur Scoville pro srovnávací hodnocení stupně pálivosti různých odrůd pepře. Jednotky Scoville (SUS) poskytují odhad kvantitativního obsahu kapsaicinu a jsou založeny na organoleptickém testování paprikových extraktů. Právě kapsaicin dodává pepři palčivou chuť, je spojen s vnímáním látek stimulujících „tepelné“ receptory. Kapsaicin je široce používán v medicíně, ale nejen. Například je složkou lihové tinktury a lékařské náplasti používané jako rozptýlení a tišící bolest, stejně jako mast na omrzliny. Kapsaicinoidy se používají v sebeobranných plynových zbraních: v plynových pistolích a revolverech, plynových nábojích.

Aby to bylo jasnější, sladká paprika odpovídá 0 na této stupnici, tabasco omáčka - 5000 jednotek, jalapeno - 8000 jednotek, pálivá thajská paprika - 50-100 tisíc. Mimochodem, v Thajsku jsem vyzkoušel jídla, která si Thajci vaří sami, a abych byl upřímný, nemohl jsem sníst víc než dvě polévkové lžíce. Jamajská feferonka získává 100-200 tisíc jednotek. Papriky, o kterých budu mluvit v dnešním příspěvku, začínají na 225 000 (!) na Scovilleově stupnici pálivosti.

Pojďme tedy začít. Hned musím říct, že ty nejzajímavější a nejextrémnější jsou na konci seznamu.

22. místo. Madame Jeanette (225 000 jednotek)

Tato odrůda pepře pochází ze Surinamu. Podle jedné verze dostal svůj název podle jména prostitutky z Paramariba. Neškodně vypadající hladký žlutý lusk obsahuje silný náboj ostrosti. Nemá žádné ovocné ani květinové tóny, je jen kyselý. Madame Jeanette najdete v tradiční surinamské a antilské kuchyni. Tato odrůda je často zaměňována s „Yellow Suriname“ – surinamské chilli papričky mají žlutou barvu, ale zralé papričky Madame Jeanette mají červenožlutou barvu, jsou větší a nepravidelného tvaru. Rostlina je velmi produktivní, roste málo a nemá ráda chlad, může růst uvnitř.

21. Skotská kapota (100 000 - 350 000 kusů)

Scotch bonnet se vyskytuje hlavně v Karibiku, Guyaně (kde se jí říká „fireball“), na Maledivách a v západní Africe. Své jméno dostala na počest podobnosti s tradiční skotskou čelenkou tam-o-shenter. Jedná se o široký vlněný baret s bambulí nahoře. Tyto papriky se používají k ochucení různých pokrmů a také do pálivých omáček a koření. Jídlům z vepřového nebo kuřecího masa dodává jedinečnou chuť. Scotch bonnet má sladší chuť a hustší tvar než jeho příbuzný habanero, se kterým je často zaměňován.

20. Bílé habanero (100 000 - 350 000 jednotek)

Tato odrůda habanero je vzácná, protože je poměrně náročná na pěstování. Bílé ovoce habanero roste na malých keřících, ale je extrémně produktivní. Názory na původ odrůdy se různí (Peru nebo Mexiko), ale nejčastěji ji najdeme v mexické kuchyni.

Navrhuji, abyste se podívali na video recenzi bílého habanera s ochutnávkou. Jak se ukázalo, jde o poměrně oblíbený žánr videorecenzí na YouTube. Internet je plný videí mužů, kteří se červenají a potí při žvýkání různých druhů paprik.

19. Klasické Habanero (100 000 - 350 000 jednotek)

Přes svůj oficiální název Capsicum chinense pochází klasické habanero z Jižní Ameriky. Nikolaus Jaquin, který tuto rostlinu objevil, se mylně domníval, že se rozšířila z Číny. Tento druh přirozeně roste v Brazílii, Kolumbii, Mexiku a Karibiku. Obyvatelé Mexika mají nesmírně rádi kořeněná jídla a turistům se v restauraci nabízí ochutnat pokrmy s papričkami habanero. Návštěvníka, který si objednal tuto feferonku, si místní okamžitě váží. Paprika Habanero je součástí slavné omáčky Tabasco.

18. Fatali (125 000 – 325 000 jednotek)

Paprika Fatali neboli jihoafrický habanero je první paprikou na našem seznamu, která nepochází ze západní polokoule. Jižní Afrika je považována za její vlast. Tato odrůda má příjemnou ovocnou chuť. Podle místa růstu můžete chytit aroma citrusů nebo broskví, i když osobně nechápu, jak při ochutnání tak ostrého produktu rozeznáte nějaké odstíny chuti.

17. Ďáblův jazyk (125 000 - 325 000 jednotek)

Tato odrůda je vzhledově podobná Fatali a je také členem rodiny Habanero. Tato paprika byla poprvé objevena na farmě v Pensylvánii, ale historie jejího původu je neznámá. Plody této papriky mají jasnou, ovocnou, lehce oříškovou chuť (berme to za slovo).

16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 jednotek)

Tato odrůda habanero byla vyšlechtěna v USDA Science Lab. Předpona NR v názvu papriky znamená „odolnost vůči háďátkům“, což znamená odolnost této odrůdy vůči kořenovým háďátkům (škůdcům, kteří obvykle napadají keře papriky). Vzhledem k umělému původu Tigerpraw NR se nerozvinula tradice jeho používání k jídlu. Jeho podobnost s klasickým oranžovým habanero ho však umožňuje použít jako náhradu pro jakýkoli druh vaření, i když je Tigerpraw NT o něco pikantnější.

15. Čokoládové habanero (aka Kongo Black) (300 000 - 425 000 jednotek)

Tato odrůda je původem z Trinidadu a ve skutečnosti nemá s Kongem absolutně nic společného. Čokoládové habaneros si získaly obzvláštní oblibu u milovníků koření, kteří dokážou zůstat vzhůru dostatečně dlouho, aby si vychutnali bohatou „kouřovou“ chuť pohřbenou hluboko pod pikantní kořenitostí. Tuto odrůdu lze nalézt v tradičních pálivých omáčkách od Mexika po Jamajku.

Recenze-ochutnávka čokolády habanero:

14. Red Savina (200 000 - 450 000 jednotek)

Další odrůda habanero, speciálně vyšlechtěná šlechtiteli za účelem získání větších a šťavnatějších plodů. Stejně jako některé jiné odrůdy habanero pochází i Red Savina ze Střední Ameriky, ale svou novou podobu získala v kalifornských sklenících. Abyste pochopili, co vás na tomto seznamu dále čeká, vysvětlím: tato odrůda držela palmu mezi nejpálivějšími odrůdami pepře 12 let (od roku 1994 do roku 2006) a my jsme nedosáhli ani středu!

13. Red Caribbean Habanero (300 000 - 475 000 jednotek)

Tato odrůda je téměř dvakrát pálivá než klasické habanero. Stejně jako některé další odrůdy na tomto seznamu, červené habanero pochází z povodí Amazonky, ačkoli někteří věří, že má mexické kořeny. Červené karibské habanero je široce používáno v mexické kuchyni, hlavně do salsy a dalších pálivých omáček.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 jednotek)

Skupina kultivarů Trinidad Scorpion získala svůj název podle charakteristického tvaru štířího ocasu. Místo původu - ostrov Trinidad. Zkratka CARDI vysvětluje, že tato odrůda byla vyšlechtěna ve zdech Caribbean Agricultural Research Institute. Pěstování a zpracování této papriky vyžaduje nošení plynových masek a ochranného oděvu podobnému chemickým ochranným oblekům. Ve své domovině se Trinidad Scorpion používá ve vojenském průmyslu k výrobě slzného plynu. Také z něj získaný kapsaicin se přidává do barvy, která se používá k pokrytí dna lodí na ochranu proti měkkýšům.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 jednotek)

Od tohoto okamžiku se posouváme do úplně jiné kategorie odrůd s úrovní kořenitosti přes milion Scovilleho jednotek! Je těžké si to představit, ale „gastromasochisté“ z celého světa žvýkají i tyto papriky. Středoameričtí habaneros budou muset uvolnit místo: rodina pepřů Naga pochází ze severní Indie a Bangladéše. Tam se většinou jedí nezralé. Kromě pikantní kořenitosti se "naga morich" může pochlubit ovocnou vůní, přičemž někteří fanoušci zachytí tóny pomeranče a ananasu. Jedna odrůda této papriky Dorset Naga byla speciálně natrhána pro maximální pikantnost. Byla to první odrůda na světě, která překonala Scovilleho hranici 1 milionu.

10. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 jednotek)

V roce 2011 se Bhut Jolokia (neboli Naga Jolokia) zapsala do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější paprika na světě. Nyní již existují pikantnější odrůdy chilli, vyšlechtěné v laboratořích, ale stojí za to připomenout, že Bhut Jolokia je přirozeným výtvorem přírody, rostoucím po staletí v Indii. Je pozoruhodné, že ostrost této papriky přímo závisí na geografické poloze a klimatu oblasti, kde roste. Nejostřejší Bhut Jolokia tedy roste v relativně řídce osídlené severovýchodní části Indie, známé také jako „Sedm sesterských států“, kde jsou omítnuté ploty, aby se divoké slony nedostaly do lidských obydlí. V sušším státě Madhjapradéš (střed země) je o polovinu ostrější než na severovýchodě. Ministerstvo obrany Indie po provedení testů oznámilo, že granáty plněné Bhut Jolokia účinně ochlazují zápal chuligánů. Poté se pepřové granáty dostaly do držení indické armády.

9. Čokoláda Bhut Jolokia (800 000 - 1 001 304 jednotek)

Čokoládová varianta Bhut Jolokia je v přírodě velmi vzácná. Své jméno získal nejen pro svou charakteristickou barvu, ale také pro nasládlou dochuť. Ale nenechte se zmást: není o nic méně štiplavý než jeho červený protějšek, s přibližně stejnou hladinou kapsaicinu v 1 milionu jednotek. Tyto papriky pocházejí z Indie a používají se do všech druhů kari.

8. 7 pot chilli (více než 1 000 000 jednotek)

I tato odrůda chilli pochází z Trinidadu, kde nejdivočejší papriky rostou přirozeně jako plevel. Tato paprika se nachází v pokrmech po celém Karibiku. Na Jamajce se jí říká „sedminádlová“ paprika, aby se ukázalo, že jeden lusk stačí k naplnění sedmi hrnců jídla chutí a vůní. Stejně jako ostatní nejpikantnější odrůdy má 7 pot chili plodů nerovný, hrbolatý povrch, jako by se zevnitř svou pikantností vyvařoval.

7. Gibralta (španělská Naga) (1 086 844 jednotek)

Na základě názvu se tato odrůda naga pěstuje ve Španělsku, i když byla vyšlechtěna v laboratořích ve Velké Británii. Pro dosažení takové ostrosti se gibralta kultivuje za extrémních podmínek: uvnitř, v uzavřených polyetylenových tunelech, za použití extrémně vysokých teplot. Vzhledem k tomu, že jde o uměle vyšlechtěnou odrůdu, je těžké ji najít v tradiční španělské kuchyni.

6. Infinity chilli (1 176 182 jednotek)

Většina z deseti nejlepších kultivarů chilli byla vyrobena uměle a chilli Infinity není výjimkou. Vyšlechtil ji britský chovatel Nick Woods, ale jako nejpálivější paprička vydržela jen dva týdny. Stejně jako dvě předchozí odrůdy je stejně červený, hrbolatý a špatně vypadající, stejně jako ti amatérští degustátoři poté, co to ochutnali.

5. Naga Viper (1 382 118 jednotek)

Příroda nedokázala vymyslet papriku tak pálivou jako Naga Viper. Je tak nepřirozené, že tato odrůda s každým dalším keřem ztrácí své vlastnosti. Naga Viper je nestabilní genetický hybrid tří dalších odrůd chilli: Naga morich, Bhut jolokia a Trinidad scorpion. Pokud si chcete koupit semena a vyzkoušet si pěstování Naga Viper sami, spojte se s Geraldem Fowlerem, šlechtitelem z Velké Británie, který tuto odrůdu vyvinul. V současné době je na seznamu již několik tisíc lidí.

4. 7 Pot Douglah (také znám jako Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 jednotek)

Trinidad's chocolate 7 pot chili se blíží k nebezpečné hranici 2 milionů Scoville. Fanoušci říkají, že tato odrůda je jednou z nejšťavnatějších a nejaromatičtějších odrůd chilli. Slovo „dougla“ v Trinidadu označuje lidi smíšené africké a indické krve.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 jednotek)

Trinidad Butch T scorpion byl uveden v Guinessově knize rekordů v roce 2011. Byl získán křížením jiných odrůd a pojmenován po Butchi Taylorovi z USA, který je vypěstoval ze semínek dalšího kolegy milovníka pepře. K přípravě jídla s použitím této papriky potřebujete ochranné pomůcky: masku, rukavice, ochranný oblek. Kuchaři tvrdí, že znecitlivění rukou trvá po uvaření ještě asi dva dny.

2. Trinidad Moruga Scorpion(2 009 231 jednotek)

Tato odrůda poprvé překročila hranici 2 milionů jednotek na Scovilleho stupnici a několik let držela titul nejpálivější papriky na světě. Je to nejpálivější paprika nalezená ve volné přírodě a pochází z oblasti Moruga na Trinidadu (samozřejmě). Středně velké ovoce obsahuje asi 25 ml čistého kapsaicinu, což je přibližně stejné množství jako policejní pepřový sprej. Pokud se rozhodnete ukousnout si kousek pepře Trinidad Moruga Scorpion, tak vás v prvních minutách napadne, že není vůbec pikantní. Po pár minutách však začne míra píchání raketově stoupat a vy budete mít pocit, jako by vám hořel jazyk, hrdlo a jícen! Zvýší se krevní tlak, obličej zčervená a oči začnou silně slzet. Někteří, kteří vyzkoušeli tuto papriku, měli záchvaty nevolnosti. Kromě pikantnosti se Trinidad Scorpion Moruga Blend vyznačuje ovocným aroma, díky kterému jeho plody přidávané do jídla ve velmi malém množství dodávají pokrmu pikantní a zároveň příjemnou chuť.

1. Carolina Reaper (1 569 300 - 2 200 000 jednotek)

Lídrem žebříčku je Carolina Reaper, pěstovaná v Jižní Karolíně na farmě Eda Curryho, majitele PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, vyhlášená nejpálivější paprikou v listopadu 2013, porazila nejbližšího konkurenta o 200 000 kusů. Stejně jako jeho další nejbližší příbuzní z Trinidadu je vybaven hrbolatým povrchem a štířím ocasem.

V tomto vtipném videu dva nerozvážní soudruzi ochutnávají Carolina Reaper:

Pepř hraje obrovskou roli při přidávání koření, pikantnosti a hořkosti do pokrmů, ale při vší rozmanitosti tohoto produktu jen velmi málo lidí ví, že existuje Scovilleova stupnice, která pomáhá určit stupeň pálivosti pepře. Pozice obsazené na samém vrcholu stupnice nám signalizují, že takový pepř lze použít pouze pro účely, které nesouvisejí s potravinami, protože použití takového nebezpečného hořlavého produktu může nepříznivě ovlivnit vnitřní orgány člověka a dokonce vést k popáleninám. . V tomto článku si vyjmenujeme 10 nejpálivějších papriček na světě.

Nahoru po Scovilleově stupnici

Jaká je nejpálivější paprika na světě? Jak bylo uvedeno výše, existuje speciální stupnice, podle které vědci rozdělují obrovskou rozmanitost tohoto produktu podle pikantnosti. Na předních příčkách jsou nejnebezpečnější papriky, na nižších pak rostliny s menší hořkostí a štiplavostí, které se nepoužívají jen k jídlu, ale přidávají se i do léčivých tinktur a hřejivých mastí.

Nejzajímavější zástupci druhu se dostali do čela nejpálivějších papriček na světě, nápis na etiketě by měl znít: "Pozor, opaření!" Díky stupnici slavného amerického chemika Scovilleho můžeme seřadit papriky od nejpálivějších a nejnebezpečnějších zástupců až po ty, které se dají jíst. Věřte nebo ne, existují papriky, které jsou minimálně 200 tisíckrát pálivější než u nás známé Tabasco!

Odkud jsou všechny ty papriky?

Většina paprik pochází z Latinské Ameriky a odtud se rozšířila do celého světa. Jak víme, pikantní druhy tohoto produktu se obvykle nazývají „chili“, což v nahuatlu znamená „červené“.

V podstatě se tento název vztahuje na kajenský pepř, rostlinu Capsicum annuum, a toto exotické slovo souhrnně označuje všechny druhy feferonek, které se liší ostrostí od mírně pálivé nebo dokonce sladké. Mimochodem, toto jméno nemá nic společného se zemí Chile!

Medicína, sebeobrana a bystrost

Jaká je nejpálivější paprika na světě? Odpověď na tuto otázku spočívá ve speciální látce uvnitř každé žahavé rostliny, která stimuluje tepelné receptory na lidském jazyku – kapsaicinu. Pikantnost produktu závisí také na jeho množství uvnitř: čím více hmoty, tím pikantnější paprika. Pálivost paprik se měří na Scovilleově stupnici, nulová pozice je sladká paprika.

Ostrá látka kapsaicin se využívá i v lékařství - používá se jako hřejivý a analgetický prostředek, dále k přípravě léků na šok a proti poruchám prokrvení organismu. Kromě medicíny se kapsaicin používá při přípravě pepřového spreje. Ti poslední často pomáhají zachránit jejich životy a dočasně zneškodnit útočníka.

Ostrost paprik se měří ve speciálních jednotkách – scovilles. U nás široce známé Tabasco má podle ní 5 tisíc jednotek, je před jalapeno s ostrostí 8 tisíc jednotek a voskové maďarské - 10 tisíc jednotek. Poblano se ukázalo být mnohem slabší než Tabasco: jeho štiplavost je 1,5 tisíce jednotek. A jak bylo uvedeno výše, paprika je na Scovilleově stupnici nula.

Výhody a poškození pálivé papriky

Jak již bylo zmíněno výše, feferonky se používají v lékařství a výrobě obranných směsí, ale věděli jste, že přidání pálivé rostliny do jídla nejen dodává zvláštní chuť masu, luštěninám a zelenině, ale také prospívá? Užívání feferonek v malém množství pomáhá regulovat krevní oběh a má pozitivní vliv na srdeční činnost, pomáhá normalizovat tělesnou teplotu při silném podchlazení a dokonce napomáhá k produkci endorfinů.

Při nadměrném používání pálivých rostlin a při neopatrné konzumaci zvláště pálivých odrůd pepře může dojít ke ztrátě sluchu, dočasné slepotě, až znecitlivění rukou a nohou. Navíc neopatrnost může mít za následek těžké poleptání úst, hltanu a nosní sliznice.

Nejmenší věc, ke které může nadměrná konzumace pepře vést, je pálení v dutině ústní. K odstranění tohoto pocitu pálení by se v žádném případě neměl produkt smývat velkým množstvím vody. Voda provokuje látky k silnější štiplavosti, takže kořeněná jídla je třeba umýt neutralizátory - smetanou nebo mlékem, stejně jako tučná zakysaná smetana nebo zmrzlina. Pálení v ústech postupně přejde.

Dostaneme se na vrchol?

Top 10 nejpálivějších papriček na světě otevírá na čísle deset rostlina zvaná poblano. Tato zelenina je široce používána v mexické lidové kuchyni. Ve zralosti má sytou vínovou barvu blízkou černé. Aroma této papriky je neobvykle sladké a dochuť dává milovníkům pikantních nových vjemů, protože je doprovázena nádechem sušených švestek. Poblano se používá plněné, sušené a také smažené v těstíčku.

Na deváté pozici je další uchazeč o roli nejpálivější papričky světa – maďarský vosk. Navenek je tato paprika podobná banánu nejen tvarem, ale také charakteristickou žlutou barvou. Plody této rostliny vypadají jako figuríny, protože jsou velmi čisté a lesklé. Maďarský vosk se používá do čerstvých salátů a do marinády.

Kdysi byla za nejpálivější papriku světa považována naga jolia, která byla dokonce zapsána v Guinessově knize rekordů. Nyní je v našem žebříčku na čtvrtém místě. Aby bylo možné použít tento druh pepře bez poškození těla, je nutné zředit 1 gram produktu na tisíc litrů.

Nejlepší tři

Do první trojky se probojovala paprika s vtipným názvem - skotská čepice. Tato nebezpečná zelenina může způsobit necitlivost končetin a závratě. Někteří labužníci používají tento produkt s čokoládou a ovocem a v omezeném množství je vhodný i pro první chody.

Na druhém místě je trinidadský štír, který se používá k výrobě sprejových plynů a natírání dna lodí, aby se zabránilo růstu měkkýšů.

Název nejpálivější papričky na světě, která se nachází na prvním schodu našeho topu, je Carolina reaper. Byl vyšlechtěn selekcí a gurmáni tvrdí, že jeho chuť je plná citrusových a čokoládových tónů. Dotknout se ho můžete pouze v ochranných rukavicích, protože způsobuje neuvěřitelné pálení.

Ne, článek není o hrdinech filmů pro dospělé a dokonce ani o oblíbené skupině Semjona Slepakova „Red hot chili peppers“, ale o feferonce, nejpálivější paprice na světě.

Při cestování po Mexiku a seznamování se s mexickou kulturou se nelze ubránit pozornosti mexické kuchyni. Jeho základem jsou všechny druhy jídel z kukuřice, ryb, masa a fazolí. Aby se ale tato jídla stala skutečně „mexickou“, potřebují ještě jednu ingredienci – salsy. Jde o ohnivé pálivé omáčky, které kromě rajčat a bylinek obsahují i více druhů pepře. Právě o nich budeme hovořit v našem dnešním článku.

„Ostrá, pálivá, chutná a příval energie“ – tak můžeme charakterizovat nám všem známou feferonku. Nicméně, ne všechno tak jednoduché! Ukazuje se, že pálivé papriky je mnoho. A mezi nimi jsou tak ostrí zástupci této rodiny, kteří se používají pouze pro technické účely. Méně pikantní papriky se používají k vaření a do různých tinktur, potěrů a mastí. Na základě studií kapsaicinu, štiplavé látky v paprikách, sestavili vědci stupnici pro pálivost papriky papriky. Pro srovnání, ECU je jednotka Scovilleho stupnice.

1 Pepř Trinidad scorpion 855 000 – 1 463 700 ECU

A začíná naše tradiční top ten pepř, jehož název se překládá jako Trinidad Scorpion. I když jste milovníkem všeho „pikantního“, důrazně nedoporučujeme, abyste na této paprice hodovali. Obsah kapsaicinu (hořlavé látky) je totiž takový, že je nutné tuto zeleninu pěstovat a zpracovávat v protichemických oblecích. Pěstuje se hlavně pro výrobu slzného plynu a barvy, která chrání lodě před růstem kolonií měkkýšů na nich.

2 Naga Jolia 970 000 - 1 001 304 ECU

Abyste se seznámili s působením této papriky, nemusíte chodit do indického kmene Naga. Stačí se jen dostat pod vliv pepřových dýmovnic. Mimochodem, abyste snížili pálivost jednoho gramu pepře na možnost jeho použití, musíte jej zředit v 1000 litrech vody!

3 papričky Habanero 350 000 – 570 000 EHU

Naším dalším nominovaným je paprika s hrdým jménem Habanero. O pálivosti tohoto druhu papriky kolují legendy. Říká se, že v dávných dobách Yucatan nabízel svým zajatcům na výběr: vypít půl litru tinktury Habanero nebo se nechat obětovat bohům. Většina zvolila to druhé... Co se týče moderního použití, Habanero je oblíbené pro výrobu omáčky Tabasco a také pro kořenění tequily.

4 Pepper Scottish Cap 100 000 – 350 000 ECU

Tato paprika získala své jméno podle podobnosti se skotským baretem. Je velmi štiplavý a může způsobit závratě nebo necitlivost v končetinách. Pepř se používá do omáček a prvních chodů. A gurmáni ho používají jako sousto s čokoládou a ovocem.

5 jamajských pepřů 100 000 – 200 000 ECU

Voňavé, ale nebezpečné. Při nesprávném použití může způsobit popáleniny. Tato paprika se používá tradičně: do omáček, koření a nálevů. Používá se s masem a mléčnými výrobky.

6 thajských pepřů 75 000 – 150 000 EHU

Rodištěm této papriky je Portugalsko, odkud migrovala a úspěšně zakořenila v Thajsku. Použijte jej k vaření ryb, masitých pokrmů, stejně jako do omáček a salátů. Tato paprika si navíc dobře poradí s takovým ženským problémem, jako je celulitida.

7 kajenský pepř 30 000 – 50 000 ECU

Název této papriky pochází z přístavního města Cayenne, které se nachází ve Francouzské Guyaně. Právě tudy od patnáctého do devatenáctého století vedla slavná pikantní cesta z Jižní Ameriky do Evropy. Tento druh papriky se používá k přípravě marinád, konzerv, klobás. Kromě toho se úspěšně používá proti ischias.

8 Serrano pepř 10 000 – 23 000 EHU

„Časovaná bomba“ – tak se o této paprice říká v jeho domovině – v Mexiku. Takové srovnání si zasloužil díky své zvláštnosti – zpoždění štiplavosti. Po rozkousání pár kousků této kapie přichází nevyhnutelná odplata. Je to, jako by vám v ústech vybuchla SKUTEČNÁ bomba!

9 Maďarský voskový pepř 5 000 – 10 000 ECU

I přes jeho zdánlivou neškodnost není radno jej podceňovat. To je pepř maďarských žen, které chtějí ukázat veškerou svou vášeň v pojídání tak palčivých „lahůdek“.

10 pepřů Poblano 1 000 – 1 500 ECU

"Nejměkčí" ze všech výše uvedených. Hlavní pepř Mexika. Bez něj je nejdůležitější svátek země, Den nezávislosti, nemyslitelný. Tato paprika chutná jako sušené švestky a na festivalu se používá do dušeného masa spolu s omáčkou z bílých ořechů a semeny granátového jablka.

22. místo. Madame Jeanette (225 000 jednotek)

21. Skotská kapota (100 000 - 350 000 kusů)

20. Bílé habanero (100 000 - 350 000 jednotek)

19. Klasické Habanero (100 000 - 350 000 jednotek)

18. Fatali (125 000 – 325 000 jednotek)

17. Ďáblův jazyk (125 000 - 325 000 jednotek)

16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 jednotek)

15. Čokoládové habanero (aka Kongo Black) (300 000 - 425 000 jednotek)

14. Red Savina (200 000 - 450 000 jednotek)

13. Red Caribbean Habanero (300 000 - 475 000 jednotek)

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 jednotek)

Skupina kultivarů Trinidad Scorpion získala svůj název podle charakteristického tvaru štířího ocasu. Původ: Ostrov Trinidad. Zkratka CARDI vysvětluje, že tato odrůda byla vyšlechtěna ve zdech Caribbean Agricultural Research Institute. Pěstování a zpracování této papriky vyžaduje nošení plynových masek a ochranného oděvu podobnému chemickým ochranným oblekům. Ve své domovině se Trinidad Scorpion používá ve vojenském průmyslu k výrobě slzného plynu. Také z něj získaný kapsaicin se přidává do barvy, která se používá k pokrytí dna lodí na ochranu proti měkkýšům.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 jednotek)

10. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 jednotek)

V roce 2011 se Bhut Jolokia (neboli Naga Jolokia) zapsala do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější paprika na světě. Nyní existuje více pikantních odrůd chilli, vyšlechtěných v laboratořích, ale stojí za to připomenout, že Bhut Jolokia je přirozeným výtvorem přírody, rostoucím po staletí v Indii. Je pozoruhodné, že ostrost této papriky přímo závisí na geografické poloze a klimatu oblasti, kde roste. Nejostřejší Bhut Jolokia tedy roste v relativně řídce osídlené severovýchodní části Indie, známé také jako „Sedm sesterských států“, kde jsou omítnuté ploty, aby se divoké slony nedostaly do lidských obydlí. V sušším státě Madhjapradéš (střed země) je o polovinu ostrější než na severovýchodě. Ministerstvo obrany Indie po provedení testů oznámilo, že granáty plněné Bhut Jolokia účinně ochlazují zápal chuligánů. Poté se pepřové granáty dostaly do držení indické armády.

9. Čokoláda Bhut Jolokia (800 000 - 1 001 304 jednotek)

8. 7 pot chilli (více než 1 000 000 jednotek)

7. Gibralta (španělská Naga) (1 086 844 jednotek)

6. Infinity chilli (1 176 182 jednotek)

5. Naga Viper (1 382 118 jednotek)

4. 7 Pot Douglah (také znám jako Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 jednotek)

Trinidad's chocolate 7 pot chili se blíží k nebezpečné hranici 2 milionů Scoville. Fanoušci říkají, že tato odrůda je jednou z nejšťavnatějších a nejchutnějších odrůd chilli. Slovo „dougla“ v Trinidadu označuje lidi smíšené africké a indické krve.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 jednotek)

2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 jednotek)

1. Carolina Reaper (1 569 300 - 2 200 000 jednotek)

Lídrem hodnocení je paprika Carolina Reaper, pěstovaná v Jižní Karolíně na farmě Eda Curryho, majitele společnosti PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, vyhlášená nejpálivější paprikou v listopadu 2013, porazila nejbližšího konkurenta o 200 000 kusů. Stejně jako jeho další nejbližší příbuzní z Trinidadu je vybaven hrbolatým povrchem a štířím ocasem.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek