Nejchutnější štrúdl s višněmi je štrúdlové těsto. Jablečný závin Závin v pekárně

Dnes jsem se chystala upéct klasický vídeňský třešňový závin. V tomto receptu vám nejen podrobně řeknu a ukážu pomocí pořízených fotografií krok za krokem, jak udělat to nejlepší tahové těsto na štrúdl, ale také vám řeknu, jak ho správně natáhnout (vyválet). Pomocí napsaného si snadno a jednoduše upečete ten tradiční sami.

Jak vyrobit štrúdlové těsto

Odsávané těsto bude vyrobeno z:

Voda při pokojové teplotě - 200 ml;
Syrové vejce - 1 ks;
Sůl - 0,5 lžičky;
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
Vodka 2 lžíce nebo jablečný ocet nebo citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
Prémiová pšeničná mouka - 500 g.

Pokud připravujeme těsto v mixéru, kombajnu nebo pekárně, jednoduše položíme výrobky v pořadí, které toto zařízení poskytuje. Těsto můžete vypracovat rukama, ale pak nejprve uhněteme základ v míse a poté pracujte na desce. Při ručním hnětení ale hrozí přejíždění mouky a těsto pak bude hutnější a to není dobré! Mělo by být měkké, elastické, proto přestaneme hníst, jakmile se nám těsto přestane lepit na ruce.

Uhnětené phyllo těsto ještě není připravené k práci, musí se zabalit do potravinářské fólie a uchovat v lednici alespoň hodinu, aby lepek uzrál. Mimochodem, můžete okamžitě udělat velkou porci těsta a nepoužitou část uložit do mrazáku a získat ji podle potřeby. Často vařím z těsta filo, takže se není třeba bát, že bude muset sloužit jen na sladké pečivo.

Bez dovednosti pracovat s filo těstem to zpočátku není úplně jednoduché: vyvaluje se nerovnoměrně, místy se trhá, musíte zalepovat dírky a znovu válet. Pokud desku zároveň poprášíte moukou, těsto ji brzy vsákne a ztuhne, jako podrážka – nevyválet. Radím vám vzít si bramborový nebo kukuřičný škrob na posypání.

Dnes bude náš závin třešňový, můžete mu říkat i „Opilá třešeň“, protože do náplně půjdou bobule, které zbyly při výrobě domácího likéru. Pokud ho vaříte podle mého receptu, pak se ujistěte, že je opravdu nejchutnější.

Připravíme si rozpuštěné máslo, poprášenou mouku a čistou kuchyňskou utěrku - na finální tvarování válečku.

Kousek těsta o velikosti malého jablka nejprve rozválíme na prkénku pomocí válečku, poté jej přeneseme na utěrku a začneme k němu sahat rukama, dokud nebude průhledné. Pokud se těsto zlomí, nebojte se. Díry mohou být sevřeny a utuženy, což neovlivní celkovou kvalitu.

Vyválené těsto potřeme rozpuštěným máslem, po okraji necháme 2-3 cm suchý okraj. Náplň štrúdlu bývá dosti šťavnatá, proto, aby se vsákla přebytečná šťáva, těsto posypeme máslem s bílou strouhankou nebo mletým cukrovím . Na vzdálenější dlouhé straně necháme pruh široký 8-10 cm nezakrytý.

Třešeň rozložíme na drobenku a trochu posypeme cukrem. Je lepší vzít hnědý cukr, je méně sladký a voňavější.

Rukama nebo utěrkou váleček srolujte co nejpevněji, povrch těsta cestou potřete rozpuštěným máslem.

Ke konci kroucení zastrčíme volné konce těsta dovnitř, aby šťáva z náplně nevytekla. Višňovou roládu přikryjeme volným koncem bez náplně. Můžete i trochu štípnout tím, že uděláte šev, ale není to nutné, stačí závin rozdrtit a uhladit rukama.

Pomocí utěrky přeneste váleček na pomoučený plech, ale je lepší použít naolejovaný cukrářský pergamen nebo speciální silikonovou podložku. Závin se potírá ne vajíčkem nebo žloutkem, ale rozpuštěným máslem nebo jen mlékem. Mazání mlékem během pečení opakujeme 2-3x.

Závin vložíme do trouby vyhřáté na 180-200 stupňů na 15-25 minut. Dort bude hotový, když se zhnědne.

Upečený závin přendáme do misky a posypeme moučkovým cukrem a mletou skořicí.

Tradiční vídeňský štrúdl se obvykle podává teplý, ale neuvěřitelně chutný je i vychladlý. Křupavá drobivá vrchní kůrka a křehké jádro rozplývající se na jazyku – svátek chuti!

Dlouho jsem koukala na různé recepty na štrůdl na internetu, párkrát jsem dělala neúspěšné varianty, pak se rolka při pečení roztrhla a náplň se vylila, pak jsem to přeexponovala a z jablek se stala bramborová kaše. Pak jsem si zvykl na čas a těsto a štrůdl se staly častými hosty na našem stole. Ukázalo se, že to není nic složitého.

Těsto na štrúdl (phyllo) zadělávám v pekárně, na programu na hnětení těsta na těstoviny. Bez HP je třeba těsto intenzivně hníst alespoň 10 minut.

Takže filo bude vyžadovat

200 ml teplé vody
35 ml rostlinného oleje
3 g soli
370 g prémiové mouky

HP zadělalo těsto, vytvořilo z něj kouli, vložilo do plastového sáčku a nechalo 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Těsto určitě nechte odstát, jinak se nebude tak fantasticky snadno natahovat, ale na těch nejnevhodnějších místech se začne trhat.

Zatímco filo odpočívá, připravte si náplň.

50-70 g vlašských ořechů nakrájíme na menší kousky, 80-100 g rozinek propláchneme, necháme oschnout.

Třešeň, 500-600 gramů (dělám ji z mražené) rozmrazit, rukama vymačkejte šťávu na maximum. (Máme rádi i jablečný závin, pak oloupu a nakrájím na tenké nudličky asi 4 střední jablka, můžete je pokapat citronovou šťávou, aby neztmavla).

Osušte bílý chléb 2-3 plátky v mikrovlnné troubě nebo na pánvi bez oleje, rozetřete na strouhanku. Hotovou strouhanku nepoužívám, protože. rychle získávají vůni starého chleba a celé to zkazí. Krekry jsou potřebné k tomu, aby během pečení absorbovaly přebytečnou tekutinu z třešní nebo jablek.

Vracím se k testu. Na stůl položím bavlněnou látku, která pokrývá celý stůl (mám kus starého povlaku na peřinu, který se nyní používá speciálně na válení filo). Látku posypu moukou. Těsto vyválím, velmi snadno se táhne. Rozválím to na tloušťku asi 4-5 mm a poté váleček odstraním a hřbetem ruky vklouznu pod těsto, zvednu ho a začnu rychle pohybovat rukama pod těstem - napsal jsem vtipně . To vše se dělá na váhu a těsto se táhne vlastní vahou, střed se táhne obzvlášť snadno – takže je třeba dávat pozor. Pokud je střed již velmi tenký, můžete dát těsto a zvednout, trochu popíjet, pouze okraje. Obecně těsto natahuji na tloušťku cca 1-2 mm, aby byl vidět vzor látky. Je to snadné a rychlé, upřímně řečeno, psaní trvá déle! Na některých webových stránkách jsem četl, že by se filo mělo rozvinout do té míry, že přes něj uvidíte text knihy. Jde to snadno a poprvé jsem to natáhla jen tak, na tloušťku papíru, ale během pečení se mi závin neustále trhal a náplň vytékala. Teď se natáhnu tence, ale bez fanatismu, vidím vzor látky a to stačí.

Pokládám náplní, ustupuji od tří okrajů cm po 5 a od jednoho je třeba nechat 15 cm. Nejprve posypu strouhankou, pak rozinkami, ořechy, třešněmi a posypeme cukrem. Zde množství závisí na chuti. Závin otočíme, látku nadzvedneme. Nejprve na náplň namotáme tři okraje volné od náplně (kde ustoupilo 5 cm) a začneme rolku kroutit směrem k okraji volnému od náplně. Když je roláda svinutá až k místu, kde končila náplň, potřete rostlinným olejem - nebo máslem, pokud nedržíte půst. A rolujeme dále, okraj těsta zbavený náplně by měl obalit celou rolku, to za prvé dodá hotové rolce při pečení krásný zaoblený tvar a za druhé to navíc ochrání náplň před vytečením. Pomocí stejného kousku utěrky přenesu roládu na plech vyložený pečicím papírem nebo alobalem, vymazaný olejem. Peču při teplotě 190 gr 40 minut. Hotový štrúdl je svrchu světlý, bez zlatavé kůrky, na dotek pevný, lze ho lehce poklepat nehtem a slyšet klepání. Po upečení je dobré nechat závin 20-30 minut ve vypnuté pootevřené troubě. Závin podáváme teplý, posypaný moučkovým cukrem. Višňovou šťávu vylisovanou z třešní můžeme udělat na závinovou omáčku zředěním vodou a přidáním cukru a škrobu. Nebo neředit - také věc chuti. Rádi na to dáme trochu omáčky, dáme závin a posypeme moučkovým cukrem.

Jablečný závin z dětství, babička ho občas vařila podle receptu blízkého "klasice". Nejčastěji to ale byl jablečný koláč, připomínající rohlík, a ne vždy z těsta z výfuku. Ve vesnicích lidé zřídka vařili, jak se říká, „správně“, přičemž mezi množstvím receptů preferovali jednoduché a srozumitelné. Doteď mám stále před očima babiččin rohlík s jablky Antonov nebo syřidlo Simirenko.

Výraz štrúdl (německy: Strudel) se doslovně překládá jako vír, propast, vichřice. Jde o pečivo pocházející z rakouských zemí a první tištěné receptury pocházejí z konce 17. století. Zpočátku obtížné připravit pokrm z „výfukového“ těsta s různými náplněmi. Je tam sladké jablko, s třešněmi, jahodami, malinami atd. - skutečná delikatesa, i když je mnohem náročnější na přípravu než koláče popř. Někde jsem četla, že dělat domácí jablečný štrúdl tradičním způsobem je dnes už dost vzácné, protože receptury se velmi liší.

Dezert se obvykle podává horký. Navíc je zajímavé, že se do závinu často přidává lehká vanilková zmrzlina nebo šlehačka. I když, většina preferuje pečivo s kávou nebo čajem. Černou silnou kávu piju opatrně, snad kromě s a nejraději mám štrúdl se smetanou nebo kávu se smetanou.

Pečivo s obecným názvem štrúdl je velmi běžné v zemích obývaných převážně německy mluvícími lidmi. Zřejmě to má historické kořeny. Jablečný, třešňový nebo hruškový závin je však součástí maďarské kuchyně, české i jiné slovanské kuchyně. Židovská kuchyně byla navíc vždy vyhlášená štrúdlem. Povídka Isaaca Babela „Ve sklepě“ zmiňuje štrúdl s povidly a makovým koláčem, který upekla hrdinova teta speciálně pro návštěvu jeho bohatého přítele.

Jablečný závin z listového těsta je druh jablečného koláče. Jablka jsou nejdostupnější ovoce, takže jablečný koláč, jablečný závin, charlotte s jablky jsou hlavním dezertem kuchyní mnoha zemí. Pamatuji si, že v USA je v každé instituci na jídelníčku jablečný koláč a vždy čerstvý a chutný.

Jablečný závin se vyrábí z „výfukového“ těsta. Jedná se o těsto bez droždí, velmi tenké - téměř průhledné jako silný polyethylen. Tento druh těsta je velmi oblíbený na Balkáně a na východě – vyrábí se z něj slavné byureky. Takové podobné těsto se nazývá yufka, tocheni kori, kore, phyllo. Těsto je velmi elastické a výborně se táhne, i když složení těsta se může dost lišit.

* Recept zaznamenaný při výrobě štrúdlu. Velké díky mé milované dceři Julii!

Jablečný štrůdl. Recept krok za krokem

Ingredience (1 štrúdl)

Pšeničná mouka nejvyšší jakosti Záleží na situaci
Velká sladkokyselá jablka 5 kusů
Cukr 1 šálek
hnědý cukr 2 polévkové lžíce. l.
Moučkový cukr 2-3 lžíce. l.
Máslo 100 g
Olivový olej 50 ml
Vejce 2 ks
Rozinky bez semínek 100 g
Rum nebo koňak 0,5 šálku
Strouhanka 3-4 st. l.
Mletý zázvor, mletá skořice, muškátový oříšek, vanilka, sůl, tyčinky skořice, hřebíček Koření

Proces vaření se na první pohled zdá velmi pracný a zdlouhavý, jako například. Když se ohlédnu zpět, začne to být legrační z jejich obav a předsudků. Závin s jablky není na přípravu o nic náročnější než pečený popř. Strach má velké oči – uvařit tak úžasný dort je prostě o fobii.
Pro náplň si musíte vybrat velká sladkokyselá jablka. Ideální variantou je Renet Simirenko, Granny Smith nebo podobná zelená jablka. Tato jablka při vaření dobře drží tvar a nepustí příliš mnoho šťávy. V předvečer vaření namočte 100 g vypeckovaných rozinek. Používáme tmavý rum nebo koňak. Smíchejte půl sklenice rumu nebo koňaku a půl sklenice vody, směsí zalijte omyté rozinky a přidejte do ní 1-2 tyčinky skořice a 3-4 hřebíčky. Nechte několik hodin působit.
Pro náplň si musíte vybrat velká sladkokyselá jablka
Koláč začneme připravovat přípravou náplně. Do pánve vhoďte 50 gramů másla. Přidejte 1 šálek cukru, hnědý cukr, pokud je k dispozici, a koření. Složení koření se může lišit. Přidali jsme 1 lžičku. mletý zázvor a skořice, 0,5 lžičky. muškátový oříšek a trochu vanilky - podle chuti.
Rozpusťte máslo, přidejte cukr a koření
Po téměř rozpuštění oleje, aby se koření nepřehřálo, přidejte rozinky namočené den předem spolu s tekutinou, ve které byly namočené. Vyhoďte tyčinky skořice a hřebíček.
Přidejte rozinky namočené den předem spolu s tekutinou
Veškerý obsah promícháme a na středním plameni, odkryté, dále zahříváme, dokud cukr nezačne karamelizovat. Cukr začne trochu pěnit a tmavnout.
Cukr by měl začít karamelizovat.
Ihned přidáme oloupaná a vypeckovaná jablka nakrájená na malé kousky nebo pláty. Není nutné krájet příliš jemně, jinak hrozí riziko získání jablečného pyré. Smíchejte jablka a karamelizovaný cukr.
Přidáme oloupaná jablka zbavená semínek, nakrájená na malé kousky
Jablka dusíme na mírném ohni přikryté, dokud jablka nezměknou, ale nezachovají si tvar kousků. Časem, v závislosti na odrůdě jablek, to bude trvat 20-30 minut. Hlavním úkolem není získat jablečný protlak. Nechte jablka úplně vychladnout. Poté z nich slijte veškerou tekutinu. Vyplatí se jablka hodit do cedníku, aby byla náplň téměř suchá, jinak se roláda při pečení rozpadne.
Jablka dusíme na mírném ohni pod pokličkou
Poté můžete přistoupit k druhé fázi - k přípravě těsta. Za sebe řeknu - je to velmi zajímavé a vzrušující. V hluboké míse smíchejte 2 hrnky bílé mouky a uvolněte obsah jednoho vejce. Zahřejte trochu půl sklenice vody, aby byla mírně teplá, a přidejte do ní 1-2 špetky soli. Vodu nalijte do mouky a vypracujte těsto. Okamžitě musím říci, že budete muset přidat mouku se zaměřením na stav a konzistenci těsta. Těsto velmi (!) pečlivě zameťte.
Smícháme mouku, vejce a vodu na těsto
Těsto by mělo být velmi měkké a nemělo by se lepit na ruce. Nemělo by to vůbec lepit. Těsto vyválíme do koule a přendáme do mísy.
Těsto by mělo být velmi měkké.
Dále, aby pečení dopadlo tak, jak má, musí těsto dozrát. Ne úplně běžná technika, netypická pro většinu druhů těsta - těsto lehce nařízněte do kříže a ze všech stran štědře namažte olivovým olejem. Olivový olej by měl být 50-70 ml. Těsto přikryjeme obráceným hlubokým talířem a dáme na 45-60 minut do chladu. Během této doby těsto dozraje a jablečná náplň stihne vychladnout.
Těsto nakrájejte zlehka do kříže a potřete ho olivovým olejem.
K přípravě a protahování těsta a formování závinu budete potřebovat velký stůl a utěrku. Stůl přikryjte čistým hadříkem - plátnem nebo ručníkem bez žmolků a dostatečně dlouhým. Pak musíš udělat to, co mě zpočátku uvrhlo do strnulosti. Tkanina by měla být hojně posypána moukou. Ihned si připravíme plech tak, že jej vyložíme pečícím papírem a papír posypeme moukou. Samostatně je třeba říci, že délka role a tedy i rozměry, na které se musí těsto natáhnout, závisí na velikosti plechu. Toto je třeba mít na paměti.
Stůl vyložte čistou utěrkou a hojně posypte moukou.
Vytahování těsta na štrúdl je pohodový proces, který nesnáší povyk. Proto, abyste mohli upéct mistrovské dílo, a ne koláč s jablky, musíte být trpěliví. Těsto se prsty dokonale natáhne a váleček zde není vůbec potřeba. Těsto dejte na utěrku s moukou a velmi pomalu jej opatrně vytahujte prsty od okraje, natahujte a vyhlaďte sraženiny.
Těsto se prsty dokonale natáhne
Pokud se náhodou v testu vytvořila mezera, není to důležité ze dvou důvodů. Jednak je štrúdl roláda, roláda, ve které se těsto sroluje spolu s náplní a všechny mezery budou uvnitř. Za druhé, jakoukoli mezeru lze zakrýt hrudkou těsta, která mezeru slepí a znovu roztáhne.
Těsto dejte na utěrku s moukou a velmi pomalu jej prsty opatrně stahujte od kraje
Pokračujte v natahování těsta do velmi tenké vrstvy. Velikost vrstvy by měla být o 25-30 cm širší, než je délka vašeho plechu na pečení. Délka vrstvy - co nejdelší. Vznikla nám vrstva těsta asi 50 cm široká a asi 140 cm dlouhá. Geometricky hladké hrany jsou zcela volitelné.
Ve vrstvě tenkého těsta budou nepravidelnosti v tloušťce
Těsto bylo tak průhledné, že se v něm dá číst kniha. Ve vrstvě tenkého těsta budou v každém případě nerovnosti v tloušťce, malé sraženiny těsta jsou normální. Pokud vám z nějakého důvodu vadí nerovný okraj těsta, prostě ho odřízněte.
Těsto bylo tak průhledné, že se v něm dá číst kniha.
Vše je připraveno na tvorbu jablečného závinu. V míse rozpustíme, ale nezahříváme, 50 g másla. V jiné misce lehce rozklepněte jedno vejce. Těsto natažené na látce potřete rozpuštěným, ale ne horkým máslem. Vynikající mazání se silikonovým kartáčkem. Když jsem byl malý, babička mazala rohlík hromadou peří.
Těsto namažte máslem
Potřeme máslem vymazané těsto 3-4 lžícemi. l. strouhanka nebo nastrouhané a propasírované zatuchlé rohlíky, nejlépe "francouzská" bageta. Drobky nasají olej, to je důležitý bod.
Potřeme máslem vymazané těsto 3-4 lžícemi. l. strouhanka
Jablečnou náplň nalijeme na připravené těsto, které by mělo mít pokojovou teplotu. Rukama rovnoměrně rozetřeme náplň na těsto, na jednom krátkém okraji, přibližně ve čtvrtině celé délky těsta, necháme prázdný pruh. A také ponechat oba dlouhé okraje bez náplně na základě toho, že šířka pruhu rozložené náplně je shodná s velikostí plechu - ve velikosti, jak bude závin tvořit.
Jablečnou náplň nalijeme na připravené těsto.
Po dlouhém okraji je nutné zabalit visící okraj nataženého těsta dovnitř budoucího válečku tak, aby šířka těsta s náplní se zabalenými okraji vyšla na délku plechu. Okraj můžete zabalit o 10-12 cm.To by mělo být provedeno po celé délce těsta. Z kratší strany těsta zabalíme okraj náplní asi 12-15 cm a začneme tvořit váleček.
Podél dlouhého okraje zabalte visící okraj nataženého těsta dovnitř role
Poté nadzvednutím okraje látky otočte nebo přetočte váleček těsta s náplní tak, aby se závin sroloval. Váleček by se měl rolovat směrem k okraji nenaplněného těsta, které zůstalo na druhém krátkém okraji.
Zvednutím okraje látky otočte váleček těsta s náplní, aby se závin sroloval.
Důležité: plněný závin by měl být krátký a tlustý, ne dlouhý a tenký. Když je štrúdl zcela zabalený, navineme balíček na připravený plech vyložený pečicím papírem.

Pro všechny, kteří milují lahodné pečivo se spoustou polev, stejně jako německou a tradiční evropskou kuchyni, nabízíme náš dnešní recept. Těsto na štrúdly, totiž budeme je vařit, musí být pružné, vláčné a velmi tence vyválené. Existuje mnoho možností pro náplně, stejně jako některé funkce při přípravě těsta. O všem se dozvíme v tomto článku.

Ovocný a jablečný závin z listového těsta

K jablkům do štrúdlu se hodí jakékoli ovoce, ale ze všeho nejlepší je zahradní. V našem případě zvažte vaření s jablky, hruškami a kdoulemi. K přípravě pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

máslo - 140 g;
prosátá pšeničná mouka nejvyšší kvality - 30 g;
velmi tenké filo listové těsto - 6 listů;
zahradní ovoce (jablka, hrušky, kdoule nebo jiné) - 800 g;
moučkový cukr - 125 g;
blanšírované mandle, loupané - 100 g;
"Calvados" (můžete nahradit whisky nebo tmavý rum);
vybrané vejce - 1 kus;
citron - 1 kus;
směs pikantního koření na pečení - 100 g;
švestky - 100 g.

V tomto receptu použijeme hotové velmi tenké phyllo těsto. Závin s jablky by měl mít nejtenčí skořápku. Některé hospodyňky předkládaný pokrm nepečou právě proto, že se bojí těsto vyválet na tenko a neriskují práci s tímto materiálem. Tento postup nemá chybu, protože těsto se netrhá a i přes zdánlivou křehkost je docela elastické a vláčné.

Proces vaření

Máslo nakrájejte na malé kostičky (2 cm široké). Nechte výrobek změknout při pokojové teplotě. Už můžete zapnout troubu a začít ji ohřívat na 180 stupňů. Okamžitě vezměte plech, vymažte jej olejem a vyložte pečicím papírem. Uvařené mandle meleme v kuchyňském robotu, pokud takové zařízení není, můžete použít trysky mlýnku v mixéru. Tento recept na závin z listového těsta navrhuje použití ořechů, které byly rozemleté téměř na prášek.

originální náplň

Zapomněli jste na máslo nakrájené na kousky? Vypadá to, že je čas použít i tuto přísadu. Změklé kousky vložte do kuchyňského robotu a dobře prošlehejte, dokud nebudou vzdušné. Poté rozbijte vejce do másla a míchejte do vyšlehání. Také tam posíláme mouku, mandle v prášku a citronovou kůru a nyní všechny ingredience dobře prošleháme v kombajnu. Tip: Z neoloupaného celého citronu odstraňte kůru jemným struhadlem. Náš hotový dresink půjde do těsta o něco později, ale zatím se dá odložit.

Pojďme se zabývat ovocem

Je čas začít připravovat ovocnou náplň do našeho sladkého pečiva. Jablka, hrušky, kdoule a švestky (pokud máte jiné ovoce, nevadí), zbavíme semínek, semínek, kde je to možné, oloupeme. Nyní nakrájíme všechny ingredience na malé plátky a dáme do samostatné misky, posypeme kořením pro sladké pečení, vymačkáme šťávu z citronu, ze kterého byla před několika minutami odstraněna kůra, nalijeme malou porci "Calvados" (whisky nebo rum), poté promíchejte. Plnička by se měla trochu vařit, tak ji odsuneme stranou.

Fyllo těsto: recepty. Zahradní ovocný závin, proces tvarování

Nyní potřebujeme rozpustit 15 gramů másla na mírném ohni v malém hrnci. Na stůl vyložíme čistý vaflový ručník, na něj položíme jeden plát tenkého listového těsta. Vezmeme kulinářský kartáč a namažeme opačný dlouhý okraj těsta ležícího na ručníku. Další vrstvu položíme k potřenému okraji s přesahem cca 2 cm.Tato vzdálenost nám bude stačit na to, abychom okraje plátů k sobě přitiskli a slepili. Rozevřeme dva slepené pláty a celý povrch pomažeme jednou třetinou celého mandlového dresingu. Recept na závin z listového těsta doporučuje použít šest filo plátů. Poté, co zopakujeme postup při lepení dalších dvou párů listů, dostaneme 3 velké plochy rozložené jako krajinářské listy, na sebe navrstvené a potřené ořechovou impregnací.

Na poslední vrstvu těsta potřenou mandlovou omáčkou vyskládáme vylouhované ovoce. Povrch vrstvy by měl být pokryt rovnoměrně, ale tak, aby se ze všech okrajů vytvořil výstupek 2 cm.

Nezapomeňte okraje jemně potřít rozpuštěným máslem. Pozornost! Nyní přichází nejdůležitější okamžik. Namočené pláty s náplní budeme rolovat, začínáme od opačného okraje. Jemně, ale ne příliš pevně, zaviňte závin do rolády směrem k sobě. Obrobek přesuneme na plech na pečení a horní část znovu potřeme olejem. Dáme do trouby na 30 minut. Jak je vidět, vyrobit štrúdl z listového těsta není tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát. Hotový pokrm se nakrájí na porce (v našem případě jich bude 8) a ještě horký podává ke stolu a dezert doplňuje kopečkem smetanové zmrzliny. Neuvěřitelná kombinace!

Recept na třešňový závin z listového těsta

Jako náplň do štrúdlu lze samozřejmě použít i masové přísady, ale tento pokrm nejvíce oceníte jako dezert s ovocnou nebo jablečnou náplní. Nyní zkusíme uvařit na závin a poté naplnit třešněmi. Jako ingredience pro test potřebujeme:

pšeničná mouka nejvyšší kvality - 250 g;
voda - 150 g;
sůl - jedna špetka;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Mouku hned rozdělíme na 2 díly, z nichž 200 gramů půjde ve skutečnosti na kynuté těsto a zbylých 50 gramů použijeme na válení.

Na náplň si vezměte:

vypeckované třešně - 800 g;
vlašské ořechy (mandle) - 50 g;
granulovaný cukr - 300 g;
drobivé křehké sušenky (máslové sušenky) - 50 g;
máslo na potírání povrchu těsta - 100 g.

Pokud nechcete používat sušenky, můžete tuto ingredienci nahradit dalšími 50 gramy ořechů.

Jak na štrúdlové těsto? Návod krok za krokem

Mouku prosejeme do hluboké kulaté mísy spolu se špetkou soli. Na těsto použijeme teplou vodu, kterou nalijeme do mouky, poté přidáme 1 lžíci rostlinného oleje. Vše dobře promícháme a uhněteme těsto, které není chladné, dokonce se lehce lepí na ruce. Nebojte se, že se těsto lepí – mělo by to tak být. Zbytek mouky zatím nepřidáváme a pro další hnětení potřeme dlaně rostlinným olejem. Hrudku můžete rozdrtit ručně nebo můžete použít pekárnu.

Těsto na štrúdl, jehož recepturu pokrýváme, se hněte v pekárně v režimech "Knedlíky" nebo "Pizza" 10 minut. Když se vytvoří dobrá hrudka, zabalíme ji do celofánu, zabalíme do ručníku a necháme ještě 1 hodinu při pokojové teplotě. Během této doby stihne lepek nabobtnat a v budoucnu vás při práci s materiálem nečekají žádné nepříjemnosti. Co říká náš recept dále? Těsto na štrúdly se musí udržovat dlouho teplé. Toto je velmi důležité pravidlo, a pokud není dodrženo, tak se základní vrstva při válcování roztrhne.

Zpracováváme třešně

Zatím jsme neuvažovali, jaký druh třešně lze k přípravě pokrmu použít. Ve skutečnosti poslouží čerstvé i mražené. Hlavní věc je, že bobule jsou již vypeckované. Přemístíme přísadu do hrnce, nalijeme sklenici cukru a promícháme. Pak budeme muset udělat třešňový sirup, proto přiveďte bobule k varu na mírném ohni. Za občasného promíchání vaříme nejdéle 5 minut, protože džem nepotřebujeme. Nechte bobule vychladnout v sirupu a poté je vložte do cedníku. Dále potřebujeme pouze bobule, ale sirup lze použít i pro jiné účely, například na želé.

Mletí ořechy a sušenky

Ořechy na náplň nebudou fungovat, proto je opékejte na pánvi na mírném ohni 7 minut. Nezapomeňte přísadu promíchat. Po vychladnutí pražených mandlí hmotu rozdrťte mixérem. Stejný postup uděláme s křehkým cukrovím po rozdrobení na kousky. Nyní smíchejte obě složky v samostatné misce.

Vytažení těsta

Abychom získali kvalitní těsto na štrúdl (jehož recept nyní studujeme), použijeme bavlněnou utěrku. Utěrku rozprostřeme na stůl a povrch dobře posypeme moukou, navrch rozprostřeme těsto, pak znovu posypeme moukou. Podklad rozválejte přímo na utěrce do pravidelné vrstvy. Základ ještě není tenký, ale pamatujeme, že na to musí být těsto nejtenčí. Co o tom říká recept? Těsto na štrúdly se musí vytahovat ručně do kruhu, zvedat okraje.Ostatně jen tak ochráníte vrstvu před protržením. Procedura vytahování provádíme, dokud nebude vzor ručníku jasně viditelný skrz vrstvu.

Tento recept (těsto na štrúdl) se snadno provádí, některé ženy v domácnosti považují natahování těsta za poměrně vzrušující proces. Hlavní je jednat opatrně, a pokud se při vytahování vytvoří malá dírka, lze ji utěsnit odtržením malé částice z okraje formace.

V případě, že se vrstva vytvoří příliš perforovaná, všechny nedostatky hotového pokrmu se při skládání skryjí. Ale převalování těsta na štrúdl (recept je uveden v článku) se nedoporučuje. V opačném případě materiál ztratí svou pružnost a miska se vůbec neukáže.

poslední stadium

Vykrajovátkem na pizzu nebo nůžkami odstraníme tlusté okraje vyválené vrstvy. Poté povrch potřete rozpuštěným máslem a vyskládejte směsí mletých ořechů a sušenek. Suroviny posypeme tak, aby ze všech okrajů vrstvy vznikl výstupek 4 cm a na jedné straně necháme asi 10 cm na poslední otočku.Před formováním válečku zbývá bobule rovnoměrně rozmístit po povrchu vrstva. Vše posypeme zbytkem (půl sklenice) cukru. Při kroucení si můžete pomoci ručníkem. Vršek potřeme rozpuštěným máslem a dáme na plech vyložený pečicím papírem. Dáme do předehřáté trouby na půl hodiny. Hotový závin posypeme moučkovým cukrem a ještě horký krájíme na porce.

Dobrou chuť!

řekni mi, jak udělat těsto na opravdový štrúdl? a dostal nejlepší odpověď

Odpověď od Natalyi Korneeva[guru]
STAROVENSKÝ Jablečný závin
na 8 porcí
Závinové těsto
200 g mouky
1/8 litru teplé vody
1 lžíce rostlinného oleje
1 vejce
špetka soli,
mouka na posypání,
máslo na mazání,
rostlinný olej pro mazání
Plnicí
1,5 kg kyselých jablek,
150 g krupicového cukru,
150 g strouhanky,
80 g másla,
1 kávová lžička skořice
1 lžíce vanilkového cukru
80 g rozinek,
2 lžíce rumu
100 g moučkového cukru
Instrukce:
Závinové těsto.
Nasypte mouku na sklíčko na pracovní plochu, nahoře vytvořte prohlubeň. Přidejte sůl, rostlinný olej, vejce, hněteme těsto.
Těsto namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje, přikryjte a nechte 30 minut na teplém místě.
Utěrku posypeme moukou, dáme na ni těsto, také předem posypané moukou, a válečkem na tenko rozválíme. Potřeme rozpuštěným máslem, necháme pár minut kynout.
Těsto oběma rukama protahujte, až bude velmi řídké, rozetřete na pomoučněnou utěrku, okraje odřízněte.
Plnicí.
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců, rozdělíme na 4 plátky, které pak nakrájíme na kousky silné asi 3 mm
Na pánvi zředíme máslo, přidáme strouhanku, smažíme do zlatova, vychladíme.
Do jablek přidejte krupicový a vanilkový cukr, dále skořici, rum a rozinky.
Těsto posypeme opraženou strouhankou, rozprostřeme jablka a svineme do pevného válečku. Okraje srolujte a upevněte.
Závin dáme na vymazaný plech, opět hojně potřeme olejem a pečeme 40 minut v troubě vyhřáté na 220 °C, dokud se nevytvoří hnědá kůrka.
Hotový závin posypeme moučkovým cukrem.
Závin se podává teplý i studený.
Na pravý starovídeňský štrúdl lze jablka před kladením na těsto posypat zakysanou smetanou nebo šlehačkou a přidat k nim drcené vlašské ořechy.
Místo jablek můžete do závinu použít jiné ovoce (hrušky, meruňky, švestky atd.)
CHALUPA Závin
Těsto:
1 st. l. rostlinný olej,
1 špetka soli
250 g mouky
1 žloutek
Smícháme mouku, žloutek, olej, sůl a 125 ml. teplá voda. Přikryjeme a necháme 30 min.
Plnicí:
3 vejce,
100 g másla,
1 lžička citronová kůra,
100 g cukru
2 sáčky vanilky
500 g tvarohu,
125 ml. krém,
1 sáček vanilkového pudinkového prášku
50 g rozinek,
200 g plátky jablek napojena 1 polévková lžíce. l citron. džus,
60 g tekutého másla.
Oddělte žloutky od bílků. Bílky dobře vyšleháme. Smíchejte švestku. máslo, cukr, kůru a vanilin, vmícháme žloutky. Smícháme s tvarohem, smetanou a pudinkovým práškem. Smíchejte nejprve s rozinkami a poté s proteinovou hmotou. Poprašte utěrku moukou a vyválejte těsto. Položte ruce pod těsto a natáhněte ho co nejtenčí. Potřete náplní, ustupte od okraje, viz Navrch naaranžujte jablka a závin srolujte. Položíme na plech vyložený pečicím papírem. Potřete 30 g tekutého másla a pečte 20 minut. na 200 stupňů. Potřete zbylým máslem a pečte dalších 20 minut. Posypeme moučkovým cukrem.

Odpověď od Irina Petrotsiová[guru]
Super jednoduchý recept na jablečný závin
Takže to trvá:
1 balení droždí (důležité, jinak se závin při krájení rozpadne) listového těsta (nejlépe 2 čtverečky, ne rohlík, protože je pohodlnější uhánět) - hned vysvětlím, že jedno balení stačí na 2 záviny, tzn. jeden čtverec na roli);
3-4 (na 2 rohlíky 6-8) středních jablek (preferuji kyselá nebo sladkokyselá);
granulovaný cukr - půl šálku (více pro sladkosti);
mletá skořice - jeden sáček (pokud je to malý modrý sáček, tak jsou lepší 2, ale ... nejsem objektivní, protože skořici mám moc ráda).
Na ozdobení při podávání:
Šlehačka - 1 balení;
sirup nebo džem (volitelně)
Troubu zapneme na maximum, aby se během procesu vaření stihla zahřát na 180 stupňů.
Jablka očistíme od jádřince a nožiček. Nakrájíme na malé čtverečky a dáme na talíř. Slupku od slupky není nutné čistit, protože slupka během pečení velmi změkne.
Smíchejte cukr se skořicí.
Pracovní plochu posypeme moukou, aby se těsto nelepilo. Na jeden závin vyválejte jeden čtverec těsta na obdélník (pokud jste si vzali listové těsto s válečkem, pak jen odměřte polovinu rohlíku od oka).
Povrch lehce posypte směsí cukru a skořice (ne všechny – stačí jedna polévková lžíce).
Dále, abych později nepřenesla složenou syrovou roládu z pracovní plochy na plech, těsto hned rozetřu na plech, kde ho později sroluji (více níže). Plech otřete vatovým tamponem namočeným v rostlinném oleji nebo přikryjte pečicím papírem.
Na vyválenou vrstvu těsta postupně pokládejte a rozdělujte nakrájená jablka: vyložte část, posypte směsí cukru a skořice, rolku zabalte na první otočku a znovu, dokud nezískáte rolku s jablečnou výstelkou.
Vršek rolády posypeme zbylým skořicovým cukrem.
Pokud se rozhodnete, že vaše rodina o 3 a více lidech má jeden rohlík na zub, opakujte postup se zbytkem listového těsta. Obě rolky se bez problémů vejdou na stejný plech.
Závin pečte 20 až 40 minut dozlatova. Doba závisí na troubě, na stupni jejího prohřátí a také na počtu rohlíků na plechu. Na 2 štrůdly mi to většinou trvá 30 minut.
A voila! Lahodný voňavý štrúdl je hotový!
Při podávání: odřízněte kousek, položte na plochý talíř (v žádném případě na podšálek), vedle udělejte kouli šlehačky a podle potřeby lehce polijte sladkou omáčkou nebo marmeládou - jen pro krásu, ne pro sladkost))

Odpověď od Gregory[guru]
Kváskové kynuté těsto na štrúdl
Jakékoli kynuté těsto, od kalachny až po nejjemnější cukrovinky, se připravuje podle stejných pravidel a spočívá ve výchozím základě kombinace mouky, vody a droždí s přidáním másla, vajec a cukru a závisí na množství kvalita a chuť těchto produktů v závislosti na účelu zkoušky. Kvalita těsta závisí nejen na množství másla a vajec, ale také, a to především, na jejich kvalitě. Domácí cukroví je proto často chutnější než speciální pekárny, kde nepoužívají prvotřídní produkty. Příprava jakéhokoli kynutého těsta začíná přípravou kvásku, tedy smícháním potřebného množství droždí a mouky s teplou vodou nebo mlékem. Při výrobě kynutého těsta je třeba vzít v úvahu, že dává až 40% pečení, jinými slovy, z kila mouky vyjde téměř jeden a půl kila pečeného těsta. Na sušenky pro šest lidí tedy stačí libra mouky, pokud se ovšem sušenky ve formě rohlíků apod. nepřipravují na více dní a nejsou určeny určitým počtem porcí. Na přípravu těsta z jedné libry mouky se odebere 1,25-1,5 hrnku teplé vody nebo mléka, 2-2,5 lžičky droždí (v závislosti na pečení; čím bohatší těsto, tím více droždí je potřeba) a 1,5 lžičky soli. . Množství vody nebo mléka u bohatšího těsta klesá, protože potřebné množství tekutiny je v tomto případě doplněno máslem a vejci. Množství propečení bude uvedeno později při popisu každého druhu těsta určeného pro konkrétní cukroví. K výrobě těsta s 1 librou mouky se droždí a 1/3 nebo čtvrtina celkového množství mouky rozmíchají v polovině sklenice teplé vody nebo mléka, poté se misky s těstem přikryjí ručníkem. a vložte do teplé vody nebo teplé trouby. Po 25-30 minutách, v závislosti na kvalitě kvásku, by těsto mělo vykynout a zvětšit objem asi 3krát. Mezitím je třeba v míse určené na těsto promíchat zbytek mouky se zbylým množstvím vody nebo mléka, tedy sklenicí, rozpustit v ní správné množství soli a cukru, pokud je potřebné na těsto a dejte sem potřebný muffin - vejce a olej. Když těsto vykyne, spojte ho s připraveným těstem a prohněťte. Toto hnětení je hlavní částí přípravy těsta. Kvalita těsta závisí na pečlivém hnětení, doba hnětení je dána větší či menší bohatostí těsta: čím více muffinu, tím déle trvá hnětení. Jednoduché těsto stačí hníst půl hodiny a pro bohaté těsto to trvá 1 hodinu nebo dokonce 2. Po ukončení hnětení je třeba mísu s těstem přikrýt něčím teplým a nechat na teplém místě. Po 2-3 hodinách by se měl konečně zvednout a znovu se zvýšit 3krát. Poté můžete z těsta začít připravovat požadované sušenky. Oblečené koláče, rohlíky, velikonoční dorty atd. stohované na listech a ve formulářích; opět dát na teplé místo, koláče na 10-15 a rohlíky a velikonoce, dokud nevykynou ve formách 2-3krát více, než je původní objem, tedy ve formách na pečení rohlíků, chleba, velikonočních koláčů atd. nemůžete dát těsto více než 1/3 nebo 1/2 výšky formy. Pokud těsto kyne, ale stále se z nějakého důvodu nedá upéct, musíte ho nalámat, to znamená kynutí rozbít stěrkou nebo rukou, těsto spustit na dno, aby při opětovném kynutí získalo hodinu nebo dvě. Při výrobě bohatého kysaného těsta je třeba před přidáním těsta do těsta smíchat rozmačkané žloutky a máslo s moukou a vyšlehat bílky a přidat je do těsta mnohem později, těsně před přípravou sušenek.

Odpověď od Mikamay tohin[guru]
Nevím, jestli je to pravé nebo ne, ale štrúdl je židovské jídlo, v Izraeli máme mnoho receptů
Jablečný závin
250 g mouky
1/2 šálku teplé vody
1 vejce
na špičce nože soli
1 st. l. oleje
Všechny komponenty musí mít pokojovou teplotu. Na desku prosejeme mouku. Uprostřed uděláme důlek, nalijeme do něj vodu, rozklepneme vajíčko a dáme sůl. Rozpusťte tuk, vlijte do důlku a postupně vše promíchejte s moukou. Těsto hněteme, dokud nebude lesklé a hladké. Poté ho padesátkrát prošleháme na prkénku poprášeném moukou. Těsto vyválíme do koule, přikryjeme převrácenou mísou a necháme 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě. Mezitím si připravíme náplň. Troubu předehřejeme na 200 C. Na stůl položíme plátěný ubrus a lehce jej posypeme moukou. Těsto na něm rozválejte co nejtenčí. Poté ho zvedněte z ubrusu klouby a začněte jemně protahovat od středu ke krajům, dokud není celé těsto rovnoměrně tenké. Pokud se při natahování zlomí, je nutné těsto v místech přetržení pevně spojit. Nenatažené okraje těsta odřízněte. Těsto s náplní vyválíme pomocí ubrusu. Těsto potřeme rozpuštěným máslem, dáme náplň podle receptu a srolujeme ubrusem. Závin položte na lehce naolejovaný plech nebo plech. Potřeme rozpuštěným máslem a dáme do trouby na 35–40 minut zapéct na druhé úrovni odspodu.
židovský štrúdl
Těsto: 3 vejce
250 gramů margarínu
200 gramů zakysané smetany
1-2 lžičky slunečnicového oleje
1,2 lžičky soda + ocet, vanilin
mouka na válení.
Náplň: ořechy, rozinky, citron s cukrem, skořice, kyselá marmeláda.
Těsto rozválejte s nejtenčí vrstvou, položte na ni náplň, bez míchání. Srolovat. Na plech nalijte hodně slunečnicového oleje a pečte při vysoké teplotě. Nakrájejte teplé.
židovský štrúdl
Těsto:
2 šálky mouky
0,5 hrnku cukru
0,5 šálku rostlinného oleje
100 gr. zakysaná smetana
0,5 lžičky sody, uhaste octem
přidejte půl sklenice teplé vody, můžete více, přesvědčte se sami. Toto je na hnětení.
Totéž udělejte s rostlinným olejem. Těsto by mělo být měkké (!) a velmi příjemné na dotek. Vezmeme kotlík, zapálíme, pořádně zahřejeme. Vypněte plyn a přikryjte misku s těstem horkým kotlem. Navrch dejte další ručník a nechte stát. Základem klasické náplně do židovského štrúdlu jsou švestková povidla.
Přidám do něj trochu kdoulového džemu, ořechy, rozinky, vanilkový cukr, citronovou šťávu. Vše dobře promíchám. Náplň by neměla být tekutá, proto přidávám strouhanku. Těsto po částech prohněteme na posypaném pracovišti, tence vyválíme, konce trochu natáhneme, hojně namažeme rostlinným olejem. Na okraji necháme malý odstup a vyložíme proužkem náplň. Načrtneme volný okraj těsta a začneme se kroutit, těsto opět natahujeme. Závin by neměl být široký! Velkoryse naliji rostlinný olej do plechu na pečení, několik pomažu, znovu každý zvlášť namažu rostlinným olejem. Peču krátce, do zhnědnutí. Vyjmeme, necháme vychladnout, nakrájíme na porce a posypeme moučkovým cukrem. Můžete, kdo chce nahradit máslem, ale těsto nebude tak elastické, nebude se tolik táhnout a už to nebude židovský závin.
Skladuje se dlouho, bez lednice a nevysychá.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek