Sbiten alkohol a recept. Starověký slovanský nápoj Sbiten

Sbiten je starobylý medový nápoj typický pro východní slovanskou kuchyni. Jedná se o odvar z koření a bylin, jehož základem je med. Metody přípravy sbitnya, výhody a poškození nápoje - to vše v článku.

Původ nápoje

co je sbitny? Nápoje na bázi medu byly charakteristické pro kuchyně mnoha národů Evropy. Je známo, že takový horký medový nápoj připravovali Slované, Skandinávci a obyvatelé západní Evropy. Právě sbiten je však charakteristický pro východní Slovany.

Podle různých zdrojů se první popisy sbitnya datují do 11.–13. století. V análech té doby existuje horký medový nápoj zvaný var nebo var. Již v 16. století byl v Domostroy uveden jeden z prvních receptů na sbitnya, který se k nám dostal. Je znám případ, kdy evropský obchodník, který přijel do Ruska obchodně, nazval sladký nápoj, který mu byl po večeři podáván, ruské svařené víno.

Je možné, že název má kořeny ze slova „churn“, zejména z jednoho z jeho významů - kompaktní, protože sbiten je kondenzovaný nápoj.

Jak se v Rusku pilo sbiten

Co je sbitni, věděli v Rusku. Před příchodem čaje v Rusku byl sbiten ve skutečnosti jediným ruským horkým nápojem. Tradičně v Rusku pili kvas v létě. A v chladném období zahřálo sbiten. Pili ho ze samovarů. Je docela možné, že původně byly tyto nádoby vynalezeny speciálně pro tento nápoj. Takové samovary byly vyrobeny z mědi a byly vybaveny speciální trubkou, aby se v nich voda nevyvařila. Vzorky těchto nádob jsou stále uchovávány v muzeu Tula.

Používání sbitnu bylo rozšířeno nejen doma, ale i na četných pouličních slavnostech a bazarech. Speciální obchodníci - sbitenshchik - to nabízeli na veletrzích a nabízeli publiku zahřát se horkým medovým nápojem. Kromě toho se na ulicích nacházely speciální sražené kureny, kde se prodávaly a pily sražený sbiten.

V Rusku byly také léčivé odrůdy nápoje s přidáním takových léčivých bylin, jako je šalvěj nebo měsíček. Vychlazený sbiten se dal pít v létě. Dokonale tonizuje a uhasí žízeň.

Bohužel po říjnové revoluci popularita sbitnya prudce klesla. Od roku 1990 se některé podniky snaží oživit recepturu a použití tohoto nápoje v Rusku.

Je sbiten alkoholickým nápojem

Na tuto otázku lze odpovědět kladně i záporně. Ve skutečnosti existují alkoholické i nealkoholické varianty. Alkoholické sbiten se však objevilo až v 17. století. Předtím byly výhradně nealkoholické. Nealkoholický sbiten má sílu do 1°, alkoholický od 4 do 7°.

Do alkoholového sbitenu se přidává víno nebo chmel. Kvůli tomu bývala dost drahá a prodávala se ve speciálních nápojích. Mezi běžnou populací byl mnohem populárnější nealkoholický sbiten. Připravovalo se a pilo doma a také se ochotně kupovalo od obchodníků na poutích. Takový sbiten se vaří jen asi 4 hodiny, protože nepotřebuje fermentaci, což také ovlivnilo jeho popularitu mezi lidmi.

Jaký je rozdíl mezi sbitenem a medovinou

Právě v obsahu alkoholu spočívá hlavní rozdíl mezi dvěma prvotně ruskými medovými nápoji - sbitnem a medovinou. Medovukha je povinný alkoholický nápoj o síle 5-16 °. Pravá medovina musí při vaření zkvasit, kvůli čemuž se do ní přidává chmel. Navíc se do ní na rozdíl od sbitnya nikdy nepřidává žádný jiný alkohol.

Stejně jako sbiten byla medovina v Rusku velmi oblíbená a zaujímala pevné místo mezi alkoholickými nápoji oblíbenými u všech vrstev obyvatelstva. Na rozdíl od sbitnya se medovina častěji pije studená. Když jsou horké, tyto dva nápoje jsou si navzájem velmi podobné – oba mají jasně medovou vůni a chuť. Sbiten je však o něco aromatičtější. Co je užitečný sbiten? To se pokusíme zjistit dále.

Výhody sbitney

Zjistili jsme, co je to sbiten. Jaký je přínos tohoto nápoje? Naši předkové znali jeho výhody a používali ho od nepaměti – ne nadarmo nápoj pili pro léčebné účely. Užitečné vlastnosti vznikají díky jeho složení, které zahrnuje:

Med je hlavní a povinnou složkou každé sbitnya. O zdravotních přínosech medu není pochyb. Obsahuje takové užitečné stopové prvky, jako jsou vitamíny skupiny B, C a PP. Není divu, že se med často používá v čisté formě k prevenci a léčbě různých nachlazení.
Léčivé byliny – přidávají se do sbiten dle libosti. Velmi známé a oblíbené jsou však již od starověku speciální terapeutické bylinné biče. V závislosti na přidaných bylinkách může mít nápoj pozitivní vliv na různé tělesné systémy, zejména kardiovaskulární, trávicí a nervový systém. Na kocovinu pomáhá například sbiten s Ivan-čajem a zázvorem, protizánětlivě a příznivě působí i na nervovou soustavu medový nápoj se šalvějí a třezalkou. Jednou z klasických kombinací léčivých bylin je heřmánek, máta, třezalka a šalvěj, kterou naši předkové léčili tolik neduhů.
Koření – jako je skořice, hřebíček a kardamom. Dokážou také pozitivně, např. povzbuzující nebo antiseptický účinek na organismus.

Je pokousán zdraví škodlivý

Nejen prospěšné vlastnosti sbitnya jsou známy. A nebezpečné, jako každý výrobek, také existují. Zvážíme je. Takže složení sbitnya zahrnuje med a bylinky, které jsou pro některé silné alergeny. Lidé s intolerancí na tyto složky by tedy neměli pít sbiten. S opatrností musíte pít nápoj s cukrovkou, protože obsahuje hodně medu.

Pro alkoholické sbitnya existují stejné kontraindikace jako pro jakékoli jiné alkoholické nápoje. Navzdory výhodám nápoje by se neměl zneužívat.

Jak se tradičně připravoval sbiten

Co je to sbitni a jak vařit? Díky staré ruské sbírce tipů pro všechny příležitosti „Domostroy“ se k nám dostal tradiční starodávný recept na pravou ruskou sbitnyu, která se používala již v 16. století.

V této knize se doporučuje vzít láhev vína, ocet a pivo, pepř, půl kila melasy a pokud možno trochu cizího vína a všechny tyto ingredience svařit spolu s medem, aby neutekly. A jak vařit, nechat vylouhovat a nalít do mísy.
Vidíme tedy, že starodávný recept na výrobu sbitnyi je poněkud vágní a nedostáváme od něj konkrétní pokyny. Můžeme však ocenit starodávný způsob výroby sbitnya - s podnosy z březové kůry, právě s takovým nápojem v dřevěných hrncích chodil sbitensky od starověku na trhy a právě tento nápoj pili ruští rolníci z měděných samovarů.

Vlastnosti vaření sbitnya doma

Pro ty, kteří si chtějí tento tradiční medový nápoj vyrobit doma sami, existují modernější a konkrétnější doporučení.
Postupem času se recept na sbitnya změnil, ale jeho základ a hlavní složka, med, zůstaly konstantní. Právě kvalita použitého včelařského produktu určuje konečný výsledek přípravy sbitnya. Proto je důležité vybírat kvalitní a přírodní.

Existuje i takový druh sbitney jako pudink – jsou mnohem náročnější na přípravu a obsahují melasu.

Dáme pár jednoduchých receptů na přípravu různých sbitni. Je docela možné je vyrobit doma, pro každý vkus.

Sbiten nápoj: ruský recept

Na přípravu této klasické sbitnyi potřebujeme 200 gramů medu a kilogram melasy, skořici, poupata hřebíčku, mletý zázvor, badyán, černý pepř, kardamom a 5–6 litrů vroucí vody.

Ve vroucí vodě rozpusťte základ sbitnya - med a melasu a vařte 15 minut. Pokud chcete, aby byl nápoj užitečnější a neztratili prospěšné vlastnosti medu, můžete jej později přidat do melasy, když se směs ochladí na 40 stupňů.

Poté, co přidáme všechno koření a za stálého míchání vaříme dalších 10 minut, výsledný nápoj popíjíme horký jako čaj.

Pikantní sbiten: recept

Pro ty, kteří nechtějí používat melasu, existuje jednodušší a levnější recept na šlehání, jehož přínosy a škody byly studovány již velmi dlouho. Bude to trvat 150 gramů cukru a medu, litr vody a koření: bobkový list, kardamom, hřebíček, skořice a zázvor.

Stejně jako v předchozím receptu musíte med a cukr rozpustit ve vroucí vodě a po 10-15 minutách přidat koření podle chuti. Výsledný sbiten je lepší před použitím přecedit.

Klášter Sbiten: recept

Pro ty, kteří chtějí vyzkoušet tradiční alkoholický sbiten, je tu léty prověřený klášterní recept na sbiten.

K přípravě kláštera sbitnya budete potřebovat kilogram medu, 10 g čerstvého chmele, 100 ml silného čaje, 3 litry vody a koření podle chuti. Nejprve je třeba připravit nálev, vybrané bylinky zalít 0,5 l vroucí vody a nechat vylouhovat. Med vařte ve zbývajících 2,5 litrech vody, jako v předchozích receptech, ale déle - asi tři hodiny.

Pak je třeba vyrobit předkrm zabalením těžkého čistého kamene a chmelu do gázy. Výsledný svazek ponořte do medu a vařte další hodinu.

Výslednou medovo-chmelovou a bylinkovou směs sceďte a vložte do fermentační nádrže a do nápoje přidejte čaj. Abyste si sbiten užili naplno, můžete ho nechat louhovat a putovat asi šest měsíců.

Víno Sbiten: recept

Pro ty, kteří si chtějí vychutnat alkoholický sbiten bez vynaložení tak výrazného úsilí jako v předchozím receptu, nabídneme uvařit vinný sbiten, který se od svařeného vína liší obsahem medu a způsobem přípravy.

Budete potřebovat půl kila medu, litr vody a podle chuti červené víno a koření. Teplé víno a voda v samostatných miskách. Do vína přidejte koření, na mírném ohni vařte 10 minut. Do vroucí vody přidejte med a vařte půl hodiny, také na mírném ohni, přičemž odstraňte pěnu. Obě vzniklé směsi smíchejte a před použitím odstavte na čtvrt hodiny.

Mnoho národů má národní recepty na horké nízkoalkoholické nápoje podávané k zahřátí během chladného období. Slovanskou odpovědí na grog a svařené víno je medový sbiten, který je mnohem užitečnější než jeho „zámořské“ protějšky. Vaření sbitnya doma nevyžaduje vzácné přísady a nezabere mnoho času. S navrženými alko i nealko recepturami si poradí kuchaři jakékoliv kvalifikace.

Sbiten- Jedná se o staroslovanský nápoj skládající se z vody, medu, koření a dalších přísad. Má výraznou medovou chuť s vůní bylinek, působí protizánětlivě a hřejivě. Stává se to alkoholické i nealkoholické, podávané teplé i studené. Sbiten chutná jako medovina, ale připravuje se pomocí jednodušší a rychlejší technologie.

Ve slovanských kronikách je první zmínka o Sbitně z roku 1128. V mnoha regionech byl tento nápoj nazýván také "perevarom", "vzvar" a "var". Kromě medu byla do kompozice přidána třezalka, zázvor, bobkový list a šalvěj. Po roce 1917 obliba sbiten prudce poklesla, nedávné pokusy o založení průmyslové výroby byly neúspěšné a poptávka byla velmi nízká.

Alkoholický sbiten

Ingredience:

suché červené víno - 1 l;
med - 150 g;
skořice, hřebíček, muškátový oříšek - podle chuti.

Vaření:

1. Smíchejte víno a med.

2. Směs vařte na mírném ohni, odstraňte pěnu.

3. Pánev sundejte z plotny, přidejte koření, přikryjte pokličkou, nechte 25-30 minut.

4. Před použitím přeceďte přes gázu a zahřejte na požadovanou teplotu.

Nealkoholický sbiten se zázvorem

Ingredience:

kořen zázvoru - 3 cm;
skořice - 1 tyčinka;
cukr - 6 polévkových lžic;
med - 5 polévkových lžic;
voda - 1l.

Vaření:

1. Oloupejte a jemně nasekejte kořen zázvoru.

2. Vařte vodu, přidejte skořici, hřebíček a zázvor.

3. Přidejte cukr a med, vařte 8-10 minut, odstraňte pěnu.

4. Vypněte oheň a nechte nápoj louhovat 25-30 minut.

5. Přeceďte přes plátýnko.

se zázvorem

Tato verze ruské sbitnya může být podávána studená nebo horká. Před použitím zahřejte (zchlaďte) na požadovanou teplotu. Další nealkoholický recept je uveden ve videu.

Výhody domácího šlehání:

posiluje imunitní systém;
obsahuje vitamíny skupiny B a C;
je prevencí infekčních, respiračních a nachlazení;
snižuje zánětlivé procesy;
pomáhá při onemocnění dásní a ústní dutiny;
zabíjí patogenní mikroorganismy.

Často používáme název starověkého ruského nápoje "sbiten", který má malou představu o tom, jak se liší od jiných tradičních ruských nápojů. Zkusme zjistit, co to je a jak vařit skutečný starý ruský sbiten.

Archeologické vykopávky ukazují, že na světě není lidí, kteří by med nepoužívali při přípravě svých tradičních nápojů. Starověké slovanské národy nebyly výjimkou. Dělili se o med se svými bohy. A nápoje s medem a na bázi medu jsou nepostradatelným atributem všech svátků, náboženských obětí, rituálů a každodenního života.

Naši vzdálení předkové milovali medové nápoje a pili je ve značném množství. Nepřímo to potvrzují staré receptury, ve kterých se suroviny používané k jejich přípravě měřily v desítkách litrů vody a desítkách kilogramů medu (například vezměte „1,5 libry medu“, „zřeďte 12 vědry vody“ ). Jeden z těchto medových nápojů je u nás znám pod názvem „sbiten“.

První zmínka o tomto starověkém ruském nápoji se nachází v análech z 12. století. V té době se sbiten nazýval „převaření“, později „vaření“, „var“ (nápoj, který se získával převařením vody s přidáním bylin, bobulí, ovoce a medu).

Předpokládá se, že jeho název pochází ze slovesa „sestřelit“. Zda tomu tak skutečně je, těžko říci. Je ale známo, že při jeho přípravě se obvykle používaly dvě různé nádoby. V jedné se připravoval bylinkový nálev, ve druhé se louhoval med. A před použitím byl obsah obou smíchán - „rozklepán“.

Podle definice uvedené ve starých knihách a letopisech starých Slovanů je sbiten sladký medový nápoj, jehož hlavní složkou je med. K jeho přípravě se navíc používala voda, různé koření, různé bylinky včetně léčivých.

Přečtěte si také: Vše o medu sbitna: užitečné vlastnosti, recepty, složení

Jak pili sbiten v Rusku?

Pít voňavý a chutný ruský sbiten je radost. A dlouhou dobu (před příchodem a masovým rozšířením čaje) to byl snad jediný horký nápoj. Pilo se doma, vařilo se v samovarech ve spálených kurenech, obvykle umístěných na nejlidnatějších místech ve městě. A na veletrzích a bazarech to sbitenschiki nosili v samovarech a nabízeli zmrzlým lidem.

Popíjeli ho ze samovarů, obvykle z kameninových hrnků nebo speciálních vypouklých hrnečků jako svačinu k rohlíkům, buchtám a perníkům.

Existuje verze, že pro tento nápoj byl samovar vynalezen v Rusku. Možná je. Ostatně čaj se na stole našich předků objevil mnohem později.

Med sbiten s nálevem z léčivých bylin (heřmánek a máta, třezalka a šalvěj) se pil nejen pro náladu, ale i pro navrácení zdraví. V Rusku se tento oblíbený nápoj popíjel studený v horkých dnech a ve vaně, jako prostředek k dokonalému uhašení žízně. V zimě, v mrazu, to byl nejlepší zahřívací a posilující nápoj.

Jak vařit starý ruský sbiten?

Nejstarší recept na výrobu sbitnya byl nalezen ve sbírce pokynů a rad o všech životních otázkách - ve slavné knize "Domostroy" z vydání 16. století, připisované arciknězi Silvestrovi. Ačkoli je s jistotou známo, že starověký ruský sbiten se objevil mnohem dříve, již v 11.-13.

Hlavními složkami klasické tradiční sbitnya jsou med, voda a koření (šalvěj, třezalka, zázvor, bobkový list, kapie, kardamom, skořice, máta, hřebíček).

Sbiten se na rozdíl od jiných tradičních medových nápojů připravuje jednoduše a rychle. Po 3-4 hodinách můžete pít. Technologie jeho přípravy nevyužívá dlouhého procesu kvašení, jako je tomu například při přípravě medoviny nebo sury (málo známý staro ruský nápoj).

Přečtěte si také: Sbiten folk zasvěcený z prostatitidy: recepty, indikace

Podle způsobu přípravy může být sbiten nealkoholický (síla do 1%) a alkoholický - 4-7%, hladký nebo pudinkový.

Na rozdíl od mnoha medových nápojů se sbiten nejčastěji připravoval nealkoholický. Nepřidával se do něj chmel a nekvasil se med.

Existuje spousta známých receptů na jeho přípravu. Nejčastěji uváděnými sbiten jsou „Stobushinsky“, „Suzdal“, „Juniper“, „Vladimir“, „Fir“ a „Moskva“. Mírně se od sebe liší: buď v sadě koření a koření, nebo v různých technologiích vaření.

Klasický recept na starou ruskou sbitnya je vaření ve dvou nádobách. V jedné se med rozpustil ve vodě a přivedl k varu, ve druhé se připravoval odvar z koření. Poté se vše smíchalo dohromady. A nejjednodušší recept je smíchat všechny ingredience najednou, vařit 20-30 minut, trvat a napínat.

Ruský recept na sbitnya

Připravit pravou ruskou sbitnyu podle receptu z knihy V.V. Pokhlebkin bude potřebovat:

Med - 200 g
Bílá melasa - 1 kg
Voda - 5-6 l
Koření: skořice - 2 g, hřebíček - 5 kusů, badyán - 3 kusy, zázvor - 2 lžičky, černý pepř (hrách) - 10 kusů, suchá máta - 5 lžic. l., kardamom - 6-8 ks.

Způsob vaření: med a melasu rozpusťte v horké vodě a vařte další čtvrt hodiny. Přidejte koření a vše společně vařte dalších 10 minut.

Sbiten je nejzdravější alternativa čaje – nápoj určený k uhašení žízně a léčbě různých neduhů. Alkoholický (od 4 do 7 %) nebo nealkoholický sbiten obsahuje pouze přírodní složky, díky nimž je koncentrovaný, sražený.

Zbiten, jak se mu také za starých časů říkalo, má jasnou chuť s viskózními sladkými tóny medu a bohatou vůní koření a bylinek.

Pijí sbiten studený - aby se osvěžili v horku a po koupeli, horký - aby se zahřáli a neonemocněli zimním chladem.

Příběh

Sbiten byl poprvé zmíněn v análech východních Slovanů z roku 1128 a jeho první recept se datuje do 16. století. Sbiten nebyl „veselý“ nápoj, pili ho místo čaje a sráželi (spojovali) komponenty v samovaru. Alkoholické verze nápoje se objevily až v 18. století, ale po revoluci v roce 1917 se prakticky přestal používat. Na konci 20. století v Rusku docházelo k pokusům o oživení výroby nezaslouženě zapomenutého nápoje, který však dodnes nezažil renesanci. Ale marně - jeho přínosy pro tělo jsou nekonečné a nemyslitelné množství receptů vám umožňuje vytvořit sbiten pro každý vkus, a to i doma.

Z čeho je sbiten vyroben?

Povinnou složkou je čistá voda a přírodní med. Součástí nápoje jsou i bylinky a koření, které se však liší podle chuti.

Ke sbitenu můžete přidat například šalvěj, červenou papriku, třezalku, bobkový list a zázvorový prášek. Nepochybně tymián, oregano, máta a meduňka, listy jahod, rybízu a malin zušlechtí chuť nápoje a umocní jeho výhody. Experimentátoři zavádějí do kompozice ovocné a bobulovité šťávy, včetně citrusových plodů.

Sbiten: výhody

Pokud tento nápoj rozložíte na složky, je jasné, že to není jen elixír mládí, ale také zdraví a dlouhověkosti.

Díky medu, bylinkám, koření a ovocným a bobulovým plnidlům zlepšuje sbiten imunitu, normalizuje krevní tlak a hladinu glukózy, posiluje cévy a odstraňuje toxiny. Dokonale bojuje se záněty v těle a obnovuje sílu. Kromě toho je nápoj nejlepším lékem na nachlazení, snadno prohřeje nebo osvěží tělo, posiluje ho a také stimuluje reprodukční systém a zmírňuje prostatitidu. Nakonec - je to neuvěřitelně chutné!

Sbiten by neměli užívat pouze alergici na některou z jeho složek.

Rozdíly mezi sbitnya a medovina

Navzdory tomu, že základem obou nápojů je med, mají zásadní rozdíly. Medovina se tedy připravuje bez použití kvasnic a sbiten se připravuje bez přidání jiného alkoholu do kompozice.

Jak uchovávat sbiten

Horký nápoj se neuchovává, musí se vypít do hodiny.

Studený sbiten, který lze později znovu ohřát, se skladuje až rok. Ale mějte na paměti, že jej musíte skladovat ve skle a umístit jej do chladné místnosti bez přístupu světla.

Pozornost!
Při vlastní přípravě sbiten mějte na paměti, že se jedná o spíše sladký nápoj, takže pokud se v receptech vyskytuje cukr (bílá melasa) a nejste příliš příznivci sladkého, pak jeho množství snižte, případně zcela vyřaďte - med už vám dodá potřebnou sladkost.

Druhým bodem, o kterém se donekonečna diskutuje, je, zda je možné med ohřát nebo vařit. Po staletí lidé při přípravě sbiten vařili med, vodu a koření a byli zdraví a šťastní. Ale pokud jste proti, pak připravte nápoj pomocí jiné technologie, modernější. Za tímto účelem se všechny složky kromě medu přivedou k varu, vaří se 12–15 minut, ochladí se na 40 ° C a smíchají se s medem. V obou případech jde hlavně o to, užít si proces i hotový nápoj.

Sbiten zlato

Jedná se o nealkoholickou verzi nápoje, kterou lze připravit 2 způsoby.

Připravit:

přírodní včelí med - 200 g.
vyčištěná voda - 1 litr
skořice (v prášku) - 1 lžička
zázvor (v prášku) - 0,5 lžičky
hřebíček - 2 pupeny
anýz - 1/3 lžičky
pepř (v hrášku) - 2-5 kusů
kardamom - 1/3 lžičky

Musíte se připravit takto:

Za starých časů se všechny složky spojily a po uvaření ještě 15-17 minut chřadly. Odstranili pěnu a po chřadnutí naléhali ještě půl hodiny.

V dnešní době mnozí říkají, že med nemá rád zahřívání nad 40 °C. Pokud si myslíte totéž, pak můžete udělat toto: ve sklenici již převařené a vychladlé vody nařeďte med, ve zbytku vody povařte bylinky a koření (asi 15 minut po uvaření). Poté vývar ochlaďte na 40 °C a spojte s roztokem medu. Výsledný sbiten udržujte několik minut v ohni a vyhněte se zahřívání nad 40-45 °C (s tím vám pomůže indukční vařič, který dokáže udržet nastavenou teplotu).

Musíte pít takové sbiten horké. Jeho každodenní užívání zlepší zdraví, zmírní nachlazení a zvýší potenci.

Sbiten "ruské svařené víno"

Tento nápoj obsahuje alkohol, jehož procento přímo závisí na síle vína, které si vezmete pro recept.

Připravit:

červené víno (suché) - 1 litr
hřebíček - 1-5 pupenů
skořice - špetka
muškátový oříšek - špetka

Musíte se připravit takto:

Med rozpustíme ve víně, přidáme hřebíček (podle chuti), počkáme, až se kompozice začne vařit, ale nevaříme.

Přidejte muškátový oříšek a skořicový prášek ke sbití, odstraňte z ohně a přikryté poklicí nechte 20–30 minut. Sceďte, v případě potřeby ohřejte a užívejte si!

Klášter Sbiten

Tento nápoj je nejstarší a má několik možností - jedna z nich je určena ke skladování, druhá je k pití horká, třetí je studená.

A) Klášterní sbiten k uskladnění

Připravit:

včela medonosná přírodní - 1 kg
silný vařený čaj (zelený) - 100 ml
vyčištěná voda - 3 litry
čerstvý chmel - 10 gr. (dvě lžičky)

Musíte se připravit takto:

Med rozpustíme ve vodě a přivedeme k varu. Snižte teplotu na minimum a tekutinu vařte 3 hodiny 30 minut, přičemž odstraňte bílou pěnu.
Chmel svažte do kousku gázy spolu s nějakou zátěží (například předvařeným kamenem). Sáček namočte do medu a vařte další hodinu.
Dále stáhneme medovou tekutinu z ohně, vyndáme sáček chmele a necháme na teplém a tmavém místě kvasit.
Když mladina zkvasí, je třeba do ní nalít čerstvě uvařený silný, ale vychladlý čaj, scedit a přelít do sterilních lahví.

Tento sbiten je uložen ve sklepě nebo suterénu - kde je chládek a není tam světlo. Nejlepší chuť nápoj získává po 6-8 měsících skladování.

B) Klášterní sbiten je horký

Připravit:

včelí med přírodní - 150 gr.
bílá melasa nebo cukr - 100 gr.
vyčištěná voda - 2 litry
citron - 0,5 kusů
zázvor (v prášku) - 1/4 lžičky
skořice (v prášku) - 1 lžička
pepř (v hrášku) - 2-6 kusů
hřebíček - 2 pupeny
kardamom - 1/2 lžičky
tymián - 1/2 lžičky
máta (listy) - 2 lžičky
Třezalka tečkovaná (suchá) - 3 lžičky

Musíte se připravit takto:

Med a cukr rozpusťte ve ¼ vody, počkejte, až se vaří, během vaření sejměte pěnový uzávěr a poté vařte 15 minut na mírném ohni.
Koření a bylinky vložíme do zbylé vody, přivedeme k varu a také na mírném ohni dusíme asi 18–20 minut. Poté odstraňte z tepla a trvejte dalších 15 minut.
Obě tekutiny protáhneme gázou složenou do 2-3 poloměrů a spojíme.
Vzniklý sbiten pár minut zahříváme, ale nenecháme vařit.

Tento elixír dlouhověkosti je potřeba pít jen když je horký.

C) Klášterní sbiten je studený

Připravit:

přírodní včela medonosná - 250 gr.
voda - 1 litr
chmel - 5 gr. (1 lžička)
koření a bylinky (skořice, hřebíček, pepř, kardamom, lavrushka, máta) - špetka (podle chuti a přání)

Musíte se připravit takto:

Vodu přivedeme k varu a rozpustíme v ní med a přidáme koření.
Kompozici dusíme na mírném ohni, nenecháme ji vařit asi 3 hodiny, vyjmeme z tepla, ochladíme a přefiltrujeme.

Pití takového sbitenu je studené. V horku a po koupeli je to nesrovnatelné.

Připravit:

přírodní včelí med - 4 polévkové lžíce.
brusinky - 1 šálek
čištěná voda - 0,8 - 0,9 litru
hřebíček - 2 pupeny
skořice (v tyčinkách) - 1 ks.
muškátový oříšek - špetka

Musíte se připravit takto:

Z brusinek vymačkejte šťávu.
Výlisky smícháme s kořením a zalijeme vodou, počkáme na var. Dále by měla být kompozice ztmavena po dobu 13-15 minut při nízké teplotě, mírně ochlazena (až na 40 ° C) a filtrována.
Med rozpusťte ve vývaru a nechte přes noc (4-5 hodin) v chladničce.
Před pitím brusinkového sbitenu se do něj přidá čerstvá brusinková šťáva a v případě potřeby se zahřeje (ne vyšší než 40 ° C).

Tento nápoj lze připravit ještě jednodušeji - stačí dát všechny ingredience do mísy mixéru, rozšlehat a nechat pár hodin vařit. Dále musí být sbiten filtrován a v případě potřeby zahřát na 40 ° C.

Navíc se podle tohoto receptu (bez ohledu na způsob přípravy) sbiten snadno promění v alkoholický nápoj – do hotového nápoje stačí nalít 200 ml červeného vína nebo 100 litrů silného alkoholu, jako je rum nebo koňak.

Sbiten, jehož receptura byla vynalezena před několika staletími, je prvotně slovanský nápoj, který byl kdysi v Rusku extrémně populární. Dnes je nezaslouženě zapomenuto, ale zatím vám tento produkt pomůže uhasit žízeň v horkém dni nebo zahřeje v chladných zimních večerech a bude výbornou náhradou za obvyklé a ne vždy zdravé nápoje. Díky starým receptům, které se dochovaly dodnes, lze sbiten (zbiten) snadno připravit doma z těch nejjednodušších surovin.

Co je sbiten - historie stvoření

Sbitn je tradiční ruský nealkoholický nebo alkoholický nápoj vyrobený z medu, vody a koření. První zmínky o něm pocházejí z 12. století, kdy se staří Slované naučili vařit „perevar“ („vařit“), trvali na medu a bylinkách v různých nádobách a výsledné nálevy míchali s vodou („naklepávání“ složek ). K přípravě „overvaru“, který se stal prototypem moderního samovaru, se často používaly speciální měděné nádoby.

O něco později se recept nápoje změnil, stejně jako jeho název. Chutnému a zdravému nálevu se začalo říkat sbitn a přidávala se do něj různá koření.

Tento produkt se stal nejoblíbenějším v 18.–19. století. Dlouhou dobu to byla jediná náhražka čaje a kávy a konzumovala se po celý rok. Zbiten se používal nejen k uhašení žízně, ale také jako lék proti nachlazení, nemocem žaludku a nervové soustavy. Na nápoj bylo mnoho různých receptů, které byly podrobně popsány v knize "Domostroy".

Na začátku 20. století masové používání sbitnya postupně ustalo a nápoj byl na mnoho let zapomenut, ale na konci století, v 90. letech, došlo k pokusům o oživení výroby sbitnya, a dnes tento Produkt se opět stává oblíbeným.

Složení a druhy nápojů

Složení nápoje tradičně zahrnuje následující složky:

voda;
med (melasa);
koření, koření (hřebíček, kardamom, zázvor, badyán, skořice a další).

V některých receptech se jako před mnoha lety používají vonné luční bylinky - sladký jetel, třezalka, oregano, tymián, heřmánek, chmel. Někdy se do zbiten přidává cukr. Složení nápoje se může měnit, přičemž med a voda zůstávají jedinými nezměněnými složkami, bez kterých není možné sbiten připravit.

Podle způsobu přípravy se rozlišují následující typy sbitnya:

Jednoduché a slušivé. První typ se připravuje snadno a rychle a nevyžaduje dlouhodobou infuzi složek. Příprava vařeného nápoje zahrnuje předběžné kvašení ingrediencí nezbytných k získání mladiny.
Alkoholické i nealkoholické. Klasický recept na slovanský nápoj nezahrnuje použití alkoholických složek, takže se nejčastěji připravuje sbiten, který neobsahuje alkohol. Je však také možná jiná možnost, když se složky fermentují, aby se získaly nízkoalkoholické zbitnya nebo se do produktu přidává alkohol (domácí a likéry).
Teplý a studený. Horký zbiten nahrazuje čaj, připravuje se a konzumuje v chladném období a studený se používá jako osvěžující nápoj v horku.

Klasický recept na alkoholické sbitnya

Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit alkoholický sbiten, ale klasický recept je považován za nejúspěšnější, což vyžaduje následující přísady:

voda - 250 ml;
med - 50 g;
semena kardamomu - 2 ks;
pupeny hřebíčku - 2 ks;
nové koření - 4 ks;
sušené drcené listy máty, šalvěje, třezalky, oregana - každý po 2 g (asi 1 špetka);
domácí tinktura z bobulí - 50 ml.

Zahřejte vodu, přidejte med a udržujte směs na mírném ohni po dobu 10 minut a míchejte tekutinu. Pěnu, která se tvoří na hladině vody, je nutné odstranit lžící.

Po 10 minutách vlijte tinkturu do medového vývaru a směs povařte další 2 minuty. Poté vložte do pánve všechno koření a hmotu vařte 10 minut. Hotový zbiten nalijte do termosky, zavřete víko a nechte dalších 15-20 minut.

Nápoj lze konzumovat teplý i studený. Před odběrem by měl být vývar filtrován a nalit do sklenic.

Jak vyrobit nealkoholický sbiten

K výrobě nealkoholického nápoje můžete použít následující jednoduchý a oblíbený recept na výrobu sbitny:

Do hrnce nalijte 750 ml vody, přiveďte k varu.
Zatímco se voda zahřívá, vložte do samostatné nádoby 2 polévkové lžíce. l. med, přidejte špetku mletého hřebíčku a skořice. Pokud chcete, abyste zlepšili chuť a vůni hotového nápoje, můžete do směsi nalít 2-3 polévkové lžíce. l. brusinkový nebo brusinkový sirup.
Med smíchaný s kořením by měl být převeden do hrnce s vodou a zahříván na mírném ohni po dobu 20 minut, za stálého míchání hmoty a odstraňování pěny, která se tvoří na jejím povrchu.
Hotový zbiten přecedíme přes plátýnko a nalijeme do pohárů.

Takový sbiten můžete použít jako osvěžující nápoj. V tomto případě by měl být vývar předem ochlazen v chladničce.

Užitečné vlastnosti a trvanlivost nápoje

Tradiční klasický sbiten je užitečný za studena i za tepla. Hřejivý nápoj ochrání před zimním nachlazením, obnoví sílu a posílí imunitní systém, pomůže vyrovnat se s nachlazením a zlepší činnost oběhového systému. Takový nápoj má schopnost zlepšit náladu a celkovou pohodu, naplní vitální energií a nasytí tělo užitečnými látkami.

Studený sbiten dokonale uhasí žízeň a pomáhá obnovit vodní rovnováhu po tréninku, návštěvě vany a sauny nebo procházce v horkém letním dni. Stejně jako horké působí příznivě na činnost vnitřních orgánů a systémů, snižuje riziko vzniku zánětlivých a infekčních onemocnění, zlepšuje tonus celého těla a vyrovnává nedostatek vitamínů a minerálů.

Sbiten je nejužitečnější v prvních hodinách po přípravě. To platí zejména pro horký nápoj, který nelze skladovat a musí být spotřebován do 30-40 minut po uvaření složek.

Studený sbiten lze skladovat v lednici nebo ve sklepě po dobu 12 měsíců. Mějte však na paměti, že ne každý medový nápoj je vhodný k dlouhodobému skladování. Při sklizni sbitnya pro budoucnost si musíte vybrat recepty, které zahrnují předfermentaci a infuzi produktu po dobu několika týdnů, jinak se vývar rychle zhorší.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek