Dělejte běžné masové kuličky. Jak vařit šťavnaté a chutné karbanátky? Domácí vepřové řízky - recept

Hezký den všem, všem! Dnes vám ukážu recepty, jak chutně a rychle uvařit ve vaší kuchyni různé voňavé, křupavé řízky, které mohou dát dospělí i děti. Doufám, že z mnoha možností najdete svůj oblíbený a jedinečný vzhled. Vařte v pomalém hrnci, v dvojitém kotli, na pánvi, v troubě. 😮

Dělejte je s omáčkou, obalované, s moukou i bez mouky, s přídavkem mléka a můžete i bez chleba, divíte se? Pak si přečtěte článek až do konce. A samozřejmě se přihlaste k odběru blogu, protože velmi brzy vám představím další verzi jaterních řízků.

Tak pojďme.

Rád bych řekl, že při přípravě tohoto jídla jsou zajímavé dva body:

1. Nejdůležitější pravidlo je čerstvé maso. Pokud chcete dosáhnout šťavnatějších řízků, pak se doporučuje brát mleté maso v poměru 1: 1, například hovězí + vepřové maso.

2. Pokud držíte dietu, pak pro vás budou nejlepší variantou kuřecí nebo krůtí řízky.

Není tajemstvím, že nejchutnější řízky jsou z mletého masa, které je rozmixované napůl, to je hovězí plus vepřové. Říká se jim také "domácí řezy", jsou nadýchané a chuťově dokonalé. Hlavní věc je, že je snadné a jednoduché vařit doma.

Budeme potřebovat:

Maso - 300 g hovězího a 300 g vepřového
Obušek - pár kusů
Vejce - 1 ks.
Cibule - 2 ks.
Česnek - 2 stroužky volitelné
Mouka - 150 g
Rostlinný olej na smažení

Sůl, pepř, koření - podle chuti

Způsob vaření:

1. Celý proces vaření takových řízků nezabere tolik času, jak by se mohlo zdát. Nejprve připravte mleté maso, za tímto účelem otočte kousky hovězího a vepřového masa přes mlýnek na maso nebo mixér. Cibuli lze také ihned kroutit spolu s masem. A můžete strouhat.

Namočte chlebovou tyčinku do mléka nebo obyčejné vody, nechte navlhčit, pak ji rukama vymačkejte a vhoďte také do mlýnku na maso. To je téměř hotovo! Zbývá přidat vejce. Sůl. Přidejte jemně nasekaný česnek a pepř podle chuti. Vše důkladně promíchejte.

Důležité! Bez vajec se řízek neobejde, respektive půjde, ale může se rozpadnout na pánvi a jeho vzhled bude nedbalý.

2. Nyní tvořte rukama masové kuličky a pak je zplošťte rukama, získáte tak skvělé a lahodné řízky!

3. Poslední fází před smažením je vykostění masových přesnídávek v mouce. Můžete použít nejen mouku, ale strouhanku nebo krupici. Čím je obvykle rolujete?

Důležité! Aby se mleté maso, když vyřezáváte řízky, nelepilo na ruce, musíte si ruce opláchnout vodou.

4. Je čas na smažení. Zahřejte pánev s rostlinným olejem, poté snižte teplotu a smažte nejprve jednu stranu, protože na dně vidíte hnědou kůrku, obraťte.

5. Dávejte pozor, aby se vám tuk nedostal na paži a nespálil vás. I když, pokud uděláte vše podle pokynů a vypnete oheň včas, pak se to nestane. Zde se ukázaly takové masové lívanečky! Vynikající a velmi, velmi chutné. Moji muži je velmi milují.

Šťavnaté mleté vepřové kotlety, recept s fotografií krok za krokem

V této možnosti není žádné zvláštní tajemství, jak můžete hádat, vepřové maso je samo o sobě poměrně mastné a šťavnaté. Ale přesto doporučuji přidat cibuli a česnek pro aroma. Aby byly co nejkřehčí, přidávám k vepřovému masu kuřecí řízek.

Moje sestra k tomu vždy smaží, to je podle ní nejlepší a nejchutnější varianta. Zkuste to taky.

Budeme potřebovat:

Vepřová buničina - 1,5 kg
Kuřecí prsa - 400 g
Cibule - 2 ks.
Česnek - 3 stroužky
Bílý suchý chléb - 6 plátků
Mražené máslo - 150 g
Strouhanka - podle chuti
Rostlinný olej - podle chuti
Sůl - podle chuti
Mletý černý pepř - podle chuti

Způsob vaření:

1. Vepřové maso a kuřecí řízek nakrájíme na kousky a spolu s cibulí a česnekem je otočíme nejlépe na mlýnku na maso. Chléb namočte na 3-4 minuty do vody a poté jej vymačkejte a prohněťte rukama, přidejte k mletému masu. Vše promícháme, osolíme, opepříme.

2. Nyní je tajnou technologií, jak udělat řízky tak, aby byly velmi šťavnaté a nejchutnější. K tomu použijte máslo, které je nutné nejprve zmrazit. Nakrájejte ho na malé kousky, jak je znázorněno na obrázku. Promíchejte a pošlete výsledné mleté maso na hodinu do chladničky.

Důležité! Pánev s rostlinným olejem by měla být dobře zahřátá, ale poté, co začnete vkládat kotlety do pánve, nezapomeňte snížit teplotu a smažte se zavřeným víkem.

4. Smažíme z obou stran do krásné zlatohnědé barvy. Vypadají prostě skvěle a chutnají ještě lépe.

Důležité! Vzhledem k tomu, že se při smažení ve velmi horkém oleji uvolňují karcinogeny, měl by být rostlinný rafinovaný olej vyměněn při každém novém vstupu řízků do pánve. Pamatujte si to!

Tyto krásky vás rozhodně potěší pikantní chutí a vaši blízcí si určitě vyžádají doplňky.

hovězí řízky

Pro někoho jsou nejchutnější hovězí řízky))) každý má jiné chutě. 😎 Které máte nejraději?

Budeme potřebovat:

brambory - 2 ks.
mleté hovězí maso - 500 g
vejce - 1 ks.
pepř, sůl podle chuti
bobkový list - 1 ks.
cibule - 1 ks.
mouka na vykosťování
zelenina

Způsob vaření:

1. Odborníci doporučují vynechat hovězí maso na masovém mlýnku, ale ne jednou, ale dvakrát, takže bude křehčí, měkčí a šťavnatější. Pokud používáte hotové mleté hovězí maso, musíte ho také ještě jednou vynechat. Oloupané brambory spolu s masem protáhněte mlýnkem na maso. Nebo můžete strouhat. Pepř, sůl, jemně nasekejte kopr pro chuť. Cibule nakrájená na malé kostičky.

2. Všechny ingredience smícháme a z mletého masa, které obalíme v mouce, tvoříme takové krásné masové krasavice.

3. Smažte v předehřáté pánvi s rostlinným olejem na obou stranách až do krásné kůry. Mělo by to dopadnout nějak takto:

4. V podstatě všechny řízky podáváme s přílohou, jako je bramborová nebo pohanková kaše, těstoviny. A potřebují speciální a chutnou omáčku. Navrhuji, abyste si jeden vyrobili. Je snadné a jednoduché na přípravu. Po osmažení zalijte misku vodou tak, aby řízky vůbec nezakrývala, přidejte vavřín, koření, nové koření, sůl a tuto směs jednoduše povařte asi 20 minut, aby řízky vydaly svou chuť.

Důležité! Je třeba dusit pod zavřenou pokličkou, na mírném ohni. Pokud chcete, aby omáčka nebyla tekutá, ale hustá, přidejte do ní mouku.

Jak přidat mouku, aby byla omáčka hustá? Velmi snadno k tomu smíchejte mouku (1-2 polévkové lžíce) ve sklenici (0,5 polévkové lžíce) s vodou a poté ji nalijte do vroucí omáčky, promíchejte a ještě pár minut povařte.

Mleté kuřecí řízky

Z takového mletého masa můžete vařit spoustu jídel a kyjevské kotlety nejsou výjimkou.

Budeme potřebovat:

mleté kuřecí maso - 250 g
vejce - 1 ks.
cibule - 1 ks.
škrob - 1 polévková lžíce
mléko - 3-4 polévkové lžíce
sůl, pepř podle chuti, rostlinný olej na smažení

Způsob vaření:

1. Vezměte mleté kuře, přidejte na kostičky nakrájenou cibuli, jedno vejce, sůl a pepř. Pro šťavnatost zalijeme trochou mléka.

2. Směs bude velmi jemná a lehce růžová. Přisypeme škrob, promícháme a slepíme libovolný tvar řízků. Vše záleží na vašich preferencích, chuť to nijak neovlivní.

3. Poté je smažte na pánvi s rostlinným olejem s uzavřenou pokličkou, aby se nepřipálily. Pokud chcete, aby byly řízky křupavé, obalte je ve strouhance nebo krupici.

Důležité! Nemyslete si, že řízky v krupici nejsou chutné, nebo vám krupice budou skřípat na zubech, nic takového, bude to velmi, velmi chutné, prostě cool a křupavé! Já vždycky válím v krupici a jsem moc spokojená.

Rychlá varianta pro vaření kuřecích řízků je připravena, podávejte s bramborovou kaší nebo si z nich můžete udělat hamburger, nebo je možná můžete smažit speciálně pro hamburgery?! 🙂

Pokud rádi vaříte kuřecí řízky doma, vezměte na vědomí tento článek, najdete v něm ty nejchutnější a osvědčené postupy:

Rybí řízky z tresky (štikozubce, candát, treska) s krupicí

Doporučuji všem vyzkoušet tuto možnost, protože ryba je bohatá na různé užitečné látky, zejména má hodně fosforu. Můžete vařit z jakékoli ryby, jako je štika nebo candát, můžete si vzít moře.

Budeme potřebovat:

štikozubce, candát, treska - libovolný 1 kg
cibule - 1-2 ks.
chléb nebo bochník - 2-3 kusy
rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
rostlinný olej
sůl a pepř na dochucení

Způsob vaření:

1. Jak takové řízky vařit? Rybu očistíme od šupin, nakrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájejte na kostičky a smažte na pánvi s rostlinným olejem do krásné zlaté barvy. Ochlaďte to.

2. Procházejte kousky ryb přes mlýnek na maso, měkký chléb, který je třeba nejprve navlhčit ve vodě a rukama vymáčknout, osmaženou cibuli. Sůl pepř.

3. Mokrýma a vlhkýma rukama vytvořte tyto kuličky. Smažte je na pánvi, olej by měl být samozřejmě dobře zahřátý a poté snižte oheň, smažte pod pokličkou z obou stran. Křehké a chutné masové kuličky jsou připraveny!

4. Nyní, po osmažení, vložte hotové řízky do hrnce, přidejte trochu vody, 1 lžíci rajčatového protlaku, který by se měl vařit, můžete z konvice, rozlomte bobkový list a vařte 2-3 minuty. Rajčatová omáčka je připravena.

5. Toto jídlo je nejlepší podávat s rýží nebo bramborami, stejně jako pohankou. Dobrou chuť!

Krabí masové kuličky se sýrem

Už jste vyzkoušeli takové neobvyklé, originální triky s krabovými tyčinkami? Používají minimum surovin, ale chuť je nezvyklá, podobná rybě.

Budeme potřebovat:

krabí tyčinky - 1 balení 200 g
sýr - 100-150 g
vejce - 2 ks.
česnek - 1 stroužek
sůl a pepř na dochucení
mouka na strouhání

Způsob vaření:

1. Nastrouháme tyčinky a sýr. Česnek protlačte lisem. Všechny ingredience smícháme dohromady, osolíme a opepříme. Přidejte vejce. Dále z hmoty udělejte takové červené řízky, které namáčejte v mouce.

Toto je nejjednodušší zjednodušená verze, zvládne ji i začátečník nebo jakákoli začínající hostitelka.

Budeme potřebovat:

mleté maso - 1 kg
čerstvé brambory - 1 ks.
cibule - 1 ks.
česnek - 1 stroužek
voda nebo mléko - 2 polévkové lžíce
sůl a pepř na dochucení
vejce - 1 ks.

Způsob vaření:

1. Česnek a cibuli nasekáme nožem nadrobno, většinou se to dělá ručně.

2. Brambory zkuste nastrouhat na jemném struhadle, můžete i na hrubém.

3. Do připraveného mletého masa přidáme nastrouhané brambory, česnek a cibuli. Vložte jedno vejce. Promíchejte a vytvořte hrudky mletého masa, které pak zplošťte rukama. Ruce musí být pokaždé mokré, aby vše vypadalo krásně.

4. Nyní je vložte do dvojitého kotle nebo můžete použít jakýkoli pekáč do trouby.

Pokud používáte napařovací misku z multivarku, zapněte režim „Steam“ a pečte je asi 20 minut.

Pokud používáte troubu, pak nastavte teplotu na 180-200 stupňů a pečte do zlatova. Pečené v troubě jsou také velmi voňavé a krásné!

A samozřejmě můžete tradičně smažit řízky na pánvi. Jakou metodu preferujete? Pište své komentáře, budu rád))) 😛

5. Páni, to se stalo! Šťavnaté, jemné, jemné a velmi, velmi chutné! Tento druh je univerzální, uděláte ho i bez cibule, bude i výborný! Tato možnost je dobrá, protože pokud nemáte chleba, bochník, můžete ho nahradit bramborami. Případně, pokud nejsou brambory, můžete mleté maso posypat krupicí a nechat odstát, aby krupice nabobtnala asi 20 minut.

Pokud chcete, obalte ve strouhance nebo mouce, nebo připravte bez mouky a bez obalování.

Tajemství vaření nejchutnějších a nejšťavnatějších masových kuliček

P.S. Překvapení můžete vložit do jakéhokoli řízku, například do každého řízku schovat vařené křepelčí vejce nebo nadrobno nakrájená slepičí vejce, použít můžete i nastrouhaný sýr a dokonce i klobásu.

Kteroukoli z těchto kulatých nebo oválných masových kuliček lze zamrazit a vyrobit z nich domácí polotovar. A tam si v kterýkoli den sežeňte a upečte, smažte řízky k večeři nebo k vydatné odpolední svačině

To je vše, brzy se uvidíme) Mějte dobrý, jasný a barevný den! Ať máte skvělou náladu!

Hotové mleté maso je častým "hostem" v naší lednici. Hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí atd. - můžete ho přidat nejen do polévky, rýže, brambor, těstovin, ale také z něj udělat lahodné šťavnaté řízky. Hlavní je znát pár tajemství, o kterých vám povíme v tomto článku.

Hotové mleté maso se často prodává v obchodech v „čerstvé“ formě, to znamená, že se do něj při výrobě nepřidávají absolutně žádné pomocné přísady, které mu mohou dát specifickou, kořeněnou chuť a vůni. Proto je vhodné při přípravě řízků přidat do kupovaného mletého masa různé koření a aromatické bylinky.

Pro šťavnatost mnoho hospodyněk přidává k mletému masu rolovanou cuketu, zelí, brambory a sádlo a pro nádheru - kousek chleba. Jak ukazuje praxe, neměl by se používat čerstvý chléb, ale mírně zatuchlý, protože čerstvý bochník má zvýšenou „lepivost“, což dává produktům nepříliš chutný vzhled.

Kotlety z mletého masa - příprava jídel

Aby bylo možné připravit řízky z mletého masa, musí být rozmraženo při pokojové teplotě, smícháno s přísadami, které nám diktuje recept. Poté tvoříme řízky střední tloušťky, obalujeme ve strouhance nebo mouce a smažíme z obou stran na pánvi, dokud nejsou uvařené. Kdo nedůvěřuje produktům z obchodu, může si mleté maso z čerstvého masa připravit doma na mlýnku na maso.

Placičky z mletého masa - nejlepší recepty

Recept 1: Kotlety z mletého masa "Domácí"

Kotlety z mletého masa „Domácí“ je jídlo, které čas od času vaří mnoho hospodyněk, které si podle klasického receptu sami upravují. Hlavní věc je, že řízky jsou svěží, chutné a jemné. Jako přílohu k takovým řízkům můžete podávat bramborovou kaši, rýži, těstoviny nebo vařenou zeleninu.

Ingredience:

- 500 gr. mleté vepřové
- jedno vejce
- 150 gr. bochníková dužina
- sklenice mléka
- 100 gr. cibule
- tři až čtyři stroužky česneku
- strouhanka
- rostlinný olej
- podle chuti pepř, sůl

Způsob vaření:

1. Dužinu bochníku namočte na deset minut do teplého mléka. Cibuli nakrájíme nadrobno.

2. Mleté maso dáme do mísy a promícháme s nakrájenou cibulí a bochníkem změkčeným v mléce. Přidejte vejce a prolisovaný česnek.

3. Přidejte mletý pepř a sůl podle chuti. Dobře promíchejte. Klasickým způsobem tvoříme řízky a obalujeme je ve strouhance.

4. Smažte kotlety na pánvi s přídavkem rostlinného oleje, dokud se neuvaří na mírném ohni. Ke konci přidáme trochu tepla, aby se řízky opekly. Případně lze domácí řízky vařit v troubě s minimálním množstvím přidaného tuku.

Recept 2: Mleté karbanátky s bílým zelím

Bílé zelí dodává řízkům šťavnatost a neobvyklou chuť. Aby řízky nebyly moc tučné, smíchejte dva druhy mletého masa – vepřové a hovězí.

Ingredience:

- 200 gr. mleté vepřové
- 200 gr. mleté hovězí
- 400 gr. zelí
- jedna žárovka
- jedno vejce
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- česnek podle chuti
-olej na smažení
- prémiová mouka smíchaná s krupicí

Způsob vaření:

1. Zelí s cibulí a česnekem prochází mlýnkem na maso. Přebytečnou šťávu slijte. Nakrouhanou zeleninu smícháme s mletým hovězím a vepřovým masem.

2. Přidejte vejce, pepř a sůl, koření a nasekané bylinky dle libosti. Vše dobře promícháme do homogenní hmoty.

3. Vytvarujeme řízky, obalíme je v mouce smíchané s krupicí a smažíme na pánvi dozlatova.

Recept 3: Mleté kuřecí řízky s houbami

Mleté maso na řízky je nejlepší připravit si předem doma. Za tímto účelem zkroutíme čerstvý kuřecí řízek (500 gr.) v mlýnku na maso a přidáme 50–70 g k mletému masu. syrové brambory (čerstvá cuketa), strouhanka z bílého chleba, česnek, pepř a sůl podle chuti.

Ingredience:

- 600 gr. mleté maso (mělo by být přibližně stejné množství)
- 200 gr. houby (porcini nebo žampiony)
- 100 gr. Luke
- mouka nebo strouhanka
- rostlinný olej
- petrželová nať

Způsob vaření:

1. Cibuli rolujte zvlášť a nasekejte petržel. Omyté houby dáme na pánev. Rozdrťte je v mixéru. Smícháme s cibulí, mletým kuřecím masem, bylinkami.

2. Vytvarujeme řízky, obalíme v mouce nebo strouhance (jak chcete). Smažte v rostlinném oleji do měkka.

Recept 4: Mleté masové kuličky se sýrem a rajčaty

Pomocné přísady ve formě sýra a rajčat dělají kotlety z mletého masa sytější, chutnější a šťavnatější. Mleté maso se doporučuje používat smíšené, to znamená skládající se z vepřového a hovězího masa.

Ingredience:

- 300 gr. mleté vepřové
- 200 gr. mleté hovězí
- krajíc starého chleba
- jedna žárovka
- tři stroužky česneku
- rostlinný olej
- dvě rajčata
- jedno slepičí vejce
- půl svazku kopru a petrželky
- mletý pepř podle chuti
- sůl
- 150 gr. tvrdý sýr "ruský" (nebo jakýkoli jiný)
- strouhanka - asi 100 gr.

Způsob vaření:

1. Oloupejte cibuli a česnek. Umyjte zeleninu a rajčata. Prošlý chléb namočte na deset minut do vody (mléka) a vymačkejte.

2. Cibuli nakrájíme nadrobno. Zeleninu nakrájíme. Sýr a rajčata nakrájíme na malé kostičky. Mleté vepřové maso spojíme s hovězím, smícháme s chlebem, vejcem, česnekem, cibulí, rajčaty, bylinkami a sýrem. Sůl pepř. Ingredience dobře promícháme.

3. Ze vzniklé směsi tvoříme řízky, které obalujeme ve strouhance a smažíme z obou stran na dobře rozehřátém rostlinném oleji. K takovým řízkům se hodí jakákoliv příloha. Dobrou chuť všem!

- Pro přípravu řízků z mletého masa je vhodné použít směsné mleté maso, skládající se rovnoměrně z hovězího a vepřového masa;

- Pokud plánujete přidat cibuli do řízků z mletého masa, měla by být nakrájena na co nejmenší velikost, zvlášť vařená na pánvi a teprve poté smíchána s celkovou hmotou;

- Pokud vaříte řízky z libového masa nebo kuřete, nezapomeňte do mletého masa přidat máslo, ale nepřehánějte to, jinak se řízky uvolní a nebudou dobře držet tvar;

- Kotlety se ukážou jako neméně chutné, ale zdravější, pokud nejsou vařené na pánvi, ale pečené v troubě.

Domácí kotlety zosobňují teplo a pohodlí rodinného krbu. Je to oblíbené jídlo mužů a dětí. Uvařit je není tak těžké, jen je potřeba se trochu snažit a obrnit se trpělivostí. Toto všestranné jídlo je dobré v jakékoli podobě. Kotlety se dají jíst teplé, studené a také se z nich dělají sendviče. Hodí se k jakékoli příloze, zelenině i lahodné domácí šťávě.

Jednoduchý recept na domácí karbanátky

Jedná se o jedno z nejoblíbenějších pokrmů z mletého masa, které se připravuje na rodinnou večeři a slavnostní oslavu. A získávají se nejchutnější připravené z čerstvého masa různých druhů. Budete potřebovat půl kilogramu mletého masa, jednu cibuli, pár plátků bílého chleba, jedno vejce, koření, strouhanku a 150 mililitrů mléka.

Nejprve namočte bílý chléb do mléka a poté jej hněte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Tři cibule na struhadle nebo mletí na mlýnku na maso. Mleté maso dáme do mísy a přidáme cibuli, namočený chléb, vejce a koření (sůl, pepř). Nyní hmotu dobře prohněteme (nejlépe rukama). Dále tvoříme domácí řízky - tvar je libovolný. Do mísy nasypeme mouku nebo strouhanku. Řízky v nich srolujeme a opečeme na pánvi.

Užitečné rady

Zde je několik tipů, které vám pomohou připravit lahodné domácí karbanátky. Nejprve se smaží na rozpálené pánvi s přídavkem tuku, nikoli rostlinného oleje. Pokud použijete strouhanku, dejte placičky před smažením na 15 minut do lednice. V tomto případě se obal nepřipálí. Pokud smažíte domácí kotlety na každé straně a poté je držíte pod pokličkou a do pánve přidáte vodu, budou šťavnatější. V mletém mase na vaření řízků je třeba přidat trochu vody pro šťavnatost nebo kousek másla.

Domácí rybí koláče

Domácí řízky se ale dají připravit nejen z masa, ale i z ryb. K tomu je ideální treska nebo treska. Vezmeme kilogram rybího filé, tři stroužky česneku, dvě cibule, jeden krajíc bílého chleba, lžíci hořčice, jedno vejce, 50 gramů másla, mléko, kopr, koření, strouhanku a sezamová semínka. Cibuli a česnek nakrájíme na malé kostičky. Namočte chléb do mléka a poté jej vyjměte, mírně vymačkejte. Kopr nakrájíme docela najemno. Rybí filé kroutíme mlýnkem na maso. Pokud je ryba celá, tak maso předem oddělíme od kostí a hřebenu. Dále orestujte cibuli, dokud není průhledná, a poté k ní přidejte česnek. Poté by měly být ochlazeny. Do nasekané ryby vložíme cibulovo-česnekovou směs, vejce, kopr a koření. Máslo, předchlazené, tři na struhadle v celkové hmotě. Nyní připravenou směs pečlivě prohněteme. Pokud je to možné, můžete ho na prkénku utlouct. Připravené mleté maso dáme na 20 minut do lednice, poté vytvarujeme domácí, obalíme ve směsi sezamových semínek a strouhanky. Smažte na každé straně, dokud nezískáte lahodnou kůrku. Ukazuje se velmi chutné a chutné jídlo. Jako přílohu můžeme podávat vařenou rýži se zeleninou.

První řízky se začaly vyrábět v Evropě. Velmi se lišily od jídel, která vařily naše babičky v dětství. Zpočátku to byly jen kousky masa na žebrech. Masovou pochoutku do Ruska přivezl Petr I. Už v 19. století se hospodyňky naučily dělat koláče z mletého masa - moderní šťavnaté řízky.

Babiččiny řízky

Ani jedna restaurace na světě neumí dělat stejně lahodné řízky, jaké pekla moje babička v dětství. Tajemství jejich přípravy, jak se ukázalo, je jednoduché: potřebujeme pánev, kus lásky a sadu produktů, které lze zakoupit v každém obchodě.

Klasický recept na domácí kotlety z mletého masa krok za krokem:

K masové mňamce se hodí jakákoliv příloha: bramborová kaše, rýže, vařené těstoviny, dušené zelí, pohanka nebo jednoduchý zeleninový salát.

Pečené vepřové kotlety

Vaření masa v chlebu vynalezli sofistikovaní francouzští kuchaři. Vepřové řízky s lahodnou zlatohnědou kůrkou dnes zvládne připravit každá hospodyňka.

K tomu potřebujeme zásobit:

mleté vepřové maso - 0,6 kg;
mouka - 20 g;
strouhanka na strouhanku - 100 g;
vejce - 1 ks;
cibule - 1 hlava;
česnek - několik stroužků;
mléko - 20 g;
slunečnicový olej;
sůl - 5 g;
pepř - na špičce čajové lžičky.

Miska se připravuje ne déle než 45 minut.

Kalorie na 100 g: 240-250 kcal.

Jak vařit domácí obalované mleté vepřové kotlety na pánvi:

Vložte mleté maso do malé misky.
Tři česneky na struhadle nebo prolisujte speciální drtí. Cibuli nakrájejte nadrobno (můžete použít mlýnek na maso).
Rozšleháme vajíčko.
K mletému masu přidejte všechny ingredience: česnek, cibuli, vejce, koření, mouku a mléko. Vše důkladně promícháme.
Děláme karbanátky. Dejme jim pokoj. Dále je třeba masové koláče „naválet“ ve strouhance na obalování.
Na pánvi rozehřejeme olej. Vložíme na něj řízky, přiklopíme pokličkou.
Maso se smaží na mírném ohni, zakryté pokličkou. Přibližně 10 minut jedna strana, stejná druhá.
Zbývající olej po každé porci doporučujeme vypustit, aby se nové řízky nepřipálily.

Vynikající přílohou pro takové jídlo budou smažené brambory nebo voňavá vařená pohanka.

"Knedlíky" s krupicí

Zdálo by se, že co může být chutnějšího než smažené řízky? Ukázalo se, že smažené kotlety s krupicí. Tato jednoduchá ingredience promění masové kuličky na šťavnaté, jemné, měkké lívance, které se prakticky rozplývají v ústech.

Takže potřebné produkty:

mleté maso - 0,6 kg;
krupice - až 3 polévkové lžíce;
kuřecí vejce - 1 kus;
majonéza - 20 g;
slunečnicový olej - až 5 polévkových lžic;
cibule - 1 hlava;
sůl a koření podle vašeho vkusu;
několik svazků čerstvých bylinek.

Mňam bude hotový za 40 minut.

Kalorie na 100 g: 198 kcal.

Jak vařit svěží kotlety z domácího mletého masa s krupicí na pánvi:

Cibuli nakrájíme nadrobno. Volitelně rolujte v mlýnku na maso, tři na struhadle.
Vložte mleté maso do malého hrnce. Přidejte k tomu jemně nakrájenou zeleninu.
Rozšleháme vejce, přidáme do mísy.
Pár lžic majonézy smíchaných s mletým masem udělá řízky ještě křehčí a šťavnatější.
Ke konci přidáme krupici a koření. Důkladně promíchejte. Můžete použít mlýnek na maso.
Mleté maso by mělo několik minut odstát, aby krupice nabobtnala.
Zbývá pouze formovat masové koláče a smažit je na pánvi. Každou stranu se doporučuje péct 8–11 minut, poté do smažení přidejte pár lžic vody, přiklopte pokličkou a 6–9 minut vařte.

Pokrm je hotový.

Recept na domácí karbanátky se sýrem v troubě

Pikantní kotlety se sýrem uvnitř, můžete vařit v troubě.

Ingredience:

hovězí (vepřové) maso - 0,6 kg;
pšeničný chléb - až 4 plátky;
česnek - 2-3 stroužky;
sýr jakékoli tvrdé odrůdy - 150 g;
vejce - 1 kus;
cibule - 1 kus;
rostlinný olej - 20 g;
koření a sůl dle vlastního uvážení.

V kuchyni budete muset strávit o něco méně než hodinu.

Kalorie na 100 g: 231 kcal.

Návod krok za krokem:

Srolujte cibuli, česnek a kousky masa na mlýnku na maso.
Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme k mletému masu.
Vložte chléb do malého hrnce a zalijte mlékem. Nechte stát, zmáčkněte. Poté také přetočte přes mlýnek na maso.
Vejce rozklepneme, smícháme s mletým masem, přidáme koření.
Nyní vyřezáváme úhledné dorty. Můžete je upéct v mouce. Koláče dáme na plech vymazaný olejem.
Mňam se doporučuje péct při teplotě 180 stupňů. V troubě by měl 20 minut chřadnout. Poté je potřeba řízky obrátit, přidat připravenou vodu a dopéct dalších 12-15 minut.

No a tyto řízky ozdobí slavnostní večeři s vínem. Můžete podávat s libovolnou přílohou, kterou máte rádi.

Recept na pomalý hrnec krok za krokem

Pro ty, kteří se řídí svou postavou, ale nechtějí se vzdát mňam, můžete zkusit vařit řízky v pomalém hrnci.

Ingredience:

mleté hovězí maso - 0,5 kg;
brambory - 1-2 hlízy;
mléko - 100 ml;
kuřecí vejce - 1 kus;
greeny - 1-2 svazky;
pšeničný chléb - 1-2 kusy;
slunečnicový olej - do 30 g (u dietních řízků se místo oleje přidává voda).

Na mňamku si budete muset počkat 1,5 hodiny.

Kalorie na 100 g: 231 kcal s přidaným olejem, 172 kcal bez oleje.

Vaření krok za krokem:

Mleté maso dáme do mísy, rozbijeme do něj vejce.
Brambory se třou na struhadle (mlýnek na maso), přidávají se do směsi.
Chléb namočte do mléka. Stiskněte, pošlete do pánve s mletým masem.
Zeleninu nakrájejte nadrobno, smíchejte s mletým masem. Přidáme koření.
Uděláme řízky, dáme je do misky do mikrovlnky. Pokud chcete, nalijte olej na dno misky. Nastavili jsme režim „pečení“ na 50 minut.
Každých 10-15 minut koláče obraťte. Aby nedošlo k připálení, doporučuje se přidat trochu vody.

Pokud se jedná o dietní řízky, pak se přílohou může stát čerstvá zelenina nebo dušená rýže.

Domácí rybí koláče

Milovníci ryb ocení následující recept na domácí řízky.

Chcete-li to provést, zásobte se:

rybí filé - 0,8 kg;
pšeničný chléb - ½ role;
kuřecí vejce - 1-2 kusy;
mléko - 0,4 l;
cibule - 1 ks;
slunečnicový olej - až 6 polévkových lžic;
podle chuti dosolíme a okořeníme.

Příprava pokrmu trvá 50 minut.

Kalorie na 100 g: v pánvi - 164 kcal, dušená - 125 kcal.

Jak vyrobit rybí koláče z domácího mletého masa:

Rybí filé a cibuli je třeba umýt, nakrájet na kousky.
Chléb namočte do mléka, vymačkejte.
Všechny uvedené ingredience rolujeme přes mlýnek na maso. Přidejte vejce a koření. Důkladně promíchejte.
Na pánvi rozehřejeme olej. Mokrýma rukama tvarujeme středně velké kuličky, které rozložíme na smažení.
Každá strana se smaží 7-10 minut na mírném ohni.

Tento recept je vhodný do trouby, pomalého hrnce, koule můžete také vařit v páře.

Kulinářské tipy

Zbývá jen mluvit o malých tricích, které pomohou proměnit domácí karbanátky z mletého masa ve skutečné kulinářské mistrovské dílo. Nebo jen tak potěšit mňamku v domácnosti.

Chutnější jsou chlazené řízky z mletého masa.
Libové maso se k tomuto pokrmu nehodí. Je lepší užívat s tukem.
Chutnější je pokrm z několika druhů masa.
Aby nádivka byla vláčná, doporučuje se ji alespoň 2x posouvat.
Pokud plánujete smažit řízky ne okamžitě, je lepší nedávat chléb a koření do kroucené masové směsi. Mohou být přidány těsně před vařením.
Nebojte se ušpinit si ruce. Mleté maso je třeba promíchat rukama a vyklepat.
Místo chleba můžete přidat najemno nastrouhanou zeleninu: dýni, cuketu, červenou řepu. Díky tomu bude pokrm méně kalorický.
Aby byly domácí řízky šťavnatější, pomůže kousek másla přidaný do samotného mletého masa.
Před modelováním se doporučuje navlhčit ruce. Kotlety tak budou hustší a mleté maso se nebude lepit na prsty.
Abyste pochopili, zda je kotleta smažená, doporučuje se ji propíchnout nožem. Čirá šťáva naznačuje její připravenost.

Nyní, když jsou všechna tajemství odhalena, můžete bezpečně začít vařit.

Domácí masové kuličky ne nadarmo jsou považovány za nejchutnější, protože jsou vyráběny z čerstvého masa a dalších produktů a také se značnou láskou ke své domácnosti. Souhlaste s tím, že domácí kotlety, stejně jako domácí koláče, se obvykle objevují v domě, kde vládne láska a vzájemné porozumění.

Ne nadarmo každý z nás cítí klid, když dům voní jako čerstvě upečené karbanátky. Dnes se dozvíte ty nejlepší recepty, a i když nejste v tomto oboru odborníky, buďte si jisti, že vaše masové kuličky doma bude nejchutnější.

Dnes nebude těžké koupit hotové mleté maso na kotlety, ale je nejlepší si ho uvařit sami. Bezohlední prodejci totiž kromě masa a sádla mohou do mletého masa na řízky přidávat vnitřnosti nebo nekvalitní maso. Bez ohledu na to, jaké maso použijete na řízky - vepřové, kuřecí nebo hovězí, nezapomeňte, že musí být určitě čerstvé, pouze v tomto případě budete moci vařit lahodné domácí masové kuličky.

Nejprve se naučíte vařit řízky z kousku vepřového masa. Vše je zde velmi jednoduché. Podívej se sám. K přípravě takových pokrmů používáme pouze klasické suroviny. Jak vařit domácí masové kuličky vepřové maso bylo známé již před mnoha lety a od té doby se objevilo velké množství receptů na výrobu takových řízků.

Domácí kotlety: nejlepší recepty s fotografiemi

Domácí vepřové řízky - recept

Ingredience:

Vepřové maso - 400 gr.,
Obušek nebo bílý chléb - 100 gr.,
Cibule - 1 ks,
Vejce - 2 ks.,
Mléko - 100 ml,
Sůl - podle chuti
Mletý černý pepř,
Mouka na válení - 50-70 gr.,
Rostlinný olej na smažení

Pojďme se tedy připravit domácí masové kuličky vepřové maso. Dlouhý bochník nebo bílý chléb namočte do mléka. Vepřové maso protáhněte mlýnkem na maso. Cibuli oloupeme, nakrájíme na několik kousků a také projedeme mlýnkem na maso. K mletému vepřovému masu přidáme nakrájenou cibuli. Rozšleháme vejce. Mimochodem, slepičí vejce dělají kotlety vzdušné a měkké.

Bochník namočený v mléce protáhněte mlýnkem na maso nebo jej prohněťte rukama. Přidejte ji do mletého masa. Nalijte sůl, pepř, promíchejte mleté maso. Aby se vám řízky nepřilepily na ruce, namočte je studenou vodou. Vezměte malý kousek mletého masa. Udělejte z něj kouli, pak ji zploštěte a získáte tak dort, ze kterého bude řízek. Kotlety obalíme v mouce a smažíme z obou stran, dokud nebudou uvařené.

Domácí řízky, recept které jsou nabízeny níže, jsou nejvhodnější pro dietní výživu, protože hovězí maso bylo od nepaměti považováno za nízkokalorické a dietní maso, protože ve svém složení obsahuje málo tuku.

Hovězí řízky - recept

Ingredience:

Hovězí maso - 500 gr.,
Salo - 100 g.,
Česnek - 2-3 stroužky,
Bílý chléb - 70-80 gr.,
Mléko - 70 ml,
Vejce - 2 ks.,
Cibule - 1 ks,
Sůl,
černý mletý pepř - 5 gr.,
Strouhanka - 20-30 gr.

Domácí masové kuličky, recept které vám nabízíme, jsou velmi šťavnaté díky tuku, který se přidává přímo do mletého masa. Hovězí maso opláchněte pod tekoucí vodou. Cibuli, stroužky česneku oloupeme a spolu s masem a sádlem propasírujeme mlýnkem na maso. Do mísy dejte mleté hovězí maso a nasekaný česnek a cibuli. Přidejte k nim vejce. Bílý chléb nebo bochník namočte na 10 minut do mléka. Plátky chleba otočte v mlýnku na maso. Ke zbytku ingrediencí přidáme mletý chléb. Mleté maso prohněteme rukama. Osolíme, přidáme černý pepř a znovu prohněteme.

Rukama namočeným ve vodě tvoříme malé placičky. Obalte je ve strouhance. Řízky vkládejte pouze do pánve, ve které je slunečnicový olej již dobře zahřátý. Smažte, otáčejte špachtlí nebo vidličkou na obou stranách do zlatohnědé.

Jsou vyrobeny z kuřecího masa a jsou považovány za dietní, protože kuřecí řízek neobsahuje mnoho tuku. Do tohoto pokrmu můžete přidat i mrkev, která neodporuje pravidlům zdravé výživy.

Kuřecí řízky s mrkvovou náplní - recept

Ingredience:

Kuřecí řízek - 400 gr.,
Krupica - 2 polévkové lžíce. lžíce,
Vejce - 2 ks,
Cibule - 1 ks,
Mouka na válení - 50-70 gr.,
Sůl - podle chuti
Černý pepř (mletý)
Slunečnicový rafinovaný olej.

Umyjte a nakrájejte na malé kostičky. Namelte ho kuchyňským robotem nebo mlýnkem na maso, podle toho, co je pro vás výhodnější. Z cibule a mrkve odstraňte slupky. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle, cibuli nakrájíme na malé kostičky. Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji dozlatova, přidejte trochu soli a přidejte černý pepř.

Přidejte vejce do kuřecího mletého masa. Přidáme krupici, sůl, černý pepř. Mleté maso hněteme do hladka. Rukama vytvořte placičku z mletého masa. Na to dejte trochu mrkvové náplně. Mleté maso srolujeme do řízku. Mleté kuřecí řízky před smažením obalíme v mouce. Placičky položte na rozpálenou pánev. Smažte, dokud nebude uvařené, překlápěním stěrkou z jedné strany na druhou.

Nehledě na to, že se dodnes přesně neví, kdo jako první delikatesu vynalezl domácí Kyjevské kotlety, recept které jsou velmi oblíbené nejen na Ukrajině, ale iv sousedních zemích, jsou považovány za nejchutnější a nejprestižnější ze všech ostatních druhů řízků. Tyto neuvěřitelně chutné řízky, na rozdíl od běžných řízků, nejsou vyrobeny z mletého masa, ale z mladého kuřecího řízku se smetanovou náplní. Takový recept nyní zvážíme.

Kuře Kyjev - recept

Ingredience:

Kuřecí řízek - 500-500 gr.,
Máslo - 250 gr. (1 balení)
Slepičí vejce - 4 ks.,
Mléko - 50 g,
Čerstvá petržel a kopr - 20 gr.,
Sůl - na špičce lžičky,
Mouka - 60 gr.,
Strouhanka - 50-60 gr.,
Slunečnicový olej (rafinovaný).

Před vařením řízky doma, kuřecí řízek, dobře opláchněte ze všech stran. Odstraňte z něj kůži, pokud existuje, a rozklepejte ji kladivem. Čerstvé bylinky opláchněte a nasekejte najemno ostrým nožem. Máslo při pokojové teplotě rozšleháme vidličkou. Přidejte k němu nasekaný kopr a petržel. Sůl podle chuti. Smíchejte olej s bylinkami, dokud nezískáte homogenní konzistenci.

Na vyšlehaný kuřecí řízek položte do středu malý kousek másla se zelení. Kuřecí řízek zabalíme rolkou. Dejte na 10-15 minut do mrazáku. Během této doby by se měl olej správně zadrhnout. Rozšleháme vejce. Přidejte k nim mléko a sůl. Znovu promíchejte. Položte pánev se slunečnicovým olejem nalitým do ní na sporák. Namočte do mouky a poté namočte do vaječné směsi. Opakujte tento postup znovu.

Poté řízek obalíme ve strouhance. Podle tohoto principu vytvořte všechny ostatní kuřecí kyjevské řízky. Smažte do zlatova, jako obyčejné kotlety, obracejte je stěrkou z jedné strany na druhou. Hotovo domácí kyjevské masové kuličky Dáme na talíř a podáváme, dokud nevychladnou.

A nyní se naučíte, jak vařit hovězí řízky v krupicovém obalu.

Ingredience:

Mleté hovězí maso - 300 gr.,
Vejce - 1 ks,
Česnek - 2 stroužky,
Obušek - 2 kusy,
Cibule česnek - 1 ks.,
Sůl - podle chuti
Slunečnicový olej,
krupice - 20 gr.,
Mouka - 20 gr.,
Sůl.

Hovězí řízky v krupicovém obalu - recept

Souhlaste s tím, že se podíváte na tyto domácí řízky, foto které vidíte výše a chcete je ochutnat. Uvařte si je doma a vyzkoušejte, jak jsou chutné. Oloupejte cibuli a česnek.