Sladké kvasnicové koláče. Sladké housky a nejchutnější jemné sladké těsto na housky

Nekynuté kynuté těsto.
Těsto bez těsta připravíme, když do těsta přidáme trochu muffinu: máslo, vejce. Takové těsto uhněteme okamžitě, v jednom kroku.
Droždí rozpusťte v teplém mléce nebo vodě (teplota 35-37°C) a míchejte, dokud se droždí ve vodě úplně nerozpustí.
Přidáme vejce, cukr, sůl, postupně přidáváme mouku a hněteme těsto (lepší je nejprve rozemlít vejce se solí a cukrem a až poté přidat do těsta).
Na konci hnětení přidejte rozpuštěné a vychladlé máslo a rostlinný olej a hněteme, dokud se těsto nepřestane lepit na mísu a ruce (těsto by nemělo být strmé).
Hotové těsto namažte rostlinným olejem, vložte do velké mísy, přikryjte ubrouskem nebo ručníkem a dejte na teplé místo.
Jakmile těsto vykyne, promáčkněte ho a nechte znovu kynout. Poté můžete začít péct.

Sladké kynuté těsto.
Piškotové těsto se připravuje, když potřebujete dát více muffinů - máslo, vejce, cukr, například na sladké koláče, buchty atd.

Zkouška kvasnicová kvalita.
Do malé hluboké misky nalijte 50 ml teplého mléka (35-37 °C), přidejte 1 lžíci cukru a promíchejte.
Do mléka rozdrobíme droždí a mícháme, aby se droždí rozpustilo (vhodné je promíchat prsty nebo vařečkou).

Droždí směs dejte na teplé místo na 10-20 minut. Kvásek by měl napěnit a vzejít v "čepici".

Vaření kynuté těsto.
Do velké mísy prosejeme mouku (150-200 g), zalijeme zbylým mlékem (400-450 ml) a promícháme - těsto by mělo vykynout jako palačinky.
Napěněné droždí rozmícháme vidličkou nebo malou metličkou a vlijeme do směsi mléčné mouky.

Dobře promíchejte a těsto dejte na teplé místo na 40-60 minut.

Během této doby by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem, "pomačkat" a začít opadávat.
Jakmile těsto začne opadávat, je hotové.

Připravit muffin.
V samostatné misce dobře rozdrťte vejce s cukrem a solí (můžete přidat i vanilkový cukr, vanilku, šafrán a další přísady pro chuť).

Máslo rozpustíme a zchladíme na pokojovou teplotu (aby se nepřipálily droždí).
Do připraveného těsta přidáme rozklepaná vejce a promícháme.
Postupně přidávejte po malých dávkách mouku a vypracujte měkké, elastické těsto.
Během hnětení těsta namažte ruce a stůl střídavě rozpuštěným máslem a rostlinným olejem.
Hnětení těsta je jedním z hlavních bodů při hnětení kynutého těsta. Těsto miluje dlouho hnětení ručně. Těsto hněteme, nejlépe alespoň 20 minut.

Poté vložte zpět do mísy, přikryjte ubrouskem nebo ručníkem a dejte na teplé místo kynout na 1,5–2 hodiny.

Nevím jak vy, ale já pořád hledám dobré pečivo. Zkouším stále nové recepty, snažím se ve vaření něco změnit pro co nejlepší výsledek, prohrabávám se internetem, ptám se všech svých babiček a přátel, které znám, čtu knihy od Molokhovetse a Zelenka... A zdá se mi, že tento cyklus a neustálé hledání nikdy neskončí!

Momentálně je nejlepší syté kynuté těsto na koláče a buchty to, o jehož recept se dnes podělím. Používám ho na sladké i slané koláče v troubě (miluji, když těsto není mdlé, ale trochu sladké i na koláče s vydatnou náplní). To znamená, že takové těsto je perfektní, pokud chcete vařit koláče s třešněmi, s nebo s.

Tak začneme vařit?

Nejchutnější pečivo na buchty a koláče

Teplé mléko - 250 ml.
Mouka - 500 g (množství mouky se liší, může být trochu více nebo méně)
Suché droždí - 7 g (o něco více než polovina malého sáčku) Pokud to uděláte čerstvé, vezměte 20 g
Kuřecí vaječný žloutek - 1 ks.
Sůl - 1 lžička
Cukr - 1/2 šálku
Máslo - 75 g
Rostlinný olej - 25 g

Z tohoto množství těsta se získá 16-18 středně velkých koláčů, pokud potřebujete více, zvyšte přísady 2krát.

Jak vařit lahodné sladké těsto se suchým droždím

A teď buďte opatrní a dodržujte technologii vaření, to je velmi důležité. Teplé mléko (250 ml). Nemělo by mít pokojovou teplotu, ale nemělo by být ani příliš horké. Pokud vlastníte cukrářský teploměr, zkontrolujte si s ním teplotu mléka, měla by být 40 °C. Pokud není teploměr, ponořte prst, mléko by mělo být v příjemném pohodlném stavu, trochu horké, ale neopařit. Budeme kombinovat mléko s kvasinkami, o kterých je známo, že jsou to živé organismy. Naším úkolem je nezabíjet je horkými teplotami, ale ani je nezpomalovat studeným mlékem. Pouze při pohodlné a příjemné teplotě se kvásek aktivně množí a kyne těsto na buchty.

Můžete se podívat v samostatném článku (kliknutím na aktivní odkaz přejdete).

V samostatné misce připravte vše na těsto. Přidejte sůl (1 lžička),

cukr (1/2 hrnku), suché droždí (7 g), promíchejte lžící a zalijte mlékem.

Sem posíláme i žloutek z vajíčka. Promíchejte, utáhněte potravinářskou fólií a dejte na 20-25 minut na teplé místo, kde není průvan. Dám do trouby (je vypnutá). Skříň má na zkoušku perfektní atmosféru: klid, ticho, bezvětří =).

Po nějaké době těsto vyndáme (hned upozorňuji: neuvidíte žádnou pěnovou čepici, příliš mléka pro vizuální efekt růstu kvásku), ale přesto je tato doba nezbytná, aby kvásek „ hrát“, probudit se. Nyní přidejte mouku. Mouku předem prosejeme - to dodá našemu těstu vzdušnost. Všechny koláče a buchty, které z něj budeme dělat, dostanou pórovitost a vzdušnost. Ale samozřejmě nestačí jen prosít mouku. U vzdušného pečiva je potřeba ve všem ostatním dodržet technologii vaření.

Při přidávání mouky dbejte na konzistenci těsta. Mouku přidávejte po částech, po částech, abyste náhodou nepřekročili normu. Když toho totiž přidáte moc, těsto zhoustne, špatně kyne. Těsto můžete hníst rukama nebo planetovým mixérem se speciálním nástavcem na těsto. Pro ruční mixér existují i speciální trysky (vypadají jako hák). Miluji hnětení rukama (i když nebudu skrývat, je to trochu únavné, chce to úsilí k dokonalému hnětení). Ale všechny mé bystré myšlenky a energie, které do procesu vložím, budou těstu určitě překážet a koláče budou chutnější. I moje babička vždycky říkala: "těsto miluje ruce."
Nejprve je třeba hníst lžící nebo špachtlí.

Poté povrch poprašte moukou a těsto dejte na stůl, začněte těsto dále hníst. Po přidání mouky je třeba těsto nechat 10-15 minut přímo na stole, aby se mouka správně nasákla mlékem, lepek nabobtnal. To je velmi důležitý bod. Všechny učebnice technologie výroby kynutého těsta píší, že oleje by se měly přidávat jako poslední.

Zatímco rozpustíte máslo (75 g) a odměříte rostlinný olej (25 g), těsto leží, odpočívá, mouka nabobtná. A ve všech ostatních receptech to dělají dívky, kde je uveden olej. Nejprve smíchejte mouku s tekutinou a teprve poté, když je mouka navlhčená, přidejte tuky. V dnešním receptu je tekutinou mléko, v některých dalších receptech voda nebo kefír, to je jedno. Pokud hned nasypeme tuky do suché mouky, tukové částečky začnou obalovat molekuly lepku v mouce a ta pak jen velmi těžko smáčí. Těsto bude nakonec hrubé a nadýchané. Když jsem se naučil tuto jemnost, začal jsem ji uvádět do praxe se všemi druhy těsta: těstem na pizzu, těstem na koláče, a dokonce i když vařím, dělám to také. Nechám mouku nasáknout, její škroby nabobtnají a teprve poté přidám olej. Výsledek se stal mnohem lepším.

Nyní, když je těsto odpočinuté, začněte vmíchávat máslo. Udělejte to na lžíci, v malých porcích. Zpočátku se vám bude zdát, že olej nelze vmíchat, že „leze“ po těstě, že „olej je oddělený – a těsto je oddělené“. Ano, je, ale jen první 1-2 minuty. Čím více budete hníst, tím lépe se ingredience spojí a dostanete hladké, měkké, elastické těsto, které je pohodlné a snadno se s ním pracuje.

A nyní vymažeme mísu, ve které se bude těsto kynout, rostlinným olejem a dáme do mísy bochánek těsta. Utáhneme potravinářskou fólií a dáme na místo bez průvanu. Pokud je vám v bytě zima, můžete udělat toto: zahřejte troubu na 50 °C a vypněte ji. Bohaté kynuté těsto vložíme do mírně předehřáté trouby a rychle uzavřeme. Zbývající teplo pomůže těstu kynout.

Kváskové těsto by mělo stát 1 hodinu. V tomto receptu není třeba hníst a znovu stát! Dobře se hodící těsto se okamžitě začne krájet na bochánky nebo koláče. Pokud těsto do hodiny z nějakého důvodu nevykyne (příliš zima v bytě, máte špatnou náladu, nekvalitní kvásek apod.), dejte tomu ještě čas. Nechte se vést v receptech (nejen mých, ale obecně ve všech receptech), ne časem, ale stavem testu. Pokud mi dokazování trvalo hodinu, vůbec to neznamená, že úplně každý, kdo bude vařit podle tohoto receptu, stráví také hodinu. Tato doba může být delší, může být o něco méně. Ale v ideálním případě (pokud je kvásek kvalitní, mléko jste nepřehřáli a vytvořili teplé prostředí pro kynutí těsta) netrvá kynutí déle než hodinu.

Aby byly koláče stejně velké, můžete těsto rozdělit takto: nejprve ho rozkrojte na dvě stejné části.

Pak rozdělte každou z těch dvou na další dvě části, vyjde vám to na čtyři. Každý ze čtyř - další dva. Získáte tak tolik kusů (budoucích koláčů), kolik potřebujete, a budou mít velmi podobnou váhu. Pro přesnější váhu použijte kuchyňskou váhu.

Z této testovací normy dostanu 16 koláčů (nebo buchet). To znamená, že kousky, které vidíte na fotce, obvykle dělím ještě dvěma a vyjde mi 16.

Dnes utratím pečivo za bramborové koláče a třešňové koláče. I přes to, že je těsto sladké, mám ráda, jak zvýrazní chuť vydatné náplně, takže ho používám jak na sladké, tak na vydatné koláče.

Z kynutého těsta tvoříme koláče

Když tvoříte koláče, ujistěte se, že se vám zdají malé. Koláče při rozdělování značně zvětší svou velikost a následně „vyrostou“ dodatečně v troubě. Proto, když je nyní uděláte středně velké, skončíte u lýkových bot. Vytvarujte malé placičky, abyste po troubě získali středně velké placičky.

Kousek těsta tedy lehce rozválejte válečkem. Nemůžete ho vyválet válečkem, ale zploštit dlaní - kdo je zvyklý. Potřeme náplní (trochu).

Okraje těsta spojíme a pevně přitlačíme k sobě. Ukazuje se šev podél koláče.

Nyní spojíme opačné konce, abychom získali kulatý koláč.

Je to tak, jak to vidíte na fotce. V hotovém koláči můžete sud ještě trochu rozdrtit a získat tak dokonalý kulatý tvar. Povrch koláče by měl být hladký, krásný, bez jediné praskliny.

Nyní dejte koláče na plech pokrytý kvalitním pergamenem nebo na silikonovou podložku. Koláče by měly být švem dolů. Když se placičky vytvoří, přikryjte je světlou utěrkou a nechte 15–20 minut přímo na lince, aby správně nakynuly.

Tento krok nepřeskakujte, i když spěcháte. Nedostatečné kynutí koláčů vede k trhání těsta (často praská na bocích, na dně).

Před odesláním koláče do trouby je namažte žloutkem z jednoho vejce smíchaného se 2 polévkovými lžícemi. lžíce vody. Při mazání buďte opatrní! Těsto je velmi jemné a vzdušné: při hrubém dotyku může být tvar koláče vyfouknutý nebo zlomený.

Takže koláče jsou připraveny jít do trouby!

Pozornost! Koláče by měly být umístěny v dobře vyhřáté troubě. Pokud budete troubu s konvekcí - nastavte 180 ° C, pokud bez ní - 190 ° C. Peču na 180°C 17-20 minut. Povrch koláče by měl být leskle hnědý. Když dám troubu na předehřátí, dám na nejnižší stupeň prázdný plech, který použiji na páru.

Koláče peču v páře. Pokud má vaše trouba takovou vestavěnou funkci, použijte ji! Pokud ne, řeknu vám, jak to dělám já. Speciálním rozmělňovačem (koupila jsem si na květiny, ale používám ho jen do kuchyně) jemně posypu povrch koláčů. Poté plech s pirohy nastavím na střední úroveň a na spodní prázdný plech, který bude po celou dobu pečení stát pod pirohy, podliji sklenicí vody a rychle zavřu troubu.

Pára a vlhkost vytvořená v troubě během této doby zabrání vysychání pečící plochy. Zůstává jemná jako dětská pokožka.

Upečené koláče vyjmeme z plechu na mřížku, přikryjeme utěrkou, aby vychladly.

Koláče a housky z tohoto bohatého těsta jsou jemné, vzdušné a velmi chutné.

Ukážu vám spodek koláčů - nepálí, krásný a rudý.

Vnitřek těsta je vzdušný a velmi jemný.

Velmi mě zajímá, jaké máte koláče. Řekněte a ukažte v komentářích! (k komentáři můžete připojit fotografii).

Opravdu doufám, že vše dobře dopadlo a toto bohaté kynuté těsto vás potěšilo svou chutí a lehkostí!
Pro ty, kteří dávají přednost video receptům, jsem nahrál mistrovskou třídu krok za krokem a zveřejnil ji na kanálu You Tube, přeji příjemné sledování:

Pokud plánujete zveřejňovat fotky koláčů nebo buchet podle tohoto receptu na Instagram, uveďte prosím tag #pirogeevo nebo #pirogeevo, abych našel vaše fotky na netu a podělil se o vaši radost! Děkuji!

V kontaktu s

I když se má za to, že na koláče je vhodné běžné těsto, já s tím moc nesouhlasím. Mnohem chutnější vaření se získá z bohatého těsta. Je výborný jak do koláčů, tak do rohlíků. A hodí se k němu jakákoliv náplň, ať už sladká nebo slaná. Sdílím tedy svůj recept na sladké pečivo.

Ingredience

Mléko - 1 l,
3 vejce,
1 st. lži. sůl,
200 gramů cukru (téměř sklenice),
Droždí - 1 plná polévková lžíce. lžíce,
mouky (přidáváme tolik, aby se z těsta tvořily koláče),
Smetanový. olej - 200 g,
Slunečnice malá - 100 gr.

Pokrok ve vaření

Rozšlehaná vejce vlijeme do teplého mléka. Přidejte sůl, cukr, droždí a mouku. Vše dobře promícháme. Rozpusťte máslo a přidejte jej do těsta spolu s rostlinným olejem.

Uhněteme těsto, přikryjeme lněnou utěrkou a odešleme na teplé místo. Máslové těsto by mělo 3x vykynout a teprve potom můžete začít vařit. První 2krát je třeba snížit a zároveň trochu hníst. Pokud je čas extrémně krátký, můžete jedno kynutí přeskočit a začít vařit po 2.

Než začnete vařit, namažte si ruce, pracovní plochu stolu a plech na pečení rostlinným olejem, aby se naše budoucí koláče k ničemu nelepily.

Jako náplň se hodí cokoliv: zelí, cibule s vajíčkem, marmeláda, tvaroh a další.

Z tohoto těsta peču i rybí koláč a vařím obyčejné housky. Do buchet nic nepřidávám, jen vrchní část namáčím v cukru. Housky tvořím velmi jednoduše: z těsta udělám klobásu a zatočím do „náhubku“.

V předehřáté troubě se koláče a housky pečou velmi rychle - asi za 15 minut.

Toto těsto je také skvělé na mražení. Takže většinou udělám docela velkou porci, rozdělím na části, zabalím do igelitových sáčků a vše pošlu do lednice. V pravý čas se už s těstem nemusím trápit, stačí ho vyndat, rozmrazit v mikrovlnce a čekat na třetí kynutí.

Zelná náplň do koláčů: jak smažit

Na náplň můžete použít čerstvé i kysané zelí. Je pravda, že způsoby zpracování jsou různé, každý z nich je podrobně popsán níže.

Náplň z čerstvého zelí

Ingredience:

čerstvé zelí,
máslo.

Zelí nakrájíme. Na pánvi rozpustíme máslo a na mírném ohni pod zavřenou pokličkou začneme smažit zelí. Občas promíchejte. Asi po půl hodině (podle množství zelí) zelí změkne. Nyní jej lze vypnout a nechat pod pokličkou vychladnout.

Nádivka do koláčů z kysaného zelí

Ingredience:

zelí,
2 vejce,
olej.

Kysané zelí propláchneme a orestujeme na oleji, aby byly pirohy chutnější, je lepší smažit na másle, ale vhodný je i rostlinný olej. Když je zelí hotové, rozbijte do něj dvě vejce a vše rychle promíchejte. Existuje estetičtější způsob - uvařit vejce, nakrájet a přidat do zelí. Víc se mi ale líbí ta první, je rychlejší a náplň v této formě je jednotnější a vhodná na balení do koláče.

O nebezpečí bujného drdolu slýcháme odevšad, ale nemůžeme to odmítnout. Zvlášť, když je brunátné, bujné, právě vytažené z trouby a šíří po domě kouzelnou vůni vanilky nebo skořice! No, kdo to může odmítnout?

Všechny ženy v domácnosti mají svá vlastní tajemství, jak vařit pečivo na koláče. A každé tajemství má svou vlastní chuť a bez ohledu na to, jak moc se snažíme, dvě hostesky nikdy nedostanou totéž. Jak se říká: jedna muka, ale ty pera ne. Zkusíme také uvařit máslo, které mi dala moje první mentorka Valentina Taluzhina, cukrářka ze vzdálené uralské vesnice Pervomaisk.

Máslové těsto je lepší vařit na těstě, což pomáhá zlepšit strukturu a tvorbu plynových bublin stejné velikosti uvnitř těsta.

Pro test potřebujeme:

Mléko 500 ml;

Mouka od 1 do 1,3 kg;

Suché droždí 11 gramů nebo 50-60 gramů lisované;

Cukr 150 gramů, ¾ šálku;

Máslo nebo margarín 200 gramů (jedno balení);

Vanilin.

Nalijte droždí do hluboké mísy a nalijte 500 gramů teplého mléka, přidejte polovinu mouky. Vše důkladně promícháme a dáme na teplé místo přikryté čistým ubrouskem. Těsto necháme hodinu zrát, za tu dobu vykyne a zvětší se jedenapůlkrát až dvakrát. Opara a těsto na koláče by se nemělo nechávat samotné, dochází tím ke zhoršení jejich kvality. Pokud opara odpočívá, pak se v těstě množí bakterie mléčného kvašení a pečivo získá kyselou chuť.

Když se kynutí těsta zastaví a začne klesat, v tuto chvíli je třeba do těsta zavést pečení. Vejce umeleme s cukrem, vanilkou a smícháme se solí, ze směsi vypracujeme těsto a jemně promícháme. Vložte zbývající mouku a také důkladně promíchejte. Rozpuštěné máslo se zavádí jako poslední (jeho teplota by neměla přesáhnout 30–40 stupňů), přidejte jej do těsta a hněte, dokud se nezíská homogenní hmota, kterou lze snadno oddělit od stěn misky. Máslo by nemělo být strmé, měkčí těsto snadněji kyne, pečení z něj je svěží a jemné. Přikryjte misku nahoře ubrouskem a dejte na teplé místo na jednu a půl až dvě hodiny. Během této doby těsto zdvojnásobí svůj objem. Hotové těsto můžeme začít krájet na bochánky nebo koláče.

Cukrářské koláče se nejlépe dělají se sladkou náplní, jako je džem nebo marmeláda. V náplni se hodí čerstvá jablka s cukrem, citronovou kůrou a skořicí, broskve a ne zcela zralé švestky, vařená mrkev a dýňová kaše s rýží.

Náplň do koláčů s cukrem obsahuje velké množství šťávy, která vyteče, připálí se a koláče mají velmi zčernalé dno. V tomto případě koláče úplně nestiskněte, ale nechte otvor a v této formě je položte na plech. K ochraně plechu před připáleným cukrem můžete použít fólii.

Sladké těsto na koláče se používá k výrobě velkých koláčů podle velikosti plechu. Z těsta se vyválí dort vhodné velikosti a vyloží se na plech tak, aby se okraje těsta zvedly a vytvořily prohlubeň, do které se vyskládá náplň. Nahoru můžete položit druhou vrstvu těsta se symetrickými štěrbinami a okraje jemně sevřít, nebo můžete dort ozdobit květinami, listy nebo mřížkou ze stejného těsta.

Na náplň se hodí jakékoli ovoce s cukrem nakrájené na malé plátky, které se na těsto vyskládají v hustých řadách tvořících různé vzory barevných plodů. Dort bude vzdušný s bohatým ovocným sirupem, který se vám bude lepit na prsty, opravdu si prsty olíznete!

K přípravě bohatého kynutého těsta na koláče v troubě potřebujete nejběžnější produkty, které lze vždy nalézt v každé kuchyni. Ale z něj už můžete upéct koláče s různými náplněmi, buchty nebo koláče. Je to zajímavé a není to těžká práce.

Závisí na tom nejen vzhled, ale i chuť pečení. Dnes vám možná povím (ne, ne pohádku) o tajemstvích výroby lahodného bohatého kynutého těsta. Myslím, že by se vám z toho mělo péct. Tento recept mám od maminky a ona od babičky. Receptura je prověřená časem a generacemi. Nyní o tom budete vědět.

Co je sladké kynuté těsto?

Svěží bohaté kynuté těsto se připravuje na bázi suchého nebo čerstvého droždí. Dělají pečivo porézní a nadýchané. Osobně nejčastěji používám suché droždí, protože je pohodlnější na skladování a má dlouhou trvanlivost. Pokud se obvyklé kynuté těsto připravuje na chléb, koblihy, pizzu a tortilly, pak je těsto se spoustou muffinů vhodné pro výrobu sladkého pečiva. Vyrábí lahodné koláče, koláče, rohlíky a housky.

Pečení je vejce, máslo, margarín, mléko, rostlinný tuk, cukr. Těchto ingrediencí by mělo být poměrně hodně (v závislosti na receptu).

Stojí za zmínku, že kynuté těsto na margarínu nebude tak jemné jako na domácím másle. U většiny receptů se snažím používat pravé máslo a nenahrazovat ho levným margarínem.

Na vaření použijeme kvalitní mouku. Před vařením bude třeba prosít, aby se nasytil vzduchem. Pečivo tak bude nadýchanější i přesto, že bude mít hodně tuku.

Metody vaření

Sladké kynuté těsto lze připravit dvěma způsoby: piškotovým a netěstovým.

Navíc čím více tuku je v těstě použito, tím je vhodnější použít opálový způsob přípravy těsta. Používá se častěji.

Kváskový způsob přípravy zahrnuje přípravu kynutého těsta, ze kterého se hněte bohaté kynuté těsto. K tomu rozpusťte droždí v teplém mléce, přidejte trochu mouky a cukru. Vznikne velmi tekutá hmota (jako palačinky). Na teplém místě by se měla trochu potulovat, poté se k ní přidají zbytek ingrediencí a zbývající mouka. Po uhnětení necháme kynuté těsto 1 hodinu odpočinout a poté použijeme.

Metodu vaření bez páry lze použít, když se nepoužívá hodně muffinů. Tato metoda je jednodušší než ta předchozí. Do mouky se nalije teplé mléko, ve kterém se rozpustí čerstvé droždí, přidají se zbývající ingredience a uhněte se měkké elastické pečivo. Nechte ji hodinu v teple, poté se použije k určenému účelu.

Tajemství výroby lahodného bohatého kynutého těsta

Odebíráme pšeničnou mouku nejvyšší kvality. Před použitím se musí prosít.
Nenahrazujte cukr sladidly. Cukr v těstě slouží nejen ke sladkosti, ale také k „nakrmení“ kvásku.
Droždí lze použít čerstvé i suché. Čerstvé by měly být rozpuštěny v teplé vodě nebo mléce a aktivní suché droždí by mělo být smícháno s moukou. Na 0,5 kg mouky vezměte 20-30 g čerstvého droždí nebo 2 lžičky. suchý. V 1 lžičce. Přidá se 1,7 g suchého droždí (odpovídá 6 g čerstvého).
K rozpouštění droždí používáme vodu nebo mléko, jehož teplota by neměla přesáhnout 40 stupňů. Pokud je tekutina horká, droždí zemře a koláč během vaření nevykyne.
I do sladkého těsta je potřeba přidat alespoň špetku soli, aby bylo chutnější.