Tajemství ázerbájdžánské kuchyně. Ázerbájdžánská kuchyně. Recepty. Vaření kutabs se zelení

Blíží se svátek Novruz, který v Ázerbájdžánu milují mladí až po staří. Hospodyňky vítají jaro těmi nejchutnějšími národními sladkostmi a přípravy na svátek začínají již několik týdnů předem.

Podle Day.Az se „Moskva-Baku“ rozhodl sestavit žebříček nejoblíbenějších receptů na moučné výrobky, které se jistě objeví na každém svátečním stole. Ve skutečnosti není jejich vaření tak obtížné, hlavní věcí je věřit ve své kulinářské schopnosti.

Shakerbura
Tato lahodná pochoutka se vyrábí z kynutého těsta plněného lískovými oříšky a cukrem. Název pochází z turkického „Sheker-borek“, což znamená „sladký koláč“. Shakerbura svým tvarem připomíná měsíc, je zdobena vzorem v podobě pšeničných klasů pomocí speciálního nástroje maggas.

Recept:
1 kg lískových oříšků a krupicového cukru, 2 kg mouky, 10 vajec, 800 g zakysané smetany, 750 g másla, 1 sklenice mléka, 10 g droždí, 8-10 kousků kardamomu.

Namočte droždí do 1/3 šálku mléka, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci krupicového cukru, vsypeme do mouky, poté přidáme zbylé mléko a změklé máslo. Uhněteme těsto a necháme 30 minut na teplém místě. Namelte ořechy a kardamom, smíchejte s krystalovým cukrem. Z těsta vytvořte kulaté koláčky o velikosti čajového podšálku, vložte do nich náplň, vytvořte kudrnatý šev, ozdobte vršek vzory a pečte při teplotě 180 ° C po dobu 30-40 minut.

Baklava
Jméno baklavy je spojeno s jejím vzhledem – kosočtverce, symboly ohně, kterým se na ázerbájdžánských ozdobách koberců říká „pakhla“. Baklava se připravuje v každém regionu Ázerbájdžánu podle vlastního receptu, a proto existují její různé varianty: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba atd. Baklava má navíc různé náplně - ořechovou, mandlovou, lískooříškovou a arašídovou.

Recept:
1,5 kg ořechů a krupicového cukru, 500 g másla, 2 vejce, 800 g mouky,
2 g šafránu, 600 g vody.

Z mouky, vajec a másla uhněteme těsto, rozdělíme na 10 dílů. Ořechy umeleme a smícháme s krystalovým cukrem, náplň rozdělíme na 7 dílů. Jednu část těsta rozválíme na tenkou vrstvu, rozetřeme na celé dno plechu, potřeme olejem, posypeme vrstvou ořechů a opakujeme. Nakrájenou baklavu nakrájíme na diamanty. Celý povrch namažeme šafránovým nálevem štětcem, do středu každého vtlačíme půlku ořechu. Pečeme v troubě na 180°C hodinu. Z krystalového cukru a vody připravíme sirup, svaříme a ihned nalijeme na hotovou baklavu.

Šor gogal
Shor gogal je kulatý, jasně žlutý drdol, který připomíná slunce. Gogal se peče se slanou náplní skládající se z různých orientálních koření. Toto slané drobivé pečivo se tradičně jí se sladkým čajem.

Recept:
Těsto - 1,5 kg mouky, 30 g droždí, 500 g mléka, 100 g másla, 6 vajec, sůl podle chuti. Náplň - 500 g mouky, 1 lžička anýzu, římský kmín, skořice, černý pepř, kurkuma a sůl, 3 lžíce rozpuštěného másla. Zvlášť - 1 kg másla, 1 vejce a 100 g máku nebo kmínu.

Vypracujeme těsto (v teplém mléce rozpustíme droždí a přidáme mouku), dáme na teplé místo. Jakmile těsto zvětší svůj objem, přidejte máslo a zbývající mouku. Dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu, a dejte na teplé místo na další hodinu. Na náplň rozdrťte koření, přidejte olej. Vykynuté těsto rozdělíme na 10 dílů, každou rozválíme na tenko, hojně potřeme rozpuštěným máslem a položíme na sebe. Vícevrstvé těsto nakrájejte na proužky o šířce 6-7 cm, poté rozdělte na kousky po 10 cm. Každou část stočte do spirály, na obou stranách zploštěte, doprostřed vytvořte trychtýř, dejte 1 lžičku náplně, uzavřete trychtýřem, znovu vyrovnejte na koláč velikosti dlaně, potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 180°C 30-40 minut.

Mutaki
Tyto sušenky mají tvar obyčejných bagelů, ale mají velmi zvláštní chuť. A vše je o spojení jedinečného drobivého těsta s orientální náplní. Mimochodem, v Baku se tyto trubky vaří s ořechovou náplní a v Shamakhi - s meruňkovým džemem.

Recept:
Těsto - 500 g mouky, 100 g másla, 2 vejce, 200 g mléka, 10 g droždí. Náplň - 200 g mletých vlašských ořechů a 1 sklenice cukru nebo meruňkové marmelády.

V teplém mléce rozpustíme droždí, zašleháme vejce, přidáme sůl, cukr, rozpuštěné máslo a promícháme. Do směsi přidejte prosátou mouku a vypracujte těsto. Těsto přikryjeme a dáme na 1-1,5 hodiny do tepla. Připravte náplň: smíchejte drcené ořechy, cukr a kardamom, nebo vezměte meruňkový džem. Vykynuté těsto rozdělíme na 4 díly, vyválíme, nakrájíme na čtverce, dáme náplň, zabalíme do tvaru válečku. Pečeme při 180°C 10 minut.

Kurabye Baku
"Kurabie Baku" bylo oblíbené sušenky v SSSR a od té doby se jeho receptura příliš nezměnila. Hlavní věc při pečení cukroví je nepřeexponovat je v troubě, budou suché. Správný kurabye má zlatožlutou barvu.

Recept:
2 hrnky mouky, 200 g másla, 1 protein, moučkový cukr, meruňkový džem.

Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem do nadýchané hmoty. Přidejte protein, promíchejte, přidejte mouku a vypracujte homogenní těsto. Těsto dejte do sáčku na jigging a přes vroubkovanou trubku vymačkejte sušenky na plech. Sušenky pečte 10-15 minut při 200°C. Když sušenky vychladnou, dejte doprostřed trochu marmelády.

Badambura
Badambura připomíná koláč s ořechy, ale velmi krásného tvaru listů, posypaný moučkovým cukrem. Jedná se o velmi jemné, jemné pečivo s oříškovou chutí a nezapomenutelným tónem kardamomu.

Recept:
Těsto - 150 g másla, 1 hrnek mléka, půl lžíce droždí, 4 hrnky mouky. Náplň - 300 g sekaných mandlí, 250 g cukru.

Žloutky vyšleháme se špetkou soli, přidáme máslo, kvásek rozředěný v teplém mléce, mouku a vypracujeme těsto. Odešlete na teplé místo na 30 minut. Zatímco těsto kyne, připravte si náplň: umelte mandle s cukrem a promíchejte. Těsto rozdělte na 10-12 stejných dílů, rozválejte je na tenkou vrstvu, každou pomažte změklým máslem a přeložte na sebe. Svineme do rolády a nakrájíme na kousky o tloušťce 3 cm.Každý kousek přitlačíme prsty - vznikne něco jako miska. Vložte náplň do dutiny a dobře uzavřete okraje. Pečeme v troubě na 170°C 25 minut. Vychladlý badambur posypeme moučkovým cukrem.

Kyata Baku
Ázerbájdžánská kuchyně má několik druhů kata, z nichž nejoblíbenější jsou Baku, Karabach a Nakhchivan. Liší se recepturou, tvary a jemnou náplní, která se doslova rozplývá v ústech.

Recept:
Těsto - 3 šálky mouky, 1 vejce, 1 šálek zakysané smetany, 150 g másla, 1 lžička. droždí. Náplň - 1 hrnek cukru, 0,5 hrnku mouky a 100 g másla.

Vypracujte těsto, zakryjte ho potravinářskou fólií a nechte půl hodiny odležet v lednici. Během této doby si připravte náplň. Nastrouhejte máslo z mrazáku, přidejte sem mouku a cukr. Hmotu rozemelte na drobky. Těsto rozdělíme na 3 díly, každý rozválíme na vrstvu, na kterou rozetřeme náplň. Opatrně srolujeme a nakrájíme na plátky. Vše dáme na plech, vrch kyaty pomažeme žloutkem. Připravuje se v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 30 minut.

Sheker cherek
Sušenky Sheker churek zaujímají v ázerbájdžánské kuchyni jedno z čestných míst. Jednoduché na přípravu, velmi chutné a křehké cukroví prostě nemůže nemilovat. Navzdory skutečnosti, že sheker churek v Ázerbájdžánu znamená „sladký chléb“ - to není vůbec chléb, ale velmi chutný, drobivý, s vůní rozpuštěného másla a velmi snadno připravitelné sušenky.

Recept:
1 hrnek másla a cukru, 2 vejce, 4 hrnky mouky.

Krystalový cukr smícháme s vlažným rozpuštěným máslem, přidáme vejce, postupně přidáváme mouku. Z těsta vyválíme malé kuličky, které dáme na plech, trochu přitlačíme. Uprostřed každé sušenky udělejte malý důlek a potřete žloutkem. Sheker churek se peče v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 20 minut.

Soubory cookie "Ovoce Ázerbájdžánu"
Toto je pravděpodobně nejzářivější sušenka, kterou pečou ázerbájdžánské hospodyňky. Připravují se ve formě jablek, hrušek, broskví, každé „ovoce“ barví přírodními barvivy ve žluto-červených barvách.

Recept:
5 hrnků mouky, 2 hrnky krystalového cukru, 4 vejce, 200 g zakysané smetany a másla, 1 lžička. soda. Na ozdobu - hřebíček, šafrán, řepa a krupicový cukr.

Vejce se rozšlehá s cukrem a přidá se máslo, zatímco soda se smíchá se zakysanou smetanou a přidá se do šlehané hmoty. Poté se po malých částech přidá mouka a celá hmota se promíchá. Z těsta se vyrábí kulaté a vejčité kuličky různých velikostí a pečou se při teplotě 190-210 °C po dobu 10 minut. Horké sušenky slepujeme do párů rozšlehaným bílkem, přelijeme šafránovým nálevem (broskve a meruňky), šťávou z červené řepy (švestky a broskve) a obalíme v krupicovém cukru. Chcete-li vytvořit hruškové sepals, zapíchněte do těsta před pečením jeden hřebíček. Hrušky se barví z jedné strany šafránovým nálevem, z druhé strany šťávou z červené řepy a obalují v krupicovém cukru.

Kyoke Nakhchivan
Kyoke je lahodný koláč, který se připravuje na dovolenou Novruz v Nakhchivanu. Není vůbec sladká, náplň vypadá jako maso, ale ve skutečnosti je to cibule vařená speciální technologií.

Recept:
Těsto - 1 kg mouky, 350 g másla, 2 vejce, 2 lžičky. droždí a krystalový cukr, 1,5 hrnku mléka, sůl. Náplň - 450 g vlašských ořechů, 2 cibule, sůl, pepř, kurkuma.

Smíchejte půl sklenice teplého mléka s cukrem a droždím, po 15 minutách přidejte rozpuštěné máslo, vejce, zbývající mléko a mouku. Uhněteme těsto a necháme 2 hodiny na teplém místě. Mezitím si připravíme náplň - na másle orestujeme do zlatova cibuli, přidáme kurkumu, pepř, sůl a ořechy. Z těsta vytvarujte 50 koláčů, vyválejte, přidejte do každé náplně a zabalte do tvaru shakerbury. Pečeme při 200°C 20 minut.

Ázerbájdžánská kuchyně je považována za jednu z nejstarších na světě. Ázerbájdžánská kuchyně, která má poměrně mnoho tradic společných všem kavkazským národům, zároveň kombinuje některé vlastnosti, které jí dodávají jedinečnou chuť.

Vlastnosti ázerbájdžánské kuchyně

• Vzhledem k velkému množství různých druhů masa, které je k dispozici, Ázerbájdžánci dávají přednost použití jehněčího k vaření hlavních jídel (například pilaf).
• Příznivé slunečné klima Ázerbájdžánu ovlivnilo také kuchyni místních národů: zelenina, ovoce a bobule (hrušky, švestky, třešňové švestky, lilky, rajčata, okurky, kdoule, citrusové plody) se široce používají při vaření.
• Originalita ázerbájdžánské kuchyně je v druzích jídel používaných místními národy: pecky, kotlíky, pánve saja, kasovní poháry a další.
• Ázerbájdžánská jídla mají pikantní, pikantní chuť a jejich pochoutky jsou skutečně sladké.
• Mezi tradičními recepty ázerbájdžánské kuchyně nenajdete pokrmy s vepřovým masem ani recepty na alkoholické nápoje, jelikož kuchyni této země do značné míry ovlivnil islám.

Populární ázerbájdžánská jídla

Je nemožné mluvit o kuchyni Ázerbájdžánu, aniž bychom zmínili jeho slavný plov. Předpokládá se, že pilaf na Kavkaze vaří nejlépe Ázerbájdžánci. Obvykle používají jehněčí maso, ale jsou možné varianty s hovězím masem a dokonce i rybami. Ázerbájdžánský pilaf je ochucený směsí koření ze šafránu, hřebíčku, skořice, koriandru a mleté ​​papriky. Podle starých ázerbájdžánských tradic se rýžová část pilafu podává odděleně od masové náplně a kořeněných bylinek.

Za druhé nejoblíbenější ázerbájdžánské jídlo je považováno kebab- kotlety z mletého masa navlečené na tenkých dřevěných špejlech a pečené na otevřeném ohni. Ázerbájdžánci si také nedokážou představit letní hostinu bez grilování – jsou skutečnými mistry v přípravě různých marinád.

V Ázerbájdžánu stojí za to vyzkoušet další tradiční jídlo - dolma. Jedná se o druh analogu ruských zelí, jen menší. Náplň může být buď masová nebo rybí nebo zeleninová a místo listů zelí se používají listy hroznů nebo kdoulí.

Významnou součástí ázerbájdžánských národních jídel jsou sladkosti a dezerty, které lze podle způsobu přípravy rozdělit do tří skupin: výrobky z těsta, karamelové pamlsky a sladkosti. K obohacení chuti dezertů používají ázerbájdžánští kuchaři sezamová semínka, kardamom, zázvor, různé druhy ořechů a mák. Nejoblíbenější ázerbájdžánskou sladkostí je baklava, která se vyrábí z těsta, medu, cukru, karamelu a ořechů.

Mnoho asijských a kavkazských kuchyní má ve svém arzenálu takovou pochoutku jako šerbet. V Ázerbájdžánu to není název sladkosti, ale nealkoholický nápoj na bázi bobulí a ovoce s přídavkem cukru, který se obvykle podává s pilafem a dalšími hlavními jídly. Dalším oblíbeným národním nápojem Ázerbájdžánu je doshab, který je podobný sladkému ovocnému pyré.

Hlavním nápojem v Ázerbájdžánu je černý čaj. Silně se vaří a následně pije ze speciálních malých hruškovitých džbánů zvaných „ormud“.

Lidé v Ázerbájdžánu mají velmi rádi a vědí, jak vařit, a proto přijímat hosty.Ázerbájdžánci milují dlouhé hody, během kterých můžete ochutnat mnoho tradičních jídel. Pokud budete mít to štěstí, že navštívíte Ázerbájdžán, nehledejte kavárnu, kde si můžete dát něco k jídlu - je lepší navštívit místní obyvatele: teprve po ochutnání domácích jídel budete moci ocenit kulinářské tradice této země.

"Podělme se o chleba!" - takto budete pozváni ke stolu v Ázerbájdžánu. Ale jedním z hlavních potravinářských produktů na Kavkaze je stále maso. Pro jeho volbu v Ázerbajdžán brát se zvláštní vážností. Každý místní vám řekne, že byste neměli počítat s lahodným pokrmem, pokud je hlavní složka zakoupená v obchodě a dokonce i zmrazená. Maso se zpravidla nakupuje od známého řezníka, který přímo před kupujícím urazí jehně nebo tele. Ražniči, basturma, dolma, kufta, husté polévky z jehněčího masa - to je jen krátký seznam oblíbených ázerbájdžánských masových jídel.

Recepty ázerbájdžánské kuchyně

Hlavní chuť národní kuchyně je sladkokyselá. Ázerbájdžán je úrodná země bohatá na zeleninu, ovoce a bobule. Kombinace masa, drůbeže a ryb s dřínem, granátovými jablky, třešňovou švestkou, švestkou, kdoulí dodává pokrmům jedinečnou chuť. Jak můžete podávat ryby bez slavné omáčky naršarab nebo šašlik z telecí svíčkové - bez švestkové nebo dřínové omáčky? Žádné omáčky Jídla ázerbájdžánské kuchyně už nejsou stejné. Místní hospodyňky si tyto omáčky v obchodech nikdy nekoupí. Protože domácí omáčky vyrobené s respektem ázerbájdžánské recepty, a lahve, které vidíte na pultech obchodů, jsou, jak se říká, "dva velké rozdíly."

Saláty ázerbájdžánské kuchyně a nejen to

Lidé se často ptají: proč je v tak bohaté ázerbájdžánské kuchyni tak málo salátů s dresingy a občerstvením? Historici národní kuchyně se shodují na jednom: vše, co na této velkorysé půdě od nepaměti rostlo, bylo tak chutné a voňavé, že krájení a míchání těchto darů, a ještě více, aby zaneslo přirozenou chuť a vůni bylinek a ovoce nejrůznějšími "majonézy" bylo považováno za rouhání. Nicméně, v Ázerbájdžánské restaurace, a při domácím jídle se na stůl jistě podává řada občerstvení: čerstvé rajčata okurky, velkorysý talíř zeleň, všechny druhy okurky a marinády a rozhodně sýr.

Ázerbájdžánské recepty pro stoleté

Sýr je úplně jiná záležitost. Ázerbájdžánská národní kuchyně… Tady o tomto produktu vědí hodně. Zvláště ceněný je sýr s vtipným názvem. navíjení". Nakládaný sýr motal se vyrábí z ovčího mléka, pevně se plní do měchů, jejichž konce se zavážou a skladují na chladném místě po dobu 3-4 měsíců. Motal má spíše pikantní, lehce kořenitou chuť a vůni. Často se podává čerstvé, teplé Pita chléb a přidat hodně zeleně: větvičky estragon, koriandr, bazalka, zelená cibule… Čerstvé bylinky zde rostou po celý rok. Do ázerbájdžánských jídel se nejen přidává během vaření, ale také se jí jen tak a ve velmi velkém množství. A kdo ví, možná je to mimo jiné tajemství dlouhověkosti Kavkazanů?

Ázerbájdžánská kuchyně je po staletí ovlivňována různými kulturami. Nicméně i dnes zůstávají ázerbájdžánské kulinářské tradice jedinečné a neobvyklé. Obecně je proces stravování v Ázerbájdžánu důležitou součástí kultury země, která je hluboce zakořeněna v historii, tradicích a hodnotách národa.

Ázerbájdžán je malá, ale jedinečná země v tom smyslu, že obsahuje 9 klimatických zón z 11 známých přírodě. To přispívá k rozmanitosti pěstovaných plodin, což zase vede k obohacení národní kuchyně. Ázerbájdžánská tradiční kuchyně je dnes známá především velmi hojným používáním čerstvé zeleniny a bylinek. Téměř žádné jídlo ázerbájdžánské národní kuchyně se neobejde bez čerstvých bylinek – máty, koriandru, petržele, estragonu, majoránky, bazalky, kopru a dalších.

Velmi aktivní využívání čerstvých bylinek a zeleniny však není zdaleka jediným znakem ázerbájdžánské národní kuchyně. Například v Ázerbájdžánu milují a vědí, jak vařit mořské pochoutky - jeseter, kaspický losos, sardinky, parmice a mnoho dalších jedlých ryb se vyskytuje v Kaspickém moři. Ázerbájdžánský černý kaviár z Kaspického moře zůstává jednou z nejvyhledávanějších pochoutek po celém světě. Sušené ovoce a ořechy se používají při přípravě mnoha pokrmů. Tradiční koření je sůl, černý pepř a šafrán.

Jídla ázerbájdžánské kuchyně jsou neuvěřitelně rozmanitá. Jen polévek je v místní kuchyni několik desítek, a co je důležité, všechny jsou opravdu oblíbené a pravidelně se objevují na stolech běžných Ázerbájdžánců. Jedná se o piti (národní ázerbájdžánská polévka z kousků jehněčího masa a zeleniny), kyufta-bozbash (hrachová polévka s jehněčím masem), dovga (polévka na bázi jogurtu), ovdukh (studená polévka na bázi jogurtu) a mnoho dalších.

Jedním z národních ázerbájdžánských jídel je pilaf, ale vaří se zde úplně jiným způsobem než v Uzbekistánu - přidává se do něj šafrán, různé bylinky a zelenina, v důsledku čehož je ázerbájdžánský pilaf mnohem pikantnější a originální. V samotném Ázerbájdžánu je však více než 40 druhů pilafu, připravuje se z jehněčího, kuřecího a dokonce i rybího masa, což opět ilustruje rozmanitost stravy místních obyvatel.

Nejen pilaf však nejedí Ázerbájdžánci. Dalšími oblíbenými druhými chody ázerbájdžánské kuchyně jsou všechny druhy kebabů a kebabů z jehněčího, hovězího, kuřecího a dokonce i rybího masa. Poměrně oblíbený je například balyk (jeseterový kebab), podávaný s kyselou omáčkou z granátového jablka zvanou narsharab. Tradiční ázerbájdžánská jídla jsou dolma (něco jako zelí, místo zelí se používají jen hroznové listy), dushbara (malé knedlíčky), lavangi (kastról s kuřecím masem a ořechy), kovurma (kousky jehněčího dušené s cibulí a rajčaty).

Typické ázerbájdžánské dezerty jsou sladké pečivo, jako je baklava a chalva. Národním nápojem Ázerbájdžánu je černý čaj, který se obvykle podává po jídle. Čaj má velkou symbolickou hodnotu, nabízí se hostům na znamení pozdravu. Kromě čaje jsou rozšířené sherbety (sladký studený nápoj ze šťávy a cukru) a minerální voda.

Produkty a ingredience:

• 1 středně velké kuře;
• 2 šálky rýže, nejlépe kulatá
• 3 lžíce másla;
• 20 kusů sušených meruněk (sušené meruňky);
• 5 lžic rozinek;
• špetka šafránového prášku;
• Špetka soli;
• Špetka skořice.

Recept na vaření Dzhudzha-pilaf - žlutý pilaf s kuřecím masem:

Kuře omyjte, osušte ručníkem, nakrájejte na kousky. Smíchejte sůl a skořici.

Touto směsí nastrouhejte kuřecí části, smažte je na pánvi po dobu 5-7 minut a poté je pošlete ve stejné pánvi pod uzavřeným víkem do horké trouby, dokud nebudou vařené (v závislosti na velikosti kuřete).

Rozinky a sušené meruňky propláchneme a promícháme. Dusíme na oleji 5-6 minut.

Vařte půl velkého hrnce vody. Na pánev připevněte gázu nebo tenkou látku tak, aby se nad vodou mírně prohýbala. Omytou rýži položte na utěrku / ubrousek. Zakryjte pánev poklicí, zapalte. Ujistěte se, že se všechna voda nevyvaří, v případě potřeby dolijte přes ubrousek.

Když je rýže hotová, dáme ji na misku nebo malý tác na hromádku, přelijeme směsí rozpuštěného másla, soli, šafránového nálevu. K přípravě nálevu zalijte šafránový prášek 0,3 šálky vroucí vody. Kolem rýžového kopce položte kuřecí kousky, sušené meruňky a rozinky.

Salát "Mangal" s pečenou zeleninou

Produkty a ingredience:

• 6 lilek
• 6 rajčat
• 1 pálivá zelená paprika
• 20 snítek koriandru (zelený koriandr)
• 10 snítek bazalky
• 1 velká červená cibule
• 5 stroužků česneku
• 5 lžic olivového nebo kukuřičného oleje
• 1,5 lžíce vinného octa 6%
• Špetka mletého černého pepře
• Špetka soli

Příprava receptu Salát "Mangal" s pečenou zeleninou:

Rajčata, papriky a lilky dobře opláchněte. Pečeme celé v troubě (stačí 15 minut). Po vychladnutí zeleniny odřízněte stonky lilku, očistěte semínka papriky.

Všechnu zeleninu umelte nožem, přebytečnou tekutinu slijte přes sítko nebo cedník. Poté vložte do hluboké misky.

Omytou zelí bazalky a koriandru nakrájíme najemno, nasypeme do zeleniny. Česnek a cibuli nakrájejte nebo nastrouhejte nadrobno a přidejte do mísy.

Udělejte si zálivku smícháním vinného octa, olivového nebo kukuřičného oleje, soli a pepře. Zeleninu v misce okořeníme, dobře přemístíme a přendáme do salátové misky. Po uvaření by salát měl „napustit“, pak bude jeho chuť výraznější.

Baklavský ořech

Produkty a ingredience:

• 4 šálky mouky
• 1 lžíce čerstvého droždí
• 1 lžíce mléka
• 4 vejce
• 1l plechovka vlašských ořechů
• 0,5l plechovka moučkového cukru
• 4 lžíce másla
• Špetka mletého šafránu
• Vanilinový sáček

Recept na přípravu baklavských ořechů:

Droždí rozdrobíme a rozpustíme v teplém mléce. Vmícháme 2 vejce, půl porce rozpuštěného másla, mletý šafrán, sůl. Hmotu šlehejte metličkou, míchejte, přidejte mouku. Uhněteme plastové těsto, dáme do mísy, přikryjeme silnou utěrkou a necháme 1,5 hodiny kynout. Poté těsto, které narostlo, rozkrájejte na 12 kousků. Udělejte 2 kusy o něco větší než zbytek.

Udělejte náplň:

smícháme mleté ​​ořechy s 1 hrnkem moučkového cukru, šafránem a vanilkou.

Velký kus těsta vyválejte extrémně tence, vyložte jím dno vysoké pánve. Tuto vrstvu potřeme rozpuštěným máslem. Navrch položíme tence vyválenou menší vrstvu a na ni v tenké vrstvě položíme náplň. Takže opakujte, dokud nejsou vrstvy a náplň u konce. Koláč uzavřeme druhou velkou vrstvou.

Ostrým dlouhým nožem nakrájejte dort na malé kosočtverce a vrch namažte žloutkem. Vložte pánev do horké trouby. Pečte tento sladký listový produkt po dobu nejméně 50 minut.

Uvařte sirup spařením zbývajícího moučkového cukru v 1 šálku vody. Jakmile je baklava hotová, zalijeme ji horkým sirupem a dáme ještě na 5 minut do trouby.

Pikantní plněný lilek

Produkty a ingredience:

• 4 lilek
• 2 šálky mletého jehněčího nebo hovězího masa
• 8 kusů rajčat
• 5 lžic slunečnicového nebo kukuřičného oleje
• 1 velká cibule
• 5 stroužků česneku
• 10-12 snítek bazalky
• 10-12 snítek kopru
• Špetka soli
• Špetka pepře

Vaření recept Lilek plněný pikantní a pikantní:

Do jehněčího nebo mletého hovězího vmícháme mletou cibuli, sůl a pepř. Vložte do pánve, smažte a míchejte asi půl hodiny. Hotová hmota by měla být světle hnědá, drobivá. Nechte vychladnout a poté smíchejte s nakrájenou bazalkou. Hníst.

Odřízněte jeden konec lilku a lžící vydlabejte dužinu. Vložte lilek do vroucí vody, vařte 3-4 minuty. Ochlaďte se, věci. Vložíme do kastrůlku nebo kastrůlku, obložíme nakrájeným česnekem a nakrájenými rajčaty.

Nalijte horkou vodu s rozpuštěnou solí. Vařte asi 20 minut v otevřené nádobě, poté zavřete víko a nechte 10 minut dosáhnout na velmi mírném ohni.

Hamrashi - fazolová polévka s domácími nudlemi

Produkty a ingredience:

• 1 šálek mletého hovězího nebo jehněčího masa
• 2 střední cibule
• 10 lžic mouky
• 3 žloutky
• 5 lžic hnědých fazolí
• 1 lžíce rajčat
• 2,5 lžíce nasekaného koriandru (zelený koriandr)
• 5-6 sušených lístků máty
• Pepř

Recept Hamrashi - fazolová polévka s domácími nudlemi:

Maso umelte na mlýnku na maso spolu s cibulí. Mleté maso srolujte na velmi malé karbanátky. Celkem by mělo vyjít 20-25 kusů. Fazole vařte, dokud nejsou měkké, ale nerozvalené.

Z vody, mouky a žloutků uhněteme nekynuté těsto. Vyválejte velmi tence, vrstvu osušte a nakrájejte na dlouhé stuhy o šířce 0,5-0,8 mm.

Nalijte vodu do 2-litrového hrnce, vařte. Vložte masové kuličky, vařte. Přidejte nudle a vařte ne déle než 3 minuty. Přidejte uvařené hnědé fazole. Rajčatový protlak podusíme na másle, dáme do hrnce. Rajčata můžete nakrájet, ale zvyšte dobu dušení na 3-4 minuty. Necháme trochu provařit - asi 1 minutu.

Když je polévka hotová, opepřete ji, přidejte čerstvý koriandr. Misky posypeme sušenou mátou.

Khingal - ázerbájdžánské lasagne

Produkty a ingredience:

• 5 šálků pšeničné mouky
• 2 čerstvá slepičí vejce
• 2 cibule
• 300 ml vody
• 2 lžíce kukuřičného nebo olivového oleje
• 250 ml kyselého mléka nebo kefíru
• 2 plné lžíce másla nebo rozpuštěného másla
• 2 stroužky česneku

Recept na vaření Khingal - ázerbájdžánské lasagne:

V míse smícháme mouku, vodu, vejce a sůl, vypracujeme hutné těsto. Poté ho nakrájejte na 6-7 dílů, položte na dřevěné prkénko a dejte na chladné místo (můžete dát na spodní polici lednice). Odeberte části těsta, na stole, hustě posypaném moukou, vyválejte na tenká kolečka. Kolečka nakrájejte na nepříliš široké proužky (7-8 mm).

Ve velkém hrnci dejte vařit osolenou vodu. Opatrně ponořte jeden pruh těsta do vroucí vody a snažte se, aby se nepřilepil. Při vaření těsto zprůsvitní - to bude signál, že nudle jsou hotové. Vypusťte vodu přes cedník.

Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Smažte na mírném ohni, spojte zeleninu a máslo. Po osmažení by měla mít cibule krásně zlatavou barvu.
Na omáčku kombinujte jogurt nebo kefír, drcený česnek, sůl.

Kutaby - nekynuté koláče se zelení

Produkty a ingredience:

• 10 plných lžic bílé mouky
• 1 pevně naplněná sklenice petrželky, bazalky, kopru, koriandru, šťovíku, zelené cibule (volitelně).
• 100 ml teplé vody
• Špetka soli

Recept na vaření Kutaba - nekynuté koláče s bylinkami:

Do mísy nasypte mouku. Nalijte do ní poloviční dávku ohřáté vody, ve které je rozpuštěná sůl. Míchejte lžící nebo dřevěnou špachtlí. Pokračujte v míchání a postupně přidávejte zbývající vodu. Poté hmotu přeneste na stůl posypaný moukou. Po uhnětení by těsto mělo být pevné a hutné. Z těsta vytvarujte kouli, přikryjte ji utěrkou na 40 minut.

Zelení nakrájíme co nejmenší, osolíme, promícháme.

Kouli těsta rozdělte na 4 části. Každý jednotlivý díl rozválíme na tenkou kulatou vrstvu. Část greenů položte na polovinu vrstvy, druhou zakryjte. Okraje upevněte vidličkou a dávejte pozor, aby se mezi vrstvami nevytvořily vzduchové bubliny.

Rozpalte velkou pánev a bez vymaštění smažte koláče z obou stran (po 1 minutě).

Hotové kutaby dejte na misku a každý potřete kouskem másla. Horké kutaby jsou obzvláště dobré se zakysanou smetanou nebo kefírem. V Ázerbájdžánu se tradičně podávají se sýrem.

Kuře s ořechy a rozinkami

Produkty a ingredience:

• 1 velké kuře
• 3-4 střední cibule
• 8 lžic mletých ořechů (vlašské nebo arašídy)
• 5-6 lžic světlých rozinek
• 6-8 lžic marshmallow nebo džemu (meruňka nebo jablko)
• 1 vrchovatá lžíce cukru
• Špetka soli, černého pepře, kari
• 4 lžíce olivového nebo slunečnicového oleje

Recept na vaření Kuře s ořechy a rozinkami:

Cibuli umeleme, dobře vymačkáme a šťávu přecedíme. Na pánvi bez oleje trochu osušíme cibuli, poté smícháme s mletými ořechy, rozinkami, cukrem, marshmallow nebo marmeládou podušenou 15 minut ve vroucí vodě.

Kuře nastrouháme osolíme, opepříme, namažeme marshmallow nebo marmeládou. Navrch dejte směs kari a rostlinného oleje – to dodá hotovému kuře krásně rovnoměrnou barvu.

Připravený kuřecí korpus naplňte, kůži pevně upevněte nitěmi. Kuře položte na plech vymazaný olejem. Můžete použít gril: pečte kuře, pravidelně nalévejte tuk. Jak na plechu, tak na mřížce musíte kuře vařit v troubě alespoň 60 minut.

Kuřecí maso s ořechy a rozinkami je vynikající teplé i studené. Je lepší ji nakrájet na porce přímo na stole před jídlem.

nakládané hrozny

Produkty a ingredience:

• 1 litrová sklenice hroznů
• 3 lžíce octa 3% (lepší než hroznový)
• 4 lžíce cukru
• Špetka skořice
• Špetka semínek badyánu (anýzu).
• 4 kousky pepře
• 5 kusů poupat karafiátu

Recept na přípravu nakládaných hroznů:

Nejprve uvařte marinádu. Nalijte 300 ml teplé vody do malého smaltovaného hrnce, přidejte cukr. Vařte a ihned zalijte octem. Do marinády dáme koření: pepř, badyán, skořici, hřebíček. Zakryjte a nechte 6-7 hodin. Hrozny opláchněte, snažte se udržet kůži na bobulích neporušenou, poté nalijte na ručník a osušte. Vložte bobule pevně do sklenice, nalijte na vrchol vyluhovanou studenou marinádou. Přikryjeme poklicí, talířkem, talířem. Pošlete nádobu do suterénu, spíže na 10-12 dní (hlavní věc je, že je tmavá a není příliš horká). Po uplynutí této doby jsou nakládané hrozny hotové. Pro dlouhodobé skladování jej můžete srolovat kovovým víkem. Bílé hrozny je lepší nakládat.

Sladký Shaker-churek

Produkty a ingredience:

• 0,5 kg bílé mouky
• 5 plných lžic rozpuštěného másla
• 1 vejce
• 10 vrchovatých lžic moučkového cukru
• Vanilinový sáček

Recept na vaření Sweetness Shaker-churek:

Smícháme změklé máslo a moučkový cukr a důkladně třeme, dokud nevznikne homogenní bílá hmota bez zrníček. Mělo by být lehké a nadýchané. Současně vmícháme tuhý ušlehaný bílek. Když je hmota téměř hotová, nalijte do ní vanilin, promíchejte. Poté hmotu spojte s moukou a ihned vypracujte poměrně tuhé těsto.

Z těsta oddělujte kousky o hmotnosti asi 70 g a vyválejte z nich kuličky. Aby kuličky měly správný tvar, musí být dlaně pravidelně navlhčeny vodou nebo mazány rostlinným olejem.

Rozehřejte troubu. Plech vyložte naolejovaným papírem nebo pergamenem, kuličky na něj pokládejte ve vzdálenosti asi 4 cm od sebe, protože během pečení se zvětší. Pomocí štětce nebo pera naplňte každou kuličku žloutkem. Pečeme v troubě při průměrné teplotě asi půl hodiny, dbáme na to, aby se výrobky nespálily zespodu. Horké cukroví posypeme moučkovým cukrem a přikryjeme ubrouskem nebo ručníkem.