Hroznové víno doma

hroznová vína

Kvalita vína závisí do značné míry na odrůdách hroznů. Je žádoucí, aby se jednalo o technické nebo stolně technické odrůdy s vysokým obsahem cukru 18–22 % a kyselostí 7–8 g/l.

Vynikající dezertní vína se získávají z odrůd Muscat "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat"; mnohé přitahují vína z odrůd isabella; dobrá červená vína z "Early Magarach", "Purple Early".

Sklizeň hroznů na víno by se měla provádět pouze za ustáleného suchého počasí. Nahnilé, plesnivé a nezralé bobule jsou pro výrobu vína zcela nevhodné.

Sklizené hrozny se ručně oddělují od hřebínků, přičemž se každá bobule drtí a nakládá do šnekového lisu, pod jehož tácem je umístěna skleněná láhev nebo smaltované nádobí. Při zatěžování lisu vytéká šťáva, dužnina se usazuje a lis je doplněn o novou porci hroznů. Poté, co se šťáva přestane oddělovat samospádem, začnou ji mechanicky mačkat a postupně zvyšovat lisovací tlak. Vymačkaná dužina se vyjme z lisu do smaltované mísy, smíchá se s dalšími vymačkanými porcemi a znovu se lisuje. Odšťavňování lze provádět na elektrickém odšťavňovači.

Bez odšťavňovače nebo lisu se dužnina vymačkává pod tlakem nebo rukama, vkládá se do plátěného nebo nylonového sáčku, ale ztráty až 20 % jsou nevyhnutelné.

Suché bílé hroznové víno

Stolní (suché) víno je víno, které neobsahuje cukr. Během kvašení se veškerý hroznový cukr "suchý" (odtud název - "suché víno") mění na alkohol a oxid uhličitý. Stolní vína podle obsahu cukru v hroznech mají pevnost 9 až 14 stupňů.

Bílé víno se vyrábí z bílých hroznů. Vylisovaná šťáva (mošt) se usadí na den při teplotě +15-20°C. Po usazení je mladina opatrně odstraněna ze sedimentu pomocí pryžové nebo vinylchloridové trubice a nalévána do lahví, kde bude probíhat fermentace. Lahve se plní maximálně 2 objemy, aby mladina nevytékala z láhve v době rychlé fermentace.

Kvašení moštu probíhá na vlastních hroznových kvasinkách, které se vyvinou na povrchu bobulí v době jejich zrání. Proto je velmi důležité sklízet hrozny za stálého suchého počasí. Déšť může smýt kulturu kvasinek z bobulí a aktivní kvašení hroznového moštu v tomto případě nemusí fungovat. Nejspolehlivější je použít pro fermentaci čistou kulturu kvasinek. V dnešní době je ale těžké je sehnat. Nejsou dostupné v maloobchodě a jsou dodávány pouze do výroby vína. Ale "vinný sourdough" lze připravit nezávisle. Několik dní před sklizní hroznů se sklízejí zralé bobule raných odrůd vinné révy na víno. Dvě sklenice nemytých bobulí se rozdrtí, vloží do láhve, přidá se sklenice vody a půl sklenice cukru. Poté se všichni protřepávají, dokud se cukr úplně nerozpustí, láhev se uzavře vatovým tamponem a umístí na tmavé místo, kde by měla být teplota + 22-24 ° C. Po 3-4 dnech začne startér kvasit, přefiltruje se přes gázu a použije se k aktivaci fermentačního procesu, přičemž se k celkovému množství moštu přidá rychlostí 2 %. Kvásek by se neměl skladovat déle než 10 dní. Láhve s mladinou na kvašení se umístí do místnosti s teplotou ne nižší než +18°C a ne vyšší než +24°C a uzavřou se vodním uzávěrem (viz obr. 1). Při teplotách nad nebo pod optimem může dojít k podvýživě.

Fermentace má dvě fáze:

První - rychlé kvašení, trvá 5-8 dní, během tohoto období je zkvašeno až 90 % cukru;

Druhá - tichá fermentace, trvá 3-4 týdny.

Pro zachování aroma a zamezení případné oxidace se láhev s kvasícím vínem dolévá stejným vínem. K tomu je třeba sladinu na kvašení vložit do dvou lahví. Po skončení rychlé fermentace se doplní jedna láhev z druhé, opět se uzavře zátkou se sifonem ponořeným do sklenice s vodou. V naplněné láhvi probíhá klidné kvašení, které lze posoudit podle uvolňování bublinek ze sifonu (obr.).

Konec kvašení je definován jako ustání probublávání a čiření vína s jasným rozhraním mezi vínem a kvasinkovým sedimentem. Víno se oddělí od sedimentu. K tomu se na stůl položí láhev vína a prázdná na podlahu. Přepadová trubice se ponoří do vína tak, aby její konec byl o něco výše než sediment kvasinek. Víno se odsává z druhého konce tuby a když začne téct, spustí se tento konec do láhve stojící na podlaze. Zbylý kvasnicový sediment se přelije do menší nádoby, nechá se znovu usadit a usazené víno se znovu scedí. Usazenina se filtruje přes látkový filtr. Přefiltrované víno se přidává do láhve do poloviny hrdla. Láhev je pevně uzavřena korkovým nebo dřevěným jazykem a umístěna do chladné místnosti s teplotou nepřesahující +15 ° C pro opětovné usazení. O měsíc později se víno opět zbaví sedimentu a může se stáčet do poloviny výšky hrdla. Lahve jsou uzavřeny zátkami a složeny vleže.

Poznámka. Korkové zátky při dlouhodobém skladování vína polijeme dehtem nebo pečetním voskem.

Červené suché hroznové víno

Červená vína se vyrábí z odrůd hroznů s černými, fialovými nebo tmavě červenými bobulemi. Červená vína se doma připravují s určitým rozdílem od technologie bílého vína. Po rozdrcení bobulí se dužnina neodděluje od moštu, ale všechny se společně vloží do smaltované misky na 2 objemy, přidá se kvásek (2 % naložených hroznů). Během rychlé fermentace se dužninový uzávěr vystupující nad mladinu několikrát denně promíchá. Uzávěr dužiny můžete po celou dobu rychlého kvašení stlačit lehkým utlačením, aby nevyplaval nahoru. To má zajistit, aby vinný materiál neoxidoval a nepřeměnil se v ocet.

Po skončení rychlého kvašení je třeba víno oddělit od dužiny. K tomu se celá vinná hmota filtruje přes síto nebo cedník a dužina se lisuje nebo prochází odšťavňovačem. Sladina oddělená od dužiny se nalije objem v láhvi se uzavře vodním zámkem a proces pokračuje podle technologie bílého vína.

Dezertní vína z hroznů

Dezertní víno má vysoký obsah volného cukru (až 15 %). Měl by být dobře vybarvený, průhledný, voňavý, hustý, s nízkou kyselostí. Doma lze dezertní víno připravit přidáním koncentrované hroznové šťávy nebo cukru do suchého vína.

Před začátkem kvašení se do hroznového moštu přidá 50 g cukru na každý litr. Zbytek procesu probíhá podle technologie suchého vína. Po skončení kvašení by víno mělo být suché, protože cukr v něm zcela prokvasil. Víno se nechá odstát a když se vyčeří (to se stane asi po dvou měsících), odstraní se ze sedimentu. V průhledném víně pro přidání sladkosti přidejte 100-150 g cukru nebo asi 200 g koncentrované hroznové šťávy na každý litr. V malém množství téhož vína se za mírného zahřívání ve vodní lázni a stálého míchání předem rozpustí cukr a poté se vlije do celkového objemu vína. Po přidání cukru se víno v láhvi protřepe (promíchá) a znovu usadí až do úplného vyčeření. Hotové víno se stáčí do lahví, korek a skladuje jako suchá vína.

Nejlepší teplota pro suché víno není vyšší než +10°C a pro dezertní víno ne více než +15°C.

Neskladujte víno na světle. Při skladování v lahvích se může objevit sediment (vodní kámen). Nenechte se tím znepokojovat, neznamená to, že se víno pokazilo. Stačí nalít víno do nových lahví nebo se pokusit udržet tento sediment mimo vaše sklenice.

Pro tvoje zdraví!

L. I. Slepko , 659315, Biysk, Altajské území, ul. Socialista, 100, apt. čtyři

Domácí hroznové víno se vždy těšilo značné oblibě u každého stolu, a tak si každý vinař, i začátečník, rád vyzkouší vytvořit vína podle různých receptur, včetně klasické verze – z hroznů.

Vaší pozornosti je recept na vynikající hroznové víno: krok za krokem a jednoduše doma (s fotografiemi a návodem).

Výběr správného ročníku pro vaše víno

Aby hroznové víno (a nejen domácí) bylo opravdu chutné a voňavé, je nutné k jeho vzniku použít výhradně kvalitní a hlavně správný produkt - odrůdy vína.

Bobule těchto odrůd jsou malé velikosti a husté ve shlucích. Níže uvádíme několik cenných rad od zkušených vinařů ohledně výběru a přípravy materiálu na víno:

Rada. Hrozny sklizené pro výrobu vína by se neměly omývat, protože bílý povlak, který se na nich tvoří, není nic jiného než vinné kvasinky. Oplachování nebo dokonce mytí hroznů je možné pouze při použití zákvasu s kvalitními vinnými kvasinkami.

Sklizené hrozny je třeba oddělit od hřebínků, vytřídit, odstranit všechny nevhodné, včetně sušených a plesnivých bobulí. Po předběžném výběru se bobule v malých dávkách nalijí do hluboké nádoby a rozdrtí. Můžete použít běžný drtič brambor nebo mlýnek na maso. Bobule by měly být rozdrceny velmi opatrně, aby každé z nich dalo veškerou šťávu.

Proces výroby vína

Vytvoření kvalitního vína je poměrně jednoduchý proces, pokud přísně dodržíte všechny kroky receptury. Následuje postup výroby vína krok za krokem.

Fermentace buničiny

Hotová dužina nebo rozdrcené bobule, předem oddělené od plástů, se nalijí do vhodné nádoby a těsně přikryjí bavlněnou látkou. Mějte na paměti, že nádoba by měla být naplněna vínovým materiálem pouze ze 2/3.

Nádoba na buničinu je instalována v místnosti s přísným teplotním režimem, spadajícím do rozmezí od 18 do 23 stupňů. Pokud je teplota nad druhou značkou, může být fermentace dužiny příliš intenzivní, což z ní ve výsledku udělá ocet. Pokud je teplota pod první značkou, může proces fermentace probíhat příliš pomalu nebo dokonce vůbec nezačít.

Takže po pár dnech začne proces kvašení a mošt se začne oddělovat od dužiny (šťávy, což je ve skutečnosti mladé hroznové víno). Dužninu a mladinu je třeba každý den důkladně promíchat, jinak se první jednoduše zkysne a chuť nedokončeného výrobku se zkazí.

Příprava hroznového moštu

Po 5-7 dnech od začátku kvašení je třeba dužinu opatrně vymáčknout, čímž se od ní oddělí mošt. První odstřeďování se provádí přes cedník, druhé přes několik vrstev gázy. Vyčištěná mladina by měla fermentovat. K tomu se nalije do čisté nádoby (měla by být naplněna pouze 3/4) a těsně uzavřena korkem s trubicí.

Pozornost! Zkušení vinaři se domnívají, že oddělování dužiny od moštu je chybný úkon, který později připraví hotový produkt o cenné hluboké aroma a jemnou dochuť.

Pokud chcete ponechat dužinu, neměli byste ji vytlačit a oddělit mladinu: stačí nalít veškerý produkt do nové nádoby a uzavřít víkem s brčkem. Trubice bude sloužit jako druh ochrany před kyslíkem: jeden konec musí být spuštěn do nádoby s vodou, druhý do vína.

V této fázi je důležité kontrolovat sílu a sladkost vína, které závisí především na obsahu fruktózy ve výrobku. Tento indikátor můžete upravit přidáním jednoho nebo jiného množství cukru. V naší oblasti rostou především odrůdy s nízkým obsahem fruktózy, respektive pokud se při přípravě vína nepřidá cukr, vyjde víno suché.

Dávkování cukru se obvykle užívá následovně: asi 1 polévková lžíce. na 1 litr polotovaru. Cukr se přidává následujícím způsobem: je nutné nalít trochu mladiny, zahřát ji a nalít do ní cukr a míchat hmotu, dokud se úplně nerozpustí. Poté nalijte výslednou sladkou kompozici zpět do nádoby s vínem.

Zablokování polotovaru vína

V této fázi by měla být veškerá usazenina oddělena od hotového moštu (k tomu stačí vypustit víno brčkem a opatrně spustit nádobu s vodou pod nádobu s vínem). Nezapomeňte zkontrolovat produkt na množství cukru: pokud máte rádi suché hroznové víno, pak cukr není potřeba. V opačném případě ji určitě přidejte do vína a důkladně promíchejte.

Hroznové víno zbývá pouze nalít do láhve z tmavého skla a volně korkovat (je to nutné, aby zbytky oxidu uhličitého obsažené ve víně našly „cestu ven“).

Sterilizace produktu

Toto je poslední, ale v neposlední řadě krok při výrobě domácího vína. Někteří vinaři se domnívají, že tento proces by měl probíhat přirozeně: víno musí být ponecháno na tmavém a chladném místě po dobu několika měsíců (2-3), dokud se proces fermentace nezastaví, po instalaci vodních uzávěrů na každou láhev. Během této doby by mělo být víno alespoň několikrát vypuštěno, aby se odstranily sedimenty.

Existuje další způsob, jak sterilizovat víno - nucený. Lahve s vínem je nutné volně uzavřít, zabalit hadříkem a umístit do nádoby naplněné vodou. Do jedné z lahví je třeba umístit teploměr a produkt sterilizovat, dokud jeho teplota nevystoupí na 60 stupňů. Poté všechny kvasinky odumřou a proces fermentace se zcela zastaví. Zbývající oxid uhličitý bude také odcházet volně uzavřeným korkem.

Poté můžete lahve pevně zazátkovat a odeslat na chladné a suché místo. Výrobek, který správně prošel všemi přípravnými fázemi, dokáže získat celou tu nádhernou vůni a hloubku chuti, pro kterou mnoho lidí hroznové víno tak miluje. Hodně štěstí!

Pro výrobu lehkého stolního vína se hrozny sklízejí mírně nezralé: čím déle plody zůstávají na vinici, tím silnější je nápoj. Z plodů, které zůstaly na keřích před zvadnutím, se získává dezertní víno.

Sníte o tom, že se naučíte dělat vynikající domácí hroznové víno Ano, nevíte, z jaké strany k tomuto zodpovědnému povolání přistupovat? Vezměte si osvědčené recepty a nezapomeňte věnovat pozornost důležitým jemnostem. Ostatně ani ty nejlepší odrůdy vinné révy nezaručují vynikající chuť vína, pokud zanedbáte pravidla výroby vína.

fotografování hroznů

K vytvoření skutečně chutného a aromatického nápoje není vhodná každá odrůda z vaší vinice. Při použití stolních odrůd je nepravděpodobné, že dosáhnete požadované chuti a dochuti, ale takové oblíbené odrůdy vína jako Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé nebo Pinot Noir, sedí perfektně. Sladká vína se vyrábí z hroznů Muscat, ale nejlépe rostou v jižním podnebí.

Hrozny se začínají sklízet od konce září, dokud nezačnou mrazy. Pokud je slunečné počasí, můžete plody nechat na vinné révě déle, ale pokud celý den prší, je lepší si se sklizní pospíšit, jinak bobule začnou hnít a nebudou již vhodné k výrobě vína. Důležitá podmínka pro sběr - suché trsy.

Video o tajemstvích vinařství

Nasbírané plody je třeba vytřídit, vyhodit suché, shnilé, zkažené. Nezapomeňte také odstranit větvičky, jinak víno získá hořkou, nakyslou chuť kvůli přítomnosti tříslovin v hroznech. Nechte celý proces třídění bobulí zabrat hodně času, ale nápoj bude mít příjemnější chuť a dochuť. V důsledku toho by bobule měly zůstat čisté, ale není třeba je omývat, protože bělavý povlak na hroznech jsou vinné kvasinky nezbytné pro fermentaci.

Skleněné nádoby určené ke kvašení šťávy je nutné před plněním zakouřit sírou, jinak se na stěnách lahví může objevit plíseň.

Fotografie kvašení vína ve skleněných nádobách

Je nemožné nechat vytříděné hrozny dlouho, protože v této podobě budou kvasit dříve, než je nutné. Okamžitě tedy přejděte k dalšímu kroku - důkladné rozdrcení bobulí pomocí konvenčního dřevěného tlačného zařízení nebo speciálního drtiče.

Slupky hroznů obsahují přírodní barviva, proto se při výrobě červeného vína dužnina a šťáva fermentují společně a při výrobě bílého vína se šťáva okamžitě oddělí.

Rozdrcené hrozny se nechají 3 dny při pokojové teplotě ve smaltované nádobě přikryté utěrkou za míchání alespoň třikrát denně. Nebojte se, že by mladina zkysla, protože oxid uhličitý vzniklý při kvašení nedovolí, aby se dovnitř dostal kyslík. Po třech dnech bude dužina plavat a bude možné šťávu scedit a vytlačit z ní vzácné kapky. Necháte-li sladinu 5-6 dní nepasírovanou, bude mít nápoj kyselejší chuť.

Pokud chcete získat sladké víno, je třeba v prvních deseti dnech kvašení po částech přidávat cukr do přecezené šťávy, dokud chuť nápoje nezačne připomínat sladký čaj nebo kompot. Množství přidaného cukru se může značně lišit v závislosti na cukernatosti hroznů a preferencích jednotlivých vinařů. Nejlepší je nalít malou porci hroznové šťávy a rozmíchat v ní cukr a nalít zpět do láhve. Po skončení kvašení je zbytečné přidávat cukr, víno prostě zakonzervuje.

Fotografie přidávání cukru

Přecezenou hroznovou šťávu s rozpuštěným cukrem nalijeme do lahví a uzavřeme nylonovým uzávěrem nebo lékařskou rukavicí propíchnutou na několika místech a zajistíme gumičkou. Oxid uhličitý bude vycházet zpod dostatečně těsně uzavřeného uzávěru az otvorů v rukavici a kyslík nebude moci proniknout do láhve.

Naplněné lahve čistěte na tmavém místě při teplotě +10 stupňů. Čím nižší teplota, tím déle bude proces fermentace trvat. Zatímco hroznová šťáva kvasí, měla by se jednou týdně přefiltrovat, aby usazenina nezkazila chuť. A když se po měsíci nebo dvou bubliny přestanou objevovat, ochutnejte nápoj: pokud získal sílu a příjemnou sladkost a cukr není cítit, pak je hroznové víno připraveno!

Amatérští vinaři většinou vyrábějí domácí víno z hroznů Isabella pomocí výše uvedené technologie. Přitom pět kg hroznů vezme asi tři kg cukru a pro získání jemnější chuti se týden po fermentaci přidá do šťávy 12 litrů vody.

Video o domácím víně z hroznů Isabella

Tím ale rozmanitost hroznových vín nekončí a pro ty, kteří chtějí rozšířit sortiment domácích nápojů, nabízíme několik zajímavých receptů na bázi hroznové šťávy nebo hotového vína:

• Stolní víno v polštině - místo cukru se používají rozinky a berou ho dvakrát tolik, než by bylo potřeba cukru.
• Maďarský - 5 kg bílých vybraných rozinek se nasype do sudu a nalije se do 6 litrů vína, poté se nechá dva dny v teple a poté se přidají kvasnice, sud se pevně uzavřou a zakopou na rok do země .
• Hřebíček - sáček s všitým drceným hřebíčkem se vloží do sudu od hroznové šťávy. Po vykvašení šťávy se nápoj přelije do jiné nádoby.
• Citron – sušená kůra z jednoho citronu, svázaná v sáčku, se přidá do 10 litrů hroznové šťávy. Když šťáva dobře vykvasí, dáme špetku meduňky a máty, oloupeme 1 pomeranč, 1 kg hroznů, cukr a necháme nápoj vylouhovat.
• Mosela - sud svařte s odvarem z květů černého bezu a máty a nevylévejte, dokud sud není nasycen vůní. Poté naplňte sud hroznovou šťávou, přidejte mátu a trochu více květů černého bezu, trvejte na tom.

Na snímku moselské víno

• Muškát - vložte do kvašení mladé víno, sáček se semeny šalvěje a květy černého bezu. Nechte 2 týdny, poté lahvujte.
• Jablko - v nádobě, kde hroznová šťáva právě začala kvasit, snižte jablka a pravidelně je nahrazujte čerstvými, dokud víno zcela nezkvasí.

Výroba domácího vína z hroznů není nijak zvlášť obtížná a poskytuje široké pole pro projevení fantazie. Pokud se vám napoprvé nepodařilo dosáhnout požadované chuti, experimentujte - každý vinař mění základní technologii po svém a používá své vlastní malé triky.

Tajemství vinařství lze studovat téměř roky. I když se toto umění může snadno naučit každý. Napoprvé možná nedostanete mistrovské dílo hodné světových výstav, ale domácí nápoj nebude o nic horší než ten z obchodu. Chtít zkusit? Pak se naučte jednoduché recepty s fotografiemi popisujícími, jak si vyrobit víno z hroznů doma.

Jak vařit

Domácí víno vyžaduje tři hlavní ingredience. Tento seznam obsahuje:

• hroznové víno;
• cukr;
• voda.

Poslední složka se nepoužívá ve všech receptech na výrobu domácího vína. Přidává se pouze v případě, že je hroznová šťáva hodně kyselá a dokonce zmenšuje lícní kosti. V ostatních případech ředění vodou jen zhoršuje chuť nápoje. Výroba vína z hroznů doma začíná sklizní a zpracováním úrody. Divoké kvasinky musí být ponechány na shlucích, které jsou nezbytné pro fermentaci. K tomu je třeba sbírat ovoce po 2-3 dnech suchého počasí. Pokud jsou hrozny zakoupeny, nelze bobule umýt.

Výroba domácího vína po zpracování úrody zahrnuje tři fáze. Pokyny krok za krokem, jak připravit nápoj, lze popsat takto:

1. Získávání buničiny. Je meziproduktem výroby vína a je to hmota rozdrcených hroznů. Plásty se nemusí odstraňovat, ale víno s nimi bude mírně hořké.
2. Oddělování mladiny. Tato fáze začíná 3-5 dní po obdržení dužiny. Právě z toho vyniká mošt – nevyčeřená hroznová šťáva. To už je víno, ale mladé a nezačalo kvasit.
3. Kvašení. V této fázi se vinné kvasinky množí a přeměňují ovocný cukr z hroznů na alkohol. Mošt se zde oddělí od dužiny, nalije do pracovní skleněné nádoby a uzavře zátkou s vodním uzávěrem nebo lékařskou rukavicí. Ve stejném kroku můžete osladit domácí víno.

Doba kvašení

Fermentaci nápoje ovlivňuje mnoho faktorů – teplota, množství cukru a aktivita kvasinek. Na otázku, jak moc hraje domácí hroznové víno, proto neexistuje přesná odpověď. Tento proces může trvat přibližně 30–90 dní. Fermentace je rozdělena do tří fází:

1. Základní. Kvasinkové houby začínají aktivní reprodukci.
2. Bouřlivý. Bakterie se množí a zabírají celý objem sladiny. Prvních pár dní aktivně syčí a pění. Jak dlouho víno v této fázi kvasí? Může hrát od 0 do 100 dní, v závislosti na požadované síle nápoje.
3. Klid. Sladina se zklidní, bublinek je již velmi málo. Pěna se usadí a ve spodních vrstvách probíhá fermentace. Doba trvání této fáze je dána dobou zpracování veškerého cukru houbami na alkohol.

Množství cukru

Přibližně 1 % alkoholu v hotovém nápoji poskytují 2 % cukru v mladině. Cukernatost odrůd hroznů běžných ve středním Rusku zřídka přesahuje 20%. Udělají nápoj o síle cca 6-7%, maximálně 10%. Kromě toho bude sladkost nápoje nulová a chuť bude kyselá-svíravá. Cukernatost sladiny by neměla překročit 15-20 %, jinak kvasinky přestanou kvasit.

Kolik cukru je tedy potřeba v hroznovém víně? Produkt se přidává po částech poté, co šťáva chutná kysele. Na každý litr je zapotřebí 50 g krystalového cukru. Zředí se v 1-2 litrech scezené mladiny a poté se pošlou zpět do láhve. Udělejte to jednou za 3-4 dny v prvních 2-3 týdnech fermentace. Když už šťáva nechutná kysele, znamená to, že cukru je již dost a není třeba přidávat další.

Proporce

V klasické verzi se odebírá 10 kg hroznů. Pokud každý vyžaduje asi 100-200 g cukru, pak obecně budete potřebovat 1-2 kg. Ve vzácných případech je potřeba voda. Odebírá se rychlostí 500 ml na 1 litr šťávy. Na závěr se víno vyrábí polosladké, sladké nebo fortifikované. Existuje další možnost - likérový nápoj. Tabulka obsahuje poměry domácího vína z hroznů ve vztahu k obsahu alkoholu a krystalového cukru.

bonbón

Obsah cukru a alkoholu ve sladkém domácím víně by se měl pohybovat mezi 12-18% a 16-20%. Kyselost nepřesahuje 0,8 %. Je lepší vyrobit takový nápoj z modrých hroznů nebo použít odrůdy muškátového oříšku. Cukr by měl být přidáván rychlostí 50-100 g na 1 litr šťávy. Je ve fázi fermentace. Už na konci si můžete udělat sladké domácí víno podle libosti přidáním trochy cukru.

Opevněný

Podle tradiční receptury se pančované hroznové víno připravuje doma s přídavkem cukru a alkoholu nebo vodky. Síla nápoje bude záviset na jejich množství. Přidáním ovoce nebo bobulí do hroznového moštu můžete získat různé druhy obohaceného domácího vína - vermut, portské nebo sherry. Proporce pro ně jsou přibližně následující:

• hrozny - asi 6 kg;
• granulovaný cukr pro kvašení - 0,6 kg; pro fixaci - v množství 100 g na litr moštu;
• lékařský alkohol - 1 l.

Chcete-li vyrobit domácí suché víno vlastníma rukama, měli byste vědět, že je vyrobeno zcela bez cukru nebo jeho množství nepřesahuje 0,3%. Fruktóza z mladiny je fermentována pouze působením kvasinek. Cukr se pro tento účel vůbec nepřidává. Z tohoto důvodu jsou suchá vína považována za nejpřirozenější, nejchutnější a nejzdravější. K jejich výrobě jsou potřeba hrozny s cukernatostí 15-20%. Je lepší vzít odrůdu Isabella:

• z takových hroznů se vyklube víno příjemné rubínové barvy;
• tato odrůda patří do tabulky.

polosladké

Oblíbené je především polosladké domácí víno. Je křehčí, příjemný na patře a má jasné hroznové aroma. Složení takového nápoje neobsahuje více než 8% cukru a až 13% alkoholu. Nízký obsah posledně jmenovaných předurčuje toto víno k běžné hostině. Poměry ingrediencí jsou zde přibližně stejné – na 1 kg hroznů asi 800 g cukru a 1,5 litru vody.

Recept

Než si dáte domácí víno vlastníma rukama, musíte si vybrat správné hrozny. Vhodné jsou pouze zralé plody. V nezralém je hodně kyselin a v přezrálém již začíná octové kvašení. Mršinu se nevyplatí sbírat, protože má nepříjemnou zemitou chuť. Pro výrobu vína jsou vhodné technické odrůdy révy vinné. Jejich shluky nejsou příliš velké a samotné bobule jsou malé a těsně přiléhají k sobě. Mezi těmito odrůdami vynikají Isabella, Muškát, Ryzlink rýnský, Merlot, Chardonnay a Cabernet. Pro domácí vinařství se doporučují i ​​Crystal, Kishmish, Družba, Rosinka a Regent.

Isabel

• Počet porcí: 22 osob.
• Obsah kalorií v misce: 72 kcal.
• Kuchyně: Ruská.

Hroznové víno Isabella se velmi snadno připravuje doma. Tato odrůda je nenáročná - bobule jsou mrazuvzdorné, mají hustou strukturu a příjemnou chuť. Z této odrůdy lze vyrobit i bílou, pokud se použijí zelené nezralé plody. Podle stejného receptu se připravuje obohacený nápoj, takže budete potřebovat i lékařský líh.

Ingredience:

• Isabella - 5 kg;
• lékařský alkohol - 1 l;
• granulovaný cukr - 0,6 kg.

Způsob vaření:

1. Hrozny roztřiďte a poté je rozmačkejte rukama nebo drtí. Výslednou hmotu přeneste do skleněné nádoby.
2. Nechte kaši 3 dny, poté přidejte cukr.
3. Poté přikryjte víkem, odešlete na teplé místo k fermentaci po dobu 2 týdnů.
4. Vezměte hustou gázu, třikrát ji složte a proceďte přes ni nápoj a poté jej pošlete na tmavé místo po dobu 2 měsíců.
5. Po uplynutí stanovené doby nalijte do nádoby alkohol. Nechte prázdné místo další 2 týdny.
6. Poté nalijte nápoj do lahví, umístěte je do vodorovné polohy pro skladování.

S vodou

• Doba přípravy: 45 dní.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v misce: 96 kcal.
• Účel: na sváteční stůl.
• Kuchyně: Ruská.

Hroznové víno pro kutily s přídavkem vody se ukáže být tenké a ne tak zatuchlé, ale neméně příjemné na chuť. Mandlová esence dodává nápoji neobvyklé aroma. Pokud nemáte rádi vůni, můžete přidat trochu vanilky. Technologie zahrnuje i obyčejnou rukavici. Nedovolí, aby se kyslík dostal do mladiny, ale uvolňuje oxid uhličitý malým otvorem.

Ingredience:

• vinné kvasnice - 10 g;
• cukr - 400 g;
• hrozny - 2 kg;
• voda - 3 l;
• mandlová esence - 1 lžička

Způsob vaření:

1. Hrozny nejprve roztřiďte, poté rozmačkejte a zřeďte filtrovanou vodou.
2. Poté dejte na teplé místo, nechte 4 dny, aby se sladina oddělila od koláče.
3. Poté šťávu přecedíme, z koláče vymačkáme tekutinu, vše přelijeme do skleněné nádoby.
4. Po zmáčknutí přidáme polovinu cukru, mandlovou esenci a kvásek, promícháme.
5. Nasaďte si rukavici s malým otvorem v prstu nahoře, nechte 4 dny.
6. Vezměte trochu mladiny, přidejte k ní 100 g krystalového cukru, nalijte zpět.
7. Když se rukavice přestane nafukovat, vyjměte ji ze sedimentu tenkou hadicí.
8. Zakryjte nylonovým víčkem, nechte stát další týden.
9. Víno opět vyjměte ze sedimentu, po plném vyzrání jej můžete pít po 1 až 12 měsících.

Z hroznové šťávy

• Doba přípravy: 76 dní.
• Počet porcí: 30 osob.
• Obsah kalorií v misce: 133 kcal.
• Účel: na sváteční stůl.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

K překvapení některých labužníků si víno můžete vyrobit i doma. Kromě dochvilnosti a trpělivosti se zde od vás nic nevyžaduje. Ale nápoj je velmi chutný a vůně je prostě úžasná. Spolu s vylisovanou šťávou můžete použít samotné hrozny. Poměry cukru lze opět upravit dle libosti a vytvořit tak polosladké nebo sladké dezertní víno. Pokud jde o odrůdy, doporučuje se použít několik najednou. Velmi chutné víno vyrábí například Merlot a Cabernet.

Ingredience:

cukr - 1,5 kg;

hroznová šťáva - 5 litrů.

Způsob vaření:

1. Vymačkanou šťávu dejte spolu s hrozny do nádoby vhodné velikosti.
2. Směs nechte 3 dny na teplém místě. Dvakrát denně promíchejte.
3. Poté hmotu vymačkejte pod tlakem nebo rukama, poté sceďte do skleněné nádoby, nasaďte si rukavici s malým otvorem.
4. Trvejte 40 dní na dobře větraném místě.
5. Pokud část mladiny není zahrnuta, přidejte ji každé 2 dny.
6. Když oxid uhličitý přestane vycházet, přidejte cukr v uvedeném množství.
7. Poté nápoj filtrujte, lahvujte a trvejte na teplotě 11-14 stupňů po dobu jednoho měsíce.

Sekundární buničina

• Doba přípravy: 48 dní.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v misce: 56 kcal.
• Účel: na sváteční stůl.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Podle klasické receptury se do procesu kvašení zapojuje pouze mošt, tzn. dužina, která zůstane po filtraci, se nepoužívá k výrobě vína. I když na to existuje samostatný recept. Naučte se dělat „druhé víno“. Nebude tak sytý jako prvotřídní nápoj. To je věc vkusu – někteří lidé toto víno dokonce mají opravdu rádi. Jeho aroma není horší, jen má jiný odstín. Sekundární víno ze samotné dužiny se získává s nižší pevností.

Ingredience:

• čištěná voda - 5 l;
• tmavý hroznový koláč - 5 kg;
• cukr - 1 kg.

Způsob vaření:

1. Dort přendejte do čisté suché mísy.
2. Dále tam přidejte směs cukru a vody.
3. Výslednou směs nalijte do 3litrových sklenic.
4. Navlékněte si na ně gumové rukavice. Na jednom z prstů proveďte malou punkci jehlou.
5. Nápoj nechte kvasit, dokud se dužina neslisuje a neztratí svou původní barvu. Bude to trvat asi 40–45 dní.
6. Poté sladinu sceďte a odstraňte veškerou dužinu.
7. Nechte víno ještě 3-4 dny.
8. Pokud chuť nápoje vyhovuje, pak jej lahvujte. V opačném případě nechte ještě několik dní kvasit.

Bílý

• Doba přípravy: 4 měsíce.
• Počet porcí: 15 osob.
• Obsah kalorií v misce: 128 kcal.
• Účel: na sváteční stůl.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Prostudováním receptury na bílé hroznové víno se naučíte připravit jedinečný nápoj s výjimečnou vůní a chutí. Proces bude trvat několik měsíců, takže buďte trpěliví. Výsledek ale potěší nejen vás, ale i hosty. Znalci ušlechtilého chlastu toto víno určitě ocení. Sladkost nápoje si můžete upravit sami. Podle stejného receptu je víno polosladké.

Ingredience:

• cukr - 3 kg;
• hrozny - 10 kg.

Způsob vaření:

1. Hrozny pečlivě roztřiďte, odstraňte nahnilé bobule a zbytek přendejte do smaltovaného kbelíku.
2. Výrobek dobře promíchejte. Když šťáva vynikne, přikryjeme gázou.
3. Trvejte 5 dní na teplém místě. Obsah několikrát denně promíchejte dřevěnou stěrkou.
4. Dále vyhoďte dužinu do cedníku a šťávu přeceďte do skleněné nádoby, naplňte ji pouze ze 75 %.
5. Přidejte cukr, nasaďte si rukavici s několika vpichy nahoře a zafixujte elastickým pásem.
6. Po 3 týdnech je fermentace téměř u konce. V tuto chvíli můžete přidat více cukru podle vaší chuti. V takovém případě nechte nápoj ještě 1-2 týdny.
7. Poté šťávu sceďte do lahví, korkujte zátkami, pošlete do sklepa vyluhovat po dobu 3 měsíců.

Recepty s rukavicí

• Doba přípravy: 3 měsíce.
• Počet porcí: 12 osob.
• Obsah kalorií v misce: 112 kcal.
• Účel: na sváteční stůl.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Domácí víno vyrobené z hroznů s rukavicí je velmi voňavé. Podle tohoto receptu se připravuje a odrůdy Lydia a Isabella. Přesněji řečeno, odebírá se šťáva z tohoto hroznu. Zvláštní chuť nápoji dodává směs černého bezu, dubové kůry a šalvěje. Přidává se do láhve mladiny v gázovém sáčku. Na konci kvašení se jednoduše vyjme a víno díky tomu získá nezvykle voňavé aroma.

Ingredience:

• Isabella šťáva - 0,8 l;
• šalvěj, dubová kůra, květy bezu - podle chuti;
• granulovaný cukr - 320 g;
• Lydia hroznová šťáva - 1,2 litru.

Způsob vaření:

1. Hrozny dobře rozmačkejte a po několika hodinách je vymačkejte rukama a šťávu přeceďte přes plátýnko do skleněné nádoby.
2. Dále rozpusťte cukr a poté nainstalujte rukavici s propíchnutím. Nechte nápoj, dokud nespadne.
3. Poté vyjměte ze sedimentu, nalijte do čisté sklenice.
4. Zaveďte gázový sáček s přísadami.
5. Znovu uzavřete, nechte 1 měsíc.
6. Nápoj opět vyjměte ze sedimentu, vyjměte sáček s přísadami.
7. Trvejte na tom ještě asi 2 měsíce.

Z červených hroznů

• Doba vaření: 73 dní.
• Počet porcí: 15 osob.
• Obsah kalorií v misce: 147 kcal.
• Účel: na sváteční stůl.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Výhody domácího vína se projevují při jeho střídmém používání. , hemoglobin stoupá a radioaktivní látky jsou vylučovány. Z domácích červených hroznů se nápoj ukáže jako silnější, aromatičtější a kyselejší. To vše díky kostem, které obsahují třísloviny ve velkém množství. Víno je světlé a voňavé smícháním pigmentů vylučovaných slupkou s čirou šťávou.

Ingredience:

• červená odrůda hroznů - 10 kg;
• granulovaný cukr - 2 kg.

Způsob vaření:

1. Roztřiďte bobule, rozdrťte je drtí nebo čistým, suchýma rukama.
2. Zakryjte gázou, nechte tři dny stát. Obsah pravidelně míchejte.
3. Seberte vrstvu dužiny, vymačkejte ji a samotnou šťávu přefiltrujte pomocí gázy. Vše nalijte do skleněné nádoby.
4. Poté do 10 dnů postupně po částech zavádějte veškerý cukr.
5. Uzavřete lahvičku propíchnutou lékárnickou rukavicí.
6. Odešlete nádobu na teplé místo po dobu 60 dnů.
7. Když se rukavice vyfoukne, můžete šťávu lahvovat.
8. Poté odešlete ke skladování na chladném místě.

Video

Pokud vám doma rostou obyčejné hrozny a ani neznáte název této odrůdy, gratulujeme! Z této jednoduché odrůdy můžete doma vyrobit vynikající hroznové víno, hlavní věcí je dodržovat recept a neporušovat technologii.

Až hrozny dozrají a budete o tom vědět jen vy, protože odrůdy jsou různé a doba zrání je u každého jiná, sbírejte to. Dvě velké vědra hroznů vyrobí přibližně 10 litrů vína.

Vytřiďte, odstraňte zbytky, listy, ale v žádném případě nemyjte, protože na kůži ovoce jsou užitečné divoké kvasinky, které způsobují alkoholové kvašení.

Pokud necháte větvičky, nápoj získá aroma vlastní této odrůdě, vyrábíme hroznové víno doma podle všech pravidel. Větve nikdy neodstraňuji!!

Shluky by měly být pečlivě rozdrceny. Dělají to různými způsoby. S pomocí speciálních zařízení nebo ručně (pokud je hroznů málo). Raději tlačíme nohama, staromódním způsobem. To je oblíbená kratochvíle mého vnuka už od útlého věku, vinařství navíc spojuje celou rodinu.

Rozdrcené bobule (dřeň) přeložte do nádoby a naplňte ji asi do dvou třetin. Ze dřeva, skla, smaltu nebo potravinářského plastu. Nyní se takové kontejnery prodávají v jakékoli velikosti. Vše, co se týká vína, musíme zapomenout na kov. To vše je velmi důležité promíchat dřevěnou špachtlí, stačí rozlámat vícekrát denně. Jde o extrahování živin z pokožky.

Čtvrtý den je nutné scedit vykvašenou šťávu (mošt). Pokud je již pozdní podzim a v místnosti je chladno, můžete ji 5. den vypustit. Ale pokud jste ho pátý den nevypustili, můžete ho šestý den klidně vylít do kanalizace nebo vyrobit vinný ocet.

V den, kdy scedíte, mladinu nemíchejte. Nechte klobouk nahoru. Vyjměte ji a protlačte lisem. Pokud není tisk - rukama. Když je hroznů málo, můžete oddělit mošt od dužiny improvizovanými prostředky: gázou, cedníkem. Ale pokud máte velké množství hroznů, je lepší zakoupit lis.

Je nutné okamžitě odměřit přesné množství vylisované mladiny. Na 1 litr tekutiny přidám 200 gramů cukru. Dám na oheň a za stálého míchání zahřívám na 45 - 48 stupňů, aby cukr nezůstal nerozpuštěný. Budoucí hroznové víno okamžitě ožije a začne hrát.

Nalijte do lahví, uzavřete víčkem vodní uzávěr a napište datum přímo na nádobu. Takže spolehlivější! Naše mladina stojí a bublá 21 dní. Více je možné, méně ne.

Ve správný čas musí být kapalina vypuštěna trubicí. Na dně lahve bude hodně usazenin. Všechno je už mladé víno, ale musíme na tom ještě zapracovat.

Pevně ​​uzavřeme víčky a dáme na chladné místo na čtyřicet dní. Ale, jak ukázala praxe, prvních čtyřicet dní by nemělo být pevně uzavřeno víčky, ale spíše víčky s vodním uzávěrem. Protože může odtrhnout víko, zbývající kvásek stále hraje. Poté opatrně sceďte. Na dně bude měkký sediment, ale ne moc.

Znovu nastavíme na 40 dní, během kterých se na dně lahve vytvoří pevná sraženina (téměř kámen, který se ukládá v ledvinách, když pijete špatné víno). Opatrně sceďte a potřetí uzavřete a na dalších 40 dní na to zapomeňte. Třikrát po dobu 40 dnů.

Nyní naléváme báječný nápoj, hroznové víno vyrobené doma může stát desítky let a každý rok se jen zdokonalovat, získávat ušlechtilou barvu a zvláštní aroma (pamatujte, říkal jsem nelámat větve). Do vína, které vyrábím, přidávám vždy jeden uzávěr z láhve do 0,5 litru Yodis - koncentrátu, který ho uchrání před nejrůznějšími chorobami vína.

Mám láhev vína 2000 Millenium. Otevřu, až bude mému vnukovi 18. Vínu bude 15 let! Toto je můj typický recept na domácí víno. A nikdy se toho nevzdám.

PS. Odpověď na otázku čtenáře, píšu pro všechny. Poprvé přidám 200 nebo 250 gramů cukru, když jsem oddělil dužinu od mladiny. Všechno víno naliju do velké nádoby, dám na oheň a rukou promíchám cukr. Dal jsem na 21. den, pod vodou těsnění. Po 21 dnech, nebo o trochu více (ne méně) ho z kvásku vyjmu, čili scedím od sedimentu a vyzkouším. Pokud je cukru málo, přidám ještě 100 nebo 50 gramů na litr vína. Spočítejte, kolik litrů máte. Vezměte správné množství cukru. V samostatné nádobě smíchejte trochu vína a také rozpusťte cukr nad ohněm. Poté nalijte víno s rozpuštěným cukrem do společné nádoby a dejte na 40 dní pod vodní uzávěr. Poté sceďte a nechte stát podruhé 40 dní, poté potřetí 40 dní. Přečtěte si článek ještě jednou pozorně. Nyní pochopíte a zapamatujete si více, protože už máte praxi a zkušenosti. Ano, chci říci, že v roce 2013 víno nevyžaduje mnoho cukru.(