Tajemství vaření brambor zrazy s houbami. Bramborové zrazy - nejlepší recepty. Jak správně a chutně vařit bramborové zrazy

Bramborové zrazy jsou druh plněných koláčů, které se nepřipravují z jednoduchého těsta. Základem je bramborová kaše připravená speciálním způsobem. Polevy lze použít libovolné podle vaší chuti. Zde jsou krok za krokem recepty na bramborové zrazy s nejchutnější náplní.

Bramborové zrazy - obecné zásady vaření

Mladé brambory na zrazy nepůjdou. Zelenina musí být převzata zralá, můžete stát. Hlízy se uvaří ve slupce nebo oloupané, ale ne nakrájené nadrobno, pak se zalijí vodou a povaří. Z vařených brambor slijte veškerou vodu, neměla by zůstat žádná tekutina. Poté se rozdrtí do hladka. Hmota nebude vypadat jako bramborová kaše, bude hustá. Přidávají se do něj vejce, ale ne vždy. Konzistence se upraví moukou. Dává 2-4 polévkové lžíce na kilogram brambor.

Jaké náplně lze použít:

Houby, zelenina;

Z masa nebo drůbeže;

Ze sýra, vajec;

Z ryb;

Kysané zelí, okurky, olivy;

Od uzenin, klobás, uzenin.

Náplň je uvedena do plné připravenosti. Koláče s mletým masem se formují z bramborového těsta, v klasické formě nebo ve formě řízků. Poté se produkty obalí v sušenkách nebo jednoduše v pšeničné mouce.

Zrazy se často vaří na pánvi, jen se smaží z obou stran. Ale dají se péct i v troubě, níže je takový recept. Pokrm ihned podávejte, dokud je horký. Za studena nejsou bramborové zrazy tak chutné.

Bramborové zrazy: krok za krokem recept s houbami

Krok za krokem recept na bramborové zrazy s houbami. Můžete použít houby, žampiony nebo jakýkoli jiný druh. Brambory je lepší uvařit předem, aby trochu oschly.

Ingredience

1 kg brambor;

300 g hub;

70 g cibule;

Olej a koření;

Vaření

1. Brambory oloupeme, každou hlízu rozpůlíme a vložíme do hrnce. Zalijte vodou, přidejte pár snítek petrželky nebo kopru, vhoďte bobkový list, kuličky pepře, povařte. Ale nevařte to. Kusy by měly zůstat těsné. Na úplný závěr je potřeba osolit.

2. Vodu z pánve ihned vylijte, aby se zelenina nekrmila. Brambory přendejte do velké mísy a nechte hodinu nebo déle vychladnout. Zeleninu necháme navrchu oschnout.

3. Zabýváme se nádivkou. Houby nakrájíme na kousky, nemusíte je dělat velké. Vložíme na pánev s olejem, lehce orestujeme. Pokud se houby sbírají v lese, pak je třeba je nejprve povařit v hrnci s vodou, můžete přidat i koření. Poté vypusťte vodu, nakrájejte houby, pošlete smažit.

4. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, přidáme k téměř hotovým houbám a vše společně pár minut opékáme.

5. Náplň naplňte kořením podle vaší chuti. Obvykle je to sůl a pepř. Ale přidání zelené je vítáno, můžete vymačkat stroužek česneku nebo dát lžíci rajčatové pasty. Důkladně promícháme, necháme vychladnout.

6. Vrátíme se k bramborám. Je potřeba to skartovat. Nemůžete k tomu použít kombajn, pouze zatlačovač nebo procházejte zeleninu mlýnkem na maso s jemnými oky. Rozemlejte jakýmkoliv vhodným způsobem do hladka, neměly by zůstat žádné hrudky.

7. Do bramborového těsta přidejte vajíčko a dvě lžíce mouky, důkladně prohněťte, nemusíte do něj přidávat koření, protože se může při smažení připálit. Samotné bramborové těsto se ukáže jako voňavé, protože během vaření byly do pánve přidány vavřín a zelenina. Můžete zkusit sůl, v případě potřeby přidat.

8. Na desku nasypte trochu mouky.

9. Odřízněte kousek bramborového těsta nebo jej naberte lžící, na dlani posypané moukou vyrovnejte úhledný koláč, doprostřed dejte trochu houbové náplně.

10. Zaštípněte okraje, vytvořte koláč. Zarovnejte tvar s dlaněmi. Umístěte na pomoučněnou desku.

11. Takto slepte zbylé zrazy s houbovou náplní. Položte na desku.

12. V široké pánvi rozehřejte rostlinný olej.

13. Vezměte jeden zrazy, vyrovnejte na tloušťku dvou centimetrů, opatrně vložte do rozehřátého oleje. Udělejte to samé se zbytkem vytvořených produktů.

14. Bramborové zrazy opečte nejprve na jedné straně dozlatova, poté obraťte a opečte druhou stranu.

15. Položte misku na plochý talíř, podávejte se zakysanou smetanou, ozdobte bylinkami.

Bramborové zrazy: recept krok za krokem se sýrem a vejcem v troubě

Toto jídlo není příliš kalorické, jelikož se peče. Recept na bramborové zrazy v troubě krok za krokem s velmi chutnou náplní. Ale pokud je to žádoucí, můžete také vařit jídlo s houbami, kuřecím masem nebo masem, zeleninou. Všechno se taky povede.

Ingredience

Kilogram brambor;

2-3 lžíce mouky;

2 lžíce mléka;

120 g sýra;

1 stroužek česneku;

5 snítek kopru;

Koření, trochu oleje.

Vaření

1. Brambory uvaříme obvyklým způsobem, ale nepřevaříme. Odstraňte veškerou vodu, ochlaďte hlízy a nakrájejte. Necháme trochu vychladnout.

2. Dvě vejce uvaříme na sporáku na tvrdo, jsou potřeba na náplň.

3. Rozbijte jedno syrové vejce, odstraňte žloutek, je potřeba namazat zrazy.

4. Oddělený protein spojte s jedním celým vejcem, protřepejte vidličkou a nalijte na nakrájené brambory. Naplňte těsto moukou, promíchejte.

5. Uvařené vejce nakrájíme na kostičky nebo nastrouháme do mísy.

6. Nastrouhejte i sýr, můžete rovnou strouhat stroužek česneku. Přidáme nasekaný kopr, osolíme a důkladně promícháme připravenou nádivku. Pokud je sýr suchý, můžete přidat lžíci zakysané smetany nebo majonézy, bude to ještě chutnější.

7. Oddělte 1,5 lžíce bramborového těsta, vytvořte koláč, do středu dejte trochu tvarohové náplně s vejci, vytvořte koláč.

8. Zrazy, které se budou péct v troubě, není nutné rovnat. Můžete je nechat kulaté, baculaté. Ale okamžitě dáme úhledný tvar, přeneseme na vymazaný plech, položíme šev zespodu.

9. Vezměte žloutek. Která byla předtím nastavena, rozšleháme ji se dvěma lžícemi mléka nebo smetany, potřeme štětcem všechny zrazy na plechu. Snažíme se vypracovat všechny boční díly, aby také krásně zhnědly.

10. Vzhledem k tomu, že náplň a bramborové těsto jsou téměř hotové, stačí už jen dobře opéct v troubě. Dáme proto do trouby vyhřáté na 210-220 stupňů na 10-15 minut.

Bramborové zrazy: krok za krokem recept s mletým masem na pánvi

Jednou z mých oblíbených polev je maso! Krok za krokem recept na bramborové zrazy používá mleté maso, můžete si vzít jakýkoli druh, směs hovězího s vepřovým, drůbežím, jehněčím. Obecně vyrábíme náplň podle vašeho vkusu, s ohledem na osobní preference.

Ingredience

800 g brambor (loupaných);

220 g mletého masa;

5 st. l. chlebování sušenky;

cibulová hlava;

50 ml oleje;

3-4 lžíce mouky.

Vaření

1. Oloupané brambory nakrájíme na čtyři kusy, vložíme do kastrůlku, zalijeme vodou, ale nemusíme přidávat mnoho tekutiny. Zeleninu necháme sotva zakrýt, aby se co nejvíce zachoval škrob. Po uvaření osolíme.

2. Dáme na sporák, vaříme do měkka.

3. Zatímco se brambory vaří, udělejte náplň. Cibuli nakrájíme na kostičky. Na pánev nalijte lžíci oleje a začněte smažit zeleninu. Pokud dáte nejprve mleté maso, cibule se ukáže jako vařená. Je lepší to trochu opéct.

4. Po pár minutách přidejte do pánve mleté maso, promíchejte s cibulí a společně orestujte. Náplň by měla být téměř hotová.

5. Přidejte sůl do náplně, pepř, pokud je to žádoucí, přidejte trochu česneku nebo lžíci rajčatové pasty, s ním bude mleté maso ještě chutnější. Smažte minutu a vypněte.

6. Z vařených brambor slijte vývar, v pánvi nemusíte nechávat nic navíc. Odstraňte víko a nechte trochu vychladnout.

7. Brambory rozšťouchejte speciálním zatlačovačem.

8. Přidejte k tomu jedno velké vejce nebo dejte pár malých, zamíchejte.

9. Nejprve přidejte dvě lžíce mouky, v případě potřeby přidejte trochu více. Mělo by vám vzniknout lepivé těsto.

10. Do čistého a suchého talíře nasypeme strouhanku.

11. Odštípněte kousek bramborové hmoty. Zploštěte v dlani a vytvořte dort. Doprostřed dáme trochu nádivky z mletého masa.

12. Opatrně sbírejte okraje, vytvořte koláč. Okraje podle potřeby naostřete.

13. Ihned přendáme na talíř se strouhankou, posypeme navrch, opatrně nabereme a ihned tvoříme, sušenky přitlačujeme k bramborovému těstu.

14. Vytvarujeme všechny ostatní zrazy, snažíme se mleté maso rovnoměrně rozmístit. Rozložte na prkénko.

15. Do pánve nalijte olej. Není třeba přidávat mnoho, stačí tenká vrstva. Dáme na sporák, zahřejeme. Pokud olej není dostatečně horký, strouhanka jej začne absorbovat.

16. Zrazy vyrovnejte, pár kousků vložte do pánve. Neměli by se dotýkat.

17. Smažte na jedné straně dozlatova.

18. Poté otočte a opečte druhou stranu. Pánev nemusíte přikrývat.

19. Ruddy zrazy vyjmeme na talíř pokrytý ubrousky. Odstraňte přebytečný olej, podávejte.

Strouhanku můžete nahradit drcenými slanými krekry nebo mletými ovesnými vločkami. Zrazy můžete válet v krupici, přidat do obalování sezamová semínka nebo ořechy.

Pokud bramborové těsto nechce držet tvar, drolí se, pak do něj můžete přidat další vejce nebo trochu bramborového škrobu.

Zrazy budou velmi krásné a nažloutlé, pokud do bramborového těsta nasypete kurkumu nebo hotovou kari směs.

Pokud jsou brambory drobivé, musíte hlízy vařit pouze v uniformách a udělat to předem, můžete je stát několik hodin v chladničce a poté je zkroutit přes mlýnek na maso.

Velmi oblíbeným pokrmem, který je znám již od starověku, jsou zrazy. Toto vydatné, šťavnaté mistrovské dílo lze podávat k obědu či večeři v běžné dny nebo může potěšit hosty na jakékoli oslavě. Existuje mnoho zajímavých metod, jak vyrobit bramborové „placky“.

Jak vařit zrazy

Masové nebo bramborové řízky s různými náplněmi jsou zrazy. Mohou být také nazývány originálními koláči, které se často nacházejí v národních receptech běloruské, litevské, polské, ukrajinské kuchyně. Receptů na toto jídlo je celá řada. Dále bude představeno několik diagramů, které ukáží, jak vyrobit bramborové zrazy s masem.

Kotlety se zelím, houbami, sýrem, vejci, mletým masem a dalšími produkty vytvoříte v několika krocích. „Těsto“ a „vnitřky“ se připravují odděleně, poté se dovnitř vloží náplň, vytvoří se koláč, který se válel v mouce. Bramborové zrazy můžete upéct v troubě nebo smažit na pánvi. Pokrm se hodí k vývaru, zakysané smetaně, bylinkám.

Jak vařit bramborové zrazy

Kotlety z brambor jsou oblíbeným jídlem mnoha dospělých i dětí. Výživný, šťavnatý pokrm se snadno připravuje, tento proces vyžaduje minimum přísad. Existuje mnoho různých možností, jak vytvořit bramborové zrazy s masem. V pokračování článku bude zváženo několik zajímavých receptů. Pokud přísně dodržujete schéma přípravy takových řízků, nakonec ve své adrese uslyšíte mnoho komplimentů a potěšení.

S mletým masem

Bramborové řízky s mletým masem (kuřecí, vepřové, krůtí, hovězí) mohou být výborným každodenním jídlem nebo pochoutkou na sváteční stůl. Budeme potřebovat následující jednoduché potraviny:

brambory - 1 kg;
jakékoli mleté maso - 350 gramů;
vejce;
mrkev - 1 ks;
cibule - 1 kus;
mouka - půl šálku;
slunečnicový olej - 150 ml;
strouhanka - 50 g;
sůl pepř.

Bramborové řízky se připravují takto:

Uděláme náplň "koláč".
Maso trochu orestujte na rostlinném oleji.
Cibuli oloupejte ze slupky, dobře omyjte pod tekoucí vodou, nakrájejte nadrobno, přidejte k mletému masu. Pepř, sůl, dobře promíchejte.
Oloupanou mrkev rozemelte na hrubém struhadle, pošlete na cibuli a maso.
Když je náplň hotová, dejte ji na talíř vychladnout.
Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky, vaříme na mírném ohni (po uvaření). Nezapomeňte osolit.
Vypusťte tekutinu, ochlaďte budoucí "těsto" na zraz.
Rozšleháme vejce, přidáme pár špetek mouky (pro hustotu), uděláme vzduchové pyré.
Z toho vytvořte kruhy, do kterých musíte dát náplň.
Vytvarujte malé placičky a obalte ve strouhance.
Položte pánev na oheň, zahřejte ji, nalijte slunečnicový olej.
Koláče smažte z obou stran do křupava, do zlatova.
Aby se pokrm zbavil přebytečného tuku, nepřidávejte na pánev příliš mnoho oleje a hotové zrazy s mletým masem dejte na talíř pokrytý papírovými ubrousky.
Pokrm polijeme zakysanou smetanou nebo doplníme zeleninovým salátem.

Z pyré

Tento typ vaření lze nazvat klasickým. Mnoho hospodyňek dává přednost receptu na bramborovou kaši. Originální koláče se velmi snadno připravují, proces vytváření šťavnatého, chutného pokrmu nezabere mnoho času. Produkty pro neobvyklé koláče:

mleté kuře - 250 g;
kousek másla - 60 gramů;
brambory - 6 kusů;
vejce;
mouka - 1 polévková lžíce;
rostlinný olej;
peří zelené cibule;
černý pepř, sůl, koření podle chuti.

Recept krok za krokem:

Hlavní surovinu oloupeme, uvaříme v osolené vroucí vodě.
Do hotové brambory vtlačíme vajíčko, přidáme máslo a dvě lžičky mouky. Uhněteme husté pyré.
Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno, vsypeme do mletého masa. Osolte, opepřete, důkladně promíchejte.
Z brambor připravte ploché koláče. Vytvarujte koláče tak, že doprostřed každého dáte trochu masové náplně (1 lžičku).
Smažíme na oleji do křupava, do zlatova.
Podávejte s vývarem nebo smetanou.

Mleté maso s houbami

Dalším snadným receptem na výživné, voňavé, velmi chutné jídlo pro celou rodinu je mleté maso zrazy s houbami. Toto jídlo pomůže diverzifikovat standardní stravu a osloví každého člena rodiny. K výrobě lahodných masových kuliček budete potřebovat následující ingredience:

bílé houby - 200 gramů;
mleté maso (vepřové + hovězí) - půl kila;
vejce;
žárovka;
bílý chléb - několik plátků;
slunečnicový olej;
mouka - půl sklenice;
zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. lžíce;
koření, koření.

Postup přípravy:

Musíme udělat nádivku. Chcete-li to provést, opláchněte houby, nakrájejte na střední kusy.
Cibuli oloupeme ze slupky, nakrájíme na kostičky. Smažíme do zlatohněda.
Přidejte houby, zakysanou smetanu, dobře promíchejte produkty, osolte a smažte, dokud se veškerá tekutina z pánve neodpaří.
Do mletého masa vložíme vajíčko a zalijeme namočeným chlebem, ručně promícháme "těsto".
Z výsledné směsi vytvořte ploché koláče. Doprostřed každého dáme cibulovo-houbovou náplň.
Navrch dejte také masovou bábovku, vytvarujte řízek.
Smažte je po válení v mouce (lze nahradit strouhankou).

Bramborové zrazy, což jsou placky s náplní, jsou národním jídlem v kuchyních několika východoevropských národů. Názory historiků na jeho původ se různí: někteří věří, že se do Polsko-litevského společenství dostal v 16. století z Itálie, jiní se domnívají, že jde o tradiční litevské jídlo.

Krok za krokem recept na smažené bramborové zrazy s masem

Celý trik a složitost přípravy tohoto pokrmu spočívá ve správné přípravě produktů. Brambory by měly být dobře rozmačkané a teplé, aby se snadno lepily, a mleté maso by nemělo být moc mastné, jinak bude pokrm těžký na žaludek.

Brambory oloupeme a opatrně omyjeme, nakrájíme na čtvrtky a ponoříme do horké vody k varu. Pokud to dáte do studené vody, budou se brambory méně lepit.

Maso omyjeme, nakrájíme na kousky a propasírujeme elektrickým mlýnkem na maso. Můžete urychlit proces a koupit hotové mleté maso, ale pak nebudete mít důvěru v kvalitu připraveného produktu.

Slijeme téměř všechen bramborový lák, necháme doslova tři až čtyři polévkové lžíce. Mnem rozdrtíme, přidáme mouku, vejce a kopr. Počet vajec se může lišit, viz konzistence bramborového těsta.

Cibuli očistíme a nakrájíme na kostičky, orestujeme na rostlinném oleji, rozprostřeme mleté maso, osolíme a smažíme do poloviny. Bramborovou hmotu srolujeme do klobásy, nakrájíme na malé kostičky jako na knedlíky, rozdrtíme dlaní. Na jednu polovinu dáme mleté maso, druhou přikryjeme a okraje pevně zafixujeme.

Polotovar rozdrtíme v dlaních, namáčíme v mouce a orestujeme na rozpuštěném másle.

Jak vařit jídlo pro pár

Komponenty:

Brambory - 5 ks;
Kuřecí prsa - 2 ks;
Cibule - 1 ks;
Mouka - 5 polévkových lžic. l.;
Vejce - 1 ks;
Sůl - podle vašeho vkusu;
Máslo (tučné) máslo - asi 100 g;
Olivový olej - 2 polévkové lžíce. l.

Doba vaření: 45 minut.

Obsah kalorií: 85 kcal / 100 g.

Do vroucí vody vložíme vařená kuřecí prsa, mírně osolíme a přidáme malý kousek cibule. Brambory očistíme a také dáme vařit. Musí být dobře propečené a měkké.

Vodu slijte, paličky přendejte do nádoby mixéru a rozmačkejte na kaši, po troškách přidávejte máslo a vejce. Když se hmota stane homogennější, nalijte mouku a dobře promíchejte lžící. Necháme vychladnout.

Cibuli oloupeme a orestujeme na olivovém oleji. Maso vyjmeme z vývaru, rozdělíme na nudličky a zkroutíme na elektrickém mlýnku na maso. Smícháme s osmaženou cibulkou a dosolíme.

Z pyré tvoříme malé koláčky, doprostřed dáme náplň, mokrými dlaněmi uděláme zrazy a dáme na speciální dvojitý kotlový rošt. Zapneme elektrospotřebič, nalijeme vodu do nádoby, nastavíme úrovně se zrazy a zapneme časovač na dvacet minut.

Do kuřecího vývaru můžete přidat čerstvé bylinky a podávat s bramborovými zrazy a nízkotučnou zakysanou smetanou.

Nezapomenutelně lahodné bramborové zrazy s masovou náplní v troubě

Toto jídlo osloví ženy v domácnosti, které rády vaří něco neobvyklého a originálního z jednoduchých produktů. Zrazy pečené v elektrické troubě mají křupavou kůrku a šťavnatou náplň. Můžete k nim přidat tvrdý sýr, ale to je volitelné.

Komponenty:

- Brambory - 1 kg;

Cibule - 2 ks;
Telecí maso - 300 g;
Strouhanka - obaly;
Vejce - 1 ks;
Mouka - 4 polévkové lžíce. l.;
Máslo (ne pomazánkové) máslo - 100 g;
Nerafinovaný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
Sůl - podle vaší chuti.

Doba vaření: 85 minut.

Obsah kalorií: 114 kcal / 100 g.

Brambory dobře omyjeme a v uniformě je dáme vařit do vroucí osolené vody. Připravenost se kontroluje párátkem nebo vidličkou. Maso omyjte a osušte kuchyňskými papírovými utěrkami.

Nakrájejte na plátky a stočte na mlýnku na maso. Oloupejte a nakrájejte cibuli v mixéru. Do kastrůlku nasbíráme olej a orestujeme cibulovou kaši, přidáme mleté maso, koření, sůl a vaříme deset až patnáct minut a stále mícháme, aby se nepřipálilo.

Brambory očistíme, rozdrtíme šťouchadlem, rozšleháme vejce, přidáme mouku a máslo. Necháme vychladnout. Srolujeme do husté dlouhé klobásy, otrháme malé koloboky a tvoříme bramborové koláče, plněné mletým masem s cibulí. Zasypte strouhankou a vložte do malého pekáčku. Dáme péct na dvacet minut.

Zjistěte, jak vařit správným způsobem, jak užitečné je jídlo a kdo se doporučuje jej používat.

Jak udělat bramborové zrazy s houbami a mletým masem

Jednou z klasických potravinových kombinací jsou brambory, houby a maso. V tomto pokrmu působí jako celek a ukazuje se docela chutné a uspokojivé. Je lepší hledat a používat čerstvé lesní houby, a ne skleníkové, pak bude chuť prostě božská.

Komponenty:

Bílé houby - 300 g;
Brambory - 6 ks;
Cibule - 2 hlavy;
Mrkev - 1 ks;
Máslo - 50 g;
Mladé hovězí maso - 450 g;
Vejce - 1 ks;
Sůl, pepř - podle vašeho přání a chuti.

Doba vaření: 70 minut.

Obsah kalorií: 165 kcal / 100 g.

Brambory vařte až do úplného uvaření. Houby dobře omyjeme ve vodě a nakrájíme na kostičky. Smažíme na slunečnicovém oleji. Maso kroutíme v mlýnku na maso, předem nakrájené na kousky.

Zeleninu očistíme a nakrájíme, orestujeme na oleji, přidáme mleté maso, dobře promícháme a dvacet minut opékáme. Rozložíme houby, přidáme, posypeme pepřem a promícháme. Vypněte plyn a nechte vychladnout.

Brambory rozmačkáme, vmícháme máslo, vejce, mouku a necháme pět až deset minut odstát, aby vychladly a vytvořil se lepek.

Bramborové těsto vyválíme, oddělíme malé koláčky, v dlani je zploštíme, naplníme a hned připevníme okraje. Aby dobře držely, můžete je navlhčit olejem nebo vodou.

Polotovary obalujeme v mouce a smažíme na rozpáleném oleji do krásné hnědavé barvy.

Při vaření brambor se doporučuje nesolit vodu, ale přidat ji spolu s moukou a vejcem. Vynikající křupavou kůrku získáte, když polotovar ponoříte do vajíčka a poté do obalování. Velmi chutné a dietní zrazy jsou s rybí náplní.

Dobrou chuť!

Na vaření uvařte brambory bez slupky a ponořte je do vroucí vody tak, aby zelenina byla pokryta 1-2 cm.Sůl se odebírá rychlostí 10 g. na 1 litr vody. Hotové kořenové plodiny jsou rozdrceny nebo rozdrceny z čerstvě vařených brambor. Vejce a další produkty pro mleté maso se zavádějí do teplé hmoty.

Zrazy se tvoří z hmoty 75-85 g, obalované ve strouhance nebo mouce, smažené na malém množství tuku. Někdy se pokrm peče, nalévá se zakysanou smetanou nebo smetanou.

Podávejte bramborové zrazy 2 ks. na porci, ochucené mléčnou nebo houbovou omáčkou, zakysanou smetanou a majonézou. Na ozdobu použijte čerstvou a nakládanou zeleninu, zelený hrášek nebo zelené fazolky.

Klasické bramborové zrazy na pánvi

Pokud jsou mleté brambory vzácné, přidejte pár lžic prosáté mouky nebo mleté pšeničné sušenky. Do teplé bramborové kaše přidejte syrové vejce, jinak se bílek může srazit a tvořit ošklivé vločky.

Ingredience:

bramborové hlízy - 1 kg;
syrové vejce - 1 ks;
cibule - 2 ks;
vařené vejce - 2 ks;
čerstvé houby - 150 g;
rostlinný olej - 40 g;
tuk na smažení - 50-75 gr;
sůl a koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Oloupané a sušené nevychladlé brambory otřete na struhadle. Do bramborové kaše vmícháme syrové vejce rozšlehané se solí a kořením.
Nakrájenou cibuli dáme na máslo, přidáme nakrájené houby, pár minut podusíme a necháme vychladnout. Uvařená vejce nastrouháme, osolíme, přidáme k houbové hmotě a posypeme kořením.
Z mletých brambor vyválejte tortilly, doprostřed každé dejte lžičku vajíčka a houbovou náplň. Okraje uštípneme, vytvoříme oválný tvar, obalíme ve strouhance.
Smažte zrazy z každé strany do zlatova.

Bramborové zrazy se sýrem v troubě

Pro zrazy seberte vařené brambory - to jsou růžové odrůdy. Mladé okopaniny se vaří déle než sezónní, vezměte to v úvahu při výpočtu času.

Doba vaření - 1 hodina 15 minut.

Ingredience:

brambory - 600 g;
vaječný žloutek - 1 ks;
mouka - 2-3 lžíce;
čerstvé houby - 200 g;
měkký smetanový sýr - 170 g;
holandský sýr - 100 g;
pšeničné sušenky na obalování - 0,5 šálků;
zakysaná smetana - 1 šálek;
nakrájená zelenina - 2 polévkové lžíce;
sůl - 1 lžička;
sada koření na brambory - 1 lžička

Způsob vaření:

Ochlaďte a nakrájejte vařené brambory s houbami na plátky, nakrájejte mixérem na husté pyré.
K bramborovo-houbovému sekanému vmícháme žloutek rozšlehaný se solí, přidáme mouku a koření.
Doprostřed koláče z mletého masa o průměru 7-8 cm dejte lžíci smetanového sýra, srolujte jej ve formě doutníku a okraje zaštípněte.
Zrazy obalíme ve strouhance, naplníme jimi pánev, zalijeme zakysanou smetanou, posypeme strouhaným sýrem.
Pečeme 20-30 minut v troubě předehřáté na 180°C. Hotové jídlo posypeme bylinkami.

Ingredience:

syrové brambory - 12 ks;
syrové vejce - 1 ks;
vařené kuřecí filé - 200 g;
mouka - 2-3 lžíce;
česnek - 1 stroužek;
strouhanka - 1 šálek;
slunečnicový olej - 100 ml;
směs paprik - 1 lžička;
sůl - 10-15 gr.

Pro plnění:

vařené kuřecí filé - 100 g;
vařené žampiony - 7-8 ks;
cibule - 1 ks;
máslo - 2 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

Kuřecí řízek nakrájejte na kousky, vařené brambory rozdrťte v mixéru. Vejce rozšleháme se solí a pepřem, přidáme k mletému masu s moukou a nastrouhaným česnekem.
Nakrájené vařené houby a kuřecí dužinu smícháme s nakrájenou cibulí a orestujeme na oleji.
Z mletých brambor připravíme tortilly, obalíme v nich houbovou a masovou náplň, vytvarujeme podlouhlé zrazy.
Smažíme z každé strany na rozpálené pánvi se slunečnicovým olejem.

Sýrové obalované bramborové zrazy s cibulí a vejcem

Pro nadýchanost bramborové kaše zkuste šlehat mixérem na střední rychlost. Pokud se nebojíte vůně česneku, použijte místo prášku 2-3 drcené stroužky.

Doba vaření - 1,5 hodiny.

Ingredience:

brambory - 800 g;
mletý sušený česnek - 1-2 lžičky;
syrové vejce - 1 ks;
krupice - 2-3 polévkové lžíce;
sůl - 0,5 lžičky;
mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
rostlinný olej - 100 ml;
tvrdý sýr na obalování - 200 gr.

Pro plnění:

zelená cibule - 2-3 větve;
kopr - 2-3 větve;
vařená vejce - 2-3 ks;
máslo - 2 polévkové lžíce;
sůl a koření - podle vašeho vkusu.

Způsob vaření:

Do připravené bramborové kaše přidáme suchou krupici a žloutek smíchaný se solí a pepřem. Vymícháme dohladka, necháme půl hodiny louhovat, aby krupice nabobtnala.
Na náplň smíchejte nakrájenou zeleninu, nastrouhaná vařená vejce, měkké máslo, sůl a koření.
Bramborovou hmotu nabíráme lžící, v dlani ji lehce zploštíme do koláče. Navrch přidáme náplň, ze stran uštípneme, tvarujeme řízky.
Sýr nastrouhejte na jemném struhadle, připravené produkty rolujte.
Zahřejte rostlinný olej na pánvi, smažte zrazy do zlatohnědé.

Bramborové zrazy pečené v troubě s mletým masem a smetanovou omáčkou

Na zraz můžete použít mleté maso z vařeného vepřového nebo kuřecího masa. Před plněním zrazy smícháme nakrájené vařené maso s orestovanou cibulkou a mletou paprikou.

Suchou hmotu na zrazy zředíme několika lžícemi vývaru nebo bramborového vývaru.

Doba vaření je 1 hodina 40 minut.

Ingredience:

čerstvé brambory - 500 g;
syrové vejce - 0,5-1 ks;
mleté pšeničné sušenky - 0,5 šálků;
sůl - 15 g;
suneli chmel - 1 lžička

Pro plnění:

syrové mleté maso - 100 g;
zelená cibule - 2-3 peří;
stolní hořčice - 1 lžička

Na omáčku:

pšeničná mouka - 15 g;
máslo - 15 gr;
smetana - 100 g;
sůl, koření - podle chuti;
strouhaný sýr - 2 polévkové lžíce.

Oblíbený pokrm hospodyněk - bramborové zrazy s masem - neztrácí na oblibě už mnoho let. Není divu: chutnají, uspokojují a připravují se rychle a jednoduše.

Zrazy jsou zároveň přílohou i masem, takže si není třeba lámat hlavu nad vymýšlením více jídel.

Bramborové zrazy s masem - obecné zásady

Zrazy se vyrábí z bramborového "těsta" a masové náplně. Pro zkoušku vařte brambory až do vaření, poté, co jsou rozdrceny, přidejte trochu mouky, vejce, sůl, koření.

Maso je zkroucené v mlýnku na maso, smažené. Dále použijte cibuli, mrkev, houby, zelí a další přísady podle chuti. Dejte také všechny druhy koření a sůl.

Z připraveného „těsta“ se vytvaruje dort, doprostřed se vloží masová náplň, zrazy se vytvarují ve formě karbanátek, koláčů nebo jakéhokoli jiného tvaru podle přání.

Připravené zrazy se obalují a připravují smažením na pánvi, pečením v troubě nebo v páře.

1. Bramborové zrazy s masem

Ingredience:

Brambory - 6 ks;

Vepřové filé bez tuku - malý kousek;

Pár cibulových hlav;

Balení másla s vysokým obsahem tuku;

Hrst mouky;

Hromada kopru;

Sůl - 10 g;

Olej na smažení - 50 ml;

Petržel - 1 svazek.

Způsob vaření:

1. Brambory oloupejte, opláchněte, nakrájejte na střední plátky, vložte do vroucí vody a vařte do měkka.

2. Vepřovou dužinu opláchněte, nakrájejte na kousky a nasekejte rolováním v mlýnku na maso.

3. Uvařené brambory oloupeme, přidáme trochu bramborového vývaru, dobře promícháme, až vznikne homogenní konzistence.

4. Do bramborové kaše nasypeme mouku, přidáme vejce, kopr, sůl, pepř, vše znovu promícháme.

5. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé drobky a orestujeme do zlatova.

6. Mleté maso vložte do pánve k cibuli a smažte, dokud nebude vařené.

7. Pyré rozdělte na malé porce, z každé vyválejte kuličky.

8. Všechny kuličky postupně nabereme na dlaň, trochu zploštíme, dáme masovou a cibulovou náplň, tvoříme řízky.

9. Vytvořené zrazy válejte v mouce a opečte na pánvi na másle.

10. Při podávání dáme na porcované talíře zrazy, na každý 2-3 ks, vedle dáme nakládané okurky a rajčata, ozdobíme bylinkami.

2. Dietní bramborové zrazy s masem v dvojitém kotli

Ingredience:

Půl kilogramu brambor;

Kuřecí paličky - 3 ks;

2 cibule;

Mouka - 150 g;

Sůl - špetka;

Máslo - malý kousek;

Olivový olej - 50 ml;

Petržel - 5 listů.

Způsob vaření:

1. Do nádoby s horkou vodou vložíme důkladně omytá kuřecí stehna, osolíme, přidáme hlavičku cibule a vaříme do měkka.

2. Oloupané brambory uvaříme do úplného změknutí.

3. Vařené brambory rozmačkejte mixérem spolu s máslem a vejcem. Vymícháme do hladka a přidáme mouku, sůl podle chuti, dobře promícháme, necháme vychladnout.

4. Zbylou cibuli nakrájejte na kostičky a smažte na pánvi s olivovým olejem do zlatova.

5. Vyjměte nohy z pánve, ochlaďte, oddělte maso od kostí, filé umelte na mlýnku na maso, smíchejte s smaženou cibulí, podle potřeby trochu osolte.

6. Pyré rozdělte na malé porce, z každé vytvořte koláč, navrch dejte náplň, vytvarujte zrazy ve formě podlouhlých řízků, vložte do dvojité nádoby.

7. Do spodní misky parního hrnce nalijte vodu, zavřete víko a vařte po varu na mírném ohni 20 minut.

8. Při podávání dáme 2 plátky na porcované talíře, přelijeme zakysanou smetanou, posypeme nasekanou petrželovou natí, do mísy dáme propasírovaný kuřecí vývar zbylý po uvaření stehýnek.

3. Bramborové zrazy s masem v troubě

Ingredience:

8 středních bramborových hlíz;

2 cibule;

Mleté sušenky - 200 g;

Dužnina mladého hovězího masa je malý kousek;

Půl sklenice mouky;

Malý kousek přírodního másla;

200 ml oleje na smažení;

Sůl - špetka;

5 snítek kopru.

Způsob vaření:

1. Brambory dobře opláchneme, vložíme do vroucí vody přímo ve slupce, mírně osolíme a vaříme do změknutí.

2. Opláchněte kus mladého hovězího masa, osušte ho ubrousky, umelte na mlýnku na maso.

3. Cibuli oloupeme a nakrájíme v mixéru, orestujeme na pánvi se silným dnem, vložíme nakrájené maso, posypeme kořením, osolíme, opepříme a za častého míchání opékáme 15 minut.

4. Udělejte bramborovou kaši, smíchejte s vejcem, moukou, máslem, trochu vychladněte.

5. Vezměte malé množství bramborové kaše do dlaně, udělejte koláč, na něj dejte masovou náplň, vytvarujte ji do tvaru koláče.

6. Zrazy obalíme ve strouhance, dáme na plech a vložíme do předehřáté trouby na 25 minut.

7. Podáváme na rovném talíři, ozdobíme koprem, můžeme polít kečupem.

4. Bramborové zrazy s masem a houbami

Ingredience:

5 čerstvých hřibů;

700 g brambor;

Pár cibulových hlav;

1 mrkev;

Kousek másla;

Telecí dužina - malý kousek;

15 g soli a prášku z nového koření.

Způsob vaření:

1. Brambory oloupeme, omyjeme a uvaříme v mírně osolené vodě do změknutí.

2. Hřiby očistíme, opláchneme, nakrájíme na kostičky, smažíme na oleji asi deset minut.

3. Z masa udělejte mleté maso.

4. Oloupanou mrkev a cibuli nakrájíme na kostičky, trochu orestujeme, dáme na ně mleté maso, důkladně promícháme, vložíme hřiby, ještě pár minut opékáme, vychladíme.

5. Z vařených brambor uděláme bramborovou kaši, smícháme ji s vejcem, moukou, vychladíme.

6. Z bramborové kaše vytvarujte přímo na dlaních malé ploché koláčky, naplňte mletým masem s cibulí, vytvarujte zrazy.

7. Každý připravený výrobek posypeme moukou, vložíme do rozpáleného oleje na pánvi a smažíme do zlatova, obracíme z jedné strany na druhou.

8. Podávejte na plochém talíři, pokapejte omáčkou ze zakysané smetany, ozdobte bylinkami.

5. Bramborové zrazy s masem a zelím

Ingredience:

Sojová omáčka - 30 ml;

Mleté maso (vepřové maso) - 2 hrsti;

4 brambory;

1 stonek zelené cibule;

Kousek bílého zelí;

1 stroužek česneku;

Hrst mouky;

Mleté sušenky - 50 g;

Zelený salát - 2 listy;

15 g nového koření a soli.

Způsob vaření:

1. Uvařené brambory rozmačkáme na kaši, zcela vychladíme.

2. Nakrájený česnek trochu orestujeme na oleji.

3. Do pánve na česnek dejte mleté maso, smažte do měkka.

4. Cibuli a zelí nakrájíme nadrobno, vložíme do mletého masa, pár minut opékáme, zalijeme sójovou omáčkou, dobře promícháme, 2 minuty podusíme.

5. Smíchejte bramborovou kaši s masovou hmotou, mírně vychladněte.

6. Z uvařeného mletého masa uděláme malé řízky o velikosti husího vejce, posypeme moukou, obalíme v rozšlehaném vejci, posypeme mletou strouhankou, opečeme na velkém množství oleje do zlatova.

7. Usmažené zrazy dejte na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný olej a tuk.

8. Při podávání dejte 2 kusy na talíře pokryté listy salátu, vedle dejte do misky libovolnou omáčku.

6. Bramborové zrazy s masem na způsob Hong Kongu

Ingredience:

Brambory - 5 ks;

Mleté vepřové maso - malý šálek;

Sojová omáčka "Kikkoman" - 30 ml;

Cibule - 2 hlavy;

4 stonky zelené cibule;

2 špetky kukuřičného škrobu;

2 hrsti mletých sušenek;

Cukr - 30 g;

Dezertní víno "Sherry" - 20 ml;

50 ml slunečnicového a sezamového oleje;

Čerstvý koriandr - 1 svazek;

15 g soli a prášku z nového koření;

Chilli paprička - 5 lusků.

Způsob vaření:

1. Brambory uvaříme, rozmačkáme, přidáme trochu cukru, pepře, soli, přidáme trochu kukuřičného škrobu, dobře promícháme, vychladíme.

2. Do mletého masa nalijeme sójovou omáčku, dezertní víno, zasypeme trochou cukru, zbylým kukuřičným škrobem, zalijeme trochou vody, dobře promícháme.

3. K mletému masu přidejte sezamový olej, znovu promíchejte, přikryjte čistou utěrkou a nechte pár minut v lednici.

4. Šalotku nakrájíme na kostičky, opečeme na másle do změknutí.

5. Mleté maso vložte do pánve k osmažené cibuli, několik minut smažte za míchání.

6. Do mletého masa vložíme bramborovou kaši, zalijeme rozšlehaným vejcem, nasekaným koriandrem a pírky zelené cibule, důkladně promícháme.

7. Navlhčete si ruce ve vodě a připravené mleté maso rozdělte na malé kuličky, vytvarujte karbanátky, které posypte z obou stran strouhankou.

8. Polotovary vložíme na rozpálenou pánev a smažíme na oleji do světle hnědé barvy.

9. Osmažené zrazy dejte na rovnou misku, navrch dejte lusk hořké papriky a do samostatné misky dejte omáčku Kikkoman.

Bramborové zrazy s masem - triky a tipy

Na zraz jsou ideální brambory s vysokým obsahem škrobu. Nejlepší je použít hlízy stejné odrůdy a velikosti, aby se uvařily ve stejnou dobu. Pokud nejsou brambory dostatečně škrobové, uvařte je ve slupce, poté oloupejte, zapamatujte si a promíchejte s ostatními složkami „těsta“, takže se zrazy při smažení rozhodně nerozpadnou.

Než přidáte vejce a mouku do bramborové kaše, nechte ji vychladnout, pak mouka neztmavne, vejce se nevaří a „těsto“ bude mít krásnou barvu.

Při vyřezávání se vám bramborové těsto nelepí na ruce, pokud pravidelně namáčíte dlaně do vody.

Aby se zrazy dobře propekly a měly ze všech stran stejně krásnou rudou barvu, smažte je na dobře rozehřátém oleji.

Zrazy budou mít křupavou zlatavou kůrku, pokud je před smažením obalíte ve strouhance, mouce nebo cereáliích.

Zrazy lze podávat teplé i studené. Obvykle se nepodávají s přílohou, doplňkem může být čerstvá nebo nakládaná zelenina, bylinky, omáčky.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek