Recept na ceviche ze solené ryby. Ceviche: recept na losos, losos, tuňák. Peruánská kuchyně. Co je ceviche

Ceviche je oblíbené latinskoamerické jídlo pocházející z Peru. Klasický recept používá mořské plody nebo syrové ryby, které jsou jemně nakrájené a zraje v limetkové šťávě. Výrobky nepodléhají žádné tepelné úpravě. Díky vysoké koncentraci kyseliny citronové dochází k tzv. denaturaci bílkovin. Agresivně kyselé prostředí působí v podstatě stejně jako oheň, takže konzumace syrových ryb se stává bezpečnou. Ceviche si zachovává jasnou a svěží chuť moře.

recept na lososové ceviche

Jedním z nejoblíbenějších receptů na ceviche je losos. Předkrm je vynikající, připravený rychle, z dostupných produktů. Hlavním pravidlem, kterého byste se rozhodně měli držet, je vybrat si tu nejčerstvější rybu, protože nebude smažená ani pečená, zůstane v podstatě syrová. Pro nakládání je nejlepší vzít limetku, ale pokud ji nemůžete koupit, použijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

Celková doba vaření: 20 minut
Doba vaření: 15 minut
Výtěžek: 2 porce

Vaření

Velké fotografie Malé fotografie

Krevety Ceviche

K výrobě ceviche se často používají krevety. Musí být nejvyšší kvality. V ideálním případě použijte syrové mořské plody, čerstvě ulovené a živé, jak vyžaduje klasický recept na ceviche. Najít takové je problematické, proto v naší realitě musíme používat čerstvě mražené a vařené mražené krevety.

Ingredience:

• velké královské krevety - 6 ks.
• vápno - 2 ks.
• červená cibule - 1/2 ks.
• chilli paprička - 1 ks.
• koriandr - 4 snítky
• olivový olej - 2 lžíce. l.
• sůl a černý pepř - podle chuti

Vaření

1. Pokud jsou krevety čerstvě zmrazené, pak je rozmrazte, oloupejte a přelijte vroucí vodou. Pokud jsou krevety zmrzlé, pak je blanšírujte v osolené vroucí vodě po dobu 1 minuty, oloupejte a osušte. Můžete je marinovat celé nebo je nakrájet na velké kousky, krevety se pak rychleji marinují a budou pohodlnější k jídlu.
2. Dále si připravte marinádu. Smícháme limetkovou šťávu, nadrobno nakrájenou červenou cibuli, chilli, koriandr. Dochuťte solí a pepřem.
3. Krevety nalijte výslednou marinádou tak, aby je zcela zakryla. Pokud byly krevety syrové (nebo čerstvě zmrazené), dejte na 1 hodinu do lednice. Pokud používáte vařené mořské plody, udržujte je ne déle než 20 minut - nemusíte marinovat déle, jinak kyselé prostředí způsobí, že maso bude příliš tuhé.
4. Krevety vyjměte z marinády a rozložte na servírovací talíře. Smíchejte 2 lžíce zbylé marinády se stejným množstvím olivového oleje, nalijte na mořské plody.
5. Ceviche podávejte ozdobené koriandrem a plátky chilli. Je-li to žádoucí, můžete pokrm doplnit zeleninovým salátem (rajčata, okurka a avokádo), hrubě nakrájeným a ochuceným šťávou, ve kterém byly marinovány mořské plody.

Z čeho dalšího se vyrábí ceviche?

Existují desítky různých receptů na ceviche v závislosti na zemi a dokonce i regionu distribuce. Někteří kuchaři zahrnují do seznamu ingrediencí rajče, avokádo, kukuřici. Pokud je ryba smíchána s jinými mořskými plody, pak se pokrm nazývá Ceviche mixto. Navíc, pokud se ryby a korýši používají pro ceviche syrové, pak se všechny ostatní mořské plody (jako chobotnice nebo chobotnice) zpravidla předvaří.

Jako základní ingredience mohou být použity: mořský okoun, pražma, mořský okoun, hřebenatka černá a dokonce i žralok. Lze vařit s ústřicemi a krabími drápy. Výběr je založen na tom, jaký druh ryb a měkkýšů je v konkrétní oblasti nejrozšířenější, co se tam dá ulovit z moře.

Například v Peru se nejčastěji používá mořský okoun a v Kostarice je klasickou rybou pro ceviche mořský okoun. V Mexiku dávají přednost krevetám a tilapii a zde je na rozdíl od jiných míst zvykem podávat ceviche s chipsy nebo tortillou. V Panamě jsou žádané krevety a chobotnice a ceviche často zahrnuje cibuli, celer, feferonky, koriandr a citronovou šťávu.

Vlastnosti různých omáček

Různé variace na téma ceviche používají marinády na bázi limetkové šťávy, citronové šťávy nebo směsi obou. Někteří kuchaři připravují omáčku s pomerančem, avokádem, mangem, česnekem a zázvorem.

Zajímavé je, že v Kolumbii se na zálivku používá kečup nebo rajčatový protlak. Existují recepty s přidáním papriky, rajčat a celeru. Pokaždé, když změníte složení omáčky a zeleninové složky, kuchaři dokážou získat nejen jasnou chuť pokrmu, ale také ho zpestřit.

Jak se přihlásit?

Ceviche se musí podávat studené. Můžete podávat ve skleněných pohárech nebo salátových miskách, porcované lžíce. Tradičně se v Peru ceviche podává se sladkými bramborami, popcornem, maniokem a banánovými lupínky jako příloha. V Ekvádoru s největší pravděpodobností půjdou jako příloha popcorn nebo bramborové lupínky. V Mexiku to bude samozřejmě tacos a jako příloha vám nabídnou batáty a vařenou kukuřici roztříděnou na semínka. Ceviche můžete podávat bez doprovodu, jako aperitiv nebo jako předkrm. Dobrou chuť!

Říká se, že tento geniální nápad přišel kdysi na mysl peruánských rybářů, kteří potřebovali něco sníst během dlouhé rybářské výpravy. Na širém moři se oheň nerozdělá, ale kolem je spousta ryb, které si můžete naporcovat, zalít limetkovou šťávou, přidat trochu zeleně a improvizovaná večeře je hotová. Výsledek je z hlediska chemie celkem pochopitelný: kyselina působí na bílkovinu téměř stejně jako teplo. Soudě podle skutečnosti, že recept na ceviche se rychle rozšířil mimo Peru po celé Latinské Americe, vynález je skutečně úspěšný.

Dnes je ceviche pochoutkou, která se vyrábí po celém světě a experimentuje se všemi druhy přísad, chutí a textur. Základem pokrmu ale vždy byla, je a bude čerstvá ryba v leche de tigre, „tygřím mléce“, jak se nazývá směs citrusových šťáv a koření, ve které se marinuje. Vzhledem k tomu, že ceviche je výrazně kyselé jídlo, sladké tropické ovoce se k němu skvěle hodí. Rozhodla jsem se použít mango, ale stejně dobře poslouží i ananas nebo i obyčejné sladké broskve. Jinými slovy, experimentujte podle svého!

Recept na ceviche z mořské ryby s mangem

Střední

40 minut

Ingredience

2 porce

200 filet z mořského vlka nebo jiných mořských ryb

šťáva ze 2 limetek

šťáva z 1/2 citronu

šťáva z 1/2 pomeranče

1 polévková lžíce rostlinný olej

pár snítek koriandru

2 stroužky česneku

1/2 červená cibule

1 řapíkatý celer

1/2 pálivé papriky

1/2 manga

1 polévková lžíce kešu oříšky

Černý pepř

Ceviche z mořské ryby je pokrm vynalezený peruánskými rybáři. Čerstvé ryby se marinují v citrusové šťávě s bylinkami a dalšími přísadami, jako je mango.
Alexej Oněgin

Smíchejte v mixéru citrusovou šťávu, lžíci rostlinného oleje bez výrazného zápachu (můžete vzít hroznový nebo olivový olej), stonky koriandru, česnek, 1/4 červené cibule, polovinu stonku celeru, trochu osolte a dobře prošlehejte s mixérem. Necháme 10 minut louhovat, poté scedíme přes jemné síto, přičemž z dužiny vymačkáme lžící maximum „tygřího mléka“, poté můžeme (dužinu) vyhodit.

ceviche (ceviche) původem z Peru a Ekvádoru – odtud šla jeho sláva. Nyní je známá nejen v Latinské Americe, ale po celém světě. Tradiční ceviche se vyrábí z čerstvých bílých mořských ryb a v poslední době je velmi oblíbené ceviche z lososa – nejen kvůli skvělé chuti, ale také kvůli dostupnosti. Zvláštností ceviche je, že se připravuje bez tepelné úpravy: ryba se „uvaří“ v citronové šťávě, tzn. Pod vlivem kyseliny citronové dochází k denaturaci bílkovin.

Co jiného vařit z červených ryb? T lososový ar-tar s avokádem a červeným kaviárem: elegantní předkrm z Konstantin Ivlev a Jurij Rožkov. Podívejte se na video:

Ceviche se podává jako aperitiv nebo jako předkrm. V druhém případě je výpočet 100 g na porci.

Lososové ceviche

NUTNÉ:

přibližné poměry na 4 porce

400 g lososa (pstruh)
Šťáva ze 3-4 limetek (2 citrony)
1 malá fialová cibule
1/2 svazku koriandru
1 chilli paprička (množství dle chuti)
Sůl, cukr, pepř

Lososové ceviche

JAK VAŘIT:

1. Filet z lososa nakrájejte na malé kostičky (~1x1 cm) nebo na talíře pod úhlem 45°, vložte do skleněné nebo porcelánové misky. Sůl.

nakrájejte rybu

2. Cibuli (nejlépe fialovou) nakrájíme na „peříčka“, dáme do cedníku, posypeme solí (nejlépe hrubou) a můžeme i pocukrovat. Ručně hněteme, dokud nepustí šťávu. Nechte pár minut působit, opláchněte pod tekoucí studenou vodou, dobře vymačkejte a přidejte k rybě. Směs.

nakrájejte cibuli

3. Feferonku (rokoto, chilli) nakrájíme nadrobno, přidáme k rybě.

4. Zalijte limetkovou šťávou tak, aby všechny kousky, pokud jsou mírně zhutněné, byly pokryty marinádou.

5. Dáme do lednice asi na hodinu.

MIMOCHODEM: podívejte se, jak se do této doby změnila barva a vzhled lososa.

Losos marinovaný v limetkové šťávě

6. Před podáváním dochutíme solí a pikantností, bohatě posypeme nahrubo nasekaným koriandrem. Podáváme jako aperitiv nebo jako předkrm.

• — Ceviche s grapefruitem —

  Ingredience na 6-8 porcí:

  450 gr. malé krevety, loupané, nebo asi 300 gr. velký, přehledný
  340 gr. hřebenatky
  340 gr. chobotnice, řez
  1 polévková lžíce Miláček
  3 grapefruity, oloupané a nakrájené
  1 jalapeno, zbavená semínek a nakrájená nadrobno
  Jeden 5 cm. kousek zázvoru, oloupaný a jemně nasekaný
  3 polévkové lžíce olivový olej
  6 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
  1 šálek listů koriandru
  1 šálek lístků máty
  Šťáva z 1 limetky

  Vaření:

  V misce smíchejte krevety, mušle, nakrájenou chobotnici, med, limetkovou šťávu, jalapeno, zázvor, podle chuti přidejte sůl. Zakryjte plastovým obalem a dejte na 1-1,5 hodiny do chladničky.

  Na pánvi na středním plameni rozpálíme olej, přidáme česnek. Vařte za míchání, dokud česnek nezezlátne a lehce křupe, 2 až 3 minuty. Česnek položte na papírové ručníky děrovanou lžící, aby oschnul. Česnek necháme vychladnout.

  Do směsi mořských plodů přidejte grapefruit, koriandr a mátu. Promíchejte, na talířích udělejte „polštář“ ze zeleně, rozložte ceviche. Pokapeme česnekovým olejem a posypeme česnekem.

• — Ceviche Mikea Minora —

  Ingredience na 8-10 porcí:

  450 gr. halibut bez kostí a kůže, nakrájený na malé kostičky
  450 gr. oloupané, střední krevety, nakrájené na malé kostičky
  1 sklenice čerstvě vymačkané limetkové šťávy
  1/3 šálku jemně nasekaného koriandru
  2 rajčata, zbavená jádřinců a nakrájená nadrobno
  1 střední mrkev, jemně nakrájená
  1 jalapeno, zbavená semínek a nakrájená nadrobno
  
  

  Na omáčku:
  3 šálky listů koriandru
  1 polévková lžíce čerstvě vymačkaná limetková šťáva
  1/2 hrnku domácí majonézy
  12 kukuřičných tortill
  1 avokádo, rozpůlené, zbavené pecky, oloupané a nakrájené
  Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

  Vaření:

  Ve velké míse smíchejte ryby, krevety a šťávu. Nechte 20 minut marinovat. Vypusťte vodu kromě 1/2 šálku. Přidejte zbývající ingredience, dochuťte solí a pepřem a promíchejte, aby se spojily. Dejte na 20 minut do lednice.

  Na omáčku. V kuchyňském robotu kombinujte koriandr, limetkovou šťávu, sůl a pepř, dokud se nerozdrobí. Přidejte majonézu a pyré do hladka. Vychladit v lednici.

  Pro podání. Tortilly potřete tenkou vrstvou bylinkové majonézy. Navrch dejte ceviche a nakrájené avokádo.

• — Krevetové ceviche —

  Ingredience na 6 porcí:

  2 polévkové lžíce extra panenský olivový olej
  4 pomeranče nebo kyselé pomeranče
  30-35 středních krevet, oloupaných, skořápky odložené stranou
  1 polévková lžíce jamajský pepř
  6 snítek koriandru + 2 polévkové lžíce. jemně nasekané
  1/4 šálku čerstvé limetkové šťávy
  Červené habanero papričky, zbavené semínek a nakrájené nadrobno
  3 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
  1/2 malé červené cibule, nakrájené na tenké plátky
  1 velké rajče, nakrájené
  Košer sůl podle chuti

  Vaření:

  Z poloviny jednoho pomeranče odstraňte kůru a dejte stranou. Vymačkejte šťávu z pomerančů: budete potřebovat asi 3/4 šálku. Do hrnce přidejte skořápky krevet, pepř, snítky koriandru, pomerančovou kůru, sůl a 4 šálky vody a přiveďte k varu. Snižte teplotu na středně nízkou a nechte směs 10 minut vařit. Vývar přecedíme přes jemné sítko, sušinu vyhodíme. Přidejte krevety do vývaru a vařte do měkka, asi 5 minut. Na talíře naaranžujte krevety, přidejte nakrájená rajčata. Přidejte 1/4 šálku vývaru. Zmrazte zbytky vývaru pro další použití.

• — mexické Ceviche —

  Ingredience na 4 porce:

  450 gr. střední krevety, loupané
  1/2 šálku škeblí
  1 sklenice rajčatové šťávy
  1/4 šálku olivového oleje
  2 polévkové lžíce čerstvě vymačkaná limetková šťáva
  2 polévkové lžíce nakrájenou červenou cibuli
  1,5 lžičky Mexická pálivá omáčka
  1,5 lžičky worcestrová omáčka
  4 stroužky česneku, oloupané
  2 chipotle chilli v adobo omáčce plus 2 polévkové lžíce. omáčka
  Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
  1/4 šálku na tenké plátky nakrájeného koriandru
  1/2 avokáda, oloupané, zbavené pecky a nakrájené na tenké plátky

  Vaření:

  Vložte 12 krevet do malé misky. Zbývající krevety nakrájejte a dejte se škeblemi do velké mísy. Zakryjte pokličkou a dejte na 1 hodinu do chladu. Mezitím rozmixujte v mixéru rajčatovou šťávu, olej, citronovou šťávu, cibuli, horkou omáčku, worcesterskou omáčku, česnek, chipotle a adobo se solí a pepřem do hladka; ochladit.

  Směs mořských plodů rozdělte do misek nebo sklenic, posypte koriandrem a přelijte omáčkou. Okraje nádobí ozdobte zbylými krevetami.

• — fidžijský ceviche —

  Ingredience:

  450 gr. filet z mořského vlka bez kostí a kůže, nakrájený na malé kousky
  1 šálek bílého octa
  3/4 šálku kokosového mléka
  1/4 šálku jemně nasekaného čerstvého koriandru
  3 zelené cibule, nakrájené na tenké plátky
  1 zralé rajče, zbavené semínek a nakrájené nadrobno
  1 malá červená paprika, zbavená semínek a nakrájená nadrobno
  1 malá žlutá paprika, zbavená semínek a nakrájená nadrobno
  1/2 malé červené cibule, nakrájené nadrobno
  2 polévkové lžíce. čerstvě vymačkaná limetková šťáva a plátky k podávání
  Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř

  Vaření:

  Ve velké míse smíchejte nakrájenou rybu s bílým octem. Nechte 30 minut marinovat, poté rybu sceďte a opláchněte. Vraťte filet do mísy spolu s kokosovým mlékem, koriandrem, zelenou cibulkou, rajčaty, paprikou a červenou cibulí a jemně promíchejte. Přidejte šťávu z limetky, sůl a pepř a dejte na 20-30 minut do lednice.

• — ceviche Ahi Poke v havajském stylu —

  Ingredience na 6 porcí:

  450 gr. čerstvý tuňák
  1 střední rajče, nakrájené
  1 šálek řasy limu, nasekané
  1/2 šálku sladké cibule, jemně nakrájené
  1 lžička sezamový olej
  1/2 lžičky mletá červená paprika
  2 polévkové lžíce limetkový džus
  2 polévkové lžíce sójová omáčka

  Vaření:

  Tuňáka nakrájíme na kostičky. Dejte do velké mísy a jemně promíchejte s rajčaty, mořskými řasami, cibulí, olejem a červenou paprikou. Přidejte sójovou omáčku, limetkovou šťávu a nechte 15-20 minut marinovat. Podávejte s trochou čerstvých mořských řas.

Pokud máte rádi ryby a mořské plody, zkuste si uvařit ceviche - jídlo, které překvapí každého gurmána a ohromí svou čerstvostí a jedinečnou chutí. Naučte se pár zajímavých receptů a všechny kuchařské triky.

Co je ceviche?

Ceviche je pokrm z ryb nebo mořských plodů. Peru je považováno za jeho domovinu, ale takové jednoduché a chutné občerstvení je rozšířené a velmi oblíbené téměř ve všech latinskoamerických zemích. Klasický způsob vaření spočívá v nakrájení čerstvé syrové ryby a její krátké marinování v čerstvě vymačkané limetkové šťávě. Dále lze podle chuti přidat kroužky čerstvé cibule, kostky rajčat nebo kukuřici. Pálivé papriky se často používají k přidání pikantnosti.

Recepty se mohou lišit a každý region má své vlastní vlastnosti a kuchařské triky. V některých zemích se tedy aktivně používají mořské plody a v Kolumbii je obvyklé používat jako marinádu rajčatovou pastu nebo omáčku.

Jak vařit?

Každý kuchař má svá vlastní tajemství pro výrobu jemného a chutného ceviche a níže jsou některé zajímavé možnosti.

Možnost jedna

Úžasně voňavé a jemné ceviche se bude vyrábět z lososa.

Seznam ingrediencí je:

• 250-300 g čerstvého filé z lososa;
• jedno vápno;
• grapefruit;
• citrón;
• polovina chilli papričky nebo obyčejná červená kořeněná;
• jeden nebo dva stroužky česneku;
• malá červená cibule;
• pepř, sůl;
• v případě potřeby koriandr.

Vaření:

1. Nejprve je třeba připravit marinádu. Chcete-li to provést, vytlačte šťávu ze všech citrusových plodů, promíchejte. Česnek oloupeme a nakrájíme na libovolný způsob, například lisem. Papriku omyjte a nakrájejte také (můžete to udělat pomocí mixéru nebo běžného ostrého nože). Nakrájejte koriandr. Nyní do šťávy přidejte česnek s feferonkou, sůl, koriandr a mletou papriku. Čerpací stanice je připravena.
2. Dále přejděte k lososovi. Musí se umýt a nakrájet na kostky nebo obdélníkové plátky. Naplňte ji dresinkem a nechte asi půl hodiny odležet v lednici.
3. Marinádu sceďte (i když ji můžete nechat, je velmi chutná a může nahradit pikantní omáčku) a na plátky lososa dejte dříve oloupanou a na tenká kolečka nakrájenou cibuli.

Možnost dvě

Neméně chutné ceviche se bude vyrábět z platýse. Zde je to, co potřebujete připravit:

• 200 g filé z kamaly;
• tři nebo čtyři limetky;
• několik svazků čerstvé bazalky;
• velký stroužek česneku;
• půl lusku feferonky;
• malá červená nebo fialová cibule;
• sůl.

Popis procesu:

1. Nejprve si připravte marinádu. Oloupejte stroužek česneku, omyjte papriku a také očistěte a omyjte cibuli. Po umytí bazalku osušte. Dále dejte všechny ingredience do mixéru a rozmixujte dohladka. Do této směsi vymačkejte šťávu z limetky a podle potřeby přidejte trochu citrusové dužiny a vše znovu nasekejte.
2. Platýs je třeba nakrájet tak, aby nevznikly příliš malé kousky. Vložte je do marinády a nechte doslova dvacet minut. Chcete-li předkrm okamžitě vychladit, přidejte několik kousků ledu.
3. Vyjměte led, slijte přebytečnou marinádu nebo použijte jako omáčku. Pokrm je hotový, můžete podávat.

Možnost tři

Zkuste připravit lahodné ceviche z hřebenatek.

Zde je to, co je požadováno:

• 250-300 g čerstvých mořských mušlí;
• dva citrony;
• dvě sv. l. sójová omáčka;
• dva nebo tři stroužky česneku;
• několik svazků koriandru;
• malý kousek čerstvého zázvoru;
• dvě sv. l. hroznový olej (lze nahradit jiným);
• mletý pepř;
• sůl.

Návod:

1. Vymačkejte šťávu ze dvou citronů, ihned ji smíchejte s hroznovým olejem a sójovou omáčkou. Česnek umelte na libovolný způsob, omyjte a nasekejte koriandr, nastrouhejte zázvor. Tyto přísady zapracujte do tekuté směsi přidáním mletého pepře a soli.
2. Hřebenatky nakrájejte nejlépe napříč svalovými vlákny, zalijte hotovou marinádou a nechte asi patnáct minut působit.
3. Mořské plody lze podávat přímo s dresinkem, protože dodá předkrmu svěžest a pikantnost, promění a zpestří chuť.

Jak pokrm podávat?

Ceviche je potřeba nejen správně připravit, ale také správně prezentovat. Jak tento úžasný předkrm podávat? Obvykle se dodává s kroužky čerstvé cibule, například červené, fialové nebo obyčejné cibule. Pomůže také zdůraznit čerstvost rajčat. A v některých zemích se ceviche obvykle podává se sladkou vařenou kukuřicí, která může nahradit plnohodnotnou přílohu. Ale můžete experimentovat a podávat pokrm s různou zeleninou. Vhodné jsou i brambory, rýže nebo jiné obiloviny.

Důležité: protože se připravuje syrový rybí předkrm, měl by být podáván ihned po přípravě. Také se to nedá skladovat, takže by se mělo všechno rychle sníst.

tajemství vaření

Na první pohled se může zdát, že příprava ceviche je velmi snadná. A to je vlastně pravda, protože pokrm není podroben tepelné úpravě, ale pouze marinován a podáván. Ale přesto existují nějaké kuchařské triky, které vám umožní dosáhnout dokonalé chuti:

• Prvním a nejdůležitějším pravidlem je vysoká kvalita a čerstvost produktů. Ryba není podrobena tepelné úpravě, takže se v ní mohou množit patogenní mikroorganismy. Proto musí být výrobek nejčerstvější a nejvyšší kvality.
• Neměli byste používat mražené ryby, i když byly čerstvé a čerstvě ulovené před zmrazením (bude to problematické zjistit). Faktem je, že nízké teploty mění strukturu buničiny a není tak křehká.
• Důležité je kupodivu správně vymačkat limetku. To by se mělo dělat pouze rukama, protože odšťavňovač může poškodit vlákna ovoce a šťávu zhořknout a také jí dodat lehkou chuť plastu nebo kovu v závislosti na materiálu trysky.
• Ceviche lze připravit z téměř všech čerstvých ryb, jako je okoun, pstruh, dorado, losos, platýs, losos a tak dále. Předkrm lze také vyrobit z různých mořských plodů: mušle, mušle, krevety, chobotnice.
• Zajímavé je, že po nakládání se ryba rozzáří a stane se jako vařená a pečená. Děje se tak v důsledku procesu denaturace bílkovin, který začíná buď při tepelném zpracování, nebo při vystavení kyselinám.
• Pokud si přejete, můžete jakýkoli recept změnit a doplnit tím, že do marinády přidáte další šťávy a přidáte své oblíbené koření.

Nyní můžete vařit ryby velmi neobvyklým, ale velmi jednoduchým způsobem, který překvapí domácnosti a hosty.