Sezónní kalendář zeleniny a ovoce: kdy a co koupit. Tipy od známého dodavatele! Kalendář sezónní zeleniny a ovoce

• Při výběru ovoce a zeleniny dejte přednost sezónním produktům.
• Zelenina pěstovaná venku je zdravější a bezpečnější než zelenina ve skleníku.
• Je méně pravděpodobné, že budou mít zvýšené koncentrace pesticidů nebo dusičnanů.
• Svědomitý pěstitel však bude pečlivě sledovat koncentraci nebezpečných látek a v posledních letech se objevuje stále více kvalitních ruských skleníkových produktů (například okurky Mirinda nebo uzbecká rajčata)
• Ovoce a zelenina dovezené z jiných zemí mohou být sklizeny nezralé a dozrát na cestách, což snižuje jejich nutriční hodnotu.
• Některé produkty jsou do Ruské federace přiváženy celoročně díky technologiím, které umožňují zachovat chuť a nutriční hodnoty při přepravě (například z Jižní Ameriky, jižních zemí).
• V létě jsou produkty přiváženy hlavně z Ruska (Rostov, Krasnodar) (zelenina, bobule, některé ovoce) a zemí SNS (Uzbekistán, Arménie, Ázerbájdžán - ovoce, bobule, některá zelenina)
• Květen je podmíněným začátkem letní sezóny: objevují se první ovoce a bobule z jižních zemí: uzbecké třešně, meruňky, ázerbájdžánské třešňové švestky atd.
• Letní sezóna trvá přibližně do října (roční termíny se liší v závislosti na počasí).
• Na začátku „jejich sezóny“ jsou produkty drahé, ale později, když je sezóna masivní, ceny jdou dolů.
• Od listopadu začíná „zimní“ sezóna: vozí produkty z dalekého zahraničí (Peru, Chile, Maroko), hodně skleníkové a loňské podzimní zeleniny.
• Delší skladování zeleniny vede ke ztrátě vitamínů a minerálních látek. Na konci zimy dejte přednost mraženým a dováženým produktům před dlouhodobě skladovanou podzimní zeleninou – tam je více živin.
• Čerstvá zelenina se objevuje od prvních dubnových dnů.

Jaké jsou aktuální sezónní produkty?

OVOCE:

• Třešeň: letos se 1. května objevila 1. várka - z Tádžikistánu, nyní z Uzbekistánu. Chuť se každým dnem zlepšuje, získává sladkost. Sezóna - do srpna, ale nejchutnější - do konce července
• Meruňky: nyní z Uzbekistánu, objevily se v polovině května, chuť je každým dnem lepší. Sezóna ~ do konce července. Nejvoňavější a nejněžnější odrůdou meruněk je arménská šalah.Během sezóny se mění producenti: nejprve uzbecká, poté arménská a ázerbájdžánská
• Jahody: Jahody se objevují v prosinci, v začínajícím skleníku, od konce dubna - mleté. Nejchutnější je teď z Řecka: velké, sladké. V květnu můžete najít krymské jahody, ale chuťově jsou horší než ty řecké, nejsou tak sladké. Ruská jahodová sezóna začíná ~ v červnu (Rostov, Krasnodar), ale sezóna trvá trochu, 3 týdny
• Jahody: ruské - od poloviny června. Velmi krátká sezóna, 2-3 týdny
• Broskve, nektarinky, ploché broskve: objevily se začátkem května, nyní z Chile. V červenci budou ze zemí SNS. Zvláště chutné a šťavnaté broskve jsou z Arménie, jejich sezóna je září-začátek října
• Angrešt, třešně: ruské ~ od poloviny června Sezóna ~ až srpen
• Meloun najdete téměř po celý rok: květen - z Íránu, konec července - Uzbek, Dagestán. Nejlepší a nejchutnější - Astrachaň ~ v srpnu-září, ale ne každý rok úspěšný
• Uzbecký meloun "Torpeda" je nejchutnější, sezóna červen-říjen

ZELENINA:

• Okurky, mrkev, řepa: od 1. května - okurky Lukhovitsky (Rusko). Sezóna je až do září, (nejchutnější) První dubnové dny jsou mladá zelenina: mrkev a řepa s natě
• Zelí: od poloviny dubna (nejdříve z Makedonie, poté z Uzbekistánu, poté ruské), sezóna je celé léto
• Rajčata: 1. května - lahodná růžová rajčata z Ázerbájdžánu, budou celé léto. Z Rostova v polovině května se objeví lahodné "Ráj" a "Býčí srdce", bude celé léto.

Mějte čas vychutnat si lahodné produkty!

obrázky z meetatglobalkitchen.com

V LÉTĚ A NA PODZIM VE VELKÉ OVOCNÉ A ZELENINOVÉ SEZÓNĚ SE VYPLATÍ OBOHATIT TĚLO VITAMINY A UŽITEČNÝMI LÁTKAMI. JAK SE SPRÁVNĚ A BEZ ŠKODY NA ZDRAVÍ FORTAMINIZOVAT?

Jsou ovocné a zeleninové monodiety zdravé? Je při používání sezónních produktů vhodná zásada „čím více, tím lépe“? Kdy a jak je nejlepší je jíst? Na tyto a další otázky odpovídá Svetlana Fus, nutriční specialistka ve Science and Technology Center, která nabízí i jednoduchá pravidla pro konzumaci sezónního ovoce a zeleniny.

POVINNÁ NORM

K nasycení těla nezbytnými vitamíny a mikroelementy, jako je askorbová a další organické kyseliny, v letním a podzimním období stačí sníst průměrně 400-500 g zeleniny a 350-400 g ovoce denně. . Zároveň je lepší vyzkoušet postupně všechnu sezónní zeleninu a ovoce, protože každý z nich obsahuje jinou „sadu“ vitamínů a mikroelementů.

ZELENINA + PROTEIN

Letní ovocný a zeleninový jídelníček je důležité doplnit o produkty s obsahem bílkovin. Vegetariáni - mléčné výrobky, vejce a nutně pokrmy z obilovin. Příznivci masa a ryb by je z jídelníčku vyřazovat neměli, ale podíl zeleniny a ovoce by měl být přece jen mnohem větší.

POZOR, CUKR!

Nezapomeňte, že ovoce obsahuje velké množství cukru (glukózy) a organických kyselin, a pokud má člověk problémy s trávicím systémem (kolitida, onemocnění slinivky břišní), musí být konzumace sladkého ovoce přísně kontrolována. Cukernatost ovoce lze určit podle chuti: například grapefruit je méně sladký než pomeranč a granátová jablka obsahují výrazně méně glukózy než banány a hrozny. Navíc v druhém případě rozdíl v obsahu cukru
ra je poměrně významný - asi 10 g. Meloun je také velmi sladký produkt. To ale neznamená, že by měl být z jídelníčku vyloučen: stačí jíst meloun stejně jako jiné sladké ovoce – s mírou.

JAK A KDY?

Abyste získali všechny živiny ze zeleniny nebo ovoce, je lepší je jíst v přirozené formě. Ovocná šťáva je samozřejmě zdravý produkt, ale v podstatě je to glukóza v koncentrované formě. Šťáva neobsahuje vlákninu, která je velmi důležitá pro očistu našeho těla.
Syrové ovoce a zeleninu je nejlepší konzumovat ráno – buď samotné, nebo jako součást pokrmů, jako jsou kaše.
Uvařenou zeleninu je nejlepší konzumovat odpoledne – vlákninu v ní obsaženou po tepelné úpravě naše tělo lépe vstřebá. Noční nadýmání a další zažívací potíže vám tedy nehrozí.

SAMOSTATNĚ NEBO SPOLEČNĚ?

Ne vždy je nutné se řídit zásadami oddělené výživy. Sladké ovoce lze například přidávat do cereálií, méně sladké do mléčných a zakysaných mléčných výrobků. Proveďte tento experiment: pokud jste snědli určité ovoce a po několika minutách se vaše chuť k jídlu probudila (zvyšuje se kyselost), je lepší jej kombinovat s jinými produkty.

POKUD PŘEMÝŠLÍTE O OVOCNÉ ČI ZELENINOVÉ MONODII, JE LEPŠÍ TOTO OKAMŽITĚ ODMÍTnout: TĚŽKO zhubnout, ALE POŠKODIT SVÉMU ORGANISMU JE TO SNAŽŠÍ. KAŽDÁ "SILNĚJŠÍ" DIETA KONČÍ PRAVIDELNĚ ... NEÚSPĚCHEM. A JE VELMI TĚŽKÉ SESTAVIT DIÉTU, KTERÁ POVOLUJÍ POUZE OVOCE A ZELENINU, PROTOŽE TYTO VÝROBKY NEOBSAHUJÍ BÍLKOVINY A TUKY. JE LEPŠÍ SI DOJÍT DNY VYKLÁDKY SAMI, BĚHEM KTERÝCH JÍME SEZÓNNÍ PRODUKTY.

SEZÓNNÍ KALENDÁŘ ZELENINY A OVOCE

Stalo se vám někdy, že si koupíte nějaký druh ovoce nebo zeleniny, a je zcela bez chuti nebo naopak zkažené? Nálada je špatná, tělo také nedostávalo vitamíny, peníze byly utracené. Jde o to, že mimosezónní produkty se velmi často objevují na pultech našich obchodů a trhů.

I při nákupu jahod v létě hraje velkou roli měsíc, protože ta vypěstovaná ve sklenících má úplně jinou chuť a je více zpracovaná chemií. Chcete-li potěšit sebe a své blízké chutným, zralým a zdravým ovocem, musíte vědět, kdy koupit určité ovoce a zeleninu. O tom vám dnes poví redakce „Super Chef!“.

Kdy je nejlepší nakupovat ovoce?

V dnešní době je skvělá příležitost vychutnat si čerstvou zeleninu a ovoce po celý rok. Rostlinné produkty se k nám vozí téměř z celého světa. Měli byste však vědět, odkud zelenina a ovoce pochází, abyste se mohli rozhodnout, zda se vyplatí je kupovat.

Jahoda
Pokud si koupíte tuto šťavnatou bobule od zahradníků na trhu, měli byste to udělat v posledních dnech května a během června. V červenci bývá buď přezrálá a shnilá, nebo pařeniště. Ano, a v tuto dobu je spíše sucho.
Dovezené jahody v supermarketech najdete po celý rok. V březnu-dubnu si můžete koupit bobule přivezené ze Španělska nebo Portugalska, od února do dubna se prodávají jahody z USA, ale chápete, že je posílají ještě zelené, protože doprava trvá dlouho. Téměř po celý rok jsou na pultech jahody z Egypta a Etiopie, ale jejich chuť je velmi odlišná od té evropské.

pomeranče
Zdá se, že ani nezmizí z regálů. Nejchutnější jsou pomeranče přivezené ze středomořských zemí, zejména ze Španělska. Rané odrůdy začínají dozrávat v listopadu. Sezóna trvá do poloviny dubna. Od února do července se prodávají plody z Turecka a Egypta, ale opět podotýkáme, že jejich chuť není stejná – nejsou sladké a mají silnou slupku.
Od července do konce února se obchoduje s jihoafrickými a peruánskými pomeranči. Dozrávají na silnici, navíc jsou plody ošetřeny speciálními prostředky, aby si zachovaly svou elasticitu a nezhoršovaly se po dlouhou dobu při čekání na přepravu. Je v nich poměrně dost užitečných látek.

jablka
Sezóna těch nejchutnějších a nejzdravějších tuzemských jablek začíná v srpnu a trvá až do října. Tyto plody se však dají dlouho skladovat, takže je můžete klidně koupit až do února. Po zbytek roku se ovoce odesílá z Nového Zélandu a Argentiny. Jablka chutnají dobře a mají zdravotní výhody. Tyto plody lze bezpečně nazvat vícesezónní.

Tomel
Výhody tomelu pro tělo jsou nepopiratelné. Navíc je velmi chutný. Sezóna tomelu začíná v říjnu a končí začátkem listopadu. Vozí ho především z Ázerbájdžánu a Uzbekistánu. Samostatně stojí za zmínku španělský tomel. Obvykle se sklízí zralé a rychle se uvádí na trh. V regálech však může být skladován ne déle než týden - pak se začne zhoršovat.


Avokádo
Pokud uvidíte Haas na pultě, můžete si ho bez váhání koupit. Jeho sezóna trvá celý rok, mění se pouze dodavatelské země. Obvykle ale prodáváme plody odrůd „ardit“ a „fuerte“, které se zasílají ještě zelené. Proto se po zakoupení avokáda doporučuje ponechat ho několik dní na parapetu, aby bylo plně zralé.


Rajčata
A v salátu, na pizze a v sendviči ... Rajčata mohou doplnit jakékoli jídlo. Domácí rajčata se prodávají od konce května do začátku října. Ázerbájdžánská rajčata lze na pultech najít v kteroukoli roční dobu – jsou velmi kvalitní. V březnu-dubnu pochází lahodné ovoce z Itálie, ale je poměrně drahé. Rozpočtovější možností jsou rajčata z Turecka. Lze je najít od prosince do března. Nyní je třeba je dobře umýt.


okurky
Domácí okurky se prodávají ve stejném období jako rajčata. Zbytek roku jsou dováženy. Nepředstavují zvláštní zdravotní riziko. Pozor ale na dlouhé okurky z Číny. Mají spíše travnatou chuť než okurkovou. V těchto okurkách je hodně dusičnanů, proto je vhodné je oloupat, zvláště pokud s nimi bude jíst jídlo dítě.


Uvedli jsme příklady nejběžnějšího ovoce a zeleniny na našich pultech. Vždy ale mějte na paměti informace o roční době a zemi doručení. Je jasné, že takové okopaniny jako mrkev nebo brambory u nás rostou a koupíte je celoročně a také bývají dlouhodobě skladovatelné. Ale melouny a melouny mohou být zralé a užitečné pouze v druhé polovině července a srpna.

Říjen je časem posledního přechodu z léta do zimy. Na severní polokouli je mezi vegetačními obdobími pauza: průměrná denní teplota klesá pod +5 °C, což je nepříznivé pro růst rostlin. Některé regiony si zimní oblečení už vyzkoušely, jiné se teprve loučí s babím létem. Sledujte probíhající změny a snažte se upravit svůj jídelníček a životní styl podle moudrých pokynů přírody. To vám pomůže cítit se zdravě, radostně a povzbuzeně v každém ročním období.

V naší stálé sekci "Sezónní produkty" Julia Maltseva, specialistka na výživu a detoxikaci, bylinkářka, fermentalistka, hostitelka Školy sezónní výživy a zakladatelka blogu Yogabodylanguage.com, mluví o superpotravinách října.

Vlastnosti sezónní výživy

Do prvních mrazů letní obyvatelé a zemědělci sklízejí poslední úrodu - zelí, pozdní bobule - horský popel, kalina, brusinky, brusinky a další. Tyto potraviny zrály na vinici celé léto a mívají nejbohatší nutriční profil pro podporu zdraví.

Při plánování jídelníčku s nástupem chladného počasí mějte na paměti, že se zvyšuje náš energetický metabolismus a metabolismus. To nám umožňuje lépe trávit složitější a pevné potraviny, jako je kořenová zelenina, obiloviny včetně těch obsahujících lepek, ořechy, semínka a luštěniny.Takové potraviny jsou bohaté na vitamíny a minerály, obsahují více tuků a bílkovin, což nám pomáhá lépe snášet nízké teploty.

Šedá obloha a neustálé říjnové deště v prostředním pruhu neovlivňují naši náladu tím nejlepším způsobem, proto se snažte, aby byl váš stůl pestrý výběrem pestrobarevného ovoce a zeleniny. Tyto potraviny jsou bohaté na vitamíny a fytonutrienty a pomáhají v boji s podzimním blues.

Seznam říjnových sezónních produktů

Seznam byl sestaven pro střední Rusko, takže je třeba provést úpravy na základě charakteristik vašeho regionu a klimatu a také individuálních potřeb a příležitostí. Sezónní zeleninu a ovoce lze konzumovat jak v sušené a mražené formě (bylinky, houby, lesní plody), tak i ve formě domácích přípravků s přiměřeným množstvím soli. Takové produkty uchovávají vitamíny po dlouhou dobu a některé se dokonce stávají ještě užitečnějšími. Produkující země jsou uvedeny v závorkách pro výhradně dováženou zeleninu/ovoce.

Zelenina:

• lilek,
• paprika,
• Švéd (tuřín),
• všechny druhy zelí
• hořčice,
• cuketa,
• kapusta (kapusta),
• brambor,
• čekankový kořen,
• kukuřice,
• cibule,
• pórek,
• mangold,
• mrkev,
• ovesný kořen (kozí vous),
• okurky,
• pastinák (kořen)
• ředkev,
• ředkev,
• tuřín,
• řepa,
• celer (kořen a stonky)
• squash,
• sladké brambory (jam),
• rajčata,
• Jeruzalémský artyčok (Mexiko),
• dýně,
• fenykl,
• křen,
• cuketa,
• česnek.

Ovoce a bobule:

• avokádo (Izrael, Mexiko),
• kdoule,
• banány (Afrika),
• dřišťál,
• hloh,
• starší,
• hroznové víno,
• granáty (Turecko, Ázerbájdžán),
• hrušky,
• kalina,
• kiwi (Čína, Turecko),
• kizikl,
• brusinka,
• citrony, limetky (SNS, Čína, Turecko),
• mandarinky (Turecko),
• rakytník řešetlákový,
• olivy (Tunisko, Turecko),
• Jeřáb,
• švestky,
• rajčata,
• feijoa,
• aronie,
• šípek,
• jablka.

Lesní houby

Ořechy (včetně kokosu)

Cereálie :

• pseudocereálie (pohanka, sezam);
• obiloviny (hlavně staré obiloviny, které nebyly selektovány, geneticky modifikovány – quinoa, amarant, divoká rýže a další);
• luštěniny (hrách, fazole, cizrna, sója, vikev, čočka, fazole, arašídy).

Nejlepší sezónní recepty

V říjnu dejte přednost krémovým polévkám ze sezónní kořenové zeleniny - dýně, cuketa, mrkev - ochucené aromatickým hřejivým kořením (kurkuma, koriandr, pepř), salátům se sezamovým nebo olivovým olejem a polevou z ořechů a semínek, smoothies s pečeným avokádem v kokosovém másle, zelenině, domácím kváskovém nebo naklíčeném chlebu, kvašené zelenině, sezónním ovoci a bobulích - jablka, granátová jablka, hrušky, pozdní bobule - čerstvé nebo pečené (například jablka s vlašskými ořechy, kalina koláč).

Shutterstock.com

Kdo nebyl v této situaci? Kupujete luxusně vypadající pomeranče (jahody, avokádo), zkoušíte, ale chutnají naprosto nemožně. Buď není stejná odrůda, nebo země původu, nebo není sezóna. To poslední je obzvláště důležité, říká Natalia Fadeeva, kandidát lékařských věd, nutriční terapeut-endokrinolog Centra rodinné dietetiky „MEDEP“. - Veškeré ovoce a zeleninu je nejlepší kupovat plně zralé a neskladovat je dlouho. Takové plody jsou nejen velmi chutné, obsahují také nejvíce vitamínů. Zatímco ve skladu se množství užitečných látek snižuje. A škodlivé se mohou hromadit ve skleníkovém ovoci a zelenině, protože chemické stimulanty se pro růst takových produktů používají ve velkém množství.

Dnes však máme možnost těšit se ze sezónního ovoce pěstovaného na volném poli po celý rok. Rostlinné produkty se do Ruska vozí téměř z celého světa, kdy se na jednom kontinentu sklízí plodiny a na druhém se pouze vysévají záhony. Musíte jen vědět, odkud a kdy pochází nejlepší ovoce a zelenina. Na to jsme se zeptali Andrej Kolčevnikov, category manager společnosti Azbuka Vkusa.

Ovoce a zelenina: kdy a co kupovat

pomeranče."Pomeranče přivezené ze středomořských zemí, především ze Španělska, jsou považovány za nejchutnější," říká Andrey Kolchevnikov. - Začínají dozrávat rané odrůdy V listopadu . Sezóna začíná do konce dubna . S nástupem zimy se na pultech objevují červené, tzv. krvavé pomeranče, vypěstované v Itálii s vynikající chutí. Od února do července jde do prodeje ovoce vyvážené z Egypta a Turecka. Ale pokud jde o jejich spotřebitelské kvality, jsou výrazně horší než evropské. Určitě se tedy prodejce zeptejte, odkud zboží pochází. Středomořské jsou nahrazovány jihoafrickými a peruánskými – obchoduje se s nimi od července do konce prosince . Takové plody se často sbírají zelené. Dozrávají již na cestě, což neovlivňuje chuť a nutriční vlastnosti tím nejlepším způsobem.

jablka. Začíná sezóna těch nejchutnějších a nejčerstvějších v srpnu . V této době se na pulty našich prodejen dostávají rané odrůdy ovoce od místních producentů. Jablečná sezóna v obchodech trvá v průměru do konce února . « Během zimních měsíců Hlavními dodavateli kvalitního ovoce jsou země jižní polokoule, především Nový Zéland, Chile a Argentina, říká Andrey Kolchevnikov. — Je třeba poznamenat, že s příchodem inteligentní čerstvé technologie bylo možné jablka konzervovat po dlouhou dobu, aniž by ztratily své spotřebitelské vlastnosti. Lze tedy uvažovat o těchto plodech vícesezónní .

Tomel. Začíná její sezóna v říjnu a končí konec ledna - začátek února . V této době k nám přichází především z Ázerbájdžánu a Uzbekistánu, dále z Turecka a balkánských zemí. „Španělština je velmi dobrá,“ říká Andrej Kolčevnikov. "Jeho plody jsou velké, jasně oranžové, velmi sladké a vůbec se nepletou, protože jsou utržené již zralé."

Jahoda. Téměř vše, co se v Rusku prodává, se dováží. I na jaře a v létě. "Faktem je, že bobule pěstované domácími producenty jsou zcela nevhodné pro dlouhodobé skladování a přepravu," říká Andrey Kolchevnikov. — Začíná jahodová sezóna v březnu-dubnu . Právě v této době se bobule začaly sklízet ve Španělsku, Řecku a Portugalsku. Evropských jahod najdete v obchodech až do konce října : zpravidla se jedná o pozdní odrůdy dovezené k nám z Polska. února do dubna Prodávají se i americké jahody, které se pěstují v Kalifornii a na Floridě. Chutná skvěle, ale v našich supermarketech se často nenachází.“ V ostatních měsících (téměř po celý rok) jsou na pultech bobule z Etiopie, Tanzanie a Egypta. V chuti je výrazně horší než evropské.

Avokádo.„Za nejchutnější avokádo je považována odrůda Haas a nezáleží na tom, odkud pochází,“ říká Andrey Kolchevnikov, „Jeho sezóna trvá celý rok, mění se jen země – Izrael, Brazílie, Mexiko, Jižní Afrika. Tato odrůda je nejprodávanější na světě.U nás je ale bohužel malé zastoupení.Preferujeme avokádo v nezralé formě a tolerantnější odrůdy na skladování např. pinkerton,ettinger,ardit,fuerte.Jsou není špatné, ale zpravidla dorazí na naše police velmi nezralé.

Rajčata. Tato zelenina je také vícesezónní. " V každém ročním období na pultech našich supermarketů najdete ázerbájdžánská rajčata, která jsou považována za jedny z nejlepších,“ říká Andrey Kolchevnikov. - ALE v březnu-dubnu ve slevě jsou rajčata z Itálie, která jsou navíc velmi chutná. A silnice! Rozpočtovější možností je ovoce vyvážené z Turecka nebo Izraele. Jsou na prodej prosince do března .

Vytvořte si sezónní kalendář a vychutnejte si ty nejchutnější bobule, zeleninu a ovoce po celý rok!