Šafrán - co to je? Vlastnosti, aplikace a pěstování vonného koření. Užitečné vlastnosti a použití šafránu (krokus) v lidovém léčitelství

V tomto článku najdete zajímavé informace o tom, co je šafránové koření, jeho blahodárné vlastnosti a způsoby aplikace, proč je tak drahé a proč je tak ceněné.

Šafrán je na východě nazýván „královským kořením“.

Od pradávna toto velmi neobvyklé koření opěvovali orientální básníci ve svých básních. Tomuto koření je věnováno mnoho legend.

Jedna z nich, nejkrásnější, říká, že kdysi žil mladý muž jménem Shafran.

Nějak rozhněval bohy a ti z něj udělali krásnou květinu.

Cenil se zlatem a používal se nejen jako kulinářská přísada do jídel, aby byla jejich chuť bohatší a jasnější. Koření šafrán se v lidovém léčitelství používá k léčbě nemocí.

Léčivé schopnosti tohoto koření respektoval Hippokrates.

A orientální krásky ho používaly ve svých receptech na krásu pleti, vlasů a těla.

KOŘENÍ SAFRAN A JEHO UŽITEČNÉ VLASTNOSTI

Šafrán je pomerančové koření a potravinářské barvivo získávané ze sušených bliznek květů šafránu ( Crocus sativus).

Předně je třeba říci, že šafrán je opravdu květina.

Toto jméno je také mylně nazýváno množstvím oranžovo-červeného koření, včetně levné kurkumy ("indický šafrán"), měsíčků ("imereti šafrán") a safloru ("mexický šafrán").

V překladu z arabštiny je slovo "saffron" přeloženo jako "žlutá".

JAK SE ZÍSKÁVÁ KOŘENÍ?

Připravuje se ze sušených květů šafránového semene. Nebo spíše ze stigmat této květiny, které se sklízejí výhradně za suchého počasí, pouze jednu hodinu denně - od 10 do 11 hodin, ručně.

Pěstuje se speciálně na plantážích, protože tyto květiny se již ve volné přírodě nevyskytují. Nejznámější plantáže tohoto koření jsou v Íránu, Pákistánu, Turecku, Indii, Itálii, Francii, Španělsku, Japonsku, na Kavkaze a na Krymu.

Nejoblíbenější odrůdy jsou turecký a indický šafrán.

KOLIK STOJÍ SAFRONOVÉ KOŘENÍ?

Je to velmi drahé. Pěstování, ruční sběr ve speciálních podmínkách a mnohé další určovaly jeho vysokou cenu. Říká se, že za starých časů na východě jste si za 300–400 gramů tohoto koření mohli koupit elegantního plnokrevného koně.

Nyní můžete koupit šafrán ve velkém za 3000 eur a v maloobchodě toto koření stojí asi 10 dolarů za 1 gram.

Řeč je samozřejmě o kvalitním koření.

KDE SE SAFRON POUŽÍVÁ?

Šafránové koření se používá ve vaření, lidovém léčitelství, v každodenním životě a průmyslové výrobě (jako barvivo) a také v lidových receptech na krásu.

SLOŽENÍ A UŽITEČNÉ VLASTNOSTI SAFRANU

Toto koření má velký seznam užitečných vlastností pro tělo. Především je to schopnost:

• zlepšit trávení
• ulevit od různých bolestí
• zabránit depresi, apatii, letargii, ospalosti
• čistit krev
• normalizovat menstruační cyklus

Pokud pravidelně používáte toto koření při vaření, můžete se během poměrně krátké doby zbavit mnoha krevních onemocnění. Při požití se krev, játra, žlučové cesty čistí, pleť se stává svěží, dodává se síla a energie, nálada se stává radostnou.

Toto koření je bohaté na vitamíny, minerály, éterické oleje, mastné kyseliny, vlákninu, mastné oleje a mnoho dalších věcí, které jsou pro lidské tělo cenné.

Studie prokázaly, že konzumací tohoto koření v jídle můžete přispět k rychlejšímu zotavení z mnoha vážných onemocnění a urychlit proces 5 až 8krát!!!

• Jsou všeobecně známé případy vyléčení i rakovinných nádorů v posledních stádiích!
• Srdeční a cévní onemocnění lze léčit v nejpokročilejších případech.
• Má dobrý vliv na procesy mozku, stimuluje růst tkání, obnovuje kůži, nehty, vlasy, krev, nervová zakončení.
• Játra, ledviny, slezina jsou obnoveny.
• Dobrá ztráta hmotnosti díky schopnosti snížit chuť k jídlu.
• Alergie, závislost na alkoholu procházejí, křeče se uvolňují, tvorba plynu klesá. Předat kožní onemocnění, endokrinní.
• Nemoci urogenitálního systému jsou vyléčeny: impotence, neplodnost, menstruační poruchy
• Choroby dýchacího systému přecházejí: kašel, astma
• Nervové nemoci jsou vyléčeny: hysterie, deprese a neuralgie

Toto královské koření je v poslední době uznáváno i moderní vědeckou medicínou. A potvrdila, že s pomocí tohoto koření je opravdu možné vyléčit téměř 4 nemoci z 5 !!!

Navíc může být použit jak samostatně, tak jako adjuvans v komplexní terapii.

Hlavní je užívat pravidelně, pak nemoc opravdu ustoupí.

POUŽÍVEJTE K LÉČEBNÝM ÚČELŮM

Podle ájurvédy je šafrán užitečný pro každého bez výjimky. Vyživuje všechny buňky těla a hlavně krev.

• MLÉKO SE špetkou šafránu

Sklenice horkého mléka se špetkou šafránu je dobrá při sexuální slabosti, bronchitidě a bolestech na hrudi.

• ČAJ SE SAFRANEM

Hojně se používá léčivý čaj, který posiluje játra, hrudník, dýchací orgány, posiluje srdce a nervový systém.

Připravuje se následovně: doslova špetka suchých šafránových nití se odebere na 0,5 litru vroucí vody, vaří se ve skleněné nebo porcelánové konvici. Pijte 1 sklenici 30 minut před jídlem alespoň třikrát denně.

Nitě můžete vařit dvakrát.

Najednou nelze použít více než 1 gram šafránu!!!

• šafránový med

Při onemocněních jater, ledvin je dobré užívat šafránový med.

Vyrábí se v poměru 50 suchých nití šafránu na 100 gramů medu. Med předehřejte ve vodní lázni a poté do něj vmíchejte práškové nitě.

Vezměte 1 čajovou lžičku třikrát denně jednu hodinu před jídlem.

Délka recepce není omezena.

Pokud nemoc běží, pak lze dávku zvýšit na 1 polévkovou lžíci.

APLIKACE SAFRANU V KOSMETOLOGII

Schopnost tohoto koření zlepšit vzhled ocení ženy, které se snaží vždy vypadat mladě.

Mnoho průmyslové kosmetiky obsahuje toto koření.

Jedná se o pleťové a tělové krémy, mléka, tonika, séra, balzámy, šampony a vlasové kondicionéry, pleťové a vlasové masky.

Všechna tato kosmetika není levná, pokud složení obsahuje precizně kvalitní koření.

Struktura pokožky se výrazně zlepšuje, zjemňuje, hydratuje, vyživuje a její tón se sjednocuje.

Pokožka se stává pružnější, lehká, jakoby vyživovaná zevnitř.

Doma se šafránové koření přidává do masek na pokožku obličeje, vlasů, křoviny se vyrábějí s jeho přidáním.

Důležitou podmínkou je použít docela málo, na špičce nože to bude stačit. Má schopnost obarvit vše, čeho se dotkne, do jasně oranžové barvy.

Ale pro ty, kteří chtějí dodat pokožce krásný odstín opálení nebo odstínit stávající opálení, dát mu hloubku, pak se toto koření bude hodit.

MASKA PRO OSVĚŽENÍ OCHRANNÉ PLETI OBLIČEJE SE SAFRANEM

• Smíchejte lžičku zakysané smetany, lžičku medu a šafrán. Naneste na dobře vyčištěnou tvář po dobu 20 minut.
• Opláchněte teplou vodou.
• Tato maska ​​vrátí unavené pleti život, vyživí ji vlhkostí.

TĚLOVÝ SCRUB SE SAFRANEM

• Do dostatečného množství kukuřičné krupice přidáme lžíci medu, lžíci ovesných vloček mletých na kávovém mlýnku, špetku tohoto koření, lžičku skořice, lžičku suchého zázvoru v prášku. Zakápněte si esenciální olej z fenyklu, citronu, pomeranče.
• Míchat.
• Po napaření těla ve vaně nebo v horké sprše naneste na navlhčenou pokožku peeling a pečlivě masírujte tělo krouživými pohyby. Dělejte, dokud se neobjeví pocit silného zahřátí, pulzace, mírného zarudnutí. To bude znamenat, že postup byl proveden efektivně.
• Takové drhnutí výrazně zmírní projevy celulitidy, vyrovná tón pleti, zlepší její texturu a pomůže odstranit z pokožky toxiny a přebytečnou vodu. Tělo bude tonizovanější a pružnější.
• Provádějte alespoň 1-2x týdně, dokud se nedostaví požadovaný výsledek.

APLIKACE SAFRANU PŘI VAŘENÍ

V kulinářském světě se toto koření používá téměř ve všech pokrmech. Vše závisí na chuťových preferencích.

Šafránové koření je oblíbené zejména na Blízkém východě, v jižní Evropě a ve středomořské kuchyni.

Šafrán má výrazné zvláštní aroma a hořkosladkou chuť.

Je skvělé s ním vařit pilaf, zeleninu, fazole, masová jídla, drůbeží pokrmy. Přidává se do omáček, polévek a rýže.

Nápoje jsou k němu božsky lahodné, zejména káva se šafránem, pečivo pro každou chuť, krémy do dortů, pečivo.

Do těsta nebo pokrmu se vyplatí přidat jen malou špetku šafránu, protože se změní na krásnou žluto-zlatou barvu a získá zvláštní vůni.

Pikantní koření šafrán je známé svými blahodárnými vlastnostmi již od starověku. Dodává pokrmům nejen jedinečnou vůni a chuť, ale také tonizuje, omlazuje organismus, používá se v mnoha recepturách tradiční medicíny, používá se v kosmetologii, oftalmologii (rostlinný extrakt se přidává do očních kapek), uznává se jako přírodní afrodiziakum, antidepresivum. Vlastnosti jeho použití jsou spojeny s chemickým složením rostliny a vysoká cena koření je způsobena pracnými procesy pěstování, sběru a ručního zpracování surovin pro jeho výrobu.

Co je šafrán

Koření šafrán, známé po celém světě pro svou vysokou cenu, se vyrábí z blizen květů šafránu, který je známější pod svým latinským názvem - krokus. Jedná se o květinu z rodu vytrvalých cibulovitých bylinných Iris, nízkých, s úzkými listy a trubkovitými jednotlivými květy žluté nebo modré. Oblast kvetení zahrnuje Středomoří, Blízký východ, střední a jižní Asii.

Bohatá historie tohoto koření, široké možnosti využití, pracnost výroby přispívají k růstu poptávky a cen po tomto produktu. K získání jednoho kilogramu šafránu je potřeba vypěstovat a ručně zpracovat asi 200 tisíc rostlin, protože jeden krokusový květ produkuje pouze tři blizny, které se používají k přípravě koření.

Historickou domovinou koření je Blízký východ, slovo „saffron“ je arabského původu, v překladu „žlutý list“. Orientální kněží používali rostlinu při náboženských obřadech, ve starověkém Řecku byla považována za nejsilnější afrodiziakum, pestíky květů se přidávaly do vody před koupelí, obsypávaly jimi postele. Koření původně do Evropy přivezli italští a švýcarští obchodníci, centrem pěstování krokusů se na nějakou dobu stala švýcarská Basilej. Dnes se asi 90 % světové úrody pěstuje v Íránu.

Kde se používá

Šafrán není jen vynikající koření, které dává pokrmům a nápojům bohatou hořkou chuť a silné neobvyklé aroma, ačkoli vaření je jeho nejznámější oblastí použití. Krokusová tráva a květiny byly používány lidovými léčiteli od starověku, protože rostlina má jedinečné chemické složení, které určuje řadu jejích prospěšných léčivých vlastností.

Od starověku jsou známy způsoby získávání oranžového barviva ze stigmat krokusových květů, které se poprvé používalo k barvení látek a v moderním světě se používá při výrobě potravin a výrobě drahých barev na vlasy. Esenciální šafránové oleje se používají při přípravě pleťových masek, protože rostlina obsahuje přírodní antioxidanty s výraznými vlastnostmi proti stárnutí.

Aplikace ve vaření

Nejznámější oblastí použití koření je vaření. Koření se používá ve většině kuchyní národů světa při přípravě široké škály jídel a nápojů. Na východě a v Asii jsou to pilaf nebo jiná jídla z rýže a hrachu a také mléčné nápoje. V Evropě se koření přidává do masitých pokrmů, vývarů, rybích pokrmů, mořských plodů a zeleninových přesnídávek. Koření se používá v cukrářském průmyslu k dodání zajímavé chuti sladkému pečivu a dezertům, při výrobě cukroví, moučníků a dortů.

Šafrán ve vaření není jen způsob, jak dát jídlu neobvyklou originální chuť. Koření má konzervační účinek - jídlo uvařené s jeho přídavkem si zachová vynikající chuť a nutriční vlastnosti po několik dní. Koření se používá také při výrobě alkoholických nápojů, aby různé likéry a koktejly získaly jemné specifické aroma a originální barevný odstín.

Před přidáním do nádoby na vaření se šafránové nitě lehce smaží na vysoké teplotě po dobu 30-60 sekund, rozdrtí se na prášek a smíchají se se lžičkou vody nebo mléka. Při této přípravě se silněji uvolňují aromatické a chuťové vlastnosti koření. Koření se nevyplatí kombinovat s jiným kořením, do pečeně, polévky a dalších teplých jídel je potřeba přidat pár minut před koncem tepelné úpravy. Šafránový prášek se do těsta přidává ve fázi hnětení.

Přírodní šafrán má výraznou štiplavou vůni, dodává hotovému pokrmu nebo nápoji lehce hořkou dochuť. Měl by být přidán opatrně - překročení dávkování uvedeného v receptu může nejen zkazit pilaf nebo polévku z mořských plodů a učinit ji nepoživatelnou. Jednorázové požití více než 2 g koření způsobuje těžkou otravu (pokud mluvíme o pravém šafránu).

Koření šafrán

Je známo, že šafrán (krokus obyčejný) se pěstuje v Íránu, Indii, Turecku, Řecku, Itálii, Pákistánu a Spojených státech. Nejdražší je šafrán indický, zvaný Kašmírský. Dva druhy španělského krokusu se jeho ceně blíží, na třetím místě není tak drahý, ale neméně oblíbený íránský typ. Vzhledem k vysoké ceně koření získaného ze sušených stigmat květů rostliny existuje na světovém trhu s kořením mnoho padělků. Proto je důležité vědět, jak vypadá skutečné koření, a nepřeplácet za jeho analogy spoustu peněz.

Vysušené blizny pestíků krokusového květu jsou tenké kaštanové nitě, blíže k hnědé barvě. Imereti šafrán, který se vyrábí ze stigmat měsíčků a který se často prodává pod maskou kašmírského šafránu, má oranžovou nebo oranžovou barvu blíže žluté. Přírodní indické koření v prášku má tmavě červenou barvu, takže se za něj často snaží vydávat kurkumu.

V kulinářských receptech a léčivých odvarech se používá jen několik vláken tohoto koření. Stačí, aby se v pokrmu nebo nálevu objevila charakteristická chuť a sytá barva. Zakoupili jste padělek, pokud velmi malé množství koření nestačí k získání specifické chuti koláče. Přemíra přírodního indického nebo íránského koření beznadějně zkazí každé kulinářské mistrovské dílo, takže by se mělo přidávat opatrně, docela dost.

Prospěšné vlastnosti

Od nepaměti se koření připisují omlazující, stimulační, posilující a obnovující vlastnosti. Crocus stigma prášek se používá v kosmetologii a lidovém léčitelství. Pravidelné přidávání malého množství koření do jídla přispívá k:

• omlazení kožních buněk a celého těla;
• aktivace mozkové aktivity;
• normalizace trávicích orgánů;
• posílení cévního systému, čištění krve;
• zlepšení fungování genitourinárního systému ženy, regulace menstruačního cyklu;
• zvýšené libido;
• obnovení zdravé erekce;
• obnovení zraku;
• normalizace nervového systému.

Díky flavonoidům obsaženým v rostlině má antioxidační, omlazující účinek. Příjem tinktur nebo odvarů s přídavkem koření zbavuje tělo toxinů a toxinů, má příznivý vliv na činnost jater a zmírňuje celkovou intoxikaci při otravě jídlem nebo alkoholem. Infuze vyrobené na základě krokusových stigmat čistí ledviny a močový měchýř díky diuretickému, choleretickému účinku. Pomáhá infuze šafránu s cystitidou, menstruačními nepravidelnostmi, silnými menstruačními bolestmi u žen.

Složení některých léků pro léčbu očních onemocnění zahrnuje extrakt z květů krokusu. V lidovém léčitelství se pro léčbu asi stovky různých onemocnění, včetně prevence a léčby urolitiázy, zhoubných nádorů, doporučují pleťové vody s odvarem a užívání tinktury na blizny krokusového květu uvnitř. Pravidelný příjem infuze krokusových stigmat pomáhá inhibovat růst rakovinných buněk, zejména u rakoviny jater.

Koření je přírodní antidepresivum. Konzumace sladkých pokrmů připravených s přidáním tohoto koření zlepšuje náladu, podporuje příval energie a zvyšuje celkový tonus všech tělesných systémů. Lékaři doporučují zalévat sušené krokusové stigmy vroucí vodou (1 čajová lžička prášku na sklenici vody), pít jednu čajovou lžičku třikrát denně, aby se zabránilo více než stovce onemocnění.

Tradiční léčitelé doporučují používat nálev z krokusových stigmat při léčbě konjunktivitidy, stysů a dalších zánětů oční spojivky. Pět rozdrcených šafránových nití se kombinuje s růžovou vodou, dokud se nezíská homogenní kaše, a obklady se směsí se přikládají po dobu 10 minut dvakrát denně na bolavé oko. K přípravě omlazující masky na pokožku obličeje, rukou a krku 1 lžička. koření se smíchají ve stejných poměrech s mastnou zakysanou smetanou, medem, aplikují se na kůži po dobu 20 minut.

Jako prostředek ke zlepšení mužské potence, zvýšení sexuální touhy se šafrán přidává do masa, ryb, zeleninových pokrmů v kombinaci se zázvorem, černým pepřem. Od záchvatů nespavosti nebo bolestí hlavy se vyrábějí pleťové vody s alkoholovým nálevem stigmat nebo několik minut vdechují vůni prášku svázaného v plátěném sáčku. Vývary s přídavkem koření se proplachují vlasy v případě problémů s jejich růstem nebo ztrátou.

Chemické složení

Užitečné vlastnosti koření jsou způsobeny chemickým složením krokusu. Originální barva je dána obsahem crocinů - ve vodě rozpustných karotenoidů crocetinu. Chuť a vůni šafránu dává flavonoidní glykosid pyrokrocin a jeho produkty hydrolýzy. Koření obsahuje vitamíny skupiny B, A, C, PP, komplex minerálů (vápník, hořčík, železo, fosfor, zinek, draslík, mangan) a silice - šafronol, pinen, terpinen, limonen, cineol, geraniol, linalool . Obsah kalorií ve 100 g dosahuje 315 kcal díky vysokému obsahu sacharidů (více než 60 %).

Kontraindikace a poškození

K léčebným účelům je třeba šafrán používat opatrně – koření může silně působit na organismus, při větším množství může způsobit těžkou otravu (jednorázové užití v množství 2 g a více). Doporučuje se zdržet se používání tohoto koření nebo odvarů na něm založených:

• ženy během těhotenství, kojení;
• děti do 2 let;
• lidé s chronickými kardiovaskulárními chorobami;
• s porušením krevního tlaku (zejména s hypertenzí);
• pacientů s diabetes mellitus.

Jak nahradit šafrán

Nejběžnějšími analogy koření jsou kurkuma a světlice barvířská. Bezohlední prodejci se snaží vydávat svůj prášek za šafrán, ale nemají dostatek aroma, vyznačují se jiným odstínem oranžové. Drcená kurkuma ve srovnání s práškem z krokusu stigma nemá načervenalý odstín, její oranžová barva se blíží žluté. Světlice barvířská má mnohem méně výrazné aroma. Pro kontrolu pravosti šafránových nití se dva kusy ponoří do tří litrů vody. Přírodní koření zbarví tekutinu do žluta.

Jak skladovat

Koření je citlivé na světlo, vysokou vlhkost, snadno pohlcuje pachy. Uchovávejte šafránový prášek nebo stigmata ve vzduchotěsné, neprůhledné nádobě. Skladovací teplota nesmí překročit 20 °C. Suchý šafrán rychle ztrácí aroma, proto je třeba nitě rozemlít na prášek nebo lihovou tinkturu připravenou v poměru 1 ku 10. Při dodržení podmínek skladování si koření zachovává své vlastnosti dva roky, ztráta specifické vůně naznačuje ztrátu chuti a léčivých vlastností koření.

Kolik je šafrán

Hodnota koření a jeho vysoká cena je spojena se zvláštnostmi sběru a přípravy rostlinných materiálů. Nejdražší koření na světě se vyrábí z ručně sbíraných blizen květů, na přípravu 1 kg koření je potřeba 170 až 200 kg surovin (cca 10 kg na 1 ha). Náklady na koření se v závislosti na odrůdě krokusů pohybují od 30 tisíc dolarů (za nejdražší kašmírský šafrán) do 500 dolarů za íránský, běžnější, za kilogram.

Video

Šafrán je členem rodu vytrvalých bylin z čeledi kosatcovitých. Tato rostlina se často nazývá krokus. Jeho plody jsou zastoupeny hranatými drobnými semeny. Listy jsou lineární a bazální. Objevují se pouze během období květu rostliny nebo po něm. Stonek se nevyvíjí, ale sloupek je obdařen 3 stigmaty. Květy rostliny jsou osamocené a obklopené šupinami. Průměr hlíz je asi 3 cm, jsou také pokryty šupinami a jejich tvar je zploštělý nebo zaoblený. Všimněte si, že jak struktura, tak barva hlíz přímo závisí na typu rostliny. Okvětí krokusu je poměrně velké a na jeho hrdle jsou připevněny tyčinky, jejichž závity jsou velmi krátké. Prašníky lineární a vzpřímené. Rostlinu můžete vidět kvést na jaře nebo na podzim. Vzhledem k barvě květů byly druhy rozděleny do 2 skupin. První skupina zahrnuje druhy se žlutými květy, ale druhá - s modrými květy.

Distribuce a ekologie

Šafrán je unikátní rostlina a nejdražší koření, které roste především ve střední Evropě, střední Asii, Středomoří, Malé Asii, ale i na Blízkém východě. Tato rostlina se vyskytuje jak v lesích a ve stepích, tak i na loukách, včetně alpských. Oblíbeným místem pro její růst jsou propustné půdy, které jsou otevřené přímému slunci. K dnešnímu dni je známo asi 80 druhů této rostliny. Patří mezi ně šafrán jarní, Adams, Pallas, úzkolistý, síťovaný, krásný, světle žlutý atd.

Pár slov z historie

Slovo „šafrán“ pochází ze slova „ Azafran", což v arabštině znamená" žlutá". První informace o této rostlině se nacházejí v Mezopotámii v roce 3000 před naším letopočtem. Během středověku se cena jedné libry tohoto koření rovnala ceně arabského koně. Koření se původně používalo jako barvivo. V 10. století před naším letopočtem používali Peršané šafránové nitě k výrobě látek, aromatických olejů a parfémů. Číňané a Římané viděli léčivé vlastnosti této rostliny a začali ji používat jako lék. Evropané to považovali za znak vysokého postavení ve společnosti a bohatství. Pokud jde o Španěly, stali se prvním národem, který uhádl, že začne pěstovat a vyrábět toto koření na export. Krokus je jediné koření, jehož cena je stejná jako ve středověku. Vysoká cena koření je způsobena dvěma důvody - velmi pracnou výrobou a obrovským množstvím užitečných vlastností. K získání pouhého 1 gramu tohoto koření je potřeba asi 100 květů, které je nutné sbírat přísně od 10 do 11 hodin, ručně a za suchého počasí. Komplexnost kolekce spočívá v tom, že květy této rostliny kvetou pouze 2 - 3 dny v roce. Dnes je toto koření široce používáno jak ve vaření, tak v kosmetologii, medicíně a parfumerii.

Legendy a mýty

Existuje mnoho zajímavých legend a mýtů o krokusech. Jeden z mýtů je věnován krokusovi a nymfě, kteří se milovali natolik, že se nemohli ani na vteřinu rozejít. Nastal čas a bohové jsou unaveni pohledem na tak silnou vášeň. To je přimělo proměnit Nymfu v keř, ale mladého muže v krokus. Podle legendy, která byla složena ve starověkém Řecku, Hermes, který je okřídleným poslem olympských bohů, hodil disk a omylem zabil svého přítele jménem Crocus. V místě, kde byla prolita jeho krev, se objevily velmi krásné květy se žlutooranžovými pestíky. Byl to krokus.

Stigma nebo prášek - co si vybrat?

Odborníci jsou toho názoru, že úplnější koření není prášek, ale sušená stigmata ( vlákna) a to vše proto, že mají výraznější aroma, které přetrvává po dlouhou dobu ( až 24 měsíců). Blizna této rostliny jsou měkké a obdařené tmavě červenou nebo červenohnědou barvou se žlutými skvrnami. Aby pokrm dostal sladko-ostře-hořkou chuť a jemnou vůni, bude stačit jedna taková nit. Vůně koření připomíná kovové medové aroma s tóny čerstvého sena.

Léčivá kompozice

Složení krokusu zahrnuje mnoho užitečných složek. Jsou mezi nimi mastné a silice, barviva, glykosidy, dusíkaté látky, vápník a draslík, pinen a cineol, karotenoidy. Obsahuje toto koření a flavonoidy, vodu, cukr a vitamíny V 1 , V 2 , V 6 , R a RR .

léčivé vlastnosti

Šafrán má četné léčivé vlastnosti, se kterými se můžete zbavit více než 100 patologií, jmenovitě:

• Tonické působení;
• Silný antioxidační účinek;
• Choleretický a diuretický účinek;
• Čištění krve;
• Zlepšení erekce;
• Léčba alergických onemocnění;
• Antispasmodické a karminativní vlastnosti;
• Posilující účinek na kardiovaskulární systém;
• Léčba anémie a neurózy;
• Zbavit se nespavosti a migrény;
• Obnova gastrointestinálního traktu;
• Léčba závislosti na alkoholu;
• Prevence onkologických onemocnění;
• Zlepšení mozkové aktivity;
• Léčba různých forem nádorů a popálenin;
• Urychlení rozpouštění kamenů v ledvinách a močovém měchýři;
• Zlepšení paměti;
• Účinek zmírňující bolest a omlazující účinek;
• Obnova zraku a retinální terapie;
• Snížení úrovně radiace v těle na minimum.

Léčba šafránem

Krokus se používá v lidovém i tradičním léčitelství. S jeho pomocí se léčí různé krevní patologické stavy, funkční onemocnění srdce, cystitida, uretritida, urolitiáza, ale i zánětlivá onemocnění očí a hnisavé rány na kůži. Často se toto koření předepisuje také pacientům s epilepsií za účelem prevence a zmírnění křečových stavů.

Od pradávna je toto koření známé svou schopností zmírňovat melancholii, bolest, depresivní stavy a to vše proto, že má tendenci zesilovat syntézu serotoninu, tzn. hormon štěstí. Z toho vyplývá, že šafrán je mírné psychotropní činidlo, které není návykové. Toto koření působí na organismus a pomáhá odstraňovat krevní stáze v cévách, čistí lymfu, obnovuje proces trávení, posiluje dýchací a smyslové orgány a také výrazně zlepšuje činnost ledvin a jater. S jeho pomocí můžete zvýšit potenci, udržet mladistvou pleť a zlepšit pleť. V lékárnách se dají koupit i speciální oční kapky, mezi které patří krokus.

Tato rostlina se také nachází v široké škále léčivých tinktur, které jsou obdařeny tonizujícím účinkem. Šafrán spolu s mlékem podporuje růst mozkové tkáně. Stejná kombinace komponent zlepšuje paměť. Dodnes vědci vědí, že toto koření je silný antioxidant, který má tendenci ničit všechny škodlivé látky produkované v lidském těle. Jejich ničení provádějí karotenoidy, které jsou v koření hojně zastoupeny. Pokud se potřebujete zbavit kocoviny, snížit hlad nebo vyléčit zánět uší, pak byste měli vyhledat pomoc i u tohoto koření. Stejné koření pomáhá zvýšit sekreci sliznicemi dýchacích cest. Je považován za nejsilnější stimulant imunitního systému.

S kardiovaskulárními patologiemi

V boji proti těmto nemocem se používá vodná infuze krokusu, která se připravuje podle následujícího receptu: v jedné sklenici vařené vody napařte 15-20 minut 1 lžičku. stigma. Poté nálev přefiltrujeme přes 2 - 3 vrstvy gázy, necháme vychladnout a odebereme 1 polévkovou lžíci. l. třikrát denně před jídlem. Tento lék lze použít k léčbě jak anginy pectoris, tak jakýchkoli funkčních patologií kardiovaskulárního systému.

Se zánětem močového měchýře

Pokud je váš močový měchýř zanícený, připravte si následující vodní infuzi: vezměte 1 polévkovou lžíci. l. směsi stejného počtu krokusů, sedmikrásek a chrpy a zalijte suroviny 2 šálky vroucí vody. Nálev přikryjeme přikrývkou a necháme půl hodiny louhovat. Sceďte a vezměte 1 polévkovou lžíci. l. každých 90-120 minut. Během takové léčby je přísně zakázáno jíst jakákoli kořeněná jídla.

Na bolest hlavy

Abyste se zbavili bolesti hlavy, musíte vzít bílek z čerstvého vejce a dát ho do šálku. Poté do něj přidejte trochu krokusu a růžové vody. Vše prošleháme, načež do vzniklé směsi navlhčíme kousek červené hmoty široký jako čelo. Navlhčený materiál dáme na čelo a držíme, dokud nezaschne. Tento postup se opakuje 3-4krát.

Jako tonikum a afrodiziakum

Všechny tyto vlastnosti jsou vlastní vodní infuzi blizen této rostliny v kombinaci s černým pepřem nebo zázvorem.

S konjunktivitidou

Smícháme ve stejném množství květy růží, chrpu, šafrán a měsíček a také hledík. 1 st. l. Výsledná směs bylin se vaří v 1 šálku vroucí vody. Jakmile odvar vychladne, použijte jej k aplikaci pleťových vod.

S hnisavými nehojícími se ranami

1 st. l. směs stejného množství listů šeříku a fialky, stejně jako květy krokusu a měsíčku, zalijte 300 ml vroucí vody a vařte na mírném ohni 15 minut. Odvar nechte 20 minut louhovat, přefiltrujte a použijte k omývání ran nebo k aplikaci pleťové vody. Takové lotiony mohou být udržovány na postižených oblastech po dobu 20 až 30 minut.

Další recepty od lidí

Recept #1: připravíme směs ze stejného množství krokusů a květů růže, listů šeříku a břečťanu a také jakékoli části vonných fialek. 2 polévkové lžíce. l. výsledná směs se vaří 15 minut ve 2 litrech vroucí vody. Odvar se trvá na tom, filtruje se a pije během dne v boji proti ledvinovým kamenům.

Recept #2: příprava vodné infuze krokusových stigmat ( jeho recept je výše). Na 1 příjem odebereme čtvrt šálku nálevu a přidáme k němu čtvrt čajové lžičky. citronová šťáva. Tento lék se musí pít při záchvatech anginy pectoris každé 2 až 3 hodiny po dobu jednoho dne.

Recept #3: k vyléčení bronchitidy je třeba napařit čtvrt hodiny 2 lžičky. stigmata v 1 šálku převařené vody. Výsledný produkt se filtruje a užívá se perorálně 2 polévkové lžíce. l. 3x denně.

Recept #4: vložte do teplého mléka 5 - 7 nití rostliny a vypijte. Tento lék pomůže zastavit vnitřní krvácení.

Recept číslo 5: hrozí-li potrat, 2-3 žilky koření vložit do 1 sklenice teplého mléka a vypít.

Recept číslo 6: 3 - 4 žíly a 10 bobulí rostliny se zalijí půl sklenicí čisté vody. Po 8 hodinách přefiltrujte infuzi a vezměte ji čtvrt šálku 2krát denně. Průběh léčby je 1-2 měsíce. Infuze se používá k léčbě různých patologií jater a krve.

Recept číslo 7: dejte 5-10 žil do 1 sklenice mléka a vypijte. Pomocí tohoto nástroje můžete upravit menstruační cyklus, minimalizovat bolesti při menstruaci a také se zbavit depresí a aftů.

Šafrán může pomoci vyléčit rakovinu jater!

Vědci z Káhirské univerzity a Univerzity Spojených arabských emirátů provedli studii, jejíž výsledky potvrdily, že toto koření má poměrně silné protirakovinné vlastnosti proti rakovině jater. Rakovina jater je poměrně častou formou zhoubných novotvarů, která je třetí nejčastější příčinou úmrtí onkologických pacientů.

Existuje mnoho důvodů pro rozvoj tohoto onemocnění. Jedná se o vnější faktory a hepatitidu a použití velkého množství alkoholických nápojů atd. Všechny experimenty během studie byly prováděny na krysách s rakovinou jater. Po zavedení šafránu po dobu 22 týdnů odborníci zaznamenali výrazné zpomalení procesu reprodukce rakovinných buněk. Kromě toho byl také zaznamenán pokles zánětlivých procesů. Toto koření bude dále zkoumáno, ale již nyní je každému jasné, že není schopné zničit zdravé buňky těla, což je již důležité.

Kontraindikace

Vzhledem k tomu, že šafrán patří do kategorie velmi silného koření, odborníci nedoporučují používat toto koření při cukrovce a hypertenzi. Všechny nastávající maminky by ho také měly odmítnout. Nedávejte toto koření velmi malým dětem.

Pozornost! Velké množství koření může způsobit velmi silné přepětí smyslů a také nervové napětí. Pokud si ho dáte k vínu, výrazně se zvýší opilost. Nadměrné množství koření způsobuje těžkou otravu, která může vést až ke smrti člověka, proto buďte opatrní a používejte šafrán racionálně.

Eko šafránový olej v měkkých kapslích

Měkké tobolky této drogy obsahují extrakt z tibetského krokusového oleje, který má úžasný léčivý účinek. Klinické studie prokázaly, že tento lék zlepšuje imunitu, bojuje proti rakovině prsu, prostaty, plic, jater, vaječníků a tlustého střeva, odstraňuje tuk v krvi, zmírňuje špatnou náladu a čistí cévy.

Existují další užitečné vlastnosti tohoto léku, a to:

• Snižuje hladinu cukru;
• Normalizuje krevní tlak;
• Zvyšuje buněčnou aktivitu;
• Zlepšuje vzhled pokožky;
• Snižuje celkovou tělesnou hmotnost.

Esenciální olej ze semen šafránu

Olej z této rostliny se získává hydrodestilací jejích listů. Obsahuje četné užitečné látky ve formě cineolu, pinenu atd. Olej je obdařen jak adstringentními a protizánětlivými, tak i uklidňujícími účinky. Může být použit jako prášek na spaní a při léčbě zánětu dásní, stomatitidy a onemocnění jater. Často se nachází ve složení a různých kosmetických přípravcích.

Použití v kosmetologii

Crocus našel široké uplatnění v kosmetologii. Tato rostlina se používá k výrobě velkého množství kosmetických přípravků, především krémů na tělo a obličej. Kromě toho je krokus součástí šamponů, balzámů, masek, gelů a dalších produktů. Všimněte si, že toto koření je součástí složení dekorativní i lékařské kosmetiky, a to vše proto, že je obohaceno o četné léčivé složky. Používání krémů obsahujících toto koření může zlepšit pleť, zjemnit, hydratovat a omladit pokožku, zbavit se skvrn, jizev, akné, vrásek a dalších nepravidelností. Komponenty, které tvoří krokus, mají příznivý vliv na metabolické procesy, které se vyskytují uvnitř buněk. Mají také protizánětlivé a hojivé účinky. Taková kosmetika samozřejmě není levná, ale stojí za to.

Léčivý lektvar na pleť si můžete připravit doma. K tomu důkladně promíchejte 1 lžičku. koření s 1 lžičkou. zakysanou smetanou a stejným množstvím medu. Výsledná směs se aplikuje na obličej a po 20-30 minutách se smyje teplou vodou. Tato maska ​​bude mít úžasný omlazující účinek na pleť.

Aplikace ve vaření

V různých částech světa se toto koření přidává do široké škály jídel. Takže například Američané a Evropané ji používají k dochucení cukrářských výrobků, konkrétně buchet, ovocných krémů, muffinů, pěn atd. Obyvatelé východu jej používají k vaření masových, zeleninových a rýžových pokrmů. V Ázerbájdžánu se toto koření přidává do všech pokrmů z fazolí a lilku.

Ve všech případech pokrmy získávají pikantní chuť, zlatavou barvu a jemné aroma. Koření lze také přidat do různých nápojů, aby jim dodalo tonizující účinek. Koření se dobře hodí k různým mléčným výrobkům a zároveň zlepšuje vstřebávání mléčných výrobků. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že můžete sníst asi 1 gram tohoto koření ročně, protože je silné a ve velkém množství může poškodit vaše zdraví. 1. Při výběru stigmat dbejte na to, aby byly měkké a tmavě červené nebo červenohnědé;
2. Nevolte koření v prášku, protože mohou být padělky;
3. Nekupujte mnoho koření najednou, protože stárnutím vysychá a také ztrácí vůni a příjemnou barvu;
4. Koření by mělo být přidáno do všech horkých pokrmů 5 minut předtím, než jsou připraveny;
5. Šafrán dejte nejlépe do těsta při jeho hnětení;
6. Pokud má koření nasládlou chuť, pak je nejlepší ho nekupovat. Tato chuť je nejčastěji způsobena přítomností glycerinu, který pokrývá stigmata, aby je zvětšil.

Recepty na vaření

1. šafránová tinktura: smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. šafránový prášek do malé sklenice nebo lahvičky a nalijte 200 gr. vodka. Nádobu pevně uzavřeme víkem a necháme na tmavém místě. Po měsíci se tinktura důkladně protřepe a nechá se dalších 7 dní. Tinkturu přelijte do jiné nádoby, aby se do ní nedostal prášek usazený na dně. Přírodní barvivo je připraveno. Dá se přidávat jak do cukrovinek, tak do smetany, brambor, masa a dalších pokrmů.

2. Ucho v Marseille: smažte 1 jemně nakrájenou cibuli a spusťte ji na pánev s ohřátým olivovým nebo rostlinným olejem v množství 6 polévkových lžic. l. Vložíme také 2 - 3 stroužky nadrobno nakrájeného česneku, 6 kousků nakrájených rajčat a 2 polévkové lžíce. l. směsi kopru, bobkového listu, šafránu, petržele a tymiánu. Vše dusíme společně s malými plátky brambor v množství 6 kusů. Poté do pánve nalijte převařenou vodu, vše přiveďte k varu a vařte 15 - 20 minut. Do kastrůlku dáme 1,5 kilogramu mořské ryby, osmaženou mouku a vývar. Rybu rozložíme na talíř, přidáme brambory a krajíc chleba nastrouhaný s česnekem. Vše, co zbylo v pánvi, je třeba rozdrtit a nalít na to rybu.

3. Maso se šafránem v zakysané smetaně: k přípravě tohoto jídla budete potřebovat libové vepřové maso, 1 lžička. koření, trochu pepře a soli, 2 velké cibule a pepř a sůl podle chuti. Na rostlinném oleji orestujte nakrájenou cibuli. Maso nakrájíme na malé kousky a smažíme spolu s cibulí maximálně 2 minuty. Do pokrmu přidáme zakysanou smetanu, pepř a sůl a vše dusíme asi půl hodiny. Takové maso podávejte nejlépe s pohankou nebo rýží. Krokus by měl být přidán na úplný konec.

4. klobásy , 1 polévková lžíce. l. olivový olej, 2 - 3 šafránové nitě, 1 stroužek česneku, 50 gr. zelený hrášek. Navíc 2 brambory, 200 gr. kuřecí vývar, 100 gr. cibule a trochu soli a pepře. Namočte šafránové nitě do 1 polévkové lžíce. l. teplá voda. Režim klobása a smažte na mírném ohni. Přesuneme je na talíř, poté 2 - 3 minuty smažíme cibuli a 1 minutu česnek. Brambory opékejte ne déle než 5 minut, poté do všeho přidejte vývar a šafránový nálev. Vše přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10-15 minut. Do pokrmu přidáme klobásy, sůl, pepř, hrášek a dusíme další 2 minuty.

Před použitím byste se měli poradit s odborníkem.

Šafrán je považován za jedno z nejdražších koření. Vysoká hodnota tohoto produktu je dána pracností procesu jeho výroby. Šafrán se vyrábí ze sušených blizen fialového krokusu a jak víte, v jednom květu jsou pouze tři. Na sběr kilogramu šafránu je tedy zapotřebí asi dvě stě tisíc květů.

Šafrán je nazýván „králem koření“ pro své cenné vlastnosti, vysokou cenu a vynikající chuť. Koření se aktivně používá při vaření pro přípravu různých pokrmů a kulinářských specialit. Tento produkt se také používá v kosmetologii, farmakologii a tradiční medicíně. O tom, jak užitečný je šafrán a jak jej používat pro léčebné účely, budeme dále zvažovat.

Odkaz na historii

Vlastnosti šafránu jsou známy již více než 10 tisíc let. Vzhledem k barevnému efektu se používal pro kreslení skalních maleb. Během formování egejské kultury vznikla freska „Sběrateli šafránu“, která zobrazuje muže sklánějícího se nad květy krokusů. Záznamy o šafránu jsou zmíněny v sumerském klínovém písmu.

V tomto období se již začaly jíst krokusy, ze šafránu se vyrábějí parfémy a aromatické oleje. Za vlády Alexandra Makedonského se šafrán používal k hojení ran a různých neduhů. A ve starých čínských rukopisech se jí říkalo zázračná léčivá rostlina.

Šafrán byl od pradávna zosobněním bohatství, vznešenosti a duchovnosti. V indické kultuře je zvykem, že se náboženští duchovní oblékají do šatů šafránové barvy, protože tato barva symbolizuje vysokou úroveň duchovního rozvoje.

Dodnes šafrán neztratil svou hodnotu. Podle měnových standardů se srovnává se zlatem. Vysoká cena rostliny a vysoká poptávka jsou způsobeny jejími vlastnostmi, vzácností, dlouhým a pečlivým výrobním procesem a také cenným nutričním složením.

Složení a nutriční hodnota

Hodnota šafránu je dána přirozenými vlastnostmi koření. Složení šafránu zahrnuje obrovské množství vitamínů a minerálů, které mají příznivý účinek na tělo.

Všestrannost koření se vysvětluje jeho bohatým přírodním složením. Šafrán obsahuje:

• Vitamíny: C, A, K, PP, B1, B2, B6, B9;
• Makro- a mikroprvky: hořčík, měď, mangan, železo, fosfor, zinek, selen, sodík, vápník;
• Éterické oleje;
• Mastné kyseliny - Omega 3, 6, 9;
• Nasycené a mononasycené mastné kyseliny;
• Dietní vláknina atd.

Nutriční hodnota šafránu je 65 g sacharidů, 11 g bílkovin a 6 g tuků. kalorií- 310 kalorií na 100 gramů produktu.

Jaká je výhoda šafránu?

Šafrán je již dlouho známý pro své cenné nutriční vlastnosti. Sušené stigmy fialového krokusu jsou zdrojem užitečných látek, což umožňuje jejich použití pro léčebné účely.

Výhody šafránu v příznivém účinku na tělo:

• Normalizuje práci trávení, sleziny a žlučníku.
• Zlepšuje látkovou výměnu a odstraňuje toxické látky z těla.
• Zlepšuje mozkovou činnost a zlepšuje zrakovou ostrost.
• Čistí oběhový a urogenitální systém.
• Zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.
• Pomáhá při nespavosti a depresích.
• Léčí zánětlivá a infekční onemocnění.

Šafrán má příznivý vliv na nervový systém a gastrointestinální trakt.

Použití šafránu přispívá k normalizaci srdeční činnosti, posílení stěn krevních cév a také ke snížení krevního tlaku.

Šafrán je užitečný pro ženské tělo. Má zvláště příznivý vliv na reprodukční systém. Zvyšuje sexuální touhu, zásobuje reprodukční orgány vlhkostí, normalizuje menstruační cyklus a zlepšuje hormonální hladinu. Šafrán se často užívá k léčbě ženského urogenitálního systému. Na východě také používají hrozby potratu.

Užitečné vlastnosti šafránu pro muže známé od starověku. Šafrán zvyšuje sexuální touhu a zvyšuje libido. Šafrán je navíc považován za velmi silné afrodiziakum, které zvyšuje sexuální touhu u žen i mužů. Šafrán má pozitivní vliv na zdraví mužů, dodává tělu sílu a energii.

• snížení paměti a duševní aktivity;
• menstruační poruchy a bolest během PMS;
• epilepsie a hysterie;
• ženská neplodnost;
• nemoci dýchacích cest;
• selhání a onemocnění gastrointestinálního traktu a endokrinního systému;
• svalová degenerace;
• s anginou pectoris, aterosklerózou;
• s impotencí a sníženým libidem;
• s kožními chorobami a poraněními;
• onkologická onemocnění;
• dna;
• revmatismus;
• při depresích, nervových zhroucení atd.

aplikace

Šafrán našel široké uplatnění v průmyslovém měřítku. Fialové šafránové stigma se používají v různých odvětvích života:

• vaření,
• kosmetologie,
• léčiva,
• bylinková medicína.

tradiční medicína využívá vlastností šafránu k přípravě očních kapek a různých tinktur. Tradiční medicína již dlouho používá tuto rostlinu k přípravě léčivých lektvarů pro léčbu různých onemocnění.

Ve vařeníšafrán se používá jako vonné, barvící koření k přípravě různých pokrmů a nápojů. Koření má vytříbenou, jedinečnou chuť, která skvěle doplňuje většinu receptů. V některých zemích dokonce dochucuji kávu a čaj.

Lidové prostředky se šafránem

Užitečné vlastnosti šafránu umožňují použití koření k léčbě a prevenci různých onemocnění. Při každodenním používání šafránu jsou v těle pozorovány významné změny: imunita se zvyšuje a práce všech orgánů se normalizuje.

Infuze na rakovinu užitečné jako doplněk k farmakoterapii. Látky, které tvoří šafrán, mají protinádorové vlastnosti. Zabraňují šíření rakovinných buněk a přispívají k odstranění zánětlivých procesů.

Klasický recept na odvar ze šafránu:

• Bereme tři stigmata šafránu.
• Zalijte 200 ml horké vody.
• Přikryjeme pokličkou.
• Necháme půl hodiny louhovat.
• Vývar přecedíme a rozdělíme na 4 dávky.
• Nálev pijeme půl hodiny před jídlem.

Tento způsob vaření je určen pro:

• hypertenze;
• onemocnění kardiovaskulárního systému;
• dětský kašel;
• onkologická onemocnění;
• chřipka, nachlazení a zápal plic;
• přítomnost červů atd.

Při nachlazení a plicních onemocněních nalijte jednu polévkovou lžíci šafránového prášku do jedné sklenice vroucí vody. Nechte louhovat dvě hodiny, poté přefiltrujte. Používáme 1 polévkovou lžíci. lžíce třikrát denně.

Na vnitřní krvácení budete potřebovat šest šafránových vlasů, půl lžičky kurkumy a sklenici mléka. Dejte na oheň mléko a přiveďte k varu. Šafrán a kurkumu rozemelte a koření zalijte mlékem. Důkladně promíchejte. Pijte teplé ihned po přípravě. Kurz je týdenní.

Připraveno ze šafránu silný posilovač potence. Složení tinktury:

• čtyři prameny šafránu
• 25 g čerstvého zázvoru
• 4 věci. černý pepř (nebo hřebíček)
• 1 lžička černého čaje
• jednu a půl sklenice vody.

Šafrán a koření rozemelte a vlijte do nálevu ze spařeného černého čaje. Směs zalijte vodou a vložte do vodní lázně. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně a sceďte. Tento lék je velmi silný hermafroditismus. Šafránový nálev se doporučuje pít horký ihned po přípravě.

Když selže menstruační cyklus pět nebo šest chlupů šafránu se konzumuje syrové, opláchnuté vodou. V suché formě rozdrťte šafrán do stavu prášku, pijte čaj nebo vodu s medem. Postup by měl být prováděn třikrát denně po dobu 5-7 dnů.

Rozdrťte pět vláken šafránu a jednu čajovou lžičku borové trávy a vložte do smaltované nádoby. Poté zalijte půl litrem horké vody. Dejte hrnec na malý oheň a přiveďte k varu. Necháme 10-15 minut louhovat. Takový lidový lék používáme denně na půl sklenice na lačný žaludek. Recept na tinkturu lze použít, pokud pociťujete bolest během PMS.

Výhody šafránu s mlékem

Kombinace šafránu s mlékem je nepostradatelným pomocníkem pro rodící ženy. Tento lék se doporučuje používat ve fázi kontrakcí. Usnadňuje porod a zvyšuje celkový tonus těhotné ženy.

K přípravě šafránové tinktury postupujte podle receptu:

• Vezmeme pět provázků šafránu a jednu sklenici mléka.
• Mléko dejte do vodní lázně a přiveďte k varu.
• Přidejte nakrájený šafrán.

Takový nálev můžete pít pouze na začátku porodu nebo při slabých kontrakcích. V časných stádiích těhotenství se užívání léku nedoporučuje.

Na oční choroby Rozemlejte pět šafránových vlasů do stavu prášku. Výslednou směs pak smíchejte s 1 lžičkou růžové vody. Šafránovou kaší vytíráme oči jednou denně. Poté jej smyjte čistou vodou. Tento recept je účinný při výskytu ječmene, šedého zákalu a různých zánětů.

Na onemocnění ledvin 100 gramů přírodního medu dáme na pět minut do vodní lázně. Poté rozdrťte 50 vláken šafránu a přidejte je do medu, důkladně promíchejte. Dal jsem to do lednice. Užíváme půl lžičky tinktury nalačno a večer, před večeří.

Na křeče v nohách budete potřebovat tři syrová slepičí vejce a oddělit žloutky od bílkovin. Rozemlejte dva šafránové vlasy a smíchejte je s proteiny. Vzniklou hmotou namočíme ubrousek a přiložíme na 20 minut ve formě obkladu na čelo.

S cystitidou rozemelte tři prameny šafránu a vařte v jedné sklenici vroucí vody. Výsledný nálev se smíchá s jednou sklenicí ovocného nápoje nebo džusu. Pijte 0,5 šálku tinktury třikrát denně před jídlem.

Při onemocněních jater a oběhového systému budete potřebovat tři vlásky šafránu, deset rozinek a jeden a půl 250 ml vody. Šafrán a rozinky rozmačkejte dřevěným zatlačovačem. Poté nalijte vodu do smaltované nádoby a přiveďte k varu ve vodní lázni. Směs koření vložíme do vody, promícháme a přikryjeme pokličkou. Necháme 8 hodin louhovat. Užíváme 2x denně půl sklenice tinktury.

Lék se šafránem na hnisání, akné a vředy:

• Bereme 2 polévkové lžíce. lžíce šafránu
• Nalijte 300 ml vroucí vody.
• Vařte ve vodní lázni (na mírném ohni) půl hodiny.
• Necháme 10 min louhovat.
• Bujón se ochladí a zfiltruje.
• Výsledným produktem vymýváme hnisavé rány a abscesy.

S konjunktivitidou budete potřebovat šafrán, květy měsíčku, chrpu a hledíky. Všechny přísady se odebírají v množství jedné čajové lžičky. Výslednou kolekci zalijte 200 ml vody. Používáme 1 polévkovou lžíci. lžíci tinktury třikrát denně.

Na uretritidu a cystitidu bereme ve stejném poměru květy sedmikrásky, chrpy a blizny šafránu. Nalijte lžíci výsledné kolekce 300 ml vroucí vody. Trvejme na tom. Používáme 1 polévkovou lžíci. lžíce tinktury 7-8krát denně.

U modřin, hemoroidů a mastopatie se doporučuje předpis z několika stigmat šafránu. Připravíme kaši a naneseme ji na poškozená místa po dobu půl hodiny. Tento postup opakujeme 2-3x denně. Tento lidový lék má protizánětlivé, regenerační a dezinfekční účinky.

Pomáhá nálev ze šafránu při bolestech hlavy a nespavosti. Rozemlejte tři šafránové vlasy do stavu prášku. Do výsledné hmoty přidejte 3-4 kapky kokosu nebo rozpuštěného másla. Hmotu promíchejte do hladka, poté ji naneste na křídla nosu. Zbývající směs se inhaluje a vydechuje pomocí inhalační metody.

V kosmetologii

Šafrán našel uplatnění v kosmetologii. Na jeho základě se připravují různé produkty péče o pleť a vlasy. Koření je obsaženo v různých značkových krémech, balzámech, výživných maskách, gelech a šamponech. Je známo, že pravidelné používání masek s použitím šafránu má pozitivní vliv na naši pleť.

Klasický recept připravený z 10 stigmat fialového krokusu a 2 lžiček vody. Rozmícháme je na kaši, naneseme na obličej po dobu 20 minut. Taková jednoduchá maska ​​vyživuje pokožku a zlepšuje pleť.

Pro omlazení pleti vhodná je šafránová maska, díky které je elastická a tónovaná:

• Vezměte jednu čajovou lžičku nasekaného šafránu.
• Smíchejte se stejným množstvím červeného vína.
• Vmícháme lžičku přírodního medu.
• Přidejte 2-3 kapky růžového oleje a promíchejte.
• Naneste na předem vyčištěný obličej.
• Opláchněte teplou vodou.

svěží pleťová maska, vyhlazuje jemné vrásky. Vezmeme 1 lžičku nakrájeného šafránu, med a zakysanou smetanu. Promíchejte a naneste na obličej po dobu 15-20 minut. Opláchněte a naneste hydratační krém. Maska osvěžuje pleť a vyhlazuje jemné vrásky.

Podle jiného receptu do 20 ml teplého mléka dejte dvě lžíce nasekaného šafránu. Necháme půl hodiny louhovat. Vzniklou kašičku dáme na 20 minut na obličej. Poté smyjeme. Maska dokonale vyživuje pokožku a nasycuje ji užitečnými látkami. Stimuluje tvorbu kolagenu a výrazně omlazuje pokožku.

Ve vaření

Ve světě kulinářských specialit získal šafrán zvláštní hodnotu. Ne nadarmo se mu říkalo „král všeho koření“. Toto koření je jedinečné. Má zvláštní hořko-kořeněnou chuť, která skvěle doplní každý pokrm.

Šafránová stigmata se používají k barvení a ochucení cukrářských a pekařských výrobků. Také se toto koření používá k přípravě některých druhů sýrů a uzenin.

V některých zemích se koření dokonce přidává do nápojů, jako je čaj, káva, koktejly a dokonce i likéry. Na východě se šafrán používá při přípravě jídel z rýže a hrachu.

Tipy na vaření:

• Koření by mělo být přidáno do pokrmu pouze pět minut předtím, než je zcela propečené. Jinak tepelným zpracováním ztratí všechny své cenné vlastnosti.
• Koření se ideálně kombinuje s bazalkou, skořicí, tymiánem a koriandrem. V procesu vaření si můžete „hrát“ s přísadami a vytvořit si vlastní originální chuť pokrmu.

Můžete si udělat salát s bulgurem a šafránem. K tomu budete potřebovat následující ingredience:

• bulgur - 1/2 polévkové lžíce. ;
• zeleninový vývar - 3 polévkové lžíce. 1;
• šafrán - 1 g;
• jemně nakrájená cibule - 1 ks;
• bulharská červená paprika - 1 ks;
• cuketa - 1 ks;
• třešeň - 1 ks;
• koriandr / koriandr - 1 hrst;
• kozí sýr - 150 g;
• citronová šťáva;
• česnek - 2 stroužky;
• olivový olej;
• pálivá červená paprika (chili);
• pražené solené mandle;
• sůl a koření podle chuti.

Bulgur vařte deset minut a přidejte k němu šafrán. Vezmeme pánev, zapálíme malý oheň, nalijeme olej. Do pánve dejte cibuli, česnek a feferonku. Poté přidejte nakrájenou papriku, cuketu, cherry rajčata a vše pokapejte citronovou šťávou. Za stálého míchání dusíme. Sundejte ze sporáku, posypte nasekaným koriandrem. Osolte, opepřete a přidejte trochu kozího sýra. Promícháme a dáme na talíř. Posypeme zbylým sýrem, koriandrem a opraženými mandlemi.

Velmi chutné a užitečné krémová polévka se šafránem. Pro jeho přípravu budete potřebovat: kokosový olej - 300 ml; zeleninový vývar - 300 ml; květák - 400 g; šafrán - 1 / lžička; sůl, koření podle chuti. Vaření podle receptu:

• Ve smaltované misce smíchejte kokosový olej a zeleninový vývar.
• Přidejte růžičky zelí a posypte šafránem.
• Pánev vložíme do vodní lázně, dokud není zelí hotové.
• Sundejte z ohně a 3-4 květenství odložte na další zdobení.
• Zbylé zelí rozemelte v mixéru, osolte a přidejte odložená květenství.
• Pokrm podávejte horký.

Kontraindikace pro použití

Navzdory své hodnotě a obrovskému množství užitečných vlastností má šafrán stále řadu velmi důležitých kontraindikací.

Šafrán je koncentrovaný a toxický produkt. V malém množství působí toto koření na lidský organismus blahodárně, ale při jeho překročení může vyvolat nežádoucí účinky v podobě zvracení a střevních nevolností.

Hlavní kontraindikace použití šafránu:

• období těhotenství a kojení;
• věk do dvou let;
• v přítomnosti hypertenze;
• patologie kardiovaskulárního systému;
• diabetes;
• individuální nesnášenlivost k produktu.

spotřeba koření by neměla přesáhnout 1,5-2 gramy najednou. Překročení tohoto množství může poškodit zdraví až hospitalizace. Je velmi důležité dodržovat dávkování uvedené v receptu a nedělat na něm změny.

Externí použití koření je kontraindikováno pro osoby náchylné k alergickým vyrážkám.

Jak si vybrat a uložit koření?

Pravým šafránem jsou sušené tyčinky fialového krokusu. Šafrán je dodáván na zahraniční trh ve formě celých blizen rostliny, nebo ve formě prášku. Prášek vstupující do regálů obchodů je často padělek. K jeho přípravě se používají květy měsíčku lékařského, které se po rozdrcení trochu podobají šafránu. Mnoho výrobců zpravidla prodává obyčejnou kurkumu tak, že ji vydává za drcené stigma šafránu.

Je velmi důležité vybrat správné koření. Chcete-li si vybrat kvalitní a zdravý šafrán, postupujte podle těchto jednoduchých tipů:

• Kupte si šafrán ve formě celých chloupků.
• Přírodní drcené koření má hořce kořenité aroma.
• Barva šafránu by neměla být nažloutlá, ale červenohnědá.
• Obal musí být neprůhledný a zapečetěný.
• Hmotnost by neměla být větší než 1-5 gramů. Plavidlo váží 20-40 gramů.
• Země produkující šafrán: Írán, Itálie, Řecko, Ázerbájdžán, Indie.
• Cena pravého šafránu je 400-500 rublů za gram koření.

Přírodní koření je nejlepší skladovat ve vzduchotěsné nádobě s víkem. Je velmi důležité chránit šafrán před slunečním zářením a vlhkostí. Šafrán nemá rád horko a vysoké teploty, proto je lepší jej skladovat při teplotě +20 stupňů Celsia. Při správném obsahu si koření uchová své blahodárné vlastnosti po dobu dvou let.

V článku řekneme, do jakých jídel se šafrán přidává, jak se toto koření vyrábí, jakou má vůni a chuť. Dozvíte se, jak nahradit šafrán, jak si vybrat koření a odlišit ho od padělků.

Jak šafrán vypadá, chuť a vůně koření

Šafrán je sušené stigma semene fialového krokusu.. Krokus je cibulovitá rostlina bez stonku. Z cibule vyrůstají květy a listy. Květy krokusů jsou poměrně velké, mají jemnou šeříkovou, někdy sytě fialovou barvu. Z jedné cibule vyroste 1 až 3 květy ve formě nálevky.

Šafrán je stigma krokusu

Pro výrobu šafránového koření se již nepoužívá divoce rostoucí krokus. Byl nahrazen speciálně vyšlechtěnými odrůdami, které mají větší květy a delší blizny. Ve Španělsku se poprvé začalo masově pěstovat šafrán. Hlavními dodavateli šafránu jsou kromě Španělska Indie, Itálie a Írán.

Krokusové plantáže jsou aktualizovány po 3-4 letech. K výrobě šafránu se nepoužívá celý květ, ale pouze blizny. Krokus má pouze 3 blizny, které se sklízejí speciálním způsobem během krátké doby. Pěstování, sklizeň a sušení šafránu je zvláštní a velmi pracný proces.

Saffron jsou nitky červenohnědé nebo tmavě červené barvy proložené žlutou. Koření má silné původní aroma. Šafránová chuť je hořká, kořenitá, s nádechem medu.

Jak se získává šafránové koření?

Výše jsme řekli, že šafrán se vyrábí z krokusových stigmat. Prozradíme vám, jak se z nich dělá voňavé koření.

Crocus kvete jednou ročně a pouze 2-3 dny. Jakmile se květ otevře, utrhne se a odtrhnou se blizny. Poté se stigmata suší na slunci, v sušičkách nebo na ohni. Sebemenší porušení technologie nebo doby sušení výrazně snižuje kvalitu koření. Je také důležité, aby počasí během sběru bylo teplé, suché a klidné. V opačném případě může dojít ke znehodnocení suroviny. Jakmile šafrán úplně uschne, čistí se ve vzduchotěsných nádobách. Existuje několik odrůd šafránu, které jsou určeny jeho kvalitou.

Šafrán, který se pěstuje ve Španělsku, má 2 druhy:

1. kupé. Pro něj se sbírá ta nejvoňavější část stigmat – ta horní.
2. nadřízený. Používají se na něj celé krabice šafránu, takže vůně a chuť koření není tak jasná.

Kašmírský šafrán roste v severní Indii. Jestliže se ve Španělsku šafrán suší v pecích, v Indii je pouze na slunci. Když je šafrán sklizen, je tříděn, stigmata jsou spuštěna do vody. Ti, kteří klesli na dno, jsou považováni za nejvyšší stupeň - Shahi.

Největším světovým dodavatelem šafránu je Írán. Íránský šafrán se od ostatních druhů liší svým silným barvícím efektem a nízkou cenou.

Jaká jídla přidávají šafrán

Šafrán se používá při vaření

Níže zvážíme, kam přidat šafrán. Všimněte si, že šafrán se špatně kombinuje s jinými kořeními. Proto při vaření a přidávání šafránu nepřidávejte další koření.

Šafrán je široce používán ve vaření. Do těsta přidejte trochu koření a získá nažloutlou barvu a příjemnou vůni. Šafrán můžete přidat do dezertů, krémů a alkoholických koktejlů. Za stejným účelem se šafrán používá při výrobě uzenin a sýrů.

Originální aroma a chuť šafránu dává rýžovým pokrmům. Přidejte ji do pilafu, rizota, dušeného masa, vývaru. V evropských zemích se šafrán často přidává do rybích pokrmů. Dobře nastartuje šafránovou chuť zeleniny a masa.

Jak rozeznat pravý šafrán od falešného

Šafrán je jedno z nejdražších koření, proto je vysoce pravděpodobné, že si koupíte koření, které se mu jen zdá. Pojďme se podívat na to, jak zjistit pravý šafrán nebo ne.

Za šafrán jsou často vydávány měsíčky nebo imeretský šafrán. Toto koření má žlutočervenou barvu. Blizna kvalitního šafránu jsou tmavě červené nebo červenohnědé barvy a jsou jemné na dotek. Pozor na cenu koření. Pokud je vám nabídnut pravý šafrán k levnému nákupu, s největší pravděpodobností se jedná o padělek.

Také pod rouškou šafránu prodávají okvětní lístky světlice - „mexický šafrán“. Často se používá k barvení karamelu nebo čajových směsí. V některých zemích se používá místo šafránu.

Dalším kořením, které se může prodávat pod rouškou šafránu, je mletý kořen kurkumy. Je těžké rozeznat mletý šafrán od měsíčku lékařského, světlice barvířské nebo kurkumy.

Chcete-li se vyhnout falešným:

1. Kupujte šafrán pouze ve stigmatech.
2. Dávejte pozor na tvar stigmatu, měl by vypadat jako trubka otevírající se nahoru s vroubkovaným horním okrajem.
3. Pozor na barvu a vůni. Šafrán má hořko-kořeněnou vůni.
4. Nezapomeňte - šafrán nemůže být levný.

Kde koupit šafrán

Nakupujte šafrán ve specializovaných prodejnách, které vám ke koření poskytnou doklady. Musí uvádět zemi původu. Hlavní země - dodavatelé šafránu: Írán, Španělsko a Indie. Nedoporučujeme kupovat šafrán na trzích, protože existuje vysoké riziko získání padělku.

Co může nahradit šafrán v pokrmech

Protože je těžké koupit pravý šafrán a ne každý si to může dovolit, zvážíme, jak lze toto koření nahradit.

Šafrán lze nahradit kurkumou, která také dodá pokrmům příjemnou nažloutlou barvu a pikantní chuť. Jako náhražka koření lze použít i meretský šafrán nebo sušené měsíčky.

Další informace o šafránu ve vaření najdete ve videu:

Kontraindikace

Šafrán má řadu kontraindikací. Pečlivě volte dávkování. Obvykle stačí 2-4 prameny šafránu. Ve velkém množství je šafrán jedovatý. Ve vysokých dávkách vyvolává nervové vzrušení. Za rok nemůžete sníst více než 1 gram šafránu.

Kontraindikace:

• těhotenství;
• vysoký tlak;
• diabetes;
• kardiovaskulární choroby.

Co si zapamatovat

1. Šafrán se získává ze sušených bliznek krokusových semen.
2. Koření má výrazné původní aroma a hořce kořenitou chuť.
3. Hlavními zeměmi produkujícími šafrán jsou Írán, Španělsko, Itálie a Indie.
4. Šafrán se přidává do masových a zeleninových pokrmů. Při vaření se používá pro krásnou barvu pečiva, přidává se do krémů a dezertů.
5. Buďte opatrní při nákupu šafránu, protože je často padělaný. Koupit pouze ve vláknech. Věnujte pozornost tvaru stigmatu, barvě a vůni koření.
6. Šafrán v pokrmech můžete nahradit kurkumou, okvětními lístky světlice nebo imeretským šafránem – okvětními lístky měsíčku lékařského.
7. Dodržujte dávkování. Šafrán je nebezpečný ve velkém množství.
8. Buďte si vědomi kontraindikací.