Shanezhki s bramborami z kynutého těsta připraven. Bramborové shangi z nekynutého pečiva. Shanga s bramborami z listového těsta

Na přání kamarádky mám dnes bramborové shangi z nekynutého pečiva. Jsou to brány, o kterých jsme mluvili před týdnem. Minule jsme byli na nekynutém žitném těstě. Dnes vám chci říct, jak upéct bramborové shangi (brány) na nekynutém pečivu podle receptu severoruské kuchyně.

Ruské vrátky mohou být různých tvarů – kulaté, oválné, čtyřhranné atd. Na severu se vrátky pečou pouze kulaté a vždy s řídkou šťavnatou bramborovou náplní. V různých okresech Archangelské oblasti znamenají pod branami džusy nejen s bramborami, ale také s ječnou nebo jáhlovou kaší a nazývají je šangy. Tak si dnes dáme bramborové šangány.

Ingredience:

Na nekynuté pečivo:

• 250 g pšeničné mouky
• 90 g zakysané smetany
• 1 malé vejce
• 30 g másla (nebo zeleninového)
• 1/4 lžičky sůl, cukr, soda

Pro plnění:

• 500 gr brambor
• 50 gr másla
• 125 ml mléka
• sůl podle chuti

Pro zakrytí náplně:

• 1/4 šálku zakysané smetany
• 1 malé vejce

Jak připravit bramborové shani:

Uvařte brambory. Vypusťte vodu. Rozmačkat brambory.

Za stálého míchání po troškách přilévejte horké mléko. Pyré by nemělo být tekuté, ale ani suché.

Přidejte olej, promíchejte.

K přípravě těsta:

V misce smíchejte zakysanou smetanu, vejce, rozpuštěné máslo (nebo zeleninu), sůl, cukr. Směs.

Přidejte polovinu mouky a vše promíchejte do homogenní konzistence.

Poté do zbylé mouky přidejte sodu a promíchejte.

Moc ráda používám hrnek se sítkem. Položím na skleněný talířek, aby se mouka nedrolila, a tak dám na váhu, aby se mouka zvážila. Když je potřeba přidat prášek do těsta nebo sodu, přidám ho tam a vše promíchám vidličkou přímo v hrnku.

Do těsta přidáme zbylou mouku se sodou a poté prohněteme nejprve lžící (raději nepoužívejte metličku, těžko ji odlepíme od lepivého těsta a neměli bychom ji ztratit) a poté naše ruce. Moc si toho nepamatujeme. Vše je rychlé a jemné. Pokud máte pocit, že se těsto hodně lepí a mouky je zjevně málo, přidávejte ji po malých hrstkách, posypte na těsto a jakoby vyválejte v mouce. Těsto by nemělo být příliš strmé, jinak bude šťáva velmi tuhá. Pokud ale máte rádi tvrdší kůrky, pak samozřejmě můžete přidat více mouky.

Zapněte troubu na 230°

Z těsta oddělujeme malé kousky, které dáme na prkénko posypané moukou. Nejprve mu dám rukama kulatý tvar, jako když dort hnětem a mírně protahuji, a poté válečkem na tenko vyválím.

Na pánev polévkovou lžící rozetřeme náplň z bramborové kaše. Další lžící, kterou držíme v hrnku s vodou, urovnáme povrch náplně, urovnáme. Nedosahujeme okrajů o 1 cm.To bude výška stran.

Ukazováčky (můžete do práce zapojit i další prsty, jak se vám to hodí) obou rukou zvedněte strany a ihned je rozdrťte na náplň, vytvořte „harmoniku“ a choďte v kruhu šťávy. Poté můžete znovu chodit po stranách a ukazováčkem a palcem štípat strany.

Šang přendáme na plech vymazaný olejem nebo vyložený pečicím papírem.

Děláme to se všemi testy. Dostal jsem 12 shanezhek na dva plechy na pečení.

Příprava náplně na náplň.

Opět, abyste výrobky nevyhazovali nadarmo, přidejte zakysanou smetanu do stejné sklenice, ve které byla odměřena, na přípravu těsta. Přidejte tam vejce a vše důkladně promíchejte vidličkou.

Šangy namažte pomazánkou.

Pečeme 15 minut na 230°.

Zde je samozřejmě třeba vzít v úvahu možnosti trouby. Troubu rozpálím na 230°. Pánev jsem dal do střední polohy. Teplotu snížím na 220° a peču 10 minut. Poté plech přendám do horní polohy a peču dalších 5-7 minut, dokud náplň chaneg nezhnědne.

To je vše, bramborové shangy jsou připraveny! Těsto je velmi jemné a chutné. Spodní část je velmi tenká a po stranách se mírně zvětšuje. Nezapomeňte shangy potřít rozpuštěným máslem!

Báječný!!!

Dobrou chuť!

Tyto lahodné sibiřské housky jsou oblíbené housky mého dítěte. Shanezhka a sklenice mléka - a nic jiného není potřeba. A není se čemu divit, protože mají nejchutnější vzdušné pečivo, jedno z nejchutnějších v kváskovém pečení, a udělal jsem toho hodně.

O testu pro Shanezhek. Ruční hnětení těsta shanezhka je velmi složité, je to skutečné umění. Těsto se musí dlouho hnětat fyzickou silou, vyklepat na stůl, aby bylo správně nasyceno kyslíkem a přestalo být tekuté. To je, pokud vaříte podle očekávání, podle všech pravidel. Zvládnu to, mám to vyzkoušené. Ale jakmile jsem zvládl lidovou technologii výroby těsta pro shanezhku, začal jsem používat civilizační prostředky a nyní je míchám s mixérem. Rozdíl tam je, ale přesto není zásadní (ať si říkají, co říkají).

Další moment. Pomazánka ze zakysané smetany- jedna z hlavních možností, existují také shanezhki s bramborovou pomazánkou nebo ptačí třešní, ale možnosti mohou být ještě rozmanitější.

Ingredience

• 630 g pšeničné mouky nejvyšší jakosti
• 250 ml mléka
• 3 vejce
• 125 g změklého másla
• 110 g cukru
• ¾ lžičky sůl
• 25 g čerstvého droždí

PRO PŘIHLÁŠKU:

• 6 polévkových lžic zakysaná smetana
• 50 g měkkého másla
• 1 polévková lžíce Sahara
• 2 polévkové lžíce mouka

Vaření

Nejprve uhněteme těsto na těsto. K tomu zahřejte mléko na 30 stupňů (trochu ho zahřejte) a rozmíchejte v něm kvásek, přidejte 130 g mouky a vše dobře promíchejte. Mísu s těstem přikryjte vlhkou utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte hodinu na teplém místě.



Po hodině by těsto mělo kynout a začít bublat, objem by měl být minimálně dvojnásobný.



Do mísy mixéru prosejeme zbývající mouku, přidáme vejce, sůl a cukr.



Těsto přendáme do mísy mixéru se zbytkem ingrediencí na těsto.



Hněteme těsto na rychlost 2. Asi po pěti minutách, když už jsou suroviny trochu promíchané, přidejte měkké máslo.



Pokračujte v hnětení těsta, dokud nebude hladké a jednotné a nespojí se. Toto těsto je docela měkké, hnětení rukama je obtížné, ale možné. Takové nepříliš strmé těsto se při hnětení udeří silou o stůl, aby se těsto lépe obohatilo o kyslík, doba na hnětení těsta rukama je zhruba stejně půl hodiny jako u mixéru, tedy tato je náročný fyzikální proces.

DŮLEŽITÉ: těsto hněteme mixérem po dobu 30 minut. Mixér lze vyměnit ručně, ale je to fyzicky drahé, obtížné.

1. 

   Těsto přendejte do hluboké pánve, přikryjte pokličkou a dejte na teplé místo na 2–2,5 hodiny.

   

   Asi po 1,5 hodině těsto dobře nakyne, rozmačkejte ho rukama, aby vyšel všechen nahromaděný oxid uhličitý, znovu přikryjte a dejte na teplé místo na zbývající hodinu.

   

   Vyjměte hotové těsto na shanezhku z pánve a vytvořte z něj kouli. Pokud je těsto lepivé, lehce ho namažte a ruce namažte rostlinným olejem.

   

   Těsto rozdělte na stejně velké kousky, asi 16 kusů. Každý kousek srolujte do koule.

   

   Plech vymažeme olejem nebo přikryjeme silikonovou podložkou. Kuličky rozmístěte na plech, nechte mezi nimi alespoň 4 cm, je lepší použít dva plechy. Kuličky těsta přikryjte vlhkou utěrkou (utěrku namočte do teplé vody a dobře ji vyždímejte) a nechte půl hodiny působit.

   

   Předehřejte troubu na 220 stupňů. Na pomazánku smíchejte všechny ingredience do hladka. Je důležité, aby tam nebyly hrudky mouky.

   

   Potřete vrcholy shanezhki zakysanou smetanou a vložte plechy do trouby.

   

   Pečte asi 25 minut, dokud špejle nezhnědne. Vyjměte hotové shanezhki z trouby a ochlaďte.

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na přípravu: Nespecifikováno

Vždy je příjemné si připomenout, když nás v dětství babička krmila různými dobrotami. Je dobře, že jsem si nechal její recepty - atd. A dnes vám prozradím, jak upéct vynikající, prostě nezapomenutelné babičkovské shangi s bramborami. Jako dítě jsem je vždy bral s sebou na ulici a ošetřoval všechny své přítelkyně. Dětství bylo šílené, rychlé a nezapomenutelné. Doufám, že si můj recept také zapamatujete a upečete shangi s bramborem jako od babičky pro svou rodinu a děti.




- pšeničná mouka - 2 plné sklenice,
- slepičí vejce - 1 ks.,
- máslo - 100 gramů,
- aktivní sušené droždí - 10 gramů,
- zakysaná smetana - 30 gramů,
- sůl - jedna špetka,
- voda - ½ šálku,
- krystalový cukr - jedna špetka.





- brambory - 400 gramů,
- slepičí vejce - 1 ks.,
- máslo - 50 gramů,
- sůl - podle chuti,
- smetana - 50 gramů.

Recept s fotografií krok za krokem:

Droždí rozpusťte v teplé vodě. Rozšlehám jedno vejce a zamíchám. Do těsta přidávám i sůl a krupicový cukr, dodám těstu příjemnou chuť.




Do těsta přidám zakysanou smetanu. Zakysaná smetana udělá shaneshki měkkou, svěží.




Na sporáku rozpustím máslo a zapálím velmi tichý oheň. Olej necháme vychladnout, teprve poté nalijeme do těsta.




Přidáme mouku, mícháme lžící, dokud těsto nezhoustne. Pak hnětem rukama.






Těsto přikryji pokličkou, mělo by vykynout, nakynout.




O hodinu později se díky aktivním kvasnicím zvedne až na samý vrchol víka, je připraven k tvarování shanezhek.




Brambory uvařím, přidám máslo, smetanu, sůl a prohnětem na husté pyré. Náplň pro shanezhek je připravena.




Odštípávám kousky těsta, ze kterých budu vyřezávat shangi.






Sroluji kulaté koule, do středu koule dám sklenici a přitlačím, vytvořím prohlubeň.




Nádivku dám doprostřed.




Pro krásu a pro zlatavou kůrku mažeme rozšlehaným vejcem. Dávám také krásný tvar, štípněte shangi, abyste udělali rohy.




Peču shanezhki v troubě. Pečou se celkem rychle, za 20 minut dostanete krásné a chutné shangi s bramborami.




Nechte shangi trochu vychladnout a pak je podávám na stůl.




Dobrou chuť!
Také by vás mohlo zajímat

Shangi jsou otevřené kulaté koláčky s náplní. Jsou velmi podobné tvarohovým koláčům. Ale na rozdíl od tvarohových koláčů je jejich náplň většinou bramborová.

Těsto se pro ně vyrábí nejen kvásek, ale také na kefíru. Takové shanezhki, když jsou horké, jsou křupavé, ale pokud jsou okamžitě zabaleny do ručníku, jsou velmi měkké. Kromě univerzální bramborové náplně se používá tvaroh, vejce a zelenina. Ale to už je jiná "písnička".

K výrobě shangi z kefírového těsta budete potřebovat:

Pro test:

• 400 gramů kefíru;
• asi tři sklenice mouky;
• 10 gramů soli;
• 5 gramů sody;
• 30 gramů másla.

Pro plnění:

• 6 brambor;
• 30 gramů másla;
• 1 vejce;
• sůl;
• 100 gramů zakysané smetany.

Připravené brambory uvaříme v osolené vodě doměkka.

Přidáním oleje z něj udělejte pyré. Ochladit. Rozklepněte vejce a dobře promíchejte.

Nyní připravte těsto. Chcete-li to provést, nalijte kefír do misky, vložte sůl. Rozpusťte máslo a nalijte do kefíru. Míchat.

Do směsi nasypte mouku a sodu. Aby nevzniklo příliš tuhé těsto, nalijte mouku po částech. Těsto na shanezhku je měkké a nemělo by se lepit na ruce ani bez mouky.

Nechte půl hodiny kynout. Samozřejmě nevzejde jako kvásek, ale stane se velmi poddajným.

Rozdělte jej na několik částí. Z každé části udělejte párky a nakrájejte je na kousky. Kousky vyválejte na tenké kulaté koláčky o velikosti malého talířku. Předpokládá se, že shangy by měly být přesně tenké.

Kousky vyválejte na tenké kulaté koláčky o velikosti malého talířku. Předpokládá se, že shangy by měly být přesně tenké. Ohněte jejich okraje ve formě malých stran. I když se shangi velmi často vyrábí úplně bez stran a náplň se používá dostatečně strmá, aby při pečení z dortu nesklouzla.

Rozložte je na vymazaný plech.

Doprostřed každého shanezhki dejte bramborovou náplň. Povrch potřeme zakysanou smetanou a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 15–17 minut. Jakmile produkty lehce zhnědnou, jsou hotové. Koneckonců, pokud jsou shangi přeexponované, mohou se stát tvrdými. Ihned je namažte máslem a přikryjte silnou utěrkou. Za pět minut získáte velmi chutné a jemné shangi.

Co může být lepšího než čerstvé domácí koláče? Hosteska, která ovládá umění lahodně péct koláče, dorty, koláče, sušenky a další, nemá cenu. Dnes vás zvu, abyste si rozšířili svůj kulinářský obzor a seznámili se s tak nenáročným pokrmem, jakým je shangi. Shangui je skutečně ruské uralské jídlo. Sladké otevřené pečivo s různými náplněmi. Řeknu vám recept na vaření šangi s bramborami jako od babičky. Toto jídlo je tak jednoduché, že ingredience na jeho přípravu najde v lednici každý člověk. No, pojďme se seznámit s tímto nádherným pokrmem.

Shangi s bramborami z kynutého těsta

Kuchyňské náčiní a vybavení: trouba, kastrol, zatlačovač, plech na pečení, pergamenový papír, nůž, kuchyňské prkénko, váleček.

Ingredience

Jak vybrat správné ingredience

• Těsto na shaneg s bramborami se nejčastěji připravuje s kváskem. Existují ale i recepty, ve kterých se na shaneg s bramborami připravuje těsto bez droždí. Bramborové shangy z kynutého těsta jsou podle mého názoru velkolepější, chutnější a křehčí. Šangi s bramborami můžete uvařit i z nekynutého těsta. Ale výběr je jen na vás.
• K přípravě správného těsta na tento pokrm potřebujete vybírejte pouze mouku nejvyšší kvality a důvěryhodné značky. Nezapomeňte ho prosít, aby bylo těsto nasycené kyslíkem, bude velkolepější a upečené za kratší dobu.

• Na náplň je lepší brát brambory s vysokým obsahem škrobu, náplň tak bude lépe držet a při pečení nevyteče.
• Vezměte mléko s vysokým obsahem tuku a zakysanou smetanu. Ideálně, pokud to budou domácí mléčné výrobky. Dobré jsou ale i ty z obchodu, hlavní je, že jsou čerstvé.

Sekvence vaření

Příprava těsta

Příprava náplně

1. Jakmile těsto podruhé vykyne, vyklopte ho na pomoučněnou pracovní plochu a rozdělte na dvě stejné poloviny. Jednu část zakryjte potravinářskou fólií a dejte stranou.
   


2. Pomocí válečku rozválejte každý kousek na kolečka o průměru asi 10 centimetrů.
   
3. Do středu každého kruhu položte 3-4 lžíce bramborové kaše. Ujistěte se, že kolem okrajů je nedotčené místo asi 1 centimetr.
   
4. Shangi po okrajích zaštípneme, aby pyré nevypadlo. Vytvarujeme pečivo ve tvaru slunce nebo květiny, jak chcete.
   
5. Plech přikryjeme pečicím papírem a opatrně na něj vyskládáme naše shangi, zalijeme trochou zakysané smetany. Vložíme do předehřáté trouby na 180 stupňů Celsia na 30-35 minut.
   
6. Zatímco se shangi s bramborami pečou, uděláme druhou část těsta. Těsto rozdělíme na kousky o hmotnosti asi 75-80 gramů.
   
7. Vyválejte na kolečka o průměru 8-9 centimetrů a rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
   
8. Kolečka potřeme zakysanou smetanou a dáme do trouby na 20-25 minut.
   
9. Jakmile začnou shangi navrchu zlátnout, lze je vytáhnout a podávat.
   

video recept

Ve videu můžete vidět, jak vařit shangi s bramborami v troubě.

Jak podávat a jak pokrm doplnit

• Do náplně tohoto pečiva můžete dát vše, po čem vaše srdce touží. Můžete plnit bramborami perfektní se smaženými houbami. Bude to velmi chutné.

• Můžete také vařit sladké shanezhki. Do náplně přidejte tvaroh, rozinky, ořechy a další.
• Pokud vaříte shangi se zakysanou smetanou, pak můžete do něj přidat nadrobno nasekané bylinky a vaše jídlo bude jiskřit novými chutěmi.
• Také se ukáže velmi chutné, pokud uděláte náplň ze sýra a kopru.
• Podáváme jako hlavní jídlo, vydatná svačina nebo dezert.
• K shanezhki můžete podávat čaj, mléko a další nápoje.

• Pro, takže shangi vypadá chutně a má zlatou kůrku Před pečením je potřete rozpuštěným máslem nebo syrovým kuřecím vejcem.
• Kromě receptu na bramborové chanegy bych vám ráda poradila ještě pár možností lahodného pečiva. Doporučuji vyzkoušet vaření. Taky si myslím, že se ti to určitě bude líbit. Když není čas na pečení, přijde vám na pomoc recept. A nakonec se podívejte na skvělý recept.

Rád jsem vám řekl, jak udělat shangi s bramborami. Jsem si jist, že toto jídlo si vaše rodina zamiluje a bude se často objevovat na vašem stole. Napište své zajímavé recepty do komentářů. Zanechte zpětnou vazbu a buďte šťastní. Dobrou chuť!