Jehněčí ražniči, aby bylo maso měkké. Recepty na marinádu z jehněčího kebabu (kefír, ocet, kiwi, jogurt atd.) s videem

Ingredience: jehněčí maso, cibule, pepř, sójová omáčka, víno, káva, čaj, víno, jablko, víno

Jehněčí maso je považováno za jeden z nejméně rozšířených druhů masa ve výrobě a prodeji, což výrazně ovlivňuje objem jeho spotřeby obyvatelstvem. Kromě toho, kvůli rozšířeným fámám o přítomnosti specifického aroma a nepříjemné chuti vařeném jehněčím mase, obyvatelé i v přítomnosti jehněčího stále častěji preferují známější druhy masa - drůbež, hovězí a vepřové.

Jíst jehněčí maso se rozhodně vyplatí, zvláště pro starší lidi a děti, - zástupci kavkazských a asijských národů, kteří tradičně jedí jehněčí špízy a další pokrmy z tohoto masa (a jsou pověstné svou dlouhověkostí), a mluví o tom i lékaři. A lahodnou grilovací marinádu připravenou podle tradic výše zmíněných národů nebo jednoduše s přihlédnutím k vlastnostem jehněčího masa si mohou navždy zamilovat i ti nejnáročnější gurmáni.

Jak vybrat správné jehněčí na grilování

Aby měl jehněčí špíz úspěch, měla by být upřednostněna kvalita použitého masa. Šunka, hřbet a horní plec mladých jehňat (nemělo by být starší než 1 rok) jsou dokonalé - jejich světle červené měkké maso nemá absolutně žádný nepříjemný zápach, pruhy a mastné vrstvy.

Ideální variantou na grilování je mléčné jehněčí maso, jehož stáří nepřesahuje 2 měsíce, ale takovou vynikající pochoutku si budete moci dopřát až na jaře. Je důležité si uvědomit, že čím mladší jehněčí, ovčí a jehněčí maso bylo, tím křehčí a chutnější bude grilování z jejich masa.

Nedoporučuje se marinovat čerstvé maso čerstvě poraženého jehněčího, jehněčího nebo ovčího - aby se zabránilo ztuhlosti kebabu, stojí za to dát masu možnost si trochu lehnout (aby svaly poraženého zvíře relaxovat).

V případě nákupu jehněčího v obchodě, kde ve většině případů nelze zjistit skutečné stáří poražené jatečně upraveného těla, byste se již měli řídit barvou a vůní masa a také stupněm jeho zmrazení. Maso staré ovce nebo starého berana má tmavě červený odstín a vůni, která při smažení jen zesílí (právě tímto znakem masa nevhodného k jídlu lidé rádi straší).

Grilování připravené z takového masa pravděpodobně nebude podle vašeho vkusu kvůli jeho suchosti a tuhosti. Žlutý tuk a velké klouby stejné barvy jsou také znaky starého jehněčího.

Opakovaně zmrazené maso není vhodné na grilování a hodí se pouze na mleté maso nebo polévky. Nebude těžké to určit - prohlubeň vytvořená v důsledku stisknutí prstu na maso nezmizí a může se dokonce naplnit krví.
Poté, co se konečně ujistíte, že jehněčí maso pro budoucí grilování bylo zakoupeno v souladu s uvedenými doporučeními, můžete jej konečně začít marinovat.

Příprava jehněčího masa na marinování

Marináda je směs rostlinných olejů, aromatického koření a přírodních látek s obsahem kyselin, která se používá k tomu, aby maso získalo jemnou texturu a další chuť, nebo aby bylo konzervováno.

Pro jehněčí maso spolu s hovězím a vepřovým masem jsou vhodnější nasycené marinády. Jehněčí špízy je potřeba v takových marinádách uchovat v průměru 1 až 12 hodin v závislosti na stupni tuhosti masa a jeho stáří. Zároveň je lepší do marinády nepřidávat velké množství soli nebo kyseliny, aby gril během smažení nevyšel suchý.

Před marinováním není třeba jehněčí omývat ve studené vodě – stačí otřít kus masa ubrouskem nebo papírovou utěrkou. Po odstranění všech filmů, šlach a přebytečného tuku by měl být budoucí kebab nakrájen na trojúhelníky nebo kostky a vložen do skleněné nebo smaltované misky s tukem (tukem) dolů - tímto způsobem při smažení skopového kebabu bude maso mnohem více nabídka.

Specifickou vůni masa lze snadno zapudit předem namočením do vodky nebo přidáním skořice a piniových oříšků do marinády.
Zmrazený kus jehněčího masa vyžaduje předchozí rozmrazení při pokojové teplotě.

Marináda na jehněčí - recepty na jemný a chutný ražniči

Jehněčí maso má velmi rádo marinády, z nichž značná část se dá použít jako dresinky na saláty nebo omáčky k masitým pokrmům.
Nejznámější a nejběžnější typy marinád jsou:

klasický;
s mořskou solí;
tradiční národy Kavkazu a Asie;
citron (místo citronu lze použít limetku);
hořčice;
víno (koňak);
granátové jablko;
sója;
pivo;
zelenina (včetně rajčat);
káva;
čaj;
marináda na bázi octa (včetně jablek, vína atd.);
marináda na bázi minerální vody;
exotické (například z kiwi nebo avokáda).

Jehněčí špízy můžete marinovat kterýmkoli z následujících způsobů se zaměřením na vaši chuť.
Někdy může být typ marinády již předem určen - například jakýkoli recept na grilování podle kavkazských tradic neumožňuje použití octa a majonézy v marinádě (pouze citronová šťáva, sůl, koření a cibule).

Klasická marináda

Klasický recept na marinádu je jedním z nejjednodušších. Proto je nejčastější na pultech obchodů. Na vaření budete potřebovat nahrubo nakrájenou cibuli, kuličky pepře, ocet a sůl. Nevýhody této možnosti moření jsou nepříjemná chuť a vůně hotového kebabu, která je způsobena octem.

Marináda z mořské soli je velmi běžná. K jehněčímu se přidá jakékoli koření podle chuti a před smažením se maso posype mořskou solí. Grilování tak získá neobvyklou chuť a příjemnou vůni.

Tradiční marináda národů Kavkazu a Asie

Tyto marinády se liší od všech ostatních v přítomnosti koření a koření, které jsou jedinečné pro kuchyni těchto národů. Přidání octa, majonézy je zakázáno. Nejoblíbenějšími druhy používaných bylin jsou koriandr a majoránka. Ocet je nahrazen citrusovou šťávou, která obsahuje i „kyselou“ složku.

hořčičná marináda

Marináda se vyrábí na bázi hořčičného prášku, octa, rostlinného oleje, soli. Můžete také použít běžnou hořčici zředěnou vodou. Vhodná je i francouzská hořčice – na rozdíl od běžné hořčice není tak pikantní. Někdy je hořčice nahrazena arašídovým máslem, což nemá nepříznivý vliv na chuť kebabu.

Vinná (koňaková) marináda

Nejchutnější marináda ze všech prezentovaných, protože víno se k tomuto druhu masa hodí. Jehněčí se zalévá suchým nebo polosuchým vínem s přídavkem olejů, bylinek a koření. Víno je možné nahradit koňakem.

marináda z granátového jablka

Vyžaduje se čerstvě vymačkaná šťáva z granátového jablka, balená zakoupená v tomto případě není vhodná kvůli vysokému obsahu cukru. Pomocí hmoždíře se rozetřou bylinky, sůl, koření a koření (například paprika), načež se hotové kousky jehněčího masa potírají výsledným práškem. Na úplný závěr se přidá šťáva z granátového jablka.

sójová marináda

Složení: sójová omáčka, estragon, kuličky pepře, mořská (nebo běžná) sůl, provensálské bylinky. Všechny složky jsou předem smíchány a poté přidány k masu. Podle chuti můžete přidat cibuli (včetně šalotky).

pivní marináda

K masu se přidá sůl a koření, po kterém by jehně mělo ležet 20-30 minut. Dále se přidá světlé nebo tmavé pivo (možné i nealkoholické). Maso díky pivu získává jemnou chuť.

Zelenina (včetně rajčat)

Složení: rajčata, bulharská červená nebo zelená paprika, chilli papričky, piniové oříšky (podle chuti), pár lžic olivového oleje, sůl. Všechny ingredience procházejí mixérem, dokud nejsou hladké a poté se smíchají s masem. V případě potřeby lze do marinády přidat i česnek.

kávová marináda

Slabá čerstvě uvařená káva se ochladí na pokojovou teplotu. Poté se do kávy přidá sůl, koření a bylinky. Vše se promíchá a nalije do masa, poté se nechá 20-60 minut marinovat.

čajová marináda

Listový černý čaj se vaří a chladí. Na základě litru čaje se přidá 1 lžička krystalového cukru, 1 polévková lžíce soli, koření a koření. Směs by měla stát 10-15 minut, poté může být přidána k masu.

Marináda na bázi octa (včetně jablka, vína atd.)

V jádru je podobný tradiční marinádě, do které můžete přidat jakýkoli jiný druh octa. Nejoriginálnější verze marinády je založena na jablečném octu, který dodává masu kyselost. Pokud chcete nasládlou grilovací chuť, můžete přidat třešňový ocet. Nezapomeňte přidat rostlinný olej.

Marináda na bázi minerální vody

Jakákoli minerální neléčivá voda je obohacena o směs koření, bylinek a koření. Podle chuti se přidává jednoduchá cibule nebo šalotka. Maso se v této marinádě louhuje 1-2 hodiny.

Exotické (jako kiwi nebo avokádo)

Na 1 kg jehněčího masa se odebere 200 g oloupaného kiwi nebo avokáda, které se protřou přes síto nebo v mixéru. Ve výsledném pyré 2 lžíce olivového oleje, koření a sůl. V žádném případě by se do této marinády neměla přidávat cibule - je lepší ji vařit samostatně jako přílohu spolu s olivovým nebo rostlinným olejem, solí a kořením.

Marináda na jehněčí špízy může mít velmi odlišné a někdy neobvyklé složení, diktované chuťovými preferencemi a požadovaným výsledkem smažení masa v ní marinovaného. Na jehněčí špízy je ideální grilovaná zelenina. O omáčkách k ražniči se dá diskutovat poměrně dlouho - znalci říkají, že dobrý ražniči k němu nepotřebuje žádné další omáčky, zatímco ražniči bez kečupů a omáček si lidé už nepředstavují.

Je jen důležité si uvědomit, že nejlepší a nejchutnější marináda se nekupuje v obchodě, ale vyrábí se vlastníma rukama, s péčí o duši a zdraví. Experimentováním s různými ingrediencemi si můžete vytvořit svou vlastní jedinečnou marinádu, která není chuťově horší než ty restaurační.

Jaké maso nejčastěji grilujete? Nejspíše vepřové nebo kuřecí. V domovině tohoto nádherného jídla je však obzvláště oblíbený jehněčí kebab. Chuť a vůně tohoto jídla se našim krajanům může zdát trochu nezvyklá, ale jehněčí kebab si jistě zamilujete, pokud se naučíte, jak jej správně vařit. Zde jde především o to, maso dobře marinovat, ale nejdříve si připravte nejvhodnější marinádu na jehněčí špízy. Můžete nabídnout několik receptů, ale kromě nich vám doporučujeme prostudovat si doporučení zkušených kuchařů o výběru a marinování jehněčího doma.

Aby byly jehněčí špízy šťavnaté, měkké a voňavé, je nutné vybrat správné maso, správně ho marinovat a správně smažit. Kulinářské tipy shromážděné v tomto materiálu pomohou vyrovnat se s úkolem.

Pro grilování je lepší zvolit jehněčí maso a čerstvé, nemražené. Staré jehněčí maso bude tvrdé a jeho vůně nemusí každému chutnat. Zmrazené maso po rozmrazení se stává méně šťavnatým, grilování z něj je suché.
Kolik marinovat? Záleží na věku zvířete, kterému maso patřilo, a složení marinády. Jehněčí maso se marinuje od 1 do 4 hodin, staré jehněčí se musí marinovat mnohem déle – od 6 do 8 hodin.
K marinování masa nepoužívejte hliníkové náčiní.
Maso nakrájejte na kousky asi 4-5 cm.
Při navlékání jehněčího masa na špejli nepřitlačujte kousky k sobě příliš těsně.
Při opékání jehněčích špízů na grilu nezapomeňte špízy často obracet a maso polévat vodou nebo marinádou.

Jehněčí špízy podáváme s pikantní rajčatovou omáčkou, pikantním octem, nakládanou cibulkou a čerstvou zeleninou. Hotový kebab je vhodné bohatě posypat čerstvými nasekanými bylinkami.

Marináda na jehněčí kebab s kiwi

Co potřebuješ:

jehněčí - 1 kg;
cibule - 0,25 kg;
kiwi - 1 ks;
citron - 0,5 ks;
oranžová - 0,5 ks;
rostlinný olej - 20 ml;
aromatické bylinky, černý mletý pepř, sůl - podle vaší chuti.

Jak vařit:

Připravte maso (musí se umýt, osušit ubrouskem a nakrájet na kousky 5 cm).
Rozemlejte cibuli mixérem nebo mlýnkem na maso.
To samé udělejte s kiwi.
Smíchejte kiwi pyré s cibulí.
Vymačkejte šťávu z citrusových plodů, přidejte cibuli a kiwi k aroganci.
Do marinády přidejte aromatické bylinky a ostré koření, promíchejte.
Maso vložíme do marinády, promícháme rukama.

Po hodině můžeme jehněčí osolit, napíchnout na špízy a smažit. V marinádě na kiwi byste ho neměli držet déle než dvě hodiny, jinak maso velmi změkne a změní se v hmotu připomínající dušené maso.

Jehněčí marináda s octem a cibulí

Co potřebuješ:

jehněčí maso - 1,5 kg;
cibule - 0,5 kg;
stolní ocet - 100 ml;
rostlinný olej - 20 ml;
směs paprik, koriandru, sušených bylinek, soli - podle vašeho vkusu;
voda – tolik, kolik je potřeba k pokrytí masa.

Jak vařit:

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme.
Smícháme koření a koření, potřeme je kousky masa.
Lukk nakrájejte na velké kroužky, lehce zapamatujte rukama a promíchejte s jehněčím masem.
Ocet zředíme vodou (asi na polovinu), přidáme olej, nalijeme na maso, promícháme.
Podle potřeby přidejte vodu.

Marinování jehněčího v octě s cibulí na grilování trvá 3-6 hodin, pokud jste použili jehněčí maso, čas bude minimální. Nádoba s masem by v tuto chvíli měla být v chladničce.

Marináda na jehněčí špízy s majonézou

Co potřebuješ:

Mladé jehněčí maso - 1,5 kg;
majonéza - 0,150;
hořčice - 3 lžičky;
cibule - 0,2 kg;
mletá sušená paprika - 1 lžička;
cukr - 1 lžička;
tymián - 1 lžička;
sušený koriandr - 1 lžička;
sůl - podle vašeho vkusu.

Jak vařit:

Smíchejte tři lžičky hořčice s cukrem, solí, kořením.
Zalijeme majonézou, dobře promícháme.
Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, smícháme s omáčkou.
Kousky masa připravené na grilování ponořte do omáčky, promíchejte rukama.

Marinujte 3 až 5 hodin. Pokud chcete, můžete to nechat přes noc.

Marináda na jehněčí maso na minerální vodě s kvasem

Co potřebuješ:

jehněčí - 1,5 kg;
minerální voda sycená oxidem uhličitým - 0,4 l;
rajčata - 0,3 kg;
chléb kvas - 100 ml;
citron - 0,5 ks;
sůl, koření - podle vašeho vkusu.

Jak vařit:

Omyté a ručníkem osušené jehněčí maso nakrájíme na 5 cm kousky. Posypeme kořením, promícháme. Osolte raději krátce před smažením kebabu, aby z jehněčího nevytáhl šťávu.
Maso dejte do mísy, navrch dejte na tenké plátky nakrájená rajčata a citron.
Smíchejte minerální vodu s kvasem, nalijte na maso

Misku s jehněčím masem dejte přes noc do lednice – musíte ho marinovat v minerální vodě alespoň 6 hodin, nejlépe celých 8 hodin.

Vinná marináda na jehněčí špízy

Co potřebuješ:

jehněčí maso - 1,5 kg;
sójová omáčka - 80 ml;
červené suché víno - 150 ml;
cibule - 0,3 kg;
citron - 0,5 ks;
česnek - 1 stroužek;
cukr - špetka;
koření - podle vašeho vkusu.

Jak vařit:

Stroužek česneku nasekáme nožem nadrobno, smícháme s kořením.
Touto směsí posypeme kousky jehněčího masa, promícháme.
Cibuli nakrájíme nadrobno, vymačkáme k ní šťávu z půlky citronu, zalijeme sójovou omáčkou a vínem, promícháme.
Jehněčí nalijte výslednou marinádou a vložte do chladničky.

Marinovat jehněčí ve víně stačí 3-4 hodiny. Tento recept na jehněčí marinádu lze nazvat tradiční.

Kterýkoli z receptů na marinádu shromážděných v tomto materiálu lze také použít ke smažení jehněčích žebírek na grilu nebo na grilu. Doba marinování se v tomto případě prodlouží asi o hodinu až dvě.

Lidé se často ptají: "Jak marinovat ražniči?" Od jehněčího, vepřového nebo hovězího masa – v tom není zásadní rozdíl. Vždy se používá marináda, která dodá masu chuť, měkkost a šťavnatost. Spousta receptů. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak správně vyrobit lahodné jehněčí špízy.

Metody vaření

Začněme výběrem masa. Tuková vrstva udělá jehněčí kebab šťavnatý. Stalik Khankishiyev, specialista a znalec ázerbájdžánské kuchyně, tvrdí, že maso bez tuku není maso. A i když nejíte tuk, je pro vaření nezbytný. Jehněčí se nasytí šťávou, masová část kousku nevysuší a mastná místa v hotovém kebabu jednoduše odříznete nožem.

Jak nakládat gril od Stalika Khankishieva

Kousek mletého kmínu, koriandr, sůl a pepř, sladká cibule, mletý škumpa. Cibuli nakrájíme na kolečka a osolíme. Rukama lehce prohněteme, aby vyšla šťáva. Maso spojíme s cibulí a kořením. V marinádě necháme stát 3-4 hodiny.

Jak marinovat jehněčí špízy: marináda z granátového jablka

Tento recept bude vyžadovat cibuli, zeleninovou šťávu, koriandr, pepř a sůl. Maso nakrájíme na malé kousky. Cibule - na kroužky. Maso smícháme s cibulí a kořením. Lehce prohněteme rukama. Přidejte šťávu a olej. Znovu promíchejte a marinujte asi dva dny.

Jak marinovat jehněčí špízy: zeleninová marináda

Vezměte cibuli, citron, sladkou papriku, grilovací koření. K mletí citronů a paprik použijte mlýnek na maso nebo mixér. Cibuli nakrájíme na kolečka. Výslednou hmotu smíchejte s cibulí a masem. Osolte a přidejte koření.

Pravidla vaření

Při použití jehněčího na grilování určitě věnujte pozornost výběru masa. To je jedno z tajemství toho, aby vaše jídlo dopadlo tak, jak má. Dbejte na to, aby maso nebylo vláknité. Kousky na grilování by měly být malé. Profesionálové radí ne více než 1,5x1,5 centimetru. Pokud jste koupili dužinu bez tuku, vezměte si také kousek jehněčího sádla. Při navlékání na špejli střídejte libové kousky s tučnými. Uhlí pro různé části jehněčího masa by se mělo zahřívat odlišně. Například u žebírek musí být žár silný – uhlíky se chystají propuknout v jasný plamen. Pro smažení malých kousků masa by mělo být teplo z uhlíků klidné. Aby nezhasly, pravidelně mávejte ventilátorem. Sledujte pouze ta místa, kde je tuk. Tuk, který z něj kape na žhavé uhlíky, může vzplanout. V takových chvílích se gril zvedne a plamen se kropí vodou. Během smažení je třeba špízy s masem několikrát obrátit. Vaření malých kousků jehněčího masa bude trvat asi 20 minut. Maso by mělo zůstat světlé. V žádném případě by neměl být zuhelnatělý a červenat se.

Co podávat ke grilování

Saláty z čerstvé zeleniny se skvěle hodí na jakýkoli typ grilování. Například s cibulí. Ředkev nakrájíme na proužky a namočíme do slané vody. Cibuli nakrájíme na kolečka a zalijeme vroucí vodou. Vše promícháme, dochutíme octem a pepřem. Také grilování „miluje“ zeleninu. Koriandr, zelená cibule, kopr, petržel - to vše bude dobrý doplněk k masu. Z alkoholu můžete podávat červené víno nebo vodku.

Dobré ráno všem, kteří se dnes rozhodli znovu navštívit moji stránku! Na programu bude další téma a opět se bude dotýkat tématu grilování, tentokrát však z jehněčího.

Minulý víkend jsem udělal několik porcí a tuto jsem se rozhodl experimentovat s jiným druhem masových pochoutek, rád se podělím. Nezapomeňte také, že nejlepší svačinkou k tomuto pokrmu je nepřekonatelná nakládaná cibule, bez které nebude kýžený efekt.

Jedli jste alespoň jednou v životě takové jídlo? Ano, a nejen jednou. Ale ne každý zná tajemství této pochoutky a není jich tolik, ale bez nich můžete celý piknik zkazit. Navrhuji proto neztrácet čas zbytečně a přejít přímo k obsahu.

Předtím bych však rád zvážil některé nuance, abyste si mohli okamžitě vybrat, co na trhu potřebujete. To platí pro ty části, z nichž náš kebab ve skutečnosti bude.

Mrkněte sem a pak si určitě vyberete a koupíte na trhu buď panenku, hřbet nebo plec s hřbetem.

A nezapomeňte, že je také velmi důležité rozhodnout o palivovém dříví. Ostatně i jejich aroma hraje v tomto pokrmu důležitou roli.

A plus vše ostatní a velký význam má i zařízení, na kterém budete kouzlit.

Jak marinovat jehněčí na grilu, aby bylo měkké - recept s octem a cibulí

Předpokládá se, že tento druh masa je nejlepší volbou pro vytvoření grilu. Protože má méně tuku a je docela měkké a šťavnaté. Ve srovnání s vepřovým také obsahuje malé množství cholesterolu, protože je ho mnohem více.

Nejtradičnější a nejoblíbenější pro většinu Rusů je právě varianta s octovou esencí, protože díky ní ucítíte určité aroma konzervace.

Budeme potřebovat:

cibule - 2 ks.
petržel - svazek
sůl - 2 lžičky
jehněčí panenka - 1 kg
ocet 9% - 2 polévkové lžíce

Způsob vaření:

1. Zeleninu nasekejte nožem, můžete si vzít naprosto jakoukoli, nejlepší je petržel nebo koriandr.

2. Cibulové hlavy oloupeme a nakrájíme na kolečka nebo můžeme nakrájet na tenká kolečka.

3. Panenku nakrájíme na stejně velké kousky, asi 5 x 5 cm, smícháme s kolečky cibule a petrželkou, osolíme a zalijeme octem. Vše důkladně promícháme rukama, aby vynikla šťáva z cibule. Přikryjeme a necháme na teplém místě asi 5-6 hodin odležet.

Existuje názor, že je lepší dát sůl na úplný konec, zkuste to udělat různými způsoby. Rád to přidám hned na začátek.

Vydejte se na pěší túru. Nasaďte tyčinky nebo špejle a smažte na uhlí až do krásné a voňavé kůry.

4. Toto je nejjednodušší a jeden z nejlepších způsobů, jak rychle připravit toto jídlo. Nezapomeňte na popř

Jehněčí ražniči - klasický kavkazský recept

Pro dosažení maximálního efektu měkkosti se doporučuje používat hřbet - je velmi jemný a namáčení v marinádě nebude trvat tak dlouho. Tajemství takové kuchyně je ve speciálním slaném nálevu, a to bude trvat hodně cibule, ze které bude nutné vymačkat šťávu.

Právě to pomůže, aby byl tento gurmán jedinečný a velmi chutný.

A rostlinný olej v tomto případě pomůže kouskům absorbovat veškerou vůni koření a koření.

Zde je obvyklý seznam ingrediencí, vezměte si list a zapište si ho, abyste si vše mohli koupit v supermarketu.

Budeme potřebovat:

Způsob vaření:

1. Odstraňte mastný film z kusu a poté vyřízněte zadní stranu a znovu z fólie očistěte. Ukáže se takový chutný bar.

2. Poté nakrájejte nožem nebo sekerkou na takové vychladlé plátky přibližně stejné velikosti, aby se na grilu rovnoměrně opekly.

3. Po nakrájení je nutné je naplnit rostlinným nebo olivovým olejem. Poté vydatně osolte a opepřete černým pepřem.

Přidejte trochu oregana a papriky pro dotek koření.

Vše dobře promícháme v míse a poté zalijeme cibulovou šťávou. Což bude potřeba udělat přes odšťavňovač nebo strouhané hlavy. Budete potřebovat přibližně 1 šálek.

4. Marinování by mělo být asi 2-3 hodiny teplé a se zavřeným víkem, poté napíchněte špízy a smažte do měkka.

5. Neměli byste se moc často převracet, ale nedívejte se na procarault. Koneckonců, pak všechna práce poletí do kanálu.

Důležité! Teplo by mělo být rovnoměrné, jinak je vysoká pravděpodobnost přesušení kebabu.

6. Podáváme se zeleninou nebo kapustovými listy, případně můžeme použít i různé

Jak udělat jehněčí kebab s kiwi? Recept na nejchutnější marinádu

Pokud se rozhodnete pro tuto konkrétní možnost, připravte se na to, že doba vaření je velmi krátká, stačí doslova 30 minut, pokud to přeženete, vlákna se stanou želé. Nebo se dokonce pokrm změní na kaši.

Udělejte proto vše přesně podle návodu, aby vše klaplo.

Podívejte se na tento příběh a pamatujte si, že na tom není nic těžkého, zvlášť když vše vidíte vizuálně.

Jednoduchý a rychlý recept na jehněčí maso s přídavkem minerální vody

Není nic jednoduššího, než v tomto případě použít zázračný nápoj s bublinkami. Pár kouzelných koření a bylinek a budete skoro hotovi. Hlavní věcí je správně určit čas, nepřeexponovat, jinak to bude tvrdé a ne šťavnaté.

Spotřebu soli lze odečítat od oka, ale přibližně vždy jsou poměry následující: na 1 kg masa se použije 1 lžička hrubé kuchyňské soli.

Budeme potřebovat:

dužina jehněčí kýty - 1-2 kg
perlivá minerální voda - 1 l
cibule - 3-4 ks.
mletý pepř, zira, koriandr
rajče - 1 ks.
jakákoli zeleň
sůl - 1 - 2 lžičky

Způsob vaření:

1. Připravte si vše, co potřebujete k práci, a poté nakrájejte panenku na kousky asi 2,5 x 2,5 cm, opláchněte vodou a osušte papírovými utěrkami.

3. Poté nakrájejte cibuli na tenké kroužky, vložte ji sem a začněte hmotu hnětat rukama. Po pepři a soli.

Rajčata nakrájejte na malé kousky, pomohou odstranit nepříjemný zápach, který mnozí nemají rádi.

Nyní zbývá přidat koriandr, kmín a jakoukoli nakrájenou zeleninu. Vše důkladně promíchejte, aby se objevila další šťáva. Zakryjte potravinářskou fólií a udržujte v teple asi 2,5 hodiny.

Sem můžete přidat i jednu lžíci 15 g medu, aby byl sladší a pikantnější – to je super gurmánská varianta.

4. Smažte na grilu z obou stran, aby se vytvořila zlatavá kůrka. Dobrou chuť!

Video o tom, jak vařit uzené maso se Stalikem Khankishievem

Všem fanouškům této televizní moderátorky doporučuji zhlédnout jedno video. Z nichž se můžete dozvědět všechny podrobnosti o tom, jak správně připravit toto jídlo, aby vše dopadlo dokonale.

Koneckonců, přímo to, jak a jaké fáze práce provádíte, bude nakonec záviset na výsledku. Pokud jste znalci takových kouzel s kouřem, pak doporučuji neztrácet čas.

Úžasná verze jehněčích špízů se sójovou omáčkou

Mladé jehněčí maso má oproti jiným druhům řadu výhod, je považováno za dietní, takže pokud jste milovníci diet, pak si dejte jakýkoliv kousek a více. A vařte dopředu, můžete si vzít kýtu, krkovičku, hřbet, lopatky nebo ledvinovou část jatečně upraveného těla. Berte to chlazené, ne mražené.

Tato verze je zcela bez soli, protože omáčka je už dost slaná. Nebojte se, všechno bude fungovat!

Budeme potřebovat:

krk - 1000 g
sójová omáčka - 90 ml
česnek - 2-3 stroužky
citron - 0,5 ks.
granulovaný cukr - 0,5 lžičky
černý pepř a grilovací koření

Způsob vaření:

1. Stroužky česneku protáhněte lisem na česnek. Tuto kaši smícháme s cukrem, sójovou omáčkou a kořením, pepřem. Navíc vymačkejte šťávu z jedné poloviny citronu. Míchat.

2. Touto náplní namočte čtvercové kusy masa, které je třeba předem nakrájet a ležet v hluboké misce.

Pamatujte, že směs musí stát ve skleněné nádobě nebo misce, pak proces oxidace neproběhne.

Jehněčí špízy, aby byly kousky šťavnaté a nezapáchaly

Pro mnohé je specifický zápach častým problémem, a tak většina tento druh masa odmítá kupovat. Tomu se však lze vyhnout, pokud je vše provedeno správně a kompetentně. A zároveň strávit velmi málo času a malé množství produktů.

Budeme potřebovat:

svíčková nebo lopatka - 3 kg
cibule - 2 kg
mletý pepř
koriandr a koření
sůl - 3 lžičky

Způsob vaření:

1. Rameno nebo krk podle toho, jakou část korpusu jste zakoupili v bazaru, obrouste na malé čtvercové plasty.

2. Posypte je solí, pepřem a oblíbenými bylinkami a kořením. Hmotu promíchejte rukama, aby se mírně vytvořila tekutina.

Zázvor lze přidat, aby byla vůně ještě božská a lákala všechny ostatní v okolí.

3. Cibuli protáhněte mixérem, abyste vytvořili kašičku, kterou pak přeceďte, aby si vzala šťávu. Nebo zapněte odšťavňovač a otočte ho skrz něj. Volitelně půjde mlýnek na maso nebo ruční struhadlo.

Nalijte tuto voňavou tekutinu do šálku. A nechte 2-3 hodiny ležet a ležet.

5. Mimochodem, můžete si vzít pita chléb a více zeleně, aby to bylo ještě úžasnější a krásnější. Dobrou chuť!

Měkký a šťavnatý uzbecký jehněčí ražniči

V zásadě zde není žádné zvláštní tajemství, je důležité dělat vše, jak je předepsáno v tomto návodu. Úžasnou chuť dodává právě rozmarýn a kdo ho nemá rád, může jej nahradit koriandrem nebo obecně kromě nového koření a soli nepřidávat nic jiného z koření.

Vezměte více cibule, nelitujte. Ve stejném poměru můžete vzít i 1 ku 1. Jak se říká, kaši nezkazíte máslem, kebab nezkazíte ani cibulí.

Budeme potřebovat:

lopatka - 2 kg
sůl - 2 lžičky
rozmarýn - špetka
mleté nové koření - 1 lžička
cibule - 6 ks.

Způsob vaření:

1. Ostrým nožem nakrájíme nejzákladnější surovinu na porce. Osolíme, opepříme, velmi důkladně promícháme rukama. Po jedné ruce můžete maso ještě naplácat, aby vynikla trocha šťávy.

Dále opepříme, přidáme více rozmarýnu, promícháme. Takto necháme stát 15 minut. A teprve poté nakrájejte pouze jednu nebo dvě hlávky cibule na malé kostičky a zbytek cibule nastrouhejte na hrubém struhadle. To vše spojte a promíchejte. Cibule dodá tomuto pokrmu jemnost a jemnost.

2. Poté dejte na 10 hodin do lednice, pokud necháte teplé, můžete nechat 4 hodiny. Dále smažte podle všech pravidel na grilu. Nezapomeňte špejle otočit, aby se nic nepřipálilo.

Lahodné jehněčí špízy s citronem

Každý ví, že dužninu změkčují citrusové plody, a to se stane s jehněčím hřbetem. A česnek dodá chuť, kurkuma je krásná a elegantní barva. Recept je opravdu neobvyklý a velmi cool, tak ho vyzkoušejte. A zde se přidává i rajčatová šťáva, díky které bude maso ještě pikantnější a chutnější.

Zvažte seznam produktů, jak vidíte, není to malý, ale také levný rozpočet.

Další výhodou marinády je univerzální - vhodná na kuřecí, vepřové nebo telecí maso včetně.

Můžete použít i žebra nebo jiné části zvířete.

Budeme potřebovat:

Způsob vaření:

1. Hned na začátku nakrájejte podsaditou mladou cibulku na kolečka nebo peříčka.

2. Poté k cibulové zelenině přidejte lístky koriandru a kousky česneku. Zde byste také měli nakrájet červenou chilli papričku na malé tyčinky a nezapomeňte, že je to všechno dobře namačkané rukama.

4. Ale to není vše, rozmačkejte semínka kmínu a koriandru a přidejte je sem. Pepř. Nalijte rostlinný olej a rajčatovou šťávu. No náplň dopadla skvěle!

5. Zamíchejte a vložte do této omáčky kousky filé nebo hřbet. Pokapeme citronovou šťávou, promícháme.

6. Kelímek zakryjte potravinářskou fólií a udělejte pár otvorů, aby hmota dýchala. Dáme do lednice na 1,5-2 hodiny. A pak proveďte operaci oblékání kusů na tyčinky.

7. Položte zázrak s žárem tepla na servírovací talíř a jezte s jakoukoli zeleninou pro zdraví!

Jak vařit jehněčí ve šťávě z granátového jablka

Připomínám, že přírodní kyselina je nejlepší možností, jak změkčit a šťavnaté kousky masa. Zvláště pokud máte co do činění s granátovým jablkem nebo jiným jasným ovocem. Podívejte se na tento obrázek, viděl jsem ho v Argumentech a faktech. Opakovat můžete hned teď.

Zajímavé je, že místo šťávy z granátového jablka je perfektní pomeranč nebo kiwi. Použít ale můžete i mléčné výrobky jako je kefír nebo jogurt.

Jen nezapomeňte dobře dochutit rostlinným olejem, aby všechno koření vydalo své vůně a vůně.

Můžete použít rostlinný, olivový nebo sezamový olej, ale koření a koření - s nimi opatrně, nepřehánějte to, můžete si vzít naprosto jakékoli.

Budeme potřebovat:

kostra - 2 kg
žárovky - 5 ks.
koření
sůl - 2 lžičky
šťáva z granátového jablka - 1 l

Způsob vaření:

1. Připravte si vše potřebné a začněte stříhat. Nejprve si nakrájejte maso na kostičky, poté nakrájejte cibuli.

2. Vše smícháme v jedné nádobě a zalijeme šťávou z granátového jablka, osolíme a okořeníme. Udržujte v teple asi 2-3 hodiny a poté pečte na uhlí, dokud nevznikne atraktivní kůrka. Zkontrolujte propečenost nožem nebo vidličkou.

Jehněčí ražniči s majonézou

Náš ruský lid udělá vše pro to, aby podával tento lahodný pokrm s majonézou. Můžete ji použít místo omáčky, nebo ji v ní můžete namočit. Nápad je to skvělý a jednoduchý jako dva a dva.

A pokud chcete získat pestrou chuť i ve stejnou dobu, pak můžete celou hmotu rozdělit na dvě části a jednu posypat kořením a druhou pouze bylinkami.

Získáte tak dvě zcela odlišné verze tohoto druhého kurzu. Na pikniku toto kouzlo za chvíli zmizí.

Budeme potřebovat:

majonéza - 2 polévkové lžíce.
kusy jehněčího masa - 3 kg
cibule - 1,5 kg
koriandr, bazalka, petržel
černý a červený mletý pepř
sůl - 3 lžičky

Způsob vaření:

1. Do nádoby, nejlépe hluboké, vložte kostičky panenky, okořeňte je vším potřebným ze seznamu. Promícháme a dochutíme solí. Nakrájejte cibuli na kroužky, přidejte sem.

2. Poté přidejte majonézu, nebo pokud ne, tak použijte alespoň zakysanou smetanu nebo kefír. Přikryjeme pokličkou a necháme pár hodin stát na stole.

3. Vydejte se na piknik a smažte slané kulinářské výtvory v přírodě svým vlastním tempem.

To je vše přátelé! Páni, dneska to byl den. Jak se ti vede? Povedlo se všechno? Napište a sdílejte své názory a návrhy přímo na konci této poznámky. Uvidíme se všichni. V kontaktu jako vždy byl majitel tohoto blogu.

Dobré odpoledne přátelé!

Všichni na piknik! Dnes máme jehněčí ražniči - tradiční jídlo kavkazských národů. Správně uvařený skopový kebab na grilu se ukáže s vynikající chutí, nečekaně měkký a neobvykle šťavnatý, stejně jako vepřové maso.

Když se zeptáte sta lidí, jak uvařit tu nejchutnější marinádu, aby bylo maso měkké, můžete hned zjistit sto receptů. Každý si vybere svůj vlastní recept. Neexistuje jediný správný recept na vaření, ale existují různé technologie.

Jak marinovat jehněčí maso na grilování, aby bylo maso šťavnaté a měkké

Jaké kusy masa je nejlepší použít

Nejlepší ze všeho je, že jde o vykostěnou hřbetní šunku. A pro milovníky masa s kostí se dobře hodí hřbet nebo žebra. Pouze v tomto případě bude marinování a smažení masa trvat déle.

Nakupujeme maso pro naši rodinu na venkovském dvoře, zatímco my s majiteli popíjíme čaj, osvěží se a nakrájí mladé jehně. Není tedy důvod pochybovat o čerstvosti jatečně upraveného těla.

A když taková možnost není, zajdeme na městskou tržnici do řeznictví. Maso z ročního jehněčího masa vybíráme vždy čerstvé a chlazené. Pozor na světlou barvu a specifickou vůni (čerstvé mléko). Tuk by měl být bílý, s lehce nažloutlým nádechem.

Čerstvost kontrolujeme takto - přitlačíme prstem a vznikne důlek, který se rychle vyrovná a pokud se v místě otlaku objeví červený nádech krve, znamená to, že bylo opakovaně zmraženo.

Dobré grilování vzejde z dobrého masa a to nejlepší z toho nejlepšího masa

Principy marinování

Nejběžnější druhy marinády: citronová, vinná, sójová, hořčice, kefír, na bázi cibule a octa, na bázi majonézy,

Univerzální marináda se skládá ze čtyř základních surovin – soli, cibule, koření a oleje. Jeho úkolem je maso změkčit, zachovat jeho chuť a dodat chuť.

Marinování jehněčího masa na grilu není obtížné, pokud dodržujete základní zásady marinování masa.

1 princip – použijte přírodní kyselinu:

čerstvě vymačkaná šťáva (citron, jablko, granátové jablko, ananas, kiwi, rajče)
víno (bílé, červené)
mléčné výrobky, zakysaná smetana, majonéza, jogurt
sójová omáčka
hořčice
šťovík, cibule

2 zásada – používejte koření

Měly by zdůrazňovat vynikající chuť a dodávat hotovému pokrmu bohatou vůni. Je důležité znát míru, musíte použít vonné koření v malém množství, jinak riskujete zkažení chuti pokrmu.

3 princip – použití oleje: olivový, zeleninový, sezamový

Promluvme si o tom, proč potřebujete olej v marinádě. Z jednoho prostého důvodu – chuť všeho koření se lépe odhalí v oleji. A nenalévejte olej do sklenic, stačí dát 1-2 polévkové lžíce. Vy se však rozhodnete být nebo nebýt.

Požadované ingredience

Maso. Jak dlouho marinovat závisí na teplotě (mělo by být pokojové) a velikosti kousků.

Odstraňte filmy a žíly, přebytečný tuk. Nakrájejte na kousky, velikost je velmi důležitá, musí být taková, aby se dostala do úst najednou. Příliš velké kousky se špatně marinují a nesmaží se, zatímco malé budou tuhé a suché.

Není-li maso tučné, pak lze střídat s drobnými kousky sádla. Ujišťuji vás, že smažená slanina se v ústech jen rozpustí a sní se jako první. Jehněčí maso se sice vaří déle než vepřové, ale pokud nebude přepečené, bude maso měkké a šťavnaté.

Čím čerstvější maso, tím méně koření a doba marinování je zapotřebí.

Cibule, potřebuje hodně. Maso velmi miluje cibuli, a to nejen cibuli, ale i její šťávu. Používám šnekový odšťavňovač. Pár slz, ale stojí to za to. Jehněčí maso dokonale marinované v čerstvě vymačkané cibulové šťávě a poté v rostlinném oleji s kořením a solí.

Nezapomeňte, že marinádu je nejlepší připravovat ve skleněných, keramických nebo smaltovaných nádobách.

TOP 5 nejchutnějších marinád, aby bylo maso měkké a šťavnaté

Klasická marináda na jehněčí špízy

Ingredience:

šunka - 2 kg
cibule - 2 kg
sůl - podle chuti
směs provensálských bylin - 50 gr.
paprika - 2 lžíce. l.

Vaření:

Dužinu nakrájejte napříč vlákny na porcované kousky. Bohatě posypte solí a do masa lehce zašlehejte sůl. Pokud sůl pouze smícháte, po 15 minutách vytáhne veškerou šťávu z masa a bude suché.

Vezměte si balíček směsi provensálských bylinek. Pokrm připravený s touto směsí bylinek získá jedinečnou kořenitě-kořeněnou chuť a nesrovnatelné aroma.

Směs bohatě přisypte a dobře promíchejte.

Cibuli oloupeme a procedíme šnekovým odšťavňovačem. Pár slziček, prevence nachlazení a čistá cibulová šťáva je hotová.

Potřebujete hodně cibulové šťávy, měla by maso úplně zakrýt.

Chcete zlepšit barvu a chuť svého jídla? V malé misce smíchejte sladkou papriku s rostlinným olejem a pošlete do marinády. A pokud chcete přidat koření, přidejte hořkou papriku. Nádobu s marinádou zakryjte potravinářskou fólií a nechte při pokojové teplotě 4 hodiny, ne více. Nezapomeňte, že cibulová šťáva je silný změkčovač a mění strukturu masa.

Vaření marinády podle tohoto receptu zajistí, že maso bude velmi šťavnaté a křehké. Smažte kebab 12-15 minut a vychutnejte si jídlo!

Tymiánová vinná marináda na jehněčí maso

Ingredience:

šunka - 4 kg
rajčata - 1,5 kg
cibule - 1,5 kg
citron - 1 ks.
červené víno - 150 ml
med - 2 polévkové lžíce. l.
sůl - podle chuti
tymián

Příprava krok za krokem:

Nakrájejte šunku na talíře a poté na porcované kousky napříč vlákny.

Čerstvá rajčata nakrájíme. V nepřítomnosti lze nahradit rajčatovou šťávou nebo omáčkou.

Vymačkejte šťávu z půlky citronu.

Přidejte změklý med.

Přidejte tymián, velmi dobře se hodí k masu, pomáhá trávit tuk, navíc má baktericidní vlastnosti.

Nalijte červené víno. Kyselina vinná změkčuje vlákna a dodává masu jedinečnou lehkou chuť.

Cibule nakrájená na střední kroužky.

Smíchejte všechny přísady. Mísu zakryjte potravinářskou fólií. Je lepší marinovat večer a poslat do chladničky až do rána.

Marináda na grilování jehněčího masa od Stalika Khankishiyeva

Ingredience:

hřbet, cibule, mletý kmín, koriandr, černý pepř, sůl

Jak vařit jehněčí žebra

Ingredience:

jehněčí žebra - 2 kg
cibule - 1 kg
mletý kmín - podle chuti
mletý koriandr - podle chuti
sůl - podle chuti
mletý černý pepř podle chuti

Vaření:

Mladá jehněčí žebírka nakrájíme na porce.
Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, osolíme a rukama mačkáme, dokud nepustí šťávu.
Smíchejte mletý kmín, koriandr a sůl, promíchejte. Touto směsí potřete kousky masa.
Přidejte cibuli a marinujte při pokojové teplotě až 4 hodiny.
Při navlékání žeber na špejli vyjměte cibuli z masa. Svůj účel splnila a již není potřeba.
Pečeně by mělo být na doutnajícím uhlí s dobrým žárem. V tuto chvíli nemůžete gril opustit ani na minutu. Nejdůležitější teď je nepřehánět grilování a šetřit šťávu.
Podávejte horké s restovanou zeleninou a spoustou čerstvých bylinek.

Lahodná marináda na pravý kavkazský jehněčí kebab

Budeme vařit podle receptu mé dobré kamarádky. Kosťa bude při grilování tleskat a já popíšu všechny jeho činy. Maso podle tohoto receptu je tak šťavnaté a chutné, že se jen rozplývá v ústech. Vyzkoušejte, uvařte, nebudete litovat.

Ingredience:

jehněčí dužina - 1 kg
červená cibule - 1 cibule
cibule - 500 gr.
olivový olej - 2 lžíce. l.
rozmarýn - snítka
koriandr, zira - 1/2 lžičky
voda - 100 ml

Tradičně se odebírá maso ze zadní kýty mladého jehněčího. Odstraňte přebytečný tuk a filmy. Opláchněte dužinu, osušte a nakrájejte po vláknech po částech.

Cibuli oloupeme, nakrájíme a nakrájíme mixérem. Vzniklou cibulovou kaši propasírujeme přes jemné sítko. Potřebujeme jen šťávu.

Nalijte olivový olej do cibulové šťávy, vložte snítku čerstvého rozmarýnu. Semena koriandru a kmínu rozdrťte v rukou a pošlete do šťávy.

Vložte maso do široké mísy. Osolte, nalijte připravenou marinádu, promíchejte.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na velké kroužky, vložíme na maso a vše jemně promícháme. V případě potřeby přidejte vodu.

Zakryjte potravinářskou fólií a nechte alespoň 4 hodiny, nejlépe 8 hodin. V žádném případě netlačte dolů útlakem! Občas promíchejte pro lepší nakládání.

Zatímco se grilované maso marinuje, připravte si omáčku.

4-5 stroužků česneku, rozdrcených širokou stranou nože a nakrájených velmi jemně.

Kopr a koriandr nasekejte nožem, dokud se nezmění na kaši, a poté smíchejte s nasekaným česnekem.

Do misky dáme rajčatový protlak, přidáme nasekaný česnek a bylinky, med, trochu vody. Vše dobře promícháme, omáčka by měla mít homogenní konzistenci. Necháme 10 minut louhovat.

Před navlékáním na špejli maso zbavte cibule, už se vzdala vůně a šťávy a teď už není k užitku. Kousky ražniči naskládejte rovnoměrně na špíz, pokud jsou kousky velké, například hřbet s kostí, je lepší je navléknout na dvě špejle najednou.

Jak smažit grilování, jsem popsal dříve v článku grilování kuře. Proto se tím nebudu podrobně zabývat.

Domácí vaření v troubě

Chtěl jsem grilovat, ale přírodě to nevyšlo, vařit doma v troubě.

Na jehněčí špízy v troubě potřebujeme:

jehněčí - 1 kg
tuk z ocasu - 300 gr.
citron - 1 kus
cibule - 2 ks
červená paprika - 1 lžička
sůl - podle chuti
mletý koriandr, zira, kurkuma - každý po 1 lžičce.

Jaká je tedy nejlepší marináda?

Držte se zásad nakládání, buďte kreativní v procesu vaření. A budete mít svůj vlastní jedinečný originální recept, se kterým překvapíte své blízké a přátele těmi nejlahodnějšími marinádami a nejjemnějším ražniči.

Pokud máte doplnění receptů, napište. Budu rád za vaše komentáře.

prostoi-recept.ru

Nejchutnější marináda na jehněčí špízy, aby bylo maso měkké

Vařit opravdu chutné jehněčí špízy je považováno za skutečné umění. Od starověku kočovné národy považovaly skopové maso za nepostradatelné jídlo ve vzdálených taženích, které pomáhalo získat sílu mysli. Vzhledem k jeho snadné stravitelnosti a nízkému obsahu kalorií dává většina lidí i dnes přednost jehněčím špízům než všem ostatním.

Než začnete vařit skutečné grilování, stojí za to znát několik tajemství. Maso smažené na ohni se vařilo v dávných dobách a správný recept na jeho přípravu se stal známým teprve před několika staletími.

Jak si vybrat jehněčí na grilování

Ne každé jehněčí maso se hodí k přípravě chutného a voňavého grilu, aby bylo maso měkké. Pokud jste se při výběru zmýlili pouze jednou, můžete touhu jíst toto konkrétní maso na dlouhou dobu porazit.

Nejchutnější ražniči s jemnou vůní a úplnou absencí zvláštní vůně se vyrábí z jehněčího masa. Pro tyto účely se vybírají jedinci ne starší než dva měsíce. Jediným problémem je doba, kdy si takové maso můžete koupit. Jehňata se musí sbírat mezi únorem a dubnem.
Maso dospělého člověka je skvělé na grilování v každém ročním období. Slušná svíčková by neměla obsahovat více než dvacet procent tuku. V opačném případě bude mít chuť grilování specifickou vůni a chuť. Je třeba mít na paměti, že úplná absence tuku povede k suchu masa. Stojí za to zastavit se u prostřední možnosti.

Zvláštní pozornost by měla být věnována barvě tuku. Pokud je bílé nebo světle mléčné, je toto maso vhodné pro vaření. Maso se žlutým tukem se nevyplatí kupovat, protože chuť produktu, síla stáří zvířete, bude zkažená.
Důležitým bodem je vzhled jehněčího masa a jeho hustota. Jednotná červená barva masa naznačuje jeho čerstvost. Hnědý odstín dává jasně najevo, že zvíře bylo staré a jeho maso bylo tvrdé.
Dobrá hustota, absence žilek, volných míst a hlenu svědčí o zdraví, správném krmení zvířete a čerstvosti produktu.
Pokud má skopové maso, které se vám líbí, nepříjemný zápach, musíte ho zlikvidovat. Z dobrého masa jde příjemná „parní“ vůně.
Při výběru nejvhodnější části berana se vyplatí dát přednost: bedra, zadní kýtě, páteřní části, svíčkové. Musíte odmítnout nákup špachtle. Opravdoví znalci jehněčích špízů by si měli pořídit i tuk z tlustého ocasu. Malé kousky napíchnuté na jehle mezi velké kusy masa zvýrazní chuť grilování a dodají mu šťavnatost.

O tom, že k vaření ražniči by se mělo používat pouze čerstvé jehněčí maso, není třeba mluvit, protože je to neotřesitelné pravidlo.

Jehněčí ražniči: klasický recept

Pro ty, kteří někdy vyzkoušeli klasický jehněčí kebab, se stává nejoblíbenějším. Protože právě v tomto receptu vám řeknu, jak vařit tu nejchutnější marinádu.

K přípravě tohoto masového pokrmu byste měli vzít:

2 kilogramy jehněčího;
1 kilogram cibule;
300 miligramů suchého červeného vína;
10 miligramů rostlinného oleje;
Pepř a sůl podle chuti.

1. Předmaso by se mělo dobře umýt a vysušit. Je důležité pečlivě se zbavit filmů a šlach, pokud existují. Maso nakrájejte na stejné kousky o velikosti asi 4 x 4 cm. Přidejte potřebné množství soli a pepře.

2. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a přidáme k masu. Dobře rozmačkejte, aby z cibule vyniklo dostatečné množství šťávy.

3. V procesu přidejte rostlinný olej a pokračujte v míchání masa.

4. Přidejte víno pokojové teploty. Marinované maso necháme odpočinout.

5. V závislosti na kvalitě jehněčího masa se bude doba potřebná k marinování masa lišit. Na nakládané jehněčí bude stačit 20 minut. Mladé jehněčí se marinuje v průměru hodinu. Maso dospělého berana bude marinovat nejméně 2 hodiny.

6. Nejprve byste měli vybrat pokrmy pro marinádu. Měl by být skleněný nebo smaltovaný, aby nedocházelo k oxidaci produktu a následným poruchám trávení.

7. Pokud je maso již marinované, mělo by být pevně navlečeno na špejle a položeno na gril.

8. Pro vaření dobře marinovaného masa bude stačit 15 minut. Musíte dávat pozor, abyste to nespálili.

9. 5 minut před vařením pokapejte vínem a několikrát obraťte. Maso tak získá zvláštní šťavnatost a chuť.

Opravdoví znalci grilování raději jedí toto jídlo s velkým množstvím různých zelených, vybraných podle chuti a nakládané cibule.

Jak vařit uzbecké jehněčí špízy: recept s fotografií

Uzbecký šiš kebab zahrnuje různé způsoby jeho přípravy. Klasický recept na grilu lze obměňovat pomocí hliněného tandooru, kotle nebo dvojitého kotle. Jednou z nejchutnějších a nejzajímavějších možností jsou jehněčí závitky navlečené na malých špejlích vyrobených ze snítek rozmarýnu. Doma se dá vařit na grilu, ale nic nepřenese neuvěřitelnou chuť jídel připravovaných na grilu.

Abyste mohli uvařit správné uzbecké grilování, musíte okamžitě připravit několik druhů jehněčího: maso z žeber a hřbetu, svíčkovou s bokem a svíčkovou. Z koření musíte vzít kmín, horkou červenou papriku, sůl, rozmarýn. Na grilování je vhodnější olej z hroznových jader, který se nepřipaluje a perfektně drží teplotu. Máte-li po ruce vše, co potřebujete, můžete snadno přistoupit k samotnému pokrmu.

1. Ostrým nožem opatrně odřízneme maso od žeber a páteře.

2. Nakrájené jehněčí je nutné zabalit do rohlíků. V tomto případě by měl být bok nahoře a maso uvnitř. Připravené jehněčí maso nakrájejte na malé válečky o tloušťce ne větší než 2–3 centimetry.

3. Poté, co rolku uděláte malý řez, vložte do ní snítku neoloupaného rozmarýnu. Každá role tak drží pohromadě a získává tvar.

4. Koření důkladně promícháme a posypeme jím závitky z obou stran. Po pokapání malým množstvím hroznového oleje nechte marinovat alespoň 30-40 minut.

5. Kousky namočené v marinádě položte na gril a zapalte pro další vaření. Je důležité rohlíky hlídat, aby se nepřipálily. K tomu je třeba je téměř každou minutu obrátit. Stačí 10 minut a vynikající národní jídlo je hotové.

Uzbecké grilování podávejte s čerstvou a pečenou zeleninou.

Naučit se vařit skutečné jehněčí špízy je docela jednoduché. V procesu vaření stojí za to uchýlit se k některým trikům a pak pokaždé, když bude pokrm hrát s novými barvami.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek