Vepřové špízy jsou úžasné jídlo. nevěříš? Jak jinak! Jednak se to podaří téměř vždy a téměř všem (výjimkou je asi opékání na otevřeném ohni). Za druhé, během procesu vaření ztrácí významnou část škodlivého tuku, a když se dostane na stůl, zachová si pouze všechny dobroty a užitečnost. Zatřetí, je ideálně šťavnaté, protože množství tuku ve vepřovém mase je více než v hovězím a ještě více kuřecím.

Pravidla pro namáčení vepřového masa

Jak dlouho se doma marinuje maso s cibulí? Důležité je jen vědět, jak správně marinovat vepřové špízy, a pak se určitě vše podaří. A naše rada přijde na záchranu.

1. Můžete použít ocet! Vepřové maso je pravděpodobně jediným druhem masa, které lze volně nakládat s octem. V tomto případě neriskujete získání tvrdých vláken, protože mají speciální strukturu. Marináda s octem na vepřové špízy je na přípravu nejjednodušší. A v některých případech zkrátí dobu přípravy. Takže například rychlá marináda na vepřové špízy na bázi octa a cukru smíchaná s vodou vám při pokojové teplotě umožní použít korpus po 3 hodinách.
2. Nemusíte přidávat olej. Příušnice jsou již poměrně tučný produkt, takže byste neměli používat další olivový nebo slunečnicový olej. Jejich úkolem je „utěsnit kousky“, aby se vytvořila kůrka a zůstala uvnitř šťáva. V našem případě by se kousky měly na grilu zbavit části tuku, proto není vhodné používat rostlinné oleje.
3. Doba marinování - 12 hodin. Abyste mohli maso na grilování kvalitně marinovat, musíte mu dát dostatek času na nasycení komponentů marinády. U vepřového masa je lhůta minimálně 12 hodin, během kterých musí být chlazeno. Žádné rychlé způsoby, jak marinovat vepřové špízy, nepřinesou podobný výsledek.

Nejjednodušší způsoby moření

Marinádu na vepřové špízy připravíte doslova z improvizovaných prostředků. Nejoblíbenějšími přísadami jsou ocet a majonéza. Recept na ocet je velmi oblíbený, ale z nějakého důvodu ho nepoužívá každý.

Jak rychle marinovat vepřové špízy v octě

Budete potřebovat:

• stolní ocet 9% - 4 polévkové lžíce. lžíce (na 1,2-1,5 kg masa);
• cukr - čajová lžička;
• cibule - 2-3 velké hlavy;
• voda - 8 lžic. lžíce;
• pepř a sůl.

Vaření

1. Maso očistěte od fólií, rozdělte na porcované kousky střední velikosti (asi jako dětská pěst).
2. Posypte solí a pepřem, dobře promíchejte.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme na silnější kroužky, nalijeme na maso.
4. Ocet zředíme vychlazenou vodou, přidáme cukr, zamícháme, nalijeme do mísy s grilem.
5. Obsah promíchejte, přikryjte víkem a utlačte, vložte do chladničky.

Grilovaná vepřová marináda s majonézou

Nádherný recept, který má jednu nuanci - pokud nechcete poškodit své zdraví, vzdejte se zakoupené omáčky. Některé složky v hotových formulacích uvolňují při zahřívání škodlivé látky. Majonézu si proto připravte doma ze žloutku, lžíce hořčice, kapky octa a rostlinného oleje. Chcete-li vyšlehat skvělou omáčku, nebudete potřebovat více než 5 minut. Při jeho použití přesně poznáte, jak chutné je marinovat vepřové špízy bez újmy na zdraví!

Budete potřebovat:

• majonéza - 300 ml (na 1 kg vepřové buničiny);
• cibule - 4 velké hlavy;
• pepř a sůl.

Vaření

1. Maso rozdělte na kousky ražniči, rovnoměrně rozdělte sůl a pepř. Nechte 15 minut odstát, aby se kousky nasytily solí.
2. Postupně přidávejte majonézu, promíchejte rukou a každý kousek otřete. Není třeba přidávat mnoho omáčky. Jeho objem by neměl zakrývat maso, ale měl by v něm být jednoduše přítomen a dobře obalovat kusy.
3. Oloupejte a nakrájejte cibuli na kroužky. Část z nich smícháme v misce s masem a druhou částí položíme navrch, přitlačíme víko.
4. Umístěte do lednice.

Dietní marinády

Jak namočit maso do minerální vody? Marinádové recepty na vepřové špízy s majonézou se mohou zdát příliš tučné a s octem příliš pikantní. Nabízíme vám snadné varianty dresinků s dietními přísadami.

Grilovaná marináda z minerální vody

Budete potřebovat:

• minerální voda - 0,5 l (na 2 kg svíčkové nebo krkovičky);
• cibule - 3 velké hlavy;
• koriandr (zrna), směs papriky a sušených rajčat;
• černý pepř, sůl.

Vaření

1. Maso nakrájejte, vložte do nádoby. Přidáme k němu oloupanou a nahrubo nakrájenou cibuli.
2. Dobře opepřete, přidejte semínka koriandru, paprikovou směs a rajče. Osolte a dobře promíchejte. Trochu si zapamatujte – nechte cibuli pustit šťávu, poté koření rovnoměrně rozložte na kousky ražniči.
3. Podlijeme minerální vodou tak, aby maso mírně zakrývala. Umístěte do lednice.

4. září 2013

Tradiční grilování. Vezměte jeden kilogram jehněčího masa, dvě stě gramů cibule, třicet mililitrů tříprocentního octa, jednu druhou lžičku cukru v písku, sůl a pepř podle libosti, padesát gramů zelené cibule, sto mililitrů barbecue omáčky. Maso očistíme od fólie a tuku, nakrájíme na malé kousky, každý asi po čtyřiceti padesáti gramech, osolíme, opepříme, přidáme cibuli, předem nakrájenou na kroužky. Poté vše dáme do smaltované mísy, do octa přidáme pískový cukr, zamícháme a takovým roztokem zalijeme maso. Poté maso zatížíme a na chladném místě dva dny marinujeme. Když je maso dobře marinované, očistíme ho od cibule, pak ho napíchneme na špejle velmi těsně k sobě, vezmeme a začneme opékat na žhavém uhlí, přičemž stále obracíme, aby kebab dostal zlatavou barvu. kůrka a uvnitř bylo maso růžové. V procesu smažení musí být kebab neustále posypán marinádou. Kebab podáváme na ohřáté misce přelitý kebabovou omáčkou. Samostatně jako přílohu můžete podávat s drobivou rýží smíchanou s opečenou na oleji a velmi nadrobno nakrájenou cibulí a také plátky nakládané cibule.

Litevské grilování. K jeho přípravě se doporučuje vzít sedm set dvacet gramů telecího masa, dvě stě gramů slaniny, jeden citron, čtyři stroužky česneku, sůl, pepř a další koření podle chuti. Telecí maso nakrájíme na plátky a trochu naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme utřeným česnekem, pokapeme citronovou šťávou a necháme ve smaltované misce a na chladném místě asi pět hodin odležet. Dále na plátky masa dejte sádlo nakrájené na malé plátky, poté maso srolujte do malého válečku, upevněte ho dřevěnými špendlíky, kebab napíchněte na špejle a opékejte na hořícím uhlí, za občasného otáčení a posypávání citronem šťáva zředěná ve vodě. Podobné závitky můžete smažit i na grilu. Šašlik by měl být podáván horký spolu s čerstvou zeleninou a bylinkami.

Jehněčí ražniči. Je třeba vzít osm set gramů jehněčího masa, dvě stě gramů cibule, čtyřicet gramů octa, dvě stě gramů rajčat, čerstvé bylinky, koření a koření podle chuti. Jehněčí dužinu nakrájíme na plátky po třiceti až čtyřiceti gramech, pak je dáme do smaltované mísy, osolíme, opepříme, dáme najemno nakrájenou cibuli, ocet. Nádobí přikryjeme a dáme na tři až čtyři hodiny do chladu. Hotové maso očistíme od cibule, napíchneme na špízy a opečeme na žhavém uhlí. Na špejle zvlášť napícháme cibuli, která zbyla z marinády, plátky nebo půlky rajčat. Na uhlí budeme střídat špízy spolu s masem a zeleninou, opékáme, dokud není maso zcela propečené. Je nutné podávat ražniči na misku a přitom ležet kolem cibule a rajčat, dobře smažených na uhlí, stejně jako čerstvé bylinky.

Uzbecké grilování. K přípravě tohoto receptu na grilování je třeba vzít osm set čtyřicet gramů jehněčího masa, sto dvacet gramů tuku z ocasu, čtyři sta osmdesát gramů cibule, čtyřicet gramů pšeničné mouky, šest gramů anýzu, dvanáct mililitrů vinný ocet, šest gramů mleté ​​červené papriky, čerstvá petržel. Jehněčí dužinu nakrájíme na malé plátky, každý asi patnáct až dvacet gramů, vložíme do neoxidující nádoby, přidáme nakrájenou cibuli, vinný ocet, anýz, červenou papriku, důkladně promícháme a poté zhutníme a necháme na chladném místě tři až čtyři hodiny. Takto připravené jehněčí plátky před smažením napíchneme na kovové špejle, čtyři nebo pět plátků na špíz, proložíme kolečky syrové cibule, navrch posypeme pšeničnou moukou a na konec každé položíme plátek tučného oháňkového tuku napíchejte a začněte smažit na žhavém uhlí. Podávejte ihned po grilování na špejlích (tři špízy na porci). Jako přílohu můžete podávat i nakrájenou syrovou cibuli spolu s petrželkou.

Gruzínské grilování. Chcete-li připravit grilování podle tohoto receptu, musíte vzít jeden kilogram, dvě stě gramů čerstvé hovězí svíčkové, padesát gramů rostlinného oleje, sto gramů adjika, čtyři sta gramů rajčat, různé zelené, pepř a sůl podle vašeho vkusu. Hovězí svíčkovou očistíme od fólií, poté nakrájíme na asi třicet centimetrů dlouhý a tři centimetry silný proužek. Je nutné nasadit špejli v celku. Pokud chcete, aby si panenka během smažení zachovala svůj tvar a nesrazila se, pak ji musíte ke špejli velmi pevně přivázat dostatečně silnými nitěmi. Po svíčkové potřeme rostlinným olejem. Položíme na rožeň nad uhlíky a za stálého vlhčení studenou vodou smažíme do měkka. Šťavnaté maso nakrájíme napříč vlákny spolu s malým zkosením na kousky o tloušťce až dvou centimetrů, dochutíme kořením podle chuti a poté namažeme pikantní adjikou. Takový ražniči by se měl podávat horký spolu se snítkami zeleně, stejně jako s horkými rajčaty smaženými samostatně na rožni, poté, co z nich odstraníte kůži.

Recept na kuřecí grilování Vezměte jeden kilogram kuřecího masa, čtyřicet gramů vinného octa, sto gramů cibule, padesát mililitrů rostlinného oleje, dochuťte kořením podle chuti. Kuřecí tělo nakrájejte na stejné plátky, každý asi padesát až šedesát gramů, vložte do smaltované mísy, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, pepř, sůl a vinný ocet a nechte dvě až tři hodiny marinovat v chladu. Plátky masa položíme na špízy a začneme smažit na žhavém uhlí, přičemž kebab namažeme rostlinným olejem a nalijeme navrch zbývající marinádu. Šašlik se doporučuje podávat horký na talíři. Jako přílohu můžete podávat nakládanou zeleninu. Kromě toho, samostatně v omáčce, můžete také podávat horkou omáčku, která bude vyrobena ze zakysané smetany spolu s přidáním rajčatové pasty, adjiky a česneku.

Recept na ražniči z kuřecích komor. Vezměte jeden kilogram kuřecích komor, sto gramů cibule, citron, čerstvé bylinky, pepř a sůl. Předem připravené (vyčištěné) komory je nutné důkladně omýt, vysušit a vložit do smaltované pánve, poté dochutit kořením, smíchat s nakrájenou cibulí a citronovou šťávou. Necháme hodinu stát na chladném místě. Poté je nutné připravené komory navléknout na špejle a poté je smažit na dobře rozpáleném uhlí, dokud nejsou zcela propečené, za častého otáčení. Dále dáme komory do samostatné pánve, na jejíž dno dáme nejprve nakládanou cibuli, přiklopíme pokličkou a pak na mírném ohni dusíme dvacet až třicet minut. Podávejte u stolu spolu s bylinkami a čerstvou zeleninou.

Recept na ruské grilování. Pokud chcete mít maso měkké, pak se doporučuje přidat do jakékoli marinády jednu lžíci hotové hořčice, místo čisté vody použít sycenou minerálku nebo do vody přidat půl sklenice koly. Ukazuje se velmi chutné maso, které bylo předtím namočené v rajčatové šťávě spolu s cibulí a kořením. K vaření takového grilu byste si tedy měli vzít tři kilogramy masa, jeden a půl kilogramu cibule, jeden velký citron a několik lilků. Připravíme si marinádu, namočíme do ní kebab na několik hodin a poté maso opékáme na špejlích do měkka a pravidelně je obracíme, aby se kebab rovnoměrně propekl. Chceme také všem našim čtenářům představit několik receptů na přípravu lahodné marinády na maso, ve které můžete gril namočit.

Tradiční marináda. Jeho základ tvoří minerální voda a půl litru. Jedna lžíce hořčice, půl sklenice sójové omáčky, dvě lžíce jablečného octa (nebo půl sklenice suchého bílého vína), dvě lžičky medu, pět bobkových listů, deset hrášku nového koření, jedno balení Khmeli-suneli koření do vody se přidá jedno balení suché adjiky. Celou cibuli nakrájíme, vymačkáme šťávu z jednoho velkého citronu, načež maso nakrájené na velké plátky přesuneme s cibulí, stejně jako lilky (děláme vrstvy), na úplný závěr vše naplníme předem připravená marináda. Po dvou hodinách bude možné vařit, ale pokud ponecháte maso v marinádě celý den, bude grilování mnohem chutnější a šťavnatější. Jogurtová marináda. Smícháme asi sedmdesát osmdesát gramů živého jogurtu, přidáme jednu lžíci rajčatového protlaku, rostlinný olej, jednu lžičku soli a červenou papriku. Nyní byste měli vše velmi pečlivě promíchat spolu s masem a nechat dvanáct hodin v lednici. Citronová marináda. Kilogram cibule nakrájíme na drobno, vše smícháme s masem a přidáme šťávu z jednoho velkého citronu, pět lžic omáčky tkemali, sůl a další koření. Necháme asi tři hodiny utlačit na docela chladném místě (lepší je dát do lednice). Hořčičná marináda. Smíchejte čtyři polévkové lžíce sladké hořčice, přidejte dvě polévkové lžíce sójové omáčky a také olivový olej, šťávu ze dvou citronů, malý svazek nasekaného zeleného koriandru, několik prolisovaných stroužků česneku a jednu lžičku soli. Poté maso vložíme do mísy, promícháme s marinádou a necháme alespoň hodinu na chladnějším místě odstát. Čajová marináda. Je třeba vzít padesát gramů černého čaje spolu s vysokým obsahem třísloviny a zalít půl litrem vroucí vody, poté necháme louhovat. Po vychladnutí čaj sceďte a naplňte masem. Poté dejte na několik hodin do lednice. Rajčatová marináda. Šest až osm rajčat a dvě nebo tři cibule nakrájejte nadrobno. Smícháme s masem, dochutíme solí a pepřem a poté dáme na pět hodin pod lis. Pokud chcete, můžete přidat i papriku, stejně jako jakékoli jiné koření. Vinná marináda. Dvě cibule nakrájíme na kolečka. Maso pokládáme ve vrstvách a posypeme drceným černým pepřem (celkem deset) a kolečky cibule. Nalijte dvě sklenice červeného suchého vína, mírně zředěného vodou, jednu lžíci citronové šťávy a jednu lžičku cukru. Přidejte dva bobkové listy, deset kuliček černého pepře, jednu lžičku hnědého cukru, sůl. Marinujte ne déle než dvě nebo tři hodiny. Cibulová marináda. Nakrájíme dva kilogramy šťavnaté cibule. Smícháme s masem, přidáme koření dle libosti a bobkový list. Můžete přidat i malé množství červeného vína nebo šťávy z granátového jablka. Nechte na chladném místě pět až osm hodin. Kefírová marináda. Maso osolíme a obalíme v nasekané bazalce a kopru. V jednom litru kefíru rozmíchejte jednu lžíci citronové šťávy. Položíme tam také dvě nadrobno nakrájené cibule a také kuličky pepře. Maso slijeme a dáme na pár hodin do lednice. Tak teď už to víte jak namočit gril.

Nyní, pokud jste požádáni

Jaro je tady a s ním grilování. Nevím, jak je to v jiných regionech, kde jsou vedra dříve, ale o květnových prázdninách máme masivní grilovací výlety - lidé jezdí na pikniky a chaty a bez voňavého šťavnatého masa na jehlech nebo grilu si to téměř nelze představit . A dnes vám řeknu pár osvědčených receptů, doufám, že se vám budou hodit.

Zdá se mi, že láska k masu smaženému na ohni jsou jakési primitivní instinkty, které má skoro každý. Pravděpodobně si naši předkové také pochutnávali na masu mamutů, smaženém na kůlu, jak si jinak vysvětlit skutečně hypnotický účinek těchto kousků na člověka. Koneckonců, i když ucítíte vůni připravovaného grilu, už toužíte ochutnat. Ne náhodou existuje výraz „grilovací mísa lahodí oku“.

Existuje tolik receptů na lahodné marinády a autoři ujišťují, že každý recept je nejlepší a maso se ukáže jako nejkřehčí, že se mimovolně objeví myšlenka, že ražniči je samo o sobě tak lahodné jídlo, dobře s různými obvazy. Takže klidně vyzkoušejte recept, který se vám líbí z mého příspěvku, a užívejte si. Nebo můžete vyzkoušet všechny různé příchutě a pokaždé marinovat jinak. Jsem pro experimenty!

Kebab lze samozřejmě vařit v troubě, ale co lze srovnat s masem pečeným na grilu? Jarní sluníčko, mladé listy na stromech, veselé tváře přátel a šťavnaté dobroty – co může být lepšího?

Jaké maso zvolit na grilování

Obecně uznávaný názor, že nejlepší maso na grilování je vepřová krkovice, a zde nelze nesouhlasit. I když opravdoví odborníci mluví i o zadní noze prasete, stále je nejoblíbenější variantou krk.

Někdo si myslí, že klasikou jsou jehněčí špízy. Ale, tady je to zajímavé, když jsme odpočívali v Abcházii, majitel domu, kde jsme bydleli, pro nás pravidelně pořádal grilovací pikniky - šik hostiny. Přitom on sám je profesionální smažák na grilování, jehněčí nevítal, řekl, že je považováno za špinavé maso, protože ovce sežerou všechno. Ale protože rekreanti určitě chtěli jíst berana, připravil obě varianty. Mohu říci, že vepřové kebaby byly šťavnatější a chutnější. O kebabech z jehněčího masa napíšu později a dnes všechny recepty na kebab z vepřové krkovice, které mám otestované já nebo moji přátelé.

Jak vybrat správnou vepřovou krkovičku? Na různých blozích je spousta tipů, třeba lisování na maso a něco jiného. Ale řeknu vám svou metodu - prostě přijdu na trh, kde obvykle kupuji maso, a tam je vždy čerstvá, krásná krkovička. Kupuji, nic nelisuji, nekontroluji, neprovádím chemické testy, jak radí různí odborníci. Už podle vzhledu masa je jasné, zda je staré nebo zvětralé. Ale na trhu mi vždy dají pořádný kus krku, podle mě není potřeba nic složitě. Pokud kupujete maso poprvé, řekněte prodejci: „Dejte mi pořádný kus krkovičky na grilování“ – a dají vám všechno.

Pokud jste přišli na trh pro maso, pak jděte zároveň k pultu s kořením, které se prodává na váhu. Můžete prodejci říct, že k marinování tolika masa potřebujete koření. Prodejce obvykle profesionálně přihodí různé koření, vyjde z toho velmi chutná sada na grilování!

Příprava kusů. Jaké by měly být kusy masa, aby grilování nebylo suché

Ideální velikost kousků masa na grilování je zhruba o velikosti krabičky zápalek. Tedy nepříliš velký rovnoběžnostěn mírně protáhlého tvaru. Pokud je tuk, odřízněte přebytek a nechte pouze tenký proužek. Říká se, že „velký kus lahodí ústům“, ale to není případ grilování, protože maso bude uvnitř syrové, nebo ho budete muset dlouho smažit a hrozí přesušení. Vzhledem k tomu, že ražniči se často jí ze špízu, měl by kousek vystačit jen na jedno sousto. Snažte se řezat tak, aby z kousku nic neviselo, protože se jednoduše spálí.

Jak správně marinovat kebab

Na marinádu použijte smaltovanou, skleněnou nebo keramickou nádobu. V žádném případě hliník. Jelikož je to těžký kov a jedovatý a při interakci s kyselým prostředím oxiduje, kazí chuť grilování a možná přidává do vašeho těla škodlivé látky.

Aby cibule dala více šťávy, někteří ji raději nekrájí, ale mele v mixéru.

Pokud je nakládané maso v lednici, musíte ho asi hodinu před vařením vytáhnout a nechat při pokojové teplotě. Kebab pak můžete smažit rychleji a bude šťavnatější. Na vaření studeného masa totiž potřebujete více času a hrozí jeho přesušení.

Existuje názor, že sůl by měla být přidána na samém konci moření nebo dokonce nasolena již na špejli. Sůl totiž vytáhne z masa šťávu a bude sušší, pokud s ní budete marinovat. Ale tady se každý rozhodne sám za sebe. V tomto článku uvádím takové a další recepty. Já sám přidávám sůl většinou na poslední chvíli.

Klasická sada koření na grilování: 1 lžička černého pepře, 1 lžička mletého kmínu a 2 lžičky mletého koriandru. Můžete přidat i mleté ​​nebo nasekané bobkové listy.

V mnoha receptech na grilování není potřeba psát počet ingrediencí, je jasné, že si vezmeme kus masa, který jsme koupili na trhu, a může to být více i méně. Přidejte sůl a koření podle chuti a tolik marinády, aby bylo maso úplně pokryto.

Jak grilovat na grilu

Co si vybrat - špíz nebo gril? Nemyslím si, že by v tom byl nějaký zásadní rozdíl. Na grilu opečeme jakékoliv maso – je to rychlejší a jednodušší. I když je fajn jíst ražniči ze špízu, hned si vzpomenu, jak jsem byl jako malý na pikniku a jedl ze špízu.

Aby se maso nelepilo na špíz nebo rošt, musíte je otřít rostlinným olejem nebo citronovou šťávou a několik minut zapálit.

Maso příliš často neotáčejte. Je lepší nechat na jedné straně chytit, pak obrátit a nechat smažit na druhé. Takhle to chutná nejlépe.

Chcete-li zkontrolovat připravenost masa, propíchněte ho nožem. Pokud vynikne krev, pak je ještě syrová, pokud je šťáva čirá, pak je maso hotové. Pokud nic nevytéká, možná jste jídlo převařili.

Když je kebab hotový, můžete ho vložit do hrnce a pár minut vařit na ohni. Díky tomu je ještě něžnější.

Jak marinovat špízy z vepřové krkovice, aby bylo maso šťavnaté

Jak marinovat krkovičku, aby bylo maso šťavnaté?

Nejprve napíšu to, co asi každý ví. Maso by mělo být čerstvé, chlazené, ne zmrazené – to dělá ty nejchutnější kebaby.

I když, přiznám se, že jsem ho dělala i z mraženého - z kýblů nakládaných kebabů, které se prodávají v supermarketu, je také vynikající. Zřejmě nejsem žádný estét) Ale stejně nejlepší výsledek je, když jsem si čerstvé maso koupil sám a marinoval, navíc na tom není nic moc složitého.

Myslím, že nejlepší marináda je jen cibule, sůl, pepř a nechat odstát. Moje kamarádka je profesionální kebab, její táta má kebab a ona se perfektně marinuje, ve vlastní šťávě. Dost cibule, soli a pepře, abyste z krkovičky udělali báječný, šťavnatý kebab. Ale pokud chcete zkusit něco originálnějšího, pak vám navrhuji jiné možnosti marinády.

Obecně platí, že nejchutnější kebab, který jsem vyzkoušel, jsem uvařil k narozeninám a bylo to nejjednodušší. Nyní vám řeknu, jak na to.

Tajnou přísadou dobré marinády je cibule. Je nutné vzít stejné množství cibule a masa, v každém případě podle objemu, hmotnosti, cibule je lehčí. Tedy asi půl kila cibule na kilogram krkovičky a sami se pak přesvědčte, že objem je přibližně stejný.

Produkty:

• Sůl,
• Pepř,
• vepřová krkovice - 1 kg,
• cibule - 300-500 gr.

1. Vepřovou krkovičku nakrájejte na kousky, ne příliš velké, velké asi jako krabička od sirek. Nakrájejte stejné množství cibule na kroužky.

2. Sůl přesně nevím, ale mnoho lidí doporučuje solit až na úplný závěr, já ano. Přidejte pepř, dobře promíchejte.

3. Někdo rozdrtí cibuli se solí, pak do ní vloží maso. Maso s cibulí jsem dobře rozmačkala. Experimentujte zde sami.

4. Uzavřete víčkem nebo potravinářskou fólií. Dejte přes noc do lednice. Již před vařením - sůl podle vaší chuti. Maso dejte na špejle nebo na mřížku.

5. Smažte na grilu, dokud nebudou vařené.

Jak namočit maso na vepřové špízy do octa? Marinování vepřového masa na grilování

Sice píšu výše, že moje oblíbená marináda je sůl, pepř a nic víc, ale pro mnohé je v takových kebabech málo pikantnosti a za nejchutnější považují kebab naložený v octě, to je tzv. sovětská chuť od dětství. Tak se o tento recept podělím.

Produkty:

• Vepřové maso (krkovička) - 1,5 kg,
• Cibule - 700 g,
• Ocet 9% - 50 ml,
• Sůl - 1,5 lžičky,
• Pepř - 1 lžička

Nejchutnější grilování získáte použitím jablečného nebo vinného octa.

1. Maso nakrájejte na malé kousky o velikosti 3 cm.

2. Cibuli nakrájíme na kolečka.

3. Nyní dáme po vrstvách na pánev. Maso - cibule - trochu octa - sůl, pepř. Nalijte na oko trochu octa, obecně by se mělo spotřebovat asi 50 ml. Opakujte vrstvy.

4. Nechte hodinu v teplé místnosti. Poté promícháme a dáme do lednice.

5. Pro větší efekt můžete stisknout.

6. Takže druhý den, když je maso marinované, napíchneme ho na špejle nebo dáme na mřížku.

7. A smažte na grilu, dokud se neuvaří.

Mám napíchnout cibuli na špejle? Každý se rozhoduje sám za sebe. Někdo říká, že je to naprosto nemožné, protože cibule kazí maso při smažení. Někdo miluje smaženou cibulku. Vařím bez cibule.

Jak dlouho marinovat vepřové špízy v majonéze? Doba a fáze marinování masa

Vepřové špízy v majonéze jsou snad receptem, kolem kterého se vede nejvíce kontroverzí. Někdo odsuzuje. Jak řekl jeden z mých přátel s gruzínskými kořeny, „dávat kuřecí křidélka do majonézy je neslušné“. Netřeba dodávat, že poté jsme ji nezvali na piknik, nepotřebujeme aroganci, hlavní věc je, že to bylo chutné. Opravdu si myslím, že nejlepší variantou pro suché kuřecí maso je majonéza. Mnozí ho ale používají i na vepřové maso.

Nemám žádné předsudky vůči majonéze při smažení. Myslím, že majonéza se se svou rolí vyrovná mnohem lépe než zakysaná smetana. Majonéza je totiž ve skutečnosti rostlinný olej. To znamená, že přispívá k vytvoření křupavé kůrky. A zakysaná smetana je ve skutečnosti mléko, tedy voda. Co může udělat, aby pomohla? Nemohu zapomenout na experiment skvělého šéfkuchaře Oksany Putan, kdy na jednom plechu bylo kuře potřeno majonézou a na druhém zakysanou smetanou, druhý se ukázal být bledý a neprezentovatelný. A pokud se bojíte chemie, tak si vyrobte vlastní majonézu, je to velmi jednoduché.

Produkty:

• krk - 1,3 kg,
• Cibule - 600 gr,
• Koření - 2 polévkové lžíce. l.,
• Sůl - 1 polévková lžíce. l.,
• Majonéza - 300 gr.

1. Maso omyjte a osušte papírovými utěrkami. Nakrájejte na střední kousky, přeneste do misky.

2. Osolíme a okořeníme (podle chuti např. grilovací set).

3. Jednu cibuli nastrouhejte na hrubém struhadle nebo rozdrťte mixérem. Jeho šťáva maso zasytí.

4. Zbytek cibule nakrájíme na silná kolečka.

5. Vložte majonézu, dobře promíchejte.

6. Maso přikryjte pokličkou a dejte přes noc do lednice.

7. Maso opékejte na grilu asi 30 minut, pravidelně obracejte.

Po 30 minutách je gril připraven.

Jak marinovat vepřové špízy v octě a majonéze? Ve skutečnosti existuje recept, který kombinuje majonézu a ocet. Tady je návod, jak to dělá můj přítel. Na začátku se připraví tekutá marináda: 9% ocet se zředí vodou v poměru 1 ku 4. Maso se smíchá s cibulí, nakrájí se na kroužky a poté se nalije marinádou. Takže nechte na noc nebo pět hodin. Poté, asi hodinu před smažením, octovou marinádu slijeme a k masu přidáme majonézu. Ražniči je neobvykle měkký a šťavnatý.

Marináda na vepřové špízy s citronem a minerální vodou

Pokud před piknikem nemáte moc času, doporučuji vyzkoušet tuto variantu - marinádu s citronem, cibulí a minerální vodou. Maso je připravené ke smažení za 1-4 hodiny, déle ne, protože když se nechá přes noc, bude kvůli citronu hořké. Minerální voda dodává měkkost a citron - příjemný odstín chuti.

Produkty:

• Vepřové maso - 1 kg,
• Cibule - 250 g,
• Citron - 2 ks.,
• Koření podle vaší chuti (například grilovací směs) - půl polévkové lžíce,
• Sůl - 2 lžičky nebo ochutnat
• Minerální voda - 0,5 litru

1. Vepřovou krkovičku nakrájejte na velké kusy, asi 2–3 cm široké a dlouhé.

3. Cibuli nakrájíme na kolečka.

4. Citron nakrájíme na kolečka.

5. Do hrnce dejte maso, citron, cibuli, koření a podle chuti osolte.

6. Promícháme a nalijeme do ní půl litru minerální vody.

7. Necháme dvě až čtyři hodiny odležet v lednici.

8. Napíchněte špejle nebo položte na mřížku.

9. Smažte na grilu, dokud se neuvaří.

Grilování na kefíru. Jak namočit vepřové špízy na kefíru, aby byl šťavnatý?

Klasickou a lidově uznávanou variantou je také kefírové grilování. Někteří říkají, že to dopadá nejněžněji. A není těžké to udělat. Jen maso, cibuli, koření a zalít jogurtem. Tato marináda vystačí na půl hodiny.

Produkty:

• Maso - 2 kg,
• Kefír - 1 litr,
• Cibule - 500-600 gr.,
• Koření na grilování
• Sůl,
• Mletý černý pepř

1. Maso nakrájíme na malé kousky.

2. Cibuli nakrájejte na půlkolečka nebo velké kousky.

3. Cibuli rozdrtíme rukama, rozmačkáme, aby nastartovala šťávu. Nesolte, pouze opepřete. Maso a cibuli dobře opepřete zvlášť. Přidejte další koření podle chuti, například mletý bobkový list, nebo listy, jak chcete.

4. Když je cibule a maso s kořením zvlášť smíchané, vše spojíme dohromady a promícháme.

5. Vše zalijte kefírem tak, aby maso zcela zakrýval, znovu dobře promíchejte.

Ražniči marinovaný v kefíru se nedoporučuje vkládat do lednice, je lepší jej udržovat při pokojové teplotě po dobu 2-3 hodin.

6. Nechte při pokojové teplotě 2-3 hodiny. Nyní je potřeba maso osolit, tedy asi hodinu před vařením. Případně můžete solit přímo na špejlích.

7. A je to, můžeme smažit. Lahodné kebaby jsou připraveny.

Jak marinovat vepřové špízy v minerální vodě?

To je také oblíbený způsob marinování masa na grilování. Ukazuje se to velmi chutné. Výše píšu o receptu na marinádu z minerální vody s citronem. Ale rozhodl jsem se napsat samostatně o marinádě z minerální vody, protože je stále jiná a můžete ji klidně nechat marinovat přes noc.

Produkty:

• 1,5 kg masa (krkovička),
• 3 žárovky
• bobkový list,
• pepřová směs,
• Sůl,
• Minerální voda,
• Koření na grilování

Pro marinádu je nejlepší zvolit vysoce sycenou minerální vodu.

1. Maso nakrájené na kousky

2. Cibuli nakrájejte na půlkolečka. Cibuli trochu osolíme, aby nastartovala šťávu.

3. Maso také trochu osolte. Cibuli dobře protřepejte rukama, přidejte tři bobkové listy rozdrcené na kousky, promíchejte s masem.

4. Posypeme směsí paprik, koření.

5. Naplňte minerální vodou.

6. Maso zakryjte potravinářskou fólií. Můžete jej poslat do chladničky na šest hodin nebo přes noc, nebo jej můžete nechat při pokojové teplotě jednu a půl až dvě hodiny.

7. Poté napíchněte špejle a smažte na grilu dozlatova.

Marinované v rajčatové šťávě. Recept na grilované vepřové maso v rajčatové šťávě

Velmi chutnou variantou marinády jsou rajčata nebo rajčatová šťáva. Kebab je šťavnatý, měkký, lahodný.

Produkty:

• Maso - 2 kg
• Rajčatová šťáva - 0,5 - 1 l
• Cibule - 300-500 gr.,
• Sůl,
• Černý pepř, koriandr, bazalka, suneli chmel (dle vaší chuti)

1. Maso nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme, mohou to být kroužky, půlkroužky nebo nadrobno. Osolíme, přidáme koření.

2. Vše zalijte rajčatovou šťávou tak, aby maso zcela pokryla. Maso promícháme. Nechte 1-3 hodiny nebo déle.

3. Navlékneme na špejle.

4. Nyní můžete smažit. Grilování je velmi chutné.

Video recept na grilování od Stalika Khankishieva

Uznávaným mistrem grilování je Stalik Khankishiev. Navrhuji sledovat video, kde mluví o všech složitostech marinování a smažení masa. Pravda, recept to ukazuje na příkladu hovězího masa, ale vhodné je samozřejmě i vepřové.

Stalík věří, že nejdůležitější není marináda, ale správný výběr masa a správné smažení. S tím nelze než souhlasit!

Produkty:

• Maso - 1,5 kg,
• Cibule - tři velké cibule,
• Černý pepř - 1 lžička,
• Mletá zira - 1 lžička,
• Mletý koriandr - 2 lžičky

1. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Posypte solí a protřepejte rukama, aby cibule dala šťávu.
2. Maso nakrájíme na malé kousky. Přidáme koření. Na jeden a půl kg masa asi 1 lžička. se sklíčkem černého pepře, 1 lžička mletá zira a 2 lžičky. koriandr.
3. Maso marinujte asi dvě hodiny. Poté napíchneme na špejle, z masa odstraníme cibuli (stejně se připálí).
4. Stalik doporučuje během smažení namazat na špízy s masem lučinu - tymián (nebo rozmarýn), aby grilování provonělo velmi nádherně. Smažte, dokud nebude hotový.

V tomto příspěvku jsem tedy dal spoustu různých receptů na grilování. Experimentujte s nimi. Jaký je váš oblíbený osvědčený recept? Pište do komentářů!

Dobrý den všem!

Dnes tu máme velmi chutné téma. A bude věnován grilování. Nyní je nemožné si představit venkovní rekreaci bez tohoto lahodného pokrmu. Na chatě, v lese, nebo jen tak na procházce v parku, kde jsou pouliční kavárny... Grilování, to je všude!

Aby se z kulinářského výtvoru stal skutečně zázrak, je nutné dodržovat některá pravidla.

Nejprve musí být maso předem marinováno. A pokud možno, nechte jej v marinádě jeden den. Poté bude maso křehké, dobře propečené a grilování bude vynikající. Kromě toho je lepší nepoužívat zmrazený produkt, ale pouze chlazený.

Za druhé, při výběru masa je lepší dát přednost vepřové krkovičce. Dnes si povíme něco o vepřovém špízu.

Takže buďte trpěliví. Pojďme vařit nejchutnější a nejšťavnatější vepřové špízy, a proto budeme analyzovat několik metod moření. Každý recept bude s ilustracemi a tajemstvím vaření.

Jít…

Jak chutně marinovat vepřové špízy, aby bylo maso šťavnaté a měkké

Pojďme rovnou k věci, nabídnu jeden z nejlepších způsobů marinování vepřového masa, který používám. A ti, kteří chtějí více receptů a postup vaření krok za krokem, si přečtou celý článek.

Tak. Můj recept na šťavnaté a měkké maso vypadá takto:

Ingredience:

• Vepřová krkovice (jmenovitě krkovička) - 2 kg.
• Cibule - 10 hlav (asi jako maso)
• Zelená petržel a kopr (hromada, která se vám vejde do ruky)
• Červená rajčata (nejlépe v sezóně, jinak nezralá rajčata nedodají marinádě požadovanou chuť) - 3-5 rajčat
• Sůl pepř

To je vše. Jednoduchý recept!

Musíte nakrájet maso, pak cibuli, jak chcete - kroužky nebo kostičky. Rajčata nakrájíme na kostičky, petrželku s koprem. Nepřehánějte to s petrželkou, jinak může být velmi zarostlá! A tak je petržel jednou z tajných surovin.

Vše přesuňte (maso, rajčata, petržel, kopr).

Bonus! Lahodné nakládané cibule ve spěchu

Jako bonus k receptu jsem se rozhodla napsat svůj recept na nakládání cibule. Skvělé na svačinu.

Ingredience:

• Malé cibulové kroužky - 1 ks.
• Ocet (tabulka 9% nebo octová esence 70% - 2 lžičky) - 4 polévkové lžíce. l.
• Cukr - 2 lžičky
• Sůl (bez sklíčka) - 0,5 lžičky
• Voda (vařená vychlazená) - 1 stoh (250 ml.).
• kopr (podle chuti)

Lehká cesta:

Do vody přidávám ocet, aby byla na jazyku chuť octa ve vodě. Ne moc arogantní. A pak, když je voda pod octem hotová, přidám všechny ostatní ingredience: cukr, sůl a kopr. Na závěr nakrájím cibuli na drobná kolečka, abych mohla za 10-15 minut rychle marinovat. A dala jsem do lednice. Doporučuji!

Druhý způsob nakládání cibule

Podávejte s čerstvým chlebem.

Proces vaření se skládá ze tří fází:

– výběr masa a jeho marinování

– příprava ohniště (chov uhlí)

- smažení masa

Marináda může být různá, jako z octa (můžete přidat červená vína nebo kyselé šťávy), sůl a koření ... A další, neméně rafinované recepty. Budeme analyzovat několik z nich.

Jde nám hlavně o to, aby se maso ukázalo jako měkké, a když ho sníme, nerozpustí se jen v ústech, ale přenese všechnu šťávu přes chuťové pohárky a každé žvýkání „čelistí“ udělá výraz obličeje spokojen, z toho úžasné měkké a šťavnaté maso.

Krok 1. Vyberte maso

Z vybraného masa záleží na tom, jak bude kebab jedlý, chutný a nízkotučný.

Jak již bylo zmíněno dříve, je nejlepší brát chlazené, ne zmrazené. Chlazené vepřové je pružnější, mražené je sypké a pouští masovou šťávu.

Mladé vepřové maso dodává jemnější chuť a je mnohem jemnější. Stáří určíte podle barvy masa, čím je tmavší, tím je starší. Čerstvost masa navíc můžete zkontrolovat stisknutím prstu. Pokud se důlek dostatečně rychle srovnal, je produkt čerstvý. Můžeš si vzít!

Také vybíráme maso s malými proužky tuku, které by mělo být světle žluté a nemělo by viset na kousky. Pokud je tuk tmavě žlutý, pak bylo zvíře staré.

Kromě toho je vhodnější brát maso v celku a jeho části, jako je hřbet, plec, krkovice nebo šunka – musíte pochopit, co přesně berete. Vzhledem k tomu, pokud si vezmete zadní šunku, bez ohledu na to, jak moc se snažíte, ale nečekejte šťavnatost. Možná by to šlo udělat měkčí. Chuť je ale nesrovnatelná, ve srovnání s přední částí - konkrétně krkovičkou, nebo přední šunkou u krku.

Jak se tyto části masa od sebe liší?

Právě krkovička se při grilování používá nejčastěji. Pokud použijete středně tučný kus, kebab bude měkký a jemný.

Šunka je mnohem sušší než krk a lopatka je tuhá. Proto při použití těchto částí na grilování musí být dobře marinované. A věřte mi, musíte to zkusit!

Hřbet je prakticky nejtučnější částí prasete. S tím je třeba počítat u těch, kteří nemají rádi příliš tučné maso.

Vepřové je dobré v tom, že z mnoha jeho částí můžete uvařit dobrý a chutný gril. Jediný rozdíl je v tom, jak dlouho jednotlivé části vepřového korpusu marinovat. Pokud ale nejste velký profesionál v moření, tak zvolte krkovičku.

Krok 2. Připravte kousky. Jaké by měly být kousky masa, aby kebab nebyl suchý?

Maso je vybráno. Teď je potřeba to pořádně oříznout. Mnozí mohou říci: -co je těžké, vezmi to a rozsekni to". Hodně však záleží na správně nařezaných kusech. Například stupeň jejich napuštění marinádou, nalepení na špejle a pražení.

Maso je lepší nakrájet na střední kousky. Mohou to být stejné čtverce o šířce 3-5 cm nebo kostky 4x4x4 centimetry. Pokud maso nakrájíte velmi jemně, bude suché, a pokud je velké, pak uprostřed nemusí být smažené. Obecně platí, že na jeden středně velký špíz by se mělo ideálně vejít šest kusů.

Tvar masa by měl být kuželovitý, ale v pořádku je i hranatý. S touto formou je vhodné dát maso na špíz a propíchnout ho diagonálně od rohu k rohu.

Nakrájíme na kousky, je nutné přes vlákna. Pokud krájíte podél zrna, při smažení se srazí a špatně se žvýká. V souladu s tím je během krájení masa nutné očistit maso od šlach a tuku. Abyste viděli, jak vlákna jdou, je nutné maso zmrazit a poté pečlivě prozkoumat. Vlákna budou vypadat jako bílé nitě. Rozřízli jsme je napříč. Jsou však vidět i na rozmraženém mase. Koneckonců, malé bílé pruhy jsou okamžitě vidět. Zvláště pokud je krk tlustý.
Ještě se podívejte na obrázek (foto níže), v pánvi je střední kus masa, na kterém jsou vlákna jasně viditelná.

Co se týče nože, aby se maso snadno krájelo, musí být hodně ostré. Předbrousím nůž na liště. Snažím se ostřit pokaždé, když dojde na krájení masa.

Zkuste si na trhu okamžitě vybrat perfektní kus masa na grilování.

Raději se ještě jednou projděte a uvidíte, kdo co prodává. A ještě lépe - vezměte si na jednom místě na trhu, vždy od jedné prodavačky, že zdroj byl ověřený a vy jste si byli jistí výrobkem.

Zde jsou kousky, které byste měli získat:

Krok 3. Připravte si potřebné ingredience

Maso je připraveno, nakrájíme podle potřeby. Dalším krokem je příprava marinády. To nejzajímavější začíná.

Chuť hotového jídla závisí na tom, jaká bude marináda.

Také hodně záleží na výběru jídel. Navíc namáčení masa ve slaném nálevu bude trvat dlouho. Nejlepším nádobím pro marinádu je sklo, hlína nebo smalt, ale je lepší nepoužívat hliníkovou nebo železnou pánev. V opačném případě může oxidovat a jeho chuť se zhorší.

Strom, zvláště nezpracovaný, uvolňuje třísloviny, které mohou také změnit chuť grilování.

Pokud jde o obsah tuku v marinádě, při přípravě na vepřové maso je lepší nepoužívat majonézu a rostlinný olej. Protože vepřové maso samo o sobě je tučné. A pokud je marináda také tučná, pak může být kebab pro žaludek těžký.

Navíc jej mnozí používají na alkohol. A to zatěžuje nejen žaludek, ale i játra. Naopak je důležité, aby maso neutralizovalo alkohol, bylo dobře stravitelné.

Cibule ve velkém množství maso nezkazí. Nebojte se této chvíle.

Top 6 lahodných marinád, aby bylo maso měkké a šťavnaté

Na internetu najdete stovky nejrůznějších receptů na marinádu. Jen se musíte rozhodnout, která se vám líbí, a vzít si ji na vaření.

Předpokládá se, že je nejlepší marinovat maso v cibulové šťávě. K tomu se cibule nakrájí nebo nastrouhá a mohou se do ní namáčet kousky masa. V důsledku toho bude grilování velmi jemné a šťavnaté. Tato metoda začíná stále klasicky, ve vlastní šťávě.

V tomto článku budeme zvažovat několik z těchto receptů, od nejběžnějších po původní v jejich složení.

Níže jsou uvedeny recepty pro nejnáročnější čtenáře a gurmány:

Grilování s octem. Jaké jsou výhody a nevýhody octové marinády

Marinování v octě je považováno za klasiku. Někteří milovníci kebabu však nedoporučují používat ocet, protože stahuje vlákna a maso se tím vysuší.

Pokud ale potřebujete ocet, tak tady je recept na klasickou octovou marinádu. Maso v ní uchovávejte alespoň 12 hodin.

Na 1,5 kg masa potřebujeme 4 lžíce 9% stolního octa, 150 g vody, lžičku cukru, 3 cibule, dochutíme kořením.

• Ocet se zředí vodou v poměru 2: 1, přidá se cukr.
• Cibuli nakrájíme na kolečka, poklademe jimi maso a zalijeme zředěným octem.
• Cibuli můžete také nastrouhat a také nalít do marinády.
• Přidejte koření podle chuti.

Vše se promíchá a nechá se 12 hodin.

Pokud je maso vybráno dostatečně tuhé, ocet to pomůže napravit tím, že ho změkčí. Zároveň ho však také vysušuje, proto se nedoporučuje marinovat měkké maso v octě.

Jak marinovat vepřové špízy v majonéze s cibulí

Další oblíbenou přísadou do marinády je majonéza. Obecně je majonéza tak oblíbená, že je těžké si představit pokrm, kde by se nepoužívala. Navzdory tomu, co bylo řečeno výše pro majonézu - mnozí ji používají, stojí za zmínku způsob moření v majonéze, jako jeden z nejjednodušších a nejrychlejších.

Na kilogram vepřového masa potřebujeme 250 ml majonézy, 3-4 cibule, sůl a koření podle chuti.

Začneme tím, že kousky masa osolíme, opepříme a necháme 10-15 minut. Poté přidáme majonézu a promícháme.

Majonézy by nemělo být mnoho, aby v ní maso neplavalo, ale pokrývalo kousky v rovnoměrné vrstvě.

Pokud potřebujete pikantnost, pak se před nalitím majonézy do masa smíchá s hořčicí.

Vezměte prosím na vědomí, že hořčice se také používá, pokud chcete urychlit proces marinování a zjemnit maso.

Například případ, kdy místo krkovičky vzali šunku. A abyste to zjemnili, můžete předem namazat hořčicí a poté po 1-2 hodinách udělat marinádu z majonézy s cibulí.

Tuto metodu používám, když si koupím čerstvou vepřovou krkovičku a po 2 hodinách dorazí hosté. Pro urychlení procesu moření namažu hořčicí a poté zvolím vhodnou marinádu.

Poznámka! Mnozí budou používat kiwi ke změkčení tvrdých kousků.

Recept ve vlastní šťávě + správný poměr citronu a cibule

Marináda z cibule a citronu dodává jemnou chuť a navíc změkne. Pro takovou marinádu je lepší použít maso z krku, jako ve většině případů, pokud chcete ve výsledku získat šťavnaté kousky na špízu.

Zde proces trvá asi 9 hodin.

Na půl kila vepřové krkovičky potřebujeme 2-3 citrony, jednu středně velkou cibuli, sůl, česnek a koření podle chuti.

• Vymačkejte šťávu z citronů.
• Cibuli umeleme a také z ní vymačkáme šťávu, kterou smícháme s citronem.
• Česnek rozetřeme, smícháme s kořením a solí a přidáme k citronovo-cibulové šťávě.
• Hotové kousky masa vložíme do marinády, uzavřeme poklicí s menším průměrem než nádobí a navrch dáme zátěž (například sklenici vody).

V tomto stavu maso zraje až 9 hodin, poté se vytlačí a můžete začít smažit.

Pokud chcete experimentovat s citronovo-cibulovou marinádou přidáním různých experimentů, pak lze navrhnout následující možnosti.

- citron-cibule s majonézou

- citronovo-cibulově pikantní

Další přísady:

• 100 ml suchého vína
• 50 ml zakysané smetany a stejné množství sójové omáčky,
• lžíci cukru a lžíci medu.

Do citronové a cibulové šťávy můžete také přidat strouhaný ananas nebo koňak, kefír, minerální vodu.

Marináda se sójovou omáčkou na vepřové maso. Recept na marinádu:

Milovníci sójové omáčky mohou tento produkt použít. Zde, stejně jako v jiných receptech, existuje mnoho možností.

Nejjednodušší recept obsahuje: na 1 kg vepřového masa - 100 ml omáčky, pepř a koření podle chuti.

Vzhledem k tomu, že sójová omáčka je dost slaná, raději nesolte, abyste nepřesolili.

Do sójové omáčky přidáme pepř a koření podle chuti, vložíme nakrájené kousky masa a necháme 2-3 hodiny odstát. Poté můžete začít smažit.

Zajímavý recept na marinádu s medem (doporučuji použít na kuře, filety nebo křídla jsou bohaté a chutné. A marinování netrvá déle než 3 hodiny)

Na 1 kg vepřového masa budete potřebovat 1 střední cibuli, pár stroužků česneku, 6 polévkových lžic. l. sójová omáčka, 3 polévkové lžíce. l. med, pepř a koření podle chuti.

Marináda na minerální vodě

Jednou z originálních surovin je minerální voda. Dodává masu originální chuť. Pokud se rozhodnete ji použít, pak je třeba na začátku maso osolit, přidat koření a nakrájenou kolečka cibule. To vše trvá asi 30 minut. V této době připravte samotnou marinádu.

Na 2 kg masa potřebujeme 0,5 l minerální vody, 3 středně velké cibule, 50 gramů sušených rajčat, 250 ml majonézy, sůl a koření.

Do hrnku nalijte minerální vodu, přidejte koření, sušená rajčata a nechte hodinu odstát.

Je pravda, že grilování v dóze je chutnější než na grilu?

Pokud během smažení náhle začalo pršet nebo pokud jste v bytě, ukáže se, že se obejdete bez grilování. Řeknete si, že to je nezvyklé, vezměte pánev a smažte na ní. Maso na pánvi však stále není grilování.

A aby se to dalo vařit na špejlích, vynalézaví kebaby přišli se způsobem, jak smažit maso ve sklenici.

Přiznám se, že jsem o této metodě dříve nevěděl. Ale s každou sezónou si získává mezi Rusy stále větší oblibu.

Metoda je docela jednoduchá! Kousky navlékneme na špejle, dáme do zavařovací sklenice a pečeme v troubě. Hlavní je, aby se špejle vešly do zavařovací sklenice. K tomu můžete použít bambusové špejle.

Zbylou cibuli dáme na dno zavařovací sklenice a do každé sklenice zapíchneme 4-5 špejlí (pokud jich máte hodně) a přikryjeme alobalem. Sklenici vložíme do studené trouby (jinak může sklenice prasknout), zapneme oheň a pečeme asi hodinu. Po uplynutí doby troubu vypněte, zavařovací sklenice však nevyndávejte, ale nechte asi pět minut trochu vychladnout.

Někdo skepticky řekne, že takový recept nemá s grilováním nic společného, ​​ale ti, co ho vyzkoušeli, o něm mluví s nadšením. Každý případ má samozřejmě svá pro a proti.

Někdo to má rád s kouřem, na čerstvém vzduchu, jiný se spokojí s domácí verzí v bance. Každá z těchto metod je dobrá svým vlastním způsobem. A zdá se mi, že nemá smysl se dohadovat, co je lepší.

Jak smažit vepřové špízy na grilu?

Dobrý. Maso bylo marinováno a nyní můžete přistoupit k samotnému procesu vaření ...

Nejprve je potřeba gril připravit. Může být kovový nebo z cihel nebo celý kuchyňský komplex: gril, gril a trouba.

Jako palivové dřevo je lepší použít listnaté stromy. Dobře poslouží švestka, jablko nebo meruňka. Nyní se v obchodech prodávají hotové uhlí. To značně zjednodušuje proces přípravy grilu, protože polena se po dlouhou dobu mění v uhlí. Stačí tedy v grilu rozdělat malý oheň a teprve poté do něj přidat zakoupené uhlíky, počkat, až se dostatečně rozpálí, a teprve poté začít smažit.

Jak zjistit připravenost grilování? Přiveďte dlaň k uhlíkům ve výšce 5 cm od horního okraje stran grilu, pokud dlaň nevydrží teplo, můžete začít vařit.

Uhlíky by neměly hořet, ale mít pouze červenou barvu. Pokud zhasnou, použijte list lepenky a zamávejte jím nad grilem.

Umístěním kusů na špejle je připevněte k sobě. Samotné špízy na grilu jsou rozložené stejně těsně, ale tak, aby se s nimi dalo volně otáčet.

Neotáčejte špejlí příliš často. Jinak bude maso suché a nebude fungovat šťavnatost, kterou chceme získat v rámci dnešního článku.

Nedovolte, aby se objevily plameny.

Pokud během vaření šťáva vylučovaná z masa kape do uhlíků, potřeme špízy marinádou.

Maso se smaží nejméně 20 minut, ale ne více než 40 minut, dokud se neobjeví zlatá kůrka. Chcete-li zkontrolovat připravenost, musíte odříznout největší kus. Pokud je vylučovaná šťáva průhledná, pak je kebab připraven, a pokud je červený, musíte ho stále držet na uhlí. A pokud se šťávy pustí velmi málo nebo vůbec žádná, pak je kebab přepečený. Dá se říct, že párty je zkažená.

Ražniči na pánvi - rychle a chutně!

Klasické grilování se samozřejmě dělá na grilu, s tím se nikdo přít nebude. Jsou však situace, kdy není možné tento pokrm udělat na grilu. Například za oknem je zima a vy jste „hrůza“, jak chcete kebab. Poté si můžete vzít pánev a opéct na ní maso.

Použijeme všechny fáze vaření, od krájení masa na kostky až po marinování v libovolné marinádě dle vašeho výběru.

Je lepší použít litinovou pánev.

• Zahříváme na ohni.
• Maso vložíme do jedné vrstvy a opékáme 1-2 minuty, poté otočíme a opečeme z druhé strany.
• Smažíme do zlatohněda.
• Poté zalijeme 100 ml vody, přiklopíme pokličkou a takto dusíme 10-15 minut.

Během této doby se voda zcela odpaří a maso se již smaží ve vlastní šťávě.

Odklopíme poklici, maso otočíme ze všech stran a vidíme, že získalo barvu mangalového kebabu. Vyjměte pánev a podávejte hotové jídlo na stůl.

Jak vařit gril na elektrickém grilu

Elektrický gril je vhodný pro obyvatele bytu. Nezabere mnoho místa, není třeba rozdělávat oheň. Některé výhody. A nejzajímavější je, že výsledek stojí za to!

Maso se vaří a marinuje stejně jako při běžném grilování.

Jediný rozdíl je v tom, že špízy jsou umístěny vodorovně na grilu a svisle v elektrickém grilu. Proto je potřeba kousky masa na více místech provléknout, aby neklouzaly.

Po instalaci špejlí zakryjte zařízení uzávěrem a zapněte jej.

Díky tomu, že kolem jeho osy je svitek, je maso propečeno rovnoměrně.

Doba vaření je 20-30 minut.

Je důležité řídit proces.

Mezitím si můžete nalít pěnu a strávit čas s přítelem v kuchyni ve vůni oparu jako v přírodě.

Ražniči v troubě na špejle nebo plech

O vaření v troubě se mluvilo dříve. Byl to recept na kebab ve sklenici. Podívejme se na další možnost "trouby" - na špejle a plech.

Použijeme následující recept.

Na 1 kg vepřového masa budete potřebovat 200 gramů sádla, 2 ks. cibule, 3-5 polévkových lžic. stolní ocet, 3-4 ks. bobkový list a sůl a pepř podle chuti.

• Vepřové maso nakrájíme na kostky 3-5 cm,
• Cibulové kroužky a vše dejte do marinovací misky.

• Přidejte lavrushku, pepř
• Nalijte ocet (místo něj můžete použít jakoukoli jinou omáčku: kefír, majonézu, kečup).
• Vše zabalíme do igelitové fólie a dáme na 8 hodin do lednice.

Po uplynutí doby namočíme dřevěné špejle na 30 minut do vody a střídavě navlékneme kousek masa, kolečko cibule, plátek sádla.

Mělo by to vypadat nějak takhle...

Poté položte špejle na plech nebo mřížku.

Zde je výsledek:

Troubu předehřejeme na 250°C a pečeme 20-25 minut. Každých 5-7 minut je nutné maso obrátit a přelít lákem ze zbylé marinády.

Pokrm je hotový, můžete ho podávat s čerstvou zeleninou, pita chlebem a bylinkami.

A jaký způsob marinování zvolíte, aby bylo maso měkké a šťavnaté?

V tomto článku jsme přezkoumali nejoblíbenější a nejzajímavější recepty. Doufáme, že to pro vás bylo užitečné.

Na vašem názoru záleží!

Další zajímavou možností marinády, kterou v nejbližší době určitě vyzkouším, je pivní marináda. Pokud jste to již použili, dejte prosím radu nebo doporučení ...

A to je pro dnešek vše. Přeji hodně štěstí a dobrou chuť!

Podělte se také o své zkušenosti. Komentáře a návrhy prosím níže...

Ražniči je chutné a voňavé jídlo, které se peče na špejlích. V klasické verzi se vaří s vepřovým masem. Je velmi důležité vepřové maso správně marinovat a vařit, aby neztuhlo. Jako marináda mohou působit různé přísady – citron, olej, kiwi, šťáva z granátového jablka, sójová omáčka, ocet, kefír. Níže se dozvíte, jak marinovat vepřové špízy, aby bylo maso šťavnaté a křehké, a tajemství vaření vám pomohou připravit skutečně chutné a lahodné jídlo.

Jak vybrat maso na grilování?

Jaká je nejlepší část vepřového masa? Správný výběr masa je polovina úspěchu při grilování. Zmrazený nebo nesprávně skladovaný výrobek zkazí chuť pokrmu. Aby maso bylo měkké, je důležité ho nejen dobře provařit, ale také vybrat tu část vepřového masa, která je ideální pro pečení na jehlech. Doporučení pro výběr produktu pro klasický vepřový kebab:

1. Nekupujte mražené maso. Chlazené vepřové maso se k jídlu skvěle hodí. Je přípustné použít zmrazený produkt, ale pouze v případě, že došlo k zmrazení jednou, i když kebab bude mít stále horší chuť než chlazené maso.
2. Chcete-li rozlišit mezi chlazeným a mraženým vepřovým masem, stiskněte horní část prstem. Pokud je produkt čerstvý, povrch se rychle zotaví. V rozmrazeném vepřovém mase bude viditelná krvavá tekutina, konzistence takového masa je sypká, nerovnoměrná a barva je jasnější.
3. Neberte maso, pokud jste zmateni vůní nebo vzhledem. Přičichni k vepřovému masu, podívej se, jestli z něj teče krev - to je špatné znamení. Vlhkost na povrchu masa ukazuje na přítomnost škodlivých látek tam nebo na nesprávné skladování. Pokud má produkt šedou, tmavou barvu, pak bylo zvíře staré - grilování bude těžké. Dobré maso má suchý vzhled, jednotný odstín po celém povrchu a mírný lesk.
4. Vybírejte kusy bez přebytečného tuku a šlach - to znesnadní přípravu vepřového masa na vaření. Někteří prodejci schovávají mastné kousky tak, že je zabalí dovnitř, proto si výrobek pečlivě prohlédněte ze všech stran.
5. Hlavně si kupte správný kus vepřového masa. Ideálně pro měkký a šťavnatý kebab je vhodné maso z krku (krk kotleta), umístěné podél hřbetu prasete. Také se ukáže skvělé jídlo z panenky, žeber, hřbetu. Vepřová šunka je vhodná i na grilování, ale je důležité ji nepřesušit. Zadní masová část a panenka z lopatek mají hodně žilek, ale pokud jsou správně oloupané a marinované, bude kebab křehký.

Poté, co je maso vybráno, musíte ho marinovat. Nejchutnější marináda na vepřové špízy, aby bylo maso měkké a křehké, se připravuje z různých surovin. Níže jsou uvedeny oblíbené recepty krok za krokem s fotografií marinovaného grilovacího produktu.

Jak marinovat vepřové špízy s citronem

Citronová šťáva je skvělým marinádovým dresinkem, který může nahradit ocet a olej. Citrony dodají masu šťavnatost, dodají mu zajímavou chuť.

Budete potřebovat:

• 4 citrony;
• 4 polévkové lžíce. lžíce soli;
• 8 cibulek;
• 5 kilogramů vepřového masa;
• 2 polévkové lžíce. lžíce koření na grilování.

Vaření:

1. Vezměte velkou nádobu. Cibuli omyjeme a očistíme, nakrájíme na kolečka. Vložte jednu vrstvu do nádoby, posypte solí a kořením.
2. Maso očistíme od žilek, přebytečného tuku. Rozdělte na porce. Na cibuli položte vepřové maso. Na to položte další vrstvu cibule. Vrstvy pokládejte jednu po druhé, dokud tyto přísady nedojdou. Nezapomeňte vrstvy posypat kořením.
3. Citron omyjeme, nakrájíme. Vymačkejte šťávu.
4. Nalijte přísady do nádob.
5. Okraje nádobí zabalte do potravinářské fólie a na šest hodin skryjte v lednici. Ingredience 2x promíchejte.
6. Jakmile je vepřové maso marinované, je připraveno k vaření: kousky napíchněte na špejle a vařte na doutnajícím uhlí do měkka, občas otočte, podlévejte vínem nebo vodou. Připravenost se určuje podle řezu: z masa by měla vytékat čirá tekutina.

Klasické barbecue marinované v octě

Klasickou grilovací marinádou je ocet. Ingredience dodává pokrmu příjemnou kyselost, zaručuje šťavnatou a jemnou chuť. Takové grilování si můžete udělat podle vlastní chuti: doma v troubě, na pánvi nebo v přírodě pomocí špejle a špejlí.

Budete potřebovat:

• 1 kilogram a 200 gramů vepřového masa;
• 2 lžičky krystalového cukru;
• 4 polévkové lžíce octa;
• sůl, pepř, jiné koření;
• 2 žárovky.

Vaření:

1. Připravte maso: opláchněte pod studenou vodou, nakrájejte na porce.
2. Přidejte koření do masného výrobku, vše dobře promíchejte v hluboké misce.
3. Očistěte cibuli. Zeleninu nastrouhejte a poté ji nasypte do nádoby se zbytkem ingrediencí.
4. 2 až 1 zřeďte vodu s octem. Toto doporučení platí pro 9% složku. Pokud je jiné koncentrace, řiďte se pokyny na obalu pro ředění na potravinářskou konzistenci.
5. Nalijte kousky výslednou kapalinou, promíchejte.
6. Špízy v marinádě zakryjte potravinářskou fólií a nechte 60 minut při pokojové teplotě. Poté dejte přes noc do lednice.
7. Kousky masa nandejte na špejle. Vařte na dřevěném uhlí, občas otočte vepřové maso. Zalijte vodou, vínem nebo pivem, aby byl pokrm šťavnatý.

Vepřové špízy marinované s majonézou

Majonéza je nejen výborným dresinkem na salát a chutnou omáčkou, ale také vynikající složkou grilovací marinády. Výrobek nedovolí, aby se maso během pečení vysušilo, takže je šťavnaté a chutné.

Budete potřebovat:

• 5 žárovek;
• kilogram vepřového masa;
• 200 ml majonézy;
• koření.

Vaření:

1. Připravte vepřové maso, nakrájejte na porce. Vložte do hluboké misky.
2. Přidejte své oblíbené koření, nezapomeňte osolit. Důkladně promíchejte kousky, aby se koření rovnoměrně rozložilo. Nechte čtvrt hodiny působit.
3. Naplňte přísady majonézou. Míchejte, dokud omáčka rovnoměrně nepokryje všechny části vepřového masa.
4. Cibuli nakrájíme na kolečka, rozšíříme a orestujeme s masem. Část zeleniny dobře promíchejte v nádobě se zbytkem produktů a část dejte navrch k pečení.
5. Marinujte následovně: 60 minut při pokojové teplotě a přes noc v lednici. Pokud budete vařit za pár hodin, nechte maso v místnosti 180 minut.
6. Pečte kebab, střídavě kousky vepřového masa s kolečky cibule.

Rajčatová omáčka na grilování

Jaká je nejlepší barbecue omáčka? Mnoho lidí souhlasí s tím, že se jedná o satsebeli - klasickou variantu kavkazského jídla.

Budete potřebovat:

• 2 svazky koriandru;
• 200 ml vody;
• 200 gramů rajčatové pasty;
• 5 stroužků česneku;
• lžička adjika, octa, soli;
• chmel-suneli - 1 polévková lžíce;
• pepř.

Vaření:

1. Koriandr omyjte a nasekejte nadrobno, vložte do vhodné hluboké nádoby.
2. Rozdrťte česnek, přidejte do koriandru. Smíchejte s adjikou, suneli chmelem, octem, pepřem.
3. To vše rozdrťte paličkou.
4. Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte.
5. Zalijeme vodou, osolíme, znovu důkladně promícháme.
6. Nalijte omáčku do sklenice a vezměte ji s sebou do přírody, abyste si vychutnali pravý kavkazský ražniči!

Marinování vepřových špízů ve víně

Díky vínu bude mít váš pokrm krásnou barvu a příjemnou kyselou dochuť. Marinujte krkovičku nebo žebra v nápoji – grilování pak dopadne skvěle.

Budete potřebovat:

• 1 kilogram 300 gramů vepřového masa;
• 7 žárovek;
• 300 ml suchého červeného vína;
• koření.

Vaření:

1. Vepřovou krkovičku nakrájíme na kousky.
2. Samostatně osolte každou řezanou část, vložte do hluboké nádoby, promíchejte a nechte čtvrt hodiny.
3. Polovinu cibule nakrájíme nadrobno, přidáme do mísy k masu a promícháme. Postupně přilévejte víno a míchejte přísady.
4. Zbytek cibule nakrájíme na kolečka a položíme navrch.
5. Vyluhujte 60 minut při pokojové teplotě se zavřeným víkem, poté přeneste přes noc do chladničky.
6. Vařte na špejlích, občas otočte vepřovou krkovičku.

Recept na kefírové vepřové špízy

Kefír dává hotovému pokrmu jemnou barvu, činí masný výrobek měkkým a jemným. Tento kebab má bohatou chuť bez kyselosti.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg masa;
• půl litru kefíru 3%;
• 7 cibulek;
• 1 čajová lžička krystalového cukru;
• koření.

Vaření:

1. Vepřovou krkovičku nakrájíme na kousky, vložíme do hluboké mísy.
2. Na hrubém struhadle nastrouháme část cibule (asi polovinu), přidáme koření a dáme do nádoby s hlavní surovinou.
3. Postupně nalijte kefír, míchejte kousky, nalijte granulovaný cukr.
4. Nahoru položte zbývající nakrájenou cibuli.
5. Pečeme na špejlích nad doutnajícím uhlím do měkka.

Jak marinovat vepřové špízy v minerální vodě

Vepřové maso na grilování můžete marinovat v minerální vodě. Maso nasákne část vody, hotové jídlo bude šťavnaté a chutné.

Budete potřebovat:

• 4 kilogramy vepřového masa;
• 1 kilogram cibule;
• semena koriandru;
• černý pepř, sůl;
• paprika;
• sušená rajčata;
• láhev minerální vody.

Vaření:

1. Vepřové maso nakrájíme na velké kusy. Vložte do hluboké nádoby.
2. Nakrájejte cibuli, přidejte k vepřovému masu a promíchejte.
3. Pepř, přidejte semínka koriandru, sůl, rajčata s paprikou. Míchejte a pamatujte, že cibule pustí šťávu.
4. Ingredience zalijte minerální vodou - marináda je hotová. Maso bude marinováno v minerální vodě a ve vlastní šťávě.
5. Mísu zakryjte pokličkou a dejte přes noc do lednice.
6. Kebab vařte v minerální marinádě na grilu do měkka a otočte špízy.

Namočené vepřové špízy v pivu

Jak namočit vepřový kebab tak, aby byl šťavnatý a jemný? K tomu pomůže pivní marináda. Na uhlí kusy vepřového masa nevyschnou a získají také neobvyklé a chutné aroma.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg vepřového masa;
• láhev světlého piva 0,5 l;
• 3 cibule;
• koření.

Vaření:

1. Vepřové maso nakrájíme na porce. Vložte do hluboké nádoby.
2. Pepř, sůl, promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
3. Zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte ke zbytku ingrediencí a poté zalijte pivem.
4. Když je marináda hotová, nádobu přikryjeme, necháme chvíli odstát při pokojové teplotě a poté přes noc schováme do lednice.
5. Grilujte na doutnajícím uhlí pomocí špejle, dokud nezměkne.

Tajemství vaření grilování

Jemnosti vaření ražniči pomohou udělat jídlo opravdu chutné a potěší vaše přátele a příbuzné. Pokud znáte jednoduchá tajemství vytváření tohoto jídla, riziko, že dostanete tvrdý, přesušený kebab, zmizí. Jemnosti vaření lahodného masa:

1. Vzdálenost od grilu k uhlí by neměla být menší než 15 centimetrů.
2. Marináda spolu s vepřovým krkem by měla být uchovávána ve skle, hlíně, smaltu. Tím se zabrání reakci kovu s jídlem, jako je tomu u hliníkových misek.
3. Kousky masa během vaření přelévejte olejem, pivem, vínem nebo marinádou, ve které se vařilo.
4. Do středu špízu položte tučné kousky, na okraje malé a libové. Aby se dobře propekly, střídejte s kolečky cibule nebo jiné zeleniny.
5. Naskládejte špejle těsně vedle sebe.
6. Nesprávné dřevo může zkazit veškeré úsilí o nalezení dokonalého masného výrobku a marinády. Jako palivové dříví použijte větve ovocných stromů, jako je meruňka, jabloň, švestka.
7. Nezapomeňte na omáčky. Satsebeli, hořčice, kečup skvěle doplňují jídlo.
8. Podívejte se na videa zkušených kuchařů, kteří se podělí o svá tajemství vaření masa.

Obsah kalorií v misce na 100 gramů

Kolik kalorií obsahují vepřové špízy? Obsah kalorií na 100 gramů závisí na tom, která část prasete je vybrána pro vaření - krk, žebra, hřbet. Svíčková bez tuku obsahuje méně kalorií než tučné, šlachovité kusy. Typ marinády také ovlivňuje obsah kalorií. Na 100 gramů v klasické verzi misky s octem je 220 kcal.