Shchi v masovém vývaru je vždy relevantní! Vaříme voňavou lahodnou zelňačku v masovém vývaru z čerstvého a kysaného zelí podle nejlepších receptů. Shchi recept z čerstvého zelí s hovězím masem

Shchi je tradiční ruské teplé jídlo. Začalo se připravovat v Rusku od 9. století, právě v této době začali rolníci pěstovat zelí. Samozřejmě připravovali jednoduchým způsobem, bez masa, bez brambor, tzv. „libovou“ zelňačku, v lepším případě s houbami. Přesto si pokrm velmi rychle získal oblibu a oblibu lidí.

Toto první jídlo začali vařit v bohatých domech, nazývali takovou zelňačku „plná“ nebo „bohatá“. Vařily se z kysaného zelí, s masem, s hříbky. Připravovali také „denní“ zelňačku. Jejich zvláštností bylo, že po uvaření se litina obalila něčím teplým. Takto se udržovaly v teple a pak byly vystaveny chladu až do druhého dne.

Vždy se vařily v hlíně a později v litinovém hrnci v ruských kamnech, říkali tomu hrnec. Dokonce byl zvláštním způsobem uctíván, mluvili při mytí, považováni za něco zvláštního.

V průběhu tisíciletí přenesla lidská láska recept na zelnou polévku až do současnosti. Není jediná rodina, která by je nepřipravila. A v každé rodině nejíte stejně. Všude se vaří jinak a samozřejmě i chuť se všude projevuje jinak. A až dosud je relevantní staré ruské přísloví, které zní takto: „ Shchi a kaše jsou naše jídlo!

Dnes vám chci nabídnout recept, podle kterého připravujeme v naší rodině zelňačku již mnoho let. Tento recept absorboval všechny naše kulinářské znalosti. Od klasického receptu se v něčem liší. Jedním z nich je předsmažení zeleniny. V klasické verzi se veškerá zelenina dává do polévky bez předchozího restování.

Jsou i další body, u kterých se při popisu receptu pozastavím. Pojďme na to a pojďme dál.

Jak vařit polévku z čerstvého zelí a zeleniny

Budeme potřebovat:

maso s kostí - 800-1000 gr
zelí - 200 gr
brambory - 2 ks
cibule - 1 ks.
mrkev - 1 ks.
paprika - 1 ks.
rajčata - 1-2 ks
jablko - 1 ks.
rostlinný olej - 3-4 lžíce. lžíce
červená chilli paprička
sůl - dezertní lžíce
zelení - na posypání
zakysaná smetana - k podávání

Veškerá zelenina pro vaření zelné polévky podle tohoto receptu se používá čerstvá, mladá.

Vaření:

1. Nejprve si musíme uvařit masový vývar. Použijeme hovězí maso. Koupil jsem hruď, je s kostmi, chrupavkami a masem. Má malé tukové vrstvy. Přesně to, co potřebujete. Shchi nebude příliš tučný, ale ukáže se jako bohatý. K tomu určitě potřebujete mozkovou kost, bez ní se neobejdete. Je to ona, kdo nám dá tuk, který potřebujeme. A samozřejmě potřebujete kousek dužiny, abyste ji nakrájeli do polévky a krásně podávali.

Je třeba si uvědomit, že je to maso na kostech, které dává hlavní chuť a tuk.

Masa a masa na kostech jsem dostal asi 1 kg. Pak ale odstraníme kosti a masa zbude mnohem méně.

2. Maso omyjte, naplňte studenou vodou, aby obsah pokrylo, a dejte na plyn. Přiveďte k varu, pravidelně odstraňujte pěnu. Jelikož maso vaříme na kostech, pěna je tmavá, špatně se odstraňuje, plave v malých vločkách. A neexistuje žádný způsob, jak se toho zbavit, kromě jednoho. Maso necháme 2 minuty vařit, poté maso bez lítosti vyjmeme a všechnu vodu slijeme.

3. Pánev opláchneme, pěna je tak těžká, že se již usadila na stěnách a na dně. Poté opět zalijeme vodou a poklademe maso. Podliju 2,5 litry vody s přihlédnutím k tomu, že zatímco se maso vaří, 1 litr se vyvaří. Když přidáme všechnu zeleninu, bude celkový objem asi 3 litry.

4. Znovu dejte na plyn a přiveďte k varu. Vidíme, že se tvoří velmi málo pěny, má světlou barvu a lze ji snadno odstranit pomocí speciální lžíce s otvory.

Aby byla zelná polévka nejen chutná, ale také atraktivní na pohled, musíte zajistit, aby byl vývar lehký.

5. Jakmile se vaří, okamžitě snížíme oheň. Voda během celého varu by neměla moc vřít, měla by jen mírně bublat. Zakryjte poklicí, nechte prasklinu a vařte maso, dokud nebude zcela uvařené. Připravenost je definována následovně.

Když je maso úplně odkostěné a dá se snadno vyjmout, je zcela hotové. Moje maso se vařilo asi 2 hodiny. Někdy se ale vaří rychleji. Například telecí maso se vaří rychleji, protože obsahuje maso mladých býků. Ale pro zelnou polévku je lepší vzít hovězí maso. Maso se vaří déle, ale vývar je sytější, a tím i chutnější.

Pro ty, které zajímá, jak správně vařit vývary, mám zvláštní poznámku. Můžete se s ním seznámit tím, že půjdete na.

6. Zatímco vaříme vývar, můžete se věnovat své práci a asi 40 minut předtím, než je maso hotové, můžete udělat zeleninu.

7. Cibuli oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Potřebujete střední žárovku. Mám hodně velké hlavy. takže používám jen polovinu.

8. Nalijte 3-4 polévkové lžíce do pánve. lžíce oleje a na středním plameni orestujte cibuli do zlatova. Na středním plameni se smaží i dusí zároveň, postupně změkne a zprůhlední.

9. Zatímco je smažená, oloupejte a nastrouhejte mrkev. Na polévky nerada strouhám mrkev na běžném struhadle. Buď ji nakrájím nadrobno na proužky, nebo nastrouhám na struhadle na korejskou mrkev. V tomto případě je mrkev v polévce viditelná jako samostatná složka. A neplave v něm v podobě „není jasné co“. Jakákoli polévka s takto nakrájenou nebo nastrouhanou mrkví vypadá velmi esteticky!

Přidejte mrkev k cibuli a restujte, dokud nezměkne.

10. Brambory očistíme a nakrájíme na středně velké kostky. Někdy se brambory vkládají na velké kusy, pak se hotové vyjmou, rozdrtí a pošlou zpět do vývaru. Tato metoda se používá k zahuštění vývaru. Dříve, když nebyly brambory, se k zahuštění používala mouka. V 19. století ho ale pod vlivem francouzské kuchyně do zelné polévky nepřidávali. I když přidávají dodnes.

Pokud byly brambory nakrájeny okamžitě a ne dříve, než přišel čas je přidat do vývaru, naplňte je vodou. Aby se nezatmělo.

11. Bulharský pepř nakrájený na malé proužky.

12. Zelí nakrájíme na dlouhé a tenké nudličky.

13. Rajčata v horní části nakrájíme a na 2 minuty zalijeme vařící vodou. Poté odstraňte kůži a nakrájejte na malé kousky. Záměrně je nekrájíme na menší a nesmažíme, aby byly vidět a cítit chuť.

V klasickém receptu na zelnou polévku se rajčata nepoužívají. Ale kapustová polévka by měla mít kyselou chuť. Kdybychom vařili z kysaného zelí, pak bychom rajčata odmítli. A tak právě oni dají tuto chybějící poznámku.

14. Kyselou chuť nám dodá i jablko. Pravda, není úplně kyselá, ale sladkokyselá. Neodmítneme ale ani sladkou notu. Dostaneme zelňačku „netrhat za uši“. Myslím to s tebou vážně! Už jsem to uvařil. Manžel snědl dva velké talíře jen tak.

Ke korejské mrkvi strouhám i jablko. Nebo ji můžete nakrájet na tenké proužky.

15. Když je veškerá zelenina hotová a maso je také „zralé“, vyjmeme ho z vývaru. Přidávání vody se již nedoporučuje. Na samém začátku musíte vypočítat objem. Ale pokud se hodně uvařilo, pak vám řeknu tajemství, někdy přidám sklenku nebo dvě. Ujistěte se, že vaříte. Ale až nyní, zatímco zelenina ještě nebyla opuštěna.

Tentokrát nemusíte nic přidávat, odhadl jsem s množstvím vody. A jsem za to rád. Protože pokaždé, když to musíte udělat, cítíte výčitky svědomí. Protože víš, že to nezvládneš.

16. Nyní je řada na pokládání zeleniny do vývaru. A první položíme brambory. Vařte na mírném ohni 10 minut. Během této doby osolte podle chuti. Na 3 litrovou pánev budete potřebovat lžíci soli, o něco méně - dezertní lžíci.

A aby nedošlo k omylu, osolte, nechte vyvařit, vyzkoušejte. Chuť každého je jiná. Někdo má rád slaná jídla, někdo solí úplně minimálně. A někdo nesolí vůbec.

17. Současně přidejte papriku a zelí. Pokud chcete, přidejte také červenou kapii. Přidávám malý kousek. Ve vývaru nebude cítit, ale zanechá svou stopu. Necháme vařit 7 minut.

18. Přidejte rajčata a jablko. Vařte dalších 5-7 minut.

19. Poté vypněte plyn, zelnou polévku přikryjte pokličkou a nechte 15–20 minut louhovat.

20. Nalijte do talířů. Podáváme horké, posypeme nasekanými bylinkami a přidáme lžíci nebo dvě čerstvé husté zakysané smetany. Podáváme nejlépe s černým žitným chlebem. Pokrm je stále ruský, lidově!

21. Jezte a vychutnejte si báječnou chuť tradičního ruského jídla. Pokud máte rádi zelňačku, určitě se ptejte na další!

Vlastnosti vaření polévek z čerstvé zeleniny

proč restuji zeleninu? Shchi je druhý den velmi chutné. Polévky připravené bez restování bychom měli sníst první den. Pečené polévky se mohou a měly by se jíst druhý den, když jsou dobře vylouhovány. Tedy taková varianta „denní“ zelňačky. Vařím proto vždy na dvakrát, lépe řečeno na dvě večeře.
Jak jste si mohli všimnout, k přípravě tohoto pokrmu nepoužíváme žádné koření. Nezapomněl jsem na ně, ale nepoužívám je zcela vědomě. Odpovím proč?
V tomto receptu na zelnou polévku používáme pouze mladou čerstvou zeleninu. Ještě nezískali dostatek chuti, takže nechcete rušit tu, kterou mají. Nepřidáváme proto pepř ani bobkový list, abychom nenarušili chuť.
ze stejného důvodu nepřidáváme žádnou zeleninu. Pouze čerstvé při podávání. Nepřidávejte více, aby vývar zůstal zlatý, světlý a průhledný.
když se zelňačka připravuje z kysaného zelí, můžete přidat koření i bylinky
Chyběl mi i moment, že pokud byly kosti na mase s nerovnými ostrými hranami, tak když vývar vaříte, musí se přecedit. Aby se malé kostičky někomu nezachytily a nezkazily pocit z pokrmu.
zelenina se nemusí trávit. Musí se vařit, dokud vše nezůstane neporušené. A brambory, zelí a rajčata. Držte se tedy načasování.

Libová zelná polévka z čerstvého zelí

Jelikož u nás nejsou jen masožrouti, ale i vegetariáni, vařím vždy dvě samostatná jídla. Jeden je maso a druhý je úplně stejný, ale bez masa.

A dnešek není výjimkou. Vařené jako vždy na dvou pánvích.

V zásadě se vše připravuje úplně stejným způsobem jako v předchozím receptu. Kromě masa samozřejmě. Vše je také řezané. Cibule se smaží s mrkví a poté se nalije horkou vařenou vodou. A na tomto zeleninovém vývaru se vše ostatní již vaří ve výše popsaném pořadí.

O něco později napíšu podrobný recept na zelnou polévku, již samostatně v sekci vegetariánská jídla. Protože to tady v běžné rubrice polévky nevidí každý. Ale když už je tady, chci to říct. Vzhledem k tomu, že podle tohoto receptu se k výrobě zelné polévky používá tolik zeleniny, plně nasytí vývar svou šťávou. A „libová“ zelná polévka chutná o nic hůř než masová. A pokud přidáte zakysanou smetanu, nebude prakticky žádný rozdíl.

Jedl jsem masovou zelňačku, zkusil jsem i libové. Oba se ukázaly velmi chutné. Jejich chuť nedokážu popsat slovy, jen nevím, jak na to. Kdybych mohl, ošetřil bych každého. A jsem si jist, že by nikdo nebyl lhostejný.

Proto vám radím, abyste si uvařili zelnou polévku z čerstvého zelí s čerstvou zeleninou a hovězím masem sami. Není zde nic těžkého. Jednejte krok za krokem a určitě uspějete tím nejlepším možným způsobem. Hlavní je vařit s dobrou náladou. A pak zelná polévka dopadne tak, že za týden budete chtít jíst zase to samé!

Dobrou chuť!

Shchi je skutečným pokrmem ruské kuchyně. Jsou vydatné, bohaté a nezvykle voňavé. Shchi lze jíst po dlouhou dobu, zejména maso. Mají úžasně bohatou kyselou chuť. Vyrábějí se z kyselého i čerstvého zelí.

Shchi se zelím je v Rusku známo již od pohanských dob, kdy sem byla tato zelenina přivezena z Byzance. Všichni byli pohoštěni na týdenních svátcích kyjevského knížete Vladimíra Křtitele a zpočátku byli připravováni pouze na půst. Pak byly považovány za lahůdku. Teprve se zavedením křesťanství se zelná polévka začala vařit ve vývaru – o velkých církevních svátcích. Pak je začali během půstu vařit na vodě a jindy s hovězím masem.

Maso

Pro shchi s hovězím masem je nejvhodnější hruď nebo žebra. Vývar by měl být bohatý a hustý. Nejlepší je vzít maso z mladého zvířete, rychleji se vaří a je křehčí. A nasycení vývaru nezávisí na věku zvířete.

Do zelňačky se může dobře hodit vykostěné maso, které jde do guláše. Potom bude vývar křehčí. Je žádoucí brát maso bez šlach a bez filmů.

Aby byl hovězí vývar na zelnou polévku průhledný a krásný, musí se vařit na velmi mírném ohni. Pokud se během vaření zakalí, přidejte trochu studené vody, rychle přiveďte k varu a okamžitě snižte plyn.

Indikace a kontraindikace

Pravá zelná polévka je zdravý a na vitamíny bohatý produkt. Ukazuje se lidem při rehabilitaci po nemocech, v těhotenství. Nepostradatelný ve sportovní výživě. Gerontologové ji doporučují starším lidem.

A pokud není vývar moc nasycený, hodí se do dětské výživy.

Současně se zelná polévka se zelím kvůli vysokému obsahu kyseliny a vlákniny v ní nedoporučuje lidem s gastrointestinálními chorobami.

Co potřebuješ

500 gramů hovězího masa.

1 mrkev.

1 cibule.

2-3 malé brambory.

200-300 gramů zelí.

2 lžíce rajčatového protlaku nebo 1 středně velké rajče.

Zelená cibule, petržel, kopr, celer.

1 červená paprika.

1 bobkový list.

2-3 zrnka černého pepře.

2 lžíce slunečnicového oleje.

2-5 stroužků česneku.

1 lžička koprových semínek (podle chuti)

Sůl pepř.

Lžička cukru (volitelně)

Voda - 1,5-2 litry.

Toto množství produktů vystačí na 4-5 porcí.

Rada

Připravenost masa se kontroluje jednoduše. Je nutné propíchnout vidličkou - pokud se to dělá snadno a z masa vyčnívá šťáva, bez nahnědlého nádechu, je hotové.

Z rajčete je lepší odstranit slupku. Chcete-li to provést, ponořte ji na několik sekund do vroucí vody a poté ji ihned zalijte studenou vodou. Slupku lze snadno odstranit.

Jak vařit

Nejprve si připravte hovězí vývar. Ale v tomto případě je důležité, proč potřebujete hotové maso - pro první nebo druhý chod. Záleží na tom, jak se vaří. Pokud potřebujete maso do druhého jídla, vložte ho do rychle vroucí vody, vařte 2-3 minuty a poté snižte plamen, přidejte pár lžic studené vody, odstraňte pěnu a dále vařte na mírném ohni. Pokud by maso mělo zůstat v polévce, vložíme ho do studené vody, přivedeme k varu a vaříme, dokud se neobjeví pěna. Tuto vodu slijeme, maso omyjeme, zalijeme vodou a vaříme na mírném ohni.
Když se vaří, vložte do vody cibuli, mrkev a koření. Mladé maso necháme vařit 45-50 minut, staré maso asi 2 hodiny.
Zatímco se maso vaří, připravte si zeleninu: brambory oloupejte, zelí nakrájejte nadrobno.
Uděláme si zeleninový dresink - na pánvi podusíme nastrouhanou mrkev, nakrájenou cibuli a papriku. Přidejte rajčatovou pastu nebo nakrájená rajčata, přidejte pár lžic vývaru. Pokud není dost kyseliny, dejte pár neslazených švestek nebo půl lžičky citronové šťávy. Můžete přidat trochu cukru. (není to povinné)
Vařené maso vyjmeme z hrnce. Cibuli a mrkev lze již vyhodit a vývar scedit a znovu dát na plyn.
Do hrnce dejte brambory, zelí a vařte 10 minut. Pokud je zelí mladé, neměli byste ho nyní dávat, jinak se uvaří příliš rychle a bude vypadat jako nudle. V tomto případě ji vložte 5-7 minut, než bude zelná polévka hotová.
Zeleninový dresink dejte do hrnce.
Do polévky přidejte semínka kopru.
Bylinky nasekejte nadrobno a polovinu přidejte do polévky. Druhá polovina bude potřeba k posypání zelné polévky již v talířích.
Do polévky prolisujte česnek.
Maso nakrájíme na porce a vložíme zpět do hrnce.
Hotová zelná polévka by měla „zrát“ pod víkem asi půl hodiny.

Do poloviny 19. století se zelňačka vařila pouze se zelím bez přidání brambor. Stále nevěděli, jak ji správně vařit, a samotná rostlina se často pěstovala pro dekorativní účely.

kalorií

Shchi vyrobený z čerstvého zelí a hovězího masa je docela dietní produkt. 100 gramů obsahuje pouze 35-40 kilokalorií. Je tedy vhodný pro ty, kteří chtějí zhubnout.

A tato polévka se vaří (bez doby vaření vývaru) asi hodinu.

V kontaktu s

Nejarchaičtější pokrm ruské kuchyně si drží přední místa již druhé tisíciletí. Shchi je první jídlo v každém smyslu.

Bohužel mnoho receptů na zelnou polévku z ruské kuchyně navždy zmizelo, protože se začaly zapisovat příliš pozdě, v sedmnáctém století, kdy už byly v Rusku rozšířeny francouzské kulinářské technologie. Ale i těch pár dochovaných receptů na zelňačku udivuje svou rozmanitostí, originalitou a někdy i propracovaností.

Zkusme si uvařit zelňačku podle starých receptur s využitím moderních technologií, ale nejprve si ujasněme, proč se zelná polévka proslavila a jak se liší od ostatních prvních chodů světové kuchyně.

Polévka z čerstvého zelí s hovězím masem - hlavní technologické body

Teď už jaksi není zvykem zdobit sváteční stůl prvními chody. Současníci se více zabývají hledáním neobvyklých receptů na saláty, pečené maso a originální občerstvení.

Naši předkové podávali shchi na stůl pro každou příležitost, a proto existovaly stovky receptů: s kyselým nebo čerstvým zelím, se šťovíkem, kopřivou, špenátem, quinoou, s tuřínem nebo rutabagou, s bramborami, fazolemi a cereáliemi, se slanou zálivkou, kyselá jablka, třešně, angrešt, citrony. Shchi může být libové, v zeleninovém, houbovém nebo rybím vývaru. O svátcích se stoly zdobily polévkou: na masovém vývaru z drůbeže (kuře, křepelky, holubi, tetřív), hovězího, vepřového nebo divočáka, zajíce. Často se na vývary současně používalo maso, ryby a houby. Kromě toho se současně konzumovalo několik druhů masa a ryb. Taková zelná polévka byla stavovským pokrmem, který si mohli dovolit jen lidé z bohatých vrstev.

Jakýkoli vývar na zelňačku byl připravován zvlášť pečlivě. Dnes se požadavky na vývar nezměnily:

Transparentnost byla ceněna zejména od dob Petra Velikého; a to přesto, že pro zelnou polévku bylo a zůstává povinnou součástí bělení - přidání zakysané smetany, smetany, moučné směsi.

Vývar musí být nasycený, bez ohledu na to, z jakých produktů je připraven.

Vůně, která vznikla přidáním kořeněných kořenů. Pikantní složky byly nutně přidány do polévky dvakrát: na začátku a na konci vaření. Koření známé moderním hospodyňkám - pepř a sůl - se častěji podávalo na stůl, protože bylo považováno za nemyslitelný luxus. Do vývaru bylo možné přidat, pokud to opět dovolovalo společenské postavení, bobkový list.

Ve vztahu k moderním podmínkám, kdy se zelná polévka častěji vaří na sporáku než v troubě, která nahradila ruský sporák, lze vývar uvařit bezprostředně před vařením zelné polévky, poté přefiltrovat, odstranit sediment, pepř, vařený bobkový list. Vývar je také vhodné připravit předem a zamrazit ve vzduchotěsné nádobě.

V Rusku se maso pečené v peci den předtím často používalo na zelňačku. S největší pravděpodobností se červený vývar objevil takto: načervenalá kůra a kořeny pečené v troubě, bobule nebo medová omáčka dodaly vývaru krásnou barvu a shchi byl doplněn novým nádechem chuti.

Po analýze receptů na zelnou polévku můžeme vyvodit následující závěr: nejběžnější mezi střední třídou, počínaje druhou polovinou osmnáctého století, byl vývar na hovězí polévku.

Povinnou složkou zelňačky je zelí. Klasická zelňačka z kysaného zelí je samozřejmě speciálním a jedinečným receptem kdekoli na světě, ale kysané zelí není vždy po ruce a naši předkové ho měli obecně jako sezónní produkt. Do jara byly dubové kádě ve sklepích prázdné a až do nové úrody se vařila zelná polévka z čerstvých bylinek, a dokonce i ze sazenic zelí. Roli zelného nálevu přitom sehrály i další produkty s vysokým obsahem vitamínu C – povinný kyselý dresink do zelné polévky.objevení Ameriky a snahy pokrokových ruských císařů.

Každý zná obecná pravidla zelné polévky: vývar, zelí, pikantní a kyselý dresink, hřebenatka. Během minulého tisíciletí se toto pravidlo nezměnilo. Výše uvedené shrnujeme řečnickou otázkou: kolik receptů na zelnou polévku si dnes získalo největší oblibu a kolik z nich zůstalo nevyzkoušeno? Nenechme zapomenout na shchi: z čerstvého zelí s hovězím masem a třešněmi, angreštem a všemi druhy zajímavých, neobvyklých, v naší době originálních komponent.

Zkuste to, je to vynikající!

1. Polévka z bílého zelí s hovězím a citronovým dresinkem

Produkty:

Vývar, hovězí 2,4l

Vařené hovězí maso (dužina) 1,2 kg

Zelí mladé 1 kg

Zakysaná smetana 250 g

Vařená rýže 300 g

Máslo 120 g

Citrony 2 ks.

Pořadí vaření:

Oloupanou a nakrájenou cibuli promícháme s moukou na másle (ghí). Kulatou rýži uvaříme ve velkém množství vody, vyhodíme přes sítko. Nakrájejte zelí. Odstraňte kůru z citronů a vymačkejte šťávu. Všechny připravené součásti zelné polévky dejte do kastrůlku včetně hovězí dužiny nakrájené na porce. Přidáme koření podle chuti, kůru a zalijeme vývarem. Zelnou polévku dejte do trouby na 40 minut. Dochutíme zakysanou smetanou a při podávání ozdobíme nasekanými bylinkami.

2. Polévka z čerstvého zelí s hovězím masem, bílými fazolemi a houbami

Složení produktů:

Bílé houby čerstvé (netto) 240 g

Houbové koření 5 g

Zelí 800 g

Mrkev, červená 150g

Protlak, rajčata 200 g

Fazole přírodní, konzervované 350 g

Brambory 360 g

Rostlinný olej nebo margarín 120 g

nakrájené zelené

Na masový vývar:

Kořeny, bobkový list, cibule

Hovězí maso s kostí 1,8 kg

Operační postup:

Maso omyjte a namočte, odřízněte fólii. Vložíme do hrnce a pomalu vaříme do varu. Odstraňte pěnu. Čtyřicet minut po začátku varu vložte kořeny a po dalších patnácti minutách - bobkový list, pepř.

V hlubším hrnci zpěníme nastrouhanou mrkev, cibuli, přidáme mouku, rajče a trochu vývaru. Maso dočasně přendejte do misky, vývar přeceďte a nalijte do hrnce. Položte nakrájené houby, brambory. Vařte dalších deset minut. Přidáme nakrájené zelí, omyté fazole z konzervy. Zelnou polévku ochutnáme, necháme provařit a stáhneme z ohně.

Podávejte ozdobené čerstvými nasekanými bylinkami a zakysanou smetanou.

3. Polévka z čerstvého zelí s hovězím masem a třešněmi

Seznam ingrediencí:

Čerstvé vypeckované třešně 400 g

Hrudník 1,8 kg

Kořeny, různé 250 g

Vepřové sádlo 150 g

Petržel, zelená

Kardamon

Zelí, květák 800 g

Mouka (na bělení) 120 g

Máslo 150 g

Domácí zakysaná smetana 350 g

Hřebíček, mletý

Bobkový list

Pokrok:

Třešně rozdrťte mixérem a protřete přes síto. Maso, vepřové sádlo, cibuli a kořeny dáme na plech, posypeme pepřem a kardamomem, bez soli. Zalijeme rozmačkaným třešňovým pyré, přikryjeme alobalem a dusíme v troubě asi hodinu. Odstraňte alobal a nechte maso dobře osmahnout. Hovězí maso upečené s višňovou omáčkou pak přendejte na pánev spolu s vypečenými kořeny a šťávou. Zalijte vodou a vařte na mírném ohni dvacet minut. Vyjměte kořeny z vývaru pomocí děrované lžíce. Ochutnejte a přidejte kořením do požadované chuti, přidejte bobkový list a pár drcených hřebíčků.

V hrnci rozpustíme máslo, orestujeme mouku. Přidejte růžičky kapusty a nakrájenou cibuli. Velká květenství seřízněte na polovinu. Dochutíme pepřem, orestujeme, přidáme zakysanou smetanu zředěnou částí vývaru. Vařte pět minut. Zelí přendáme do hrnce s vývarem, necháme vařit, přidáme nakrájenou zelí a přikryjeme pokličkou. Pánev zabalte nebo dejte na teplé místo, aby zelňačka rychle nevychladla.

Půl hodiny po vyluhování zelné polévky je podávejte s bílými krutony.

4. Kombinovaná polévka z čerstvého zelí s hovězím masem a žampiony

Složení produktů:

Hovězí vývar (dle receptu č. 2) 2,4l

Krůtí prsa 900g

Máslo 160 g

Královské žampiony čerstvé 400 g

Růžičková kapusta 600 g

Vejce 5 ks.

Pórek 250 g a cibule 150 g

pikantní koření

Petržel a kopr (listy)

Krém (15%) 500 ml

Čerstvý šťovík 800 g

Pořadí vaření:

Krůtí řízek uvaříme v hovězím vývaru a přidáme koření. Maso přendejte na talíř. Po vychladnutí nakrájejte po částech přes vlákna. Nakrájené žampiony orestujeme s cibulí a přendáme do vývaru. Na stejném oleji orestujte pórek a růžičkovou kapustu a rozkrojte je napůl. Do hrnce přidejte zelí. Nalijte tam smetanu. Poté zelnou polévku dusíme 7-10 minut, přidáme nakrájený šťovík, bylinky, chuť doladíme kořením. Čtvrt hodiny louhujeme, podáváme s vařenými vejci, do každé porce vložíme maso.

5. Polévka z čerstvého zelí s hovězím masem a kyselými jablky

Sloučenina:

Hrudník 900 g

Mladé zelí 700 g

Zelená jablka 8 ks.

Černý pepř

Tuřín 0,5 kg

Kopr 120 g

Bobkový list

Zakysaná smetana (21%) 150 g

Pokrok:

Připravte si běžný hovězí vývar (viz recepty výše). Scedíme, vložíme nakrájené zelí, cibuli, kořeny. Po patnácti minutách přidejte jablka nakrájená na proužky a po pěti minutách pikantní zeleninu.

6. Bohatá polévka z čerstvého zelí s hovězím masem

Produkty:

Kuřecí prsa 0,6 kg

Hovězí maso (plecko) 2,0 kg

Uzená šunka vařená 400 g

Uzená slanina 100 g

Zelí 0,8 kg

Bobkový list

Pšeničná mouka 80g

Červená mrkev 180g

Černý pepř (zrnka)

Celer (stopka) 100 g

Domácí zakysaná smetana 200 g

Nasekané bylinky a kořen petrželky

Máslo nebo margarín

Solené nebo nakládané houby 300 g

Vaření:

Hovězí maso s nakrájenými kořeny a kousky uzené slaniny okořeníme a upečeme v troubě v hluboké litinové misce. Maso dusíme ve vlastní šťávě s otevřenou pokličkou, aby se lehce opeklo. Přidáme nakrájená prsa a šunku, masovou část zalijeme kapustovou polévkou a pečeme v troubě při 120 °C ještě půl hodiny.

V hrnci po rozpuštění oleje orestujte na kostičky nakrájené zelí a řapíkatý celer do měkka. Zeleninu přendejte do litinové pánve, přidejte zakysanou smetanu, nasekané bylinky a nakrájené houby. Chuť upravíme, zelnou polévku přikryjeme pokličkou a vypneme troubu. Necháme chvíli odstát a podáváme.

Tyto zelňačky lze doplnit i bramborami, vařenými vejci.

Zeleninu dusíme v uzavřené nádobě pro lepší zachování vitamínů. Při vaření by měla být zelí a další zelenina zcela pokryta vodou.
Zvadlou listovou zeleninu osvěžíte tak, že ji ponoříte do octového roztoku (10%).
Oloupané houby před začátkem tepelné úpravy skladujte v okyselené vodě, aby neztmavly.
Aby sušené houby získaly svou původní čerstvost, vložte je přes noc do osoleného studeného mléka.
Aby se zelenina v zelňačce vařila současně, nakrájejte ji stejně velkou.
Na konci vaření osolte brambory.
Pro zlepšení chuti přidejte při restování nebo vaření zeleniny trochu cukru.
Mléko, zakysaná smetana, smetana zlepšují chuť čerstvého zelí, zejména květáku.
Pokud se čerstvé zelí náhodou převaří, namočte ho krátce do kyselého roztoku octa, citronové šťávy nebo jablečné šťávy.

Produktová kalkulačka

aplikace
Co je MZR
Kurz "Jak zhubnout"
jídelní deník
Tréninkový deník
Hmotnost a míry
Odkaz
Zajímavý
Příběhy úspěchu
Recepty
Jídlo a tréninkové deníky
Nejlepší diety
Blogy
Kalorické tabulky
Kalkulačky
články
Pravidla webu

Informace jsou poskytovány pouze pro referenční účely.

Nevykonávejte samoléčbu. Vždy se poraďte s lékařem.

health-diet.ru

Území zdravé výživy

Shchi z čerstvého zelí bez masa je rychlou a poměrně ekonomickou možností pro lahodný první chod. K přípravě takové zelné polévky nemusíte vařit maso nebo kuřecí vývar, do pánve se nalije obyčejná voda a smažená zelenina dává chuť zelné polévce zvláštním způsobem. Do každé zelné polévky - libové nebo s masem, kuřecím masem, krůtím - se vždy dává hodně zeleniny, aby byla hustá a uspokojující. Náš recept na zelnou polévku bez masa osloví nejen vegetariány, ale i ty, kteří preferují lehké zeleninové polévky nebo půst. U zcela libové zelné polévky je zakysaná smetana vyloučena. Ujistěte se, že používáte kvalitní bílé zelí, šťavnatou mrkev a bílou nebo žlutou cibuli. Nasládlá modrá nebo jaltská cibule se k tomuto pokrmu nehodí.

Ingredience

bílé zelí - půl malé vidličky;
brambory - 4 kusy;
mrkev - 1 střední;
cibule - 2 kusy;
rajčata - 4-5 kusů (nebo konzervované 0,5 plechovky);
sladká paprika jakékoli barvy - 1 kus;
jakákoli zelenina - 1 svazek;
voda - 1,5 litru;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
sůl - podle chuti;
bobkový list - 1-2 kusy;
pepř podle chuti;
zakysaná smetana, žitný chléb - pro podávání.

Vaření

Brambory nakrájené na kousky nebo nudličky ponořte do vroucí vody. Přikryjte pokličkou, vařte při mírném varu, dokud nejsou brambory hotové. Bude to trvat přibližně 12–15 minut. U zelné polévky je důležité uvařit brambory, pak budou „bohaté“, husté a chutné.

Zatímco se brambory vaří, připravte si zeleninu na smažení. Mrkev a sladkou papriku nakrájíme na nudličky (papriku zbavíme semínek). Cibuli nebo malou kostičku nakrájíme nebo nakrájíme na půlkolečka. Pokud chcete, můžete mrkev nastrouhat.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Mimochodem, pokud zelná polévka není připravena v libové verzi, můžete použít sádlo. Vsypte do ní nakrájenou cibuli, na mírném ohni restujte 2–3 minuty, dokud cibule nezačne zesvětlovat. Přidejte mrkev, promíchejte s cibulí, vařte další 2-3 minuty. Zeleninu nepřinášíme do připravenosti.

Současně s restováním cibule a mrkve nakrájíme bílé zelí na nudličky na zelňačku. Rajčata spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku, dužinu nakrájíme na kostičky.

Osmaženou zeleninu přidáme do hrnce k bramborám spolu s olejem. Vyjmeme pár kousků brambor, zkontrolujeme propečenost. Brambory by se měly snadno zlomit nebo rozdrtit. Vložíme nakrájené zelí. Sůl podle chuti. Zelnou polévku vařte na klidném ohni tak, aby na povrchu nebylo sotva patrné mírné varu. Zelná polévka bude hotová, až zelí změkne. Pokud máte rádi křupavé zelí, ne příliš vařené, pak kontrolujte proces, vařte zelí až do poloviny vařené, s ohledem na skutečnost, že dosáhne připravenosti i po ukončení vaření.

Do hotové zelné polévky bez masa přidejte bobkový list, kuličky pepře. Přikryjeme poklicí, vypneme oheň a hrnec se zelnou polévkou necháme na teplém sporáku. Pokrm necháme chvíli odstát, aby získal chuť. Horkou polévku nalijeme do misek. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami, podáváme se zakysanou smetanou a žitným chlebem.

neboleyka.info

Zkuste to, je to vynikající!

Vývar, hovězí 2,4l

Zelí mladé 1 kg

Vařená rýže 300 g

Houbové koření 5 g

Mrkev, červená 150g

Protlak, rajčata 200 g

Brambory 360 g

Na masový vývar:

Hovězí maso s kostí 1,8 kg

Kořeny, různé 250 g

Vepřové sádlo 150 g

Zelí, květák 800 g

Mouka (na bělení) 120 g

Domácí zakysaná smetana 350 g

Krůtí prsa 900g

Máslo 160 g

Růžičková kapusta 600 g

Pórek 250 g a cibule 150 g

Petržel a kopr (listy)

Krém (15%) 500 ml

Čerstvý šťovík 800 g

5. Polévka z čerstvého zelí s hovězím masem a kyselými jablky

Mladé zelí 700 g

Zelená jablka 8 ks.

Zakysaná smetana (21%) 150 g

6. Bohatá polévka z čerstvého zelí s hovězím masem

Kuřecí prsa 0,6 kg

Hovězí maso (plecko) 2,0 kg

Uzená šunka vařená 400 g

Uzená slanina 100 g

Pšeničná mouka 80g

Červená mrkev 180g

Černý pepř (zrnka)

Celer (stopka) 100 g

Domácí zakysaná smetana 200 g

Nasekané bylinky a kořen petrželky

Máslo nebo margarín

Solené nebo nakládané houby 300 g

Tyto zelňačky lze doplnit i bramborami, vařenými vejci.

beic.ru

Klasika ruské kuchyně - čerstvá zelná polévka s hovězím masem. Zajímavé recepty na polévku z čerstvého zelí s hovězím masem

Nejarchaičtější pokrm ruské kuchyně si drží přední místa již druhé tisíciletí. Shchi je první jídlo v každém smyslu.

Shchi z čerstvého zelí s hovězím masem - hlavní technologické body

Teď už jaksi není zvykem zdobit sváteční stůl prvními chody. Současníci se více zabývají hledáním neobvyklých receptů na saláty, pečené maso a originální občerstvení.

Jakýkoli vývar na zelňačku byl připravován zvlášť pečlivě. Dnes se požadavky na vývar nezměnily:

Transparentnost byla ceněna zejména od dob Petra Velikého; a to i přesto, že pro zelnou polévku byla a zůstává povinnou součástí bílkovin - přídavek zakysané smetany, smetany, moučné směsi.

Vývar musí být nasycený, bez ohledu na to, z jakých produktů je připraven.

Povinnou složkou zelňačky je zelí. Zelná polévka je samozřejmě klasická, z kysaného zelí – speciální a jedinečný recept kdekoli na světě, ale kysané zelí není vždy po ruce a naši předkové ho měli obecně jako sezónní produkt. Do jara byly dubové kádě ve sklepích prázdné a až do nové úrody se vařila zelná polévka z čerstvých bylinek, a dokonce i ze sazenic zelí. Roli zelného nálevu přitom sehrály i další produkty s vysokým obsahem vitamínu C – povinný kyselý dresink do zelné polévky.objevení Ameriky a snahy pokrokových ruských císařů.

Zkuste to, je to vynikající!

1. Polévka z bílého zelí s hovězím a citronovým dresinkem

Vývar, hovězí 2,4l

Vařené hovězí maso (dužina) 1,2 kg

Zelí mladé 1 kg

Vařená rýže 300 g

2. Polévka z čerstvého zelí s hovězím masem, bílými fazolemi a houbami

Bílé houby čerstvé (netto) 240 g

Houbové koření 5 g

Mrkev, červená 150g

Protlak, rajčata 200 g

Fazole přírodní, konzervované 350 g

Brambory 360 g

Rostlinný olej nebo margarín 120 g

Na masový vývar:

Kořeny, bobkový list, cibule

Hovězí maso s kostí 1,8 kg

Podávejte ozdobené čerstvými nasekanými bylinkami a zakysanou smetanou.

3. Polévka z čerstvého zelí s hovězím masem a třešněmi

Čerstvé vypeckované třešně 400 g

Kořeny, různé 250 g

Vepřové sádlo 150 g

Zelí, květák 800 g

Mouka (na bělení) 120 g

Domácí zakysaná smetana 350 g

Půl hodiny po vyluhování zelné polévky je podávejte s bílými krutony.

4. Kombinovaná polévka z čerstvého zelí s hovězím masem a žampiony

Hovězí vývar (dle receptu č. 2) 2,4l

Krůtí prsa 900g

Máslo 160 g

Královské žampiony čerstvé 400 g

Růžičková kapusta 600 g

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na přípravu: Nespecifikováno

Proč vařit zelnou polévku v hrncích, když ji můžete vařit v rendlíku? A zkuste to alespoň jednou! Okamžitě si všimnete obrovského rozdílu - zelná polévka v hrncích v troubě je mnohem chutnější, zelí se netráví, brambory se drolí, veškerá zelenina si zachovává svou přirozenou chuť a vzájemně se doplňuje. Vůně je taková, že jakmile zelňačka vyjde z trouby, už jsou všichni u stolu, nemusíte nikoho volat! Vařte zelnou polévku s okrajem, pravděpodobně se to neobejde bez přísady!
Nejchutnější polévka z čerstvého zelí se získává s hovězím masem. Maso se musí uvařit předem (velmi pomůže tlakový hrnec), zelenina také vyžaduje přípravu. Cibule, mrkev a zelí již osmažené na oleji, nakrájené brambory a kousky masa jsou rozloženy do hrnců. Vše se nalije masovým vývarem, ochucuje česnekem, lavrushkou a posílá do trouby. Zde je aktivní vaření u konce, nyní musíte být trpěliví a stát 40-45 minut, dokud zelná polévka nezmizí v troubě a dosáhne připravenosti. V tomto ročním období bude důležité uvařit chutný a zdravý první chod.

Ingredience na 3 hrnce 600 ml:

- hovězí maso - 350-400 gr (s kostí nebo dužinou bez kosti);
- voda - 1,5 litru;
- čerstvé bílé zelí - čtvrtina malé vidličky;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 velká;
- brambory - 3 ks. (větší než jablko);
- bobkový list - kus na porci zelné polévky;
- česnek - 3 stroužky;
- čerstvá rajčata - 2 ks. (nebo hrst mražených kousků);
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl - podle chuti;
- jakákoli zelenina, zakysaná smetana, žitný chléb - pro podávání.

Recept s fotografií krok za krokem:

Vařte vývar předem. Je lepší vzít hovězí maso s kostí, ale tak, aby bylo dost masa. Nebo si vezměte pouze dřeň, část nadledvin nebo lopatku. Hovězí maso se vaří dlouho, 2-2,5 hodiny, proto má smysl používat tlakový hrnec, ve kterém bude maso hotové za hodinu.

Když je maso téměř hotové, začneme připravovat zeleninu. Mrkev nakrájíme na velké tyčinky nebo brčka. Cibuli nakrájíme na tenké nudličky, kostičky, česnek nasekáme na menší.

Zelí nakrájíme na nudličky, ale ne natenko, aby se vařením nerozvařilo do měkka a nezměnilo se v beztvarou hmotu.

Brambory nakrájíme podle potřeby - na proužky, kostky nebo malé kousky libovolného tvaru.

Rozpálíme olej, nasypeme do něj cibuli a na mírném ohni dusíme do průhlednosti. Přidejte mrkev, po pěti minutách se nasytí olejem a trochu změkne.

Přidejte rajčata – čerstvá nebo mražená, nakrájená na velké kousky. Lehce orestujeme na oleji se zeleninou, odpaříme šťávu z rajčat.

Zelí rozprostřeme na pánev, ihned promícháme, aby ztratilo objem. Na mírném ohni dusíme zelí se zeleninou 5-7 minut, dokud nenasákne olej a trochu změkne.

Hovězí maso vyjmeme z vývaru, nakrájíme na kousky nebo rozdělíme na nudličky. Maso dáme na dno hrnců.

Navrch dáme brambory, nakrájíme na plátky nebo kousky. Bereme množství brambor v poměru jedna střední brambora na porci.

Na brambory s masem dáme zelí s cibulí, mrkví a rajčaty. Hrnec naplníme asi polovinou nebo trochu větším objemem - záleží na tom, jak hustou zelňačku máte rádi.

V hrnci na sporáku přiveďte vývar k varu. Zeleninu a maso zalijte v hrncích horkým vývarem, nedosahujícím okraje 3-4 cm, aby při varu vývar nevytékal z nádobí.

Bobkový list nalámejte na kousky, jednu na porci. Spolu s nasekaným česnekem posíláme do hrnců. Snažíme se osolit, přidat sůl, můžete přidat pepř (kousek kapie nebo černého hrášku). Hrnce přikryjeme poklicí, vložíme do trouby na mřížku, pečeme při teplotě 180 stupňů 40-45 minut. Teplotu neděláme vyšší, rychlým varem vývar přeteče a připálí se.

Připravenost zelné polévky určujeme podle měkkosti zelí a brambor - pokud se brambory při lisování rozpadnou a zelí změkne - vše je připraveno! Vypněte troubu, nechte hrnce pár minut odstát, aby si zelňačka po uvaření odpočinula. Podávejte s nasekanou petrželkou nebo koprem a zakysanou smetanou. Dobrou chuť!

Autor Elena Litvinenko (Sangina)

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek