Čokoládová poleva na kakaový dort. Čokoládová poleva z kakaa na dort: nejlepší recepty. Jak vyrobit čokoládovou polevu z kakaového prášku, másla a mléka, smetany, zakysané smetany, na vodě, s cukrovým kondenzovaným mlékem: recept

Článek vám nabízí několik receptů na výrobu lahodné čokoládové polevy.

Čokoládová poleva je univerzální ozdobou a doplňkem každého dezertu. Je velmi snadné připravit glazuru doma z těch produktů, které jsou vždy k dispozici i v tom nejmenším obchodě. Nejchutnější je recept na výrobu čokoládové polevy s mlékem a kakaem. Sladkost se přidává podle chuti cukrem.

Kakao umožňuje připravit polevu mnohem snadněji než s hořkou čokoládou a mnohem rychleji. Taková poleva může pokrýt jak narozeninový dort, tak běžný koláč charlotte.

Budete potřebovat:

kakaový prášek - 3-4 polévkové lžíce
Cukr - několik lžic. dle preference (lze nahradit práškem).
mléko (nejlépe plnotučné) několik lžic. (3-5)
Máslo (bez příměsi rostlinných tuků) - 50-60 g.

Vaření:

Olej by měl být při pokojové teplotě přiveden do měkkého stavu.
Měkké máslo se opatrně utře buď s cukrem nebo práškem.
Do hmoty po malých dávkách (po 1 lžíci) přidejte kakao a důkladně promíchejte.
Spolu s kakaem přidáváme po 1 lžíci mléko, vše prohněteme do homogenní hmoty tmavě hnědé barvy.

Jak vyrobit čokoládovou polevu z kakaového prášku a zakysané smetany s cukrem: recept

Poleva smíchaná se zakysanou smetanou má sytější a tučnější chuť. Na takovou polevu je samozřejmě nejlepší použít domácí zakysanou smetanu, ale vhodný je i sklad s vysokým obsahem tuku.

Budete potřebovat:

Mastná zakysaná smetana - 250-300 ml. (zásobník nebo oddělovač).
kakaový prášek - 2-3 lžíce
Čokoláda černá - 50 g (dlaždice nebo váha)
Cukr - několik lžic.
Vanilin - 1 sáček

Vaření:

Zakysanou smetanu pokojové teploty důkladně prošlehejte mixérem spolu s požadovaným množstvím cukru (podle vaší chuti).
Okamžitě přidejte vanilku, rozpusťte ji.
Čokoládu rozpustíme jakýmkoliv způsobem (v mikrovlnné troubě nebo v parní lázni).
Při běžícím mixéru tenkým pramínkem nalévejte čokoládu do zakysané smetany.
Zároveň vmícháme kakaový prášek, pokud hmota není tmavá, sytá a dostatečně hustá, vmícháme ještě kakao.

Jak vyrobit čokoládovou polevu z kakaového prášku a smetany s cukrem: recept

Poleva na smetaně se ukáže jako neuvěřitelně jemná, jemná, lehká v chuti a má příjemný kávový odstín. Tato poleva chutná jako mléčná čokoláda. Je perfektní na zdobení a potahování dortů, moučníků, cupcaků.

Budete potřebovat:

Mastná smetana (25% -30%) - 250-300 ml.
kakao - několik lžic. (Řiďte se sytostí glazury podle chuti).
Cukr - několik lžic. dle vašich preferencí (lze nahradit práškem).
Vanilin - 1 sáček

Vaření:

Smetanu nalijte do kuchyňského robotu a šlehejte, dokud směs nezhoustne.
Do šlehačky přidáme cukr nebo moučkový cukr, po malých částech vmícháme kakao.
Šlehejte, dokud hmota nedosáhne požadované hustoty a hnědé barvy.

Jak vyrobit čokoládovou libovou polevu z kakaa na vodě s cukrem: recept

Tento recept je vhodný pro libové recepty. Navíc je to nejjednodušší způsob, jak rychle uvařit polevu a získat lahodnou čokoládovou ganache.

Budete potřebovat:

kakao - několik lžic.
Cukr - několik lžic.
Vanilin - 1 sáček
voda - 0,5 šálku (podívejte se na konzistenci)

Vaření:

Nalijte vodu do hrnce a vařte ji
Přidejte cukr, úplně jej rozpusťte
Přidejte vanilku, rozpusťte
Snižte oheň na minimum
Po malých dávkách přidávejte kakao, důkladně prošlehejte a rozpusťte metličkou.
Přidejte kakao, dokud nebude ganache tak hustá a bohatá, jak chcete.

Jak vyrobit čokoládovou polevu z kakaového prášku a kondenzovaného mléka: recept

Kondenzované mléko je výborným základem pro výrobu čokoládové polevy. Je bohatý, sladký a velmi krémový. Používejte ne vařené, ale obyčejné kondenzované mléko z plnotučného mléka.

Budete potřebovat:

Kondenzované mléko - 1 sklenice (cca 200 ml)
kakao - několik lžic. (zaměřte se na konzistenci)
Máslo - 50-80 g (tučné, bez nečistot rostlinných tuků).
Vanilin- 1 sáček

Vaření:

V hrnci rozpusťte máslo a přidejte do něj vanilku.
Nalijte kondenzované mléko, dobře promíchejte
Hmotu zahřejte, ale nepřiveďte k varu
Po malých částech přidáváme kakao a promícháme polevu.
Polevu vařte, dokud nezíská příjemnou konzistenci a bohatost.

Jak vyrobit čokoládovou polevu z kakaa, másla a mléka s cukrem: recept

Tento recept je nejběžnější a nejchutnější ze stávajících. Olej dodává ganache lesklý lesk a příjemnou tloušťku, což je dobré pro pokrytí koláčů, koláčů, pečiva, koblih.

Budete potřebovat:

olej - 150-200 g (vysoký obsah tuku, bez rostlinných nečistot).
kakao - přibližně 100 g (dejte nebo vezměte několik polévkových lžic)
Cukr - několik lžic. (podle vašich preferencí a vkusu)
Vanilin - 1 sáček (volitelné)

Vaření:

Olej by měl být vložen do hrnce a roztaven do tekutého stavu.
Přidejte cukr a vanilku, úplně rozpusťte
Bez uvedení hmoty do varu přidejte kakao a rozpusťte jej na požadovanou konzistenci (hustá nebo tekutá).

Recept na kakaovou polevu, tuhnutí

Tuhnoucí polevu lze vyrobit z přírodní hořké čokolády (deska nebo závaží). Můžete si ho koupit v každém obchodě s potravinami nebo supermarketu. Vybírejte čokoládu s více než 60-70% obsahem kakaa. Čokoládu rozpustíme v kastrůlku, kdo nemá rád její hořkost, může do ní přidat více cukru. Čokoládu v žádném případě nepřivádějte k hoření, rozdělávejte co nejmenší oheň. Hmotu můžete zahustit přidáním kakaového prášku nebo mouky (pokud není kakao).

Recept na lesklou kakaovou polevu

Tajemství lesklé glazury vyrobené z čokolády nebo kakaového prášku je 1 polévková lžíce rostlinný olej v receptu. Právě to umožňuje ganache ztuhnout, ale zároveň neztratit lesk.

Jak zahustit kakaovou polevu: recept na hustou polevu

Polevu můžete zahustit těmito přísadami:

Moučkový cukr
kakaový prášek
Kukuřičný škrob nebo bramborový škrob
Pektin

DŮLEŽITÉ: Poleva vyrobená se zakysanou smetanou nebo máslem při chlazení zhoustne a ztuhne.

Video: "Čokoládová poleva s kakaem"

Čokoláda je skutečná vášeň a sladkost. Oč bohatší cukrářské umění se stalo vynálezem lahodné čokolády! Pulty obchodů jsou plné velkého sortimentu čokolády. A postupem času nepřestává získávat nové a lahodné odstíny chuti, nové kvality. Oříšky, sušenky, pufovaná rýže a další přísady jsou velmi zajímavé, ale nedovolí vám vychutnat si pravou chuť čokoládové tyčinky.

Čokoláda může být zpravidla nejen samostatným produktem, ale také součástí mnoha dalších pekařských a cukrářských výrobků. Věnečky, croissanty s čokoládovým krémem a zákusky v čokoládě, marshmallows v čokoládě, čokoládové oplatky, arašídy v čokoládě, všechny druhy pokryté čokoládovou polevou – všechna ta rozmanitost jejich použití se nedá shrnout do jedné věty. Fór o čokoládě, jejím využití při vaření pro výrobu krémů, šperků a dalších věcí je nekonečně mnoho. A co dodat, lepší je to zkusit. Jen mějte na paměti, že pro naše účely je vhodná pouze neporézní čokoláda bez přísad.

Kulinářské počiny hospodyněk začínají experimenty. Tak jsem jednou hledala recept na dort na dovolenou a chtěla jsem zaimprovizovat a potáhnout ho čokoládovou polevou z čokolády. Samozřejmě by se dalo koupit jen pár dobrých drahých dlaždic, roztavit je a hotovou hmotou zcela nalít dort nebo pečivo, ale na ceně výrobků také záleží. Chtěl jsem snížit náklady na minimum. Po malém pátrání jsem na internetu našel několik receptů najednou, jak získat úžasnou polevu ve slušném množství poloviny čokoládové tyčinky. Mnoho hospodyněk přidává smetanu do rozpuštěné čokolády. Takový koláčový povlak je samozřejmě velmi chutný, ale zpravidla ani v chladu příliš rychle netvrdne. A když potřebujete udělat vše rychle, měli byste hledat jiné možnosti. Proto je lepší použít jiný recept - s moučkovým cukrem.

Jak rozpustit čokoládu?

Abych získala tekutou hmotu, chtěla jsem čokoládu rozpustit v minimálním čase. Každá hospodyňka chápe, že rychlost přípravy pokrmu závisí na rychlosti každého kroku. Klasickým způsobem je máčení ve vodní lázni s přidáním kousku dobrého másla na dno misky. Zabrání to přilepení čokolády. Vařící voda není potřeba, protože čokoláda taje při nízké teplotě.

Druhá metoda je jen o urychlení procesu, ale vyžaduje více zručnosti: nádobí s čokoládou vložíme do mikrovlnné trouby a poté ji ohřejeme na střední režim, proces zastavíme a směs pravidelně mícháme. Přiznám se, že poprvé jsem neudržel stopu a roztavenou hmotu spálil. V důsledku toho jsem se stal opatrnější, ale pokud mám čas, stále používám spolehlivou vodní lázeň.

Čokoládová poleva, která tuhne přímo před očima

100 g moučkového cukru
1 st. lžíci převařené vody
50 g. Libovolná čokoládová tyčinka
50 g másla

Upozorňujeme, že tento počet komponent je vhodný pro zdobení malého dortu. U nádob se standardními rozměry doporučuji komponenty zdvojit. Poté můžete dort polit čokoládou ze všech stran. Vezměte prosím na vědomí, že máslo by mělo tvořit alespoň 25 % hmotnosti čokolády. To vše je potřeba zahřát ve vodní lázni, promíchat, nanést na výrobek a chvíli počkat.Výsledná hmota je plastická, tuhne před očima, nicméně během této doby ji lze snadno rozložit po rovném povrchu dortu nebo jakýkoli jiný produkt. Taková glazura bude mít krásný lesklý lesk.

Odstraňte olej

malá tajemství

- levný produkt. Úspory při nákupu produktů jsou nutné, ale ne přehnané. Takže byste neměli kupovat levnou čokoládu, protože chuť hotového produktu bude také levná. Raději si kupte tabulku dobré hořké čokolády. Mléčná čokoláda je velmi chutná, ale klasická hořká černá tyčinka, která se pomalu rozpouští v ústech, zůstává navždy v srdcích skutečných milovníků čokolády. Jeho použití dává každému receptu zvláštní pikantní chuť a povlaky jsou nejluxusnější.

Kakaový prášek je dokonalým zvýrazňovačem chuti a vůně. Smíchá se ve stejném poměru s cukernou složkou a vstříkne do roztavené čokoládové hmoty.

Pamatujte, že produkt nemůžete naplnit horkou glazurou. Počkejte, až se ochladí na teplý stav nebo pokojovou teplotu.

Nyní jste vyzbrojeni celým „klipem“ způsobů výroby čokoládové polevy a můžete je bezpečně použít k ozdobení kulinářských mistrovských děl. A výsledek jejich práce nakrmit blízké a příbuzné. Koneckonců přidávají radost do našeho života!

Video recept na výrobu čokoládové polevy:

Mezi cukráři je běžné takové zdobení cukrářských výrobků, jako je čokoládová poleva na dort. Některým hospodyňkám se může zdát, že vytvořit takové kulinářské mistrovské dílo doma není zdaleka snadné. I když to vůbec není pravda. Výroba čokoládové polevy na dort je snadná a ingredience na ni najdete ve skříních v každé kuchyni.

Pravidelné recepty

Výhodou čokoládové polevy je, že na její přípravu můžete použít různé produkty: jakýkoli druh kakaa a čokolády, smetanu, čerstvé mléko, plnotučnou zakysanou smetanu nebo kvalitní máslo. Dezertní polevy budou chutnat jinak, ale jejich vzhled nezávisí na přísadách.

Složení klasického receptu zahrnuje tyto produkty:

5 st. lžíce cukru;
3 umění. l. kakaový prášek;
2 polévkové lžíce. l. máslo;
půl sklenice plnotučného mléka.

V hluboké misce smíchejte cukr a kakaový prášek, nalijte mléko. Směs se dá na pomalý oheň a vaří se několik minut, dokud se cukr nerozpustí. Poté se přidá rozpuštěné máslo a směs se přivede do stavu tekutého medu. Pokud je povlak příliš hustý, můžete přidat více mléka.

Na základě smetany nebo zakysané smetany můžete získat velmi světlou a vzdušnou polevu. K tomu je třeba připravit:

100 g čerstvé zakysané smetany nebo nízkotučné smetany;
podle 6-7 st. l. granulovaný cukr a kakaový prášek;
1 st. l. máslová pomazánka nebo máslo;
0,5 lžičky sůl.

V malém rendlíku rozetřete smetanu nebo zakysanou smetanu, cukr a sůl, máslo. Nádoba se dá na malý oheň a zahřívá se, dokud se olej a zakysaná smetana nestanou tekutými. Poté se přidá kakaový prášek a vaří se do zhoustnutí. Směs se musí neustále míchat, jinak se připálí.

Čokoládovou polevu na dort uvaříte z tabulkové čokolády. Neměl by obsahovat ořechy, kandované ovoce, sušené ovoce a další plniva. Nefunguje ani provzdušněná čokoláda nebo sladkosti.

Je lepší koupit vysoce kvalitní černé, mléčné nebo bílé dlaždice. Na tento recept potřebujete jen čokoládu a mléko.

Dlaždice je potřena máslem - to usnadní odstranění glazury z nádoby po uvaření. Poté je třeba rozdělit na malé kousky a nalít půl sklenice mléka. Směs se zahřívá ve vodní lázni – takto je potřeba rozpustit čokoládu na ozdobení dortu. Vařte do plastické konzistence.

Snadná příprava lahodné mléčné polevy. Musíte se zásobit následujícími produkty:

V menší misce smícháme kakao a moučkový cukr, zalijeme mlékem. Pánev se zapálí na malý oheň a vaří se, dokud se neobjeví pěna. Poté se musí sundat ze sporáku, vychladit a smíchat s máslem. V horké polevě se rychle rozpustí. Směs se šlehá mixérem do plastického stavu.

zrcadlová glazura

Zrcadlový čokoládový potah pomůže originálním způsobem ozdobit dort a dodat mu lesklý lesk. Při přípravě takové polevy je potřeba neustále udržovat vysokou teplotu, jinak se nerozteče po dezertu rovnoměrně. . Ingredience:

Želatinu podle návodu na obalu namočíme do vody, dokud nenabobtná a nerozpustí se. Melasa a cukr se rozpustí ve 100 ml vody a na mírném ohni se přivedou k varu. Směs se mírně ochladí a vlije se do ní vařená smetana. Můžete míchat lžící nebo šlehat mixérem po přidání kakaového prášku. Nabobtnalá želatina se zahřeje a nalije do nádoby s glazurou, poté se šlehá mixérem.

Jídlo by mělo být chutné a vizuálně přitažlivé – to je zřejmé. Chutný vzhled pokrmu nás činí shovívavými a jsme připraveni nevnímat drobné chuťové prohřešky. Čokoládová poleva na dort je jako malé černé šaty pro ženu – obě by měly být připraveny zdůraznit výhody a skrýt nevýhody.

Co je poleva

Perníčky, cukroví, sušenkové dorty a dorty, velikonoční dorty a perníčky jsou pokryty polevou. Dort můžete ozdobit krémovými růžemi nebo kandovaným ovocem, ale mnoho druhů pečiva vyžaduje polevu.

Glaze je sladký mražený sirup. Můžete pokrýt celý povrch čokoládou, její částí nebo na perník nakreslit květinu - to je věc vkusu. Čokoládová nebo kakaová poleva učiní koblihy a koláče ještě chutnějšími a zabrání tomu, aby pečivo zvadlo. Marshmallows a zmrzlina v čokoládě, glazované jahody nebo glazované tvarohy mohou být ukázkovými příklady toho, jak sladkosti ve spojení s čokoládou získávají nový rozměr.

Typy glazur

Cukr. Míchat moučkový cukr s vodou zvládne i dítě, takže tento typ lze považovat za základní. Z 80% se glazura skládá z cukru, ztuhnutím zbělá, i když sirup lze přetírat šťávou.
Cukrovinky. Skládá se z kakaových výrobků, cukru a tuku. Tento typ glazury se používá v potravinářském průmyslu, ale je těžké ho nazvat užitečným kvůli pochybným tukům. Domácí čokoládová poleva z kakaa je klasickou variantou, která je lahodná a snadno se připravuje.
Čokoláda. Kromě cukru a kakaa obsahuje kakaové máslo – to je obvyklé složení hořké čokolády. Poleva z bílé čokolády obsahuje také mléčný tuk.

Základní pravidla pro výrobu glazury

Není v tom nic těžkého, ale domácí čokoládová poleva na dort vyžaduje dodržování několika pravidel:

Konzistence domácí čokoládové polevy připomíná zakysanou smetanu. Nemělo by být příliš husté ani tekuté, pak se hmota rychle usadí v rovnoměrné vrstvě a nestéká. Polevu můžete zahustit lžící moučkového cukru, a zředit malým množstvím horké vody.
Pokud potřebujete slepit poloviny dortu, připravte si hustou hmotu. Koblihy a cupcaky jsou polité tekutou polevou.
Je lepší vyrobit si vlastní moučkový cukr, než kupovat hotový. Na mlýnku na kávu několik minut melte granulovaný cukr, z hotového prášku se zvedne cukrový oblak.
Pokud je pečivo hodně sladké, je vhodné místo vody nebo s ní přidat do polevy citronovou šťávu. Příjemná kyselost a vůně učiní chuť ještě zajímavější.
Máslo v receptu zajišťuje, že se měkký fudge nedrolí. Krémová čokoládová poleva je skvělá na dorty.
Hmota se po nanesení na marmeládu usadí v dokonale rovnoměrné vrstvě.
Čokoládová poleva na dort je lepší nedělat porézní čokoládu.
Aby byla barva sytější, musíte do čokolády přidat lžíci kakaového prášku.
Tekutý fondant lze nanášet štětcem v několika vrstvách. Je vhodné kreslit glazurou pomocí cukrářské stříkačky.

Čokoládová poleva – top 5 receptů

Všechny receptury jsou ověřeny v praxi a schváleny. Chuť můžete zpestřit přidáním vanilinu, skořice, lžičky rumu nebo koňaku. Fondant by se měl před aplikací nechat vychladnout, abyste mohli kontrolovat, jak se roztírá po povrchu.

Než si uděláte čokoládovou polevu, zásobte se širokým štětcem, kuchyňskou silikonovou stěrkou nebo stěrkou. Máslo a tabulkovou čokoládu můžete rozpustit ve vodní lázni, k tomuto účelu je také povoleno použít mikrovlnnou troubu v pomalém režimu.

kakaová poleva

Z kakaa lze vyrobit čokoládovou polevu na dorty, rolády, koláče a krémové dezerty. Ztvrdlá kůrka bude lesklá a hustá, pokud použijete tmavé kakao a kvalitní máslo. Toto je nejjednodušší, nejzákladnější recept.

produkty:

Mléko - 4 polévkové lžíce. l.
Máslo - 50 g
Kakaový prášek - 1 polévková lžíce. l.
Moučkový cukr - 4 polévkové lžíce. l.

Vaření:

V hrnci na mírném ohni nebo ve vodní lázni rozpustíme máslo.
Za intenzivního míchání přidáme mléko a moučkový cukr.
Vařte do hladka.
Opatrně přidejte kakao, hmotu promíchejte, aby se nevytvořily hrudky.
Zahřívejte 2 minuty.
Trochu se zchladit.

profesionálové: Vaření kakaové polevy je snadné, dlouho tuhne, takže můžete pracovat pomalu. Hustá hmota se snadno vyrovnává.
Mínusy: Nemusí ztuhnout a zůstat měkký.

Poleva z kakaa a smetany (mléko, zakysaná smetana)

Použití mléčných výrobků je nejjednodušší odpovědí na otázku, jak udělat kakaovou čokoládovou polevu měkkou a lesklou. Do hmoty na bázi smetany, zakysané smetany nebo mléka lze přidat drcené ořechy, kokosové vločky a další prášky.

Produkty:

Smetana (zakysaná smetana, mléko) - 3 polévkové lžíce. l.
Moučkový cukr - 5 polévkových lžic. l.
Kakao - 6 lžic. l.
Máslo - 50 g.
Vanilinový sáček

Vaření:

Vše smíchejte ve smaltované misce.
Zahřívejte ve vodní lázni a za stálého míchání vařte, dokud nebude čokoláda homogenní.
Pokud kapka polevy na suchém talířku rychle ztuhne, je fondán hotový.

profesionálové: Glazura je lahodná a lesklá. Zůstává po dlouhou dobu měkký, takže se snadno roztírá rovnoměrně po povrchu.
Mínusy: Nesmí zmrznout.

Tmavá čokoládová poleva

Čokoládová poleva na dort je nejjednodušší vyrobit z čokoládové tyčinky. Postačí jakákoliv odrůda bez náplně, ale 72% hořká čokoládová poleva bude mít bohatší chuť.

Produkty:

Mléko - 5 polévkových lžic. l.
100 gramů čokoládové tyčinky
Půl lžičky másla

Vaření:

Namažte dno nádoby olejem.
Rozlomte čokoládovou tyčinku a přidejte mléko.
Uvařte v páře a několik minut míchejte.
Hmotu nanášejte teplou, pokud začne chladnout, můžete ji trochu zahřát.

profesionálové: Jedná se o dobře tuhnoucí čokoládovou polevu, musí se nanášet za tepla. Chuť závisí na druhu čokolády.
Mínusy: Vrstva glazury může být křehká.

Bílá čokoládová poleva

Bílá poleva udělá ze slavnostního dortu skutečně elegantní a slavnostní.

Produkty:

Bílá čokoláda v tyčince - 200 g
Moučkový cukr - 180 g
Smetana 30 procent - 2 polévkové lžíce. l.

Vaření:

Rozdrcenou čokoládovou tyčinku rozpustíme ve vodní lázni.
Zasypeme moučkovým cukrem, zalijeme lžící smetany a vaříme, dokud hmota nezhoustne.
Přidejte druhou lžíci smetany.
Mixujte mixérem, dokud nebude nadýchaná.
Použijte polevu bez čekání na vychladnutí.

profesionálové: Pěkná textura a jemná chuť.
Mínusy: Snadno se přehřívá během vaření, tvoří nerozpustné hrudky.

Zrcadlová glazura (možnost 1)

Čokoládová zrcadlová glazura působí velmi slavnostně. Jeho příprava je poněkud složitější, než jaká byla popsána v předchozích receptech, ale vynaložené úsilí se vyplatí - dort, sušenková roláda, suflé, sušenky se promění jako Popelka před plesem.

Produkty:

Černá nebo bílá čokoláda - 50 g
Kakao - 80 g
Krém 30% - 80 ml
Voda - 150 ml
Moučkový cukr - 250 g
Želatina - 8 g

Vaření :

Namočte želatinu do vody. Na obalu je vždy podrobný návod o čase, teplotě a objemu vody.
V hrnci smícháme cukr a kakaový prášek, přidáme vodu a smetanu.
Směs zahřejte na mírném ohni. Jakmile se objeví bubliny, odstraňte z tepla.
Vychlazenou čokoládu rozemelte na struhadle nebo v mixéru.
Do směsi přidejte čokoládu a želatinu a dobře promíchejte.
Přeceďte přes síto a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Vychladlý koláč dejte na mřížku a potřete polevou.
Dort odešlete na několik hodin do chladničky.

Zrcadlová glazura (možnost 2)

Receptura používá glukózový sirup. Surovina je dobře známá cukrářům i zkušeným hospodyňkám, ale většina z nich tento název slyší poprvé. Jedná se o průhledný a viskózní produkt s konzistencí medu, má velmi příjemnou karamelovou chuť bez ucpávání cukrem. Cukrovinková glukóza se vyrábí ze škrobu a prodává se v plastových nádobách. Sirup se používá při pečení muffinů, aby koláče, rohlíky a koláče dlouho nezvětraly. Glukóza v glazuře je potřebná pro pružnost.

Produkty:

Glukózový sirup - 150 g
Moučkový cukr - 150 g
Voda - 135 ml
Kondenzované mléko - 100 g
Čokoláda - 150 g
Želatina - 15 g

Vaření:

Želatinu nalijte do 60 ml vody
V hrnci smícháme glukózový sirup, moučkový cukr a vodu.
Hmotu zahřejte na mírném ohni. Míchejte do hladka a nevařte.
V jiné misce rozpustíme nasekanou čokoládu.
Přidejte kondenzované mléko a želatinu. Míchat.
Přidejte horký sirup a intenzivně promíchejte, můžete použít mixér nebo mixér.
Ochlaďte na pokojovou teplotu. Pokud to čas dovolí, umístěte sáček s polevou na několik hodin do lednice a poté jej mírně zahřejte ponořením do horké vody.
Aplikujte na vychlazený povrch.

profesionálové: Výrazná čokoládová chuť. Hotová glazura může být uložena v chladničce po dobu několika týdnů. Před použitím se musí zahřát na + 37 ° C. Zmrazená glazura s želatinou se nedrolí a nelepí.
Mínusy: V případě porušení technologie nebo teplotních podmínek nemusí glazura vytvrdnout. Hmotu na povrchu je nutné vyrovnat jasnými krátkými pohyby, a to vyžaduje určitou zkušenost.

Jak aplikovat čokoládovou polevu

Zasklení není příliš složitý proces, i když ne vždy se povede napoprvé. Ani nedokonalá vrstva čokolády váš dort nezničí a se zkušenostmi si vytvoříte vlastní pravidla. Můžeme vás varovat před hlavními chybami začínajícího cukráře:

Před aplikací nechte polevu vychladnout a trochu zhoustnout, ale nečekejte, až se shlukuje.
Dorty z hutných dortů je vhodné před glazováním pokrýt tenkou vrstvou džemu. Pár hodin před polevou potřete boky a vrch meruňkovým nebo jahodovým džemem. Poté koláč položte na mřížku a přelijte čokoládou. Vyrovnejte povrch špachtlí nebo cukrářským kartáčem. Poté pošlete hotový dort do chladničky.
Polevu je pohodlnější připravit ve vodní lázni – nic se tak nepřipálí a snáze dosáhnete jednotné konzistence.
Čokoládovou hmotu začněte nanášet ve směru zdola nahoru a od kraje ke středu.
Nejprve naneste tenkou vrstvu čokolády, která se stane základem pro finální zdobení. Vychladit v lednici. Poté bude druhá vrstva ležet naplocho.
Pokud se při nanášení glazury objeví na povrchu drsnost, pokropte vodou a uhlaďte stěrkou.
Příliš řídkou polevu můžeme zahustit malým množstvím mouky.

Teoretický kurz vaření je nezbytný, ale skutečné zkušenosti získáte až v praxi. Pokud čokoládová poleva není dokonalá hned napoprvé, nenechte se odradit – stává se to téměř vždy. Cvičte na malých košíčkách nebo buchtách a velmi brzy dort mistrovsky proměníte v dílo cukrářského umění.

Jakékoli pečivo, ať už jsou to muffiny, dorty, se stane mnohem krásnějším a chutnějším, pokud je ozdobeno čokoládovou polevou. Představte si to bez její účasti. Ne stejný účinek, chuťový i estetický.

Recepty na čokoládovou polevu používají směs kakaového prášku a mléka s přídavkem másla, která dodává výrobku lesk a jemnost. Experimentováním s poměry těchto hlavních složek můžete získat polevu s jinou konzistencí, odlišnou barvou, leskem, jemností a dokonce i chutí.

Práškový cukr urychlí proces získávání čokoládové polevy a přidání vanilky, nasekaných ořechů nebo kokosových vloček pomůže k chuti a ve výsledku je zdobené pečivo obzvláště chutné.

Zpravidla se doporučuje zdobit pokrmy nepříliš horkou polevou, aby nedošlo k jejímu úplnému stékání, s výjimkou ojedinělých případů, které stanoví jednotlivé receptury. Pokud jej nanesete příliš pozdě, bude ležet nerovnoměrně, s hrudkami a váš pokrm získá nereprezentativní vzhled.

Jak uvařit čokoládovou polevu z kakaa v mléce?

Ingredience:

mléko - 3 polévkové lžíce. lžíce;
kakaový prášek - 6 čajových lžiček;
granulovaný cukr - 5 polévkových lžic. lžíce;
máslo - 45 g;
vanilka - podle chuti.

Vaření

Všechny komponenty smícháme v kovové, nejlépe smaltované, naběračce nebo v malém kastrůlku a za stálého míchání zahříváme na sporáku na mírném ohni tři až čtyři minuty, ale může to trvat trochu déle. Připravenost ověříme zkušební kapkou na studený talířek.

Připravenou čokoládovou polevu ihned použijeme k zamýšlenému účelu, ozdobíme navrch dort, cupcake nebo pečivo, než stihne ztuhnout.

Mléčná čokoládová poleva na dort

Ingredience:

mléko - 3 polévkové lžíce. lžíce;
kakaový prášek - 2 polévkové lžíce. lžíce;
práškový cukr - 1/2 šálku;
máslo - 30 g;
vanilka - 1/2 lžičky.

Vaření

V malém kastrůlku smíchejte moučkový cukr a kakao, přidejte mléko a dobře promíchejte. Poté dáme na sporák na malý oheň a za stálého a intenzivního míchání vaříme do zpěnění čokoládové hmoty. Nyní odstraňte z tepla a nechte mírně vychladnout, asi sedm až deset minut. Přidejte máslo a vyšlehejte mixérem. Poleva na dort tak bude velkolepější a jemnější.

Dort položíme na mřížku, postavíme na tác a polijeme připravenou polevou, kterou malým proudem nalijeme do středu dortu a stěrkou rovnoměrně rozetřeme po celé ploše a po stranách. Dort zcela pokrytý polevou dejte ztuhnout do lednice.

Potřebujete ozdobit koláč, dort nebo sušenky a nevíte, jak to udělat bez použití másla na polevu, pak vám pomůže náš další recept.

Jednoduchá čokoládová poleva s kakaem a mlékem

Ingredience:

mléko - 2 polévkové lžíce. lžíce;
kakaový prášek - 1 polévková lžíce. lžíce;
moučkový cukr - asi 4 polévkové lžíce. lžíce;
vanilka - podle chuti.

Vaření

Moučkový cukr prosejeme přes cedník. Mléko zahřejeme k varu, uvaříme s ním kakao a mícháme dohladka. Nyní přidáme moučkový cukr a za stálého míchání přivedeme čokoládovou polevu do požadované konzistence. Recept uvádí proporce pro získání průměrné hustoty. Pokud potřebujete tekutější polevu, tak přidejte trochu mléka, aby byla hutnější, přidejte více prášku.

Nyní víte, jak vyrobit různé druhy čokoládové polevy s kakaem a mlékem. Pointa je malá, upečeme základ, na který budeme nanášet. A samozřejmě vstřebávání krásných sladkých kulinářských mistrovských děl vytvořených vlastními rukama.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek