Závin se zmrzlinou. Jablečno-dýňový závin se zmrzlinou z mascarpone a sladkým pestem. Proces výroby jablečného závinu se zmrzlinou
Listové těsto bez droždí 250g
Čerstvá jablka 400 g
Rozinky 80 g
Jádro vlašských ořechů 80g
Máslo 50 g
Granulovaný cukr 150 g
Mletá skořice 5 g
Slepičí vejce 1 ks.
Vanilková zmrzlina
Čerstvá máta na ozdobu
4-5 porcí / 60 minut
Jablka oloupeme a nakrájíme na kostičky 1*1 cm, propláchneme a na 10 minut namočíme do horké vody. Jádra vlašských ořechů nasekejte nožem na hrubou strouhanku.
Na rozehřátou pánev dejte máslo a přidejte krystalový cukr. Po rozpuštění cukru vložíme do vzniklého karamelu nakrájená jablka a vše dobře promícháme. Rozinky slijte a vymačkejte z nich trochu přebytečné vlhkosti. Jablka karamelizujte 10–15 minut, přidejte vlašské ořechy, rozinky a 5 minut zahřívejte, dobře promíchejte.
Minutu před tím, než je náplň hotová, přidejte mletou skořici a znovu vše dobře promíchejte. Umístěte náplň na síto a nechte vychladnout, aby mohla odtéct přebytečná vlhkost.
Listové těsto rozválíme na obdélník o tloušťce 2 mm. Vychladlou náplň rozetřeme na těsto v rovnoměrné vrstvě, nesahající 3 cm od okrajů těsto svineme do pevného válečku, okraje potřeme rozšlehaným vejcem. Roládu opatrně položte na plech vyložený pečicím papírem.
Párátkem uděláme do rolády několik tenkých vpichů a povrch potřeme rozšlehaným vejcem. Závin pečte při 180 stupních 25-30 minut do křupava a do zlatova.
Hotový závin přikryjte vlhkou utěrkou, aniž byste jej sundávali z plechu, a nechte mírně vychladnout. Nakrájejte na porce. Závin můžeme podávat studený i teplý, přelitý kopečkem vanilkové zmrzliny a lístky čerstvé máty. Jako omáčku můžete použít jakýkoli tekutý džem podle chuti.
Německá národní kuchyně je známá svými tradičními dezertními pokrmy. Štrúdl na seznam takových jídel patří.
I když mnoho zdrojů interpretuje původ této verze pamlsku z Rakouska.
Jablečný závin není nic jiného než roláda z těsta plněná náplní. Ovoce se zpravidla používá jako náplň mouky, ale ne vždy: může to být zelenina, maso, mleté maso atd.
Moderna přinesla své úpravy a štrúdl lze naplnit čímkoli, co máte rádi.
Dnes si připravíme dezert v podobě jablečného závinu. Na přípravu dezertů často není dostatek času a obchody s potravinami nabízejí zboží, které nám usnadňuje život, takže použijeme hotové mražené listové těsto.
Slovo „štrúdl“, drsné a pro slovanskou výslovnost neobvyklé, znamená rolku z listového těsta se sladkou náplní ovoce a bobulí uvnitř. Navzdory tomu, že název „štrúdl“ používali rakouští cukráři v 18. století, slovo samotné je německého původu a znamená „vír, vichřice“.
Samotné kořeny skutečného původu cukrářského pečiva nalezli badatelé původně v Byzanci. Přestože skutečným domovem produktu je Rakousko, podobné dezerty existují i v jiných zemích. Například v Řecku se koláč podobný štrúdlu nazývá „bougatsa“.
Ingredience na 6 porcí
1 balení listového těsta bez droždí
1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje
6 středně velkých jablek
⅔ šálku vyloupaných jader vlašských ořechů
½ šálku krystalového cukru
½ lžičky mleté skořice
4 polévkové lžíce. lžíce strouhanky (nezbytně bez dalších aromatických přísad)
2 polévkové lžíce. lžíce másla
K podávání je přijatelné použít zmrzlinu a lístky čerstvé máty, proto se zásobte i těmito produkty.
Inventář
trouba
prkénko
hluboká mísa
štětec na pečivo
papír na pečení
plech na pečení
Jak udělat štrúdl s jablky
Rozmražené listové těsto rozválíme na tenko na rovné ploše, kterou předem posypeme moukou.
Vyválený plát potřete olivovým olejem.
Jablka dobře omyjeme, oloupeme jádřince, zbavíme slupky a nakrájíme na malé kostičky. Slupku nelze odstranit, pokud je ovoce středně měkké.
Kousky jablek smícháme s cukrem, strouhankou, skořicí a nasekanými ořechy. Pokud máte rádi rozinky, přidáme je také.
Na vyválené a tukem pomazané těsto dáme náplň. Listový list přikryjte asi o ⅓, okraje nechte volné.
Okraje těsta přehneme, aby pokryly náplň. Pro jistotu lze okraje zaštípnout. Na povrchu uděláme několik malých řezů, abychom uvolnili přebytečnou vlhkost a páru.
Dezert položte na plech.
Vršek těsta potřeme rozpuštěným máslem.
Odešleme do trouby k pečení, jejíž teplota již dosáhla 180 °. Doba pečení se může lišit od 15-25 minut.
Hotovou pochoutku následně krájíme na více porcí (počítali jsme se 6 porcemi). Upečené okraje upečeného těsta je nejlepší oříznout, aby každý kousek vypadal stejně.
Mňam dáme na talíře, vedle dáme kuličku, ozdobíme mátou a zavařenými třešněmi. Hotový je tedy lahodný dezert, který se podává v těch nejlepších drahých restauracích.
Závin (další známá výslovnost názvu pokrmu je závin) je německý koláč vyrobený z taženého těsta ve formě rolády plněné lesními plody, ovocem, tvarohem a ořechy. Sladká verze je obvykle nejoblíbenější. Závin podáváme se zmrzlinou. Ale v Rakousku a Německu se štrúdl připravuje také jako koláč s vydatnou náplní: brambory nebo dokonce maso a klobása.
Někdo k přípravě používá hotové listové těsto zakoupené v obchodě, ale originální, drobivý jablečný závin s křupavou kůrkou je stále z tahového těsta. Abyste se naučili, jak to správně vařit, musíte si osvojit několik jemností a trochu víc si to vyzkoušet. Ale dezert stojí za námahu. Podle recenzí zkušených cestovatelů může být domácí jablečný závin chutnější než dezert podávaný v nejváženější restauraci ve Vídni.
Na fotografii je porce jablečného závinu se zmrzlinou
Jak správně připravit těsto na štrúdl?
Stretch těsto se připravuje z mouky a vody s přídavkem másla nebo tuku pro dodání pružnosti. Ke stejnému účelu se používá soda nebo kyselina citronová a špetka soli.
Těsto je třeba vyválet velmi opatrně: tenkost vrstev rolády v sobě skrývá tajemství lahodného závinu.
Na přípravu 2 závinů budete na těsto potřebovat:
- 300 g mouky
- 150 ml vody zahřáté na přibližně 50 °C
- Jedlá soda a sůl na špičce nože
- 33 ml (nebo 3 polévkové lžíce) rostlinného oleje.
Recept na výrobu těsta krok za krokem
Příprava těsta zahrnuje následující kroky:
- Mouku je potřeba prosít přes síto na předem připravené místo pro vyválení těsta (může to být stůl nebo široká mísa).
- Do mouky opatrně přidejte všechny ostatní ingredience: nejprve přes malou prohlubeň vše postupně promíchejte.
- Těsto velmi důkladně hněteme po dobu alespoň 10-15 minut a pravidelně ho prošleháváme, dokud se nepřestane lepit na ruce. Toto je velmi důležitá fáze, zde nemůžete být líní.
- Těsto vyválíme do koule, pomažeme olejem, přikryjeme potravinářskou fólií a dáme na teplé místo alespoň na hodinu kynout. Pokud je místnost chladná, měla by být doba „odpočinku“ těsta delší. Není třeba spěchat, čím lépe se všechny prvky těsta během této doby spojí, tím snazší bude vyválení.
- Těsto vyválejte na pomoučené utěrce velmi rychle a co nejtenčí. Jako první se může hodit váleček, pak je potřeba těsto jemně protahovat rukama. Dokonce se říká, že správně připraveným těstem se dá obalit celý stůl. Je vhodné ho natáhnout tak, že ruce položíte pod jeho středovou část, dlaněmi dolů. Ale můžete zkusit různé způsoby. Pokud se těsto trhá, udělejte úhledné záplaty. Zesílené okraje lze oříznout nebo opatrně natáhnout.
Můžete použít širokou škálu náplní. Pokud se jedná o bobule s vysokým obsahem vlhkosti, je lepší těsto zhustit přidáním vejce.
Jablečný závin je považován za klasiku. Právě to se podle pověsti připravovalo pro rakouské císaře k snídani.
Jak kuchař štrúdl připravuje, se můžete podívat na tomto videu:
Jablečný závin se zmrzlinou
Na náplň budete potřebovat:
- 4 středně velká jablka, ne příliš sladké odrůdy
- 100 g másla
- 1 šálek cukru
- 100 g ořechů
- 100 g rozinek
- 100 gramů sušenek nebo rozbitých sušenek.
Pokud chcete, můžete přidat citronovou kůru. Malé množství rumu, koření, skořice, kardamomu, muškátového oříšku a vanilinu dobře doplní kyselou chuť jablek.
Chcete-li připravit náplň, musíte provést následující:
- Namočte rozinky na 20 minut do teplé vody
- Máslo rozpustíme, smícháme se strouhankou, nasekáme ořechy
- Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme ne příliš jemně.
Náplň lze připravit, když těsto odpočívá. A když se dostatečně natáhne, můžete se pustit do přípravy závinu:
- Těsto namažte kouskem másla. Nejprve posypeme strouhankou smíchanou s máslem.
- Položte jablka, rozinky, ořechy, přidejte koření a cukr. Náplň vyložíme 15 cm od okraje těsta.
- Náplň zakryjte okrajem těsta. Pomocí ručníku rolku srolujte, ručník přitáhněte k sobě a rolku pevně, ale jemně stlačte.
- Roládu položíme na tukem vymazaný plech, trochu posypeme, okraje zaštípneme, přebytečné těsto okrájíme.
- Troubu je třeba předehřát na teplotu 200°, pečeme asi 20 minut. Aby závin získal křupavou kůrku, musí se osmahnout. Důležité je ale také pokrm nevysušit.
- Závin necháme mírně vychladnout, ale podáváme horký.
- Zdobit hotový štrúdl je téměř umění. Zde přichází vhod představivost a fantazie. Závin podáváme ke kávě nebo čaji se zmrzlinou a čokoládou. Můžete posypat ořechy a moučkovým cukrem. Roládu je třeba opatrně nakrájet na porce, položit na talíře, navrch položit zmrzlinové kuličky a nalít rozpuštěnou čokoládu.
Na fotce je zmrzlina s jablečným závinem Vzhledem k tomu, že vrstvy role jsou velmi tenké, dezert je šťavnatý a zmrzlina, která se roztaví na horkém těstě, jej dále nasákne.
Závin (někteří říkají „štrúdl“) je roláda taženého těsta plněná ovocem, lesními plody, tvarohem a ořechy a přelitá zmrzlinou.
Pokud potřebujete rychle udělat štrúdl se zmrzlinou, přijde vám na pomoc hotové listové těsto. Ideální variantou je ale vyrobit si vlastní natahovací těsto.
Recept na strečové těsto na štrúdl
Seznam ingrediencí:
- mouka - 300 g;
- teplá voda - 150 ml;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
- sůl, soda - na špičce nože.
Proces vaření:
- Mouku prosejte pomocí síta na povrch, na kterém hodláte těsto vyválet.
- V hromadě mouky udělejte důlek a opatrně, postupně přidávejte zbylé ingredience za stálého hnětení těsta.
- Těsto je potřeba velmi důkladně hníst alespoň 10-15 minut, aby se ingredience dobře promíchaly. Konzistence těsta by měla být taková, aby se nelepilo na ruce.
- Uhnětené těsto srolujte do koule, vložte do hluboké mísy a přikryjte potravinářskou fólií. Těsto necháme 1 hodinu v klidu, aby si „odpočinulo“, než se suroviny spojí.
- Hotové těsto by se mělo na stole vyválet co nejtenčí. Nejprve vám pomůže váleček, pak rukama natahujte silnější úseky a rolujte dále. Pokud se těsto trhá, zalepte dírky.
Příprava náplně
Seznam ingrediencí:
- 4 kyselá jablka;
- máslo - 100 g;
- krystalový cukr - 250 g;
- ořechy (libovolné) – 100 g;
- rozinky - 100 g;
- drobky nebo sušenky - 100 g;
- skořice - podle chuti.
Proces vaření:
- Rozinky propláchneme pod tekoucí vodou a na 20 minut namočíme do vroucí vody.
- Nasekejte ořechy.
- Máslo rozpustíme ve vodní lázni a smícháme s drobenkou ze sušenek a ořechy.
- Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme na střední kousky.
Proces výroby jablečného závinu se zmrzlinou
- Vyválené těsto pomažeme plátkem másla a posypeme sušenkami smíchanými s máslem a ořechy.
- Ve vzdálenosti 15 cm od okraje těsta poklademe jablka, rozinky, posypeme skořicí a cukrem.
- Zakryjte náplň volným okrajem těsta a začněte opatrně rolovat váleček, aby byl pevně utažen.
- Plech na pečení vymažeme olejem, položíme na něj rolku se zamáčknutými otvory. Roládu pokapeme olejem.
- Pečeme v troubě na 200°C 20 minut. Roláda by měla zhnědnout.
- Roládu necháme mírně vychladnout, nakrájíme na porce. Před podáváním závin posypeme moučkovým cukrem a položíme k němu kopeček zmrzliny.