Shukrut recept z čerstvého zelí v troubě. Choucroute je staré francouzské jídlo. Choukrut z kysaného zelí
Duše ruského člověka je široká, pokud se v domě vaří něco chutného, pak jsou hosté jistě pozváni, no, alespoň sousedé musí být ošetřeni.
Obvykle se na shukrut volá mužská společnost, protože pokrm se ukáže jako velmi tučný se spoustou různých druhů vepřového masa. Pokrm je považován za francouzský, ale jeho kořeny jsou z Německa.
Připravte se na to, že vaření zabere spoustu času, ale výsledek stojí za to.
Video recept "Jak vařit alsaský choucroute"
K vaření budete potřebovat:
- čerstvé zelí;
- kysané zelí;
- Bílé víno;
- rostlinný olej;
- vepřové maso;
- vařená uzená slanina, šunka;
- syrové uzené vepřové koleno;
- suché plody jalovce.
Recept na alsaský choucroute:
- Zelí nakrájíme nadrobno na nudličky. Kysané zelí, pokud je kyselé, propláchneme ve studené vodě a dobře vymačkáme. Oba druhy zelí smícháme a dáme do kastrůlku, zalijeme bílým vínem a dáme na střední plamen.
- Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno a zlehka orestujte na rostlinném oleji, ideálně můžete použít živočišné tuky, například husí nebo kuřecí.
- Je lepší volit vepřové maso s vrstvami tuku, čím tučnější, tím chutnější bude pokrm a rozhodně nemusíte šetřit na množství masa. Maso nakrájíme jako guláš a opečeme s cibulí do zlatova, přičemž maso uvnitř by mělo být syrové. Osolíme a posypeme mletým černým pepřem. Když je vepřové maso hotové, pošlete ho do hrnce se zelím.
- Šunku nakrájejte na kostičky a orestujte ji na polštářku cibule, také dokud se nevytvoří příjemná kůrka.
- Zatímco se maso smaží, můžete si připravit jeden trik, který Francouzi používají. Celou cibuli naplňte snítkami hřebíčku, hřebíček tak ochutí a nedostane se do jídla, protože má příliš hořkou chuť. Taková cibule s hřebíčkem se nazývá klute.
- Pokud je šunka již osmažená, nasypeme ji do pánve. Nyní přišla řada na vepřové koleno, bez krájení vložíme do zelí a dusíme. Do pánve přidáme cibuli s hřebíčkem a plody jalovce, které je nutné nejprve rozdrtit.
Vložte šukrut do hluboké mísy, navrch dejte maso na stopce. Zelí můžeme podávat s vařeným bramborem.
Šukrut je dobré zapíjet bílým vínem nebo mužnějším nápojem – pivem.
Shukrut (Choucroute - zelí ve vrstvách) je staré francouzské jídlo, vizitka Alsaska (oblast na severovýchodě Francie). Říká se, že v každé vesnici Alsaska se choukrut připravuje podle vlastního receptu. Shukrut- Jedná se o velmi vydatné jídlo z kyselého bílého zelí, několika druhů klobás, sádla, soleného hrudí, uzené šunky a brambor. Chuť nakrájeného zelí a uzených klobás dokonale zvýrazní džbán piva nebo sklenka bílého ryzlinku nebo vína Sylvaner.
V Alsasku jsou hlávky zelí větší než ty, které se prodávají na jiných trzích, hmotnost jedné hlávky může dosáhnout 7 kg, proto se jim říká „Alsaské centnery“. Dnes se pro přípravu národního alsaského jídla používají speciální stroje na chocrouterie, které zelí zbaví vrchních listů a zelí nasekají. Poté se zelí položí ve vrstvách do kameninových nebo dřevěných misek a každou vrstvu posype solí. Pro zvláštní chuť a vůni se do zelí přidávají bobule jalovce, poté se umístí pod lis a přikryjí víkem, aby do pokrmů se zelím nepronikl vzduch. Solanka musí odtékat do speciální drážky. Pod tlakem by mělo zelí kvasit 3-8 týdnů v závislosti na teplotě. Zelí ztrácí polovinu své hmoty, ale díky obsaženým vitamínům a minerálům se stává mimořádně užitečným.
V době, kdy neexistovala žádná sterilizace, žádné mražené potraviny, žádné vakuové balení, byl jetel jediným zdrojem vitamínu C během zimních mrazů a také zachránil námořníky před kurdějemi. Zelí pochází z Číny, do Evropy přivezli kysané zelí Tatar-Mongolové. I když na Balkáně byla oblíbená i kyselá zelenina. Ve středověku se šukrut objevil v Alsasku, předpokládá se, že to byli místní, kdo do něj začali přidávat vepřové maso v jakékoli podobě: uzenou i čerstvou slaninu, uzený řízek, vařené maso, hrudí, masové kuličky z jater, boudin - krev klobásy, smažené, uzené klobásy, Štrasburk a klobásy. Není náhodou, že kysané zelí „dozrává“ právě včas na alsaské zabijačkové slavnosti.
Chowcroute? l'ancienne
Shukrut podle starého receptu
(Na 8 porcí) ______________________________________________________________ 2 kg syrového choukroute
2 kousky slaniny s kůží na 2 mrkve 2 cibule? lžička zrnka černého pepře? lžička kmín 2 stroužky česneku 4 stroužky poupata 12 bobulí jalovce 2 bobkové listy snítka tymiánu Vepřové stehno 2 plátky šunky (vrstvy tuku tlusté na prsty) ? lahve suchého ryzlinku 4 malé klobásy Montbéliard 600 g uzená vepřová plec 4 páry malých štrasburských klobás 1 klobása Morteau Zelí několik týdnů kvašené v osolené zelné šťávě nakrájíme nadrobno. Poté zelí propláchneme v cedníku, necháme odtéct vodu.Na dno litinové kachničky dáme kousky slaniny, přidáme polovinu zelí, poklademe nakrájenou mrkví a cibulí, povrch rozprostřeme kuličkami pepře. Navrch položte sáček tymiánu a koření. Poté vyskládáme vepřové maso a slaninu, zalijeme zbylým choukrutem, zalijeme vínem a 250 ml vody. Pevně uzavřeme víko a dusíme v troubě 2,5 hodiny při teplotě 180? Poté vložíme uzené klobásy, uzenou vepřovou plec a dusíme dalších 20 minut. Vyjměte sáček s kořením. Choukrut dejte na misku spolu s masem a klobásami. Podávejte se sklenkou sylvaneru nebo ryzlinku.
Chowcroute Maison
Shukrut domácí
(Vyrábí 6-8 porcí) ______________________________________________________________ 1 lehce nasolené stehno 
2 plátky šunky (tlusté vrstvy tuku) 1 lžička. černý pepř 1 klobása 3-4 páry štrasburských klobás 1,5 kg čerstvého zelí 3 polévkové lžíce. l. husí sádlo 3 cibule 2 bobkové listy 3 poupata hřebíčku 10 bobulí jalovce? láhve suchého bílého vína _____________________________________________________________
Vepřové maso a sádlo omyjeme, dáme do kastrolu se studenou vodou, opepříme a dusíme 75 minut. Přidejte klobásu a klobásy a vařte dalších 20 minut. Opláchněte šukrut, nechte vodu vytéct. V huse rozpustíme husí sádlo. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a zpěníme na husím sádle. Přidejte choukrut, bobule jalovce, bobkový list, hřebíček. Vše zalijeme vínem, dolijeme vodou tak, aby tekutina pokryla caputu. Přikryjte a vařte na mírném ohni 40 minut. Dejte shukrut na misku. Sádlo, klobásy a vepřové maso nakrájíme na kousky, navrch rozložíme klobásy. Přidejte brambory. V Alsasku se toto jídlo podává s pivem.
Bon App? tit! Dokonce i těhotné ženy, které, jak víte, milují uzené maso, neodolají a nevyzkoušejí tento oblíbený pokrm ve Francii. 12. týden těhotenství je ale velmi záludný. To je čas, kdy se musíte omezit v jídle, jíst zeleninu a sušené ovoce, vitamíny, které dítě potřebuje stále více. A šunka, klobásy a uzené maso těhotným ženám příliš neprospívá. Tak na sebe dávej pozor!| Ingredience (23) |
|---|
| Anýz (badyán) 6 kusů |
| Krůta 5 kg |
| Cibule 4 hlavy |
| Česnek 2 hlavy |
| řapíkatý celer 2 kusy |
| Zobrazit vše (23) |
| gastronomy.ru |
| labužník |
| Ingredience (11) |
|---|
| 500 g šunky |
| 400 g uzeného vepřového masa (plec) |
| 2 polévkové lžíce. l. vepřový tuk |
| cibule - 1 cibule |
| česnek - 2 stroužky |
| Zobrazit vše (11) |
| gastronomy.ru |
| labužník |
| Ingredience (14) |
|---|
| kyselé zelí - 500 g |
| sůl - podle chuti |
| cibule - 4 velké cibule |
| jalovec (bobule) - 20 ks. |
| vepřová panenka - 300 g |
| Zobrazit vše (14) |
| gastronomy.ru |
| labužník |
| Ingredience (13) |
|---|
| 300 g husího filé |
| 300 g vepřové panenky |
| 400 g vepřových žeber |
| 300 g uzených klobás |
| Zobrazit vše (13) |
| gastronomy.ru |
| labužník |
| Ingredience (14) |
|---|
| 300 g kachního masa |
| 300 g vepřové panenky |
| 400 g vepřových žeber |
| 300 g uzených klobás |
| 200 g domácí vepřové klobásy |
| Zobrazit vše (14) |
| gastronomy.ru |
| labužník |
| Ingredience (12) |
|---|
| 500–700 g vepřové panenky |
| 400 g vepřových žeber |
| 300 g uzených klobás |
| 200 g domácí vepřové klobásy |
| 200 g slaniny |
| Zobrazit vše (12) |
| edimdoma.ru |
| Tata |
| Ingredience (15) |
|---|
| cca 600 gr kysaného zelí |
| 7-8 velkých brambor |
| 2 střední cibule |
| cca 500 g různých klobás (česnekové, bavorské atd.) |
| cca 500 gr uzené slaniny |
| Zobrazit vše (15) |
| Ingredience (10) |
|---|
| Cibule 1 hlava |
| Česnek 2 stroužky |
| Semena kmínu (jeera) 1 lžička |
| Nové koření černý pepř 10 kusů |
| Rostlinný olej 3 polévkové lžíce |
| Zobrazit vše (10) |
| Ingredience (10) |
|---|
| Rostlinný olej 3 polévkové lžíce |
| Červená cibule 450 g |
| Jalovcové bobule 5 kusů |
| Karafiát 3 kusy |
| Červené zelí 4 šálky |
| Zobrazit vše (10) |
| eda.ru |
| LAROCHKA |
| Ingredience (14) |
|---|
| Brambory 8 kusů |
| Kysané zelí 800 g |
| Slanina 300 g |
| Uzená klobása 300 g |
| Uzený obojek 300 g |
| Zobrazit vše (14) |
| Ingredience (11) |
|---|
| Cibule 1 hlava |
| Rostlinný olej 1 polévková lžíce |
| Česnek 2 stroužky |
| Čerstvé houby 250 g |
| Šunka 2 šálky |
| Zobrazit vše (11) |
| gastronomy.ru |
| Yasim |
| Ingredience (12) |
|---|
| bílé víno (nejlépe muškátové) - 3 šálky |
| bobule jalovce - 1 lžička |
| celé vařené brambory - 4-5 ks. |
| kmín - špetka |
| kysané zelí - 1 kg |
Co je zima bez shukrutu? Toto jídlo je nejoblíbenější v Alsasku, nebo chcete-li Alsasku, a ve všech oblastech Francie sousedících s Německem a Švýcarskem. Tradičně se konzumuje v chladných měsících roku. A skládá se z kysaného zelí a sady uzenin, klobás a uzenin. Složení masových přísad se takříkajíc mění – kysané zelí zůstává stejnou složkou. První zmínky o tomto pokrmu najdeme již v 15. století.
No, začněme s jedinou výhradou, tohle jídlo nezvládnete pro jednoho ani dva – takže počítejte s tím, že pozvete přátele a s kýmkoli se dobře pobavíte. m a (to znamená nezapomeňte si koupit ryzlink, pivo a nebo bílé víno).
Recept na vaření Shukrut garni s fotografií
Kysané zelí nejprve omyjeme, můžete ho nechat i přes noc ve vodě, poté nechat okapat.
Do tlakového hrnce nakrájíme pár stroužků česneku, přidáme trochu slunečnicového nebo olivového oleje ... Česnek trochu orestujeme. Aby olej chutnal.
Přidejte předem namočené zelí a pár suchých plodů jalovce, malou nakrájenou cibuli
Nalijte ryzlink, nebo pivo, suché bílé víno dle libosti..
Teď to nejzajímavější - uzený bůček a solené vepřové koleno (předem namočit do vody, aby nebylo moc slané)
Vše dáme do tlakového hrnce a na mírném ohni 1 až 2 hodiny, podle velikosti kousků masa. Můžete přidat pár kousků uzeného sádla.
Po hodině až dvou pánev opatrně otevřeme a přidáme: hřbet, uzenou klobásu, neuzenou klobásu (vhodné je vzít nahrubo nakrájenou klobásu a v přírodním střevě) Uzavřeme a vaříme na mírném ohni asi 20 minut, ne víc, aby párky nepraskaly.
Klobásy a klobásy si necháváme na konec. A těsně před podáváním je vložte do choukrutu, aby se zahřály. Jinak prasknou a nebudou chutnat.
A nakonec, jak podávat, maso je položeno
Na talíři po částech podáváme na talíři horký choukrut a pár vařených brambor.
Pokrm musí být určitě hodně horký, aby maso nevychladlo.
Pijte ve velké společnosti se sklenkou buď ryzlinku, suchého vína, ale můžete si dát i dobré pivo.
Historie alsaského choucroute
V Evropě byli Němci vždy lídry v pěstování zelí a také v přípravě velkého sortimentu jídel z této zeleniny, brukvovité rodiny. Ale první písemná zmínka o zvláštním kysaném zelí byla nalezena ve francouzských archivech v 15. století a v 16. století se nacházela téměř ve všech knihách klášterních refektářů. Klasický choucrute, jehož receptura je od roku 2012 chráněna zvláštním zeměpisným právem, spolu se sýrem Parmegiano Reggiano, šampaňským, koňakem, parmskou šunkou a dalšími světoznámými produkty, má právě tyto, německé a francouzské, dlouhé historické kořeny. Zvláštní komise identifikovala řadu funkcí, podle kterých má čerstvé zelí shukrut právo na takové jméno:
- zelí musí být alsaského původu, splňovat určité normy (s hmotností nejméně 3 kg a vždy se světlými listy, kdy zelené zůstanou nejvýše tři horní listy zelí;
- pro kvašení zelí by se mělo používat pouze přirozené kvašení bez zahřívání a přidávání enzymů;
- k dušení lze použít pouze husí sádlo a/nebo sádlo;
- pokrm by měl být dušený v místním alkoholu (častěji v suchém bílém, někdy v bílém sektu nebo v pivu);
- kanonický choukrut se musí vyrábět pouze v Alsasku (v průmyslových kotlích nebo hrncích);
- složení by mělo obsahovat tři druhy klobás – frankfurtskou, štrasburskou a montbéliardskou, doplněné kolínkem a pršutem.
„Kompostkrut“ neboli „popelářské zelí“, jak toto jídlo nazývali Francouzi v 17. století, bylo nejvíce rozšířeno v 18. století v takových zemích, jako jsou:
- Alsasko;
- Lotrinsko;
- Bádensko-Württembersko.
Ve skutečnosti i nyní zůstal maximální počet obdivovatelů tohoto klasického jídla ve stejné oblasti bydliště. Vzhledem k tomu, že KhozOboz se nenachází v Alsasku, ale je velmi kuriózní vyzkoušet zelí shukrut podle receptury blízké originálu, budou porušeny všechny požadavky Alsasanů schválené v roce 2012, protože ne alsaské, ale místní farmářské produkty vyprodukovaly tisíce kilometrů od Alsaska. Náš recept na choukrut s fotografií je pokrm, který vyžaduje od kuchaře dostatek trpělivosti, protože se vaří dlouho. KhozOboz vybral dobrou náhradu za alsaské produkty.
Ingredience Choukrut
- bílé zelí - 1 ks;
- mrkev - 2 ks;
- celer - 1 ks;
- petržel - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 1 ks;
- husí tuk - 100 g;
- jablečné víno - 0,5 l;
- vepřová buničina - 600 g;
- uzená vepřová žebra - 450 g;
- tvář - 300 g;
- vařená uzená vepřová šunka - 300 g;
- domácí klobása, pečená na dřevě - 180 g;
- vařená smetanová klobása - 180 g;
- dřín - 240 g;
- hřebíček - 5 ks;
- pálivá červená paprika - 1 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- sůl - podle chuti.
Shukrut krok za krokem s fotografií
- Připravíme si veškerou potřebnou zeleninu: světlé bílé zelí, mrkev, kořen pastináku a petržele, cibuli, česnek, ale i maso a masné výrobky: středně tučná vepřová dřeň, husí sádlo - 120 g, uzená vepřová žebra, uzená vepřová šunka , líčka, pečené maso domácí klobása, vařená klobása, párky v rohlíku nebo klobásy. Dále potřebujeme suché jablečné nebo bílé hroznové víno, dřín, sůl a koření (bobkový list, hřebíček, pálivá paprika).
- Nakrájenou vepřovou dužinu a uzená žebra dejte do malého hrnce, kastrůlku a zalijte vodou.
- Většinu kořenů (kromě mrkve) nakrájíme nahrubo. Pepř horký suchý zbavit semen a přepážek, pomocí nůžek.
- Nasekané kořeny, plátky feferonky, bobkový list, hřebíček dáme do uzavíracího cedníku a posíláme do vývaru na vepřové maso a uzená žebra.
- Kousky husího sádla rozpusťte ve velkém kotli nebo ve woku.
- Osmažte v něm nakrájenou cibuli.
- Do passerovky přidejte velká kolečka mrkve.
- A čtvrtky stroužků česneku.
- Nyní jsou na řadě proužky na tvářenku.
- Do masového vývaru s uzeným vhoďte hrnky uvařené smetanové klobásy.
- Do výpeku přidejte vařené kousky vepřového masa a žebra.
- Všechny uzeniny za stálého míchání stěrkou důkladně opečte.
- Na tuto vrstvu položte tence nakrájené zelí. V originále je přirozeně přidáno kysané zelí. Ale recept na polévku z čerstvého zelí zahrnuje porušení klasických surovin. Potřebné kyselosti dosáhneme přidáním vhodného množství jablečného vína.
- Navíc díky našemu čerstvému dřínu je tato kyselost mimořádně výjimečná.
- Nyní šukrut dochutíme kořením – bobkovým listem, červenou feferonkou.
- Navrch poklademe kousky zbylého uzeného masa (domácí pečená klobása, vařená vepřová šunka a hrnky smetanové klobásy uvařené ve vývaru.
- Přikryjeme další vrstvou nakrájeného a osoleného bílého zelí.
- Připravený choukrut zalijeme jablečným vínem.
- Během varu přidávejte víno.
- Náš choukrut, který použil čerstvé zelí, je hotový! Aranžujeme na velké jídelní talíře, krásně servírujeme uzeniny. Na ozdobu používáme vařené brambory. Podáváme se stejným jablečným vínem, ve kterém se choukrut dusil. Bude to velmi chutné!
O výhodách shukrut
V rámci tohoto pokrmu se zelenina a masné výrobky úspěšně kombinují ve velkém sortimentu, což nám umožňuje mluvit o rovnováze vlákniny a bílkovin. Shukrut je optimálně kalorický pokrm, který snižuje kalorie díky vysokému obsahu nízkokalorického zelí. Přírodní jablečné víno je zdrojem železa a mrkev v husím sádle je dobrým způsobem, jak získat stravitelný karoten.
Choukrut alternativy
Kromě suchého bílého hroznového vína, sektů a jablečných vín lze při stejném složení surovin použít i pivo, které získá úplně jinou chuť choukrutu. Můžete experimentovat s masnými výrobky a dosáhnout některých nových tónů v oblíbeném pokrmu připraveném na základě alsaské kuchyně. Nebo zkuste najít příležitost cestovat do nějaké alsaské vesnice, abyste si uvařili klasickou verzi s místními produkty a poznali chuť, která se pěstuje již několik století. HozOboz doufá, že jste si užili alsaskou kuchyni a možnost experimentovat s produkty dostupnými na vašem trhu. Nyní máte všechny pokyny k výrobě lahodného choukrutu.