Kolik droždí je potřeba na 3 kg cukru. Volba optimálního množství cukru pro kaši. Kolik cukru potřebujete na kaši. Kolik cukru a vody potřebujete na kaši

Braga je produkt získaný kvašením z roztoku cukru ve vodě s přídavkem kvasinek. Když kvasnice fermentují, cukr se přemění na ethylalkohol a oxid uhličitý. Braga je určena k následné destilaci (destilaci) v měsíčním destilačním přístroji.

Pro přípravu kaše lze použít nejen cukr, ale i různé ovocné a bobulovité suroviny s obsahem cukru nebo škrobu (brambory, obilné výrobky, pak je nutné škrob zcukernit).

Fermentace je jednou z nejdůležitějších fází přípravy měsíčku, složitá chemická reakce rozkladu cukru působením kvasinek na ethylalkohol, vodu a oxid uhličitý, která vyžaduje přísné dodržování teplotního režimu a určitou koncentraci komponenty. Optimální teplota pro proces je 18-24 °C. Při nižších teplotách se proces zpomaluje a vysoké teploty mohou kvasinky zabít.

Hlavními složkami pro přípravu rmutu jsou škrobové a cukr obsahující produkty, droždí a voda.

Kvas na kaši

Droždí je nezbytnou součástí fermentačního procesu. Kvasnice jsou výjimečně bohaté na nezbytné živiny pro tělo. Použití kvasinek při přípravě měsíčku je založeno na jejich schopnosti přeměnit cukr působením enzymů na ethylalkohol a oxid uhličitý.

Pro přípravu kaše je nejlepší použít. Tyto kvasinky jsou vyráběny komerčně a umožňují dosáhnout maximálního obsahu ethylalkoholu v mladině. Můžeme také doporučit turbokvasinky vyrobené ve Velké Británii - zaručený výsledek.

Voda na kaši

Voda je životně důležitá pro výrobu jakéhokoli vysoce kvalitního nápoje a měsíční svit není výjimkou. Kvalita měsíčního svitu je z 60 % dána kvalitou použité vody. Voda musí být čirá, bezbarvá, bez zápachu a chuti, splňovat hygienické požadavky na pitnou vodu. Přednost by měla mít měkká voda s nízkým obsahem hořečnatých a vápenatých solí, nejlépe z pramene nebo z artéského zdroje. K přípravě rmutu se používá surová voda, protože po převaření neobsahuje rozpuštěný vzduch potřebný pro kvasinky. Vodu z vodovodu lze čistit usazováním a filtrováním.

Klasický recept na kaši

Receptů Braga je mnoho, ale recept na kaši, který je zde uveden, je jedním z nejjednodušších na přípravu. Toto je cukrová kaše.

Na 1 kg cukru budete potřebovat 4-5 litrů. teplou vodou a 100 g lisovaného droždí (sušené droždí je 5x méně, asi 20 g).

Cukr se musí dobře rozpustit v teplé vodě, nerozpuštěný cukr bude ležet na dně a nebude se podílet na kvašení.

Suché droždí by mělo být zředěno v samostatné misce, naplněné vodou o teplotě 25-30 ° C a přidáním 2-3 polévkových lžic cukru. Asi po hodině kvásek ožije a vše se promíchá ve vhodné baňce, případně v lahvích s čistou vodou.

Výsledný roztok musí být umístěn na teplém místě. Zároveň ji neuzavírejte těsně, aby nedošlo k případné explozi nádoby z nadměrného tlaku. Optimální doba fermentace je od 3 do 10 dnů. Na konci fermentace opatrně, aby nedošlo k ovlivnění sedimentu, přelijte výsledný produkt do jiné nádoby. Braga je připravena k použití.

Domácí pivo

Braga v otázkách a odpovědích

Co je to braga?

Braga je mošt obsahující cukr a kvasnice. Při kvašení kvasnic se z cukru získává ethylalkohol, oxid uhličitý.

Co je mladina?

Jedná se o roztok cukru ve vodě s přidanými živinami. Když se k tomuto roztoku přidají kvasinky, mladina začne kvasit a získá se rmut. K přípravě mladiny se používá nejen čistý cukr (sacharóza), ale také ovoce, bobule, řepa, které obsahují cukr (glukóza, fruktóza), nebo brambory, obiloviny, které obsahují škrob.

Odkud pochází ethylalkohol?

Kvasinky se živí cukrem rozpuštěným ve vodě a uvolňují ethylalkohol (etanol) jako odpadní produkt. Z žádných jiných sloučenin, kromě cukrů, se alkohol nezíská. Když obsah alkoholu stoupne nad 12-13 %, kvasinky odumřou, i když nebyl zpracován všechen cukr. Nedokážou žít s tak vysokou koncentrací alkoholu.

Umíte udělat kaši z ovoce a bobulovin?

Samozřejmě. Navíc měsíční svit z takové kaše bude kvalitnější než z cukru. Ale s největší pravděpodobností bude muset být stále přidán cukr, protože ovoce často nemá dostatečný obsah cukru.

Jak se vyrábí kaše z ovoce a bobulí?

Vymačkejte šťávu. Hroznová šťáva obvykle obsahuje hned dostatek cukru (většinou glukózy). Ostatní ovoce a bobule bývají méně sladké. Pokud se do jejich šťávy nepřidá cukr, výtěžek alkoholu bude poměrně malý. Přídavek cukru zvyšuje výtěžnost alkoholu, ale zhoršuje jeho kvalitu. Do šťávy je lepší přidat čistou glukózu.

Při jaké teplotě se kvasnice přidávají a kvasí?

Kvasinky se zavádějí do mladiny při teplotě nepřesahující 30 °C. Hlavní kvašení by mělo probíhat při 23-28 °C. Pokud je teplota v místnosti znatelně nižší, pak se doma rmut obvykle zahřívá. K tomu je vhodné použít ponorný ohřívač akvária. Pokud je teplota nižší než 18 stupňů, může se proces výrazně zpomalit, ale pokud se přehřeje na teplotu vyšší než 30 ° C, mohou kvasinkové bakterie zemřít. Je třeba si uvědomit, že při intenzivním kvašení se rmut sám ohřeje o několik stupňů, zejména ve velké nádobě. Někdy musíte i příliš rozehřátou kaši násilím zchladit.

Kolik droždí je třeba přidat?

U sladiny z cukru, ovoce a bobulí se obvykle dodržuje poměr: na 1 kg celkového cukru (+ 4-4,5 l vody) - 100 g lisovaného droždí nebo 20 g kvašeného sušeného droždí. U mladiny ze surovin obsahujících škrob je žádoucí snížit množství kvasinek asi 2krát.

Co je to kvasinková výživa?

Někdy se pro rychlejší a úplnější kvašení přidává do cukrovinky výživa kvasinek - minerální látky obsahující sloučeniny dusíku a fosforu. U ovoce a bobulovin a obilných surovin není zálivka vyžadována - všechny potřebné živiny jsou k dispozici v moštu.

Co dělat kaši na měsíčku?

Rmut můžete vyrobit v jakémkoli určeném pro potravinářské výrobky. Víko je lepší neuzavírat těsně nebo mít otvory, aby oxid uhličitý mohl volně unikat.

Jak uzavřít nádobu s kaší?

Existuje vynikající lidová metoda - na nádobu s kaší se nasadí gumová rukavice a na prstech se provedou 1-3 vpichy jehlou, aby se uvolnil oxid uhličitý. Toto zařízení pomáhá řídit proces fermentace. Pokud je rukavice nafouknutá - proces probíhá, opál - znamená to, že zcela zkvasila, je čas na destilaci. Je však třeba mít na paměti, že při prudkém poklesu teploty odpadá i rukavice, někdy i nasátí do nádoby.

Kolik volného místa ponechat v nádobě s rmutem?

V žádném případě neplňte mladinu až po samý vrch! Při kvašení půjde pěna, která přeteče přes okraj. Je lepší nechat alespoň 20-25% prázdného místa.

Braga hodně pění. Jak být?

K uhašení pěny je třeba do praní nasypat rozdrcené sušenky nebo sáček suchého rychlého droždí Saf-Moment. Někdy se za tímto účelem nalévá slunečnicový olej nebo se při chlazení kaše přidávají kostky ledu.

Jak dlouho se kaše vaří?

Připravenost rmutu závisí na dvou faktorech: použitých surovinách a teplotě. Obvykle kaše fermentuje od 3 do 14 dnů. Je ale třeba si uvědomit, že čím déle se kaše toulá, tím více se v ní hromadí cizí škodlivé látky.

Jak dlouho trvá, než rmut plně dozraje?

Cukr a kaše z ovoce a bobulí kvasí asi 7-14 dní. Braga na škrobových surovinách zraje rychleji - za 3-4 dny. Když fermentace skončí, přestanou se uvolňovat bublinky plynu. Braga chutná kyselo-hořce, cukr není cítit. Chutná jako alkohol. Můžete ještě počkat 1 den na usazení a rmut opatrně scedit od sedimentu. K tomu je vhodné použít ohebnou trubici. V obilné kaši je mnoho pevných částic a nelze je bez velkých ztrát oddělit od kapaliny. Obilná kaše se proto obvykle destiluje bez filtrace, za použití nikoli přímého ohřevu, ale ohřevu párou z parogenerátoru.

Je možné začít s destilací rmutu před dozráním?

Je to možné, ale výtěžnost alkoholu bude menší než obvykle.

Jak dlouho lze zralou kaši skladovat?

Ne více než 1-2 dny při pokojové teplotě. To není příliš užitečné, protože začínají procesy, které dávají vedlejší produkty a snižují kvalitu rmutu. Pokud už musíte skladovat hotovou kaši, pak je to lepší - při nízké teplotě. A samozřejmě bez vzduchu!

Jak zjistit, zda je kaše hotová?

Hlavním kritériem připravenosti je chuť. Braga by neměla být sladká (to znamená, že by se měl rozpustit všechen cukr). Přestává se také uvolňovat oxid uhličitý a uplynula nezbytná doba kvašení. Ale na všechna tato znamení je třeba se dívat komplexně. Například uplynulo dost času a rmut již neuvolňuje oxid uhličitý, ale chuť zůstává nasládlá - to znamená, že jste udělali chybu v poměru mezi přísadami nebo ve výběru kvasnic. V tomto případě je nutné, aby rmut „kvasil“. Pokud nechcete o nějaký produkt přijít.

Kolik měsíčního svitu se získává z kaše?

Obvykle lze z 1 kg cukru a 4,5 litru kaše získat 1 litr měsíčku o síle až 50 %.

Cukrový měsíční svit je klasika ruského měsíčního svitu. Mezi mnoha milovníky domácího alkoholu si získala lásku. Existuje obrovské množství receptů na výrobu cukrové kaše doma, ve kterých se poměry někdy liší, ale výtěžnost měsíčku je vždy téměř stejná. Výroba domácího alkoholu je oprávněná z několika důvodů. Prvním je šetrnost surovin k životnímu prostředí, cukr je čistý produkt a správně připravený měsíční svit nezpůsobuje otravu a silnou kocovinu. Druhým jsou náklady na produkt, výroba měsíčního svitu doma je mnohem levnější než nákup alkoholu z obchodu.

Z 1 kg krupicového cukru vyjde přibližně 1,1 litru. hotový nápoj o síle 40 stupňů.

V důsledku toho získáte slušný nápoj, a pokud se vylepší různými metodami, nebude nižší než drahé elitní nápoje. Pro začátečníka je nejjednodušší udělat kaši z cukru a následně destilovat. Jak správně připravit nápoj, jaké proporce použít, jaké pokrmy a kolik ingrediencí vzít, celý cyklus získávání měsíčního svitu je podrobně popsán v tomto článku.

K výrobě kaše budete potřebovat: kvasné náčiní, vodu, cukr, kvasnice, vodní uzávěr, sacharometr, ohřívač akvária. Poslední tři zařízení jsou volitelná, je docela možné se bez nich obejít.

Nádoba na kaši. Hlavními ukazateli při výběru pokrmů pro fermentaci jsou: objem, materiál výroby, těsnost. U některých druhů rmutu je potřeba i vodní uzávěr, který plní dvě funkce: zajišťuje uvolňování oxidu uhličitého a zabraňuje pronikání kyslíku do rmutu.

Objem fermentační nádrže závisí zcela na vašich potřebách. Nezapomeňte vzít v úvahu, že rmut by neměl zaplnit více než ¾ objemu fermentační nádrže. Jinak hrozí vymrštění pěny při kvašení.

Materiál. Nejvýhodnějším materiálem pro fermentaci je sklo. Různé lahve, skleněné dózy. Můžete použít i potravinářskou nerezovou ocel. V současné době se prodávají plastové nádoby různých velikostí, hlavní věcí je ujistit se, že jsou vhodné pro potravinářské výrobky. Doma se často používají hliníkové nádobí, baňky na mléko a hrnce. Je velmi výhodné, pokud má nádoba vypouštěcí ventil, což značně usnadní práci.

1. Před použitím důkladně opláchněte veškeré nádobí horkou vodou a saponátem a poté je dobře osušte čistým ručníkem. Čím je nádobí čistší, tím menší je riziko zkysání kaše, což může vést k nepříjemné chuti měsíčku.

2. Před nalitím vody postavte fermentační nádrž na stojan vysoký 0,5 metru. Za prvé se tím zlepší výměna tepla a za druhé bude v budoucnu snazší scedit zkvašenou kaši.

Jaký kvásek zvolit. Pro přípravu měsíčku je vhodné vzít speciální alkoholové kvasnice. Použití lihových kvasnic dává vyšší výtěžnost alkoholu při kvašení, lépe organoleptické. Pokyny vždy říkají, na kolik cukru je balení určeno. Jedinou nevýhodou lihových kvasnic je, že je těžké je sehnat a cena je dost vysoká. Místo alkoholu se ale hodí dostupné suché nebo lisované. Suché droždí se odebírá v množství 20 gramů na kilogram cukru. Poměry pro lisované: 100 gramů na 1 kg cukru.

Při použití suchého droždí není kaše o nic horší v kvalitě a někdy dokonce lepší. Syrové lisované dodávají nápoji příliš fúzovou chuť a použití suchých dává rychlou fermentaci a bohatou pěnu. Dalším plusem suchého a alkoholového droždí je dlouhá trvanlivost.

Jaký druh vody použít. Dobrá správná voda je základem chuti konečného produktu. Pro přípravu cukrové kaše by se měla používat dobře vyčištěná voda, bez zápachu, chuti a bez přísad. Nejvhodnější voda je pramenitá nebo balená. Pokud se používá voda z kohoutku, doporučuje se před použitím 1-2 dny odstát a poté ji opatrně vypustit hadicí. Hydromodul: na 1 kg. cukr - 4 litry vody.

Klasický recept na cukrový měsíční svit

Podle tohoto receptu se připravuje kaše z cukru a droždí. Výtěžek čištěného měsíčního svitu je přibližně 5,5 litru po druhé frakční destilaci, obsah alkoholu v nápoji je 45 °.

• Cukr - 5 kg;
• Suché droždí - 100 g;
• Pramenitá voda - 20 litrů.

1. Nalijte teplou vodu o teplotě 25-30 ° do nádoby, kde bude probíhat fermentace, přidejte cukr. Směs důkladně promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. V poslední době se často objevují stížnosti na cukr - špatně kvasí, není sladký atp. Abyste se vyhnuli ostudě, můžete použít zařízení - sacharometr. Sacharometr ukazuje hustotu cukru v mladině. U normální kaše by cukroměr měl ukazovat hustotu 18-22 %.
2. V samostatné misce vykvasíme kvásek. Zalijte 300 ml vody o teplotě 28°C, přidejte lžíci cukru, zamíchejte, přidejte suché droždí, promíchejte, asi po 10-15 minutách, když kvásek vzejde, přidejte do kvasné nádrže. Pro snížení pěnivosti při kvašení se doporučuje přidat kvasnice Saf-moment - 11 gr. Pokud v receptu používáte lisované droždí, musíte je vzít 500 gr.
3. Pro normální provoz droždí kromě cukru a vody vyžaduje zálivku. Toto není povinný okamžik, ale je žádoucí, umožňuje vám urychlit proces. Existují chemické speciální vrchní obvazy s fosforem a dusíkem, existují běžné domácí způsoby zálivkové kaše. V první řadě je to černý chléb, na 20 litrů kaše vám bude stačit půlka bochníku. Také jako vrchní obvaz se doporučuje použít hrozny, maliny, jahody v množství 15-20 kusů na 20 litrů.
4. U cukrové kaše není nutné používat vodní uzávěr, stačí volně uzavřít víko, a pokud je hrdlo malé, překrýt jej několika vrstvami gázy.

Kvašení. Aby sladina dobře fermentovala, musí zajistit příznivý teplotní režim. Ideální teplota pro fermentaci je 28-31 °C. Může být o něco nižší, ale v žádném případě ne vyšší než 35 °, při této teplotě kvasinky odumřou a rmut nezkvasí.

Teplá místnost nebo použití akvarijního ohřívače umožňuje tento režim zajistit. Ohřívače se dodávají v různých kapacitách od 50 wattů a výkonnějších. Na 40 litrů rmutu stačí 100 wattů výkonu za předpokladu, že je uvnitř. Výhodou ohřívače je, že udržuje stabilní teplotu pomocí vestavěného termostatu. Nastavte na regulátoru 28° a spusťte do fermentační nádrže, připojte k napájení.

Při správném udržování teploty, přítomnosti vrchního oblékání, fermentace trvá 7-14 dní. Jednou nebo dvakrát denně je třeba cukrovou kaši dobře promíchat, aby se odstranil oxid uhličitý.

Jak zjistit připravenost kaše:

1. Oxid uhličitý přestal vycházet, vodní uzávěr se uklidnil, přestal bublat. Na povrchu nejsou žádné stoupající bubliny. Nad rmutem zapalte zápalku, pokud hoří, pak se neuvolňuje žádný plyn.
2. V rmutu je přítomna stratifikace, vrchní vrstva se stala světlou, kvasinky se částečně vysrážely.
3. Chuť kaše zhořkla, není cítit žádná sladkost.
4. Vůně a chuť kaše má vůni alkoholu.
5. Nejpřesnější metodou je použití měřiče cukru. Pokud sladina zkvasila, cukroměr ukáže „0“.

Čiření a čištění rmutu

Pro zlepšení konečné chuti měsíčního svitu by mělo být provedeno čiření a odplynění. Odplynění je proces odstraňování zbytkového oxidu uhličitého. K tomu musí být mladina zahřátá na 55 ° C, živé kvasinky při této teplotě umírají. Jeden z nejjednodušších způsobů, jak rmut zesvětlit chladem, pokud to teplota dovolí. Vezměte Braga na den nebo dva v chladu -5 ° nebo + 5 ° a přirozeně zesvětlí. Kvasinky se usadí, poté je třeba rmut dekantovat, to znamená opatrně vypustit ze sedimentu pomocí tenké silikonové nebo PVC hadice.

Proces můžete urychlit a rmut odlehčit i jinými rychlejšími způsoby pomocí bentonitu, želatiny nebo proteinu. U cukrové kaše je nejčastěji preferováno použití bentonitu pro čiření. Bentonit je přírodní produkt, přírodní bílý jíl. Značka Pi-Pi-Bent je vhodná na čištění, hlavní je, že v ní nejsou žádné příchutě. Na 20 litrů rmutu stačí 2-3 lžíce hlíny. Před použitím se musí rozpustit ve sklenici teplé vody a důkladně promíchat. Poté směs vlijte do kaše a promíchejte. Po 12-24 hodinách se kaše stává průhlednou, zbývá ji pouze vypustit ze sedimentu.

Získání měsíčního svitu z kaše

První závod. Nalijte vyčištěnou, vyčištěnou kaši do kostky měsíčního svitu. A předjíždět na vysoký výkon. Při první destilaci není třeba odstraňovat hlavy a paty. Napoprvé se surovina vezme skoro až k vodě, aby v potoce bylo 5-7 stupňů.

Mezičištění. Výsledný měsíční svit před druhou frakční destilací musí být očištěn od škodlivých nečistot. Existuje mnoho osvědčených způsobů, jak to udělat. Nejoblíbenější metodou mezi palírníky je čištění dřevěným uhlím. Existuje způsob čištění olejem a dalšími.

1. Čištění měsíčního svitu uhlím. Surové uhlí můžete vyčistit pomocí uhlíkového filtru nebo nalít dřevěné uhlí se surovým uhlím. Pro první metodu je třeba vyrobit filtr z plastové láhve. Odřízněte dno láhve a, vyvrtejte několik otvorů do korku. Vložte vrstvu vaty pevně do korku, našroubujte ji na láhev. Nasypte uhlí BAU nebo KAU v poměru 10-12 gramů uhlí na 1 litr měsíčního svitu. Propusťte měsíční svit přes filtr. Při druhém způsobu nasypte uhlí přímo do surového lihu. Uhlí předem namelte, přidejte 50 g na litr. Důkladně promíchejte, trvejte přes noc. Poté filtrujte měsíční svit. Uhlí absorbuje až 80 % přibuškového oleje a různých esterů.
2. Čištění měsíčního svitu slunečnicovým olejem. Pro čištění musíte vzít rafinovaný slunečnicový olej. Zřeďte měsíční svit na 15-20 stupňů síly, přidejte 20 gramů oleje na litr surového alkoholu. Třikrát dobře promíchejte v intervalech 1-3 minut. Nechte den usadit, sceďte hadičkou, aniž byste se dotkli horní mastné vrstvy. Přeceďte přes bavlněný filtr. Pro účinnost čištění lze tyto dva způsoby kombinovat. Nejprve olej, pak uhlí.

Frakční destilace. Vyčištěný, zředěný měsíční svit z cukru do 20 stupňů nalijte do destilační kostky měsíčního destilátu a pokračujte v destilaci s výběrem frakcí. Zvolte hlavovou frakci při nízkém výkonu. Hlavy jsou vybírány po kapkách, rychlost výběru je 1-2 kapky za sekundu, takový pomalý výběr vám umožňuje kvalitativně se zbavit jedovatých prvních frakcí. Počet hlav se odebere 50 ml z každého kilogramu cukru.

Poté vyměňte přijímací nádobu a zvolte pitnou frakci "tělo". Tělo je v trysce zachyceno až na 45-50 stupňů. Pak půjdou ocasy, je na vás, zda je vyberete nebo ne. Obvykle se frakce ocasu přidává do rmutu před destilací, aby se zvýšil výtěžek měsíčního svitu.

Zjemnění a zjemnění měsíčního svitu

V důsledku toho získáte měsíčky z cukru o síle asi 65 stupňů. Na pití je taková pevnost příliš vysoká, proto se musí ředit čistou balenou vodou na 40-45 stupňů. K tomu vám pomůže speciální kalkulačka. Pro zjemnění chuti lze měsíční svit zahřát na sporáku na 70 stupňů, přičemž se z něj odpaří zbytečné látky. Naředěný destilát nalijte do lahví, nechte 2-3 dny, nejlépe týden „odpočinout ve sklenici“ a můžete začít ochutnávat.

Cukrový měsíční svit má ve srovnání s obilnými a ovocnými destiláty neutrálnější chuť. Proto se v domácích podmínkách používá spíše k přípravě různých tinktur a likérů a výrobě dalšího domácího alkoholu.

6 litrů vody
1,5 kg cukru
3 balení Saf Moment
Voda z kohoutku do plastové láhve na den pro usazení.
Ráno jsem vstal, udělal si sirup (5 litrů vody a cukru, trocha kyseliny citronové - půl lžičky) - 1 hodinu na mírném ohni.
Dám do misky se studenou vodou a přidám zbylý litr vody, aby se rychleji zchladil.
Když to bylo méně než 30 gr. trochu nalijeme do misky, zředíme droždí a zpět do nádoby. Mícháme a zapomeneme na týden pod vodním uzávěrem.
Není žádná pěna, i když pro zajištění jsem dal láhev do umyvadla.
Čistím to bentonitem (wee-wee-bent), ano, beru to od kočky.
O den později - jako slza.
Odesílám a přijímám

700 ml 80 g měsíčku je bez hlav a ocásků

Je nutné vybrat hlavu a ocas? Nebo je to velmi nebezpečné?

Ti, kteří se chtějí realizovat jako mistr měsíčního svitu, začínají svou cestu s. Protože získání tohoto produktu nevyžaduje mnoho práce.

Ale i zde jsou jemnosti. Je důležité, aby cukrová a kvasnicová kaše měla správný poměr.

A záleží v první řadě na tom, jaký kvásek při své práci používáte.

Existují však další jemnosti, jejichž znalost a implementace pomohou vytvořit kvalitní produkt na první pokus.

Neočekávejte, že získáte dobrý měsíční svit z nekvalitních produktů, podle zásady „A tak to bude! Předjet!". Ano, bude se destilovat, ale co se stane ve výsledku - křišťálově čistý měsíční svit bez „energického“ zápachu nebo páchnoucí, i když silná kapalina naplněná trupem?

Proto byste neměli doufat v náhodu, ale měli byste dělat vše podle pravidel a věnovat pozornost každé maličkosti. Dejte slovo „kvalita“ na první místo, a to platí pro vše od kupovaného cukru až po výběr vody a podmínky zrání rmutu.

Výběr nádob a přísad

Mnoho kopií je již relativně rozbito. Zde je to, do čeho často dávají pivo:

1. Plastová nádoba. Existuje názor, že plast je nevhodný materiál. Toto je opět sporný bod. Záleží z jakého plastu. Pokud je certifikovaná, od spolehlivého výrobce, je určena pro potravinářské výrobky a v anotaci je uvedena, že je vhodná například k nakládání zeleniny, nebo i k výrobě vína, domácího vaření apod. (tyto nádoby jsou vybaveny vodními uzávěry), můžete je používat na vlastní nebezpečí. Chemici jsou jednomyslní: samotný plast je bezpečný, ale další látky používané při jeho výrobě představují potenciální hrozbu. I potravinářský plast uvolňuje formaldehyd, styren, vinylchlorid, což jsou karcinogeny. A v žádném případě nelze použít nepotravinářský (technický) plast pro potřeby měsíčku. Kromě přímé újmy na zdraví získáte destilát silně zapáchající plastem.
2. Sklenka. Materiál je inertní, nereaguje se složkami rmutu, neuvolňuje škodlivé látky. Lahve se pohodlně používají, je snadné na ně nainstalovat vodní uzávěr nebo nasadit lékařskou rukavici s prstem propíchnutým jehlou, aby se uvolnil oxid uhličitý. Je to vidět, když je fermentace u konce a mladina se samočiří – zbytky kvasinek a dalších složek se usazují na dně. Má dvě nevýhody: křehkost a závislost na okolní teplotě. Sklo ve srovnání s plastem špatně drží teplo. Proto je žádoucí izolovat a zacházet s nimi opatrně.
3. Mléčná hliníková baňka. V takových od sovětských dob dávali vařit. Pohodlné z hlediska stability, pevnosti. Zakryjte víko bez svorky - uniká oxid uhličitý a během fermentace se dovnitř nedostanou cizí mikroorganismy.

Pozornost. Oxid uhličitý nepropouští do kapaliny kyslík, který je nezbytný pro rozvoj patogenní mikroflóry.

Hliník je však ošemetný materiál. Snadno reaguje s agresivními látkami, mezi které patří a. Při oxidaci uvolňuje škodlivé sloučeniny. Proto je lepší hliníkovou baňku odmítnout.

Odkaz. Prodávají se nerezové baňky na mléko, zde jsou bezpečné pro tuhnutí mladiny.

1. Nerezová fermentační nádrž- mimo soutěž. Pokud se rozhodnete pro pořízení kontejneru průmyslové výroby, získáte skvělého pomocníka k palírně. Vyrobeno z potravinářské nerezové oceli, opatřeno kohoutkem pro vypouštění rmutu. Nachází se těsně nad dnem, umožňuje vypustit rmut, přičemž na dně zůstane sediment. Součástí je také vodní uzávěr.

Pokud jste si takovou nádobu ještě nepořídili, přizpůsobte ji nerezový hrnec ještě. Díky těsnému uzavření a možnosti instalace vodního uzávěru (rukavice) je vhodný pro fermentaci. Jen nezapomeňte rmut před destilací a mytím kostky přecedit.

Invertní cukr

Existují zastánci nastavení vaření na cukr rozpuštěný v něm. Je však mylné považovat tento přístup za správný. Aby kvasinky rychle přeměnily cukr na alkohol, musí jej nejprve rozložit na glukózu a fruktózu, protože molekula sacharózy (krystalický cukr) se skládá ze zbytků jednoduchých molekul cukru.

Udělejte toto rozdělení sami. Tento proces se nazývá hydrolýza. K rozkladu dochází vlivem kyseliny a vysoké teploty.

Pozornost. Díky inverzi dozrává rmut o pár dní dříve. Obsahuje méně fusilových olejů a měsíční svit se získává bez vůní a chuti fusaku.

Vzít:

• 3 litry vody;
• 3 kg cukru;
• 27-36 g kyseliny citrónové (v poměru 9-12 g na kilogram cukru).

Vezměte pánev tak, aby sirup v ní nezabíral více než 2/3 objemu. Zahřejte vodu a přidejte cukr. Vařte 10 minut, stáhněte plamen na minimum a přidejte kyselinu citronovou.

Důležité. Přidejte trochu kyseliny citrónové. Pokud nalijete vše najednou, vytvoří se bohatá pěna a tekutina z pánve odteče.

Nyní přikryjte pánev pokličkou a nechte sirup hodinu až dvě převracet. Nemělo by dojít k žádnému varu. Dostatečná teplota - 80-90 °C.

Úprava vody

Pro kaši vezměte surovou vodu střední tvrdosti. Vhodný:

• čištěné lahvové;
• prošel domácím filtrem;
• jaro;
• usazená voda z vodovodu pro zvětrávání chlóru.

Poznámka. Vodu nevařte, ochuzuje se tím o kyslík, který je nezbytný pro podporu kvašení a mikroorganismů, které se kvasinkami živí. Tato voda je „mrtvá“, jako destilovaná voda.

Výběr kvasnic

Alkoholické kvasnice dvou typů jsou považovány za nejvhodnější pro kaši na bázi cukru: lisované a suché. Zde nelze přesně říci, které jsou lepší, každý má rád svůj vlastní vzhled.

Pozornost. Surové droždí, jehož kvalitou jste si jisti, se přidává přímo do mladiny, důkladně se prohněte a smíchá s tekutinou.

Suché nezapomeňte předem rozpustit (aktivovat): přidejte špetku cukru a šálek teplé vody (28-30 ° C), počkejte, až přijdou s pěnovým uzávěrem.

Přijatelné jsou i pekařské droždí. Ale můžete si je vzít, pokud není alkohol. V hotovém výrobku zanechávají kvasnicovou dochuť. Vezměte prosím na vědomí, že u pekařského droždí je zapotřebí hydromodul 1 až 5 (1 kg cukru a 5 litrů vody), protože zemřou se silou kaše 12 °.

Fáze tuhnutí mladiny a poměry přípravy

Chcete-li získat maximální možné množství měsíčního svitu (pro cukrovou kaši, to je 1,2 litru na kilogram cukru), je nutné dodržet pravidla pro nastavení mladiny. Neméně důležité je vytvoření podmínek pro fermentaci. Kvasinkové houby milují ticho, teplo a tmu. Technika:

1. Připravenou vodu ohřejte na 28-30°C.
2. Přidejte invertovaný cukrový sirup nebo cukr, který vychladl na stejnou teplotu. Míchejte, dokud se nerozpustí.
3. Přidejte aktivované droždí.
4. Kvasnou nádobu postavte na teplý substrát, aby z podlahy netahal chlad.
5. Pokud je místnost chladná, umístěte ji blíže ke zdroji tepla (radiátor, kamna). Zabalíme, aby se neztratilo teplo, které při kvašení vzniká.
6. Teplotu v místnosti udržujte na 22-28°C.

Důležité. Pro fermentaci je nesmírně důležité, aby nedocházelo k náhlým změnám teploty. Teoreticky droždí pracuje při 18-30°C, ale pokud je v noci 18°C ​​a přes den pod 30, tak rmut může zkysnout.

A o proporcích. Vypočítejte poměr mezi cukrem a vodou v mladině. Zde jsou přijatelná čísla:

1. 1 až 5. Častěji použitelné při použití pekařského droždí. Plus v rychlé fermentaci, mínus - v potřebě velké fermentační kapacity.
2. 1 až 4. Populární mezi znalci měsíčního svitu. Vhodné pro alkoholové kvasnice. Braga zabírá méně místa. Pokud je fermentace zpožděna ve srovnání s hydromodulem 1:5, pak na několik dní, ne více.
3. 1 až 3. Nepoužívá se příliš často, pokud se šetří místo nebo není k dispozici vhodná fermentační nádrž. Ale vzhledem k tomu, že mladina má vysokou hustotu cukru, je k jejímu zpracování na alkohol potřeba alkohol Turbo kvasnice.

Proč hydromoduly potřebují různé kvasinky? Důvodem je nestejný odpor v alkoholickém prostředí. Pekaři ukončí svou životně důležitou činnost, když je v moštu fermentováno 12 °; pro limit alkoholu - 16-18 ° (viz pokyny na obalu); alkoholová Turba jsou schopna vytáhnout sílu rmutu až na 20°.

Poznámka. Na každý kilogram cukru potřebujete 100 g syrového nebo 20-25 g sušeného droždí.

Vlastnosti cukrové kaše

Nestačí na to zapomenout dříve, jejíž období je uvedeno v receptu. Vyžaduje to znalosti a určité úsilí.

fermentační fáze

Rychlá fermentace v první fázi je považována za normu. Z tohoto důvodu nikdy neplňte fermentor pod víkem. Maximální přípustná hodnota je ¾, i když 2/3 je lepší. Pokud použijete vodní uzávěr, intenzivně bublá. Rukavice se nafoukne. Pokud se příliš nafoukne, propíchněte jehlou další 1-2 otvory.

Jak kaše zraje, pěna ustupuje, bublání se stává méně častým. Za normálních podmínek trvá fermentace 3-7 dní.

Pravidla pro stanovení připravenosti

Je důležité správně určit okamžik připravenosti rmutu.

Nefermentovaný nálev poskytne nižší výtěžek destilátu, protože ne všechny cukry byly převedeny na alkohol. Overstayed může zkysnout, zvláště pokud je dodáván bez vodního uzávěru. Určete připravenost:

• Bublání vodního uzávěru úplně ustalo a rukavice visela na nádobě.
• Pěna odpadla.
• Braga chutná hořce, bez sebemenší sladkosti.
• Zapálená zápalka vynesená na povrch mladiny nadále hoří.
• Čištění tekutiny je patrné - kvasinky se usazují, sladina se stává průhlednou.

Nepoužívejte jen jeden způsob. Raději použijte vše pro věrnost.

Zesvětlení

Zbytky kvasinek (včetně mikrosuspenzí) vedou k pálení a vzniku nepříjemného zápachu a chuti v měsíčním svitu. Proto před destilací rmut zesvětlete. Pro tento účel je lepší použít (tímto materiálem je kočičí stelivo bez přísad). Rozdrťte na mlýnku na kávu, namočte, dokud jogurt nezhoustne a poté přidejte do kaše.

Zesvětlení nastává během několika hodin. Poté vyjměte rmut brčkem ze sedimentu a destilujte. Norm - 1 polévková lžíce se sklíčkem na 10 litrů kaše.

Správná destilace

Pokud chcete mít na stole kvalitní produkt, a ne páchnoucí měsíčky, musíte to udělat. Destilujte poprvé bez frakcionace. Sekundárně - odebrání prvních kapek do samostatné misky - nebezpečné pro zdraví hlavy (30-60 ml z každého kg cukru v Braga).

Pak řiďte tělo měsíčního svitu, dokud pevnost v trysku neklesne na 40°. Vše, co se dále destiluje, jsou ocasy naplněné fuselovými oleji.

Klady a zápory kaše na cukru a droždí

Hlavní výhodou cukrové kaše je její dostupnost: nákup surovin není problém a vy se s tím nebudete muset potýkat. Při správné destilaci získáte relativně čistý měsíční svit bez výrazného zápachu.

Něco málo o „úskalích“.

Cukrová kaše často postrádá živiny, což způsobuje nečinnost kvasinek. V tomto případě droždí spíše přidávejte než zvyšujte.

Přebytek kvasinek vede k tomu, že jsou cítit v hotovém výrobku a kazí chuť. Jako vrchní obvaz použijte:

• Kousek chleba. Rozdrobte a vhoďte do kaše.

Pro zkušené měsíčky je za klasiku domácí měsíčky považována příprava kvalitní kaše z cukru a kvasnic pro následnou výrobu měsíčku nejvyšší úrovně. Silně pálivý alkohol si získal srdce nejednoho milovníka dobrého domácího alkoholu. V rozlehlosti naší země bylo vyvinuto mnoho různých receptů na výrobu kaše na měsíční svit z cukru a kvasnic s mírně změněnými poměry a různými způsoby destilace. Ne každá metoda však dává opravdu dobré výsledky.

Navrhuji společně prodiskutovat všechny nuance vlastní výroby vysoce kvalitního měsíčního svitu doma a zjistit, jak pro něj vyrobit prvotřídní kaši z obyčejného cukru a umělých kvasnic.

S přísným dodržováním technologie je domácí alkohol lepší než mnoho značkových silných alkoholických nápojů. Navíc cena hotového výrobku je o tolik nižší než kupovaný alkohol, že se člověk může jen divit a ptát se sám sebe, proč jsem ho neudělal dříve. Z 1 kg krupicového cukru se získá přibližně 1-1,2 litru kvalitního lihu, jehož síla je asi 40 otáček. A pokud je také „zušlechtěn“ různými metodami, nakonec získáte slušný nápoj, který není v kvalitě horší než některé drahé elitní druhy alkoholu.

Seznam požadovaných komponent

Vaření krok za krokem

Cukrová inverze

1. Nalijte asi 3 litry vody do velké smaltované pánve a zahřívejte ji, dokud nedosáhnete teploty 75-80 stupňů.
2. Do horké tekutiny tenkým pramínkem nasypte krystalový cukr a pomalu, ale intenzivně míchejte hmotu.
3. Počkáme, až se sirup vyvaří, poté ho vaříme asi 10-12 minut, přičemž neustále odstraňujeme vzniklou pěnu.
4. Jemně a pomalu přilévejte kyselinu citronovou, protože se objeví hodně pěny.
5. Snižte plamen na minimum, pánev přikryjte pokličkou a směs vařte další hodinu.

Aktivace kvasinek

1. Do malého kastrůlku nalijte asi 300 ml vody a zahřejte na 26-28 stupňů.
2. Nalijte teplou tekutinu do hluboké misky a přidejte do ní suché droždí.
3. Vše důkladně promíchejte, nádobu přikryjte víkem a zabalte ji teplým ručníkem, aby byla zachována stabilní teplota.
4. Po asi 20-30 minutách se na povrchu tekutiny objeví stejnoměrná pěnová čepička, která naznačuje, že kvasnice mohou být přidány do mladiny.

Příprava mladiny

1. Do fermentační nádoby nalijte cukrový sirup.
2. Dolijeme tam zbylou pramenitou vodu. Je důležité nenaplnit nádobu až po hrdlo, nezapomeňte nechat 20-30% volných. V opačném případě nebude běžná fermentace fungovat, protože v procesu aktivního pěnění může tekutina přetékat přes okraj nádoby.
3. Nakonec přidáme droždí a vše důkladně promícháme.

fermentační proces

1. Na hrdlo fermentační nádoby nainstalujeme vodní uzávěr nebo natáhneme lékařskou rukavici, do které předem uděláme jehlou na jednom z prstů malý otvor.
2. Láhev s obsahem přeneseme do místnosti, ve které se udržuje stabilní teplota od 27 do 31 stupňů.
3. Pro udržení tepla zabalte nádobu teplou přikrývkou.
4. Tekutinu necháme 5-7 dní kvasit.
5. Každých 13-15 hodin rmut minutu protřepeme, aniž bychom odstranili vodní uzávěr. Tato akce pomůže odpařit přebytečný oxid uhličitý, který brání správnému fungování kvasinek.

Věděl jsi? Konec fermentace lze určit podle následujících znaků:

• uvolňování oxidu uhličitého se zastavilo a vodní uzávěr přestal bublat;
• vrchní vrstva rmutu se znatelně zesvětla a na dně se vytvořil kvasinkový sediment;
• syčení přestalo;
• byl patrný zápach alkoholu;
• kaše chutnala hořce a vůbec ne sladce.

Krok za krokem příprava měsíčku

destilační proces

1. Cukrovou kaši opatrně vypusťte ze sedimentu do velkého kastrolu pomocí krátké hadice nebo brčka.
   
   
2. Scezenou tekutinu zahřejeme na 48-50 stupňů – tento úkon zahubí zbytky kvasinek a z tekutiny zcela odstraní zbývající oxid uhličitý.
3. Odplyněnou směs nalijte zpět do fermentační nádoby a „odlehčete rmut“. Doporučuji provést — čeření rmutu betonitem —.
   
   
4. Vyčeřený produkt se opět vypustí ze sedimentu a nalije do destilační kostky destilačního přístroje měsíčního svitu.
5. První destilace se provádí při vysokém výkonu bez dělení na frakce. Surovinu vybíráme prakticky „na sucho“, dokud síla výstupu v paprsku neklesne na 4-6 otáček.
   
   
6. Výsledný surový alkohol je podroben přechodnému čištění od škodlivých nečistot. Palírna k tomu nejčastěji používá uhlí nebo slunečnicový olej.
7. Vyčištěný líh zředíme pramenitou vodou na sílu 20-22 otáček, poté jej znovu nalijeme do destilační kostky.
   
   
8. Provádíme sekundární destilaci s výběrem frakcí při nízkém výkonu.
9. V samostatné nádobě sbíráme "hlavičky" v množství 45-50 ml z jednoho kilogramu cukru.
   
   
10. Nahradíme jinou nádobu a vybereme pitnou frakci - „tělo“. Sbírání přestáváme, když síla výstupu v proudnici klesne na 43-45 otáček.
    
    
11. Poslední, které sbíráme, jsou „ocásky“, které se obvykle přidávají do rmutu před začátkem destilace, aby se zvýšila výtěžnost hotového alkoholu.

Upřesnění měsíčního svitu

Jemnosti vaření

Video recepty na cukrovou kaši pro měsíčky

Po prostudování prezentovaných video materiálů se od profesionálních vinařů dozvíte, jak správně dát kaši na měsíční svit z cukru a kvasnic.

Video #1. V tomto videu vás významný měsíčník naučí, jak vyrobit kvalitní domácí měsíční svit na bázi invertní cukrové kaše, a také předvede své metody čiření a čištění hotového výrobku.

Video #2. Toto video poskytuje podrobné pokyny pro výrobu cukrové kaše s minimálním množstvím škodlivých nečistot. Mistr vinař se podělí o své zkušenosti a řekne vám, jak dosáhnout vysokého výsledku se zárukou.

Cukrový měsíční svit má ve srovnání s ovocným nebo obilným destilátem neutrálnější chuť. V tomto ohledu se hotový výrobek často používá k výrobě různých likérů nebo tinktur.

Určitě nám dejte vědět do komentářů, co si myslíte o cukrovém měsíčku připraveném podle výše popsaného receptu. Děkujeme za pozornost a přejeme mnoho vítězství na vzrušujícím poli domácího vaření piva!

V poslední době se mě často ptají, proč na blogu není recept na kaši z lisovaného droždí a používám je? Po dlouhou dobu to byly jediné dostupné kvasnice pro domácí vaření. No, eliminuji nespravedlnost - dnešní téma příspěvku je "Měsíční svit z cukru a droždí, klasický recept."

Ingredience

Udám poměry na 1 kg cukru. A vy sami počítejte s množstvím, které potřebujete.

Volitelné, ale není povinné

• 30-50 gramů žitného chleba popř jiný vrchní obvaz

Pár slov o kvásku

Lisované droždí vyžaduje přísné podmínky skladování a má velmi krátkou trvanlivost. Při jejich nákupu si proto určitě dejte pozor na datum výroby a způsob skladování.

Přivoňte si k nim – vůně by měla být příjemná, bez kyselého zápachu. Barva by měla být jednotná světle hnědá (nebo světle šedá), jak je znázorněno na fotografii.

Recept

1. Bereme vodu. Postačí obyčejný kohoutek. Jen se musí bránit alespoň 3-4 hodiny, aby chlór zmizel. Vaření není nutné, řekl bych dokonce nežádoucí.
2. Pár hodin před začátkem vaření vyndáme kvásek z lednice, aby dosáhl pokojové teploty a začal ožívat. Nemůžete je získat příliš brzy, protože. při pokojové teplotě se mohou rychle zkazit. Získejte maximálně 2-3 hodiny.