Jak dlouho vařit čerstvé oloupané chobotnice. Jak moc a jak vařit chobotnice ve vodě, vlastní šťávě a páře
Chobotnice je hlavonožec, který žije v různých mořích a oceánech. Chobotnice a jejich blízcí příbuzní krevety jsou nejčastěji malé, přibližně 25-50 cm, ale v některých případech mohou chobotnice dosáhnout neuvěřitelných velikostí.
Maso tohoto měkkýše je velmi zdravé, ale ne každý ví, jak vařit chobotnice tak, aby byly měkké. Existuje také mnoho dalších způsobů, jak připravit tohoto lahodného měkkýše.
Jaké jsou výhody chobotnice?
Vlastnosti tohoto měkkýše jsou již řadu let studovány předními odborníky, protože obliba chobotnice každým rokem stoupá. Četné studie potvrdily příznivé účinky každodenní konzumace chobotnice na kardiovaskulární zdraví. Chobotnice, vstupující do lidského těla, se nezmění na škodlivý cholesterol, ale pomáhá normalizovat hladinu této látky v krvi. Při štípání se z chobotnicového masa uvolňuje mnoho užitečných látek, které pomáhají léčit tělo a posilují cévy. Pravidelná konzumace chobotnice tedy může výrazně snížit pravděpodobnost vzniku srdečního infarktu a mrtvice.
Složení chobotnice zahrnuje mnoho vitamínů, stejně jako vápník, zinek, jód, fosfor, hořčík, draslík, měď a další důležité makro a mikroelementy. Bílkoviny obsažené v chobotnici přispívají k růstu a rozvoji svalů a mají také vysokou energetickou hodnotu. Chobotnice neobsahují škodlivé purinové látky, které negativně ovlivňují metabolismus.
Maso chobotnice má také příznivý účinek na lidský mozek a má určitý antisklerotický účinek. Při pravidelném používání chobotnicového masa člověk zlepšuje paměť a zintenzivňuje duševní aktivitu. Kromě toho chobotnice pomáhá odstraňovat nahromaděné soli těžkých kovů z těla a čistí od toxinů. Prokázán byl také pozitivní vliv konzumace olihní na lidskou reprodukční funkci a vylučovací systémy.
Jak vyčistit chobotnici?
Mnoho odborníků doporučuje kupovat ne loupané nebo mražené, ale chlazené chobotnice s hlavou, kůží a vnitřnostmi. Podle jejich vzhledu je mnohem snazší určit čerstvost měkkýšů. Ale často se lidé po takové radě potýkají s novým problémem, s ohledem na získané chobotnice, nevědí mnoho o tom, jak tyto mořské obyvatele vyčistit a vařit, a chobotnice, která nebyla vyčištěna zevnitř a kůží, bude tvrdé a bez chuti.
Okamžitě musíte oddělit hlavu od chobotnice. Tykadla a zvláštní plášť s křídly jsou jedlá. Okamžitě musíte chobotnici obrátit naruby a vyjmout vnitřky. Uvnitř bude podlouhlá kapsa obsahující žilku průhledné barvy. Tato žíla je druh olihní páteře. Bude snadné jej najít a vytáhnout.
Dále je třeba vyčistit tělo chobotnice z kůže šedo-růžové nebo světle fialové barvy. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí vroucí vody a studené vody. Chobotnice se okamžitě opaří vařící vodou a poté se rychle ponoří do studené vody. Samotná kůže se začne odlupovat a lze ji snadno odstranit.
Zmrazené chobotnice se prodávají bez hlavy a chapadel. Chcete-li je vyčistit od fólie, bez rozmrazování, vhoďte je do vroucí vody a okamžitě je vytáhněte. Kůže chobotnice se po aplikaci studené vody rychle sloupne, ale nesmíte zapomenout na odstranění hřbetu měkkýše.
Chobotnice recepty jak vařit?
Mnoho lidí se zajímá o to, jak vařit chobotnice tak, aby byly měkké. Prvním pravidlem je doba vaření, neměla by přesáhnout 2 minuty. Pokud tyto mořské plody ještě pár minut povaříte, stanou se „dubovými“. O připravenosti chobotnice vám napoví zcela vybělená kostra ve vroucí vodě. Druhým pravidlem je počet vařených chobotnic najednou. Nedoporučuje se vařit více než 2 korpusy najednou, protože od vytažení prvního a posledního korpusu také uplyne určitá doba. Chcete-li zlepšit chuť chobotnice, můžete použít širokou škálu koření (bazalka, kopr, pepř, hřebíček a další).
Jak správně vařit chobotnici
Existuje několik způsobů, jak tyto škeble vařit. Když se voda v nádobě začne vařit, vařit, je třeba přidat trochu soli a vybrané koření. Poté vložte několik jatečně upravených těl chobotnice do vroucí vody a vařte 2-2,5 minuty. Při tom dávejte pozor, abyste se nepopálili šplouchnutím vařící vody. Když vyprší požadovaný čas a voda začne znovu bublat, lze chobotnici vytáhnout štěrbinovou lžící.
Druhý recept zahrnuje vaření chobotnice v nádobě naplněné 1,5-2 litry vody s kořením a solí. Když se voda vaří, ponoří se do ní předem rozmražené chobotnice. Jak již bylo zmíněno, neměli byste brát více než 2 jatečně upravená těla současně. Ihned poté se nádoba s chobotnicí přikryje víkem a odstraní se z ohně. Po 10 minutách se chobotnice samostatně dostanou do postupně ochlazující vody. Vzhledem k tomu, že se voda kvůli nedostatku ohřevu sama ochladí, chobotnice se nestane "gumovou". Je velmi vhodné vařit malé porce škeblí tímto způsobem, protože je ve skutečnosti zbytečné vařit chobotnice, dosáhnou připravenosti samy.
Při velkém počtu chobotnic je lepší použít třetí způsob vaření. Zpočátku je třeba vložit veškeré maso chobotnice do nádoby připravené na vaření a nalít vodu tak, aby pokrývala maso. Dále se přidá sůl a vybrané koření. Poté, co se chobotnice vytáhnou, voda se zapálí a přivede k varu. Chobotnice se vrátí do silně vroucí vody s kořením a přikryjí pokličkou. Když se voda začne znovu silně vařit, a to se stane asi po 2-3 minutách, chobotnice se odstraní z ohně. Po 5 minutách můžete otevřít víko a získat hotovou chobotnici. Navrhovaná metoda může být ideální pro lidi, kteří přemýšlí, jak vařit chobotnici na salát.
I když vědí, jak vařit chobotnice tak, aby byly měkké, mnozí je zvládnou strávit. Pokud přesto škeble během vaření ztvrdnou, není třeba spěchat s jejich vyhazováním. Je nutné dát škeble opět do varu asi 25-60 minut. Ale s takovým trávením maso výrazně ztratí objem a ztratí většinu svých užitečných vlastností.
Jak vařit kroužky olihně?
Chobotnice nakrájená na kroužky je všestranným pokrmem, který se podává jako předkrm i jako různé originální kombinace. Před vařením oloupané chobotnice nakrájené na kroužky je třeba nejprve rozmrazit, protože nejčastěji jsou nabízeny ve zmrazené verzi. Rozmrazujte kroužky chobotnice bez problémů při normální teplotě bez použití mikrovlnné trouby. Když se všechen led roztaje, musíte kroužky umýt pod tekoucí vodou. Vezměte trochu vody do nádoby a přiveďte ji k varu. Je vhodné přidat značné množství soli. Dále je nádoba se slanou vodou odstraněna z ohně a do ní jsou vhozeni měkkýši. Pro kompletní přípravu stačí kroužky podržet ve vroucí vodě po dobu 10-25 sekund.
Jak vařit zmrazené chobotnice v mikrovlnné troubě?
Nejprve rozmrazte škeble při pokojové teplotě. Poté se těla omyjí tekoucí vodou a důkladně osuší papírovou utěrkou.
Mořské plody by měly být nakrájeny na kroužky nebo malé proužky a vloženy do vařené misky. K chobotnici je potřeba přidat 15 g vína, nejlépe bílého, 18 g sójové omáčky, trochu soli a vybrané koření. Škeble se vaří v mikrovlnné troubě při maximálním možném režimu po dobu 1,5-2 minut. Po uvaření se mořské plody zdobí petrželkou a podávají se s přílohou, jako je bílá rýže.
Jak uvařit chobotnice, aby byly v tlakovém hrnci měkké?
Čerstvý a oloupaný měkkýš se bere celý nebo nakrájí na malé kousky, můžete použít kroužky. Pokud byla chobotnice zakoupena ve zmrazené formě, musí se nejprve rozmrazit. Nakrájené škeble se vloží do tlakového hrnce a naplní se vodou tak, aby zcela pokryla maso chobotnice. Aby voda byla brakická, musíte přidat značné množství soli. Přidává se také rozmarýn, různé směsi bylinek a druhy paprik.
Korýši se vaří v režimu „V páře“ po dobu 1 minuty. Stanovený čas stačí na vaření mořských plodů a zachování všech chutí a užitečných vlastností. Pokud se chobotnice vzala celá, musí se po uvaření nakrájet a dobře dochutit omáčkou nebo majonézou. Chcete-li zlepšit chuť, můžete dát olivy a sůl.
Jak vařit loupanou chobotnici v pivu?
Pro tyto účely je lepší používat chobotnicové kroužky, protože vaření celých chobotnic v pivu bude trvat déle, což ovlivní chuť. Do připravené nádoby na vaření je třeba nalít půl litru libovolného piva, nejlépe světlého. Pivo musí být opatrně přivedeno k varu na mírném ohni a mražené chobotnice (kroužky) by měly být vhozeny bez předchozího rozmrazování. Chobotnice vařte v pivu ne déle než 40 sekund a poté je rychle vyjměte děrovanou lžící a odstraňte přebytečnou tekutinu. Hotové chobotnice se osolí a podávají jako svačina k pivu.
Jak vařit mražené chobotnice tak, aby byly měkké v mléčné omáčce?
Zpočátku se mořské plody rozmrazují při 18-23 stupních bez použití mikrovlnné trouby. Pokud jsou mořské plody zabaleny v továrním balení, můžete jednoduše naplnit celé balení studenou vodou a držet asi půl hodiny. V tuto chvíli můžete začít připravovat mléčnou omáčku. Pšeničná mouka (230-250 gr.) Smažte na másle (smetanovém), dokud se neobjeví jantarový odstín. Dále je třeba opatrně přidat mléko (700 gr.), Bez přerušení míchání. Omáčka se vaří na šarlatovém ohni po dobu 6-7 minut. Zároveň je třeba se snažit, aby nezůstaly hrudky mouky. Na závěr je třeba přidat muškátový oříšek, suché bylinky, pepř (nejlépe bílý) a sůl.
Měkkýš se nakrájí na kroužky a nalije se do připravené omáčky. Po 4 minutách musí být škeble v omáčce odstraněny z ohně. Vzniklou omáčkou zalijte připravené nudle (těstoviny) a vložte toto zajímavé jídlo na půl hodiny do trouby. Podává se horké, ozdobené petrželkou.
Jak vařit chobotnice, aby byly měkké v česnekové omáčce?
Na pánvi rozpustíme 50 g másla a poté přidáme 2-3 stroužky česneku. Česnek musí být nejprve podélně rozříznut, rozdělen na několik částí. Česnek se opéká 1 minutu a poté se přidá chobotnice (1 kg.) a ¾ šálku bílého vína. Dále musí být oheň velmi malý a pánev musí být uzavřena víkem. Po 2 minutách je třeba k chobotnici přidat další stroužek česneku, nahrubo nasekanou petrželku a 35-40 g čerstvé citronové šťávy. Pokrm se podle chuti osolí a opepřím a také ozdobí citronovou kůrou. Po 2 minutách pod víkem je miska zcela připravena k použití.
Chobotnice jsou měkkýši, mořští živočichové, které mají Rusové tak rádi pro svou nevtíravou a jemnou chuť. Připravují se z nich různé občerstvení, ale nejčastěji se používají k vaření salátů ve vařené formě. Jak vařit chobotnice tak, aby byly měkké a kolik - mnoho lidí se na to ptá z důvodu. Pokud je tento produkt stráven, ztrácí svou jemnost, stává se elastickým a tvrdým, jako je guma. Abyste se vyhnuli takovým problémům a nebyli před hosty považováni za nešikovnou hostitelku, zveme vás, abyste se naučili všechna tajemství čištění a vaření chobotnice.
Jak čistit chobotnice?
Pokud jste plánovali uvařit nějaký sváteční salát s přídavkem mořských plodů, je třeba je po rozmražení jatečně upravených těl chobotnic přirozeným způsobem vyčistit. Na vrcholu těchto měkkýšů je tenký film, který je třeba odstranit. Stejným způsobem musíte vyčistit chobotnici uvnitř. Jak se to dělá správně?
Nejjednodušší je použít teplotní rozdíl, aby se fólie sama odlepila. Korpusy vložíme do hrnce, v rychlovarné konvici dáme vařit vodu. Poblíž umístěte misku s velmi studenou vodou. Chobotnice zalijte vroucí vodou a ihned je vložte děrovanou lžící do ledové vody. Když škeble natáhnete na prkénko, uvidíte, že se tenká panenská blána odloupla. Zbývá ho jen vypáčit prsty a stáhnout z celého povrchu korpusů. Uvnitř chobotnice je tenká tuhá deska, kterou je třeba odstranit. Nahmatejte ho prsty a jemně jej vytáhněte. Vše, produkt lze vařit.
Gumová chobotnice - pozůstatek minulosti
I když dnes chobotnice nejsou ničím neobvyklým a prodávají se téměř v každém obchodě, nestaly se tak populárními jako například v Japonsku. Je to všechno o převládajícím stereotypu - jak říká mnoho žen v domácnosti, tento výrobek je guma. Mylná představa o těchto měkkýšech se vyvinula kvůli skutečnosti, že v sovětských dobách je naše babičky vařily 7–10 minut. Tuto technologii předali svým dcerám. Chobotnice však obsahuje hodně bílkovin, které stejně jako vejce při dlouhém vaření ztuhnou. Japonci, kteří toho o mořských plodech rozhodně vědí hodně, tyto korýše vůbec nevaří. Pro ně je to normální a obvyklý jev. Takže potřebujete vařit chobotnici? Pokud ano, jak?
Jak a kolik vařit chobotnice, aby jejich jatečně upravená těla byla měkká?
Tajemství přípravy této pochoutky je jednoduché – čím méně ji vaříte, tím je maso křehčí. Jak Japonci připravují měkkýše? Maximálně opaří zdechliny vařící vodou, nic víc. Přidávají téměř čerstvé maso měkkýšů do salátů nebo nakládané zeleniny a jedí, a dělají to často. Je to proto, že se vyznačují dobrým zdravím, dlouhověkostí a bystrou myslí?
Některé ženy v domácnosti se bojí přesně následovat příklad Japonců, a tak mořské plody stále vaří. Můžete to udělat různými způsoby.
1. Oloupaná jatečně upravená těla se doslova na 30–40 sekund ponoří do vroucí osolené vody.
2. Po vyčištění se měkkýši zalijí čerstvě převařenou vodou a přikryjí pokličkou. Nechte je 3-4 minuty uležet v horké vodě.
3. Korpusy pomocí sítka ponořte na 5 sekund do osolené vroucí vody, poté je vyndejte, a když se voda opět přivede k varu, spusťte je na dalších 5 sekund.
4. Ponořte škeble do vroucí vody a okamžitě vypněte oheň. Po 3 minutách vyjměte chobotnici z pánve.
Jak vidíte, slovo „vařit“ není při tepelné úpravě tohoto produktu zcela vhodné. Spíše se měkkýši zalijí vroucí vodou nebo se v ní krátce trvají, ale nevaří se. Co se stane, když chobotnici vaříte déle než 2 minuty? Postupně ztrácejí chuť, stávají se tvrdými a obtížně se žvýkají. Pokrmy s takovými měkkýši pravděpodobně neosloví milovníky mořských plodů. Čím déle chobotnici vaříte, tím jsou bílkovinná vlákna hrubší. Při delší tepelné úpravě navíc tato pochoutka ztrácí své blahodárné vlastnosti.
Jaké koření přidat do vody při vaření?
Některé hostesky a znalci mořských plodů při tepelné úpravě chobotnic koření vůbec nepřidávají. Maximum je sůl. Vodu stačí ochutit osolením. Pokud máte rádi stupeň slanosti, posílejte tam mršiny. Někteří lidé mají rádi, když jsou mořské plody ochuceny kořením. Do vroucí vody přidávají kuličky pepře, bobkové listy a citronovou šťávu. Pro vůni můžete dát trochu kopru, hřebíčku nebo petrželky.
Jaké jsou užitečné chobotnice?
Maso těchto mořských obyvatel je nejen chutné. Patří k dietním produktům, protože je lehce stravitelný a podporuje uvolňování žaludečního sekretu. Obsahuje hodně bílkovin a absolutně žádný tuk. Pravidelná konzumace masa těchto měkkýšů pomůže doplnit zásoby jódu v těle. Navíc obsahuje hodně draslíku, fosforu a hořčíku. Chobotnice jsou milovány pro svou jemnou chuť, která tak trochu připomíná humra. Ty druhé nejsou dostupné širokému spektru spotřebitelů, ale chobotnici si může dovolit téměř každý.
Závěr
Nyní chápete, jak vařit chobotnice tak, aby byly měkké? Je to jednoduché – nemusí se vůbec vařit. Maximum je tepelná úprava po dobu 10-30 sekund. Nebojte se, že musíte jíst syrové maso měkkýšů. Vroucí voda rychle pronikne do proteinu a složí ho. Dlouhodobé vystavení vysokým teplotám promění váš produkt v „gumu“ a připraví jej o jeho blahodárné vlastnosti.
před 10 měsíci
Mořské plody jsou velmi oblíbené. K přípravě gurmánského občerstvení nebo slavnostních salátů kulinářští specialisté často používají chobotnice. Samozřejmě, pokud žijete daleko od pobřeží oceánu, najít čerstvé měkkýše není snadný úkol. Ale ve zmrazené formě je lze koupit v každém supermarketu. Dnes diskutujeme o tom, jak moc vařit chobotnici na salát.
Nenápadné škeble s chapadly a kluzkým tělem si velmi oblíbili gurmáni z celého světa pro jejich úžasnou chuť, vysokou nutriční hodnotu a nízký obsah kalorií.
Ne všechny hostesky vědí, kolik minut vařit chobotnici na salát. Doba jejich vaření je 1,5-2 minuty. Nyní se podívejme blíže na některé funkce.
Rada! Maso chobotnice nevařte dlouho. V opačném případě ztratí nejen svou přirozenou chuť, ale bude i konzistencí připomínat gumu.
Kolik tedy vařit kostru chobotnice na salát, pokud není vyčištěná a čerstvá? Nejprve je třeba připravit měkkýše na tepelné zpracování. Po důkladném omytí pod tekoucí vodou se chobotnice umístí na několik sekund do vroucí vody.
Poté lze fólii snadno odstranit. Musíte také odstranit vnitřek desky, který vzhledem připomíná plast. Jatečně upravená těla olihní vložíme přesně na 2 minuty do vroucí vody. Po vychladnutí se rozdrtí a přidají do salátu.
A jak moc vařit oloupanou rozmraženou chobotnici na salát? V tomto případě doba jejich tepelné úpravy je rovněž 2 minuty. Ale kroužky chobotnice se vaří o něco rychleji - za 1,5 minuty.
Někteří kuchaři mají dotazy ohledně rozmrazování měkkýšů. Nejlepší způsob, jak to udělat, je přirozeně. Nechte chobotnici v lednici rozmrazit. Chcete-li tento proces urychlit, můžete jatečně upravená těla olihní ponořit do vody při pokojové teplotě nebo ji nechat na stejném teplotním prahu bez přidání tekutiny.
Na poznámku! K rozmrazování mořských plodů nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani horkou vodu. Takže beznadějně zkazíte úžasnou chuť chobotnicového masa.
Chobotnice je velmi hodnotný, zdravý, chutný a ve srovnání s ostatními poměrně cenově dostupný mořský plod, který se používá k přidávání do různých jídel: do salátu, hlavní přílohy nebo jen jako svačina. Ale abyste mohli uvařit to správné jídlo s těmito mořskými plody, musíte vědět, jak správně zahřát chobotnici na přípravu salátu. video
Názory na vaření těchto mořských plodů se velmi liší. Někteří kuchaři říkají, že by se měl vařit pouze ne déle než minutu, jiní říkají, že tento produkt se musí tepelně zpracovávat alespoň 10 nebo dokonce 30 minut a třetiny vaření vůbec neakceptují. Ale ve skutečnosti se doma musí chobotnice nutně podrobit správnému tepelnému zpracování, aby byla měkká a hlavně chutná.
Vaření oloupané chobotnice
Profesionální kuchaři našli mnoho způsobů, jak vařit tyto mořské plody. Doba a volba způsobu tepelného zpracování bude záviset na následujících faktorech:
- Velikost chobotnice.
- Vyčištěné nebo ne.
- Měkkost produktu po uvaření.
Před vařením neloupané chobotnice je třeba ji rozmrazit a nalít vroucí vodou, aby bylo pro vás snazší odstranit film. Nezapomeňte také odstranit všechny vnitřnosti, kosti a další nepoživatelné části.
Velikost chobotnice přímo souvisí s jejím druhem. Existují 2 typy - tenké a tlusté. Faktem je, že první druh mořských plodů je běžnější a opravdu se dají vařit 1-2 minuty. Ale druhý typ je potřeba tepelně zpracovávat déle, protože tlusté stěny masité části nemusí být plně propečené za pár minut. Hustá chobotnice se vaří nejméně 10 minut, maximálně jednu hodinu.
Tenkou chobotnici na salát lze vařit pomocí následujících metod:
- Do vroucí slané vody s kuličkami pepře a bobkovým listem ponořte malý očištěný korpus, rychle napočítejte do deseti a děrovanou lžící odeberte výrobek. Průměrná doba vaření chobotnice tímto způsobem je asi 10 sekund.
- Po vyjmutí hotového výrobku proveďte stejnou operaci se zbývajícími jatečně upravenými těly. Je důležité, aby chobotnice sestoupila do vroucí vody.
Za zmínku stojí, že pomocí této metody je třeba tepelně zpracovat nejmenší mořské plody.
Tato metoda má své výhody a samozřejmě i nevýhody, a to:
Hustou chobotnici na přípravu salátu lze také vařit tímto způsobem:
- Do vroucí vody přidejte sůl a další koření pro zlepšení chuti (bobkový list, kuličky pepře).
- Do této vroucí vody ponoříme jatečně upravená těla mořských plodů a zaznamenáme čas - měly by uplynout přesně 3 minuty.
- Uvařený produkt vyjmeme, ochladíme a nakrájíme.
Tato metoda je dobrá, protože za 3 minuty má produkt čas provařit a zachová si všechny vitamíny, látky a minerály, které jsou pro něj charakteristické. Za zmínku také stojí, že chobotnice se nejlépe vaří v malých porcích - každá 1-2 střední jatečně upravená těla. Pokud jste si koupili velký produkt, vařte jej jeden po druhém.
Vaření neloupané chobotnice
Můžete také vařit neloupané mořské plody. Mimochodem, neloupaná chobotnice se vybírá snadněji, protože o čerstvosti vypovídá právě film na ní. Šedobílá a nažloutlá slupka na produktu vypoví o jeho zatuchlosti. Pokud je přes slupku vidět barva dužiny uvnitř, pak to jistě pomůže i při výběru čerstvých mořských plodů – maso musí být bílé. Jakýkoli jiný její odstín bude indikovat dlouhodobé skladování chobotnice. Správná volba čerstvého mořského života je polovina úspěchu, protože jeho čerstvost vám umožní získat lahodně vařený produkt.
Film během vaření produktu zachovává více užitečných látek a vitamínů a po ukončení tepelné úpravy lépe zaostává za chobotnicí. Někteří kuchaři a kulinářští specialisté jsou kategoricky proti vaření mořských plodů ve filmu, ale takto to bude užitečnější.
Při vaření neloupaných mořských plodů můžete sami sledovat proces jejich připravenosti - pokud kůže v chobotnici zbělá, pak je vařená a lze ji vyjmout z vroucí vody. Čerstvost a vhodnost produktu ke konzumaci můžete určit tímto způsobem - při vaření sledujte jeho stav. Vzhled pěny nebo rozpadu svědčí o dlouhodobém skladování a nevhodnosti ke konzumaci.
Neloupané chobotnice se nejlépe vaří pomocí této metody:
- Pokud jste si koupili mražená jatečně upravená těla, nezapomeňte je rozmrazit. Po rozmrazení je dejte na talíř.
- Mořské plody vložíme do vroucí osolené a ochucené vody a vaříme přesně 30 minut.
- Po dokončení procesu tepelného zpracování výrobek vyjmeme z vody, ochladíme a opatrně očistíme od fólie.
Mimochodem, abyste rychle uvařili neoloupanou chobotnici bez rizika poškození vlastního těla, vložte ji do mrazničky a uchovávejte ji tam po dobu jednoho měsíce. Ano, období není krátké, ale během takové doby stihnou zemřít všichni škůdci a nebezpečné mikroorganismy.
Technika vaření chobotnice
Ve skutečnosti lze tohoto mořského obyvatele tepelně zpracovat nejen v hrnci s vroucí vodou, protože moderní kuchyňské spotřebiče se s takovým úkolem vyrovnají 5+. Takže uvařte chobotnici s pomocí těchto kuchyňských vychytávek:
Chobotnice lze vařit i v tlakovém hrnci a dalších kuchyňských spotřebičích.
Po zpracování chobotnice jakýmkoli způsobem je lepší je okamžitě sníst, protože po dlouhé době mohou ztvrdnout. I po 20 minutách může produkt jednoduše vyschnout. Pokud na okrajích produktu zůstanou fialové skvrny, odřízněte je, protože mohou produktu způsobit hořkost. Chcete-li produkt nasytit bohatší a pikantnější chutí, můžete jej několik minut lehce smažit na horké pánvi.
Pokud máte chobotnice s hlavami a tykadly, musíte se nejprve zbavit všech nepoživatelných částí.
ToshiyukiIMAI/Flickr.com
Vezměte mrtvolu olihně do jedné ruky, druhou uchopte hlavu u očí. Jemně zatáhněte – spolu s hlavou a tykadly odstraníte část vnitřností. Zbytek lze odstranit, když odstraníte kůži.
Chapadla se většinou vyhazují s hlavou, ale dají se použít. Chcete-li to provést, odřízněte je v blízkosti očí. Ujistěte se, že současně odstraníte tlamu chobotnice - je tvrdá a skrývá se mezi chapadly.
Ale většinou to všechno řešit nemusíte. V obchodech zpravidla prodávají zmrazené chobotnice v polořezané podobě: bez hlav a chapadel.
Mrtvá těla (biologové by řekli - plášť) jsou pokryta červeno-bílým filmem, který je obtížný a zdlouhavý na čištění nožem.
Chcete-li rychle vyčistit chobotnice, je třeba je zalít vroucí vodou, držet v horké vodě asi minutu a opláchnout pod tekoucí vodou. Některé ženy v domácnosti zacházejí s jatečně upravenými těly jako s těstovinami: nalijte vroucí vodu do cedníku a okamžitě zapněte studenou vodu.
Pod vlivem vysoké teploty se kůže snadno a rychle stáhne z jatečně upraveného těla. Jeho zbytky budete muset odstranit pouze při praní. Dále lze chobotnici podélně rozříznout, aby se odstranila chitinózní deska a vnitřnosti.
Ale nemůžete zlomit válcový tvar pláště: vnitřky a chitinózní deska lze snadno odstranit prsty. Celá chobotnice může být plněná nebo nakrájená na kroužky.
Metoda 1. "Studený start"
Očištěné chobotnice vložte do hrnce se studenou vodou. Položte nádobí na sporák a zapněte střední teplotu. Když se voda ohřeje, trochu osolte, a když se vaří, okamžitě ji vypněte a chytejte korpusy.
Stejně jako mnoho jiných mořských plodů, chobotnice špatně snášejí tepelnou úpravu. Pokud se škeble vaří dlouho, bude maso tuhé, jako gumová podrážka.
Hlavním tajemstvím vaření chobotnice je nepřevařit.
Je důležité nepromeškat okamžik varu. Doslova se musíte držet dál od pánve.
Metoda 2. Vaření v horké vodě
Lehce osolenou vodu přiveďte k varu. Když se objeví první bubliny, spusťte chobotnici. Vaření se na chvíli zastaví, a jakmile se obnoví, musíte jej okamžitě vypnout.
I zde je velmi důležité maso ve vroucí vodě nepřeexponovat.
Metoda 3. Plnění vroucí vodou
Mnozí považují tuto metodu za nejsprávnější a tvrdí, že takto připravené chobotnice jsou nejjemnější a nejchutnější.
Musíte nalít třikrát. Poprvé se uvažuje, když chobotnici zalijete vroucí vodou, abyste se zbavili kůže.
Podruhé je třeba nechat oloupané škeble ve vroucí vodě po dobu jedné minuty. Poté jatečně upravená těla opláchněte vodou a konvici znovu uvařte. Po třetím naplnění (doba zdržení je také 60 sekund) a umytí jsou chobotnice připraveny k použití. Sůl lze do misky přidat s každým nasypáním.
Některé hospodyňky je hned krájí nebo cpou. Jiní odstraňují z jatečně upravených těl ještě průhlednou fólii.
Metoda 4. Kombinovaná
Vrcholem této metody je, že chobotnice se vaří okamžitě. Krok stahování kůže je kombinován s procesem varu.
Vroucí vodu osolte: asi 1 polévková lžíce na 3 litry vody. Vložte do něj rozmraženou chobotnici. Uvidíte, jak se pláště měkkýšů stanou objemnými a sestoupí z nich červenobílý film.
Počkejte, až se obnoví přerušovaný var a poznamenejte si 1,5–2,5 minuty. Chobotnice vařte prudce, bez přikrytí pokličkou. Po uplynutí stanovené doby musí být pánev odstraněna z ohně a přikryta víkem.
Nechte chobotnice vychladnout po dobu 10-15 minut. Poté je opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte zbytky slupky, vnitřnosti a akordovou desku.
Případně můžete jatečně upravená těla ihned vložit do misky se studenou vodou, čímž zastavíte tepelnou úpravu.
Vařené chobotnice se dají použít do salátů, smažené na kroužcích těsta, plněné různými náplněmi.
Kevin/Flickr.com Popsané způsoby vaření chobotnice jsou velmi jednoduché a zaberou minimum času. Vyzkoušejte všechny čtyři, abyste pochopili, která chobotnice je pro váš vkus nejjemnější.
Znáte další tajemství vaření chobotnice? Podělte se v komentářích.