Kolik v průměru váží syrové slepičí vejce? Hmotnost kuřecího vejce: hmotnost v závislosti na kategorii

Každý farmář, který chová drůbež, má zájem mít kuřata s vysokou produktivitou. V tomto případě je důležitý nejen počet vajec, ale také jejich kvalita, například velikost. Ostatně, kolik výsledné slepičí vejce váží, záleží na tom, do jaké kategorie spadá a kolik za něj můžete dostat. I při velkém počtu snesených vajec bude přínos malý, pokud mají malou hmotnost. O tom, jak je produkt tříděn a označován, a také o tom, kolik průměrně váží jedno vejce, si povíme v tomto článku.

Před odesláním vrstveného produktu do obchodu je roztříděn a označen. Dělá se to proto, abychom vám i mně usnadnili pochopení, jaká je hmotnost vejce a jak dávno bylo sneseno. Nejčastěji se můžete setkat s označením písmeny „C“ nebo „D“, které se nanášejí na povrch skořepiny nebo na horní stranu obalu.

Tato písmena jsou dešifrována takto:

D - dietní, zpravidla červené značení. Čerstvý produkt, který ležel od okamžiku demolice ne déle než 7 dní.
C - jídelna, zpravidla modré značení. Název říká, že produkt je starší 7 dní a je prodán do 25 dnů.

Vejce s označením "D", které se neprodá v době jeho realizace, tedy obdrží označení "C". S vědomím, kolik kuřecí vejce váží, je určena jeho odrůda, která má také své vlastní označení. Za tímto účelem se vedle hodnoty písmene umístí číslo od jedné do tří nebo odpovídající písmeno, například C1, D1, CO, SV atd.

Abychom to pochopili na jasném příkladu, umístili jsme údaje o odrůdách do tabulky níže:

Z tabulky je zřejmé, že hmotnost slepičího vejce se středně velkou skořápkou je 60 gr. Ale v kulinářských receptech se nejčastěji používá 3. třída, jejíž váha 1 kusu je v průměru 40 gramů. Balení po 12 ks kategorie C2, která je nejběžnější, váží asi 600-700 gramů. A v kilogramu, v závislosti na odrůdě, může být od 12 do 25 kusů.

Normy jiných zemí se mohou lišit od našich. Takže ve Spojeném království jsou výrobky o hmotnosti 50-60 gramů považovány za průměrné. A Austrálie je uznává jako velmi velké, protože pro ně je průměrná kategorie pouze 43 gramů.

Více o tom, jak se kuřata chovají a jak spěchají ve velkovýrobě, se dozvíte v zajímavém videu z kanálu tengrinewtv.

Pokud se farmář obvykle zajímá o celkovou hmotnost produktu, pak je pro spotřebitele důležitější hmotnost jednoho oloupaného vejce. Hmotnost tvrdé slupky, tedy slupky, je obvykle 10 % hmotnosti produktu. Proto není těžké vypočítat hmotnost vejce jakékoli kategorie bez skořápky.

Hotová data jsme zapsali do tabulky:

Skořápka tohoto výživného produktu není tak zbytečná, jak se zdá. Je výborným zdrojem vápníku, proto je užitečné jej užívat jako doplněk stravy. Na farmě se může přidávat do krmiva pro ptáky a také najde uplatnění na zahradě: k hnojení půdy ve vaší oblasti.

Liší se hmotnost surového produktu od hmotnosti vařeného produktu? Tuto otázku si často kladou ti, kteří drží dietu a pečlivě počítají kalorie. Vzhledem k tomu, že vejce během procesu vaření nezískává vlhkost a neodpařuje se, zůstává jeho hmotnost nezměněna. Stačí vzít v úvahu, že hodnoty hmotnosti s tvrdou skořápkou a bez ní se budou lišit. Pouze v tom bude rozdíl ve váze mezi vařenými a sýrovými výrobky.

Protože existuje několik druhů vajec, hmotnost žloutků a bílkovin je pro ně odlišná. Zpravidla v procentech tvoří bílkoviny 55% celkové hmotnosti a žloutek - 45%. Někteří se velmi bojí cholesterolu obsaženého v tomto produktu a velmi marně. Vždyť jen třetina pochází z potravy a i v této třetině zaujímá cholesterol ve žloutku velmi malý podíl. Kromě toho žloutek obsahuje mnoho vitamínů, fosfolipidů a užitečných aminokyselin: lecitin a cholin.

Nyní, když byl vyvrácen běžný mýtus, doporučujeme zařazovat do svého jídelníčku častěji zdravá vařená, smažená nebo jakákoli jiná forma vajec. A abyste zjistili, kolik bílkovin a žloutku obsahují produkty různých kategorií, doporučujeme vám seznámit se s tabulkou níže.

Před velmi dlouhou dobou si člověk ochočil ptáka, naučil se z něj získávat vysoce výživná vejce a dietní maso. Od té doby se skládají pohádky o nosnicích, rodí se víry a rituály. Zde jsou některé z nejzajímavějších faktů zaznamenaných v historii chovu drůbeže:

jedno vejce masného plemene kuřat může dosáhnout hmotnosti 50 až 65 gramů;
dekorativní plemena některých kuřat jsou obvykle snášena ve středních nebo velmi malých snůškách. Jedno vejce malajského serama tedy neváží více než 10 gramů a je pětkrát menší než vejce domácího kuřete;
ale jedna kubánská nosnice se může pochlubit gigantickými úspěchy v doslovném slova smyslu. Jeden exemplář v její snůšce vážil asi 148 gramů;
kuře z Papuy-Nové Guineje bylo naopak zničeno jen o 9 gramů. Farmáři bez váhání snědli zvědavost;
v Anglii byl zaznamenán případ, kdy na jednu bílkovinu připadlo až 5 žloutků;
slepičí vejce se mohou lišit barvou: barva skořápky závisí na plemeni ptáka a barvě jeho opeření a zcela nesouvisí s jeho stravou. Chuť a složení produktů jsou naprosto totožné. Nosnice s bílými zděnými skořápkami jsou považovány za nejplodnější, takže jejich produkt najdeme na pultech obchodů nejčastěji;
další skutečnost týkající se barvy skořápky byla zaznamenána v Americe. Farmářům se tedy podařilo vyšlechtit plemeno, které dokáže snášet žlutá, modrá a zelená vejce.

Kanál EdaHTVTelevision v tomto videu vám podrobně řekne, jak dlouho lze vejce skladovat, jaké užitečné látky obsahují a jak porozumět jejich označení.

Barva skořápky vajec: na čem závisí?

Časté problémy nosnic - vejce bez skořápky

Slepičí vejce je známé jídlo na našem stole. Regály obchodů jsou plné obrovského výběru tohoto produktu. A liší se nejen výrobcem a cenou, ale také váhovou kategorií, která v podstatě tvoří cenu. Je užitečné vědět, co tato kategorie je a na čem závisí.

Význam označování vajec

Podle našich norem má každé vejce vyrobené na drůbežárně své vlastní označení. Označovací razítko se skládá ze dvou prvků: písmen a číslic. Písmeno odpovídá za typ produktu a číslo nebo písmeno za velikost (hmotnost). Existují dva typy písmen:

"D" - dietní, na jeho realizaci je přidělen týden;
"C" - kantýna, nutno prodat do 25 dnů.

Důležité! Importovánomírně odlišné značení: S - Small (do 53 g), M - Medium (53–63 g), L - Large (63– 73 g), XL - Very Large (více než 73 g).

Podle hmotnosti jsou rozděleny do následujících kategorií:

3 - třetí kategorie, nejmenší;
2 - druhý;
1 - první;
O - selektivní;
B je nejvyšší.

Pokud tedy na produktu vidíte značku „C1“, znamená to, že se jedná o stolek, první kategorii.

Průměrná hmotnost slepičího vejce

Každá popsaná odrůda odpovídá určité hodnotě produktu v gramech.

class="table-bordered">

Syrové vejce bez skořápky

Když si sportovci počítají denní dávku, záleží jim také na tom, kolik váží vejce bez skořápky. Chcete-li určit hmotnost obsahu produktu, musíte vědět, jaké procento z jeho celkové hmotnosti tvoří skořápka. Tvoří přibližně 12 %. Na základě výše uvedených údajů můžete získat následující:

class="table-bordered">

Hmotnost žloutku a bílku

class="table-bordered">

vařený

Pro příznivce diet a hostesky je důležité vědět, zda se hmotnost syrového produktu liší od vařeného. Abyste této problematice porozuměli, musíte se trochu ponořit do anatomie vajíčka. Jeho slupka je propustná pro vzduch, ale uvolňuje ho mnohem pomaleji, než ho vpouští dovnitř. Při vaření tedy nedochází ke ztrátám. Když skořápku odstraníme, váha uvařeného obsahu se vyrovná váze syrového obsahu skořápky.

Důležité! Je třeba vzít v úvahu skutečnost, že při dlouhodobém skladování se jeho obsah stále postupně odpařuje a při vaření se může ukázat, že jeho hmotnost nebude odpovídat hmotnosti deklarované výrobcem.

Hmotnost vajec podle plemene

Bez ohledu na to, do kterého směru kuře z určitého plemene patří, všichni mají schopnost spěchat. Je pravda, že velikost demolovaného produktu se bude lišit. Nejčastěji nosí maso a vejce kuřata větší a vejce - malé. Pro získání zboží nejvyšší kategorie se chovají vybrané nosnice, které jsou krmeny podle zvláštního schématu.
Průměrné hodnoty hmotnosti u nejběžnějších plemen vypadají takto:

Plemeno	Hmotnost vajec
Rhode Island	56– 58 g
New Hampshire	58– 59 g
Plymouthská skála	56– 60 g
Moskva	56– 58 g
	60– 62 g
	60– 61 g
	56– 58 g
Pervomajská	58– 63 g

No, když jsme se dohodli vejce, s nimi možná začneme. Velmi hojně používaná přísada do cukrovinek. řeknu ještě víc. Vejce se přidávají téměř do veškerého pečiva (snad s výjimkou libového), navíc jsou spolu s moukou strukturálním prvkem (strukturálním – což znamená dávat tvar – strukturu – hotovému výrobku), je naprosto nezbytné v dezerty připravované bez mouky...

Takto vypadají:

O vejcích a jejich roli při přípravě dezertů toho povím docela dost, takže pokud by to někoho zajímalo,

1 . Tak. Nejdůležitější otázka, která alespoň jednou v životě znepokojila každého člověka, který se chystá péct, je - "Co znamená 100 g vajec? Kolik váží jedno vejce? A žloutek zvlášť? A...?" no, ve stejném duchu. Abych tento problém vyřešil jednou provždy, hlásím:

Celé vejce váží 50 g
Žloutek je 1/3 vejce a váží 17 g
Bílkoviny tvoří zbývající 2/3 vejce a váží cca. 33 g
.................................
A odpovídajícím způsobem,
21 celých vajec = 1 kg
36 bílkovin = 1 kg
53 žloutků = 1 kg

Důležité! Nyní mluvím o průměrném, standardním vejci (v supermarketech se obvykle prodává po desítkách). Pokud dáváte přednost nákupu vajec na trhu, pak se tam často vyskytují XXL vejce - váží více!

2. Další nejčastější otázka o vejcích zní asi takto: "Je možné nahradit celá vejce bílkovinami a kolik bych jich měl přijmout ..."- jsou možné další možnosti. V tomto ohledu je vidět, z čeho se vlastně bílkovina a žloutek skládají.

Protein. Skládá se výhradně z vody a bílkovin :) (myslím bílkoviny) v poměru 90/10. To je přibližně 90 % vody a 10 % bílkovin.

Žloutek. Je zde také voda a bílkoviny, ale ta je pro nás důležitá především kvůli třetí složce - přírodnímu emulgátoru (nejsem chemik, ale pokud tomu dobře rozumím, tak emulgátor pomáhá vyrobit např. emulzi od vody a tuku, čímž se zabrání jejich oddělení).

Aby bylo vše úplně jasné, to samé v podobě tabulky. Tiskneme i přes postel :) Poslední je volitelná.

Teď si říkám - ale moc daleko jsem nezašel :)? Každopádně doufám, že to někdo jednou bude potřebovat...

Na základě těchto informací tedy můžete zkusit nahradit vejce - bílkoviny - žloutky, přidáním či odebráním vody/tuků atd., resp. Musíte jen pochopit, jak se změní struktura hotového produktu.

Zde například, co se bude dít Pokud nahradíte celá vejce v koláči stejným množstvím žloutků podle hmotnosti? Pokud neberete v úvahu žlutější barvu hotového dortu, můžeme říci, že za prvé bude dort drobivější. Proč? Ve žloutcích je objektivně méně vody a více tuku. Obě tyto skutečnosti vedou k drobivosti. Drobivost v dobrém slova smyslu :) Mnoho lidí toho dosahuje v cupcakes.

3. Abyste lépe porozuměli tomu, jak se mění struktura dezertu při použití / nepoužívání vajec, musíte je určit hlavní funkce . Jinými slovy, proč potřebujeme vejce?

Za prvé, vejce přidat strukturu(již řečeno). Dva nejdůležitější stavební kameny při pečení jsou mouka a vejce. . Vejce pod vlivem tepla ztvrdnou (no ano, všichni sázeli vejce) – chytře nazývané „srážení vaječných bílkovin“. Více o tomto procesu vám povím, až budeme připravovat PUSTARDY. Otužování při zahřívání je tedy jednou z hlavních funkcí vajec. Nejdůležitější je v bohatých koláčích, kde velké množství oleje oslabuje lepek...

Dále. Další unikátní funkcí vajec je jejich schopnost tvořit velmi stabilní pěnu při šlehání – což pomáhá pečivo „nadzvednout“. Samozřejmě chápeme, že vzduch obsažený v bublinkách zvedá pečení a vejce tyto bublinky jen tvoří ... o této funkci budu mluvit velmi podrobně, až se dostaneme k pusinkám.

O třetí funkci již byla řeč. To - schopnost žloutků emulgovat(vázat) tuk a vodu. Neuvěřitelně důležité v těstíčku na koláče, různých krémech atd.
Pak přijdou takové otřepané fráze jako „přidávají chuť hotový výrobek“ – většinou žloutky,“ dopl barva"- opět kvůli žlutému pigmentu ve žloutku," dodávají nutriční hodnota"Jo. To je samozřejmě ta nejdůležitější věc...

........................................ ........................................ ............

Tak a máme hotovo. A teď triková otázka:
Proč mají vejce natvrdo šedozelené žloutky???

Ha! Našel jsem odpověď!
To se stane, pokud se staré vejce obvykle vaří příliš dlouho. A právě proto. Ukazuje se, že veverky obsahují síru. Není to vidět ani cítit, ale věřte mi, je to tam. Uvolňuje se při zahřívání vajec. Žloutky obsahují také nějaké železo. Když se síra spojí se železem, vznikne síran železnatý (kurz chemie, ročník 7 :)), který má stejnou šedozelenou barvu... Něco takového.
Pokud nám to bude absolutně k ničemu, pokusíme se hrát na jistotu. Tato reakce může být katalyzována vysokým pH (čím je vejce starší, tím je vyšší). Vezmeme čerstvá vejce a vaříme tolik, kolik je potřeba, a ne půl hodiny, jako obvykle :) A budete mít dokonalé žluté žloutky ...

Ale tohle opravdu nemá s pečením nic společného. Jen to bolelo :)
Kupte vajíčka, uděláme PUSTARY!! Uvidíme se!

Hmotnost slepičího vejce je pro chovatele velmi důležitá, protože je to tento ukazatel, který určuje typ produktu, a tím i jeho cenu.

Velikost vejce je ovlivněna mnoha faktory, z nichž hlavními jsou věk ptáka, jeho směr (vejce, maso nebo dekorativní), plemeno a podmínky zadržení.

V případě, že pták hodně spěchá, ale produkt má nízkou hmotnost, jeho náklady jsou nízké, a proto je chov kuřat považován za nerentabilní.

Průměrná hmotnost jednoho slepičího vejce

Než budeme mluvit o průměrné váze vejce, je třeba se zabývat jeho kategorií a rozmanitostí. Určují se v závislosti na čerstvosti a velikosti vajec.

Podle čerstvosti se produkt dělí na stolní a dietní. V obchodech se nejčastěji vyskytují konzumní vejce. Jejich doba by neměla být delší než 1 týden, protože po 7 dnech skladování se v produktu začnou vyvíjet procesy kažení. Tyto změny nejsou příliš patrné, a proto je snadné se otrávit konzumací prošlého produktu. Kategorie je označena C.

Dietní vejce nelze skladovat déle než 3 dny. Pokud se během této doby neprodají, jsou převedeny do kategorie jídelny. Označování dietních vajec - D.

Kuřecí vejce, v závislosti na jejich hmotnosti, jsou rozděleny do odrůd.

Toto třídění produktu vypadá takto:

vybraný(označení O) - hmotnost od 65 g do 75 g. Průměrná hmotnost - 70 g, bez skořápky 60–70 g. Hmotnost žloutku 26–30 g, bílkovin 35–40 g;
první stupeň(označení 1) - hmotnost od 55 g do 65 g. Průměrná hmotnost 60 g. Bez skořápky, vejce váží od 50 g do 60 g. Hmotnost žloutku od 19 g do 23 g, bílkoviny od 30 do 38 g;
druhá třída(označení 2) - hmotnost od 45 do 55 g. Průměrná hmotnost 50 g. Bez skořápky - 40-50 g. Hmotnost žlutá 16-19 g, bílkoviny 25-30 g.
třetí třída(označení 3) - hmotnost od 35–45 g. Průměrná hmotnost 40 g. Bez skořápky 32–40 g. Hmotnost žloutku 12–16 g. Bílkoviny váží od 19 do 25 g.

Kuřecí vejce váží v průměru od 50 do 55 g.

bez skořápky

Spotřebitele zajímá především hmotnost vejce vyloupaného ze skořápky. Pro výrobce není tento ukazatel zajímavý, protože odrůda vajec je určena celkovou hmotností produktu. Zvláště znepokojivá je hmotnost oloupaného vejce pro ženy na dietě na počítání kalorií.

Skořápka, přestože je tenká, hodně váží. Jeho hmotnost je 10% hmotnosti vejce.

Díky znalosti hmotnosti vejce je tedy možné po vyčištění přesně určit jeho přibližnou hmotnost. Chcete-li určit hmotnost jednoho kuřecího vejce bez závaží, měli byste se podívat na jeho rozmanitost a vzít průměrnou hmotnost jako ukazatel, od kterého se odečte hmotnost skořápky.

Hmotnost bílku a žloutku

Hmotnost bílkovin a žloutku se velmi liší v závislosti na typu produktu. Z tohoto důvodu by měla být jejich přibližná váha stanovena na základě průměrných statistik. Podle nich tvoří žloutek 35 % hmotnosti vyloupaného vejce, respektive bílkovina 65 %..

Syrové i vařené

Některé ženy v domácnosti se zajímají o to, zda vařené vejce mění váhu. Během procesu vaření neabsorbuje vodu a neuvolňuje ze sebe tekutinu a také nepodléhá varu. Znamená to, že hmotnost vařeného produktu se nemění a neliší se od hmotnosti syrového.

Ke snížení hmotnosti dochází pouze při smažení, protože se při něm odpařuje tekutina z vejce, které není chráněno skořápkou. V tomto případě to může být jednodušší o 10-15%.

Kuřata byla chována lidmi po staletí. Během této doby se nashromáždilo mnoho zajímavých faktů o slepičím vejci.

Neobvyklá barva skořápky. Každý zná bílé a červené skořápky, ale existují plemena kuřat, která nosí zelená a modrá vejce. Chuťově, stejně jako složením vajec různých barev, se od sebe neliší. Absence vajec neobvyklé barvy na pultech obchodů je způsobena tím, že plemena kuřat, která nosí bílá a červená vejce, jsou produktivnější, a proto jsou chována hromadně. Ptáci, kteří snášejí zelená a modrá vejce, se vyskytují hlavně mezi fandy.
Vajíčko s 5 žloutky snesla slepice v UK.
Slepičí vejce snesené ozdobnou slepicí má hmotnost pouhých 10 g.
Největší vejce, jehož hmotnost je oficiálně zaznamenána, bylo sneseno v Anglii. Toto vejce vážilo 450 g a mělo průměr 23 cm, délka unikátního semeníku byla 32 cm.
Rekord v pojídání vajec patří Američanovi, jehož jméno zůstává neznámé, který najednou zkonzumoval 144 vajec. Stalo se to v roce 1900. Rekord se zatím nepodařilo překonat, i když pokusy byly.
Nejmenší vejce bylo sneseno v Malajsii, vážilo méně než 10 g.
Číňané vyrábějí umělá vajíčka. Pro ně je skořápka vytvořena z uhličitanu vápenatého a žloutek a bílkovina jsou vyrobeny ze želatiny s přidáním potravinářských barviv a příchutí. Na území Ruska jsou taková vejce zakázána a při pokusu o jejich dovoz jsou považována za pašované zboží.

Vejce se třemi žloutky (video):

Slepičí vejce jsou pro lidský organismus prospěšná a jejich konzumace je nutná, ovšem pouze v případě, že nejsou alergická.

Obsah:

Proč je důležité znát váhu slepičího vejce. jejich váhové kategorie. Rozdíly mezi ruskými a evropskými kategoriemi. Proč se liší hmotností.

Ne všichni kupující myslí na velikost a váhu kupovaných vajec. Pokud jich pár potřebujeme na recept, stačí je vzít z lednice. V některých případech je pro úspěšnou přípravu pokrmu, například na pečení, nutné vzít v úvahu, kolik gramů je v jednom vejci. Pro kulinářské účely byly vyvinuty speciální tabulky pro přepočet počtu vajec jedné velikosti na počet vajec jiné velikosti.

Při vaření je také důležité věnovat pozornost nejen hmotnosti kuřecího vejce, ale také počtu žloutků v něm. Koneckonců, někdy existují možnosti se dvěma žloutky. Výrobci se naučili řídit reprodukční cykly slepic tak, aby snášely právě taková vejce. Nahrazením běžného produktu jedním se dvěma žloutky riskujete nestandardní výsledek.

Hmotnostní kategorie

Pro účely objektivity a pohodlí nejsou vejce rozdělena do kategorií podle velikosti, ale podle hmotnosti. Při nákupu balíčku si nemyslete, že jsou v něm všichni stejní. Tvoří se nikoli podle individuální hmotnosti 1 vejce, ale podle jejich průměrné hmotnosti v balení. To je způsobeno omezeními v technologii automatického třídění vajec. V jednom balení mohou vypadat velikostně jinak, ale jejich hmotnost se obvykle pohybuje v určitém rozmezí, regulovaném dokumentací.

C3 - třetí, váha méně než 45 gramů;
C2 - sekunda, 45-55 gramů;
C1 - první, 55-65 gramů;
Oh - vybráno, 65-75 gramů;
B - nejvyšší kategorie, přes 75 gramů.

Pokud vezmeme průměrnou hmotnost vejce rovnou 50 gramům, pak jeho hmotnost bez skořápky bude o 5 menší. Hmotnost bílku je v průměru 27 gramů, žloutku asi 18. Během vaření se hmotnost výrazně nemění, stejně jako poměr mezi žloutkem a bílkovinami.

V obchodě si můžete prohlédnout importovaný produkt. Jako přibližný analog můžete použít následující shody mezi ruskými a evropskými značkami:

S (Small) odpovídají ruským C3 a C2;
M-Cl;
HLE;
XL - B.

Pokud tento produkt použijete k přípravě základních pokrmů (míchaná vejce, míchaná vejce), pak na hmotnosti jednoho slepičího vejce nebude moc záležet.

U většiny receptů na pečení je důležitý poměr mezi hmotností suchých a tekutých surovin a přidaným objemem žloutků a bílkovin. Většina z nich používá i velká vejce (tedy první kategorie).

Objemové vlastnosti jednoho velkého vejce:

3 polévkové lžíce ( 45 ml);
1 bílek = 2 polévkové lžíce ( 30 ml);
1 žloutek = 1 polévková lžíce ( 15 ml).

Důvod váhového rozdílu

Když kuřata vyrostou, začnou snášet stále větší vejce. Pro hmotnost 1 ks. slepičí vejce ovlivňuje plemeno nosnice, sezónnost, složení krmiva, světelné podmínky a řada dalších faktorů. Zemědělští výrobci používají tyto metody k získání větších vzorků.

Mezi těmi, která jsou v prodeji, jsou nejmenší křepelčí vejce, která váží pouze 10-12 gramů a největší - pštros ( asi 1,5 kilogramu).

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek