Kolik uvařit pudink pro Napoleona. Máslový krém na dort "Napoleon"

V tomto receptu si povíme, jak vyrobit lahodný pudink na známý Napoleonův koláč podle klasického receptu.
"Napoleon" je dort milovaný mnohými ze sovětské éry, kdy se objevilo mnoho receptů, které se dnes staly "lidovými": z jednoduchých produktů, ale velmi chutné. Ano, jeho přípravě budete muset věnovat čas (cca 4-5 hodin), ale vynikající výsledek stojí za to. A jedním z nejdůležitějších momentů při vaření Napoleona je příprava pudinku, o kterém bude řeč v tomto receptu. Bez smetany není Napoleon Napoleon, a proto vám prozradíme, jak vyrobit jeho klasickou verzi se vší známou a milovanou chutí.

NAPOLEONŮV ZÁKAZNICKÝ RECEPT

Ingredience

1 litr mléka
300 g cukru
250 g máslo
3 vejce
3 polévkové lžíce mouka
1 sáček vanilkový cukr

Jak vyrobit pudink na Napoleonův dort:

Do nerezového kastrolu se silným dnem o objemu asi 1,5 litru nasypeme mouku s cukrem. Smícháme mouku s cukrem, zašleháme 3 syrová vejce, přidáme vanilkový cukr a vše vidličkou promícháme do hladka, aby nebyly hrudky.

Do směsi nalijte 1 litr mléka a pokračujte v míchání - roztok by měl být homogenní. Smetanu dáme vařit na mírný oheň, za stálého míchání zahříváme – mouka by se měla vařit, ale nepřipálit.

Smetanu vařte, dokud se nezačne vařit - vzhled prvních bublin, okamžitě odstraňte z tepla. Smetanu rychle zchlaďte: pokud je zima, vyjměte ji v chladu, pokud je léto, vložte pánev do jiné větší nádoby naplněné studenou vodou, občas promíchejte lžící.

Když krém vychladne na pokojovou teplotu, přidejte do něj změklé máslo, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Krém je hotový, hodně štěstí!

Přátelé, jak připravujete pudink na Napoleonův koláč - podle stejného receptu, nebo jinak? Podělte se s námi o své oblíbené recepty na krémy v komentářích.

VIDEORECEPT NA PŘÍPRAVU ZÁKAZNÍKA NA NAPOLEONA

Občas si chceme dopřát domácí dezert, zvláště pokud je plánována rodinná oslava. Napoleonský vrstvený dort se pro takové příležitosti stal klasikou. Vaření není snadné, musíte tomu věnovat spoustu času. Aby byl dezert lahodný, musíte jasně dodržovat recept na pečení koláčů a vybrat správnou náplň. Klasický Napoleon krém je skvělou variantou pro spojení vrstev dortu. Dnes najdete různé recepty na jeho přípravu. Výběrem správné metody si vychutnáte báječnou chuť tradičního cukroví.

Jak vyrobit klasický Napoleon dortový krém

Moderní vaření zná několik receptů na přípravu takové náplně. Každá z možností přináší nové odstíny chuti dezertu. Chcete-li najít perfektní náplň pro Napoleona, je nejlepší vyzkoušet několik způsobů, jak ji vytvořit. Snadnou přípravu zajistíte pomocí kondenzovaného mléka, jemnou chuť získáte přidáním smetany nebo zakysané smetany, pikantnost dodají ořechy zamíchané do krémového základu.

Chcete-li vytvořit Napoleon dort s pudinkem, můžete jít jednoduchým způsobem - použijte listové těsto zakoupené v obchodě. Vařit si to sami je složitější úkol. Recepty s fotografiemi najdete na internetu. Doporučení pomohou udělat z vašeho pečiva skutečné mistrovské dílo, které bude milovat každý host. Klasický pudink pro Napoleona je hlavní podmínkou pro dosažení skvělé dezertní chuti.

Z mouky, mléka a vajec

Tento recept na krém pro Napoleona bude vyžadovat následující produkty:

mléko - 1 l;
granulovaný cukr - 300 g;
máslo - 250 g;
slepičí vejce - 3 ks;
mouka - 3 polévkové lžíce. l.;
vanilkový cukr - 1 sáček.

Vaření:

Chcete-li smíchat komponenty, musíte nejprve vybrat správné nádobí. Vhodnou možností je rendlík se silným dnem. Objem nádoby by měl být alespoň 1,5 litru, aby se smetana při míchání nevylila.
Do hrnce nasypte mouku a cukr, aby se promíchaly. Do vzniklé hmoty rozklepneme vejce, přidáme vanilkový cukr, vše promícháme, aby nevznikly hrudky.
Do vzniklého krémového základu za stálého míchání nalijte mléko, aby byla hmota homogenní.
Na mírném ohni za stálého míchání přivedeme směs k varu. Věnujte velkou pozornost mouce: musíte zabránit připálení.
Proces vaření musí pokračovat, dokud na povrchu neuvidíte charakteristické bubliny.
Hotový základ ochlaďte umístěním pánve do větší nádoby se studenou vodou. Nezapomeňte hmotu pravidelně promíchávat.
Po vychladnutí smetanové směsi přidáme máslo, které je nutné nejprve změknout. Vše míchejte, dokud se přísada úplně nerozpustí.

S kondenzovaným mlékem a máslem

máslo - 200 g;
kondenzované mléko - 200 g;
vlašské ořechy - 1 polévková lžíce;
vanilkový cukr - 1 sáček.

Vaření:

Máslo musí být změkčeno a šleháno, dokud nevznikne homogenní směs. K tomu je lepší použít mixér.
K máslu postupně přidávejte kondenzované mléko (2-3 lžíce), stále šleháme.
Výsledný krémový základ trochu zahřejte na mírném ohni. Zahřátou hmotu znovu prošlehejte.
Ořechy je potřeba během šlehání rozdrtit a přidat do hotového základu.
Nalijte vanilkový cukr, vše dobře promíchejte.

Se šlehačkou

Krém na dort bez másla se připravuje z následujících surovin:

mléko - 0,5 l;
vaječné žloutky - 3 ks;
granulovaný cukr - 170 g;
vanilkový cukr - 30 g;
smetana - 150 ml.

Vaření:

Zahřejte mléko, dokud se nezačne vařit, poté nechte vychladnout.
Oddělte žloutky a bílky, žloutky ušlehejte s cukrem, dokud nevznikne nadýchaná krémová hmota.
Bez zastavení procesu šlehání přidejte do vajec mléko.
Výslednou hmotu položte na střední oheň a vařte, dokud nezhoustne.
Uvařenou smetanu stáhneme ze sporáku, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout.
Smetanu ušleháme do pěny, vmícháme ji lžící do celkové hmoty.
Výslednou náplň dejte do lednice.

recept na pudink bez vajec krok za krokem

mléko - 3 l;
granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce;
vanilkový cukr - 2 balení;
mouka - 12 polévkových lžic. l.;
máslo - 400 g.

Jak vařit:

Vezměte 2 litry mléka, přiveďte k varu. Do tekutiny přidejte oba druhy cukru.
V samostatné misce smíchejte nevyžádaný litr mléka s moukou. Výsledná látka se musí postupně přidávat do zahřátého mléka s cukrem. To se musí dělat za stálého míchání, jinak se mohou tvořit hrudky.
Počkejte, až se směs uvaří. Když se na povrchu objeví několik bublin, vypněte sporák.
Náplň necháme vychladnout. Konzistencí bude připomínat hustou kaši.
Až směs úplně vychladne, přidáme máslo, které je potřeba předem změkčit, vše ušleháme, aby vznikl pudinkový krém.

Video: klasický recept na pudink pro Napoleona

Je těžké si představit, kolik variací slavného „Napoleona“ lze nalézt. Někdy si nikdo ani nevzpomene na původní recept. Takové změny a jejich vlastní „inovace“ procházejí ve většině případů lahodným krémem. A mezi takovou rozmanitostí je prostě nemožné vybrat to nejlepší! To je to, co dnes dokážeme.

Při přípravě krému je nejdůležitější nuance výběr kvalitních produktů. Na tom závisí nejen chuť, ale také konzistence, impregnace a další procesy. Kromě toho posledního, co si musíte pamatovat o svém zdraví, protože jsme to, co jíme.

Chuť a konzistence krému závisí na výběru másla. O žádném margarínu nemůže být řeč! Důležité je vybrat si kvalitní olej, aby neobsahoval různé nečistoty. Nepatří k nejlevnějším produktům, ale pokud si vyberete dobrý produkt, nebudete litovat.

Klíčovou roli samozřejmě hraje čerstvost potravin. Vejce, mléko, tvaroh – to vše má krátkou trvanlivost. Toto je důležité zkontrolovat. Vejce je třeba před rozbitím umýt mýdlem. Mohou přenášet salmonelu, a to hrozí hospitalizací.

Před vařením je vhodné mouku prosít. V jiných receptech, například v sušence, se doporučuje prosít dvakrát. Do pudinku jde ale velmi málo produktu, stačí jej jednou prosít. A místo kupovaného moučkového cukru si ho můžete vyrobit doma mletím cukru v mlýnku na kávu. Krém by měl být skladován pouze v chladničce pod víkem.

Klasický pudink pro "Napoleona"

Čas na přípravu

kalorií na 100 gramů

Klasika je navždy. Všechno to začalo u ní. Aby se nepřepočítaly, mnohé ženy v domácnosti volí originální recept. A do jisté míry je to správné!

Jak vařit:

Tip: máslo by se mělo přidávat pouze do již studené hmoty, jinak nezhoustne, protože. olej se roztaví. Hrnec můžete vychladit v misce se studenou vodou nebo, až dosáhne pokojové teploty, urychlit proces chlazení v lednici. Jiný způsob: vezměte potravinářskou fólii a přikryjte jí rendlík tak, aby se dotýkal smetany. Cukráři této metodě říkají „kontaktní“. Poté ihned vložte do lednice.

Krémový recept na "Napoleon" s vařeným kondenzovaným mlékem

Vařené kondenzované mléko je oblíbenou pochoutkou pro dospělé i děti. Navíc je to také užitečné! Ale pouze kondenzované mléko vařené doma bude mít nejjemnější chuť a pomůže tělu. Doporučujeme použít v tomto receptu.

Jaký je obsah kalorií - 257 kalorií.

Jak vařit:

V samostatném hrnci zahřejte mléko, mělo by být horké, ale není žádoucí, aby se vařilo;
V misce smícháme vejce a kukuřičný škrob. Neměly by být žádné hrudky;
Za stálého šlehání vaječné hmoty tenkým pramínkem přiléváme mléko. Poté vyšlehanou směs vlijte zpět do hrnce a přiveďte k varu. Neustále zasahovat;
Když krém zhoustne, odstraňte ho z tepla a nechte čas vychladnout;
Smíchejte již vychladlou hmotu s vařeným kondenzovaným mlékem;
V samostatné nádobě vyšlehejte vychlazenou smetanu s moučkovým cukrem do stojaté špičky;
Část smetany vložte do smetany s kondenzovaným mlékem a jemnými pohyby promíchejte;
Tuto směs pak přidejte ke zbytku krému a znovu vše promíchejte. Měla by vám vzniknout krémová hmota, může dokonce připomínat chuť creme brulée. Tento krém lze použít okamžitě.

Tip: pokud stále berete zakoupené vařené kondenzované mléko, je důležité zkontrolovat datum spotřeby. Nesmí přesáhnout jeden rok. Je lepší nebrat kondenzované mléko v balení, upřednostňujte plechovku nebo sklenici.

Připravte si smetanu s jogurtem a medem

Pro všechny, kteří preferují nečekaná řešení a kreativitu, je tu speciální pudink na bázi jogurtu. Je neuvěřitelně lehký a velmi zajímavý. Takový recept se hodí v létě, kdy jsou zahrádky plné lesních plodů – k nim to jde nejlépe.

Kolik času - 20 minut.

Jaký je obsah kalorií - 87 kalorií.

Jak vařit:

Smíchejte tekutý med se žloutkem, mlékem, jogurtem a medem. Musíte míchat metličkou přímo v hrnci;
Poté směs dejte na oheň a občas ji promíchejte;
Když zhoustne, vypněte oheň a nechte hmotu vychladnout;
Podle chuti vmícháme kokosové lupínky, můžeme přidat lesní plody a ihned použít na dorty.

Tip: pokud chcete krém tučnější, můžete do již vychladlého krému vmíchat malý kousek změklého másla. Postup je stejný jako v prvním receptu. Tím se zvýší obsah kalorií.

Recept na smetanový sýr a banán

Tento pudinkový recept je velmi bohatý a neuvěřitelně výživný. Zároveň si zachovává veškeré kouzlo tvarohu, aniž by jej podroboval tepelné úpravě. Hmota se ukáže být docela hustá a nemusíte se bát, že se koláč rozteče.

Kolik času - 35 minut + chlazení.

Jaký je obsah kalorií - 220 kalorií.

Jak vařit:

Vytáhněte máslo tak, aby se rozpustilo při pokojové teplotě;
Když změkne, měl by být poražen s vanilkou a cukrem;
V samostatném hrnci smíchejte mouku a mléko, aby se nevytvořily hrudky;
Banánová kůra a nakrájená na kostičky;
Mléko s moukou dáme na oheň a vaříme. Neustále zasahovat. Když začne houstnout, přidejte banán. Přiveďte hmotu k hustotě, odstraňte ze sporáku a nechte čas vychladnout;
V této době musí být tvaroh protřen sítem;
Začněte znovu šlehat máslo, přidejte nejprve lžíci mléka s banánem, poté tvaroh, znovu mléko – a tak dále až do konce. Neustále míchejte, dokud nevznikne homogenní směs. Poté lze krém ihned použít.

Tip: Je důležité vzít zralý banán, aby v něm byla přítomna přirozená sladkost. Pokud není úplně sladké a měkké, můžete zvýšit množství cukru.

Krém ze zakysané smetany je také docela hutný. To je skvělá volba, pokud má váš Napoleon jen pár dortů. Pak se ani pod těžkými dorty tento krém neusadí. A je velmi snadné ho vařit.

Kolik času - 40 minut + chlazení.

Jaký je obsah kalorií - 356 kalorií.

Jak vařit:

Nejprve musíte smíchat cukr a vejce. Hmota by měla být homogenní;
Poté přidejte mouku a znovu promíchejte, dokud nebude stejná konzistence;
Nalijte zakysanou smetanu a promíchejte;
Umístěte kastrol do vodní lázně. Míchejte bez zastavení. Hmota by měla zhoustnout;
Když je připraveno, vložte kousek másla o hmotnosti 50 g a znovu dobře promíchejte, nechte vychladnout;
V samostatné nádobě šlehejte zbytek oleje, dokud nevznikne nadýchaná hmota. Olej by měl mít pokojovou teplotu;
K máslu přidejte dvě lžíce již studené zakysané smetany a neustále šlehejte, dokud nevyteče. Poté můžete ihned používat.

Tip: Pokud směs po vyšlehání s máslem necháte pár hodin v lednici, bude hustá a dostatečně pevná, aby udržela těžký koláč.

Přestože se všechny krémy velmi liší jak způsobem přípravy, tak složením, mají všechny společné rysy přípravy. Se znalostí těchto malých triků bude jakýkoli krém fungovat napoprvé.

Pokud se cukr přidává přímo do másla a nebude podroben tepelnému zpracování, je lepší jej nahradit práškem. Hmota je stejná, jen prášek po sobě nezanechá žádná zrnka;
Pro dochucení smetany můžete přidat ovocný likér, pražené mandle, kůru, skořici a další koření. V tomto případě musíte mírně snížit množství mléka;
Necháte-li krém na uskladnění, musí se ještě před tím posypat cukrem. Tím se zabrání vzniku kůrky (filmu) na povrchu krému;
Pro lepší konzistenci smetany při vaření na ohni je lepší používat nádobí se silným dnem;
Místo lžíce je lepší vzít na míchání dřevěnou špachtli. Rušení by mělo být jako osmička nebo znak „nekonečna“.

Pudink připravují gurmánští kuchaři, ale k tomuto lahodnému procesu se může připojit každý z nás doma. Je to docela jednoduché, ale nepředstavitelně chutné! Vždy chcete jíst smetanu po lžičkách, zvláště děti, a nenechat ji na dortu. A je těžké držet krok, že? Vždy si proto připravte trochu více smetany – pro sebe!

Existuje několik možností původu názvu Napoleonova dortu - buď byl pojmenován na počest oslav stého výročí vyhnání velkého Bonaparta z ruských zemí, nebo byl tento zázrak cukrářského umění vynalezen ve městě Neapol a jméno bylo časem zkomoleno. Francouzi sami nazývají tento dezert „milion vrstev“, ale všichni cukráři jistě vědí, že je jich mnohem méně - 256.

Krémy na bázi oleje nebo zakysané smetany se připravují na vrstvu dortu a pudink se používá hlavně k plnění dortů a zdobení "Napoleon". Recept na pudink na dort (jakýkoli, Napoleon není výjimkou) jsme již popsali v jednom z článků, takže hned přejdeme k máslu a zakysané smetaně.

Olejový krém pro "Napoleon"

Ingredience:

máslo - 300 g;
kondenzované mléko - 300 g;
vanilin - 0,1 g.

Chcete-li připravit máslový krém na dort Napoleon s kondenzovaným mlékem, musíte změkčené máslo zahřáté po chladničce důkladně promíchat a bez přerušení šlehat do něj přidat špetku vanilinu a několik lžic kondenzovaného mléka. Postup se opakuje, dokud se nespotřebuje všechno kondenzované mléko. Po dosažení homogenní, svěží konzistence přestaňte šlehat. Tento krém pro "Napoleona" se také nazývá máslo, ale v mnoha kuchařkách je to šlehané máslo, nikoli smetana, jak se uvádí. Máslo je hlavní, levnější a hlavně přírodní složka, proto si jeho nahrazení šlehačkou dobře rozmyslete. Mimochodem, do hotového krému můžete přidat pár gramů koňaku nebo likéru, stejně jako ořechy, citronovou šťávu, džem nebo džem.

Zakysaná smetana pro "Napoleon"

Ingredience:

zakysaná smetana (35% tuku) - 400 g;
cukr - 150-200 g;
vanilin - 0,1 g.

Zakysaná smetana se šlehá s cukrem, dokud se nedosáhne homogenní konzistence, poté se přidá vanilin. Tento jednoduchý krém můžete obohatit marmeládou, ořechy nebo džemem.

Jak již bylo zmíněno, máslo a zakysaná smetana se používají k přípravě dortu Napoleon za účelem impregnace vrstev, protože na rozdíl od pudinků mají vyšší obsah vlhkosti, takže vrstvy lépe impregnují a také nejsou odolné.

Po impregnaci vrstev a oříznutí dortu do požadovaného tvaru musí zbývající krém pokrýt všechny jeho strany a posypat nasekanými zbytky. A abyste dosáhli úplné radosti svých blízkých, doporučujeme vám zakoupit si v obchodě speciální cukrářský sáček s tryskami a zobrazit na povrchu dortu, například záhon, nebo nějaký jiný výtvor. Malý tip na zdobení dortu krémem: cvičte nejprve někde na kartonu, tato činnost není nejjednodušší a je žádoucí si takříkajíc alespoň trochu „naplnit ruku“.

V procesu přípravy Napoleonova dortu se můžete mírně odchýlit od klasických receptů na lahodné, pudinkové i máslové krémy. Dělá se to pro změnu, pravidelné kulinářské experimenty, nebo jen úlet fantazie. Jako náplně do krémů se tak kromě džemu a ořechů skvěle hodí kakao, strouhaná čokoláda, káva, karamel, jogurt nebo velmi jemně nasekané sušené ovoce.

Pudink pro "Napoleona"- Neuvěřitelně jemné a chutné. Připravuje se však podle velmi jednoduchého a rychlého receptu. Kromě Napoleonova koláče se často používá při přípravě pudinkových koláčů, sušenek a dalších podobných koláčů. Ve své domovině - Francii, je smetana na mléce pro listový "Napoleon" známější jako patisser. Je považován za klasický a nejběžnější, a to není překvapující, protože je opravdu nejchutnější a nejjednodušší.. Kromě toho můžete stále uvařit pudinkovou zmrzlinu nebo ji udělat dietní.

Zveme vás, abyste správně připravili skutečný tradiční krém pro "Napoleona" podle našeho receptu krok za krokem s fotografií. Uvidíte, že je to velmi snadné dělat doma a nestrávit mnoho času a energie. Připravte si klasický krém podle GOST, známý našim babičkám a matkám od sovětských dob, a potěšte své blízké velmi chutným dortem. Další krém lze vyrobit s kondenzovaným mlékem, smetanou, mascarpone nebo krupicí, žloutky.

Proč pudink nezhoustne? Takže jste udělali něco špatně a váš krém se ukázal být tekutý. Řešení tohoto problému je velmi jednoduché: musíte ho zahustit moukou nebo škrobem. Ale v tomto případě musíte jednat opatrně a nepřehánět to.

Rádi prozradíme všechna tajemství, jak správně zavést ten nejlepší recept na klasický krémový pudink na domácí Napoleonův dort.

KBJU a složení pro celý pokrm

Ingredience

Vaření

Připravíme si všechny potřebné suroviny, které budeme v procesu přípravy krému potřebovat.
Jak vyrobit pudink? Nejprve dejte na oheň půl litru mléka a téměř přiveďte k varu. Pokud použijete 1 litr mléka, pak mějte na paměti, že zbývajících ingrediencí by mělo být dvakrát tolik. Pokud chcete připravit krém bez mléka, pak místo něj můžete použít čistou vodu nebo kávu, džus, čaj, kompot.
Vezmeme hliníkovou nádobu a rozšleháme v ní cukr, vejce a mouku. Zde nalijte vanilku. Pokud chcete, můžete udělat krém bez vajec.
Poté budete muset do výsledné kapaliny přidat sklenici studeného mléka a znovu porazit hmotu. Je žádoucí zabránit usazování mouky na dně.
Když naše mléko na ohni téměř dosáhlo bodu varu, začneme do něj nalévat dříve připravenou tekutinu. Nespěchejte a za stálého míchání mléka přilévejte tenkým pramínkem. Výsledný krém pak přiveďte k varu. Výsledkem je jemný pudink, bez hrudek a pěny. Poté bude nutné vychladit na pokojovou teplotu.
Nyní je čas přidat máslo. V našem případě je jeho procento osmdesát dva. Pokud má váš olej sedmdesát dva procent tuku, bude potřeba více. V případě potřeby můžete udělat krém bez oleje. Je žádoucí, aby během chladnutí pudinku změkl. Máslový pudink, který připravujeme, je emulze. Aby byla emulgace úspěšná, je žádoucí dodržet jedno hlavní pravidlo: teplota všech složek musí být stejná.
Před přidáním oleje do připravené hmoty se doporučuje předem vyšlehat, dokud nebude nadýchaný. K tomu postupně zvyšujte rychlost na mixéru.
Do pudinku postupně přidávejte našlehané máslo, jak je vidět na fotografii.
Jak dlouho vařit pudink? Zaměřme se na vzhled. Ve výsledku tak získáme plnou misku jemné krémové hmoty. Tady je recept s fotkami! Nyní náš klasický pudink pro "Napoleon" rev. Jak vidíte, příprava takového dezertu není tak náročná. Zbývá jen namazat dorty lehkým krémem a dostaneme dokonalý, lahodný dezert. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek