Kolik váží syrový žloutek. Kolik váží slepičí vejce - jak to zjistit

Při nákupu vajec v supermarketu nebo domácnosti často nemyslíme na jejich váhu.

V zásadě se kupující dívá na cenu balíčku, někdy si až doma všimne, že vejce v něm jsou příliš malá.

Ve skutečnosti existuje mnoho různých druhů slepičích vajec.

Nejprve se vejce dělí na dietní (toto období platí pro vejce během prvního týdne po snášce kuřat) a běžná konzumní vejce (skladovaná při pokojové teplotě po dobu tří týdnů a v lednici po celých 8 týdnů).

1. Průměrné vejce váží asi 50-55 gramů.
2. Menší varlata obvykle nosí slepice, váha takových vajec je přibližně 35-40 gramů. A jsou tam i hodně velká vejce – vybraná, taková jsou už dospělá kuřata.
3. Zváží vybrané vejce přibližně 65-75 gramů, respektive balení tuctu vybraných vajec může být klidně dvakrát těžší než stejné balení vajec od slepice.

Vzhledem k tomu, že vejce se vždy neprodávají na váhu, ale na množství, může být pro kupujícího obtížné správně určit příznivé náklady na konkrétní balení. Z tohoto důvodu existuje systém označování vajec podle kategorií.

Co znamenají písmena ve značení vajec - lze z nich určit hmotnost vejce

Podle ruských zákonů jsou všechna vejce, která jdou do volného prodeje, nutně označena podle jejich kvality určitou sadou písmen a čísel.

• Pokud je první písmeno v označení vejce velké D, pak je vejce dietní a musí být prodáno do sedmi dnů, pak je považováno za konzumní vejce.
• Pokud je první písmeno velké C, pak obyčejné stolní vejce (lze skladovat cca 25 dní od data na obalu).

Dále se k písmenu označujícímu kategorii přidává další písmeno nebo číslo označující kategorii vajec podle hmotnosti.

• Písmeno B znamená, že vejce je nejvyšší kategorie a jeho hmotnost je minimálně 75 gramů.
• Písmeno O označuje vybraná vejce o hmotnosti od 65 do 75 gramů.
• Vejce lehčí než 65 gramů jsou označena čísly: 1 - vejce první kategorie o hmotnosti 55 až 65 gramů, 2 - vejce druhé kategorie o hmotnosti 45 až 55 gramů a 3 - vejce třetí kategorie o hmotnosti 35 až 45 gramů.

Označení musí být uvedeno jak na obalu, tak na každém jednotlivém varleti.

Pokud se tedy DV nanese na vejce v inkoustu, znamená to, že váží minimálně 75 gramů a je dietní. Pokud je vejce označeno C1, může být skladováno až 25 dní a jeho hmotnost se pohybuje od 55 do 65 gramů.

Třídění vajec v drůbežárně podle velikosti

Vejce jsou nejen velmi užitečná, jsou také svým způsobem jedinečná. Koneckonců, slepičí vejce je jedním z mála produktů, které lze bezpečně nazvat bezodpadovým.

Celkově lze všechny složky vejce úspěšně použít jako jídlo: ze žloutku a bílkovin se připravuje široká škála pokrmů a mleté ​​vaječné skořápky jsou vynikajícím přírodním zdrojem vápníku.

Pouze 2-3 gramy skořápky stačí k plnému uspokojení denní potřeby tohoto prvku. Průměrný skořápka tvoří přibližně 9-11 % hmotnosti celého vejce, což znamená, že jedno středně velké varle (o celkové hmotnosti 45-50 gramů) vám více než zajistí denní příjem vápníku.

Vzhledem k tomu, že vejce se používají nejen při vaření, ale také k výrobě domácí kosmetiky, mnoho žen v domácnosti chce znát hmotnost vaječného žloutku a bílkovin odděleně od skořápky. To by umožnilo přesněji určit poměry složek při přípravě domácích pleťových a vlasových masek. Ve skutečnosti je zde vše docela jednoduché.

Chcete-li zjistit, kolik slepičí vejce váží bez skořápky, můžete provést jednoduché výpočty na základě poměru: skořápka - asi 10%, žloutek - asi 30%, bílkoviny - asi 60% z celkové hmotnosti vajec.

Pokud tedy máme vejce první kategorie, můžeme spočítat, že při celkové průměrné váze 60 gramů váží skořápka asi 6 gramů, žloutek asi 18 gramů a bílek jednoho vejce asi 36 gramů.

Je trochu obtížnější samostatně vypočítat hmotnost všech vajec nejvyšší kategorie, protože neexistuje horní limit hmotnosti. Kolik váží žloutek slepičího vejce nejvyšší kategorie nebo jeho bílkoviny, lze nejsnáze určit pomocí domácí kuchařské váhy.

Je zajímavé poznamenat, že, jak se ukázalo, hmotnost slepičího vejce je spíše relativní hodnota. Navzdory skutečnosti, že průměrné varle váží asi 50-60 gramů, existují ve světě vajec skuteční obři a jejich trpaslíci.

Největší vejce na světě tedy sneslo kuře v roce 1956 v Americe. Hmotnost tohoto vejce byla 454 gramů (přibližně váží naše standardní balení 10 vajec). A nejmenší varle bylo registrováno v roce 2011 a také v USA (v Charlestonu). Jeho hmotnost byla pouhých 3,5 gramu.

Slepičí vejce jsou jedním z konzumovaných produktů na trhu s potravinami. Tento produkt má mnoho pozitivních vlastností, jak nutričních, tak kosmetických. Často jej používají letní obyvatelé a mnoho dalších. Vejce má mnoho vlastností, které lze bez váhání vyjmenovat. Každý druhý ale stále myslí na jeden ukazatel – váhu.

Z neznámých důvodů se jen málo lidí ptá na otázku "kolik váží slepičí vejce?" To je zajímavá a užitečná informace. Záleží na váze, do které kategorie bude výsledek slepičího snažení zařazen.

Slepičí vejce se dělí na stolní a dietní.

Všechna vejce lze rozdělit do dvou skupin:

• Dietní.
• Jídelny.

Do první skupiny patří čerstvá vejce, která nejsou skladována déle než sedm dní. Do druhé skupiny – jídelny – patří vejce s trvanlivostí až 25 dní při pokojové teplotě a 90 v lednici.

Vejce jsou také rozdělena do menších kategorií:

• vyšší;
• selektivní;
• první kategorie;
• druhá kategorie;
• třetí kategorie.

Existuje několik kategorií slepičích vajec.

• Vyšší - 75 nebo více.
• Výběr - 65-74.
• První je 55-64.
• Druhý je 45-54.
• Třetí je 35-45.

V závislosti na tom, zda vejce patří ke stolnímu nebo dietnímu vejci, je vyrobena pečeť s počátečními písmeny kategorie a skupiny: CB, DV atd.

Zajímavost: ve slavné knize se světovými rekordy je několik záznamů o vejcích: největší zaznamenaná velikost je 136 gramů a nejmenší váží těsně pod 10 gramů.

Průměrná hmotnost slepičího vejce první kategorie je 55-64 gramů.

Obvykle nejlevnější malá vejce snášejí mladé slepice. Podle toho jsou velcí, kteří primárně přitahují pozornost, zralejší jedinci.

Pokud vezmeme průměrnou hmotnost všech vajec, pak můžeme s jistotou říci, že jedno průměrné vejce bude vážit od 40 do 60 gramů. Jedná se o jeden z nejběžnějších druhů a doporučovaný v kulinářských receptech.

Co v této věci odpoví odborníci, když se jich zeptáte: kolik bude vážit vejce, když je bez skořápky? Je možné, že někdo bude zmatený, někdo bude předstírat, že s ním nemluví, ale odpoví skuteční guruové vaječného byznysu.

Hmotnost vajec bez skořápky je důležitá při výrobě melanže.

Jejich odpověď bude z jedné číslice: 55 gramů. Toto číslo je však přibližné, protože každé vejce má svou vlastní hmotnost, která může kolísat i v rámci stejné kategorie. Hmotnost vajec bez skořápky je důležitá pro cukráře, kteří se zabývají výrobou melanže.

Odkaz. Melange je protein a žloutek sušený speciální technologií.

Pro určení hmotnosti odborníci používají procenta, která jim pomáhá přesně vypočítat požadovanou hodnotu.

Když převedeme na procenta, dostaneme následující výsledek:

• skořápka - 12 %;
• žloutek - 32 %;
• bílkoviny - 56 %.

Pro stanovení hmotnosti syrového vejce se používá procento.

Odstraněním skořápky získáme 88 % celkové hmotnosti vejce bez ohledu na označení.

Kolik váží syrové vejce

Zajímavé je, že syrové vejce se může lišit od deklarované hmotnosti. Při nákupu vajec značením je přibližně známa jeho hmotnost. Ale když se vrátíte domů, zjistíte, že hmotnost tuctu vajec je nižší, než je uvedeno.

První věc, která vás napadne, je myšlenka podvádění. Ale není. Faktem je, že při ležení ve skořápce se vlhkost postupně odpařuje, a proto může hmotnost syrového vejce kolísat nejen podle kategorie, ale také podle čerstvosti.

Důležité. Čím čerstvější vejce, tím více váží.

Další zajímavostí je, že během vaření zůstává hmotnost vajec nezměněna.

Vařené vejce nemění svou hmotnost.

Děje se tak z velmi prostého důvodu: skořepina je ochranná skořepina, která nepropouští vlhkost dovnitř a ven, přičemž všechny součásti zůstávají na svém místě. A z tohoto důvodu je vařené vejce v hmotnosti stejné jako syrové.

Ale smažené vejce bude vážit méně. Při tomto způsobu vaření se vlhkost odpařuje a hmotnost se snižuje. Za zvážení stojí také samotných 12 % skořápky, která se odstraní při přípravě produktů na smažená vejce.

Pokud rozbijete vejce na složky: protein, žloutek, skořápka, ukáže se, že nejvýznamnější částí je protein a nejlehčí je skořápka. Není divu, že se varle může tak snadno poškodit.

Nejtěžší částí vejce je bílkovina a nejlehčí částí je skořápka.

Pokud převedeme na čísla, pak v průměru dostaneme následující výsledek:

• Bílkoviny - 33 gramů.
• Žloutek - 22 gramů.
• Shell - 7 gramů.

V zahraničí se prý žije jinak. Možná se obecně neliší od domácího, ale v detailech je mnoho rozdílů. To platí i pro označování vajec. Zajímavé je, že dovážená vejce se dělí podle hmotnosti do jiných skupin než u nás: od nejmenších s 30 gramy až po 73 gramů.

Na dovážených obalech s vejci lze kromě označení označujících váhu a velikost najít i další označení. Eko odznak je umístěn na krabicích obsahujících produkty od kuřat, která mají volnost pohybu. Pro mnohé je tato skutečnost důležitá.

Dovážená vejce jsou rozdělena do dalších skupin podle hmotnosti: od nejmenších s 30 gramy až po 73 gramů.

Vejce evropských nosnic jsou rozdělena podle velikosti a podle velikosti jsou označena určitým označením:

• Malý (S) - 40-53 gramů.
• Střední (M) - 53,90-63.
• Velká (L) - 63,90-73.
• Velmi velké (VL) – 73 a více.

Odkaz. Vejce evropské kvality se na rozdíl od našich dělí do 4 skupin: 2 a 3 kategorie jsou spojeny do jedné.

Každé vejce má navíc číslo, podle kterého lze určit, ve které zemi se slepice snažily.

Evropská snášková vejce se dělí podle velikosti: S, M, L, VL.

Vejce se obvykle vozí pouze ze 4 zemí:

• Belgie - 1.
• Německo - 2.
• Francie - 3.
• Holandsko - 6.

Zde jsou dva důvody, proč se vejce prodávají jednotlivě:

• Křehkost. Pokud uvažujete logicky, tak kusová forma prodeje je nejen pohodlná pro prodávajícího i kupujícího, ale také bezpečná.Stačí si zapamatovat, jaké procento tvoří skořápka z celkové hmotnosti vejce a je jasné, že zbytečné manipulace mohou vést ke katastrofálním výsledkům.
• Poměr procent. Při dlouhém ležení začne tenká skořápka přes sebe propouštět vlhkost a vejce klesá na hmotnosti. S ohledem na tento faktor by se prodej na váhu stal nerentabilním.

Je nerentabilní prodávat vejce na váhu: vejce časem ztrácí vlhkost, a tedy i hmotu.

Zde je několik faktů, které možná nevíte:

• Vejce nesmí být označena, pokud jsou zabalena v krabici.
• V receptech se obvykle počítá s jedním vejcem na čtyřicet gramů.
• Dietní vejce mají červené razítko, kanténní vejce modré razítko.
• Na moderním trhu najdete jak jednoduchá slepičí vejce, tak i obohacená o vitamíny. Ty se prodávají s označením "fitness".
• Přilepené peří a hnůj na skořápce nesvědčí o šetrnosti vajec k životnímu prostředí, ale o nedostatečné hygieně v drůbežárně
• Každá země má svou vlastní představu o velkých a malých vejcích.

Špinavá skořápka slepičích vajec ukazuje na nehygienické podmínky v drůbežářské farmě.

Hmotnost vajec pomáhá nejen ušetřit peníze, ale také vypočítat jejich správný počet pro přípravu konkrétního pokrmu. Při nákupu vajec je důležité věnovat pozornost nepřítomnosti prasklin, nečistot a dalších nepříznivých faktorů, které mohou naznačovat nehygienické podmínky, a tedy pravděpodobné infekce.

Slepičí vejce jsou produktem, který najdete v každé lednici. Stále se vedou vášnivé diskuse o jejich dietní hodnotě a schopnosti zvyšovat hladinu cholesterolu. Ale přesto nám lékaři dovolují jíst několik varlat týdně. A mnoho receptů vyžaduje přítomnost vaječných bílků, žloutků nebo obojího.

Proč je důležité, kolik vejce váží?

Průměrný spotřebitel nemusí přemýšlet o tom, kolik vážila varlata, která snědl k snídani. Ale hmotnost tohoto produktu je jistě důležitým ukazatelem v drůbežárně. Stávající nařízení počítá s rozdělením tohoto produktu do kategorií, což je velmi důležité pro tvorbu cen. Zvážit, Jak je tento produkt standardizován?.

Co ovlivňuje hmotnost vajec

Hmotnost varlat může být tak různáže tyto údaje jsou dokonce zapsány v Guinessově knize rekordů. Největší kopie tedy váží 136 gramů a nejmenší produkt nosnice vážil jen asi 10 gramů.

Co ovlivňuje hmotnost tohoto produktu? Hlavním faktorem je věk nosnice. Malá varlata nosí mladší kuřata, velká zkušenější. Průměrná hmotnost jednoho kuřecího vejce je považována za parametr 40-60 gr., Je to on, kdo se bere v úvahu při sestavování kulinářských receptů.

Zvláště zvědavý může být zájem o to, kolik slepičí vejce váží bez skořápky. Můžete jej vážit na elektronických vahách ve vlastní kuchyni, nebo můžete věřit zveřejněným údajům. Podle informací z různých zdrojů váží varle bez vnějšího obalu v průměru 55 gramů.

Těm kuchařům, pro které je přesná hmotnost výrobků zásadní, se doporučuje zaměřit se na procenta, který vypadá takto:

1. hmotnost bílkovin je 56 %;
2. žloutek přebírá 32 %;
3. hmotnost pláště je 12%.

Může se změnit hmotnost vajec?

Ve směru nárůstu se váha rozhodně nikdy nezmění, ale může se snížit. Když si koupíte vejce a rozhodnete se je zvážit domů, riskujete, že zjistíte, že tucet varlat váží o něco méně, než by podle etikety mělo. Nepoctiví výrobci ani prodejci s tím nemají nic společného. Změna hmotnosti závisí o tom, kolik času uplynulo od vzhledu produktu.

Vaječná skořápka je prodyšná a postupně se přes ni odpařuje vnitřní vlhkost. Čím déle tedy produkt leží na pultu, tím méně bude vážit. Tento rozdíl lze považovat za určité kritérium čerstvosti. Čerstvě položené varle bude mít vždy větší hmotnost než to, které bylo uskladněno.

Kolik váží vařená vejce? Proces vaření nijak neovlivňuje hmotnost produktu. Ve vařených vejcích to zůstává stejné. Ale smažené budou mít menší hmotnost kvůli nedostatku skořápek a odpařování vlhkosti během procesu vaření. Pokud vezmeme hmotnost vejce bez skořápky v gramech, budou průměrná čísla následující: bílkoviny - 33 gramů, žloutek - 22 gramů, skořápka - 7 gramů.

Proč se vejce prodávají po kusech?

Obchodníci jsou k tomu nuceni právě kvůli měnící se mase. Při skladování totiž může váha výrazně klesnout a prodejci místo očekávaného zisku vzniknou ztráty, takže varlata uvolňuje jedno po druhém.

Je třeba také vzít v úvahu, že tento produkt má zvýšenou křehkost. Proto má smysl jej ukládat a uvolňovat kus po kusu. A ještě jedna věc náhodně zlomený, varle nezpůsobí velkou škodu ani prodávajícímu, ani kupujícímu.

Na co si dát pozor při výběru vajec

Nejdůležitějším zdrojem bílkovin v našem těle jsou ptačí vejce. Informace o tom, kolik gramů bílkovin je v jednom vejci, má pro různé druhy ptáků různé významy. Nejvíce se konzumují slepičí a křepelčí vejce.

Výživoví poradci, odborníci na zdravou výživu a sportovci navíc berou v úvahu množství čisté bílkoviny ve vejci, kulinářské specialisty nebo hubnoucí specialisty zase zajímá, kolik gramů bílkovin je v jednom vejci - jako jedna ze složek vysoce výživného produkt.

Taková různá opeřená vajíčka

Množství bílkovin v pernatých vejcích závisí na celkové hmotnosti různých vajec. Například průměrné slepičí vejce váží 50-55 g, křepelka - 10-12 g, husa - 200 g, perlička - 25 g, bažant - 60 g, krůta - 75 g, kachna - 90 g. "Dlaň" podle váhy drží pštrosí vejce (900 g), druhé místo drží pták emu australský (780 g). Pokud vaječná bílkovina tvoří 55-60 % její celkové hmotnosti, lze snadno spočítat, kolik gramů bílkovin obsahuje jedno vejce u vodního nebo exotického ptactva. V oficiálním vaření se nedoporučují používat, protože jsou i po tepelné úpravě považovány za možný zdroj infekčních onemocnění.

Kolik gramů bílkovin obsahuje jeden bílek?

Kuřecí nebo křepelčí protein se skládá z 87 % z vody a pouze z 11 % z hlavní živiny – bílkovin. Zbývající 2 % tvoří různé minerály a popel. Chcete-li vypočítat, kolik gramů v bílkovině jednoho vejce, musíte znát kategorii slepičích vajec, která bere v úvahu mnoho parametrů, včetně hmotnosti produktu. Tato tabulka vám pomůže orientovat se a zjistit požadovaný výsledek bez použití výpočtů:

Vzorec pro výpočet hmotnosti bílkovin ve vejci

Znáte-li kategorii slepičích vajec, můžete snadno vypočítat, kolik váží 1 bílek. Kolik gramů má například vaječný bílek první kategorie? Jeho hmotnost je vidět v tabulce, je přibližně 55-65 gramů. Bílkoviny v celkové hmotnosti vajec jsou 56% - v kuřecím mase a 60% - v křepelkách. Pro pohodlí se předpokládá, že žloutek zabírá 1/3 hmotnosti vejce a bílkoviny - 2/3. Vzorec pro výpočet: zjistěte hmotnost vejce podle jeho kategorie a vynásobte 2/3. Při výpočtu (nebo z tabulky uvedené v článku) tedy dostaneme 36,7-43,3 g bílkovin jako produktu.

Například křepelčí vejce obsahuje v průměru 6 g bílkovin.

Pro sportovce a lidi dodržující pravidla zdravého životního stylu

Hlavní roli ve výjimečné nutriční hodnotě a výhodách vajec hraje biologická hodnota – tak odborníci na výživu nazývají stupeň asimilace produktu. Vejce jsou lehce stravitelná potravina, naše tělo je z 98 % tráví, takže jejich nutriční hodnota je referencí. Pro budování svalové hmoty potřebují sportovci konzumovat 2-3 g vysoce kvalitních bílkovin na 1 kg jejich tělesné hmotnosti. Když víte, kolik gramů bílkovin je v jednom vejci, můžete vypočítat požadované množství produktu ve stravě pro efektivní budování svalů. Vaření nebo smažení vajec bez přidání oleje neovlivňuje množství bílkovin a zůstává nezměněno.

Ale smažené vejce v oleji obsahuje 14 g bílkovin, omeleta - 17 g bílkovin a s přídavkem strouhaného sýra - 15 g. Protein je nízkokalorický produkt (44 kcal na 100 g). Denní dvouproteinová omeleta k snídani vám pomůže zhubnout o 67 % více než konzumace jiných potravin se stejnými kaloriemi. Pro mnohé hubnoucí se nabízí otázka, proč 100 gramů vajec obsahuje 12,7 g bílkovin (bílkovin), a stejné množství bílku pouze 11,1 g. Ukazuje se, že žloutek je téměř 1,5x bohatší na bílkoviny než bílkoviny: 16,3 % vs. 1,1 %.

Jak používat vaječný bílek?

Odborníci na výživu doporučují vajíčko nebo bílkovinu vždy tepelně upravit. Lékaři nedoporučují jíst syrová vejce, protože je tělo tráví pouze z 50 % a mohou se také stát zdrojem salmonelózy. Víte, kolik gramů bílkovin obsahuje jedno vejce? Uvařením dvou vajec naměkko k snídani můžete získat osobní denní příjem bílkovin.

Tekutý žloutek, pokud nedojde k alergii na jeho složky, se stane vynikajícím choleretikem, sníží riziko srdečního infarktu a stane se překážkou pro rozvoj šedého zákalu. Vaječný bílek poskytne prospěšné enzymy, bílkoviny, vitamíny B a glukózu, vitamín K, niacin, cholin a esenciální aminokyseliny, které pomáhají při syntéze a regeneraci buněk a tkání v našem těle. Neexistují žádné kontraindikace pro vaječný bílek, s výjimkou individuální nesnášenlivosti.

Někdo považuje vejce za zdravou potravinu a snídá je každý den. Jiní se domnívají, že je lepší hledat jiný zdroj bílkovin, protože mají příliš mnoho „špatného“ cholesterolu. Je čas odhalit celou pravdu o tomto produktu. V jakém množství jej použít, kolik bílkovin je v kuřecím vejci a je v tomto ukazateli horší než křepelka?

Kuřecí bílkoviny: Spousta bílkovin a bezpečný cholesterol

Nejdůležitějším stavebním materiálem lidského těla jsou bílkoviny. Bez něj je růst svalů, vazů, kostí a tkání nemožný. Pomáhá imunitnímu systému dobře plnit jeho povinnosti, podporuje trávicí funkce a podílí se na metabolismu. Bez tohoto prvku se zastaví tvorba enzymů a hormonů. Nedostatek bílkovin se mění v úbytek svalové tkáně, srdeční problémy, oslabenou imunitu a v krajním případě může vést i ke smrti.

Člověk potřebuje 0,8 g bílkovin na kilogram hmotnosti a den. Stačí zjistit, kolik bílkovin je ve slepičím vejci, abyste pochopili, že je to nejrychlejší a nejchutnější způsob, jak „nakrmit“ své tělo takovou potřebnou látkou. Cholesterol z vaječného bílku zároveň „nekontaminuje“ cévy, protože je téměř okamžitě neutralizován ostatními složkami vejce.

Kolik bílkovin vstoupí do těla s jedním slepičím vejcem?

Okamžitě odpovíme na hlavní otázku - kolik bílkovin je v 1 kuřecím vejci. Jeho množství je od 3 do 4 g. Vejce, které pták snesl, je 87 % vody a 11 % jeho složení tvoří hlavní složka užitečná pro člověka – bílkoviny. Další 2 % jsou minerály a popel.

Ne všechny slepice snášejí vejce stejné velikosti. V obchodní síti je takové zboží rozděleno do kategorií. Hlavním kritériem pro klasifikaci je hmotnost. V souladu s tím může být množství bílkovin ve vejci následující:

• třetí kategorie (malá) - hmotnost vajec od 35 do 44,9 g, bílkoviny tvoří 23-30 g, obsah bílkovin - od 2,6 do 3,3 g;
• druhé (průměrné) - jedno vejce táhne 45-54,9 g, hmotnost bílkovin - 30-36,6 g, bílkoviny - 3,3-4,1 g;
• první (velký) - 55-64,9 g, protein váží 36,7-43,3, tělo bude mít 4,2-4,8 g proteinu;
• kategorie "O" (velmi velké) - 65-74,9 g, 43,3-50 g, 4,8-5,5 g (celková hmotnost, hmotnost bílkovin a množství bílkovin);
• „obří“ vejce, která váží více než 75 g. Obsahují až 50 g bílkovin, více než 5,6 g bílkovin.

Bílkoviny lze nalézt v mnoha živočišných produktech, ale na prvním místě jsou vejce. Bílkoviny kuřecího původu jsou několikanásobně lepší než mléko, hovězí maso nebo ryby. A to vše proto, že je téměř úplně (94%) absorbován tělem. Můžeme říci, že tento produkt obsahuje „chytrý“ vysoce kvalitní protein, který ukládá všechny aminokyseliny ve správném poměru. Tělo jej tedy může využít k výstavbě vlastních bílkovin. Toto je zlatý standard pro kvalitu bílkovin. Právě pro něj jsou srovnávány další zdroje této látky (například sója a syrovátka). Ale nejen to je v něm cenné. Kuřecí protein je skutečnou pokladnicí vitamínů D, B, K, E, PP. A pod skořápkou vejce se skrývají tak důležité prvky jako hořčík, draslík, jód, železo, fluor a sodík.

Pro ty, kteří rádi počítají: vážení bílkovin

Pokud máte rádi přesnost, kupte si domácí vejce (bez určení kategorie), pak pravděpodobně nebudete spokojeni s průměrnou možností. Můžete nezávisle přesně vypočítat, kolik gramů bílkovin je v jednom kuřecím vejci. V tom není nic těžkého. Abyste dosáhli co nejspolehlivějšího výsledku, budete potřebovat kuchyňskou váhu. Pokud jste takový zázrak technologie ještě nezískali, pak si jen pamatujte: váha jednoho vejce je 60 g. Třetí část této hmoty (20 g) patří bílkovinám.

Nemyslete si ale, že konzumací bílkovin automaticky získáte stejné množství bílkovin. Koneckonců je v tom voda. Chcete-li zjistit množství bílkovin, musíte vzít v úvahu nutriční hodnotu na 100 g produktu. Ve 100 g vaječného bílku - 11 g bílkovin. 20-30 g tedy obsahuje 2-3 g (maximálně 4 g) čisté bílkovinné hmoty.

Nyní zkuste uhodnout hádanku: proč je ve 100 g vajec 12,7 g bílkovin a ve stejné porci bílkovin pouze 11 g? A to vše proto, že žloutek je také bohatý na bílkoviny: obsahuje 2,7 g.

Jak se mění množství bílkovin v závislosti na způsobu přípravy?

Lékaři a odborníci na výživu nedoporučují jíst syrová vejce. Za prvé, tímto způsobem můžete onemocnět salmonelózou a za druhé tvrdí, že takový protein se téměř nevstřebává: tělo využije pouze polovinu proteinu „snězeného“ syrovým vejcem. Mezitím, pokud uvaříte nebo smažíte vejce (bez přidání oleje), množství bílkovin se nezmění. Uvařením pár naměkko vařených vajec získáte množství bílkovin nezbytnou pro udržení dobrého zdraví.

Už pro vás není tajemstvím, kolik bílkovin obsahuje vařená slepičí vejce. Jsou asi 4 g. Stejnou zásobu bílkovin obsahuje smažená vejce vařená na suché pánvi. Pokud ale smažíte míchaná vejce na másle, tak bílkovin bude 14 g. Omeleta už bude mít 17 g a když se k ní přidá strouhaný sýr, tak 25 g.

Běžný nebo křepelčí: kde je více bílkovin?

Musím říci, že slepičí vejce mají pouze jednoho důstojného konkurenta - křepelky. Velikostně jsou mnohem podřadnější (jejich hmotnost sotva dosahuje 10-12 g), ale zásoba bílkovin v nich je větší - 6 g. Pokud porovnáme množství bílkovin na 100 g, pak vyhrají i křepelčí vejce - 13,1 g versus 12,7 g v kuře.

Křepelčí vejce má ještě jednu důležitou výhodu – nezpůsobuje alergie. Proto jej mohou jako zdroj bílkovin využít lidé trpící nesnášenlivostí přírodního kuřecího produktu.

Pokud jde o obry ve světě pštrosích vajec, jejich hmotnost je opravdu impozantní – až 780 g! Vzhledem k tomu, že bílkoviny tvoří až 55–60 % celkové hmotnosti, nebude těžké určit, kolik bílkovin je v jednom kuse. Tato pochoutka ale není po chuti každému. Není třeba mluvit o vejcích vodního ptactva, protože nejsou zvykem jíst. Předpokládá se, že se mohou stát zdrojem infekce, i když jsou podrobeny tepelnému zpracování.