Jak dlouho trvá upéct listové těsto bez droždí v troubě? Listové těsto bez droždí je variantou pro jakékoli pečení. Vlastnosti přípravy těsta

0,5 kg hotového listového těsta bez droždí.
3-4 středně sladká jablka.
1-2 polévkové lžíce. Sahara.
0,5 lžičky mletá skořice.
Ořechy, rozinky volitelné.

Vaření krok za krokem:

Rozmrazujte listové těsto při pokojové teplotě po dobu 20-30 minut. Pomocí mikrovlnné trouby proces neurychlíte! Nechte ji ležet v kuchyni na stole a sama rozmrzne.

Proužky těsta je lepší pokládat zvlášť na potravinářskou fólii nebo prkýnko posypané moukou, aby se neslepily.

Jak vyválet listové těsto? Existuje názor, že by se nemělo vůbec vyvalovat, aby nedošlo k narušení struktury vrstev. Není to však tak docela pravda. Hotové listové těsto můžete vyválet, ale nejlépe jedním směrem.

Dokonce jsem zkusila slepit kousky těsta a znovu je vyválet - listové těsto také vyšlo, i když se nevrstvilo tak dobře jako z první várky. Ale tento recept je bezodpadový, je velmi vhodné krájet čtverce z proužků těsta, na rozdíl od kruhů.

Nemusíte vyválet, ale jednoduše proužek nakrájejte na čtverečky, do středu každého dejte jablka nakrájená na malé kousky, posypte cukrem, ořechy nebo rozinkami, skořicí a přehnutím čtverce rohem přitlačte okraje.

Po vytvarování listového těsta je položte na plech vyložený pečicím papírem, lehce vymazaný slunečnicovým olejem nebo máslem bez zápachu.

Při jaké teplotě byste měli péct listové těsto?

Aby se produkty dobře odlupovaly, byly nadýchané, krásné a chutné, musíte listové těsto vložit do trouby předehřáté na nejméně 200 °. Může být i vyšší: peču na 220-230C°. Ale protože každá trouba má svůj vlastní charakter, režim pečení se nastavuje individuálně.

Podívejte se na listové těsto: mělo by být suché a světle zlaté; pokud jsou zespodu příliš hnědé, mírně snižte teplotu a přesuňte plech ze střední úrovně nahoru; pokud jsou naopak bledé, zvyšte teplo.

Hotové listové těsto vyjmeme z plechu, položíme na misku a po vychladnutí posypeme přes cedník moučkovým cukrem nebo skořicí.

Dejte si lahodný čaj!

Tajemství jsou vždy velmi zajímavá, že? A o listovém těstě ještě víc.

Tak,

Listové těsto - technologická tajemství

Listové těsto Existují dva druhy – bez kvasnic a kvasnicové.

U listového těsta bez droždí dochází ke kynutí těsta pouze díky práci oleje: při pečení se odpařuje, odtlačuje vrstvy těsta od sebe a rozpuštěné tuky se pak vsakují do vrstev těsta a brání jejich slepování spolu.

U těsta z listového těsta dochází ke kynutí těsta jak působením oleje, tak činností kvasinek, které uvolňují vrstvy těsta a činí ho ještě nadýchanějším.
droždí - klíčová složka v kynutém listovém těstě zajišťující průběh všech enzymatických a fyzikálně-chemických reakcí, které ovlivňují tvorbu struktury a pružnosti těsta, jakož i pórovitost, chuť a vůni hotového pečiva.

Obecně je technologie výroby listového těsta obou typů stejná: na vrstvu těsta vyváleného do čtverce se nanese vrstva margarínu, načež se těsto sevře obálkou a vyválí. Hlavním úkolem margarínu je izolovat vrstvy těsta od sebe a zabránit jejich slepování při válení a řezání.
Laminování probíhá postupným válením a skládáním těsta s vrstvou margarínu do 3-4 vrstev ve formě knihy. Listové těsto bez droždí obsahuje zpravidla 144 - 288 vrstev, v kynutém těstě je jich méně - od 24 do 160 vrstev.

Kvalita a vzhled výrobků z listového těsta závisí na kynutí těsta při kynutí a pečení, a to zase souvisí se schopností těsta zadržovat plyn. Dobrá mouka se silným lepkem je hlavní složkou a Poskytuje dobré kynutí těsta.

Mouka

Pečicí vlastnosti mouky z listového těsta by měly být vyšší ve srovnání s moukou používanou v tradičních metodách těsta. Kvalita mouky do značné míry určuje vlastnosti těsta z ní získaného. Důležité je především množství a kvalita lepku v mouce. Kvalita samotného lepku spolu s jeho množstvím výrazně ovlivňuje i fyzikálně-chemické vlastnosti těsta, proto se pro různé druhy moučných cukrářských výrobků doporučuje používat mouku s lepkem různé kvality.

Například k přípravě listového těsta potřebujete mouku s následujícími vlastnostmi:

suchý protein 13%
lepek 30-32%,
P(elasticita těsta)=90,
W (vypínací energie) > 320,
Tj (index pružnosti)=55,
G = 20-24,
P/L=1.

V případě potřeby můžete přidat suchý lepek (od 2 do 4 % podle kvality použité mouky)

Kvalita Chopinova alveogramového testu:

— indikátor elasticity má tendenci ke 100 %. Záměrné posunutí viskoelastické rovnováhy směrem k větší elasticitě lepku může někdy ztížit proces hnětení a tvarování těsta. To zároveň přispívá k lepší rozměrové stabilitě kousků těsta během procesu rozmrazování a fermentace, což je velmi důležité;
— rychlost kynutí těsta by měla být od 20 do 22 jednotek;
- aktivita amylázy by měla být slabá. Pro hypodiastatickou mouku (se známým malým množstvím enzymů) a vyžadující zlepšení jsou zapotřebí další enzymy nebo zlepšovače s minimální proteolytickou aktivitou;
— obsah poškozeného škrobu by měl být co nejnižší;
— je třeba dbát na to, aby obsah mastných kyselin nebyl nadměrný, takže použití sójové mouky není povoleno.

Droždí

Typicky se pro listové těsto používá čerstvé lisované droždí. Domácí droždí se musí dávkovat přibližně dvakrát více než u běžného těsta (až 10 %), protože při ochlazení se jeho plynotvorná schopnost - rychlost uvolňování oxidu uhličitého, který těsto kypří - značně snižuje. V Evropě se vyrábí speciální kvasinky, které jsou díky speciálním kmenům a kultivačním technologiím mnohem odolnější vůči chladu. Pro tradiční listové těsto se doporučuje použít co možná nejčerstvější lisované droždí, nejlépe osmotolerantní nebo instantní osmotolerantní droždí. Ze sortimentu firmy Lesafre se optimálně hodí kvasnice „Saf-instant gold“ (instantní) a „Record blue“ (lisované droždí).

Voda
Voda pro míchání musí být čistá, to znamená, že není vysoce nasycená minerálními solemi nebo koagulanty. Obyčejnou vodu z vodovodu lze používat, pokud není příliš fluoridovaná nebo chlorovaná. Voda by měla být používána při teplotách blízkých nule (1-2C). Pokud jsou k dispozici výrobníky ledu, k výrobě studeného těsta se používá drcený led.
Jeho dávkování by mělo zajistit, že těsto bude mít silnou, hutnou konzistenci, čímž se omezí jev roztečení a slepování kousků těsta během provozu. V listovém těstě, které bude mražené, je dávka vody snížena o 20 % oproti běžnému těstu.

Kváskové předkrmy

Přírodní předkrmy okyselují těsto a tím posilují lepkovou kostru těsta a zvyšují jeho pevnost a pružnost. Kyseliny mléčná a octová dodávají jedinečnou chuť a vůni, mají také bakteriostatické a fungicidní účinky. Kyselost kvásku pro listové těsto je nejdůležitějším ukazatelem: pH by se mělo pohybovat v rozmezí 4,5-5, titrovatelná kyselost 8-9. K dosažení této kyselosti je nutné použít dlouhodobé schéma výroby těsta, které zahrnuje četné fáze přípravy kvásku a dlouhodobé kvašení těsta.

Vylepšovací přísady
K výrobě listového těsta se používají různé zlepšující přísady sestávající z různých oxidačních činidel, redukčních činidel, emulgátorů, enzymů a modifikátorů.

Aditiva ovlivňují pórovitost, texturu, objem a trvanlivost těsta ve zmrazeném stavu, zvyšují jeho stabilitu a schopnost zadržovat plyn.

Jeden z nich okysličovadlo- kyselina askorbová. Jeho použití se jeví jako velmi vhodné vzhledem k jeho schopnosti posílit proteinovou kostru těsta a tím poskytnout lepší pevnost a pružnost. Je nutné se vyvarovat předávkování kyselinou askorbovou. Jinak mohou při mechanickém zpracování příliš hustého těsta nastat problémy.

Lepek by měl být přidáván v omezeném množství, protože ne vždy přispívá k dobré kvalitě těsta.

Emulgátory- Jedná se o látky podobné tuku získané chemickou syntézou. Stabilizují systém dvou složek, které se za normálních podmínek nemíchají. Emulgátory tvoří komplexy se škrobovou amylózou, čímž výrazně inhibují proces retrogradace a zlepšují mechanickou zpracovatelnost, roztažnost a schopnost zadržovat plyny těsta. V domácí kuchyni se při vlastní přípravě listového těsta většinou používají slepičí vejce, jejichž žloutky obsahují hodně lecitinu.
Enzymy(slad a jeho výtažky, sójová mouka, enzymatické komplexy atd.) je třeba používat velmi střídmě. Chcete-li to provést, musíte se ujistit, že nemají proteolytickou aktivitu, která by mohla vést k fenoménu roztečení kousků těsta. Je ukázáno použití speciálních alfa-amyláz, které řežou škrob (amylopektin) na přesně definovaných místech za vzniku dextrinů. Dextriny zase dodávají měkkost při žvýkání.

Hydrokoloidy- jedná se o produkty extrakce přírodních složek (obilí, řasy, akácie...). Jedná se o gumu ze svatojánského chleba (E410), guarovou gumu (E 412), karboxymethylcelulózu (E 466). Výrazně zvyšují hydrataci, snižují migraci vody a pomáhají dosáhnout většího objemu (lepší měkkosti).

Sůl.
Sůl samozřejmě velmi ovlivňuje chuť výrobku, zvláště pokud není listové těsto určeno na sladkou náplň. Kuchyňská sůl navíc zlepšuje pevnost lepku. Z tohoto důvodu se jeho dávkování u kynutého listového těsta pohybuje v rozmezí 1,5-2 % (1 gram soli zvyšuje osmotický tlak, jako 6 gramů sacharózy!) U listového těsta bez droždí se sůl přidává v množství až 4-5% hmotnosti mouky.
Sahara.
Přidání cukru do těsta kromě zlepšení chuti vytváří živné médium pro droždí a pomáhá urychlit proces kvašení. U droždí se cukr dávkuje do těsta rychlostí asi 15 % nebo i více. Je nutné počítat s větší schopností nasávat vodu cukru, proto je nutné jej při hnětení zavádět bez narušení vývoje lepku, navlhčený a poskytnout o něco větší dávku vody.

Jak víte, glukóza (dextróza), glukózový sirup, invertní cukr, melasa a med udržují vlhkost lépe než sacharóza. Proto se při výrobě listového těsta doporučuje nahradit část cukru monosacharidy (invertní cukr, glukóza). Vzhledem k tomu, že glukóza má ve srovnání se sacharózou menší sladkost, je třeba ji přidat více. Z hlediska vlivu na fermentační proces bude při vyšším dávkování vyšší osmotický tlak. Dávkování cukru u tradičního listového těsta se pohybuje v rozmezí 15-20%.

Tuky.
Přidání tuků do těsta zajišťuje lubrikaci lepku a rovnoměrnější distribuci vody v těstě, což usnadňuje relativní klouzání strukturálních složek těsta a jeho lepkového rámu a škrobových zrn v něm obsažených. Díky tomu se zvyšuje schopnost lepkové kostry těsta natahovat se, aniž by se pod tlakem plynových bublin zvětšujících se objemem lámala. Přítomnost tuku také zabraňuje dehydrataci polotovaru, čímž se těsto stává elastickým a měkkým, k tomu je však nutné do těsta přidat účinný emulgátor (žloutek). Tuk v těstě je z velké části vázán bílkovinami, škrobem a dalšími složkami pevné fáze těsta. Část tuku, který je v těstě v tekutém stavu, může být přítomna v tekuté fázi těsta ve formě drobných kapiček tuku. Tučné výrobky s bodem tání 30-33°C se nevážou na složky tuhé fáze těsta, ale zůstávají v něm ve formě pevných částic, které se začnou tavit až během procesu pečení.

Nesmíme zapomínat, že tuky ovlivní i plasticitu a odolnost při rolování.
Podle starých sovětských technologií se tuky do listového těsta nepřidávaly – věřilo se, že bude stačit ta část margarínu, která se použila na listové těsto. Ale s touto technologií bylo v hmotě těsta vždy málo tuku. Plastičnost těsta byla nízká a nikdy nebylo možné vyrobit těsto s velkým počtem vrstev, jak se to dělá v Evropě.

Výrobky z vajec.
Vaječný žloutek obsahuje velmi účinný emulgátor – lecitin. Vejce navíc těstu dodají jemnou chuť a barvu. Použití vajec kromě organoleptických vlastností dodává systému škrob-protein-lipid stabilitu (to znamená, že ovlivňuje trvanlivost).

K domácímu pečení se používají čerstvá vejce, ale ve výrobě jsou požadavky na zpracování vajec velmi přísné, proto se v sovětských dobách používala pouze mražená vaječná hmota - melanž, která ovlivnila kvalitu V současné době je kvalitní vaječný prášek získaný pomocí moderní technologie široce používaný.

Mléčné výrobky.
Mléko obohacuje těsto a dodává mu zvláštní chuť díky přítomnosti laktózy, mléčného cukru a tuku. Přídavek tekutého mléka nás nutí přehodnotit dávkování tekutiny do těsta, proto se do těsta přidává sušené mléko. Nejčastěji se místo sušeného mléka používá levnější sušená syrovátka. U těsta se sušená sýrová syrovátka v požadovaných vlastnostech vůbec neliší od sušeného odstředěného mléka, ale je levnější na výrobu.

Hnětení listového těsta.
U listového těsta je vyžadováno intenzivní hnětení, aby se podpořil maximální rozvoj lepkové struktury.
Základní pravidla hnětení jsou:

pozdní přidání droždí během hnětení;
získání studeného těsta pro zpomalení nástupu kvašení;
maximální vývoj lepku z těsta pro zajištění lepší plynatosti a tvarové stálosti;
příprava pevného, ale tvárného těsta pro následné válení a omezení jevu roztečení;
pomalé kynutí těsta v chladu.

Při hnětení kynutého listového těsta se do mísy nalije zejména vychlazená voda (ve formě ledových lupínků), roztok kyseliny, roztok vajec a tuk, cukr a sůl, dále vychlazená mouka a zlepšující prostředek. Na úplný závěr se naloží droždí, předem zředěné ve studené vodě. Je velmi důležité, aby se kvásek rovnoměrně rozložil v těstě a aby hnětení bylo velmi dobré.

Po uhnětení se těsto nenechává v míse ke kynutí, ale položí se na stůl v lednici. Hlavní starostí při přípravě kynutého listového těsta je zabránit předčasnému probuzení buněk droždí a zahájení činnosti. Zároveň je nutné těsto odpočívat, aby se vytvořil lepkový rám, takže všechny procesy musí probíhat při teplotě ne vyšší než 12 stupňů. Míchání těsta za studena vám umožní získat produkt s dobrou strukturou a vysokou kvalitou.
Podle zastaralých technologií se opravdu doporučovalo udržovat těsto teplé, jinak máslo nebo běžný margarín nezměkne a bude se v těstě drolit, vrstvy se slepí. V teplém těstě ale kvásek začne pracovat a o správné následné manipulaci s těstem a jeho laminování již nemůže být řeč.

Laminování těsta a formování přířezů.

Tuky na vrstvení

Velmi důležitá je kvalita tuku a jeho správná tvorba před zahájením procesu vyvalování těsta. Máslo nebo margarín, který položíte na vrstvu těsta, by měl mít tvar čtverce se stejnou výškou vrstvy po celé ploše. V opačném případě bude olej během procesu válcování distribuován nerovnoměrně a v důsledku toho budou některé hotové výrobky během pečení jednoduše krvácet, zatímco jiné se nebudou dobře oddělovat. V prvním i druhém případě bude kvalita výrobků a jejich vzhled daleko od přání. Nejjednodušším řešením je nákup předtvarovaného másla ve formě hotových polotovarů.

Stará 30 let stará sovětská technologie zahrnovala použití běžného margarínu nebo másla v listovém těstě. V té době se nepoužívaly margaríny s vysokými body tání a jen málokdo věděl o kalibrovaných vrstvách margarínu. Při laminování se doporučovalo posypat moukou, aby se vrstvy při válcování vzájemně neposouvaly.

Důležité je nenechat se strhnout posypem moukou – přebytečná mouka těsto vysuší.
U kvalitního listového těsta je kvalita tuku velmi důležitá, proto moderní technologie využívá speciální margarín s vysokou plasticitou; Při nákupu margarínu byste měli být opatrní - margaríny pro drožďová a bezdrožďová těsta se musí lišit plasticitou, emulgátory a bodem tání. Pokud je vám nabízen „univerzální“ margarín do listového těsta, a to i v blocích po 10 nebo 20 kg, pak se ve většině případů jedná o obyčejný stolní margarín, bez ohledu na to, jak krásný se nazývá. Neuškodí to, ale listového těsta profesionální kvality nedosáhnete. S dobrým specializovaným margarínem získávají vrstvy křehkou, křupavou a velmi jemnou strukturu. Vrstvy listového těsta se doslova rozplývají v ústech.

Teplota tání tuku má mimořádný technologický význam:

Pokud je teplota těsta příliš vysoká, velmi změkne a vrstvy těsta se při vyvalování slepí. Při nízkých teplotách ztrácí tuk v okamžiku válení svou plasticitu, tuková vrstva uvnitř těsta se láme a zároveň se trhají vrstvy těsta. Následně při pečení místo kynutí těsta uniká pára v místech protržení, výrobek se deformuje a ztrácí svou prezentaci.

Bod tání margarínu pro těsto z listového těsta je 36°C, pro nekynuté těsto cca 43°C. To umožňuje vyválet těsto při pokojové teplotě, ale teplota těsta by nikdy neměla dosáhnout bodu tání másla.
Profesionální margaríny obsahují speciální druhy emulgátorů, které zajistí zvýšenou plasticitu a vyválení listového těsta na tloušťku desetin milimetru bez rizika protržení. Margaríny pro vrstvení jsou vyráběny v kalibrovaných vrstvách o tloušťce 20 nebo 18 mm, každá vrstva váží 2 kg a jsou baleny samostatně ve fóliovém obalu.
Pokud jste nuceni na listové těsto používat běžný margarín nebo máslo, budete si muset zakoupit lis, který vám toto tvarování umožní.

Konzistence tuku a těsta při vrstvení by měla být úplně stejná.

Mezi několika rolováními nebo po každém krátký odpočívající vrstvy těsta

při 20 °C pro těsto bez droždí a

při teplotě 10°C pro droždí.
Takové krátkodobé odpočinkové doby 15-20 minut slouží nejen k ochlazení, ale také k uvolnění těsta a uvolnění napětí, které je vystaveno intenzivnímu mechanickému namáhání při válcování.

Po dosažení stanoveného počtu vrstev se hotové listové těsto rozválí na vrstvu o tloušťce 5-7 mm a jde se krájet a tvarovat do přířezů.

Velmi důležitá je ostrost řezných prvků. U tupých nožů se okraje výrobku zasekávají a ty pak splývají.

Hlavní závěr– uchovávejte těsto hodně studené.

K tomu použijte studenou vodu, chlazené suroviny a nízkou teplotu pracovních ploch a místností.

Rozmrazování, kynutí a pečení výrobků.

Principem správného rozmrazování je zvýšit teplotu těsta na teplotu rovnou kryoskopické teplotě (při které se voda mění z pevné látky na tekutou) nebo mírně vyšší. Účelem rozmrazování je postupně přeměnit ledové krystalky na vodu, aby mohly být absorbovány koloidními proteiny těsta.
Pro rozmrazování a kynutí se produkty okamžitě rozloží na plech s dostatečnými vzdálenostmi mezi nimi - je třeba vzít v úvahu nárůst velikosti, takže je nebudete muset později přesouvat.
Doba odmrazování závisí na receptuře výrobku, jeho tvaru, tloušťce, hmotnosti, způsobu odmrazování, teplotě a rychlosti vzduchu použitého jako chladicí kapalina.

Druhy a způsoby krájení listového těsta
Fotografie z webu lesaffre.ru

Lastura

Kučera

Kare

Listové těsto bez droždí se dá koupit téměř v každém obchodě a k večeři bude hotová rychlovka. Velmi často si však chcete vyrobit vlastní pečivo včetně jeho základu. Jídlo, které si připravíte vlastníma rukama, vždy chutná lépe, protože do toho jde vaše duše.

Na listové těsto nepotřebujete mnoho ingrediencí, jeho základ obsahuje pouze máslo, mouku a sůl. Příprava ale zabere hodně času. Samozřejmě existuje spousta receptů, které vám umožní připravit rychlé listové těsto bez kvasnic.

Toto pečivo má jemnou chuť. Abyste tomu dodali ještě více vzdušnosti, musíte mouku před hnětením prosít. To umožní jeho obohacení kyslíkem. Pokud se na těsto použije klasický recept, nejprve se smíchá mouka a voda a poté se vrstvy naolejují margarínem nebo máslem.

Jak upéct listové těsto?

Možností je spousta. Můžete jej použít k výrobě tartaletek na svačiny, buchet, bagelů a pizzy. Je třeba poznamenat, že těsto vyžaduje doslova 20 minut v troubě zahřáté na 200 stupňů a pokrm bude připraven.

Vlastnosti přípravy těsta

Těsto na koláč bez kvasnic, jehož recept je jednoduchý a přístupný všem, má úžasnou chuť a vůni. Pokud chcete udělat listové těsto podle všech pravidel, pak je pět minut málo. Tento proces musí být proveden beze spěchu. Jedině v tomto případě výsledek ospravedlní všechnu práci, kterou do něj vložíte. Listové těsto zcela závisí na správném vyválení.

Vrstvy by měly absorbovat olej. Těsto se v žádném případě nesmí trhat, jinak bude výpek tvrdý a lepivý. Proto byste neměli vyvíjet nadměrné úsilí; Zabráníte tak vypadávání případných kousků másla.

Listové těsto bez droždí: přísady

Budete potřebovat: půl kilogramu pšeničné mouky, sklenici vody, čtvrt lžičky soli, 350 gramů másla.

Způsob vaření

Sůl se smíchá s moukou, jejíž malé množství by se mělo nechat na posypání. Vlije se voda a 50 gramů másla, které se musí nejprve rozpustit. Těsto je hněteno, musí se hnět minutu. Poté se vloží do sáčku nebo zabalí do filmu a odešle se na hodinu do chladničky. Zbývající máslo se nakrájí na vrstvy, jejichž tloušťka je přibližně rovna centimetru.

Další kroky

Vršek koule těsta se hluboce příčně prořízne nožem. Jeho čtvrtiny se otevírají ve formě okvětních lístků a rozvinou se do vrstev; střed by se neměl dotýkat. Vloží se do ní olej a pokryje se vyválenými vrstvami. Všechny strany by měly být těsně uzavřeny. Pokud těsto nestačí úplně pokrýt máslo, můžete ho mírně utáhnout. Vršek listového těsta bez droždí posypeme moukou a lehce prošleháme válečkem. Poté jej musíte rozvinout do obdélníku o stejné tloušťce. V tomto případě je nutné dodržet jeden směr. Výsledná vrstva obdélníkového tvaru se složí na tři části, zabalí se do fólie a vloží se na hodinu do chladničky. Poté je nutné provést další 3-4 podobné postupy, ale je zvolen jiný směr. Každé rolování by mělo končit uložením těsta do lednice.

Listové těsto pečeme v troubě na 200 stupňů.

Jak péct listové těsto

Ingredience na pečení listového těsta
Hotové listové těsto - 1 balení (500 g),
Kuřecí vaječný bílek - 1 kus
Šunka - 8 půlkruhů,
Nakládané okurky - 2 kusy
Tvrdý sýr - 100-150 gramů
Koprové zelené

Těsto na pečení listového těsta
Rozmrazte listové těsto. Pracovní plochu posypeme moukou a válečkem rozválíme na čtverec o rozměrech 35x35 centimetrů. Rozdělte na 4 malé čtverečky.

Náplň do listového těsta
Sýr a šunku nakrájíme na malé kostičky nebo nastrouháme. Nakládané okurky nakrájíme na kostičky. Kopr omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.

Formování obláček
Na 1 okraj každého čtverce položte sýr, bylinky, nakládané okurky a šunku. Okraje každého listového těsta potřeme bílkem, okraje spojíme a dobře uzavřeme.

Pečení listového těsta
Listové těsto dáme na plech vymazaný máslem a štětcem na něj naneseme bílek. Listové těsto pečeme 20 minut na 200 stupňů.

Zábavná fakta o listovém těstě

Nejběžnější náplně do listového těsta
1) sýr
2) tvaroh
3) šunka
4) šunka a sýr
5) třešeň
6) kuře
7) džem
8) džem
9) jablka
10) džem

Kalorický obsah listového těsta
Kalorický obsah listového těsta se šunkou a sýrem je 600 kcal/100 gramů.
Kalorický obsah ovocných lupínků je 285 kcal/100 gramů.
Obsah kalorií v džemu je 500 kcal/100 gramů.

Klasické listové těsto je poměrně náročné na přípravu. Je snazší koupit hotové a vyndat ho, když chcete něco upéct. Pokud jste ale zastánci všeho domácího, hledejte na internetu zjednodušené způsoby přípravy listového těsta. Níže uvedené recepty předpokládají, že je již máte.

Tablespoon.com

Ingredience:

200–300 g listového těsta;
slepičí vejce;
plátky slaniny;
parmezán;
sůl, pepř a bylinky (petržel, kopr, bazalka).

Příprava

Těsto rozválíme a nakrájíme na čtverce o šířce 7–10 centimetrů. Položte je na plech vyložený pečicím papírem. Po okrajích čtverců vytvořte okraje vysoké asi 1 centimetr.

Do každého ze vzniklých čtverců rozklepněte jedno vejce a vyskládejte pár plátků slaniny. Osolíme, opepříme a posypeme nasekanými bylinkami a strouhaným parmazánem (lze nahradit jiným sýrem).

Troubu předehřejte na 200°C. Listové těsto pečte 10–15 minut. Těsto by mělo mít zlatohnědou barvu. Pokud však chcete, aby vejce zůstalo tekuté, můžete listové těsto vyjmout dříve.

Clarkscondensed.com

Ingredience:

400 g listového těsta;
200 g klobásy;
200 g čedaru;
4 vejce;
1 lžíce rančské omáčky;
3 lžíce salsy;
parmazán.

Příprava

Z těsta vyválíme kruh o průměru asi 30 centimetrů. Do středu tohoto kruhu postavte sklenici a vyřízněte další kruh. Výsledný prsten nakrájejte na trojúhelníkové klínky. Mělo by to vypadat jako květina.

Těsto můžete také nakrájet na trojúhelníky a vytvarovat kroužek podle obrázku.

Na prsten natřete rančový dresink. Pokud ji nemáte, jednoduše smíchejte zakysanou smetanu a majonézu ve stejném poměru s různým kořením (sušená petržel, sušený kopr, sůl, pepř, česnekový prášek atd.).

Klobásu nakrájejte a lehce orestujte. Poté do pánve rozklepněte vejce a za stálého míchání smažte. Nakonec přidejte tři polévkové lžíce salsy.

Kolem kroužku naaranžujte náplň tak, aby bylo vhodné později ohýbat „okvětní lístky“ a po uvaření listové těsto nakrájejte. Uzavřete kroužek ohnutím všech „okvětních lístků“ a posypte ho strouhaným parmazánem. Listové těsto pečeme v troubě 10–15 minut na 200°C. Podávejte teplé k snídani.

Patsy/Flickr.com

Ingredience:

400 g listového těsta bez droždí;
250 g smetanového sýra;
150 g cukru + 2–3 polévkové lžíce na posypání;
80 g másla;
1 lžička vanilkového cukru.

Příprava

Těsto rozválejte na dvě velké vrstvy. Jeden z nich položte na kulatý nebo obdélníkový pekáč. Smetanový sýr, máslo, cukr a vanilku vyšleháme dohladka. Nalijte směs do formy.

Nahoru položte druhou vrstvu těsta. Utěsněte okraje. Pokud chcete, můžete ze zbylého těsta vytvořit copánky nebo mřížku a ozdobit jimi cheesecake. Navrch koláče posypeme cukrem. Pokud máte rádi skořici, můžete ji posypat také.

Cheesecake pečte půl hodiny v troubě vyhřáté na 180°C dozlatova. Po vychladnutí dejte na pár hodin do lednice, poté nakrájejte a podávejte.

minadezhda/Depositphotos.com

Ingredience:

500 g listového těsta;
130 g másla;
1 malá vidlička zelí;
7 vajec;
3 lžičky soli.

Příprava

Zelí nakrájíme nadrobno a posypeme solí. Necháme 15-20 minut, aby se vytvořila šťáva. Vejce uvaříme a také nakrájíme nadrobno.

Zelí vymačkáme a spojíme s vejci. Máslo rozpustíme a vlijeme do náplně.

Těsto rozválejte na velikost plechu. Měli byste mít dvě stejné vrstvy. Jedním z nich vyložte plech a přidejte náplň. Nahoru položte druhou vrstvu těsta. Okraje utěsněte. Povrch koláče potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby péct na 30–40 minut při 180 °C.

Dívka-která-snědla-všechno.com

Ingredience:

100 g listového těsta;
100 g smetanového sýra;
2 lžíce cukru;
1 lžíce citronové šťávy;
1 lžička strouhané citronové kůry;
čerstvé nebo mražené bobule.

Na polevu:

1 šálek moučkového cukru;
1–2 lžíce mléka.

Příprava

Pomocí mixéru rozmixujte smetanový sýr, cukr, citronovou šťávu a kůru do hladka. Těsto rozválíme a potřeme smetanovou směsí. Nahoru položte bobule a srolujte. Nakrájejte ho na malé kousky a položte je na kulatý plech.

Rohlíky pečeme 15–20 minut při 180°C. Zatímco se pečou, připravte si polevu. K tomu smíchejte sklenici moučkového cukru s 1-2 lžícemi mléka. Nechte směs chvíli uležet, dokud se prášek úplně nerozpustí. Pokud je poleva příliš hustá, přidejte další lžíci mléka. Pokud chcete, můžete přidat i špetku vanilky.

Rohlíky vyndejte z trouby a potřete na ně polevou. Lze podávat teplé i studené.

Dream79/Depositphotos.com

Ingredience:

1 kg listového těsta bez droždí;
500 g mletého vepřového nebo hovězího masa;
50 g másla;
2 cibule;
5 stroužků česneku;
sůl, pepř, koření podle chuti;
rostlinný olej na smažení.

Příprava

Cibuli rozemelte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso, smíchejte ji s mletým masem. Osolte, opepřete, přidejte nasekaný česnek a koření, které máte rádi.

Těsto nakrájejte na malé kuličky a každou z nich vyválejte. Na jednu polovinu kruhu položte pár lžic mletého masa a malý kousek másla. Mleté maso přikryjeme druhou polovinou těsta a uzavřeme.

Koláče smažíme na rozpáleném rostlinném oleji z obou stran do zlatova. Po usmažení položte paštiky na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečný tuk.

Thefoodcharlatan.com

Ingredience:

200 g listového těsta;
2 banány;
"Nutella";
cukr;
skořice.

Příprava

Těsto rozválíme a nakrájíme na trojúhelníky. Základ každého potřete Nutellou (asi půl polévkové lžíce na trojúhelník). Jak si vyrobit tuto čokoládovou pomazánku doma, viz.

Banány oloupeme a nakrájíme na čtyři části. Kousky banánu rozložte na trojúhelníky. Listové těsto svineme do rolády, otevřené okraje sevřeme tak, aby náplň nebyla vidět. Mělo by to vypadat jako koláče. Každý z nich nejprve obalte v cukru a poté ve skořici. Položte na plech vyložený pečicím papírem.

Listové těsto pečeme 10–15 minut při 190°C. Je lepší ji jíst horkou, aby Nutella vytekla jako horká čokoláda.

Ginny/Flickr.com

Ingredience:

220 g listového těsta;
100 g mozzarelly;
1 lžička nasekané petrželky;
1 stroužek česneku.

Příprava

Těsto rozválíme a nakrájíme na trojúhelníky. Na spodní část každého trojúhelníku položte kousek sýra (pokud nemáte mozzarellu, použijte jinou měkkou odrůdu) a zabalte bagely. Potřeme je směsí rozpuštěného másla a nasekaného česneku a petrželky.

Troubu předehřejte na 190 °C, plech vyložte pečicím papírem. Bagely pečte 10 minut.

vkuslandia/Depositphotos.com

Ingredience:

500 g listového těsta;
plechovka konzervovaného ananasu (v kroužcích);
moučkový cukr.

Příprava

Vyjměte ananas ze sklenice a osušte na papírové utěrce. Vyválené těsto nakrájejte na proužky široké 2-3 centimetry. Každý ananasový kroužek obalíme proužkem těsta (podobně jako jsme to dělali se slaninou) a položíme na plech (nezapomeneme na pečící papír).

Listové těsto pečeme v troubě na 180°C 15–20 minut. Hotové pečivo posypeme moučkovým cukrem. Jako polevu můžete použít i sezam nebo mák.

bhofack2/Depositphotos.com

Ingredience:

250 g listového těsta;
200 g sýra feta;
200 g mraženého špenátu;
4 lžíce olivového oleje;
2 slepičí vejce;
1 cibule;
1 stroužek česneku;
petržel, kopr a zelená cibule podle chuti.

Příprava

Spanakotiropita je tradiční řecký koláč se špenátem a feta. Chcete-li připravit porcovanou spanakotiropitu, rozmrazte, osušte a nasekejte špenát. Na olivovém oleji (dvě polévkové lžíce) orestujte cibuli do zlatova. V samostatné misce rozklepněte vejce a spojte je s fetou. Vše důkladně promíchejte do hladka. Přidejte osmaženou cibuli, zbývající olivový olej, jemně nasekané bylinky a česnek.

Těsto rozválíme na tenko a nakrájíme na čtverce široké 10–12 centimetrů. Na každý z nich položte dvě polévkové lžíce náplně. Koláče zabalte do trojúhelníků. Položte je na plech vyložený pečicím papírem.

Koláče pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 20–25 minut.

esimpraim/Flickr.com

Ingredience:

250 g listového těsta;
100 g moučkového cukru;
100 g čerstvých jahod;
3 lžíce zakysané smetany;
4 lžíce jahodového džemu;
2 banány;
1 jablko;
1 kiwi.

Příprava

Těsto rozválejte na vrstvu silnou asi 0,5 centimetru. Kolem okraje můžete udělat malé strany.

Těsto nejprve potřete zakysanou smetanou (je lepší použít tuk) a poté jahodovým džemem. Pokud nemáte jahody, můžete si vzít jakoukoli jinou podle svého výběru. Nahoru položte na tenké plátky nakrájené ovoce. Použijte svou fantazii, aby to bylo nejen chutné, ale také krásné.

Vložte misku do trouby předehřáté na 200 °C na 15–20 minut. Hotovou galetku posypeme moučkovým cukrem.

Kasza/Depositphotos.com

Ingredience:

400 g listového těsta;
200 g šunky;
150 g tvrdého sýra;
1–2 polévkové lžíce majonézy;
1 stroužek česneku;
zelenina (kopr, petržel, bazalka).

Příprava

Těsto rozválejte na obdélník o rozměrech přibližně 30 x 45 centimetrů. Nakrájejte šunku na tenké plátky (můžete použít lékařskou klobásu a jakoukoli jinou klobásu dle vašeho výběru) a sýr.

Nakrájejte zeleninu a česnek, smíchejte je s majonézou a rozetřete ji na vrstvu těsta, ustupující 3–5 centimetrů od okraje. Šunku a sýr rovnoměrně rozprostřete na těsto. Nechte nenamazaný okraj volný. Rolku srolujte tak, aby tento pruh těsta byl na vnější straně. Může být navlhčen vodou, aby se role těsně uzavřela.

Roládu nakrájejte na kousky široké 4–6 centimetrů. Položte je na plech vyložený pečicím papírem. Vršek rolády můžeme pomazat žloutkem a posypat mákem nebo sezamem. Rohlíky pečeme v troubě na 180°C 20–25 minut.

p.studio66/Depositphotos.com

Ingredience:

6 klobás;
100–150 g tvrdého sýra;
1 vejce;
sezamová semínka, omáčka a koření podle chuti.

Příprava

Těsto rozválíme a nakrájíme na proužky široké 3-4 centimetry. Každý z nich namažte oblíbenou omáčkou, posypte kořením a jemně nastrouhaným sýrem. Párky v rohlíku zabalte do proužků těsta a položte je na plech vyložený pečicím papírem. Vrch potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamovými semínky (volitelně).

Klobásky pečeme v těstě 20 minut při 180°C.

Ken Hawkins/Flickr.com

Ingredience:

200 g listového těsta;
200 g čokolády;
50 g moučkového cukru;
1 slepičí vejce.

Příprava

Těsto rozválíme na tloušťku maximálně 0,5 centimetru a nakrájíme na trojúhelníky. Na dno trojúhelníků položte 1-2 kousky čokolády. Trojúhelníky svineme do rolády, položíme na plech vyložený pečicím papírem a potřeme rozšlehaným vejcem.

Croissanty pečte v troubě 20 minut na 220°C.

uroszunic/Depositphotos.com

Ingredience:

300 g listového těsta bez droždí;
300 g uzených kuřecích prsou;
200 g tvrdého sýra;
1 vejce.

Příprava

Rozválíme a listové těsto nakrájíme na proužky široké asi 2 centimetry. Vezměte jeden proužek a položte na něj nadrobno nakrájená kuřecí prsa a nastrouhaný sýr. Zakryjte dalším pruhem a připevněte je k sobě na základnách. Listové těsto opatrně stočte do spirály. Totéž opakujte se všemi zbývajícími proužky.

Hotové copánky položte na plech (nezapomeňte na pečící papír!) a vložte na 15 minut do trouby vyhřáté na 200°C.

Alattefood.com

Ingredience:

250 g listového těsta;
2–3 jablka;
5 lžic třtinového cukru;
3 polévkové lžíce běžného cukru;
2 lžíce másla;
2 lžičky skořice;

Na polevu:

½ šálku moučkového cukru;
2–3 lžičky mléka;
½ lžičky vanilkového extraktu.

Příprava

Jablečný koláč vyrobený z listového těsta je oblíbený v Dánsku. Doporučujeme, abyste si udělali jeho variaci ve formě copánků.

K tomu je třeba jablka oloupat, zbavit jádřinců a nakrájet na kostičky. Poté je třeba je zkaramelizovat na mírném ohni: 5 minut je podusit v hrnci spolu s třtinovým cukrem, vanilkovým extraktem a lžičkou skořice.

Těsto rozválíme, potřeme rozpuštěným máslem, posypeme běžným cukrem a zbylou skořicí. Naskládejte jablka a navrch přikryjte další vrstvou těsta. Poté ho nakrájejte na proužky, položte na plech s pečicím papírem a každý z nich opatrně stočte do spirály.

Copánky pečte 10–15 minut v troubě na 180°C. Zatímco se pečou, připravte si polevu. Smícháme moučkový cukr, mléko a vanilkový extrakt. Tloušťku polevy můžete upravit přidáním prášku nebo mléka.

Hotové copánky pokapeme polevou a podáváme.

sweetmusic_27/Flickr.com

Ingredience:

400 g listového těsta;
100 g tvrdého sýra;
100 g salámu;
1 rajče;
1 vejce;
olivy;
koření podle chuti.

Příprava

Pokud jste fanouškem, pak si tyto koláče určitě zamilujete. Jejich výplň jde dobře s pěnou. Salám, sýr, rajče a olivy je potřeba nakrájet nadrobno a spojit s vejcem. Pokud chcete, můžete do náplně přidat oblíbené koření a bylinky.

Těsto rozválíme, nakrájíme na čtverce a rozetřeme náplň. Udělejte koláče. Pečeme na 180°C do zlatova.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

Ingredience:

500 g listového těsta bez droždí;
400 g tvarohu;
sklenici cukru;
3 vejce.

Příprava

Pomocí mixéru vyšleháme dvě vejce s půl sklenicí cukru a tvarohem. Když se hmota stane homogenní, přidejte zbývající cukr a znovu prošlehejte.

Těsto rozválíme a nakrájíme na kolečka nebo čtverce. Na každý z nich položte 1-2 lžíce tvarohové směsi. Okraje cheesecaku přehneme jako koláč. Klademe je na plech vyložený pečicím papírem a potřeme rozšlehaným vejcem.

Pečeme 30–40 minut na 180°C.

Scatteredthoughtsofacraftymom.com

Ingredience:

400 g kynutého listového těsta;
200 g mozzarelly;
3 rajčata;
2 polévkové lžíce rajčatové omáčky;
2 lžíce olivového oleje;
bylinky a koření podle chuti;
sůl a pepř.

Příprava

Těsto rozválejte a kolem okrajů vytvořte okraje. Pokud chcete, můžete si vyrobit porcované mini-pizzy. Těsto potřeme olivovým olejem a rajčatovou pastou a posypeme kořením podle chuti.

Rozetřeme náplň. Na pizzu a la Margherita stačí rajčata nakrájená na tenké plátky a mozzarella, ale můžete použít jakékoli polevy (slanina, žampiony, olivy atd.).

Pizzu posypte čerstvými bylinkami a pečte 20–25 minut při 200 °C.

Tarte Tatin

Joy/Flickr.com

Ingredience:

250 g kynutého listového těsta;
150 g másla;
150 g třtinového cukru;
6 sladkých a kyselých jablek;
špetka skořice.

Příprava

Tarte Tatin je francouzský jablečný koláč s náplní nahoře. Udělejme hned rezervaci: místo jablek můžete použít hrušky, mango, broskve nebo ananas.

Pekáček dobře vymažeme máslem a vysypeme cukrem. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Vložíme je do zapékací mísy a posypeme skořicí. Jablka přikryjeme vrstvou vyváleného listového těsta.

Koláč pečeme půl hodiny na 180°C. Jakmile koláč mírně vychladne, vyklopte pánev na talíř nebo tác tak, aby jablka byla nahoře. Podávejte teplé. Třeba se zmrzlinou.

Pokud máte vlastní recepty z listového těsta, vítejte v komentářích. Podělme se navzájem o kulinářské tajemství!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytiskněte si tento článek