Jak moc smažit řízky na pánvi: doba vaření pro pokrmy z různých druhů masa. Nejlepší tipy, jak správně smažit karbanátky

Vážení čtenáři blogu Paní panství, dnes se s vámi podělím o užitečné tipy, jak smažit řízky na pánvi. Řízky smažíme často, ale ne každému se to bohužel povede. Někdy jsou tvrdé. a stane se, že se rozpadnou nebo pevně přilnou k pánvi.

Proto si myslím, že tajemství v tomto článku nebude zasahovat do žádné hostitelky.

Jak správně smažit řízky

  • Tajemství 1: Na řízky použijte prošlý bílý chléb Pokud použijete čerstvý chléb, vaše řízky se uvnitř lepí. Myslete na to, že přidání chleba dodá řízkům nádheru a zvětší jejich objem, protože nasaje šťávu uvolněnou z masa. K mletému masu nepřidávejte příliš chleba, kromě šťávy nasaje i tuk, na kterém se pokrm smaží.
  • Tajemství 2: Chléb je lepší nenamáčet v mléce, jak to mnozí dělají, ale ve vodě. Mléčná bílkovina zbavuje masné výrobky tuhosti.
  • Tajemství 3: Pokud připravujete pokrmy z mletého masa s přidáním namočeného chleba, nemačkejte vodu před vložením do mletého masa příliš silně.
  • Tajemství 4: Při vyřezávání řízků dejte doprostřed kousek másla nebo ledu, dodá to šťavnatost.
  • Tajemství 5: Cibuli nemelte na mlýnku na maso, ale nasekejte ji nadrobno.
  • Tajemství 6: Vejce se přidávají pouze do mletých ryb nebo když děláte řízky ze zeleniny a obilovin. Vejce se do mletého masa přidávají pouze v jídelnách, protože dávají více chleba než masa. Do mletého masa přidejte trochu škrobu na pojivo (1/3 polévkové lžíce na kilogram mletého masa).
  • Tajemství 7: Aby se vám mleté ​​maso nelepilo na ruce, položte vedle něj misku s vodou a namočte si ruce.
  • Tajemství 8: Plně uvařené mleté ​​maso je potřeba dobře „naplácat“. Maso zpevní a nebude se rozpadat. Poté je třeba dát na několik hodin do lednice, aby mleté ​​maso odleželo.
  • Tajemství 9: Chléb můžete buď ve vajíčku, nebo v mouce.
  • Tajemství 10: Recept na vídeňské pečivo - mouka, vejce, krekry.
  • Tajenka 11: Chleba pro křupavou kůrku - mouka, vejce, krekry, vejce, krekry.

Jak smažit mleté ​​masové kuličky


Nejoblíbenějším způsobem je pánev. Ale mnoho hospodyňek raději smaží v troubě. Jsou tedy šťavnatější a při smažení se uvolňuje méně zápachu.

Obvykle se řízky z jakéhokoli mletého masa nejprve smaží na vyšším ohni, aby se vytvořila kůrka, tedy aby se uvnitř řízku „uzavřela“ veškerá šťáva.

Když jsou takto smažené, vždy budou držet tvar. Hodně ale záleží na mletém mase, respektive na mase, ze kterého se připravuje. takže řízky z drůbeže, kuřecího nebo krůtího masa se vždy ukážou jako oschlé, proto je vhodné přidat k nim trochu slaniny nebo kachního či husího masa.

Rybí koláče jsou vždy nejšťavnatější a nejměkčí, rychleji se uvaří, ale nejhůře drží tvar.

Čím tučnější je mleté ​​maso, tím více je potřeba přidat komponenty, které absorbují přebytečný tuk a zabrání rozpadání řízků.

Jak dlouho smažit řízky

Opět vše závisí na nádivce. Hlavní věcí je dodržovat opatření a nepřeexponovat kotlety na ohni, jinak budou tvrdé, i když bylo mleté ​​maso vařené podle všech pravidel.

Doba vaření řízků v průměru od 15 do 25 minut, ne více. Obvykle se první strana smaží 2krát rychleji než druhá, která se současně smaží a vaří pod pokličkou.

Jak smažit mražené karbanátky (koupené v obchodě)

Často prostě nemáme dostatek času si řízky sami uvařit, pak je musíme kupovat ve formě polotovarů v obchodě. Zmrazené řízky musíte smažit podle několika zásad:

  1. Nerozmrazujte
  2. Přísně dodržujte teplotu potřebnou pro dobré smažení.
  3. Smažte déle než domácí řízky z čerstvého mletého masa.

Rozmražené, i mírně rozmražené řízky se na pánvi začnou okamžitě roztékat a může být problematické je obrátit. Je lepší je dát do pánve zcela zmrazené. Navíc, proč bychom měli trávit čas rozmrazováním?

Polotovary musíte smažit tak, aby byly současně pokryty křupavou kůrkou a roztaveny, pak si udrží svůj tvar.

Pánev s rostlinným olejem nebo tukem by měla být zahřátá na střední teplotu a na středním ohni, bez víka, smažit jednu stranu řízků, bude stačit 7 minut.

Poté řízky obrátíme, snížíme plamen na polovinu a opékáme z druhé strany již pod pokličkou do zlatova, průměrně 15 minut. kuřecí a rybí řízky se smaží méně, vepřové je třeba smažit déle.

Domácí kotlety - recept


Požadované produkty:

Mleté maso - 700 gramů

Cibule - 1 kus

Škrob - 0,5 polévkové lžíce

Voda nebo mléko - 150 gramů

Starý pšeničný chléb - 100 gramů

Sůl, pepř podle chuti

Mouka nebo strouhanka

Jak vařit:

Chléb namočte do vody nebo mléka, protáhněte mlýnkem na maso a smíchejte s mletým masem. Cibuli nakrájejte nadrobno a pošlete ji tam také. Osolíme, opepříme, přidáme škrob, vše dobře promícháme. Nádivka by neměla být příliš hustá, v tom případě přidejte trochu vody, ve které byl chléb namočený.

Před formováním řízků nechte mleté ​​maso hodinu odležet v lednici. Poté rozdělíme na stejné díly, řízky dobře naklepeme dlaněmi a obalíme v mouce nebo strouhance. Hotové kotlety se okamžitě smaží na pánvi na obou stranách po dobu 15-20 minut.

Domácí kuřecí řízky z mletého masa, videorecept

Když hostitelka nemá čas vařit, na záchranu přicházejí polotovary. Samozřejmě, pokud jsou zakoupeny v obchodě, pak neobsahují téměř nic užitečného, ​​ale vyrobené vlastními rukama se mohou v některých případech hodit. Mnozí si kladou otázku, jak smažit mražené řízky, aby byly uvnitř horké. Můžete je samozřejmě vařit v troubě, pak se rovnoměrně propečou a svou chutí potěší vaši domácnost. Někdy však chcete ochutnat smažený domácí kotlet, proto, aby se zmrazený produkt nezkazil, doporučuje se dodržovat některá pravidla pro přípravu polotovarů.

smažené řízky

Než půjdete na pánev, musíte vybrat správný polotovar. Doporučuje se věnovat zvláštní pozornost složení výrobku, které je uvedeno na obalu. Polotovary před smažením nelze rozmrazit, protože se jejich chuť jen zhorší. Do produktu se nepřidávají žádné další složky, sůl a koření. To vše je již ve zmrazeném produktu. Zmrazené polotovary se obvykle smaží na pánvi a přikládají na pomalý oheň. Rafinovaný rostlinný olej se nalije do pánve, v extrémních případech se přidá. Smažte jídlo pod uzavřeným víkem po dobu až deseti minut na obou stranách, připravenost pokrmu se kontroluje vidličkou, produkt se jí propíchne , pokud kapalina začne vytékat, pak je již připravena. Pokud se nic nestane, pokračujte v opékání další dvě minuty z každé strany. Aby se polotovary nespálily, před smažením zmrazených řízků je třeba rostlinný olej dobře zahřát. Dobrou možností by bylo vybrat obalované produkty.

Algoritmus akce

Chcete-li smažit kotlety na pánvi, musíte nejprve vyjmout produkt z mrazničky, aby se rozpustil. Slunečnicový olej se zahřeje na pánvi, polotovary se válejí v mouce nebo strouhance a rozkládají se na pánvi nejprve ve střední části a poté se posunou k okraji. Když je jedna strana dobře osmažená, obrátíme výrobek špachtlí na druhou stranu a smažíme stejným způsobem. Pokud víte, můžete skončit se šťavnatým brunátným produktem, který není přesušený. Pokrm podáváme s omáčkami, zeleninou a saláty.

Kotlety vařené v troubě

Za dobrý lze považovat teplý pokrm v podobě masových kuliček se sýrem. Předtím je nutné olej dobře rozehřát. Připravují se výše uvedeným způsobem. Poté se polotovary rozloží do formy, na každý produkt se položí talíř tvrdého sýra a kousek rajčete. Formulář se odešle do trouby a peče se, dokud se neuvaří. Kotlety podáváme s omáčkou z rajčat, bylinek a česneku.

Domácí kotlety v rajčatech

Ingredience:

1 cibule;

2 stroužky česneku;

Rostlinný olej;

4 rajčata;

1 mrkev;

Půl lžíce bazalky;

Domácí mražené masové kuličky.

Vaření

Každá hostitelka by to měla vědět. K tomu se používají domácí přípravky. Nejprve se řízky opékají z obou stran po dobu pěti minut výše uvedeným způsobem. Odděleně nakrájenou cibuli a česnek, nastrouhanou mrkev osmažíme na pánvi. Poté rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rajčatová hmota se přidá k zelenině, osolí a podle chuti přidá bazalku, pepř a další koření. Omáčku několik minut povařte. Poté se připravené řízky rozloží na formu a zalijí rajčaty, přikryjí pokličkou a dají na třicet minut do trouby. Pokrm podávejte horký po přelití rajčatovou omáčkou.

Kotlety se zakysanou smetanou a houbami

Ingredience:

1 cibule;

200 gramů žampionů;

5 mražených řízků;

1 šálek tučné zakysané smetany;

Sůl a koření.

Vaření

Předtím je nutné dobře rozehřát velké množství oleje. Poté se produkty smaží a jak to udělat, je popsáno výše. Poté v samostatné misce orestujte nakrájenou cibuli, nakrájené žampiony, přidejte kotlety a nalijte směs zakysané smetany, soli a koření podle chuti. Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme asi patnáct minut. Tyto řízky podáváme s těstovinami nebo vařenou rýží.

Jak moc smažit řízky z různých mas

Podle toho, jaké maso bylo na přípravu polotovarů použito, trvá smažení řízků různě dlouho. Výrobky z krůtího masa se tedy smaží asi čtyři minuty na každé straně bez pokličky. Kuřecí řízky se vaří asi dvanáct minut, na konci smažení se pánev uzavře pokličkou. Výrobky z vepřového masa se smaží až dvacet minut, z toho patnáct musí chřadnout pod zavřeným víkem. Hovězí řízky se osm minut smaží.

Proto je lepší používat k vaření domácí mražené polotovary, protože výrobci v poslední době vyrábějí velké množství nekvalitních produktů. Pokud i přesto musíte v obchodě kupovat mražené řízky, je třeba si dát pozor na jejich složení a datum spotřeby.

Málokdo může zůstat lhostejný k vůni čerstvě smažených domácích masových kuliček. Každá hospodyňka je prostě povinna ovládat umění přípravy tohoto neobvykle chutného a výživného pokrmu. Řízky lze připravit z mletého masa, vyrobit ručně nebo koupit v obchodě, nebo můžete smažit polotovary. A nyní se naučíte, jak z těchto produktů smažit řízky.

Pokud se rozhodnete vařit mleté ​​maso sami, měli byste si uvědomit, že hlavní chuť pokrmu závisí na jeho kvalitě. Chcete-li získat šťavnaté mleté ​​maso, umelte na mlýnku na maso půl kilogramu masa a jednu cibuli. Do výsledné hmoty přidejte 50 g másla nebo margarínu, dvě vejce, mletou papriku, vejce. 100 g pšeničné rolády namočíme do mléka a rozdrobíme na mleté ​​maso. Vše důkladně promícháme a vytvarujeme deset řízků. Pokud chcete, můžete k mletému masu přidat mouku a syrové brambory mleté ​​v mlýnku na maso. Tento recept je použitelný pro denní menu.

Mleté maso lze připravit nejen z hovězího nebo vepřového, ale také z drůbeže. Chcete-li to provést, odstraňte kůži z jatečně upraveného těla a oddělte maso od kostí. Vezměte rozmrazené nebo chlazené kuře, opláchněte a osušte. Opatrně proveďte řez na krku a prsou, poté od krku ke křídlům odstraňte kůži z masa. Postupně stříhejte šlachy, pohybujte se směrem k nohám. V místech, kde se nacházejí klouby, rozřízněte chrupavku a odstraňte kůži úplně spolu s křídly. Oddělit maso od kostí pak bude velmi snadné.

Vnitřní tuk nakrájíme na kousky, nakrájíme na mlýnku na maso s jemným roštem spolu s drůbežím masem. Prošlý bílý chléb vložte na několik minut do mléka nebo smetany a přidejte jej k mletému masu. Hmotu důkladně promíchejte a znovu protáhněte mlýnkem na maso. Mleté maso je potřeba osolit, přidat změklé máslo, vše promíchat a prošlehat.

Jak správně smažit kotlety: odhalujeme tajemství

Na předehřátou, olejem vymazanou pánev položte řízky vytvořené z vařeného mletého masa. Smažte spodní stranu řízků na pánvi s poklicí na středním ohni, dokud se nevytvoří křehká kůrka. Nyní opečte druhou stranu, snižte plamen, přidejte do pánve trochu vody a několik minut vařte. Spolu s vodou můžete do pánve přidat kostku bujonu, majonézu, kečup.

Vaření kuřecích řízků má některé funkce. Hlavním tajemstvím je použití speciálně připraveného pečiva. K tomu nakrájejte bílý chléb, nejlépe starý, na kostky, osušte je v troubě nebo na pánvi. Krekry lze smažit s trochou rozpuštěného másla.

Kotlety vytvořené mokrýma rukama namáčíme do chlebových kostek, smažíme z obou stran, dokud se nevytvoří kůrčička. Na konci vaření nechte placičky v pánvi se zavřeným víkem několik minut nebo je vložte do trouby na pět minut.

Jak smažit řízky z polotovarů

Hospodyňky, které nemají volný čas, kupují hotové polotovary v supermarketech, ale v tomto případě nelze zaručit pokrm s dobrými chuťovými vlastnostmi. Proto je vhodné sekanou uvařit sami, vytvarovat z ní řízky, které se dají do mrazáku a podle potřeby vyndávají.

Chcete-li smažit polotovary, vezměte pánev se silným dnem, rozehřejte ji, přidejte do ní zeleninu nebo máslo, které by mělo být rovnoměrně rozloženo po celém dně.

Polotovary se nemusí nejprve rozmrazovat, ale vložit do zmrazené pánve na pánvi. Při smažení by se kotlety neměly dotýkat. Smažte obě strany polotovaru na vysokém ohni. Díky tomu zůstane šťáva z masa uvnitř. Poté snižte oheň, přidejte malé množství vody nebo omáčky. Dusíme přikryté, dokud není hotovo. Omáčka se vyrábí z vody, mouky, majonézy, kečupu.

Připravenost řízků lze určit dvěma způsoby. Za prvé, pokud hotový řízek propíchnete, vynikne z něj čirá tekutina. Za druhé můžete řízek nakrájet. Střih by měl být stejnoměrně šedé barvy bez růžových skvrn.

Jak vidíte, vaření řízků není tak obtížné, pokud se budete řídit zde uvedenými radami a vynaložíte trochu úsilí a dovednosti, abyste potěšili své blízké chutným a výživným pokrmem.

Zpočátku recepty na vaření řízků přišly do ruské kuchyně z Evropy. Slovo „řízek“ se nazývalo porcovaný kus masa vařený s kostí. Postupem času byl v ruské kuchyni koncept „kotletu“ a obecná myšlenka vaření jídla přehodnocena a nějakým způsobem změněna. V současné době slovo „řízek“ neznamená tenký středně velký koláč vyrobený z mletého masa - masového, rybího, houbového, zeleninového nebo míchaného.

Obvykle, i když samozřejmě smažení není nejzdravější způsob vaření. Ale pro obyvatele téměř celého postsovětského prostoru jsou smažené řízky jedním z kultovních symbolů rodinné pohody a pohody. Proto se naučíme, jak správně smažit řízky a budeme smažit, ale ne příliš často (známé jsou i alternativní způsoby vaření řízků).

Prozradíme vám, jak správně smažit řízky.

Obecné pravidlo pro smažení

Je potřeba rychle smažit na lehkých živočišných nebo rafinovaných rostlinných tucích. Z živočišných tuků je na smažení nejlepší kuřecí nebo vepřové maso a také rozpuštěné přírodní máslo. Z rostlinných tuků je pro tento účel nejvhodnější olivový nebo řepkový olej. Slunečnicový olej (i rafinovaný) pod vlivem vysokých teplot rychle začne hořet a tvoří se v něm karcinogeny.

První možnost pro líné nebo ty, kteří spěchají

Někdy se řízky kupují ve formě mražených polotovarů, každý takový řízek je vyroben z hrudky mletého masa, obaleného ve strouhance, někdy s přidáním koření.

Jak správně a jak dlouho smažit hotové mražené řízky ve strouhance?

Vaření

Na pánvi rozehřejte tuk nebo olej. Řízky smažte na středním plameni, bez rozmrazování, nejprve na jedné straně po dobu 5-8 minut, poté obraťte, opečte na druhé straně a přikryjte pokličkou. Snižte teplotu a přiveďte k varu (celková doba vaření 20-25 minut).

Ale samozřejmě je lepší vařit domácí placičky z mletého masa s nakrájenou cibulí, vejcem, strouhankou a kořením.

Jak smažit domácí placičky z mletého masa?

Ingredience:

  • mleté ​​maso (například vepřové a hovězí maso nebo mleté ​​kuřecí maso) - 400 g;
  • kuřecí vejce - 2 ks;
  • cibule - 1 ks;
  • mletý černý pepř, další koření - volitelné;
  • bílý chléb (bageta) - 4-5 ne tenkých plátků;
  • mléko nebo voda - 100 ml;
  • olej nebo tuk.

Vaření

Strouhanka bez kůrky se namočí do mléka nebo vody. Namelte cibuli na mlýnku na maso nebo mixéru. V míse smícháme mleté ​​maso, cibuli, vejce a lehce vymačkaný namočený chléb. Dochutíme kořením, důkladně promícháme. Pokud je nádivka příliš tekutá, přidejte trochu pšeničné mouky nebo škrobu. Mokrýma rukama tvoříme řízky a na středním plameni smažíme z obou stran do zlatova. Poté snížíme oheň a přivedeme k připravenosti pod víkem (bude to trvat dalších 10-15 minut). Řízky podáváme s omáčkami, s libovolnou přílohou, nebo lépe jen se zeleninovými saláty (chléb není potřeba, je součástí řízků).

Z mletých ryb se získávají i lahodné řízky, k tomu se dobře hodí treska, treska jednoskvrnná, štikozubce, štika, karas, candát atd.

Jak smažit?

Ingredience:

  • rybí filé - 400 g;
  • cibule - 1 ks;
  • kuřecí vejce - 2 ks;
  • bílý chléb (bageta) - 4 plátky;
  • mléko nebo voda - 100 ml;
  • mleté ​​koření (černý pepř, koriandr, anýz);
  • tuk nebo olej.

Vaření

Rybu spolu s cibulí a mírně vymačkanou namočenou strouhankou propasírujeme mlýnkem na maso. Dochutíme kořením, přidáme vejce, trochu přidáme. Hustotu mletého masa upravíme škrobem nebo moukou. Můžete přidat syrové brambory nastrouhané na jemném struhadle (1 středně velký ks). Kotlety tvoříme mokrýma rukama, budou se smažit skoro stejně jako řízky z masa, jen o něco rychleji, a přesto, zvláště pokud vaříte z nedravých říčních ryb, je potřeba je smažit do úplného uvaření.

Ale samozřejmě jakékoli řízky, maso i ryby, je lepší nesmažit, ale vařit v troubě, to znamená péct, to je zdravější způsob vaření.

Jak smažit řízky? - možná nejčastější otázka na kulinářském internetu. Nejsou zde žádná zvláštní tajemství, ale existují určité triky.

Pro správné smažení řízků je důležité dodržovat zlatou střední cestu. Na jedné straně musí být pokrm plně připraven. Ale na druhou stranu není nic horšího než přepečený „gumový“ řízek.

Několik jednoduchých tipů, jak smažit kotlety na pánvi, vám pomůže brilantně zvládnout tento zajímavý úkol.

Ve vaření existují specifické recepty, stejně jako obecné zásady vaření. Ať už se řízky připravují z mletého masa, kuřecího masa, ryb nebo dokonce zeleniny – tyto zásady zůstávají v podstatě stejné.

Zde je 5 užitečných tipů, které vám jistě pomohou udělat pokrm opravdu chutný:

  • Nejdůležitějším pravidlem je, že kotlety se nejprve smaží na vysokém ohni (ze 2 stran) a poté na mírném ohni. První fáze je nezbytná pro získání dobré kůry. Smaženému řízku dodá nejen krásný vzhled, ale také pomůže zachovat veškerou šťávu z masa. Pro uvedení produktu do plné připravenosti je zapotřebí mírný oheň.
  • Ve všech případech je lepší smažit řízky na rostlinném oleji, protože máslo se rychle začne připalovat.

  • Dalším důležitým bodem, jak smažit kotlety, je doba vaření. Pokud mluvíme o plochých masových koláčích (například pro domácí hamburgery), smažte je z obou stran na vysoké teplotě po dobu 3-5 minut. Navíc se druhá strana vždy vaří rychleji než první, protože produkt je již dobře zahřátý.

  • Pokud mluvíme o tlustých řízcích nebo zrazech (s náplní), musíte smažit déle. Po získání zlaté kůrky je nutné nalít vodu do pánve tak, aby byly kotlety po pás. Poté musíte kotlety dusit 15 minut na středním ohni. Pokud chcete nechat kůrku křupavou, musíte řízky poslat do trouby na 180 ° C na stejnou dobu.

  • Kritériem pro připravenost řízků je nejen zářivě zlatá kůrka, ale také čirá šťáva. Pokud na hotovou placičku zatlačíte lžící, povrch bude světlý, ne zakalený roztok. Pokud máte nějaké pochybnosti, můžete jednoduše překrojit jeden řízek na polovinu. Kotletku je potřeba smažit, dokud uvnitř nezšedne (zbělá), tzn. nebude růžová.
  • Ke smažení nepoužívejte stejný tuk více než dvakrát. Ideálně je obecně potřeba scedit po každém smažení. Pak můžete zaručit naprostou zdravotní nezávadnost a výbornou chuť hotového pokrmu.

  • Je jasné, že nejčastěji musí celá rodina smažit řízky z mletého masa na pánvi, takže je lepší vzít silnostěnnou prostornou pánev (guláš). Výrobky navíc nemusí být naskládány příliš těsně proti sobě - ​​jinak se mohou při vaření slepit. Ano, a bude nepohodlné je obrátit.

Placičky z mletého masa na pánvi
  • A konečně další důležitou zásadou je, že řízek je lepší předem obalit v mouce nebo strouhance. Přísně vzato se jedná o nepovinné pravidlo. Ale na druhou stranu je vhodné udělat právě to, protože díky vrstvě obalování získáte nejen křupavou kůrku, ale pokrm bude také šťavnatější.

UŽITEČNÉ RADY

A ještě jeden důležitý bod související s chlebováním. Často se stává, že vrstva sušenek nebo mouky se na pánvi jednoduše rozpadne. Chyba hostitelky v tom není – tak fungují fyzikální zákony. Ale i s nimi si poradíte.

Právě obalované produkty se posílají na půl hodiny do mrazáku. Pak je samozřejmě potřeba řízky smažit déle. Ale na druhou stranu se obalovací vrstva rozhodně nedrolí.

Jak chutně smažit mleté ​​masové kuličky

Je chuť pokrmu obsažena pouze v pokrmu samotném? Vůbec ne. Velkou roli hraje prostředí vaření.

V případě řízků je tedy potřeba dbát na prostředí pro jejich přípravu. Jde o jednu věc – komponenty z mletého masa. Chcete-li zlepšit chuť, můžete tam přidat:

  • mléko, zakysaná smetana nebo smetana (s namočeným chlebem);
  • česnek, cibule, mrkev;
  • dušené zelí;
  • nádivka ze všech druhů produktů (houby, zelenina, sýr).

Ale jak smažit řízky na pánvi, a dokonce tak, aby to bylo chutné? To lze provést díky omáčce, která vzniká dušením. Jsou zde 2 přístupy:

  1. Omáčku připravíme ve stejné vodě, ve které se dusí řízky.
  2. Připravte omáčku samostatně, poté tam přidejte produkty a vše společně vařte dalších 5-10 minut, ne více.

Zvažme obě možnosti.

Vaření omáčky a masové kuličky dohromady

V prvním případě je sled akcí následující:

Krok 1.Řízky smažte na vysoké teplotě z obou stran (každá 5 minut). Po získání kůrky přidejte vodu tak, aby produkt téměř skryla.

Krok 2 Po 2-3 minutách přidejte předem nakrájenou zeleninu (cibuli, mrkev, můžete i papriku, čerstvá rajčata nebo ve vlastní šťávě, hrášek nebo kukuřici z konzervy).

Krok 3 Stáhneme oheň na minimum, přidáme koření a dusíme jen pod zavřenou pokličkou – vzácná vlhkost by se neměla odpařovat. V případě potřeby podlijeme trochou vody a znovu dusíme. Výsledkem jsou jak masové kuličky, tak omáčka. Bude to docela tekuté, ale mnohým se právě tato konzistence líbí.

Samostatně připravte omáčku a masové kuličky

A tato možnost, jak chutně osmažit řízky z mletého masa na pánvi, patří ke klasickým receptům. Chováme se takto:

Krok 1. Smažte řízky do poloviny - stačí získat jasnou ruměnku a to stačí.


Krok 2Řízky vyjmeme z pánve a na stejném oleji orestujeme cibuli s mrkví a další zeleninou (volitelně). Když jsou téměř hotové, přidejte rajčatový protlak a lžíci mouky - a ihned důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.

Krok 3 Nyní nalijte sklenici horké vody (nebo vývaru), přidejte koření a snižte teplotu na střední. Vložíme řízky a dusíme 15 minut pod pokličkou.


To je vše - získáte tak lahodné kotlety, jako na fotografii. Omáčku samozřejmě přelijte přes oblohu – toto pravidlo podávání se již dávno stalo klasikou.

TO JE ZAJÍMAVÉ

Gruzínská kuchyně má zajímavou tradici podávání jídel s bohatou omáčkou. Například při přípravě chakhokhbili (kuře dušené s cibulí, rajčaty a kořením) dávají velký společný talíř, kam si každý host namáčí svůj pita chléb.

Ukáže se něco mezi prvním a druhým. I když, když se nad tím zamyslíte, tyto tradice najdeme i v jiných kuchyních. Například hustá zelňačka, guláš, boršč a další podobná jídla. Kvintesence chuti!

Jak smažit kotlety na pánvi bez oleje - 4 způsoby

Ropa samozřejmě není plná ničeho zvlášť hrozného. Nejprve si můžete vzít opravdu kvalitní produkt – rafinovaný slunečnicový nebo za studena lisovaný olivový olej. A za druhé – v žádném případě nepoužívejte stejný tuk více než 2x. Platí zásada „smažený – scezený olej“.

Ale na druhou stranu, jak jinak se dají na pánvi správně smažit placičky z mletého masa? To lze provést zcela bez tuku a existuje několik způsobů, jak to udělat najednou:

  1. V první řadě se dá řízek pořádně osmažit na speciální pánvi zvané gril. V tomto případě stačí žebra namazat minimálním množstvím oleje (štětcem nebo ručně) a poté připravit chutný pokrm. Teprve teď je potřeba, aby to nebylo příliš husté, aby bylo úplně smažené.

Tato placička je ideální pro domácí hamburger.

  1. Dalším způsobem je vařit řízky na pánvi obvyklým způsobem, ale pak je dusit ve vodě, dokud nejsou zcela uvařené (ne déle než 15 minut). Voda olej výrazně ředí a v důsledku toho rozhodně nepřibereme žádné kalorie navíc. Hotové jídlo stačí položit na papírový ubrousek - nechte kotletu trochu vyschnout a pak můžete bezpečně přistoupit k jídlu.

Stejná technika bude fungovat docela dobře u těch řízků, které se smaží na čistém oleji bez přidání vody.

  1. Další možností je ve skutečnosti vaření pokrmu. V pánvi se vaří voda a produkt se do ní umístí na 10 minut. Výsledkem je dietní pokrm, ve kterém není ani gram oleje. Stačí vložit do vroucí vody, jinak tento řízek ztratí šťavnatost.
  2. A samozřejmě existuje mnoho dalších možností. Řízky lze vařit v páře jako manti, řízky vařit v troubě nebo v pomalém hrnci. Ale to je, jak se říká, jiný příběh.

Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní