Smetana - tučná, bez tuku. Co to je a s čím jedí? Jaký je rozdíl mezi smetanou a zakysanou smetanou: jaký je rozdíl, popis produktu

Mléčný krém – co se pod tímto názvem skrývá a jak si vybrat pravou smetanu?

Nejnověji jsme zvolili smetanu se zaměřením pouze na obsah tuku. Dnes je rozmanitost taková, že i zkušení zákazníci jsou bezradní - na policích jsou krabice, krabice, lahve, sáčky se suchým práškem, jednotlivé „pilulky“ a dokonce i válce. A tomu všemu se říká „smetana“. Jsou ale všechny produkty s tímto názvem opravdu přírodní, opravdový krém? Zkusme na to přijít.

Pravý mléčný krém - pouze ze smetany

V ideálním případě je smetana přírodní produkt z kravského mléka a obsahuje pouze jednu složku – smetanu

Pravou čerstvou smetanu bohužel v obchodech neseženete, jsou pouze na trhu, v mléčných řadách. K jeho přípravě není třeba vynakládat žádné úsilí – nejmenší částečky tuku vyplavou na povrch, vytvoří na mléce vrchní vrstvu, kterou zbývá pouze odstranit nebo scedit – odtud název – „smetana“.

Průmyslovým způsobem se smetana získává pomocí separátoru, oddělováním tuku a jeho následným zředěním mlékem na požadovanou koncentraci. Jedná se o normalizovaný krém, s obsahem tuku 10 až 42 %, nejkvalitnější a přírodní produkt, který můžete v obchodech koupit. Obsahuje smetanu a mléko – plnotučné nebo nízkotučné, takový výrobek se prodává pod názvem „nápojová smetana“.

V závislosti na složení jsou:

Normalizované - z mléka (ne suché), obsahující pouze smetanu nebo normalizovanou smetanu. To je nejlepší v obchodech.
Rekonstituovaný - ze suchého krému, je to uvedeno ve složení.
Rekombinované - vyrobené z různých složek mléka. Kompozice může obsahovat podmáslí, mléko s různým obsahem tuku, máslo, bílkoviny a tak dále.
Smíchaná je rekombinovaná smetana, ke které se nutně přidává suchá smetana.

Přírodní krém neobsahuje žádné potravinářské přísady. Fosfáty se někdy přidávají při sterilizaci, je to uvedeno na obalu.

Pseudo krém – co se skrývá v krabičkách a dózách?

Ten ze zákona nemá právo být nazýván smetanou, ale výrobci jsou často mazaní, když na etiketě uvádějí „suchá smetana ke šlehání“ nebo „šlehačka“. V rámci takových produktů modifikovaný škrob, glukózový sirup, stabilizátory, fosfáty, emulgátory, příchutě – jedním slovem cokoli, jen ne kravské mléko. Totéž lze říci o „jednorázových“ baleních smetany do kávy a čaje. To vše jsou náhražky smetany, které se sbírají jako konstruktéři z různých potravinářských přídatných látek.

„Smetanový výrobek“ se prodává v obyčejných kartonových krabicích a každý ho bere jako opravdovou smetanu – přidává si ho do čaje, kávy a používá jako smetanu na pití. To by se nemělo dělat - v takové "smetaně" jsou stabilizátory, které pomáhají šlehat smetanu, nedoporučuje se tento produkt zahřívat. To platí i pro smetanu v plechovkách – obsahují velmi velké množství syntetických přísad, které udržují produkt v pěnivém stavu.

Jakou mléčnou smetanu vybrat?

Na složení smetany jsme víceméně přišli, ale jak vybrat smetanu podle obsahu tuku? Tento ukazatel se může lišit od 9 do 58% a chuť, stejně jako kulinářské použití, závisí na obsahu tuku v produktu. Pokud potřebujete přidat smetanu do kávy nebo čaje, 10 % je v pořádku. Pokud má být smetana šlehaná, pak vezměte výrobek s obsahem tuku alespoň 30%. U omáček, polévek je optimální obsah tuku od 15 do 30 %.

Máte pochybnosti o čerstvosti produktu? Smetanu dobře promícháme. Pokud se stanou homogenními - vše je v pořádku. Pokud se tuk nerozpustil nebo jsou vidět bílé vločky, kvalita krému není na úrovni. Můžete je přidat do kávy, ale šlehání nebo přidávání do omáček, polévek se nedoporučuje. Pokud je v chuti hořkost nebo krmná chuť, je lepší takovou smetanu okamžitě vyhodit.

Mléčné výrobky jsou zdrojem bílkovin, sacharidů, vitamínů, aminokyselin a stopových prvků. Má se za to, že k tomu, aby naše tělo dostalo denní dávku živin v nich obsažených, je potřeba sníst tři mléčné výrobky denně. A bez zakysané smetany nebo smetany se zde rozhodně neobejdete! Navzdory skutečnosti, že smetana a zakysaná smetana jsou produkty, bez kterých je obtížné si představit naši stravu, ne každý zná rozdíl mezi nimi.

Definice

Krém- produkt, který se získává separací (usazováním) plnotučného mléka.

Zakysaná smetana- fermentovaný mléčný výrobek, který se vyrábí ze smetany přidáním zákysu.

Srovnání

Plnotučné mléko se oddělí, aby se získala smetana. Je pozoruhodné, že před příchodem separátoru bylo mléko usazeno na chladném místě, po kterém byla horní vrstva, sestávající z jeho mastné části, pečlivě vypuštěna.

Smetana je před prodejem pasterizována. Na pultech obchodů můžete vidět smetanu 10, 20 a 35%. Můžete si koupit i suchý krém.

Tento produkt je velmi užitečný, protože obsahuje minerální soli, vitamíny, bílkoviny a sacharidy. Ale zároveň je ve smetaně hodně tuku, takže by se neměly zařazovat do jídelníčku obézních lidí.

Existuje pojem „rostlinná smetana“. Skládají se z rostlinných tuků, nepřinášejí člověku žádný užitek a mohou být podmíněně nazývány "smetanou".

Zakysaná smetana a máslo se vyrábí ze smetany, přidávají se do různých omáček a cukrovinek. Díky své sladké chuti dobře odrážejí kávovou hořkost, která je tomuto nápoji vlastní.

Zakysaná smetana je výrobek vyrobený ze smetany. Tento proces je pracnější a časově náročnější než získání smetany. Nejprve se oddělí mléko. Smetana získaná při separaci se normalizuje a pasterizuje. Poté se do pasterizovaných surovin přidá speciální startér (mezofilní / termofilní streptokok), ochladí se a usadí se asi den, dokud nezíská požadovanou chuť a konzistenci.

Obsah tuku v zakysané smetaně se může pohybovat v rozmezí 10-58%. V obchodech se nejčastěji prodává zakysaná smetana o obsahu tuku 10, 15, 20 a 30 %.

Zakysaná smetana je skvělým doplňkem mnoha prvních a druhých chodů, salátových dresinků a součástí cukrovinek, dezertů a sladkého pečiva. Chutná sladkokysele.

Místo nálezu

Smetana je mléčný výrobek. Zakysaná smetana patří mezi kysané mléčné výrobky, vyrábí se ze smetany a zakysaného těsta.
Smetana je sladká, zakysaná smetana má sladkokyselou chuť.
Smetana má méně hustou konzistenci než zakysaná smetana.
Obsah tuku ve smetaně - až 35%, zakysané smetaně - až 58%.
Výroba zakysané smetany je pracnější proces než výroba smetany.
Krém může být suchý.

Tuková část usazeného mléka, kterou lze vypustit. Odtud název tohoto produktu. V mlékárnách se smetana od pasterizovaného mléka odděluje pomocí odstředivek. Obsah emulgovaného tuku ve smetaně z kravského mléka dosahuje 35 g%. Na přírodním syrovém mléce se již za půl hodiny nebo hodinu po nadojení vytvoří znatelná vrstva smetany: probíhá proces jejich usazování. Vzniká vzhled stratifikace mléka. Jedná se však pouze o zdánlivé oddělení, protože emulze se nerozpadá a obaly tukových kuliček jsou stále zcela nepoškozené. Větší tukové kuličky rostou rychleji než menší. Proces je pomalý, protože vysoká viskozita je přímo závislá na teplotě mléka. Vědci vypočítali, že u jednotlivých tukových kuliček s nejběžnějším průměrem 3-6 mikronů trvá několik hodin, než vystoupají do výšky 1 cm. K procesu usazování dochází pouze tehdy, když je mléko v klidu.

Podle způsobu zpracování se mléčná smetana dělí na pasterovanou a sterilovanou. Tak je dosaženo bakteriální čistoty produktu. Pasterované mají výraznější chuť varu, protože se zpracovávají při nižší teplotě než sterilované. Liší se také dobou skladování. Pasterizované lze skladovat ne déle než tři dny, sterilizovat - až čtyři měsíce.

Krém všech typů by měl mít jednotnou konzistenci: žádné hrudky tuku nebo proteinové vločky. Barva by měla být bílá, možný je krémový odstín. Chuť je sladká, ale ne ošklivá. Hořká pachuť je jistým znakem zkaženého produktu. Nejčastěji hořká sterilovaná smetana s prošlou dobou trvanlivosti. Důvodem je skutečnost, že sterilizovaný výrobek neprochází kysáním, ale okamžitě začíná hnít. Pasterizovaná smetana se jednoduše promění ve velmi tučný, mastný kefír.

Užitečné vlastnosti krému

Smetana je mléčný výrobek s 10-35% tuku, získaný separací mléka. Smetana má vysoký obsah tuku. Jsou velmi výživné, obsahují minerální soli a vitamíny, např.,,, B1, B2, PP. Krém obsahuje 3,5 % bílkovin, 4,3 % sacharidů, draslík, fosfor, hořčík, chlór, železo, zinek.

Krém navíc obsahuje vitamín D, nezbytný pro vstřebávání vápníku a fosforu. Je prokázáno, že vápník ze smetany se lépe vstřebává než z obilovin, pečiva a zeleniny. Smetana je vynikající a často se používá k výrobě cukrovinek.

Krém obsahuje poměrně velké množství L-tryptofanu, který pomáhá v boji proti nespavosti a uklidňuje nervový systém. Takže krém se doporučuje při nervových poruchách a depresi. Krém může v některých případech pomoci při otravě. Smetana smíchaná s medem a mrkvovou šťávou umocní práci gonád. Smetana s mrkvovou šťávou pomůže při onemocnění ledvin, s otoky. Krém obsahuje lecitin, který zabraňuje tvorbě usazenin cholesterolu v cévách. A smetanové tuky patří mezi nejužitečnější a snadno stravitelné druhy tuků.

Optimální obsah tuku pro smetanu na pití je 10 %. Nepřetěžujte slinivku používáním smetany s vyšším obsahem tuku. Smetana je velmi tučný produkt, proto se nedoporučuje osobám trpícím obezitou a kardiovaskulárními chorobami.

Příprava smetany doma: mléko sceďte a nechte usadit tuk, který v samostatné vrstvě vyplave na hladinu mléka. Při spouštění mléka tuto vrstvu (smetanu) oddělte. Poté se smetana pasterizuje při 85 °C, nebo sterilizuje při 100 °C a poté se ochladí a nalije do misek. Trvanlivost pasterizované smetany je 12 hodin, sterilizovanou lze skladovat měsíc.

Každý ví, že smetana je mléčný výrobek, navíc je velmi chutná. Některé z nich se přidávají do čaje nebo kávy, jiné se používají při pečení dezertů ...

co je smetana?

Již samotný název vypovídá o tom, jak se krém získává - jsou „vypuštěné“. Bývalo to tak: nadojené mléko nechaly hospodyně přes noc ve sklepě a ráno z něj scedily vrchní vrstvu. Chutné a sladké pak potěšily své domácnosti, zejména děti. Kromě toho, že je smetana chutná a výživná, obsahuje také velké množství vápníku a dalších minerálů. Možná právě díky krému vyrostly vesnické děti tak silné a zdravé? Pravda, v naší době to takto přijímají jen ve vesnicích, kde o takovém zařízení jako separátor neslyšeli (nebo to hospodyňky zkouší čistě pro sebe). Průmyslovým způsobem se smetana získává separací - přírodní z plnotučného mléka a rekonstituovaná ze sušeného mléka (ale lze tento produkt považovat za užitečný?).
Smetana obsahuje stejné množství minerálů, sacharidů a vitamínů jako mléko, ale obsah tuku je odlišný:

s vysokým obsahem tuku – od 50 do 58 %
mastné - od 35 do 48%;
klasické - od 20 do 34%;
nízkotučné - 15, 17 nebo 19 %;
nemastné - 10, 12 nebo 14 %.

Krémové proteiny se ale od mléčných liší – jsou komplexní, obsahují větší množství lecitinu (účastní se procesu stavby buněčných membrán).

Jaké jsou výhody krému?

Smetanové tuky jsou mnohem snáze stravitelné než mléčné tuky a poskytují mnohem více energie.
Odstraňte toxiny z těla.
L-tryptofan (také „zásluha“ smetany) zlepšuje náladu, zlepšuje pohodu, dodává energii, udržuje tělo v dobré kondici a zlepšuje pracovní kapacitu, pomáhá při depresích a nespavosti.
Když se přidávají do čaje nebo kávy, snižují jejich negativní vliv na žaludeční sliznici a zubní sklovinu.

Kupujeme smetanu

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je typ krému:

pasterizované mají chuť vařeného mléka, jejich trvanlivost je 3 dny;
sterilizované - chuť pečeného mléka, skladováno až 4 měsíce.

Bohužel bez otevření obalu nelze krém nijak zhodnotit. Ale doma je možné tento produkt plně prozkoumat - jeho chuť by měla být sladkokyselá, neměl by mít žádné hrudky nebo vločky a barva může mít pouze světle krémový odstín.
Pasterizovaná smetana zkysne, ale stále se dají použít - např. ale ve sterilované smetaně takové mikroorganismy nejsou, takže začnou černat, hořknout (přirozeně by se neměly jíst ani na pečení).
Poznámka! Na obalu musí být uvedeno, který krém je pasterovaný nebo sterilizovaný. Pokud takové označení není, vraťte balíček do regálu a projděte kolem - před vámi je produkt vyrobený z rostlinných tuků (například palmového oleje!)

Jak vyrobit domácí krém

Ideální variantou je využít „starověké“ zkušenosti – vzít mléko skutečné krávy (tedy ne mléko z obchodu), nalít do misek a dát přes noc na chladné místo a ráno odstranit vrchní vrstvu. Produkt je připraven - nejpřirozenější krém!
Druhou možností je oddělovač. Pokud je to automatické, pak veškerá práce spočívá ve stisknutí potřebných tlačítek, a pokud je to mechanické, budete muset vynaložit určité fyzické úsilí.

Recept na nízkotučný smetanový bramborový kastrol

Ingredience:

brambory - 8 kusů;
mleté maso (vepřové nebo kuřecí) - půl kilogramu;
cibule - jedna hlava;
odstředěná smetana - 330 ml;
jedno vejce;
muškátový oříšek;
tvrdý sýr - 120 gramů;
koření.

Vaření:

Brambory oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka.
Na slunečnicovém oleji orestujeme cibuli nakrájenou na půlkolečka a přidáme k ní mleté maso, dochutíme kořením.
Smetanu dobře ušleháme s vejcem, přidáme muškátový oříšek.
Do formy vyložte vrstvu, na ni mleté maso, přikryjte další vrstvou brambor.
Zalijeme šlehačkou.
Posypeme strouhaným tvrdým sýrem.
Zakryjte alobalem a vložte do trouby na 55 minut.
10 minut před vařením sejměte alobal (pokud chcete získat zlatavou kůrku).

Takové brambory jsou velmi chutné a díky obsahu nízkotučné smetany jsou méně kalorické.

Kromě tohoto receptu lze na internetu nebo v jakýchkoli kuchařkách najít mnoho receptů na jídla, jejichž ingrediencí bude smetana. A je jen na vás, zda budou tučné nebo bez tuku. Smetana je každopádně lepší varianta než máslo!

Krém- hustá bílá tekutina, která může mít i krémovou barvu (viz foto). Kvalitní výrobek by neměl mít vločky a hrudky. Přírodní krém má nasládlou chuť a viskózní texturu.

V dávných dobách lidé jednoduše sbírali silnou vrstvu, která se vytvořila na povrchu plnotučného mléka, které se již usadilo. K dnešnímu dni je to kvůli rozchodu. Díky tomuto procesu se odstraní tuková frakce, což nakonec umožňuje získat sterilovanou nebo pasterizovanou smetanu s různým obsahem tuku:

Kromě toho lze krém rozlišit podle konzistence:

pití;
šlehaný;
konzervy

Dnes průmysl vyrábí rostlinnou smetanu, která má dlouhou trvanlivost. Vzhledem k tomu, že jsou vyráběny za použití rostlinných tuků, není třeba hovořit o vysokých výhodách tohoto produktu.

Výběr a skladování

Pokud jste si zakoupili sterilizovaný krém, jejich trvanlivost dosahuje přibližně 4 měsíců. Pasterované odrůdy si udrží čerstvost již 3 dny.

Aby krém zůstal čerstvý, umístěte ho na polici poblíž mrazáku, protože tam je teplota nejnižší. Pokud jste již otevřeli sklenici krému, měli byste ji určitě spotřebovat do 24 hodin.

Pokud z nějakého důvodu není možné použít lednici, pak krém uchovávejte ve skleněné nádobě, kterou je nutné vložit do nádoby se studenou vodou. Pro snížení rizika zakysání se doporučuje vložit do nádoby list křenu. Za zmínku také stojí, že otevřený krém rychle absorbuje pachy.

Jak zkontrolovat kvalitu?

Kvalitní smetana by neměla obsahovat rostlinné tuky. Chcete-li zkontrolovat přítomnost produktu, nalijte krém do sklenice a dejte na 15 minut do chladničky. Poté se podívejte na jejich vzhled. Pokud se nic nezměnilo, svědčí to o kvalitě produktu. Přítomnost rostlinných tuků bude indikována žlutými skvrnami na povrchu.

Prospěšné vlastnosti

Výhody smetany jsou dány bohatým složením, které je téměř totožné s mlékem. Díky obsahu l-tryptofanů v tomto produktu pomáhá krém vyrovnat se s nespavostí a také normalizují činnost nervového systému. Vzhledem k tomu se doporučuje používat tento produkt lidem, kteří trpí depresemi a nervovými poruchami.

Obsaženo ve složení lecitinu, který normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a také snižuje riziko aterosklerózy. Tato látka má navíc pozitivní vliv na správný metabolismus tuků. Krém pomáhá rychle odstranit toxiny a toxiny z těla, proto se doporučuje používat při některých otravách. Doporučuje se zařadit tento produkt do vaší stravy pro lidi s vředy, gastritidou a jinými gastrointestinálními problémy.

Aplikace v kosmetologii

Užitečné složení krému umožňuje jejich použití pro kosmetické účely. Jejich kombinací s jinými produkty můžete získat úžasný efekt. Například krém pomáhá zlepšit stav stárnoucí pokožky a vyrovnat se s peelingem. Krém má navíc bělící účinek. Tento produkt také pomáhá zlepšit stav vlasů.

Použití při vaření

Smetanu lze konzumovat jako samostatný produkt nebo použít v receptech na různé pokrmy. Nejčastěji se na základě tohoto produktu připravují omáčky, dresinky, krémy, pěny atd. Do nápojů se přidávají nízkotučné varianty, které jim dodají jemnější smetanovou chuť. Součástí prvních chodů je navíc smetana, vyrábí se z nich i zakysaná smetana, zmrzlina a máslo.

Samostatně stojí za zmínku šlehačka, ze které se vyrábí a zdobí četné dezerty a pečivo. Pro tento produkt je vhodná pouze smetana s vysokým obsahem tuku.

Jak připravit tento produkt z mléka?

K výrobě smetany si nezapomeňte vzít domácí mléko. Postup je velmi jednoduchý a zvládne ho každý. Zakoupené čerstvé mléko je třeba nalít do široké misky a umístit na tmavé, chladné místo. Za den se vám navrchu podaří nasbírat tuk, kterým je domácí smetana.

Šlehačka doma

V obchodech nelze tento produkt nazvat přírodním, protože při jeho výrobě se používají různé přísady. Máte alternativu – šlehačku doma. Při tomto procesu má velký význam obsah tuku ve smetaně, minimální hodnota je 33 %. Je velmi důležité, aby suroviny a náčiní, které budete používat, byly studené. K tomu je dejte na chvíli do mrazáku, ujistěte se, že je nádobí úplně suché.

Pokud jste si vzali zakoupený krém, pak sáček velmi dobře protřepejte. Na léto se doporučuje ponechat si misku, ve které budete šlehat smetanu v nádobě s ledem. Kromě toho budete potřebovat moučkový cukr, který je nutné předem prosít, aby nevznikly hrudky. Jeho množství by se mělo vypočítat z poměru: 1 čajová lžička na 200 ml čerstvé smetany a plus 1 čajová lžička navíc. Musíte šlehat podle určitého vzoru: nejprve by měla být rychlost minimální a postupně se zvyšovat, když se proces blíží ke konci, rychlost by měla být opět postupně snižována. Když se smetana začne dobře šlehat, je čas přidat prášek, jen to musíte dělat postupně po malých dávkách. Je velmi důležité to nepřehánět a neproměnit šlehačku v máslo. Připravenost můžete zkontrolovat takto: do hmoty udělejte prstem dírku, pokud se nezatáhla, vše je připraveno. Takový produkt si zachová čerstvost po dobu 36 hodin.

Škodlivost krému a kontraindikace

Krém může poškodit osoby s individuální nesnášenlivostí k produktu. Vzhledem k vysokému obsahu tuku se tento produkt nedoporučuje lidem, kteří mají zažívací potíže. Kontraindikace použití krému jsou u lidí s vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Nemůžete je jíst také s obezitou, hypertenzí. Pokud jsou problémy s metabolismem a kardiovaskulárním systémem, stojí za to odmítnout krém. Tento produkt ještě nemůžete jíst s aterosklerózou a jaterními patologiemi.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek