Švestkové pyré bez cukru na zimu. Švestkové polotovary

Pokud z bohaté úrody praskají větve švestek, je čas začít sklízet tyto chutné a zdravé plody. Švestkové polotovary nejsou jen obvyklým džemem, s peckou nebo bez pecky. Kromě povidel a možná i nakládaných švestek existuje opravdu mnoho způsobů, jak připravit švestkové přípravky, které vás překvapí svou chutí a oslaví vaše kulinářské umění mezi příbuznými, přáteli a kolegy.

Pro začátek se s vámi naše stránka podělí o recepty na přípravu sladkých švestek. Samozřejmě, tohle je džem, ale co!

Džem bez vaření (přírodní švestky)

Ingredience:
Poměr švestek a cukru je 1:1.

Vaření:
Tyto poměry švestek a cukru jsou velmi příklady. Je nežádoucí snížit množství cukru, ale je možné ho zvýšit, pokud jsou švestky upřímně kyselé. Švestky důkladně omyjte, nepoužitelné vyhoďte (shnilé, červivé apod.), spařte vroucí vodou a odstraňte semínka. Poté rozemlejte na homogenní hmotu pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Sklenice sterilizujte jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje, zabalte švestkovou hmotu a srolujte sterilními víčky. Je lepší skladovat na chladném místě, ale ne nutně v lednici.

Švestková povidla s vlašskými ořechy a rozinkami

Ingredience:
2 kg tmavých švestek,
4 polévkové lžíce. sahara,
400-500 g vlašských ořechů,
200 g rozinek bez pecek,
1 zásobník voda,
špetka mleté skořice.

Vaření:
Švestky omyjeme, zbavíme pecek, nakrájíme na čtvrtky. Ořechy nasekejte ne moc nadrobno, rozinky omyjte a spařte. Švestky zalijte v míse nebo kastrůlku vodou, přidejte cukr, dobře promíchejte a vařte se sejmutím pěny hodinu. Poté přidejte zbytek ingrediencí, promíchejte a vařte dalších 10 minut. Hotový džem uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Elegantní švestková cukrovinka (švestky plněné vlašskými ořechy)

Ingredience:
1,5 kg tvrdých červených švestek,
4-5 polévkových lžic brandy,
2 velké broskve
800-900 g cukru,
15-17 vyloupaných vlašských ořechů.

Vaření:
Švestky dobře opláchněte, opatrně odstraňte pecky, aniž byste švestky dořezali až do konce, aby zůstaly co nejcelé. Vlašské ořechy spaříme vroucí vodou a necháme ve vodě asi 5 minut odstát.Ořechy rozdělíme na čtvrtiny a každou vložíme do švestek místo semínek. Broskve oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme na tenké plátky. Do sterilizovaných sklenic vložíme švestky: vrstvu švestek, plátek broskve apod. Sklenice zalijeme vroucí vodou, přikryjeme víčkem a necháme tři až čtyři minuty odstát. Poté slijte vodu do kastrůlku, přidejte cukr a koňak, přiveďte k varu a ihned nalijte do sklenic se švestkami. Srolovat. Sklenice s takovou cukrovinkou lze krásně ozdobit a získáte lahodný dárek.

Následující recept lze použít na jakoukoli odrůdu švestek. Žlutá renclod vytváří jantarovou marmeládu, pravidelné modré švestky produkují bohatou tmavě červenou barvu a nakyslé černé švestky vytvářejí sytou vínovou s fialovým nádechem. Na trny budete muset vzít trochu více cukru.

Švestková povidla se želírovací přísadou

Ingredience:
2,5 kg sladkých zralých švestek,
900 g cukru (+ 2-3 polévkové lžíce),
2 sáčky "Jelfix 2:1".

Vaření:
Omyté švestky vložíme do hrnce a zapálíme. Pokud švestky okamžitě nedávají dostatek šťávy, přidejte pár lžic vody. Švestky dusíme na středním plameni, dokud nezměknou a slupka nepopraská. Poté protřeme přes síto. To je důležité, protože při rozdrcení mixérem bude váš džem neprůhledný. Pokud vám to moc nevadí, rozmixujte hmotu na kaši mixérem (v tomto případě je třeba švestky před vařením vypeckovat). Vraťte pyré do pánve, přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí a dejte na oheň. Mezitím smícháme Gelfix s pár lžícemi cukru, aby se želírovací prostředek v pyré rychleji rozpustil, a vmícháme do švestkového pyré. Za stálého míchání povařte džem asi tři minuty a poté nalijte do sklenic. Srolovat. "Jelfix" lze nahradit pektinem, agar-agarem nebo želatinou.

Krémová marmeláda "Švestky v čokoládě"

Ingredience:
3 kg švestek,
1-2 kg cukru,
200-250 g másla,
100-200 g kakaového prášku (nebo 200-300 g kvalitní hořké čokolády).

Vaření:
Švestky opláchněte, spařte vroucí vodou, zbavte pecek a protáhněte mlýnkem na maso nebo protlakem s mixérem. Přidejte cukr, míchejte, aby se rozpustil ve švestkovém pyré, a na mírném ohni vařte 30 minut. Pokračujte v míchání, protože švestky mají tendenci se připálit. Zatímco se marmeláda vaří, zředíme kakao trochou teplé vody nebo smícháme se změklým máslem. To musí být provedeno tak, aby prášek nedělal hrudky v horkém džemu, pak bude velmi obtížné je rozmíchat. Do džemu přidáme kakao a máslo, zamícháme a za občasného míchání vaříme dalších 15 minut. Uspořádejte v bankách a srolujte.

Čokoládová povidla s vlašskými ořechy

Ingredience:
2,5 kg švestek (vypeckovaných)
500 g loupaných vlašských ořechů,
100-200 g kakaového prášku
1 kg cukru
1-2 sáčky vanilky.

Vaření:
Vypeckované švestky zalijeme polovinou cukru, promícháme a necháme den odležet. Opět upravte množství cukru v závislosti na stupni kyselosti odtoku. Druhý den zřeďte kakaový prášek trochou teplé vody, aby vznikla hustá pasta. Kakao by mělo být přijímáno vysoce kvalitní a v žádném případě rozpustné. Množství můžete také upravit podle chuti. Ke švestkám přidejte kakao, přidejte zbývající cukr a vanilin. Promícháme a zapálíme. Po varu stáhněte plamen na minimum a vařte asi hodinu, dávejte pozor, aby se marmeláda nepřipálila ke dnu hrnce. 5 minut před koncem vaření přidejte vlašské ořechy rozdrcené na potřebnou velikost, nechte provařit a uložte do sterilizovaných sklenic. Srolovat.

Čím tmavší bude barva švestek pro čokoládový džem, tím více bude vypadat jako čokoládová pasta.

Švestkový marshmallow

Ingredience:
Poměr cukru a švestek je 1:10 (100 g cukru na 1 kg švestek),
pečící papír na vyložení plechů.

Vaření:
Švestky rozpůlíme a zbavíme pecek. Švestky naaranžujte v jedné vrstvě na plech a vložte do trouby předehřáté na 200 °C na 20–25 minut (dávejte pozor, aby se nepřipálily!). Hotové švestky vložte do vhodné nádoby a nasekejte mixérem (můžete projít mlýnkem na maso, ale mixér je pohodlnější a rychlejší). Vzniklé pyré pak přelijte do síta a hmotu protřete, abyste odstranili kůži. Do pyré přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí a dejte na střední teplotu, aby se dobře prohřála, ale nevařte. Plech vyložte pečicím papírem a v rovnoměrné vrstvě do něj nalijte švestkové pyré, plechem protřepejte, aby se pyré rovnoměrně rozprostřelo. Vložte plech do trouby předehřáté na 70-75 °C na 8-10 hodin. Pokud máte troubu s konvekční funkcí, zapněte ji, proces půjde rychleji (asi 6 hodin). Když marshmallow zaschne, proveďte řezy podél nebo napříč, abyste zkroutili kadeře později, nebo nakrájejte na čtverce a spolu s papírem, protože marshmallow lze odstranit z papíru někde za den. Nechte uschnout na teplém místě s průvanem. Poté marshmallow oddělte od papíru a srolujte do kudrlinek nebo nechte ve čtvercích. Hotový marshmallow můžeme posypat moučkovým cukrem, aby se při skladování neslepoval. Skladujte na suchém místě.

Švestkové polotovary nejsou jen povidla a sladkosti. Zkuste připravit omáčky a dresinky k masitým pokrmům. Zajímavý postřeh: švestková omáčka k masu vyvolává dvě poměrně výrazné reakce - buď úplné odmítnutí, nebo absolutní slast. Na zkoušku trochu navařte a rozhodněte se, zda se vám vyplatí věnovat tomu čas a produkty.

Švestkové kořeněné koření

Ingredience:
1 kg vypeckovaných švestek
200 g cukru
špetka mleté skořice,
špetka mletého badyánu,
2 poupata drceného hřebíčku,
trochu nastrouhaného muškátového oříšku.

Vaření:
Vypeckované švestky rozmixujte v mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso s častým roštem. Přidejte všechny ingredience, dobře promíchejte a dejte na oheň. Jakmile se hmota vaří, nalijte ji do sterilizovaných sklenic a srolujte. Sklenice otočte, zabalte a nechte vychladnout. Pro tento recept si můžete vzít jakékoli švestky, každá odrůda dává hotové omáčce jinou chuť a barvu.

Švestková omáčka může být vyrobena z jakékoli švestky. Pikantnost a pikantnost upravte přidáním koření a česneku, ale se solí a hlavně s cukrem je třeba být opatrnější: švestky mohou být jak jasně kyselé, tak medově sladké. Omáčku ochutnáme a po troškách přidáme sůl a cukr.

Mimochodem, různé odrůdy švestek, jejich barva a chuť umožňují vařit celou řadu švestkových omáček a vychutnávat si je až do další sezóny.

Švestková omáčka pikantní

Ingredience:
1 kg švestek,
3-4 velké sladké papriky
1-2 hlavičky česneku,
2 polévkové lžíce jablečný ocet
½-1 lžička sůl,
1-2 polévkové lžíce sahara,
3-4 polévkové lžíce rostlinný olej,
½-1 lžička mletý černý pepř,
pálivá paprika, sladká paprika, koření - podle chuti a přání.

Vaření:
Do omáčky se hodí přezrálé měkké švestky, lépe se rozvaří. Slupku lze oloupat, nebo ji můžete nechat tak, na chuti to nebude mít vliv. Odstraňte pecky a švestky nasekejte v mlýnku na maso nebo v mixéru. Výsledné švestkové pyré dejte na oheň a vařte za míchání 10 minut po začátku varu. Mezitím si oloupeme papriku a česnek. Pepř také nasekejte, přidejte ke švestkám a vařte 5-7 minut na mírném ohni. Česnek nastrouháme nebo prolisujeme a rozdrtíme s trochou soli v hmoždíři. Do omáčky přidejte sůl (nejdříve můžete dát polovinu, pak přidejte podle chuti), cukr (množství závisí na chuti švestek, čím sladší, tím méně cukru), ocet a rostlinný olej. Míchejte a vařte dalších 5 minut. Poté do omáčky vmícháme prolisovaný česnek, mletý černý pepř a koření podle chuti, promícháme, přivedeme k varu a nalijeme do malých skleniček. Ihned srolovat, převrátit, zabalit.

V každém supermarketu je vždy sekce s čínskými potravinami a polotovary. Pokud jste považováni za znalce orientální kuchyně, uvařte si čínskou švestkovou omáčku (nezbytná složka pekingské kachny).

Čínská švestková omáčka

Ingredience:
1,5 kg švestek,
200 ml rýžového octa (nebo jablečného octa)
½ zásobníku hnědý cukr (pro jeho nedostatek můžete přidat běžný),
4 polévkové lžíce sójová omáčka,
4 stroužky česneku,
3-4 cm čerstvého zázvoru,
červená mletá paprika - podle chuti.

Vaření:
Vypeckované švestky dáme do hrnce, přidáme cukr, feferonku, rýžový ocet a sójovou omáčku a promícháme. Česnek nastrouháme nebo prolisujeme, nastrouháme kořen zázvoru, přidáme ke švestkám. Dejte hmotu na oheň, přiveďte k varu a snižte oheň. Vařte od okamžiku varu 25 minut za občasného míchání. Hotovou omáčku rozmixujte na pyré ponorným mixérem. Znovu zapálíme, přivedeme k varu a nalijeme do malých sterilizovaných sklenic. Pro lepší uchování lze sklenice s omáčkou sterilizovat přikrytím víčkem na 15 minut. Srolovat.

Nakládané švestky - skvělý doplněk ke smaženému masu

nakládané švestky

Ingredience:
švestky sladkých odrůd s hustou slupkou.
Na marinádu:
1 litr vody
500 g cukru
150-200 ml 9% octa,
5-6 hřebíčků,
5-6 hrášku nového koření,
špetka mleté skořice.

Vaření:
Přidejte koření do vody, přiveďte k varu, odstavte z ohně, ochlaďte, přeceďte a přidejte ocet. Připravené švestky propíchejte dřevěnými párátky, vložte do sklenic a přelijte marinádou. Sklenice vložte do hrnce s vodou, přiveďte vodu k varu, zakryjte sklenice sterilizovanými víčky a zahřívejte sklenice od okamžiku varu po dobu 5-6 minut. Srolovat, převrátit, zabalit.

Pikantní švestka v marinádě

Ingredience:
1 kg malých hustých švestek,
1,5 st. sahara,
1 st. stolní ocet,
2,5 zásobník. voda,
4 tyčinky skořice
1 polévková lžíce pupeny hřebíčku,
1 polévková lžíce zrnka černého pepře,
1 lžička strouhaná citronová kůra.

Vaření:
Přidejte cukr do vody a dejte na oheň. Po uvaření zalijeme octem, přidáme kůru a koření a na mírném ohni vaříme asi 15 minut.Švestky dobře omyjeme, na několika místech propícháme dřevěným párátkem, uložíme do vysterilizovaných sklenic a zalijeme vařící marinádou. Sklenice vložte do hrnce s horkou vodou, zakryjte víčky a sterilujte 15 minut a ihned uzavřete.

A na našem webu vždy najdete další recepty na polotovary.

Hodně štěstí v přípravě!

Larisa Shuftaykina

Sklizeň švestek ve vlastní šťávě na zimu si dlouho získala lásku milovníků ochrany přírody. To je způsobeno několika důvody. Za prvé, během procesu konzervace si švestka zachovává své užitečné vlastnosti, protože prochází minimálním tepelným zpracováním. Za druhé, taková mňamka také vyžaduje mnohem méně cukru (nebo úplně bez něj) než povidla nebo povidla. A to je pro zdravou výživu důležité.

"Chutné neznamená zdravé!" Známá fráze? Ale moudrá sova Sovunya z karikatury o Smeshariki se tentokrát mýlí - švestkové přípravky jsou nejen chutné, ale mají také pozitivní vliv na tělo. Švestka má vlastnosti mírného projímadla, a proto je doporučována pro osoby trpící poruchami stolice. Kromě toho se toto ovoce doporučuje při revmatismu, dně, ateroskleróze a ledvinových problémech.

Jak tedy udělat zdravou mňamku? Pro mlsouny můžete začít klasickou verzí a švestku uvařit s cukrem. Níže je několik receptů na švestky ve vlastní šťávě na zimu.

Švestkové plátky pro mlsné jazýčky

Ke sklizni je potřeba jen ovoce, cukr a samozřejmě sklenice na zavařování. Banky předpřipravují - sterilizují. Množství ovoce závisí na kapacitě nádoby a cukru - kolik je potřeba k řádnému pokrytí ovoce.

Ingredience na 1 půllitrovou sklenici:

švestka - až 600 g;
cukr - asi 300 g.

Technologie vaření:

Švestka ve šťávě pro milovníky exotiky

Tento recept na rolování švestek ve vlastní šťávě má svou vlastní chuť, protože má další chuťovou poznámku - kořeněný hřebíček.

Ingredience:

švestky;
cukr;
karafiát v poměru 1 ks. do banky.

Technologie vaření:

Předloupanou švestku (půlky) vložíme do sterilizovaných nádob o objemu půl litru.
Z vody a cukru uvařte sirup – množství cukru záleží na chuti „jedlíků“ a zalijte jím zavařovací sklenice.

Pokud se plody jednoduše nalijí vodou bez cukru, mohou takovou švestku konzumovat i lidé s cukrovkou.

Do každé sklenice přidejte jeden pupen hřebíčku.
Dejte na 10 minut sterilovat.
Banky zavírají, otočte se.

Švestka ve šťávě pro "spěch"

První dva recepty vyžadují, abyste věnovali trochu času procesu zavařování, ale pokud je to najednou úplně malé a opravdu chcete svou rodinu v zimě hýčkat smetanou, existují rychlejší způsoby, jak zavařit švestky ve vlastní šťávě. zima.

Ingredience:

švestka;
cukr - půl sklenice (pro chuť).

Technologie vaření:

Půlky švestek vložíme do hrnce nebo kotlíku, přidáme půl sklenice cukru a zapálíme.
Po uvolnění šťávy z ovoce je uložte do skleněných nádob (0,5 l) a přidejte šťávu.
Naplněné sklenice se pasterizují 15 minut.
Srolujte a zabalte do vychladnutí.

Konzervované švestky bez cukru

Valení švestek ve vlastní šťávě na zimu bez použití cukru také nezabere mnoho času. Jak bylo uvedeno výše, takové švestky mohou konzumovat i lidé, kterým se kvůli chronickému onemocnění nedoporučují sladkosti, nebo dámy na dietě – které „opravdu chtějí, ale nemohou“.

Švestky ve vlastní šťávě bez cukru lze svinout dvěma způsoby. Válení přírodní švestky prvním způsobem, budete potřebovat švestky a ... švestky na vaření. A nic jiného - žádný cukr, žádná voda. Receptura je 100% přírodní! Druhý způsob konzervace blanšírovaných švestek ve vlastní šťávě obecně je také jednoduchý – kromě švestek ale budete potřebovat i vodu na zalití.

Švestka přírodní

Složení: švestky.

Produkční technologie:

blanšírovaná švestka

Složení: švestky.

Produkční technologie:

Doba sterilizace pro půllitrové nádoby - 10 minut, litr - 15 minut, třílitrové - 25 minut.

Sluníčko ve sklenici - žlutá švestka

Kromě všem známým modrým plodům se na zimu smotávají ve vlastní šťávě i žluté švestky. Jsou extrémně chutné a voňavé a navíc vypadají skvěle ve sklenici! A pokud experimentujete s přidáním různých koření, pak se od takového dezertu neodtrhnete.

Aby žlutá švestka zůstala po sešívání neporušená, je lepší zvolit tvrdé ovoce.

Ingredience:

500 g žlutých švestek;
500 g cukru;
vanilin.

Technologie vaření je následující:

Mistrovské dílo Sunset - sušené švestky ve vlastní šťávě

Konzervované sušené švestky ve vlastní šťávě jsou dobré jako náplň do rohlíků a koláčů a sirup zředěný vodou tvoří lahodný kompot. Existuje také mnoho receptů na výrobu sušených švestek ve vlastní šťávě na zimu, jeden z nejoblíbenějších a nejjednodušších je uveden níže.

Ingredience:

1 kg sušených švestek;
500 g cukru.

Technologie vaření:

Švestky na zimu můžete připravit na mnoho způsobů a hýčkat své blízké sladkými dobrotami v podobě povidel či kompotů nebo je potěšit originálním slaným občerstvením - omáčkou či nakládaným ovocem. Jakákoli konzervace je důstojným zpestřením sortimentu zavařovacích sklenic se zásobami ve spíži.

Co vařit ze švestek na zimu - recepty

Švestka na zimní přířezy, které lze vyrobit nejen ve sladké verzi. Různé recepty vám umožní zbavit se přebytečných plodin vytvořením neobvyklých, někdy pikantních nebo slaných občerstvení.

Konzervované švestky na zimu ve formě džemu nebo jednoduchého kompotu zpravidla nevyžadují další sterilizaci, takže vaření bude trvat minimálně.
Jakákoli odrůda švestek se hodí k ostatnímu ovoci, takže je můžete kombinovat a vytvářet vlastní originální variace obrobku.
I bez vaření se švestka skladuje celou zimu, je důležité nezanedbávat přídavek cukru, působí jako hlavní konzervant v obrobku.
Pokrmy ze švestek na zimu, jejichž receptury zahrnují předení s kostí, nejsou dlouho skladovány. V jádrech je velké množství kyseliny kyanovodíkové, proto se po šesti měsících konzervace stane nepoužitelnou.

Švestková povidla – recept na zimu

Existuje několik způsobů, jak připravit švestková povidla na zimu. Ideální bude hmota obsahující malé kousky. Ovoce je bohaté na pektin, není tedy nutné přidávat želírovací přísady, skladováním džem dosáhne požadované konzistence. Džem je lahodný ze žlutých nebo bílých medových švestek.

Ingredience:

švestky - 5 kg;
citron - 2 ks;
cukr - 4 kg.

Vaření

Švestky omyjte, zbavte jádřinců, nakrájejte na 4-6 kusů.
Zakryjte cukrem, nechte 2-3 hodiny.
Citrony nakrájíme na kostičky, přidáme ke švestkám.
Vařte do varu, odstraňte veškerou pěnu.
Vařte na mírném ohni 20 minut, nalijte do sklenic, korek.

Kompot ze švestek a jablek na zimu

Jednoduchý švestkový kompot na zimu lze doplnit různým sezónním ovocem, ideální jsou jablka nebo hrušky. Nápoj se připravuje bez dodatečné sterilizace a skladuje se déle než rok, pokud jsou švestky vypeckované. Je lepší použít modré ovoce, kyselé odrůdy. Množství těchto ingrediencí je vypočítáno na naplnění 1 plechovky o objemu 3 litrů.

Ingredience:

švestky - 500 g;
jablka - 2 ks;
cukr - ½ lžíce;
voda - 2,5l.

Vaření

Omyjte a oloupejte švestky, nakrájejte jablka a vyjměte krabici se semeny.
Ovoce ponoříme do vysterilizované sklenice, zalijeme vroucí vodou, přikryjeme a necháme 20 minut stát.
Nalijte vývar do hrnce, přidejte cukr, vařte 5 minut.
Naplňte sklenici sirupem, uzavřete.

Jak vařit švestkové tkemali na zimu?

Neobvykle lahodná gruzínská adjika ze švestek na zimu - tkemali. K výrobě omáčky používají stejnojmennou odrůdu švestek, ale pokud žádné nejsou, hodí se jiné kyselé ovoce - nezralá uherská, trnka. Hlavními složkami jsou ombalo koření, které lze nahradit suchou mátou peprnou.

Ingredience:

švestky - 5 kg;
voda - 500 ml;
pálivá paprika - 3 lusky;
česnek - 4 hlavy;
sůl - 1,5 lžíce. l.;
cukr - ½ lžíce;
ucho-suneli, sušený kopr a máta, mletý koriandr - 1,5 polévkové lžíce. l.

Vaření

Švestky omyjeme, přendáme do velké mísy, zalijeme vodou.
Vařte, dokud se slupka neoddělí a švestka nezměkne.
Ovoce protřeme sítem.
Přidejte sůl, cukr, suché koření, prolisovanou papriku a česnek.
Vařte hmotu další půl hodiny.
Nalijte do sklenic, uzavřete.

Švestka ve vlastní šťávě na zimu

Takové uchování švestek na zimu nevyžaduje mnoho času a trpělivosti. Připravte si na sterilizaci velkou nádobu, do které se vejdou minimálně 3 sklenice o objemu 0,5 litru. Je na kuchaři, zda odstraní pecky nebo ne, během procesu pasterizace obsah nádob zmenší na objemu, ale švestky přidávat nemusíte.

Ingredience:

švestky.

Vaření

Švestky omyjte, naplňte jimi sklenice.
Zakryjte dno velkého hrnce ručníkem, vložte polotovary a naplňte vodou až po „ramena“ plechovek.
Během varu ovoce pustí šťávu. Obsah sklenic by měl vařit 5-8 minut.
Švestky jsou na zimu zazátkovány ve šťávě, dány pod přikrývku pro pomalé chlazení.

Nakládané švestky s česnekem na zimu - recept

Nezvykle pikantní příprava - plněná švestka s česnekem na zimu. Originální chuť takové konzervace určitě osloví milovníky neobvyklých kombinací v jídle. Předkrm lze podávat k silným nápojům, ovocným salátům nebo hlavním jídlům. Konzervaci je lepší srolovat do malých sklenic o objemu 0,5 litru.

Ingredience:

švestky - 400 g;
voda - 300 ml;
česnek - 3 stroužky;
lavrushka - 3 listy;
karafiát - 3 pupeny;
ocet - 50 ml;
cukr - 60 g;
sůl - 1 lžička;
pepř a nové koření - 5 ks.

Vaření

Švestky omyjte, odstraňte pecky, aniž byste poškodili celistvost švestky.
Česnek oloupeme, omyjeme a osušíme.
Do každé švestky dáme 1 stroužek česneku.
Vložte lavrushku, papriku a hřebíček do sterilizovaných sklenic.
Naplňte plněnými švestkami.
V hrnci smíchejte vodu, sůl, cukr, ocet, vařte.
Nalijte sklenice horkou marinádou, zakryjte a nechte 10 minut.
Marinádu sceďte, provařte, znovu nalijte na švestky, na zimu korkujte, dejte do tepla vychladnout.

Švestková šťáva na zimu

Konzervovaná švestková šťáva na zimu je vynikající. Pro úsporu místa a použití méně plechovek používá proces přípravy vody minimální množství. Nápoj se ukazuje jako velmi koncentrovaný, takže jej lze během podávání s jistotou zředit vodou.

Ingredience:

švestky - 5 kg;
voda - 2 l;
cukr - 2 kg.

Vaření

Švestky omyjte, zbavte pecek a propasírujte odšťavňovačem.
Přidejte cukr a vodu.
Vařte na středním plameni, šťávu vařte 25 minut.
Nalijte do sterilizované nádoby, uzavřete.

Švestka v čokoládě na zimu - recept

Mimořádná lahůdka, kterou ocení mladší jedlíci - zavařené švestky v čokoládě na zimu. Proces výroby pochoutky se neliší od vytvoření hustého džemu, ale během vaření se přidávají kousky hořké čokolády. Při výběru čokolády byste neměli být lakomí, musí být hořká a vždy kvalitní, od toho závisí konečný výsledek.

Ingredience:

švestky - 1 kg;
čokoláda - 100 g;
cukr - 800 g.

Vaření

Švestky omyjte, oddělte pecky, protlačte dužinu přes mlýnek na maso.
Položte pyré na minimální oheň, přidejte cukr, vařte a odstraňte pěnu.
Vařte 15 minut.
Nalijte nalámanou čokoládu, počkejte, až se úplně rozpustí.
Nalijte do sterilizované nádoby, uzavřete.

Bezsemenné švestkové želé na zimu

Neobvykle chutné zavařené švestkové želé na zimu. Požadované konzistence dosáhnete přidáním želatiny, pektinu nebo gelfixu do kompozice. Kvalitu obrobku můžete ochutnat a zhodnotit hned druhý den, ale během skladování pochoutka zhoustne a bude rosolovitější. Aby bylo želé průhledné, nemůžete zanedbávat odstraňování pěny během vaření.

Ingredience:

žluté švestky - 1 kg;
cukr - 600 g;
želatina - 50 g.

Vaření

Želatina nalijte ½ polévkové lžíce. teplá voda.
Švestky omyjte, zbavte jádřinců, dužinu protřete přes síto.
Přidejte cukr, dejte vařit.
Vařte 10 minut, odstraňte pěnu.
Odstavíme, po 5 minutách přidáme nabobtnalou želatinu, promícháme.
Přiveďte k varu, počkejte na fázi varu (nevařte!), Ihned stáhněte z ohně.
Nalijte do sklenic, uzavřete.

Jak zmrazit švestky na zimu v mrazáku

Nejjednodušší a bezproblémový způsob, jak zachovat všechny cenné vlastnosti a chuť plodů, je zmrazení švestek na zimu. Zpravidla se sklízí poloviny, ale pokud jsou švestky příliš velké, nakrájíme je na 4–6 dílů. V zimě se z nich vaří kompoty, omáčky, džemy, zdobí nebo plní domácí koláče.

Ingredience:

švestky.

Vaření

Ovoce omyjte a dobře osušte.
Vyjměte pecku a v případě potřeby rozřízněte na polovinu.
Dejte v jedné vrstvě na tác, vložte do mrazáku.
Když obrobek ztvrdne, rozdělí se po částech do vhodných nádob a uloží se do mrazáku.

Sušené švestky v troubě na zimu

Existují dva způsoby, jak připravit sušené švestky na zimu. Pikantní pikantní verze je popsána níže, ale pomocí této techniky si můžete připravit i sladkou přípravu namáčením ovoce ve sladkém sirupu a pod tlakem na 4 hodiny. Kořeněné i sladké přípravky se skladují ve skleněných nádobách, hermeticky uzavřených.

Ingredience:

švestky - 2 kg;
rozmarýn - 3 snítky;
suchý tymián a bazalka - 2 lžičky;
med - 50 g;
česnek - 8 stroužků;
mořská sůl;
vysoce kvalitní olivový olej - 150 ml.

Vaření

Švestky omyjeme, osušíme, zbavíme pecek.
Půlky položte na plech vyložený alobalem.
Posypte solí.
Med smícháme s 50 ml oleje, navrch nasypeme švestky.
Čerstvý rozmarýn nasekáme nožem, smícháme se suchými bylinkami, nasypeme na švestky.
Vložte do trouby vyhřáté na 110 stupňů, nezavírejte úplně, dvířka nechte mírně pootevřená.
Sušte švestky po dobu 3 až 5 hodin.
Přendejte do sterilizované nádoby, střídejte vrstvy švestek s plátky česneku a bylinkami.
Zahřejte olivový olej (nevařte!), nalijte s ním sklenice.
Korkové švestky na zimu, vložte do chladničky pro skladování.

Švestková kaše s cukrem na zimu

Konzervovaná švestka s cukrem na zimu bez vaření je skladována po celou chladnou sezónu a nezhoršuje se díky cukrové vrstvě, která ucpává obrobek a propouští kyslík do nádoby. Důležité je také pyré v míse rychle neroztírat, dokud se krystalky cukru nerozpustí. Takto sklizená švestka si zachovává své cenné vlastnosti a v zimě se stane výbornou pochoutkou do čaje nebo výbornou náplní do rychlého koláče.

Ingredience:

švestky - 1 kg;
cukr - 1,2 kg.

Vaření

Švestky omyjeme, osušíme, zbavíme jádřinců a rozšleháme mixérem.
Procedíme sítem a zbavíme zbytků slupky.
Nalijte cukr, promíchejte.
Sklenici naplňte bez náplně po okraj 2-3 cm.
Zbylý prostor vyplňte cukrem a ihned uzavřete.
Skladujte výhradně v lednici.

Kontrola těsnosti sklenic s kompotem. Zavřel jsem točivými víčky (otočením)

Zde je technologie konzervování bez cukru a tabulka s recepty na šťávu a neslazené kompoty na zimu pro různé bobule a ovoce (proporce, čas na sterilizaci nebo pasterizaci sklenic, vlastnosti receptů).

Cukr je dobrý konzervant ovoce, ale není to zdaleka jediný způsob, jak sklízet ovoce a bobule na zimu. Na zimu lze připravit mnoho kyselých bobulí a ovoce (meruňky, brusinky, třešně, hrozny, lesní jahody, brusinky, angrešt, citrony, maliny, moruše, broskve, švestky, třešňové švestky, nektarinky, rybíz, arónie, jablka, zimolez) bez Sahary.

Metody sklizně ovoce a bobulí bez cukru

sterilizace nebo pasterizace (vystavení vysokým teplotám);
přípravek s konzervačními látkami (ocet, kyselina citronová, sůl);
sušení (odpařování vody);
zahušťovací ovocné a bobulovité pyré (marmeláda, džem, marshmallow);
zmrazení.

Zavařování kompotů bez cukru

Pro kompoty na zimu, sklizené bez cukru, vyberte kyselé odrůdy bobulí a ovoce. Plody musí být zralé, čisté, nepoškozené (přezrálé jdou na marmeládu a mírně nezralé na marmeládu a zkažené ovoce do odpadkového koše).

Ovocné a bobulovité kompoty bez cukru se vyrábí buď ve vlastní šťávě (nebo ve šťávě z jiného kyselého ovoce), nebo ve vodě. A pokud je v ovoci málo kyseliny (která sama přispívá k lepší konzervaci ovoce), pak se přidává kyselina citronová.

Sklenice s kompotem bez cukru je nutné sterilizovat nebo pasterovat. Doba tepelné úpravy konzerv závisí na jejich velikosti a druhu ovoce.

Způsob uchovávání kompotů bez cukru

Připravte sklenice a víčka: Vše opláchněte sodou nebo saponátem, sterilizujte nebo přelijte vroucí vodou. Potahy - plechové obyčejné popř.
Připravte ovoce a bobule: Dobré, zralé, neporušené plody opláchněte, odstraňte řapíky, listy a vše nepotřebné, osušte (pokud dáváte celé). Nebo - odstraňte kosti nebo jádro. Ovoce ohřívejte, dokud se neobjeví šťáva ( pokud to vyžaduje předpis).
Sklenice naplňte bobulemi a ovocem až po ramena (pokud se vám přípravek v zimě zdá koncentrovaný, zřeďte ho vodou). V některých receptech se bobule dávají méně, to se domlouvá zvlášť.
Pokud předpis říká, poté zalijeme vroucí vodou (náplň by měla sahat až k místu, kde začíná hrdlo, aby obsah sklenice měl po víko volný prostor ~ 2 cm. To je prostor pro vyvaření kompotu).
Připravte hrnec s plochým širokým dnem pro sterilizaci / pasterizaci - dno vyložte ručníkem nebo hadříkem (aby sklenice neklouzaly). Vložte sklenice s ovocem. Zakryjte je víčky. Nalijte teplou nebo horkou vodu do pánve tak, aby sahala k vnější straně ramen sklenic (teplota vody v pánvi by měla být stejná jako teplota zavařovacích sklenic, jinak bude voda mírně teplejší. horkou sklenici vložíte do studené vody, může prasknout).
Sterilizovat-pasterizovat: Vodu v hrnci se zavařovacími sklenicemi přiveďte k varu. A opravit oheň. Pro sterilizaci (při 100 stupních C) - střední oheň, při kterém bude zřejmý var, ve zjevných jednotných vybouleninách (ale ne velkých, které se nalévají přes plechovky shora). Pro pasterizaci (80-90 stupňů C) - oheň je malý, var slabý, boule jsou sotva viditelné, které se stěží proderou na povrch. Doba sterilizace se počítá od okamžiku varu vody v pánvi. Během sterilizace se mohou víčka zvednout a uvolňovat páru, to je normální, během sterilizace můžete víko 1krát zvednout velmi čistýma rukama nebo vidličkou (aby unikla přebytečná pára), ale pak je znovu přikryjte. Doby sterilizace (S) a/nebo pasterizace (P) jsou uvedeny v tabulce níže (přesný nebo přibližný rozsah v minutách).
Sklenice uzavřete a skladujte: Na konci sterilizace nebo pasterizace vyjměte sklenice z vody (aniž byste pohnuli víčky). Srolovat banky. Kompot pod plechovými víčky otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout (při pokojové teplotě), otočte sklenice se šroubovacím víčkem, zkontrolujte, zda nevytéká a vraťte do normální polohy. Skladujte na chladném místě (sklep, sklep, lednice nebo chladící místnost).

Kontrola těsnosti sklenic

Druh kompotu	Předběžná příprava. aplikace	Sterilizace/Pasterizace = (S) nebo (P), na plechovku
		0,5 l	1 l	2 l	3 l
Meruňky a nektarinky
Meruňky nebo nektarinky ve vlastní šťávě	Nakrájejte na polovinu, odstraňte pecku. Vložte do hrnce, zalijte vodou (na 1 kg meruněk / 0,5 šálku). Zahřívejte na mírném ohni za míchání, dokud se ovoce nepokryje šťávou. Vložte do bank.	10(C)	15 (S)	20 (C)	25 (C)
Meruňky nebo nektarinky přírodní	Nakrájejte na polovinu, odstraňte pecku. Dáme do sklenic, zalijeme vroucí vodou. Používá se jako kompot, náplň do koláčů.	10 (P)	15 (P)	20 (P)	25 (P)
Actinidia
Aktinidia šťáva	Bobule rozmačkejte dřevěnou drtí, vymačkejte šťávu. Zahřejte na 90 stupňů C. Ihned nalijte do sklenic. Korek.
třešeň (pokud je třešeň hodně kyselá, lze sterilizaci nahradit pasterizací (doba je stejná)
Třešeň s kořením	Zalévání: do vroucí vody vhoďte pár hřebíčků, špetku nového koření nebo vanilkový cukr. Sklenici naplňte třešněmi (celými nebo vypeckovanými) pouze do 2/3, zhutněte. Naplňte horkou náplní.	10-12 (C)	13-15 (C)	23–25 (С)	30 (C)
Přírodní třešně	Celé třešně pevně vložíme do sklenic, zalijeme vroucí vodou.	10-12 (C)	13-15 (C)	23–25 (С)	30 (C)
Třešeň ve vlastní šťávě	Vypeckované třešně pevně zabalte do sklenic.	10-12 (C)	13-15 (C)	23–25 (С)	30 (C)
Třešně ve vlastní šťávě	Vypeckované třešně dejte do sklenic úplně nahoru (usadí se)	20 (P)	25 (P)	30 (P)	35 (P)
Dušené třešně	Vyjměte kosti, vložte do hrnce, zahřívejte, míchejte, dokud se nepustí šťáva. Dusíme, dokud se objem kompotu nezmenší na polovinu. Převod do bank.	15-17 (P)	20 (P)	23-25 (P)	30 (P)
Zimolez
Šťáva z zimolezu	Vymačkejte šťávu ze zralých bobulí. Nalijte do smaltovaného kastrůlku, zahřejte na 85 stupňů C. Vychlaďte, nalijte do skleněné nádoby, zakryjte a nechte 48 hodin odstát na chladném místě, poté nalijte do hrnce, rychle zahřejte na 95 stupňů C. Nalijte do sklenic nebo lahví .	5 (C)	7(S)	10(C)	13 (S)
Zimolez v náplni z vlastní šťávy	Nalijte do sklenic, mírně protřepejte. Zalijeme vařící šťávou z zimolezu (nebo vroucí vodou).	12(C)	15 (S)	18(S)	21 (S)
Jahody, jahody (Victoria)
Přírodní lesní jahoda	Dáme do sklenic, zalijeme vroucí vodou (možnost: přecezená horká jahodová šťáva).	9-10 (P)	10-15 (P)	–	–
Jahodový kompot / hlízy ki	Vložte do bank. Nalijte horkou vodu nebo šťávu z bobulí.	7-8 (P) nebo 4–5 (С)	12-15 (P) nebo 6-8 (C)	–	–
Jahodový kompot s jinými bobulemi	Do sklenic dejte směs bobulí (jahody, jahody, maliny, černý, červený nebo bílý rybíz - cokoliv). Nalijte horkou šťávu z těchto bobulí nebo vodu.	7-8 (P) nebo 4–5 (С)	12-15 (P) nebo 6-8 (C)	–	–
Brusinka
Brusinka přírodní	Vložte do bank. Zalijte vroucí vodou. Používá se na kompoty, želé, džem.	8(S)	10(C)	–	–
namočené brusinky	Sklízí se ve skleněných nádobách nebo smaltovaném či dřevěném nádobí (bez ohřevu). Nalijte do misky (protřepejte, aby ztuhla). Nalijte převařenou studenou vodu tak, aby pokrývala bobule. Chcete-li zlepšit chuť, můžete přidat jablka Antonov a skořici. Skladujte na chladném místě. Používejte jako přílohu (maso, ryby), dělejte kompoty, kissels, ovocné nápoje, kysané zelí).
Brusinky ve vlastní šťávě	Vymačkejte šťávu (použijte malé, nerovnoměrně zbarvené bobule, kterých není škoda). Velké brusinky dáme do hrnce, zalijeme šťávou (na 2 šálky brusinek 1 šálek šťávy). Rychle ohřejeme (bez varu), ihned balíme do sklenic a sterilujeme.	5–6 (С)	10(C)	15 (S)	20 (C)
Brusinka přírodní	Zahřejte zralé bobule na mírném ohni (nechte šťávu). Převod do bank.	7-9 (C)	9-10 (C)	15 (S)	20 (C)
Brusinkový kompot (ve vlastní šťávě)	Vložte do bank. Zalijte čerstvě vymačkanou brusinkovou šťávou.	5 (C)	10(C)	15 (S)	20 (C)
Brusinková šťáva	Brusinky protáhněte mlýnkem na maso (nebo stropem). Vložíme do hrnce, zalijeme vodou (na 1 kg brusinek 3/4 hrnku vody). Zahřejte na 60-70 stupňů C. Strop již v pánvi. Šťávu přecedíme (taková šťáva se dá použít do kompotových receptů). Šťávu zahřejeme na 75 stupňů C. Znovu přecedíme a přivedeme k varu, vaříme 2-4 minuty. Nalijte do lahví nebo sklenic. Okamžitě utěsněte. Uzavřené sklenice otočte dnem vzhůru (a lahve položte na bok), dokud nevychladnou. Zbytky brusinkového pyré lze zalít vroucí vodou a získat z nich šťávu z druhé extrakce.
Angrešt
Angreštový kompot	Naplňte banky. Zalijte vroucí vodou. Do angreštu můžete přidat 2-3 kolečka pomeranče (s kůrou).	8(S)	10-12 (C)	12–14 (С)	15 (S)
Angrešt přírodní	Vhodný je velký angrešt. Vložte do umyvadla, nalijte vodu (0,5 šálku vody na 1 kg bobulí), na mírném ohni. Protřepejte a míchejte, dokud nevyteče šťáva. Okamžitý převod do bank.	20 (P)	25 (P)	–	–
Citrony
Citronová šťáva	Bez topení. Citrony před rozkrojením srolujte tlakem na stůl (lépe se z nich vymačká šťáva). Vyjměte kosti. Vymačkáme šťávu, přecedíme přes čistou bílou bavlněnou látku. Nalijte do lahví s úzkým hrdlem. Nalijte rostlinný olej (vrstva 1 cm). Uzavřete sterilizovanými zátkami. Nalijte parafín. Skladujte na tmavém a chladném místě.
Malina, ostružina
Malinový nebo ostružinový kompot	Nalijte do sklenic bez lisování. Zalijte šťávou z malin nebo jiných bobulovin (nebo vodou) - při pokojové teplotě. Vložíme do hrnce se studenou vodou a pasterizujeme.	8 (P)	15 (P)	25 (P)	–
Malinová šťáva (nebo ostružina)	Strop nebo ihned vymačkejte šťávu přes hadřík. Nalijte do sklenic nebo lahví.	8 (P)	15 (P)	25 (P)
Maliny ve vlastní šťávě (nebo ostružiny)	Maliny prohřejte v hrnci nebo dřezu (dokud nezačne šťáva). Distribuovat do bank.	15 (P)	20 (P)	–	–
Maliny ve šťávě z červeného rybízu	Vložte do bank. Zalijeme rybízovou šťávou. Vložte do hrnce se studenou vodou.	8-10 (P) nebo 8(S)	15 (P) nebo 10(C)	–	–
Maliny ve šťávě z zimolezu	Na 1 kg malin 0,4 kg zimolezu. Blanšírujte zimolez 2-3 minuty, rozdrťte drtí. Maliny zalijeme zimolezovým pyré, přivedeme k varu. A rychle nalijte do sklenic.	8(S)	14(C)	–	–
Broskve, nektarinky
Broskve nebo nektarinky přírodní	Dejte celé nebo na poloviny. Zalijte vroucí vodou. Používá se na kompoty a náplně do koláčů.	–	15 (P)	20 (P)	25 (P)
Švestky, švestky, nektarinky
Švestky (třešňové švestky nebo nektarinky) ve vlastní šťávě	Celé nebo půlky dejte do sklenic (až po okraj). Používá se pro náplně do pečiva, želé, kompotů.	–	20 (C)	25 (C)	30 (C)
Švestky přírodní	Blanšírujte švestky 2-3 minuty. ve vroucí vodě. Vyjměte, pevně vložte do sklenic.	25 (C)	28 (C)	32(C)	–
Švestky ve vlastní šťávě (nebo kyselé nektarinky)	Nakrájejte na polovinu, odstraňte kosti. Přeložte do smaltované mísy, přidejte 0,5 šálku vody. Zahřívejte na mírném ohni, míchejte (dokud se nepustí šťáva). Narovnáme do sklenic, přelijeme přidělenou šťávou.	15 (P)	20 (P)	–	–
Rybíz (černý, červený a bílý), brusinky
Rybízový kompot-1 cesta	Vložte do bank. Naplňte studenou převařenou vodou. Na litrovou sklenici jde asi 0,4 vody nebo šťávy.	8 (P) nebo 4 (C)	14 (P) nebo 6 (C)	–	–
Rybízový kompot-2 cesta	Vložte do smaltované mísy. Zalijte vodou nebo šťávou (0,5 l na 1 kg bobulí). Přikryjte a zahřejte na 85 stupňů C. Snižte teplotu (pro udržení velmi nízkého varu) a zahřívejte 5 minut. Zabalte do připravených sklenic. Zavřít.
Šťáva z červeného rybízu	Rozdrťte bobule. Přidejte vodu, zahřejte na 60-65 stupňů C. Zahřívejte velmi pomalu (nádobu můžete vložit do trouby) a tuto teplotu udržujte po dobu 30 minut. Poté - propasírujte přes sítko nebo gázu, šťávu nalijte do sklenic.	15 (P)	20 (P)	25 (P)	30 (P)
Červený rybíz ve vlastní šťávě	Bobule zahřejte na mírném ohni za míchání v hrnci pod pokličkou (dokud se neuvolní šťáva). Horké rozdělte do sklenic, zhutněte, aby pustila šťávu.	10(C)	15 (S)	20 (C)	–
Černý rybíz přírodní	Vložte do bank. Zalijte vroucí vodou.	15 (S)	20 (C)	–	–
Černý rybíz v jablečné šťávě	Vložte do bank. Zalijeme jablečnou šťávou (0,6-0,7 l šťávy na 1 kg bobulí).	15 (S)	20 (C)	–	–
Černý rybíz ve šťávě z červené řepy	Vložte do bank. Zalijte vroucí šťávou z červené řepy. Srolovat. Na 1 kg rybízu 200 g šťávy.
Pyré z černého rybízu	Ponořte bobule na 2-3 minuty do vroucí vody (0,5 šálku vody na 1 kg bobulí). Horký strop, rozemlete mixérem nebo otřete přes síto. Pyré přiveďte k varu, zabalte do velkých sklenic (3 l). Srolovat.
Borůvky, borůvky
Borůvky ve vlastní šťávě	Vložíme do hrnce, zahříváme pod pokličkou, mícháme, dokud se nepustí šťáva. Distribuovat do bank.	15 (P)	20 (P)	25 (P)	25 (P)
Borůvky ve vlastní šťávě - 2	Vložte do sklenic, protřepejte (tak, aby bobule těsně přiléhaly k sobě).	15 (P)	20 (P)	25 (P)	25 (P)
jablka
Jablka ve vlastní šťávě	Odstraňte kůži a jádro. Nakrájíme na plátky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Pevně zabalte do sklenic až po okraj.	15 (S)	20 (C)	25 (C)	30 (C)
Jablka ve vlastní šťávě	Jablka oloupeme, nakrájíme na plátky. Blanšírovat 2-3 min. ve vroucí vodě. Ochlaďte ve studené vodě. Vložte do bank. Zalijte horkou jablečnou šťávou.	10 (P)	15 (P)	20 (P)	25 (P)
Jablka přírodní	Nakrájené oloupané nebo celé (pokud jsou malé) ponořte do vroucí vody na 3-5 minut (blanšírujte). Ochlaďte ve studené vodě. Vložte do bank. Naplňte horkou vodou.	–	20 (C)	30 (C)	33(C)
Jablečný kompot	Vyčistěte, odstraňte jádro. Nakrájejte na plátky, ponořte do 1% roztoku soli na 5-7 minut. Vyjměte a ponořte do vroucí vody (blanšírujte 1-15 minut, podle pevnosti jablek, dokud nezměknou). Ochlaďte ve vodě. Vložte do bank.	8-10 (P)	10-12 (P)	–	–
Jablečná omáčka	Odstraňte slupky a semena, nakrájejte. Přidejte vodu (1,4 šálku na 3 kg jablek). Zahřívejte do změknutí. Rychle otřete přes sítko nebo cedník (nebo strop). Pyré rozdělte do sklenic.	20 (P)	25 (P)	35 (P)	45 (P)
Jablečné pyré se švestkami	Připravte si jablečný protlak (viz výše) a švestky (švestky blanšírujte 1-2 minuty, ponořte do studené vody, zbavte slupky, odstraňte pecku, dužinu nasekejte pomocí roztlačovače nebo mixéru. Nebo - půlky švestek zahřejte přidání vody do změknutí, protřeme přes síto) . Promícháme a narovnáme do sklenic.	20 (P)	25 (P)	35 (P)	45 (P)
Jablečné pyré s malinami	Smícháme jablečný protlak s drcenými malinami. Distribuovat do bank.	20 (P)	25 (P)	35 (P)	45 (P)
Jablka ve šťávě z černého rybízu	Rybíz spaříme pod pokličkou s trochou vody. Horké protřeme přes síto. Jablka oloupeme, nakrájíme na plátky, dáme do sklenic. Nalijte rybízové pyré do úrovně 1-2 cm pod okraj sklenice. Na 1 kg jablek 0,7 kg rybízu.	–	20 (C)	30 (C)	–
Jablka ve šťávě z červeného rybízu	Bobule červeného rybízu zalijeme vodou a přikryté pokličkou zahříváme, dokud se nepustí šťáva (pára). Procedíme přes síto nebo necháme tak, jak je. Sklenice naplňte do poloviny rybízem. Oloupaná jablka nakrájíme na plátky a vložíme do nich červený rybíz (měl by zakrývat jablka).	20 (C)	25 (C)	30 (C)	–

Čím méně intenzivní a zdlouhavá je tepelná úprava při sklizni plodů na zimu, tím více vitamínů a dalších užitečných látek se v nich uloží. Švestky ve vlastní šťávě patří mezi konzervované švestky, které mají v oblibě zdraví jedlíci. Dá se uzavřít mnoha způsoby, včetně bez cukru.

Funkce vaření

Proces uchovávání švestek ve vlastní šťávě má svá specifika a vyžaduje čas, ale výsledek stojí za tu námahu. Plody uzavřené ve vlastní šťávě jsou nejen užitečné, ale zachovávají si i chuť a vůni čerstvého ovoce. Dokonce i začínající hostitelka se s úkolem vyrovná, pokud zná několik bodů.

Švestky můžeme na zimu konzervovat celé nebo nakrájené na plátky. Pokud plod se semínky uzavřete, bude nutné je spotřebovat do 8 měsíců, nejlépe ještě dříve. Postupem času se v semenech švestek tvoří toxická látka, kvůli které je jejich použití zdraví nebezpečné.
Konzervace švestek ve vlastní šťávě je založena na uvolňování šťávy ovocem při postupném zahřívání. Cukr přispívá k tomuto procesu a jeho přidání vám umožňuje zkrátit dobu vaření dezertu. Příprava konzerv probíhá při sterilizaci sklenic s ovocem. Chcete-li to provést, položte na dno velkého hrnce ručník, položte na něj sklenice naplněné švestkami, naplňte pánev vodou tak, aby její hladina dosahovala k ramenům sklenic, a začněte ji ohřívat na mírném ohni. Švestky při zahřívání pustí šťávu a usadí se, uvolněný prostor se zaplní novým ovocem a dále se steriluje.
Je vhodnější sterilizovat sklenice malého objemu - od 0,5 litru do 1 litru. Je důležité, aby byly stejně velké, jinak nebude možné vypočítat čas potřebný k přípravě dezertu.
Sklenice, ve kterých jsou umístěny švestky, je nutné před použitím umýt sodou a sterilizovat. Víčka pro ně jsou také podrobena sterilizaci, obvykle varem. K zajištění těsnosti se používají pouze kovové kryty, plastové se s tímto úkolem nemusí vyrovnat.
Po sešití se sklenice obrátí a přikryjí přikrývkou. To je nezbytné pro dodatečné uchování.

Podmínky a trvanlivost švestek konzervovaných ve vlastní šťávě závisí na použité receptuře. Obvykle se polotovary vyrobené bez cukru skladují v chladničce po dobu 6 až 12 měsíců. Švestka obalená cukrem se dá skladovat v chladné místnosti nebo i při pokojové teplotě minimálně rok, pokud nemluvíme o plodech s peckami – ty by se měly sníst co nejdříve.

Švestka ve vlastní šťávě s cukrem

Složení (na 1 litr):

švestky - 1,2 kg;
cukr - 0,6 kg.

Způsob vaření:

Švestky omyjeme, osušíme ubrousky. Ovoce rozkrojte napůl a odstraňte z nich semínka.
Sterilizujte sklenice a kovová víčka vhodná pro ně jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.
Připravenými švestkami naplňte sklenice a každou vrstvu ovoce posypte cukrem.
Sklenice zakryjte víčky.
Do velkého kastrolu dejte kuchyňskou utěrku, na ni položte sklenice se švestkami.
Nalijte vodu do hrnce. Jeho hladina by měla dosahovat po ramena plechovek.
Dejte rendlík na sporák. Vodu v něm přiveďte na mírném ohni k varu.
Sterilizujte sklenice na švestky, dokud nebude ovoce asi do třetiny dole.
Uvolněné místo vyplňte zbylými švestkami a také je posypte cukrem.
Pokračujte ve sterilizaci sklenic na ovoce, dokud nebude ovoce zcela ponořené ve šťávě.
Vyjměte plechovky s obrobkem z pánve, srolujte je. Otočte, přikryjte ručníkem a nechte vychladnout v parní lázni.

Švestky připravené podle tohoto receptu ve vlastní šťávě jsou sladké, šťavnaté, voňavé. Šťávu zpod nich lze použít místo sirupu nebo z ní připravit nápoj zředěním čistou vodou. Dezert dobře stojí při pokojové teplotě a uchovává si trvanlivost dva roky.

Pikantní švestky ve vlastní šťávě

Složení (na 1 litr):

švestky - 1,5 kg;
cukr - 0,5 kg;
skořice - 0,5 tyčinky;
hřebíček - 4 ks.

Způsob vaření:

Švestky omyjeme, osušíme, oloupeme. Přeložte poloviny do smaltované mísy, posypte cukrem. Mísu přikryjte tenkou utěrkou nebo utěrkou a nechte 3–4 hodiny při pokojové teplotě. Občas promíchejte dřevěnou stěrkou, dávejte pozor, abyste ovoce nepoškodili.
Během této doby dá odtok hodně šťávy, musí být vypuštěn do samostatné nádoby.
Do šťávy přidejte hřebíček a skořici, přiveďte k varu, stáhněte z ohně a nechte půl hodiny louhovat.
Švestkovou šťávu přivedeme zpět k varu.
Připravené sklenice naplníme švestkami, ovoce po vyjmutí koření zalijeme horkou šťávou.
Sklenice zakryjte vyvařenými víčky.
Vložte do hrnce naplněného teplou vodou a sterilujte 10-20 minut podle velikosti sklenic.
Vyjměte sklenice z pánve, pevně je uzavřete, otočte, zabalte a nechte postupně vychladnout v parní lázni.

Vychlazené plechovky by měly být přesunuty do nevytápěné spíže nebo jiné chladné místnosti. Konzervy se nezkazí minimálně rok.

Švestka ve vlastní šťávě bez cukru

Složení (na 1 litr):

švestka - 0,8-0,9 kg;
voda - kolik půjde dovnitř.

Způsob vaření:

Sterilizované sklenice naplňte co nejtěsněji umytými a osušenými švestkami.
Převařenou vodu nalijte do sklenic. Voda by měla dosahovat přibližně po ramena sklenice nebo dokonce být mírně pod touto úrovní.
Do pánve vložte ručník, položte na něj sklenice a přikryjte je víčky.
Nalijte vodu do hrnce, přiveďte ji k varu na mírném ohni.
Doba sterilizace sklenic závisí na jejich objemu: litrové sklenice sterilizují hodinu, větší sklenice - 1,5 hodiny, půllitrové sklenice vydrží 40 minut.
Vyjměte sklenice z pánve, srolujte. Nechte vychladnout dnem vzhůru a zabalené.

Po vychladnutí sklenice se švestkami uzavřené ve vlastní šťávě bez cukru vložíme do lednice. Musíte je mít čas jíst za šest měsíců.

Švestky ve vlastní šťávě jsou šťavnaté a aromatické, téměř stejně jako čerstvé ovoce. Obsahují více vitamínů než džem nebo podobné dezerty. Připravit tuto zdravou pochoutku na zimu zvládne i nezkušený kuchař.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek