Listové těsto s houbami. Listové koláče s houbami z droždí a těsta bez droždí. Jednoduchý vrstvený dort s houbami a rybami

Takže na přípravu listového těsta s houbami budeme potřebovat:

Listové těsto – 500 gramů (2 listy v balení)

Houby - 450 gramů

Jedna velká cibule

Mléko - 0,5 šálku

Sýr – 100 gramů (použil jsem Tilsiter, ale myslím, že můžete experimentovat i s jinými druhy, hlavní podmínkou je schopnost tání)

Vaječný žloutek na obalování

Mouka na posypání

Nejprve musíte vařit houby. Měl jsem jen mražené lesní žampiony. V mém hodnocení zaujímají tyto houby třetí místo za hříbky a obaboky pro jejich úžasnou chuť a úžasnou houbovou vůni. Mnoho houbařů žampiony ignoruje, možná proto, že vypadá jako muchomůrka, ale pokud víte, jak rozeznat jedlé žampiony od jejich jedovatých příbuzných, můžete nasbírat celý košík z jedné mýtiny, protože rostou v poměrně početných rodinách. Podmínka je jen jedna: při zpracování lesních žampionů je třeba odstranit slupku z klobouku, pak si s nimi můžete dělat, co chcete - smažit, dusit, vařit, mrazit a samozřejmě dělat listové těsto s houbami.

Moje houby už byly oloupané, tak jsem jim dal možnost trochu rozmrazit a přidal je k nakrájené cibuli orestované na rostlinném oleji. Nyní je třeba houby a cibuli dusit, dokud se tekutina neodpaří. Poté přidejte sůl, pepř a mléko. Poté ještě chvíli vařte, dokud nezískáte houbovou hmotu s konzistencí vhodnou k plnění koláčů.

Na stole posypaném moukou rozválíme rozmražené těsto na čtverec o tloušťce 0,5 - 0,7 centimetru a nakrájíme na čtyři proužky. Každý proužek je zase rozřezán na čtyři čtverce a každý čtverec je rozříznut diagonálně.

Doprostřed každého trojúhelníku dejte 1/4 lžičky žampionů (někde je možné více, vše záleží na velikosti kousku těsta).

Na houby položte sýr nakrájený na čtverce o tloušťce 0,5 centimetru. Rohy sýrových čtverců směřují ke stranám trojúhelníků těsta.

Koláče tvoříme podle obrázku. Ujistěte se, že uděláte „ocásky“, aby koláč během pečení neztratil svůj tvar, a tyto „ocásky“ vypadají docela pěkně - koláč vypadá jako pták nebo drak.

Můžete zkusit jinou formu. Zde je ale potřeba rohy namazat žloutkovou směsí (podrobnosti viz níže), jinak se tvar při pečení nezachová.

Ke žloutku přidáme lžíci vody, protřepeme a touto směsí potíráme naše koláče, dáme je na suchý plech a vložíme do předehřáté trouby. Teplota trouby by měla být 180 stupňů.

Po 20 minutách vyjmeme naše báječné a odebereme vzorek.

Přeji vám dobrou chuť k vaření a dobrou chuť!

Klikněte na obrázek a uvidíte větší pohled.

Pokud máte nějaké dotazy, pište do komentářů, určitě odpovím.

Toto je také zajímavé:

• Savoy zelné závitky v troubě. Krok za krokem...

Dnes se v téměř každé ruské rodině připravují vrstvené koláče s houbami. Toto pečivo je velmi oblíbené u malých i velkých. Hostesky ji milují i ​​pro řadu určitých předností. Obvykle jeho příprava vyžaduje minimální sadu ingrediencí, ale chuťový efekt je úžasný. Další výhodou takových koláčů je jednoduchost techniky vaření, takže se s nimi může úspěšně vyrovnat i začínající žena v domácnosti.

Tradičně jsou hlavními druhy listového těsta pro houbové koláče bez kvasnic a kvasnic. Zveme vás, abyste se naučili, jak si oba tyto typy vyrobit doma.

Chcete-li správně upéct houbový koláč z listového těsta, musíte se nejprve podívat na recept na samotné těsto.

Technika jeho přípravy se liší, my vás však upozorníme na nejjednodušší a nejrychlejší způsob.

• Mouka - 4 polévkové lžíce;
• Máslo - 120 g;
• slunečnicový olej - 80 g;
• Slepičí vejce - 1 ks;
• Cukr - 1,5 lžíce. l.;
• Sůl - 1,5 lžičky;
• Suché droždí – 1 balení (15 g);
• Mléko - 1,5 lžíce.

Vezměte 0,5 lžíce. teplé mléko a zředěné droždí a cukr v něm.

Rozklepněte vejce a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

Připravíme si plochu na hnětení těsta a prosijeme na ni mouku. Udělejte důlek a zalijte mlékem s naředěnými přísadami.

Přidejte sůl a rostlinný olej, spojte s moukou a začněte hníst těsto.

Poté těsto necháme 60 minut kynout na teplém místě. Během této doby hmotu jednou prohněteme a necháme znovu kynout.

Těsto na povrchu rozválejte na tenkou krustu a potřete máslem, které se musí nejprve rozpustit.

Vrstvu přeložte na třetiny a znovu vyválejte na tenko. Proces opakujte ještě 3x a můžete začít vařit.

Listové těsto bez droždí na koláče

Z listového těsta bez droždí můžete upéct i výborný houbový koláč. Chcete-li to provést, doporučujeme vám seznámit se s receptem těsta.

• Máslo (chlazené) – 380 g;
• Mouka – 0,5 kg;
• Sůl - pár špetek;
• Vejce - 1 ks;
• Studená vařená voda – 230 ml;
• Ocet 6% - 2 lžičky.

Musím říct, že v této verzi se těsto dělá velmi rychle a snadno.

Smíchejte vejce, ocet a sůl ve vodě, lehce prošlehejte vidličkou.

Na připravenou plochu prosejeme mouku a vetřeme ¼ másla. Smícháme s moukou, opět nastrouháme máslo a znovu promícháme bez lisování. V tomto případě dbejte na to, aby se máslo nerozpustilo.

Po částech nalévejte vodu a sestavujte těsto, ale nehněťte. Snažte se zajistit, aby se máslo nerozpustilo, ale zůstalo v kusech, nejprve ho uložte do mrazničky.

Těsto seberte, vložte do sáčku a dejte na 1 hodinu do lednice, poté těsto vyndejte, prohněťte a vraťte na další hodinu do lednice.

Klasický recept na vrstvený koláč s houbami a cibulí

Podle klasického receptu se připravuje vrstvený koláč s houbami a cibulí. Poslední přísada dodává pokrmu zvláštní aroma a bohatost.

• Listové těsto – 0,5 kg;
• nebo – 0,5 kg;
• Cibule - 1 velká hlava;
• Rostlinný olej;
• Sůl, koření.

Pokud jde o listové těsto, můžete si vybrat jednu ze dvou výše uvedených možností nebo použít svůj oblíbený recept.

Takže si uděláme náplň: žampiony omyjeme ve vodě a z hlívy odřízneme stonky.

Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Smažíme na oleji asi 2 minuty na středním plameni.

Plodnice nakrájíme na nudličky a přidáme k cibuli. Přiveďte do připravenosti, přidejte sůl, pepř a promíchejte. Vypněte sporák a náplň odstavte, zatímco připravujeme těsto.

Těsto rozdělte na polovinu a obě části vyválejte do tvaru pečící nádoby.

Umístěte jednu část do vymaštěné formy a mírně roztáhněte okraje a vytvořte strany.

Rozetřeme náplň a přikryjeme druhou částí těsta, okraje přitlačíme. Vidličkou nebo párátkem udělejte na povrchu náhodné otvory.

Koláč z listového těsta s houbami vložíme do trouby a pečeme 45 minut při 190°C.

Vrstvený koláč z hotového těsta s lesními houbami

Vrstvený koláč s lesními houbami je poměrně jednoduchý na přípravu, ale při přípravě náplně existují určité nuance. Případné lesní plodnice je tedy nutné předem na 20 minut povařit ve slané vodě.

• Listové těsto – 0,5 kg;
• Lesní houby – 0,5 kg;
• Olivový nebo rostlinný olej;
• Zelená cibule - 10 peří;
• Sůl pepř;
• Vejce - 1 ks;
• Česnek – 1 stroužek.

Za zmínku stojí, že koláč s houbami můžete vyrobit z hotového listového těsta, které se volně prodává v supermarketech nebo v obchodech.

Uvařené houby odstraníme co nejvíce tekutiny, můžete je i trochu rozdrtit rukama.

Tuto surovinu nakrájíme na nudličky nebo kostky a dáme na rozehřátou pánev s olejem. Smažte do poloviny, přidejte nakrájenou cibuli a česnek, sůl a pepř, promíchejte a přiveďte do připravenosti.

Těsto vezměte, rozdělte na 2 nestejné poloviny a vyválejte.

Silnější polovinu položte na dno pánve vymazané olejem a vytvořte vysoké strany.

Kůru naplníme náplní a z druhé poloviny těsta uděláme „čepici“.

Okraje zaštípneme a uděláme párátkem dírky, aby mohla unikat pára.

Vejce rozklepneme do misky, lehce prošleháme a potřeme povrch koláče.

Vložíme do trouby na 40-45 minut a pečeme při 180-190°C.

Vrstvený kvasnicový koláč s houbami a zakysanou smetanou

Následující recept s fotografií vrstveného koláče s houbami zahrnuje přidání zakysané smetany.

Tato složka dělá pečivo velmi jemné a aromatické. V této verzi používáme listové kynuté těsto. Pochoutku lze podávat jako samostatné jídlo v kombinaci s rajčatovou šťávou.

• Listové kynuté těsto – 0,6 g;
• Houby (žampiony, hlíva ústřičná) – 0,5 kg;
• Zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. l.;
• Cibule - 1 ks;
• Máslo - 30 g;
• Vejce - 1 ks. na mazání koláče;
• Čerstvá zelenina - petržel, kopr;
• Sůl, oblíbené koření.

Vrstvený koláč s houbami a zakysanou smetanou se připravuje v několika jednoduchých krocích.

Plodnice nakrájíme na kostičky a spolu s půlkolečky cibule smažíme na másle, dokud se tekutina neodpaří.

Přidejte zakysanou smetanu, sůl a koření podle chuti a poté vařte 5-7 minut na mírném ohni.

Za 2 minuty přidejte najemno nakrájenou zeleninu, promíchejte a nechte trochu vychladnout.

Mezitím se těsto rozválí na jeden souvislý tenký koláč a na okraj se vyloží náplň.

Koláč se zabalí do rolády a potře se vajíčkem.

Otvory se dělají párátkem po celém povrchu, poté se role položí na plech, který je předtím vyložený pečicím papírem.

Vrstvený drožďový koláč s houbami a zakysanou smetanou pečeme při 190 °C asi 45 minut.

Jednoduchý vrstvený dort s houbami a rybami

Velmi zajímavý, ale zároveň jednoduchý recept na houbový koláč z listového těsta. Ovocná tělíska v kombinaci s rybami dělají pečivo lahodné a dodávají mu vlastní chuť.

• Listové těsto – 0,4 kg;
• Žampiony – 350 g;
• Filet ze štikozubce, tresky nebo červené ryby – 350 g;
• Cibule - 2 střední hlavy;
• Rostlinný olej - 2-3 lžíce. l.;
• zakysaná smetana - 2-3 lžíce. l.;
• Čerstvý kopr, petržel – každá 3-5 snítek;
• Sůl a pepř na dochucení.

Musím říci, že recept na vrstvený koláč s houbami a rybami je velmi jednoduchý, zvládnou ho i ti, kteří se právě vydali na „kulinárskou cestu“.

Rybí filet otočte přes mlýnek na maso nebo jej vložte do mixéru.

Na oleji orestujeme oloupané a na kostičky nakrájené ovocné korpusy spolu s půlkolečky cibule.

5 minut před připraveností přidejte zakysanou smetanu, snižte teplotu a vařte.

Smíchejte houby s rybou, solí a pepřem.

Pekáč vyložte pečicím papírem a zpracujte na těsto.

Těsto rozválejte na velikost formy a položte na dno, rukama jej zarovnejte a podél okrajů vytvořte vysoké strany.

Na vrstvu položte náplň a posypte jemně nasekanými bylinkami.

Vrstvený koláč s houbami a rybou pečeme v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 45 minut.

Vrstvený koláč vzhůru nohama s houbami a mletým masem

Pokud jste ještě nikdy nevařili vrstvený koláč obrácený vzhůru nohama s houbami a mletým masem, pak je čas vzít pero a napsat si tento recept. Toto jídlo korunuje každou dovolenou nebo jednoduché rodinné jídlo pohodlím a jemným teplem domova.

• Listové těsto – 0,6 kg;
• Hlíva ústřičná – 0,3 kg;
• Mleté vepřové a hovězí maso – 0,3 kg;
• Cibule a mrkev - 1 ks;
• Tvrdý sýr - 100 g;
• Rostlinný olej;
• Česnek - 2 stroužky;
• Smetanový margarín - na vymaštění pánve;
• Sůl pepř.

Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky silné 5 mm.

Kloboučky hlívy nakrájejte na kousky a připravte pánev na smažení.

Zalijeme olejem, rozehřejeme a dáme na něj mrkev a cibuli.

Po 2-3 minutách přidejte houby a smažte celou hmotu do vaření.

Poté směs přendejte na samostatný talíř a na pánev přidejte mleté ​​maso a prolisovaný česnek.

Smažte do světle zlatohnědé barvy, vypněte oheň a spojte s houbovou směsí. Promíchejte, osolte a opepřete podle chuti, znovu promíchejte.

Těsto rozdělte na 2 nestejné části - přibližně ¼ a ¾.

Vezměte větší část a vyválejte do požadovaného tvaru. A menší část těsta rozválejte na co nejtenčí.

Vymažte pečicí nádobu margarínem a položte tenkou vrstvu koláče s odpovídajícími stranami.

Na vrch korpusu rozprostřeme náplň a strouhaný sýr.

Náplň zakryjte silnou krustou, párátkem opatrně udělejte dírky a vložte do trouby vyhřáté na 190°C na 40-50 minut.

Když je koláč hotový, vyjměte ho z trouby a jednoduše překlopte na talíř.

Na fotografii je vrstvený koláč s houbami a mletým masem v hotové podobě obrácené vzhůru nohama. To je tak chutný pečený výrobek - potěší oko a potěší žaludek!

Vrstvený koláč s houbami a kuřecími játry

Tento houbový koláč s listovým těstem může být otevřený nebo uzavřený. Pro takové pečivo si můžete vymyslet vlastní prezentaci a překvapit tím své blízké.

V tomto případě použijeme recept na otevřený koláč. Recept na vrstvený koláč s houbami a játry se určitě zařadí do vašeho rodinného jídelníčku jako žádoucí jídlo ke každému jídlu.

• Listové těsto – 0,6 kg;
• Žampiony (lze marinovat) – 0,4 kg;
• Kuřecí játra – 0,3 kg;
• Těžká smetana - 4 polévkové lžíce. l.;
• Cibule - 2 ks;
• Rostlinný olej;
• Koření – sůl, pepř, kari.

Jak vařit vrstvený koláč s houbami a kuřecími játry?

Žampiony nakrájíme na střední kousky a orestujeme na oleji s nakrájenou cibulí.

Pár minut předtím, než jsou houby hotové, přidejte smetanu a nasekané bylinky.

Játra uvaříme v osolené vodě a necháme projít mlýnkem na maso.

Droby smícháme s houbami, případně dosolíme. Dochuťte pepřem a přidejte špetku kari, promíchejte a dočasně odstavte.

Těsto rozválíme a dáme na vymazaný plech, uděláme vysoké strany.

Navrch rozetřeme náplň a pečeme 45 minut při 190°C.

Krok 1: Připravte houby.

Čerstvé houby by měly být namočené po dobu 40 minut – 1 hodiny ve studené vodě. Poté je opláchněte, v případě potřeby vyčistěte a znovu opláchněte a poté je osušte ručníkem. Houby nasekejte najemno nebo nahrubo, jak chcete (čím menší nasekáte, tím rychleji se smaží). Na rozpálenou pánev nalijeme slunečnicový olej, trochu ho rozpálíme a na pánev položíme připravené houby. Musí se smažit, dokud nejsou téměř hotové ( 10 minut).

Krok 2: Osmažte houby s cibulí a smetanou.

Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme velmi jemně. Když jsou houby téměř hotové a když se tekutina odpaří, přidejte do pánve cibuli. Vše dobře promíchejte, přikryjte a smažte ještě několik minut, dokud cibule nezměkne. Do vzniklé hmoty přidejte smetanu, znovu dobře promíchejte dřevěnou stěrkou a přikryté dusíme 10 minut. Vejce omyjte, rozbijte do oddělovače vajec nainstalovaného na sklenici, oddělte žloutek od bílku.

Krok 3: K houbám přidejte sýr a bylinky.

Sýr nastrouháme na jemném nebo hrubém struhadle, petržel propláchneme ve studené tekoucí vodě a poté přelijeme horkou vodou ohřátou v konvici, ta dodá petrželce jasně zelenou barvu a bohaté aroma. Zeleninu nasekejte velmi jemně ostrým nožem. K houbám se smetanou přidáme sýr, sůl, pepř a počkáme, až se odpaří všechna tekutina. Poté přidejte nasekané bylinky a promíchejte, vypněte oheň a přikryjte pokličkou.

Krok 4: Listové těsto nakrájejte na čtverce a vytvarujte listové těsto.

Pro úsporu času jsem vařila z předem připraveného listového těsta. Recept na jeho výrobu je celkem jednoduchý. A pokud máte čas, proč si ho neudělat sami?! Hotovou vrstvu těsta položte na stůl, válečkem trochu rozválejte, v případě potřeby nakrájejte na čtverce o velikosti asi 6x6 cm na každý čtverec dejte jednu lžíci náplně. Čtverce těsta s náplní přeložte do trojúhelníků, jak je znázorněno na fotografii.

Krok 5: Upečte listové těsto.

Plech dejte na pár minut do lednice, předehřejte troubu na 180 stupňů, plech namažte kouskem rostlinného oleje nebo na něj položte pečicí papír. Listové těsto dáme na plech, potřeme štětcem bílkem a posypeme sezamem. Musí být upečeny minimálně 20 – 25 minut.

Krok 6: Podávejte žampiony.

Houby se podávají nejen k snídani, ale i jako druhý chod k obědu nebo dezertu. Listové těsto položte na rovnou misku nebo do košíku vyloženého utěrkou. Listové těsto s houbami bude výbornou svačinkou k alkoholickým nápojům, protože je velmi syté a kalorické. Dobrou chuť!

Pokud je náplně více než těsta, lze podávat jako přílohu k rybě, masu nebo jinému pokrmu.

Listové těsto nemusíte sypat sezamovými semínky ani je sypat kmínem.

Lepší je samozřejmě vyrobit si vlastní listové těsto. K tomu budete potřebovat 2 hrnky mouky, balíček másla, ? sklenice převařené vody a? lžička soli. To vše je potřeba promíchat, poté hníst, vyválet a dát na chvíli do lednice.