Komplexní sýrové pokrmy. Sýrová jídla. Canape na špejlích
Sýr je milován po celém světě: mezi kavkazskými národy jsou na svatebním stole jistě přítomny zejména voňavé odrůdy, které jsou považovány za afrodiziakum, ve Švýcarsku je sýr národním pokladem a chloubou a ve Francii je jeho konzumace skutečným kultem. Tvrdé, polotvrdé i měkké, mladé i stařené, slané i sladké, s plísní a přísadami – existuje více než 500 druhů tohoto produktu. A jídla, která s ním uvaříte, se nedají vůbec spočítat! ELLE shromáždila 5 originálních sýrových receptů, které si můžete doma zopakovat.
Složitost: Prostě
Typ: Hlavní chod
Čas: 20 minut
Osoba: 2
Ingredience
- Vejce - 5 ks.
- Sýr z kyselého mléka - 100 g
- Ořechy - 50 g
- Cibule - 1-2 ks.
- Česnek - 2-3 stroužky
- Zelení (máta a koriandr) - každá 3-4 větve
- Ořechový olej - 1 polévková lžíce. l.
Vaření
- Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na ořechovém másle s přidáním nasekaného sýra.
- Po pár minutách rozklepněte do pánve rozšlehaná vejce - smažte je 1-2 minuty.
- Hotová míchaná vejce se sýrem vychladíme.
- Oloupané ořechy, česnek a bylinky prolisujte mixérem. Vzniklou směs smícháme s míchanými vejci ze sýra.
- Volitelně můžete pokrm podávat s horkou hominy (kaše z kukuřičné mouky) nebo na toastu.
Složitost: Střední obtížnost
Typ: Hlavní chod
Čas: 45 minut
Osoba: 2
Ingredience
- Vejce - 4 ks.
- Sýr (čedar / dor blue / kozí) - 100 g
- Mléko - 300 ml
- Máslo - 50 g
- Strouhanka - 25 g
- Mouka - 50 g
- Hořčice - 1 lžička
Vaření
- V hrnci rozpustíme máslo. Poté k ní přidejte mouku a hořčici a vše minutu míchejte.
- Snižte plamen a pomalu nalévejte mléko do hrnce. Zvyšte teplotu a míchejte 10 minut, dokud nebude hladká. Směs odstavíme ze sporáku a necháme vychladnout.
- Oddělte žloutky od bílků. Žloutky smícháme s nastrouhaným sýrem a přidáme je do vychlazené mléčné směsi.
- Vyšlehejte bílky a přidejte do mléčné omáčky.
- Zapékací mísu bohatě vymažeme máslem a vysypeme strouhankou.
- Troubu rozpálíme na 200 stupňů.
- Mléčnou omáčku nalijeme do zapékací misky a pomocí nože oddělíme směs od okrajů misky (suflé tak lépe nakyne).
- Suflé pečte v troubě 25–30 minut dozlatova.
- Podávejte horké.
Složitost: Střední obtížnost
Typ: hlavní chod
Čas: 35 minut
Osoba: 2-3
Ingredience
- Filet z norského lososa - 600 g
- Parmazán (strouhaný) - 4 polévkové lžíce.
- Mrkev - 3 ks.
- Cuketa - 2 ks.
- Lilek - 1 ks.
- Olivový olej - 1/2 šálku
- Nasekaný česnek - 1 polévková lžíce
- Máslo - 3 polévkové lžíce.
- Strouhanka - 2 polévkové lžíce.
- Tymián - pár snítek
- Kořen celeru
na omáčku:
- Olivový olej - 1/2 šálku
- Bazalka - 1 svazek
- Piniové oříšky - 2 lžičky
- Sůl, pepř - podle chuti
Vaření
- Filet z lososa nakrájíme na střední kousky a opečeme na oleji.
- Osmaženou rybu obalíme ve strouhance, strouhaném sýru a másle.
- Lososa pečeme v troubě vyhřáté na 160 stupňů.
- Zeleninu nakrájíme na nudličky a orestujeme na oleji s nasekaným česnekem, tymiánem a kořením.
- Upečeného lososa dáme na zeleninu a přelijeme bazalkovou omáčkou.
- Podávejte s ciabattou a olivami.
Složitost: Dezert
Typ: Střední obtížnost
Čas: 6-7 hodin
Osoba: 5
Ingredience
- Jahody (čerstvé nebo mražené) - 200-250 g
- Tvaroh - 300 g
- Sýr ricotta - 150 g
- Máslové sušenky - 450 g
- Máslo - 180 g
- Smetana (33%) - 150 ml
- Cukr - 1 šálek
- Vaječné bílky - 4 ks.
- Želatina - 2 polévkové lžíce. l.
- Škrob - 1 lžička
Vaření
- Misku vyložte potravinářskou fólií.
- Sušenky rozdrťte mixérem a důkladně promíchejte se změklým máslem. Výsledná hmota (2/3) se rozloží do misky v rovnoměrné vrstvě a opatrně se přitlačí ke stěnám misky.
- Želatinu rozpusťte v 1/3 šálku vody a nechte nabobtnat.
- Tvaroh vyšleháme s 1/2 hrnku cukru, přidáme k němu ricottu a šlehačku - vše důkladně promícháme a do směsi přidáme želatinu.
- Jahody rozdrťte v mixéru a pár jich nechte celé.
- Do tvarohové směsi přidejte jahody. Směs ve formě potřeme sušenkami a navrch cheesecake ozdobíme zbylým ovocem.
- Cheesecake dáme na 4-5 hodin do lednice.
- Bílky ušlehejte se zbylým cukrem a škrobem do husté husté konzistence.
- Vyjmeme misku se zmrazeným tvarohovým koláčem z chladničky, otočíme ji a vyjmeme dort a odstraníme film.
- Cheesecake potřeme rozšlehaným bílkem a dáme na 3 minuty do trouby předehřáté na 200 stupňů. Poté vložte zpět na hodinu do lednice.
Jeho odrůdy jsou stejně rozmanité jako recepty na pokrmy se sýrem. Používá se jako pikantní přísada do široké škály jídel, od polévek, příloh, koláčů, koláčů a dalšího pečiva až po saláty, předkrmy, sendviče, pizzy, hranolky a dokonce i zámořské sushi a rolky. Můžete si ho uvařit doma, ale dnes je na pultech obchodů velké množství druhů sýrů: tvrdý, měkký, tavený, uzený, ve slaném nálevu nebo s plísní. Velké oblibě se těší francouzské a holandské sýrové pochoutky.
Nejčastěji se jakýkoli sýr nachází v receptech s těmito pěti produkty:
Výrobek je skvělý v kombinaci s vepřovým, hovězím a telecím masem, jakoukoli drůbeží. Vytváří vynikající duet s rybami, mnoha mořskými plody, zeleninou a ovocem, bobulemi, těstovinami, často působí jako hlavní složka omáček a dresinků. Sýr dodává kuchařskému výtvoru jedinečné aroma a vytříbenou chuť a zapečená teplá jídla s lahodnou sýrovou krustou navrchu jsou požitkem pro oči i žaludek každého milovníka sýrů!
Sýr. Sýr je mléčný výrobek, který se získává pomocí enzymů a bakterií mléčného kvašení nebo tavením mléčných výrobků a dalších surovin pomocí tavicích solí.
Podle technologie výroby se sýry dělí na tvrdé, měkké, solné a tavené.
Sýry jsou zdraví velmi prospěšné – především vysoká hladina bílkovin. Obsahují také minerální soli a vitamíny. Tavené sýry jsou méně užitečné, protože mají velmi vysoký podíl tuku (až 60 %), soli a konzervačních látek (proto se skladují velmi dlouho).
Sýr je jedním z nejoblíbenějších produktů. Je natolik univerzální, že se hodí pro všechny kategorie nádobí. Jemná sýrová polévka si získá srdce každého gurmána. Maso ve francouzštině pod krustou voňavého sýra je oboustranně výhodným pokrmem pro vítané hosty. Různé saláty se sýrem lze připravit nejen s majonézou, ale také s olivovým olejem - díky sýru druhá možnost vůbec neztrácí na první a zároveň je mnohem užitečnější. Nemáte čas vařit oběd nebo večeři? A tady pomůže sýr - horké chlebíčky se sýrem a téměř libovolnými přísadami z lednice (maso, drůbež, houby atd.) zachrání situaci. Sýrový kastrol je pohádkovým potěšením nejen pro dospělé, ale i pro děti.
Sýr je tedy široce používán jako výživový doplněk k pokrmům z masa, drůbeže, těstovin, zeleniny. Aby však sýr zaujal v pokrmu čestné místo a zdůraznil jeho chuť, měli byste zvolit správný druh sýra.
Začneme tvrdými a polotvrdými sýry. Například Cheddar, Gruyere, Ementál, Maasdam, Beaufort jsou skvělé pro přípravu fondue, polévek, toastů. Neméně oblíbený parmezán a Grana Padano se hodí na domácí pizzu, těstoviny a různé sýrové omáčky. Nádherná krémová Gouda a Edam poslouží jako skvělý doplněk k teplým jídlům, kastrolům, sýrovým steakům. Tilsiter, ruské a klášterní sýry jsou dobré jak do teplých jídel, tak do salátů.
Měkké sýry se neméně aktivně používají při vaření. Lze je také použít na pizzu a saláty (např. Brie, Camembert) a také na dezerty. Sýry s ušlechtilou plísní Roquefort a Dor Blue samozřejmě pro každého. Mnoho lidí je ale přidává do polévek, omáček a salátů. Do domácích koláčů je nejlepší přidat Ricottu, Mascarpone a do dezertů z nakládaných sýrů se nejlépe hodí Feta, Mozzarella, Brynza, Suluguni. Dají se z nich dělat i saláty a rohlíky. Mimochodem, "Adyghe" a "Osetian" jsou v tomto ohledu neméně dobré. Slavný fondue pokrm, což je ohřívaná sýrová hmota, se vyrábí ze švýcarského sýra.
Vyplatí se kupovat pouze čerstvý sýr, který lze rozpoznat podle následujících znaků: kůra by neměla být příliš suchá; vyhněte se výrobkům s bělavými skvrnami, promáčklinami, prasklinami, slizem. Doufáme, že vás váš nos nezklame, abyste ocenili kvalitu sýra jeho vůní. Jakýkoli sýr by měl mít čistou kyselou mléčnou vůni s charakteristickými odstíny, jak tvrdí výrobce.
Mimochodem, je obvyklé podávat občerstvení s nožem a vidličkou k sýru. Jako nápoje jsou nejvhodnější polosuchá vína.
Kotlety z libovolného mletého masa se sýrovou náplní, smažené na pánvi. Složení: vepřové, telecí nebo hovězí - 500g, slepičí vejce - 2-3ks,..
Za druhé, maso, řízky
Složení pokrmu: krabí tyčinky - 1 balení (200 g), vejce - 3-4 ks, sýr - 70-100 g, česnek - 1-3 stroužky, majonéza, kopr Způsob vaření: Vejce uvaříme...
Na druhém, mořské plody
Kuřecí řízky plněné sýrem a čerstvými bylinkami. Složení: mleté kuřecí maso - 500-600 g, máslo - 180-200 g, sýr - 150-200 g, petrželka..
Za druhé, Pták, karbanátky
Krabí tyčinky smažené v pivním těstíčku se zakysanou smetanou. Místo citronové šťávy v omáčce na krabí tyčinky, je-li to žádoucí, přidejte 2-3 lžičky sóji..
Na druhém, mořské plody
V troubě pečené kotlety se žampiony a sýrem. Složení: mleté maso (vepřové a hovězí) - 500 g, cibule - 2 ks, bílý chléb nebo bochník - 1-2..
Za druhé, maso, řízky
Kotlety pečené v hnízdech z bramborové kaše s křepelčími vejci. Složení: Složení řízků: mleté maso (vepřové a jehněčí) - 300-400 g, cibule..
Za druhé, maso, řízky
Všechny produkty jsou uvedeny na základě přípravy 2 porcí pokrmu. Složení: kuřecí prsa - 1 ks (250-300 g), sýr feta - 100 g, bazalka, česnek..
Za druhé, maso, drůbež
Chobotnice pečená v troubě plněná vepřovým masem, mrkví a cibulí. Složení: chobotnice - 4-6 jatečně upravených těl, majonéza - 2-3 polévkové lžíce. lžíce, zelení Složení..
Na druhém, mořské plody
Lahodný a snadno připravitelný kastrol z mletého masa s lilkem a další zeleninou. Složení: mleté maso (s cibulí) - 500 g, lilek - 3 ks..
Za druhé, maso, kastrol
Výrobky na výrobu kastrolů jsou uvedeny na formu o průměru 23 cm.Složení: květák - 500 g, šunka - 200-250 g, cibule ..
Na druhé, kastrolky
Jemný bramborový kastrol s paprikou a taveným sýrem. Složení: brambory - 1,5 kg, švestkový olej. nebo margarín - 100 g, tavený sýr..
Za druhé, zelenina, kastrol
Jemný předkrm sušenek s lehce pikantním smetanovým sýrem a červenou rybou. Ingredience: mírně osolený losos nebo pstruh - 200 g, sušenky - ..
Ke svačině Rybí předkrmy
Recept na houbové řízky na pánvi s hustou sýrovou omáčkou. Složení: houby - 500 gr, mouka - 2-3 polévkové lžíce. l, slepičí vejce - 1 ks..
Za druhé, Houby, řízky
Arménský lavash se šunkou, rajčaty a sýrem, podávaný teplý jako svačina. Složení: pita chléb - 1 ks, šunka - jeden plátek, rajče..
Ke svačině rohlíky Lavash
Lahodný horký předkrm ze šunky a papriky v plátcích bagety. Složení: bageta - 1 kus, šunka nebo klobásy - 300-400 g, sýr - 180-200 g..
Na svačinu, sendviče
Jednoduchá šunka na slavnostní občerstvení může být chutnější a chutnější podle tohoto receptu. Složení: šunka - 300 g, tvrdý sýr - 300-400 ..
Na svačinu, Masové přesnídávky
Vareniki se sýrovou náplní, lahodné a velmi výživné. Složení testu: vaječné bílky - 3 ks, voda - 0,5 polévkové lžíce, mléko - 1/2 šálku, sůl - 0..
Na druhém Vareniki
Získáte 12 porcí dezertu, pokud vaše forma nebude mít průměr větší než 20 centimetrů. Složení: Složení základu: křehké sušenky - 250..