Šťavnaté maso s kostí. Jak vařit maso s kostí v troubě: recepty pro skutečné gurmány

Velmi často se při krájení masa zbylá kost vyhodí. To je ale úplně marné.
Zpravidla je stále maso na kosti, byť v malém množství, ale stále je.
Pokud to uvaříte správně, můžete mít vynikající večeři.
Po vyzkoušení pokrmu podle tohoto receptu bude mít mnoho hospodyňek okamžitě touhu ponechat na kostech co nejvíce buničiny při ořezávání žeber a páteře.

A to je celkem pochopitelné. I když vás opravdu nebaví šťourat se v talíři a cucat kosti (někteří jsou do této činnosti blázni), měli byste si dát pozor, že za nejlahodnější část vepřového masa je považována stejná „přírodní kotleta“ ( praotec řízků obecně) - hřbet na kosti. A maso zbývající na žebrech je jen pokračováním tohoto hřbetu. No chutná to přesně.
Z žebrové části dokonce speciálně krájí "žebra na grilování" pro vaření na grilu nebo grilování.
Stejně chutný pokrm z vepřových žebírek nebo zbytků masa na páteři si můžete uvařit doma – v troubě.

To vše se provádí poměrně jednoduše a poměrně rychle. Většinu času zabere marinování a zrání masa v koření.
Jediným problémem je správně nakrájet vepřové maso a nakrájet kosti.

Jen mi hned řekněte – musíte to vůbec často dělat? Pokud žijete ve městě, samozřejmě.
Pro mě skoro nikdy. Proto moje maxima jako " Po vyzkoušení jídla podle tohoto receptu bude mít mnoho žen v domácnosti okamžitě touhu ...„Neber to vážně.
To vše jsou kulinářská a poetická kouzla používaná při popisu jídel.
Vlastně kupuji jen hotové polotovary, mimochodem samá „žebra na grilování“.

***

Na kosti pečené v troubě potřebujeme:

- vepřová žebra nebo kost s masem - 1 kg;
- horké koření na maso - 50 g;
- česnek - hlava;
- červená paprika - špetka;
- sůl - 10 g.

Recept na vepřové kosti

Vepřovou kost s odřezky masa je nutné nejprve omýt, případně namočit ve vodě.
Dbejte na to, aby v mase nezůstaly malé úlomky kostí, které se často tvoří při krájení.

Dužinu dobře osolte a nechte kousek v tomto stavu 15 minut.

Během této doby můžete oloupat česnek a projít lisem.

Nyní musíte výslednou kaši přesunout do misky.

A přidejte tam připravené koření. Zde přísně podle chuti. Obvykle používám hotovou sadu sekcí pro pilaf nebo grilování. (Abych byl upřímný, nevšiml jsem si velkého rozdílu)

Opět podle chuti můžete přidat i červenou papriku, ta dodá určité aroma. S touto složkou to však nemůžete přehánět - mnozí v zásadě nemají rádi papriku.
Česnek s kořením důkladně rozmixujte dohladka.

Vepřové kosti směsí úplně potřete. Maso nechte v misce 30 minut marinovat.

Po půl hodině zabalíme vepřovou kost do fólie, přeneseme na plech a pošleme do trouby.
Pečeme asi na 180 stupňů. Doba pečení bude od 1 do 1,5 hodiny v závislosti na hmotnosti a objemu produktu.

Připravenost je jako obvykle určena proudící šťávou. (nebo podle "míchy" - podle intuice nebo podle "vnitřního hlasu", což se nejčastěji stává)
Hotové maso vyjmeme z trouby a otevřeme alobal. Kost by se měla nechat mírně vychladnout, asi 10 minut.

Poté lze na stůl podávat brunátnou kost s masem a zahájit vzrušující aktivitu!
Oddělit jedlé od nepoživatelného...

Dobrou chuť!

Jedná se o velmi chutné a dokonce dietní jídlo! V procesu „vybírání“ zbytků masa z vepřových kostí dochází k nasycení poměrně rychle.
Když ještě „neprošli“ kalorie, ale už jste „unavení“ jídlem.

05.04.2018

Většina gurmánů prostě miluje maso s kostí. Entrecote, koleno, hřbet nebo žebra mohou být vařené šťavnaté, jemné a s jantarově načervenalou kůrkou. Hlavní věcí je vybrat správnou marinádu a přísně dodržovat předepsané proporce. Dnes budeme diskutovat o tom, jak vařit maso s kostí v troubě.

Vepřové maso s kostí v troubě se snadno připravuje a teď je to vidět. Marináda pomůže plně odhalit chuť masové svíčkové.

Ingredience:

• rafinovaný olivový olej - 80 ml;
• hřbet chlazený na kosti - 1,5-2 kg;
• Worcestershire omáčka - 30 ml;
• balzamikový ocet - 40 ml;
• směs mleté ​​papriky, sůl;
• zelenina;
• granulovaná hořčice - 1 tabulka. lžíce;
• sušený rozmarýn - 1 lžička. lžíce;
• stolní hořčice - 1 tabulka. lžíce.

Vaření:

1. Vepřový bok si předem rozmrazíme a podél kosti uděláme zářezy, aby se dal krásně a přesně nakrájet na porcované kousky.
   
2. Masovou svíčkovou nakrájíme na porce. Každý kousek důkladně omyjeme a osušíme ubrouskem.
   
3. Připravíme si všechno potřebné koření a koření na přípravu marinády.
   
4. Pokud necítíte dobře vyváženost koření, striktně dodržujte uvedené předepsané poměry nebo použijte univerzální směsi koření.
5. Všechny ingredience spojíme a dobře promícháme, dokud nevznikne omáčka homogenní konzistence. Podle chuti přidejte jemnou sůl.
   
6. Vepřový bok s kostí přelijeme připravenou omáčkou, důkladně promícháme a dáme na chladné místo alespoň na hodinu odležet.
   


7. Vepřový bok namažeme na kosti v marinádě na plechu.
8. Dáme do trouby na 35-40 minut. Pečeme při teplotě 200°.
   
9. Pokrm je šťavnatý a chutná jantarová kůrka láká ke stolu.
   
10. Pokrm podáváme s bylinkami, jako přílohu přidáme dušené zelí nebo čerstvou zeleninu.

Výběr skutečných mužů

Mnoho mužů si rádo pochutnává na grilovaném mase. Potěšte svou vyvolenou uvařením steaku od kosti podle tohoto receptu. Analogicky vaří maso s kostí v troubě v rukávu. Ukazuje se něžnější a měkčí.

Ingredience:

• vepřové maso s kostí - 3 steaky;
• červené víno - 20 ml;
• mletá paprika - 1 lžička. lžíce;
• koriandr - 1 lžička. lžíce;
• sůl, směs mleté ​​papriky;
• sójová omáčka - 50 ml;
• čerstvý tuk - 50 g;
• bazalka - 1 lžička. lžíce;
• stroužky česneku - 2 kusy.

Vaření:

Chcete-li všechny oslnit svým kulinářským uměním a dokonce naštvat kuchaře ve vyhlášených restauracích, uvařte maso s kostí v troubě s bramborami. Každý kousek se vám rozplyne v ústech a gastronomický požitek bude vyšší než obloha.

Ingredience:

• bramborové hlízy - 500 g;
• vepřová panenka s kostí - 0,7-0,8 kg;
• stroužky česneku - 4-5 kusů;
• hořčice - 1 tabulka. lžíce;
• majonéza s průměrným procentem obsahu tuku - 50 ml;
• sůl, směs mleté ​​papriky.

Vaření:

1. Pečeme celý kus masa na kosti. Předem rozmrazíme a důkladně opláchneme tekoucí vodou.
2. Zbylou vlhkost odstraníme ubrousky.
3. Děláme chaotické řezy po celém povrchu kusu masa.
4. Stroužky česneku očistíme od slupky. Pokud jsou příliš velké, nakrájejte je na plátky.
5. Kousek vepřové panenky naplníme česnekem.
6. Rozložíme na plech nebo v jiné žáruvzdorné formě dvě vrstvy alobalu.
7. Do misky dáme hořčici a osolíme. Důkladně promíchejte a touto směsí namažte kus masa a ihned položte na alobal.
8. Maso v této formě necháme chvíli marinovat.
9. Bramborové hlízy oloupejte a dobře omyjte.
10. Pokud nejsou brambory moc velké, tak je upečeme vcelku. Jinak by se brambory měly nakrájet na plátky přibližně stejné velikosti.
11. Nakrájené brambory vložte do hluboké mísy. Osolíme, přidáme směs mleté ​​papriky a majonézy.
12. Všechny ingredience dobře promíchejte, aby se omáčka rovnoměrně rozprostřela.
13. Na alobal rozložte brambory kolem kousku vepřového masa.
14. Výrobky zabalíme do fólie, nejlépe ve více vrstvách, aby nevznikaly mezery.
15. Pošleme misku do trouby zahřáté na teplotní režim 190 °.
16. Dáme péct na 1,5 hodiny.
17. Po uplynutí stanovené doby alobal opatrně rozložte a maso nechte dalších 10–15 minut opékat.

Rada! Připravenost masa kontrolujeme nožem nebo párátkem. Pokud je maso dobře propečené, měla by při propíchnutí vyniknout čirá šťáva a pokud je tam stále krev, pak by se měla doba tepelné úpravy prodloužit.

Šťavnatý a dobře propečený vepřový steak s kostí je tím nejlepším komplimentem pro muže, na kterého chcete udělat dojem. Správně propečené maso bude skvělým pokrmem k obědu nebo večeři, zvláště pokud ho budete podávat se sklenkou vína nebo piva. Nezapomeňte produkt marinovat 1-2 hodiny v sójové omáčce, koření atd., aby absorboval celý buket okouzlujících chutí.

Chcete-li uvařit steak, kus masa musí být vysoký alespoň 2 cm, jinak bude úplně smažený a stane se jako kotleta. Čím je maso hustší, tím více marinády dokáže absorbovat.

Ingredience

• 1 vepřový steak s kostí, 450-600 g
• 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka
• 0,5 lžičky sůl
• 1 lžička
• 50 ml rostlinného oleje

Vaření

1. Opláchněte vepřový steak ve vodě a odstraňte malé částečky nakrájených kostí, pokud na něm nějaké jsou. Vložte do hluboké nádoby a přidejte sójovou omáčku, sůl a koření.

2. Steak potřete tímto kořením ze všech stran, aby je rovnoměrně nasál. Nechte 1-2 hodiny marinovat. Samozřejmě můžete nechat celou noc, ale v tomto případě by měla být nádoba s masem pokryta talířem nebo potravinářskou fólií, aby povrch výrobku nezvětral.

3. Před smažením lehce ořízněte vrstvu tuku, která drží tvar steaku, ale ne úplně, aby se trochu protáhl a změkl. Rozehřejte pánev s rostlinným olejem nalitým do ní. Maso vložíme na kosti na olej a opékáme na středním plameni asi 3-4 minuty do zlatova.

4. Poté steak otočte na druhou stranu a opékejte asi 5 minut. Při převrácení masa na druhou stranu z něj začne vytékat šťáva a proto je třeba dobu pečení druhé strany o 1-2 minuty mírně prodloužit.

Krok 1: Připravte troubu a maso.

Toto úžasné jídlo nenechá lhostejné všechny jedlíky masa a milovníky pečené zeleniny. Nejprve tedy zapněte a předehřejte troubu až 220 stupňů Celsia. Poté vezměte čtyři čerstvé steaky a důkladně je opláchněte pod proudy studené tekoucí vody. Poté maso osušíme papírovými kuchyňskými utěrkami, dáme na velkou rovnou mísu, dochutíme solí a černým pepřem a necháme v této formě 10–15 minut nasát vůni koření.

Krok 2: Připravte zeleninovou směs.

Poté ostrým kuchyňským nožem oloupejte všechnu zeleninu uvedenou v receptu. Omyjeme je, osušíme, jednoho po druhém pošleme na prkénko a nasekáme. Tvar řezu není kritický, ale je žádoucí, aby velikost kusů nepřesahovala 2-2,5 cm. Například brambory a mrkev lze nakrájet na kostičky a cibuli na tenké kroužky, půlkroužky nebo čtvrtky. Poté tyto připravené ingredience přendáme do hluboké mísy, přelijeme rajčatovým protlakem nebo kečupem a lehce posypeme solí a černým pepřem, přičemž nezapomínáme, že toto koření je již použito, takže s ním není třeba horlit! Zeleninu promíchejte, dokud nebude hladká a pokračujte dalším krokem.

Krok 3: Připravte si suroviny na pečení.

Na prkénko složené ve dvou nebo třech vrstvách rozložíme kus potravinářské fólie o délce cca 30 x 30 centimetrů a pomažeme malým množstvím rostlinného oleje, bude to stačit 1-1,5 lžičky Tlustý. Poté rozetřete doprostřed hliníkového čtverce v jedné vrstvě 1/4 z celkové hmoty zeleniny. Na ně rozložíme vepřový steak na kost a spojíme konce alobalu tak, abychom získali těsně uzavřenou kapsu bez mezer. Stejným způsobem vytvarujeme další tři porce.

Krok 4: přiveďte misku do plné připravenosti.

Poté sáčky s ještě syrovou nádobou přeložíme na nepřilnavý plech švem nahoru a vložíme do trouby na střední mřížku. Pečeme maso na kosti 40 minut bez otevření a poté zkontrolujte jeho připravenost. To se provádí velmi jednoduše, opatrně rozložte jeden z hliníkových svazků a zasuňte špičku kuchyňského nože do vepřového masa. Pokud z řezu vytéká ichor - světle načervenalá tekutina, nechte steaky v troubě dalších 7-12 minut.

Existuje čirá šťáva? Hurá! Na ruce si dáme kuchyňské chňapky, plech přerovnáme na prkénko, které jsme předtím položili na pracovní desku, a necháme jídlo mírně vychladnout. Poté pomocí kuchyňské stěrky rozložíme hliníkové obálky na talíře, každý opatrně rozložíme, abyste viděli chutné maso i voňavou zeleninu, a podáváme k obědu nebo večeři.

Krok 5: Podávejte vepřové maso s kostí ve fólii.

Vepřové maso na kosti v alobalu se podává k obědu nebo snídaní, horké jako druhý hlavní chod. Každá porce masa a zeleniny se podává na samostatném talíři přímo v alobalu spolu s čerstvým chlebem, což je velmi vhodné k namáčení voňavé omáčky, která se nashromáždila na dně hliníkového sáčku. Toto jídlo lze také doplnit salátem, kousky čerstvé zeleniny, marinádou nebo okurkou. Užijte si jednoduché a vydatné jídlo!
Dobrou chuť!

Na přání lze vepřové steaky dochutit nejen černým pepřem a solí, ale také posypat sójovou omáčkou, dodá jim bohatší chuť a svou specifickou, ale velmi příjemnou dochuť;

Sada koření není kritická, použijte jakékoli, které se hodí k masitým pokrmům připravovaným v troubě nebo na grilu, například bylinky, chilli, kari, rozmarýn, saturejka, šalvěj nebo jiné;

Některé hostesky vaří vepřové a krůtí kotlety stejným způsobem;

K zelenině uvedené v receptu lze přidat zelený hrášek, sladkou papriku a několik tvrdých rajčat, jako je smetana.

Pět možností vaření masa s kostí v troubě s podrobnými recepty krok za krokem

2017-10-24 Galina Krjučková

Školní známka
předpis

6710

Čas
(min)

porcí
(lidé)

Ve 100 gramech hotového pokrmu

12 gr.

22 gr.

sacharidy

1 gr.

247 kcal.

Možnost 1: Klasický recept na maso s kostí v troubě

Klasický recept na maso s kostí v troubě je velmi jednoduchý. Musíte pouze správně připravit produkt a vyzvednout dobré koření. Zapněte troubu, přečtěte si popis receptu a postupujte.

Ingredience:

• 1000 g masa (vepřové);
• 1 hlava nebo 30 g česneku;
• 100 g tuku;
• 8 g soli (hrubé);
• 3 g černého pepře;
• 5 listů vavřínu.

Recept na maso s kostí v troubě krok za krokem

Maso vyjměte a odřízněte z něj přebytečný tuk a film. Měli byste skončit se zaobleným kusem.

Česnek omyjeme a odstraníme z něj slupku.

Každý stroužek nakrájejte na svislé trojúhelníky s ostrým úhlem.

Bobkový list nalámejte na 5-6 kusů.

Špičkou nože udělejte do masa důlek.

Do vzniklého otvoru zapíchněte česnek, pepř a bobkový list a poté vyjměte nůž.

Povrch masa potřeme hrubozrnnou solí.

Připravené maso dáme do lednice.

Rozehřejte pánev.

Nakrájené sádlo nakrájíme na malé kousky.

Počkejte, až se na dně pánve vytvoří tekutý tuk.

Rychle opečte kus masa ze všech stran.

Plech vyložte alobalem.

Nalijte tuk z pánve do pánve.

Vyjměte kus masa z chladničky a položte na plech.

Vepřové maso každých patnáct minut potírejte šťávou a tukem, které vyteče při smažení.

Na dno plechu můžete přidat 50 ml vody, ale ne více, jinak nezískáte krásnou kůrku.

Uvařené teplé maso nakrájíme přes vlákna na tenké vrstvy. Podávejte s libovolnou přílohou. Vhodná je sypká pohanková nebo rýžová kaše, bramborová kaše a dušená zelenina.

Užitečné tipy pro úspěšné vaření masa s kostí v troubě:

1. Nejprve si na pánvi opečte kousek masa, aby se jakoby utěsnil. Maso tak bude chutnější a šťavnatější. Poté odešlete výrobek do trouby.
2. Maso potřeme hrubozrnnou solí.
3. Pokud je možné troubu rozpálit na 300 stupňů, můžete maso ihned péct a poté snížit teplotu.
4. Délka smažení závisí na velikosti kousku a kostí.
5. Maso bude chutnější, když se naplní a potře kořením.
6. Maso kolem kosti propíchejte špičkou nože, lépe se tak propeče.
7. Doporučujeme vařit tyto části hovězího a vepřového masa: šunka, plec, hrudí, hřbet.
8. Připravenost zkontrolují doma takto: propíchnou tenkým nožem, pokud se nevylučuje krev, tudíž je maso hotové, můžete část kousku nakrájet. Profesionálové kontrolují připravenost kuchařskou jehlou, měla by snadno vstoupit, zatímco se uvolňuje čirá šťáva.

Možnost 2: Rychlý recept na maso s kostí v troubě

Podle našeho receptu uvaříte v troubě maso s kostí rychle a chutně! Maso na tenkých vepřových žebrech se smaží 30 minut a je obzvláště chutné.

Ingredience:

• 500 g masa (vepřová žebra);
• 150 g zakysané smetany;
• 4 g soli;
• 1 g černého mletého pepře;
• 75 g (1 hlava) cibule.

Jak rychle vařit maso s kostí v troubě

Kupte si kus žebra, který vypadá jako 10 cm široká stuha.

Smíchejte dohromady tři produkty: sůl, pepř a zakysanou smetanu.

Touto směsí potřeme syrové maso.

Na plech položte alobal a vytvořte z něj nízké strany.

Fólii lehce naolejujte.

Vložte výrobek na plech na pečení.

Zalijte 100 ml vody.

Připravené maso na kosti pošleme do trouby.

Cibuli nakrájíme na plátky.

Po 20 minutách položte cibuli na podlahu hotového masa.

Zkontrolujte teplotu. Pokud je nad 300 stupňů, pak je třeba snížit ohřev.

Po deseti minutách zkontrolujte připravenost masa na kostech v troubě.

Maso nakrájejte na porce tak, aby každá chuťovka vypadala jako nanuk. Za pár minut rychle nakrájejte okurky, zelí, cibuli, bylinky a sýr na maso.

Možnost 3: Nejrychlejší recept na maso s kostí v troubě

Příprava tohoto receptu vám zabere pět minut. Budete potřebovat uzenou hruď, vařené brambory nebo jakoukoli přílohu, kterou je třeba osvěžit a dokončit.

Ingredience:

• 200 g uzeného hrudníku;
• 25 g stolní hořčice;
• 80 g rajčat;
• 300 g vařených brambor.

Recept krok za krokem

Uzená hruď se sněhově bílými vrstvami tuku a tenkými kostmi, potažená hotovou stolní hořčicí.

Nalijte 30 ml vody do hrnce.

Umístěte maso doprostřed.

Kolem položte ozdobu. Na jednu stranu můžete dát vařené brambory, na druhou drobenou kaši.

Nakrájejte rajče na plátky.

A dát na přílohu.

Nyní vložte hrnec do horké trouby.

Po pár minutách uvidíte, že se na mase vytvořila krásná kůrka a vynikla šťáva. Všechno, jídlo je připraveno!

Maso vyjmeme a nakrájíme na porce.

Oblohu promícháme se šťávou, která vynikla při smažení.

Do porce přidejte konzervovaný zelený hrášek nebo fazolky v rajčatech. Samostatně podávejte cibulové kroužky v citronové šťávě.

Varianta 4: Pečená stopka ─ to je nejchutnější maso s kostí v troubě

Budete potřebovat velké a masité vepřové koleno se silnou kůží. Kloubní kloub ─ je to část jatečně upraveného těla přiléhající ke kolennímu kloubu.

Ingredience:

• 700 g masa nebo 1 vepřové koleno;
• 200 ml červeného vína;
• 180 g cibule;
• 5 bobkových listů;
• 80 g mrkve;
• 500 g zeleniny (rajče, paprika, cuketa);
• 10 g soli.

Recept krok za krokem

Slupku dříku oškrábejte nožem a omyjte.

Mrkev nakrájíme na tenké a dlouhé nudličky.

Proveďte hluboké vodorovné propíchnutí a vnitřek naplňte mrkví a kousky bobkového listu.

Vezměte oloupanou cibuli a nakrájejte ji v mixéru.

Vmícháme sůl, víno a cibulovou kaši.

Touto směsí potřeme kůži a maso.

Přeneste stopku do smaltované misky, přikryjte těsným víkem a dejte přes noc do lednice.

Druhý den si předehřejte troubu na 250 stupňů.

Maso zabalte do alobalu.

Vložte do litinové pánve se silným dnem a pečte.

Zeleninu omyjeme a nakrájíme na kousky 4×5 cm.

Po hodině alobal odklopíme a k masu dáme kousky zeleniny: rajčata, papriku, cuketu.

Po 40 minutách můžete zkontrolovat připravenost masa na kosti v troubě.

Vrstvy masa odřízněte kolem kosti tak, aby na každé porci zbyla část vypečené kůže. Zeleninu přelijte šťávou.

Možnost 5: Maso s kostí v troubě ve šťávě z bobulí s ořechy

Vyzkoušejte tento neobvyklý recept. Maso je dokonale marinované v kyselé šťávě z brusinek a rybízu. Bobule dodají masu krásnou barvu a příjemnou vůni.

Ingredience:

• 1000 g masa s kostí (hřbet);
• 100 g brusinek;
• 100 g rybízu;
• 50 ml medu (světlý květ);
• 200 g ořechů (lískových ořechů);
• 5 g soli;
• 3 g suchého tymiánu;
• 2 g černého pepře (hrášek);
• 50 ml vody;
• 80 g cibule.

Recept krok za krokem

Hřbet omyjte, poté odřízněte přebytečný tuk a nerovné části.

Mezi kostmi proveďte mělké (2 cm) paralelní řezy.

Maso potřeme hrubozrnnou solí.

Nakrájejte cibuli na podlouhlé kousky.

Do každé štěrbiny vložte dvě zrnka černého pepře a kousek cibule.

Vložte čerstvé nebo rozmražené bobule do hluboké misky a rozdrťte v hmoždíři. V mixéru bude proces rychlejší, ale chuť marinády díky rozdrceným semenům bude jiná.

Pokud máte loňský a kandovaný med, pak je potřeba ho mírně přihřát.

Smíchejte tekutý med a drcené bobule.

Hřbet přendejte do zapékací misky nebo hluboké alobalové misky.

Maso potřeme marinádou ze všech stran, mezi kostmi i na řezech.

Přikryjte a dejte na dvě hodiny do lednice.

Nakládaný hřbet pošleme péct.

Přidejte trochu vody. Ujistěte se, že na dně hrnce je trochu tekutiny o výšce 1-2 cm.

Po hodině zkontrolujte, zda je maso připravené.

Nyní nalámejte lískové ořechy a vyjměte jádra.

Ořechy nastrouháme na jemném struhadle. Získáte měkké a vzdušné ořechové lupínky.

Hotový hřbet rozdělíme přes vlákna.

Na misku položte porce vepřového masa s kostí.

A navrch posypeme vlašskými ořechy.

Nyní narůžovělé maso na kosti z trouby vypadá chutně a elegantně. Ořechové hobliny jsou velmi podobné lehkým sněhovým koulím. Zde je perfektní recept na váš Silvestr!