Škrob, který se během trávení přeměňuje na glukózu, je jednou z nejběžnějších forem polysacharidů v přírodě. Proto rozdělení zeleniny na škrobovou a neškrobovou, které bylo původně součástí teorie, našlo místo v té univerzální. Neškrobová zelenina je skutečným pomocníkem při hubnutí, ale s tou škrobovou byste si měli nechat oči! Jak se ale nezmást? Pomůže vám naše referenční služba s pohodlnými tabulkami.

Zeleninové menu není synonymem pro odtučňovací menu! Zelenina se liší, a proto se liší pravidla pro jejich kombinaci mezi sebou as jinými produkty.

Kořenové plodiny a velká zrna se liší nejvyšším procentem obsahu škrobu, akumulují živiny pro pokračování růstu a poskytují „potravinovou rezervu“ pro rostlinné embryo. Nejvýraznější škrobovou zeleninou bezpochyby je brambor- škrob může představovat až 1/5 objemu hlízy! Proto se ti, kteří chtějí zhubnout, v první řadě vzdají brambor.

Škrobová zelenina: kompletní seznam

tuřín

Kukuřice

Mrkev

Řepa

Zralé (suché) fazole, kromě sójových bobů

Zralý (suchý) hrášek

Cuketa

Squash

Brambory (všechny druhy a odrůdy, včetně sladkých)

kaštany

Kořeny jedlých rostlin (křen, petržel, pastinák, celer)

Dýně (kulaté, podzimní zrání)

Jeruzalémský artyčok

ředkev

Ředkev

Mírně škrobová zelenina: dvě možnosti seznamu

Neškrobová zelenina: Kompletní seznam

Lilek

Brokolice

Růžičková kapusta

Hořčice

Zelený hrášek

Pekingské (čínské) zelí

Kedluben

Hlávkové zelí (bílé, červené, savojské, zahradní, krmné)

Řeřicha a řeřicha

Chřest

Letní dýně (podlouhlá žlutá)

Salát a další druhy salátu

Listy vodnice a další nadzemní zelené části jedlých rostlin

Listy červené řepy a mangold

Cibule (cibulka, šalotka, pórek, pažitka, pórek)

Okurka

pampeliška zelená

Okra

Okra

Petržel (zelená) a další stolní bylinky

bambusové výhonky

Tuřín (zelená)

Celer (zelený)

Paprika

Čekanka

Česnek (zelený a stroužek)

Špenát

Šťovík

Zelenina, která neobsahuje škrob

Rajče

cm.

Škrob je komplexní sacharid, který známe jako bílý prášek podobný mouce. Nemá žádnou vůni a výraznou chuť, ale vyrábí se z různých rostlin, ve kterých je syntetizován. Ze všech sacharidů konzumovaných lidmi tvoří škrob asi 80 %.

Jakmile se tento sacharid dostane do trávicího traktu, přemění se na glukózu, která dodává tělu energii. Proto při nedostatečném používání přípravků s jeho obsahem člověk pociťuje poruchu, slabost a rychle se unaví.

Dnes na webu "Populární o zdraví" s vámi budeme mluvit o jeho výhodách a škodách. Zjistíte, které potraviny obsahují škrob, sestavíme seznam oblíbené zeleniny a ovoce a diskutujeme dále ...

Seznam potravin bohatých na škrob

Za prvé, povšimněte si, že na tuto látku jsou nejbohatší různé obiloviny: kukuřice, rýže, pšenice a oves. Tam je obsažen, asi 70-75%. Hodně této látky je ve zralém hrachu a fazolích (s výjimkou sójových bobů), krupici, pšeničné a žitné mouce.

Pokud mluvíme o zelenině, pak je obsah škrobu nejvyšší v okopaninách, tedy v těch rostlinách, jejichž jedlé části jsou pod zemí. Část tohoto sacharidu ale obsahuje i jiná zelenina.

Seznam ovoce a zeleniny bohaté na škrob:

Brambor;
- sladká brambora;
- banány;
- topinambur;
- křen a zázvor;
- řepa;
- mrkev;
- cuketa a tykev;
- rajčata;
- ředkev

Pokud jde o ovoce, obsahuje téměř vše minimální množství této látky. Výjimkou jsou banány, zejména zelené – tam je škrobu poměrně hodně.

Potraviny s nízkým obsahem škrobu

Minimální obsah (asi 1%) je zaznamenán v těchto rostlinných produktech: česnek, kedlubna, bílé zelí, houby, paprika, ředkvičky, stejně jako čekanka, špenát, pastinák a další zahradní rostliny - petržel, kopr, salát atd.

Chcete-li zkontrolovat, zda je v zelenině a ovoci škrob, musíte nakrájet rostlinný produkt a kápnout kapku jódu na stranu řezu. Pokud po minutě dužina zmodrá, tento sacharid je ve výrobku.

Užitečné a škodlivé škrobové potraviny

Nejsnáze stravitelný škrob je z potravin, jako je rýže a krupice. Obtížnější je to z pohanky, ječmene a kroupy, dále z obilného chleba a brambor, nejtěžší je to z luštěnin, zejména fazolí a hrachu.

Mnoho potravinářských výrobků obsahuje tuto látku - mouka, pečivo a těstoviny, tortilly, sladké pečivo, stejně jako cereálie a želé.

Tento sacharid se nachází v kečupech, majonézách a dalších dochucovadlech a omáčkách, které kupujeme v obchodě. Hodně je ho v hranolkách, chipsech, bílém pečivu, buchtách a pečivu.

Těmto potravinám je však lepší se vyhnout, zvláště pro ty, kteří hlídají váhu. Faktem je, že mají vysoký glykemický index.

Škrob, který obsahují, se velmi rychle tráví a vstřebává, což způsobuje prudký nárůst cukru. Rychle však klesá i jeho hladina, z čehož člověk po rychlém návalu energie pociťuje zhroucení.

Častá konzumace těchto a podobných produktů navíc nepříznivě ovlivňuje celkové zdraví a přispívá k obezitě.

Celozrnný chléb však obsahuje odolný škrob. Je delší a hůře stravitelná a část se vůbec nevstřebá. Použití takového produktu naopak mírně snižuje hladinu cukru.

Také „správný“ sacharid se nachází ve fazolích a čočce. Zde je jeho obsah velmi vysoký. O něco méně v celých zrnech pohanky, hnědé rýže a ovsa.

Mimochodem, kvalitní těstoviny, pokud jsou uvařené „al dente“ a ne rozvařené, jsou také zdravé a neovlivňují tělesnou hmotnost.

Pokud je pro vás glykemie důležitým ukazatelem, je lepší z jídelníčku úplně vyřadit potraviny s vysokým glykemickým indexem. Když jíte škrobovou zeleninu, poznejte míru.

Ale jakékoli ovoce (kromě banánů), zelenina s mírným a nízkým obsahem sacharidů, stejně jako listová zahradní zelenina mohou a měly by být zařazovány do jídelníčku častěji.

Pestrá strava bohatá na vitamíny vašemu zdraví jen prospěje, sníží riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Být zdravý!

Navzdory tomu, že škrob je v malém množství součástí veškeré zeleniny, víme o této látce mnohem méně, než bychom měli. Promluvme si o výhodách a nebezpečích škrobu, o tom, jaké druhy tohoto sacharidu jsou a jaké potraviny jsou nejvíce škrobovité.

Málokdo asi ví, že škrob může být dobrý nebo špatný. Standardně se má za to, že potraviny obsahující škrob mají zvýšený glykemický index, to znamená, že se rychle vstřebávají a přispívají ke zvýšení hladiny glukózy v krvi.

Ne všechny škroby jsou však stejné. Existuje škrob, který se tráví rychle, který se tráví pomalu a i ten se nestráví vůbec.

Na čem to závisí a jak určit, který z nich je lepší, se pokusím jednoduše a jasně vysvětlit v tomto materiálu.

Co je škrob a jeho role ve výživě člověka

Škrob je komplexní sacharid. Dlouho se věřilo, že komplexní sacharidy jsou méně schopné zvýšit hladinu glukózy v krvi než jiné typy cukrů. Praxe však ukázala, že některé druhy škrobů mají ještě vyšší glykemický index než cukr.

Lidé, kteří jsou nuceni hlídat si hladinu cukru v krvi, by se také měli vyhýbat potravinám obsahujícím škrob, protože se velmi rychle rozkládá a mění na glukózu.

Který škrob se tráví rychle a který pomalu?

Nejprve si připomeňme, že škrob se v různém množství nachází ve všech druzích ovoce a zeleniny. Prostě někde je toho hodně a někde málo.

Zde je to, co je opravdu důležité: Rychlost absorpce škrobu závisí na stupni zpracování produktů.

Všechny obiloviny a luštěniny jsou na tento sacharid velmi bohaté, ale tím, že pšenici namletíme například na mouku, připravíme z ní chleba a housky, usnadníme vstřebávání škrobu. Chléb a pečivo jsou tedy schopny zvýšit hladinu cukru v krvi během několika minut, i když do receptury nebyl přidán tradiční krystalový cukr.

Škrob s nejvyšším glykemickým indexem, přesně ten, který je obsažen v bílém pečivu, pečivu. Naopak celozrnný chléb obsahuje méně „rychlého škrobu“, je hůře stravitelný a ani část se nevstřebá. Takový škrob se nazývá rezistentní a je schopen snížit hladinu glukózy v krvi po hyperglykémii.

Zajímavý fakt! Jedna potravina, která obsahuje škrob, ale dlouho se tráví, jsou těstoviny. Ale ne ledajaké, ale kvalitní těstoviny uvařené „al dente“, tedy ne úplně do konce. Ukázalo se, že molekuly škrobu jsou v pastě tak hustě zabaleny, že se okamžitě vstřebá jen polovina z nich.

Jaký je nejzdravější škrob?

• Odborníci na výživu považují fazole a čočku za nejlepší zdroje „správného“ škrobu;
• Na druhém místě jsou celozrnné výrobky, jako je například pohanka, hnědá rýže, quinoa, amarant, oves.
• Pokud je pro vás hladina glukózy důležitým ukazatelem, pak se snažte ze svého jídelníčku úplně vyřadit všechny výrobky z bílé mouky.
• Také snídaňové cereálie jsou zdrojem špatného škrobu.

Jaké jsou výhody a poškození škrobu?

Mnoho lidí říká, že škrob je velmi užitečná látka, protože je výživný, to je pravda. Glukóza je také potřebná pro tělo. Je však třeba si uvědomit, že každý prudký nárůst hladiny glukózy v krvi je vždy zátěží pro kardiovaskulární systém.

Znamená to jen, že ve všem musíte dodržovat normu. Škrob tělo potřebuje, protože se mění na glukózu, která vstupuje do buněk z krve a vyživuje je. Ke zbytečnému zatěžování kardiovaskulárního systému dochází až tehdy, když jsou buňky již nasyceny glukózou a hladina cukru v krvi je stále vysoká.

Předpokládá se, že rezistentní škrob je velmi důležitý pro prevenci rakoviny. Nachází se v bramborách a čerstvém ovoci a zelenině, luštěninách.

Na druhou stranu lehce stravitelný škrob může způsobit značné poškození zdraví. Zneužívání bílého chleba, sladkého pečiva, může vést k velmi vážným onemocněním, zejména pro kardiovaskulární systém. Problémy se slinivkou nejsou vyloučeny. Pokaždé, když hladina glukózy prudce stoupne, pak produkuje více inzulínu. Pokud se takové rázy vyskytují neustále, nemůže to jinak než zvýšit zdravotní rizika.

Potraviny obsahující škrob

Jak jste již pochopili, škrob se nachází ve všech druzích ovoce a zeleniny. Jediný rozdíl je v tom, že tam, kde je škrob zanedbatelný, se prostě má za to, že neexistuje, protože objemy jsou tak nevýznamné, že je dokonce obtížné tento obsah nazvat, bylo by správnější „mít stopy škrobu“.

Rostlinné potraviny, které obsahují nejvíce škrobu:

• fazole
• Čočka
• Brambor
• Kukuřice
• Pohanka
• brambor sladký brambor
• Amarant

Potraviny s nízkým obsahem škrobu:

• Mrkev
• Řepa
• Lilek

Neškrobová zelenina:

• okurky
• Listový salát
• Špenát
• paprika
• Šťovík
• Zelí
• Rajče

Je v jablkách škrob?

Tady je. Pouze množství škrobu závisí na odrůdě a na zralosti. Jablko, které je méně sladké, mívá více škrobu než cukru.

Škrob je nezbytným uhlohydrátem, ale pouze při dodržení míry při použití, jako ve všem. Škrobové potraviny jsou jistým způsobem, jak získat mimořádnou dávku energie, a proto je škrob cenný. Přesto doporučuji vyslechnout názor odborníků, a pokud možno omezit konzumaci rychle stravitelného škrobu, aby se snížilo riziko vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému.

Jezte správně a buďte zdraví!

Městská autonomní vzdělávací instituce

Škola č. 000 v Ufě, Republika Baškortostán

Téma výzkumu:

"škrob v potravinách"

Dokončeno studentem: 5a stupeň MAOU

Škola č. 000 Zinatullina Albina

Dozorce:

Učitel chemie MAOU škola č. 000

Ufa-2017

Úvod. 3

Teoretická část. čtyři

Experimentální část. 5

2.1. Studium vlastností škrobu. 5

2.2. Stanovení škrobu v potravinách. 6

2.3. Stanovení škrobu v mléčných výrobcích. 7

Závěr. 9

Literatura. deset

Úvod

Jednou, když moje matka loupala brambory, všiml jsem si, že jí ruce pokrývá nějaký bílý povlak. „Co je?“ zeptal jsem se. Máma říkala, že je to škrob. Přemýšlela jsem o tom, co je to „škrob“ a v jakých produktech se dá najít. Proto je tématem naší výzkumné práce „Škrob v potravinách“?

Výzkumná hypotéza: předpokládáme, že pokud produkty (brambory, chléb, jablko, rýže, majonéza, sýr) zbarví jódovou tinkturou do fialova, pak obsahují škrob.

Účel studie: prozkoumat vlastnosti škrobu a zjistit produkty, ve kterých je obsažen.

Cíle výzkumu:

1) studovat vlastnosti škrobu;

2) empiricky identifikovat přítomnost nebo nepřítomnost škrobu v různých potravinářských produktech pomocí alkoholového roztoku jódu;

3) Vyvodit závěry.

Předmět studia: jídlo.

Předmět výzkumu: škrob.

Metody výzkumu: studium literatury, pozorování, experimenty.

Pracovní plán:

1) studium literatury k výzkumnému tématu;

2) empirické studium vlastností škrobu (experiment 1);

3) stanovení škrobu v potravinářských výrobcích pomocí jodové tinktury (pokusy 2-6);

4) prezentace a publikace prací na různých vědeckých a praktických konferencích a ve školních hodinách.

Naše práce se týká aplikovaného výzkumu. Může být použit v mimoškolních aktivitách na designové a výzkumné činnosti. Po prostudování literatury jsem se naučila, jak si škrob připravit doma. Vlastnosti škrobu jsem se dozvěděl z výkladového slovníku a následně si to ověřil v praxi. Pomocí jodové tinktury kontrolovala přítomnost škrobu v potravinách.

Teoretická část

1.1. Výklad pojmu "škrob".

Abychom zjistili výklad slova škrob, obrátili jsme se ve „Výkladovém slovníku živého velkého ruského jazyka“: „ŠKROB je čistě moučná část semen, zejména obilnin; získává se lalokem zrn, ve formě bílého prášku, spíše z pšenice a brambor; svou lepivostí dodává tuhost. Škrob, škrob je proces škrobení, škrob je ten, kdo vyrábí škrob, škrob je pánev na vaření škrobu, pasta.

"Slovník ruského jazyka"Pomohl objasnit biologický proces výskytu škrobu v rostlinách: "ŠKROB je uhlohydrát zvláštního složení, který se tvoří ve formě drobných zrnek v zelených částech rostlin z atmosférického oxidu uhličitého pod působení světla. Produkt z takových zrn různých rostlin se používá v potravinářském, chemickém a textilním průmyslu, v prádelně.

The Free Encyclopedia Wikipedia definuje škrob takto: „Bílý prášek bez chuti, nerozpustný ve studené vodě. Pod mikroskopem můžete vidět, že jde o zrnitý prášek; při mačkání škrobového prášku v ruce vydává „skřípání“ způsobené třením částic. V horké vodě bobtná (rozpouští se), vytváří viskózní roztok - pastu; s roztokem jódu tvoří sloučeninu, která má modrou barvu.

Škrob se v rostlinách tvoří z glukózy. To je energetická rezerva rostlin, kterou lze snadno přeměnit zpět na glukózu. hromadí se v semenech obilných plodin a hlízách brambor ve formě zrn o velikosti 2-180 mikronů.

Proč je škrob pro tělo nezbytný?

S jídlem získáváme energii pro život a materiál pro stavbu tělesných buněk. Naše tělo získává hodně energie ze sacharidů. Při zkoumání materiálů na toto téma jsem se dočetl, že „škrob je nejběžnějším sacharidem v lidské stravě a nachází se v mnoha potravinách“. Obiloviny jsou hlavním zdrojem škrobu na světě.

V první řadě je potřeba pro ideální fungování žaludku, a to jak dospělého, tak dítěte. Když škrob vstoupí do těla, změní se na glukózu, což mu umožňuje rychleji a efektivněji pracovat v buňkách střeva a poskytuje mu spolehlivou ochranu před filmem. V důsledku toho se snižují poruchy trávicího systému, a tím posiluje trávicí systém. Tato látka má také mnoho ochranných funkcí, které snadno pomáhají vstřebávání ovoce a zeleniny, které jsou přítomny v každodenní stravě člověka. Mnoho lidí, kteří podporují diety, dbá na to, aby přijímali potraviny s obsahem škrobu, aby v těle nebyly žádné problémy a proces trávení potravin byl kontrolován.

experimentální část

2.1. Studium vlastností škrobu.

2.1.1. Získání škrobu

Škrob se nejčastěji získává z brambor, proto jsme se ho snažili získat tak.

Výsledky: dostali jsme škrob, který se svými vlastnostmi neliší od kupovaného. Příloha 1

2.1.2 Rozpustnost škrobu

Rozhodli jsme se otestovat rozpustnost škrobu ve vodě

Závěry: Škrob je bílý prášek, při stlačení skřípe, nerozpustný ve studené vodě. V horké vodě nabobtná a vytvoří pastu.

2.1.3. Kontrola reakce jódu se škrobem.

Vzali dvě nádoby: v jedné byla čistá voda smíchána se škrobem, ve druhé - čistá voda.

Do každé nádoby byl přidán jód, pozoruji změnu barvy kapaliny.

		BEZ ŠKROBU
		MAJTE ŠKROBU

Závěr: v důsledku interakce jódu se škrobem voda obsahující škrob zmodrala. Pomocí tohoto experimentu je tedy možné kontrolovat obsah škrobu v potravinách.

2.2. Stanovení škrobu v potravinách.

Škrob se nachází v bramborách, těstovinách a rýži.

Výrok jsme ověřili provedením několika experimentů. K odhalení škrobu nám pomohla jódová tinktura.

Zkušenost 2. Kápněte roztok jódu na brambory.

Hnědá barva jódu přešla do tmavě fialové. To znamená, že brambory obsahují hodně škrobu.

Zkušenosti 3. Kontrolovali jsme přítomnost škrobu v chlebu.

V chlebu jsme viděli modrofialovou skvrnu, což znamená, že chleba obsahuje škrob.

Zkušenosti 4. Zajímalo by mě, zda jablka obsahují škrob?

Na plátku jablka je patrné, že se barva mírně změnila. Závěr: jablka obsahují minimální množství škrobu.

Zkušenosti 5. Zkoumáme Obr. Je v rýži škrob?

Rýže zfialověla, rýže obsahuje škrob.

Pokus 6. Zkontrolovali jsme přítomnost škrobu v majonéze a sýru fetax.

Neobsahují škrob. Skvrna zůstává hnědá, což znamená, že majonéza tohoto výrobce a sýr fetax neobsahují škrob.

2.3. Stanovení škrobu v mléčných výrobcích.

Na základě získaných poznatků jsme se rozhodli prověřit obsah škrobu v mléčných výrobcích různých značek.

	Biojogurt

Fermentovaný mléčný výrobek Snezhok, tvaroh Agusha, jogurt Danone, biojogurt Activia a pitný biojogurt School Card neobsahují škrob ve svém složení.

Výrobce jogurtu Rastishka varuje, že výrobek obsahuje kukuřičný škrob a skutečně během experimentu získal fialový odstín, ale o tom, že výrobek obsahuje škrob, výrobce Biobalance mlčel. Nepříjemné... ale roztok jódu to odhalil.

Závěr: mnoho produktů: brambory, chléb, jablka, rýže obsahují škrob, ale v různém množství. V sýru Fetax a majonéze nebyl nalezen žádný škrob. Mléčné výrobky by neměly obsahovat škrob. Dá se ale najít jako zahušťovadlo. Někteří výrobci tuto skutečnost záměrně skrývají používáním škrobu, aby snížili cenu produktu. V našem případě se to stalo s jogurtem Biobalance.

Závěr

Práci jsme odvedli v plném rozsahu v souladu se stanovenými cíli a záměry. Proto můžeme vyvodit následující závěry:

1. Naše hypotéza je správná. Škrob lze nalézt v potravinách s jódovou tinkturou.

2. Ne všechny potraviny obsahují škrob. Například mléko, sýr Fetax, majonéza škrob neobsahují. Ale téměř všechno ovoce, zelenina, luštěniny a obiloviny obsahují škrob v té či oné formě. Právě na tom závisí jejich energetická hodnota.

O výhodách a škodlivosti této látky stále vedou různé vědecké mozky. Bohužel v rámci jedné studie není možné zjistit všechny vlastnosti, výhody a škodlivost tohoto produktu, proto plánuji pokračovat ve studiu dále. Pro mě bylo hlavní, že jsem se naučila určovat obsah škrobu v potravinách. A používat tento nebo ten produkt k jídlu je osobní záležitostí každého.

Literatura

1. Volná encyklopedie "Wikipedie". Internetový zdroj: https://ru. wikipedie. org.

2. Výkladový slovník živého velkoruského jazyka. , sv. 2. -M .: Nakladatelství typografa, 1881, s. 189.

3. Encyklopedický slovník mladého chemika. / komp. , . – M.; Pedagogika, 1982.-368 s., il., s. 136.

4. Encyklopedie pro děti. Svazek 17. Chemie / Kapitola. Ed. . – M.; Avanta+, 2001. - 640 s.: ill.

5. Encyklopedie pro děti. Svazek 17. Chemie / ed. kolegium: M. Aksyonova, I. Leon, S. Martynová. - 2. vyd., přepracováno. - – M.; Svět encyklopedií Avanta+, Astrel 2008. - 656 s.: ill.

6. Encyklopedie pro děti. Svazek 2. Biologie / ed. collegium: M. Aksjonova, G. Vilchek, E. Dubrovskaya a další - 27. vyd., opraveno. - – M.; Svět encyklopedií Avanta+, Astrel 2010. - 689 s.: ill.

Příloha 1

Získání škrobu

1. Nastrouhané brambory a vložené do vody
2. Nastrouhané brambory vymačkáme a přecedíme přes sítko
3. Roztok se nechal usadit a škrob byl oddělen od vody (škrob je nerozpustný ve vodě) a vysušen.
4. Vznikla nám bílá krystalická látka – škrob.

Škrob je komplexní sacharid-polysacharid. Je nezbytný pro správné fungování našeho těla. Sacharidy jsou zdrojem energie pro tělo. Jsou lehce stravitelné a svou energetickou hodnotou jsou horší než monosacharidy – jednoduché sacharidy.

Škroby jsou dvojího druhu – přírodní a rafinované. Rafinovaný škrob je bílý prášek, bez chuti a zápachu. Používá se při vaření k přípravě ovocného želé, které dodává tělu velké množství kilokalorií. Vyrábí se z brambor, kukuřice, rýže, pšenice a ječmene.

Existuje také modifikovaný škrob, který se přidává do potravin jako konzervant. Reguluje konzistenci různých omáček a dětské výživy. Někteří výrobci přidávají do nekvalitních masných výrobků modifikovaný škrob pro udržení vlhkosti.

Jaké potraviny obsahují škrob

Téměř všechno ovoce, zelenina, luštěniny a obiloviny obsahují určité množství škrobu. Právě na tom závisí jejich energetická hodnota.

Potraviny s vysokým obsahem škrobu:

• luštěniny: fazole, čočka, sója, hrách;
• obiloviny: kukuřice, rýže, pohanka, cizrna;
• okopaniny: brambory, sladké brambory;

Potraviny s nízkým obsahem škrobu:

• mrkev;
• řepa;
• tuřín;
• lilek;
• cuketa.

Potraviny bez škrobu:

• rajčata;
• okurky;
• paprika;
• zelí;
• listová zelenina a zelenina (hlávkový salát, šťovík, špenát).

Lidé, kteří jsou nuceni sledovat hladinu cukru v krvi, by si měli uvědomit, že některé potraviny obsahující škrob mají vyšší glykemický index než cukr. Právě schopnost škrobu přeměňovat se na glukózu ho činí potenciálně nebezpečným pro lidi s cukrovkou.

Ale škrob je velmi zajímavý sacharid, který má tendenci se vstřebávat různou rychlostí. A rychlost absorpce škrobu závisí na způsobu zpracování a následné přípravě potravin z výrobků obsahujících škrob.

moučné výrobky

Veškeré pečivo, i to bez přidaného cukru, má velmi vysoký glykemický index. Stupeň vstřebávání škrobu a jeho přeměna na glukózu vede k rychlému skoku hladiny cukru v krvi. To je třeba vzít v úvahu u diabetiků.

Právě zpracování zrn, která jsou bohatá na škrob, na mouku vede k tomu, že škrob se v tomto případě stává „rychlým sacharidem“.

Ale chléb z celých zrn se tráví mnohem déle a část škrobu obecně zůstává v původní podobě. Žitný chléb nebo pečivo s otrubami obsahují odolný škrob, který může dokonce snížit hladinu krevního cukru, ale zároveň zůstává pro tělo výborným zdrojem energie.

Přítomnost vlákniny, která se nachází v celozrnném pečivu, přispívá k pomalému vstřebávání škrobu, což zaručuje dlouhodobou tvorbu energie ze sacharidů. Vláknina navíc čistí střeva, odstraňuje z nich toxiny.

Těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice a dokonce uvařené podle klasické italské receptury, tedy al dente, umožňují škrobu, aby se v těle po dlouhou dobu rozpouštěl a proměnil se v glukózu. K jejich vlastnosti přispívá způsob vaření jak samotných těstovin jako suroviny, tak italských těstovin.

Škrob v ovoci

Barevné ovoce: třešně, červené třešně, rybíz a podobně, prakticky neobsahují škrob, ale pouze jeho stopy - monosacharid glukózy, který prakticky nezvyšuje hladinu cukru v krvi

Zelená jablka a hrušky obsahují 0,5 % škrobu. A pokud je podrobíte tepelné úpravě, jako je pečení, pak se škrob přemění na pektin, vlákninu a glukózu.

V banánech je trochu škrobu. Jeho hladina závisí na stupni zralosti ovoce. Čím zelenější banán, tím více škrobu obsahuje.

Nejzdravější škrob

Užitečný neboli rezistentní škrob je vstřebáván lidským tělem po dlouhou dobu. Sacharidy se za uvolnění velkého množství energie dlouhodobě mění na glukózu, což přispívá ke správnému fungování organismu. Díky tomu dochází v tkáních a orgánech k dělení buněk, dochází k metabolickým procesům. Člověk může dělat práci, která zahrnuje fyzickou aktivitu.

Rezistentní škrob je nezbytný pro tělo, aby se zabránilo rakovině, protože má depresivní účinek na rakovinné buňky a brání jim v dělení.

Užitečný škrob se ve velkém množství nachází v luštěninách. Fazole a čočka jsou považovány za lídry v obsahu "užitečného" škrobu.

Po nich následují celozrnné výrobky. Obiloviny jako pohanka, rýže, oves jsou vynikajícími dodavateli komplexních sacharidů. Cereálie jsou navíc velmi chutné jako příloha k masovým a rybím pokrmům.

Brambory, topinambury, batáty, jamy – okopaniny jsou také bohaté na „zdravý“ škrob.

Rezistentní škrob se v malém množství nachází v čerstvé zelenině a ovoci, které by měly být součástí každodenní stravy.

Obsah sacharidů v potravinách a jejich energetická hodnota

Jméno výrobku	Množství škrobu (mg/100g)	%DV
Rýže	78	44
Kukuřičné vločky	74	42
Pšeničná mouka	72	41
Těstoviny	70	40
Proso	69	39
Chléb bílý	66	37
Kukuřičná mouka	65	37
Pohanka	64	36
čerstvá kukuřice	62	35
oves	61	34
Pšenice	60	34
Ječmen	58	33
Banán	53	30
Žitný chléb	48	27
Hrách	45	25
kešu oříšky	23	13
pistácie	16	9
hnědé brambory	15	8
Dýňová semínka	14	8
piniové oříšky	14	8
Mrkev	14	8
Bílá brambora	13	7
Sladká brambora	13	7
Mandle	7	4
Lískový oříšek	4	2.2
Avokádo	1.1	0.6
Nektarinka	0.7	0.4
Vlašský ořech	0.6	0.3
Jablko	0.5	0.2
jahody	0.4	0.2
Meloun	0.3	0.1

vlastnosti škrobu

Když jíme potraviny obsahující škrob, proces hydrolýzy mění škrob na glukózu, která je zdrojem energie. Glukóza je rozpustná a právě ona usnadňuje transport živin do buňky.

Zatímco rafinovaný škrob se díky své čištěné formě dobře hodí k hydrolýze, ve své přirozené formě je poměrně obtížně stravitelný.

Proto všechny potravinářské suroviny obsahující škrob musí projít tepelnou úpravou. Produkty jsou vařené, pečené, smažené, dušené. Tento typ zpracování pomáhá připravit škrob pro proces trávení. V této formě je tělem snadněji vstřebáván.

Čím menší jsou částice produktu, tím snadněji se škrob tráví.

Čili celozrnné obiloviny, obiloviny, luštěniny jsou zdrojem více „trvanlivého“ škrobu, který se déle vstřebává, ale zároveň je pro tělo prospěšnější.

Nezpůsobuje uvolňování glukózy do krve, a proto nezvyšuje hladinu cukru.

Mouka, zejména pšeničná, je zdrojem „rychlého škrobu“, který není příliš užitečný kvůli rychlému vstřebávání glukózy. Dokonce i jemně nakrájená škrobová zelenina poskytne při vaření více „rychlého škrobu“ než zelenina vařená na velké kousky, celá nebo pečená.

Člověk potřebuje k plnohodnotnému životu vše – bílkoviny, sacharidy, tuky. Ale všechno potřebuje míru. Bez ohledu na to, jak užitečná je tato nebo ta látka, její přebytek nutně povede k poruše.

To vše plně platí pro škrob. Jeho nedostatek způsobí vyčerpání a ztrátu síly. Jeho přebytek může vést k problémům s prací kardiovaskulárního a trávicího systému.

Dávejte pozor na své zdraví a sledujte svůj jídelníček. Vždyť náš způsob života a jeho kvalitu závidí.