Sójová mouka - encyklopedie SportWiki. sójová mouka

Sójová mouka je cenný potravinářský produkt, který se vyrábí z moučky nebo semen. Oproti jiným druhům mlýnských výrobků má vysoký obsah minerálních látek a bílkovin. Výroba sójové mouky má určité odlišnosti od výroby produktů z obilovin: kukuřice, rýže, žita. Tato semena mají vysoký obsah tuku a jejich zpracování vyžaduje předběžnou přípravu.

Obecně se má za to, že sójová mouka je produktem odvozeným od člena rodiny luštěnin, ale není tomu tak. V mouce se kromě samotných mletých sójových bobů přidává krupice a koláč. Země východoasijské oblasti se vyznačují nejvyšší spotřebou sóji a pokrmů z ní.

Jaké je použití?

Dříve byl tento produkt považován za optimální pro lidi s diabetem, kteří dodržují správnou výživu, protože nemá žádné vedlejší účinky a může být zařazen do jídelníčku seniorů a malých dětí se speciálními potřebami.

Vlastnosti kompozice ovlivňují rozdíl v použití. Sójová semínka obsahují 40 procent bílkovin, které se složením aminokyselin podobají masným výrobkům, přičemž stravitelností jsou srovnatelné s mléčným kaseinem. Při výrobě sójových bobů se izoluje jedlý rostlinný olej a zbytek koláče se používá k výrobě izolátoru a proteinového koncentrátu. V mnoha zemích jsou také široce používány fermentované mléčné výrobky.

Sójová mouka: složení

Mezi výhody stojí za to vyzdvihnout především bohaté chemické složení. Kromě hlavních stopových prvků je v sóji zastoupeno železo, sodík, fosfor, draslík a další. Mnohé také přitahuje soubor vitamínů: thiamin, beta-karoten, vitamíny E, PP, A.

Při výrobě sójové mouky se dbá především na zachování maximálního množství vlákniny, minerálních látek a vitamínů. Ve skutečnosti jsou fazole pouze loupané, protože to může ovlivnit skladování tím, že způsobí žluklou chuť. Vláknina je důležitý prvek, který pomáhá čistit lidský organismus, zbavuje střeva toxinů a škodlivých látek.

Ve stravě vegetariánů a lidí, kteří si kontrolují své, se sója díky vysokému obsahu bílkovin stává nepostradatelným pomocníkem. Tyto fazole se podílejí na obnově normálního metabolismu tuků, což vede ke snížení tělesné hmotnosti.

Tento výživný produkt obsahuje vitamín B4, který snižuje pravděpodobnost onemocnění žlučových kamenů.

Čemu byste měli věnovat pozornost

Sójová mouka podle vědců obsahuje isoflavony, které zvyšují riziko potratu u těhotných žen a mohou nepříznivě ovlivnit vývoj dětského mozku.

Ženy v reprodukčním věku by měly být v konzumaci pokrmů z takové mouky opatrné, nadměrná konzumace totiž může vést k nepravidelnostem menstruace.

Pro každého člověka je příliš aktivní vášeň pro sójové produkty plná poruch reprodukčního a nervového systému, zhoršené imunity a zrychlení procesu stárnutí.

Odborníci na výživu doporučují dodržovat míru ve všem. Výjimkou není ani sójová mouka, jejíž receptury jsou velmi rozmanité, ale přesto by neměly tvořit základ výživy.

Výrobní

Při výrobě sójové mouky dnes existují tři hlavní odrůdy: odtučněná, polotučná a plnotučná. Ten je vyroben z celých sójových bobů. Střední verze se získává ze zbytků vzniklých po lisování oleje. Ze sójových šprotů se bude získávat odtučněná mouka, jejímž základem jsou látky zbylé po výrobě extrahovaného oleje. Podle obsahu vlákniny stojí za to vyzdvihnout dvě odrůdy - první a nejvyšší.

Celotučná sójová mouka získaná bez dodatečné tepelné úpravy se také nazývá nedeodorizovaná. Díky tomu získává chuť sóji a specifickou vůni.

Deodorizovaná mouka se vyrábí ze semen, která byla předem upravena horkou párou. Nevoní po sóji, protože aromatické látky jsou zničeny vlivem vysokých teplot, navíc nejsou žádné cizí vůně a chuť fazolí. Polotučná a odtučněná mouka se vyrábí pouze v deodorizované formě.

O nebezpečí prémiové pšeničné mouky začalo lidstvo mluvit relativně nedávno. Po odhalení celé řady kontraindikací a vedlejších účinků byly regály obchodů obohaceny o nové druhy mouky pro každý vkus. Patří mezi ně kukuřice, pohanka, ořechy, rýže, oves a sója. Podívejme se blíže na poslední možnost. Vznik a pěstování sóji se datuje do období 6-7 tisíc let před naším letopočtem. Závod se pevně etabloval v gastronomickém segmentu a zjevně nehodlá ztrácet půdu pod nohama. Naučili jsme se vyrábět maso, máslo, těstoviny, sýr, mléko a mouku ze sójových bobů.

Co je to vlastně sója, jak je bezpečná a mají sójové produkty místo ve stravě moderního člověka?

obecné charakteristiky

Sója je jednoletá bylina z rodu sóji, luštěniny. Kultura roste na všech kontinentech, na ostrovech Tichého / Indického oceánu v zeměpisných šířkách 56-60 °.

Rostlina produkuje plody, které se po celém světě běžně nazývají fazole (z angličtiny - soybean). Produkt byl používán již ve 3. tisíciletí před naším letopočtem jako základní složka potravy.

Botanický popis

Rostlina se vyvíjí v několika různých formách. Stonek může být tenký nebo tlustý a jeho základna je holá nebo visící. Výška stonku závisí na mnoha faktorech (odrůda, prostředí, přikrmování) a může dorůstat od 15 centimetrů do 2 metrů i více.

Vytvořené květy se vyznačují svou miniaturní velikostí a jasnou paletou odstínů - od fialové po tlumenou růžovou.

Později se z květů vyvinou lusky. Jsou chráněny dvěma speciálními chlopněmi, které se otevírají podle vývoje plodu. Křídlo se otevírá podél dvou švů: břišního a hřbetního. Jedna klapka obsahuje 2-3 semena. Fazole se vyvíjejí velké - od 4 do 6 centimetrů. Jsou pevné a odolné proti prasknutí.

Fazole mají tvar oválu s proměnlivými vybouleninami. Hmotnost sklizně se může lišit. 100 gramů ovoce může vážit od 60 do 400 gramů. Každé semeno je pokryto speciální skořápkou. Chrání ovoce před vlhkostí, větrem a jinými škodlivými vlivy vnějšího prostředí. Semena jsou zbarvena žlutě, zelené, hnědé a černé fazole jsou méně časté.

Je pro lidstvo výhodné pěstovat sójové boby

Odpověď je jednoznačná – zisková. Plodina má vysoký výnos, takže jeden sběr bobů přináší obrovský peněžní zisk. Sójové boby mají vysokou nutriční hodnotu. Obsahují asi 50 % bílkovin, soubor životně důležitých vitamínů skupiny B, železo, draslík, vápník a polynenasycené mastné kyseliny. Produkty s takto bohatým složením snadno řeší problém hladu a zvyšují obecnou životní úroveň obyvatel. Jedinečná struktura sóji navíc umožňuje provádět na ní spoustu gastronomických experimentů. Z komponenty můžete vařit vše od mléka po maso. Odborníci na výživu tvrdí, že sójové produkty minimalizují riziko rozvoje osteoporózy, srdečních a cévních onemocnění.

Právě sója přispěla k rozvoji kultury veganství a vegetariánství. Lidé, kteří se z různých důvodů vzdali živočišných produktů, našli dokonalý rostlinný protějšek. Sójová potrava se v těle snadno vstřebává, účinně přeměňuje na energii, podporuje dlouhodobou sytost a pocit lehkosti. Sója se také používá při výrobě krmiv pro hospodářská zvířata.

Chemické složení přísady

Výhody sójové mouky

Protein

Sója je jednou z mála rostlinných složek s vysokou koncentrací bílkovin. Sójový rostlinný protein obsahuje kompletní sadu esenciálních aminokyselin pro lidský organismus. A co víc, sója nemá žádný cholesterol, prázdné kalorie navíc ani lepek.

Vápník

Právě sója, nikoli mléčné výrobky, pomáhá posilovat kosterní systém. Ve 100 gramech fazolí je 134 miligramů vápníku. Bylinný přípravek má celkový posilující účinek díky přítomnosti fosforu, draslíku, sodíku, hořčíku, vitamínů E, D a skupiny B.

Zinek

Makronutrient je nezbytný pro správné fungování imunitního systému, normální růst a vývoj svalového systému. Zinek se podílí na syntéze bílkovin a metabolických buněčných procesech. Tento prvek je také zodpovědný za tvorbu a udržování kostního skeletu, což je zvláště důležité v kojeneckém věku a ve stáří. Bez zinku bude rychlá regenerace tkání nemožná a selhání metabolismu cukru a inzulínu vyvolá mnoho zdravotních problémů. Co dalšího je užitečný prvek:

• posílení vlasových folikulů, ochrana pokožky hlavy před plešatostí a nadměrnou suchostí;
• změkčení pokožky, minimalizace akné a zánětu;
• bělení kůže.

Denní příjem zinku závisí na jedinci a pohybuje se od 8 do 15 miligramů.

Fosfolipidy

V sóji je ve srovnání s ostatními luštěninami koncentrován nejvyšší obsah fosfolipidů – od 1,6 do 2,2 %. Komponenta je zodpovědná za:

• detox jater;
• obnova a zhutnění buněčných membrán;
• odstranění toxinů z těla;
• snížená potřeba inzulínu u lidí s diabetem;
• prevence degenerativních změn v nervových buňkách;
• posílení kapilár;
• budování a udržování svalového korzetu.

Polynenasycené mastné kyseliny

Sója obsahuje esenciální mastné kyseliny, které si lidské tělo nedokáže samo vyrobit. Tukové biologicky aktivní látky jsou přijímány výhradně potravou. K čemu jsou tuky? Zodpovídají za regulaci ženského hormonálního systému, syntetizují prostaglandiny (látky podobné hormonům), čistí stěny cév, snižují hladinu cholesterolu a zabraňují tvorbě aterosklerotických plátů.

Odrůdy produktů

Potravinářský průmysl nabízí pouze 3 varianty sójové mouky: beztučné, plnotučné, polotučné.

Produkt bez tuku je vyroben z potravinářské moučky.

Moučka je vedlejším produktem při výrobě oleje. Tuk je extrahován ze semen/fazolí pomocí organických rozpouštědel. Výsledný produkt je hodnotný výživný potravinářský produkt. Schroth je ceněný zejména pro svou vysokou koncentraci bílkovin. Komponenta se používá jak jako přísada do lidské stravy, tak jako krmivo pro zvířata s vysokým obsahem bílkovin.

Celotučná mouka se vyrábí z loupaných, loupaných a deodorizovaných fazolí. Polotučný výrobek se skládá ze sójového šrotu, který prošel předběžnou separací tuku a lisem.

Podle kritérií třídy se sójová mouka neliší od ostatních. První a nejvyšší stupeň označuje dodatečné zpracování sóji. V takové mouce není absolutně žádná vláknina, vitamíny a prospěšné živiny. Zpracování nezávisle upravuje složení a místo hodnotného potravinářského produktu získáme prázdné kalorie. Mouku vybírejte vždy celozrnnou, aby pokrm byl nejen chutný, ale i výživný.

Použití přísad při vaření

Sójovou mouku milují kuchaři všech úrovní pro její nevtíravou oříškovou vůni a jemnou neutrální chuť. Je důležité, aby výrobek postrádal fazolovou příchuť, která může nepříjemně ucpat receptory a strhnout hlavní ohnisko pokrmu na sebe.

V potravinářském průmyslu se složka používá jako vitamin a průmyslově nezbytná přísada:

• zvyšuje nutriční hodnotu konečného produktu;
• nasycuje složení vitamínů a živin;
• zatraktivňuje vzhled výrobku (vzniká díky přirozené barvě luštěnin: těsto na sójové mouce získá příjemný krémový odstín, který se může posunout do žluté nebo světle hnědé);
• snižuje náklady na hotový výrobek;
• zjednodušuje proces vyvalování těsta (učiní ho měkčím a poddajnějším);
• zvyšuje objem pečení bez dalších složek jídla;
• nahrazuje živočišné produkty (vejce, mléko);
• chrání muffiny před nadměrnou vlhkostí a tukem;
• je zodpovědný za jemnou strukturu, zlatou kůrku a trvanlivost zboží.

Sójová mouka je oblíbená nejen v „sladkém“ průmyslovém segmentu. Přísada se přidává do pokrmů z masa a ryb, zeleniny, konzerv, těstovin, karamelu a sladkostí. Přípravek se podává v malých dávkách. Procento sójové složky je od 1 do 5 %.

Složka je oblíbená zejména v Číně, USA a Japonsku. Japonci říkali sójové mouce „kinako“. Jeho chuť je téměř totožná s arašídovým máslem a textura je jemnější a jemnější. Na bázi mouky se připravují sladkosti, některé alko i nealko nápoje.

recept na sójové mléko na bázi mouky

Cena sójového mléka je několikanásobně vyšší než cena kravského mléka. Výrobci navíc do výrobku často přidávají konzervanty, cukr a dochucovadla, což potěší naše receptory, ale deprimuje naše zdraví. Nejbezpečnější a nejjednodušší způsob, jak získat sójové mléko, je vyrobit si ho doma. Chuť si můžete podle libosti naředit karobem, skořicí a oblíbeným kořením.

Budeme potřebovat:

• filtrovaná voda při pokojové teplotě - 3 šálky;
• sójová mouka - 1 šálek.

Přefiltrovanou tekutinu nalijte do hrnce, položte na sporák a přiveďte k varu. Ve vroucí vodě pošleme sklenici sójové mouky. Pomalu přisypávejte mouku, směs neustále míchejte metličkou. Jakmile je sklenice prázdná a mouka je zcela rozpuštěná ve vodě, nechte směs vařit dalších 20-25 minut. Pokud by mléko začalo houstnout, stačí přidat trochu vody a obsah pánve důkladně promíchat. Vzniklou směs přecedíme přes cedník, mléko nalijeme do skleněné láhve/dózy a dáme do lednice. Sojové mléko lze skladovat asi 3-5 dní.

Použití komponenty v kosmetologii

Kosmetologové se naučili používat sójový protein v kosmetickém průmyslu. Sójový protein prochází primárním zpracováním, čistí se od tuku a určité procento proteinu je částečně zničeno. Zbývající složky mohou mít příznivý vliv na stav vlasů a vlasové pokožky. Produkty na bázi sóji chrání dermis před nadměrnou suchostí, prasklinami a záněty. Vlasy začínají růst rychleji a zdravěji a časové intervaly mezi šampony se postupně prodlužují. Kompletní obnova poškozených vlasů však nepodléhá sóji, stejně jako jiné rostlinné složce. Přípravek ale zajistí růst nových, pokud možno zdravých a pevných vlasů.

Sójová složka se také používá v kosmetice pro stárnoucí pleť. Komponenta vyhlazuje první vrásky, naplňuje každou buňku vlhkostí a zlepšuje pleť. Sojová kosmetika si výborně poradí s otoky, otoky očních víček a suchou pokožkou kolem očí. Hydratační a vyživující vlastnosti potravinářského produktu se hodí i v krémech na hrubou pokožku rukou / nohou.

Při výběru sójové kosmetiky je důležité dbát na složení. Ujistěte se, že neobsahuje škodlivé chemické složky a na první pozici je sójový extrakt. Pokud je sója ve složení na krajních pozicích, pak je produkt dalším marketingovým trikem. Zvláštní pozornost věnujte značkám organické a přírodní kosmetiky, které si již získaly pověst a spotřebitelskou lásku.

Nebezpečné vlastnosti produktu

Sója a její deriváty obsahují isoflavony. Látky mohou nepříznivě ovlivnit hormonální systém a u těhotných žen zvyšují riziko předčasného porodu a abnormálního vývoje plodu. Vědci tvrdí, že nadměrná konzumace sóji je nebezpečná pro zdraví žen v reprodukčním věku. Nejnebezpečnějším vedlejším účinkem je selhání menstruačního cyklu.

Zvýšená koncentrace sóji ve stravě může vést k předčasnému stárnutí, narušení ochranné funkce imunitního systému, k poruše nervového a reprodukčního systému. Odborníci na výživu radí držet se míry, přizpůsobit jídelníček individuálním potřebám a hledat alternativní způsoby, jak získat užitečné živiny.

Sóju je přípustné zavádět do dětského jídelníčku až po dosažení věku 3 let. Včasné seznámení s produktem může způsobit alergie a onemocnění štítné žlázy.

Přistupujte k racionální výživě z vědeckého hlediska a buďte zdraví!

Sójová mouka není jen produktem zpracování semen známého zástupce z čeledi luštěnin, jak se běžně věří. Kromě přímo mletých sójových bobů se do mouky přimíchává koláč a krupice. Takový produkt, a tedy i pokrmy z něj, jsou nejoblíbenější v zemích východoasijské oblasti.

Již dlouhou dobu je sója propagována jako ideální produkt pro dietní a diabetickou výživu. Věřilo se, že sójové produkty nemají žádné vedlejší účinky, a proto je lze doporučit k zařazení do jídelníčku jak malých dětí, tak starších lidí s nutričními potřebami.

Výhody sójové mouky

Za prvé, příznivé vlastnosti této mouky jsou vysvětleny jejím bohatým chemickým složením. Mezi hlavními stopovými prvky jsou v různé míře zastoupeny draslík a vápník, fosfor a hořčík, sodík a železo. Za druhé zaujme bohaté složení produktu: vitamíny A, PP, E, beta-karoten, riboflavin a thiamin, příbuzné vitamínům B.

Technologie výroby mouky je navržena tak, aby bylo zachováno maximální množství vitamínů, minerálních látek a vlákniny. Ve skutečnosti se sójové boby pouze očistí od skořápky, což může při skladování přispívat ke vzniku žluklé chuti. Vláknina je cenným produktem, který pomáhá čistit lidský organismus a především střeva od škodlivých látek a toxinů.

Sójová mouka obsahuje 54 % bílkovin, takže je nepostradatelným pomocníkem ve výživě hlídačů váhy, dietářů nebo vegetariánů. Proces obnovy normálního metabolismu tuků, na kterém se sója podílí, vede ke snížení celkové tělesné hmotnosti.

Vitamin B4, který je také součástí tohoto cenného výživného produktu, snižuje riziko onemocnění žlučových kamenů.

Škodlivost sójové mouky

Vědci varují, že sójová mouka obsahuje isoflavony, které zvyšují riziko potratu u těhotných žen a mohou nepříznivě ovlivnit vývoj mozku nenarozeného dítěte.

Ženy v reprodukčním věku by si také měly dávat pozor na konzumaci potravin na bázi sójové mouky, což může vést k různým nepravidelnostem menstruace.

Nadměrná vášeň pro sójové produkty v některých případech přispívá k tomu, že proces stárnutí je rychlejší, imunita je narušena, jsou zaznamenány poruchy nervového nebo reprodukčního systému.

Odborníci na výživu a jen zkušení lidé doporučují dodržovat opatření ve všem. To platí i pro výživu na bázi sójové mouky. Být pozorný ke svému tělu je jednoduché a užitečné.

Sójová mouka se získává jemným mletím pražených sójových bobů. Stejně jako ostatní sójové potraviny je bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, železa, vitamínů B-komplexu a vápníku. Přidáním sójové mouky do vašich oblíbených jídel jim dodá příjemnou chuť a jemnou texturu.

Na trhu lze nalézt dvě odrůdy: celistvou, obsahující všechny přírodní sójové oleje, a odtučněnou, ze které jsou tyto oleje odstraněny při zpracování. Odtučněná sójová mouka má vyšší procento bílkovin a vápníku.

Jeden hrnek celozrnné mouky obsahuje: 17 g tuku (podíl nasycených tuků pouze 3 g), 29 g bílkovin a 8 g vlákniny. Dále je přítomno 173 mg vápníku, 360 mg hořčíku, 415 mg fosforu, 2,113 mg draslíku, 290 mcg kyseliny listové, 101 IU vitamínu A, 60 mcg beta-karotenu a 59 mcg vitamínu K.

Jeden šálek odtučněné sójové mouky obsahuje: 49 g bílkovin, 1 g tuku, 18 g vlákniny, 253 mg vápníku, 304 mg hořčíku, 708 mg fosforu a 2,503 mg draslíku. Dále je přítomno 320 mikrogramů kyseliny listové, 42 IU vitaminu A, 25 mikrogramů beta-karotenu a 59 mikrogramů vitaminu K.

Několik klíčových výhod

Pravidelná konzumace sójové mouky pomůže snížit hladinu cholesterolu v krvi, kontrolovat vlastní váhu, posílit svaly a srdce.

Snižuje riziko srdečních onemocnění

Sójová mouka snižuje riziko srdečních onemocnění, včetně hypertenze a aterosklerózy. Mimochodem, souvislost mezi konzumací sójových produktů a sníženým rizikem ischemie vědci prokázali a zdokumentovali již v roce 1999.

Všechny tyto kardiologické bonusy jsou vysvětleny přítomností genistein isoflavonu se silnými antioxidačními vlastnostmi v sójové mouce. Tato rostlinná složka pomáhá předcházet tvorbě krevních sraženin, chrání před infarktem, mrtvicí a tvorbou plátů na stěnách tepen.

Protirakovinné vlastnosti

Sójová mouka a další produkty ze sójových bobů, pokud jsou pravidelně zařazovány do vašeho jídelníčku, přispívají k obraně organismu proti rakovině prostaty, prsu a dělohy.

Vědci připisují protirakovinné vlastnosti stejnému genisteinu, který pomáhá blokovat aktivitu proteinu tyrosinkinázy v rostoucích nádorových buňkách.

Sójové isoflavony nejen blokují růst rakovinných bujení, ale podílejí se i na tvorbě genů zaměřených na ničení nádorových buněk.

Bojuje s příznaky menopauzy

Klinické studie založené na University of Maryland prokázaly, že příjem sójového proteinu od 20 g do 60 g denně u žen v menopauze snižuje intenzitu návalů horka a snižuje pocení během spánku.

Tyto pozitivní výsledky lze vysvětlit užíváním alespoň 15 mg genisteinu (sojový isoflavon) denně.

Dobré na kosti

Dalším charakteristickým znakem sójové mouky je vysoký obsah vápníku, dále hořčíku a bóru (dvě důležité mikroživiny, které pomáhají tělu vstřebávat vápník). Jedná se o vynikající produkt pro udržení silných a zdravých kostí.

Bezlepkový

Lidé s citlivostí na lepek mají výrazně omezený výběr potravin. Příznaky onemocnění: vředy v ústech, nevolnost, zvracení, zažívací potíže, nadýmání, průjem a chronická únava.

Pokud jde o mouku, musíte hledat vhodnou alternativu k pšenici. Alternativou by byla směs různých bezlepkových mouk, jako je sójová, quinoa a amarantová zrna.

Vhodné pro diabetickou výživu

U cukrovky je zvýšená hladina glukózy v krvi klíčovým rizikovým faktorem pro srdeční onemocnění, mrtvici a selhání ledvin. Proto je nesmírně důležité vytvořit dietu z potravin, které nezpůsobují skok v glukóze.

Přispívá také sójová vláknina, která snižuje rychlost vstřebávání sacharidů do krve, a tím udržuje inzulinovou homeostázu.

Kulinární fakta

Sojovou mouku lze použít:

• pro přípravu sladkostí, koláčů, muffinů, koblih, koláčů a buchet, chleba a těstovin, palačinkové mouky a mražených dezertů;
• v rychlém receptu na domácí sójové mléko;
• jako zahušťovadlo do omáčky nebo omáčky;
• na pečení jako náhrada slepičích vajec (1 vejce odpovídá 1 lžíci sójové mouky zředěné ve stejném množství vody).

Následující vlastnosti sójové mouky lze považovat za příjemné kulinářské doplnění jejích prospěšných vlastností:

• dělá pečivo křehčí a vlhčí;
• zabraňuje zatuchnutí pekařských výrobků;
• výrobky obsahující sójovou mouku se rychle pokrývají krásnou hnědou kůrkou, což zkracuje dobu pečení a mírně snižuje teplotu vaření;
• ve smažených potravinách, které obsahují hodně oleje, jako jsou koblihy, zabraňuje sójová mouka vstřebání přebytečného tuku těstem.

Pokyny pro skladování: Uchovávejte sójovou mouku v chladničce po dobu několika měsíců nebo v mrazáku po dobu až jednoho roku.

A jako vděčnost těm, kteří dočetli tento článek až do konce, navrhuji, abyste si přečetli pokyny pro vaření z mouky.

Recept na domácí sójové mléko

1. Nalijte 3 šálky vody do hrnce. Nastavte oheň na vysoký a počkejte, až se vaří.
2. Přidejte 1 šálek sójové mouky do vroucí vody. To by mělo být provedeno pomalu, za stálého míchání metličkou. Šlehejte, dokud se voda a mouka zcela nespojí.
3. Snižte teplotu a nechte mléko vařit 20 minut. Občas promíchejte. Pokud příliš rychle zhoustne, přidejte ještě trochu vody.
4. Směs přecedíme přes cedník pokrytý gázou. Hotové sójové mléko by mělo být okamžitě vloženo do chladničky.

Popis

Sójová mouka je produkt získaný ze zpracovaných sójových semen (sójových bobů), koláče a moučky. Pokrmy ze sójové mouky jsou oblíbené zejména v oblastech východní Asie.

Výroba sójové mouky probíhá následovně: sójová zrna se vysuší a nahrubo rozdrtí, čímž se odstraní skořápky a zárodky semen, které přispívají k rychlému žluknutí mouky. Po dokončení přípravných operací se provádí jemnější mletí sójových bobů ve válcových nebo kamenných mlýnech.

Sójová mouka, která je nejméně rafinovaným produktem ze všech sójových produktů konzumovaných lidmi, slouží jako zdroj vlákniny, která čistí lidské střevo od toxinů. Obsahuje až 54 % bílkovin, díky čemuž je schopen nahradit bílkoviny ryb, masa, drůbeže a mléka, což vede ke snížení ceny finálního produktu.

V závislosti na odrůdě a způsobu výroby může mít sójová mouka různé odstíny: od čistě bílé, krémové, světle žluté až po jasně oranžovou.

Skořápky (slupky) zbylé po technologickém procesu jsou využívány jako zdroj výživné dietní vlákniny v pekařském průmyslu a také jako krmivo pro zvířata.

Složení sójové mouky

Užitečné vlastnosti produktu určuje chemické složení sójové mouky. Obsahuje takové stopové prvky, jako je vápník (212 mg), sodík (5 mg), hořčík (145 mg), fosfor (198 mg), draslík (1600 mg), stejně jako vitamín PP (2,3 mg), vitamín A ( 3 mcg), beta-karoten (0,02 mg), vitamíny B (thiamin a riboflavin), vitamín E (1 mg). Sojová mouka obsahuje také železo (9,2 mg).

Kalorie produktu: je 291 kcal / 100 gramů.

Nutriční hodnota sójové mouky: Bílkoviny - 48,9 g; Tuky - 1 g; Sacharidy - 21,7 g

Po přidání sójové mouky do složení potravinářského výrobku se výsledný produkt může pochlubit zvýšeným obsahem minerálních látek, bílkovin, lecitinu a vitamínů, příznivě ovlivňujících koncentraci „špatného“ cholesterolu v krvi.

Vitamin B4, který je součástí sójové mouky, zabraňuje vzniku žlučových kamenů, obnovuje normální metabolismus tuků, čímž přispívá k přirozenému hubnutí.

Aplikace sójové mouky

Sójová mouka je široce používána v potravinářském průmyslu: snižuje potřebu dalších surovin (a v důsledku toho i výrobní náklady), ztrátu hmotnosti produktu při tepelném zpracování, při zachování jeho kvality na odpovídající úrovni.

Sójová mouka se používá při výrobě uzenin, snídaňových cereálií, sušenek, polotovarů, chleba, těstovin, cereálií a jako náhrada sušeného odstředěného mléka a některých plnotučných mléčných látek.

Škodlivost sójové mouky

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem pro lidské tělo má konzumace sójové mouky své vlastní kontraindikace. Isoflavony, které jsou součástí sójové mouky - náhražky ženských pohlavních hormonů, které mají pozitivní vliv na ženský reprodukční systém, nepříznivě ovlivňují vývoj mozku plodu během těhotenství a zvyšují riziko potratu. Kromě toho vědci z výzkumu identifikovali vztah mezi nadměrnou konzumací sójových produktů a menstruačními nepravidelnostmi u žen v reprodukčním věku.

Zneužívání produktů, které obsahují sójovou mouku, může způsobit cerebrovaskulární příhodu, vyvolat vznik Alzheimerovy choroby a urychlit proces stárnutí těla. Poškození sójové mouky se také rozšiřuje na endokrinní systém, což způsobuje poruchy imunitního systému, nervového a reprodukčního systému člověka.

Nadměrná konzumace výrobků ze sójové mouky se nedoporučuje dětem do 3 let - výrobek může vyvolat onemocnění štítné žlázy a alergické reakce.

Kulinární fakta o sójové mouce

Sojovou mouku lze použít:

pro přípravu sladkostí, koláčů, muffinů, koblih, koláčů a buchet, chleba a těstovin, palačinkové mouky a mražených dezertů;
v rychlém receptu na domácí sójové mléko; jako zahušťovadlo do omáčky nebo omáčky;
na pečení jako náhrada slepičích vajec (1 vejce odpovídá 1 lžíci sójové mouky zředěné ve stejném množství vody).

Následující vlastnosti sójové mouky lze považovat za příjemné kulinářské doplnění jejích prospěšných vlastností:

dělá pečivo křehčí a vlhčí; zabraňuje zatuchnutí pekařských výrobků; výrobky obsahující sójovou mouku se rychle pokrývají krásnou hnědou kůrkou, což zkracuje dobu pečení a mírně snižuje teplotu vaření;
ve smažených potravinách, které obsahují hodně oleje, jako jsou koblihy, zabraňuje sójová mouka vstřebání přebytečného tuku těstem.

Úložný prostor

Pokyny pro skladování: Uchovávejte sójovou mouku v chladničce po dobu několika měsíců nebo v mrazáku po dobu až jednoho roku. A jako vděčnost těm, kteří dočetli tento článek až do konce, navrhuji, abyste si přečetli návod na výrobu sójového mléka z mouky.

Recept na domácí sójové mléko ze sójové mouky

Nalijte 3 šálky vody do hrnce. Nastavte oheň na vysoký a počkejte, až se vaří.

Přidejte 1 šálek sójové mouky do vroucí vody. To by mělo být provedeno pomalu, za stálého míchání metličkou. Šlehejte, dokud se voda a mouka zcela nespojí.

Snižte teplotu a nechte mléko vařit 20 minut. Občas promíchejte. Pokud příliš rychle zhoustne, přidejte ještě trochu vody.

Směs přecedíme přes cedník pokrytý gázou. Hotové sójové mléko by mělo být okamžitě vloženo do chladničky.