Sójová omáčka: výhody a škody, kalorie, co to je. Číňané o tom vědí: skutečné výhody sójové omáčky! Sójová omáčka - výhody a škody, recept na vaření doma

Sójová omáčka je v asijských zemích velmi oblíbený produkt. Například v Japonsku se přidává téměř do každého jídla, snad kromě dezertů. Tato přísada dodává jídlu zvláštní, pikantní chuť a sofistikovanost. Vyrábí se ze sójových bobů dlouhou fermentací pod vlivem speciálních hub, dlouhým louhováním. Obecně je recept na vaření starý více než tři tisíce let a dodnes zůstává nezměněn.

Mnoho odborníků na výživu doporučuje přidávat tuto omáčku do různých jídel místo soli. Může také nahradit rostlinný olej, majonézu a další koření. To bude užitečné zejména pro ty, kteří dodržují diety, sledují svou vlastní hmotnost, protože jeho obsah kalorií je pouze 55 kalorií na 100 g. Stačí použít přírodní fermentační produkt, bez umělých přísad a barviv.

Jaké vlastnosti má sójová omáčka, jaký je recept na vaření doma, jaké jsou její výhody a škody? O tom všem vám dnes povím na této stránce www.site:

O tom, pro co je sójová omáčka ceněná, jaké jsou její výhody

Je opravdu velmi nápomocný. Ale pouze ten, který je vyroben podle klasické receptury, metodou přírodní fermentace sójových bobů. Složení takového produktu obsahuje vitamíny, například skupinu B. Existuje mnoho minerálů, zejména železo, sodík a zinek. Obsahuje velké množství antioxidantů, esenciálních aminokyselin.

Díky vysokému obsahu antioxidantů použití sójové omáčky snižuje riziko vzniku rakoviny a také zpomaluje proces stárnutí.

Lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami se doporučuje nahradit běžnou sůl sójovou omáčkou s nízkým obsahem sodíku.

Pro mnohé se tento produkt stal účinným prostředkem v boji s nadváhou. Neobsahuje tuky, cukry. Proto lze malé množství omáčky konzumovat při cukrovce, obezitě.

Mnohým pomáhá v boji proti nespavosti. Během dne stačí místo soli přidat do pokrmů malé množství. Sójové koření také pomáhá zbavit se svalových křečí, odstraňuje otoky. Pomůže při svalovém napětí, zlepší stav pokožky při dermatitidě.

Přírodní produkt obsahuje fytoestrogeny. Proto se doporučuje zařadit do jídelníčku žen v menopauze. Pro slabší pohlaví je obecně užitečné konzumovat sójovou omáčku, aby si udržela mládí déle. Kromě toho pomůže vyhnout se bolestivé menstruaci, sníží riziko osteoporózy a také sníží riziko rakoviny prsu.

recept na domácí sójovou omáčku

Obvyklou sójovou omáčku lze samozřejmě připravit pouze v průmyslových podmínkách pomocí speciálních technologií. Nezapomínejme však, že vše, co lidstvo dokáže, se kdysi poprvé dělalo „na koleni“ doma, což znamená, že se to může opakovat. Stručně řečeno, proces je následující:

Nejprve se sojové boby dlouho vaří, dokud nezměknou. Poté se hmota po malých částech rozloží na speciální podložky - podložky a nechá se. Když se části sojové hmoty pokryjí plísní, rozdrtí se, přidají se speciální kvasící houby a nechá se asi dva měsíce kvasit. Výsledná viskózní hmota se rozloží do nádob se slanou vodou, těsně uzavřených. Poté ji nechají celý rok ve speciální místnosti, aby omáčka, jak se říká, „dosáhla standardu“. Teprve poté může být použit.

Je zřejmé, že takový proces nelze provést doma, protože není čas čekat tak dlouho ... Sójová omáčka se však stále dá připravit doma. Bude to velmi podobné sójovému koření.

Tady klasický recept na domácí sójovou omáčku:

Pro vaření budete potřebovat: 100 g sójových bobů, 2 polévkové lžíce. l. čerstvé máslo, sklenici zeleninového nebo lehkého kuřecího vývaru. Potřebujete také trochu mouky, asi 1 polévkovou lžíci. l., jedlá mořská sůl, kterou si můžete vzít podle chuti.

Nejprve uvařte fazole v čisté vodě do měkka. Položte je děrovanou lžící na samostatnou misku, opatrně rozetřete vidličkou až do kaše. Vložíme do čistého kastrolu, přidáme vývar, promícháme. Po troškách přidáváme mouku, stále mícháme. Vložte máslo, sůl, znovu promíchejte. Nyní vše vařte, okamžitě odstraňte z tepla. Omáčku necháme vyvařit, vychladíme a můžeme používat.

Pokud mu chcete dodat ostrost a pikantnost, můžete během vaření přidat nakrájenou chilli papričku (nebo feferonku japonskou), nadrobno nakrájenou cibuli nebo prolisovaný česnek. Mnoho lidí má rádo omáčku s přídavkem majonézy.

Pro koho je sójová omáčka nebezpečná, jaké jsou její škody a kontraindikace?

Je třeba poznamenat, že toto koření není užitečné pro každého. Pro některé lidi může být konzumace sójové omáčky škodlivá. Zejména se nedoporučuje podávat dětem mladším 14 let, protože u mladších dětí může použití sójových produktů vyvolat rozvoj onemocnění štítné žlázy.

Těhotné ženy by měly přípravek užívat s velkou opatrností, protože flavonoidy obsažené v sóji mohou nepříznivě ovlivnit vývoj mozku plodu. Kromě toho omáčka obsahuje hodně soli, která může u ženy vyvolat otok.

Je nutné ještě jednou připomenout, že přírodní sójovou omáčku lze považovat za užitečnou. Mnoho výrobců, kteří chtějí urychlit výrobní proces, přidává do produktu umělé potravinářské přísady, velké množství soli.

Takový produkt je samozřejmě velmi levný, ale není vůbec užitečný. Jedinečné blahodárné vlastnosti sóji má pouze přírodní sójová omáčka, vyrobená přirozenou fermentací. Neexistují žádné látky škodlivé pro tělo. Pamatujte na to a buďte zdraví!

Naučili se až v XVIII. století, ale v Číně jsou známí již více než 5000 let. Sója je zařazena do seznamu pěti posvátných zrn. Zbytek tvoří pšenice, proso, ječmen a samozřejmě rýže. Tyto fazole jsou poměrně levné, jeden kilogram sójových bobů odpovídá obsahu bílkovin 2,5 kg masa.

Předpokládá se, že za vlády dynastie Zhou (před 2000 lety) se začala vyrábět sója, jejíž příprava spočívala ve smíchání dvou ingrediencí - pasty Miso a tekutého "shoyu" (sojová omáčka - jap.). Navzdory tomu, že se tyto suroviny hojně používaly v japonské kuchyni, hrály tyto suroviny důležitou roli i v Číně.

Syntetické omáčky jsou připraveny během několika dní. Hydrolytická reakce kukuřice, přesněji jejího sirupu, karamelové barvy, soli a vody vytváří toto levné husté koření. Nevýhodou je, že chuť je neúplná, protože postrádá slanou chuť, kterou produkuje sójová omáčka vyrobená z fazolí. Nevýhodou jsou odstíny kovové dochuti.

Základem jsou dva druhy sójové omáčky: tmavá a světlá. Tmavý má hustší konzistenci a sytě hnědou barvu. Jeho složky zrají mnohem déle než zrna, ze kterých se vyrábí světlá sójová omáčka. Receptura a poměr se příliš nemění. Doma se doporučuje mít omáčku tmavou i světlou. Hlavním důvodem je, že tmavá tekutina může zkazit vzhled některých pokrmů a učinit je vizuálně méně chutnými, což se nedá říci o jejich světlém protějšku.

Na základě tmavé a světlé omáčky se vyrábějí další druhy „dressingů“. Například krevety a sójová omáčka se vyrábí z melasy a sójového extraktu, který se používá k „tónování“ rýžových pokrmů. Tato možnost je také oblíbená: do této směsi se přidá česnek a anýz.Do této směsi se nalije tmavá sójová omáčka a získá se báječná směs, jejíž název je Kecap manis.

Z dovážených omáček jsou jako nejlepší uznávány čínské a japonské (Pearl River Bridge a sójová omáčka Kikkoman). Posledně jmenovaný je uznáván jako ideální volba pro omáčky a má zvláštní nasládlou chuť. Je to způsobeno odlišným procesem fermentace a tím, že Kikkoman (tamari) neobsahuje pšenici.

Výhody sójové omáčky jsou nepopiratelné. Je to dokonalá náhrada soli. Užívání soli komplikuje odstraňování tekutin z těla, což přímo souvisí s přibíráním na váze. Nyní je tedy jasné, proč ve východních zemích není otázka obezity ani tak aktuální, ale prakticky diskutovaná. Ve více než 20 aminokyselinách, bez kterých není lidské tělo schopno odstraňovat radionuklidy, což ovlivňuje jeho schopnost brzdit další rozvoj rakovinných buněk. Přírodní sůl (glutamin) v průběhu času zvyšuje chuťovou citlivost člověka na jídlo, což snižuje chuť používat kuchyňskou sůl v budoucnu třikrát. A to má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém těla.

Za úvahu stojí jen jedna věc. Úspory v otázce nákupu sójové omáčky nejsou vítány. Levné analogy nejsou produkty fermentace, ale výsledkem rozkladu kyseliny chlorovodíkové. Jejich užitečnost je velmi sporná.

O omáčce Kikkoman, která je nejen u nás, ale v celé Evropě na prvním místě v oblíbenosti, lze poznamenat následující. Je produktem přirozené fermentace sójových bobů. Obsahuje 247 chuťových složek a zraje až do úplného vyzrání a nasycení, aby odpovídalo dobrému vínu. Využijete ho jak při přípravě orientálních pokrmů, tak při úpravě evropské kuchyně. Jedním slovem univerzální. Sojová omáčka Kikkoman je tou správnou volbou pro ty, kteří milují lahodná jídla. Vařte s radostí a vychutnejte si jídlo!

Jemnost a jemnost chuti sójové omáčky, a to jak při samostatném použití, tak ve směsi s dalšími přísadami, ji učinily ve světě velmi populární. Dnes se používá jako zálivka na salát, marináda na maso a ryby, omáčka k předkrmům, složka vývarů. V tomto článku se podíváme na to, co je sójová omáčka, na tajemství vaření a použití v pokrmech, jak vařit sójovou omáčku doma, ukládat a obohacovat její chuť a vůni.

Z tohoto článku se dozvíte:

Co je to sójová omáčka a jak se připravuje?

Mezinárodní integrace kulinářských tradic různých národů v posledních desetiletích vedla k tomu, že japonská kuchyně je žádaná mezi obyvateli všech kontinentů. Jedním z jeho charakteristických produktů je sójová omáčka. Mnoho Rusů zná klasickou koláčovou omáčku na rohlíky. Je velmi tekutý, mírně průhledný, má sytou černou barvu a štiplavý zápach. Technologicky je kapalina fermentačním produktem sójových bobů s přídavkem určitých druhů plísní a kvasinek. Biochemické složení se vyznačuje vysokou koncentrací aminokyselin a vitamínů. Pikantní chuť je pro hostitelku skutečným nálezem a sójová omáčka zvýrazňuje chuť pokrmů a přísad, do kterých se přidává díky velkému podílu kyseliny glutamové.

Z čeho je sójová omáčka: klasická verze

V průmyslovém měřítku se v současnosti používají dvě technologie přípravy sójové omáčky: fermentace a hydrolýza bílkovin. Vzhledem k přirozené povaze procesů vyskytujících se v surovinách je první metoda považována za užitečnější a cennější, ale zabere to spoustu času:

Před přípravou sójové omáčky přírodní fermentací výrobci smíchají drcená pražená zrna pšenice s namočenými vařenými fazolemi a přidají k nim plísně, bakterie nebo kvasinky.
Dalším krokem je fermentace, před kterou se do směsi přidá sůl. Fáze trvá 6 až 150 týdnů a je doprovázena rozkladem bílkovin na aminokyseliny a škrobu na cukry s jednoduchou strukturou. Vznikne hustá sójová omáčka ve formě kaše.
Výrobek se lisuje, aby se oddělila tekutá část, která se pak zahřívá, aby se zabily kvasinky a plísně. V posledních fázích je produkt filtrován a balen do kontejnerů pro prodej.

Technologie výroby z hydrolyzovaného sójového proteinu pomáhá zkrátit dobu vaření na 3 dny. Výsledná tekutina je mezi spotřebiteli méně oblíbená a obvykle se připravuje pro levné značky. Předpokládá se, že přírodní fermentační omáčka má jasnější spotřebitelské vlastnosti, je skladována déle a je schopna odhalit i tu nejneobvyklejší kombinaci produktů nejlepším možným způsobem.

Odrůdy

Omáčka je spolu s různými druhy produktů fermentace sóji velmi žádaná nejen v Japonsku a Číně, ale i v dalších zemích východní a jihovýchodní Asie.

Čína

Rozmanitost produktu je v této zemi extrémně velká a pro klasifikaci je snazší je nejprve rozdělit na vařený a míchaný. První se připravují podle receptur blízkých těm klasickým, ze sóji, pšenice, vody a soli:

Shengchou je neprůhledná světle hnědá tekutina s výraznou slanou chutí. Často se přidává do jídel jako dresink.
Touchou - dip ze sójové omáčky. Jde o produkt prvního lisování fermentované pasty, která se v této stupňovitosti podobá značce Extra Virgin mezi olivovými oleji.
Shuanghuang je světlá omáčka, která se fermentuje dvakrát: ve slaném nálevu a v sójové omáčce. To dává další chuťové a aromatické vlastnosti.
Inyu. Velmi tmavá tekutina, která se připravuje bez přídavku pšenice na základě kvašení se solí. Má výraznou hlubokou chuť, používá se ke smažení, zahušťování, namáčení jídla.

Smíšené odrůdy mají složitější složení, které obohacuje vůni a chuť:

Laochou je sladká sójová omáčka s velmi hustou a tmavou texturou. Technologie jeho výroby zajišťuje delší fermentaci s přídavkem melasy nebo karamelu. U odrůdy caogu laochou se přidává šťáva z volvarely (houby).
Jiangyugao je černá omáčka zahuštěná cukrem, škrobem, glutamanem sodným a kořením.
Xiazi jianyu je druh sladkých čínských omáček, pro které se sójový produkt vaří s přidáním krevet, cukru, koření a likéru baijiu.

Japonská sójová omáčka: světlá, tmavá a sladká

Koikuchi je nejběžnější verze omáčky, vyznačující se výraznou chutí.
Usukuchi je bledší a slanější než Koikuchi, ale méně silný.
Tamari je typická omáčka Chubu, která je velmi tmavé barvy a má výraznou chuť. Při výrobě se téměř nepoužívá pšenice.
Shiro je bílá omáčka, která používá více pšenice než sóji. Často se používá jako dip se sashimi.
Saikomi. Jedná se o dodatečně uvařené koikuchi s jasnější chutí.
Usujo a Gen'en jsou modernější variace omáčky s o 50 % a 20 % méně soli.

Kechap manis (Indonésie)

Kecap nebo ketsap manis (sladká sójová omáčka) je indonéský název pro všechny fermentované sójové omáčky. V zásadě se dělí na tři typy. Kechap asin je slaná verze velmi podobná lehké čínské, i když má hlubší chuť a silnější texturu. Kechap manis indon je sladká omáčka s konzistencí podobnou sirupu. Tradičně se při jeho přípravě používá palmový cukr.

Thajská sójová omáčka

Nam Pla je tradiční thajská sójová omáčka, kterou lze připravit s ančovičkami. Nam Pla se používá v thajské kuchyni, možná stejným způsobem jako sůl v ruštině. Přidává se do polévek, salátů, nudlí, marinád.

Jak vyrobit sójovou omáčku doma

K výrobě domácí omáčky na sushi a rohlíky nepotřebujete speciální produkty ani vybavení. Jednoduchý recept vám umožní obejít se bez fermentace, ale získat produkt s podobnou chutí a vůní. K tomu potřebujete:

1 polévková lžíce pšeničná mouka;
100 g sójových bobů;
2 polévkové lžíce máslo;
2 polévkové lžíce zeleninový vývar;
mořská sůl (špetka).

Jak vařit:

Fazole vařte dvě nebo více hodin do změknutí. Rozdrťte na kaši.
Přidejte zbytek ingrediencí k sóji a promíchejte.
Přiveďte směs k varu na mírném ohni a odstraňte z ohně.

Čím se dá doma nahradit sójová omáčka?

Pro ty, kteří nedisponují správným produktem nebo jej nemohou ze zdravotních důvodů použít, lze zvážit následující možnosti náhrady sójové omáčky:

Na ryby si můžete udělat zálivku z balzamika nebo stolního octa, olivového oleje a hořčice.
Na zeleninové saláty se hodí dresink z nakrájeného stroužku česneku, osmaženého na pánvi a smíchaného s pár kapkami jablečného octa.
Dresinky na bázi Worcestershire (Worcester) omáčky se hodí k mnoha asijským masovým salátům.
Zeleninové kastrol a hlavní masová jídla skvěle doplňuje směs stejných dílů adžiky a nízkokalorické majonézy.
Originální omáčka na rýži nebo maso se získává z marinády na olivy.

Jak naředit sójovou omáčku na rohlík

Většina sójových omáček se prodává jako koncentráty, které je třeba před použitím jako dip do sushi naředit. To se provádí obyčejnou vodou, ale před zředěním sójové omáčky se musí vařit. Díky tomu se koření stane méně slaným a nenaruší chuť pokrmu. Při ředění byste se měli řídit svými chuťovými vjemy, protože koncentrace produktu se liší v závislosti na výrobci. Zředěný roztok by měl být uchováván v chladničce ne déle než 2 týdny.

Mimochodem, omáčku, kterou doručovací služby dávají dohromady s hotovým sushi a rohlíky, není třeba ředit – firma to dělá sama.

Recepty se sójovou omáčkou

Čím nahradit sójovou omáčku

Sojová omáčka na sushi, DIY recept

Ingredience:

Sójové boby - 480 g.
Pšeničná mouka - 4 polévkové lžíce.
Houbový nebo zeleninový vývar - 200 ml.
Máslo - 4 polévkové lžíce.
Sůl - 10-15 g.

Vaření:

Fazole podlijeme vodou a dusíme, dokud nejsou měkké a mírně scvrklé.
Z uvařených fazolí odřízněte vodu a rozmixujte je mixérem na kaši.
Za stálého míchání postupně přidávejte zbytek ingrediencí.
Pro bohatší chuť lze přidat koření.
Na mírném ohni přiveďte směs k varu.
Počkejte, až vychladne na pokojovou teplotu.

Pikantní hořčičná omáčka s medem a zázvorem

Ingredience:

hustý jogurt - 120 g;
med - 1 polévková lžíce;
hořčice - 1 lžička;
sójová omáčka - 2 polévkové lžíce;
černý pepř - 3 hrášky;
Provence bylinky a suchý zázvor - každá 1/3 lžičky

Vaření:

Rozpusťte med, pokud není tekutý, nalijte do misky a přidejte hořčici.
Zalijeme omáčkou, přidáme bylinky, zázvor. Promíchejte a nechte 30 minut extrahovat.
V hmoždíři přidejte jogurt a drcený pepř. Dobře promíchejte.

Jak udělat dip ze sójové omáčky

Dip je jakákoli omáčka, která se používá se zeleninovými a masovými předkrmy k jejich namáčení. Sójová omáčka je klasickým příkladem dipu pro sushi, rohlíky, sashimi, gunkans, onigiri. Jako dip ho můžete použít nejen samostatně, ale přidat i hořčici, wasabi, pepř, koření, med nebo použít recepty, které jsou uvedeny dále v článku.

Jak vyrobit čínskou horkou omáčku Hoisin

Hoisin je oblíbená pálivá omáčka v čínské a asijské kuchyni, často se volí pro marinování, polévání a namáčení drůbežího masa. Je nedílnou součástí světoznámé pekingské kachny.

Recept na slavnou čínskou omáčku Hoisin je poměrně jednoduchý:

1 malá chilli paprička;
2 stroužky česneku;
3 polévkové lžíce červené fazole, konzervované ve vlastní šťávě;
2 polévkové lžíce rýžový ocet;
1 polévková lžíce tmavý tekutý med;
1 polévková lžíce sezamový olej;
3 polévkové lžíce sójová omáčka;
½ lžičky směs 5 čínských koření (badyán, hřebíček, fenykl, skořice, sečuánský pepř).

Při absenci některých přísad obvykle nahrazují produkty jinými: sezamový olej - s rostlinným olejem, med - s karamelem atd. Koření je však hlavní složkou omáčky, nelze je nahradit.

Snadný recept na marinádu ze sójové omáčky

Marináda se sójovou omáčkou na hovězí maso. Hovězí maso v sójové omáčce má bohatou chuť a texturu, která se příjemně konzumuje, a recept na marinování je extrémně jednoduchý. Na ½ kg masa potřebujete pouze 2 stroužky česneku, jednu střední chilli papričku a asi 100 ml omáčky. To vše smícháme s masem nakrájeným na nudličky a necháme 1,5 až 2 hodiny odležet.
Marináda se sójovou omáčkou na kuřecí nebo krůtí maso. Tyto dva druhy masa jsou si velmi podobné, takže na marinování lze použít jeden recept. Na 1 kg masa potřebujete 60 ml sójové omáčky, 2 stroužky česneku, 100 ml medu, asi 150 g najemno nakrájené cibule, trochu bazalky a další dochucovadla, která máte rádi. Maso musí být nakrájeno, vloženo do hluboké mísy a pečlivě vymazáno kořením smíchaným s nasekaným česnekem, zalijeme rozpuštěným medem. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, v dlaních vymačkáme a smícháme s masem. Kuře marinujte asi 90 minut, krůtí asi 2 hodiny.
Marináda se sójovou omáčkou na vepřové a jehněčí maso. Na 1 kg masa: 100 ml citronové šťávy a omáčky, 5 stroužků česneku, 50 ml hořčice, koření - podle chuti. Nakládání: smícháme hořčici s prolisovaným česnekem a citronovou šťávou, promícháme; kousky masa potřeme kořením, promícháme s marinádou a necháme 3 hodiny odležet.
Sladká a pikantní marináda na vepřové maso. Je skvělý na vaření v troubě. Je nutné smíchat 20 gramů nakrájeného kořene zázvoru, velkou lžíci roztaveného nebo tekutého medu, velkou lžíci pikantní hořčice a 100 ml sladké sójové omáčky. Optimální doba marinování je 3 hodiny.
Pikantní a všestranná omáčka - hořčice, med a sójová omáčka. Smíchejte 105 ml omáčky, 2 lžičky. hořčice, 30 ml tekutého medu, tři prolisované stroužky česneku a 30 ml kečupu z rajčat. Hořčičně-medová marináda na kuře je rozdělena na polovinu. Jedna polovina směsi se použije na hodinu marinování a druhá polovina se použije na pečení nebo dušení.
Marináda na bázi sójové omáčky, složitý recept na jakékoli maso. Potřebujete pouze majonézu, sójovou omáčku, čerstvou cibuli nakrájenou na kroužky a koření. Nejprve se maso smíchá s bylinkami a cibulí a poté s majonézou a omáčkou.

Omáčka je sama o sobě velmi slaná, takže marináda téměř nikdy nepotřebuje dosolit.
Složení sójové omáčky napomáhá ke změkčení masa, takže nepotřebuje další nakládací přísady – pouze ty, které dodají chuť a vůni.
Sojové marinády působí rychle, ale přesto vyžadují vystavení několik hodin. Vepřové maso je připraveno ke smažení za 3-4 hodiny, hovězí později a krůtí a kuřecí maso dříve.
Před výběrem produktů pro moření věnujte pozornost nádobí pro tento postup. V přítomnosti kyselých přísad je použití hliníkových misek nepřijatelné. Dejte přednost nerezovým, smaltovaným, skleněným nebo keramickým nádobám.
Pokud se vaření masa neplánuje za pár hodin, je lepší ho dát do chladničky.

Aplikace, složení a chuť teriyaki omáčky

Teriyaki je tradiční čínská metoda vaření pro smažení potravin ve stejnojmenné omáčce. Slova „teri“ a „yaki“ se překládají jako „zářit“ a „smažit“. Pokrm je totiž smažený dříve, než cukr v omáčce zkaramelizuje, což smaženému jídlu dodává lesk. Teriyaki má velmi zajímavou bohatou chuť. Je sladké i slané, pikantní a kyselé zároveň. Různé receptury a kombinované ingredience značně rozšiřují mapu chuťových a aromatických vlastností omáčky.

Výhody sójové omáčky pro ženy

Výroba teriyaki omáčky vyžaduje smíchání sójové omáčky s mirinem (sladké rýžové víno), saké a/nebo cukrem. Recept může také vyžadovat přidání jablek, citronu, zázvoru, rybí omáčky, česneku, medu a dalších přísad zvýrazňujících chuť. Kalorický obsah produktu závisí na technologii výroby a v průměru je 85-100 kcal na 100 gramů.

Rozsah teriyaki je omezen možná pouze představivostí kuchaře. Dobře se hodí k marinování, smažení, vytváření sladkých omáček na nudle nebo rýži se zeleninou. Teriyaki se hodí k rybám, masu, drůbeži, mořským plodům, zelenině a dokonce i ovoci.

Teriyaki omáčka: Domácí recept

Chcete-li připravit voňavé teriyaki podle jednoduché domácí technologie, musíte dodržovat následující proporce:

sójová omáčka: 150 ml;
mirin: 1 polévková lžíce;
česnek a zázvor (sušený): 1-2 lžičky;
bramborový škrob: 3 lžičky;
třtinový cukr: 4 lžičky;
voda: 1/3 šálku;
med: 1 polévková lžíce

Možnosti náhrady receptu:

mirin: vinný ocet 6% nebo suché bílé víno;
vhodný je i čerstvý česnek a zázvor (budete je muset silně nasekat a omáčku na závěr přecedit);
Tloušťka omáčky závisí na množství škrobu, takže je třeba nabrat podle vašich preferencí.

Jak vařit:

Nalijte ½ šálku sójové omáčky do pánve s poklicí a přisypte česnek, cukr a zázvor.
Přidejte mirin a ocet, 1 lžičku. slunečnicový nebo olivový olej.
Nejprve rozpusťte škrob v 1/3 šálku.
Na středním plameni přiveďte omáčku k varu, přidejte med.
Směs vařte asi 5 minut a stáhněte z ohně.
Za stálého míchání vléváme do horké tekutiny tenkým pramínkem rozpuštěný škrob.

Omáčka houstne postupně, jak škrob chladne, takže se zpočátku může zdát, že to nevyšlo. Je nutné nechat vychladnout, a poté přelít do skleněné nádoby s víčkem pro uchování v lednici.

Saláty se sójovou omáčkou mohou být právem nazývány králem asijské kuchyně, protože jsou voňavé a mimořádně chutné. Pro mnoho krajanů je sojová omáčka novinkou, ale její tajemství objevili Číňané před několika tisíciletími. Obsahuje bílkoviny, aminokyseliny, glutaminy, které nahrazují sůl.

Důležité: sójová omáčka se stává preventivním opatřením, které chrání před zhoubnými nádory.

Sójová omáčka se obvykle vyrábí v průmyslových podmínkách, což zajišťuje dodržování speciální technologie. Jeho analog však lze vyrobit i doma, pokud budete postupovat podle receptů.

Klasická varianta

Docela jednoduché a originální recepty vám umožní získat klasickou sójovou omáčku, která bude vyžadovat:

sójové boby;
máslo;
kuřecí vývar;
Pšeničná mouka;
mořská sůl.

Vaření, jak jsou recepty psány, by mělo spočívat v provádění takových postupů. Nejprve uvařte fazole, a to je nutné ve velmi malém množství vody. Poté je přendejte na hotelový talíř a rozdrťte vidličkou, smíchejte s moukou, kuřecím vývarem, mořskou solí, máslem.

Přiveďte kompozici k varu a jednoduchá sójová omáčka je hotová. Hodí se k masu a rybám, zelenině a rýži.

Z briket

Tento dresink připravíte jednodušším způsobem, stačí si koupit hotovou sójovou omáčku v briketách a vyrobit z ní to, co doporučují recepty. Výrobková briketa by měla být rozpuštěna v horké vodě. A asi tři litry je potřeba vzít. Poté dejte na sporák a vařte, do směsi přidejte lžíci soli, pár velkých lžic cukru, lžíci octa, stejné množství glutamanu sodného. Směs nechte na mírném ohni vařit do objemu 2,5 litru.

Dá se to udělat trochu jinak, takové recepty jsou. Sójovou omáčku rozpusťte v briketě ve 2,5 litru horké převařené vody a přidejte do ní asi litr rajčatové šťávy. Tedy skončit u tří litrů. Celou směs dejte vařit. Když se vaří, nalijte lžíci octa, lžíci glutamanu sodného, stejné množství soli, dvojitou porci krupicového cukru. V tomto případě by měla směs vařit na hranici dvou a půl litru.

Asijský styl

Za tímto účelem se vyberou sójové boby a pšenice, které se namočí do vody, přidá se tam rozpuštěná sůl a zákvas, konkrétně houba Koji. Je to on, kdo vám umožní připravit si oblíbenou sójovou omáčku.

Tato houba umožňuje, aby ve výsledné mladině začal proces fermentace, který trvá několik měsíců. Poté je sójová omáčka zcela připravena, celá směs se filtruje, načež recepty doporučují vařit. Tento postup zabíjí bakterie a také zcela zastaví fermentaci. Nyní je produkt připraven.

Existují recepty asi na tři druhy tohoto dresinku. Všechny se liší chutí a obsahem soli.

Koi-kuchi je tmavý a slaný produkt, má poměrně zajímavou chuť a vůni.
Ushi-kuchi má méně intenzivní chuť, ale také nahrazuje sůl.

Tamarin je nejjemnější dresink, prakticky není slaný, ale má bohatou chuť.

v japonštině

Kulinářští profesionálové po celém světě rádi experimentují a vytvářejí nové návrhy. I naši krajané přišli na své vlastní recepty.

Důležité: najít u nás houbu Koji není snadné, takže nebude fungovat vařit produkt v japonštině.

Něco podobného však umí každý. Produkty k použití:

bujón;
mouka;
máslo.

Sója se musí vařit do měkka, pak se musí rozdrtit. Do této hmoty přidejte máslo a vývar, malé množství soli a mouky. Směs promíchejte, vařte na středním plameni, přiveďte obsah hrnce k varu a nezapomeňte neustále míchat, abyste zabránili připálení.

Tento dresink je ideální pro rýži, maso a ryby. Může snadno nahradit zakoupený kečup, a co je nejdůležitější, že produkt je přírodní, což znamená, že bude pro tělo užitečný.

Pikantní

Sójový dresink se dá udělat i doma pěkně pikantní. Chcete-li jej připravit, zásobte se následujícími ingrediencemi:

sójové boby;
Pšeničná mouka;
máslo;
kuřecí vývar;
mořská sůl.

Chcete-li dát pokrmu pikantnější, měli byste také vzít:

česnek;
cibule;
majonéza;
pálivý japonský pepř.

Nejprve uvařte sójové boby v malé misce nebo hrnci. Výrobek musí být dobře propečený, aby byl dostatečně měkký, aby se dal rozmačkat. Ve výsledném sójovém pyré nalijte kuřecí vývar, horké máslo, přidejte mouku. Ingredience znovu dobře promíchejte. Směs by měla být homogenní, bez přítomnosti hrudek a jiných inkluzí.

Dále přeneste kompozici zpět do nádoby a přiveďte k varu na mírném ohni. V případě, že je zálivka dostatečně hustá, můžete do ní nalít malé množství vývaru. Po vychladnutí lze položit na stůl.

Sladká varianta

Pro ty, kteří preferují sladší variantu dresinku, existují recepty na výrobu nasládlého produktu. Pro něj budete potřebovat:

sherry;
cukr;
pórek;
kořen zázvoru;
mletá skořice;
anýz;
pomerančová slupka.

Kroky přípravy jsou následující. Nejprve je třeba nastrouhat pomerančovou kůru a kořen zázvoru na jemném struhadle. Poté vložte zeleninu do hrnce. Přidáme nakrájenou cibuli, cukr, víno, sóju, koření. Vše dobře promícháme, dáme na sporák.

Vařte asi hodinu, plamen nastavte na malý. Počkejte, až bude mít směs objem menší než třetinu. Připravený produkt musí být filtrován a nalit do skleněné nádoby. Obvaz je docela možné skladovat, ale ne déle než měsíc.

Sladký produkt získaný podle tohoto receptu lze podávat se sushi nebo avokádovými rolkami. Kromě toho se dá použít jako přísada pro výrobu sladkokyselé čínské omáčky.

Závěr

Všechny tyto recepty jsou samozřejmě jen napodobeninou známého dresinku. Chcete-li připravit skutečné koření podle všech technologií a pravidel, budete potřebovat vhodné produkty a na tvorbu budete muset strávit více než jeden měsíc.

Nyní se v obchodech prodávají syntetické náhražky této látky, ale pro člověka nejsou příliš užitečné, protože obsahují některé chemické přísady. Stejně to nikam nevede, chci používat přírodní produkty.

Mniši staré Číny z náboženských důvodů nahradili mléčné výrobky a maso sójou. Výsledkem byl vegetariánský sýr (ze sójového mléka) a sójová omáčka. Není možné určit přesné datum vzhledu, ale Japonci si brzy vypůjčili způsob vaření. Téměř všechna japonská jídla obsahují tento produkt, který dodává kulinářským receptům pikantnost a sofistikovanost.

Produkt kuchyně asijských národů, má průhledné složení a tmavě hnědou barvu, charakteristickou vůni a chuť. Pro svou vysokou užitečnost a chuť byl v japonské kuchyni nazýván „králem“. Používá se k marinování mořských plodů, masa, ryb.
Přidejte do druhého a prvního jídla. Používá se na ryby, houby, krevety, koření na maso. Nahrazují se solí, kořením, majonézou, máslem.

Z čeho je produkt vyroben?

Technologie výroby se již několik století nemění a spočívá v procesu fermentace uvařených bobů, pražené pšenice a soli na slunci. Proces trvá přibližně rok.

Výsledná hmota se filtruje, plní do lahví a skladuje dva roky. Moderní technologie přidávají do fermentačního procesu bakterie Aspergillius, které urychlují fermentaci až o jeden měsíc.

Věděl jsi? Pravá sójová omáčka obsahuje pouze tři produkty – pšenici, sůl, sóju.

Pokud tam jsou kvasnice, ocet, cukr a další přísady, pak takový produkt již nemůže být přirozený.

Složení omáčky je extrémně jednoduché - je to voda, vláknina, popel. Neexistují prakticky žádné tuky. Ale sójové koření je obohaceno o minerály, vitamíny, aminokyseliny. Z esenciálních aminokyselin uvádíme histidin.
Seznam neesenciálních aminokyselin zahrnuje kyselinu asparagovou, alanin, glycin, kyselinu glutamovou (přírodní zvýrazňovač chuti), prolin, serin, tyrosin, cystein. Všechny aminokyseliny přispívají k zachování mládí a zdraví organismu.

Mezi přednosti produktu patří nízký obsah nasycených tuků, absence cholesterolu, značné množství B3, vysoký obsah,. Nevýhody - přítomnost velmi významné dávky (více než 200% denní potřeby).

vitamíny

Vynikají především ve složení. Jsou to B2, B3, B6, B9. Obsah vitaminu PP je vysoký. Vitamíny se přímo účastní metabolických procesů, syntézy látek, tvorby energie, boje o zdraví reprodukčních orgánů a dobrou náladu.

Minerály jsou zastoupeny mnoha makro- a mikroprvky. Makronutrienty: draslík, hořčík, sodík,. Stopové prvky: železo, mangan,. Minerály řídí práci nervové soustavy, metabolismus voda-sůl, zvyšují hemoglobinový index, zlepšují kvalitu zubů, vlasů, nehtů, kůže, posilují kosterní systém.

kalorií

Výživová hodnota spočívá v obsahu velkého množství prvků periodické tabulky, nepřítomnosti tuků, vynikající chuti a schopnosti zvýraznit chuťové vlastnosti jiných produktů.

Složení BJU

Množství bílkovin - 7% a sacharidů v produktu - 8,1%. Neexistují žádné tuky. Výrobek je nízkokalorický. Bohaté na životně důležité prvky.

Existuje nějaký přínos?

Výhody jsou bezpochyby velké. Nejprve si všimneme přítomnosti významného množství vitamínů, aminokyselin, minerálů. Je to profylaktikum proti výskytu rakovinných buněk, snižuje počet volných radikálů. Nahrazuje maso v jídelníčku vegetariánů, neboť přítomností bílkovin se blíží masným výrobkům.

Umožňuje vám vzdát se soli kvůli množství glutaminů. Má schopnost oddálit proces stárnutí a zlepšit hemodynamiku.

Vzhledem k velkému počtu užitečných prvků tento produkt zlepšuje krevní oběh. Ale při nadměrné konzumaci sójových produktů (prokázané vědci z Harvardu) se vlastnosti a koncentrace (akumulace) spermií u mužů snižují.
Tato vlastnost je spojena s přítomností ženských hormonů ve složení sóji a výrobcích z ní, proto je třeba toto opatření při používání dodržovat.

Pro ženy

Pozitivní účinek omáčky je založen na jejích izoflavonech, které se svou strukturou blíží struktuře ženského estrogenu. Právě tato kvalita zlepšuje celkový stav něžného pohlaví, normalizuje jejich hormonální hladinu.

alergický na živočišné bílkoviny;
s poruchami v práci kardiovaskulárního systému (ateroskleróza, ischemická choroba, infarkt myokardu, hypertenze);
nadváha;
s chronickou zácpou a cholecystitidou;
s patologií muskuloskeletálního systému (artritida, artróza);
diabetiků.

Důležité! Lékaři doporučují pacientům s hypertenzí, aby odstranili sůl ze stravy a nahradili ji sójovou omáčkou.

děti

Děti do tří let by neměly konzumovat sójový výrobek, protože je zde vysoké riziko alergických reakcí a poruch endokrinního systému (štítná žláza).

Ale přítomnost sóji v kojenecké výživě je opodstatněná při intoleranci na mléčné složky, při nedostatku enzymů pro štěpení laktózy, galaktózy u malých dětí (dědičná onemocnění). Někdy je to jediná metoda pro normální fyzický a duševní vývoj kojence.

Těhotná

Těhotným ženám se doporučuje přestat užívat kvůli negativním účinkům na mozek plodu a hrozbě potratu.

Kojící ženy potřebují výrazně omezit používání tohoto dochucovadla z důvodu negativního vlivu na dítě prostřednictvím mateřského mléka.

Možné poškození a kontraindikace

Poškození sójové omáčky je možné, pokud se konzumuje příliš často a ve velkém množství (pro dospělého stačí jedna nebo dvě polévkové lžíce denně). U mužů je to plné změny funkcí genitální oblasti.

Důležité! Kontraindikováno u alergiků na luštěniny. Příčinou alergií mohou být i antioxidanty, které omáčku tvoří.

S výskytem nevolnosti, bolesti břicha, pocitů únavy, otoků je lepší poradit se s lékařem a přestat užívat sójové koření.

Děti do tří let by neměly používat tento přípravek ve své stravě. Ohroženy jsou také těhotné a kojící ženy.

V moderním světě je výběr omáčky komplikovaný rozmanitostí značek a typů. Opravdu přírodní a zdravé bude určitě baleno ve skleněných obalech, obsahuje pouze sóju, pšenici, sůl (přítomnost bílkovin je cca 7%) a vyrábí se fermentací bez kvasnic, octa a dalších chemických přísad.

Je drahý, ale při správném použití přináší velké výhody. Přírodní sójový produkt se dlouho nekazí a skladuje se až dva roky, nejlépe v lednici a ve skleněných obalech. Doba použitelnosti ostatních analogů je uvedena na štítku.

sójová omáčka na hubnutí

Použijte sójovou omáčku jako jeden z prostředků v boji s nadváhou. Koneckonců, reguluje metabolické procesy, urychluje metabolismus díky aminokyselinám a minerálům, odstraňuje toxiny, podporuje vstřebávání potřebných látek. Nahrazením soli sójovým kořením urychlíte odstranění přebytečné vody a zabráníte otokům.

Věděl jsi? Charakteristickým rysem přírodního sójového produktu je schopnost zdůraznit a zvýšit chuť jakéhokoli pokrmu, což vyžaduje odmítnout další koření (na základě vlastností kyseliny glutamové).

Kosmetické vlastnosti

Použití omáčky není omezeno na výživu. Přítomnost vitamínů, aminokyselin, minerálů je užitečná pro kosmetické účely.

Recept na vlasové masky

Recept 1. Smíchejte se dvěma lžičkami sójové omáčky (pouze skutečné) a (libovolné). Navlhčete výslednou směs po dobu jedné hodiny. Opláchněte vodou pokojové teploty a poté šamponem. Dělejte to dvakrát týdně po dobu jednoho měsíce.
Recept 2. Smíchejte dvě polévkové lžíce sójové omáčky se sklenicí vody. Aplikujte na čisté vlhké vlasy po dobu deseti minut. Opláchněte teplou vodou. Používejte podle potřeby pro zlepšení vzhledu vlasů a poskytnutí světlého kaštanového odstínu.

Pleťové masky často nepoužívají sójovou omáčku, ale sóju samotnou. Zde jsou některé z nejjednodušších.

Recept 1. Drcené sójové boby zalijte vroucí vodou. Přidejte pár kapek (nebo) čerstvého žloutku. Promíchejte, naneste na 15 minut, opláchněte. Naneste jakýkoli hydratační krém.
Recept 2. 100 g mletých sójových bobů zalijte vroucím mlékem (100 ml). Nechte stát 20 minut. Přidejte tři kapky rozmarýnového oleje. Metla. Aplikujte 15-20 minut. Smyjte se. Používejte při akné a zánětech kůže.

Jak udělat sójovou omáčku originálnější: krok za krokem recept s fotografií

Sójové koření se často míchá s jinými přísadami, aby vznikl původní recept. Zde je jeden z nich.

Nákupní seznam

Seznam produktů obsahuje:

sójová omáčka - 90 ml;
med - 40 g;
česnek - 3 zuby;
rajčatová pasta - 40 g;
- 25 ml;
černý pepř, koření na kuře (podle chuti, volitelné).

Seznam akcí

Prolisovaný česnek smícháme s citronovou dužinou.
Kmen.
Do sójové omáčky přidejte rajčatový protlak a med.
Zředíme česnekovo-citronovou šťávou.
Posypeme černým pepřem. Přidejte koření (volitelné).
Dobře promíchejte. Použijte k marinování kuřete. Vydržet. Pečte nebo smažte.

Nejstarší produkt lidstva – sójová omáčka je stále oblíbená. Zůstává nepostradatelným kořením díky své vysoké chuti a užitečnému složení. Pozor ale na padělek, ten nic dobrého nepřinese a častěji jen uškodí.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek