Sójová omáčka: výhody a škody, příznivé vlastnosti pro ženy. Vitamíny a minerály. Výroba vlastní sójové omáčky - domácí recept

Sojovou omáčku dnes zná snad každá hospodyňka. Konzumuje se nejen k tradičním asijským jídlům, ale přidává se i do salátů, polévek, dresinků a dalších pokrmů. Rostoucí obliba produktu vyvolává diskusi o prospěšnosti a škodlivosti sójové omáčky, možnosti jejího použití v těhotenství, kojení, hubnutí a vlivu na zdraví mužů, žen a dětí. V tomto článku zjistíme, jak se omáčka připravuje, co je součástí jejího složení, proč je užitečná a čeho se bát, jak ji lze použít a kdo by se jí měl vyhnout kvůli individuálním vlastnostem.

Z tohoto článku se dozvíte:

Co je sójová omáčka

Sójová omáčka je přírodní tekutý produkt získaný ze sójových bobů a pšeničných zrn fermentací s houbovými mikroorganismy. Má sytě hnědou nebo černou barvu, má ostrou kořenitou vůni s kyselostí. Konzumuje se v tekuté formě. Jeho kulinářská popularita je způsobena jeho schopností zdůraznit chuťové tóny pokrmů, což je spojeno s přítomností kyseliny glutamové ve složení.

Historickou domovinou tohoto produktu je Čína, odkud se následně omáčka rozšířila do celé jihovýchodní a východní Asie. Vědci se domnívají, že vznikl smícháním fazolí s fermentovanými rybami. Nejprve se takové koření hojně používalo a pak z něj zmizely ryby. Sójová omáčka se do Evropy dostala na lodích holandské Východoindické společnosti a již v 18. století si v regionu získala nesmírnou oblibu. Nejprve byl dodáván z Japonska, ale v 19. století zaplnily trh čínské výrobky.

Výroba sójové omáčky: technologie

Světově proslulý čínský salátový dresink a předkrm se vyrábí ze sójových bobů fermentací nebo izolací z hydrolyzovaného proteinu. Většina výrobců dává přednost první možnosti, protože je tradiční a považuje se za přírodní, což zvyšuje oblibu produktu mezi spotřebiteli. Mezi takové značky patří sójová omáčka "Sen Soi", "Bamboo Stalk", "Kikkoman".

Z čeho se skládá sójová omáčka (počáteční surovina pro fermentaci):

• sójové boby;
• pšeničná zrna;
• spory plísní potřebné pro fermentaci.

V závislosti na technologii mikroorganismy, jako jsou:

• Houby Aspergilius oryzae nebo sojae. Jsou důležitou složkou díky vysokému obsahu enzymu proteázy.
• Houby Aspergilius tamari. Používá se k výrobě tamari omáčky.
• Pekařské kvasnice Saccharomyces cerevisiae. Díky nim se cukry přeměňují na etanol.
• Bakterie Bacillus. Sójová omáčka díky nim získává během fermentačního procesu charakteristickou vůni.
• Bakterie Lactobacillus. Produkují kyselinu mléčnou, díky které je omáčka kyselejší.

Technologický cyklus výroby trvá několik měsíců a skládá se z následujících fází:

1. Sójové boby se namočí do vody a poté se vaří do měkka.
2. Pražená a drcená pšeničná zrna.
3. Pšeničné zrno a fazole se smíchají ve stejném poměru, přidají se k nim spory plísní a bakterie.
4. Luštěninová směs se posype solí a nechá se 1,5 až 36 měsíců v klidu fermentovat. Pokud technologie zahrnuje mokré kvašení, je směs ošetřena solným roztokem. V této době se škrob z přísad přemění na jednoduché cukry a bílkoviny na volné aminokyseliny. Omáčka získá sytě hnědou barvu. Po vytvoření cukrů se fermentují na kyselinu mléčnou a působením kvasinek vzniká etanol, který plní produkt novými složkami.
5. V důsledku fermentace se získá sójová pasta, která se následně podrobí lisování, aby se oddělily tekuté a pevné části.
6. Aby se zabily kvasinky a plísně, tekutá omáčka se zahřívá, filtruje a balí k prodeji.

Doba přípravy hydrolyzovaného sójového proteinového produktu je několik dní, ale jeho vůně a chuť jsou odlišné od tradičních. Hlavní výhodou této technologie je dlouhá trvanlivost, výrobek neobsahuje potravinářská e-přísady. Hlavní nevýhodou je, že hydrolýza může vyvolat tvorbu karcinogenů.

Vzhledem k hlubokému začlenění sójové omáčky do vaření východoasijských národů je v té či oné formě prezentována v každé zemi regionu:

• Čínské omáčky se vyrábějí z fazolí s přídavkem zrn a dělí se na vařené a míchané;
• v Japonsku existuje tucet druhů sójové omáčky, které se liší složením a způsobem přípravy;
• v Indonésii se omáčka nazývá „kechap“ a může být nejen slaná, ale i sladká (Indonésané nazývají všechny fermentované omáčky kechap, například omáčka Tabasco a sójová omáčka Achim);
• poměry produktu v Koreji se liší od japonských a čínských, protože se vyrábí bez obilovin jako vedlejší produkt při výrobě doenjang;
• na Filipínách se vyrábí z pšenice, sóji, karamelu a soli;
• sójová omáčka na namáčení salátů a předkrmů se ve Vietnamu nazývá sizau.

Sojová omáčka: Co je nejlepší?

Dnes v Rusku existuje mnoho sójových omáček od různých výrobců: jak těch, pro které je hlavním produktem, tak těch, pro které je to jen malá část potravinářské řady.

Kikkoman (Kikkoman)

Pokud jde o chuť a aromatické vlastnosti, většina spotřebitelů uznává vedoucí postavení Kikkoman. Jedná se o světově proslulou japonskou omáčku. Vlastnosti omáčky Kikkoman jsou zcela přirozené a bezpečné složení, možnost výběru mezi klasickými a sladkými variantami, vysoce kvalitní chuťové vlastnosti.

"Bambusový stonek"

Bamboo Stalk Soy Sauce je levný produkt, jehož výrobce se snaží vytvořit tradiční chuť a vůni. K výrobě se používá klasická technologie kvašení s přídavkem hub a kvasnic. Většina spotřebitelů souhlasí s tím, že Bamboo Stalk je více než oprávněný, pokud jde o nutriční vlastnosti pro jeho nízkou cenu.

Heinz

Světově proslulá potravinářská značka vyrábí sójovou omáčku ze segmentu střední a vyšší třídy, která se vyrábí v Nizozemském království. Výrobek je vyroben pouze z přírodních surovin tradiční technologií fermentace. Jedinou odchylkou od přísné klasiky je přidání karamelu, který dodává jemnou nasládlou dochuť.

Mivimex

Tato společnost se specializuje na výrobu levných omáček a ochucovadel, takže ke snížení nákladů je třeba používat moderní potravinářské technologie. Tato omáčka tedy obsahuje konzervační látky E201 a E211 a také E621. Jsou obsaženy i ve složkách jiných druhů sójové omáčky této značky.

Z čeho se vyrábí sójová omáčka?

Prezentováno je složení klasické sójové omáčky, s výjimkou vody, zastoupené bílkovinami a sacharidy. To vysvětluje vysoký obsah aminokyselin, které vznikají při fermentaci vstupní suroviny.

Hlavní živiny ve složení produktu jsou v následujících poměrech:

• tuky - 0,3 %;
• sacharidy - 5,59 %;
• bílkoviny - 9,05 %;
• voda - 75,14 %;
• anorganické látky - 9,92 %;
• cukr - 0,5 %;
• vláknina - 0,7 %.

Kalorický obsah sójové omáčky je přibližně 57 kcal na 100 gramů.

Obsah užitečných látek ve 100 g
vitamíny		Minerály
Thiamin	0,04 mg	Vápník	30 mg
Riboflavin	0,24 mg	Žehlička	1,35 mg
Kyselina nikotinová	1,14 mg	Hořčík	69 mg
Kyselina pantotenová	0,425 mg	Fosfor	155 mg
Vitamín B6	0,16 mg	Draslík	352 mg
Kyselina listová	44 mcg	Sodík	3598 mg
Betain	38,6 mg	Zinek	0,79 mg
cholin	30,8 mg	Měď	0,049 mg
Alfa tokoferol	0,41 mg
Beta tokoferol	0,01 mg	Mangan	1,008 mg
Gama tokoferol	0,05 mg	Selen	0,5 ug
delta tokoferol	0,01 mg
Beta tokotrienol	0,16 mg

Aminokyselinové složení sójové omáčky je zastoupeno více než 15 složkami, z nichž největší podíl tvoří kyseliny glutamová a asparagová, prolin, serin, arginin, leucin, lysin, isoleucin a threonin.

Sójová omáčka prospívá i škodí

Na otázku, zda je sójová omáčka tělu prospěšná, odpoví mnoho zastánců zdravé výživy a budou mít pravdu. Vzhledem k široké škále minerálů, aminokyselin a vitamínů ovlivňuje tento fermentovaný produkt v různé míře téměř nebo ne všechny vnitřní orgány a systémy.

Výhody sójové omáčky pro muže a ženy:

• Díky vysokému obsahu antioxidantů zpomaluje stárnutí buněk a zabraňuje vzniku rakoviny.
• Má sedativní účinek na nervový systém, pomáhá překonat nespavost, podrážděnost, úzkost, neustálé bolesti hlavy.
• Udržuje zdravou rovnováhu voda-sůl, zabraňuje otokům, přetížení ledvin.
• Posiluje kardiovaskulární systém, díky čemuž příznivě působí na zdraví lidí s ischemií, hypertenzí, aterosklerózou a dalšími srdečními neduhy.
• Zdravotní přínosy spočívají v posílení imunitních funkcí, důležitých pro prevenci onemocnění jakýchkoli orgánů a částí těla.

Rozsáhlé přínosy sójové omáčky pro tělo jsou způsobeny působením minerálů a vitamínů z jejího složení:

• Vitamin B1 (thiamin). Nezbytné pro správný metabolismus lipidů, bílkovin a vody a zásad.
• Vitamin B2 (riboflavin). Je součástí procesů štěpení bílkovin, cukrů a tuků na jednodušší sloučeniny.
• Vitamin B5 (kyselina pantotenová). Potřebné pro výrobu energie.
• Vitamín B6 (pyridoxin). Potřebný k izolaci aminokyselin z bílkovin.
• Vitamin B9 (kyselina listová). Podporuje tonus nervového systému a zdraví orgánů reprodukčního systému.
• Vitamín PP (kyselina nikotinová). Je důležitý pro správný metabolismus bílkovin a sacharidů v těle.
• Sodík. Mimořádně důležitý prvek pro stabilní výměnu vody a soli.
• Draslík. Zabraňuje vzniku otoků, reguluje objem vody v tkáních.
• Fosfor. Stimuluje mozkové funkce a udržuje sílu pohybového aparátu.
• Vápník. Udržuje zdravé zuby a kosti.
• Žehlička. Je nezbytný pro kvalitativní asimilaci kyslíku, protože reguluje obsah hemoglobinu v krvi.
• Hořčík. Je nepostradatelným prvkem pro metabolické procesy a syntézu většiny užitečných látek.
• Zinek. Podporuje činnost reprodukčního systému, chrání pokožku a vlasy před nemocemi.
• Selen. Je to jeden z nejsilnějších antioxidantů. Zabraňuje rakovině a udržuje vás mladé.
• Měď. Působí jako dezinfekční prostředek v krvi, posiluje cévní systém.

Výhody sójové omáčky pro ženy

Kromě obecných výhod uvedených výše patří mezi výhody sójové omáčky pro ženy její vysoký obsah isoflavonů. Jde o fytoestrogeny, které v těle působí podobně jako přirozené hormony produkované endokrinním systémem. Díky jejich působení se cyklus normalizuje, snižují se negativní příznaky menopauzy a menopauzy. V některých případech působí fytoestrogeny blahodárně na celé tělo: zlepšuje se nálada, objevuje se síla pro nové věci, mizí kvalitní spánek, úzkost a podrážděnost.

Výhody sójové omáčky pro ženy

Je sójová omáčka špatná pro vaši postavu? Na základě ukazatele 57 kcal na 100 gramů můžeme říci, že moc ne. Jeho použití je navíc vždy omezeno na několik lžic. Proto je prostě nemožné s ním získat kila navíc. Navíc může být výbornou volbou pro náhradu oleje v salátových dresincích a dalších pokrmech.

Sójová omáčka: výhody a škody pro muže

Pro muže, kteří jsou často zaneprázdněni fyzickou prací nebo sportem, sójová omáčka doplňuje jídelníček o bílkoviny a aminokyseliny. Tyto látky jsou nezbytné pro správnou regeneraci organismu po cvičení, posílení svalů a odstranění toxinů a toxinů z nich.

Ti, kteří vědí o přítomnosti isoflavonů v sóji, se zajímají o to, zda je sójová omáčka prospěšná pro mužské tělo? Odpověď je ano. V tomto produktu je mnoho různých látek, které mají pouze pozitivní vliv na zdraví. Estrogeny nejsou pro zdraví mužů nebezpečné a dokonce si je tělo vytváří jako jeden z nezbytných hormonů. Proto mohou být fytoestrogeny nebezpečné pouze při zneužívání sójových produktů. Vzhledem k tomu, že je téměř nemožné konzumovat velké množství omáčky, neovlivňuje funkce endokrinního systému.

Všechno je dobré s mírou: je možné, aby těhotné ženy měly sójovou omáčku

V těhotenství má mnoho žen problémy s metabolismem voda-sůl, a proto omezují příjem soli (zadržuje tekutiny v těle). Sojová omáčka může být považována za alternativu k bílému produktu. Je dost slaná, ale má také svíravost a kyselost. Navíc přirozeně fermentovaná sójová omáčka bez cukru je absolutně ekologický produkt. Vhodné je přidávat do salátů, příloh, pokrmů z masa a ryb, polévek.

Hlavní věc je vybrat správnou sójovou omáčku během těhotenství. Přednost by měla být dána těm tekutinám, které se získávají zráním nebo fermentací. Tuto informaci je výrobce povinen uvést na obalu.

Je možné při kojení pít sójovou omáčku

Žena musí při kojení přistupovat ke své stravě obezřetně, protože se ve skutečnosti o jídlo dělí se svým dítětem. Většina matek se proto zajímá o výhody a nebezpečí sójové omáčky při kojení dítěte. Obecně lékaři říkají, že byste od něj neměli očekávat charakteristické negativní účinky. Přirozeně by se mělo zabránit nadměrné konzumaci přidáním do salátů, druhého a prvního chodu. Porce pár polévkových lžic denně nikomu neublíží.

Pokud matka pochybuje o výhodách nebo obdržela varování od dohlížejícího lékaře, je lepší sójovou omáčku při kojení novorozence odstranit.

Sójová omáčka pro děti - v jakém věku?

Dnes jsou sójové deriváty přítomny v mnoha kojeneckých výživách a výrobcích. Jejich použití však zůstává předmětem velké kontroverze. Rodiče, kteří se zajímají o to, zda sójová omáčka škodí zdraví miminek, by měli vědět, že aby se předešlo alergiím nebo jiným negativním reakcím, je lepší ji přidat do stravy nejdříve 1,5–2 roky po narození. Přírodní sójová omáčka bez cukru obsahuje mnoho aminokyselin a vitamínů, které prospívají mladému organismu.

Je sójová omáčka dobrá pro lidské tělo s pankreatitidou?

Při pankreatitidě může být tento sójový produkt užitečný, ale měl by být zařazen do stravy pouze se svolením lékaře, který dá objektivní prognózu. Zpravidla je zcela zakázán u akutní pankreatitidy. Faktem je, že tekutina obsahuje hodně soli a kyseliny, které stimulují sekreci žaludku a slinivky břišní. Navíc technologie přípravy této tekutiny někdy vyžaduje přidání koření, česneku nebo octa. Takové složky také nepříznivě ovlivňují fungování těla.

Klíčovou výhodou použití tohoto produktu při pankreatitidě je zlepšení chuti. Jídlo získává výraznější chuťové vlastnosti a není potřeba ho doplňovat solí, majonézou, kečupem, oleji.

Sójová omáčka prospívá a škodí játrům

Je sójová omáčka špatná pro vaše játra?

Výlisky z fermentovaných sójových bobů nemají žádné specifické účinky na játra, které by bylo možné považovat za škodlivé. Vzhledem k obsahu lecitinu může být dokonce užitečný, i když se nepoužívá v takových objemech, které by mohly vést k výrazným změnám.

Je sójová omáčka špatná na gastritidu?

Celosvětová obliba asijské kuchyně staví lidi, kteří mají onemocnění trávicího ústrojí, před otázku, zda lze sójovou omáčku použít na gastritidu. Moderní gastroenterologové a odborníci na výživu mají sklon věřit, že tento produkt má právo na konzumaci, s výjimkou období exacerbace. Je důležité si uvědomit, že mluvíme o výhradně přírodní tekutině vyrobené fermentací. Přítomnost konzervačních látek, příchutí a zvýrazňovačů chuti vyžaduje, aby byl takový produkt opuštěn.

Abyste se vyhnuli žaludečním problémům při používání asijské omáčky, měli byste se omezit na malé objemy - ne více než 2-3krát týdně na pár lžic. Je možné se válet s gastritidou? Ano, pokud neobsahují složky, které dráždí žaludeční stěnu.

Jak se sójová omáčka používá při vaření

Nejznámějším použitím sójové omáčky je japonské sushi a rohlíky. Produkt se v této roli zakořenil natolik, že je považován za nedílnou součást prezentace. Poptávka po omáčce je v tomto případě způsobena tím, že zvýrazňuje chuť surovin, a tím, že vařená rýže s rybou je někdy příliš suchá.

Je sójová omáčka dobrá pro lidské tělo

K čemu se dá jíst sójová omáčka kromě sushi?

Obecně s čímkoli. Pokud máte rádi kombinaci tekutého koření s jakýmikoli pokrmy a produkty, neměli byste si to potěšení odepřít. Hlavní věcí je vybrat si před použitím sójové omáčky v pokrmech kvalitní přírodní produkt. Skvěle doplní a odhalí pokrmy s rybami, mořskými plody, masem, drůbeží, zeleninou. V asijské kuchyni je součástí mnoha omáček, které se přidávají do nudlí nebo rýže. K tomu se smíchá s kokosovým mlékem, unagi, rybím vývarem, sezamovým olejem, rajčatovou pastou, kořením, hořčicí, houbami, cukrem, bylinkami atd.

Jak používat sójovou omáčku:

• smažte na něm kuře, ryby nebo maso;
• přidává se do salátových dresinků;
• přidává se do polévkových vývarů;
• používá se do marinád na ryby, mořské plody, maso.

Další oblíbenou otázkou na toto téma je, zda můžete pít sójovou omáčku jen tak? Pokud se jedná o přírodní produkt bez zlepšujících nebo konzervačních látek třetích stran, je to možné. Je však třeba si uvědomit, že velké množství soli a stopových prvků je spíše škodlivé než prospěšné, protože se do těla dostává ve velkých dávkách. Kromě toho kyselost omáčky v tomto případě nepříznivě ovlivní stěny žaludku, čímž se zvýší šance na vznik gastritidy nebo vředů. Je vhodné omezit se na rozumné použití omáčky ne více než 40-50 ml denně.

Výroba sójové omáčky doma

Bohužel je nemožné vyrobit čínskou omáčku sami, protože je obtížné vytvořit potřebné podmínky pro správnou fermentaci a získat ty správné houby. Existuje však recept, který vám umožní vyrobit produkt, který se svými vlastnostmi blíží původní sójové omáčce.

Ingredience:

• 70 ml hovězího nebo kuřecího vývaru (vegetariáni mohou mít houby nebo zeleninu);
• 150 g sójových bobů;
• 75 g pšeničné mouky;
• trochu jemné soli.

Vaření:

1. Fazole propláchneme v cedníku pod studenou tekoucí vodou. Vložte je v tenké vrstvě na látkový ubrousek a počkejte na zaschnutí.
2. Fazole přendejte do hrnce, zalijte studenou přefiltrovanou vodou a nechte 12 hodin máčet.
3. Nalijte vodu do smaltovaného hrnce se silným dnem. Počkejte na var a spusťte namočené fazole. Jakmile začne proces varu, snižte plamen hořáku na minimum. Nechte 90-120 minut odležet.
4. Sceďte vývar a fazole nechte projít mlýnkem na maso nebo mixérem, abyste vytvořili homogenní kaši.
5. Do hmoty nalijeme vývar a za stálého míchání přidáváme mouku. Tvorba hrudek je nepřijatelná. Přidat sůl.
6. Směs dejte na sporák a na mírném ohni přiveďte k varu. Za stálého míchání vaříme 5 minut, přičemž nezapomeneme odstranit těstoviny ze stěn pánve, aby se nepřipálily.
7. Odstraňte omáčku ze sporáku. Pokud by vyšel příliš hustý, zředíme trochou vývaru a ještě 2 minuty povaříme.
8. Po dosažení požadované konzistence ochlaďte.

Sójová omáčka: kontraindikace

• Lidé s nesnášenlivostí lepku by měli být opatrní při výběru produktu. Jsou vhodné pouze do omáčky, k jejíž přípravě se nepoužívají pšeničná zrna.
• Onemocnění ledvin.
• Sójová intolerance.
• Problémy s metabolismem bílkovin.
• Obezita.

Trvanlivost sójové omáčky v lednici

Trvanlivost sójové omáčky v lednici

Současné technologické normy uvádějí, že neotevřená sójová omáčka zůstává použitelná po dobu dvou let při skladování mezi +1˚C a +25˚C. Nemá cenu to zmrazovat. Trvanlivost se tím nezvyšuje a vlastnosti produktu se mohou změnit.

Trvanlivost sójové omáčky v lednici se po otevření prakticky nemění, protože obsahuje hodně přírodního konzervantu – soli. Doporučuje se však spotřebovat do jednoho roku a nádobu udržovat uzavřenou, aby produkt neabsorboval cizí příchutě a příliš nezvětral.

Hlavní doporučení, jak uchovávat sójovou omáčku, vyžaduje izolaci od slunečního záření, protože pod vlivem mastných kyselin a dalších složek. Výrobek by se také neměl nechat zahřát.

Jak vybrat dobrou sójovou omáčku

1. Vyhněte se nákupu různých omáček. Kvalitní přírodní produkt se tak prostě neprodává.
2. Svědomití výrobci balí své zboží do průhledných lahví. Tekutina by měla být velmi tmavá, ale mírně čirá.
3. Výrobek by neměl obsahovat žádné přísady s předponou „E“ – dobrá přírodní omáčka nepotřebuje dochucovadla a konzervanty. Ideální složení: pšenice, sója, voda, sůl.
4. Obsah bílkovin by měl být na úrovni 7% - to je průměr u produktu vynikající kvality.

Sójové omáčky, které k nám přišly z jihovýchodní Asie, se s oblibou nakupují a přidávají do různých jídel. Mnoho sójových omáček obsahuje přemrštěnou dávku chlorpropanolu, karcinogenu. Všeobecně se uznává, že toto zdravé a chutné koření by mělo být přítomno ve stravě lidí, kteří se snaží zhubnout. Samozřejmě se nehádají o chuti, ale důležitou otázkou jsou výhody sójové omáčky.

prospěch a škoda - zřejmé a nezřejmé ukazatele

Začněme tím nejviditelnějším – sójová omáčka může být skvělou alternativou soli. Vše je však dobré s mírou, pokud jej používáte hodně, můžete dosáhnout banálního ukládání solí. Pokračujme. Ze školního kurzu biologie víme, že všechny rostliny mají určité, které jsou navrženy tak, aby je zvířata nejedla s takovou chutí. Sója v tomto případě není výjimkou. Endokrinologové se domnívají, že produkuje látky, které řídí narození druhu, který ji požírá. Produkuje fytoestrogeny, které interagují se savčími hormony. Sójová omáčka, o jejíchž přínosech a škodlivosti všichni energicky diskutují, obsahuje stejné látky jako sója, což omezuje porodnost konzumentů sóji a produktů z ní.

V Evropě asi před 10 lety vypukl skandál, jehož středem byla sójová omáčka, jejíž výhody a škody nebyly dosud zcela objasněny a která obsahuje nepřijatelné množství chlorpropanolů. Tyto látky jsou nejsilnějšími karcinogeny, které mohou způsobit rakovinu. Tato látka se získává jako výsledek kyselé hydrolýzy, používá se ke snížení nákladů a urychlení výrobního procesu.

Sójová omáčka, jejíž poškození moderní vědci spojují výhradně se způsobem výroby, je produktem, který je třeba konzumovat. Ale v tomto případě se bavíme výhradně o té správné a skutečné omáčce. Pro jeho výrobu se sójové boby odpaří, poté se smíchají s praženými zrny pšenice a poté se osolí a naplní vodou. Výsledná hmota by měla stát na slunci a kvasit ve speciálních nádobách. Bude trvat minimálně rok, než tento produkt dosáhne požadovaného stavu. Kromě těchto složek může tento produkt obsahovat extrakt z česneku, kopru, určený pro různé chuti. Takové kombinace produktů jsou samozřejmě nejen chutné, ale i zdravé, a proto je jasné, proč si Evropané takové jídlo tolik zamilovali. Pak se dostáváme ke klasickým zákonům trhu: vysoká poptávka stimuluje zvýšenou vynalézavost výrobců. Ale touha po co nejrychlejším zisku je obvykle doprovázena poškozením kvality. Existuje pouze jeden neškodný způsob, jak urychlit proces fermentace 12krát - přidat do hmoty speciální mikroorganismy. Existují pouze dva typy takových mikroorganismů a všechny ostatní mohou přispět k výskytu karcinogenů.

Existuje velmi jednoduchý způsob přípravy sójové omáčky: fazole se vaří v kyselině chlorovodíkové nebo sírové a poté se uhasí alkálií. To vyžaduje velmi málo času a za měsíc práce mohou být všechny trhy zaplaveny levným zbožím. Tímto způsobem je připravena většina produktů této kategorie na trhu. Mnohem jednodušší je naředit sójový koncentrát vodou a poté jej stáčet. V tomto případě se sójová omáčka, jejíž výhody a škody jsou zpochybňovány, ukazuje jako stejně levná, ale neškodná.

V souvislosti s tím vším může vyvstat zcela logická otázka: vzdát se sójové omáčky a přejít na naše obvyklé jídlo? Není nutné pečlivě číst etiketu produktu, měla by naznačovat, že produkt je připraven přírodní cestou. Barva přírodní omáčky by měla být světle hnědá, u omáčky vyrobené v rozporu s technologií někdy barva dosahuje černé.

Před nějakými 10-15 lety málokdo věděl o sójové omáčce v zemích bývalého SNS, tento produkt byl vždy rozšířen v zemích Asie a Dálného východu, ale sójová omáčka se do naší kuchyně dostala poměrně nedávno, ale velmi rychle získal lásku veřejnosti a profesionálních kuchařů a jednoduchých domácích gurmánů. Je ale sójová omáčka tak zdravá, jak si mnoho lidí myslí? V tomto článku vám chci říct vše o sójové omáčce: Jak probíhá proces výroby sójové omáčky? jeho přínosy a škody, a samozřejmě, jak vybrat správnou sójovou omáčku. Když budete mít o tomto produktu kompletní informace, budete schopni objektivně posoudit, zda je hoden být vrcholem vašich pokrmů či nikoliv.

A začneme tím nejklíčovějším bodem, který je rozhodující pro jakoukoli sójovou omáčku, způsob vaření. Jak vyrobit sójovou omáčku ovlivňuje jeho přínos nebo poškození pro lidský organismus.

Jak vyrobit sójovou omáčku

Při výrobě skutečné vysoce kvalitní sójové omáčky se používá POUZE přírodní způsob fermentace sójových bobů s pšenicí.

Fáze 1 - sójové boby se odpaří a pšeničná zrna se smaží.

Fáze 2 - fazole a pšenice se smíchají do jedné hmoty, zalijí se vodou a přidá se sůl.

3. fáze - ve speciálních nádobách tato hmota prochází přirozeným a dlouhým procesem kvašení, který trvá minimálně jeden rok (1-3 roky).

Fáze 4 - hotová fermentovaná tekutina se filtruje a stáčí do lahví.

Tento proces je JEDINÝ správný a přijatelný způsob výroby skutečné sójové omáčky, ale v dnešní době výrobci nekvalitní sójové omáčky našli jiné způsoby výroby tohoto produktu. Výrobní proces, který trvá alespoň jeden rok, není pro výrobce ekonomicky výhodný: čekání je příliš dlouhé a čas jsou PENÍZE. Právě z tohoto důvodu se objevily jiné, rychlejší způsoby výroby sójové omáčky, z nichž některé jsou velmi nezdravé.

Metoda číslo 1

Tato metoda je nejbezpečnější z „expresních metod“. Pro urychlení výroby sójové omáčky se do směsi fazolí a pšenice přidávají speciální bakterie Aspergillus (Aspergillius), které 10x urychlí proces fermentace. S touto metodou je sójová omáčka připravena k jídlu již po jednom měsíci.

Porovnejte: 1 rok a 1 měsíc!

Samozřejmě byste se neměli bát škod z takové sójové omáčky, ale také výhod. Dále budeme hovořit o výhodách a nebezpečích sójové omáčky, takže sójová omáčka připravená tímto způsobem je ve svých užitečných vlastnostech výrazně horší než její skutečný příbuzný.

Metoda číslo 2

Výrobci v tom ale nepolevili, hledání ještě rychlejšího a levnějšího způsobu výroby sójové omáčky pokračovalo a brzy byl takový způsob úspěšně nalezen.

Sójové boby se vaří v roztoku KYSELINY SÍROVÉ nebo KYSELINY VODÍKOVÉ a poté se tento roztok uhasí alkálií. Tento proces netrvá déle než jeden den. Samotný proces výroby takové omáčky je nebezpečný pro zdraví všech pracovníků, protože výpary kyseliny sírové mohou způsobit popáleniny sliznic a kůže, kašel, laryngitidu, bronchitidu a další onemocnění dýchacích cest. A co říci k použití takové sójové omáčky k jídlu! ... Zdá se, že to tu ani nevoní, že?

Metoda číslo 3

Existuje ještě jedna možnost, jak rychle a levně připravit sójovou omáčku – tou je hydrolýza sójového proteinu působením chemikálií. Samozřejmě, že taková sójová omáčka se velmi liší v chuti, barvě a vůni od přírodní, ale existuje cesta ven - doplňky výživy.

Škoda takové sójové omáčky je přidat jen obrovské množství syntetických potravinářských přídatných látek, od umělých příchutí až po toxické konzervační látky.

Takto připravená omáčka často obsahuje pro člověka nebezpečné karcinogeny.

No, pojďme si to trochu shrnout a porovnat, jak dlouho by měl proces výroby pravé sójové omáčky trvat a jak moc to trvá bezohledným výrobcům.

• 1 rok - pravá sójová omáčka vyrobená přirozenou fermentací.

• 1 měsíc - umělá sójová omáčka vyrobená z bakterií, která urychluje proces fermentace.

• Den 1 - Umělá sójová omáčka vyrobená přidáním kyseliny sírové.

• Pár hodin - umělá sójová omáčka vyrobená zředěním sójového koncentrátu vodou.

Nyní, když víte, na čem závisí výhody a poškození sójové omáčky, můžete přistoupit ke zvážení jeho prospěšných a škodlivých vlastností.

Výhody sójové omáčky

Samozřejmě, když mluvíme o výhodách sójové omáčky, máme na mysli pouze skutečnou sójovou omáčku, vařenou podle všech pravidel:

 fermentační proces trvá nejméně rok;

 nepřítomnost jakýchkoli konzervačních látek a jiných potravinářských přísad;

 přítomnost pouze 4 složek ve složení – sójové boby, pšenice, voda a sůl. Jen taková omáčka se může právem nazývat SÓJOVÁ OMÁČKA.

A právě tato omáčka má všechny ty užitečné vlastnosti, o kterých mnozí slyšeli a vědí, a to:

 Sójová omáčka má silné antioxidační vlastnosti (100x lepší než citrusové plody), díky čemuž zlepšuje krevní oběh a přispívá k lepší odolnosti těla vůči různým nemocem;

 Obsahuje přírodní fytoestrogeny, které jsou užitečné pro ženy, zejména v období menopauzy;

 Obsahuje vysoké množství bílkovin - 6-7 g na 100 g výrobku;

 Téměř všechny esenciální a neesenciální aminokyseliny jsou přítomny v sójové omáčce;

 Neobsahuje cholesterol;

 Obsahuje malé množství vitamínů skupiny B, železo, zinek a vápník, ale pokud uvážíme, jaké množství sójové omáčky je použito, pak lze říci, že takto špatné minerální a vitamínové složení nemá na organismus žádný pozitivní vliv.

Zde blahodárné vlastnosti sójové omáčky končí a nyní přejdeme k úvahám o druhé straně mince. Co je poškození sójové omáčky, a ?

Škodlivost sójové omáčky

Většina lidí si myslí, že sójová omáčka je nejlepší náhradou soli, ale málokdo ví, že v 1 polévkové lžíci. sójová omáčka (15 g) obsahuje asi 2 g soli. Navzdory skutečnosti, že norma veškeré soli za den je 10–15 g (zde se bere v úvahu i sůl obsažená v potravinách) a v čisté formě (stolní sůl) - pouze 5 g.

Nyní si pamatujte, kolik jste přidali sójovou omáčku v procesu vaření nebo v hotovém pokrmu? Je nepravděpodobné, že by to byly 2 polévkové lžíce denně... Často se pokrm nalévá sojovou omáčkou bez použití jakýchkoliv měřících přístrojů – to vše se děje přímo z láhve.

Aby vědci zjistili, zda použití sójové omáčky ve skutečnosti nesnižuje příjem soli, provedli experiment: vybrali 10 dobrovolníků a požádali je, aby okořenili dvě misky nekvašené rýže, přičemž první misku rýže bylo nutné osolit běžnou solí. chuť a druhý byl ochucen sójovou omáčkou. Ukázalo se, že 8 z 10 subjektů nalilo 1,5-2krát více sójové omáčky, pokud jde o běžnou sůl, ve srovnání s prvním způsobem - s použitím obyčejné soli. Vzdát se soli a přejít na sójovou omáčku tedy není opodstatněné opatření, které příjem soli naopak ZVYŠUJE.

Proto odpověď na otázku je možné zhubnout se sójovou omáčkou, bude záležet na dvou důležitých faktorech:

1. Přirozenost a kvalita sójové omáčky - Můžete použít pouze přírodní sójovou omáčku, jejíž výrobní proces trval rok i déle.

2. Množství sójové omáčky - norma sójové omáčky za den 2 polévkové lžíce.

Nyní se podívejme na to, co může sojová omáčka způsobit tělu:

 Častá konzumace sójové omáčky ve velkém množství může vést k tvorbě ledvinových kamenů, usazenin soli a vysokému krevnímu tlaku. To je způsobeno vysokou koncentrací soli v samotné omáčce.

 „Umělá“ sojová omáčka je zdraví nebezpečná kvůli obsahu karcinogenních látek a chemických sloučenin v ní: chlorpropanol, glutaman sodný, benzoan sodný a barviva.

 Použití škodlivých potravinářských přídatných látek může zpomalit metabolismus o 15–20 %.

 Přidání glutamanu sodného do omáčky zvyšuje chuť k jídlu, vyvolává konzumaci omáčky samotné i jídla, kterým je ochucena, v důsledku čehož se člověk přejídá.

 Pravidelné používání „umělé“ sójové omáčky zvyšuje pravděpodobnost alergií, rakoviny a pro těhotné ženy je to plné potratu.

Jak vidíte, sójová omáčka se od sójové omáčky liší. Pokud tento produkt opravdu milujete, musíte si následující položku velmi pečlivě prostudovat.

Jak si vybrat pravou sójovou omáčku?

Doufám, že jste již pochopili, že všechny blahodárné vlastnosti, které jsou sójové omáčce připisovány, se vztahují výhradně na PŘÍRODNÍ sójovou omáčku. Jak ale takovou omáčku najít mezi mnoha možnostmi nabízenými na trhu? Nyní zvážíme hlavní vlastnosti a vlastnosti, od barvy po cenu, které jsou ukazatelem toho, jaký druh produktu máte před sebou - vysoce kvalitní nebo levný padělek, který je nebezpečný pro zdraví.

Kritéria pro výběr skutečné sójové omáčky:

• Etiketa musí být označena „Produkt přirozené fermentace“.

• Složení by mělo mít 4 složky: sójové boby, pšenici, sůl a vodu.

• Další složky jako: zahušťovadla (škrob, melasa, gumy), zvýrazňovače chuti (glutaman sodný), konzervační látky (sorban draselný a benzoant), cukr, glukózový sirup, hydrolyzované rostlinné bílkoviny, regulátory kyselosti atd. - mluví o nepřirozenosti sójové omáčky.

• Skutečná sójová omáčka by měla být skladována pouze ve skleněné láhvi. Plastové a jiné nádoby NEJSOU POVOLENY.

Barva sójové omáčky by měla být hnědá, ale ne příliš tmavá. Chcete-li to zkontrolovat, musíte na bílý ubrousek kápnout malé množství sójové omáčky a zjistit, jakou barvu bude mít skvrna. Příliš tmavá barva skvrny je často známkou toho, že sójová omáčka byla uměle vyrobena hydrolýzou nebo přidáním kyseliny s barvivem, světle hnědá naopak svědčí o přírodním původu omáčky.

• Obsah bílkovin není menší než 7 %.

• Splatnost kvalitní omáčky musí být minimálně dva roky.

• Cena skutečné sójové omáčky nemůže být levná. Běžná cena začíná od 200 rublů za malou láhev.

Mimochodem, poslední bod je velmi důležitý při výběru omáčky. Produkt, jehož výroba trvala minimálně rok, nemůže být levný! Pamatujte: čím více času zabere výroba produktu (sýr, víno, sójová omáčka), tím více peněz, práce a ekonomických prostředků je vynaloženo na to, respektive, tím dražší bude tento produkt nakonec. To je zlaté pravidlo, které je logicky opodstatněné.

Nyní se podíváme na dvě možnosti složení sójové omáčky.

Složení nekvalitních sójových omáček

Kvalitní ingredience sójové omáčky

V tuto chvíli mohu doporučit pouze jednoho výrobce opravdu kvalitní přírodní sójové omáčky - tím je Kikkoman. Snad se za pár let něco změní, ale dnes tato firma vyrábí nejkvalitnější sójovou omáčku, která splňuje všechny požadavky na přírodní produkt.

Tak teď už máte jistotu která sójová omáčka je prospěšná a která tělu škodí. Před nákupem si nezapomeňte přečíst etiketu a složení sójové omáčky. Věnujte pozornost nákladům a nešetřete penězi za opravdu kvalitní produkt, může na tom záviset vaše zdraví. A k otázce, může sójová omáčka na hubnutí, pak bude odpověď kladná, pokud dodržíte doporučenou míru spotřeby a výhradně omáčku PŘÍRODNÍ KVAŠENÍ.

S pozdravem, Yaneliya Skrypnyk!

Sojová omáčka je jedním z nejoblíbenějších produktů asijské kuchyně. Produkt se získává fermentací sójových bobů pod vlivem speciálních hub. Vypadá jako tmavá kapalina s charakteristickým štiplavým zápachem.
Sójová omáčka je považována za krále japonské kuchyně. V Japonsku ho kuchaři používají téměř v každém pokrmu, samozřejmě kromě sladkostí. Díky němu získávají pokrmy zvláštní pikantnost a sofistikovanost. Navzdory novým inovacím v technologii potravin zůstal recept na jeho přípravu nezměněn. Každý Japonec spotřebuje 25 gramů tohoto produktu denně.

Můžete z něj připravit jakékoli omáčky: krevetovou, rybí, houbovou nebo hořčičnou. Mohou také marinovat ryby, maso, mořské plody.

Sójová omáčka je produkt, který téměř všichni odborníci na výživu jednomyslně doporučují. Koneckonců, může současně nahradit sůl, olej, koření, majonézu a navíc neobsahuje cholesterol. Obsah kalorií ve 100 gramech tohoto nádherného produktu je pouze 55 kalorií. Dietáři by si měli vybírat omáčky s nízkým obsahem sodíku.

Užitečné vlastnosti sójové omáčky:

Obsahuje velké množství aminokyselin, minerálů a vitamínů.

Díky své schopnosti snižovat množství volných radikálů může sloužit jako dobré profylaktikum proti rozvoji rakovinných nádorů.

Pokud jde o obsah bílkovin, není v žádném případě horší než maso. A vysoký obsah gluatominů v něm vám umožní odmítnout použití soli bez velkého úsilí.

Má schopnost zpomalovat stárnutí organismu a zlepšuje krevní oběh.

Kvalitní sójová omáčka nepotřebuje konzervanty a lze ji skladovat velmi dlouho (až 2 roky), zachovává si mnoho užitečných vitamínů, aminokyselin a minerálů.

Je také užitečný pro lidi trpící chorobami kardiovaskulárního systému: ischemická choroba, hypertenze, ateroskleróza, zotavení po infarktu myokardu.

Obézní lidé.

Diabetici, protože sója je považována za dietní terapeutický prostředek.

Lidé trpící chronickou zácpou alimentární povahy, trpící chronickou cholecystitidou.

Ti, kteří trpí patologiemi muskuloskeletálního systému (jako je artritida a artróza).

Škodlivost a kontraindikace sójové omáčky:

Škodlivé důsledky pro tělo používání výrobku jsou spojeny se způsobem jeho výroby.

Moderní výrobci ve snaze snížit náklady a urychlit výrobní proces přidávají do sójové omáčky umělé potravinářské přísady.

Pro urychlení výroby se spolu s alkáliemi používá kyselina sírová nebo chlorovodíková.

Některé značky sójové omáčky obsahují GMO.

Tento produkt obsahuje velké množství soli, proto by jej neměli konzumovat ti, kteří trpí nemocemi, u kterých je kontraindikován.

Aby sójová omáčka tělu prospěla, je nutné zvolit produkt přirozené fermentace.

Možná je těžké najít jinou aromatickou chuťovou přísadu, která by získala tak vysoké uznání. Mnoho kulinářských specialistů a odborníků na výživu tvrdí, že sójová omáčka je ideální náhradou tradiční majonézy, kečupu, soli a navíc je ještě zdravější než mnohými milovaný olivový olej.

Najdou se však i odpůrci tohoto koření, kteří jsou přesvědčeni, že některými odborníky nerespektovaný výrobek vyrobený na bázi sójových bobů může napáchat více škody. Omáčka je však přírodní produkt, takže ji lze jen stěží považovat za jednoznačně škodlivou nebo nepochybně užitečnou – k vyvození určitých závěrů stačí prostudovat její vlastnosti, složení a způsob přípravy.

Co je sójová omáčka

Pro mnohé je sójová omáčka hnědá, brakická tekutina s charakteristickou příjemnou vůní, která umocňuje chuťový zážitek z konzumace určitého pokrmu. Ne každý však ví, že příprava voňavého koření může trvat měsíce. Rodištěm sójové omáčky je Čína. Předpokládá se, že právě tam se objevil kolem 8. století před naším letopočtem.

Zpočátku byly hlavními přísadami pro přípravu koření sójové boby, fermentované ryby a sůl. Dnes se k tomu používají pšeničná zrna, sójové boby a sůl a výroba probíhá dvěma způsoby: přirozenou fermentací a kyselou hydrolýzou.

V prvním případě se výroba sójové omáčky provádí v několika fázích:

• Namáčení a vaření sójových bobů ve vodě;
• Pražení pšeničných zrn s následným mletím;
• Míchání pšenice a sóji;
• Výsev na směs hub a mikroorganismů: aspergillus (Aspergillus oryzae) (pro přirozené kvašení), houby rodu Bacillus (pro specifickou vůni), laktobacily (pro zvýšení kyselosti);
• Ošetření mladiny solí nebo fyziologickým roztokem;
• Fermentace (doba fermentace směsi je zpravidla od 1,5 měsíce do 3 let);
• Lisování pod těžkými kontejnery;
• Pasterizace a filtrace omáčky.

V důsledku fermentace dochází k řadě procesů: uvolňují se prospěšné aminokyseliny, mléčné cukry a navíc přirozeně vzniká glutaman sodný - jeden z nejoblíbenějších a nejúčinnějších zvýrazňovačů chuti.

Pro snížení nákladů a urychlení procesu přípravy omáčky výrobci často používají hydrolýzu. V tomto případě se sójové boby vaří v kyselině chlorovodíkové nebo sírové, načež se výsledný vývar neutralizuje zásadami. V tomto případě lze omáčku získat za pouhé tři dny a pro výrobce je to levné. O výhodách však v tomto případě není třeba mluvit: v důsledku složitých vícestupňových reakcí se místo dobrého produktu získá kapalina obsahující karcinogenní látky. Proto sójové omáčky různých značek podléhají přísné kontrole kvality.

Poškodit

Je sojová omáčka špatná

Nejčastěji je poškození sójové omáčky způsobeno nepoctivostí výrobce: produkt vyrobený levnou hydrolýzou, s přidáním geneticky modifikovaných organismů nebo konzervačních látek, může obsahovat obrovské množství extrémně nebezpečných látek, které mohou mít extrémně nepříznivý vliv na zdraví .

V případě, že je sójová omáčka vyrobena z kvalitních surovin, přírodní fermentací a neobsahuje žádné syntetické přísady, lze ji považovat za užitečnější. Existují však některé kontraindikace pro jeho použití:

• Nepřiměřená spotřeba. Výrobci, kteří tvrdí, že sójová omáčka je nejlepší koření, už jen proto, že neobsahuje sůl, jsou nemilosrdně mazaní. Fermentaci spouští kuchyňská sůl a v důsledku toho tekutina obsahuje určité množství jejích sloučenin. Proto se při zneužívání sójové omáčky můžete setkat se stejnými problémy jako v případě chloridu sodného: ledvinové nebo močové kameny, usazeniny solí v kloubech, vysoký krevní tlak.
• Sodné soli a některé antioxidanty obsažené v sójové omáčce působí dráždivě na sliznici. Proto je koření zakázáno pro lidi s gastritidou, peptickým vředem a jinými žaludečními onemocněními.
• Sójová omáčka obsahuje velké množství bílkovin, takže její potenciální alergenicita je vysoká a pediatři ji nedávají do jídelníčku dětem do 5 let.
• Předpokládá se, že určitý obsah fytoestrogenů v omáčce může vyvolat potrat. Oficiálně to zatím není potvrzeno, ale lékaři těhotným milovnicím asijské kuchyně předepisují korekci jídelníčku.

Pro zdravé lidi střídmá konzumace kvalitní sójové omáčky nemá žádné negativní důsledky, naopak na organismus bude působit spíše blahodárně.

Výhoda

Výhody sójové omáčky

Odborníci na výživu dnes zpochybňují populární názor, že sójové boby mohou způsobit obezitu, a ještě více, že sójové fytoestrogeny mohou dokonce vést k neplodnosti. V současné době byla tato teorie ostře kritizována, ale výhody produktů, včetně omáčky, založené na této rostlině, jsou národům Asie známy již tisíce let.

Vědci totiž dokázali, že sójový protein je svým složením velmi blízký lidskému, a proto slouží jako výborný materiál pro posílení a udržení normální svalové funkce. Pokud jde o samotnou sójovou omáčku, má kromě toho tyto příznivé vlastnosti:

• Udržování optimální hormonální rovnováhy u žen;
• Ochrana před volnými radikály a výskytem zhoubných nádorů;
• Zlepšení fungování krevních cév a zvýšení jejich elasticity;
• Snížení rizika nervových onemocnění;
• Pomoc při bolestech hlavy, migrénách, nespavosti;
• Udržování normálního fungování imunitního systému;
• Pomáhá zmírnit otoky a svalové křeče

A nakonec nejpříjemnější věcí pro ty, kteří bedlivě sledují svou váhu, je extrémně nízký obsah kalorií v sójové omáčce. Zcela postrádá tuk a energetická hodnota je pouze 50-70 kalorií. Takže pro ty, kteří mají sklony k plnosti nebo pečlivě pečují o krásu své postavy, je tento způsob zpestření chuti jídla přímo dokonalý.

Ingredience sójové omáčky

Výhody sójové omáčky jsou spojeny především s jejím jedinečným složením. Výrobek obsahuje následující složky důležité pro lidský organismus:

• Téměř všechny vitamíny B, které zajišťují normální fungování všech orgánů a systémů a aktivně se podílejí na udržování krevního oběhu.
• Kyselina nikotinová (vitamín PP), která normalizuje hladinu cholesterolu a reguluje metabolismus;
• Valin je důležitá aminokyselina, která zvyšuje svalovou koordinaci a pomáhá tělu vyrovnat se se stresem a depresí;
• Aminokyselina histidin, která podporuje růst a opravu tkání a tvorbu hemoglobinu;
• Leucin je aminokyselina životně důležitá pro játra a další hematopoetické orgány;
• Isoleucin je aminokyselina nezbytná pro metabolismus sacharidů;
• Methionin - chrání před onemocněními jater a střev;
• Cystein je aminokyselina životně důležitá pro tvorbu a udržování struktur kožní tkáně;
• Lysin, který pomáhá vstřebávat vápník, což zajišťuje zdraví kardiovaskulárního systému;
• Tryptofan, který zajišťuje normální činnost nervového systému.

Většina aminokyselin přítomných v sójové omáčce je esenciálních, což znamená, že si je lidské tělo nedokáže syntetizovat. To však neubírá jejich roli při udržování zdraví a vitality, a proto je používání přípravků s jejich obsahem prostě nutné.

Jak si vybrat sójovou omáčku

Aby omáčka na bázi sóji potěšila nejen příjemnou chutí známých jídel, ale přinesla také výjimečné výhody, stačí při výběru produktu dodržovat určitá pravidla. Zkušení gurmáni věnují pozornost následujícím nuancím:

• Svědomití výrobci nešetří penězi na nádoby: dobrá sójová omáčka se nalévá do skleněných lahví, což zachovává chuť a jedinečné aroma produktu. Plastové obaly na druhé straně mohou vstupovat do chemických reakcí s látkami omáčky, zejména pokud mají mnoho různých umělých přísad (barviva, příchutě), takže byste měli odmítnout nákup takových produktů;
• Na obalu kvalitního produktu je určitě uveden způsob výroby. Nápis „umělý“ znamená, že omáčka se získává hydrolýzou nebo zředěním sójového koncentrátu vodou a nedostatek informací je zcela podezřelý.
• Sojová omáčka obsahuje pouze sójové boby, vodu, pšenici a sůl - kvalitní koření nikdy neobsahuje barviva, příchutě a konzervanty.
• Obsah bílkovin v dobrém produktu je od 7%. Menší množství ukazuje na nekvalitní suroviny nebo naředění koncentrátu.
• Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je přírodní sójová omáčka čirá a světle hnědé barvy. Velmi tmavé odstíny ukazují na umělý původ produktu.

Sójová omáčka je vynikající složkou asijské kuchyně, která si zaslouženě získala svou oblibu. Jeho chuť a lehkost potěší ty nejnáročnější gurmány a zlepšená pohoda při správném použití produktu vás příjemně překvapí.