Sójová omáčka prospívá i škodí. Užitečné vlastnosti sójové omáčky. S čím můžete jíst sójovou omáčku

Sójová omáčka je úžasný a velmi užitečný dárek celému světu od obyvatel Asie, konkrétně Číňanů a Japonců.

Tento produkt se tradičně připravuje takto: fazole a pšenice se fermentují pomocí forem, poté se výsledná hmota zahřívá pod slunečními paprsky. V Japonsku se takový produkt nazývá „koji“.

K získání plnohodnotného produktu bude trvat několik měsíců trvat.

Sojová omáčka: výhody

Sojová omáčka se vyrábí ze sójových bobů, takže bude záležet především na nich, jak kvalitní surovina vyjde. Sója je různé kvality, takže při nákupu sójové omáčky musíte nejprve věnovat pozornost složení uvedenému na etiketě, proto se doporučuje dát přednost značkám, které jsou již dlouho slyšet a dobře se osvědčily.

Velký rozdíl zde budou také náklady, protože výrobní proces produktu je poměrně obtížný. Kvalitní sójová omáčka musí projít důležitým fermentačním procesem podobným vínu, takže její nízká cena může spotřebiteli napovědět, že produkt není příliš kvalitní. Existuje možnost, že levná omáčka byla vyrobena z geneticky modifikované sóji, která je velmi škodlivá pro lidské zdraví, zatímco kvalitní výrobek obsahuje mnoho cenných látek.

Sójová omáčka je užitečná, protože obsahuje obrovské množství aminokyselin, které plní funkci velmi účinných antioxidantů – látek, které dokážou z těla odstranit volné radikály a další toxiny. Volné radikály jsou produkty rozkladu a v malém množství je tělo potřebuje, protože mu pomáhají zbavit se různých bakterií a virů. Jejich nadbytek však může vést k předčasnému stárnutí, spoustě nemocí a dokonce i rozvoji onkologie.

Sójová omáčka má mnoho užitečných vlastností, dokonale čistí tělo od přebytečných volných radikálů, což umožňuje tkáním získat zpět svou bývalou sílu, omladit tělo a zlepšit fungování všech orgánů. Sójová omáčka je zdraví prospěšná, její pravidelná konzumace pomůže kontrolovat všechny škodlivé látky, zabraňuje jejich množení a škodí tělu. Pro srovnání, zde je takový dobrý příklad: sójová omáčka obsahuje 150krát více antioxidantů než jakýkoli citrus.

Sójová omáčka je užitečná, protože má pozitivní vliv na fungování kardiovaskulárního systému, zlepšuje krevní oběh 2krát. Periferní oblasti těla jsou tak lépe zásobeny kyslíkem a krví, což v konečném důsledku pomáhá předcházet stagnaci lymfy, necitlivosti, bolestem a dalším potížím. Tato vlastnost má také pozitivní vliv na proces ukládání tuků – urychluje se proces jejich spalování a člověk začíná hubnout. Jak se metabolický proces zrychluje, nové tuky, které vstupují do těla, se rychleji přeměňují na energii. V samotném produktu však není tolik kalorií, 100 g obsahuje pouze 70 kalorií.

Přípravek obsahuje také fytoestrogeny, tyto látky budou velmi užitečné pro ženy v období menopauzy, PMS a bolestivé menstruace. Sójová omáčka prospívá tělu, dokáže tišit bolesti hlavy a odstranit nespavost.

Sojová omáčka má rozdíly v chuti, stejně jako ve vůni a struktuře, vše závisí na formě plísně a preferencích asijských výrobců. Jeho hlavní chuť spočívá v přirozenosti produktu a závisí na glutamanu sodného, ​​který se přirozeně vyrábí během fermentace.

Hlavní typy:

  • temný – dlouhá fermentace sóji, soli a cukru (stárnutí) dává produktu hustou, tmavou barvu a úžasnou vůni. Používá se zpravidla k masovým pokrmům a k nakládání;
  • světlý - má výraznou slanou chuť a tekutou konzistenci. Jako základ se zde bere pšenice a sója, ta je nejlepší do salátů (zelených, zeleninových a tak dále).

Hodnota

Sójová omáčka je prospěšná pro zdraví, její složení je velmi bohaté na různé vitamíny a minerály a má mnoho užitečných vlastností, mezi nimiž je třeba poznamenat:

1) množství antioxidantů je 10x vyšší než u kvalitního červeného vína;

2) hodně aminokyselin - v produktu je jich asi 20 druhů (v žádném jiném produktu takové množství není);

3) přítomnost glutamových kyselin dodává pokrmům úžasnou chuť a vůni, díky čemuž jsou pikantnější a pikantnější;

4) Složení dále obsahuje pro tělo nejdůležitější vitamín B, železo, zinek a další stopové prvky a minerály.

Dopad na zdraví:

  • mnoho užitečných látek urychluje průtok krve, což pozitivně ovlivní kardiovaskulární systém: proces průtoku krve cévami je zjednodušen, je prováděna přirozená prevence srdečních onemocnění;
  • antioxidanty pomohou omladit a regenerovat pokožku, zpomalit proces stárnutí a také chránit tělo před výskytem rakovinných nádorů;
  • účinné sedativní vlastnosti - zmírňuje silné bolesti hlavy, pomáhá při nespavosti, zmírňuje bolest s bolestí, podvrtnutími a otoky;
  • pomáhá bojovat s nadváhou díky působivému složení minerálů a vitamínů;
  • přítomnost fytoestrogenů je zvláště důležitá pro ženy v menopauze. Napomáhají k omlazení a osvěžení pokožky, posílení kostí a snížení bolesti při menstruaci. Neustálá konzumace omáčky podle vědců výrazně sníží riziko rakoviny prsu u žen.

Sójová omáčka: škodí

Vysoce kvalitní omáčka neobsahuje žádné konzervační látky, takže je velmi užitečná a může být skladována po velmi dlouhou dobu. Ale i přes množství výhod může být sójová omáčka škodlivá. V každé omáčce je vždy hodně soli a pokud máte problémy s ledvinami nebo držíte dietu, je lepší ji odmítnout. I přes malý počet kalorií produkt obsahuje vodu a z toho může vzrůst hmotnost.

Omáčka může být také škodlivá pro lidi, kteří mají individuální nesnášenlivost na rostlinné bílkoviny nebo sóju, stejně jako pro osoby s narušeným metabolismem bílkovin v těle. Přípravek je přísně kontraindikován pro děti do 3 let.

Firmy, které produkt vyrábějí, si jsou dobře vědomy jeho důležitosti a užitečnosti pro lidský organismus, a tak neváhají jeho cenu přecenit.

Nesmíme ale zapomínat, že přírodní proces je poměrně dlouhý a složitý, protože kvalitní produkt nebude levný. Pokud jste viděli relativně levnou omáčku, s největší pravděpodobností se jedná o produkt vyrobený nikoli fermentací, ale rozkladem sójových bobů v oblasti kyselin chlorovodíkových a mikroorganismů. Takový produkt tělu pouze poškodí, protože je karcinogenní.

Jak se vyhnout padělkům?

Je to docela obtížné, ale existuje několik doporučení:

1) nakupujte produkt výhradně ve skleněných lahvích;

2) čtěte složení na etiketě, měla by tam být pšenice, sója, sůl, cukr (někdy ocet);

3) koncentrace proteinu - ne vyšší než 6 nebo 8 %;

4) způsob výroby - přírodní fermentace;

5) prozkoumejte obsah lahvičky, otočte ji. Uvnitř by měla být nahnědlá konzistence bez jakýchkoli kudrlinek, usazenin a jiných částic;

6) náklady. Vysoce kvalitní omáčka není levná a nelze ji zakoupit na spontánních trzích nebo ve velkoobchodě.

Výrobek není určen ke konzumaci ve velkých dávkách. Hodí se jako koření do masitých pokrmů a salátů, omáčka je dokáže udělat pikantnějšími a zdravějšími.

kalorie ze sójové omáčky

Sójová omáčka je velmi kalorická a má následující obsah:

  • ve 100 g - 50,7 k / cal;
  • procentní sazba za den - 1860. 0 k/cal:

Množství Hmotnost (g) Obsah kalorií (c/cal)

1 st. lžíce 18,0 2,7

1 šálek (200 ml) 250,0 6.8

Kontraindikace

  • alergie na složky produktu;
  • ateroskleróza a hypertenze;
  • diabetes;
  • stav po mrtvici;
  • cholecystitidu;
  • artritida a artróza;
  • střevní problémy (zácpa);
  • endokrinní onemocnění;
  • zakázáno pro děti do 3 let z důvodu pravděpodobnosti alergie.

Během těhotenství

  • Ženy během těhotenství často přemýšlejí, zda mohou sójovou omáčku používat ve své stravě. Odpověď je jednoznačná – doporučuje se, jak při porodu, tak i po něm, jeho konzumace velmi prospěje. Ale s malým upozorněním: před použitím byste se stejně měli zeptat svého lékaře na individuální toleranci a samozřejmě samotná omáčka musí být mimořádně kvalitní.
  • Produkt bude velmi užitečný, protože obsahuje mnoho užitečných vitamínů a minerálů, které jsou zvláště důležité pro oslabené tělo rodící ženy. Důležitý bod: sójová omáčka nemá negativní vliv na mateřské mléko. Navíc obsahuje pouze 7 % soli a jeho konzumace nijak neovlivní otoky novopečené maminky. Přípravek je často předepisován i lékaři, protože obsahuje obrovské množství draslíku, hořčíku, vitamínu B a dalších velmi důležitých prvků pro podporu organismu matky.
  • Není žádným tajemstvím, že Japonci jsou svými stoletými staletími proslulí a sójová omáčka zde hraje významnou roli. Obsahuje mnoho antioxidantů, které umožňují oddálit proces stárnutí buněk a provést jejich zrychlenou obnovu. Produkt také pomáhá normalizovat trávicí systém, což je pro nastávající matky velmi důležité.
  • Je třeba také zmínit, že ve složení je určité množství alkoholu, ale neměli byste jej okamžitě odmítnout. Je to dáno tím, že omáčka se připravuje přirozeným kvašením a alkohol v tomto případě ztrácí své vlastnosti. V omáčce je stejně málo alkoholu jako ve stejném kefíru, takže jeho přítomnost nezpůsobuje žádné poškození těla matky.

Asijskou kuchyni si bez sójové omáčky lze jen těžko představit, přidává se do marinád na maso a ryby, do salátů a jednoduše se podává téměř ke všem pokrmům. Díky své příjemné chuti a vůni se rychle rozšířil do celého světa a má široké využití v kuchyni. U nás se sójová omáčka stala populární před 10-15 lety s příchodem a rozšířením čínské a japonské kuchyně.

Sójová omáčka se získává jako výsledek fermentace (fermentace) sójových bobů pod vlivem plísní Aspergillus. Někdy se pro aktivaci fermentace přidává pšenice, v takovém případě má hotová omáčka trochu jinou chuť. Přírodní sójová omáčka obsahuje sójové boby, vodu, sůl a někdy i pšenici. Hotová omáčka se ukáže jako bohatá tmavě hnědá, téměř černá, barva, hustší v konzistenci než voda, má velmi slanou chuť a specifickou příjemnou vůni. Příprava omáčky klasickým způsobem zabere spoustu času (od jednoho a půl měsíce do tří let), což je pro výrobce nerentabilní. Proto se pro urychlení a zlevnění výroby vyrábí hydrolýzou sójového proteinu působením chemikálií. Výsledkem je produkt, jehož chuť a vlastnosti se samozřejmě od přírodního liší. Pro zlepšení chuti a konzistence takové omáčky lze do ní přidávat různá barviva a příchutě.

Sójová omáčka obsahuje hodně bílkovin.

Sójová omáčka má mnoho zdravotních výhod. 100 g přírodního produktu obsahuje 6-8 g bílkovin, přibližně stejné množství sacharidů, ale prakticky žádné tuky. Obsah kalorií v sójové omáčce je asi 50 kcal na 100 g, takže jej lze připsat dietním produktům. A přestože je omáčka velmi slaná, stále se přidává do pokrmů v malém množství, což umožňuje, aby ji mohli bezpečně používat lidé na dietách.

Sojová omáčka používá hodně kuchyňské soli, takže obsahuje poměrně hodně sodíku. Existuje názor, že sůl lze nahradit sójovou omáčkou, což je velmi důležité pro mnoho lidí trpících nemocemi, při kterých je omezena nebo zcela vyloučena ze stravy. Tento názor je částečně správný, protože obsah sodíku v polévkové lžíci sójové omáčky je mnohonásobně nižší než ve stejném množství kuchyňské soli, zatímco pokrm, do kterého se přidá 10 ml omáčky, již nebude čerstvý. Sojová omáčka navíc obsahuje i spoustu užitečných látek, které se ovšem v běžné soli nenacházejí. Proto může pomoci lidem na léčebných dietách snížit množství sodíku, které se dostává do těla při konzumaci kuchyňské soli. Pro tento účel je však potřeba zvolit kvalitní sójovou omáčku.

Sojová omáčka obsahuje kromě sodíku trochu manganu a mědi. Dále obsahuje kyselinu askorbovou, vitamíny skupiny B, které vznikají jako výsledek fermentačního procesu. Vzhledem k malým množstvím použité omáčky však můžeme usoudit, že chudý vitamin-minerální komplex, který je její součástí, nemá na tělo významný vliv.

Aminokyselinové složení sójové omáčky je velmi bohaté: obsahuje téměř všechny esenciální a neesenciální (nesyntetizované v těle) aminokyseliny. A vzhledem k poměrně vysokému obsahu v omáčce lze tvrdit, že i malé množství tohoto produktu v pokrmech je pro člověka dobré. Bílkoviny jsou stavebními kameny všech tělesných buněk a plní mnoho dalších funkcí.

Zvláštní pozornost by měla být věnována kyselině glutamové, která je přítomna v sójové omáčce ve formě soli -. V posledních letech se neustále vedou diskuse o nebezpečnosti této chemické sloučeniny. Právě díky glutamanu sodného se nám pokrmy ochucené sójovou omáčkou zdají chutnější a chutnější, protože zvyšuje citlivost některých chuťových buněk. Kyselina glutamová a glutaman sodný, které se přirozeně tvoří v sójové omáčce, jsou pro tělo absolutně neškodné. Přírodní glutaman sodný se nachází nejen v sójové omáčce, ale také v obrovském množství výrobků (maso, tvrdé sýry, luštěniny atd.). Když je řeč o nebezpečí glutamanu sodného, ​​máme na mysli koření získané chemickou cestou, které bezohlední výrobci rychlého občerstvení obzvlášť štědře přidávají do chipsů, krekrů a dalších pochutin.

Škodlivost sójové omáčky

Dokonce i přírodní sójová omáčka vyrobená z nekvalitních surovin (zkažené sójové boby) pravděpodobně nebude pro tělo užitečná. Omáčka vyrobená hydrolýzou sójového proteinu může obsahovat škodlivé karcinogeny. Tělu mohou škodit i dochucovadla, barviva a konzervanty, které by v kvalitní přírodní omáčce neměly být, ale které do ní přidávají bezohlední výrobci. Proto byste neměli kupovat levné nekvalitní sójové omáčky.

V současné době je většina sójových bobů na trhu transgenních (geneticky upravených), takže je pravděpodobné, že drtivá většina sójových omáček je vyrobena z geneticky modifikovaných sójových bobů. Spory o nebezpečnosti transgenních potravin pokračují a dlouhodobé důsledky jejich konzumace lidmi jsou stále neznámé.

Sojová omáčka obsahuje ještě dost velké množství soli, s tím musí počítat lidé, kteří pozorují, i ti, kteří trpí nemocemi ledvin a jater.

Nezneužívejte sójovou omáčku pro lidi trpící onemocněním trávicího systému, zejména v akutním stádiu. Dětem také nedávejte čistou sójovou omáčku.

Televizní kanál GuberniaTV, sekce Home Economics o tom, jak si vybrat sójovou omáčku:


Předpokládá se, že sójová omáčka pochází z Číny přibližně před 2500 lety. Vyrábí se fermentací pražených sójových bobů s houbovými kulturami, solí a vodou. V orientální kuchyni si tento produkt získal oblibu nejen díky své pikantní chuti, ale také díky vysoké koncentraci antioxidantů a dalších prospěšných živin.

Rozlišujte čínskou sójovou omáčku a japonskou. První jmenovaný má bohatší, sytější chuť a vůni, proto se doporučuje používat ho k vaření pokrmů z červeného masa. Zatímco japonská sójová omáčka se nejlépe hodí ke kuřecímu masu a mořským plodům.

V důsledku fermentace sóji dochází k přeměně vápníku, draslíku, železa, hořčíku, mědi, manganu a zinku na formu, která je stravitelná a pro tělo snadno vstřebatelná. Tento produkt má vysoký obsah bílkovin a niacinu.

Podle vědců z University of New South Wales v Singapuru jsou antioxidanty v sójové omáčce 10krát účinnější než v červeném víně a 150krát účinnější než v pomerančovém džusu.

Někteří odborníci na výživu jsou přesvědčeni, že pouze 1 polévková lžíce. l. přírodní sójová omáčka denně přispívá k celkovému zdraví organismu.

Prospěšné vlastnosti

Antioxidanty obsažené v přírodní sójové omáčce posilují imunitu. Má pozitivní terapeutický účinek na kardiovaskulární systém. Tento produkt vykazuje dobré výsledky v boji proti průjmu, poruchám krevního oběhu a degenerativním onemocněním nervového systému.

Pro zdravé srdce

Niacin, také známý jako vitamín B3, obsažený v sójové omáčce, má pozitivní vliv na zdraví srdce. Tato látka pomáhá snižovat hladinu triglyceridů špatných tuků v krevním řečišti a zvyšovat hladinu „dobrého“ cholesterolu.

V klinické studii zveřejněné v září 2000 v časopise Journal of the American Medical Association bylo prokázáno, že niacin ovlivňuje hladiny „špatného“ a „dobrého“ cholesterolu v krvi. American Cancer Society uznává tento vitamín jako nezbytný pro zdraví kůže, nervů a trávení.

1 st. l. zdravá sójová omáčka obsahuje pouze 10 kalorií, ale zároveň 0,72 mg niacinu, neboli 3,6 % denní hodnoty.

Síla antioxidantů

Další užitečnou vlastností sójové omáčky je obsah stop manganu v ní, minerálu s výraznými antioxidačními vlastnostmi.

Podle lékařského centra University of Maryland přispívá mangan k tvorbě pojivových tkání, ovlivňuje srážlivost krve a je složkou silného enzymu zvaného superoxiddismutáza. Tento enzym bojuje proti volným radikálům, které poškozují membrány a genový aparát lidských buněk.

1 st. l. sójová omáčka obsahuje 0,09 mg manganu, neboli 4,5 % denní dávky.

Méně slz, více úsměvů

Sójová omáčka může být vaším oblíbeným zdrojem tryptofanu, cenné aminokyseliny nálady. Lidské tělo využívá tuto aminokyselinu k produkci serotoninu, který je nezbytný pro zdravý spánek, nedostatek rozmarů a slz.

Řada nedávných vědeckých studií dokazuje přímý vztah mezi tryptofanem a lidskou náladou. Příkladem je klinická studie Dr. S. Steinberga a kolegů, publikovaná v únoru 1999 v Problems of Biological Psychiatry.

V tuto chvíli není pochyb o tom, že tryptofan zvyšuje syntézu serotoninu, snižuje výkyvy nálad, snižuje míru podrážděnosti a slzení u žen během premenstruačního syndromu (PMS).

1 st. l. sójová omáčka obsahuje 0,03 g nebo 9,4 % denní hodnoty tryptofanu.

Dobrá alternativa k soli

Navzdory tomu, že má sójová omáčka poměrně vysoký obsah sodíku, může dobře posloužit těm, kteří se rozhodnou výrazně omezit příjem soli. Zapomeňte na slánku, místo kamenné nebo mořské soli pokaždé použijte malé množství omáčky a můžete výrazně snížit příjem sodíku v těle.

Nezapomeňte, že přírodní sójová omáčka je bohatá na vitamíny a minerály, což z ní dělá atraktivní zdravý produkt a mnohem lepší alternativu kečupu a majonézy.

Mniši staré Číny z náboženských důvodů nahradili mléčné výrobky a maso sójou. Výsledkem byl vegetariánský sýr (ze sójového mléka) a sójová omáčka. Není možné určit přesné datum vzhledu, ale Japonci si brzy vypůjčili způsob vaření. Téměř všechna japonská jídla obsahují tento produkt, který dodává kulinářským receptům pikantnost a sofistikovanost.

Produkt kuchyně asijských národů, má průhledné složení a tmavě hnědou barvu, charakteristickou vůni a chuť. Pro svou vysokou užitečnost a chuť byl v japonské kuchyni nazýván „králem“. Používá se k marinování mořských plodů, masa, ryb.
Přidejte do druhého a prvního jídla. Používá se na ryby, houby, krevety, koření na maso. Nahrazují se solí, kořením, majonézou, máslem.

Z čeho je produkt vyroben?

Technologie výroby se již několik století nemění a spočívá v procesu fermentace uvařených bobů, pražené pšenice a soli na slunci. Proces trvá přibližně rok.

Výsledná hmota se filtruje, plní do lahví a skladuje dva roky. Moderní technologie přidávají do fermentačního procesu bakterie Aspergillius, které urychlují fermentaci až o jeden měsíc.

Věděl jsi? Pravá sójová omáčka obsahuje pouze tři produkty – pšenici, sůl, sóju.

Pokud tam jsou kvasnice, ocet, cukr a další přísady, pak takový produkt již nemůže být přirozený.

Složení omáčky je extrémně jednoduché - je to voda, vláknina, popel. Neexistují prakticky žádné tuky. Ale sójové koření je obohaceno o minerály, vitamíny, aminokyseliny. Z esenciálních aminokyselin uvádíme histidin.
Seznam neesenciálních aminokyselin zahrnuje kyselinu asparagovou, alanin, glycin, kyselinu glutamovou (přírodní zvýrazňovač chuti), prolin, serin, tyrosin, cystein. Všechny aminokyseliny přispívají k zachování mládí a zdraví organismu.

Mezi přednosti produktu patří nízký obsah nasycených tuků, absence cholesterolu, značné množství B3, vysoký obsah,. Nevýhody - přítomnost velmi významné dávky (více než 200% denní potřeby).

vitamíny

Vynikají především ve složení. Jsou to B2, B3, B6, B9. Obsah vitaminu PP je vysoký. Vitamíny se přímo účastní metabolických procesů, syntézy látek, tvorby energie, boje o zdraví reprodukčních orgánů a dobrou náladu.

Minerály jsou zastoupeny mnoha makro- a mikroprvky. Makronutrienty: draslík, hořčík, sodík,. Stopové prvky: železo, mangan,. Minerály řídí práci nervové soustavy, metabolismus voda-sůl, zvyšují hemoglobinový index, zlepšují kvalitu zubů, vlasů, nehtů, kůže, posilují kosterní systém.

kalorií

Výživová hodnota spočívá v obsahu velkého množství prvků periodické tabulky, nepřítomnosti tuků, vynikající chuti a schopnosti zvýraznit chuťové vlastnosti jiných produktů.

Složení BJU

Množství bílkovin - 7% a sacharidů v produktu - 8,1%. Neexistují žádné tuky. Výrobek je nízkokalorický. Bohaté na životně důležité prvky.

Existuje nějaký přínos?

Výhody jsou bezpochyby velké. Nejprve si všimneme přítomnosti významného množství vitamínů, aminokyselin, minerálů. Je to profylaktikum proti výskytu rakovinných buněk, snižuje počet volných radikálů. Nahrazuje maso v jídelníčku vegetariánů, neboť přítomností bílkovin se blíží masným výrobkům.

Umožňuje vám vzdát se soli kvůli množství glutaminů. Má schopnost oddálit proces stárnutí a zlepšit hemodynamiku.

Vzhledem k velkému počtu užitečných prvků tento produkt zlepšuje krevní oběh. Ale při nadměrné konzumaci sójových produktů (prokázané vědci z Harvardu) se vlastnosti a koncentrace (akumulace) spermií u mužů snižují.
Tato vlastnost je spojena s přítomností ženských hormonů ve složení sóji a výrobcích z ní, proto je třeba toto opatření při používání dodržovat.

Pro ženy

Pozitivní účinek omáčky je založen na jejích izoflavonech, které se svou strukturou blíží struktuře ženského estrogenu. Právě tato kvalita zlepšuje celkový stav něžného pohlaví, normalizuje jejich hormonální hladinu.

  • alergický na živočišné bílkoviny;
  • s poruchami v práci kardiovaskulárního systému (ateroskleróza, ischemická choroba, infarkt myokardu, hypertenze);
  • nadváha;
  • s chronickou zácpou a cholecystitidou;
  • s patologií muskuloskeletálního systému (artritida, artróza);
  • diabetiků.

Důležité! Lékaři doporučují pacientům s hypertenzí, aby odstranili sůl ze stravy a nahradili ji sójovou omáčkou.

děti

Děti do tří let by neměly konzumovat sójový výrobek, protože je zde vysoké riziko alergických reakcí a poruch endokrinního systému (štítná žláza).

Ale přítomnost sóji v kojenecké výživě je opodstatněná při intoleranci na mléčné složky, při nedostatku enzymů pro štěpení laktózy, galaktózy u malých dětí (dědičná onemocnění). Někdy je to jediná metoda pro normální fyzický a duševní vývoj kojence.

Těhotná

Těhotným ženám se doporučuje přestat užívat kvůli negativním účinkům na mozek plodu a hrozbě potratu.

Kojící ženy potřebují výrazně omezit používání tohoto dochucovadla z důvodu negativního vlivu na dítě prostřednictvím mateřského mléka.

Možné poškození a kontraindikace

Poškození sójové omáčky je možné, pokud se konzumuje příliš často a ve velkém množství (pro dospělého stačí jedna nebo dvě polévkové lžíce denně). U mužů je to plné změny funkcí genitální oblasti.

Důležité! Kontraindikováno u alergiků na luštěniny. Příčinou alergií mohou být i antioxidanty, které omáčku tvoří.

S výskytem nevolnosti, bolesti břicha, pocitů únavy, otoků je lepší poradit se s lékařem a přestat užívat sójové koření.

Děti do tří let by neměly používat tento přípravek ve své stravě. Ohroženy jsou také těhotné a kojící ženy.

V moderním světě je výběr omáčky komplikovaný rozmanitostí značek a typů. Opravdu přírodní a zdravé bude určitě baleno ve skleněných obalech, obsahuje pouze sóju, pšenici, sůl (přítomnost bílkovin je cca 7%) a vyrábí se fermentací bez kvasnic, octa a dalších chemických přísad.

Je drahý, ale při správném použití přináší velké výhody. Přírodní sójový produkt se dlouho nekazí a skladuje se až dva roky, nejlépe v lednici a ve skleněných obalech. Doba použitelnosti ostatních analogů je uvedena na štítku.

sójová omáčka na hubnutí

Použijte sójovou omáčku jako jeden z prostředků v boji s nadváhou. Koneckonců, reguluje metabolické procesy, urychluje metabolismus díky aminokyselinám a minerálům, odstraňuje toxiny, podporuje vstřebávání potřebných látek. Nahrazením soli sójovým kořením urychlíte odstranění přebytečné vody a zabráníte otokům.

Věděl jsi? Charakteristickým rysem přírodního sójového produktu je schopnost zdůraznit a zvýšit chuť jakéhokoli pokrmu, což vyžaduje odmítnout další koření (na základě vlastností kyseliny glutamové).

Kosmetické vlastnosti

Použití omáčky není omezeno na výživu. Přítomnost vitamínů, aminokyselin, minerálů je užitečná pro kosmetické účely.

Recept na vlasové masky

  1. Recept 1. Smíchejte se dvěma lžičkami sójové omáčky (pouze skutečné) a (libovolné). Navlhčete výslednou směs po dobu jedné hodiny. Opláchněte vodou pokojové teploty a poté šamponem. Dělejte to dvakrát týdně po dobu jednoho měsíce.
  2. Recept 2. Smíchejte dvě polévkové lžíce sójové omáčky se sklenicí vody. Aplikujte na čisté vlhké vlasy po dobu deseti minut. Opláchněte teplou vodou. Používejte podle potřeby pro zlepšení vzhledu vlasů a poskytnutí světlého kaštanového odstínu.

Pleťové masky často nepoužívají sójovou omáčku, ale sóju samotnou. Zde jsou některé z nejjednodušších.

  1. Recept 1. Drcené sójové boby zalijte vroucí vodou. Přidejte pár kapek (nebo) čerstvého žloutku. Promíchejte, naneste na 15 minut, opláchněte. Naneste jakýkoli hydratační krém.
  2. Recept 2. 100 g mletých sójových bobů zalijte vroucím mlékem (100 ml). Nechte stát 20 minut. Přidejte tři kapky rozmarýnového oleje. Metla. Aplikujte 15-20 minut. Smyjte se. Používejte při akné a zánětech kůže.

Jak udělat sójovou omáčku originálnější: krok za krokem recept s fotografií

Sójové koření se často míchá s jinými přísadami, aby vznikl původní recept. Zde je jeden z nich.

Nákupní seznam

Seznam produktů obsahuje:

  • sójová omáčka - 90 ml;
  • med - 40 g;
  • česnek - 3 zuby;
  • rajčatová pasta - 40 g;
  • - 25 ml;
  • černý pepř, koření na kuře (podle chuti, volitelné).

Seznam akcí

  • Prolisovaný česnek smícháme s citronovou dužinou.
  • Kmen.
  • Do sójové omáčky přidejte rajčatový protlak a med.
  • Zředíme česnekovo-citronovou šťávou.
  • Posypte černým pepřem. Přidejte koření (volitelné).
  • Dobře promíchejte. Použijte k marinování kuřete. Vydržet. Pečte nebo smažte.

Nejstarší produkt lidstva – sójová omáčka je stále oblíbená. Zůstává nepostradatelným kořením díky své vysoké chuti a užitečnému složení. Pozor ale na padělek, ten nic dobrého nepřinese a častěji jen uškodí.

Již 10 let si král orientální kuchyně získal lásku Rusů - sójová omáčka. Jeho přínosy a škody byly dlouho studovány v Asii. Ale u nás je stále málo odborníků na hodnotu a možné negativní důsledky jeho konzumace. Spěcháme, abychom zaplnili tuto mezeru ve vašich znalostech a dnes vám sdělíme nejznámější fakta.

Proč je sojová omáčka špatná

Jak víte, tato tekutina má výraznou slanou chuť. A to není náhoda. Složení sójové omáčky, tmavé nebo světlé, obsahuje velké množství běžné soli. Proto by jeho použití mělo být omezeno.

Obecně byla omáčka původně vynalezena jako přísada k hlavnímu jídlu, jako by koření, zastínění chuti. Naši krajané šli dál: sypou to úplně všude a doslova po litrech. Není divu, že se následně očekávají takoví „kuchaři“:

  • dna
  • hypertenze
  • infarkt
  • artritida
  • artróza
  • nemoc ledvin

Ale kolik problémů může přinést neomezený příjem soli? Ale to není všechno. Sójová omáčka, vařená podle pravidel, obsahuje hodně bílkovin. Proto může vyvolat alergickou reakci, zejména u dětí. Pediatři důrazně doporučují nepřidávat hnědou tekutinu do dětské stravy alespoň do 5 let.

Další nebezpečí spočívá v přítomnosti estrogenu. Hormony ženám prospívají, ale pouze v případě, že nejde o budoucí maminku. Protože tělo těhotné ženy je již nacpané hormony a jejich přebytek ohrožuje nenarozené dítě různými patologiemi mozku.

Ze stejného důvodu by sójová omáčka neměla být zneužívána lidmi s patologiemi v endokrinním systému. Zejména s onemocněním štítné žlázy. Kdo ví, jak se budou chovat hormony v těle?

výhody a poškození mléčné houby

Výhody sójové omáčky

Sojová omáčka však i přes všechna varování zůstává jedním z nejoblíbenějších dresinků na hotová jídla. A vědci již provedli několik studií, které dokazují, že mírná konzumace produktu nejen neškodí, ale také prospívá.

Oceňován je zejména vysoký obsah antioxidantů. Tyto látky, objevené vědou relativně nedávno, již dokázaly přinést lidstvu mnoho příjemných chvil. Právě díky nim začíná tělo velmi pozdě stárnout. A všechny orgány fungují skoro jako v mládí. Navíc četné laboratorní testy různých skupin lidí ukázaly, že pravidelné a kompetentní používání sójové omáčky významně snižuje riziko rakoviny.

Pozitivní vliv sójové omáčky na ženský organismus je velmi pozoruhodný. Díky přítomnosti silných přírodních fytoestrogenů:

  • vrásky se objevují později
  • snadněji snáší bolestivou menstruaci
  • snížené riziko postklimatické osteoporózy
  • zmírnit příznaky menopauzy
  • snižuje riziko rakoviny prsu
  • samotné vyvrcholení se snáší mnohem snáze

Proto i někteří gynekologové důrazně doporučují ženám nad 35 let postupně zařazovat do jídelníčku malé množství sójové omáčky.

Takový důležitý protein

Bílkoviny jsou základní složkou lidské výživy. Bez nich je normální fungování všech tělesných systémů nemožné. Co by měli dělat lidé, kteří jsou od přírody „odměněni“ individuální nesnášenlivostí živočišných bílkovin? Koneckonců, tělo samo takové látky nereprodukuje. Musí je přijímat zvenčí, s příjmem potravy.

Částečně tento problém pomůže vyřešit sójová omáčka. Pokud jde o obsah bílkovin ve složení, je na druhém místě za masem a vejci. To samozřejmě neznamená, že vám tyto znalosti umožňují začít srkat omáčku po kbelících. Ale jako dresink na hlavní jídla je to docela možnost.

Mimochodem, vegetariáni a vegani používají tuto vlastnost omáčky s hlavní silou. Které, jak víte, přijímají méně bílkovin z potravy. Koneckonců, je vzácné, že se rostlina může pochlubit tak vysokým obsahem užitečné látky.

Rada. Někteří lidé sůl ze svého jídelníčku úplně vyloučili a nahradili ji sójovou omáčkou. Zde rozhodně nepociťují nedostatek bílkovin v těle.

výhody a poškození ovesných otrub

Sójová omáčka na srdce a cévy

Nedávné nezávislé studie prokázaly, že pravidelná konzumace sójové omáčky má pozitivní vliv na stav kardiovaskulárního systému. Například jen pár kapek asijského koření jemně povzbudí celkový krevní oběh. Bohaté složení sójové omáčky přitom příznivě ovlivňuje:

  • cévní elasticita
  • jejich čistota od sklerotických plaků
  • posílení cévního systému jako celku

To je indikátor toho, že použití sójové omáčky v jídle je částečnou prevencí infarktu a trombózy.

Nikde bez aminokyselin

Sportovci neignorovali sójovou omáčku. Koneckonců vědí, že normální fungování svalové tkáně a její růst jsou nemožné bez aminokyselin. Čerpací stanice lze nazvat šampiónem, pokud jde o jejich údržbu.

I lékaři doporučují pravidelné užívání asijského koření lidem s těžkou podvýživou a svalovou dystrofií. Protože lidské tělo samo neumí syntetizovat aminokyseliny. A bez nich tělo rychle ztrácí svalovou hmotu, stárne a začíná bolet.

S tím vším je sójová omáčka jednou z nejvíce nízkokalorických potravin. Proto jej mohou bezpečně používat lidé, kteří sledují postavu, jsou na dietě nebo se zabývají silnou fyzickou námahou. Tuková vrstva neroste a svalová tkáň funguje skvěle.

výhody a poškození mořských řas

Vitamíny a minerály

Některé zdroje tvrdí, že vitamínové a minerální složení omáčky nemá na lidský organismus žádný vliv. Řekněme, že množství zálivky spotřebované za den je příliš malé. S tímto tvrzením spíše nesouhlasíme.

Není pochyb o tom, že průměrný člověk sní málo sójové omáčky denně. Ale pokud ji budete jíst pravidelně, tělo může dostat potřebné množství:

  • vitamíny b
  • vitamín C
  • zinek
  • vitamín A
  • žláza

Souhlasíte, se současnou kulturou výživy mohou i nevýznamné miligramy užitečných látek hrát velkou roli v práci celého organismu. To platí zejména v chladném období a brzy na jaře, kdy nejsou čerstvé bylinky a většina zeleniny.

Vzhledem ke zvýšené oblibě sójové omáčky po celém světě se na trhu objevilo mnoho padělků tohoto výjimečného produktu. Bezohlední výrobci například profitují z neznalých lidí tím, že jim podsouvají náhražku pod masku přírodního produktu. Abyste své těžce vydělané peníze nedali do kapsy podvodníků, vždy hledejte na obalu sójové omáčky slovo „kvašené“. A pamatujte, že kvalitní produkt nemůže stát tři kopejky, prodává se na každém rohu.

Každý dobře ví, že slavné asijské koření chutná velmi slaně. Ale přesto je z hlediska obsahu sodíku horší než jakákoli, dokonce i ta nejúžasnější sůl. To je velmi důležité ve světle diet bez sodíku. Některým lidem se totiž doporučuje omezit příjem sodíku z přísných zdravotních důvodů.

A je vzácné, aby někdo rychle změnil své stravovací návyky. Proto přichází na pomoc sójová omáčka. Je v něm málo sodíku a chuť pokrmu zůstává slaná. Co není spásou pro milovníky obžerství?

Nepřímé poškození sójové omáčky může vzniknout ze surovin, ze kterých byla vyrobena. Jednou dokonce propukl v tisku skandál se sójou. Stalo se tak kvůli vysokému obsahu karcinogenů v hotové omáčce. Navíc byl vyroben z geneticky modifikovaných sójových bobů, což na užitečnosti takového dresingu nepřidává.

Mimochodem, sójová omáčka se doporučuje používat lidem s onemocněním nervového systému. Vysoký obsah vitamínů B přispívá ke kompetentní činnosti nervů, odstranění depresivních stavů a ​​zbavení se nespavosti. Migrény a bolesti hlavy obejdou i milovníky orientálního oblékání.

Při nákupu si lahvičku pozorně prohlédněte přes světlo. I hustá tmavá omáčka by měla být naprosto čistá, bez nečistot, usazenin a nepochopitelných vloček na dně. A přečtěte si složení. Přírodní sójová omáčka vydrží dobře asi 2 roky bez přidání konzervantů.

To je tak úžasná sójová omáčka. Jeho výhody a škody, jako každý produkt, budou vyvolávat věčné spory. Doufáme, že Vám naše informace přinesou nové poznatky. A využívat je ne na úkor sebe a domácnosti je vaším úkolem. Pamatujte, že omáčka není nezávislá potravina, ale pouze její přísada. A nebuďte nemocní.

výhody a poškození včelího pylu

Video: co se stane, když vypijete hodně sójové omáčky

Diety a zdravé stravování 30.09.2017

Vážení čtenáři, dnes budeme mluvit o sójové omáčce. Tohle koření jste určitě vyzkoušeli. Má zvláštní kořeněnou chuť a vůni a nyní ji přidáváme do různých pokrmů, kombinujeme s masem, rybami a zeleninou. A sushi, rohlíky a další japonská jídla o to více vyžadují přidání této omáčky. Jedná se o univerzální koření, které se nehodí snad jen do dezertů.

Masivně se na pultech našich obchodů začala sójová omáčka objevovat v 90. letech. O jeho neutuchající oblibě vypovídá fakt, že je ho stále tolik v prodeji. To je jeden z prvků asijské kuchyně, který se v našich kuchyních tak důkladně zabydlel.

Sójová omáčka má dlouhou historii. Nejprve byl vyroben v Číně, poté v Japonsku a dalších zemích Dálného východu. Mezi Evropany byli Nizozemci první, kdo dovezl a následně vyrobil tuto omáčku. A dnes je Holandsko jedním z hlavních výrobců vysoce kvalitních sójových omáček.

Z čeho se vyrábí sójová omáčka? Korejci mají přísloví: "Člověk, který ztratil důvěru, se nevěří, i když tvrdí, že sójová omáčka se vyrábí ze sójových bobů." Zatímco omáčka je opravdu vyrobena ze sójových bobů, které jsou fermentované. Kromě nich v klasické omáčce nesmí chybět pražená pšenice, sůl, voda, povolen je i cukr. Nyní se do sójových omáček mohou přidávat další, ne zrovna přírodní a zdravé ingredience a o tom, jak vybrat tu nejkvalitnější sójovou omáčku, si určitě povíme níže.

Sójová omáčka je dietní produkt a odborníci na výživu tvrdí, že mohou nahradit sůl, máslo, majonézu, kečup a řadu koření. Je to hnědá tekutina se slanou, kořeněnou chutí a výraznou vůní. Sójová omáčka je nízkokalorická a neobsahuje žádný cholesterol. To jsou jeho nejznámější vlastnosti, ale nejen tím může být pro naše tělo užitečný. Podívejme se, jaké jsou výhody a škody sójové omáčky.

Složení a obsah kalorií sójové omáčky

Výhody sójové omáčky jsou samozřejmě způsobeny užitečností samotných sójových bobů. Díky nim je v omáčce dostatek rostlinných bílkovin, sacharidů a velmi málo tuku. Omáčka dále obsahuje:

  • aminokyseliny, asi 20, včetně esenciálních;
  • mastné kyseliny v malém množství;
  • vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, PP a cholin (B4);
  • vlákno;
  • popel;
  • mono- a disacharidy;
  • minerály sodík, vápník, draslík, měď, železo, fosfor, hořčík, zinek, selen atd.

Antioxidanty se v sójové omáčce nacházejí v přebytku. Je jich v něm mnohem více než v pomerančovém džusu a červeném víně. Takže přidáním omáčky do našich jídel pomáháme tělu zbavit se volných radikálů.

Sójová omáčka má vysoký obsah sodíku a každý odborník na výživu doporučí konzumovat produkt v rozumném množství.

Sójová omáčka je dobrá pro ty, kteří kontrolují svou váhu. Jedná se o nízkokalorický produkt - pouze 50-70 kcal na 100 g.

Výhody sójové omáčky

Sojová omáčka je pro své antioxidační vlastnosti cenná, protože pomáhá tělu odstraňovat volné radikály a zabraňuje překyselení. A to znamená snížit riziko nádorů a zpomalit proces stárnutí.

Je to koření, ne lék, a přesto může být sójová omáčka dobrým preventivním opatřením a dodatečnou podporou při léčbě řady nemocí. Je důležitý pro zdraví kardiovaskulárního systému. Použitím sójové omáčky můžete snížit riziko mrtvice, infarktu, zabraňuje rozvoji ischemie, aterosklerózy. Doporučuje se zavést do stravy pro zotavení po infarktu. Omáčka zlepšuje krevní oběh a zvyšuje elasticitu cév.

Sójová omáčka je užitečná při onemocněních pohybového aparátu - artritidě, artróze, osteoporóze. Lysin v omáčce umožňuje lepší vstřebávání vápníku.

Aminokyseliny sójové omáčky jsou dobré pro svalové tkáně, koření pomáhá uvolňovat svalové křeče. Aminokyselina histidin podporuje obnovu tkání. Omáčka má dekongestační účinek.

Sójová omáčka je užitečná při chronické cholecystitidě. Vitamín PP v omáčce normalizuje hladinu cholesterolu. Při hubnutí je výhodou sójové omáčky, že zvyšuje metabolismus a spaluje další kalorie.

Koření blahodárně působí na játra. Omáčka obsahuje aminokyseliny leucin a methionin, které normalizují činnost tohoto orgánu a chrání ho před nemocemi.

Pokožce prospěje i sójová omáčka v dietě. Aminokyselina cystein si zachovává svou normální strukturu. Koření bude užitečné pro prevenci dermatitidy.

Omáčka má výhody pro nervový systém. Má uklidňující účinek, pomáhá při nespavosti a migréně, tryptofan a vallin ve svém složení podpoří tělo při stresu a depresích. Je to profylaktikum proti nebezpečí nervových onemocnění.

Výhody sójové omáčky pro ženské tělo

Jaké jsou výhody sójové omáčky pro ženy? Umožňuje vám udržovat normální hormonální rovnováhu. Sójové fytoestrogeny jsou příznivé během menopauzy. Konzumace produktu zmírňuje menstruační bolesti a symptomy menopauzy. Další důležitou vlastností tohoto koření pro ženský organismus je snížení rizika rakoviny prsu.

Škody a kontraindikace

Pro sójovou omáčku, stejně jako pro všechny produkty obecně, platí zlaté pravidlo - je třeba ji používat s mírou a pouze kvalitní omáčku! Studie ukázaly, že falešná sójová omáčka může způsobit rakovinu.

Toto koření má své vlastní kontraindikace a v některých případech může být pro tělo škodlivé. Nadměrná konzumace omáčky je nebezpečná pro tvorbu ledvinových a močových kamenů. Sodík a některé další složky dochucovadla mohou dráždit sliznice, proto je třeba opatrně s omáčkou při žaludečních vředech a zánětech žaludku.

Mezi kontraindikace pro sójovou omáčku patří:

  • neměl by být podáván dětem mladším 5 let kvůli nebezpečí poruch činnosti štítné žlázy a projevů alergií;
  • nedoporučuje se v těhotenství (je vhodné konzultovat s lékařem) a při kojení;
  • s onemocněním ledvin;
  • s hypertenzí;
  • je třeba postupovat opatrně, pokud existuje riziko alergických reakcí.

Z tohoto videa se dozvíte o omezeních používání sójové omáčky, některých kontraindikacích a originálním způsobu použití tohoto koření.

Jak vybrat kvalitní omáčku

V dobré, kvalitní sójové omáčce by nemělo být nic nadbytečného. Jsou to samotné fermentované fazole, pšenice, sůl a voda. Cukr je povolen. Barvy, příchutě a konzervační látky jsou zlo, stejně jako v jiných produktech. Sójová omáčka navíc získává antiseptické vlastnosti i ve fázi fermentace fazolí, takže ji lze skladovat bez jakýchkoliv konzervantů až dva roky.

Barva omáčky by měla být světle hnědá, tekutina by měla být čirá. Neproniknutelná černá barva označuje falešnou a nesprávnou výrobu. V moderní výrobě se nekvalitní omáčka vyrábí s použitím kyseliny (solné nebo sírové) a následnou úpravou alkálií. Zbytky tak vzdálených reakcí na potraviny se dostanou do produktu. Jedná se o nejlevnější omáčky na pultech, neměli byste je kupovat.

K výrobě omáčky lze použít geneticky modifikované sójové boby. Výhody a škody GMO jsou stále diskutabilní. GMO sója je ale často odolná vůči pesticidům (za účelem zvýšení výnosu), což znamená, že jejich stopy mohou být i v konečném produktu.

Další důležitý bod - sójová omáčka by se měla prodávat ve skleněných lahvích. Plastové nádoby interagují s omáčkou a tvoří škodlivé sloučeniny. Výhodnější je také přes sklo vidět, zda je omáčka průhledná, jakou má barvu a zda v ní není usazenina.

DIETA PO ODSTRANĚNÍ ŽLUČNÍKU

Jak žít plnohodnotný život bez žlučníku

Chcete-li se dozvědět více…

Na etiketě hledejte slova "fermentace" nebo "fermentace". Preferujte produkt bez GMO. Proteinů v omáčce by nemělo být méně než 7 %. Nejlepší produkt je bez jakýchkoli přísad, někdy si můžete koupit omáčku s česnekem, ale nemůžete koupit koření s arašídy v jeho složení. To znamená, že nekupujete sójovou omáčku, ale její náhražku. Dobrá omáčka nemusí být levná.

Pojďme se podívat na video z programu „Best of Things“, jak vybrat kvalitní sójovou omáčku.

Skladování produktu je velmi snadné. Přírodní sójová omáčka vydrží dva roky. Musíte ji uchovávat na chladném tmavém místě.

Když víte o výhodách a škodách sójové omáčky, můžete se rozhodnout, zda je vhodná pro vaši dietu. Toto zdravé a lehké koření se slanou a pikantní chutí je velmi oblíbené. Nahradí sůl a majonézu, hodí se do salátů a masitých pokrmů a také dodá tělu množství cenných aminokyselin a vitamínů B.

A pro náladu doporučuji poslouchat GIOVANNI MARRADI – Něžné srdce z alba Protože tě miluji. Všechno je tak krásné. A jaká hudba...

viz také

Odhalení šéfredaktora časopisu "Chutě štěstí" Sojový chřest pro zdravou výživu a harmonii Mléčná duše - sójové mléko Zásobárna bílkovin - sójový sýr tofu Naklíčená pšenice. Receptury Kalcifikace v mléčné žláze

  • Kvetoucí Sally. Prospěšné vlastnosti. Kontraindikace
  • Jak vařit Ivan - čaj. Léčivé vlastnosti. aplikace
  • Heřmánek

Informace o sójové omáčce k nám přišly z východu - domoviny produktu. Tam se používá téměř v každém pokrmu. O výhodách a škodlivosti sójové omáčky se stále diskutuje mezi zastánci a odpůrci produktu. Málokdo ale bude pochybovat o jejím dietním zaměření, které pomáhá vyrovnat se s problémem nadváhy. Vyrábí se kvašením a naplní se určitým složením.

Jak se vyrábí sójová omáčka

Původně se omáčka připravovala ze sójových bobů, fermentovaných ryb a soli. Nyní se místo ryb přijímá pšenice ve formě zrn. Produkt se získává přirozenou fermentací nebo hydrolýzou, která prochází následujícími kroky:

  • Namáčení a vaření fazolí;
  • Pražení pšenice a mletí s následnou kombinací se sójou;
  • Osévání mikroorganismů houbami pro získání fermentace, specifické vůně a zvýšení kyselosti;
  • Zpracování směsi solí;
  • Fermentace - 1,5 měsíce-3 roky;
  • lisování;
  • Pasterizace s filtrací.

Fermentace pomáhá uvolňovat aminokyseliny z mléčných cukrů. V procesu vaření dochází přirozenou cestou ke vzniku oblíbeného zvýrazňovače chuti, glutamanu sodného.

Výhody sójové omáčky pro tělo

Výhody sójové omáčky pro tělo jsou naznačeny jejím složením, které obsahuje potřebné látky pro normální život:

  1. Téměř celá skupina vitaminu B, normalizující činnost celého organismu.
  2. Kyselina nikotinová (vitamin PP) se podílí na regulaci metabolických procesů.
  3. Aminokyseliny histidin s valinem pomáhají zvládat stresové situace a obnovují tkáně.
  4. Sójová omáčka pro játra je důležitá pro přítomnost leucinu ve složení.
  5. Isoleucin reguluje metabolismus sacharidů.
  6. Tvoří a udržuje cystein kožní tkáně.
  7. Lysin pomáhá lépe vstřebávat vápník.
  8. Činnost centrálního nervového systému závisí na tryptofanu.

Sójová omáčka je dobrá pro játra s vnitřnostmi obsaženými v methioninu. Mnoho aminokyselin je esenciálních, což znamená, že si je tělo nevytváří samo. Díky tomu je produkt pro člověka ještě cennější.

Užitečné vlastnosti omáčky

Provedené studie prokázaly snížení rizika vzniku zhoubného nádoru prsu při pravidelném užívání přípravku. Bohaté antioxidační složení zabraňuje předčasnému stárnutí. Sójová omáčka je schopna mít sedativní účinek, odstraňuje bolesti hlavy, nespavost a nadměrný svalový tonus.

Výhody omáčky se rozšiřují na otoky a pomáhají se jich zbavit. Fytoestrogen ve složení dává sójové omáčce užitečné vlastnosti pro ženy v menopauze. Pravidelné užívání zachovává mládí a snižuje negativní projevy, které toto období života provázejí.

Jsou zaznamenány výhody produktu při prevenci vzniku onemocnění kloubů a kostí. Lidé s kardiovaskulárními problémy, včetně aterosklerózy a onemocnění koronárních tepen, by měli věnovat větší pozornost sójové omáčce tím, že ji zařadí do svého jídelníčku. Pomáhá k rychlejší regeneraci po infarktu.

Přítomnost velkého množství rostlinných bílkovin umožňuje jeho konzumaci lidem, jejichž tělo živočišné bílkoviny nepřijímá.

Sojová omáčka a hubnutí

Nízký obsah kalorií - pouze 50 kcal na 100 gramů dává sójové omáčce výhody pro hubnutí. Není schopen ovlivnit snížení tělesného tuku, ale jejich nahrazením salátovými dresinky z majonézy, zakysané smetany nebo rostlinného oleje se postava znatelně zlepší.

Sójová omáčka je dobrá pro hubnutí pro všechny lidi na nízkotučné dietě. Koneckonců, nemá absolutně žádné triglyceridy a jednoduché sacharidy, ale hodně výživných rostlinných bílkovin.

Škody a kontraindikace

Vždy existují dobré a špatné, pokud jde o jídlo, včetně sójové omáčky. Správně připravený produkt nemá žádné kontraindikace, s výjimkou osobní nesnášenlivosti. Nekvalitní výrobek ale může škodit.

Proces vaření je složitý, prochází procesem fermentace, což znamená vysoké náklady. Nízká cena produktu znamená nízkou kvalitu při použití geneticky modifikovaného výchozího materiálu. Škodlivost takové sójové omáčky je zřejmá kvůli přítomnosti karcinogenů.

Velké množství soli dává omáčce určité kontraindikace:

  • nemoc ledvin;
  • Obezita;
  • Osobní nesnášenlivost;
  • Porušení metabolismu bílkovin;
  • Věk dětí do 3 let.

Sójová omáčka je škodlivá pro těhotné ženy a ženy, které kojí. Je nutné dodržovat opatření při používání a zdravých lidí, aby získali maximální užitek bez poškození zdraví.

Výroba vlastní sójové omáčky - domácí recept

Sojová omáčka je směs sójových bobů se solí, obilovinami a vodou. Připravuje se fermentací za účasti aspergillus (houby) s následným vylisováním vzniklé tekutiny.

Hlavní složka, která pomáhá produktu fermentovat, není v našem regionu k dispozici, takže nejrealističtější a nejpřizpůsobenější možností by bylo následující:

  • Sója (fazole) - 120 gramů;
  • Máslo - 2 polévkové lžíce. l.;
  • Mouka - 1 polévková lžíce. l.;
  • Zeleninový vývar - 50 ml;
  • Mořská sůl - podle chuti.

Fazole uvařte a rozdrťte do homogenního stavu připomínajícího pyré s přidáním všech ostatních ingrediencí postupně - bez přestání. Výsledná hmota se zapálí a přivede k varu, poté se okamžitě odstraní. Lze použít vychlazenou omáčku.

Výběr hotového výrobku

Regály obchodů jsou plné nejrůznějších značek sójové omáčky. Skuteční znalci produktu mohou pochopit jeho přirozenost a výhody. Existuje ale několik znaků, které vám pomohou vybrat kvalitní omáčku.

Za prvé, nemůžete si koupit produkt na trhu pro stáčení, pouze v obchodě a uvolněný známou značkou. Láhev musí být skleněná a průhledná. Věnujte pozornost štítkům - přítomnosti složení s popisem a všemi podrobnostmi o výrobci.

Složení má sójové boby, pšenici, sůl, cukr a ocet – nic jiného by nemělo být. Protein - od 7 do 8 procent bez barviv s příchutí. Vysoce kvalitní a přírodní omáčka i bez nich je dokonale konzervovaná až několik let.

Při pohledu na láhev ve světle je vyžadována průhlednost bez závoje. Barva je světle hnědá. Světlejší odstíny znamenají cloying a více slanosti. Tmavá barva naplní omáčku zvýšenou hustotou a svíravostí. Měli byste ale vědět, že tmavé typy jsou častěji umělé s přídavkem kyseliny.

Víte o výhodách a škodách sójového lecitinu?

Sojovou omáčku dnes zná snad každá hospodyňka. Konzumuje se nejen k tradičním asijským jídlům, ale přidává se i do salátů, polévek, dresinků a dalších pokrmů. Rostoucí obliba produktu vyvolává diskusi o prospěšnosti a škodlivosti sójové omáčky, možnosti jejího použití v těhotenství, kojení, hubnutí a vlivu na zdraví mužů, žen a dětí. V tomto článku zjistíme, jak se omáčka připravuje, co je součástí jejího složení, proč je užitečná a čeho se bát, jak ji lze použít a kdo by se jí měl vyhnout kvůli individuálním vlastnostem.

Co je sójová omáčka

Sójová omáčka

Sójová omáčka je přírodní tekutý produkt získaný ze sójových bobů a pšeničných zrn fermentací s houbovými mikroorganismy. Má sytě hnědou nebo černou barvu, má ostrou kořenitou vůni s kyselostí. Konzumuje se v tekuté formě. Jeho kulinářská popularita je způsobena jeho schopností zdůraznit chuťové tóny pokrmů, což je spojeno s přítomností kyseliny glutamové ve složení.

Historickou domovinou tohoto produktu je Čína, odkud se následně omáčka rozšířila do celé jihovýchodní a východní Asie. Vědci se domnívají, že vznikl smícháním fazolí s fermentovanými rybami. Nejprve se takové koření hojně používalo a pak z něj zmizely ryby. Sójová omáčka se do Evropy dostala na lodích holandské Východoindické společnosti a již v 18. století si v regionu získala nesmírnou oblibu. Nejprve byl dodáván z Japonska, ale v 19. století zaplnily trh čínské výrobky.

Výroba sójové omáčky: technologie

Světově proslulý čínský salátový dresink a předkrm se vyrábí ze sójových bobů fermentací nebo izolací z hydrolyzovaného proteinu. Většina výrobců dává přednost první možnosti, protože je tradiční a považuje se za přírodní, což zvyšuje oblibu produktu mezi spotřebiteli. Mezi takové značky patří sójová omáčka "Sen Soi", "Bamboo Stalk", "Kikkoman".

Z čeho se skládá sójová omáčka (počáteční surovina pro fermentaci):

  • sójové boby;
  • pšeničná zrna;
  • spory plísní potřebné pro fermentaci.

V závislosti na technologii mikroorganismy, jako jsou:

  • Houby Aspergilius oryzae nebo sojae. Jsou důležitou složkou díky vysokému obsahu enzymu proteázy.
  • Houby Aspergilius tamari. Používá se k výrobě tamari omáčky.
  • Pekařské kvasnice Saccharomyces cerevisiae. Díky nim se cukry přeměňují na etanol.
  • Bakterie Bacillus. Sójová omáčka díky nim získává během fermentačního procesu charakteristickou vůni.
  • Bakterie Lactobacillus. Produkují kyselinu mléčnou, díky které je omáčka kyselejší.

Technologický cyklus výroby trvá několik měsíců a skládá se z následujících fází:

  1. Sójové boby se namočí do vody a poté se vaří do měkka.
  2. Pražená a drcená pšeničná zrna.
  3. Pšeničné zrno a fazole se smíchají ve stejném poměru, přidají se k nim spory plísní a bakterie.
  4. Luštěninová směs se posype solí a nechá se 1,5 až 36 měsíců v klidu fermentovat. Pokud technologie zahrnuje mokré kvašení, je směs ošetřena solným roztokem. V této době se škrob z přísad přemění na jednoduché cukry a bílkoviny na volné aminokyseliny. Omáčka získá sytě hnědou barvu. Po vytvoření cukrů se fermentují na kyselinu mléčnou a působením kvasinek vzniká etanol, který plní produkt novými složkami.
  5. V důsledku fermentace se získá sójová pasta, která se následně podrobí lisování, aby se oddělily tekuté a pevné části.
  6. Aby se zabily kvasinky a plísně, tekutá omáčka se zahřívá, filtruje a balí k prodeji.

Doba přípravy hydrolyzovaného sójového proteinového produktu je několik dní, ale jeho vůně a chuť jsou odlišné od tradičních. Hlavní výhodou této technologie je dlouhá trvanlivost, výrobek neobsahuje potravinářská e-přísady. Hlavní nevýhodou je, že hydrolýza může vyvolat tvorbu karcinogenů.

Druhy sójové omáčky

Druhy sójové omáčky

Vzhledem k hlubokému začlenění sójové omáčky do vaření východoasijských národů je v té či oné formě prezentována v každé zemi regionu:

  • Čínské omáčky se vyrábějí z fazolí s přídavkem zrn a dělí se na vařené a míchané;
  • v Japonsku existuje tucet druhů sójové omáčky, které se liší složením a způsobem přípravy;
  • v Indonésii se omáčka nazývá „kechap“ a může být nejen slaná, ale i sladká (Indonésané nazývají všechny fermentované omáčky kechap, například omáčka Tabasco a sójová omáčka Achim);
  • poměry produktu v Koreji se liší od japonských a čínských, protože se vyrábí bez obilovin jako vedlejší produkt při výrobě doenjang;
  • na Filipínách se vyrábí z pšenice, sóji, karamelu a soli;
  • sójová omáčka na namáčení salátů a předkrmů se ve Vietnamu nazývá sizau.

Sojová omáčka: Co je nejlepší?

Dnes v Rusku existuje mnoho sójových omáček od různých výrobců: jak těch, pro které je hlavním produktem, tak těch, pro které je to jen malá část potravinářské řady.

Kikkoman (Kikkoman)

Pokud jde o chuť a aromatické vlastnosti, většina spotřebitelů uznává vedoucí postavení Kikkoman. Jedná se o světově proslulou japonskou omáčku. Vlastnosti omáčky Kikkoman jsou zcela přirozené a bezpečné složení, možnost výběru mezi klasickými a sladkými variantami, vysoce kvalitní chuťové vlastnosti.

"Bambusový stonek"

Bamboo Stalk Soy Sauce je levný produkt, jehož výrobce se snaží vytvořit tradiční chuť a vůni. K výrobě se používá klasická technologie kvašení s přídavkem hub a kvasnic. Většina spotřebitelů souhlasí s tím, že Bamboo Stalk je více než oprávněný, pokud jde o nutriční vlastnosti pro jeho nízkou cenu.

Heinz

Světově proslulá potravinářská značka vyrábí sójovou omáčku ze segmentu střední a vyšší třídy, která se vyrábí v Nizozemském království. Výrobek je vyroben pouze z přírodních surovin tradiční technologií fermentace. Jedinou odchylkou od přísné klasiky je přidání karamelu, který dodává jemnou nasládlou dochuť.

Mivimex

Tato společnost se specializuje na výrobu levných omáček a ochucovadel, takže ke snížení nákladů je třeba používat moderní potravinářské technologie. Tato omáčka tedy obsahuje konzervační látky E201 a E211 a také E621. Jsou obsaženy i ve složkách jiných druhů sójové omáčky této značky.

Z čeho se vyrábí sójová omáčka?

Prezentováno je složení klasické sójové omáčky, s výjimkou vody, zastoupené bílkovinami a sacharidy. To vysvětluje vysoký obsah aminokyselin, které vznikají při fermentaci vstupní suroviny.

Hlavní živiny ve složení produktu jsou v následujících poměrech:

  • tuky - 0,3 %;
  • sacharidy - 5,59 %;
  • bílkoviny - 9,05 %;
  • voda - 75,14 %;
  • anorganické látky - 9,92 %;
  • cukr - 0,5 %;
  • vláknina - 0,7 %.

Kalorický obsah sójové omáčky je přibližně 57 kcal na 100 gramů.

Obsah užitečných látek ve 100 g
vitamíny Minerály
Thiamin 0,04 mg Vápník 30 mg
Riboflavin 0,24 mg Žehlička 1,35 mg
Kyselina nikotinová 1,14 mg Hořčík 69 mg
Kyselina pantotenová 0,425 mg Fosfor 155 mg
Vitamín B6 0,16 mg Draslík 352 mg
Kyselina listová 44 mcg Sodík 3598 mg
Betain 38,6 mg Zinek 0,79 mg
cholin 30,8 mg Měď 0,049 mg
Alfa tokoferol 0,41 mg
Beta tokoferol 0,01 mg Mangan 1,008 mg
Gama tokoferol 0,05 mg Selen 0,5 ug
delta tokoferol 0,01 mg
Beta tokotrienol 0,16 mg

Aminokyselinové složení sójové omáčky je zastoupeno více než 15 složkami, z nichž největší podíl tvoří kyseliny glutamová a asparagová, prolin, serin, arginin, leucin, lysin, isoleucin a threonin.

Sójová omáčka prospívá i škodí

Na otázku, zda je sójová omáčka tělu prospěšná, odpoví mnoho zastánců zdravé výživy a budou mít pravdu. Vzhledem k široké škále minerálů, aminokyselin a vitamínů ovlivňuje tento fermentovaný produkt v různé míře téměř nebo ne všechny vnitřní orgány a systémy.

Sójová omáčka prospívá a poškozuje tělo

Výhody sójové omáčky pro muže a ženy:

  • Díky vysokému obsahu antioxidantů zpomaluje stárnutí buněk a zabraňuje vzniku rakoviny.
  • Má sedativní účinek na nervový systém, pomáhá překonat nespavost, podrážděnost, úzkost, neustálé bolesti hlavy.
  • Udržuje zdravou rovnováhu voda-sůl, zabraňuje otokům, přetížení ledvin.
  • Posiluje kardiovaskulární systém, díky čemuž příznivě působí na zdraví lidí s ischemií, hypertenzí, aterosklerózou a dalšími srdečními neduhy.
  • Zdravotní přínosy spočívají v posílení imunitních funkcí, důležitých pro prevenci onemocnění jakýchkoli orgánů a částí těla.

Rozsáhlé přínosy sójové omáčky pro tělo jsou způsobeny působením minerálů a vitamínů z jejího složení:

  • Vitamin B1 (thiamin). Nezbytné pro správný metabolismus lipidů, bílkovin a vody a zásad.
  • Vitamin B2 (riboflavin). Je součástí procesů štěpení bílkovin, cukrů a tuků na jednodušší sloučeniny.
  • Vitamin B5 (kyselina pantotenová). Potřebné pro výrobu energie.
  • Vitamín B6 (pyridoxin). Potřebný k izolaci aminokyselin z bílkovin.
  • Vitamin B9 (kyselina listová). Podporuje tonus nervového systému a zdraví orgánů reprodukčního systému.
  • Vitamin PP (kyselina nikotinová). Je důležitý pro správný metabolismus bílkovin a sacharidů v těle.
  • Sodík. Mimořádně důležitý prvek pro stabilní výměnu vody a soli.
  • Draslík. Zabraňuje vzniku otoků, reguluje objem vody v tkáních.
  • Fosfor. Stimuluje mozkové funkce a udržuje sílu pohybového aparátu.
  • Vápník. Udržuje zdravé zuby a kosti.
  • Žehlička. Je nezbytný pro kvalitativní asimilaci kyslíku, protože reguluje obsah hemoglobinu v krvi.
  • Hořčík. Je nepostradatelným prvkem pro metabolické procesy a syntézu většiny užitečných látek.
  • Zinek. Podporuje činnost reprodukčního systému, chrání pokožku a vlasy před nemocemi.
  • Selen. Je to jeden z nejsilnějších antioxidantů. Zabraňuje rakovině a udržuje vás mladé.
  • Měď. Působí jako dezinfekční prostředek v krvi, posiluje cévní systém.

Výhody sójové omáčky pro ženy

Kromě obecných výhod uvedených výše patří mezi výhody sójové omáčky pro ženy její vysoký obsah isoflavonů. Jde o fytoestrogeny, které v těle působí podobně jako přirozené hormony produkované endokrinním systémem. Díky jejich působení se cyklus normalizuje, snižují se negativní příznaky menopauzy a menopauzy. V některých případech působí fytoestrogeny blahodárně na celé tělo: zlepšuje se nálada, objevuje se síla pro nové věci, mizí kvalitní spánek, úzkost a podrážděnost.

Výhody sójové omáčky pro ženy

Je sojová omáčka špatná pro vaši postavu? Na základě ukazatele 57 kcal na 100 gramů můžeme říci, že moc ne. Jeho použití je navíc vždy omezeno na několik lžic. Proto je prostě nemožné s ním získat kila navíc. Navíc může být výbornou volbou pro náhradu oleje v salátových dresincích a dalších pokrmech.

Sójová omáčka: výhody a škody pro muže

Pro muže, kteří jsou často zaneprázdněni fyzickou prací nebo sportem, sójová omáčka doplňuje jídelníček o bílkoviny a aminokyseliny. Tyto látky jsou nezbytné pro správnou regeneraci organismu po cvičení, posílení svalů a odstranění toxinů a toxinů z nich.

Ti, kteří vědí o přítomnosti isoflavonů v sóji, se zajímají o to, zda je sójová omáčka prospěšná pro mužské tělo? Odpověď je ano. V tomto produktu je mnoho různých látek, které mají pouze pozitivní vliv na zdraví. Estrogeny nejsou pro zdraví mužů nebezpečné a dokonce si je tělo vytváří jako jeden z nezbytných hormonů. Proto mohou být fytoestrogeny nebezpečné pouze při zneužívání sójových produktů. Vzhledem k tomu, že je téměř nemožné konzumovat velké množství omáčky, neovlivňuje funkce endokrinního systému.

Všechno je dobré s mírou: je možné, aby těhotné ženy měly sójovou omáčku

V těhotenství má mnoho žen problémy s metabolismem voda-sůl, a proto omezují příjem soli (zadržuje tekutiny v těle). Sojová omáčka může být považována za alternativu k bílému produktu. Je dost slaná, ale má také svíravost a kyselost. Navíc přirozeně fermentovaná sójová omáčka bez cukru je absolutně ekologický produkt. Vhodné je přidávat do salátů, příloh, pokrmů z masa a ryb, polévek.

Hlavní věc je vybrat správnou sójovou omáčku během těhotenství. Přednost by měla být dána těm tekutinám, které se získávají zráním nebo fermentací. Tuto informaci je výrobce povinen uvést na obalu.

Je možné při kojení pít sójovou omáčku

Žena musí při kojení přistupovat ke své stravě obezřetně, protože se ve skutečnosti o jídlo dělí se svým dítětem. Většina matek se proto zajímá o výhody a nebezpečí sójové omáčky při kojení dítěte. Obecně lékaři říkají, že byste od něj neměli očekávat charakteristické negativní účinky. Přirozeně by se mělo zabránit nadměrné konzumaci přidáním do salátů, druhého a prvního chodu. Porce pár polévkových lžic denně nikomu neublíží.

Pokud matka pochybuje o výhodách nebo obdržela varování od dohlížejícího lékaře, je lepší sójovou omáčku při kojení novorozence odstranit.

Sójová omáčka pro děti - v jakém věku?

Dnes jsou sójové deriváty přítomny v mnoha kojeneckých výživách a výrobcích. Jejich použití však zůstává předmětem velké kontroverze. Rodiče, kteří se zajímají o to, zda sójová omáčka škodí zdraví miminek, by měli vědět, že aby se předešlo alergiím nebo jiným negativním reakcím, je lepší ji přidat do stravy nejdříve 1,5–2 roky po narození. Přírodní sójová omáčka bez cukru obsahuje mnoho aminokyselin a vitamínů, které prospívají mladému organismu.

Je sójová omáčka dobrá pro lidské tělo s pankreatitidou?

Při pankreatitidě může být tento sójový produkt užitečný, ale měl by být zařazen do stravy pouze se svolením lékaře, který dá objektivní prognózu. Zpravidla je zcela zakázán u akutní pankreatitidy. Faktem je, že tekutina obsahuje hodně soli a kyseliny, které stimulují sekreci žaludku a slinivky břišní. Navíc technologie přípravy této tekutiny někdy vyžaduje přidání koření, česneku nebo octa. Takové složky také nepříznivě ovlivňují fungování těla.

Klíčovou výhodou použití tohoto produktu při pankreatitidě je zlepšení chuti. Jídlo získává výraznější chuťové vlastnosti a není potřeba ho doplňovat solí, majonézou, kečupem, oleji.

Sójová omáčka prospívá a škodí játrům

Je sójová omáčka špatná pro vaše játra?

Výlisky z fermentovaných sójových bobů nemají žádné specifické účinky na játra, které by bylo možné považovat za škodlivé. Vzhledem k obsahu lecitinu může být dokonce užitečný, i když se nepoužívá v takových objemech, které by mohly vést k výrazným změnám.

Je sójová omáčka špatná na gastritidu?

Celosvětová obliba asijské kuchyně staví lidi, kteří mají onemocnění trávicího ústrojí, před otázku, zda lze sójovou omáčku použít na gastritidu. Moderní gastroenterologové a odborníci na výživu mají sklon věřit, že tento produkt má právo na konzumaci, s výjimkou období exacerbace. Je důležité si uvědomit, že mluvíme o výhradně přírodní tekutině vyrobené fermentací. Přítomnost konzervačních látek, příchutí a zvýrazňovačů chuti vyžaduje, aby byl takový produkt opuštěn.

Abyste se vyhnuli žaludečním problémům při používání asijské omáčky, měli byste se omezit na malé objemy - ne více než 2-3krát týdně na pár lžic. Je možné se válet s gastritidou? Ano, pokud neobsahují složky, které dráždí žaludeční stěnu.

Jak se sójová omáčka používá při vaření

Nejznámějším použitím sójové omáčky je japonské sushi a rohlíky. Produkt se v této roli zakořenil natolik, že je považován za nedílnou součást prezentace. Poptávka po omáčce je v tomto případě způsobena tím, že zvýrazňuje chuť surovin, a tím, že vařená rýže s rybou je někdy příliš suchá.

Je sójová omáčka dobrá pro lidské tělo

K čemu se dá jíst sójová omáčka kromě sushi?

Obecně s čímkoli. Pokud máte rádi kombinaci tekutého koření s jakýmikoli pokrmy a produkty, neměli byste si to potěšení odepřít. Hlavní věcí je vybrat si před použitím sójové omáčky v pokrmech kvalitní přírodní produkt. Skvěle doplní a odhalí pokrmy s rybami, mořskými plody, masem, drůbeží, zeleninou. V asijské kuchyni je součástí mnoha omáček, které se přidávají do nudlí nebo rýže. K tomu se smíchá s kokosovým mlékem, unagi, rybím vývarem, sezamovým olejem, rajčatovou pastou, kořením, hořčicí, houbami, cukrem, bylinkami atd.

Jak používat sójovou omáčku:

  • smažte na něm kuře, ryby nebo maso;
  • přidává se do salátových dresinků;
  • přidává se do polévkových vývarů;
  • používá se do marinád na ryby, mořské plody, maso.

Další oblíbenou otázkou na toto téma je, zda můžete pít sójovou omáčku jen tak? Pokud se jedná o přírodní produkt bez zlepšujících nebo konzervačních látek třetích stran, je to možné. Je však třeba si uvědomit, že velké množství soli a stopových prvků je spíše škodlivé než prospěšné, protože se do těla dostává ve velkých dávkách. Kromě toho kyselost omáčky v tomto případě nepříznivě ovlivní stěny žaludku, čímž se zvýší šance na vznik gastritidy nebo vředů. Je vhodné omezit se na rozumné použití omáčky ne více než 40-50 ml denně.

Výroba sójové omáčky doma

Jak vyrobit sójovou omáčku doma

Bohužel je nemožné vyrobit čínskou omáčku sami, protože je obtížné vytvořit potřebné podmínky pro správnou fermentaci a získat ty správné houby. Existuje však recept, který vám umožní vyrobit produkt, který se svými vlastnostmi blíží původní sójové omáčce.

Ingredience:

  • 70 ml hovězího nebo kuřecího vývaru (vegetariáni mohou mít houby nebo zeleninu);
  • 150 g sójových bobů;
  • 75 g pšeničné mouky;
  • trochu jemné soli.

Vaření:

  1. Fazole propláchneme v cedníku pod studenou tekoucí vodou. Vložte je v tenké vrstvě na látkový ubrousek a počkejte na zaschnutí.
  2. Fazole přendejte do hrnce, zalijte studenou přefiltrovanou vodou a nechte 12 hodin máčet.
  3. Nalijte vodu do smaltovaného hrnce se silným dnem. Počkejte na var a spusťte namočené fazole. Jakmile začne proces varu, snižte plamen hořáku na minimum. Nechte 90-120 minut odležet.
  4. Sceďte vývar a fazole nechte projít mlýnkem na maso nebo mixérem, abyste vytvořili homogenní kaši.
  5. Do hmoty nalijeme vývar a za stálého míchání přidáváme mouku. Tvorba hrudek je nepřijatelná. Přidat sůl.
  6. Směs dejte na sporák a na mírném ohni přiveďte k varu. Za stálého míchání vaříme 5 minut, přičemž nezapomeneme odstranit těstoviny ze stěn pánve, aby se nepřipálily.
  7. Odstraňte omáčku ze sporáku. Pokud by vyšel příliš hustý, zředíme trochou vývaru a ještě 2 minuty povaříme.
  8. Po dosažení požadované konzistence ochlaďte.

Sójová omáčka: kontraindikace

  • Lidé s nesnášenlivostí lepku by měli být opatrní při výběru produktu. Jsou vhodné pouze do omáčky, k jejíž přípravě se nepoužívají pšeničná zrna.
  • Onemocnění ledvin.
  • Sójová intolerance.
  • Problémy s metabolismem bílkovin.
  • Obezita.

Trvanlivost sójové omáčky v lednici

Trvanlivost sójové omáčky v lednici

Současné technologické normy uvádějí, že neotevřená sójová omáčka zůstává použitelná po dobu dvou let při skladování mezi +1˚C a +25˚C. Nemá cenu to zmrazovat. Trvanlivost se tím nezvyšuje a vlastnosti produktu se mohou změnit.

Trvanlivost sójové omáčky v lednici se po otevření prakticky nemění, protože obsahuje hodně přírodního konzervantu – soli. Doporučuje se však spotřebovat do jednoho roku a nádobu udržovat uzavřenou, aby produkt neabsorboval cizí příchutě a příliš nezvětral.

Hlavní doporučení, jak uchovávat sójovou omáčku, vyžaduje izolaci od slunečního záření, protože pod vlivem mastných kyselin a dalších složek. Výrobek by se také neměl nechat zahřát.

Jak vybrat dobrou sójovou omáčku

  1. Vyhněte se nákupu různých omáček. Kvalitní přírodní produkt se tak prostě neprodává.
  2. Svědomití výrobci balí své zboží do průhledných lahví. Tekutina by měla být velmi tmavá, ale mírně čirá.
  3. Složení produktu by nemělo obsahovat žádné přísady s předponou „E“ – dobrá přírodní omáčka nepotřebuje dochucovadla a konzervanty. Ideální složení: pšenice, sója, voda, sůl.
  4. Obsah bílkovin by měl být na úrovni 7% - to je průměr u produktu vynikající kvality.
Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní