Sójová omáčka: složení, výhody a škody pro muže a ženy, s hubnutím. Je možné jíst sójovou omáčku během těhotenství a kojení, pankreatitidy, místo soli, při hubnutí, při pohankové dietě? Kterou sójovou omáčku je lepší koupit, která je nejlepší? A

Sójová omáčka je skvělou alternativou kuchyňské soli, másla, koření a majonézy.. Hodí se k salátům a masitým pokrmům. Navíc neobsahuje cholesterol, který je pro příznivce zdravé stravy tak děsivý. Není tedy žádným překvapením, že sójová omáčka je výživovým doporučením č. 1 pro zdravé stravování pro štíhlou linii. Je sójová omáčka škodlivá pro naše tělo? Abychom na tuto otázku odpověděli, pokusme se porozumět složení tajemné tmavé kapaliny.

Sloučenina

Sójová omáčka je tmavá tekutina s charakteristickou vůní, která je jí vlastní. Při výrobě sójové omáčky se používá metoda fermentace sójových bobů pod vlivem speciálních houbových kultur. Největší oblibu si tento produkt získal na východě a stal se jedním z nejvyhledávanějších koření v asijské kuchyni.

Složení této sójové omáčky obsahuje vitamíny celé skupiny B, stopové prvky vápník, zinek a železo a také 20 druhů aminokyselin. Kromě toho je produkt bohatý na antioxidanty, které jsou nezbytné pro udržení zdravé a mladistvé pokožky.

Nutriční hodnota sójové omáčky je pouze 50-60 kcal na 100 g výrobku. Můžete jej tedy bez obav použít k dochucení pokrmů, pokud držíte dietu.

Sójová omáčka: příznivé vlastnosti a účinky na tělo

Působivé chemické složení vysoce kvalitní sójové omáčky z ní dělá dobrý lék na prevenci celé řady nemocí. A pravidelné používání tohoto produktu má zjevné výhody pro tělo, a to jak pro muže, tak pro ženy. Výhody sójových bobů:

zabraňuje předčasnému stárnutí pokožky a celého těla;
snížit riziko maligních novotvarů;
vykazuje mírný sedativní účinek, pomáhá v boji s tenzními bolestmi hlavy a nespavostí;
zabraňuje vzniku otoků a kožní dermatitidy;
má podpůrný účinek na osoby s onemocněním kardiovaskulárního systému, ischemickou chorobou srdeční, aterosklerózou;
snižuje riziko rozvoje osteoporózy a artritidy;
díky vysokému obsahu estrogenů rostlinného původu pomáhají ženám vyrovnat se s bolestivou menstruací, adaptovat se v klimakteriu, zbavit se projevů menopauzy a snížit riziko vzniku rakoviny prsu.

Sójová omáčka má vysoký obsah bílkovin. To umožňuje jeho použití jako alternativu k proteinovým potravinám pro lidi s intolerancí živočišných bílkovin.

Indikace pro použití sójové omáčky

Sójová omáčka jako zdroj fytoestrogenů je užitečná pro ženy v období selhávání vaječníků. Je zvláště důležité zařadit produkt do každodenní stravy pro dívky, které se potýkají s problémem předčasné menopauzy, kdy není možné použít hormonální terapii (například křečové žíly). Kromě toho se sójová omáčka doporučuje pro tyto nemoci:

Nesnášenlivost živočišných bílkovin. Protein je důležitým stavebním kamenem buněk. A jeho nedostatek v těle vyvolává mnoho problémů. Sója je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin.
Užitečný je i pro lidi trpící nemocemi srdce a cév. Konzumace sójové omáčky v jídle pomáhá rychleji se zotavit po infarktu.
Pacientům, kteří jsou obézní nebo jen chtějí shodit pár kilo navíc, vám sójová omáčka pomůže přežít nevýrazná jídla a saláty. Množství sacharidů v něm je minimální a vůbec žádné tuky. A chuť a vůně dá šanci jakékoli majonéze.
Pro lidi s diabetem v komplexu udržovací terapie.
Při chronické cholecystitidě k prevenci exacerbace onemocnění.
Jako prevence zácpy při již existujícím chronickém problému.
Při komplexní léčbě artritidy, artrózy a různých onemocnění pohybového aparátu. V takových situacích je sójová omáčka zařazena do dietního menu.

Škodlivost sójové omáčky: mýtus nebo realita

Pokud je ale sójová omáčka tělu tak prospěšná, odkud se berou mýty o její škodlivosti na zdraví? Celý problém je v technologii výroby a nepoctivosti výrobců dodávajících na trhy nekvalitní produkty.

Trvanlivost kvalitní sójové omáčky je až dva roky bez použití konzervantů. Během této doby si zachovává všechny užitečné látky, aminokyseliny, vitamíny a minerály.

Výrobci ale často zanedbávají pravidla pro výrobu sójové omáčky. Chcete-li zvýšit tempo výroby a snížit náklady na dodávaný produkt, přidejte:

umělá barviva, příchutě a konzervační látky, které mohou způsobit závažné alergické reakce;
kyselina sírová a chlorovodíková, stejně jako celý seznam alkalických kapalin, které představují obrovskou hrozbu pro zdraví;
GMO, známé pro své nepříznivé účinky na všechny orgány a systémy.

Co může kvalitní sójové omáčce získané přirozenou fermentací skutečně uškodit, je usazování solí, tvorba ledvinových kamenů a zvýšení krevního tlaku při nadměrném užívání přípravku. Vzhledem k tomu, že produkt obsahuje ve svém složení velké množství soli, neměli byste s ním být horliví. A s mírným zařazením sójové omáčky do jídelníčku to jen prospěje.

Je zakázáno jíst sójovou omáčku pro děti do tří let a osoby, které mají kontraindikace k použití soli.

Jak si vybrat zdravou sójovou omáčku

Výhody a poškození sójové omáčky pro muže a ženy jsou zřejmé. A aby voňavé koření nezpůsobilo stejnou újmu na zdraví, měli byste zvolit správnou sójovou omáčku. Dnes je na pultech obchodů prezentován obrovský sortiment tohoto produktu a na první pohled je obtížné zjistit, kde je padělek. Naše doporučení vám s tím pomohou:

Neberte točenou sójovou omáčku. Výrobci lákají cenou točeného produktu a její snížení argumentují absencí nákladů na balení. Ve skutečnosti má tekutina v nádobách se skutečnou sójovou omáčkou pramálo společného. Ano, a do takové nádoby je nejjednodušší namíchat padělky.
Kupujte sójovou omáčku v lahvích z čirého skla. Za prvé, nemůže být skladován v plastu. Za druhé, musíte vidět, co v této láhvi cáká. Barva pravé sójové omáčky je tmavě hnědá, ale čirá.
Přečtěte si štítek. Pokud ve složení najdete různé konzervanty, například E220 nebo E200, vraťte lahvičku do regálu. Vysoce kvalitní omáčka má poměrně působivou trvanlivost a nevyžaduje použití dalších umělých přísad.
Ve skutečné sójové omáčce byste měli najít pšenici, sůl a sójové boby. Všechny ostatní přísady, včetně cukru, běžného droždí, octa, anýzu nebo arašídů, ukazují na výrobní chyby. Takový produkt nebude mít žádný užitek, ale může dojít k vážnému poškození.
Taky stojí za to věnovat pozornost množství bílkovin obsažených v produktu. Minimální sazba je 7 %.

A samozřejmě by každý měl pochopit, že kvalitní a užitečný produkt nemůže být levný. Výroba pravé sójové omáčky je dlouhý proces fermentace, který může trvat až 2-10 měsíců. Plus náklady na balení a dopravu. Nenechte se proto zlákat nízkou cenou, v této situaci může být šetření zdraví škodlivé. Zde je odpověď na naši hlavní otázku o možných nebezpečích sójové omáčky.

Předpokládá se, že sójová omáčka pochází z Číny přibližně před 2500 lety. Vyrábí se fermentací pražených sójových bobů s houbovými kulturami, solí a vodou. V orientální kuchyni si tento produkt získal oblibu nejen díky své pikantní chuti, ale také díky vysoké koncentraci antioxidantů a dalších prospěšných živin.

Rozlišujte čínskou sójovou omáčku a japonskou. První jmenovaný má bohatší, sytější chuť a vůni, proto se doporučuje používat ho k vaření pokrmů z červeného masa. Zatímco japonská sójová omáčka se nejlépe hodí ke kuřecímu masu a mořským plodům.

V důsledku fermentace sóji dochází k přeměně vápníku, draslíku, železa, hořčíku, mědi, manganu a zinku na formu, která je stravitelná a pro tělo snadno vstřebatelná. Tento produkt má vysoký obsah bílkovin a niacinu.

Podle vědců z University of New South Wales v Singapuru jsou antioxidanty v sójové omáčce 10krát účinnější než v červeném víně a 150krát účinnější než v pomerančovém džusu.

Někteří odborníci na výživu jsou přesvědčeni, že pouze 1 polévková lžíce. l. přírodní sójová omáčka denně přispívá k celkovému zdraví organismu.

Prospěšné vlastnosti

Antioxidanty obsažené v přírodní sójové omáčce posilují imunitu. Má pozitivní terapeutický účinek na kardiovaskulární systém. Tento produkt vykazuje dobré výsledky v boji proti průjmu, poruchám krevního oběhu a degenerativním onemocněním nervového systému.

Pro zdravé srdce

Niacin, také známý jako vitamín B3, obsažený v sójové omáčce, má pozitivní vliv na zdraví srdce. Tato látka pomáhá snižovat hladinu triglyceridů špatných tuků v krevním řečišti a zvyšovat hladinu „dobrého“ cholesterolu.

V klinické studii zveřejněné v září 2000 v časopise Journal of the American Medical Association bylo prokázáno, že niacin ovlivňuje hladiny „špatného“ a „dobrého“ cholesterolu v krvi. American Cancer Society uznává tento vitamín jako nezbytný pro zdraví kůže, nervů a trávení.

1 st. l. zdravá sójová omáčka obsahuje pouze 10 kalorií, ale zároveň 0,72 mg niacinu, neboli 3,6 % denní hodnoty.

Síla antioxidantů

Další užitečnou vlastností sójové omáčky je obsah stop manganu v ní, minerálu s výraznými antioxidačními vlastnostmi.

Podle lékařského centra University of Maryland přispívá mangan k tvorbě pojivových tkání, ovlivňuje srážlivost krve a je složkou silného enzymu zvaného superoxiddismutáza. Tento enzym bojuje proti volným radikálům, které poškozují membrány a genový aparát lidských buněk.

1 st. l. sójová omáčka obsahuje 0,09 mg manganu, neboli 4,5 % denní dávky.

Méně slz, více úsměvů

Sójová omáčka může být vaším oblíbeným zdrojem tryptofanu, cenné aminokyseliny nálady. Lidské tělo využívá tuto aminokyselinu k produkci serotoninu, který je nezbytný pro zdravý spánek, nedostatek rozmarů a slz.

Řada nedávných vědeckých studií dokazuje přímý vztah mezi tryptofanem a lidskou náladou. Příkladem je klinická studie Dr. S. Steinberga a kolegů, publikovaná v únoru 1999 v Problems of Biological Psychiatry.

V tuto chvíli není pochyb o tom, že tryptofan zvyšuje syntézu serotoninu, snižuje výkyvy nálad, snižuje míru podrážděnosti a slzení u žen během premenstruačního syndromu (PMS).

1 st. l. sójová omáčka obsahuje 0,03 g nebo 9,4 % denní hodnoty tryptofanu.

Dobrá alternativa k soli

Navzdory tomu, že má sójová omáčka poměrně vysoký obsah sodíku, může dobře posloužit těm, kteří se rozhodnou výrazně omezit příjem soli. Zapomeňte na slánku, místo kamenné nebo mořské soli pokaždé použijte malé množství omáčky a můžete výrazně snížit příjem sodíku v těle.

Nezapomeňte, že přírodní sójová omáčka je bohatá na vitamíny a minerály, což z ní dělá atraktivní zdravý produkt a mnohem lepší alternativu kečupu a majonézy.

Omáčky z obchodu ve své obrovské rozmanitosti jsou nyní velmi oblíbené. Většina z nich má majonézový základ. Jsou dobré, protože nejen dodávají pokrmům pikantnost, ale jsou také skladovány po velmi dlouhou dobu, zatímco domácí majonéza pravděpodobně „nežije“ déle než pár dní. Proč jsou ale tyto omáčky tak špatné a vyplatí se je vůbec kupovat?

Proč jsou omáčky z obchodu špatné?

Hlavní nevýhodou omáček z obchodu je velké množství přísad – zvýrazňovačů chuti, konzervantů, stabilizátorů a barviv. Díky nim získávají omáčky nejen dobrou chuť, příjemnou barvu a texturu, ale lze je také velmi dlouho skladovat, někdy až rok.

Takové přísady jsou škodlivé především pro lidský trávicí systém. Například dusitan sodný zadržuje vodu v těle a způsobuje otoky. Časté používání horkých omáček vede k poškození střevní sliznice, což způsobuje vředy a gastritidu. Zvýrazňovače chuti ve složení hotových omáček při pravidelném používání otupují chuťové vjemy působením na papily umístěné na povrchu jazyka. Výsledkem je, že běžné, nekořeněné jídlo působí bez chuti.

Jsou všechny omáčky stejné?

Samozřejmě ne všechny hotové omáčky v obchodech nesou potenciální škody. Na jeho základě seženete například spoustu rajčatových kečupů a omáček, které neobsahují žádné konzervanty ani zvýrazňovače chuti. Ale s majonézovými omáčkami - mnohem obtížnější.

Více o suplementech

Nyní bych chtěl podrobněji mluvit o hlavních přísadách ve složení omáček z obchodu a jejich účinku na tělo.

Zvýrazňovače chuti

Nejběžnějším a nejdiskutovanějším zvýrazňovačem chuti je glutaman sodný (E621). Pro spravedlnost je třeba říci, že sodná sůl kyseliny glutamové je pro lidské tělo esenciální aminokyselinou. Přírodní glutaman sodný se nachází v mase, rybách, mléčných výrobcích, zelenině, houbách a sóji.

Výrobci hotových omáček do nich ale většinou přidávají syntetický glutaman sodný, který nemá vlastnosti svého přírodního protějšku. Potraviny obsahující umělé zvýrazňovače chuti v průběhu času činí nejběžnější potraviny bez chuti pro receptory jazyka.

konzervační látky

Konzervační látky, které jsou zdraví nebezpečné, jsou samozřejmě zákonem zakázány. Výrobci však často používající mezery v pravidlech uvádějí na obalech neúplné informace. Například „antioxidant“ může být přírodní nebo umělý (butylhydroxytoluen nebo butylhydroxyanisol). Druhá možnost může tvrdě zasáhnout střevní mikroflóru a v konečném důsledku vést k onemocnění jater a ledvin.

Emulgátory

Díky emulgátorům mají omáčky homogenní hmotu a nedelaminují se na jednotlivé složky. Nejrozšířenějším přírodním emulgátorem je sójový lecitin. Obsah umělých emulgátorů v omáčkách je však přísně omezen, protože ve vysokých koncentracích mohou být nebezpečné. Velmi běžný uhličitan hořečnatý může způsobit srdeční patologie a poruchy nervového systému. Uhličitan sodný v nadměrných dávkách vede k alergickým reakcím a bolestem žaludku. Síran draselný může způsobit zažívací potíže a dokonce otravu.

Možná tyto tři body stačí k tomu, abyste přehodnotili svůj postoj ke kupovaným omáčkám a minimalizovali jejich používání, nebo lépe, úplně je opustili.

Kupujete hotové omáčky? Podělte se v komentářích!

Sójová omáčka se používá již od starověku, ale stále je žádaná zejména v národní kuchyni daleké Asie. Jedná se o fermentační produkt sójových bobů a některých pšeničných zrn, kombinovaný se specifickými plísněmi rodu Aspergillus. Hotová omáčka je čirá červenohnědá tekutina se specifickou, snadno rozpoznatelnou chutí a vůní.

Každá asijská země má své vlastní odrůdy sójové omáčky připravované podle různých receptur. Vypadají podobně, ale liší se od sebe barvou, hustotou, chutí, vůní a obsahem soli.

Obecně platí, že klasická sójová omáčka je slaná tekutina s velmi neobvyklou jasnou chutí. Má schopnost zdůraznit a učinit harmonickou a rafinovanou chuť široké škály pokrmů. Tuto vlastnost mu dodává glutaman sodný obsažený v asijském koření.

Chemické složení

100 g kvalitního, správně připraveného produktu obsahuje: bílkoviny - 6,3 g, sacharidy - 6,8 g, tuky - 0,04 g, vlákninu - 0,8 g a 15,3 g popela. Zbytek (71 g) zabírá voda. Kromě těchto základních látek obsahuje sójová omáčka spoustu vitamínů skupiny B, které vznikají při fermentaci sójových bobů a pšenice:

thiamin (B1) - 0,03 g;
riboflavin (B2) - 0,17 mg;
niacin (B3) - 2,2 mg;
cholin (B4) - 18,3 mg;
kyselina pantothenová (B5) - 0,3 mg;
pyridoxin (B6) - 0,15 mg;
folát - 14 mcg.

Dále obsahuje makroživiny: draslík (217 mg) a vápník (19 mg), hořčík (43 mg) a fosfor (125 mg), ale zejména hodně sodíku (5637 mg). Ze stopových prvků je v tomto asijském produktu zastoupeno železo (1,93 mg), mangan (0,42 mg), měď (0,1 mg), selen (0,5 mcg) a zinek (0,52 mg).

Z čeho se vyrábí sójová omáčka a jak

Přírodní sójová omáčka, která se po staletí vyrábí v asijských zemích, by měla obsahovat pouze 3 nebo 4 přísady: sóju, vodu, sůl a v některých případech pšenici. Taková omáčka se nazývá vařená.

Pokud se k hlavním ingrediencím přidají droždí, víno, cukr, ocet, arašídy, koření, alkohol, olivový olej, med, česnek a zázvorový prášek nebo další přísady, pak se již nejedná o klasickou sójovou omáčku, ale o její odrůdy, které jsou nazývané smíšené.

Přítomnost barviv, konzervantů, aromat či jiných syntetických látek svědčí o levném nekvalitním produktu získaném průmyslovou metodou.

Tradiční koření se připravuje podle následujícího schématu:

Sójové boby se vaří ve vodě nebo v páře.
Poté přidají pšeničnou mouku, sůl a nechají směs kvasit.
Po ukončení fermentačního procesu, který může trvat 40 dní až 3 roky, se omáčka přefiltruje a stáčí do skleněných nebo plastových lahví.

Tak se získají 2 hlavní typy omáčky: tmavá, hustá a bohatá (dlouhá expozice) a světlá, řídká a světlejší chuti. Často se v této formě koření používá jako náhražka soli a zvýrazňovač chuti pro pokrmy, které mají nevýraznou chuť, jako je vařená rýže, tradiční v asijských zemích.

Kalorický obsah produktu

Sójová omáčka nepatří k vysokokalorickým potravinám, její energetická hodnota je pouze 50-75 kcal. Tento počet kalorií se navíc získává zpracováním téměř stejného podílu bílkovin a sacharidů v těle. Při štěpení tuků, které se skládají z kyseliny olejové a linolové, tělo přijme pouze 0,36 kcal.

Nízká energetická hodnota sójové omáčky umožňuje její využití ve výživě lidí nejen s normální váhou, ale i nadváhou. Navíc ji odborníci na výživu dokonce doporučují přidávat do dietních jídel jako náhradu másla, zakysané smetany a majonézy, aby byla jejich chuť výraznější a příjemnější.

Nutriční hodnota

Sojová omáčka je cenná nejen pro vitamíny a minerály, ale také pro plnohodnotné bílkoviny, které svou kvalitou nejsou horší než bílkoviny živočišného původu. Obsahují téměř všechny esenciální aminokyseliny:

leucin - 0,5 g;
arginin - 0,43 g;
lysin - 0,36 g;
isoleucin - 0,3 g;
fenylalanin - 0,33 g;
valin - 0,31 g;
threonin - 0,25 g;
tyrosin - 0,23 g;
cystein - 0,2 g;
histidin - 0,16 g;
tryptofan a methionin - 0,09 g.

Neesenciální aminokyseliny v sójové omáčce jsou kyselina glutamová (1,48 g), kyselina asparagová (0,67 g), prolin (0,46 g), serin (0,36 g), alanin a glycin (0,28 g). ), tyrosin (0,23 g) cystein (0,11 g). Právě díky bohatství bílkovin, vitamínů a minerálů je starodávná orientální omáčka v mnoha zemích světa ceněna nejen jako lahodné exotické koření, ale také jako mimořádně zdravý potravinový produkt.

Výhody sójové omáčky pro tělo

Tento produkt bude užitečný pro ty, kteří trpí onemocněním kardiovaskulárního (ateroskleróza, ischemická choroba srdeční) a nervového systému, metabolickými poruchami (obezita a cukrovka), artritidou, cholecystitidou, myalgiemi a otoky.

Jeho účinek na tělo se projevuje zlepšením krevního oběhu, normalizací spánku, schopností zabránit vzniku nádorů a zpomalit jejich růst a zastavit rychlost přirozeného stárnutí těla. Toto koření se doporučuje i lidem, kteří jsou alergičtí na živočišné bílkoviny.

U mužů neustálé používání sójové omáčky pomůže vyhnout se mrtvici a infarktu, degenerativním neurologickým onemocněním souvisejícím s věkem a rakovinným nádorům.

Výhody omáčky pro ženy spočívají v fytoestrogenech v ní přítomných, které:

regulovat menstruační cyklus a snížit jeho bolest;
snížit riziko rakoviny prsu a osteoporózy;
umožnit ženám zůstat déle mladé;
minimalizovat závažnost negativních projevů menopauzy.

Pro děti je sójová omáčka užitečná jako dobrý zdroj antioxidantů, kterých je v ní desetkrát více než v citrusových plodech. Ale můžete to dát dětem až od 3 let, a to i tehdy, pokud nejsou žádné alergie a problémy s gastrointestinálním traktem.

Škody a kontraindikace

Koření je škodlivé při nadměrné konzumaci, protože obsahuje hodně soli. V důsledku intenzivního příjmu se sůl může ukládat v ledvinách ve formě kamenů nebo vyvolat hypertenzi. Také si všiml negativního vlivu velkých porcí omáčky na štítnou žlázu.

Ještě škodlivější je nekvalitní levný produkt, který se získává nikoli jako výsledek přirozené fermentace fazolí, ale hydrolýzou sójového proteinu, která urychluje proces fermentace. Jeho výhody jsou pochybné a škoda spočívá ve skutečnosti, že se v něm objevují karcinogeny, které přispívají k rozvoji rakoviny.

Nejezte sójovou omáčku pro ty, kteří jsou alergičtí na sójové nebo pšeničné bílkoviny, gastrointestinální onemocnění, stejně jako těhotné ženy.

Sojová omáčka je nyní k dostání téměř v každém supermarketu nebo obchodě s potravinami. Jak ale neudělat chybu s výběrem? Chcete-li zakoupit skutečně kvalitní produkt, musíte dodržovat následující pravidla.

Omáčku je vhodné nalít do průhledné skleněné nádoby, nikoli do plastové.
Být tekutý, skoro jako voda, ne hustý jako sirup a čirý, zcela bez usazenin.
Složení koření by mělo obsahovat pouze sóju, pšenici, sůl a vodu. Všechny ostatní ingredience naznačují, že tato omáčka není připravena podle klasické receptury.
Na etiketě musí být uvedeno alespoň 7 % bílkovin, což znamená, že k přípravě koření bylo použito dostatečné množství sójových bobů.
Kompozice by neměla obsahovat žádné umělé přísady.
Kvalitní produkt nemůže být levný, proto je třeba mít na paměti i tento ukazatel.

Taková kritéria splňuje omáčka Kikkoman Hollandaise připravovaná podle japonského receptu starého přes 300 let i „Classic“ ruské značky Sen Soi, „Classic“ americké společnosti Heinz.

Jak produkt správně používat

Tmavě vyzrálá omáčka se používá především jako marináda na maso, drůbež a ryby, nebo se podává k sushi a rohlíkům.

Světlé a tekuté se přidává do salátů, těstovin, různých mořských plodů, zeleniny, masa, rybích pokrmů jako tekuté dochucovadlo nebo se na jeho základě připravují omáčky, jako jsou houby, hořčice, krevety nebo ryby.

DIY sójová omáčka

Je jasné, že přírodní sójovou omáčku bude možné připravit „podle všech pravidel umění“ pouze za přítomnosti plísně, což je v našich podmínkách značně problematické. Můžete z něj ale udělat jednoduchou a cenově dostupnou variaci, jejíž ingredience najdete v každé kuchyni.

K jeho přípravě budete potřebovat:

100 g sójových bobů;
1 st. l. mouka;
2 polévkové lžíce. l. máslo;
2 polévkové lžíce. l. kuřecí vývar.

Proces vaření je jednoduchý. Nejprve je třeba uvařit fazole a rozdrtit je na kaši. Poté do vzniklé hmoty přidejte máslo, vývar, sůl podle chuti a mouku. Vše důkladně promícháme, zapálíme a za stálého míchání přivedeme k varu. Když směs vychladne, můžeme ji podávat s rýží, těstovinami, masem a dalšími pokrmy.

Použití v kosmetologii

Omáčka může být nejen potravinářským výrobkem, ale také přísadou do domácí kosmetiky. K tomu stačí přidat trochu tekutiny do domácích krémů na obličej nebo ruce, po jejichž použití pokožka získá zdravější barvu, bude jemná, pružná a hladká.

Omáčku v malém množství lze přidat do vlasových masek. Po jejich aplikaci budou prameny lesklé, hedvábné a elastické.

Sojová omáčka je mistrovským dílem asijské kuchyně, které si zaslouží být lépe známé. Jedná se o vynikající koření, které lze přidat do každodenních jídel a dát jim jasnou a jedinečnou chuť. Při správném použití může přinést tělu neocenitelné výhody, ale pouze za předpokladu, že je přírodní a vysoce kvalitní.

V kontaktu s

Již 10 let si král orientální kuchyně získal lásku Rusů - sójová omáčka. Jeho přínosy a škody byly dlouho studovány v Asii. Ale u nás je stále málo odborníků na hodnotu a možné negativní důsledky jeho konzumace. Spěcháme, abychom zaplnili tuto mezeru ve vašich znalostech a dnes vám sdělíme nejznámější fakta.

Proč je sojová omáčka špatná

Jak víte, tato tekutina má výraznou slanou chuť. A to není náhoda. Složení sójové omáčky, tmavé nebo světlé, obsahuje velké množství běžné soli. Proto by jeho použití mělo být omezeno.

Obecně byla omáčka původně vynalezena jako přísada k hlavnímu jídlu, jako by koření, zastínění chuti. Naši krajané šli dál: sypou to úplně všude a doslova po litrech. Není divu, že se následně očekávají takoví „kuchaři“:

dna
hypertenze
infarkt
artritida
artróza
nemoc ledvin

Ale kolik problémů může přinést neomezený příjem soli? Ale to není všechno. Sójová omáčka, vařená podle pravidel, obsahuje hodně bílkovin. Proto může vyvolat alergickou reakci, zejména u dětí. Pediatři důrazně doporučují nepřidávat hnědou tekutinu do dětské stravy alespoň do 5 let.

Další nebezpečí spočívá v přítomnosti estrogenu. Hormony ženám prospívají, ale pouze v případě, že nejde o budoucí maminku. Protože tělo těhotné ženy je již nacpané hormony a jejich přebytek ohrožuje nenarozené dítě různými patologiemi mozku.

Ze stejného důvodu by sójová omáčka neměla být zneužívána lidmi s patologiemi v endokrinním systému. Zejména s onemocněním štítné žlázy. Kdo ví, jak se budou chovat hormony v těle?

výhody a poškození mléčné houby

Výhody sójové omáčky

Sojová omáčka však i přes všechna varování zůstává jedním z nejoblíbenějších dresinků na hotová jídla. A vědci již provedli několik studií, které dokazují, že mírná konzumace produktu nejen neškodí, ale také prospívá.

Oceňován je zejména vysoký obsah antioxidantů. Tyto látky, objevené vědou relativně nedávno, již dokázaly přinést lidstvu mnoho příjemných chvil. Právě díky nim začíná tělo velmi pozdě stárnout. A všechny orgány fungují skoro jako v mládí. Navíc četné laboratorní testy různých skupin lidí ukázaly, že pravidelné a kompetentní používání sójové omáčky významně snižuje riziko rakoviny.

Pozitivní vliv sójové omáčky na ženský organismus je velmi pozoruhodný. Díky přítomnosti silných přírodních fytoestrogenů:

vrásky se objevují později
snadněji snáší bolestivou menstruaci
snížené riziko postklimatické osteoporózy
zmírnit příznaky menopauzy
snižuje riziko rakoviny prsu
samotné vyvrcholení se snáší mnohem snáze

Proto i někteří gynekologové důrazně doporučují ženám nad 35 let postupně zařazovat do jídelníčku malé množství sójové omáčky.

Takový důležitý protein

Bílkoviny jsou základní složkou lidské výživy. Bez nich je normální fungování všech tělesných systémů nemožné. Co by měli dělat lidé, kteří jsou od přírody „odměněni“ individuální nesnášenlivostí živočišných bílkovin? Koneckonců, tělo samo takové látky nereprodukuje. Musí je přijímat zvenčí, s příjmem potravy.

Částečně tento problém pomůže vyřešit sójová omáčka. Pokud jde o obsah bílkovin ve složení, je na druhém místě za masem a vejci. To samozřejmě neznamená, že vám tyto znalosti umožňují začít srkat omáčku po kbelících. Ale jako dresink na hlavní jídla je to docela možnost.

Mimochodem, vegetariáni a vegani používají tuto vlastnost omáčky s hlavní silou. Které, jak víte, přijímají méně bílkovin z potravy. Koneckonců, je vzácné, že se rostlina může pochlubit tak vysokým obsahem užitečné látky.

Rada. Někteří lidé sůl ze svého jídelníčku úplně vyloučili a nahradili ji sójovou omáčkou. Zde rozhodně nepociťují nedostatek bílkovin v těle.

výhody a poškození ovesných otrub

Sójová omáčka na srdce a cévy

Nedávné nezávislé studie prokázaly, že pravidelná konzumace sójové omáčky má pozitivní vliv na stav kardiovaskulárního systému. Například jen pár kapek asijského koření jemně povzbudí celkový krevní oběh. Bohaté složení sójové omáčky přitom příznivě ovlivňuje:

cévní elasticita
jejich čistota od sklerotických plaků
posílení cévního systému jako celku

To je indikátor toho, že použití sójové omáčky v jídle je částečnou prevencí infarktu a trombózy.

Nikde bez aminokyselin

Sportovci neignorovali sójovou omáčku. Koneckonců vědí, že normální fungování svalové tkáně a její růst jsou nemožné bez aminokyselin. Čerpací stanice lze nazvat šampiónem, pokud jde o jejich údržbu.

I lékaři doporučují pravidelné užívání asijského koření lidem s těžkou podvýživou a svalovou dystrofií. Protože lidské tělo samo neumí syntetizovat aminokyseliny. A bez nich tělo rychle ztrácí svalovou hmotu, stárne a začíná bolet.

S tím vším je sójová omáčka jednou z nejvíce nízkokalorických potravin. Proto jej mohou bezpečně používat lidé, kteří sledují postavu, jsou na dietě nebo se zabývají silnou fyzickou námahou. Tuková vrstva neroste a svalová tkáň funguje skvěle.

výhody a poškození mořských řas

Vitamíny a minerály

Některé zdroje tvrdí, že vitamínové a minerální složení omáčky nemá na lidský organismus žádný vliv. Řekněme, že množství zálivky spotřebované za den je příliš malé. S tímto tvrzením spíše nesouhlasíme.

Není pochyb o tom, že průměrný člověk sní málo sójové omáčky denně. Ale pokud ji budete jíst pravidelně, tělo může dostat potřebné množství:

vitamíny b
vitamín C
zinek
vitamín A
žláza

Souhlasíte, se současnou kulturou výživy mohou i nevýznamné miligramy užitečných látek hrát velkou roli v práci celého organismu. To platí zejména v chladném období a brzy na jaře, kdy nejsou čerstvé bylinky a většina zeleniny.

Vzhledem ke zvýšené oblibě sójové omáčky po celém světě se na trhu objevilo mnoho padělků tohoto výjimečného produktu. Bezohlední výrobci například profitují z neznalých lidí tím, že jim podsouvají náhražku pod masku přírodního produktu. Abyste své těžce vydělané peníze nedali do kapsy podvodníků, vždy hledejte na obalu sójové omáčky slovo „kvašené“. A pamatujte, že kvalitní produkt nemůže stát tři kopejky, prodává se na každém rohu.

Každý dobře ví, že slavné asijské koření chutná velmi slaně. Ale přesto je z hlediska obsahu sodíku horší než jakákoli, dokonce i ta nejúžasnější sůl. To je velmi důležité ve světle diet bez sodíku. Některým lidem se totiž doporučuje omezit příjem sodíku z přísných zdravotních důvodů.

A je vzácné, aby někdo rychle změnil své stravovací návyky. Proto přichází na pomoc sójová omáčka. Je v něm málo sodíku a chuť pokrmu zůstává slaná. Co není spásou pro milovníky obžerství?

Nepřímé poškození sójové omáčky může vzniknout ze surovin, ze kterých byla vyrobena. Jednou dokonce propukl v tisku skandál se sójou. Stalo se tak kvůli vysokému obsahu karcinogenů v hotové omáčce. Navíc byl vyroben z geneticky modifikovaných sójových bobů, což na užitečnosti takového dresingu nepřidává.

Mimochodem, sójová omáčka se doporučuje používat lidem s onemocněním nervového systému. Vysoký obsah vitamínů B přispívá ke kompetentní činnosti nervů, odstranění depresivních stavů a zbavení se nespavosti. Migrény a bolesti hlavy obejdou i milovníky orientálního oblékání.

Při nákupu si lahvičku pozorně prohlédněte přes světlo. I hustá tmavá omáčka by měla být naprosto čistá, bez nečistot, usazenin a nepochopitelných vloček na dně. A přečtěte si složení. Přírodní sójová omáčka vydrží dobře asi 2 roky bez přidání konzervantů.

To je tak úžasná sójová omáčka. Jeho výhody a škody, jako každý produkt, budou vyvolávat věčné spory. Doufáme, že Vám naše informace přinesou nové poznatky. A využívat je ne na úkor sebe a domácnosti je vaším úkolem. Pamatujte, že omáčka není nezávislá potravina, ale pouze její přísada. A nebuďte nemocní.

výhody a poškození včelího pylu

Video: co se stane, když vypijete hodně sójové omáčky

Diety a zdravé stravování 30.09.2017

Vážení čtenáři, dnes budeme mluvit o sójové omáčce. Tohle koření jste určitě vyzkoušeli. Má zvláštní kořeněnou chuť a vůni a nyní ji přidáváme do různých pokrmů, kombinujeme s masem, rybami a zeleninou. A sushi, rohlíky a další japonská jídla o to více vyžadují přidání této omáčky. Jedná se o univerzální koření, které se nehodí snad jen do dezertů.

Masivně se na pultech našich obchodů začala sójová omáčka objevovat v 90. letech. O jeho neutuchající oblibě vypovídá fakt, že je ho stále tolik v prodeji. To je jeden z prvků asijské kuchyně, který se v našich kuchyních tak důkladně zabydlel.

Sójová omáčka má dlouhou historii. Nejprve byl vyroben v Číně, poté v Japonsku a dalších zemích Dálného východu. Mezi Evropany byli Nizozemci první, kdo dovezl a následně vyrobil tuto omáčku. A dnes je Holandsko jedním z hlavních výrobců vysoce kvalitních sójových omáček.

Z čeho se vyrábí sójová omáčka? Korejci mají přísloví: "Člověk, který ztratil důvěru, se nevěří, i když tvrdí, že sójová omáčka se vyrábí ze sójových bobů." Zatímco omáčka je opravdu vyrobena ze sójových bobů, které jsou fermentované. Kromě nich v klasické omáčce nesmí chybět pražená pšenice, sůl, voda, povolen je i cukr. Nyní se do sójových omáček mohou přidávat další, ne zrovna přírodní a zdravé ingredience a o tom, jak vybrat tu nejkvalitnější sójovou omáčku, si určitě povíme níže.

Sójová omáčka je dietní produkt a odborníci na výživu tvrdí, že mohou nahradit sůl, máslo, majonézu, kečup a řadu koření. Je to hnědá tekutina se slanou, kořeněnou chutí a výraznou vůní. Sójová omáčka je nízkokalorická a neobsahuje žádný cholesterol. To jsou jeho nejznámější vlastnosti, ale nejen tím může být pro naše tělo užitečný. Podívejme se, jaké jsou výhody a škody sójové omáčky.

Složení a obsah kalorií sójové omáčky

Výhody sójové omáčky jsou samozřejmě způsobeny užitečností samotných sójových bobů. Díky nim je v omáčce dostatek rostlinných bílkovin, sacharidů a velmi málo tuku. Omáčka dále obsahuje:

aminokyseliny, asi 20, včetně esenciálních;
mastné kyseliny v malém množství;
vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, PP a cholin (B4);
vlákno;
popel;
mono- a disacharidy;
minerály sodík, vápník, draslík, měď, železo, fosfor, hořčík, zinek, selen atd.

Antioxidanty se v sójové omáčce nacházejí v přebytku. Je jich v něm mnohem více než v pomerančovém džusu a červeném víně. Takže přidáním omáčky do našich jídel pomáháme tělu zbavit se volných radikálů.

Sójová omáčka má vysoký obsah sodíku a každý odborník na výživu doporučí konzumovat produkt v rozumném množství.

Sójová omáčka je dobrá pro ty, kteří kontrolují svou váhu. Jedná se o nízkokalorický produkt - pouze 50-70 kcal na 100 g.

Výhody sójové omáčky

Sojová omáčka je pro své antioxidační vlastnosti cenná, protože pomáhá tělu odstraňovat volné radikály a zabraňuje překyselení. A to znamená snížit riziko nádorů a zpomalit proces stárnutí.

Je to koření, ne lék, a přesto může být sójová omáčka dobrým preventivním opatřením a další podporou při léčbě řady nemocí. Je důležitý pro zdraví kardiovaskulárního systému. Použitím sójové omáčky můžete snížit riziko mrtvice, infarktu, zabraňuje rozvoji ischemie, aterosklerózy. Doporučuje se zavést do stravy pro zotavení po infarktu. Omáčka zlepšuje krevní oběh a zvyšuje elasticitu cév.

Sójová omáčka je užitečná při onemocněních pohybového aparátu - artritidě, artróze, osteoporóze. Lysin v omáčce umožňuje lepší vstřebávání vápníku.

Aminokyseliny sójové omáčky jsou dobré pro svalové tkáně, koření pomáhá uvolňovat svalové křeče. Aminokyselina histidin podporuje obnovu tkání. Omáčka má dekongestační účinek.

Sójová omáčka je užitečná při chronické cholecystitidě. Vitamín PP v omáčce normalizuje hladinu cholesterolu. Při hubnutí je výhodou sójové omáčky, že zvyšuje metabolismus a spaluje další kalorie.

Koření blahodárně působí na játra. Omáčka obsahuje aminokyseliny leucin a methionin, které normalizují činnost tohoto orgánu a chrání ho před nemocemi.

Pokožce prospěje i sójová omáčka v dietě. Aminokyselina cystein si zachovává svou normální strukturu. Koření bude užitečné pro prevenci dermatitidy.

Omáčka má výhody pro nervový systém. Má uklidňující účinek, pomáhá při nespavosti a migréně, tryptofan a vallin ve svém složení podpoří tělo při stresu a depresích. Je to profylaktikum proti nebezpečí nervových onemocnění.

Výhody sójové omáčky pro ženské tělo

Jaké jsou výhody sójové omáčky pro ženy? Umožňuje vám udržovat normální hormonální rovnováhu. Sójové fytoestrogeny jsou příznivé během menopauzy. Konzumace produktu zmírňuje menstruační bolesti a symptomy menopauzy. Další důležitou vlastností tohoto koření pro ženský organismus je snížení rizika rakoviny prsu.

Škody a kontraindikace

Pro sójovou omáčku, stejně jako pro všechny produkty obecně, platí zlaté pravidlo - je třeba ji používat s mírou a pouze kvalitní omáčku! Studie ukázaly, že falešná sójová omáčka může způsobit rakovinu.

Toto koření má své vlastní kontraindikace a v některých případech může být pro tělo škodlivé. Nadměrná konzumace omáčky je nebezpečná pro tvorbu ledvinových a močových kamenů. Sodík a některé další složky dochucovadla mohou dráždit sliznice, proto je třeba opatrně s omáčkou při žaludečních vředech a zánětech žaludku.

Mezi kontraindikace pro sójovou omáčku patří:

neměl by být podáván dětem mladším 5 let kvůli nebezpečí poruch činnosti štítné žlázy a projevů alergií;
nedoporučuje se v těhotenství (je vhodné konzultovat s lékařem) a při kojení;
s onemocněním ledvin;
s hypertenzí;
je třeba postupovat opatrně, pokud existuje riziko alergických reakcí.

Z tohoto videa se dozvíte o omezeních používání sójové omáčky, některých kontraindikacích a originálním způsobu použití tohoto koření.

Jak vybrat kvalitní omáčku

V dobré, kvalitní sójové omáčce by nemělo být nic nadbytečného. Jsou to samotné fermentované fazole, pšenice, sůl a voda. Cukr je povolen. Barvy, příchutě a konzervační látky jsou zlo, stejně jako v jiných produktech. Sójová omáčka navíc získává antiseptické vlastnosti i ve fázi fermentace fazolí, takže ji lze skladovat bez jakýchkoliv konzervantů až dva roky.

Barva omáčky by měla být světle hnědá, tekutina by měla být čirá. Neproniknutelná černá barva označuje falešnou a nesprávnou výrobu. V moderní výrobě se nekvalitní omáčka vyrábí s použitím kyseliny (solné nebo sírové) a následnou úpravou alkálií. Zbytky tak vzdálených reakcí na potraviny se dostanou do produktu. Jedná se o nejlevnější omáčky na pultech, neměli byste je kupovat.

K výrobě omáčky lze použít geneticky modifikované sójové boby. Výhody a škody GMO jsou stále diskutabilní. GMO sója je ale často odolná vůči pesticidům (za účelem zvýšení výnosu), což znamená, že jejich stopy mohou být i v konečném produktu.

Další důležitý bod - sójová omáčka by se měla prodávat ve skleněných lahvích. Plastové nádoby interagují s omáčkou a tvoří škodlivé sloučeniny. Výhodnější je také přes sklo vidět, zda je omáčka průhledná, jakou má barvu a zda v ní není usazenina.

DIETA PO ODSTRANĚNÍ ŽLUČNÍKU

Jak žít plnohodnotný život bez žlučníku

Chcete-li se dozvědět více…

Na etiketě hledejte slova "fermentace" nebo "fermentace". Preferujte produkt bez GMO. Proteinů v omáčce by nemělo být méně než 7 %. Nejlepší produkt je bez jakýchkoli přísad, někdy si můžete koupit omáčku s česnekem, ale nemůžete koupit koření s arašídy v jeho složení. To znamená, že nekupujete sójovou omáčku, ale její náhražku. Dobrá omáčka nemusí být levná.

Pojďme se podívat na video z programu „Best of Things“, jak vybrat kvalitní sójovou omáčku.

Skladování produktu je velmi snadné. Přírodní sójová omáčka vydrží dva roky. Musíte ji uchovávat na chladném tmavém místě.

Když víte o výhodách a škodách sójové omáčky, můžete se rozhodnout, zda je vhodná pro vaši dietu. Toto zdravé a lehké koření se slanou a pikantní chutí je velmi oblíbené. Nahradí sůl a majonézu, hodí se do salátů a masitých pokrmů a také dodá tělu množství cenných aminokyselin a vitamínů B.

A pro náladu doporučuji poslouchat GIOVANNI MARRADI – Něžné srdce z alba Protože tě miluji. Všechno je tak krásné. A jaká hudba...

viz také

Vyznání šéfredaktora časopisu "Chutě štěstí"Sójový chřest pro zdravou výživu a štíhlost Mléčná duše - sójové mléko Zásobárna bílkovin - sójový sýr tofu Naklíčená pšenice. Receptury Kalcifikace v mléčné žláze

Kvetoucí Sally. Prospěšné vlastnosti. Kontraindikace
Jak vařit Ivan - čaj. Léčivé vlastnosti. aplikace
Heřmánek

Informace o sójové omáčce k nám přišly z východu - domoviny produktu. Tam se používá téměř v každém pokrmu. O výhodách a škodlivosti sójové omáčky se stále diskutuje mezi zastánci a odpůrci produktu. Málokdo ale bude pochybovat o jejím dietním zaměření, které pomáhá vyrovnat se s problémem nadváhy. Vyrábí se kvašením a naplní se určitým složením.

Jak se vyrábí sójová omáčka

Původně se omáčka připravovala ze sójových bobů, fermentovaných ryb a soli. Nyní se místo ryb přijímá pšenice ve formě zrn. Produkt se získává přirozenou fermentací nebo hydrolýzou, která prochází následujícími kroky:

Namáčení a vaření fazolí;
Pražení pšenice a mletí s následnou kombinací se sójou;
Osévání mikroorganismů houbami pro získání fermentace, specifické vůně a zvýšení kyselosti;
Zpracování směsi solí;
Fermentace - 1,5 měsíce-3 roky;
lisování;
Pasterizace s filtrací.

Fermentace pomáhá uvolňovat aminokyseliny z mléčných cukrů. V procesu vaření dochází přirozenou cestou ke vzniku oblíbeného zvýrazňovače chuti, glutamanu sodného.

Výhody sójové omáčky pro tělo

Výhody sójové omáčky pro tělo jsou naznačeny jejím složením, které obsahuje potřebné látky pro normální život:

Téměř celá skupina vitaminu B, normalizující činnost celého organismu.
Kyselina nikotinová (vitamin PP) se podílí na regulaci metabolických procesů.
Aminokyseliny histidin s valinem pomáhají zvládat stresové situace a obnovují tkáně.
Sójová omáčka pro játra je důležitá pro přítomnost leucinu ve složení.
Isoleucin reguluje metabolismus sacharidů.
Tvoří a udržuje cystein kožní tkáně.
Lysin pomáhá lépe vstřebávat vápník.
Činnost centrálního nervového systému závisí na tryptofanu.

Sójová omáčka je dobrá pro játra s vnitřnostmi obsaženými v methioninu. Mnoho aminokyselin je esenciálních, což znamená, že si je tělo nevytváří samo. Díky tomu je produkt pro člověka ještě cennější.

Užitečné vlastnosti omáčky

Provedené studie prokázaly snížení rizika vzniku zhoubného nádoru prsu při pravidelném užívání přípravku. Bohaté antioxidační složení zabraňuje předčasnému stárnutí. Sójová omáčka je schopna mít sedativní účinek, odstraňuje bolesti hlavy, nespavost a nadměrný svalový tonus.

Výhody omáčky se rozšiřují na otoky a pomáhají se jich zbavit. Fytoestrogen ve složení dává sójové omáčce užitečné vlastnosti pro ženy v menopauze. Pravidelné užívání zachovává mládí a snižuje negativní projevy, které toto období života provázejí.

Jsou zaznamenány výhody produktu při prevenci vzniku onemocnění kloubů a kostí. Lidé s kardiovaskulárními problémy, včetně aterosklerózy a onemocnění koronárních tepen, by měli věnovat větší pozornost sójové omáčce tím, že ji zařadí do svého jídelníčku. Pomáhá k rychlejší regeneraci po infarktu.

Přítomnost velkého množství rostlinných bílkovin umožňuje jeho konzumaci lidem, jejichž tělo živočišné bílkoviny nepřijímá.

Sojová omáčka a hubnutí

Nízký obsah kalorií - pouze 50 kcal na 100 gramů dává sójové omáčce výhody pro hubnutí. Není schopen ovlivnit snížení tělesného tuku, ale jejich nahrazením salátovými dresinky z majonézy, zakysané smetany nebo rostlinného oleje se postava znatelně zlepší.

Sójová omáčka je dobrá pro hubnutí pro všechny lidi na nízkotučné dietě. Koneckonců, nemá absolutně žádné triglyceridy a jednoduché sacharidy, ale hodně výživných rostlinných bílkovin.

Škody a kontraindikace

Vždy existují dobré a špatné, pokud jde o jídlo, včetně sójové omáčky. Správně připravený produkt nemá žádné kontraindikace, s výjimkou osobní nesnášenlivosti. Nekvalitní výrobek ale může škodit.

Proces vaření je složitý, prochází procesem fermentace, což znamená vysoké náklady. Nízká cena produktu znamená nízkou kvalitu při použití geneticky modifikovaného výchozího materiálu. Škodlivost takové sójové omáčky je zřejmá kvůli přítomnosti karcinogenů.

Velké množství soli dává omáčce určité kontraindikace:

nemoc ledvin;
Obezita;
Osobní nesnášenlivost;
Porušení metabolismu bílkovin;
Věk dětí do 3 let.

Sójová omáčka je škodlivá pro těhotné ženy a ženy, které kojí. Je nutné dodržovat opatření při používání a zdravých lidí, aby získali maximální užitek bez poškození zdraví.

Výroba vlastní sójové omáčky - domácí recept

Sojová omáčka je směs sójových bobů se solí, obilovinami a vodou. Připravuje se fermentací za účasti aspergillus (houby) s následným vylisováním vzniklé tekutiny.

Hlavní složka, která pomáhá produktu fermentovat, není v našem regionu k dispozici, takže nejrealističtější a nejpřizpůsobenější možností by bylo následující:

Sója (fazole) - 120 gramů;
Máslo - 2 polévkové lžíce. l.;
Mouka - 1 polévková lžíce. l.;
Zeleninový vývar - 50 ml;
Mořská sůl - podle chuti.

Fazole uvařte a rozdrťte do homogenního stavu připomínajícího pyré s přidáním všech ostatních ingrediencí postupně - bez přestání. Výsledná hmota se zapálí a přivede k varu, poté se okamžitě odstraní. Lze použít vychlazenou omáčku.

Výběr hotového výrobku

Regály obchodů jsou plné nejrůznějších značek sójové omáčky. Skuteční znalci produktu mohou pochopit jeho přirozenost a výhody. Existuje ale několik znaků, které vám pomohou vybrat kvalitní omáčku.

Za prvé, nemůžete si koupit produkt na trhu pro stáčení, pouze v obchodě a uvolněný známou značkou. Láhev musí být skleněná a průhledná. Věnujte pozornost štítkům - přítomnosti složení s popisem a všemi podrobnostmi o výrobci.

Složení má sójové boby, pšenici, sůl, cukr a ocet – nic jiného by nemělo být. Protein - od 7 do 8 procent bez barviv s příchutí. Vysoce kvalitní a přírodní omáčka i bez nich je dokonale konzervovaná až několik let.

Při pohledu na láhev ve světle je vyžadována průhlednost bez závoje. Barva je světle hnědá. Světlejší odstíny znamenají cloying a více slanosti. Tmavá barva naplní omáčku zvýšenou hustotou a svíravostí. Měli byste ale vědět, že tmavé typy jsou častěji umělé s přídavkem kyseliny.

Víte o výhodách a škodách sójového lecitinu?

Sojovou omáčku dnes zná snad každá hospodyňka. Konzumuje se nejen k tradičním asijským jídlům, ale přidává se i do salátů, polévek, dresinků a dalších pokrmů. Rostoucí obliba produktu vyvolává diskusi o prospěšnosti a škodlivosti sójové omáčky, možnosti jejího použití v těhotenství, kojení, hubnutí a vlivu na zdraví mužů, žen a dětí. V tomto článku zjistíme, jak se omáčka připravuje, co je součástí jejího složení, proč je užitečná a čeho se bát, jak ji lze použít a kdo by se jí měl vyhnout kvůli individuálním vlastnostem.

Co je sójová omáčka

Sójová omáčka

Sójová omáčka je přírodní tekutý produkt získaný ze sójových bobů a pšeničných zrn fermentací s houbovými mikroorganismy. Má sytě hnědou nebo černou barvu, má ostrou kořenitou vůni s kyselostí. Konzumuje se v tekuté formě. Jeho kulinářská popularita je způsobena jeho schopností zdůraznit chuťové tóny pokrmů, což je spojeno s přítomností kyseliny glutamové ve složení.

Historickou domovinou tohoto produktu je Čína, odkud se následně omáčka rozšířila do celé jihovýchodní a východní Asie. Vědci se domnívají, že vznikl smícháním fazolí s fermentovanými rybami. Nejprve se takové koření hojně používalo a pak z něj zmizely ryby. Sójová omáčka se do Evropy dostala na lodích holandské Východoindické společnosti a již v 18. století si v regionu získala nesmírnou oblibu. Nejprve byl dodáván z Japonska, ale v 19. století zaplnily trh čínské výrobky.

Výroba sójové omáčky: technologie

Světově proslulý čínský salátový dresink a předkrm se vyrábí ze sójových bobů fermentací nebo izolací z hydrolyzovaného proteinu. Většina výrobců dává přednost první možnosti, protože je tradiční a považuje se za přírodní, což zvyšuje oblibu produktu mezi spotřebiteli. Mezi takové značky patří sójová omáčka "Sen Soi", "Bamboo Stalk", "Kikkoman".

Z čeho se skládá sójová omáčka (počáteční surovina pro fermentaci):

sójové boby;
pšeničná zrna;
spory plísní potřebné pro fermentaci.

V závislosti na technologii mikroorganismy, jako jsou:

Houby Aspergilius oryzae nebo sojae. Jsou důležitou složkou díky vysokému obsahu enzymu proteázy.
Houby Aspergilius tamari. Používá se k výrobě tamari omáčky.
Pekařské kvasnice Saccharomyces cerevisiae. Díky nim se cukry přeměňují na etanol.
Bakterie Bacillus. Sójová omáčka díky nim získává během fermentačního procesu charakteristickou vůni.
Bakterie Lactobacillus. Produkují kyselinu mléčnou, díky které je omáčka kyselejší.

Technologický cyklus výroby trvá několik měsíců a skládá se z následujících fází:

Sójové boby se namočí do vody a poté se vaří do měkka.
Pražená a drcená pšeničná zrna.
Pšeničné zrno a fazole se smíchají ve stejném poměru, přidají se k nim spory plísní a bakterie.
Luštěninová směs se posype solí a nechá se 1,5 až 36 měsíců v klidu fermentovat. Pokud technologie zahrnuje mokré kvašení, je směs ošetřena solným roztokem. V této době se škrob z přísad přemění na jednoduché cukry a bílkoviny na volné aminokyseliny. Omáčka získá sytě hnědou barvu. Po vytvoření cukrů se fermentují na kyselinu mléčnou a působením kvasinek vzniká etanol, který plní produkt novými složkami.
V důsledku fermentace se získá sójová pasta, která se následně podrobí lisování, aby se oddělily tekuté a pevné části.
Aby se zabily kvasinky a plísně, tekutá omáčka se zahřívá, filtruje a balí k prodeji.

Doba přípravy hydrolyzovaného sójového proteinového produktu je několik dní, ale jeho vůně a chuť jsou odlišné od tradičních. Hlavní výhodou této technologie je dlouhá trvanlivost, výrobek neobsahuje potravinářská e-přísady. Hlavní nevýhodou je, že hydrolýza může vyvolat tvorbu karcinogenů.

Druhy sójové omáčky

Vzhledem k hlubokému začlenění sójové omáčky do vaření východoasijských národů je v té či oné formě prezentována v každé zemi regionu:

Čínské omáčky se vyrábějí z fazolí s přídavkem zrn a dělí se na vařené a míchané;
v Japonsku existuje tucet druhů sójové omáčky, které se liší složením a způsobem přípravy;
v Indonésii se omáčka nazývá „kechap“ a může být nejen slaná, ale i sladká (Indonésané nazývají všechny fermentované omáčky kechap, například omáčka Tabasco a sójová omáčka Achim);
poměry produktu v Koreji se liší od japonských a čínských, protože se vyrábí bez obilovin jako vedlejší produkt při výrobě doenjang;
na Filipínách se vyrábí z pšenice, sóji, karamelu a soli;
sójová omáčka na namáčení salátů a předkrmů se ve Vietnamu nazývá sizau.

Sojová omáčka: Co je nejlepší?

Dnes v Rusku existuje mnoho sójových omáček od různých výrobců: jak těch, pro které je hlavním produktem, tak těch, pro které je to jen malá část potravinářské řady.

Kikkoman (Kikkoman)

Pokud jde o chuť a aromatické vlastnosti, většina spotřebitelů uznává vedoucí postavení Kikkoman. Jedná se o světově proslulou japonskou omáčku. Vlastnosti omáčky Kikkoman jsou zcela přirozené a bezpečné složení, možnost výběru mezi klasickými a sladkými variantami, vysoce kvalitní chuťové vlastnosti.

"Bambusový stonek"

Bamboo Stalk Soy Sauce je levný produkt, jehož výrobce se snaží vytvořit tradiční chuť a vůni. K výrobě se používá klasická technologie kvašení s přídavkem hub a kvasnic. Většina spotřebitelů souhlasí s tím, že Bamboo Stalk je více než oprávněný, pokud jde o nutriční vlastnosti pro jeho nízkou cenu.

Heinz

Světově proslulá potravinářská značka vyrábí sójovou omáčku ze segmentu střední a vyšší třídy, která se vyrábí v Nizozemském království. Výrobek je vyroben pouze z přírodních surovin tradiční technologií fermentace. Jedinou odchylkou od přísné klasiky je přidání karamelu, který dodává jemnou nasládlou dochuť.

Mivimex

Tato společnost se specializuje na výrobu levných omáček a ochucovadel, takže ke snížení nákladů je třeba používat moderní potravinářské technologie. Tato omáčka tedy obsahuje konzervační látky E201 a E211 a také E621. Jsou obsaženy i ve složkách jiných druhů sójové omáčky této značky.

Z čeho se vyrábí sójová omáčka?

Prezentováno je složení klasické sójové omáčky, s výjimkou vody, zastoupené bílkovinami a sacharidy. To vysvětluje vysoký obsah aminokyselin, které vznikají při fermentaci vstupní suroviny.

Hlavní živiny ve složení produktu jsou v následujících poměrech:

tuky - 0,3 %;
sacharidy - 5,59 %;
bílkoviny - 9,05 %;
voda - 75,14 %;
anorganické látky - 9,92 %;
cukr - 0,5 %;
vláknina - 0,7 %.

Kalorický obsah sójové omáčky je přibližně 57 kcal na 100 gramů.

Obsah užitečných látek ve 100 g
vitamíny		Minerály
Thiamin	0,04 mg	Vápník	30 mg
Riboflavin	0,24 mg	Žehlička	1,35 mg
Kyselina nikotinová	1,14 mg	Hořčík	69 mg
Kyselina pantotenová	0,425 mg	Fosfor	155 mg
Vitamín B6	0,16 mg	Draslík	352 mg
Kyselina listová	44 mcg	Sodík	3598 mg
Betain	38,6 mg	Zinek	0,79 mg
cholin	30,8 mg	Měď	0,049 mg
Alfa tokoferol	0,41 mg
Beta tokoferol	0,01 mg	Mangan	1,008 mg
Gama tokoferol	0,05 mg	Selen	0,5 ug
delta tokoferol	0,01 mg
Beta tokotrienol	0,16 mg

Aminokyselinové složení sójové omáčky je zastoupeno více než 15 složkami, z nichž největší podíl tvoří kyseliny glutamová a asparagová, prolin, serin, arginin, leucin, lysin, isoleucin a threonin.

Sójová omáčka prospívá i škodí

Na otázku, zda je sójová omáčka tělu prospěšná, odpoví mnoho zastánců zdravé výživy a budou mít pravdu. Vzhledem k široké škále minerálů, aminokyselin a vitamínů ovlivňuje tento fermentovaný produkt v různé míře téměř nebo ne všechny vnitřní orgány a systémy.

Sójová omáčka prospívá a poškozuje tělo

Výhody sójové omáčky pro muže a ženy:

Díky vysokému obsahu antioxidantů zpomaluje stárnutí buněk a zabraňuje vzniku rakoviny.
Má sedativní účinek na nervový systém, pomáhá překonat nespavost, podrážděnost, úzkost, neustálé bolesti hlavy.
Udržuje zdravou rovnováhu voda-sůl, zabraňuje otokům, přetížení ledvin.
Posiluje kardiovaskulární systém, díky čemuž příznivě působí na zdraví lidí s ischemií, hypertenzí, aterosklerózou a dalšími srdečními neduhy.
Zdravotní přínosy spočívají v posílení imunitních funkcí, důležitých pro prevenci onemocnění jakýchkoli orgánů a částí těla.

Rozsáhlé přínosy sójové omáčky pro tělo jsou způsobeny působením minerálů a vitamínů z jejího složení:

Vitamin B1 (thiamin). Nezbytné pro správný metabolismus lipidů, bílkovin a vody a zásad.
Vitamín B2 (riboflavin). Je součástí procesů štěpení bílkovin, cukrů a tuků na jednodušší sloučeniny.
Vitamin B5 (kyselina pantotenová). Potřebné pro výrobu energie.
Vitamín B6 (pyridoxin). Potřebný k izolaci aminokyselin z bílkovin.
Vitamin B9 (kyselina listová). Podporuje tonus nervového systému a zdraví orgánů reprodukčního systému.
Vitamin PP (kyselina nikotinová). Je důležitý pro správný metabolismus bílkovin a sacharidů v těle.
Sodík. Mimořádně důležitý prvek pro stabilní výměnu vody a soli.
Draslík. Zabraňuje vzniku otoků, reguluje objem vody v tkáních.
Fosfor. Stimuluje mozkové funkce a udržuje sílu pohybového aparátu.
Vápník. Udržuje zdravé zuby a kosti.
Žehlička. Je nezbytný pro kvalitativní asimilaci kyslíku, protože reguluje obsah hemoglobinu v krvi.
Hořčík. Je nepostradatelným prvkem pro metabolické procesy a syntézu většiny užitečných látek.
Zinek. Podporuje činnost reprodukčního systému, chrání pokožku a vlasy před nemocemi.
Selen. Je to jeden z nejsilnějších antioxidantů. Zabraňuje rakovině a udržuje vás mladé.
Měď. Působí jako dezinfekční prostředek v krvi, posiluje cévní systém.

Výhody sójové omáčky pro ženy

Kromě obecných výhod uvedených výše patří mezi výhody sójové omáčky pro ženy její vysoký obsah isoflavonů. Jde o fytoestrogeny, které v těle působí podobně jako přirozené hormony produkované endokrinním systémem. Díky jejich působení se cyklus normalizuje, snižují se negativní příznaky menopauzy a menopauzy. V některých případech působí fytoestrogeny blahodárně na celé tělo: zlepšuje se nálada, objevuje se síla pro nové věci, mizí kvalitní spánek, úzkost a podrážděnost.

Výhody sójové omáčky pro ženy

Je sójová omáčka špatná pro vaši postavu? Na základě ukazatele 57 kcal na 100 gramů můžeme říci, že moc ne. Jeho použití je navíc vždy omezeno na několik lžic. Proto je prostě nemožné s ním získat kila navíc. Navíc může být výbornou volbou pro náhradu oleje v salátových dresincích a dalších pokrmech.

Sójová omáčka: výhody a škody pro muže

Pro muže, kteří jsou často zaneprázdněni fyzickou prací nebo sportem, sójová omáčka doplňuje jídelníček o bílkoviny a aminokyseliny. Tyto látky jsou nezbytné pro správnou regeneraci organismu po cvičení, posílení svalů a odstranění toxinů a toxinů z nich.

Ti, kteří vědí o přítomnosti isoflavonů v sóji, se zajímají o to, zda je sójová omáčka prospěšná pro mužské tělo? Odpověď je ano. V tomto produktu je mnoho různých látek, které mají pouze pozitivní vliv na zdraví. Estrogeny nejsou pro zdraví mužů nebezpečné a dokonce si je tělo vytváří jako jeden z nezbytných hormonů. Proto mohou být fytoestrogeny nebezpečné pouze při zneužívání sójových produktů. Vzhledem k tomu, že je téměř nemožné konzumovat velké množství omáčky, neovlivňuje funkce endokrinního systému.

Všechno je dobré s mírou: je možné, aby těhotné ženy měly sójovou omáčku

V těhotenství má mnoho žen problémy s metabolismem voda-sůl, a proto omezují příjem soli (zadržuje tekutiny v těle). Sojová omáčka může být považována za alternativu k bílému produktu. Je dost slaná, ale má také svíravost a kyselost. Navíc přirozeně fermentovaná sójová omáčka bez cukru je absolutně ekologický produkt. Vhodné je přidávat do salátů, příloh, pokrmů z masa a ryb, polévek.

Hlavní věc je vybrat správnou sójovou omáčku během těhotenství. Přednost by měla být dána těm tekutinám, které se získávají zráním nebo fermentací. Tuto informaci je výrobce povinen uvést na obalu.

Je možné při kojení pít sójovou omáčku

Žena musí při kojení přistupovat ke své stravě obezřetně, protože se ve skutečnosti o jídlo dělí s dítětem. Většina matek se proto zajímá o výhody a nebezpečí sójové omáčky při kojení dítěte. Obecně lékaři říkají, že byste od něj neměli očekávat charakteristické negativní účinky. Přirozeně by se mělo zabránit nadměrné konzumaci přidáním do salátů, druhého a prvního chodu. Porce pár polévkových lžic denně nikomu neublíží.

Pokud matka pochybuje o výhodách nebo obdržela varování od dohlížejícího lékaře, je lepší sójovou omáčku při kojení novorozence odstranit.

Sójová omáčka pro děti - v jakém věku?

Dnes jsou sójové deriváty přítomny v mnoha kojeneckých výživách a výrobcích. Jejich použití však zůstává předmětem velké kontroverze. Rodiče, kteří se zajímají o to, zda sójová omáčka škodí zdraví miminek, by měli vědět, že aby se předešlo alergiím nebo jiným negativním reakcím, je lepší ji přidat do stravy nejdříve 1,5–2 roky po narození. Přírodní sójová omáčka bez cukru obsahuje mnoho aminokyselin a vitamínů, které prospívají mladému organismu.

Je sójová omáčka dobrá pro lidské tělo s pankreatitidou?

Při pankreatitidě může být tento sójový produkt užitečný, ale měl by být zařazen do stravy pouze se svolením lékaře, který dá objektivní prognózu. Zpravidla je zcela zakázán u akutní pankreatitidy. Faktem je, že tekutina obsahuje hodně soli a kyseliny, které stimulují sekreci žaludku a slinivky břišní. Navíc technologie přípravy této tekutiny někdy vyžaduje přidání koření, česneku nebo octa. Takové složky také nepříznivě ovlivňují fungování těla.

Klíčovou výhodou použití tohoto produktu při pankreatitidě je zlepšení chuti. Jídlo získává výraznější chuťové vlastnosti a není potřeba ho doplňovat solí, majonézou, kečupem, oleji.

Sójová omáčka prospívá a škodí játrům

Je sójová omáčka špatná pro vaše játra?

Výlisky z fermentovaných sójových bobů nemají žádné specifické účinky na játra, které by bylo možné považovat za škodlivé. Vzhledem k obsahu lecitinu může být dokonce užitečný, i když se nepoužívá v takových objemech, které by mohly vést k výrazným změnám.

Je sójová omáčka špatná na gastritidu?

Celosvětová obliba asijské kuchyně staví lidi, kteří mají onemocnění trávicího ústrojí, před otázku, zda lze sójovou omáčku použít na gastritidu. Moderní gastroenterologové a odborníci na výživu mají sklon věřit, že tento produkt má právo na konzumaci, s výjimkou období exacerbace. Je důležité si uvědomit, že mluvíme o výhradně přírodní tekutině vyrobené fermentací. Přítomnost konzervačních látek, příchutí a zvýrazňovačů chuti vyžaduje, aby byl takový produkt opuštěn.

Abyste se vyhnuli žaludečním problémům při používání asijské omáčky, měli byste se omezit na malé objemy - ne více než 2-3krát týdně na pár lžic. Je možné se válet s gastritidou? Ano, pokud neobsahují složky, které dráždí žaludeční stěnu.

Jak se sójová omáčka používá při vaření

Nejznámějším použitím sójové omáčky je japonské sushi a rohlíky. Produkt se v této roli zakořenil natolik, že je považován za nedílnou součást prezentace. Poptávka po omáčce je v tomto případě způsobena tím, že zvýrazňuje chuť surovin, a tím, že vařená rýže s rybou je někdy příliš suchá.

Je sójová omáčka dobrá pro lidské tělo

K čemu se dá jíst sójová omáčka kromě sushi?

Obecně s čímkoli. Pokud máte rádi kombinaci tekutého koření s jakýmikoli pokrmy a produkty, neměli byste si to potěšení odepřít. Hlavní věcí je vybrat si před použitím sójové omáčky v pokrmech kvalitní přírodní produkt. Skvěle doplní a odhalí pokrmy s rybami, mořskými plody, masem, drůbeží, zeleninou. V asijské kuchyni je součástí mnoha omáček, které se přidávají do nudlí nebo rýže. K tomu se smíchá s kokosovým mlékem, unagi, rybím vývarem, sezamovým olejem, rajčatovou pastou, kořením, hořčicí, houbami, cukrem, bylinkami atd.

Jak používat sójovou omáčku:

smažte na něm kuře, ryby nebo maso;
přidává se do salátových dresinků;
přidává se do polévkových vývarů;
používá se do marinád na ryby, mořské plody, maso.

Další oblíbenou otázkou na toto téma je, zda můžete pít sójovou omáčku jen tak? Pokud se jedná o přírodní produkt bez zlepšujících nebo konzervačních látek třetích stran, je to možné. Je však třeba si uvědomit, že velké množství soli a stopových prvků je spíše škodlivé než prospěšné, protože se do těla dostává ve velkých dávkách. Kromě toho kyselost omáčky v tomto případě nepříznivě ovlivní stěny žaludku, čímž se zvýší šance na vznik gastritidy nebo vředů. Je vhodné omezit se na rozumné použití omáčky ne více než 40-50 ml denně.

Výroba sójové omáčky doma

Jak vyrobit sójovou omáčku doma

Bohužel je nemožné vyrobit čínskou omáčku sami, protože je obtížné vytvořit potřebné podmínky pro správnou fermentaci a získat ty správné houby. Existuje však recept, který vám umožní vyrobit produkt, který se svými vlastnostmi blíží původní sójové omáčce.

Ingredience:

70 ml hovězího nebo kuřecího vývaru (vegetariáni mohou mít houby nebo zeleninu);
150 g sójových bobů;
75 g pšeničné mouky;
trochu jemné soli.

Vaření:

Fazole propláchneme v cedníku pod studenou tekoucí vodou. Vložte je v tenké vrstvě na látkový ubrousek a počkejte na zaschnutí.
Fazole přendejte do hrnce, zalijte studenou přefiltrovanou vodou a nechte 12 hodin máčet.
Nalijte vodu do smaltovaného hrnce se silným dnem. Počkejte na var a spusťte namočené fazole. Jakmile začne proces varu, snižte plamen hořáku na minimum. Nechte 90-120 minut odležet.
Sceďte vývar a fazole nechte projít mlýnkem na maso nebo mixérem, abyste vytvořili homogenní kaši.
Do hmoty nalijeme vývar a za stálého míchání přidáváme mouku. Tvorba hrudek je nepřijatelná. Přidat sůl.
Směs dejte na sporák a na mírném ohni přiveďte k varu. Za stálého míchání vaříme 5 minut, přičemž nezapomeneme odstranit těstoviny ze stěn pánve, aby se nepřipálily.
Odstraňte omáčku ze sporáku. Pokud by vyšel příliš hustý, zředíme trochou vývaru a ještě 2 minuty povaříme.
Po dosažení požadované konzistence ochlaďte.

Sójová omáčka: kontraindikace

Lidé s nesnášenlivostí lepku by měli být opatrní při výběru produktu. Jsou vhodné pouze do omáčky, k jejíž přípravě se nepoužívají pšeničná zrna.
Onemocnění ledvin.
Sójová intolerance.
Problémy s metabolismem bílkovin.
Obezita.

Trvanlivost sójové omáčky v lednici

Současné technologické normy uvádějí, že neotevřená sójová omáčka zůstává použitelná po dobu dvou let při skladování mezi +1˚C a +25˚C. Nemá cenu to zmrazovat. Trvanlivost se tím nezvyšuje a vlastnosti produktu se mohou změnit.

Trvanlivost sójové omáčky v lednici se po otevření prakticky nemění, protože obsahuje hodně přírodního konzervantu – soli. Doporučuje se však spotřebovat do jednoho roku a nádobu udržovat uzavřenou, aby produkt neabsorboval cizí příchutě a příliš nezvětral.

Hlavní doporučení, jak uchovávat sójovou omáčku, vyžaduje izolaci od slunečního záření, protože pod vlivem mastných kyselin a dalších složek. Výrobek by se také neměl nechat zahřát.

Jak vybrat dobrou sójovou omáčku

Vyhněte se nákupu různých omáček. Kvalitní přírodní produkt se tak prostě neprodává.
Svědomití výrobci balí své zboží do průhledných lahví. Tekutina by měla být velmi tmavá, ale mírně čirá.
Složení produktu by nemělo obsahovat žádné přísady s předponou „E“ – dobrá přírodní omáčka nepotřebuje dochucovadla a konzervanty. Ideální složení: pšenice, sója, voda, sůl.
Obsah bílkovin by měl být na úrovni 7% - to je průměr u produktu vynikající kvality.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek