Solení zelí ve sklenicích. Recept na nakládání zelí ve smaltovaném kbelíku. Platí pro všechny způsoby solení bez ohledu na dochucovadla.

V chladném období často opravdu chcete ne jednoduchý oběd a večeři, ale něco chutnějšího a pikantnějšího. Vyvstávají proto otázky, jak zelí osolit, jak ho udržet křupavé a dát mu pikantní chuť.

Jaký je rozdíl mezi solením a kysaným zelím?

Kvásek se objevil ve starověku jako nejjednodušší způsob uchování potravin, kdy lidé ještě nevěděli, jak extrahovat sůl. Mezi solením a kynutím je však zásadní rozdíl, který se projevuje nejen ve způsobu přípravy, ale i v chuti.

Solení bude účinnějším a spolehlivějším způsobem konzervace zelí, zatímco nakládání znamená uchování produktu na chladném místě po dokončení procesu fermentace kvůli přítomnosti bakterií v zelí. Solení zelí je mnohem jednodušší než kvašení. Aby se však chuť rozjasnila, solené zelí nutně vyžaduje nějaké přísady: kopr, lavrushka, mrkev atd. Kysané zelí to nevyžaduje a dokonce se dá nazvat zdravým produktem kvůli nedostatku soli, která, jak víte , má schopnost zadržovat vlhkost.

Základy technologie vaření

Abyste správně osolili zelí, musíte mít určité znalosti.

Platí pro všechny způsoby solení, bez ohledu na dochucovadla:

Používá se "pozdní" zelí, které dozrálo těsně před mrazem. Bude mít minimální obsah cukru.
Pro sladkou nótu v chuti je zvykem přidat nastrouhanou mrkev, ale obejdete se i bez ní.
Zelí se solí v dóze, smaltovaném kbelíku nebo dřevěné kádi. Je lepší nepoužívat plastové nádoby.
Potřebné množství soli se vypočítá následovně: na každých 20 kilogramů zelí se použije 400 gramů soli. Možná trochu více, ale ne méně.
Na zelí naražené v nádobě se položí zátěž, aby pustilo šťávu. Je vhodné vypustit přebytečnou tekutinu do samostatné sklenice a dát budoucí svačinu na chladné místo.
Když je zelí zcela hotové (obvykle tato doba nepřesáhne 3-4 dny), přidejte šťávu zpět.

Zelí je velmi oblíbená zdravá zelenina, ze které se připravují nejrůznější pokrmy. Obzvláště rádi jej používají ve slané a nakládané formě. Obsahuje málo kalorií, zato mnoho vitamínů a minerálů, proto se často stává součástí jídelníčku na hubnutí. Existuje mnoho možností pro solení bílého, červeného, květáku.

Jak rychle a chutně osolit zelí doma

Mnoho lidí si myslí, že mezi fermentací a solením není žádný rozdíl. Ano, tyto způsoby vaření jsou podobné, ale je tu malý rozdíl. Proces solení zahrnuje použití více soli než fermentace. Kromě toho vám solanka na zelí umožňuje získat lahodný lehce osolený nebo dobře osolený salát ve skleněné nádobě mnohem rychleji (3-5 dní). Velké množství soli brzdí fermentaci, takže tato metoda produkuje méně kyseliny mléčné než zákvas.

Několik pravidel pro solení zelí:

Během kvašení by lák pro bílé zelí nebo jiné odrůdy měl zcela zakrýt zeleninu. Pokud se tak nestane, je nutné zvýšit hmotnost lisu.
Solení zelí ve sklenicích ve slaném nálevu se provádí výhradně hrubou kamennou solí.

Jak nakládat zelí, aby bylo křupavé

Možností solení je mnoho. Příznivce jídel z této zdravé zeleniny často zajímá, jak ji správně osolit, aby byl křupavý salát. Recept na solení zelí je velmi jednoduchý, ale výsledek předčí všechna očekávání. Produkty pro 3litrovou nádobu:

zelí - 2 kilogramy;
mrkev - 2 kusy;
lavrushka - 4 ks;
černý pepř podle chuti.

Složení solanky:

hrubá sůl - 2 polévkové lžíce;
voda - jeden a půl litru;
cukr - 2 polévkové lžíce.

Jak nakládat zelí do sklenice, aby byly kousky křupavé? Technologie vaření vypadá takto:

Zeleninu s bílou hlavou nakrájejte na kousky a poté na nudličky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše promíchejte.
Vezmeme sklenici o objemu 3 litry, položíme dovnitř zeleninový salát a mírně přitlačíme. Mezi vrstvy musíte dát bobkový list a pepř.
Připravujeme marinádu. Sůl a cukr se zředí vařené teplé vodě. Salát se nalije na vrchol touto tekutinou.
Nádobu zakryjte víkem nebo gázou. Zavařovací sklenici je lepší umístit do hlubokého talíře nebo misky, protože marináda někdy přeteče přes okraje nádoby.
Solení necháme 3 dny. Stojí za to pozorovat, že horní vrstva zelí a mrkve je neustále pokryta marinádou. Připravenost se určuje podle chuti.

Jak rychle nakládat

Rychlé nasolení zelí přijde vhod nejednomu hospodyňce. Tento druh nálevu se skvěle hodí na rodinnou večeři nebo neplánovanou návštěvu hosta, protože lahodný zeleninový salát bude hotový za pouhých 60 minut. Přísady na solení:

zelí - 2-2,5 kg;
mrkev - 3 kusy;
česnek - 6 stroužků.

Pro "rychlou" solanku musíte připravit:

voda - 1 litr;
sůl (hrubá, kamenná, nejodizovaná) - 2 polévkové lžíce. l.;
cukr - 100 gramů;
ocet - 100 g;
rostlinný olej - 200 gramů.

Solené instantní zelí se vyrábí podle tohoto receptu:

Hlavní složkou musí být jemně nasekané, nastrouhaná mrkev, nakrájený česnek na plátky.
Vařte vodu, přidejte do ní sůl a cukr.
Po krátkém varu marinády se do ní nalije ocet. Odstraňte z ohně, nalijte do něj olej, dobře promíchejte.
Zeleninový salát, který je předem zabalen do sklenice, se přelije horkou marinádou.
Budoucí nálev necháme úplně vychladnout a poté dáme do lednice.

Solení zelí na zimu

Dnes existuje celá řada způsobů, jak nakládat zeleninu na zimu. Přesto mnoho milovníků kyselých okurek nadále preferuje léty prověřenou metodu. Klasický recept na nakládanou bílou zeleninu je oblíbený již velmi dlouho a dědí se z generace na generaci. Takže k přípravě lahodného, krásného zelí, jako na fotografii, potřebujete:

mrkev - 5 kusů;
zelí - 4-5 kilogramů (několik velkých hlávek zelí);
kamenná sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
bobkový list - 3 kusy;
koření, koření.

Proces vaření:

Nakrájejte zeleninu: zelí nakrájejte na tenké nudličky, mrkev nastrouhejte struhadlem. Vše se smíchá se solí. Zeleninu je potřeba trochu přitlačit rukama, aby nastartovala šťávu.
Budoucí nálev dejte do velké hluboké nádoby (kbelík, miska). Přidejte lavrushku, koření.
Nahoru položíme široký talíř nebo dřevěnou desku, přitiskneme ji (například sklenici vody).
Hlávkový salát necháme kvasit při pokojové teplotě.
Po denní době otlak odstraníme, polovinu obsahu dáme do jiné nádoby a důkladně promícháme. To je nezbytné pro uvolňování plynů. Zeleninu nechte hodinu a půl odležet a vraťte pod zátěž na původní místo. Tento postup provádíme každý den, dokud nejsou suroviny zcela osolené.
Po třech nebo čtyřech dnech se marináda zesvětlí a usadí, pěna zmizí. To může naznačovat připravenost okurek, která je určena chutí.
Zbývá přesunout hotovou misku do sklenic a dát ji na chladné místo.

Vlastnosti přípravy zelí solanky

Solanka na kysané zelí nebo jeho nakládaná obdoba je roztok soli a vody, do kterého se někdy přidává koření a koření. Další marináda se získává v procesu nakládání zeleniny. Základem tekutiny pro solení je roztok o různé koncentraci (v závislosti na množství soli). Zde je několik tipů, jak vyrobit lák na nakládání a kynutý zeleninový salát.

Na kysané zelí

Klasický, „babský“ způsob vaření zelí je kynuté těsto s lákem. Nejprve je třeba připravit zeleninu, očistit od nečistot, nakrájet. Jak se vaří kysané zelí ve slaném nálevu? Marináda se připravuje velmi rychle a snadno. Je nutné zředit ve vodě (1,5 litru) jednu polévkovou lžíci kamenné soli a dvě polévkové lžíce cukru. Poté musíte tekutinu vložit do ohně a několik minut vařit. Zelí s mrkví zalijeme studeným nálevem. Stojíme, dokud nebudeme připraveni.

Na nakládané zelí

Nakládané zelí není o nic méně chutné a zdravé než zelí kysané nebo solené. Solanka v této věci hraje důležitou roli, spíše naopak. Jeho příprava je odlišná od tvorby marinády na kváskovou zeleninu. Budete potřebovat následující ingredience:

slunečnicový olej - půl sklenice;
sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
cukr - jedna sklenice;
ocet - 1 šálek;
voda - 1 litr.

Zeleninu musíte vložit do sklenice ve vrstvách a přidat k nim pár stroužků česneku. Příznivci pikantních "pálivých" jídel mohou do salátu dát trochu červené feferonky. Ingredience na marinádu smícháme tak, že ve vodě rozpustíme olej, sůl, cukr a ocet. Tekutinu povaříme, zeleninu zalijeme horkým nálevem. Po 24 hodinách bude předkrm připraven k jídlu.

solené zelí video recepty

Aby byl salát křupavý a chutný, musíte správně připravit ingredience a lák. Pomocí níže uvedených videí se můžete naučit technologii solení a nakládání zelí podle zajímavých receptů. S pomocí videa podrobně pochopíte všechny nuance procesu a naučíte se připravovat šťavnaté, voňavé okurky.

Gruzínské nakládané zelí s červenou řepou

Rychlé nakládání marinádou na zelí

Solení zelí je poněkud zdlouhavý proces a i ta nejrychlejší varianta vám zabere minimálně den. K nakládání se používá především bílé zelí zimních odrůd. Pro zlepšení chuti a nutriční hodnoty pokrmu se používá mrkev, která také dodává svačině atraktivnější vzhled. V závislosti na receptuře se přidávají jablka, brusinky, brusinky, sladká paprika, kmín, kopr, bobkový list a další koření.

Mnozí nevidí podstatný rozdíl mezi kysaným zelím a nakládáním zelí. Tyto procesy jsou opravdu podobné. Rozdíl je v tom, že při solení se používá větší množství soli a proces vaření trvá maximálně několik dní. Zatímco u plnohodnotného kysaného zelí by měl uplynout více než jeden týden. Přebytek soli však chuť svačiny nijak neovlivňuje - zelí se ukáže být stejně křupavé, s příjemnou sladkokyselou chutí.

Předpokládá se, že solené zelí obsahuje velké množství vitamínů a dalších látek nezbytných pro tělo.. Včetně toho obsahuje draslík, který pomáhá normalizovat tlak, posilovat svaly srdce a nervové buňky. Je těžké najít v zimě cenově dostupnější produkt s vysokým obsahem vitamínu C, než je solené zelí. V tomto ohledu mu mohou konkurovat pouze citrony a pomeranče.

Tajemství vaření dokonalého soleného zelí

Solené zelí je nejen skvělou svačinou, ale také výborným zdrojem vitamínů a živin, kterých v zimním období organismu tolik chybí. Můžete ho však jíst kdykoli během roku, chutný a křupavý - nenechá nikoho lhostejným v létě, na podzim a na jaře. O, jak chutné nakládat zelí, zkušení kuchaři řeknou:

Tajné číslo 1. Pokud potřebujete zelí uvařit co nejrychleji, pak jej zalijte horkým nálevem. Vysoká teplota urychlí proces kvašení a solení a pokrm bude hotový za pár hodin.

Tajné číslo 2. Zelí lze libovolně krájet, nemusí se krájet nadrobno. Lahodný předkrm se získává ze zelí nakrájeného na velké kusy, například čtverce.

Tajné číslo 3. Při solení zelí je velmi dobré přidat kořeny křenu. To je nutné, aby hotové zelí bylo příjemně křupavé a nebylo měkké.

Tajné číslo 4. Pro kvalitní přípravu zelí zvolte hrubozrnnou kamennou sůl. Jódovaná sůl je pro solení zcela nevhodná.

Tajné číslo 5. Ujistěte se, že lák během procesu kvašení zcela pokryje zelí. Pokud se tak nestane, zvyšte hmotnost nákladu (například vložte větší sklenici).

Tajné číslo 6. Pro solení zelí byste si měli vybrat těsné hlavy pozdních odrůd. Rané obsahují málo cukru a mají volné hlávky, takže zelí je nekvalitní. Ujistěte se, že zelenina není poškozená. Je lepší odstranit horní listy zelí, obvykle jsou pomalé se nazelenalým nádechem.

Tajné číslo 7. Zelí lze nakrájet běžným kuchyňským nožem, ale vhodnější je použít speciální drtiče nebo struhadla, vykrajovátka na zeleninu a zeleninu nakrájet v kuchyňském robotu.

Jednoduchý a rychlý způsob vaření zelí, předkrm bude hotový za den. A hned druhý den po nasolení se může podávat u stolu. Pokud nespěcháte, pak nechte zelí 2-3 dny v nálevu, získá tak bohatší chuť a vůni.

Ingredience:

bílé zelí - 1 kg;
voda - 500 ml;
mrkev - 1 ks;
stolní ocet - 1 polévková lžíce. (9 %);
rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
bobkový list - 10 ks;
suchá zrna kopru - 1 lžička;
karafiát - 2 ks;
černý pepř - 10 hrách.

Způsob vaření:

Zelí omyjeme, nakrájíme nadrobno.
Mrkev očistíme, nastrouháme na struhadle.
Zeleninu smícháme ve smaltované nádobě, přidáme bobkový list, pepř, zrnka kopru.
Připravíme si lák. V hrnci dáme vařit vodu s přidáním soli, cukru, hřebíčku, octa a oleje.
Zelí zalijeme připraveným lákem, vše dobře promícháme. Nádobu uzavřete víkem, nechte jeden den při pokojové teplotě.
Druhý den zelí rozložíme do sklenic a dáme do lednice nebo ihned podáváme jako svačinu.

Zajímavé ze sítě

Toto zelí má široké využití. Může být podáván jako nezávislý pokrm, ochucený rostlinným olejem. Nebo vařit voňavé koláče a koláče, vařit zelňačku, dusit maso s bramborem. Samotné zelí je neuvěřitelně chutné a řepa dává předkrmu krásný jasný vínový odstín. Pro solení je nejlepší zvolit silnou hustou hlávku zelí na 3-4 kg.

Ingredience:

zelí - 4 kg;
řepa - 400 g;
česnek - 1 hlava;
kořeny křenu - 50 g.

voda - 2 l;
cukr - ½ lžíce;
sůl - 100 g;
karafiát - 4 ks;
černý pepř - 10 hrášek;
bobkový list - 4 ks.

Způsob vaření:

Zelí omyjeme, oddělíme horní listy, nakrájíme na velké kusy.
Řepu očistíme, omyjeme, nakrájíme na malé kostičky.
Kořeny křenu očistíme, nastrouháme na struhadle.
Oloupaný česnek prolisujeme lisem.
Smíchejte všechny komponenty ve velké nádobě.
Pro přípravu láku nalijte do pánve vodu, přidejte všechno koření, přiveďte tekutinu k varu.
Zeleninové ingredience nalijte výslednou horkou solankou. Nádobu přikryjeme víkem o menším průměru, navrch nastavíme tlak, například třílitrovou sklenici vody.
Zelí s řepou očistíme na chladném tmavém místě na solení a kvašení. Po dvou dnech lze svačinu přemístit do skleněné nádoby, uzavřít víčky a uložit do chladničky.

Lahodné křupavé zelí s výraznou kořenitou vůní - takový předkrm vás potěší v chladné zimě. Pro solení je nejlepší použít malé zelí, ideální možností je zimní bílé zelí. Před položením výrobků by měly být připraveny sklenice, není nutné sterilizovat, stačí důkladně opláchnout a vysušit. Podle tohoto receptu je zelí jemně nakrájeno, proto je racionální použít speciální drtič zeleniny. Množství mrkve závisí na vašich osobních preferencích, na jednu sklenici stačí 2-3 kořenové plodiny.

Ingredience:

zelí - 1 velká hlava;
mrkev - 2 ks;
cukr - 1 polévková lžíce. l.;
sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Zelí omyjeme, zbavíme vrchních listů, nakrájíme nadrobno.
Nakrájenou surovinu vložte do smaltované mísy.
Aby šťáva vynikla, zelí silně prohněteme rukama (jako těsto). Zároveň po troškách přidávejte sůl. V důsledku toho by mělo být zelí o něco slanější, než je nutné.
Pro urychlení procesu kvašení přidejte cukr.
Mrkev oloupeme, nastrouháme, smícháme se zelím.
Zeleninu vložíme do sklenice a ingredience udusáme. Nad to musíte dát útlak. Může to být obyčejné nylonové víko, které dobře zatlačíme do sklenice, čímž zelí zhutníme.
Sklenici zelí položíme na talíř, protože během procesu kvašení se budou tvořit plyny a šťáva může ze sklenice vytéct.
Nechte 3 dny při pokojové teplotě. Po dni lis vyjmeme, zelí propíchneme dlouhým nožem až na dno, aby vzniklý plyn vyšel. Takto to děláme 2-3x denně. Pokaždé dáme lis zpět.
Po 3 dnech lis vyjmeme, šťávu vypustíme, sklenici uzavřeme víkem a odešleme do chladničky k uskladnění.

Solené zelí podle tohoto receptu bude hotové za pár hodin. Brusinky mohou být mražené, ale měly by se nejprve rozmrazit. Kromě těchto přísad můžete do misky vložit kousky sladké papriky, koření a koření. Vařené zelí podávejte jako předkrm. Je dobré přidat trochu rostlinného oleje, například olivového, a cibuli nakrájenou na kroužky.

Ingredience:

zelí - 2 kg;
mrkev - 3 ks;
jablko - 3 ks;
brusinky - 150 g.

voda - 1 l;
sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
cukr - 250 g;
stolní ocet - ¾ st.;
česnek - 1 hlava.

Způsob vaření:

Zelí omyjeme, nakrájíme.
Mrkev očistíme, omyjeme, nastrouháme na struhadle.
Jablka nakrájejte na velké plátky.
Připravíme si lák. Do pánve nalijeme vodu, přidáme sůl, cukr, ocet, olej, oloupaný a nasekaný česnek. Tekutinu přiveďte k varu.
Komponenty se ukládají do smaltovaných nádob ve vrstvách. Nejprve zelí, mrkev, pak jablka a brusinky, pak znovu zelí a vrstvy opakujeme. Takto položené ingredience se zalijí solným roztokem. Nainstalujte útlak shora.
Zelí bude hotové za pár hodin, maximálně za den.
Při podávání přidáme trochu oleje a cibuli nakrájenou na kroužky.

Nyní víte, jak vařit nakládané zelí podle receptu s fotografií. Dobrou chuť!

Navigace příspěvku

Popis

Všechny druhy zelí jsou pro lidský organismus nejlepším zdrojem vitaminu C. Nejstarší způsoby skladování této zeleniny (nakládání, nakládání, nakládání) umožňují přijímat nejcennější produkt - kyselinu askorbovou s jídlem až do pozdního jara. Zelné listy navíc obsahují cukr, karoten, velkou sadu solí a enzymů, které tolik potřebujeme, a také vitamíny B, P, K a D.
Čerstvé zelí lze používat od začátku května do konce října. Můžete samozřejmě po celý rok, ale takové zelí nemá stejné vitamíny. Takže, aby se uchovala veškerá hodnota zelí na zimu nebo do první sklizně, je fermentováno, soleno, nakládáno ...

Ingredience:

Na 4 plechovky o objemu 3 litry bereme:

zelí - 6 kg.,

mrkev - 7 velkých kusů,

koření: lavrushka, hrášek z nového koření,

stolní sůl - 14 polévkových lžic. lžíce

cukr - 7 polévkových lžic. lžíce

voda - 7 litrů.

Jak vařit:

Takové zelí je lepší skladovat na zimu ve 3litrových sklenicích. A skutečně jsou velmi pohodlné – snadno se čistí, dobře skladují potraviny a nezabírají mnoho místa. Kromě toho můžete přes skleněnou stěnu nádoby snadno ovládat proces moření nebo moření a určit požadovaný stupeň připravenosti zelí.

1. Zelí nakrájejte nožem nebo speciálním struhadlem s plochou čepelí.

2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

3. Vše promíchejte rukama, zdola nahoru. Netlačte silně a nesolte!

4. Připravte si předem 3litrové sklenice: omyjte a osušte. Přiklopte zelí s mrkví nahoru a pevně. Každá vrstva musí být posunuta novým kořením a petrželkou, to znamená zespodu, uprostřed a úplně nahoře. Pokud chcete, můžete přidat i stroužky česneku.

5. Naplněné lahve by měly být naplněny solným roztokem. Solanka se připravuje následovně: na jeden litr vody, ze studny nebo usazené, 2 polévkové lžíce. lžíce a 1 polévková lžíce. lžíce cukru bez vršku. Solanku lze okamžitě připravit ve velkém hrnci na 7 litrů vody, kde se rozpustí správné množství cukru a soli.

6. Vzniklou solankou naplňte sklenice. A někde zůstane 0,7 litru. Dejte do lednice, protože 4. den zelí nasákne lák a bude potřeba ho dolít, aby zelí úplně zakryl. Takové zelí se velmi dobře skladuje, ale pouze na chladném místě.

7. Válce se zelím zakryjte plastovými víčky a vyjměte na chladné místo. Například ve sklepě nebo ve sklepě, kde se již sešlo mnoho dalších točení:,, chutné a jablka a mnoho dalšího.

V tomto stavu by mělo zelí tři dny odstát, poté dolít až po okraj vodou, která se do zelí vsákla a pevně uzavřít pokličkou. Pokud však suterén není příliš chladný, je lepší dát pod sklenici talíř (zelí může stoupat a vytlačovat vodu). Hospodyňky, které nemají sklep nebo sklep, mohou snížit podíl výrobků a skladovat zelí v nálevu v lednici.

Solení zelí na zimu je hotovo, teď v zimě bude co chroupat!

K takovému zelí se hodí pálivé zelí!

Dobrou chuť a brzy na viděnou!

A tady je recept na nakládané zelí z kuchařského videa.

Solené zelí - nejoblíbenější a nejjednodušší způsob sklizeň zeleniny na zimu ve sklenicích. Hlavní výhodou této metody je, že zelí je křupavé a velmi šťavnaté, s kořenitou vůní a sladkokyselou chutí. Pro hospodyňky je také velmi důležité, aby výrobek ve sklenicích nezplesnivěl a nevyžadoval zvláštní podmínky skladování.

Někdo si myslíže není rozdíl mezi nakládáním a kvašením zelí. Ano, způsoby vaření jsou poněkud podobné, ale stále existují určité rozdíly. Při solení se používá mnohem více soli než při kvašení zeleniny. Taková solanka vám umožní rychle získat dobře osolený a mírně osolený produkt, který se fermentuje v nádobě pouze 3-5 dní. Účinek kvašení se snižuje přítomností velkého množství soli, takže kyselina mléčná se tvoří méně než u zákysu.

Některá pravidla pro solení zelí:

Během procesu fermentace by solný roztok měl zcela zakrýt zeleninu. Pokud se tak z nějakého důvodu nestane, mělo by se zatížení lisu zvýšit.
Pro solení se do nálevu přidává pouze hrubá kamenná sůl.
Aby solení dopadlo na výbornou, musí zelí obsahovat hodně cukru. Existují odrůdy, které jsou nejvhodnější pro sklizeň, například Slava. Nejjednodušší je ale ochutnat zeleninu. Pokud je to hezké a sladké, je to dokonalé. Při rychlém procesu kvašení nemusí být v láku dostatek cukru, takže sladké zelí může tento nedostatek napravit.

Klasické způsoby moření

Jak nakládat zelí do sklenice? Existuje mnoho receptů na solení této zeleniny. Mnoho hospodyněk preferuje klasické způsoby solení, osvědčené léty.

Jak vařit křupavé zelí

Recept na výrobu křupavého produktu je velmi jednoduchý, ale výsledek předčí všechna očekávání. Budete potřebovat následující přísad na 3litrovou nádobu:

mrkev - 2 kusy;
zelí - velká hlávka zelí;
vavřínový list - 4 kusy;
černý pepř (hrášek) podle chuti.

Na solanku budete potřebovat:

hrubá sůl - 2 polévkové lžíce;
voda - 1,5 litru;
cukr - 2 polévkové lžíce.

Etapy nákupu vypadat takto:

Nakrájené zelí se naseká, mrkev se rozetře na struhadle (nejlépe na velkém) a vše se promíchá.
Zeleninu dejte do sklenice a trochu přitlačte. Při pokládání mezi vrstvy vložíme pepř a bobkový list.
Dále si připravte marinádu. Voda na marinádu by měla být vařená a teplá, zředit v ní cukr a sůl. Salát naplňte až k okrajům sklenice.
Hrdlo nádoby je pokryto gázou nebo víkem. Vložíme do hlubokého talíře nebo misky (přebytek marinády do ní přeteče).
Salát necháme 3 dny kvasit. Pravidelně byste měli sledovat horní vrstvu zeleniny, vždy by měla být pokryta marinádou.

Po 3 dnech je produkt připraven k použití.

Rychlý způsob moření

Tuto metodu miluje mnoho žen v domácnosti. Skvěle se hodí na rodinnou večeři nebo pro nečekané hosty, protože zelný salát bude hotový za 1 hodinu.

Ingredience pro rychlé moření:

bílé zelí - 2–2,5 kg;
mrkev - 3 kusy;
česnek - 5 stroužků.

Na solanku budete potřebovat:

voda - 1 litr;
kamenná sůl - 2 polévkové lžíce;
cukr - 100 gramů;
ocet - 100 gramů;
rostlinný olej - 200 gramů.

Recept:

Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na struhadle, česnek nasekáme nadrobno.
Do vroucí vody se přidá cukr a sůl. Vařte několik minut.
Když se marináda trochu vaří, nalije se do ní ocet. Odstraňte z ohně, přidejte olej a dobře promíchejte.
Zelenina, která je předem zabalená ve sklenici, se zalije horkým nálevem.
Jakmile se sůl ochladí, sklenice s obrobkem se vloží do chladničky.

Rychlé solení na zimu

Dnes existuje obrovské množství receptů na solení této zeleniny na zimu. Mnozí však preferují klasický způsob sklizně. Tento recept na nakládanou zeleninu se používá velmi dlouho a dědí se z generace na generaci.

Takže připravit lahodnou svačinu na zimu ve sklenici, by potřeboval:

mrkev - 4-5 kusů;
zelí - 5 kg;
hrubá sůl - 3 polévkové lžíce;
bobkový list - 3 kusy;
koření a koření.

Kroky vaření:

Veškerá zelenina je nakrájena: zelí je nakrájeno na tenké plátky, mrkev se tře na struhadle. Do zeleniny se přidává sůl. Aby mohly vydat šťávu, lehce je přitlačíme rukama.
Osolená zelenina se rozloží do velké nádoby a přidá se k ní koření a bobkové listy.
Shora jsou stlačeny tlakem (sklenice vody je umístěna na desce nebo talíři). V této podobě necháme kvasit při pokojové teplotě.
Někde za 24 hodin je útlak odstraněn. Polovina salátu se odebere do jiné nádoby a promíchá. To je nezbytné pro odstranění přebytečných plynů. Zeleninu nechte 2 hodiny odležet. Poté jsou znovu posláni pod útlak. Takže to dělejte každý den až do úplného osolení.
Po třech dnech se marináda usadí a stane se světlou, pěna zmizí. Zelenina se tedy osolí, zkontroluje se připravenost na chuť.
Hotové zelí se umístí do sklenic a vyčistí na chladném místě.

Jak osolit zelí ve sklenicích s dalšími přísadami

Zelí se solí nejen přidáním mrkve, ale také jiné zeleniny nebo ovoce. Zvažte několik oblíbených receptů na nakládání zeleniny.

Zelí ve sklenicích s rajčaty

K vaření budete potřebovat malá a zralá rajčata s hustou strukturou. Hlavní přísady:

zelí - 10 kg;
rajčata - 5 kg;
sůl - 350 gramů;
podle chuti - semena kopru, rybízové a třešňové listy, pepř, celer.

Recept:

Omytou zeleninu nakrájíme. Pokud jsou rajčata malá nebo středně velká, nechte je celá.
Nakrájené zelí a rajčata jsou rozloženy do velké nádoby, osolené. Navrch dejte bobulovité listy, kopr a celer. Takto se navrství tři vrstvy zelí a rajče.
Salát zakryjte gázou nebo čistou utěrkou a dejte pod tlak. Je třeba sledovat fermentaci a uvolňování zeleninové šťávy.
Čtvrtý den se salát přemístí s rajčaty do sklenic a ochladí se po dobu 12-15 hodin.

Všechno, zelný salát připravený k jídlu.

Nakládané zelí ve sklenicích s řepou

Takové zelí s řepou hosty určitě osloví a určitě se zeptají na recept. Na jeho přípravu budete potřebovat následující ingredience:

zelí - 2 kg;
řepa - 500 gramů;
mrkev - 1-2 kusy;
česnek - 1 stroužek;
voda - 1 litr;
cukr - 150 gramů;
sůl - 2 polévkové lžíce;
černý pepř - 7 hrášek;
bobkový list - 3 kusy;
ocet 9% - 150 gramů;
slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce.

Kroky vaření:

Veškerá zelenina je nakrájená. Zelí by nemělo být nastrouhané příliš najemno. Řepa a mrkev se otírají na hrubém struhadle. Česnek nasekáme nadrobno. Zelenina se smíchá v hluboké misce.
Sterilizujte víčka a sklenice. Zeleninový salát přendejte do sklenic, lehce kompaktní.
Do horké marinády se přidá koření, ocet a olej.
Naplňte nálevem a srolujte víčky. Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté vložte do lednice.

Po 2 dnech je zelí připraveno k jídlu..

Zelí ve sklenicích s jablky

Milovníci jablek tento salát jistě ocení. Na vaření zelí s jablky, jsou vyžadovány následující komponenty:

zelí - 2 kg;
mrkev - 500 gramů;
jablka - 4-5 kusů;
cukr a sůl, každý 70 gramů;
nové koření - 10 kusů;
černý pepř - 20 kusů.

Kroky vaření:

Zeleninu nakrájejte, smíchejte se solí, cukrem a kořením, lehce rozdrťte.
Moje jablka, vyjměte jádro a rozkrájejte na malé kousky.
Zeleninu dáme do sklenic, lehce přitlačíme, poklademe jablky. Takto zeleninu vícekrát vrstvíme. Někde necháme 5 cm nahoře, pro uvolnění zeleninové šťávy při kvašení.
Připravenou zeleninu necháme 3 dny při pokojové teplotě. Večer a ráno byste měli zeleninový salát propíchnout dřevěnou tyčí, abyste se zbavili přebytečných plynů.
Hotový výrobek by měl být skladován v chladničce nebo na chladném místě.

Zelí ve sklenicích s medem a brusinkami

Tento recept používá místo cukru med. Budete potřebovat následující ingredience:

zelí - 1 kg;
mrkev - 3 kusy;
med - 1 polévková lžíce;
sůl - 20 gramů;
bobkový list - 1 kus;
černý pepř - 5 hrášek.

Brusinky a slunečnicový olej potřeba těsně před podáváním.

Kroky vaření:

Nakrájíme zelí, tři mrkve na struhadle.
Zeleninu dejte do mísy a osolte. Důkladně promíchejte jemným tlakem.
Dále přidáme zbytek zeleniny a přísad. Směs přendáme do sklenic a opatrně udusáme.
Zakryjeme nylonovými víčky, do kterých jsme předtím udělali otvory, a vložíme je do chladničky.
Po 24 hodinách směs vyjmeme a propíchneme dřevěnou tyčinkou, uvolníme tak plyny z výrobku.
Úplná příprava bude trvat týden. Neměli bychom ale zapomínat na uvolňování plynů ze směsi 2x denně. Je to velmi důležité!

Před podáváním, zelí se posype brusinkami a přidá se slunečnicový olej.

Vlastnosti přípravy solanky na zelí

Nálev nebo marináda na kysané zelí- Jedná se o osolený roztok vody, do kterého se často přidávají různé koření a koření. Ale také marináda se získává přirozeně, v procesu kvašení zelí. Hlavním základem kapaliny pro okurky je solný koncentrovaný roztok. Koncentrace přímo závisí na množství přidané soli. Zvažte několik tipů pro domácí přípravu solného roztoku.

Pro fermentaci

Klasická (babiččina) metoda vaření - zákvas s lákem. Marináda podle tohoto receptu je velmi rychlá a jednoduchá na přípravu. V 1,5 litru vody je nutné zředit 1 polévkovou lžíci hrubé soli a 2 polévkové lžíce cukru. Výsledný roztok se zapálí a vaří 2-3 minuty. Zelenina se nalije studeným roztokem a udržuje se až do úplného vaření.

Na moření

nakládané zelí stejně chutné a zdravé jako nakládané nebo solené. Sůl v něm hraje důležitou roli. Příprava se mírně liší od marinády ze zeleninového kvásku.

Na 3litrovou zavařovací sklenici budete potřebovat následující komponenty:

slunečnicový olej - 0,5 šálku;
sůl - 2 polévkové lžíce;
cukr - 200 gramů;
ocet 9% - 180 ml;
voda - 1 litr.

Veškerá zelenina se nakrájí a naskládá ve vrstvách do sklenice, můžete přidat pár stroužků česneku nebo feferonky. Všechny komponenty pro marinádu se rozpustí ve vodě. Dále by měla být kapalina vařena a nalít zelí se zeleninou s horkým roztokem. A za den bude produkt připraven k použití.

Aby nakládané nebo solené zelí bylo chutné a křupavé, je velmi důležité dodržovat všechny proporce pro přípravu roztoku.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek