Solyanka a zálivkové polévky, recepty slaniny a zálivkové polévky. Složení soli. Nejlepší recepty, funkce vaření

Je možná těžké jmenovat další tradiční pokrm ruské kuchyně, který by vyvolal tolik kontroverzí a kontroverzí jako mišpule. No, ve skutečnosti existuje v ruské kuchyni a možná ve světové kuchyni další takové jídlo, jehož název ani konzistence nejsou nikde a nikým přesně a autoritativně určeny? Solyanka nebo selyanka, je to první jídlo nebo druhé horké? V.V. Pokhlebkin v prvním odstavci své krátké kapitoly o paličích píše: „Soljanky jsou husté pikantní polévky“ a po jednom odstavci sám objasňuje, že „polévky z holubů, na rozdíl od holubů podobných jim v receptu, jsou druhý chod. které nemají tekutinu a pečou se na pánvích, se nazývají tekuté hodgepodges. Samotná historie hodgepodges není o nic méně temná a nepochopitelná než jejich receptura. S největší pravděpodobností mají tato jídla, která dnes nazýváme hodgepodges, své kořeny v Domostroyevském „solance“ a „rozpadlém“, které se také nazývalo „kocovina“. Jedná se o skutečně lidová jídla, která se vařila na solných vývarech bohatě ochucených masovými a zeleninovými přísadami. Národnost, či spíše obyčejnost slaňáků potvrzuje i E. Molokhovets, který slaničku a jí příbuzný nálev připsal do sekce „Jídlo pro ministry“. Hodgepodge ve své moderní podobě však již není ani tak lidovým pokrmem, jako spíše restauračním, vyžadujícím mnoho času a zručnosti na jeho přípravu. Námi známé receptury kombinovaných masových, rybích nebo houbových holubů vznikly teprve v polovině 19. století jako receptury hostinských a restauračních jídel. Hlavní pozornost byla u těchto hodgepoges věnována správnému výběru hustých surovin. Vybrané druhy ryb, neobvyklé druhy masných výrobků a uzenin, olivy, kapary a další na tehdejší dobu vzácná dochucovadla, to vše ubralo slanině jejím lidovým kořenům. Ale přitom v každém chudinském domě, v mnoha venkovských chýších se dál vyskytovaly jednoduché lokše s tradičním zelím dušeným v okurkovém nálevu a ochuceným pečeným vepřovým nebo hovězím masem. Název hodgepodge dodnes spojuje jak vynikající, pracně náročná restaurační jídla, tak jednoduchá, každodenní domácí jídla, která se již dlouho stala tradiční a velmi milovanou jak gurmány, tak obyčejnými vesničany. V dnešním článku se pro vás "Kulinářský ráj" pokusil shromáždit ty nejpotřebnější a nejcennější tipy a tajemství, jak vařit džbán, který vám pomůže připravit tradiční džbán a případně vymyslet vlastní recept na toto jídlo.

1. Základem slaninových polévek jsou tradičně vývary kombinované s vařeným nálevem z okurek. Podle toho, jaký druh miškvorky budete vařit, si předem uvařte silný masový, rybí nebo houbový vývar. Nálev z okurek přecedíme, nalijeme do hrnce, přivedeme k varu, odstraníme pěnu a provaříme asi pět minut. Smíchejte lák s horkým vývarem v poměru 1-2 šálky láku na 1,5 litru vývaru a vše společně ještě pár minut povařte. Masový bujón na mišce se většinou vaří čistý, bez kořenů. Ale při vaření rybího a houbového vývaru se doporučuje přidat mrkev, kořenovou petržel a celer. V případě, že chcete, aby váš mišket nebyl příliš nasycený, lze vývary nahradit vodou nebo zeleninovým vývarem.

2. Při přípravě kombinované masové kaše byste se měli zásobit velkým množstvím různých masných výrobků. Na přípravu vývaru je nejlepší libové hovězí maso s kostí. Na zbytek masové složky hodgepodge byste si měli vzít jakékoli masné a uzenářské výrobky a pochutiny, které si můžete dovolit. Zkuste ve svém mišušku kombinovat uzená masa, pikantní klobásy, vařené maso a vnitřnosti (obvykle ledviny nebo jazyk, někdy játra). Čím více různých masných výrobků použijete k výrobě hodgepodge, tím sytější a lahodnější bude váš pokrm. Na pět litrů hovězího vývaru v kombinaci s nálevem z okurek vezměte 500 gramů čerstvého telecího masa, 300 gramů uzeného hrudí, 200 gramů dvou nebo tří druhů pikantních nebo uzených klobás, 200 gramů předvařených ledvinek. Měňte množství a složení masových surovin dle libosti, nebojte se experimentovat!

3. Velmi chutný kazašský masový hodgepodge s uzeným jehněčím a koňskou klobásou. Z 200 gramů hovězího masa na kosti a 2 litrů vody uvaříme silný vývar. V hluboké pánvi rozehřejte 1-2 lžíce. lžíce másla, orestujte v něm jemně nakrájenou cibuli, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rajčatový protlak a 100 gr. jemně nakrájené nakládané okurky. Vše společně dusíme 7-8 minut. V samostatné pánvi smažte dozlatova 100 gr. čerstvé telecí maso, přidejte k němu 50 gramů uzeného jehněčího, koňskou klobásu a předvařený hovězí jazyk. Vše společně restujeme dalších 10 minut. Připravené ingredience na maso dáme do rendlíku, přidáme dušené okurky s cibulí, jeden nebo dva bobkové listy a černý pepř. Vše zalijte horkým vývarem, přiveďte k varu a vařte 10-15 minut na středním plameni. Podávejte ozdobené zeleným koriandrem.

4. Jak vařit rybí hodgepodge? Tradičně se vaří z voňavých, tučných, lahodných druhů ryb. Může to být jeseter, losos, pstruh, burbot. V závislosti na vašich schopnostech zkuste použít alespoň dva nebo tři druhy ryb. Vezměte 500 gramů jesetera (nebo jiné velmi tučné ryby) a 200 gr. losos. Rybu ostrým nožem očistíme od kostí, chrupavek a kůže, rybí filé nakrájíme na malé kousky a vývar z kostí, ploutví a chrupavek uvaříme ve dvou litrech vody. Na pánvi na olivovém oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev, přidáme k nim 250 gramů nakrájených loupaných rajčat a dusíme, dokud se všechna tekutina neodpaří. Osmaženou zeleninu přidáme do přecezeného vývaru, přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme asi 5 minut. Poté přidejte dvě jemně nakrájené nakládané okurky, 1 polévkovou lžíci. l. kapary a dvě lžíce černých a zelených oliv nakrájených na polovinu. Vařte dalších 5 minut a přidejte rybí filé, dva bobkové listy, 1 lžičku. cukr, sůl a černý pepř podle chuti. Vše společně vařte 5-7 minut, dokud nebude ryba hotová a ihned podávejte ozdobené petrželkou a plátkem citronu.

5. Při přípravě žampionu se na vývar tradičně berou sušené houby a na hustou složku 2-3 druhy osolených hub. Nejlepší houby na vývar jsou bezesporu sušené hříbky. Pokud chcete opravdu chutný houbový mišpule, zkuste si je pořídit. Ale solené houby lze vzít jakékoli, v závislosti na vašich preferencích. Mléčné houby, houby, volnushki, podgruzdki jsou perfektní. Pokud není vůbec možné koupit solené houby, můžete si také vzít konzervované nakládané houby, ale v tomto případě je třeba mít na paměti, že chuť hodgepodge se ukáže být poněkud drsnější kvůli octu, který je část marinády. U žampionů se nejčastěji používá více zeleniny než u masových nebo rybích. Do žampionu se přidává čerstvé nebo kysané zelí, mrkev, někdy brambory.

6. Velmi chutný je žampionový hodgepodge připravený podle klasického receptu navrženého V.V. Pokhlebkin. Svaříme 1,5 litru vody, uvaříme v ní 6-8 suchých hříbků. Když jsou houby namočené, vyjmeme je, nakrájíme na nudličky a vaříme do měkka, přidáme mrkev, kořenovou petržel a celer nakrájený na nudličky. Dva hrnky nadrobno nakrájeného čerstvého a jeden hrnek kysaného zelí spolu se dvěma rajčaty a nadrobno nakrájenou cibulí podusíme na oleji do měkka. Dva šálky osolených hub nakrájíme na středně velké kousky a spaříme vroucí vodou. Smíchejte všechna připravená jídla v hrnci, přidejte 3 bobkové listy, 10 kuliček černého pepře, 0,5 citronu nebo 0,5 šálku kyselého kvasu. Vařte 15 minut na středním plameni. Podáváme přelité zakysanou smetanou a posypané bylinkami.

7. Často se do mišketu, stejně jako do nálevu, přidávají různé druhy obilovin. Nejčastěji to jsou kroupy, méně často rýže a velmi vzácné slané možnosti zahrnují přidání prosa, pšenice a dokonce i kukuřičné krupice. Kroupy se do hodgepodge přidávají především z důvodů zvýšení hustoty, sytosti hotového pokrmu. Při přidávání cereálií do hodgepodge by se nemělo zapomínat, že takový pokrm bude chuťově jemnější, s ne tak výraznou kyselou a kořeněnou chutí, jakou má klasický hodgepodge. Před přidáním obilovin je třeba je pečlivě roztřídit, omýt pod tekoucí vodou a namočit alespoň na půl hodiny do studené, mírně osolené vody. Nepřidávejte do jídla příliš mnoho obilovin. 10-20 gramů suchých obilovin je více než dost na 2-3 litry hodgepodge.

8. Solyanka není jen hustá polévka. Stejný název je často nazýván jako druhý teplý pokrm ze zelí dušeného s různými masovými přísadami, často pečené v troubě. Toto jídlo se připravuje jak s masem, tak s drůbeží a houbami. Aby byl hodgepodge uspokojivější, často do něj přidávají pečínku z mouky a másla. Vařte šest středních hub. Opláchněte 1,2 kg ve studené vodě. kysané zelí, vymačkáme. Tři cibule nakrájíme nadrobno a osmahneme na dvou až třech lžících. lžíce rostlinného oleje. K cibuli přidáme zelí a dusíme hodinu a půl s trochou houbového vývaru. Když zelí změkne, přidáme předsmažené 500 gr. vepřové maso, 100 gr. syrová uzená klobása a 100 gr. jakákoli hra. Přidáme sůl, černý pepř a bobkový list, důkladně promícháme a za občasného promíchání dusíme 30 minut. Dávejte pozor, abyste slaničku nepřipálili! V 1 polévkové lžíci. máslo smažit 1 polévková lžíce. l. mouky a přidáme do housku. Vařte dalších 10 minut a stáhněte z ohně. Hodgepodge přendejte do hrnce a pečte v troubě do zhnědnutí.

9. I ten nejjednodušší domácí hodgepodge bude velmi chutný, pokud projevíte trochu fantazie. Zkuste si uvařit jednoduchý a přitom nevšední miškvor s uzenými klobásami a kukuřicí. Půlku hlávky čerstvého zelí nakrájíme na nudličky, 4 brambory nakrájíme na nudličky, 5 uzených klobásek nakrájíme na kolečka. V hluboké pánvi nebo kotli rozehřejte rostlinný olej a za stálého míchání na něm na středním ohni smažte zelí do zlatova. Samostatně opečte klobásy a brambory do měkka. Na rostlinném oleji orestujte najemno nakrájenou cibuli a mrkev nastrouhané na hrubém struhadle. Všechny ingredience smícháme, přidáme sůl, černý pepř a špetku kari, přikryjeme a vše společně dusíme 10 minut. 1-2 minuty před připraveností přidejte do hodgepodge sklenici konzervované kukuřice po vypuštění tekutiny. Vše promíchejte, zahřejte na mírném ohni a podávejte na stůl, ozdobené bylinkami.

10. A samozřejmě vegetariáni nezůstanou bez vlastní verze tohoto lahodného tradičního pokrmu. V hluboké pánvi rozehřejte 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, přidejte jemně nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Smažíme do zlatova, poté přidáme 2 nakrájené kyselé okurky, 2 různobarevné papriky nakrájené na nudličky a půl hlávky čerstvého zelí. Vše dusíme na mírném ohni pod pokličkou hodinu a půl, dokud zelí úplně nezměkne. Pravidelně přilévejte malé množství vody nebo zeleninového vývaru, dbejte na to, aby se zelí nepřipálilo. 10 minut před připraveností přidejte do hodgepodge sůl, černý pepř, bobkový list a špetku vašeho oblíbeného koření. Přidat můžete i kousky předem uvařeného a osmaženého sójového masa s kořením. Hotový hodgepodge přendejte do kastrůlku, navrch polijte rozpuštěným máslem a pečte v troubě 30 minut, dokud hodgepodge nahoře nezhnědne.

Každý alespoň jednou v životě snědl hodgepodge - výživné a uspokojující jídlo, které nahrazuje první i druhé zároveň. Málokdo si přitom myslel, že hodgepodge - skutečně ruské jídlo, známé daleko za hranicemi Ruska, se za starých časů nenazývalo nic jiného než kocovina a jeho podávání na stůl ruské aristokracie bylo považováno za vrchol. špatného vkusu.

Historie hodgepodge

Poprvé je název hodgepodge zmíněn v literatuře z 15. století. Tato pikantní a tučná polévka se původně podávala s vodkou a sloužila k ní jako vynikající svačina, přičemž zároveň hrála roli první i druhé. Připravovala tuk - pomohl pít na dlouhou dobu a neopít se a zároveň zasytil a rychle zasytil. V oněch vzdálených dobách měla dvě jména, která přesně odrážela její podstatu: mišpule a kocovina. V 18. století šlechta uznávala hodgepodge výhradně jako pokrm chudých, stejně jako rolníků, kteří měli slabost pro vodku.

Solyanka je hustá masová, rybí nebo houbová polévka, která se vaří na strmém vývaru s pikantním kořením.

Solyanku nebo kocovinu jedli s potěšením jen prostí lidé, zatímco šlechtici to považovali za příliš jednoduché a nedůstojné ušlechtilého stolu. Snad proto byl primární název mišketu zkomolený a pokrm se do starých kuchařek dostal pod novým názvem – selyanka. Toto jméno se v kulinářské literatuře udomácnilo, a přestože už dávno není považováno za znak neotesanosti a prostoty, získalo si velkou oblibu mezi nejvyššími kruhy společnosti. Ve starých kuchařkách, stejně jako v receptech venkovské kuchyně, zůstalo jméno vesničana dodnes.

Solyanka chuť

Solyanka se vždy pozná podle její charakteristické kořenité chuti a výrazného kořenitého aroma. Základem každého hodgepodge je vždy koncentrovaný vývar. Podle druhu vývaru se tradičně rozlišují tři druhy slaniny: masová, houbová a rybí. Kyselá, slaná a kořenitá chuť této polévky se vytváří díky přítomnosti takových nedílných složek, jako jsou okurky, olivy, kapary, citron, kvas, solené nebo nakládané houby. V závislosti na tom či onom receptu (a v různých oblastech Ruska se velmi liší) mohou být tyto komponenty přidány do polévky současně nebo pouze některé z nich. Hodgepodge je tedy navíc také originální polévka, která svým složením spojuje vlastnosti zelňačky, kyselé okurky, rybí polévky, houbové i obyčejné masové polévky, podle ingrediencí do ní vložených. Koření – to je to, co se do mišketu přidávalo vždy a ve velkém množství. Nejčastěji jsou zastoupeny koprem, petrželkou, cibulí, paprikou, česnekem. Příprava mašle není obtížná, ale pro získání chutného a voňavého mišketu je důležité dodržovat teplotní režimy a pořadí vkládání surovin do polévky.

Je sůl užitečná?

Hodgepodge pro své bohaté složení obsahuje téměř všechny prvky, které jsou nezbytné pro zdraví lidského těla. Obzvláště hodně vitamínu C v něm kvůli obsahu zelí, okurky, zelené, citronu, oliv. Maso, ryby, houby jsou cenným zdrojem bílkovin a zakysaná smetana je také vápníkem, který je nezbytný pro normální růst a tvorbu kostí. Zelení, které jsou součástí slaniny, obsahují velké množství antioxidantů a pektinů. Antioxidanty, mezi které patří vitamín C, pomáhají chránit buňky před škodlivými faktory. Pektiny zlepšují trávení.

Je neuvěřitelné, že tak úspěšná kombinace produktů v jednom pokrmu byla získána zcela náhodou. Málokdo o tom ví, ale hodgepodge byl vynalezen stejným způsobem jako pizza, kterou všichni známe: hospodyňky jednoduše připravily jídlo z produktů, které zůstaly v domě. Překvapivě se následně stala velmi populární jak pizza, tak její ruská obdoba ve vaření - hodgepodge.

Dnes je hodgepodge považován za jídlo restaurace a podává se v mnoha zařízeních, od studentských jídelen až po drahé elitní podniky. Je na stejné úrovni jako oblíbená exotická japonská, kavkazská a evropská jídla.

Masový tým Solyanka

Na 4 porce:

Maso na vývar - 500 g (hovězí, telecí), telecí ledvinky, klobásy, vařený nebo smažený jazyk - 300 g, cibule - 2 hlavy, rajčatový protlak - 2 polévkové lžíce. l., nakládané okurky - 4 ks, čerstvá rajčata - 2 ks, kapary, olivy - 4-5 ks, máslo - 60 g, zakysaná smetana - 1/2 šálku, citron - 1/2 ks. sůl, bobkový list, pepř, kopr, petržel - podle chuti.

Masový vývar uvaříme a scedíme. Cibuli nakrájíme, zpěníme na pánvi na oleji, přidáme rajčatový protlak, zbylý olej, trochu vývaru a dusíme 3-5 minut. Okurku zbavíme slupky a semínek a nakrájíme na kostičky. Uvařené a osmažené masné výrobky nakrájíme na tenké plátky, vložíme do hrnce s uvařenou cibulí, přidáme okurky, nakrájené plátky, loupaná rajčata, kapary, švestky, sůl, bobkový list, pepř, zalijeme horkým vývarem a zvolna vaříme na 5-10 minut. Před podáváním do mašle vložíme oloupané olivy a nakrájený citron, ochutíme zakysanou smetanou a posypeme nadrobno nasekanou petrželkou a koprem.

Solyanka a zálivkové polévky.
Podle toho, jaký vývar se použije, se rozlišují masové, rybí a houbové miškety.
Solyanki vařené s přídavkem masných výrobků, ryb a hub.
v všechny druhy soli dejte cibuli, okurky, kapary, olivy, černé olivy, rajčatový protlak, máslo, bylinky a různé koření. Citron se také přidává do masových a rybích hodgepodges.
Cibuli nakrájíme a orestujeme s přidáním rajčatového protlaku. Nakládané okurky oloupeme, nakrájíme na 4 díly a po odstranění semínek nakrájíme napříč na malé plátky. Z oliv se odstraní pecky. Omyté olivy a plátek citronu se vloží do talíře s mišketou nebo se podávají na růžici s jemně nasekanou zeleninou.

Recepty

Solyanka z drůbeže a zvěřiny. (recept)
Ingredience: husa 100g (nebo zvěřina), cibule 50g, nakládané okurky 30g. kapary 10g, olivy 25g, máslo 15g, zakysaná smetana 30g, citronová desátka 1 ks, bobkový list 1 ks, kuličky pepře 2-3 ks, bylinky, sůl dle chuti.
Cibuli nakrájíme a zpěníme na másle, přidáme rajčatový protlak a dále restujeme 5-6 minut. Nakládané okurky oloupeme, nakrájíme na malé plátky.
Do vařícího vývaru dáme oblohu: cibuli, okurky, kapary, ale i smaženou drůbež nebo zvěřinu a vaříme 5-10 minut. Ke konci vaření osolíme a přidáme zakysanou smetanu.

Houba solyanka. (recept)
Ingredience: hříbky čerstvé 90g (solené 50g, sušené 15g), cibule 50g, nakládané okurky 30g, kapary 10g, olivy 25g, rajčatový protlak 25g, máslo 15g, zakysaná smetana 30g, citronová desetina 1 ks, bobkový list 1 ks. 2-3 kusy, bylinky, sůl podle chuti.
Připravené čerstvé hříbky uvaříme, propláchneme a nakrájíme, vývar použijeme na žampiony. Pokud se používají sušené houby, uvaříme je a nakrájíme. Solyanku lze připravit se solenými houbami, důkladně omýt a nakrájet.
Cibuli nakrájíme a zpěníme na másle, přidáme rajčatový protlak a dále restujeme 5 minut. Nakládané okurky očistíme a nakrájíme na plátky.
Do vařícího vývaru vložíme přílohu: cibuli, okurky, kapary, ale i houby a koření a vaříme 5–10 minut. Ke konci vaření přidáme sůl a zakysanou smetanu.
Olivy, plátek citronu, bylinky dejte do talíře s mišketou nebo podávejte samostatně.

Jehněčí polévka s rýží. (recept)
Složení: jehněčí maso 120g, mrkev 20g, rýže 30g, cibule 20g, skopový tuk nebo stolní margarín 15g, mouka 5g, pepř a sůl dle chuti, bylinky.
Jehněčí maso nakrájíme na kousky, dáme do mísy s rozpuštěným jehněčím tukem nebo stolním margarínem, lehce orestujeme, zalijeme vodou nebo jehněčím vývarem a vaříme, dokud není maso hotové.

Mrkev a cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme, přidáme mouku a dále restujeme další 2-3 minuty. Zalijeme vývarem a mírným varem povaříme, osolíme a opepříme. Rýži uvaříme zvlášť v osolené vodě. Polévku podávejte s kousky masa, rýží a bylinkami.

Solyanka je lahodná a voňavá polévka vařená na základě různých uzených mas. Toto neuvěřitelně vydatné jídlo patří do ruské národní kuchyně. Je poměrně univerzální, takže jej lze bezpečně podávat jak pro první, tak pro druhé. Po přečtení dnešní publikace se dozvíte, co je součástí složení hodgepodge a jak jej vařit.

Klíčové vlastnosti

Je třeba poznamenat, že toto jídlo má jedinečnou chuť. Chutná slaně, pikantně a kysele zároveň. Vaří se na silném houbovém, rybím nebo masovém vývaru.

Složení hodgepodge nutně zahrnuje kapary, olivy a černé olivy. Právě ony dodají husté vydatné polévce příjemnou kyselost. V závislosti na hlavní složce se rozlišují ryby, houby, do druhé slanina, klobásy, klobásy, uzené maso, hovězí, vepřové nebo drůbeží maso.

Cibule, pálivé koření, petržel a kopr se dávají vždy do husté pikantní polévky. Pokud jde o česnek, mrkev, zelí a brambory, používají se podle libosti.

Nejdůležitější nuance

Okamžitě si zarezervujte, že nemusíte šetřit na produktech určených k přípravě tohoto pokrmu. Čím bohatší je složení hodgepodge, tím lepší a bohatší bude jeho chuť. Je důležité, aby se všechny ingredience vzájemně kombinovaly a doplňovaly.

Hlavním tajemstvím hodgepodge je, že nejprve jsou všechny komponenty připraveny samostatně a poté spojeny do jednoho celku. Tato polévka se vaří na dobrém vývaru, při dodržení všech základních pravidel.

Pro zpestření chuti hotového pokrmu se do něj přidávají nejen křupavé kyselé okurky, ale i předem uvařený lák. Součástí této bohaté polévky jsou také kapary a vypeckované olivy. Tyto přísady by neměly být vystaveny dlouhodobému tepelnému zpracování. Proto jsou odeslány do pánve několik minut před vypnutím ohně. Aby miškvorka získala sytější chuť, nalije se do ní trochu marinády z oliv nebo kaparů.

Tradiční varianta

Pokrm připravený podle tohoto receptu má neuvěřitelně bohatou chuť a vůni. Nutno podotknout, že do klasického hodgepodge nepatří brambory. V tomto případě se jako hlavní složky používají různé druhy masa. Než se postavíte ke sporáku, zkontrolujte obsah vlastní lednice, zda neobsahuje všechny potřebné produkty. Měli byste mít k dispozici:

Půl kila uzeného masa.
Čtyři sta padesát gramů hovězího s kostí.
Čtyři křupavé okurky.
Jedna mrkev a jedna cibule.
Plná lžíce rajčatového protlaku.
Pár bobkových listů.
Dva stroužky česneku.

Jako doplňkové složky se do masové kaše přidávají vypeckované olivy, sušené bylinky, slunečnicový olej, koření a sůl.

Popis procesu

Předem omyté hovězí maso na kosti se umístí do hrnce naplněného studenou vodou, pošle se na sporák a přivede k varu. Poté se výsledná pěna odstraní z kapaliny, oheň se sníží a vaří jednu a půl hodiny. Asi třicet minut před odstavením ze sporáku se do vývaru přidá mletá paprika, sůl, černý pepř a bobkový list.

Oloupaná a nakrájená cibule se posílá na pánev, bohatě namazaná vysoce kvalitním rostlinným olejem. Poté, co získá světle zlatý odstín, přidáme tam také strouhanou mrkev a rajčatový protlak. Vše dobře promícháme, přikryjeme pokličkou a pět minut dusíme.

Poté můžete začít připravovat kyselé okurky a přísady do masa. Nakrájí se na přibližně stejné nepříliš dlouhé proužky a odloží stranou. Vývar, který měl čas vařit, se přefiltruje přes síto, vloží se do něj dušená zelenina a znovu se pošle do sporáku. Po uvaření se nakrájené okurky a uzené maso vloží do hrnce. Po čtvrt hodině se mišuška stáhne z ohně a podává se u stolu. Na každý talíř se přidávají vypeckované olivy, plátky citronu, bylinky a zakysaná smetana.

Možnost s klobásou

Nutno podotknout, že podle tohoto receptu poměrně rychle připravíte lahodnou a uspokojující večeři pro celou rodinu. Složení se mírně liší od klasické verze, takže před zahájením procesu se musíte ujistit, že všechny požadované produkty jsou po ruce. Tentokrát ve vašem domě by mělo být:

Čtyři sta gramů klobásy.
Šest brambor.
Velká cibule.
Lžíce rajčatové omáčky.
Půl citronu.
Dvě křupavé okurky.

Pro zpestření chuti hotového pokrmu je vhodné výše uvedený seznam doplnit zakysanou smetanou, bylinkami, rostlinným olejem, olivami, solí a kořením. Pokud jde o klobásy, pro tyto účely lze zakoupit uzené i vařené odrůdy.

Algoritmus akce

Poté, co jste zjistili, které produkty jsou součástí hodgepodge, musíte pochopit, co s nimi dělat. V první řadě byste se měli vypořádat s bramborami. Omyje se, oloupe, nakrájí na střední kostky a vaří.

Na pánvi vymazané slunečnicovým olejem rozprostřete předem nakrájenou cibuli a orestujte ji. Po několika minutách se přidá klobása nakrájená na čtverečky a rajčatová pasta. Výsledné smažení se posílá do pánve s vařenými bramborami a pokračuje v vaření na mírném ohni. O něco později je složení polévky (hodgepodge) doplněno nakrájenými okurkami a olivami.

Pár minut před koncem vaření se tam přidají plátky citronu a pánev se odstraní ze sporáku. Hotový pokrm nalijeme na talíře, ozdobíme nasekanými bylinkami a dochutíme zakysanou smetanou. Pokud je to žádoucí, přidá se mletý pepř a česnek.

složení výrobků

Chcete-li nakrmit svou rodinu tímto voňavým a zdravým pokrmem, musíte předem zajít do obchodu s potravinami. Tento čas ve vaší kuchyni by měl být přítomen:

Tři sta gramů mořských plodů.
Půl kila rybího talíře.
Čtyři okurky.
Dvě stě gramů uzené ryby.
Tři sta gramů rybího filé.
Střední mrkev.
Tři polévkové lžíce rajčatového protlaku.
Sto gramů nakládaných hub.

Kromě toho se do složení hodgepodge přidává několik malých cibulí, oliv, sůl, rostlinný olej, bylinky a koření. Pro zpestření chuti hotového pokrmu se do něj přidávají různé druhy ryb a všechny druhy mořských plodů. Hodgepodge z toho bude jen těžit. Díky tomu bude nasycenější a voňavější.

K přípravě slavnostní možnosti je vhodné použít ne bílé, ale červené ryby. Její přítomnost učiní hodgepodge bohatým a úžasně chutným.

Technologie vaření

Nejprve musíte udělat vývar. Pro jeho přípravu se oloupaná mrkev, rybí talíř, sůl, bobkový list a zrnka černého pepře vloží do hrnce naplněného filtrovanou vodou. To vše se hodinu vaří na mírném ohni. Aby byl vývar průhlednější, krátce před vypnutím ohně se do pánve vloží plátek citronu. Po několika minutách se odstraní z nádobí a hodí se do kbelíku.

Nakrájená cibule se posílá na pánev namazanou slunečnicovým olejem a smaží se, dokud není průhledná. Pak se tam přidá rajčatový protlak a dusí se ještě asi pět minut.

Hotový vývar se přefiltruje přes síto, do něj se vloží smažení cibule a vrátí se zpět na sporák. Poté, co se tekutina uvaří, vložíme nakrájené okurky a houby do hrnce a vaříme čtvrt hodiny. Po této době se do vývaru přidají kousky rybího filé. Když je téměř hotový, vloží se do budoucího hodgepodge nakrájené uzené maso a vařené mořské plody (krevety, krabi a chobotnice). To vše dochutíme kořením, přikryjeme pokličkou a stáhneme ze sporáku.

Zhruba po dvaceti minutách vylouhovaný džbán nalijeme na talíře, dochutíme zakysanou smetanou, ozdobíme plátky citronu, posypeme nasekanými bylinkami a podáváme.

Je možná těžké jmenovat další tradiční pokrm ruské kuchyně, který by vyvolal tolik kontroverzí a kontroverzí jako mišpule.

No, ve skutečnosti existuje v ruské kuchyni a možná ve světové kuchyni další takové jídlo, jehož název ani konzistence nejsou nikde a nikým přesně a autoritativně určeny?

Solyanka nebo selyanka, je to první jídlo nebo druhé horké? V.V. Pokhlebkin v prvním odstavci své krátké kapitoly o paličích píše: „Soljanky jsou husté pikantní polévky“ a po jednom odstavci sám objasňuje, že „polévky z holubů, na rozdíl od holubů, které jsou jim v receptu podobné, jsou druhý chod. které nemají tekutinu a pečou se na pánvích, se nazývají tekuté hodgepodges.

Samotná historie hodgepodges není o nic méně temná a nepochopitelná než jejich receptura. S největší pravděpodobností mají tato jídla, která dnes nazýváme hodgepodges, své kořeny v Domostroyevském „solance“ a „rozpadlém“, které se také nazývalo „kocovina“. Jedná se o skutečně lidová jídla, která se vařila na solných vývarech bohatě ochucených masovými a zeleninovými přísadami.

Národnost, či spíše obyčejnost slaňáků potvrzuje i E. Molokhovets, který slaničku a jí příbuzný nálev připsal do sekce „Jídlo pro ministry“. Hodgepodge ve své moderní podobě však již není ani tak lidovým pokrmem, jako spíše restauračním, vyžadujícím mnoho času a zručnosti na jeho přípravu.

Námi známé receptury kombinovaných masových, rybích nebo houbových holubů vznikly teprve v polovině 19. století jako receptury hostinských a restauračních jídel.

Hlavní pozornost byla u těchto hodgepoges věnována správnému výběru hustých surovin. Vybrané druhy ryb, neobvyklé druhy masných výrobků a uzenin, olivy, kapary a další na tehdejší dobu vzácná dochucovadla, to vše ubralo slanině jejím lidovým kořenům. Ale přitom v každém chudinském domě, v mnoha venkovských chýších se dál vyskytovaly jednoduché lokše s tradičním zelím dušeným v okurkovém nálevu a ochuceným pečeným vepřovým nebo hovězím masem.

Název hodgepodge dodnes spojuje jak vynikající, pracně náročná restaurační jídla, tak jednoduchá, každodenní domácí jídla, která se již dlouho stala tradiční a velmi milovanou jak gurmány, tak obyčejnými vesničany.

1. Základ pro polévky z hodgepodge tradičně jsou vývary kombinované s vařeným nálevem z okurek. Podle toho, jaký druh miškvorky budete vařit, si předem uvařte silný masový, rybí nebo houbový vývar.

Nálev z okurek přecedíme, nalijeme do hrnce, přivedeme k varu, odstraníme pěnu a provaříme asi pět minut. Smíchejte lák s horkým vývarem v poměru 1-2 šálky láku na 1,5 litru vývaru a vše společně ještě pár minut povařte. Masový bujón na mišce se většinou vaří čistý, bez kořenů.

Ale při vaření rybího a houbového vývaru se doporučuje přidat mrkev, kořenovou petržel a celer. V případě, že chcete, aby váš mišket nebyl příliš nasycený, lze vývary nahradit vodou nebo zeleninovým vývarem.

2. Vaření složená masová omáčka , měli byste se zásobit širokou škálou masných výrobků. Na přípravu vývaru je nejlepší libové hovězí maso s kostí. Na zbytek masové složky hodgepodge byste si měli vzít jakékoli masné a uzenářské výrobky a pochutiny, které si můžete dovolit.

Zkuste ve svém mišušku kombinovat uzená masa, pikantní klobásy, vařené maso a vnitřnosti (obvykle ledviny nebo jazyk, někdy játra). Čím více různých masných výrobků použijete k výrobě hodgepodge, tím sytější a lahodnější bude váš pokrm.

Na pět litrů hovězího vývaru v kombinaci s nálevem z okurek vezměte 500 gramů čerstvého telecího masa, 300 gramů uzeného hrudí, 200 gramů dvou nebo tří druhů pikantních nebo uzených klobás, 200 gramů předvařených ledvinek. Měňte množství a složení masových surovin dle libosti, nebojte se experimentovat!

3. Velmi chutné maso Soljanka na kazašský způsob s uzeným jehněčím a koňskou klobásou . Z 200 gramů hovězího masa na kosti a 2 litrů vody uvaříme silný vývar. V hluboké pánvi rozehřejte 1-2 lžíce. lžíce másla, orestujte v něm jemně nakrájenou cibuli, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rajčatový protlak a 100 gr. jemně nakrájené nakládané okurky. Vše společně dusíme 7-8 minut.

V samostatné pánvi smažte dozlatova 100 gr. čerstvé telecí maso, přidejte k němu 50 gramů uzeného jehněčího, koňskou klobásu a předvařený hovězí jazyk. Vše společně restujeme dalších 10 minut. Připravené ingredience na maso dáme do rendlíku, přidáme dušené okurky s cibulí, jeden nebo dva bobkové listy a černý pepř. Vše zalijte horkým vývarem, přiveďte k varu a vařte 10-15 minut na středním plameni. Podávejte ozdobené zeleným koriandrem.

4. Ryba Solyanka tradičně vařený z voňavých, tučných, lahodných druhů ryb. Může to být jeseter, losos, pstruh, burbot. V závislosti na vašich schopnostech zkuste použít alespoň dva nebo tři druhy ryb. Vezměte 500 gramů jesetera (nebo jiné velmi tučné ryby) a 200 gr. losos.

Rybu ostrým nožem očistíme od kostí, chrupavek a kůže, rybí filé nakrájíme na malé kousky a vývar z kostí, ploutví a chrupavek uvaříme ve dvou litrech vody. Na pánvi na olivovém oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev, přidáme k nim 250 gramů nakrájených loupaných rajčat a dusíme, dokud se všechna tekutina neodpaří. Osmaženou zeleninu přidáme do přecezeného vývaru, přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme asi 5 minut. Poté přidejte dvě jemně nakrájené nakládané okurky, 1 polévkovou lžíci. l. kapary a dvě lžíce černých a zelených oliv nakrájených na polovinu. Vařte dalších 5 minut a přidejte rybí filé, dva bobkové listy, 1 lžičku. cukr, sůl a černý pepř podle chuti. Vše společně vařte 5-7 minut, dokud nebude ryba hotová a ihned podávejte ozdobené petrželkou a plátkem citronu.

5. Vaření houbový mišket , na vývar tradičně berou sušené houby a na hustou složku 2-3 druhy nasolených hub. Nejlepší houby na vývar jsou bezesporu sušené hříbky. Pokud chcete opravdu chutný houbový mišpule, zkuste si je pořídit. Ale solené houby lze vzít jakékoli, v závislosti na vašich preferencích. Mléčné houby, houby, volnushki, podgruzdki jsou perfektní. Pokud není vůbec možné koupit solené houby, můžete si také vzít konzervované nakládané houby, ale v tomto případě je třeba mít na paměti, že chuť hodgepodge se ukáže být poněkud drsnější kvůli octu, který je část marinády.

U žampionů se nejčastěji používá více zeleniny než u masových nebo rybích. Do žampionu se přidává čerstvé nebo kysané zelí, mrkev, někdy brambory.

6. Ukazuje se velmi chutné houbový mišket připravené podle klasické receptury navržené V.V. Pokhlebkin. Svaříme 1,5 litru vody, uvaříme v ní 6-8 suchých hříbků. Když jsou houby namočené, vyjmeme je, nakrájíme na nudličky a vaříme do měkka, přidáme mrkev, kořenovou petržel a celer nakrájený na nudličky. Dva hrnky nadrobno nakrájeného čerstvého a jeden hrnek kysaného zelí spolu se dvěma rajčaty a nadrobno nakrájenou cibulí podusíme na oleji do měkka. Dva šálky osolených hub nakrájíme na středně velké kousky a spaříme vroucí vodou. Smíchejte všechna připravená jídla v hrnci, přidejte 3 bobkové listy, 10 kuliček černého pepře, 0,5 citronu nebo 0,5 šálku kyselého kvasu. Vařte 15 minut na středním plameni. Podáváme přelité zakysanou smetanou a posypané bylinkami.

7. Často v mišce, stejně jako v nálevu, přidat různé druhy obilovin. Nejčastěji to jsou kroupy, méně často rýže a velmi vzácné slané možnosti zahrnují přidání prosa, pšenice a dokonce i kukuřičné krupice. Kroupy se do hodgepodge přidávají především z důvodů zvýšení hustoty, sytosti hotového pokrmu.

Při přidávání cereálií do hodgepodge by se nemělo zapomínat, že takový pokrm bude chuťově jemnější, s ne tak výraznou kyselou a kořeněnou chutí, jakou má klasický hodgepodge. Před přidáním obilovin je třeba je pečlivě roztřídit, omýt pod tekoucí vodou a namočit alespoň na půl hodiny do studené, mírně osolené vody. Nepřidávejte do jídla příliš mnoho obilovin. 10-20 gramů suchých obilovin je více než dost na 2-3 litry slaniny.

Aby byl hodgepodge uspokojivější, často do něj přidávají pečínku z mouky a másla. Vařte šest středních hub. Opláchněte 1,2 kg ve studené vodě. kysané zelí, vymačkáme. Tři cibule nakrájíme nadrobno a osmahneme na dvou až třech lžících. lžíce rostlinného oleje. K cibuli přidáme zelí a dusíme hodinu a půl s trochou houbového vývaru. Když zelí změkne, přidáme předsmažené 500 gr. vepřové maso, 100 gr. syrová uzená klobása a 100 gr. jakákoli hra. Přidáme sůl, černý pepř a bobkový list, důkladně promícháme a za občasného promíchání dusíme 30 minut. Dávejte pozor, abyste slaničku nepřipálili! V 1 polévkové lžíci. máslo smažit 1 polévková lžíce. l. mouky a přidáme do housku. Vařte dalších 10 minut a stáhněte z ohně. Hodgepodge přendejte do hrnce a pečte v troubě do zhnědnutí.

9. I ty nejjednodušší domácí hodgepodge Bude to velmi chutné, pokud ukážete trochu fantazie. Zkuste si uvařit jednoduchý a přitom nevšední miškvor s uzenými klobásami a kukuřicí. Půlku hlávky čerstvého zelí nakrájíme na nudličky, 4 brambory nakrájíme na nudličky, 5 uzených klobásek nakrájíme na kolečka. V hluboké pánvi nebo kotli rozehřejte rostlinný olej a za stálého míchání na něm na středním ohni smažte zelí do zlatova. Samostatně opečte klobásy a brambory do měkka. Na rostlinném oleji orestujte najemno nakrájenou cibuli a mrkev nastrouhané na hrubém struhadle. Všechny ingredience smícháme, přidáme sůl, černý pepř a špetku kari, přikryjeme a vše společně dusíme 10 minut. 1-2 minuty před připraveností přidejte do hodgepodge sklenici konzervované kukuřice po vypuštění tekutiny. Vše promíchejte, zahřejte na mírném ohni a podávejte na stůl, ozdobené bylinkami.

10 minut před připraveností přidejte do hodgepodge sůl, černý pepř, bobkový list a špetku vašeho oblíbeného koření. Přidat můžete i kousky předem uvařeného a osmaženého sójového masa s kořením. Hotový hodgepodge přendejte do kastrůlku, navrch polijte rozpuštěným máslem a pečte v troubě 30 minut, dokud hodgepodge nahoře nezhnědne.

Maso Solyanka. Recept 1

500 g kostí. 200 g masa, 100 g vařené šunky, 120 g ledvinek, 70 g klobás, 200 g cibule, 100 g nakládaných okurek, 80 g oliv, 80 g rajčatového protlaku, 50 g másla, 100 g zakysaná smetana, bylinky, citron, bobkový list, sůl, pepř.

Masový hodgepodge se připravuje ze 3-4 druhů vařených nebo smažených masných výrobků - telecí, hovězí, šunka, ledvinky, klobásy atd., které se krájí na plátky silné 2-3 mm a dlouhé 2-2,5 cm.
Horký přecezený vývar, vařený z kostí a masa, se nalije do pánve, nakrájí se na cibuli, orestuje se s rajčatovým protlakem, přidá se nakrájené diamanty a oloupané a oloupané okurky a vaří se 5 minut. Poté přidáme sůl, kuličky pepře, bobkový list, vařené masné výrobky a vaříme dalších 5 minut.
Při podávání se olivy, zakysaná smetana, kolečko citronu, oloupané z kůry, vloží do misky a posypou bylinkami.
Solyanku lze připravit z drůbeže, z vnitřností - jazyk, ledviny, hovězí srdce.

Houba Solyanka

Vezměte 100 g suchých hub, 200 g kysaného zelí, 10 osolených hub nakrájených na plátky, 0,5 šálku rostlinného oleje, přidejte koření a kořeny, zalijte vodou a vařte do měkka.
Naplňte lehce orestovanou moukou. Při podávání posypte bylinkami.
TIP - pokud připravujete mišket s houbami, nedávejte do něj citron.

Rybí tým Solyanka

2 kg různých dobrých ryb, 0,5 šálku mouky, cibule, kořeny, 1 polévková lžíce. lžíce másla a rajčat, sklenice smetany, 10 nakládaných hub, sůl, pepř, bylinky, olivy.
Čerstvou rybu očistíme, vyjmeme z ní filet. Uvařte vývar z kořenů, cibule, koření, rybích hlav, kůže, ploutví, kostí čerstvých ryb a bylinek. Vývar přecedíme, ochutíme moukou osmaženou na oleji, přidáme osmažené nakládané houby. 20 minut před podáváním provařte, filé z čerstvých ryb stáhněte a vařte do měkka. Přidejte rajče - pastu, olivy, nakrájenou zeleninu

Masový tým Solyanka. Recept 2

Na 4 porce -Maso na vývar - 500 g (hovězí, telecí), telecí ledvinky, klobásy, vařený nebo smažený jazyk - 300 g, cibule - 2 hlavy, rajčatový protlak - 2 polévkové lžíce. l., nakládané okurky - 4 ks, čerstvá rajčata - 2 ks, kapary, olivy - 4-5 ks, máslo - 60 g, zakysaná smetana - 1/2 šálku, citron - 1/2 ks. sůl, bobkový list, pepř, kopr, petržel - podle chuti.

Rybí hodgepodge s lososem

Ingredience: losos - 1,2 kg, mrkev - 150 g, cibule - 3 ks, bobkový list - 1 ks, nové koření - 5 ks, rostlinný olej - 40 ml, červená rajčata - 500 g, kapary - 40 g, mořská sůl - 1,5 lžička, vypeckované olivy - 100 g, citron - 1 ks, petržel - 20 g

Vaření: Rybu omyjte a oddělte filet. Kůži, kosti a ploutve (pokud je tam hlava, pak také) vložte do velkého hrnce na polévku. Rybu zalijte studenou vodou (3-3,5 l) a na prudkém ohni přiveďte k varu. Vzniklou pěnu opatrně odstraňte, dokud se nepřestane objevovat.

Poté do vývaru přidejte oloupanou zeleninu a koření. Snižte teplotu a vařte ještě 1 hodinu. Z vývaru, který se v něm uvařil, vyjměte vše a vyhoďte. Vývar přecedíme přes plátýnko. Cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka a orestujeme na oleji, až zesklovatí. Přidejte oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata a kapary. Vařte za míchání 5 minut na středním plameni. Zbývající filet nakrájíme na kostičky.

Do polévky vložíme osmahlou zeleninu, přivedeme k varu a vaříme 15 minut, poté přidáme rybu a vaříme dalších 5 minut. Sůl podle chuti. Na samém konci vaření přidejte olivy a vypněte oheň. Při podávání dejte do každého talíře plátek citronu a trochu nakrájené zeleniny.

Houbový hodgepodge se zelím

Ingredience: sušené hříbky - 60-70 g, solené nebo nakládané houby - 200-250 g, hlíva ústřičná nebo žampiony - 100, kysané zelí s nálevem 250 g, čerstvé bílé zelí - 300 g, cibule - 2-3 ks, mrkev - 1 -2 ks, kořenová petržel - 1 ks, čerstvá loupaná rajčata - 2-3 ks. nebo 150 konzerv, petržel - 1 polévková lžíce, kopr - 1 polévková lžíce, bobkový list - 1 ks, nové koření - 3-4 hrášky, rostlinný olej - 2-3 ks., čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 1 lžička, olivy, kapary, citron plátky, zakysaná smetana - přidat na porcované talíře.

Vaření: Hříbky omyjeme, zalijeme studenou vodou a necháme půl hodiny působit. Poté pošlete houby spolu s tekutinou do pánve, přidejte oloupanou mrkev a kořen petržele a nalijte 2,5 litru vody. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte vývar 30–40 minut.

Mezitím rozehřejte na pánvi několik lžic rostlinného oleje a orestujte na něm cibuli nakrájenou na kroužky nebo půlkroužky, dokud nebude průhledná. Přidejte nadrobno nakrájená rajčata – čerstvá nebo konzervovaná ve vlastní šťávě. Promícháme a dále dusíme zeleninu, zabráníme úplnému odpaření šťávy. Poté přidáme nakrájené kysané zelí s trochou nálevu ze zelí a kuličky černého pepře. Na kysané zelí dáme nakrájené čerstvé bílé zelí. Zeleninovou směs promícháme, ještě pár minut podusíme. Poté zalijeme pár naběračkami houbového vývaru. Dusíme zelí téměř do hotového.

Vyjměte mrkev a kořeny z houbového vývaru, vyjměte houby děrovanou lžící a přendejte vychladnout na samostatný talíř. Vývar přecedíme a vrátíme do hrnce. Hotové houby nakrájíme nadrobno, osolené nebo naložené houby nasekáme a přidáme do vývaru. Vývar přivedeme k varu a spojíme se zeleninovým dresinkem.

Znovu přiveďte k varu a přidejte čerstvé houby, pár minut je povařte. Podle chuti osolíme a opepříme, zalijeme citronovou šťávou. Přidejte bobkový list a čerstvé bylinky, pánev přikryjte pokličkou a nechte hodgepodge 15-20 minut. Hodgepodge nasypeme do misek, přidáme zakysanou smetanu, citron, olivy a kapary podle chuti.

Solyanka domů

Ingredience(na 3 litry):
- 300 - 500 g hovězího masa
- asi pět druhů různých masových pochoutek o celkové hmotnosti asi - 300 - 500 gr
- 150 g cibule
- 200 g nakládaných okurek
- 4 - 5 polévkových lžic. rajčatová pasta
- 3 polévkové lžíce kapary
- Černý pepř
- 3-4 bobkové listy
- rostlinný olej
– citron
- zelení
- olivy nebo olivy

Způsob vaření:

2. Vařené maso, šunku, klobásu a klobásy nakrájíme na tenké plátky.
3. Nakládané okurky nakrájejte šikmo ve formě kosočtverců nebo tenkých proužků.
4. Nakrájejte kolečka cibule.
5. Na olivovém oleji zpěníme cibuli s rajčatovým protlakem.
6. Do vařícího vývaru vložíme maso, klobásy - necháme přejít varem.
7. Poté okurky a cibule – také počkáme, až se rozvaří, stáhneme plamen a necháme asi deset minut vařit. Přidejte bobkový list, poté olivy, olivy a kapary na prohřátí.
8. Do talíře dejte plátek citronu, bylinky a zakysanou smetanu. A užíváme si.

Oblíbený hodgepodge - nejsprávnější recept!

Ingredience(na 3 l):
▪ 300 - 500 g hovězího masa
▪ cca 5 druhů různých masových pochoutek o celkové hmotnosti cca 300 - 500 gr
▪ 150 g cibule
▪ 200 g kyselé okurky
▪ 4 - 5 polévkových lžic. rajčatová pasta
▪ 3 polévkové lžíce kapary
▪ černý pepř
▪ 3-4 bobkové listy
▪ rostlinný olej
▪ citron
▪ zeleň
▪ olivy nebo olivy

Způsob vaření:
1. Maso dáme vařit. Správný je vývar z mišketu - měl by být silný, nasycený. Ale pokud je to na vás moc, můžete vývar uvařit z malého kousku s kostí a takový silný vývar zředit vodou.
2. Vařené maso, šunku, klobásu a klobásy nakrájíme na tenké plátky. Nakládané okurky nakrájejte šikmo ve formě kosočtverců nebo tenkých proužků. Nakrájejte cibulové kroužky.
3. Na olivovém oleji zpěníme cibuli s rajčatovým protlakem. Do vařícího vývaru vložíme maso, klobásy - necháme přejít varem.
4. Poté okurky a cibule – také počkáme, až se rozvaří, stáhneme plamen a necháme asi deset minut vařit. Přidejte bobkový list, poté olivy, olivy a kapary na prohřátí.

Maso Solyanka s olivami

Ingredience(na 8 porcí):
Klobásy - 200 g
Vařené a uzené vepřové hrudí - 200 g
Vepřová krkovice vařená-uzená - 200 g
Cibule - 2 hlavy
olivy Kalamata - 1 šálek
Nakládané okurky - 4 kusy
Mrkev - 1 kus
Citrony - 2 kusy
Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce
Zakysaná smetana 35% - 200 g
Kuličky černého pepře - podle chuti
Rozpuštěné máslo - 1 polévková lžíce

Způsob vaření:
1. Vezmeme velký hrnec (nebo hrnec), nalijeme vodu a zapálíme.
2. Otevřete sklenici oliv. Určitě s kostmi! Všechny dobroty pochází od nich! Sceďte tekutinu, olivy - v hrnci. Čím déle tam jsou, tím je polévka sytější.
3. Ihned vhoďte 1 cibuli a kuličky pepře. Ne moc - 5-10 ks. Neexistují žádné surové produkty, nemůžete se bát pěny.
4. Klobásy. Nakrájíme, orestujeme na rozpuštěném másle, nalijeme do hrnce.
5. Totéž uděláme s vařenou-uzenou krkovičkou a hrudí. Jeden kus hrudí by měl být ponechán na talířku stranou.
6. Na tuku, který zbyl na pánvi, orestujte (na dobrém ohni) předem nakrájené okurky a cibuli. Když cibule zezlátne, přidejte lžíci rajčatového protlaku. Intenzivně míchejte 2-3 minuty a celou tuto krásu přeneste do buřinky.
7. Pánev vymažeme a na středním ohni začneme opékat mrkev nakrájenou na malé kostičky (3x3 mm).
8. Zatímco se mrkev smaží a ruka se vzrušením už netřese, z polévky odstraníme tuk. Vždy se ukáže, že je toho příliš. A poté opatrně přemístěte mrkev do hrnce, přidejte bobkový list a sůl.Lavrushka na konci vaření v hodgepodge. Při dlouhém vaření se éterické oleje stávají bolestivě jedovatými.
10. Nechte hrnec kloktat na mírném ohni dalších 30 minut.
11. Mezitím si nakrájíme na tenké plátky citron (nebo možná dva!), Jemně - zelenou cibulku, velký svazek koriandru. Zakysaná smetana.
13. Hodgepodge nasypte na talíře, cibuli, 3-4 na tenké plátky nakrájené plátky citronu, zakysanou smetanu, natrhejte koriandr - jak jen vaše srdce touží.

Solyanka

Ingredience:
4 litry silného hovězího vývaru
2 cibule
4 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta
8-10 okurky
zrnka černého pepře
4-5 bobkových listů
masné výrobky (vařené maso, klobásy, šunka, klobása, jazyk)
olivy
kapary
citrón
svazek petrželky a kopru
rostlinný olej
sůl

Způsob vaření:

Recept na slaničku je extrémně jednoduchý. Abyste věděli, jak vařit mišpulku, je důležité pouze pochopit, že tekutina hraje v polévce důležitou roli. V některých polévkách může být voda dokonce lepší volbou pro zvýraznění chuti hlavní složky. Saltwort je jiný. Pro recept je důležitý dobrý, vydatný masový vývar. Bez něj se chuť naplno neprojeví. Nebuďte proto líní, strávený čas stojí za to.

1. Přiveďte tedy vývar k varu a snižte plamen na střední. Nechte to bublat.
2. Nakrájejte kyselé okurky na kostičky nebo nudličky, jak chcete. Cibuli nakrájíme nadrobno. Vařte cibuli a okurky na pánvi na středním ohni po dobu 5 minut, dokud nezměknou, s rostlinným olejem. Přidejte rajčatovou pastu, vařte za míchání další minutu a poté přidejte obsah pánve do vývaru. Pošlete tam bobkový list a odvážně posypte černým pepřem. Polévka by měla být teplá a mírně pikantní.
3. Všechna lahůdková masa, která jste si vybrali na hodgepodge, nakrájejte nadrobno. Přidejte do polévky, promíchejte a vařte dalších 5-7 minut.
4. Během této doby nakrájíme zeleninu, olivy, připravíme kapary a plátky citronu pro každou porci.
5. Před odstavením z ohně přidejte do polévky olivy a kapary. Hodgepodge by měl být mírně vyluhován.
6. Před podáváním přidejte zelení a plátek citronu.

Mistrovská třída vaření mišketu.

Single život nemůže být kyselý!
Program "Večeře celibátu s Iljou Lazersonem".

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek