Odrůdy, struktura, pěstování a využití ozimých odrůd žita. Žito - obiloviny - popis a aplikace - fotografie - zahrada a zeleninová zahrada - divoký letní obyvatel

Žito patří do skupiny bluegrass rostlin. Je to druhá nejdůležitější plodina po pšenici, používaná v potravinářském průmyslu a při výrobě krmiv pro zvířata. Navzdory výhodám obilovin úroda žita v Rusku každým rokem klesá. To je způsobeno tím, že je horší než pšenice, pokud jde o ranou zralost a výnos. Její pěstování není z ekonomického hlediska tak rentabilní.

Botanická charakteristika žita

Šlechtitelské odrůdy žita jsou jednoleté a dvouleté rostliny, zatímco vytrvalé žito je planý druh obilovin. Divoké žito často klíčí jako plevel na plodinách pšenice, mezi výsadbami ovsa nebo odrůdového žita. Jednoletá tráva dorůstá délky až 175 cm. Všechny odrůdy jsou rozděleny na zimní a jarní odrůdy a zimní odrůdy jsou produktivnější.

Biologické vlastnosti žita:

Křížově opylováno větrem nebo hmyzem;
Dostatečná kyselost půdy pro klíčení a výnos - 5,3-6,5 pH;
Mladé výhonky s vytvořeným odnožovým uzlem jsou schopny odolávat mrazům až do -21`C;
Nejlepší prekurzorové rostliny pro žito jsou lupina, jetel, rané odrůdy brambor, pohanka.
Kultura se nevysévá po cukrové řepě, krmných okopaninách, meziplodinách a pozdních bramborách.

Původ a distribuce

Moderní odrůdy vznikly z travnatého druhu, jehož domovinou je jihozápadní Asie. V archeologických vykopávkách se semena obilovin nacházejí spolu s ječmenem a pšenicí. Žito je však mladší plodina. Nejstarší nálezy pocházejí z roku 2000 před naším letopočtem. Během tohoto období se aktivně pěstovalo podél břehů Oka, Dněpru, Dněstru a také v horských oblastech Kavkazu.

Popularita kultury je dána nenáročností, zimní odolností a dobrou sklizní. Tyto vlastnosti hrály důležitou roli při přemisťování obilovin do severních zemí a oblastí: kde pšenici chybělo slunce a teplo, žito dávalo dobrou úrodu.

Na území východní Evropy, v Zaonezhye a Kizhi, se žito objevilo asi 900 let před naším letopočtem a první zmínky v písemných pramenech pocházejí z 1. století našeho letopočtu. Šíření žita vytlačilo další významnou obilninu – ječmen. Lidé raději pěstovali zimovzdornější obilninu, kterou bylo možné přesévat i v chladném podzimu. Další výhodou je, že žitný chléb se ukázal být chutnější a uspokojivější než z ječmene nebo ovsa.

Rysy vývoje kultury

Semena při klíčení absorbují až 65 % vody ze své hmotnosti a pro vývoj kořenů potřebují teplotu ne nižší než + 3`C. Výhonky zimních odrůd se objevují 6-7 dní po výsevu, jarní odrůdy - 8-9 dní. Vzhledem k přítomnosti antokyanů v prvním listu mají sazenice fialový odstín.

Ve fázi odnožování se tvoří postranní výhony. Doba odnožování je od 33 do 37 dnů u jarních odrůd a u zimních odrůd - 30 dnů na podzim a asi 20 dnů na jaře po probuzení. Výše výnosu závisí na počtu stonků s klasy, které se tvoří ve fázi hlavičky. Další charakteristikou tohoto období je zvětšení velikosti listů a zesílení stonku.

Během kvetení lodikuly bobtnají a lemmata se rozcházejí. Vítr přenáší pyl z jedné stigmy do druhé za účelem opylení a vytvoření vaječníku nosatce. Minimální teplota pro proces kvetení je +12,5 `C. Zrání a sypání zrn závisí na větru a teplotě, vlhkosti vzduchu.

Mléčné zrno má zelenou barvu a při dosažení voskové zralosti se zbarví do žluté.

Popis obilniny

Žito je druh trávy s rovným a dutým stonkem uvnitř. Na jeho horní části a na listových deskách jsou tenké chloupky, které chrání rostlinu před vysycháním během horka, před náhlými mrazy a mrazem. Rostlině dávají také možnost vyklíčit na lehkých písčitých půdách. Horní část stonku korunuje zavěšené ucho. Jeho délka závisí na odrůdě a může dosahovat až 17 cm.Na klasu jsou lineární šídlovité šupiny, pod kterými se skrývají oválná nebo podlouhlá zrnka. Barva zrna a struktura povrchu se liší v závislosti na odrůdě obilovin.

Divoké žito označuje diploidní formu rostlin s párem chromozomů. V průběhu šlechtění se podařilo získat odrůdy se zdvojenou chromozomovou sadou, což umožnilo zvýšit zrnitost, množství i kvalitu. Výsledkem práce byly druhy odolné proti poléhání o hmotnosti 1000 zrn do 55 g.

Mladé sazenice jsou velmi podobné pšenici, lze je rozlišit podle kořenového systému. U žita mají výhonky kořeny, skládající se ze 4 dílů, v pšenici - od 3.

Kmen a kořenový systém

Průměrná délka stonku je asi 90 cm, ale za příznivých podmínek může žito dorůst až 175-180 cm.Kořenový systém vláknité formy dosahuje hloubky dvou metrů. To vysvětluje schopnost rostliny růst na lehkých písčitých, kyselých a chudých půdách. Dlouhé kořeny jsou schopny získat potřebné stopové prvky a vodu z velkých hloubek.

Odnožový uzel leží při normálním ukládání osiva v hloubce 17-20 mm. Pokud semena leží níže, pak žito tvoří dva uzly: horní je blíže k povrchu země, spodní je o 1,5-2 cm nižší. Horní uzel je hlavní.

Při podzemním větvení stonku rostlina tvoří přízemní výhony. Jejich počet závisí na podmínkách, může dosáhnout 50 nebo více.

žitné listy

Listy rostliny jsou ploché, široce čárkovité, modrozelené nebo šedozelené barvy. Délka listu závisí na odrůdě a může dosáhnout 30 cm, šířka - až 3 cm.Základna listu je korunována jazykem a hladkými ušima, které těsně přiléhají ke stonku. Čepel listů většiny odrůd je pokryta ochrannými chloupky, které chrání rostlinu před vysycháním nebo promrznutím.

Květenství a klasy žita

Květenství je složený klas, 6 až 17 cm dlouhý a 0,5 až 1,5 cm široký, jeho lodyha má čtyřboký tvar, orámovaný jednotlivými plochými klásky. Každý z nich má pár vyvinutých květů a jeden nerozvinutý. Šupiny květu jsou lineárně subulátního tvaru s 1 výraznou žilnatinou. Jsou menší a špičatého vzhledu, s malou šínkou. Vnější květní šupiny dosahují délky 15 mm, vyznačují se kopinatým tvarem a dlouhou žíní. Horní šupiny jsou kratší, s 5 žilkami a s tenkými zakřivenými řasinkami podél okrajů.

Vnitřní šupiny mají pár kýlů, bez markýzy, a řasinky jsou umístěny pouze v horní části. Žitné květy mají 3 tyčinky, prašníky jsou protáhlé, vyčnívající z klásků.

Žitná zrna

Obiloviny rychle raší a zvyšují hmotnost zrna. Odnožování po výsadbě začíná po 21-25 dnech a fáze klasu začíná po dalších 45 dnech. Kvetení nastává 10-12 dní po začátku hlavičky a trvá 2 týdny. Fáze mléčné zralosti trvá 10-12 dní, dozrání zrna trvá až dva měsíce.

Zrno žita má podlouhlý tvar, bočně stlačený, s výraznou rýhou. Velikost, tvar a rovnoměrná barva zrna závisí na odrůdě plodiny. Průměrná délka - od 5 do 11 mm, šířka - od 1,2 do 3,4 mm, tloušťka - 1,3-3 mm. U diploidních odrůd je hmotnost 1000 zrn do 35 g, u tetraploidních odrůd do 55 g. Barva může být bílá, našedlá, tmavě hnědá, žlutá, žlutohnědá nebo šedozelená.

Hospodářský význam žita

V Rusku se pěstuje asi 50 odrůd žita, většina z nich jsou zimní odrůdy. Jarní žito se pěstuje v Jakutsku, Transbaikalii, střední Sibiři. Zimní odrůdy neodolají zasněženým a mrazivým zimám v těchto oblastech, nicméně dávají větší sklizeň.

Centrální oblasti Ruska praktikují setí žita jako zeleného hnojení. Dobře čistí pole od plevele, škůdců a snižuje úroveň půdních chorob. Žito nasycuje zemi draslíkem a kypří, takže půda je vhodná pro zachování vody a kyslíku.

Množstvím bílkovin je žito horší než pšenice a díky vysokému obsahu lepku (až 26%) se žitný chléb ukazuje jako hutnější a rychle zatuchlý.

Obilné klíčky se používají jako surovina pro přípravu léčiv, v potravinářském a kosmetickém průmyslu. Whisky a alkohol se vyrábí ze sladu.

Mladé výhonky jsou vysoce kalorické a na vitamíny bohaté krmivo pro hospodářská zvířata. Pro zlepšení kvality senáže a siláže se spolu s žitem vysévá vikev nebo vojtěška. Taková senáž nebo suché nasekané seno obsahuje:

Až 16 % bílkovin;
Až 35 % extraktivních látek bez dusíku;
Až 33 % vlákniny;
Až 6 % tuku.

Podíl žita v obilném krmivu by neměl překročit 50 %. Hojnost vlákniny a bílkovin může vyvolat rozvoj obezity u domácích zvířat a ptáků.

Proč je žito pro tělo dobré

Žito je bohaté na vitamíny a minerály. Obsahuje hodně:

vitamíny skupiny B, které se podílejí na metabolických procesech, zabraňují stárnutí a podporují imunitu;
Vitamíny A a PP, které zachovávají strukturální integritu buněk;
Kyselina listová, která má tonizující účinek a příznivě ovlivňuje činnost srdce a cév;
Lysin a threonin odpovědné za regeneraci tkání.
Cereálie jsou bohaté na vitamín E, cholin, betain, betakaroten a lutein.

Výhody naklíčených zrn

Naklíčená zrna jsou zdravější než suchá, protože obsahují více manganu, zinku, selenu a železa. Pravidelná konzumace čerstvých klíčků umožňuje kompenzovat nedostatek vitamínů a minerálů v těle, zejména na jaře. Naklíčená zrna lze přidávat do cereálií, salátů, polévek, jíst k snídani s jogurtem nebo kefírem. Výhody naklíčeného žita jsou normalizace trávicích orgánů, zlepšení střevní mikroflóry, čištění toxinů a přebytečného cholesterolu.

Gastrointestinální trakt;
slezina;
Mozek;
endokrinní systém;
Játra;
Alergie.

Výrobky z žitné mouky mohou být konzumovány během těhotenství a kojení, lidé s vysokým stupněm obezity a pacienti s cukrovkou. Zařazení naklíčených zrn do každodenní stravy má příznivý vliv na zrak, stav pokožky, vlasů, nehtů a zubů. Kontraindikace - gastritida s vysokou kyselostí a nesnášenlivostí lepku.

Chemické složení zrna

Složení zrna žita závisí na podmínkách pěstování obiloviny a její odrůdě. Hlavním sacharidem je škrob, v sušině tvoří až 65 %. On a další sacharidy v procesu hydrolýzy tvoří fruktózu.

Obsah gumy je od 2,5 do 5,5%, méně levulezan - až 3%. Hlen je zastoupen pentosanem, který je snadno rozpustný ve vodě a při hydrataci nabývá na objemu 9x. Hladina cukru je v rozmezí od 4,3 do 6,8 %, vláknina - 2,3-3,4 %, bílkoviny - 8-19,4 %. Protein je zastoupen albuminem, gliadinem, globulinem a glutelinem. Proteinové látky v žitné mouce rychle nabobtnají a vytvoří viskózní a lepivé těsto.

Množství tuku ve 100 g sušiny je do 2 %. Více než polovinu z nich tvoří nenasycené kyseliny: linolová, olejová, linolenová, stearová, palmitová, myristová. Nechybí ani nezmýdelnitelné látky – kampesterol, cholesterol. Tuky jsou obsaženy v zárodečné a aleuronové vrstvě. Obsah popela v obilovinách je od 1,5 do 2,8 %.

Problémy a perspektivy pěstování v Rusku

Na konci minulého století se v Rusku nasbíralo až 20 milionů tun. žita ročně, ale za posledních 20-25 let se množství úrody snížilo téměř 10krát. V roce 2017 se vybralo pouze 2,5 milionu tun. zrna. Žitný chléb tvoří něco málo přes 10 % z celkové produkce chleba.

To je způsobeno rozšířením pšenice jako hlavní potravinářské plodiny. Vývoj nových produkčních a chladu odolných odrůd přitahoval větší pozornost zemědělců. Zvyšující se produktivita a předčasná vyspělost pšenice neumožnila ostatním obilninám konkurovat na osetých polích. Ke snížení úrody této plodiny vedl i nedostatek státní regulace struktury obilí a ekonomický zájem vlastníků půdy o jeho pěstování.

Nárůst zájmu o žitné produkty a lihoviny zaznamenáváme až v posledních letech, protože zdravé stravování je stále populárnější. Výhody žitných produktů prokázali ruští i zahraniční lékaři. Navzdory tomu však odborníci nepředpokládají nárůst osetých ploch: pro uspokojení potřeb domácího trhu je výhodnější produkt koupit, než jej zasadit. Krmné žito se seje společně s vikví, vojtěškou, jetelem a dalšími luštěninami a obilovinami.

Zvýšení produkce je možné pouze s rozšířením sféry použití obilovin. Žitné krupice jsou nejlepším přírodním antioxidantem, který má protizánětlivé a antialergické vlastnosti. Tráva je nepostradatelná jak jako zelené hnojení na polích, tak jako pojistná plodina v nestabilním klimatu.

Opatření na podporu obilí by měla být prováděna na státní úrovni, jako je tomu v evropských zemích.

Zajímavá fakta o obilovinách

V některých oblastech Ruska, kde jsou tradice poměrně silné, se zachoval zvyk: pro novomanžele vaří kaši z mladého žitného zrna. Je symbolem bohatství, hojnosti a štěstí. Ve druhé polovině 19. století se Lucembursko dostalo na světovou špičku v rakovině střev. Problém našel velmi jednoduché a nečekané řešení: do jídelníčku byly přidány otruby a žitný chléb. Míra onemocnění rychle klesala a během několika desetiletí se přiblížila nule.

Žitná a žitná mouka mají spoustu léčivých vlastností. Pokud aplikujete žitný koláč na absces nebo absces, projde rychleji. Ustupuje zánět, snižuje se bolest, zrychluje se regenerace ve tkáních.

V Rusku se k zahnání zlých duchů od novorozeněte používal svazek kukuřičných klasů a na spodek postýlky dítěte bylo umístěno několik zrnek žita, aby se zabránilo zlému oku a zkažení.

Sláma se dodnes používá jako střešní krytina pro domy a stodoly a také pro výrobu nepálených cihel.

Člověk používá celá zrna k vaření obilovin a mouka se používá k pečení dietních chlebů, výrobě kvasu, palačinek, koláčů a perníku. Ze zrn připravte nálevy a odvary, které zmírňují kašel. Žitné otruby snižují vysoký krevní tlak a pomáhají při léčbě chudokrevnosti.

Lídry v pěstování obilovin jsou Německo a Polsko. Tyto dvě země představují asi 50 % světové sklizně. Zrna se používají ve farmaceutickém průmyslu k získávání přírodních aminokyselin a vitamínů, hormonů a protilátek. Téměř 70 % chleba a pečiva, hotových snídaní se vyrábí z žitné mouky, ze sladu se vyrábí alkohol, ušlechtilé destiláty a pivo.

Využití obilovin je mnohostranné a nenáročnost umožňuje pěstovat žito i v oblastech s rizikovým hospodařením. Může se stát dobrou krmnou plodinou pro chov zvířat v severních regionech a vyřešit potravinový problém na místní úrovni, ale potřebuje náležitou popularizaci a propagaci na státní úrovni.

Předchůdcem moderního pěstovaného žita je žito polní (Secale segetale) z jihozápadní Asie (s největší pravděpodobností severozápadní část Íránu, severovýchodní část Turecka a jižní Zakavkazsko), odnepaměti sytí místní plodiny pšenice a ječmene. .

Kultivované žito vzniklo z polních plevelů díky konkurenci pšenice při společném růstu v extrémních podmínkách horského režimu. Je možné, že plevelné žito jako plevel doprovázelo úrodu pšenice a v menší míře i ječmene od okamžiku, kdy byly tyto rostliny uvedeny do pěstování; v každém případě se první nálezy žita nacházejí pouze jako příměs v zrnech pšenice a ječmene. Historické a archeologické údaje však naznačují, že žito se přesto objevilo mnohem později než pšenice - pouze v době bronzové, která pro většinu zemí Evropy, západní Asie a Malé Asie pokrývá 2 tisíce před naším letopočtem. E. Nálezy zrn žita jsou také zaznamenány na památkách skytského času (IX-III století před naším letopočtem).

K přesunu žita z center starověkého zemědělství na území dnešního Ruska a západní Evropy došlo podle vědců přes Kavkaz. S rozvojem integrovaného hospodářství a zemědělství jako jeho nedílné součásti dále na sever se stále jasněji odhalovaly výhody žita jako rostliny zimovzdornější, odolnější a nenáročné. Člověk nesl úrodu pšenice na sever, posetou žitem z plevelných polí, ale pšenice v drsných podmínkách odpadla a žito přineslo úrodu. Farmář ze severu spoléhal na přírodní výběr. Žito, vyvinuté ani ne tak umělým, jako přirozeným výběrem, je příkladem původu kulturní rostliny z doprovodného plevele.

Proč žito, doprovázející pšenici v plodinách, získalo před ní na severu výhodu? Žito je stejně jako pšenice rostlinou jižanského původu, ale za řadu tisíciletí se stalo mnohem mrazuvzdornější než pšenice. Pšenice je totiž samosprašná rostlina, sama se oplodňuje a geny mrazuvzdornosti, které v jednotlivých rostlinách vznikly, se nemohly při rozmnožování spojovat do bloků takových genů; žito je cizosprašná rostlina a díky cizosprašnému opylení může tvořit bloky mrazuvzdorných genů.

Pokud jde o počátek pěstování žita samotného, dobu jeho zavedení do kultury, pak v lesním pásu východní Evropy podle archeologických údajů patří do starší doby železné (900 př. n. l. - začátek n. l.) V této době , pěstovaly se zde čtyři druhy pšenice, ječmen, proso, žito, oves, fazole, hrách, peluška (polní hrách), len a konopí. Nejběžnějšími plodinami byla navíc měkká pšenice, ječmen a proso; žito a oves se pěstovaly ve velmi malém množství. Výše uvedené složení kultur napovídá, že až do přelomu letopočtu se zde hospodařilo pouze na jaře, a to nejspíše téměř výhradně na podřezech. [text ze stránky muzejní rezervace "Kizhi": http: // site]

Nejstarší písemné doklady o pěstování žita v Evropě se nacházejí v kronikách z 1. století před naším letopočtem. n. e. a první informace o pěstování této plodiny ve starověkém Rusku jsou v análech 1056–1115. Je zřejmé, že žito bylo v Rusku známé dříve, ale starověké významnější písemné památky se do dnešních dnů nedochovaly (s výjimkou dopisů z březové kůry s krátkými zprávami).

Například v Zaonezhie, na ostrovech Kizhi a Volkostrov, došlo kolem roku 900 k začátku slash-and-burn zemědělství a pěstování žita, ječmene, ovsa a pšenice, což bylo založeno paleobotanickými studiemi.

Postupem času se poměr plodin pěstovaných v lesní zóně Ruska velmi změnil. Vyvinul se systém využívání půdy, změnilo se klima, bylo chladnější a vlhčí. Za 1 tisíc n. E. v zemědělství role žita a ovsa výrazně vzrostla: žito se stává hlavním chlebem obyvatelstva, oves je již běžným nálezem v ruských osadách spolu s pšenicí a ječmenem. Do třináctého století plodiny proso jsou výrazně sníženy. Všechny tyto změny hovoří o vzniku a rozvoji dvoupolních a třípolních hospodářských systémů s povinným přidělováním ozimých, jarních a ladem ležících polí. Převaha dvojice „žito ozimé - jarní plodiny“ a přítomnost příměsi semen charakteristických polních plevelů navíc svědčí i o přechodu v jižní části lesního pásu z úhoru na úhor.

Na severu lesního pásu se ozimé žito běžně selo jak v podsečí, tak na polích, a to až do 20. století; tam byla převaha žita nad pšenicí podle našeho názoru způsobena zavedenou tvrdostí klimatu. Ozimé žito bylo povoláno také k pojištění jarních plodin náchylnějších k negativním přírodním vlivům (hlavně oves); můžeme hovořit i o vzájemném pojištění ve dvojici ozimů - jařin: často v roce neúrody jariny dobře rodí a naopak - to znamená, že sedlák stále nezůstává bez chleba. V případě úhynu ozimů (většinou hniloby nebo vymrznutí) má možnost na jaře zdevastované ozimé pole znovu oset jarními plodinami.

Převahu žita nad ječmenem, myslím, ovlivnily zformované chuťové preference severského obyvatelstva: jednoznačně preferovali žitný chléb před ječmenem. Kromě toho se rolnické Rusko postilo a postní dny tvořily více než polovinu pravoslavného roku; lidé, v jejichž stravě postní jídlo zabíralo tolik času a místa, si zřejmě z nějakého důvodu vybrali žitný chléb. Jak vědci zjistili již ve dvacátém století, „obsah plnohodnotných bílkovin, vysoký obsah kalorií a také přítomnost vitamínů (A a B) činí žitný chléb zvláště cenným, když tělo přijímá nedostatečné množství masných výrobků“ .

Na samém severu zemědělské zóny žito nahradilo ječmen, který je jako jarní obilnina s nejkratší vegetační dobou schopen dozrát i na polární hranici zemědělství, kde žito neodolává drsným klimatickým podmínkám.

Do konce devatenáctého století. žito v lesním pásu Ruska nabylo ještě většího významu: bylo mu přiděleno 30 až 60 % celkové oseté plochy, zatímco pšenice zabírala méně než 1 %. V provincii Olonets byl poměr ploch obilí v roce 1881 následující: 44,53 % oseté půdy zabíralo žito, 41,97 % oves, 13,18 % ječmen, 0,32 % pšenice, pohanka byla zaseta pouze na 24 desátků (1 desátek se rovná 1,0925 hektaru). Ve Velikogubskaya volost (která zahrnovala vesnice Kizhi) plodiny na počátku dvacátého století. byly v tomto poměru: žito - 50,2 %, oves - 45,5 %, ječmen - 4,3 % z celkové plochy plodin. Jak vidíte, podíl ječmene je zde ještě menší než průměr za provincii; ostatní plodiny byly zřejmě zasety v malých množstvích. Žito bylo chlebem lidu; ovsem se krmili hlavně koně. [text ze stránky muzejní rezervace "Kizhi": http: // site]

V polovině dvacátého století. žito, oves a ječmen zůstaly nejběžnějšími plodinami lesního pásu. Toto je stručná historie výskytu žita v Eurasii a jeho existence v Rusku, zejména v jeho lesní části. Současné postavení žita ve světovém zemědělství je následující: v roce 2000 na přelomu 2 a 3 tis. osevní plochy a hrubé sklizně obilí zaujímalo ozimé žito 6–7 místo mezi obilninami, výnosné pšenici, rýži , ječmen, kukuřice, proso a oves a představovaly pouze 1-1,2 % světové produkce obilí. Rusko zůstalo a zůstává největší „velmocí žita“ na světě; v roce 2000 vyprodukovala 26,5 % světové hrubé sklizně žitného zrna. Zároveň máme, stejně jako celý svět, tendenci každoročního poklesu výměry přidělené na žito.

Situaci „žitného byznysu“ v Rusku však nelze nazvat bez mráčku: klesající trend na přelomu století se změnil v katastrofický pokles - od roku 1981 do roku 2010. osevní plochy u žita se snížily o 81,9 %! Pokles se zastavil až v roce 2012, kdy došlo k nárůstu, sice malému, ale přesto nárůstu osevních ploch. Pokud se dříve Rusko mohlo spolehnout na významnou velikost svého zimního klínu, pak v moderních podmínkách tento faktor potravinové bezpečnosti ztratilo. V posledních letech došlo ke snížení výroby a spotřeby žitného chleba ...

Jak můžete vidět, žito se pěstovalo a pěstuje v mnoha zemích na různých kontinentech Země. Ale pouze nečernozemské Rusko minulosti, asi od 13. století. do poloviny dvacátého století, lze právem nazvat nerozděleným „žitným královstvím“. Tedy v 70. letech devatenáctého století. žito bylo hlavní plodinou ve 40 z 50 provincií evropského Ruska; navíc se pěstovala hlavně pro domácí spotřebu a byla hlavní obilninou země. Zajímavostí je, že hlavní město tohoto „království černého chleba“ v devatenáctém století. byla Moskva, protože v Moskevské gubernii bylo od roku 1881 zaseto méně pšenice než v kterékoli jiné gubernii evropského Ruska – pouze 12 akrů, což představovalo 0,003 % celkové oseté plochy, zatímco žito tam bylo zaseto 55,6 % plodiny! V tomto smyslu byla Moskva skutečně hlavním městem lidu.

Majetek světle zlaté královny polí v Rusku sahal od Baltu k Tichému oceánu; z Voroněže a Lipecka, které se nacházejí přibližně na 52 stupních zeměpisné šířky, do 69. severní šířky v Evropě; no, na Sibiři obsadili velkou většinu lesní orné půdy, stoupající na sever až k 64 stupňům zeměpisné šířky podél řek Lena, Vilyuy a Aldan s jejich přítoky.

Ano, nyní mnoho a mnoho polí zarostlo plevelem a dokonce i lesy - královna plátkového zlata ztratila své staleté pozice. Musíte mít pořádnou dávku fantazie, abyste si představili své rodné rozlohy tak, jak byly v první třetině 20. století. Je třeba tvrdě pracovat, abychom se správně naučili a pochopili, aby v duši vzkřísila dřívější a do značné míry neznámá i starším Rusům naše prastará „žitná kultura“.

K realizaci konceptu „žitná kultura“ či dokonce „žitná civilizace“ autor dospěl životem v severní zemi a pěstováním chleba na expozičních polích Kizhi Museum-Reserve, rozhovory se severskými farmáři, poučením z knih [text ze stránky muzejní rezervace "Kizhi": http: // site]

o minulosti ruského severu, konečně při vzpomínce na svého dědečka Kuzmu Nikitiče a jeho práci na zemi. Dědečkův dům v provincii Tver byl ze všech stran obklopen poli a každé pole pro nás, vnoučata, bylo jako moře a ze všeho nejvíc z nich byla moře matčiny žita. Žitná moře skrývala ptáky a zajíce s liškami a nás, a dokonce i krávy, pokud to pastýři přehlédli - bylo to vysoké, nekonečné ...

Pokud skutečně mluví o „kultuře pšenice“ starověkého Egypta a dalších starověkých civilizací – „kultuře kukuřice“ mayských kmenů, „kultuře ječmene“ národů Britských ostrovů, „kultuře rýže“ v Číně a Japonsko - pak kultury většiny zemědělských národů evropského Ruska lze kombinovat se slovem "žito" - jak podobností role žita v nich, tak podobností domácností, světonázoru a způsobů chování severních farmářů. Zdá se mi, že „žitnou kulturu“ lze chápat jako pro ně společnou, nadnárodní.

Žitný chléb z celozrnné mouky na přírodním kvásku (na „kyselo“ – v Zaoněžském) byl pro ruské národy nejen potravinářským produktem, ale také stálým silným konzervantem proti obezitě, srdečním, nervovým a onkologickým onemocněním. Přírodní žitný chléb, který je základem zdravé výživy, od pradávna chrání potomstvo a tím i zdraví lidí.

Je zajímavé, že představy o matčině žitě věrných synů ruského „žitného království“ jsou v přímém rozporu s názory národů jižnějších „pšeničných plodin“ o ní, kteří považovali žito za škodlivý plevel v plodinách jejich „královna“ - pšenice a žitná mouka - škodlivá nečistota v pšeničné mouce. Příznačný je v tomto ohledu názor slavného římského spisovatele Plinia Staršího (23-79 n. l.), který o žitu pěstovaném na úpatí Alp napsal toto: „Toto je nejhorší chléb a jí se jen z hladu. Tato rostlina je produktivní... pozoruhodná svou těžkostí. Špalda (starodávný druh pšenice) se k ní přimíchává, aby zjemnila její hořkost, ale i v této podobě ji žaludek těžko snese. Roste na jakékoli půdě a sám slouží jako hnojivo. [text ze stránky muzejní rezervace "Kizhi": http: // site]

Názvy žita v perštině, arabštině, afghánštině, Sartu a turečtině naznačují, že farmář z jihozápadní Asie zná tuto rostlinu od starověku pouze jako plevel v plodinách pšenice a ječmene. V perštině se žitu říká "jou-dar" nebo "chou-dar", - "tráva, která ucpává ječmen" a žito se nazývá také v Turkestánu, Indii, Arábii a Malé Asii. V Afghánistánu se tomu říká „gandum-dar“ – „tráva, která zanáší pšenici“. Jižanští farmáři bojovali proti žitu od pradávna a rozhodně před ním upřednostňovali pšenici, i když žito převyšovalo pšenici co do výnosu. Bylo pro ně obvyklé chovat se k žitnému chlebu pohrdavě; obecně tento postoj jižanů k žitu přetrvává dodnes.

V současné době konzumují pšeničný chléb téměř výhradně západní země a země po nich následující - USA, Velká Británie, Kanada, Austrálie, Nový Zéland a země západní Evropy se jim v tomto ohledu snaží přiblížit. Dá se říci, že dominance pšeničného chleba je dnes jedním z charakteristických znaků globalizace západního typu, zasahuje i do starověkých „rýžových států“. Ale přesto na Západě existují rozumné síly, které se staví proti diktátu komerční civilizace: například v Německu, Polsku a skandinávských zemích jsou žitné produkty zařazeny do skupiny zdravých a dietních potravin; ve Finsku stát realizuje program Žito, zaměřený na zlepšení zdravotního stavu obyvatel země.

Ale budeme pokračovat v našem podrobném příběhu o našem oblíbeném černém chlebu a matčině žitě. Co je to, žito, co sjednotilo mnoho severních národů a hrálo tak významnou roli v jejich osudu? Podívejme se nyní na tuto nádhernou kulturní rostlinu okem vyzbrojeným znalostmi paleobotaniky, taxonomie a dalších rostlinných věd.

Takže, odkud se vzala matka žito? Původ rostliny rodu žito se vztahuje na střední a svrchní třetihorní období kenozoika, tedy se objevila přibližně před 55,8–23,03 miliony let. V této době na zemi vznikly obiloviny, ke kterým patří i žito. Podle přijaté taxonomie rostlin patří naše polní žito do čeledi Poaceae (obiloviny), kmen (koleno) Hordeae (ječmen), rod Secale (žito), má specifický název Secale cereale (žito secí), dané tzv. zakladatel rostlinné taxonomie Carl Linné. Vlastně už ve dvacátém století. bylo zjištěno, že žito seté (Secale cereale) vzniklo z plevelného žita polního (Secale segetale) a je vlastně jeho poddruhem; ale není možné změnit název druhu ve prospěch polního plevelného žita, protože Secale cereale je památný linnéský druh. [text ze stránky muzejní rezervace "Kizhi": http: // site]

Na konci 19. století vyčlenilo Kernike v rámci druhů žita secího 5 odrůd; později bylo pět poddruhů identifikováno také V.D. Kobylyanskym. N. I. Vavilov, který vykonal mnoho práce, založil 18 odrůd pěstovaného žita; ve stejné době V.I. a V.F.Antropov popsali 40 jejích odrůd. Všimněte si, že zpravidla se na jednom poli nachází vždy více forem žita najednou, například formy se světle žlutými, zelenými a hnědými zrny; také se rostliny obvykle liší stupněm vývoje třeňů (špičaté výběžky šupin klásku), stupněm ochlupení stonku, délkou klasů, otevřeností zrn a dalšími znaky.

Za hlavní oblast původu rodu Secale, jak již bylo zmíněno, se považuje Zakavkazsko s přilehlým severozápadním Íránem a Malou Asií. V těchto místech je soustředěna většina zavedených divokých druhů, které zde přežily do současnosti. [text ze stránky muzejní rezervace "Kizhi": http: // site]

Žito seté je jednoletá, zřídka dvouletá nebo víceletá bylina, obvykle keřovitá od báze, s vláknitým (vypadajícím jako „obrácený keř“) kořenovým systémem a tento systém je nejmohutnější ze všech obilnin. Kořeny našeho žita pronikají až 2 m hluboko a rozšiřují se široce do stran. Za nejpříznivějších podmínek pěstování může jedna rostlina žita vytvořit 14 milionů kořenů (při zohlednění čtyř řádů větvení) o celkové délce 600 km a celkové ploše 225 m2. m! Některé zdroje tvrdí, že z hlediska celkové délky kořenů jedné rostliny má výsev žita přednost mezi všemi bylinnými rostlinami světa a dávají ho na seznam rekordmanů rostlinného světa s výsledkem více než 619 km. Hmotnost kořenů ozimého žita na 1 ha (10 000 m2) je 5900 kg, zatímco např. pšenice ozimá 3900 kg. Není divu, že s tak velkou oporou v zemi dosahuje žito někdy i tři metry nad zemí.

Proč mluvíme tak podrobně a barvitě o kořenovém systému žita? Protože matka žito - vysoká, vznešená, zlatá, pevně stojící na své rodné zemi, v ní spolehlivě a nerozlučně zakořeněná, se stala symbolem Ruska, jeho vitality, krásy a laskavosti; sehrál významnou roli nejen v domácím způsobu života obyvatelstva, ale také při formování jeho estetických, ba i etických preferencí a ideálů. Vlastně jako ve světě – hodným dětem dobrá matka. A základem jejího těla a krásy jsou úžasné kořeny žita.

Stonek žita je duté slámy, skládající se z 3-7 internodií - "kolen" spojených uzly. Barva stonku a listů rostoucího žita je zelená, s namodralým nádechem díky voskovému povlaku. Zráním se modrozelená barva pole postupně mění na šedozelenou, žlutošedou a nakonec se stává světle zlatou. Vědci nazývají žitný klas květenstvím „složitý klas nedokončeného typu“ (nemá vrcholový klásek). Ucho se skládá z dvoukvětých (výjimečně tříkvětých) klásků připojených k klasové stopce nad sebou. Každá plodná lodyha tvoří jeden klas. Zralé klasy našeho kizhského žita jsou bělavé nebo slámově žluté barvy. [text ze stránky muzejní rezervace "Kizhi": http: // site]

Plodem žita je zrno podlouhlého nebo oválného tvaru, bočně stlačené, s podélnou rýhou probíhající podél celého těla, nahoře nadýchané nebo nahé.

Žito je opylováno větrem a je obecně cizosprašnou rostlinou (ačkoli v severním Rusku a Burjatské republice se vyvinuly samosprašné formy žita, které zaručují produkci obilí za nepříznivého počasí během kvetení); jako všechny větrem opylované rostliny během květu uvolňuje velmi velké množství pylu (až 60 tisíc pylových zrn v jednom květu), takže se za klidného suchého počasí nad žitnými poli vznáší skutečný pylový mrak. Žito se většinou nedokáže samosprašit (samosprašné rostliny tvoří nejvýše 6 % z celkového počtu) a řídké v chudém roce trpí žito, bez oplodnění pylem sousedních rostlin, zrnem (klasy s pol. -objevují se prázdné klásky) nebo úplná neplodnost.

V Rusku se vždy pěstovaly téměř výhradně ozimé formy žita secího (a v současnosti tvoří ozimé žito 99,8 % plodin žita v Ruské federaci); jarní žito - yaritsa - se již dlouho pěstuje pouze v určitých oblastech, například na Ukrajině, na lehkých půdách regionu Nečernozemské oblasti, na Altaji a v Minusinské pánvi, jakož i v oblastech východní Sibiře a Transbaikalie. kde ozimé žito mrzne. A zima, jak víte, se nazývají formy obilovin, které v létě při jarním zasetí neklasají, to znamená, že k plnému rozvoji potřebují celý rok. [text ze stránky muzejní rezervace "Kizhi": http: // site]

Při promyšleném zvážení žita – jeho životního cyklu a růstových charakteristik – se mi zdá, že se můžeme sami naučit, následovat naše pradědy, následující životní lekce a pokyny.

Žito je jednoletá nebo 2letá bylina s vláknitým kořenovým systémem, který proniká 1-2 metry hluboko do půdy. V průměru se na každé rostlině tvoří 4-8 výhonků (jejich počet může dosáhnout 50-90 kusů). Lodyha žita je dutá, rovná, holá, u klasů pýřitá. Obsahuje 5-6 internodií a může dosahovat výšky 70 cm až 180-200 cm (v průměru 80-100 cm). Listy této rostliny jsou široce lineární, ploché. Délka listových čepelí je přibližně 15-30 cm, šířka 1,5 cm-2,5 cm.Na vrcholu žitné lodyhy je květenství, což je podlouhlý, mírně převislý klas 5-15 cm dlouhý, 0,7- 1 široký, 2 cm.Kláskové šupiny jsou čárkovitě subulátní, postupně se zužující a mají jednu žilku. Ke květům žita patří tři tyčinky s podlouhlými prašníky, které vyčnívají z klásku. Zrno má podlouhlý tvar, ze stran mírně stlačený, uprostřed na vnitřní straně je hluboká rýha. Zrna dotyčné rostliny mohou být různé velikosti, tvaru, barvy. Jejich délka je 5 mm-10 mm, šířka - 1,5-3,5 mm, tloušťka - 1,5-3 mm.

K dnešnímu dni se žito pěstuje v mnoha zemích, včetně Německa, Polska, Skandinávie, Ruské federace, Číny, Běloruska, Kanady a Ameriky. V Rusku roste hlavně v lesní oblasti.

Sklizeň a skladování žita

Pro léčebné účely se používají zrna, mouka, otruby, klasy dotyčné rostliny. Sklizeň zrna se provádí po jeho úplném vyzrání. Mouka se získává mletím. Může být: semena s malým množstvím skořápek, loupaná (je bílá s šedavým nádechem a obsahuje více skořápek), tapetovaná (v této mouce jsou zachovány všechny části celých zrn).

Usušenou rostlinu skladujte v těsně uzavřené nádobě na tmavém a suchém místě.

Aplikace v každodenním životě

Žito je důležitou potravinou, pícninou, průmyslovou plodinou. Tato rostlina se používá při výrobě košíků, slaměných klobouků, papíru, buničiny. Z žitné slámy se vyrábí i stavební desky, rohože, rohože, pokrývají se jí střechy budov.

Léčivé vlastnosti žita

Žito obsahuje vitamín A (betakaroten), který chrání tělesné tkáně před stárnutím, zachovává integritu buněčné struktury, B1 (thiamin), který zabraňuje rozvoji beriberi, B2 (riboflavin), který se aktivně podílí na procesu metabolismu bílkovin , sacharidy, tuky.
Vzhledem k tomu, že tato rostlina obsahuje pantotenovou, kyselinu listovou, má celkově posilující účinek, normalizuje funkci krvetvorby.
Přípravky na bázi žita se doporučují při kardiovaskulárních onemocněních. Mají antioxidační, antialergické, protizánětlivé účinky.
Žito ve svém složení obsahuje velké množství užitečných makroživin, zejména hořčík, vápník, draslík, fosfor, sodík. Tuto rostlinu by měli užívat lidé trpící rakovinou plic, žaludku, jícnu, mléčných žláz, močového měchýře. Jeho systematickým příjmem je blokován rozvoj výše uvedených onemocnění.
Žito musí být součástí každodenní stravy diabetiků, protože obsahuje pro tělo esenciální aminokyseliny, fruktózu.
Vláknina, hemicelulóza, přítomná v dostatečném množství v této rostlině, zlepšují činnost gastrointestinálního traktu.
Tradiční léčitelé radí lidem, kteří mají chronickou zácpu a kolitidu, aby užívali produkty na bázi žita. Dávají tón svalovým tkáním, normalizují fungování lymfatického systému, metabolické procesy a jsou také schopny zmírnit nervové napětí a odstranit depresi.
Látky obsažené v žitu stimulují práci nadledvin, proces produkce hormonů. Zabraňují rozvoji artritidy, zánětlivému procesu, toxikologickým účinkům různých infekcí.
Prostředky připravené z žita umožňují obnovit tělo po operaci. Čistí pokožku při ekzémech, podporují hojení ran, popálenin.
Žito se používá při onemocnění ledvin, žaludku, jater. Rostlina čistí gastrointestinální trakt od toxinů, toxinů, používá se při léčbě bronchiálního astmatu, nachlazení, alergií.
Odvar z žitných otrub by se měl pít při průjmu, jako expektorans, změkčovadlo na suchý kašel.
Žitný chléb namočený v mléce se používá ke změkčení vředů a vředů. Aplikuje se na nemocné klouby, postižená místa ischiasem ke snížení bolesti.
Žitná kaše, chléb je užitečný při onemocnění štítné žlázy, ateroskleróze, anémii, hypertenzi.

Využití žita v tradiční medicíně

Nálev z kvetoucích žitných klásků, užívaných na bronchitidu, kašel, zápal plic

Klásky žita umeleme, dvě až tři polévkové lžíce vzniklé suroviny zalijeme vroucí vodou (500 ml) a necháme dvě hodiny louhovat. Je nutné užívat lék 100 ml třikrát až čtyřikrát denně po malých doušcích.

Mast na bázi stonků, listů žita, zmírňující rány a puchýře

Čerstvé natě, žitné listy, nasbírané na jaře, tlučeme spolu se sádlem tak, aby tuk obalil směs. Nápravu vařte na mírném ohni, dokud se nezmění barva listů rostliny. Po přecezení masti s ní namažte poškozená místa pokožky.

Odvar z žitných otrub používaných při průjmu, chronické bronchitidě (jako změkčovadlo)

Nalijte žitné otruby (2 polévkové lžíce) vodou (400 ml), vařte kompozici na středním ohni po dobu 5-7 minut. Nádobu s odvarem zabalte a nechte asi hodinu louhovat. Po přecezení pijte horký prostředek čtyřikrát denně.

Odvar na bázi žita, který má anthelmintický účinek

Vařte pár polévkových lžic otrub nebo žitných zrn v mléce, nechte kompozici vychladnout. Je nutné pít kompozici na prázdný žaludek po dobu jednoho týdne, třetinu sklenice.

Léčebné koupele na bázi žita, které zmírňují příznaky alergie

Otruby (asi 1 l), zalijeme vroucí vodou (4 l), necháme čtyři hodiny. Po namáhání přidejte kompozici do teplé lázně.

Lék proti kašli na bázi žita

Smíchejte stejné díly suchého prášku z čekanky, hořkých mandlí, žitných zrn, ječmene a ovsa. Uvařte směs jako kávu a konzumujte před spaním.

Kontraindikace

Nemůžete užívat léky připravené na bázi žita, s překyselenou gastritidou, střevními a žaludečními vředy.

Žito je obilná rostlina, Secale cereale, z čeledi obilnin. Další názvy jsou žito, žito, žito, žito, zima, zima. Existuje také jarní žito, žito yaritsa, americké žito, asyrské žito, egyptské žito.

Žito je velmi agresivní plodina: na plochu, kterou zabírá, nikoho nepustí, její polohy využívají pouze chrpy modrooké.

Žito je sestra pšenice, ale mnohem užitečnější než ona. Žito obsahuje více esenciálních aminokyselin (ve srovnání s pšenicí), což je pro člověka velmi důležité, zejména pro diabetiky. Žitná mouka obsahuje 5x více fruktózy než mouka pšeničná, která je nezbytná pro normální fungování organismu. Výrobky z žitné mouky obsahují dostatečné množství vlákniny a hemicelulózy, které hrají určitou roli ve výživě člověka – zvyšují střevní motilitu, podporují růst prospěšné mikroflóry a posilují imunitní systém.

Výhody žita a žitného chleba

S nástupem zimy, kdy lidskému tělu začínají chybět vitamíny, se pekařům doporučuje zařadit do jídelníčku tradiční žitný chléb. Žitný chléb se podle průzkumů stal na našem jídelníčku méně rozšířeným. Mezitím stojí za to připomenout výhody žitného chleba, který byl od starověku považován za produkt zvyšující zdraví. Obsahuje mnoho užitečných látek nezbytných pro člověka: aminokyseliny, minerální soli, vitamíny skupiny B, PP, E, železo, mikro a makro prvky, vláknina.

Sazenice žita jsou ztělesněním síly a síly přírody, vůle žít. Nesou energii, výživu, léčení, léčení. Žitné klíčky jsou zdrojem vysoce kvalitních rostlinných bílkovin a širokého spektra vitamínů a antioxidantů. Jsou vynikajícím zdrojem vitamínů B, kyseliny listové a mnoha makro a mikroživin.

Žitné otruby a samotná zelená hmota rostliny jsou užitečné při cukrovce a dysfunkci štítné žlázy. Odvar z otrub pomáhá při plicní tuberkulóze.

Konzumace žitného chleba pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje metabolismus, činnost srdce, odstraňuje toxiny a pomáhá předcházet desítkám nemocí včetně rakoviny. Žitný chléb má navíc nižší energetickou hodnotu, takže se o svou postavu bát nemusíte.

Míra spotřeby žitné mouky (jako procento všech obilovin) je asi 30. Žitná mouka má četné prospěšné vlastnosti. Obsahuje aminokyselinu nezbytnou pro naše tělo – lysin, vlákninu, mangan, zinek, o 30% více železa než pšeničná mouka, 1,5-2x více hořčíku a draslíku. Žitný chléb se peče bez droždí a na hustém kvásku.

V Německu a Polsku je žitný chléb považován za dietní produkt. Je užitečný pro lidi trpící anémií a cukrovkou. Ale kvůli vysoké kyselosti (7-12 stupňů), která chrání před výskytem plísní a destruktivních procesů, se žitný chléb nedoporučuje lidem s vysokou kyselostí střev, trpícími peptickými vředy. 100% žitný chléb je opravdu příliš těžký na každodenní konzumaci. Nejlepší možností je 80-85% žita a 15-25% pšenice. Odrůdy žitného chleba: z bílé mouky, z mouky loupané, bohaté, jednoduché, pudinkové, moskevské a další.

Užitečný je i žitný chléb, protože obsahuje hodně vláknitých látek. Dietní vláknina je „stěrači těla“, které podporují trávení a příznivě působí na stav zubů a dásní.

Díky obsahu vlákniny v žitném chlebu se cítíte sytí, i když je nízkokalorický. Denní norma vlákniny pro člověka je asi 20-30 gramů. Toto množství lze získat z 6-8 plátků žitného chleba. Stejné množství žitného chleba pokryje lidskou potřebu minerálů z 60-80% a denní lidskou potřebu vitamínů z 30-50%.

Žitný chléb je přítelem našeho srdce, pomáhá totiž vyrovnávat obsah cholesterolu v těle a tím snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Minerály obsažené v žitném chlebu stimulují mozkovou činnost a posilují svaly.

Žito v Rusku

Žito je původní ruská obilovina, historický základ ruské stravy. "Žitná matka, žitná sestra" - tak říkali předkové. Od nepaměti jedli Rusové žitný chléb, který byl podle jejich chuti a cenově dostupný. Na počátku 20. století byla spotřeba výrobků z žitné mouky více než šedesátiprocentní. K dnešnímu dni je toto číslo mnohem nižší - asi 10-13%. Ale až dosud je Rusko jedním z pěti největších producentů žita. Kupujícími ruského žita jsou Bulharsko, Německo, Izrael, Lotyšsko, Litva, Norsko, Polsko, Finsko, Estonsko. Na Ukrajině se žitný chléb postupně stává elitním produktem, zatímco Bělorusko prodává pouze žitnou mouku (produkt s vyšší přidanou hodnotou).

Žito je oproti pšenici odolnější vůči mrazu a suchu, je méně náchylné k chorobám a nebojí se škůdců. V souladu s tím dává žito vždy stabilnější výnosy. Navíc žitný protein obsahuje podstatně více esenciálních aminokyselin pro lidský organismus než protein pšeničný. V zrnech žita je mnohem méně lepku (lepku) než v „královně polí“.

Celozrnná (nerafinovaná) žitná mouka je pro Rusa dietní produkt číslo jedna, vzhledem k tomu, že historicky je Rusko „žitnou velmocí“ a naší hlavní obilninou, na kterou je naše tělo geneticky nejvíce uzpůsobeno, je samozřejmě žito. Světelný představitel lékařské vědy A. I. Kuptsov napsal: „Monotónní strava z černého žitného chleba pro ruské chudé nikdy nevedla k beri-beri, a to naznačuje, že žitný chléb patří do kategorie potravin, které nejlépe vyhovují potřebám lidského těla.

Žito umožnilo Rusům vytvořit unikátní kulturu vlastních sladkostí (které potřebuje každá vyspělá civilizace) na bázi koláčů, palačinek a perníku. Při výrobě posledně jmenovaného bylo žito naprosto nepostradatelné a samozřejmě bez žita nebylo možné si představit přípravu hlavního ruského nealkoholického nápoje - kvasu, který „byl potřeba jako vzduch“.

Jako by sama příroda dala člověku severních šířek takovou kulturu, která prostřednictvím kousku žitného chleba poskytuje lidskému tělu vše potřebné pro normální životosprávu. Svého času dosahovaly plochy ozimého žita v Rusku 28 milionů hektarů, Rusko bylo považováno za „království žita“. Navzdory tomu, že žito bylo v první polovině 20. století postupně nahrazeno pšenicí (Stalin jako jižan nechápal velký význam této obilniny pro Rusko), zůstává nejcennější obilnou plodinou, která má mnoho léčivých vlastnosti pro lidské tělo.

Dietetické vlastnosti žita a jeho využití

Žitné zrno je široce používáno pro výrobu chleba, kvasu, krmiva pro zvířata, alkoholu, žitného sladu a dalších produktů.

Za starých časů v Rusku se věřilo, že zrnko žita zvyšuje vitalitu, zlepšuje zdraví a zlepšuje náladu. Moderní věda prokázala, že žito má skutečně obecné posilující vlastnosti a normalizuje metabolismus.

Žitný chléb je pro své mírné projímavé účinky užitečný při zácpě. Vědci se domnívají, že používání žitného chleba má určitý význam pro prevenci srdečních chorob.

Žitná mouka obsahuje linolovou a další mastné kyseliny nezbytné pro srdeční činnost.

V lidovém léčitelství se z květů a klasů žita připravovaly nálevy a odvary používané při onemocněních dýchacích cest.

Odvar z žitných otrub se pije jako expektorans a změkčovadlo při chronické tracheitidě a bronchitidě.

Žitný chléb, namočený v horkém mléce, přiložený na abscesy, urychluje jejich zrání. Zvláčňující obklady se vyrábí z teplého žitného těsta.

Přísloví a rčení o žitě

Na zadku, žito mlátí, zrní nepustí
Matka žito nakrmí všechny hlupáky úplně a pšenice je volitelná
Žito říká: zasej mě do popela, ale v pravý čas; oves praví: zašlápni mě do bláta, tak budu kníže
Žito miluje: alespoň na hodinu, ano, v písku (ano, v popelu), a oves - dokonce i ve vodě, ale v pravý čas
Žito - i v popelu, ale tak akorát, a když je oves v bahně, tak i princ.
Toto žito na popel a pšenici na vodu (tak akorát)
Bohatým se neklaním: dojím žito
Je dobrý, kdo zrodil žito
O žito si nedělejte starosti: mějte sáček
Když žito, tak měř
Dozrává-li borůvka, dozrává i žito.
Pole je červené od žita a řeč je lež
Problém vidíme v tom, že v žitu je quinoa
Nezáleží na tom, že je v žitu quinoa, jinak je to průšvih, bez ohledu na to, jak je žitná nebo quinoa
Hodně žita, ale všechno je quinoa
Špatné roky, pokud je quinoa v žitě
Oni zaseli žito a my jsme sekali quinou

Ruští spisovatelé o žitě

Dnes je žito dobré. Zajíc běžel podél šelestů. Včera byl spatřen uprchlý voják v žitě. (M. E. Saltykov-Shchedrin)

Zpočátku se jelo příjemně: teplý, nudný den, vyšlapaná cesta, na polích spousta květin a skřivanů; z bochníků, z nízkého šedého žita, který se táhl, kam až oko dohlédlo, vanul sladký vánek, nesl květinový prach po jejich ostění, místy se s ním kouřilo a daleko od něj byla i mlha. (I. A. Bunin, „Grammar of Love“, 1915) Žito se přizpůsobí jakýmkoli podmínkám a dává dobrou úrodu, a to jak na Sibiři, tak v Kolumbii, kde je 45 stupňů ve stínu.

Michail Zabylin v knize „Ruský lid. Kniha 1. Svátky, rituály a zvyky v Rusku“ uvádí, že „Rusové jedli hlavně žitný chléb, bohaté a mocné osoby nevyjímaje. Někdy se ječná mouka míchala s moukou žitnou, ale nebylo to trvalé pravidlo, protože ječmen se v Rusku málo choval. Pšeničná mouka se používala na prosfory a rohlíky, které byly o svátcích pochoutkou pro prostý lid.

V 70. letech 20. století bylo Lucembursko jedním ze světových lídrů v oblasti střevní onkologie. Se začátkem pojídání žitného chleba a otrub byl podle tohoto ukazatele až na konci seznamu.

Žito se „kamarádí“ s bakteriemi mléčného kvašení. Žitný chléb pouze na žitné mouce bez přídavku pšeničné mouky lze připravit pouze na kyselém mléčném kvásku.

Naši předkové říkali, že žito dává zabrat žaludku. A připravovali výrobky z kynutého i nekynutého žitného těsta. Obojí je chutné a zdravé.

Na základě materiálů z otevřených zdrojů.

Ještě něco málo o žitu a jeho využití.

Žito je jednou z nejvyhledávanějších a nejrozšířenějších obilnin na severní polokouli. Na území moderního Ruska se podle vědců pěstuje již od předkřesťanských dob a stále neztratil na popularitě. Dnes se nutriční vlastnosti této obiloviny využívají při výrobě mouky, škrobu, kvasu a alkoholu. Tradiční medicína také uchovává mnoho receptů, které využívají léčivé vlastnosti ovoce a listové části rostliny.

Z tohoto článku se dozvíte:

Žito: Popis obilniny

Kultivované nebo seté žito (Secale cereal) je nejčastějším zástupcem rodu Rye (Secale) s jednoletou nebo dvouletou vegetací. Často, když mluvíme o žitu, je myšlen tento konkrétní druh rostliny. Kromě něj existují i druhy lesní, africké, horské, anatolské, vavilovské, deržavinské aj. lesní žito roste v některých oblastech Ruska jako divoká tráva.

Původ a historie žita

Existuje mnoho verzí týkajících se vzhledu a pěstování žita člověkem. Základem rozšíření, jak navrhují někteří vědci, je divoký druh Secale montanum Guss, který volně roste v Asii a jižní Evropě. Jiní badatelé hovoří o klamu tohoto názoru a hovoří o dědičnosti morfologických a botanických znaků od různých zástupců rodu. Tak či onak vědecká obec dosud nedospěla k jednotnému a kumulativnímu názoru, takže otázka zůstává otevřená.

Dodnes se také neví, kde byla rostlina zavedena do pěstování, kvůli čemuž se z ní podle většiny botaniků stala letnička a dvouletka. Je známo, že obilniny blízké pšenici se pěstovaly ve starověkém Egyptě a již v té době byla nastolena aktivní technologická výměna mezi zeměmi. V křesťanských staletích se žito klasovalo již v Asii, Indii, na Středním východě a v Evropě. Je známo, že tuto kulturu zvanou „zhito“ znaly slovanské národy ještě předtím, než obsadily celou Východoevropskou nížinu.

Je zajímavé, že dnes žito, které bylo v různých dobách považováno za nejškodlivější plevel pšeničných polí, stále více nahrazuje pšenici z jihozápadní Asie. To je vysvětleno skutečností, že "tmavá" kultura snáze snáší vysokohorské životní podmínky, protože z hlediska rostlinných vlastností je v mnoha ohledech podobná jejím druhům plevele.

Jak žito vypadá a kde roste?

Obecně je ovocná část této obiloviny velmi podobná pšeničným klasům: protáhlý oválný tvar, hluboká rýha podél břicha, embryo a vynechání na různých koncích zrna. Žitné klásky jsou jednotlivé, přisedlé, sbírané ze dvou plodných a rudimentárního třetího květu. Jak rostou, sbírají se z nich složitá květenství.

Vláknitý kořenový systém se v procesu vývoje prohlubuje do země až 200 cm. Díky tomu lze kulturu úspěšně pěstovat na světlých pískovcích. Rostlině navíc nedělá problémy s vytahováním z půdy a asimilací i obtížně rozštěpených sloučenin. Stonek je dutý, holý, rovný a pýřitý s ušima, v závislosti na odrůdových vlastnostech má výšku až 2 m (obvykle 0,8-1 m).

Zevnitř jsou zrna žita velmi podobná zrnům pšenice. Při výpisu zvenku dovnitř:

ovocné skořápky;
obaly semen;
aleuronová vrstva;
endosperm;
embryo (umístěné na základně).

Při stejné hmotnosti je zrno žita 1,6krát větší než zrno pšenice, pokud jde o povrch. Navíc obsahuje až jedenapůlkrát více mušlí. Tabulka poměru anatomických částí:

Žito a pšenice: rozdíly

pšeničné klíčky dávají do země tři primární kořeny a žitné klíčky - čtyři;
žitné listy mají obvykle modrošedou barvu a pšenice je jasně zelená, ale po dozrání klasů je rozdíl neviditelný;
květenství žita tvoří dvouřadé a květenství pšenice - komplexní hrot;
pšenice je samosprašná plodina a její „černý“ příbuzný je opylován větrem;
žitné zrno má bohatší vitamínové a minerální složení;
pšenice je méně odolná vůči typu půdy, kvalitě závlahy, teplotním faktorům a péči.

Kromě morfologických znaků se zrna žita a pšenice liší barvou. Obiloviny, ze kterých se peče hnědý chléb, mají nejčastěji šedozelenou barvu, ojediněle nahnědlou, fialovou a žlutou. Struktura endospermu je obvykle moučná, ale vyskytuje se i sklovitá a poloskleněná.

Foto: rozdíly pšenice a žita

V Ruské federaci se žitná pole intenzivně obdělávají v oblastech Volhy, Nečernozemě, Uralu a Sibiře. Navíc se jedná především o zimní odrůdy. Asi 60 % ruských osetých ploch je v Povolží. Jarní odrůdy obilovin se pěstují v Jakutsku a Burjatsku v malých objemech oproti obecnému pozadí.

Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství za rok 2009 jsou lídry v produkci žita Rusko (4,33 milionu tun), Německo (4,27 milionu tun), Polsko (3,71 milionu tun), Bělorusko (1,22 milionu tun), Ukrajina ( 0,9 mil. tun), Čína (0,63 mil. tun), Turecko (0,34 mil. tun), Kanada (0,28 mil. tun), Dánsko (0,24 mil. tun) a Švédsko (0,22 mil. tun). V roce 1990 SSSR vyprodukoval celkem 22,17 mil. tun žitného zrna, čímž výrazně převýšil objemy produkce Polska (6,04 mil. tun) a Německa (3,98 mil. tun).

Chemické složení žita

Hlavní skupinou chemického složení žitných zrn, jako všech obilovin, jsou sacharidy, z nichž více než polovinu tvoří škrob. Zbytek zahrnuje gumy, hlen, ve vodě rozpustné polyfruktosidy, levulezany a další makromolekulární sloučeniny. Obecně platí, že sacharidy tvoří 55-60 % hmotnosti. Mezi obilnými plodinami s nejvyšším obsahem cukru vynikají zrna žita.

Nejproměnlivější hodnotou je obsah bílkovin. V závislosti na povaze pěstování a odrůdové příslušnosti může být od 8 % do 19 % vztaženo na suché zrno. V proteinové hmotě dominuje gliadin a albumin, dále glutelin a globulin. Proteinové látky žitného zrna se vyznačují velmi rychlým bobtnáním, při kterém vzniká viskózní koloidní hmota. Cereálie také obsahuje více než 10 esenciálních a 8 neesenciálních aminokyselin.

Tuk zaujímá až 2 % celkové hmoty zrna. Více než 80 % z nich jsou nenasycené glyceridy. Hlavním umístěním tuku v zrnech je klíček a aleuronová vrstva.

Minerální soli jsou obsaženy především uvnitř buněk ve formě roztoků, menší část je obsažena ve složení organických látek. V závislosti na typu a odrůdě může být obsah popela od 1,5% do 2,5%, ale ve většině případů - 1,8-2%. Většina minerálních sloučenin jsou oxidy draslíku, sodíku, vápníku, hořčíku, fosforu, síry, křemíku a chlóru.

Chemické složení suchých celých syrových žitných zrn:

		Obsah ve 100 g
Veverky		9,9 g (12,07 %)
Sacharidy		55,8 g (43,59 %)
Tuky		2,2 g (3,38 %)
Voda		14 g (0,55 %)
Celulóza		16,4 g (82 %)
kalorií		283 kcal (19,87 %)
Vitamín	*Obsah ve 100 g*	Minerální	*Obsah ve 100 g*
A	3 mcg (0,3 %)	K	424 mg (17 %)
B1 (thiamin)	0,44 mg (29,3 %)	Ca	59 mg (5,9 %)
B2 (riboflavin)	0,2 mg (11,1 %)	Si	85 mg (283 %)
B5 (kyselina pantothenová)	1 mg (20 %)	mg	120 mg (30 %)
B6 (pyridoxin)	0,41 mg (20,5 %)	Ph	366 mg (45,8 %)
B9 (kyselina listová)	55 mcg (13,8 %)	Cl	46 mg (2 %)
E (tokoferol)	2,8 mg (18,7 %)	Fe	5,4 mg (30 %)
H (biotin)	6 mcg (12 %)	já	9,3 mcg (6,2 %)
PP	3,5 mg (17,5 %)	co	7,6 mcg (76 %)
		Mn	2,77 mg (139 %)
		Cu	460 mcg (46 %)
		Mo	18 mcg (25,7 %)
		Se	25,8 mcg (46,9 %)
		F	67 mcg (1,7 %)
		Cr	7,2 mcg (14,4 %)
		Zn	2,04 mg (17 %)

V závorce je uveden podíl denního přiměřeného příjmu na ženu ve věku 35 let, zabývající se duševní prací.

Vzhledem k tomu, že obilnina má různé složení, v závislosti na mnoha faktorech se zrna dělí na plná, střední a slabá. Plné se vyznačují nejvyšší koncentrací škrobu, slabé jsou bohatší na vlákninu, tuky, bílkoviny a popelovité látky. Plody rostlin pěstovaných na východě a jihu obsahují méně sacharidů a více bílkovin, zatímco jejich severní a západní kolegové to mají naopak.

Žito prospívá i škodí

Je logické, že vlastnosti užitkovosti obilovin, mouky a dalších derivátů produktu, jakož i pokrmů vyrobených z žitného zrna, jsou určeny jejich chemickým složením.

Výrazně blahodárně působí skupina vitamínů B. Tyto složky mají široký záběr:

rovnováhu a tón nervového systému;
zvýšit účinnost a intenzitu metabolických procesů;
udržovat a obnovovat zdraví pokožky;
podílejí se na krvetvorbě.

Neméně cenný je vitamin E, alfa-tokoferol. 100 gramů žitného zrna obsahuje 15-20 % této pro zdraví nesmírně důležité látky. Tokoferol je klíčový antioxidant, který podporuje imunitní systém v prevenci rakoviny. Vitamin E se navíc výrazně podílí na boji proti stárnutí, a proto se mu dokonce říká „vitamín mládí“.

Díky silnému antikarcinogennímu činidlu mají výrobky z žita téměř rekordní obsah selenu. Denní sazba jeho spotřeby je stanovena v trochu více než 200 gramech suchého zrna. Selen také bojuje proti stárnutí a také předchází srdečním a cévním chorobám.

Užitečné vlastnosti žitných produktů:

hladina hemoglobinu v krvi se normalizuje, zvyšuje se účinnost transportu kyslíku do tkání a orgánů;
centrální nervový systém je vyvážen a uveden do tonusu;
posílení protiinfekční a antivirové ochrany, včetně na buněčné úrovni;
zuby a kosti jsou posíleny;
vzhled se zlepšuje, pokožka se stává pružnější a zdravější;
zvyšuje se účinnost mozkových procesů, stimuluje se aktivita impulsů, reakce a pozornost.

Velmi vysoký obsah vlákniny v žitných zrnech může být prospěšný i škodlivý pro trávení. Faktem je, že tyto látky velmi účinně čistí gastrointestinální trakt a po otoku tvoří hustý vláknitý „kartáč“. Průchodem této hmoty se také zlepšuje stravitelnost a činnost střevních svalů – díky masážnímu efektu se posílí prokrvení.

Potenciální škoda spočívá právě ve velkém množství vlákniny. Otoky mohou výrazně zkomplikovat práci gastrointestinálního traktu, způsobit nadýmání, plynatost, neprůchodnost a zácpu. Zajímavé zároveň je, že lidem s kolitidou a chronickou zácpou žitné produkty naopak v léčbě pomáhají.

Lékařská komunita věří, že konzumace žita jako součásti vyvážené a pestré stravy pomáhá předcházet onemocněním srdce, žaludku, plic a ledvin. Díky tomu se zlepšuje celková pohoda, stoupá emocionální a fyzický tonus a stabilizuje se práce endokrinního systému. Pšeničný chléb se doporučuje nahradit žitným, pokud je nutné zotavit se z nemocí, zhubnout a obnovit štítnou žlázu.

Léčba žitem a na něm založené lékové formy

Žito je jednou z nejdůležitějších obilnin v Rusku, takže mnoho receptů tradiční medicíny je spojeno s používáním produktů, které se z něj vyrábějí: mouka, chléb, obilí, klasy, květiny, slad a kvas.

Foto: Léčivé vlastnosti žita

Léčba nespavosti

K léčbě nespavosti se několik polévkových lžic směsi stejných dílů ovesných a žitných zrn nalije litrem studené vody. Poté se pánev zapálí, přivede k varu a vaří. Když zrna prasknou, musíte odvar odstranit a nechat 5-6 hodin. Prostředek se pije přecezený ½ šálku třikrát denně. Pokud se zdravý spánek neobjeví po 2-3 týdnech léčby, musíte zdvojnásobit frekvenci příjmu.

Při nachlazení a onemocněních dýchacích cest je třeba užívat třikrát denně 50-70 ml odvaru z žitných květů a klasů. Připravuje se vařením 2 polévkových lžic po dobu 2 minut. suroviny v 0,5 litru vroucí vody.

Křen-žitná voda na artritidu

Kořen křenu nastrouháme najemno.
Smícháme s vepřovým sádlem a žitnou moukou. Míchejte do hladka.
Přilepte kaši na bolavé místo obvazem, zavažte ji teplým hadříkem.

Před použitím je lepší zažít palčivý účinek křenu na sobě, abyste se nespálili nebo nezanítili v místě obvazu.

Ke snížení bradavic

Na malý talířek na špičce nože nasypte mouku.
Přidejte kapku octové esence a hmotu promíchejte vnějším hrotem vidličky nebo zápalky.
Po zahuštění roztoku přeneste na předem napařenou bradavici. Mast je nutné aplikovat výhradně do středu a ne kolem základny - pokud se dostane na zdravou pokožku, dojde k popálení.

Při bolesti zubu bez možnosti návštěvy zubní ordinace můžete do prohlubně trpícího zubu vložit žitnou střídku.

Tinktura z žitných otrub na průjem

Nalijte lžíci surovin sklenicí vroucí vody, zapalte tichý oheň, vařte 5 minut.
Trvejte několik hodin a vypijte 50-70 ml před každým jídlem.

Žitné těsto pomáhá zmírnit stav a snížit bolest při zánětu středního ucha. Pro jeho přípravu se čerstvá šťáva Kalanchoe, kafrový alkohol a voda smíchají ve stejných poměrech. Potom se přidá žitná mouka s vejcem a těsto se zadělá. Toto těsto se nanáší na hlavu kolem ucha, které bolí. Zvukovod musí zůstat volný. Na vrch těsta se nanese pergamen. Pacient si musí přes papír nasadit vlněnou čepici a jít spát. Další večer se postup opakuje.

Pro léčbu ischias

Smíchejte stejné díly vodky, slunečnicového oleje, včelího medu a hořčičného prášku. Důkladně promíchejte, aby se hořčice rovnoměrně rozložila.
Za stálého míchání do směsi postupně přidávejte žitnou mouku v objemu dostatečném na vytvoření koláčů.
Naneste 5-6 vrstev gázy na postižené místo.
Upevněte předehřátý koláč na gázu.
Pokud se objeví silné zarudnutí, vyjměte koláč.
Postup opakujte denně.

Stejný dort můžete použít pro 4-5 sezení.

Lék na červy na bázi žita

Antihelmintický odvar z žitných zrn nebo otrub: 2-3 lžíce surovin zalijeme horkým mlékem, necháme louhovat do vychladnutí. Spotřebujte do 7 dnů, 50-70 ml nalačno.

Žitné otruby se dobře hodí pro léčebné koupele, které pomáhají zlepšit pohodu při alergických reakcích. Nejprve se polévková lžíce otrub zalije 4 litry vroucí vody, louhuje se alespoň 3 hodiny a poté se celý roztok přidá do lázně.

Zbavit se puchýřů, škrábanců a ran pomáhá zelená mast z listového materiálu žita. Čerstvé listy a stonky je nutné umlít se sádlem, dokud se nepokryjí tukem, a pak je dát vařit na mírném plameni do změny barvy. Před použitím musí být mast filtrována.

Je třeba si uvědomit, že netradiční léky mají řadu kontraindikací a ne vždy dávají pozitivní účinek. Pokusy o léčbu by měly být zahájeny opatrnými malými dávkami.

Jak používat v kosmetologii

Chemické složení žitné mouky jí dává užitečné vlastnosti nejen pro ošetření, ale také pro kosmetickou péči. Patří mezi všestranné přípravky vhodné na vlasy, pleť, obličej a nehty. Otruby jsou zároveň účinnější díky výrazně vyššímu obsahu užitečných prvků.

Vitamíny skupiny B vyživují pokožku a vlasy, stimulují metabolismus. Mastné kyseliny zvlhčují tkáně, zmírňují suchost a odlupování a také posilují přirozenou imunitu. Díky látkám jako tokoferol, beta-karoten a selen se zpomaluje proces stárnutí, je zabráněno škodlivé aktivitě volných radikálů. Zinek a měď působí antivirově a antimykoticky na kožní a vlasové buňky. Příjem vápníku v tkáních pokožky při aplikaci masek z žitných otrub nebo mouky stimuluje tvorbu kolagenu, který je zodpovědný za pružnost a pevnost pokožky.

Masky pro péči o pleť:

Bělení. Do 60 ml jogurtu přidejte 3 ml čerstvé citronové šťávy a 20 g žitných otrub. Promíchejte a nechte 15 minut. Udržujte na obličeji asi 25 minut.
Od akné. Smíchejte 5 g jedlé sody se 2 lžícemi otrub a přidávejte vodu, dokud nezískáte směs podobnou zakysané smetaně. Po aplikaci naneste na obličej masážními pohyby po dobu 20 minut.
Na peeling. 20 gramů otrub vyluhujte v 50 ml vody po dobu 15-20 minut. Vmasírujte do obličeje a po půl hodině smyjte.
Proti vráskám. Smíchejte vaječný žloutek s 1 polévkovou lžící. lžíci žitné mouky, přiveďte s teplým mlékem do konzistence husté zakysané smetany. Aplikujte přibližně 20 minut.
Obnovení elasticity. Na žitné mouce s mlékem vypracujeme řídké těsto. Použijte ihned po přípravě. Doba překrytí - 15-20 minut.
Pro výživu slabé a suché pokožky. 15 gramů mouky rozpusťte v silném čaji a směs zjemněte žloutkem. Udržujte na umytém obličeji až 25 minut.

Pro nejlepší účinek by měly být tyto procedury prováděny na napařeném předem umytém obličeji před spaním.

Výhody žita pro vlasy

Použití žitných otrub a mouky v péči o vlasy má mezi lidmi velkou účinnost a oblíbenost. Podle kosmetologů složení zrn této obiloviny pomáhá:

normalizovat obsah tuku;
zabránit a zastavit vypadávání vlasů;
urychlit růst;
posílit vlasy, dát jim hedvábnost a lesk;
aby byly vlasy poslušné a snadno se upravovaly po dlouhou dobu;
zbavit pokožku lupů;
zvýšit kvalitu metabolismu ve vlasových folikulech.

Žitné masky pro hojení a obnovu vlasů:

S vysokým obsahem tuku. Nalijte otruby vroucí vodou. Po nabobtnání surovin přidejte do roztoku 1 lžičku hořčice a 1 bílek. Důkladně promíchejte. Aplikujte od kořínků ke konečkům po celé délce. Nechte půl hodiny působit.
Odvar na oplachování kombinovaných a mastných vlasů. 200 gramů otrub zalijte dvěma šálky vroucí vody, nechte čtvrt hodiny stát. Po namáhání vlasy opláchněte výslednou tekutinou a na půl hodiny pevně přikryjte ručníkem. Opláchněte čistou vodou bez šamponů a kosmetiky.
Vyživující a stabilizační maska na bázi popsaného odvaru. Vezměte 1/3 šálku vývaru, smíchejte se žloutkem a 50 g medu. Po sjednocení zakryjte vlasy po celé délce a nechte půl hodiny působit. Pro větší účinek můžete vlasy po proceduře opláchnout vodou a malým množstvím citronové šťávy.

Z naklíčených žitných zrnek si můžete připravit masku na čištění a ošetření suchých konečků. Semena klíčí, dokud se neobjeví klíčky dlouhé 5–7 mm, rozdrtí se a smíchají s lopuchovým olejem, medem a žloutky. Poté se maska nanese na vlasy po celé délce a nechá se 30-35 minut.

Jak vyrobit kefírovou masku na vlasy s žitem:

Přidejte med do sklenice kefíru a za míchání 1 polévkovou lžíci. l. mouka.
Směs se důkladně promíchá lžící.
Po nabobtnání mouky se směs udržuje na vlasech pod plastovou čepicí a ručníkem.
Po čtvrt hodině se vlasy umyjí čistou teplou vodou, případně obohacenou octem nebo citronovou šťávou.

Využití žitných produktů ve vaření a dalších oblastech

Hlavním kulinářským využitím produktů, které jsou vyrobeny z žitných zrn, je použití žitné mouky pro výrobu pekařských výrobků. Navíc žitná zrna slouží jako surovina pro slad, který je nezbytný pro přípravu pravého ruského kvasu.

Žitný chléb a kvas

Kromě toho lze obilninu použít při výrobě lihu a škrobu. V zemědělství jsou vysoce ceněny vlastnosti zeleného hnojení této rostliny, která je po hořčici druhým nejoblíbenějším a nejvšestrannějším předchůdcem. Listová část rostlin se používá jako pícnina. Velmi zřídka se sušená žitná sláma používá jako střešní krytina pro nebytové prostory. Mimochodem, při správné instalaci a provozu může trvat více než tucet let.

Použití žitné mouky

Žitná mouka je hlavním produktem, který se vyrábí ze šedozelené obiloviny. Přestože je ve stavu „věčné rezervy“, není o nic horší než pšenice, a to ani ve výživové hodnotě, ani ve užitečnosti složení. V závislosti na stupni mletí a obsahu popela se žitná mouka dělí na následující typy:

Peklevanny. Vzhledem k tomu, že se ve skutečnosti jedná pouze o škrobovou část endospermu, má produkce této odrůdy nejnižší výnos v poměru k hmotnosti surovin - pouze 60%. Houbaná mouka se používá k pečení chleba, koláčů atd. produkty. Podobně jako nejvyšší třída pšeničné mouky má klovaná žitná mouka minimální obsah popela.
nasazený– zachovává 65 % původní hmoty zrna. Neobsahuje žádné nečistoty a má jemnou krémovou barvu. Používá se také k vytvoření nadýchaného a nekalorického pečiva.
Odlupování. Při jeho výrobě zrno ztrácí pouze 10 % své hmotnosti, která padá na skořápky. Má velmi málo lepku, proto se pro pečení musí smíchat s vysoce lepkavou moukou (obvykle pšeničná). Loupaná mouka se používá k výrobě pudinku a klasického žitného chleba. Druhá nejužitečnější třída žitné mouky.
tapeta na zeď. Hrubě mletá mouka, téměř úplně zadržující hmotnost zrna. Má značné množství otrub, takže není vždy dobře stravitelné. Vyznačuje se však nejužitečnějším složením. Má hnědošedou barvu.

Foto: Žitná mouka

Přesné údaje o chemickém složení žitné mouky závisí na její jakosti. Pokud mluvíme o tapetách, pak lze za základ vzít standardní tabulku složení suchého zrna uvedenou výše.

Obsah kalorií a nutriční hodnota odrůd žitné mouky:

Vzhledem k tomu, že mouka „dědí“ užitečné sloučeniny a živiny ze zrn, má podobný účinek na tělo:

přispívá k vyrovnávání a zvyšování výkonnosti centrálního nervového systému;
zlepšuje metabolismus;
zlepšuje fungování kardiovaskulárního, trávicího a endokrinního systému;
pomáhá očistit tělo od patogenů, toxinů a toxinů;
stimuluje mozek, zlepšuje reakci a pozornost;
doplňuje stravu o tak vzácné stopové prvky jako je selen, zinek, křemík, tokoferol, jód.

Žitná mouka je cenově dostupná a zdravá volba pro lidi, kteří chtějí nahradit pšeničnou mouku pro alergie. Pro úplnou náhradu je třeba vzít v úvahu, že k nahrazení 1 dílu pšeničné mouky potřebujete 1,3 dílu žitné.

Co je užitečné černý chléb

Žitný chléb je základním atributem tradiční ruské kuchyně. Díky rekordnímu obsahu vlákniny ve složení intenzivně čistí trávicí systém od balastu a absorbuje toxiny. Navzdory tomu a schopnosti rychle zasytit je méně kalorický než ostatní cereální chleby.

Žitný chléb je velmi cenný díky vysokému obsahu tokoferolu, selenu, vitamínu A a dalších antioxidantů. Blokují škodlivou aktivitu volných radikálů, které jsou, jak se mnozí vědci domnívají, jednou z příčin vzniku rakovinných nádorů, a také urychlují proces stárnutí.

Různorodost vitamínů a minerálů dělá z žitného chleba důležitou součást jídelníčku těhotných žen, kojících žen a těch, kteří trpí anémií. Hořčík, měď, železo a draslík podporují zdraví oběhového systému, posilují cévy a normalizují složení krve a kyselina listová snižuje riziko vzniku patologií u plodu.

Naklíčená zrna žita

Naklíčování žitných zrn je součástí jednoho z trendů raw food dnešního zdravého životního stylu. Díky aktivaci přirozeného biologického procesu se složení zrna „odhalí“, stává se lépe stravitelným a účinnějším. Ve skutečnosti to zvyšuje poměr přínosů produktu, protože se okamžitě začne vstřebávat a vytvářet příznivý účinek.

Foto: Naklíčené žito

Použití naklíčených žitných zrn pomáhá zvýšit celkový tonus, posílit imunitu a zlepšit všechny orgánové a tkáňové systémy. Důrazně se doporučuje zařadit klíčky do stravy pro ty, kteří trpí anémií, cukrovkou, beri-beri, dysfunkcemi endokrinního systému. Obilné klíčky mají navíc kosmetický efekt, který zajišťují vitamíny skupiny B (vyživují, hydratují, zlepšují metabolické procesy), vápník (stimuluje tvorbu kolagenu), zinek (dezinfikuje) a vitamín E (zpomaluje stárnutí buněk).

Potenciální škodlivost naklíčených obilovin spočívá v riziku zneužití a důsledcích s tím spojených: zácpa, plynatost, nadýmání, špatné trávení. Lidem s chronickými onemocněními trávicího traktu se doporučuje začít používat s extrémní opatrností.

Naklíčená zrna žita k jídlu snadné připravit doma. Nejprve se vybere kvalitní, neupravené zrno, které se vytřídí, promyje a vysuší. Poté se položí v 1-2 vrstvách na bavlněnou látku rozloženou do nádob se širokým rovným dnem. Stejná chlopeň látky je umístěna na vrcholu zrn. Poté je musíte naplnit teplou vodou do úrovně 1 cm nad horní vrstvou. V této podobě musíte nádobí vyjmout na teplém místě s teplotou 22-25˚C. Je žádoucí udržovat vlhkost přidáváním vody, ale neměla by stát, jinak zrna zahnívají. Dobrý systém je získán za přítomnosti drenážních otvorů ve dně - tkanina zadržuje vlhkost a přebytečná voda snadno klesá.

První klíčky několik milimetrů dlouhé se líhnou za 1-2 dny. Lze je již konzumovat, předem vyprat ve studené vodě, nebo je můžete dále pěstovat.

Odrůdy a odrůdy obilovin

Klasifikace rodu obecně uznávaná botaniky definuje 9 hlavních druhů:

Secalemontanum (hora). Distribuováno v asijských zemích a jižních oblastech Ruska, i když je uvedeno v Červené knize.
Secalecereal (kulturní). Jednoletá nebo dvouletá obilovina pěstovaná jarními i zimními metodami v Evropě, Rusku, Americe, Číně a Asii.
Secalevavilovii (Vavilova). Jednoletá rostlina běžná v kavkazských zemích a na Středním východě.
Secaleanatolicum (anatolsky). Jak název napovídá, je rozšířen v Turecku, ale i na Balkáně a na Blízkém východě.
Secalederzhavinii (Derzhavin). Vytrvalá kultura uměle vyšlechtěná z horských a secích odrůd, pojmenovaná po šlechtiteli.
Secaleafricanum (africký). Druh, který roste výhradně v jižních zemích „černého“ kontinentu.
Secalesylvestre (Divoký nebo Les). Obilná rostlina s jedním rokem vegetace, rostoucí ve střední Asii, na Kavkaze, v Evropě a dokonce i na Sibiři.
secaleciliatiglume. Vzácný rostlinný druh pěstovaný v Turecku, Íránu a Iráku.
Secalesegetale (Plevelové pole). Divoká a houževnatá odrůda, rozšířená na Blízkém východě, na Kavkaze a ve střední Asii.

Zemědělské podniky Ruské federace a sousedních zemí již dlouho pěstují odrůdy obilovin Rye Secale. Některé z nejlepších zimních odrůd dnes jsou:

Tatarskaya 1. Středně pozdní hybrid s vegetační dobou 316-340 dní. Odolný vůči větru, mnoha nemocem, s jistotou přežije zimu. Dobře kultivovaný na okrajových pozemcích.
Saratovskaya 7. Mid-sezónní odrůda, rostoucí 305-330 dní, vyznačující se silnou imunitou vůči drsným zimám a suchu. Je vysoce konkurenceschopná v jižních oblastech a oblasti Povolží.
Štafeta Tatarstánu. Roste 320-340 dní, vysoce odolný vůči tuhým zimám a větrnému počasí mimo sezónu. Má výborné pekařské vlastnosti.
Bezenchukskaya 87. Zimní odrůda střední sezóny vyšlechtěná ve Výzkumném zemědělském ústavu Samara, jejíž vegetace se vyskytuje během 326-332 dnů. Spolehlivě se přizpůsobuje teplotním a klimatickým podmínkám oblasti Volhy, dobře přežívá sucho. Má vysoký výnosový potenciál v oblasti středního Volhy, na Uralu, v oblasti Černé země a v centrálním okrese.

Oblíbené jarní odrůdy:

Onochojská. Vyšlechtěno burjatskými zemědělskými technology. Nejproduktivnější sibiřský jarní hybrid s výnosem 18-27 q/ha. Středoroční rostlina, stejně odolná vůči letnímu suchu i jarním mrazům. Má dobrou imunitu, sebevědomě potlačuje plevel.
Vyatka je experimentální odrůda s vegetační dobou 100 dní, původně vyvinutá pro dosévání mrtvých zimních polí. Dobře roste při nízkých teplotách, není zvláště náchylný k chorobám. V příznivém období může výnos plodiny dosáhnout 40 c/ha.

Žito je vynikající zelené hnojení

Zimní a jarní odrůdy žita mají jedny z nejlepších vlastností zeleného hnojení mezi všemi předchozími plodinami. Jedním z hlavních rysů, díky kterým je tato rostlina v této roli všestranná, je její nenáročnost na kvalitu půdy. Charakter růstu navíc umožňuje žitu velmi rychle získat zelenou hmotu, a to i při výsevu po pozdních plodinách, jako je řepa, mrkev nebo brambory.

Na zimu se kultura obvykle neseče, protože kořenový systém, který je v této době dobře vyvinutý, usnadňuje její přežití. Zapuštění do země se provádí na konci jara. Výhody setí žitných zrn zeleným hnojením:

semena jsou levná a dobře rostou v obtížných podmínkách;
země je obohacena draslíkem, dusíkem, stává se lehkou a propustnou;
dobře zvládnuté po pozdních kulturách;
rostlina zabraňuje erozi půdy;
hloubka zamrznutí půdy se snižuje;
zelené hnojení se na jaře snadno zapustí do země, bez nutnosti drcení;
potlačuje se růst plevele a půda je obdělávána látkami, které zabraňují rozvoji škůdců a chorob.

Mezi nevýhody použití této plodiny jako předchůdce je indikováno silné vysušení půdy. Proto v oblastech s nízkou četností srážek vyžaduje dodatečné zalévání. Při setí mezi řadami zahradních stromů je nutné půdu dobře navlhčit, aby nedošlo ke snížení výnosu.

Kontraindikace a poškození

Seznam kontraindikací použití žitné mouky, kvasu nebo jiných obilných derivátů je velmi variabilní. Závisí to na přítomnosti různých patologií a individuálních reakcí těla. Kromě individuální nesnášenlivosti složek kompozice se u pacientů s gastritidou s vysokou kyselostí a peptickým vředem často vyskytují negativní důsledky. Při nadměrném užívání dochází i k poruchám trávení.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek