Domácí tzatziki omáčka. Tzatziki omáčka je vizitkou řecké kuchařky. Originální recept na omáčku tzatziki

Omáčku Tzatziki vyslovujeme jak „tsatsiki“, tak „dzadzygi“ a „dzadzyki“. Je však jedno, jak to řeknete – důležitější je uvařit si tuto pikantní řeckou předkrmovou omáčku, zkuste ji – a Tzatziki (tzatziki) se s největší pravděpodobností stane jednou z vašich oblíbených omáček. Můžete ho jíst jen tak, nebo namazat na chleba, pita chléb, nebo můžete podávat ke smaženému masu, grilování.

Další přísady, které výrazně obohatí chuť omáčky tzatziki, jsou nasekaný kopr nebo petržel, nasekané olivy, čerstvá máta. Ocet lze navíc snadno nahradit šťávou z citronu nebo limetky. Před podáváním by měla být tzatziki omáčka několik hodin vyluhována v lednici, poté by měla být podávána v misce nebo na talíři.

• 2-3 střední nebo 1 velká okurka
• 200 g zakysané smetany
• 100 g tvarohu
• 3-5 stroužků česneku
• 1-2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje
• citronová šťáva a sůl podle chuti

1. Okurky očistíme od slupky a rozetřeme na struhadle, malém nebo velkém - věc chuti. Je velmi vhodné dát na talíř gázu, nastrouhat okurky a pak konce gázy nadzvednout a vytlačit šťávu.
2. Do salátové mísy dejte okurkovou kaši. Nalijte tam zakysanou smetanu smíchanou s tvarohem do homogenní hmoty. Česnek utřete na jemném struhadle a také přidejte do salátové mísy.
3. Nakonec zalijeme olivovým olejem, pár kapkami citronové šťávy, osolíme a vše důkladně promícháme. To je celý recept.
4. Tato v Řecku velmi oblíbená předkrmová omáčka se vyrábí z neslazeného, ​​velmi hustého řeckého jogurtu. Neexistují žádné přísné proporce, je přípustné přidat drcené mandle, ocet, citronovou šťávu, oregano podle chuti, ozdobit olivami a černými olivami.
   Protože nemáme řecký jogurt, nahradíme ho hustou zakysanou smetanou s obsahem tuku alespoň 20 % a smícháme s tvarohem.

Recept 2: Rychlá omáčka Tzatziki na kefíru

Nabízím expresní verzi řecké omáčky tzatziki, tzn. bez věšení a mačkání jogurtu, ale jednoduše připravené smícháním správných ingrediencí. Tzatziki omáčka se podává k zeleninovým jídlům, masu a rybám a chutná i jako samostatná svačina s chlebem (pita, lavash...)

Kefír (jogurt) - 1 šálek;
Zakysaná smetana - 0,5 šálku;
Okurka - 1 kus;
Čerstvé bylinky podle chuti;
Česnek - 1 stroužek;
Mořská sůl nebo hrubé mletí - 1 špetka;
Citronová šťáva - až 1 polévková lžíce. lžíce;
Růžový pepř nebo různé druhy pepře podle chuti.

Připravte si následující ingredience: kefír nebo jogurt, zakysanou smetanu, okurku, citron, česnek, bylinky, sůl a koření.

Okurku a stroužek česneku nastrouháme, osolíme a necháme pár minut odstát, aby okurka dostala šťávu.

Smíchejte kefír (jogurt) se zakysanou smetanou.

Nastrouhanou hmotu okurky vymačkáme přes sítko ze šťávy a její hustou část přidáme do omáčky.

Omáčku promícháme a necháme nejlépe pár hodin odležet v lednici.

Podávejte tzatziki s jakýmkoliv masem, rybou nebo zeleninou dle vlastního výběru.

Při podávání do tzatziki podle chuti přidejte citronovou šťávu, olivový olej, nasekané bylinky, růžový pepř.

Recept 3: Tzatziki s okurkou

Pokud se tzatziki uvaří s nakládanými okurkami, bude ještě chutnější a v zimě nás nepřechladí, protože čerstvé okurky mají chladivý účinek a jsou vhodnější na léto.

V Řecku se k výrobě této omáčky používá přírodní hustý jogurt. U nás je tak těžké sehnat, takže ho můžete klidně nahradit 10-15% zakysanou smetanou nebo směsí zakysané smetany a obyčejného neslazeného jogurtu.

Ale pokud se rozhodnete vařit tzatziki podle všech pravidel pak musíte zavěsit jogurt z obchodu nebo domácí jogurt přes noc do gázy složené v několika vrstvách tak, aby se přebytečná syrovátka sklopila, a poté přidejte zbytek ingrediencí v souladu s receptem. Také jsem viděl, že firma Valio vyrábí turecký jogurt 10%.

Omáčka "Tzatziki"

• 250 gr. zakysaná smetana 10-15% (hustý jogurt 10% nebo směs zakysané smetany a pitného neslazeného jogurtu)
• 2 malé okurky
• malý svazek petrželky a kopru
• mletý černý pepř
• 1-2 stroužky česneku (nebo ½ lžičky asafoetida)

Hotovou omáčku dejte na několik hodin vyluhovat do lednice.

Tzatziki je šíleně chutné s bramborami (smažené, vařené, pečené) nebo s čerstvým chlebem. Lze podávat i jako salát nebo dip k předkrmům.

Recept 4: Tzatziki omáčka se sýrem a pepřem

• 200 g jogurtu nebo zakysané smetany
• 100 gr sýra
• půl papriky
• 1 čerstvá okurka
• 3 stroužky česneku
• olivový olej

1. Okurku očistíme. Nastrouháme na jemném struhadle. Mačkáme. Vezmeme jogurt nebo zakysanou smetanu (já ji vzala napůl), přidáme k nim nastrouhanou okurku.

2. Papriku nakrájenou na malé kostičky přidáme ke směsi s okurkou.

3. Česnek rozetřete na lisu na česnek a vhoďte do něj jogurt se zakysanou smetanou.

4. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Přidali jsme.

5. Jemně nakrájejte zeleninu, rozložte na celkovou hmotu. Osolte, opepřete, přidejte 1 lžičku olivového oleje. Dobře promíchejte.

Použil jsem žitný chléb, ukázaly se jako dobré a chutné jednohubky.

Recept 5: Tzatziki omáčka s kyselým mlékem a octem

• 6-8 stroužků mladého česneku.
• 500 ml kyselého mléka (10% tuku).
• 1 lžíce olivového oleje.
• Ocet, sůl podle chuti.
• 1 čerstvá okurka.
• Černé olivy odrůda Calamon.

1. Česnek nastrouháme a smícháme s olivovým olejem.
2. Česnek smícháme s kyselým mlékem a dáme na několik hodin do lednice (aby česnek a olivový olej nasákly mléko).
3. Před podáváním nastrouháme okurku na jemném struhadle a vymačkáme (aby se odstranila přebytečná voda).
4. Nastrouhanou okurku a mléko z lednice smícháme se zbytkem ingrediencí.
5. Navrch položte olivy.

Praktické tipy

Pro ty, kteří jsou obeznámeni s řeckou kuchyní, nebudou navrhované recepty na omáčku tzatziki nové. Na řecké půdě je taková omáčka mimořádně oblíbená a je neměnným pokrmem na každém menu.

Tzatziki se vyrábí z přírodního řeckého hustého jogurtu s přídavkem česneku a čerstvých okurek. Možné jsou ale i jeho variace, ve kterých jsou některé komponenty nahrazeny jinými. O tom a mnohem více budeme hovořit v našem materiálu níže.

Jak vyrobit řeckou omáčku Tzatziki - klasický recept na jogurt

Ingredience:

• - 495 g;
• zakysaná smetana - 60 g;
• stroužky česneku - 2 ks;
• čerstvá velká okurka - 1 ks;
• sušený kopr a petržel - každý po 10 g;
• citronová šťáva - 15 ml;
• mořská sůl - podle chuti.

Vaření

Aby přírodní jogurt získal hutnější a méně vodnatou texturu, slijeme přebytečnou tekutinu před použitím k přípravě omáčky. K tomu přikryjeme síto gázovým řezem složeným v několika vrstvách nebo bavlněnou látkou. Nyní ji ponoříme na třicet sekund do hrnce s vroucí vodou. Poté vyjmeme, dáme do ní jogurt a necháme za pokojových podmínek nad miskou dvanáct hodin.

Okurku si také pořádně připravíme. Opláchněte ji a pokud jsou slupky tvrdé, zbavte je. Poté ovoce nakrájíme na polovinu, střed očistíme semínky a zbylou dužinu rozdrtíme na středním nebo velkém struhadle, hranolky osolíme, promícháme a necháme tři hodiny odležet.

Nyní ze šťávy vymačkáme okurkovou hmotu, tuhou složku přendáme do hustého jogurtu, přidáme zakysanou smetanu, stroužky česneku oloupané a prolisované lisem, sušený kopr a petržel, zalijeme citronovou šťávou. Omáčku podle chuti osolíme, promícháme a necháme pár hodin louhovat.

Některé recepty omáček jsou doplněny extra panenským olivovým olejem a vyžadují více česneku. Pokud si přejete, můžete experimentovat s chutí omáčky změnou proporcí a přidáním dalších složek.

Řecká omáčka tzatziki - recept se zakysanou smetanou a okurkou

Ingredience:

• zakysaná smetana s obsahem tuku 15% - 260 g;
• středně velké stroužky česneku - 2 ks;
• nakládané nebo nakládané okurky - 190 g;
• kopr a petržel - každý po 20 g;
• čerstvě mletý černý pepř - podle chuti;
• mořská sůl - podle chuti.

Vaření

Pokud nemáte čas čekat, až jogurt vyteče a čerstvé okurky se vzdají šťávy, můžete si připravit omáčku tzatziki ze zakysané smetany a čerstvé okurky nahradit nakládanými okurkami. Kromě toho je tato možnost nejvhodnější pro vaření v období podzim-zima, kdy není sezóna čerstvé zeleniny. A svěžest omáčce dodá petržel a kopr.

Pro přípravu tzatziki nastrouhejte nakládané okurky a z hranolků vymačkejte přebytečnou vlhkost. Do zakysané smetany přidáme nastrouhanou a vymačkanou okurkovou hmotu. Vložíme stroužky česneku oloupané a prolisované lisem a najemno nasekané čerstvé bylinky. Hmotu podle chuti dochuťte solí a pepřem, nejlépe čerstvě namletým, důkladně promíchejte a dejte na několik hodin vyluhovat do lednice.

Co jíte s řeckou omáčkou tzatziki?

V Řecku se bez omáčky tzatziki neobejde ani jedna hostina. Podává se především jako dip omáčka, do které můžete namáčet třeba jen krajíc čerstvého chleba, dále kousky zeleniny, masa, ryb a mořských plodů. Je velmi chutné dochutit vařenou nebo takovou omáčkou a také doplnit jakýkoli jiný pokrm na jejím základě. Tzatziki obarví chuť každého pokrmu, nechá se vyjádřit novým způsobem a umožní degustátorovi získat skutečný požitek z jídla.

Kulturními hodnotami Řecka jsou nejen historické památky a jedinečná architektura, ale také národní kuchyně. V malé taverně nebo elegantní restauraci vám k druhému chodu určitě naservírují tzatziki, jemnou a pikantní omáčku. Zjistěte více o tomto mistrovském díle místního kulinářství.

Tzatziki - co to je?

V Řecku je ve všední dny i při velkých oslavách na stolech vždy tradiční studená omáčka s přírodním jogurtem, okurkou, olivovým olejem a česnekem. Receptura je obohacena přidáním různých bylinek, bylinek, koření, citronové kůry, najemno nakrájené cibule.

V Řecku a Turecku se na omáčku používá přírodní jogurt vyrobený z kozího nebo ovčího mléka.

Tento druh občerstvení se nazývá dzadziki nebo tzadziki. Můžete slyšet i jiné výslovnosti, jako je tzatziki, zatziki.

Název tzatziki pochází z tureckého slova cacik. Turecká národní kuchyně má také podobnou omáčku, ale s tekutější konzistencí. Pokrmy podobné tzatziki jsou také přítomny v jiných zemích: v Rusku - okroshka, v Bulharsku - chlazená polévka tarator, na Kypru - Talattouri.

Tzatziki lze použít jako přílohu k hlavnímu jídlu nebo jako dip omáčka, to znamená, že se do ní namáčejí plátky zeleniny, krekry, chipsy, mořské plody a další.

Ingredience

Hlavním produktem pro tzatziki je řecký jogurt. Je to základ často používaný kuchaři pro různé marinády.

Zajímavost o přípravě řeckého jogurtu: po zkvašení mléka se zavěšuje do látkového sáčku, jako tvaroh. Proto je řecký jogurt hustší než jiné druhy jogurtů.

Na klasický recept na tzatziki budete potřebovat suroviny, které se dají sehnat v každém supermarketu. Připravte si následující potraviny:

• 100 g čerstvé okurky;
• 240 ml řeckého jogurtu;
• špetka soli;
• pár snítek čerstvého kopru;
• 1,5 lžičky máta;
• citronová šťáva;
• paprika;
• mletý černý pepř;
• 1 stroužek česneku;
• ½ hlavy šalotky;
• 2 lžičky olivový olej.

Ingredience v tomto množství jsou potřeba na dvě porce omáčky.

Recept krok za krokem

Příprava řecké omáčky vám nezabere více než 20 minut. Speciální kulinářské dovednosti pro tzatziki nejsou vyžadovány, protože jídlo je poměrně jednoduché.

Algoritmus vaření je tedy následující:

1. Zeleninu omyjte a nakrájejte.
2. Okurku oloupeme a nastrouháme na struhadle na řepu. Smíchejte se solí a dejte na síto, abyste odstranili zbytečnou tekutinu.
3. Česnek pod tlakem rozdrťte.
4. Šalotku nakrájíme nadrobno.
5. V hotelové míse smícháme všechny ingredience. Ochutnejte sůl a v případě potřeby přidejte koření.

Podávejte v rendlíkech nebo hlubokých miskách. Ozdobte lístkem máty nebo petrželky.

Nuance vaření

Jako každé jídlo má tzatziki své vlastní jemnosti přípravy. Zkušení kuchaři radí:

1. Přidejte množství bylinek a koření podle chuti.
2. Na omáčku se doporučuje použít čerstvou mladou okurku, ale pokud má zelenina již drsnou nebo pomalou slupku, je třeba ji oloupat.
3. Můžete použít různé zelené - kopr, petržel, mátu a další možnosti podle chuti.
4. Pokud nemůžete najít řecký jogurt, použijte běžný přírodní fermentovaný mléčný nápoj bez barviv a přísad.

Vynikající alternativou k řeckému jogurtu bude arménské matsoni, kefír, ayran, kyselé mléko, domácí hustá zakysaná smetana.

Kombinace tzatziki s jinými pokrmy

Díky své jemné struktuře a pikantní chuti lze omáčku použít v různých interpretacích. Tzatziki je ideální pro:

• pro drůbež, ryby a masové pokrmy;
• jako samostatné jídlo s čerstvě upečenými koláči, plátky chleba;
• na zeleninu, kterou nakrájíme na široké proužky a namáčíme v omáčce;
• na mořské plody;
• na zálivku salátů;
• pro párky v rohlíku, hamburgery a sendviče.

Nutriční hodnota a zdravotní přínosy

Tzatziki je nízkokalorický produkt. Výživová hodnota 100 g omáčky je 100-180 kcal v závislosti na obsahu tuku v jogurtu. Každá složka pokrmu je navíc užitečná sama o sobě.

Přírodní jogurt podporuje trávení a posiluje kosterní systém díky vysokému obsahu vápníku. Česnek je přírodní antibiotikum, které bojuje proti virům a bakteriím, posiluje imunitní systém. Zelení je zdrojem vitamínů a olivový olej obsahuje omega-3 kyseliny, které přispívají k pružnosti cév a dobré činnosti mozku.

Tzatziki není jen lahodná omáčka, která doplní chuť hlavních jídel, ale také extrémně zdravý produkt.

Tzatziki omáčka je jedním z nejznámějších tradičních řeckých jídel. Má několik dalších jmen, mezi nimiž jsou tzatziki a tzatziki. Základem klasické studené zálivky je hustý řecký jogurt z kozího nebo ovčího mléka. Existuje mnoho dalších odrůd tzatziki, mírně odlišných od originálu, pokud jde o složení přísad, ale v žádném případě horší než v chuti.

Obsah kalorií v produktu je velmi nízký - 85 kcal na 100 g, takže jej lze konzumovat bez obav o postavu. Zvažte několik možností, jak vařit omáčku tzatziki krok za krokem, aby si ji oblíbili i zarytí gurmáni.

• Neslazený tvaroh "Activia" je vynikající náhradou za zakysanou smetanu;
• Okurková šťáva může být zmrazena. Je skvělý pro péči o pleť obličeje.

Originální recept na omáčku tzatziki

Klasická tzatziki omáčka kromě hlavních složek může obsahovat bylinky, olivy, černý pepř. Má velmi příjemnou a svěží chuť, ideální pro pikantní pokrmy. Podává se také k rybám, masu a dokonce i chlebu a zelenině.

Složení produktů:

• stroužek česneku;
• 140 g řeckého jogurtu;
• Malá lžíce olivového oleje;
• Jedna malá okurka;
• Špetka soli.

Schéma domácího vaření:

1. Okurku oloupeme ze slupky, nastrouháme na středním struhadle;
2. Nyní je potřeba přitlačit. K tomu použijeme sítko a lžíci, kterými okurku přitlačíme. Šťáva tak bude vytlačena;
3. Zelené ovoce osolíme, zamícháme, na minutu vyjmeme. Sůl vytáhne zbývající tekutinu;
4. Smíchejte vymačkanou nastrouhanou okurku se třemi velkými lžícemi jogurtového produktu, který by měl být v poměru o něco větší než zelená zelenina, promíchejte;
5. Přidejte do této hmoty česnek, prošel lisem a olivový olej. Míchejte, zkoušejte, dosolte podle chuti.

Přeneste na omáčku a podávejte.

Druhá variace klasického receptu řeckého dresinku

Budete potřebovat:

• 2 stroužky česneku;
• 0,5 kg přírodního jogurtu;
• 10 g sušené petrželky a kopru;
• 60 g zakysané smetany;
• 15 ml citronové šťávy;
• Velká čerstvá okurka;
• Mořská sůl - podle chuti.

Návod na vaření:

1. Jogurtový výrobek musí být zbaven přebytečné tekutiny, aby získal hutný a méně vodnatý stav. Vezmeme gázu složenou v několika vrstvách nebo bavlněnou tkaninu, kterou vyložíme síto;
2. Dále spusťte síto do nádoby s vroucí vodou na půl minuty;
3. Vyjmeme, vložíme zakysaný mléčný výrobek, necháme 12 hodin při teplotě obýváku nad talířem. Získejte téměř;
4. Připravíme si i zelenou zeleninu. Pokud má tvrdou slupku, zbavíme se jí, ovoce rozpůlíme, střed očistíme semínky. Zbytek buničiny natřeme na struhadle se středními nebo velkými otvory, přidáme sůl, promícháme, necháme tři hodiny;
5. Ze šťávy vymačkáme okurkové lupínky, přidáme do hustého jogurtu, dáme zakysanou smetanu, stroužky česneku prolisované lisem, sušené bylinky, vmícháme citronovou šťávu;
6. Zálivku podle uvážení osolíme, dobře promícháme, necháme dvě hodiny louhovat.

V některých variacích omáčky je extra panenský olivový olej a velké množství česneku. Můžete experimentovat s vařením sami, přidávat různé přísady, měnit proporce.

Tzatziki recept s okurkami a zakysanou smetanou

Seznam komponentů:

• 2 stroužky česneku;
• 20 g petrželky a kopru;
• 260 g zakysané smetany (obsah tuku - 15%);
• 200 g nakládaných nebo nakládaných okurek;
• Čerstvě mletý černý pepř, mořská sůl - podle chuti.

V klasickém receptu by měl jogurt odkapat a čerstvé okurky pustit šťávu. V dnešní době má málokdo čas navíc, takže řeckou omáčku tzatziki doma lze vyrobit ze zakysané smetany a čerstvou zeleninu nahradit slanou.

Tato metoda bude velmi žádaná na podzim a v zimě, kdy čerstvé ovoce neroste a je drahé v maloobchodních prodejnách. Zelená dodá dresinku svěžest.

Výrobní proces:

1. Nakládané okurky nastrouháme, vymačkáme z nich přebytečnou vlhkost a přidáme do zakysané smetany;
2. Stroužky česneku protáhněte lisem, jemně nasekejte zeleninu, přidejte do zakysané smetany, sůl, pepř, důkladně promíchejte;
3. Směs dáme na několik hodin do lednice, aby se všechny ingredience navzájem nasytily.

Tzatziki bez jogurtu

Voňavé koření se připravuje na bázi zakysané smetany a tvarohu. Podáváme s pečivem a zeleninou jako samostatné jídlo nebo jako předkrm k prvnímu a druhému chodu.

Požadované ingredience:

• 2 čerstvé okurky;
• koprová zelenina;
• 200 ml zakysané smetany;
• 3 stroužky česneku;
• 100 g tvarohu;
• Sůl, mletý černý pepř;
• Lžička citronové šťávy;
• Lžíce olivového oleje.

Fáze práce:

1. Je vhodné vzít si domácí tvaroh a zakysanou smetanu nebo výrobky z obchodu s vysokým procentem tuku. Abychom se vyhnuli přebytečné tekutině v zálivce, používáme gázu složenou ve více vrstvách a s její pomocí dobře vymačkáme mléčné výrobky;
2. Dále je důkladně promíchejte, dokud nebudou hladké, ale nešlehejte;
3. Z oloupané zeleniny odstraňte semínka, nastrouhejte na jemném struhadle. Hmotu mírně propasírujte, aby tzatziki nebylo vodnaté, ale husté;
4. Česnek natřeme na struhadle s malými otvory, nakrájíme umyté zelené, spojíme všechny komponenty v jedné misce;
5. Přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, olivový olej, koření podle chuti, promíchejte.

Dejte do lednice alespoň na dvě hodiny.

Tzatziki se sýrem a pepřem

Komponenty:

• Sýr - 100 g;
• Česnek - 3 stroužky;
• Zakysaná smetana nebo jogurt - 200 g;
• paprikový pepř - 1/2 dílu;
• Olivový olej, sůl;
• Čerstvá okurka.

Recept na domácí omáčku tzatziky:

1. Oloupanou okurku nastrouháme na jemném struhadle, vyždímáme. Jogurt a zakysaná smetana lze odebírat ve stejném poměru, přidat strouhanou zeleninu;
2. Papriku nakrájíme na malou kostičku, stroužky česneku nasekáme na lisu na česnek, nastrouháme sýr na jemném struhadle a to vše přidáme k mléčně-zeleninové směsi;
3. Jemně nakrájejte zeleninu, vložte celkovou hmotu, sůl, pepř, přidejte lžičku olivového oleje, důkladně promíchejte.

Toto lahodné koření můžete namazat na žitný chléb, budou chutné a jemné.

Recept na kyselé mléko s octem

Požadované produkty:

• čerstvá okurka;
• Kyselé mléko (10% tuku) - 0,5 l;
• Sůl, ocet - podle chuti;
• Mladý česnek - 7-8 stroužků;
• Olivový olej - velká lžíce;
• Černé olivy.

Schéma vaření s fotografií:

1. Strouhejte stroužky česneku na jemném struhadle, smíchejte s olivovým olejem;
2. Tuto hmotu spojíme s kyselým mlékem, dáme na několik hodin do lednice, aby se mléko namočilo;
3. Před podáváním nastrouhejte zelenou zeleninu na struhadle s malými otvory a vymačkejte;
4. Smícháme se studeným mlékem a se zbytkem ingrediencí;
5. Navrch dejte olivy.

S čím jím tzatziki?

Ani jedna dovolená v Řecku se neobejde bez omáčky tzatziki, která je právem považována za univerzální, a jí se s širokou škálou produktů.

Slouží především jako dip omáčka, do které se namáčejí kousky ryb (mořských i říčních), různé zeleniny, masa (zejména grilovaného), mořských plodů a právě plátky bagety, domácího chleba. Při vaření a tzatziki je nepostradatelné. Je pozoruhodné, že tento dresink je vhodný pro smažené nebo vařené brambory, přinese své originální tóny každému pokrmu, který získá zcela jinou chuť.

Video: Recept na domácí omáčka Tzatziki