Tzatziki omáčka je vizitkou řecké kuchařky. Tzatziki omáčka co je to, jak vařit recepty Výrobek z nakládané okurky
Chcete-li připravit omáčku tzatziki doma, vezměte čerstvá křupavá okurka s hustou dužinou. Dobře opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Pokud je slupka tuhá, odstraňte ji škrabkou na zeleninu. Mladé okurky lze použít i se slupkou. Namelte na středním struhadle. Lehce osolte a nechte 8-10 minut, aby okurka pustila šťávu.
Nastrouhanou okurku vhoďte do cedníku a vzniklou tekutinu nechte okapat, aby hotová omáčka nebyla tekutá nebo vymačkejte šťávu rukama. 
K vymačkané okurce přidat řecký jogurt. Dá se koupit v každém supermarketu. Od ruského jogurtu se liší svou sametovou strukturou a hustou texturou. V procesu přípravy se odfiltruje ze syrovátky, čímž se dosáhne požadované hustoty. Řecký jogurt je velmi zdravý, získává se bakteriální fermentací přírodního kozího nebo ovčího mléka. Obsahuje spoustu vitamínů, mikroprvků, vysoký obsah bílkovin, vápník.
Pokud nemáte v lednici řecký, ale máte klasický neochucený jogurt, nalijte ho do cedníku s gázou. Složte gázu ve 3-4 vrstvách a nechte několik hodin působit, aby byla pryč veškerá syrovátka.
Smíchejte jogurt s okurkou.
Hustý řecký jogurt lze nahradit rustikální tučnou zakysanou smetanou, arménským matsoni, ayranem, kyselým mlékem nebo kefírem.
Česnek očistěte slupky. Nastrouhejte na jemném struhadle nebo protlačte lisem na česnek. Množství česneku upravte podle chuti. Přidejte do jogurtové směsi. Zalijte citronovou šťávou. Míchat.
Omyjte a osušte snítky kopru. Nepoužívejte husté stonky. Jemně nakrájíme a přidáme ke zbytku ingrediencí.
Nalijte olivový olej, sůl a pepř na dochucení. Dobře promícháme a ochutnáme. V případě potřeby upravte podle svého. 
Tzatziki je připraven. Vložte do nádoby s víkem a poslat na pár hodin do lednice. Poté podávejte k uzeninám, grilovanému masu, rybám, hranolkám, bramborovým plackám, smažené cuketě, lilku nebo krajíci chleba. Řekové často svačí na sklenici studeného ouzo, raki, tsipouro s omáčkou. Způsob podávání může být různý - v miskách, omáčce, nebo kladen na rozložené listy salátu, čínské zelí.
Je to škoda, ale omáčka se nepřipravuje dlouho, není z konzervy. V chladničce lze pamlsek skladovat v uzavřené nádobě ne déle než 2-3 dny. 
Na poznámku
- Existuje spousta receptů na řeckou jogurtovou omáčku tzatziki a všechny mají právo na existenci. Některé hospodyňky dávají například místo kopru petržel, bazalku, mátu nebo obojí najednou. Citronová šťáva se často nahrazuje vinným octem a kromě okurek se přidávají olivy, sladká paprika, bílý sýr (brynza) z kozího nebo ovčího mléka.
- Existuje modifikace tzatziki, kdy se místo čerstvých používá okurka.
- Ve srovnání s majonézou je tzatziki považováno za nízkokalorickou omáčku.
Řecká omáčka „Tzatziki“ (tzatziki) je velmi oblíbená nejen v Řecku, ale i daleko za jeho hranicemi. Vyrábí se velmi snadno a rychle a jeho chuť je neobvykle jasná a bohatá, což umožňuje jeho podávání k mnoha pokrmům. A jeho složení je velmi jednoduché. Bude to zvláště důležité, když půjdou první okurky z jejich zahrady. Způsobů, jak tuto omáčku připravit, je obrovské množství, já jsem použila recept, okoukaný od slavného petrohradského šéfkuchaře Ilji Lazersona.
Ingredience
Na přípravu tzatziki omáčky budete potřebovat:
čerstvá okurka - 1 ks;
přírodní jogurt - 250 g;
česnek - 1 stroužek;
sůl - podle chuti;
olivový olej - několik kapek (volitelně);
kopr - 25 g (volitelné, volitelné).
(!) V extrémních případech lze přírodní jogurt nahradit 15% zakysanou smetanou.
Kroky vaření
Připravte si přírodní jogurt.
Osolíme a důkladně promícháme, aby se česnek uvnitř jogurtu rovnoměrněji rozmístil. Na chvíli odstavte (zatímco se budeme zabývat okurkami).
Poté okurky vymačkejte přes ubrousek. Vymačkané okurky budou v omáčce na rozdíl od nevymačkaných křupavé. Přesně tak poradil šéfkuchař Ilya Lazerson připravit okurky na omáčku Tzatziki.
Jemně promícháme, přidáme olivový olej, ochutnáme, případně dosolíme. Můžete přidat jemně nasekaný kopr.
Lahodná omáčka Tzatziki je připravena a čeká na podávání.
Dobrou chuť!
Každá národní kuchyně má svou vlastní omáčku, originální a jedinečnou. Tyto dresinky nebo omáčky, které lze někdy samy o sobě považovat za svačiny, slouží jako vizitky pro kuchařky z celého světa. Stačí si vzpomenout na japonské indické chutney nebo ázerbájdžánský naršarab. V tomto článku se podíváme na přípravu řeckého tzatziki. Klasický recept se zrodil v pevninské Hellas. Říkají tomu tzatziki nebo tzatziki.
Na ostrově Kréta se předkrmová omáčka jmenuje talaturi (ttalattouri). Spolu s názvem prošel úpravami i receptura. Na Krétě se tzatziki připravuje s menším množstvím česneku a lístků máty. A v bulharské a makedonské kuchyni se omáčka obecně proměnila v polévku - ve světě neméně populární tarator. V Rusku lze okroshku na kefíru považovat za analog tohoto zajímavého jídla.
Historie výskytu
Vědci stále neví, kteří lidé dali světu tuto úžasnou předkrmovou omáčku. Někteří věří, že omáčka tzatziki se v Řecku objevila pouze díky tureckému výboji. Klasický osmanský recept používal vymačkaný jogurt z kozího nebo ovčího mléka, česnek, čerstvé okurky, sůl, pepř a olivový olej. Turecké jídlo se nazývá cacik. Od řeckého se liší tekutější konzistencí. Na Blízkém východě, v Persii, existuje podobná mast-o-khiar omáčka. Tzatziki také připomíná indickou omáčku raita. Ale snad si dobyvatelští Turci recept "vypůjčili" od podmaněných Řeků? Tak či onak, ale komu patří dlaň v otázce tzatziki, zatím nevíme. Hlavní je, že máme recept na výbornou a zdravou omáčku.
ikonický pokrm
V Řecku se tato omáčka prodává v každém obchodě s potravinami a v mnoha variantách. V Řecku, jak víte, je všechno. A toto tvrzení plně platí pro různé omáčky, spojené pod společným názvem „tzatziki“. Klasický recept naznačuje přítomnost jogurtu, česneku, okurky, olivového oleje a soli a pepře v misce. Variace zahrnují mátu, kopr, petržel, citronovou šťávu, mleté mandle a další. Na kozím mléce a na ovčím jsou tzatziki. S čerstvými nebo nakládanými okurkami. Jedním slovem pro každý vkus. Bez tohoto jídla se v Řecku neobejde ani jedno jídlo. Konzumuje se jako svačina samotná, jednoduše se do ní ponoří pita. Tzatziki se podává s gyrosem, souvlaki, masem, rybami, smaženou nebo dušenou zeleninou. Omáčku vždy doprovází meze - soubor studeného podávaného ve Středomoří.
Tzatziki: recept na vaření
Ve skutečnosti neexistují žádné potíže při vytváření omáčky. Nemusíme ani rozdělávat oheň. V Řecku si kromě hotové omáčky můžete koupit i hlavní surovinu pro její přípravu – hodně hustou (bez dochucovadel). S ním vaření kultovního pokrmu nezabere ani půl hodiny. Stačí oloupané a nadrobno nakrájené okurky, česnek, koření a olivový olej vmíchat do jogurtu. Tzatziki musí být před podáváním vychlazené. V restauracích se omáčka zdobí olivou rozpůlenou, olivou nebo snítkou máty. Množství ingrediencí lze upravit podle vašich představ. Jaký je ale podíl autentického pokrmu tzatziky? Klasický recept uvádí takový seznam ingrediencí. Na 370 ml jogurtu na tzatziki je třeba vzít dvě okurky, pět stroužků česneku, dvě lžíce olivového oleje, jednu lžičku soli a špetku černého pepře.
Vaření krok za krokem: tzatziki (klasický recept)
Fotografie učiní popis srozumitelnějším. Dvě okurky jsou oloupané a nakrájené na struhadle. Přidáme je a vymačkáme lehce přidělenou šťávu. Pět stroužků česneku nasekáme nadrobno, zalijeme lžící vinného octa (nebo citronové šťávy). Přidejte k okurkám spolu s 370 ml hustého přírodního jogurtu. Pokud chcete, můžete směs posypat lžící kopru nebo petrželky. Chuť máty s čerstvými okurkami vytvoří chladivý efekt v horkém dni. Omáčku důkladně promícháme. Tenkým pramínkem přilévejte dvě lžíce přírodního olivového oleje. Znovu promícháme a dáme do lednice. Před podáváním ozdobíme omáčkou tzatziki. Klasický recept je dobrý pro každého. Neupřesňuje ale, kde v Rusku takový hustý přírodní jogurt, který se prodává v jakémkoli obchodě v Řecku, sehnat. Pokusme se přizpůsobit recepturu našim podmínkám substituce dovozu.
řecký jogurt
Okurky a česnek nám nedělají problém. Olivový olej je také možné zakoupit. Řeč je o jogurtu. Ta, kterou prodáváme pod názvem „Natural“, se na omáčku tzatziki nehodí. Recept vyžaduje hustý produkt, aby v něm, jak se říká, stála lžíce. Mnoho lidí nahrazuje jogurt plnotučnou zakysanou smetanou. Je opravdu dost hustý. Ale omáčka bude příliš hustá. Proto má smysl udělat nějaké předběžné manipulace, abyste získali skutečnou.Vezměte litr plnotučného mléka, přiveďte k varu a ochlaďte na asi 43 stupňů. Přidejte dvě lžíce zakysané smetany. Vložíme do tepla na fermentaci po dobu osmi hodin. Pak by měl jogurt ještě odstát v lednici pro lepší zahuštění. Pokud vás výsledek zklame, složte výrobek do několika vrstev gázy a zavěste. Přes noc přebytečná syrovátka vyteče a jogurt zhoustne. No, pak to můžete použít podle receptu.
Tzatziki s okurkou
Tato omáčka se dá udělat i zimní. Solené nebo nakládané okurky tzatziki tolik neosvěží. Recept navrhuje přenést 250 gramů hustého jogurtu do misky. V jiné misce nakrájejte dvě malé okurky na malé kostičky. Vymačkáme šťávu – v omáčce není potřeba. Smíchejte okurky s jogurtem. Kopr a petržel nasekáme nadrobno. Přidejte dva stroužky česneku prolisované lisem. Vše smícháme. Podle chuti osolíme, nezapomeneme na černý pepř. A pošlete ji do chladničky na půl hodiny, aby všechny složky omáčky vstoupily do příjemné interakce. Jak vidíte, v tomto receptu se nepoužívá rostlinný olej. Pokud do omáčky vmícháme lžičku nastrouhaných mandlí, bude mít tzatziki zajímavou oříškovou chuť.
Zájezdy do Řecka připomíná nejen krásná příroda, zábavné programy a pohodlný odpočinek. Samostatným povídáním o dojmech z cesty je seznámení s místní kuchyní. Mnoho řeckých jídel se stalo světovými hity, ale rafinovanost jejich chuti pocítíte jen v místních tavernách. Například omáčka Tzatziki (tzatziki): na první pohled nejjednodušší recept, ale zkuste si ji připravit tak, abyste získali pravou řeckou chuť. Pokud uspějete, tak až po přečtení našeho článku. Tématem dnešního materiálu je tedy řecký předkrm Tzatziki (Tzatziki) a oblíbené recepty na jeho přípravu.
Co je tzatziki: trocha historie
Řecké slovo τζατζίκι (vyslovuje se tzatziki nebo tzatziki) označuje studenou omáčku vyrobenou z jogurtu, okurek, česneku a bylinek. Obvykle se podává s masem a mořskými plody, ale používá se také jako samostatné občerstvení.
Původ tohoto pokrmu je matoucí. Podle legendy bylo prototypem satsiki řecké Mittiko, které se podávalo při starověkých hostinách. Receptura obou jídel je téměř totožná, ale návaznost nebyla oficiálně potvrzena. Později, když Byzantinci přišli do řeckých zemí, změnili recept na klasické Mittiko. Do omáčky se přidaly olivy, vejce, sýr a víno a hotové jídlo se nazývalo Tzakisto.
Byzantský recept se zase dostal k Turkům, kteří ho také předělali po svém. Předkrm se proměnil v zakysanou polévku s bylinkami, které se říkalo Jadzhik (Čacik). A nakonec Řekové, kteří spadali pod osmanský diktát, si turecký recept vypůjčili a předělali. Ayran z kyselého mléka byl nahrazen tradičním řeckým jogurtem a studená polévka Jajik se proměnila v řeckou omáčku zvanou Tzatziki.
Ve starověké Hellase byla poprvé vynalezena klasická řecká omáčka a v moderním Řecku se koření poprvé hlasitě nazývalo Tzatziki. Dnes se toto jídlo podává jako dip s masem, rybami a zeleninou a používá se také jako nezávislá lehká svačina s chlebem. Tzatziki se dokonce dochucují různými saláty a podle gurmánů jsou s řeckým dresinkem mnohem chutnější než s majonézou nebo zakysanou smetanou.
Ke zdravému jídelníčku navíc patří i omáčka Tzatziki. Koneckonců, jídlo je připraveno z přírodních produktů, které obsahují mnoho užitečných látek. Co stojí jen jeden řecký jogurt: je tam vápník, hořčík, fosfor a zinek a celá galaxie různých minerálů a vitamínů. Lahodné, zdravé a snadné na přípravu – co může být lepšího k výživnému obědu nebo večeři?
Jak víte, všechno důmyslné je jednoduché. Takže pro vaření Tzatziki doma nemusíte znovu vynalézat kolo: jídlo se připravuje rychle, jednoduše a snadno.
Jediným bodem, který stojí za zmínku, je kvalita originálních produktů. Pokud chcete získat skutečnou řeckou omáčku, musíte vařit satsiki výhradně z přírodních produktů. Nezáleží na tom, zda použijete starověký helénský recept Sadzyki nebo chcete vyzkoušet moderní variace pokrmu. Bohatou pikantní chuť slavného řeckého Tzatziki získávají kuchaři pouze z vysoce kvalitních produktů.
přísady omáčky
Na klasické Tzatziki stačí pouhé čtyři ingredience. Toto číslo zahrnuje:
- čerstvá okurka(1 PC);
- řecký jogurt (300-500 g);
- olivový olej (50-100 ml);
- česnek (3-4 stroužky).
Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru jogurtu. Samozřejmě je lepší koupit skutečný řecký výrobek vyrobený z ovčího a kozího mléka. Vyznačuje se hutnější konzistencí a speciální recepturou přípravy, díky které je hotový výrobek bohatý na užitečné látky a minerály. Ale pokud nemůžete najít originální řecký jogurt, můžete jej nahradit běžným přírodním jogurtem, například Activia. Samozřejmě to nakonec nedopadne jako v Řecku, ale je to také velmi chutné.
Každý národ má své tradiční jídlo a omáčku. Právě národní jídla zaujímají čestné místo v kuchařkách různých kuchyní světa. V Řecku je tradičním jídlem, včetně občerstvení, omáčka Tzatziki, jejíž recepty budeme zvažovat v dnešním článku.
Omáčka "Tzatziki": klasický recept
Podle historických údajů se omáčka Tzatziki objevila v Hellasu. Dodnes prošel mnoha úpravami, to se podepsalo i na jeho chuti.
Na poznámku! V některých zdrojích se popisovaná omáčka nazývá „Tzatziki“. V naší zemi lze řeckou omáčku srovnat s okroshkou na kefírové bázi.
Jak jste již pochopili, dnes se naučíme vařit skutečnou řeckou omáčku Tzatziki. S čím to jedí? Popsané jídlo se často podává u stolu jako nezávislé občerstvení spolu s pitou. Tzatziki omáčka často doprovází pokrmy z ryb, masa a zeleniny.
Klasická omáčka se připravuje na bázi přírodního jogurtu bez jakýchkoli přísad a barviv. K předkrmu se přidávají čerstvé okurky, stroužky česneku, rafinovaný olivový olej a nové koření. Ale v současné době existuje mnoho dalších možností, jak připravit řecké Tzatziki.
Sloučenina:
- 0,25 l řeckého jogurtu;
- sůl a nové koření mletý pepř podle chuti;
- 1 čerstvá okurka;
- 3 kapky balzamikového octa;
- 1 st. l. rafinovaný olivový olej;
- 1 stroužek česneku.
Vaření:
Recept z Kréty
Naučili jste se vařit klasickou řeckou omáčku Tzatziki. Recept, na který se nyní podíváme, je na Krétě oblíbený. Některé hospodyňky nahrazují čerstvé okurky nakládanými. V tomto případě omáčka získá zcela novou a neobvyklou chuť.
Na poznámku! Před podáváním kuchaři doporučují omáčku louhovat jednu hodinu v lednici.
Sloučenina:
- 0,5 l řeckého jogurtu;
- 3 ks. stroužky česneku;
- sůl podle chuti;
- 1 čerstvá okurka;
- svazek kopru;
- 2 polévkové lžíce. l. rafinovaný olivový olej;
- 1 citron.
Vaření:
Na poznámku! Do omáčky Tzatziki můžete přidat trochu nakládaných okurek, sušených bylinek a koření podle chuti. Je důležité cítit jejich vyváženost, aby nedošlo ke zkažení chuti vařeného jídla.
Získávání nových dovedností
Jak vidíte, k výrobě pravé omáčky Tzatziki nejsou potřeba žádné výstřední produkty. Zde je jen jeden problém - kde najít přírodní řecký jogurt, protože je nepravděpodobné, že by se prodával v supermarketu nebo na trhu s potravinami?
Jogurt bez přísad, barviv a příchutí, který bereme jako základ pro přípravu různých omáček, na Tzatziki nebude fungovat. A pokud si chcete udělat skvělou omáčku, naučte se vyrobit řecký jogurt doma.
Sloučenina:
- 1 litr pasterizovaného kravského mléka;
- 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana s průměrným procentem obsahu tuku.
Vaření:
- Do silnostěnné pánve nalijte pasterizované kravské mléko.
- Umístěte na mírné teplo a přiveďte k varu. Mléko je přitom nutné neustále míchat, aby neuteklo a nepřipálilo se.
- Jakmile se mléko vyvaří, odstavte ho z ohně.
- Ochlaďte na značku teploty 43 °.
- Pro určení požadované teploty se neobejdete bez teploměru.
- Do převařeného mléka přidejte zakysanou smetanu s průměrným procentem tuku.
- Dobře promíchejte a nechte 8 hodin na teplém odlehlém místě. Během této doby proběhne proces fermentace.
- Po uplynutí stanovené doby přemístíme mléčnou směs na několik hodin do chladničky.
- Nyní vezměte hlubokou misku a zakryjte ji řezanou gázou, složenou ve dvou nebo třech vrstvách.
- Rozprostřete hmotu, zavažte gázu.
- Připravenou hmotu zavěsíme svisle nad dřez.
- Nechte několik hodin působit, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti.
- Jogurt je hotový, měl by získat hustou konzistenci.
- Řecký jogurt lze použít k přípravě omáčky Tzatziki.
Tato omáčka je hotová během několika minut. Můžete si jím zpestřit denní menu. Tzatziki omáčku podávejte s rybím filetem nebo masovým pokrmem. Chuťově plně ladí s pečenou nebo čerstvou zeleninou. Můžete také připravit čerstvé placky. Dobrou chuť!