Nevím, jak je na tom vaše rodina, ale můj manžel nebude jíst maso bez omáčky. A potřebuje dostatek omáčky, aby všechno maso v ní prakticky plavalo. Proto mám ve svém kulinářském arzenálu spoustu omáček, seznam je pravidelně aktualizován a doplňován o variace již známých omáček. Ale pro každou omáčku existuje její klasika, tedy základní recept.
Dnes vás zvu, abyste se mnou uvařili základní omáčku z červeného vína. Omáčku z červeného vína vařím hlavně k hovězímu masu. I když se hodí ke zvěřině, vepřovému a králíkovi.
Omáčka z kategorie velmi rychlé a jednoduché na přípravu, s minimem produktů, ale s úžasnou chutí.
Potřebujeme tedy tyto produkty: cibuli, na tento recept používám raději červenou cibuli (díky barvě dodá omáčce více sytosti), olivový olej, máslo, balzamikový ocet, suché červené víno, mouku, snítku rozmarýnu , sůl a pepř přidejte během přípravy omáčky, pokud je to nutné.

Nejprve oloupejte cibuli od slupky a nastrouhejte ji na hrubém struhadle. Můžete ji také nakrájet nožem na malé kousky. Na pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte na něm cibuli do zlatova.

Připravte si 200 ml červeného vína a 30 ml balzamikového octa. A přidejte je k naší cibuli na pánvi. Stáhneme plamen na velmi nízkou teplotu a cibuli na víně dusíme asi 15 minut, dokud cibule zcela nezměkne a víno se téměř zdvojnásobí.

Máslo se musí rozpustit ve vodní lázni nebo jednoduše rozpustit v mikrovlnné troubě. Poté smíchejte máslo s moukou a dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní kaše.

K cibuli s vínem přidáme kaši z masa a mouky a omáčku dobře promícháme, přidáme pár snítek rozmarýnu a omáčku dusíme dalších 5 minut.Popřípadě dochutíme, osolíme a opepříme. Sundejte omáčku z ohně. Z omáčky odebereme snítku rozmarýnu. Pokud chcete, aby byla vaše omáčka absolutně hladká, můžete ji nechat projít mixérem. já to nedělám.
Nyní nalijte omáčku z červeného vína do omáčky a omáčku podávejte k masu.

Omáčka je hustá, chutná a bohatá. Hodí se k masu, zejména hovězímu. Zde je takový základní recept na omáčku z červeného vína, kterou lze připravit s houbami a paprikou, ale to už budou variace na základní recept.

Jak jsem vám řekl, porce hovězího pečeného v listovém těstě pro mého manžela se spoustou omáčky. Co můžete udělat pro svého milovaného manžela! Recept na hovězí maso najdete zde:
http://website/review_324124.html
Potěšte své blízké zajímavým pokrmem s omáčkou z červeného vína. Dobrou chuť!

Čas na přípravu: PT00H30M 30 min.

Vinná omáčka je vynikající omáčka k rybám a masu. Kombinací svíravosti a vůně vína jej lze ozdobit nejrůznějšími přísadami. Víno miluje koření a dochucovadla, která mu dodávají nevšední chutě. Experimentováním s omáčkami na víně získají profesionální kuchaři a hospodyňky úžasné omáčky. Existují však obecná pravidla pro přípravu takových dresinků.

Základní principy výroby vinných omáček

Pokud jste nikdy nedělali vinnou omáčku, podívejte se na tyto tipy:

• Víno v omáčce je příjemným doplňkem, jeho množství by nemělo přesáhnout 50 % z celkového složení výrobků. Za omáčku vezměte suché odrůdy vín, bílé a červené. Ve většině receptů na vinné omáčky se víno tepelně upravuje (odpařuje nebo zahřívá). Některé varianty se připravují s čerstvým vínem, bez tepelné úpravy.
• Jako další tekutý základ se do vinné omáčky přidává mléko, smetana, bujóny, džusy, zakysaná smetana.
• Zahušťovadla - mouka nebo škrob. Nejsou přítomny v každém receptu, ale někdy se používají. Mouka se pasivuje, škrob se jednoduše ředí vodou nebo studeným vývarem. Při přípravě zahušťovadla je třeba se vyvarovat tvorby hrudek, pokud se objeví, je nutné hmotu přecedit.
• Další přísady mohou být koření, houby, med, sýr, cukr. Pro získání původní chuti se přidává česnek, hořčice, sójová omáčka. Do omáčky nemůžete přidat hodně koření, abyste nepřehlušili aroma vína.

Toto jsou obecné zásady pro výrobu vinné omáčky. Je důležité zachovat kompatibilitu produktů. U ryb a masa se do zálivky přidávají různé přísady.

Vinná omáčka k masu

Tento recept používá bílé víno a zakysanou smetanu, takže omáčka je lehká a hodí se k masu. To zahrnuje:

• bílý vermut - 2/3 šálku;
• zakysaná smetana - 250 gramů;
• cibule - 1 malá hlava;
• vaječné žloutky - 3 kusy;
• citronová šťáva - 20 ml;
• máslo - 35 gramů;
• pepř a sůl podle chuti.

Vaření:

1. Do rozehřáté pánve dáme máslo a nadrobno nakrájenou cibuli. Projít do zlatohněda.
2. Zakysanou smetanu smícháme se žloutky, přidáme koření a sůl, dobře promícháme.
3. Do pasivované cibule vlijeme víno a dále zahříváme tak, aby se celková hmota rozpůlila.
4. Po odpaření vína nahlásíme na pánev hmotu zakysané smetany a žloutků. Směs ještě pár minut zahříváme.
5. Vyzkoušíme omáčku a přidáme do ní sůl, pepř, další koření, pokud je to žádoucí - česnek, koriandr atd.

Vinná omáčka k masu se podává horká. Ovšem i ve studeném stavu skvěle naplní masový pokrm příjemnou vůní a chutí.

Recept na rybí pokrmy

Pro dochucení ryb a mořských plodů si můžete připravit omáčku z červeného vína. Pokud plánujete vařit rybí steak, přidejte k němu omáčku z červeného vína a uvidíte, jakými lahodnými barvami se pokrm bude třpytit. Na vaření potřebujeme:

• suché červené víno - 300-350 ml;
• balzamikový ocet - 2,5-3 lžičky;
• cukr - 120-130 gramů;
• skořice a černý mletý pepř - každá špetka;
• hřebíček - 1-3 věci.

Vaření:

1. Vezmeme naběračku nebo malý kastrol se silným dnem, nalijeme do něj víno. Zahřejeme k varu.
2. Skořici, cukr, pepř a hřebíček rozemelte v hmoždíři. Nalijte do vína.
3. Snižte plamen a směs vařte, dokud se neztratí 2/3 objemu. Přibližně 10-15 minut.
4. 2 minuty předtím, než je omáčka hotová, do ní přidejte balzamikový ocet.

Omáčku můžeme podávat horkou, ale lépe chutná vychladlá.

recept na pikantní vinnou omáčku

Zvláštností tohoto receptu je, že chuť omáčky je podobná svařenému vínu. V této verzi se k dezertům podává vinná omáčka. K jeho přípravě si vezměte:

• červené suché víno - 200 ml;
• voda - 200 ml;
• cukr - 100 gramů;
• kukuřičný škrob - 2 lžičky;
• med - 1 polévková lžíce;
• půl citronu;
• skořice - 1 kus;
• karafiát - 5 hvězdiček;
• hrášek z nového koření - 5 hrách.

Pokud chcete kompozici bohatou na skvělé vůně, přidejte do ní trochu pomerančové kůry, muškátového oříšku a zázvoru.

Vaření:

1. Do vinné omáčky si určitě vybírejte kvalitní vína. Pití alkoholu, který se uvolňuje, je lepší nepoužívat.
2. Vezměte rendlík, vložte do něj cukr, nakrájený citron, koření, nalijte do vody. Zahřejte k varu. Po 5 minutovém varu směsi do ní přilijeme víno. Necháme znovu přejít varem. Snižte teplotu a vařte 10 minut.
3. Omáčku přeceďte, abyste z ní odstranili tvrdé kousky.
4. Škrob se zředí vařenou vodou (1 polévková lžíce). Hněteme tak, aby nebyly žádné hrudky. Přidejte do mísy s ostatními ingrediencemi.
5. Hmotu necháme znovu vařit, vaříme 2 minuty. Snižte teplotu a přidejte med. Vaříme do zhoustnutí. Mějte na paměti, že za studena se hustota omáčky zvyšuje.

Zmrzlinu a další dezerty dochutíme omáčkou.

Omáčka na steak

K přípravě vinné omáčky na steak budete muset použít hovězí vývar. Vařte to předem. Budeme tedy potřebovat:

• hovězí vývar - 250 ml;
• červené víno - 125 ml;
• hnědý cukr - 2 lžičky;
• balzamikový ocet - 1 lžička.

Vaření:

V naběračce nebo malém kastrůlku ohřejeme vývar, přidáme víno a ostatní ingredience. Vařte 10 minut, aby se množství tekutiny snížilo dvakrát.

Hotová vinná omáčka se podává k hovězímu nebo vepřovému steaku.

Snadný recept na omáčku z červeného vína

Ach jo... starý dobrý Cabernet Sauvignon. Je to všestranná odrůda vína, protože může vyhovovat jak konzervativcům, tak experimentátorům.

Z Cabernetu Sauvignon můžete udělat jak omáčku na palačinky (přidejte do ní trochu více cukru), tak omáčku k masitým pokrmům.

Takže, začněme.

Ingredience:

3/4 šálku červeného vína

1/4 šálku balzamikového octa

1 šalotka, nakrájená na kostičky

1 lžíce másla

1 lžíce mouky

Smažte cibuli, máslo a mouku po dobu 3 minut na středním plameni.

Přidejte červené víno, ocet a rozmarýn.

Přiveďte k varu a snižte o 1/2 objemu.

Podle chuti osolíme a opepříme.

Podávejte ihned po přípravě.

Variace receptů

Buďte kreativní se svými ingrediencemi! K šalotce přidejte houby, hořčici nahraďte balzamikovým octem nebo do již připravené omáčky přidejte nasekanou cibuli.

Kromě masa (samozřejmě) je tato omáčka obzvláště dobrá pro další jídla:

• Saláty

Zkuste přidat trochu cukru a olivového oleje do studeného vína pro jednoduchý salátový dresink. Přidejte do salátu trochu sýru feta a trochu gorgonzoly pro spojení sýra a vína v jednom jídle!

• Smažená zelenina

Nakrájejte svou oblíbenou zeleninu, vhoďte ji do omáčky z červeného vína a olivového oleje a přikryjte. Alkohol se zcela odpaří a zanechá na zelenině lahodný karamelizovaný povlak. Obzvláště dobře funguje s cibulí, růžičkovou kapustou a bramborami.

• sendviče

Před vložením na sendvič marinujte trochu zeleniny v připravené omáčce z červeného vína. Zkuste to s lilkem, houbami nebo cuketou. Navíc hlávkový salát pokapejte dresinkem – vynikající!

Dobrou chuť!

Vinná omáčka bude ideálním doplňkem k masu nebo rybám, díky čemuž budou pikantní a originální. Omáčka se připravuje na bázi masových, rybích nebo zeleninových vývarů a koření.

Ingredience

Olivový olej 2 polévkové lžíce Česnek 2 hřebíčky Cibule 1 kus(y) hovězí vývar 2 zásobník Suché červené víno 1 zásobník

• porce: 6
• Čas na přípravu: 20 minut
• Čas na přípravu: 50 minut

Recept na vinnou omáčku k masu

Tento typ omáčky na bázi suchého červeného vína se hodí ke smaženým steakům a pečenému masu. Aby omáčka získala zvláštní chuť, můžete omáčku dochutit bazalkou, muškátovým oříškem nebo rozmarýnem.

Návod:

1. rendlík necháme 2-3 minuty rozehřát na sporáku. Měla by být dostatečně hluboká, nalít veškerý olivový olej tak, aby zcela pokryl dno, znovu zahřívat 2-3 minuty;
2. česnek a cibuli nakrájejte nadrobno, smažte je na oleji 3 minuty na mírném ohni;
3. nalijte vývar a promíchejte všechny přísady;
4. rendlík přikryjte pokličkou a omáčku vařte 20 minut, polovina směsi by se měla vyvařit;
5. přidejte víno a vařte dalších 20 minut;
6. přidejte pepř a sůl podle chuti.

Pokud se omáčka ukáže jako příliš tekutá, můžete ji ještě 10 minut povařit.Podávejte horkou nebo při pokojové teplotě k jakýmkoli masitým jídlům.

Jak vyrobit vinnou omáčku k rybám

Tento recept je založen na suchém bílém víně. Pro vaření musíte vzít:

• rybí vývar - 2,5 šálků;
• měkké máslo - 3 polévkové lžíce. l.;
• cibule - 1 ks;
• kořenová petržel - 1 ks;
• mouka - 1 polévková lžíce;
• suché bílé víno - 0,5 šálku;
• žloutky - 2 ks;
• citronová šťáva, černý pepř a sůl - podle chuti.

Omáčku připravte v hluboké pánvi, musí být předehřátá. Poté postupujte podle pokynů:

1. 1 st. l. pošlete máslo do pánve, aby se rozpustilo, přidejte do něj mouku, promíchejte a smažte;
2. nalijte vývar po částech, za stálého šlehání metličkou, aby nevznikly hrudky;
3. omáčku vařte na mírném ohni 40 minut, nezapomeňte míchat, aby se nepřipálila;
4. sundejte ze sporáku a trochu osolte;
5. jemně nakrájejte cibuli a kořen petrželky, smažte je na samostatné pánvi dozlatova;
6. zeleninu smícháme s omáčkou a celou směs dusíme další půl hodiny;
7. přidejte víno, promíchejte, po 5-7 minutách vyjměte ze sporáku, mírně vychladněte;
8. žloutky smícháme s měkkým máslem, za stálého míchání je přidáváme postupně do hotové omáčky, aby se vejce nestočila;
9. podle chuti přidáme mletou papriku, sůl a citronovou šťávu.

Hotovou omáčku přecedíme přes plátýnko. Bude skvělým doplňkem k vařeným, smaženým nebo pečeným rybám. Na přání lze přidat koriandr, tymián nebo sušenou bazalku. Zvýrazní chuť každého rybího pokrmu a provoní ho.

O víně

Víno a omáčky: k pokrmům vybíráme přílohy a vaříme s vínem

Víno a jídlo není jednoduchá kombinace, ale složitá rovnice, kde jsou vždy nějaké proměnné. Souhlasíte, kuře v jogurtu, grilované kuře a kuře na kari se budou cítit pohodlně se zcela odlišnými přídavky vína. Dnes bude řeč o složitém a mnohostranném tématu – vínech a omáčkách. Probereme, jak sladit vína k pokrmům s různými omáčkami a zároveň si prozradíme pár osvědčených receptů na omáčky na bázi červených a bílých vín.

Rozhodli jsme se začít s recepty. Řekněme hned: pro všechny omáčky volíme pouze kvalitní suché víno – totéž radíme i vám. Pokud ho nechcete pít, neměli byste takový nápoj používat při vaření.

Bílé víno a máslo je perfektní klasická omáčka ke kuřecímu masu a rybám. Mimochodem, jídlo můžete doprovázet stejným vínem, na kterém je omáčka založena.

Omáčka z bílého vína ke kuřecímu masu, ústřicím nebo vepřovému masu

Budete potřebovat:

• 100 ml bílého vína "Chardonnay" ze "Sauk-Dere" nebo klasické "Licuria"
  
• 100 ml vývaru (kuřecí nebo zeleninový)
  
• 2 lžíce bílého vinného octa
• 2 lžíce másla
  
• velmi jemně nakrájenou cibuli
  
• jemně nakrájenou zelenou cibulku

Rozpálíme pánev a vložíme najemno nakrájenou cibuli, po pár minutách za častého míchání přidáme víno, vývar a ocet. Zkontrolujte obsah soli – vývary se liší. Tato směs se musí přivést k varu a poté vařit dalších 5 minut. Teprve poté vložte olej a zelenou cibulku a okamžitě odstraňte z tepla.

Omáčka z bílého vína k rybám a mořským plodům

Budete potřebovat:

• 100 ml bílého vína "Riesling" z "Sauk-Dere" nebo "Likuriya". Kolekce Ermitáž»
• 100 ml vývaru (rybího nebo zeleninového)
• 100 ml smetany (stačí 15 %)
• 2 lžíce másla
• 1 lžička hořčičného prášku
• podle chuti - mletý zázvor, sůl a pepř

Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme hořčičný prášek. Když se hmota stane homogenní, přidejte víno a vývar. Musíte vařit 5-7 minut na vysoké teplotě - směs by měla být poloviční. Nyní je čas na smetanu a koření. Zabere to jen pár minut – omáčka zhoustne a bude potřeba ji hned podávat.

Pro omáčky z červeného vína použijte lehká vína, která pak můžete podávat na stůl. Klasické možnosti jsou Pinot Noir, Merlot a Cabernet Sauvignon. Pamatujte, že čím vyšší je obsah alkoholu ve víně, tím sladší bude omáčka.

Omáčka z červeného vína s houbami na steaky

Budete potřebovat:

• 200 g žampionů nakrájených na tenké plátky
  
• 150 ml červeného vína "Cabernet" ze "Sauk-Dere" nebo "Likuriya"
• 1 lžíce másla
• snítka čerstvého rozmarýnu
• podle chuti - sůl a pepř

Je třeba rozpustit máslo, přidat plátky hub a vařit 5-7 minut na středním plameni. Osolíme a opepříme. Pokračujte v míchání, dokud se všechna šťáva neodpaří. Nyní přidejte víno a rozmarýn. Přiveďte k varu a přikryté vařte 5 minut. Tato houbová omáčka s vínem je považována za klasický doplněk ke steaku.

Omáčka z červeného vína k hovězímu masu a zvěřině

Budete potřebovat:

• 100 ml červeného vína "Merlot" ze "Sauk-Dere" nebo klasické "Licuria"
  
• 100 ml vývaru (kuřecí nebo hovězí)
  
• 2 lžíce balzamikového octa
  
• 1 lžíce olivového oleje
  
• 1 lžíce másla
  
• šťáva z jedné žárovky
  
• 1 stroužek česneku
  
• snítka rozmarýnu

Nejprve je třeba „dostat“ šťávu z cibule. Tato omáčka nepotřebuje kousky, takže cibuli můžete nakrájet v mixéru a vymačkat šťávu. Na rozpálenou pánev nalijeme olivový olej a dáme máslo. Nechybí ani snítka rozmarýnu a mírně rozdrcený stroužek česneku. Míchejte 2-3 minuty – olej by měl odebrat aroma. Můžete přidat trochu mletého černého pepře. Nyní jsou na řadě další suroviny – cibulová šťáva, víno, vývar a ocet. Omáčka by měla vařit asi 10 minut. Zkontrolujte obsah soli – hodně záleží na vývaru. Před podáváním odstraňte česnek a rozmarýn.

Mimochodem, vinná omáčka se hodí k různým

• Saláty – zkuste přidat do studeného vína trochu cukr a olivový olej na přípravu jednoduchého dresinku na salát.
• Pečená zelenina - vhodíme do omáčky z červeného vína a olivového oleje a přikryjeme, alkohol se odpaří a na zelenině zanechá karamelizovaný povlak. Obzvláště dobře funguje s cibulí, růžičkovou kapustou a bramborami.
• Sendviče – Než je dáte na sendvič, namarinujte zeleninu v připravené omáčce z červeného vína. Vyzkoušejte to s lilkem, houbami nebo cuketou a přidejte do hlávkového salátu špetku vína.

Omáčka hraje při výběru vína k pokrmu tak důležitou roli, že může výrazně ovlivnit enogastronomické párování. Zkusme vína sladit ke slavným druhům omáček. Obecných pravidel zde není tolik, například čím tmavší omáčka, tím tmavší by mělo být víno.

Sladké omáčky(barbecue, narsharab, sladká sojová omáčka) se kombinují s ovocnými červenými víny. Jako osvědčenou možnost můžete vzít Shiraz. Mimochodem, sladká a kořeněná orientální jídla se hodí k růžovému perlení.
Zelená omáčka(mátová omáčka, chimichurri, rozmarýnový česnek) by měla být spárována s jasně ovocným vínem s jemnými taniny, jako je Malbec. Pokud je v pokrmu zřetelně cítit cibule nebo česnek, pak je nejlepší zvolit středně plná vína s vysokou kyselinkou, která skryjí vůně.
Pro rajčatové omáčky Vhodná jsou středně plná červená vína s dobrou kyselinkou, která bude v souladu s kyselinkou rajčat. Vhodně bude vypadat Merlot nebo Cabernet Franc.
bílé omáčky(jogurt, niva, bešamel, pepř) naznačují velké množství kombinací. Růžové víno můžeme podávat s jogurtovou omáčkou. Pepřová omáčka se dobře hodí k vínu s nádechem koření na patře, jako je Cabernet Sauvignon nebo Shiraz.
S ohledem na populární koření a bylinky: tymián, šalvěj, majoránka, rozmarýn, černý pepř, muškátový oříšek se hodí k voňavému bílému vínu, jako je Viognier. Ale rozmarýn v kuřecích nebo rybích pokrmech dělá zázraky ve spojení se Sauvignon Blanc nebo suchým Ryzlinkem.

Nikdo samozřejmě nezrušil svůj vlastní vkus a všechna tato pravidla nejsou nic jiného než doporučení, která můžete bezpečně porušit a experimentovat s různými kombinacemi. Užijte si své experimenty!