Trnková tkemali omáčka. Neobvyklé tkemali z trnky

Omáčka z divokých švestek je vizitkou Gruzie. Ale co když divoké švestky tkemali rostou pouze v Gruzii? Naučte se vařit lahodné omáčky z třešňových švestek a dalších dostupných bobulí.

Plum tkemali: klasický gruzínský recept na zimu. Tkemali ze zelené třešňové švestky: recept na zimu

Existuje mnoho receptů na omáčku z divokých švestek tkemali, protože každá gruzínská hospodyňka má svůj vlastní recept, osvědčený více než jednou generací.

V této části je uveden základní recept omáčky na zimu.

Ingredience:

  • divoké švestky tkemali - 1 kg,
  • česnek - 50 g,
  • čerstvá zelenina (koriandr - 1/3, ombalo - 1/3, anýz - 1/3) - 30-50 g,
  • suchá semínka koriandru - koriandr (hrách) - 1 lžička,
  • pálivá suchá paprika - 1 lusk,
  • sůl - 10-14 g (2 lžičky),
  • voda - 1,5l.

Vaření:

  1. Švestky dáme do hrnce a podlijeme vodou. Nesolte! Přivést k varu. Nechte vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření - 15-20 minut od okamžiku varu.
  2. Odděleně promíchejte stroužky česneku, bylinky, suché koření, sůl.
  3. Smíchejte bobulový protlak a koření. V případě potřeby přidejte trochu vývaru z bobulí. Konzistence omáčky by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu.
  4. Po dobu 5 min. před koncem vaření odložíme na talíř 1 polévkovou lžíci. l. omáčkou a necháme vychladnout. Ochutnejte vychlazenou omáčku, abyste ocenili její chuť. Pokud je to nutné, přidejte sůl a koření do hlavní hmoty bobulí.

Poznámky k receptu:

  1. Švestky Tkemali mohou být buď nezralé (nazelenalé) nebo zralé.
  2. Ombalo je divoce rostoucí penízovka. Použití koření v omáčce zabraňuje procesu fermentace. Můžete nahradit běžnou mátou (pozor, tato bylinka má poměrně ostrou chuť, kterou ne každý má rád). Melissa může být alternativou k mátě.
  3. Pozor: na zavařování se používá obyčejná kuchyňská sůl (ne jodizovaná).
  4. V receptuře je uvedena základní sada koření, kterou lze upravit podle vaší chuti.
  5. Klasické tkemali označuje pikantní omáčky s výraznou kyselou chutí. Pokud se vám omáčka zdá příliš kyselá, přidejte trochu krystalového cukru. Pokud používáte zralé bobule s nízkou kyselostí, přidejte do omáčky trochu jablečného nebo vinného octa.
  6. Ze zbylého švestkového vývaru můžeme udělat kompot.

Tkemali s bazalkou na zimu: recept

Pro přípravu tkemali s bazalkou nahraďte koriandr, ombalo, anýz (viz základní recept na začátku článku) bazalkovou zelenou (30-50 g). Pokud používáte zelené bobule, přidejte do omáčky podle toho zelenou bazalku. Pro červené bobule zvolte červené koření. Mimochodem, na Kavkaze preferují červenou / fialovou bazalku.



Cherry švestka je docela schopná nahradit švestku tkemali v základním receptu. A pokud chcete něco nového, vyzkoušejte tento recept založený na slavné gruzínské omáčce.

Ingredience:

  • červená třešňová švestka - 1 kg,
  • rajčatový protlak - 175 g,
  • krystalový cukr - 70 g,
  • sůl - 10-14 g (2 lžičky),
  • česnek - 50-70 g;
  • horká suchá paprika - 1 lusk;
  • voda - 1,5l.

Vaření:

  1. Jahody necháme trochu vychladnout. Švestkový vývar sceďte do samostatné nádoby. Nevylévejte tekutinu!
  2. Odstraňte pecky z bobulí. Otřete bobulovou hmotu přes síto nebo rozmixujte.
  3. Odděleně rozmixujte stroužky česneku se solí a koriandrem.
  4. Smíchejte bobulový protlak, rajčatový protlak, cukr a česnekovou hmotu. V případě potřeby přidejte trochu vývaru z bobulí. Konzistence omáčky by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu.
  5. Za stálého míchání přiveďte směs k varu a vařte 15-20 minut.
  6. Hotovou omáčku nalijte do sterilních lahví a srolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Mělo by být dostatek vody: bobule by měly být zcela pokryty tekutinou!
  2. Proces varu je doprovázen vydatným pěněním. Nenechávejte hrnec bez dozoru.
  3. Švestky jsou hotové, když se dužina snadno odloupne ze slupky a pecky.
  4. Nenahrazujte rajčatový protlak šťávou: omáčka bude příliš řídká.
  5. Koriandr lze nahradit směsí chmel-suneli.

Tkemali s rajčatovou pastou: recept na zimu

Recept na tkemali s rajčatovou pastou je umístěn pod nadpisem Červená třešeň švestka tkemali: recept na zimu(viz předchozí recept). Třešňové švestky lze nahradit švestkami, mršinami, angreštem, zelenými hrozny nebo jinými kyselými bobulemi.

Jak vařit tkemali ze žluté třešně na zimu?



Ingredience:

  • třešňová švestka žlutá - 1 kg,
  • krystalový cukr - 100 g,
  • sůl - 10-14 g (2 lžičky),
  • čerstvé bylinky (1/3 - petržel, 1/3 - kopr, 1/3 - koriandr) - 50 g,
  • česnek - 20 g,
  • pálivá paprika (vločky) - 2-3 g,
  • voda - 1,5l.

Vaření:

  1. Švestky dáme do hrnce a podlijeme vodou. Nesolte! Přivést k varu. Nechte vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření - 5-10 minut od okamžiku varu.
  2. Jahody necháme trochu vychladnout. Švestkový vývar sceďte do samostatné nádoby. Nevylévejte tekutinu!
  3. Odstraňte pecky z bobulí. Otřete bobulovou hmotu přes síto nebo rozmixujte.
  4. Smíchejte bobulovité pyré, cukr, vločky feferonky a česnekovou hmotu. V případě potřeby přidejte trochu vývaru z bobulí. Konzistence omáčky by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu.
  5. Za stálého míchání přiveďte směs k varu a vařte 15-20 minut.
  6. Hotovou omáčku nalijte do sterilních lahví a srolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Koriandr můžete nahradit zelení bazalky.

Meruňkový tkemali: recept na zimu

Meruňkové tkemali se připravuje stejnou technologií jako tkemali ze žluté třešně (viz předchozí recept). S jedním upozorněním, pokud používáte zralé sladké bobule, možná nebudete potřebovat cukr.

Angrešt tkemali: recept na zimu



Ingredience:

  • angrešt - 1 kg,
  • česnek - 50-70 g,
  • čerstvé bylinky (1/4 - petržel, 1/4 - kopr, 1/4 - koriandr, 1/4 - bazalka) - 70 g,
  • vinný / jablečný ocet - 60 ml,
  • krystalový cukr - 100 g,
  • pikantní směs chmel-suneli - 20-30 g,
  • mletý černý pepř - podle chuti,
  • sůl - 10-14 g (2 lžičky),
  • voda - 0,5l.

Vaření:

  1. Oloupejte angrešt z culíků a stonků.
  2. Vložte bobule do hrnce a zalijte vodou. Nesolte! Přivést k varu. Nechte vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření - 5 minut od okamžiku varu.
  3. Odděleně promíchejte stroužky česneku se solí a bylinkami.
  4. Smíchejte bobulovou kaši, cukr, česnekovou hmotu. V případě potřeby přidejte trochu vývaru z bobulí. Konzistence omáčky by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu.
  5. Směs za stálého míchání přivedeme k varu a 10 minut povaříme. Nalijte ocet, důkladně promíchejte.
  6. Hotovou omáčku nalijte do sterilních lahví a srolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Bobule na výrobu omáčky by měly být mírně nezralé a pevné.

Tkemali: recept na švestky se suneli chmelem na zimu

Pokud angrešt nahradíte švestkami (viz předchozí recept), získáte pikantní švestkovou omáčku se suneli chmelem.



Ingredience:

  • jablka - 1-1,5 kg,
  • česnek - 30 g,
  • Bulharský pepř - 50 g,
  • čerstvý zelený koriandr - 30 g,
  • čerstvá bazalka - 30 g,
  • krystalový cukr - 50-70 g,
  • sůl - 10-14 g (2 lžičky),
  • voda - 0,5l.

Vaření:

  1. Jablka nakrájíme na čtvrtky, zbavíme jadérek a dáme do hrnce. K jablkům přidáme oloupané papriky. Naplňte hrnec vodou. Nesolte! Přivést k varu. Nechte vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření - 5-10 minut od okamžiku varu.
  2. Necháme jablka trochu vychladnout. Odvar sceďte do samostatné nádoby. Nevylévejte tekutinu!
  3. Hmotu otřete přes síto.
  4. Odděleně promíchejte stroužky česneku se solí a bylinkami.
  5. Smícháme protlak, cukr, česnekovou hmotu. V případě potřeby přidejte trochu odvaru. Konzistence omáčky by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu.
  6. Za stálého míchání přiveďte směs k varu a vařte 10-15 minut.
  7. Hotovou omáčku nalijte do sterilních lahví a srolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Jablka by měla být nezralá, s bílými peckami. Ideální variantou jsou tzv. scavenger jablka.
  2. Celkem byste měli získat 0,6 litru jablečného pyré.
  3. Jablka jsou hotová, když se dužina snadno odloupne ze slupky.



Ingredience:

  • bobule trnky - 1 kg,
  • česnek - 50 g,
  • čerstvý zelený koriandr - 30 g,
  • čerstvá máta - 30 g,
  • sůl - 10-14 g (2 lžičky),
  • feferonka - podle chuti,
  • suchá semena koriandru - koriandr (hrách) - 10 g,
  • voda - 0,8-1 l.

Postup přípravy omáčky je podobný jako v základním receptu (viz začátek článku).

Poznámky k receptu:

  1. Bobule jsou hotové, když se dužina snadno odloupne ze slupky a pecky.
  2. Na začátku kaše odstraňte kosti a teprve poté hmotu protřete přes síto.
  3. Přidání malého množství bobulového pyré v procesu sekání česneku a bylinek značně usnadňuje a urychluje práci mixéru.

Dřín tkemali na zimu: recept

Dřín tkemali se připravuje stejnou technologií jako tkemali z trnky. Viz recept výše.

Červený rybíz tkemali: recept na zimu



Ingredience:

  • bobule červeného rybízu - 2 kg,
  • krystalový cukr - 180 g,
  • sůl - 10-14 g,
  • sušený kopr (jemně mletý) - 10 g,
  • pálivá paprika (mletá) - 5-7 g,
  • koriandr (mletý) - 7-10 g,
  • česnek - 30 g,
  • voda - 200 ml.

Vaření:

  1. Vložte bobule do hrnce a zalijte vodou. Nesolte! Přivést k varu. Nechte vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření - 10-20 minut od okamžiku varu.
  2. Jahody necháme trochu vychladnout. Odvar sceďte do samostatné nádoby. Nevylévejte tekutinu!
  3. Otřete bobulovou hmotu přes síto.
  4. Za stálého míchání přivedeme protlak k varu a na mírném ohni dusíme do husté zakysané smetany. Přibližná doba odpařování - 45-60 minut.
  5. Do pyré přidáme cukr, sůl, koření a prolisovaný česnek. Míchejte a vařte 5-10 minut.
  6. Hotovou omáčku nalijte do sterilních lahví a srolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Výtěžek - 0,5 l omáčky.

Tkemali ze sušených švestek: recept na vaření na zimu



V této části recenze se seznámíte s technologií výroby omáčky ze sušených švestek. Pokud potřebujete recept na švestkovou omáčku, přejděte na začátek článku a podívejte se na základní recept na tkemali.

Ingredience:

  • vypeckované švestky,
  • česnek - 30 g,
  • sůl - 10 g,
  • pikantní směs chmel-suneli - 1 lžička,
  • voda - 500 ml.

Vaření:

  1. Omyté švestky vložíme do hrnce a podlijeme vodou. Nesolte! Přivést k varu. Nechte vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření - 5 minut od okamžiku varu.
  2. Jahody necháme trochu vychladnout. Odvar - 3/4 celkového objemu - sceďte do samostatné nádoby.
  3. Rozmixujte sušené švestky a zbývající vývar. Pyré protřeme přes síto. Pokud je konzistence příliš hustá, přidejte ještě trochu vývaru. Ideální omáčka co do hustoty by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.
  4. Do pyré přidáme sůl, směs koření a česnek rozdrcený v lisu. Míchejte, vařte 5-10 minut.
  5. Hotovou omáčku nalijte do sterilních lahví a srolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Sušené švestky by se měly sušit, ne udit!
  2. Výkon - 0,5l.

Tkemali v pomalém hrnci: recept na zimu

V pomalém hrnci můžete vařit kteroukoli z omáček uvedených v této recenzi. Technologie vaření je následující:

  1. Vložte bobule (ovoce) na omáčku do misky multivarku, naplňte vodou. Nesolte! Zavřete víko. Nainstalujte hasicí program. Čas - 30 minut.
  2. Jahody necháme trochu vychladnout. Odvar sceďte do samostatné nádoby. Nevylévejte tekutinu!
  3. Otřete bobulovou hmotu přes síto.
  4. Protlak dejte do mísy, přidejte koření a koření (podle zvoleného receptu). Dobře promíchejte. Pokud je pyré příliš husté, přidejte trochu vývaru. Nastavte režim "Hašení". Čas - 40-60 minut. Omáčku je potřeba občas promíchat!
  5. Pár minut před koncem režimu přidejte do omáčky ocet (je-li třeba) a důkladně promíchejte.
  6. Na konci programu umístěte omáčku do sterilních lahví a srolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Doba vaření v režimu „Hašení“ (druhý stupeň) závisí na hustotě bobulového pyré.
  2. Promíchejte stěrkou/lžící na dno mísy, aby se omáčka nepřipálila.

Tkemali s vlašskými ořechy: recept na zimu



Pokud do kteréhokoli z výše uvedených receptů během vaření přidáte 100 g ořechů, získáte tkemali s ořechovou nótou.

Je lepší vzít vlašské ořechy z nové plodiny s jemnou chutí bez hořkosti. V autentickém receptu se jádra ořechů melou s trochou soli, dokud se ořechový olej neuvolní. Olej se slije a do omáčky se přidá drcená ořechová hmota spolu s česnekem.

Nechybí ani recept na klasickou ořechovou omáčku, jejíž příprava nevyžaduje tepelnou úpravu. Omáčka však dobře vydrží v lednici po celou zimu.

Ingredience:

  • pálivá paprika (čerstvá) - 500 g,
  • koriandr (hrách) - 1 polévková lžíce. l.,
  • pikantní směs chmel-suneli - 2 polévkové lžíce. l.,
  • zelenina (koriandr nebo petržel) - 400 g,
  • skořice (prášek) - ½ lžičky,
  • jádra vlašských ořechů - 100 g,
  • česnek - 70-100 g,
  • sůl - 200 g.

Vaření:

  1. Odstraňte semena z pepře. Používejte rukavice, abyste se nepopálili.
  2. Namelte koriandr.
  3. Pepř, česnek, bylinky, ořechy opatrně rozmixujte nebo projeďte mlýnkem na maso (3x). Smíchejte s kořením a solí.
  4. Omáčku přendejte do sterilní, suché, hermeticky uzavřené nádoby.

Cherry tkemali: recept na zimu



Ingredience:

  • třešeň - 1 kg,
  • krystalový cukr - 200 g,
  • sůl - 10-14 g (2 lžičky),
  • česnek - 50-70 g;
  • pikantní směs italských bylinek nebo suneli chmel - 3 polévkové lžíce. l.,
  • pálivá suchá paprika - 1 lusk (volitelně),
  • vinný nebo jablečný ocet - 140 ml.

Vaření:

  1. Vypeckované bobule dejte do misky. Přidejte cukr, sůl, směs koření, pepř (bez semínek), česnek (protlačený lisem). Přivést k varu. Nechte vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření - 10-20 minut od okamžiku varu.
  2. Smíchejte bobulovou hmotu a poté ji otřete přes síto.
  3. Za stálého míchání přivedeme protlak k varu a na mírném ohni dusíme do husté zakysané smetany. 5 minut před koncem vaření přidáme ocet a důkladně promícháme.
  4. Hotovou omáčku nalijte do sterilních lahví a srolujte.

Tkemali omáčka s rajčaty na zimu: recept



Ingredience:

  • rajčata - 1 kg,
  • čerstvá paprika - 150 g,
  • švestky - 150 g,
  • česnek - 35 g,
  • sůl - 15 g,
  • koriandr (hrách) - ½ polévkové lžíce. l.,
  • ocet (9%) - ½ polévkové lžíce. l.,
  • voda - 100 ml.

Vaření:

  1. Rajčata nakrájíme, dáme do hrnce a podlijeme vodou. Nesolte! Přivést k varu. Nechte vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření - 10-20 minut od okamžiku varu.
  2. Rajčata necháme mírně vychladnout a propasírujeme přes síto.
  3. Vypeckované švestky, stroužky česneku, pepř bez pecek, projeďte mlýnkem na maso (3x).
  4. Rajčatový protlak spojíme se zakroucenou pikantní hmotou. Osolíme, přidáme nasekaný koriandr. Na mírném ohni přiveďte směs k varu.
  5. Do uvařené směsi nalijte ocet, promíchejte, stáhněte z ohně.
  6. Hotovou omáčku nalijte do sterilních lahví a srolujte.

Nejjednodušší recept na tkemali na zimu

Nejjednodušší recept na tkemali na zimu je uveden ve videu na konci článku.

Video: Tkemali ze švestek na zimu. Lahodná masová omáčka

Už jste někdy slyšeli o odbočce? S největší pravděpodobností víte, že vypadá a chutná jako švestka, jen více kyselá. Ale to, že z něj můžete udělat lahodnou omáčku, vás možná extrémně překvapí. Trnková omáčka je lahodným doplňkem jídla, který ho ještě zpříjemní. Pikantní, pikantní, voňavý, příjemně kyselý - tak vypadá tato skvostná omáčka. Pokud jste vyzkoušeli pravé gruzínské tkemali, pak najdete spoustu podobností. Je logické nabízet a, které jsou neméně chutné a originální.

Tuto báječnou věc doporučujeme uvařit a podávat ke kachně, kuřecímu masu, smaženému a pečenému masu, ale i rybám. Ujišťujeme vás, že chuť hlavního produktu se znatelně zlepší a odhalí se zcela novým způsobem. Připomínáme také, že na řadě je vitamínová spíž, která má to, co naše tělo potřebuje. Tak si nejen vychutnáte jídlo a potěšíte své chuťové pohárky, ale také nasytíte tělo užitečnými látkami, posílíte imunitní systém. Nabízíme vám vynikající recepty, díky kterým bude jídlo nejen chutné, ale neobvyklé, slavnostní a světlé. Totéž lze říci o, tak voňavém a chutném.

Turne omáčka s tkemali

Ingredience:

  • otočení - 1 sklenice
  • tkemali - 1 polévková lžíce.
  • mletý koriandr - 5 g
  • česnek - 1 hlava
  • paprika - 1 lžička
  • sůl - podle chuti

Obrat se švestkou povaříme 15 minut, mezitím prolisujeme česnek s koriandrem, paprikou a solí. Uvařené vypeckované ovoce propasírujeme sítem, smícháme s pikantní česnekovou hmotou.

Trnková omáčka s jablky

Tato omáčka je sladkokyselá, velmi příjemná na chuť. Osloví milovníky jemnějších, nepříliš kořeněných jídel.

Komponenty:

  • otočení - 500 g
  • jablečné pyré - 200 g
  • chmel-suneli - 1 polévková lžíce. lžíce
  • chilli paprička - 5 g
  • sůl a cukr - každý 5-7 g
  • česnek - 4 stroužky

Obrátku vaříme 10 minut, vytřeme přes cedník a přidáme jablečný protlak. Česnek rozemelte v mixéru, přidejte homogenní hmotu do ovocného pyré, zapalte. V další fázi dochutíme chilli omáčku, cukr, sůl a slunečnicový chmel. Přiveďte hmotu k varu, odstraňte z tepla, promíchejte s česnekovou hmotou.

Pikantní trnková omáčka

Komponenty:

  • otočení - 300 g
  • česnek - 1 hlava
  • koriandr - 1 svazek.
  • pennyroyal - 1 lžička
  • mletý koriandr - 5 g
  • chilli - 0,5 ks.
  • sůl - podle chuti

Nalijte ovoce malým množstvím vody a dejte na oheň, vařte 5 minut. Poté přidejte koriandr a mátu, rozdrťte česnek a chilli pomocí mixéru, zvlášť - koriandr. Po provaření obratu celkem 7 minut protřeme přes sítko, promícháme s pikantní česnekovou hmotou. Znovu omáčku vraťte na oheň, osolte podle chuti, po 3 minutách přidejte koriandr, nalijte do sklenic.

Trnka rajčatová omáčka

Požadované produkty:

  • obrat - 1 kg
  • rajčata - 0,5 kg
  • chilli paprička - 1 ks.
  • jablko - 1 ks.
  • sladká paprika - 2 ks.
  • sůl a cukr - 2 lžičky. lžíce
  • česnek - 1 hlava
  • voda - 200 ml

Obrátku naplněnou vodou pošleme na oheň, přivedeme k varu a vaříme, dokud slupky neprasknou. Mírně vychladlou zatáčku protřeme přes sítko, vznikne nám ovocná kaše. Rajčata, sladkou a pálivou papriku, ale i jablka a česnek protlačíme mlýnkem na maso. Tuto hmotu vařte 30 minut, poté přidejte rozmačkanou trnku, dochuťte cukrem a solí, 20 minut připravte neobvykle chutnou omáčku.

Sklenice zpracujeme párou a potřeme omáčkou z obratu.

Trnková omáčka se zázvorem

Tento recept na omáčku je skvělým doplňkem ke kuřecímu masu a rybám.

Komponenty:

  • obrat - 1 kg
  • suchá máta a koriandr - každý po 15 g
  • kořen zázvoru - 1 ks.
  • česnek - 1 hlava
  • chilli - 1 ks.
  • cukr a sůl - každý po 5 g

Do kastrůlku dáme suchý koriandr a mátu, omyté trnky, zalijeme sklenicí vody a povaříme. Poté hmotu přetřeme přes síto, do trnkového pyré přidáme nastrouhaný zázvor, nadrobno nakrájený česnek a feferonku. Chuť omáčky upravíme cukrem a solí, vaříme 20 minut. Poté se může ihned konzumovat nebo připravit na zimu. K tomu ji rozložíme do sklenic připravených ke konzervaci a srolujeme sterilními víčky.

Mnoho lásky. Už jen vůně tohoto koření vás může přivést k šílenství. Naprosto každé maso, pokud je podáváno s takovou omáčkou, získá nezapomenutelnou, naprosto vynikající chuť...

Z "tkemali" se připravuje pravé gruzínské koření. V Rusku však neroste a my se musíme dostat ven. Uvaříme tkemali z trnky, která roste v mnoha zahradách a dach. V zásadě můžete použít jakékoli švestky, hlavní věc je, že nejsou nijak zvlášť sladké a zralé.

Ingredience, které potřebujeme: švestky, feferonky (nejlépe přímo ze zahrádky), česnek, mletá červená paprika, bylinky - kopr, koriandr, máta (možná je i kombinace všeho nebo čehokoli), koriandr, sůl a cukr.

Chcete-li připravit tkemali z trnky, přidejte všechny druhy vonných bylinek poměrně málo a jen ty, které máte rádi. Nejprve si uvařte švestky. Kosti by se z nich neměly vyjímat. Je lepší trochu uříznout a odstranit všechny větve. Uděláme pár svazků zelených a dáme je na dno pánve - pro přidání chuti. Do omáčky je třeba přidat docela dost zeleně, aby se barva nezhoršila. Do našeho tkemali z trnky nalijeme trochu vody (maximálně sklenici na každý kg ovoce nebo méně - podle měkkosti švestek), aby se nelepilo, a zapálíme. Na mírném ohni za občasného míchání vaříme do měkka. Když se bobule začnou rozvinout, můžete to vypnout. Nemusíte je převařovat!

Dále přistoupíme k vytírání odtoků. Zde nám pomůže cedník, ale líní mohou použít mixér nebo mlýnek na maso, i když klasická verze zahrnuje ruční práci. Šťávu necháme trochu odkapat. Zelení okamžitě vyhoďte.

Po 8 minutách, když už odteče hlavní část tekutiny, přeložíme cedník, který obsahuje naši budoucí omáčku tkemali z obratu, do jiné misky a necháme vychladnout. Oddělenou šťávu nevylévejte, ještě se může hodit.

Pokud je objem naší hmoty velký, je lepší ji rozdělit na části, aby bylo pohodlnější otřít. Oblékáme předeprané, aby nebyl cítit zápach. Otřete rukou, krouživými pohyby mačkejte. Na závěr zbyde hrst semínek, slupky a bramborová kaše.

Nalijte naše pyré do hrnce, nejlépe hliníkového, protože omáčka se připálí. Přidáme tam trochu šťávy, aby byla omáčka trochu tekutější než hotová. Zapálíme, přidáme mletý koriandr, mletou červenou papriku a zelenou kaši.

Všechno koření zavádíme postupně, průběžně mícháme a ochutnáváme. V případě potřeby můžete také přidat cukr a sůl. Přivedeme naši hmotu k varu a udržujeme na ohni dalších 8 minut, velmi aktivně mícháme, zejména zespodu. A to je vše!

Výše popsanou omáčku tkemali skladujte nejlépe na chladném místě.


Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Není uvedeno


Loni jsem jel do Gruzie před mojí kamarádkou Olgou. Kamarádili jsme se s ní od školních dob, ale před dvěma lety se provdala za Gruzínce a odešla s ním. A o rok později, jak jsem řekl výše, mě pozvala na návštěvu. Během tohoto týdne, který jsem s ní strávil, jsme navštívili pár restaurací a vyzkoušel jsem spoustu masových jídel. Oblíbila jsem si gruzínskou kuchyni a moc se mi líbila i jedna omáčka, kterou podávají k masu. Po návratu do vlasti jsem Olgu kontaktoval a požádal ji, aby mi zjistila jeho klasický recept na zimu. Trnková tkemali se stala nejoblíbenější omáčkou v naší rodině. Zkoušel jsem experimentovat s jeho přípravou a místo trnky jsem použil švestky, ale výsledek mě nepotěšil. Nechal jsem proto vše jak je, jen jsem trochu snížil množství pepře, protože byl moc pálivý. Určitě ochutnejte masovou omáčku.



Požadované produkty:

- 250 gramů obratu,
- 1 pálivá paprika,
- 1 stroužek česneku,
- ½ lžičky soli,
- ¼ lžičky cukru
- 100 mililitrů vody.

Při přípravě této omáčky mnoho lidí přidává různé druhy zeleniny, od máty po koriandr nebo kopr. Vzhledem k tomu, že tuto zeleň nikdo z naší rodiny nemá rád, nepřidala jsem ji.

Recept s fotografií krok za krokem:





Tak v první řadě dejte do kýble turn.




Nalijte do něj vodu.




Obrátku vařte, dokud nezměkne.




Poté vyberte všechny kosti.






Česnek vymačkáme na dužinu trnky, kterou předem oloupeme.




Poté přidáme sůl, cukr a nakrájené feferonky.




Připojte mixér ke zdroji napájení a použijte jej k pyré z uvedených produktů.




Vzniklou hmotu nalijte zpět do naběračky a provařte

Klasické tkemali se vyrábí z jakýchkoli kyselých švestek nebo třešňových švestek, česneku a koriandru - to jsou základní komponenty. Obvykle se připravuje na budoucnost, na celou zimu. Neméně chutné ale bude, když tuto omáčku připravíte z plodů trnky. Proč ne?

Omáčka Tkemali je dlouho oblíbená nejen na Kavkaze, ale i v našich zeměpisných šířkách. Mnohým lidem chutná mnohem více jako koření k masu nebo zelenině než tradiční kečup a hořčice. A to je správné rozhodnutí – vždyť tkemali se připravuje pouze z přírodních bobulí a koření, bez přidání barviv, příchutí a konzervantů. Klasické tkemali se vyrábí z jakýchkoli kyselých švestek nebo třešňových švestek, česneku a koriandru - to jsou základní komponenty. Obvykle se připravuje na budoucnost, na celou zimu. Neméně chutné ale bude, když tuto omáčku připravíte z plodů trnky. Proč ne?

Úroda trnky je téměř každý rok štědrá a hojná, ale ne všechny hospodyňky znají recepty se šťavnatými, kyselo kyselými plody. Před mrazem je pro silně svíravou kyselou chuť nechutná jíst čerstvé, plody trnky se také nehodí do marmelád a náplní do koláčů. Většinu lze nechat kvasit na domácí trnkové víno nebo kořalku – jde o velmi zdravý nápoj, který mimochodem pomáhá při střevních potížích a infekcích. A určitě si na tkemali trochu ušetřete a zkuste si na zimu uvařit pikantní trnovou omáčku s kořením.

Existují různé recepty na přípravu tkemali na zimu, někdo má rád omáčku s cibulí, někdo má rád rozinky, někdo je hodně pikantní, někdo jemnější, kyselo-sladký. Existují recepty se zázvorem a skořicí, ale protože ne každý má toto koření rád, přidávají se podle libosti. K vaření trnového tkemali podle klasického receptu budete potřebovat:

  • 1 kg zralých, ale nezmrzlých trnek;
  • 1 sklenici vody;
  • 1 svazek suché máty a koriandru s větvičkami a semínky;
  • 1 svazek čerstvého koriandru a máty;
  • půl hlavy česneku (4-5 stroužků);
  • jedna červená chilli paprička;
  • sůl a cukr.

Omáčka krok za krokem

  1. Umístěte hrnec na střední teplotu, opláchněte bobule a vložte do hrnce se sklenicí vody. Nesnažte se oddělit kosti od dužiny - stále se vám to nepodaří. Když jsou trnky trochu měkké, můžete odstranit pecky, ale tento recept je mnohem jednodušší a rychlejší - omáčka bude mít přesně takovou konzistenci, jakou potřebujete, a vaše prsty a nehty zůstanou čisté.
  2. Když se příprava na omáčku vaří, musíte do hrnce pustit svazky suchých bylin svázaných dohromady - koriandr a mátu. Nepůjdou do omáčky, a když se koření vzdá svého aroma, bude třeba je odstranit.
  3. Po 15 minutách varu by měla být pánev odstraněna z ohně, pevně přikryta víkem, aby se vzácné aroma neodpařilo, a nechat asi hodinu. Budoucí omáčka by měla vychladnout natolik, abyste ji mohli protřít přes jemné sítko.
  4. Na druhou pánev položte síto a omáčku po částech po vyjmutí svazku bylinek potřete lžičkou nebo malým talířkem. Vše nepotřebné - kosti, stonky bylinek, semínka - zůstane v sítku a nejchutnější bude na pánvi v podobě krásného hustého a voňavého burgundského pyré.
  5. Rozmačkané bobule dejte zpět na oheň, zredukujte co nejvíce, přidejte sůl - asi lžičku a cukr - asi dvě polévkové lžíce. Víc zatím nepotřebujete, a když se sůl a cukr rozpustí, můžete ochutnat a přidat další podle své chuti. Směs necháme přejít varem.
  6. V této době rozemelte na mixéru jeden svazek koriandru a máty, česnek, chilli papričku. Pamatujte, že semena v paprikovém lusku jsou velmi pálivá, pokud nejste příznivcem extrémně pálivého koření, je třeba semena nejprve očistit.
  7. Do pánve přidáme směs bylinek a koření, pokud je omáčka příliš hustá, podlijeme trochou vody. Za stálého míchání vaříme další čtvrt hodiny. Před koncem vaření naposledy odeberte vzorek a v případě potřeby přidejte sůl, cukr nebo pepř. Mějte na paměti, že tkemali se vylouhuje a chuť se stane sytější.

Pokud se chcete připravit na zimu, prodlužte dobu vaření o deset minut, hotové koření nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Kavkazskou omáčku z domácího turne lze později použít jako marinádu na maso na grilu. A můžete jej použít jednoduše s čerstvě upečeným pita chlebem nebo domácím chlebem. Jde o univerzální recepty, které se hodí pro celou rodinu a příjemně zpestří domácí stůl.

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní