Tipy pro výběr kvalitních přírodních uzenin. Vařená klobása: jak si vybrat

Jak se vyrábí ruské klobásy a jaké jsou vlastnosti jejich receptur? Co by kvalitní klobása měla obsahovat a jakým surovinám se naopak vyhnout? Jak rozeznat dobré masné výrobky na pultu a po nákupu je správně uskladnit?

Na tyto a další otázky čtenářů webu odpověděl náš odborník na masné výrobky, hlavní specialista na styk s veřejností GNU VNIIMP pojmenovaný po V.M. Gorbatovovi z Ruské zemědělské akademie:

„Než odpovím na dotazy čtenářů, rád bych zdůraznil, že ruské klobásy jsou pro naše spotřebitele tradičním produktem. Od roku 1991 jsme ve výrobě uzenin velmi prudce klesli a vyrovnali jsme objemy až v posledních letech. Za tu dobu se chutě našich zákazníků, respektive sortiment, hodně změnily. Ale popularita klobásy ve stravě Rusů je stále vysoká.

Jestliže v 90. letech tvořily uzeniny a vířínky 10 % všech uzenářských výrobků, nyní je to 30 %, přičemž objem jejich výroby se zdvojnásobil. Vyrábí se také 2x více uzených klobás, 11x více - tvrdě uzených. Podle těchto čísel lze posoudit, jak oblíbené jsou u nás uzeniny. Pro ruský trh je to druh národního rychlého občerstvení, protože je to velmi pohodlný a cenově dostupný produkt, který si průměrný kupující může dovolit.

A samozřejmě si myslím, že naše uzeniny jsou lepší než výrobky jiných zemí. Zejména vařené klobásy a párky, které jsou vyrobeny z vynikajícího ušlechtilého masa.

Jaká GOST v současné době platí pro vařenou klobásu? Proč je taková klobása podle GOST lepší?

Norma pro vařené klobásy byla revidována a schválena v roce 2011. Toto je GOST R 52196-2011 „Vařené uzenářské výrobky. Specifikace".

Jasně uvádí, jaké druhy surovin a materiálů lze při výrobě vařených uzenin použít, názvy uzenin, ukazatele obsahu bílkovin, tuku a kalorií. Poslední 3 ukazatele jsou obzvláště důležité. Například pro lékařskou klobásu podle této GOST by měl být obsah bílkovin nejméně 12 g na 100 g produktu, tuk - ne více než 20 g a obsah kalorií ne více než 228 kcal. U každého druhu klobásy je také uvedena úprava: podle pletení, podle střívka, barva klobásy na řezu, vůně a chuť. Norma je tak podrobná, že pokud se výrobce zaváže ji dodržovat, pak to spotřebitelům zaručuje stálou kvalitu. GOST zavazuje výrobce přísně dodržovat recepturu.

Zároveň musíte pochopit, že klobásy se stejným názvem, vyrobené podle stejného GOST, ale od různých výrobců, se mohou mírně lišit v chuti a vůni. Výsledná chuť produktu bude záviset na surovinách (maso z mladého nebo dospělého zvířete), na způsobu tepelné úpravy (tepelné komory, palivové dříví, piliny atd. se mohou v různých podnicích lišit) a na tom, zda přírodní koření nebo se používají směsi.

Jak skladovat klobásu v lednici?

První věc, na kterou si musíte dát při nákupu pozor, je datum spotřeby uzeniny. Po zakoupení jej můžete skladovat nejdéle po tuto dobu a v těch tepelných podmínkách, které jsou uvedeny na štítku. Obvykle je to 2-6 °C.

Jakákoli klobása musí být uložena zabalená v potravinářském papíru, celofánu, ale ne v igelitovém sáčku, kde se dusí, ale spíše v pergamenu, v ubrousku, papírové utěrce, aby klobása dýchala.

Nakrájená klobása by neměla být skladována déle než 3 dny. Doporučuji kupovat párky na malé kousky. Je lepší jít do obchodu ještě jednou, než přeexponovat dobrý produkt v lednici. To mu na svěžesti nepřidá.

Může těhotná žena a kojící matka jíst klobásu?

Ano, jistě můžete. Další otázkou je, kolik této klobásy jíte. Hlavní je ve všem znát míru. Pro snazší orientaci nezapomeňte, že dítěti se doporučuje jedna klobása denně (50 g), dospělý průměrný vzrůst - dvě (100 g), dospělý muž do 100 kg může sníst 3 klobásy (150 g). Standardní váha jedné klobásy je 50 gr. To znamená, že alternativou k těmto dvěma klobásám pro dospělého může být 100 g vařené klobásy nebo 50 g syrové uzené klobásy, protože syrový uzený produkt má vysokou úroveň slanosti, je zde hodně pepře a slaniny. Takové klobásy musíte jíst ve 3 tenkých kruzích - je to pro gurmána, který si rád produkt vychutná, vychutná si jeho vůni, pije lahodné nápoje a ne utišuje hlad.

Je špatné jíst každý den klobásu?

Ne, není to škodlivé a už jsme o tom mluvili v předchozí otázce. Hlavní věc je znát svou normu - 100 g pro dospělého, 2-3 klobásové sendviče, například s telecím nebo amatérským, nebo 2 klobásy během dne. A večer je lepší nejíst masné výrobky s vysokým obsahem bílkovin vůbec. Nahraďte je tvarohem, mléčnými výrobky, zeleninou, ovocem. Při této dietě lze klobásu jíst každý den. A znovu opakuji – jen se nepřejídat.

Co je náhradou za klobásu?

Pokud vás omrzela klobása, uvařte si maso: hovězí, vepřové, jehněčí, dokonce i maso z divokých zvířat, drůbeží maso je velmi zdravé. Obecně platí, že se nemusíte ve své stravě zaměřovat na klobásy, udělejte si stravu pestrou tak, aby nedošlo k nasycení u stejného produktu. Nezvyšujte chuť k jídlu velkým množstvím vína, které často podáváme k masným výrobkům: k teplým masitým pokrmům stačí jedna sklenice.

Které druhy klobás mají méně umělých přísad?

Okamžitě musím říci, že něco jako „odrůda klobás“ již neexistuje. Existují druhy, názvy klobás. A nejméně potravinářských přídatných látek v klobásách, které jsou vyráběny v souladu s GOST.

Jaký druh klobásy má nejvíce kalorií?

Nejkaloričtější je klobása, kde je více tuku, slanina. Pokud se podíváte podle GOST, pak ve vařených klobásách v průměru 220-240 kcal, ve vepřové klobáse - 314 kcal, v hlavním městě - 340 kcal, vepřové klobásy - 310 kcal, hovězí maso - 200 kcal, mušle - 337 kcal. Klobásy jsou všechny dost kalorické, ale nejkaloričtější z nich je chléb na zakázku, 373 kcal.

Jaká je nejkvalitnější klobása? Jak si vybíráte vlastní klobásu?

Nejkvalitnější uzeniny jsou opět ty, které jsou vyrobeny v souladu s GOST. Já sám volím naprosto elementární. Než půjdu do obchodu, rozhodnu se, jaký uzenářský výrobek potřebuji: použiji ho na teplé jídlo nebo na svačinu. Pak si vyberu klobásu, která se mi líbila externě nebo podle výrobce, od kterého už dlouho kupuji a kterému věřím, přečtu etiketu.

Kdo nemá zdravotní problémy, nemusí se o množství tuku či tuku nijak zvlášť zajímat. Už jsem ale zatížen zbytečnými znalostmi a léty, a tak hodnotím, zda je tato klobása zdraví prospěšná. Neberu klobásu, která není podle GOST, s nadměrným množstvím slaniny, ale vyberu si produkt s více svalovou tkání. Nejčastěji je to hovězí klobása, ani ta lékařská (obsahuje 60 % tučného vepřového).

Proč má lékařský párek takový název?

Náš ústav vyvinul doktorskou klobásu ve 20. letech. Pak byl úkol - ošetřovat a ošetřovat lidi, kteří za války trpěli a žili v abnormálních podmínkách, hladověli a byli vyčerpaní. Bylo nutné vytvořit klobásu, která by umožnila, jak z hlediska kalorií, tak z hlediska množství svalové tkáně, poskytnout vyvážený produkt, který je užitečný pro zotavení.

Recept, který jsme vyvinuli, zvládl Mikoyanovsky Combine. A toto jméno bylo jakýmsi marketingovým trikem pro spotřebitele - „doktorským“, to znamená, že se doporučuje napravit osobu s malátností a zachovat její zdraví.

Je klobása užitečná?

Samozřejmě je to užitečné. Klobása je vyrobena z masa, jedinečného produktu, který obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. A pro tělo je masný výrobek velmi důležitý v každém věku.

Náš ústav proto kromě uzenářských výrobků pro běžnou výživu vyvíjí široký sortiment uzenářských výrobků pro dětskou výživu. U těchto výrobků klademe především speciální požadavky na kvalitu masných surovin. Vyrábíme také funkční potravinářské produkty. Jsou to potraviny, které pomáhají udržovat zdraví a snižují riziko onemocnění. Funkční jídlo je přesně to, co je plně v souladu se slavným Hippokratovým principem: "Jídlo by mělo být lékem a lék by měl být jídlem."

Existuje již řada přípravků, které se používají k preventivní výživě při potřebě dodatečného příjmu bílkovin a železa a při anémii. Jedná se o klobásy "Gulliver", "Bogatyr", "Karapuz". Nebo jídlo pro děti trpící křivicí. Nebo například klobásy „Severní“, které se doporučují pro prevenci a léčbu onemocnění pohybového aparátu. Nebo vařené klobásy pro výživu těhotných a kojících žen: „Jídlo pro dva“, „Vyrůst“, „Já a miminko“, „Dítě a já“ – tyto klobásy jsou obohaceny o vlákninu, jód, vápník, železo a množství vitamínů.

Je možné vařit vařenou klobásu doma?

Samozřejmě! Klobása se objevila někde v 17. století. A objevil se samozřejmě doma. Maso hospodářských zvířat nebylo vždy používáno ve své přirozené formě, ale bylo zpracováno na nějaký druh masných výrobků, včetně klobásy. A nyní doma můžete vařit jakoukoli klobásu a ještě více vařenou.

Vezmeme maso, oddělíme ho od kosti (říká se tomu „vykostění“), pak se musíte rozhodnout, jakou klobásu chcete, více tuku / méně tuku. Nemáte-li rádi tuk, pak maso provařte, odstraňte přebytečný povrchový tuk.

Připravené kousky se rozdrtí na mlýnku na maso, mleté ​​maso se smíchá s kořením a vodou (pokud se jedná o vařenou klobásu). Dále touto hmotou naplňte přírodní střevní obal. Můžete si vzít hovězí střívka - na vařené klobásy, jehněčí - na klobásy. Mlýnky na maso mají nyní různé trysky včetně řezaného kužele, na který můžete nasadit skořápku. Poté, co je skořápka vycpaná a pevně zabalená, musí být svázána ve formě kroužku. Před vařením klobásy nechte 2 hodiny viset.

Dokonce vám závidím, protože to bude velmi chutné. Uděláte klobásu s těmi přísadami, kořením, bylinkami, které máte rádi. Bude to opravdu chutný masný výrobek. Proto pokud to podmínky, peníze a čas dovolí, určitě to vyzkoušejte.

Jaké mýty nechodí kolem Doktorovy klobásy. Roskachestvo se zavázalo pečlivě zkontrolovat 40 nejoblíbenějších značek a seřadit nejkvalitnější (a naopak) produkty.

Jedním z oblíbených produktů mezi lidmi je Doktorův párek. Dnes ho vyrábí velké množství značek. Ale ne každý výrobce se snaží splnit standardy ruského systému kvality.

Mohou se všichni výrobci pochlubit bezvadným dodržováním předpisů? Na tuto otázku nejlépe odpovídá oficiální studie produktu ruským systémem kvality. Celkem se studie zúčastnilo 40 značek produktu prodávaného v Ruské federaci. Každý z nich byl zkontrolován na nepřítomnost látek zakázaných GOST. Přihlíželo se jak na vzhled, tak na chuť pochoutky.

Trocha historie

Doktorskaya klobása se poprvé objevila v roce 1936. Byl prezentován jako dietní produkt určený k obnovení zdraví občanů postižených „občanskou válkou a carským despotismem“. Vznikl nápad nazvat klobásu „Stalin“, ale tvůrci produktu se jej báli realizovat.

Evoluce složení

Receptura Doktorskaya zpočátku obsahovala pouze přírodní produkty: prémiové hovězí maso, polotučné vepřové maso, vejce a kravské mléko v přesně definovaných poměrech. Složení se poprvé změnilo v roce 1974, kdy bylo povoleno přidávat do klobásy pouze 2 % mouky nebo škrobu.

Recept dnes samozřejmě prošel výraznými změnami. Ale každý výrobce takového výrobku je povinen zaměřit se na normy certifikované GOST.

Hovoříme o ukazatelích GOST R 52196-2011 „Vařené uzenářské výrobky. Specifikace". Pokud má takový uzenářský výrobek Značku kvality, nesmí obsahovat škrob, konzervační látky (hovoříme o kyselině benzoové a sorbové), antibiotika ani barviva (E102, E110, E124, E131, E132).

5 nejlepší a nejhorší klobásy podle Roskachestvo

Představujeme vám výběr 5 nejlepších a nejhorších značek z hlediska kvality:

Tabulka 1. Top 5 nejlepších značek podle vydání podle výsledků průzkumu Roskachestvo

Tabulka 2. Top 5 anti-leaderů - ochranné známky podle vydání podle výsledků průzkumu Roskachestvo

Každá z nabízených značek milovaných mnoha produkty si zaslouží podrobnější popis. Pořadí je uvedeno v sestupném pořadí podle skóre.

Nejlepší z nejlepších

1. místo: Masokombinát Balakhonovsky

Laboratorní studie uznaly tento produkt nejen za vyhovující všem zákonným požadavkům, ale také prohlásily, že předčí standardy ruského systému kvality.

20 cm klobásy z Balakhonovského masného závodu jsou nejlepšími ruskými představiteli klobásy "Doktor". O přidělení značky kvality výrobku rozhodují odborníci.

Výrobek je zcela bezpečný pro zdraví spotřebitelů, obsahuje optimální množství bílkovin, tuků a vlhkosti. Výrobek je dostatečně provařený, připravený bez konzervantů a barviv, škrobu a karagenanu. Hmotnost odpovídá hmotnosti uvedené na obalu. Karagenan je želírující činidlo, známé také jako potravinářská přísada E-407.

2. místo: "Outskirt"

15centimetrové klobásy jsou uznávány jako absolutně bezpečné zboží. Tato značka již byla oceněna ruskou značkou kvality.

Při dobrém vaření obsahuje výrobek dostatečné množství bílkovin a tukové hmoty. V "Outskirtech" nejsou žádné konzervační látky a barviva. Stejné tabu je uvaleno na výrobu škrobu a karagenanu. A skutečná a uvedená hmotnost balíku je skutečně stejná.

3. místo: "Pit product"

Má stejnou délku jako předchozí vůdce. Vysoká kvalita zajišťuje shodu se všemi výrobními standardy:

• absolutní bezpečnost zboží;
• nepřítomnost antibiotik, radionuklidů a jiných nebezpečných prvků nebezpečných pro zdraví;
• nejsou tam žádné stopy po patogenech nebo různých bakteriích.

Schválená potravinářská aditiva typu E jsou zde však již přítomna.

4. místo: "Snezhana"

Vědci byli s výsledky studie šestnácticentimetrových bochníků této značky spokojeni. Výrobek je považován za absolutně bezpečný: neobsahuje žádné prvky, které nepříznivě ovlivňují zdraví spotřebitelů.

Bílkoviny a tuky jsou zastoupeny v dostatečném množství. Dobrého vaření bylo dosaženo bez použití škrobu nebo jiných želírovacích činidel. Výrobci se při výrobě produktu obešli bez konzervačních látek a barviv. "Snezhana" si také může nárokovat značku kvality Ruské federace.

Možná, že žadatel vděčí za své místo v top 5 vůdců dextróze, regulátorům kyselosti a zvýrazňovačům chuti, které jsou v nich obsaženy.

5. místo: Myasnov

Výrobek svou délkou převyšuje ostatní - bochníky "Myasnovskiy doctoral" jsou dlouhé 27,5 cm. Výrobce se nejen postaral o naprostou bezpečnost nabídky, ale vložil do ní i optimální poměr protein-tukové složky.

Vynikajícího výsledku bylo dosaženo bez přidání konzervačních látek a barviv. Bylo také rozhodnuto opustit želírovací složku. Všechny údaje na obalu jsou správné.

Klobása je dobře propečená. Jako zvýrazňovač chuti se používá cukr, muškátový oříšek a sůl. Kyselina askorbová působí jako antioxidant.

TOP 5 nejhorších „doktorských“ klobás: „vedoucí“ od konce

5. místo: "Vjazanka"

Výrobek Vyazanka vede top 5 nejhorších značek vybrané uzeniny. Vzhledově je "Vyazanka" 16centimetrový rovný bochník.

Vědci zdůraznili jeho výhody:

• bez barviv a konzervačních látek;
• hmotnost odpovídá hmotnosti uvedené na obalu;
• nebyly zde žádné patogenní mikroorganismy a bakterie Escherichia coli;
• výrobce se nesnaží šetřit na surovinách (obsah fosfátů je normální).

Zjištěné nedostatky:

• jsou zde zbytky antibiotik (zástupce skupiny tetracyklinů - doxycyklin);
• energetická hodnota neodpovídá deklarované;
• označení bylo neplatné.

4. místo: Atyashevo

Atyashevo Premium je k dispozici také v 16 cm rovných bochnících.

Mezi výhody:

• bez přidaných barviv nebo konzervačních látek;
• dobrá vařená klobása;
• nedostatek škrobu a karagenanu;
• hmotnost je stejná jako udávaná výrobcem.

• existují rezidua antibiotik;
• energetická hodnota neodpovídá;
• označení není platné.

3. místo: Egoryevskaya

Egoryevskaya "Doctorskaya" je 15 cm podlouhlé tyče. Složením se příliš neliší od předchozích vzorků. Existují přijatelné dávky potravinářských chemikálií.

Výhody a nevýhody této klobásy jsou naprosto v souladu s předchozí uvažovanou značkou. Připomínky k nespolehlivosti označení jsou ale jiné: během studie bylo ve složení nalezeno drůbeží maso.

2. místo: "Velkom"

Velcom je mnohem menší než předchozí zástupci Doctor's – na délku má pouhých 11,5 cm. Kromě masa obsahuje pevné náhražky a emulgátory - i vaječná melanž nahrazuje obdobu přírodní.

Existují pouze dvě výhody:

• žádné konzervační látky a barviva;
• dobré trávení.

Ale těch nevýhod je mnohem víc:

• nepřesné označení;
• stopa antibiotika (penicilin nesplňuje normy);
• energetická hodnota se liší od deklarované;
• také neodpovídá čistému (416,4 g místo deklarovaných 500 g).

1. místo: vůdce antitrendů - "Gubernskaya Meat Company MMC"

Audit odhalil pouze nedostatky:

• antibiotika v kompozici;
• energetická hodnota není rovna deklarované.

16 cm uzeniny jsou výrobky, které Roskachestvo nedoporučuje ke konzumaci!

A teď - rozbor:

1. Nejsou zde žádné zdraví škodlivé prvky – těžké kovy, dusitany a radionuklidy. Ale normy pro obsah antibiotik jsou překročeny - oxytetracyklin, sulfamethazin a trimetroprim jeden a půlkrát více než norma.
2. Na obalu je napsáno méně bílkovin, než ve skutečnosti je. Přitom tuku je mnohem více, než je uvedeno.

Jaký je výsledek

Dobrou zprávou je, že všechny značky uzenin neobsahují těžké kovy, radionuklidy ani GMO.

Všechny produkty jsou předvařené. Střevní poruchy tedy nehrozí.

Antibiotika byla nalezena v 17 vzorcích. Přebytek je pouze v jednom vzorku, ale jakákoliv přítomnost léčiv ukazuje na špatnou kontrolu výživy zvířat v mlýnech.

Tato skutečnost se odráží v zápletce:

Nyní o přítomnosti cizích genetických materiálů:

• Produkt Gorin obsahuje kukuřici, Klinskij obsahuje koňskou DNA, Novoaleksandrovský závod na zpracování masa obsahuje sójové boby;
• Yola nemá hovězí maso;
• vyvrátil mýty o papíru a kočičím psu DNA v klobáse.

Hlavní problém je ale jinde. Dosud legislativa nestanoví prahové hodnoty pro takové studie. To znamená, že výrobce zpracovaného produktu nespadá pod definici porušovatele práv.

Až po patřičných úpravách lze jednoznačně konstatovat: ten krmí občany v dobré víře a ten klame. Ale to poslední je již závažné konstatování porušení zákona.

klobásy "mléčné". Vzorky byly zkoumány podle 70 ukazatelů kvality a zjistilo se, že v uzeninách nejsou žádné bakterie a GMO, ale občas se najde sója a antibiotika.

30 nejoblíbenějších značek mezi Rusy prošlo laboratorními testy, včetně Rublevsky, Dymov, Myasnitsky Ryad, Tsaritsyno, Cherkizovo, Pit-Product, Papa Can, Starodvorskie klobásy a Atyashevo. Všechny byly vyrobeny v Rusku - Bělgorod, Vladimir, Vologda, Kursk, Leningrad, Moskva, Pskov, Saratov, Tver a Tomsk regiony, Mordovská republika, Stavropolské území a také v Moskvě a Petrohradu.

Testovací program zahrnoval 70 parametrů, včetně mikrobiologické bezpečnosti, přítomnosti antibiotik, ale i sóji, masného odpadu a masa třetích stran, které nejsou uvedeny ve složení.

Studie Roskachestvo ukázala, že žádný ze vzorků neobsahoval Escherichia coli, Staphylococcus aureus a další patogenní mikroorganismy, stejně jako těžké kovy, radionuklidy a GMO.

Podle výsledků laboratorních testů splnilo 11 značek uzenin všechny požadavky na kvalitu a údaje uvedené na obalu a pět odpovídalo pokročilému standardu Roskachestvo a bylo uznáno jako vysoce kvalitní zboží - jedná se o značkové uzeniny "Dymov", "Pit-Product", "Borodin's Meat House 1997", "Mikoyan" a "Rodinné klobásy". Výrobci těchto produktů budou moci požádat o ruskou značku kvality.

Jak bylo oznámeno Maria Sapuntsova, zástupkyně vedoucího Roskachestvo, studie neodhalila masivní bezpečnostní problémy, nicméně kvalitativní vlastnosti většiny uzenin ponechávají mnoho přání. „Studie odhalila masivní nesoulad se současným GOST, podle kterého jsou výrobci povinni vyrábět mléčné uzeniny. V 15 ze 30 zkoumaných značek byly identifikovány přísady, které se pro tuto odrůdu nedoporučují – například drůbeží maso, karagenan, sója atd.

Pokud jsou výrobky vyráběny v souladu s GOST, je použití jiných součástí porušením požadavků normy. Zboží vyrobené podle TU není na legislativní úrovni porušovatelem, pokud v označení uvedlo spolehlivé složení.

- Technické předpisy celní unie o bezpečnosti masa a masných výrobků stanoví požadavek: pokud výrobky nejsou vyrobeny v souladu s GOST, neměly by existovat shodné názvy, - komentoval Zástupce vedoucího výkonného výboru Národního svazu pro maso Maxim Sinelnikov.- Předpokládalo se však, že později v tomto dokumentu budou vypracovány požadavky na identifikaci jmen a podpůrný seznam zboží GOST, jehož názvy nelze použít. Tyto požadavky však ještě nebyly vyvinuty. A nemůžeme říci, která jména jsou zakázána pro pojmenování produktů, které nejsou vyrobeny v souladu s GOST.

Ukazuje se poněkud rozporuplná situace: v některých výrobcích vyrobených podle technických specifikací jsou drahé přísady nahrazeny levnějšími. Navzdory tomu jejich jména zůstávají GOSTed. Právník, patentový zástupce Ruské federace, vedoucí advokátní kanceláře Uskov & Partners Vadim Uskov poznámky - Když výrobci přiřazují názvy svým výrobkům regulovaným GOST, čímž vydávají své výrobky za určitý standard kvality, v tomto případě GOST, a přitom jej ve skutečnosti nedodržují, samozřejmě uvádějí spotřebitele v omyl. Formálně nemají právo své nedodržování GOST zakrývat dodatky „Na obchodníkův způsob“ apod. Snad nadále klamou, protože za to ještě nebyli potrestáni. Myslím, že takoví výrobci poškozují průmysl. Státní norma má určité požadavky na složení výrobku a jeho kvalitu a každý, kdo pro svůj výrobek používá názvy napodobující normu, stírá svou autoritu, zvláště když takové uzeniny nesplňují požadavky GOST.

„To vyvolává otázku nějakého druhu nekalé soutěže,“ pokračuje Vadim Uskov. - Někteří výrobci dodržují GOST a nazývají salámy „mléčné“ a splňují požadavky normy, vyrábějí lepší, ale také dražší výrobky. Jiní ignorují požadavky GOST, šetří na přísadách, ale uvolňují produkt pod stejným nebo velmi podobným názvem, i když pravděpodobně levnější. Tato soutěž je špatná.

Navzdory tomu všemu zůstává otázka GOST a podobných jmen stále otevřená.

Odborníci z Roskachestva zjišťovali, jaký druh masa obsahují studované vzorky, a testovali je na genetický materiál krav, prasat, ovcí, koní, ale i koček a psů. Takovou studii bylo rozhodnuto provést nejen za účelem testování populárních mýtů v Rusku, ale také v souvislosti s nedávnými skandály v Evropě, kde se koňské maso nacházelo v klobásách. V rámci studie byly také všechny uzeniny analyzovány na histologii, což umožnilo identifikovat drůbeží maso ve složení, které by podle GOST nemělo být v mléčných párcích. Ve výsledku byl „cizí“ druh masa (kuřecí) zjištěn pouze u šesti značek ze 30.

V některých klobásách byly nalezeny kůže nebo úlomky kostí a chrupavek. Hovoříme o zboží pod ochrannými známkami "Atyashevo", "Maso provinční společnost", "Papa can", "Starodvorskie klobásy" ("Vyazanka"), "Caritsyno" a "Cherkizovo". V některých případech byla jejich přítomnost uvedena na etiketě: „mechanicky vykostěné drůbeží maso“ („Papa Mozhet“ a „Cherkizovo“). Označení klobás pod obchodním názvem "Starodvorskie klobásy" ("Vyazanka") naznačuje přítomnost stabilizátoru bílkovin (vepřové kůže, voda).

V žádném vzorku nebyl nalezen kolagen živočišný protein (vyrobený z čerstvé vepřové kůže sušením a mletím).

V uzeninách šesti značek našli odborníci škrob, který se obvykle používá ke zlepšení konzistence, "slepení" mletého masa. Norma Roskachestvo nepovoluje použití škrobu pro žadatele o značku kvality, ale škrob je ve výrobku GOST přijatelný; samozřejmě s povinným uvedením jeho přítomnosti v označení. V době studie pouze jeden ze šesti výrobců deklaroval obsah škrobu ve složení. Ještě před zveřejněním výsledků testu však Roskachestvo obdrželo dopis od výrobce uzenin pod ochrannou známkou Čerkizovo. Výrobce v dopise informoval o urychleně přijatých opatřeních: na nových etiketách je uveden škrob ve složení uzenin. Zbývající čtyři zboží zůstalo porušovateli. Jedná se o uzeniny pod ochrannými známkami "Velkom", "Vladimir Standard", "VMK" a "Masná provinční společnost".

U dvou značek byla zjištěna sója - v jednom případě výrobce poctivě upozornil kupujícího na přítomnost sójového proteinu ve výrobku, ve druhém (pod značkou "Meat Gubernskaya Company") výrobce o přítomnosti mlčel sóji ve složení a tím byla porušena práva spotřebitelů.

Karagenan byl nalezen v osmi značkách – tato složka se používá k maskování surovin a snížení nákladů na výrobu. Informace o jeho přítomnosti nebyly u několika výrobců uvedeny k označení, čímž byla porušena práva spotřebitele na spolehlivé označení. Jedná se o výrobce zboží pod obchodními značkami Velkom, Dmitrogorsky Produkt, Malakhovsky, Meat Provincial Company, Meat History, Remit, Rublevsky, Cherkizovo.

„Pokud sója nebo jiný rostlinný protein není na etiketě, ale je ve výrobku, jedná se o falšování. Sójový protein by také neměl být v tradičních masných výrobcích, které jsou vyrobeny podle vládních norem. Mezi nimi jsou klobásy "mléčné" - říká Anastasia Semenova, doktorka technických věd, profesorka, zástupce ředitele pro výzkum Všeruského výzkumného ústavu masného průmyslu. V.M. Gorbatov. - U karagenanu je to podobné - není tam nic škodlivého, ale karagenan v tradičních uzeninách není potřeba. Hlavním důvodem použití potravinářských přídatných látek je jejich technologická proveditelnost, kdy není možné vyrobit nový potravinářský výrobek s novými vlastnostmi nezbytnými pro spotřebitele bez zavedení té či oné přídatné látky. Karagen se přidává v případě, že v produktu není dostatek funkčního proteinu pro dosažení určité konzistence produktu.“

Stejně jako u některých jiných živočišných produktů bylo zjištěno, že 16 z 30 značek testovaných mléčných uzenin obsahuje antibiotika. A pokud byly u 13 z nich nalezeny pouze stopy (asi 0,001 - 0,002 mg / kg), tři výrobci (Myasnitsky Ryad, Vladimir Standard a Rublevsky) porušili povinné požadavky.

"Podváha" byla odhalena pouze v jednom případě - klobásy TM "Near Gorki" váží 415 namísto deklarovaných 450 gramů.

Odborníci kontrolovali i přítomnost konzervantů v uzeninách – do masných výrobků pro děti není povolena kyselina sorbová a benzoová. Je příjemné konstatovat, že nebyl identifikován jediný případ překročení současných norem.

Odborníci Roskachestvo také vyvrátili mýtus o nebezpečí, že v uzeninách obsahuje fixátor barvy – dusitan sodný (E250), který dodává výrobku příjemnou růžovou barvu. V hotových uzenářských výrobcích mohou být dusitany přítomny pouze ve stopovém množství (méně než pět tisícin procenta), které je bezpečné pro lidské zdraví - to potvrdila studie.

– Souhlasíme s tím, že značková „sovětská“ vymyšlená (fantasy) jména GOST je samozřejmě třeba chránit, – komentáře Výkonná ředitelka Národního svazu zpracovatelů masa Ekaterina Luchkina.- A i když se Doktorova vařená klobása vyrábí pouze v souladu s GOST, nebude možné používat stejná jména. Pokud jde o Mléčné klobásy, je zde technická chyba. "Mléko" je název složky na předpis. Ve stejném článku 107 Technických předpisů celní unie odstavec „D“ uvádí, že výrobek může být pojmenován podle předpisové složky: vepřové maso, hovězí maso, česnek. A v odstavci „B“ je název „Mlékárna“ uveden jako zakázaný. Abychom mimo jiné odstranili tuto technickou chybu a uvedli články předpisu ke společnému chápání a tedy i výkladu, připravujeme změny tohoto technického předpisu

Dnes musíme zjistit velmi důležitou otázku, zda na ruském trhu existují svědomití výrobci uzenin. K tomu je nutné zkoumat soulad mezi cenou a kvalitou nabízených produktů. Na základě získaných údajů je možné sestavit hodnocení výrobců uzenin v Rusku.

Druhy klobás

Klobása je tedy jedním z druhů masných výrobků, který se skládá z mletého masa nebo kuřete umístěného v umělé nebo přírodní (zátky, střeva) skořápce. Existuje několik druhů klobás:

• Vařená klobása, sestávající z krouceného mletého masa, připravená vařením při teplotě 80-85°C. Takový produkt obsahuje hodně tekutiny, takže jej lze skladovat bez tepelné úpravy nebo zmrazení po dobu nejvýše 3 dnů.
• Uzené se dělí na polouzené, vařené-uzené, syrové-uzené. Napůl uzené se smaží, pak se vaří a pak udí. Vařené-uzené se vaří a následně udí, tento typ se od předchozího liší tím, že může ve složení obsahovat mléko, slaninu, škrob, mouku. Syrová uzená klobása, jak můžete hádat z názvu, není podrobena předběžnému tepelnému ošetření. Udí se za studena při teplotě 20-25°C.
• Suchá konzerva se od syrového uzeného liší pouze tím, že maso používané na mleté ​​maso je předem marinované v koření. Taková klobása se suší ve studeném kouři asi 3 dny a poté se udí při teplotě 15-20 °C.
• Livernaya - nejlevnější druh klobásy. Vyrábí se z drobů (kuřecí, vepřové, hovězí játra, srdce, ledviny, mozek atd.).

Složení klobásy podle GOST

Abychom pochopili, jaké je přijatelné složení klobásy, měly by být uvedeny normy GOST:

Podle mezistátní normy GOST 23670-79 jsou na 100 kg klobásy: ořezané hovězí maso nejvyšší kvality - 25 kg; ořezané tučné vepřové maso - 70 kg; slepičí vejce nebo melanž - 3 kg; sušené plnotučné nebo odstředěné kravské mléko - 2 kg; koření a další materiály (na 100 kg nesolených surovin): kuchyňská sůl - 2090 g; dusitan sodný - 7,1 g; granulovaný cukr nebo glukóza - 200 g; muškátový oříšek nebo mletý kardamom - 50 g. Trvanlivost podle GOST klobásy byla 72 hodin.

Samozřejmě to není nejlepší složení masového pokrmu, protože klobása samotná je v podstatě zpracovaný produkt a v každém případě bude kus masa užitečnější než jakákoli klobása. Ale v tomto případě se bavíme o nejkvalitnějším produktu na trhu.

Výrobci uzenin v Rusku

Každým rokem se sortiment nabízených produktů rozrůstá a rozšiřuje, objevuje se stále více příchutí a druhů uzenin. V rozlehlosti naší rozlehlé země je mnoho výrobců, téměř každý den se objevují nové společnosti, které tak tvoří značnou konkurenci starým firmám. Boj o kupce pokračuje neustále. Seznam výrobců masných výrobků lze vést neomezeně dlouho, protože téměř každé, i malé město v Rusku, má svůj vlastní masokombinát, který vyrábí klobásy. O kvalitě výrobků vypovídá především jejich složení, trvanlivost, vzhled, vůně a samozřejmě chuť. Právě podle těchto kritérií si jako spotřebitelé můžeme vybrat kvalitní produkt. Ne všichni výrobci uzenin v Rusku však podnikají poctivě a pro své výrobky používají vysoce kvalitní suroviny. Jaké jsou nejlepší společnosti?

Top 30 nejlepších výrobců

• Pivovarský dům "Bavorsko" (Vladikavkaz).
• Závod na zpracování masa "Ankomkolbasa" (Moskva).
• Závod na zpracování masa Stara-Zagorsk TM "StZ-Kozelki" (Samara).
• Společnost "DIEV" (Smolensk).
• VIT LLC (Yurgamysh).
• Drůbeží farma "Galichskoye" (Galich).
• Závod na zpracování masa Mikojanovsk (Moskva).
• JSC "Mikhailovskaya Drůbežárna" (Tatishchevo).
• TM "Bakhrushin" (Dmitrov).
• Strážný závod na zpracování masa (Gvardějsk).
• TM "Glazovskaya pták" (Glazov).
• Egoryevskaya tovární klobása a gastronomické je. K. Ju. Afanasjev (Jegorjevsk).
• OJSC "Závod na zpracování masa Bryansk" (Bryansk).
• Zemědělsko-průmyslový holding "TSAR-MYASO" (Bryansk).
• Výrobce uzenin a mléčných výrobků "Dmitrogorsky Product" (obec Dmitrova Gora).
• Masobalírna "Snezhana" (Moskva).
• Společnost Volovsky Brojler Company (Volovo).
• Borodin's Meat House (Moskva).
• Simferopolský závod na zpracování masa "hlavní město" (Simferopol).
• Závod na zpracování masa "Veles" (Kurgan).
• "Bashkirský drůbeží komplex" (Meleuz).
• Masná továrna "Bychkov" (Smolensk).
• Závod na balení masa Argun (Argun).
• Masobalírna "Balakhonovsky" (vesnice Kochubeevskoe).
• Společnost na zpracování masa "MYASOYAR" (Jaroslavl).
• PRODUKT ABI (Vladimír).
• LLC "Novouralsk Meat Yard" (Novouralsk).
• Klobásová továrna "Capital" (Moskva).
• Varaksino Poultry Farm LLC (vesnice Varaksino).
• Společnost "Petrovsky and K" (Moskva).

Nejlepší výrobci syrové uzené klobásy

Mnoho lidí miluje syrový uzený produkt. Top 10 výrobců syrových uzených klobás v Rusku:

• Masokombinát Malakhov (Ljubertsy).
• "Vkusvill" (Moskva).
• LLC "Ostankino - nový standard" (Moskva).
• LLC "Výroba klobás Dymovskoe" (Moskva).
• OOO TVERSKOY MPZ (Tver).
• LLC MPZ Moskvoretsky pro LLC Trade House Rublevsky (Moskva).
• LLC MPZ Rublevsky (Moskva).
• OOO MPK Chernyshevoj (obec Kazinka, Lipecká oblast).
• LLC "Továrna na balení masa "Olympia"" (Georgiyevsk).

Špičkové společnosti zabývající se vařenými klobásami

Top 10 výrobců vařených klobás v Rusku:

• REMIT Maso zpracovatelský závod LLC (Podolsk).
• Závod na zpracování masa Velikie Luki (Velikie Luki).
• Starodvorské klobásy (Vladimir).
• TM "Outskirts" (Moskva).
• JSC "Závod na zpracování masa v Soči" (Soči).
• Torgovaya Ploschad LLC (Moskva).
• LLC "Rublevsky Maso Processing Plant" (Moskva).
• LLC "Jermolinsky maso-balírna" (město Yermolino).
• Čerkizovský závod na zpracování masa (Moskva).
• LLC Trade House Tsaritsyno-Ural (Jekatěrinburg).

Nejlepší moskevské společnosti

V Moskvě a Moskevské oblasti je rekordní počet masokombinátů vyrábějících různé masokombináty.V hlavním městě naší země je největší počet závodů zařazených mezi nejlepší výrobce uzenin v Rusku. Jen v Moskvě je jich obrovské množství.

Top 10 výrobců klobás v Moskvě:

• Závod na zpracování masa Mikojanovsk.
• OMPK - Ostankinsky masokombinát.
• MK "Pavlovskaya Sloboda" ("Velkom").
• Komplex na zpracování masa LLC "Snezhana + D".
• LLC MMPZ "Kolomenskoye"
• Masobalírna "Borodinův masný dům".
• REMIT Maso Processing Plant LLC.
• OJSC "Tsaritsyno Firm Trade House"
• JSC "OBCHODNÍ SPOLEČNOST AIC "CHERKIZOVSKY".
• Egoryevskaya továrna uzenin a gastronomických výrobků.

Výhody a poškození klobásy

Téma klobásy můžete doplnit povídáním o výhodách a nebezpečích klobás. Pokud všichni slyšeli, že klobása je škodlivá, pak korelace slov „prospěch“ a „klobása“ bude pro mnohé novinkou. Výrobek lze překvapivě považovat za zdravý, pokud je připraven bez nebo s minimálním přídavkem dusičnanu sodného, ​​který mu dodává červenou barvu, a různých fosfátů, které zlepšují chuť hotového výrobku. V tomto případě bude klobása mít stejnou energetickou hodnotu jako maso, bude zařazena do seznamu užitečných produktů. Za jednu z těchto užitečných klobás lze považovat krůtu, má minimální obsah tuku a 70 % přírodního masa. Bohužel však tento druh klobásy není pro průměrného občana naší země cenově dostupný, takže výrobci nespěchají se zahájením výroby takových typů elitních výrobků.

Jak vybrat kvalitní klobásu?

Na závěr několik tipů pro výběr kvalitního produktu:

1. Nejlepší druh klobásy (podle procenta masa v ní) je uzený. Jedná se o jediný typ produktu, který využívá téměř dvakrát více surovin než výstup. To je způsobeno tím, že kvalitní klobása během vaření vysychá.

2. Abyste si vybrali syrový uzený produkt, musíte věnovat pozornost vráskám na jeho povrchu. Čím více pomačkané, tím kvalitnější.

3. Pro zjištění kvality vařených pár kousků. Pokud se okraje kousků při smažení zvednou, jedná se o kvalitní výrobek.

4. Dávejte pozor na obal klobásy. Dejte přednost produktu v přírodní skořápce.

Nakoupeno a odesláno k vyšetření 33 druhů vařených-uzených a polouzených klobás oblíbených značek. Téměř všechny zakoupené vzorky jsou umístěny jako vyrobené v souladu s GOST. Produkty takto označené vzbuzují důvěru spotřebitelů, ale jsou skutečně splněny vysoké požadavky na kvalitu?

Studie zahrnovala klobásy "Moskovskaya", "Krakowskaya", "Odesskaya", "Servelat", "Sudzhuk", vyráběné pod značkami "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T.P.", "Myasnov", " Setun“, „Mikojan“, „Čerkizovskij“, „Řeznická řada“, „Remit“, „Vyhrazené produkty“, „Metatr“, „Near Hills“, „Malakhovsky“, „Masokombinát Naro-Fominsk“, „Egorievskaya klobása a gastronomická továrna pojmenovaná po K. Yu. Afanasyev, „Bakhrušin“, „Ramen“, „AMK“, „Ecole“, „Mortadel“, „Rublevsky“, „Outskirt“, „Snezhana“, „Klinskij závod na zpracování masa“.

Polouzené klobásy jsou ve výrobním procesu po upražení a uvaření podrobeny dodatečnému uzení za tepla a sušení. Současný standard pro polouzené klobásy jeGOST 31785-2012.
Vařené uzené klobásy ve výrobním procesu po prvním uzení a vaření jsou podrobeny druhému uzení. Současný standard pro vařené uzené klobásy je GOST R 55455-2013.

Většina klobás se vyrábí podle GOST. Šest z 33 je vyrobeno podle TU, ale jejich názvy jsou velmi podobné známým ochranným známkám, takže jsme jejich složení porovnali s GOST.

Vyšetření bylo provedeno podle zkušebního programu včetně histologického rozboru a stanovení celé řady fyzikálně-chemických a mikrobiologických ukazatelů kvality, bezpečnosti a nutriční hodnoty vzorků. Pokud byly odhaleny skutečnosti padělání, další testování vzorků se neprovádělo.

Výsledky nejsou povzbudivé. Téměř u každého vzorku byla zjištěna porušení. Jako padělek bylo uznáno 25 uzenin, další porušení byla zjištěna u dalších 7.

Co je uvnitř? Škrob a papír!

Podle výsledků histologického vyšetření byly ve 2/3 nalezeny levné náhražky hovězího a vepřového masa (sójový a kolagenový protein, mechanicky vykostěné drůbeží maso, zvířecí kůže), škrob, celulóza a látky zadržující vodu (karagenan). Vzorky. Tyto přísady nejsou uvedeny v produktech. Výrobky jsou padělané. Tyto přísady snižují nutriční hodnotu produktu a snižují jeho cenu. Většina z nich by navíc vůbec neměla být v klobásách vyrobených podle GOST.

Kolagen, neboli kolagenový protein, je levná náhražka masa. Získává se ze šlach, kostí, chrupavek (odpad ze zpracování živočišných surovin). Není neobvyklé, že výrobci na etiketě skrývají kolagen pod eufemismem „živočišný protein“. Jeho biologická hodnota je však velmi nízká.

Karagenan je složka zadržující vlhkost, která umožňuje výrobcům zvýšit hmotnost produktu vlivem vlhkosti a zároveň snížit jeho náklady. Doslova umožňuje výrobcům prodávat vodu za cenu masa.

Jsou tyto přísady škodlivé pro lidské zdraví? " Samotná kolagenní „živočišná“ bílkovina je zcela neškodná, ale neobsahuje pro člověka nejdůležitější esenciální aminokyseliny.-methionin a tryptofan. Biologická hodnota kolagenu je extrémně nízká. Jinými slovy, nemůže nám poskytnout všechny „cihly“ nezbytné pro stavbu tkání našeho těla a syntézu potřebných enzymů. Je mnohem levnější než maso a mnoho výrobců neodolá pokušení přidávat ho do uzenin, aby ušetřili výrobní náklady. Systematická konzumace produktů obsahujících kolagenový protein je však škodlivá, protože představuje hrozbu nutriční nerovnováhy a dokonce i hladovění bílkovin,- vypráví Andrey Mosov, vedoucí odborného vedení NP "Roskontrol", lékař. - Sója-je levnou alternativou masa, jeho nutriční hodnotou naprosto adekvátní náhradou. Odpovídající nutriční hodnotou, ale ne cenou. Sójový protein je několikanásobně levnější než maso, takže zde dochází ke spotřebitelskému podvodu, který má především ekonomické pozadí. A porušení práv spotřebitelů, kteří by měli znát skutečné složení výrobků».

Kolik bílkovin je v klobáse?

Jedenáct vzorků, které se ctí prošly histologickým vyšetřením, zkontrolovali odborníci na obsah bílkovin. Studie ukázaly, že hmotnostní zlomek bílkovin je nejdůležitějším ukazatelem u masných výrobků, u některých vařených-uzených a polouzených klobás je mnohem nižší než spodní hranice stanovená GOST pro tento druh klobás. Tento obsah neodpovídá údajům o nutriční hodnotě uvedené na etiketě.

Hmotnostní podíl bílkovin je pod minimálními povolenými HODNOTY pro tento typ klobásy- v servletech značek jako Snezhana, Borodin's Meat House a Rublevsky a v klobáse Moskovskaya z periferie.

Samozřejmě je to za prvé falešné - v klobáse je méně masa, než stanoví GOST - výrobce zde jasně ušetřil peníze. Za druhé, spotřebitel, který si takový produkt koupí, obdrží méně bílkovin. Tyto vzorky byly také zařazeny na „černou listinu“ společnosti Roskontrol.

Nejvyšší obsah bílkovin ze všech testovaných vzorků má klobása Moskovia z Mjasnova - 18,75 g / 100 g. Uzenina je vyrobena dle specifikace, složení odpovídá složení uvedenému na etiketě a liší se pouze od složení klobásy GOST ve velkém množství potravinářských přídatných látek.

Stačí přidat vodu!

Nejjednodušší způsob, jak výrobce ušetřit, je „napumpovat“ klobásu vodou. Nadměrná vlhkost, zejména u látek zadržujících vlhkost, jako je karagenan a fosfáty, a nízký obsah bílkovin jasně ukazuje na padělek.

Příliš mnoho vody bylo nalezeno ve stejných uzeninách, u kterých studie odhalily nedostatek bílkovin. V některé vzorky mají obsah vlhkosti o třetinu vyšší, než povoluje norma!

Pokud protein splňuje normu, pak je nadměrná vlhkost s největší pravděpodobností známkou porušení technologie. Taková porušení byla zaznamenána u klobás vyrobených v souladu s GOST "Moskovskaya" z "Ostankino" (57%), "Velkom" (58%), "Krakowska" z "Dymov" (51%) a "Eremkina T. P." (57 %).

Nadměrná vlhkost je také v klobáse vyrobené podle TU, ale s názvem „Moskva Setun“ podobným GOST ze Setun MPZ (56 %).

V souvislosti s vlhkostí stojí za zmínku takový prostředek zadržující vlhkost, jako jsou fosfáty. V některých vzorcích je podle odborníků obsah fosforu o něco vyšší než jeho přirozený obsah. To naznačuje, že výrobci pravděpodobně přidali fosforečnany, které GOST neposkytuje, a „zapomněli“ tuto skutečnost zohlednit v označení. Zejména ve vzorcích Borodin's Meat House a Snezhana cervelat překračuje obsah fosforečnanů povolené množství.

Fosforečnany jsou také v klobáse Setun, klobása Servelat Kremlevskiy Mikoyan a klobása Pižmová Myasnov, vyrobené podle TU "Moskva" - jejich výrobci o tom však poctivě psali v označení. V testovaném vzorku Mjasnovské klobásy přitom obsah fosfátů mírně překračoval povolený obsah u výrobků s přidanými fosfáty, proto byla tato klobása zařazena do seznamu zboží s komentářem.

Přídavek fosfátů šetří masné suroviny. Fosforečnany, pokud jsou užívány s jídlem ve velkém množství, však mohou u lidí způsobit poruchy metabolismu fosforu a vápníku.

GOST - způsob, jak oklamat spotřebitele ...

Označení GOST, stejně jako další značky kvality, je tradičně vnímáno jako jistá záruka, která vzbuzuje důvěru spotřebitelů. Mezitím pravidelná kontrola kvality nebyla a není. S tím manipulují bezohlední výrobci a jejich výrobky přitom nesplňují deklarovanou normu.

Podle norem by se ve složení uzenin vyrobených v souladu s GOST mělo používat přírodní maso. Není povoleno používat: sójový protein, drůbeží maso, karagenan, gumy, rostlinnou vlákninu, fosfáty, emulgátory a stabilizátory, barviva, konzervanty. Ve složení polouzené klobásyje povoleno používat živočišné bílkoviny (včetně kolagenového proteinu), škrob, pšeničná mouka. Informace o nich však musí být uvedeny na etiketě. V opačném případě se kvalifikuje jako falešný.

V uzeninách dle specifikací lze použít všechny uvedené přídatné látky kromě konzervantů (ty se smí používat pouze k povrchové úpravě), ale výrobce je povinen spotřebitele o všech přídatných látkách informovat v označení.

otázka soli

Jedním z nejdůležitějších fyzikálních a chemických ukazatelů pro spotřebitele je obsah soli v klobáse. Standard je stanoven podle GOST. Výrobci však někdy ignorují požadavky GOST, protože sůl je levný konzervační prostředek, který přispívá k delšímu a bezpečnějšímu skladování uzenin. V některých uzeninách je soli tolik, že k pokrytí denní lidské potřeby sodíku stačí sníst pouze 70-80 gramů výrobku.