Tipy šéfkuchaře: Jak rychle vyčistit chobotnice? Jak snadno a rychle oloupat zmražené a uvařené chobotnice z filmu a jak moc je po uvaření s vodou na salát uvařit? Jak rozmrazit a správně a rychle očistit kostru a chapadla olihně a vyvařit

Už dávno jsem se naučil, jak rychle a bez námahy vyčistit chobotnici od filmu. A od té doby tento „life hack“ používám neustále. Sami se můžete přesvědčit, jak snadno a téměř okamžitě se kaštanově modrofialový nemotorný zmutovaný podivín promění v nádherný kus perleťově bílého křehkého masa mořského života. Ve skutečnosti jsou zde tyto jednoduché způsoby.

Jak rychle a snadno vyčistit chobotnici před vařením

V ideálním případě, pokud chobotnice, která se dostala do vaší kuchyně, neznala všechny „radosti“ zmrazení, zejména opakované. Ale bohužel většina našich krajanů nemůže počítat s nákupem těch nejčerstvějších mořských plodů, které se ještě nedávno bezstarostně povalovaly v moři-oceánu. Proto budeme „pracovat“ se zmrzlými i vychlazenými obyvateli hlubin moře.

Takže, dáno: olihně mrtvá. Úkol: rychle a snadno jej zbavit vnitřků a filmů. K výsledku dospějeme několika způsoby.

Olihně očistíme zevnitř

Okamžitě chci potěšit kulinářské specialisty, kteří měli to štěstí, že „utrhli“ mrtvolu čerstvého měkkýše s hlavou a chapadly. Chuť pokrmu bude jednoduše lahodná, jemná a bohatá. Ale proces řezání mořských plodů je trochu pracnější. Jedí se pouze „plášť“ s „křídly“ a chapadly. Ten bude muset být pečlivě oddělen od „trupu“ a od hlavy (těsně před očima). Hlavy jdou do odpadu, nezapomeň.

V této fázi mizí rozdíly v bourání čerstvých a čerstvě zmrazených (které bývá „kompletní“ pouze s „pláštěm“ s „křídly“) olihně. A podobným způsobem probíhá i odstranění vnitřností.

Pokud je produkt zmrazený, musí se rozmrazit. Poté vložte ruku dovnitř "plášť" a prohmatejte vnitřnosti, stejně jako tvrdou strunu škeble. Pro větší pohodlí můžete kostru otočit naruby. Uchopte je rukou a přitáhněte je k sobě. Vyjměte "obsah" chobotnice a s pocitem úspěchu můžete přistoupit k odstranění filmů.

Nejrychlejší způsob, jak odloupnout zmražené chobotnice z filmu

Čerstvě zmrazená jatečně upravená těla lze z fólií rychle odstranit, aniž byste je museli rozmrazovat. Stačí je zalít vroucí vodou. Nebo dejte do hrnce s vroucí vodou a vyndejte. Prudkou změnou teploty se slupka stáhne a změní se na cáry, které lze snadno a jednoduše odstranit při mytí měkkýše. V této fázi některé hospodyňky považují povinnost vyčistit chobotnici od fólie za splněnou. A s čistým svědomím a dobrou náladou začnou odstraňovat vnitřnosti a připravovat gastronomická mistrovská díla. Výsledky kulinářské kreativity však většinou zanechávají mnoho přání. Mořské plody se zmenšují, ztrácejí tvar a podezřele vypadají jako podrážky starých gumáků. Vždyť kromě barevného filmu existuje i průhledný. Musí být odstraněn jak zvenku, tak zevnitř. Sundává se celkem snadno, stačí ho vypáčit a milimetr po milimetru opatrně sundat jako punčochu. A teď je to jisté. Můžete vařit chutná a výživná jídla.

Další způsob, jak odstranit film z čerstvě zmrazených chobotnic

Druhá možnost čištění chobotnice z fólie je také založena na principu rozdílu teplot. Jediný rozdíl je v tom, že je vhodný pro již rozmražená jatečně upravená těla. Chcete-li realizovat myšlenku rychlého zbavení se nepříjemné tvrdé kůže, která během vaření určitě zkazí chuť a estetické vlastnosti produktu, budete potřebovat vroucí vodu a ledovou vodu. co je třeba udělat? Rozmrazte kostru. Rozmraženou chobotnici ponořte do vroucí vody a ihned přendejte na led. Nebo nalijte ledovou vodu z kohoutku. Barevný film se bude chovat stejně jako v prvním případě. To znamená, že téměř zmizí sám. Stačí odstranit jeho zbytky. Nezapomeňte na průhlednou fólii. Vypáčte ho a vytáhněte jedním pohybem. Nebo více přístupů.

Očištěním škeblí tímto způsobem můžete upéct v troubě lahodné plněné chobotnice.

Jak vyčistit čerstvé chobotnice z filmů

Samozřejmě můžete jít cestou nejmenšího odporu a vyčistit čerstvou škebli podle výše uvedeného schématu. Ale pokud chcete skončit s jasnější a bohatší chutí, pak je lepší odstranit filmy mechanicky. To znamená, že není potřeba žádná vroucí voda a led. A bude to chtít trpělivost, trpělivost a další trpělivost. No, a samozřejmě lstivost. Stačí vypáčit barevnou kůži spolu s průhlednou a stáhnout ji z korpusu. Bude to prostě úžasné, když to zvládnete na jeden zátah. V zásadě to není tak obtížné. Pokud jste někdy natáčel játra, pak pochopíte, o čem mluvím. Co se týče chapadel, stále je lepší je zalít vařící vodou – půjde to mnohem snáz a rychleji.

Jo a nezapomeňte chobotnici před vařením důkladně osušit papírovou utěrkou.

Stručný video návod

Takto snadno a rychle vyčistíte chobotnici od filmů a vnitřností. Absolutně nic složitého ani nadpřirozeného. Proto neváhejte a kupte si tyto lahodné mořské plody a vpřed - dobývejte kulinářské vrcholy!

chobotnice- Jsou to hlavonožci, kteří žijí téměř ve všech mořích země. V tuzemských obchodech v současnosti koupíte především měkkýše z dálněvýchodních moří. Nejběžnější a nejchutnější je tichomořská chobotnice. Délka jeho těla bez hlavy a tykadel je od 20 do 35 cm.Hodnota tohoto druhu je ve vysokém obsahu bílkovin a dalších užitečných látek.
Kromě tohoto druhu se do obchodní sítě dostává i chobotnice velitelská. Délka jeho těla je v průměru o 10 cm delší než u Pacifiku. Méně v něm a bílkovin, ale více vody. Díky tomu je jeho maso po tepelné úpravě křehčí.
Jižní druhy olihní jsou větší, mnohé z masa mají specifickou chuť. V prodeji jsou méně běžné než chobotnice Pacific a Commander.
V obchodní síti najdete velmi lehký filet z chobotnice. Pokud na obalu není žádná informace, že se filé vaří v moři, neměli byste takový produkt kupovat. Ulovená chobotnice je zpravidla zmražena a odeslána ke zpracování do Číny. Tam se měkkýš rozmrazí, nakrájí na filety, vybělí a znovu zmrazí.
Pro použití v domácí kuchyni je vhodnější si chobotnici uříznout a vyčistit sami.

Jak rychle vyčistit chobotnici

Pokud je chobotnice zakoupena jako celá jatečně upravená těla s hlavou a chapadly, pak je nejprve poražena. K tomu useknou hlavu, tápají a vyjmou z ní pevný „zobák“. Samotná hlava a tykadla se nevyhazují, lze ji použít do salátů, polévek i druhých chodů. Z těla chobotnice se opatrně vyjmou vnitřnosti. Poté zbývá očistit jatečně upravená těla od barevné kůže. Můžete to udělat podle níže uvedeného schématu.
Výhodnější je koupit nakrájené, zmrazené, ale neloupané olihně z horní kůže.

Před vařením je třeba je rozmrazit při pokojové teplotě. Poté:
1. Získejte průhlednou chrupavčitou šipku z jatečně upravených těl. Toto je pozůstatek vnitřní skořápky.


2. Pokud jsou zbytky vnitřních orgánů, je třeba je také odstranit. Poté vložte korpusy do vhodné pánve a zalijte vroucí vodou.


3. Horní slupka se zvlní, zbývá jen škeble opláchnout a použít do různých pokrmů.

Jak smažit chobotnice za dvě minuty

Velmi rychle a můžete vařit smaženou chobotnici. Na jednu porci smažené chobotnice potřebujete:
  • dva oloupané pláště olihně;
  • 3-4 g soli;
  • 2 g černého pepře, mletého;
  • 30 ml oleje.
1. Odřízněte plášť škeble na jedné straně a položte jej na stůl. Proveďte mělké řezy pomocí síťky. Pokapeme olejem, osolíme, opepříme.


2. Po čtvrt hodině rozehřejte pánev bez oleje. Je vhodné použít grilovací pánev nebo nepřilnavé nádobí.
3. Vložte chobotnici na rozpálenou pánev. Nejprve jej položte na stranu, kde jsou řezy, a po 40 - 50 sekundách otočte na druhou stranu.


Po další minutě jsou smažené chobotnice hotové. Dejte jim tvar trubičky a podávejte s libovolnou omáčkou.

Jak rychle uvařit jednoduchý chobotnicový salát


Na dvě porce chobotnicového salátu potřebujete;
  • 300 g loupané chobotnice;
  • 70 g majonézy;
  • pepř podle chuti.
1. Očištěnou chobotnici dejte do hrnce. Naplňte studenou vodou. Zahřejte k varu. Vařte 1-2 minuty a ihned sundejte pánev z plotny a uvařenou škebli ihned vyjměte z horké vody.


2. Vychladlé chobotnice nakrájíme na kolečka.


3. Přidejte pepř a majonézu. Promícháme a podáváme.


Musím dodat, že mnohé mořské plody jsou poměrně drahé. Chobotnice jsou z nich nejlevnější, jsou dostupné většině spotřebitelů. Chuť těchto škeblí, správně připravených, je vynikající a jídla z nich by měla být na rodinném jídelníčku.

Chobotnice jsou obyvatelé otevřeného moře.

Patří k nejrychlejším plavcům, na druhém místě za takovými sprintery na moři, jako jsou mečouni, tuňáci a delfíni.

Při útěku před pronásledováním může chobotnice dokonce vyletět z vody a jako létající ryby se řítit přes vlny na desítky metrů.

Někdy chobotnice „vystřelí“ tak vysoko, že narazí na palubu projíždějící lodi.

Tyto chobotnice jsou námořníkům známé jako „létající chobotnice“.

STRUKTURA chobotnice

Tělo chobotnice je válcovité, silné a svalnaté, se symetrickými trojúhelníkovými ploutvemi na jednom konci a hlavou na druhém. Kolem ústního otvoru je deset chapadel vybavených mnoha přísavkami. Dvě chapadla se od ostatních liší délkou a tvarem a slouží jako past.

Svalnatý plášť a chapadla chobotnice jsou sežrány. Chobotnice patří do řádu desetinožců hlavonožců.

Tento měkkýš se už dlouho pojídá. Oblíbené jsou zejména v přímořských zemích. Průmyslový úlovek chobotnice je již dlouho zaveden.

Podle místa odlovu se dělí na tichomořské a atlantické. Zpracovávají se přímo na plavidle, které se tam uloví a zmrazí. Protože se jedná o produkt podléhající zkáze, nelze jej znovu zmrazit, po rozmrazení se mohou chobotnice znehodnotit.

UŽITEČNÉ VLASTNOSTI chobotnice

Maso chobotnice je bohaté na esenciální aminokyseliny a je doslova zásobárnou bílkovin. Co se týče obsahu lehce stravitelných bílkovin a vitamínů B, chobotnice několikanásobně předčí tak známá jídla, jako jsou ryby nebo maso zvířat. Kromě toho jsou chobotnice bohaté na polynenasycené tuky, které hrají zásadní roli ve správně vyvážené stravě.

A samozřejmě, stejně jako mnoho jiných mořských plodů, jsou chobotnice extrémně bohaté na tak cenné minerály, jako je železo, fosfor, jód a měď. Dalším výrazným znakem olihní je vysoký obsah extraktivních látek v jejich mase, které podporují uvolňování trávicích šťáv, díky čemuž jsou olihně důležitým a užitečným produktem pro každého, kdo trpí nemocemi trávicího traktu.

Maso tohoto měkkýše obsahuje látku taurin, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, stabilizovat krevní tlak a působí také antiskleroticky. Chobotnice je také bohatá na vitamín E a selen, které z těla odstraňují soli těžkých kovů.

Maso chobotnice je libové a je považováno za dietní produkt. Také tyto mořské plody obsahují jód, který je nezbytný pro rostoucí tělo a také pro normalizaci štítné žlázy.

Chobotnice jsou ideální pro kojeneckou a dietní výživu.

Jak vybrat chobotnice?

Chobotnice se prodávají v konzervované a mražené formě. U prvního je vše jasné, podíváme se na datum výroby a expirace i neporušenost balení a klidně nakupujeme.

Ale se zmrazenými chobotnicemi musíte být extrémně opatrní. Škeble, které byly předtím rozmraženy a poté znovu zmraženy, budou při vaření chutnat hořce a roztečou se.

Chcete-li zjistit, že není rozmrazeno jatečně upravená těla je třeba nejprve vidět, zda drží pohromadě. Chobotnice slepené do jedné hrudky vám řeknou, že už byly rozmražené. Brikety, které se od sebe snadno oddělují, nepodléhají opakovanému zmrazování.

Film na jatečně upraveném těle chobotnice může mít různé barvy, od šedé po fialovou, ale samotné maso by mělo být pouze bílé.

Pokud se barva masa chobotnice liší od bílé, znamená to, že chobotnice již byla rozmražena a jejich maso absorbovalo barvu skořápky.

Chuť takového masa může být nenávratně zkažená.

Jak správně čistit chobotnice?

Čištění chobotnice je mnohými považováno za obtížný a nepříjemný úkol, nicméně to tak vůbec není.

Chcete-li rychle a snadno očistit chobotnici od filmu, který je zakrývá, vložte zmrazenou chobotnici do hluboké misky a zalijte ji vroucí vodou.

Téměř veškerá kůže chobotnice se okamžitě stočí a oddálí od masa. Vroucí vodu ihned slijte a olihně očistěte od zbytků fólie pod tekoucí vodou, poté prsty opatrně odstraňte vnitřky a průhlednou tětivu (hřbet).

Vaše chobotnice jsou zcela připraveny na další vaření!

Maso tohoto měkkýše je při vaření velmi náročné.

Nejjednodušší způsob vaření chobotnice je vaření.

Musíte takto správně vařit chobotnici.

V kastrůlku dejte vařit vodu, osolte ji, přidejte kuličky pepře a bobkový list, poté vezměte jeden korpus chobotnice a ponořte ho do vroucí vody, po 15 sekundách vyndejte, počkejte, až se voda znovu vyvaří, a sklopte další korpus.

Takže chobotnice budou chutné a jemné.

Dokonce i ve vroucí vodě, kde se vaří chobotnice, se doporučuje umístit polovinu citronu nebo snížit sáček černého čaje.

Pouze pokud se chobotnice vaří společně s různými kořeními a produkty nebo s omáčkou (např. slanka, pilaf, chobotnice v zakysané smetaně nebo rajčatové omáčce, se zeleninou nebo jinou nádivkou atd.), může to trvat 10-15 minut.

Mnoho jídel se připravuje z chobotnice.

Ten hlavní je výbornou přísadou do různých salátů. Chobotnice jsou také smažené, dušené a dokonce plněné vařenými i syrovými náplněmi.

Z tohoto korýše můžete také připravit sushi.

Pokrmy z mraženého filé z chobotnice.

Filetovou zmrzlinu je třeba nejprve rozmrazit na vzduchu nebo v mírně osolené studené vodě.

Poté filet stáhneme z kůže.

To lze provést dvěma způsoby: nožem sloupnout z filetu svrchní, tedy tmavší vrstvu slupky, nebo syrový filet rychle ponořit do horké vody a pak tmavou vrstvu slupky silně seškrábnout nožem.

Po této úpravě filet důkladně opláchněte studenou vodou a poté z obou stran oklepejte, aby silné prstencové svaly chobotnice změkly.

Pokud to neuděláte, filet z chobotnice se během vaření a smažení srazí a ztvrdne. Očištěný a naklepaný filet můžeme nakrájet na velké nebo malé kousky, podle toho, jaký pokrm budeme připravovat.

syrové filé chobotnice smažené na malé kousky 1,5-2 cm dlouhé a vážící asi 25 g. Můžete také vařit půlky filé z chobotnice.

Vaření chobotnic smažením lze provádět v přirozené formě (stačí smažit osolené chobotnice), nebo je můžete smažit obalované, tedy nakrájený a naklepaný filet posypat solí a pepřem, navlhčit rozšlehaným vejcem, obalit v mleté ​​strouhance a na obou rychle opéct strany na pánvi v rozpáleném rostlinném oleji nebo jiném tuku.

Je snadné vařit mleté ​​maso z filé, hlavy a chapadel.

Maso chobotnice, oloupané z kůže, musí dvakrát projít mlýnkem na maso, okořenit cibulí, mletým pepřem a případně muškátovým oříškem. Můžete přidat i trochu mletého česneku.

Chcete-li získat šťavnatější a bujnější mleté ​​maso, přidejte trochu vody nebo vývaru.

Z mletého masa lze vyrobit i řízky, karbanátky, karbanátky, nádivku do knedlíků apod. (Tato jídla se připravují i ​​z přírodní konzervy olihně.)

Jak vařit chobotnici

Neobyčejně jemná chuť a vůně chobotnice je zcela postrádající výraznou rybí chuť a připomíná spíše chuť humřího masa.

Chobotnice jsou skvělé nejen na přípravu salátů, ale také na smažení, dušení, přípravu polévek.

Maso chobotnice našlo nejširší uplatnění ve středomořské kuchyni a kuchyních asijských zemí. Specifika vaření chobotnicového masa vyžaduje znalost některých jednoduchých tajemství a tipů.

Vařená chobotnice lze jíst jako hlavní jídlo, zalévat je jakoukoli bílou omáčkou nebo se dají použít k přípravě salátů.

SALÁT s chobotnicí

Osvěžující jemný středomořský salát s chobotnicí.

Půl svazku listů hlávkového salátu nakrájejte ne příliš jemně, vložte do hluboké salátové mísy, pokapejte citronovou šťávou a promíchejte.

150 gr. sýr feta (nebo sýr Adyghe) nakrájený na kostičky.

Jednu uvařenou chobotnici nakrájíme na tenké nudličky.

100 gr. Bezsemenné zelené hrozny jsou odděleny od větví a rozřezány každou bobule na polovinu.

Vložte sýr, chobotnici a hrozny do salátové mísy s hlávkovým salátem, osolte, okořeňte 2 lžícemi. lžíce olivového oleje a jemně promíchejte.

Smažené kalamáry jako hlavní teplé jídlo

Snadné a velmi jednoduché. Nakrájejte dvě malé chobotnice na kroužky. Dvě hlávky cibule nakrájejte na půlkolečka a dva stroužky česneku na tenké plátky. V hluboké pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje a orestujte na něm cibuli a česnek do zlatova.

Poté přidejte chobotnici, 1 polévkovou lžíci. lžíci rajčatového protlaku, sůl, černý a červený pepř podle chuti. Vše promícháme a smažíme na středním plameni 2 minuty. Ihned stáhneme z ohně a podáváme s přílohou vařených brambor nebo rýže.

Kotlety z chobotnice

Kotlety z chobotnicového masa jsou neobvykle chutné, jemné a voňavé.

Vařené obvyklým způsobem vás potěší jemnou chutí a jemnou vůní, v páře vám tyto řízky poslouží jako vynikající dietní pokrm.

Opláchněte a vyčistěte ½ kg. oliheň. Jednou je protáhněte mlýnkem na maso s jemným roštem. Poté mletou chobotnici nasekejte na mlýnku na maso podruhé spolu se 2 plátky bílého chleba namočeného ve smetaně, jedním natvrdo uvařeným vejcem, jednou cibulí a 1 až 2 stroužky česneku.

Do hotového mletého masa podle chuti přidáme sůl, černý pepř a mletý rozmarýn. Vše důkladně promícháme a lehce prošleháme metličkou nebo mixérem.

Z mletého masa vytvarujte malé řízky, obalte je ve směsi strouhanky a sezamových semínek a poté smažte na rostlinném oleji z obou stran do zlatova. Podáváme se salátem z čerstvé zeleniny a smetanovou omáčkou.

Polévky z chobotnice

Existuje jednoduchý vzorec: první 3 minuty vaření zůstává chobotnice měkká, poté ztvrdne. Po 30-40 minutách opět změkne, ale ztratí objem.

Z tohoto postupu připravte polévku z chobotnice. Nejčastěji se chobotnice vaří zvlášť, pak se odstaví, ve vzniklém vývaru se vaří zelenina, obiloviny, těstoviny a další ingredience a při podávání se opět přidávají chobotnice nakrájené na kroužky nebo nudličky. Níže uvádíme jednoduchý, ale chutný příklad takové polévky.

Domácí polévka s chobotnicí

Ingredience:

  • 500 g brambor
  • 250 g mražené chobotnice
  • 1 cibule
  • 1 mrkev
  • 1 kořen petržele
  • 2 lžíce rostlinného oleje
  • Sůl, koření a bylinky podle chuti.

Vaření

Chobotnici rozmrazte, očistěte a opláchněte. Vhodíme je do vroucí osolené vody a vaříme ne déle než 3–5 minut. Uvařené a vychladlé chobotnice nakrájíme na nudličky.

Cibuli, mrkev a kořen petržele nakrájíme nadrobno a smažíme na rostlinném oleji, dokud cibule nezezlátne. Zeleninu a nakrájené brambory vhoďte do vývaru z olihní, osolte, opepřete, polévku vařte, dokud nejsou brambory hotové.

Při podávání dejte do každého talíře chobotnici, zalijte polévkou a posypte nadrobno nakrájenou zeleninou.

Syrové chobotnice lze přidat také 2-3 minuty před vypnutím polévky, jako v receptu níže.

Houbová polévka s chobotnicí

Ingredience:

  • 250 g filé z chobotnice
  • 4-5 středních brambor
  • 2 střední mrkve
  • 1 cibule
  • 50 g sušených hub
  • 20 g rostlinného oleje
  • 2 lžičky mouky
  • 5 sklenic vody
  • Sůl, pepř, bylinky podle chuti

Vaření

Sušené houby namočíme na 3-4 hodiny a v téže vodě vaříme do měkka. Hotový vývar přecedíme a houby propláchneme.

Připravte si propustku. Smažte jemně nakrájenou mrkev a cibuli v rostlinném oleji s přidáním rajčatové pasty a mouky, dokud není hmota hladká a cibule průhledná.

Brambory oloupeme a vaříme ve vývaru do uvaření, poté osolíme, opepříme, vložíme nakrájenou chobotnici bez kůže, vařené nakrájené žampiony, polévku dochutíme jíškou, povaříme 2–3 minuty a podáváme.

Chobotnice se však mohou vařit v polévce i delší dobu. K tomu se nejprve smaží, aby jim kůrka nedovolila zmenšit objem.

Po 30 minutách chobotnice opět změknou. Ověřit si to můžete tak, že si připravíte hodgepodge podle následujícího receptu.

Solyanka s chobotnicí


Ingredience:

  • 300 g chobotnice
  • 1 cibule
  • 2 okurky
  • 1 lžíce rajčatového protlaku
  • 3 lžíce rostlinného oleje
  • 2-3 stroužky česneku
  • mletý černý pepř,
  • petržel nebo kopr,
  • sůl podle chuti

Oloupané a omyté chobotnice lehce oklepeme, nakrájíme na malé kousky a orestujeme na oleji.

Nakrájenou cibuli zlehka orestujeme a dáme spolu s chobotnicí do hrnce, přidáme rajčatový protlak, oloupané a na plátky nakrájené okurky, najemno nasekaný česnek, sůl, mletý černý pepř, vodu.

Vařte přikryté 30-40 minut.

Před podáváním posypeme housku jemně nasekanou petrželkou nebo koprem.

A nakonec , thajský recept

Thajská plněná chobotnice polévka

Ingredience:

  • 500 g malé chobotnice
  • 200 g mletého vepřového masa
  • 1 lžička česneku, sůl, pepř a kořen koriandru rozdrcené dohromady
  • 1,2 litru rybího vývaru nebo vody
  • 3 listy citronu
  • 2 lžíce pikantní sladkokyselé omáčky
  • 1 lžička citronové kůry
  • Citronová šťáva, koriandr na dochucení, sůl, drcená kapie podle chuti

Očistěte chobotnice, vyjměte sáček s inkoustem. Korpusy naplňte směsí mletého vepřového masa, česneku, pepře, soli a kořene koriandru. Svařte vodu nebo rybí vývar, přidejte citronovou kůru a nakrájené lístky citronu. Pár minut povaříme, do hrnce dáme plněné chobotnice a osolíme.

Před podáváním vymačkejte do každé misky trochu citronové šťávy, okořeňte drcenou kapií a nadrobno nasekaným koriandrem. Polévka by měla být kyselo-slaná a pikantní.

Polévka - rozmačkaný květák s chobotnicí


Skutečnou lahůdkou je pyré z květáku a olihně.

Díky jemné kombinaci lehké textury a okouzlující vůně dokáže tato polévka uchvátit každého.

Do malého hrnce dejte 500 g. květák, rozlámaný na růžičky.

Přidejte jednu mrkev nakrájenou na velké kousky a jednu cibuli nakrájenou na čtvrtky. Zeleninu zalijeme vodou tak, aby ji jen mírně nalámala, osolíme a na mírném ohni vaříme 30 - 35 minut.

Vypusťte vývar do samostatné misky a nakrájejte vařenou zeleninu v mixéru nebo mlýnku na maso. Zeleninové pyré přeneste zpět do pánve, přidejte 100 gr. hustou smetanou a zředíme zeleninovým vývarem na požadovanou hustotu.

Do hotové zeleninové polévky přidejte dvě malé chobotnice nakrájené na kroužky. Hrnec s polévkou dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 2 minuty.

Ihned podávejte.

Rizoto s chobotnicí

Samozřejmě, když mluvíme o mořských plodech, je těžké ignorovat tak oblíbené jídlo středomořské kuchyně po celém světě, jako je rizoto.

Zkusíme uvařit rizoto s olihněmi?

Oloupejte a nakrájejte na dlouhé tenké nudličky 430 gr. oliheň.

V malé pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci. lžíci olivového oleje, přidejte k němu jednu lžičku oregana a listů rozmarýnu (čerstvé nebo suché), trochu vloček červené papriky a 1 lžičku jemně nasekaného česneku. Smažte všech 30 sekund a poté přidejte chobotnici.

Opékejte ještě 1 minutu. Sundejte z ohně a sceďte šťávu, kterou chobotnice pustily. Smíchejte šťávu z chobotnice s 5 šálky rybího vývaru v samostatném hrnci a přiveďte k varu. V hluboké pánvi na vysoké teplo zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte 3 nadrobno nakrájené stroužky česneku a za stálého míchání opékejte 2 minuty do zlatova.

Poté přidejte 1 ¼ šálku dlouhozrnné rýže a za stálého míchání opékejte dalších 4 až 5 minut. Do rýže nalijte 1 šálek suchého bílého vína a vařte, dokud se úplně nevstřebá. Nezapomeňte zamíchat!

Přidejte ½ šálku najednou. Každou další porci přidejte až tehdy, když rýže úplně absorbuje tu předchozí. Nezapomeňte rýži důkladně promíchat a udržovat teplo!

Rýži takto vařte, dokud není téměř měkká, jen lehce křupavá (al dente). To vám zabere 18 - 20 minut.

Do hotové rýže přidejte chobotnici, 3 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky, vše důkladně promícháme a na mírném ohni zahříváme 1 minutu.

Před podáváním dochutíme solí, černým pepřem a trochou citronové šťávy.

Pokud se vám předchozí recept zdál příliš složitý - nebojte se, ale zkuste uvařit další středomořské jídlo.

Kalamáry s rozinkami a piniovými oříšky vařené v Itálii na Štědrý den.

700 gr. Chobotnici nakrájejte na malé kousky.

V pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte 2 nadrobno nakrájené stroužky česneku a opékejte do zlatova. Poté přidejte chobotnici, 2 šálky jemně nakrájených konzervovaných nebo čerstvých rajčat, ½ šálku vody a podle chuti sůl a pepř.

Pánev přikryjeme pokličkou a vše společně dusíme 10 minut. Přidejte ½ šálku černých oliv, ¼ šálku rozinek a 2 polévkové lžíce. lžíce piniových oříšků.

Vše důkladně promícháme a pod pokličkou dusíme dalších 10-15 minut. Podáváme s knäckebrotem nebo krutony.

Vycpaná chobotnice

Budeme potřebovat několik olihňových těl (raději větší), máslo, houby (možné jsou i žampiony), cibuli, vejce, sýr jakýkoli druh, zelenou cibulku, bylinky na náplň, zakysanou smetanu, majonézu, mouku, sůl, černý pepř

Korpusy očistíme „studeným“ způsobem – tedy chobotnice vložíme do studené vody (v žádném případě korpusy nezaléváme vařící vodou, jak se běžně věří!) A ostrým nožem odstraníme vrchní bílo-růžové kůži a vyjměte vnitřky. Proces je docela pečlivý, ale stojí za to - všechny užitečné látky a jemná chuť budou zachovány během vaření.

Cibuli dáme na másle do zlatova, přidáme houby, smažíme do poloviny a vše smícháme s předem nastrouhaným sýrem, nadrobno nakrájenými vařenými vejci, zelenou cibulkou a bylinkami.

Začneme připravenou směsí chobotnic.

Otevřené okraje korpusů jsou buď sešité, nebo napíchané párátky (pokud se zdráháte makat). Korpusy rozložíme do hluboké misky, jako je pánev nebo pánev se silnými stěnami.

Připravíme omáčku: zakysanou smetanu a majonézu smícháme v poměru jedna ku jedné - to znamená sklenici zakysané smetany na sklenici majonézy, přidáme trochu mouky, sůl a pepř podle chuti. Přelijte olihní omáčkou a dejte na střední teplotu.

Chobotnice můžete nacpat čímkoli, ukažte svou fantazii, ale nejčastěji jsou chobotnice plněné:

  • rýže
  • vejce
  • zelenina
  • houby
  • Vepřové maso
  • Ryba
  • luk
  • Sýr
  • salom
  • zeleň

Smažené chobotnicové kroužky

Složení: 1 kg chobotnice, 250 g strouhanky, rostlinný olej, 4 vejce (volitelné).

Jatečně upravená těla chobotnic (pokud jsou zmrazené - rozmrazte) opláchněte ve studené vodě a nakrájejte na kroužky

Do talíře rozklepneme 4 vejce a rozmixujeme do hladka a mírně osolíme. Nejprve namočte kroužky chobotnice do vajec a poté do strouhanky - a pošlete je na pánev, ve které je již zahřátý rostlinný olej. A smažíme z obou stran!

Místo strouhanky můžete použít bramborový škrob.

Pozor: chobotnice se vaří rychle - 1,5-2 minuty z každé strany!!!

Vyndejte je na talíř, můžete přidat nakrájenou zeleninu.

Ještě jeden recept Smažené chobotnicové kroužky.

Rozmrazte a oloupejte 1 kg. oliheň. Nakrájejte je na tenké kroužky.

Dobře promíchejte, aby vzniklo těsto.

  • ½ kg. pšeničná mouka
  • ½ litru světlého slabého piva,
  • 2 vejce
  • 1 lžička soli.

Hotové těsto by mělo svou hustotou připomínat zakysanou smetanu. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte 1 litr rostlinného oleje. Každý kroužek olihně opečeme v mouce, namáčíme v těstíčku a smažíme ve vroucím oleji do zlatova. Smažte ne déle než 2-3 minuty!

Hotové kroužky vyjměte děrovanou lžící z oleje a vložte do cedníku nebo na papírovou utěrku, abyste se zbavili zbylého oleje. Podávejte se dvěma až třemi různými druhy omáček.

Předkrm z chobotnice v tartaletkách

Rychlý recept, který se může stát ozdobou svátečního stolu, protože se rychle připravuje a podává po částech.

K vaření budete potřebovat:

  • tartaletka (z pečiva) - 6 ks.
  • chobotnice (konzervované) - 250 g
  • mrkev (vařená) - 1 ks.
  • vejce (vařené) - 2 ks.
  • zelený hrášek (konzervovaný) - 3 polévkové lžíce.
  • majonéza - 1/2 šálku
  • petržel (nakrájená zelenina) - 2 polévkové lžíce.
  • černý pepř (mletý) - podle chuti.

Chobotnice a mrkev nakrájíme na kostičky, spojíme s nakrájenými vejci, zeleným hráškem, bylinkami, pepřem, ochutíme majonézou a promícháme. Připravenou hmotou naplňte tartaletky, posypte bylinkami.

A nakonec recept chobotnicové špízy

Na recept budete potřebovat:

  • chobotnice (chapadla) - 450 g
  • chilli paprička (nakrájená) - 2 polévkové lžíce. l.
  • koriandr nebo máta - 2 polévkové lžíce. l.
  • cukr - 1 polévková lžíce. l.
  • vinný ocet - 3 polévkové lžíce. l.
  • olivový olej - 1 polévková lžíce. l.
  • zelená cibule - 1 svazek
  • vápno - 1 ks.

Smíchejte chilli, koriandr nebo mátu, cukr, ocet a olivový olej. Chobotnice oloupejte, nakrájejte na 15-20 cm velké kousky a marinujte v této omáčce. Nechte 1-1,5 hodiny.

Navlékněte chapadla na 4 špejle. Grilujte 3-4 minuty za stálého otáčení špejlí. Chobotnice by se neměly převařovat, jinak budou tuhé. Zelenou cibulku lehce opečte na mřížce. Zahřejte omáčku, ve které byly chobotnice marinované. Podáváme s orestovanou zelenou cibulkou, rozpůlenými limetkami a omáčkou.

Dobrou chuť!

Pokud chcete svou rodinu hýčkat něčím chutným, výživným, zdravým a neobvyklým, pak je pravděpodobné, že vaší volbou bude chobotnice. Tento kdysi exotický měkkýš se začal stále častěji objevovat na stolech našich krajanů. Kdo je ale alespoň jednou zkusil uvařit, stál před otázkou, jak očistit chobotnice? Pokud to uděláte nesprávně, může to vyžadovat spoustu úsilí a času, v důsledku toho zmizí touha znovu je vařit. Pokud ale znáte některé nuance, úklid vám nebude dělat velké potíže. Pojďme tedy začít.

Aby se daly snadno čistit, musíte si vybrat ten správný

Pokud je produkt čerstvý, nebude obtížné rychle vyčistit chobotnici. Film, který jej pokrývá, snadno opouští celý povrch měkkýše jako punčochu. Ale obvykle v obchodě najdete pouze zmrazené chobotnice. A aby nebyly problémy s úklidem a vařením, musíte je umět správně vybrat.

Výrobek se nesmí rozmrazovat. To je velmi důležitý požadavek. Pokud byly chobotnice znovu zmraženy, nejen že je to znesnadňuje čištění, ale také to ovlivňuje jejich chuť.

Chcete-li to zkontrolovat v obchodě, můžete věnovat pozornost několika faktorům:

  1. chobotnice by se k sobě neměly lepit. Pokud prodejce nemůže oddělit těla měkkýšů od sebe, znamená to, že produkt byl znovu zmražen.
  2. barva masa by měla být bílá. Pokud má maso načervenalý nebo namodralý nádech, znamená to, že když se rozmrazí, přijalo tuto barvu z kůže.

Nezapomeňte, že doma by měly být uloženy v mrazničce a před vařením nerozmrazujte.

Rychle vyčistěte chobotnice

Chcete-li správně vyčistit chobotnici, musíte zmrazená jatečně upravená těla nejprve vložit do vroucí vody a poté okamžitě do studené vody. Z vysoké teploty se kůže snadno od masa vzdálí a nebude pro vás těžké ji odstranit. Dejte si ale pozor, abyste to v horké vodě nepřehnali, jinak se může maso uvařit, a pak bude čištění chobotnice obtížnější. Kromě kůže musíte vyčistit vnitřky a strunu (měkkou páteř měkkýšů).

Aby bylo jídlo chutné, potřebujete, aby chobotnice byla měkká. Ti, kteří se alespoň jednou pokusili vařit, si všimli, že maso je někdy drsné. Abyste tomu zabránili, chobotnici nepřevařujte. Nejlepší způsob vaření je ponořit na 15 sekund do vroucí vody. To dodá masu křehkost. Pouze pokud se chobotnice vaří společně s jinými produkty, jako je zelenina, v pilafu nebo jako součást omáčky, může být doba vaření delší. Někteří kuchaři radí přidat do vody, kde budete chobotnici vařit, půlku citronu nebo sáček černého čaje. To dodá pokrmu více chuti.

Jídel z chobotnic je spousta. Můžete je nacpat, upéct nebo jen zavařit. Hlavní je, že je to zdravé, dietní a výživné maso.

Pokud se tedy nyní rozhodnete překvapit své blízké gurmánským pokrmem ze škeblí, nebude pro vás těžké chobotnice rychle vyčistit.

Čištění chobotnice je mnohými vnímáno jako zdlouhavý a únavný úkol, takže mnozí přemýšlejí, „jak vyčistit chobotnice“. Doporučujeme, abyste se seznámili s pokyny pro rychlé čištění chobotnice a salát z chobotnice bude uvařen rychleji a bude se na vašem stole objevovat častěji.

Je lepší rozmrazit chobotnici předem v chladničce a přenést ji z mrazničky do chladničky přes noc. Obecně je lepší ryby a mořský život rozmrazovat v lednici, kde se vše rozmrazí postupně bez nucení a tím bez ztráty struktury.

Hospodyňky si všímají receptu na lahodnou a vydatnou plněnou chobotnici s houbami, rýží, sýrem a masem.

Zatlačením na "kapsu" korpusu olihně oddělíme vnitřky od stěny korpusu v místě jejich spojení. Oddělte se co nejhlouběji.

Pevně ​​držíme v jedné ruce hlavu s chapadly a v druhé mrtvolu a vytahujeme vnitřky z těl.

Toto jsou dvě části, které dostaneme poté.

Odřízneme chapadla u samotných očí chobotnice a vyhodíme polovinu s vnitřnostmi.

Mezi chapadly uprostřed je zobák olihně. Vymáčkněte ho prstem a vyhoďte.

Z korpusu olihně vyjmeme chitinovou destičku. Nachází se v místě, kde jsou vnitřnosti připevněny ke stěnám korpusu (v prvním kroku jsme v tomto místě oddělili korpus od vnitřností).

Pokud je to možné (pokud to velikost chobotnice umožňuje), otočíme „kapsu“ jatečně upraveného těla směrem ven. Rohovou chitinovou ploténku tak můžeme snadno beze zbytku odstranit.

Máme jen to, co jde do jídla: chapadla a mršinu chobotnice.

Korpusy s chapadly vložíme do smaltované mísy, zalijeme vroucí vodou a ihned, bez prodlení, hodíme do cedníku a ponoříme do ledové vody (do vody je dobré přidat kostky ledu)

Takovou prudkou změnou vroucí vody na led zajistíme, že slupka olihně půjde snadno beze zbytku odstranit. Z chapadel odstraníme kůži pomocí přísavek, pro pohodlí to můžete provést pod tekoucí studenou vodou (nebo v misce se studenou vodou) třením chapadel prsty, abyste lépe odstranili tenkou kůži a přísavky.

Všechny naše chobotnice jsou připraveny k vaření.

Chobotnice je nutné vařit přesně na hodinu, aby při převaření neztuhly a nezůstaly syrové. Mnohé vaří 3–4 minuty nebo déle než 30 minut. Doporučujeme vařit takto: sušená semínka fenyklu nebo kopru (nebo jen najemno nasekaný čerstvý kopr) přidejte do vroucí osolené vody, pak do našeho rychle vařícího nálevu vložte chobotnice a doslova okamžitě vypněte. Po zakrytí pokličkou udržujeme chobotnice 12 minut ve slaném nálevu, poté je dáme do cedníku a vychladíme ve stejném hrnci pod pokličkou.

Líbil se vám článek? Sdílej to
Horní