Koření pro lékařskou klobásu podle GOST. Sovětská klobása "Doktor".

Očistěte vepřové a hovězí maso od filmů a žil.

Maso zmrazte v mrazáku a poté nakrájejte na kousky.

Mleté maso by mělo být studené, ne více než 10 stupňů, takže po zkroucení by mělo být znovu umístěno do mrazáku na 30-40 minut. Do mletého masa přidáme sůl, dusitanovou sůl, mletý muškátový oříšek.

Klobásy nechte 1 hodinu při pokojové teplotě. Poté uvařte klobásu a zcela ji naplňte vodou při pokojové teplotě. Vařil jsem v pomalém hrnci v režimu "Multipovar" při 80 stupních po dobu 1 hodiny a 15 minut, zavřel jsem víko. Klobásu můžete také vařit v hrnci na mírném ohni, aniž byste nechali vařit vodu, po dobu 1 hodiny a 15 minut, přikrytou poklicí.

Doma uvařenou lahodnou „doktorskou“ klobásu rychle zchlaďte pod studenou sprchou, nechte úplně vychladnout a dejte alespoň na 12-15 hodin do lednice. Poté odstraňte skořápku, nakrájejte klobásu a podávejte.

Dobrou chuť!

Naše realita je taková, že kvalita uzenin prodávaných v obchodech tím velmi trpí. Ale pokud se staráte o své zdraví, máte chuť a volný čas, můžete si uvařit klobásu doma. Například všemi tak milovaná lékařská klobása se velmi snadno připravuje doma. A hlavně s ní můžete nakrmit i své děti. Vzhledem k tomu, že existuje mnoho receptů na lékařskou klobásu, zaměříme se především na možnost přípravy podle GOST.

Složení lékařské klobásy podle GOST

K přípravě takového jídla tedy budete potřebovat následující ingredience:

hovězí dužina - 250 g;
tučná vepřová buničina - 700 g;
přírodní mléko - 200 g;
jedno vejce;
cukr - 3 g;
sůl - 2 g;
mletý kardamom - 0,5 g.

Příprava mletého masa

Hovězí a vepřové maso musí projít mlýnkem na maso dvakrát. Poprvé s velkým pletivem, podruhé s malým. Do mletého masa přidejte koření (kardamom, cukr, sůl). Vše důkladně promícháme.

Dále přidáme vejce s mlékem. Mleté beat s mixérem. Výsledkem je viskózní hmota. Hlavně se nestarejte o barvu klobásy. Získáte totiž přirozenou barvu (bez barviv). Připravenou hmotu dáme do lednice a necháme ji tam asi hodinu. Pokud chcete, aby domácí lékařská klobása měla růžovou barvu, pak můžete do mletého masa přidat vysoce kvalitní vodku nebo koňak (2 polévkové lžíce).

Příprava střívek na klobásy

Doktorský párek vyžaduje pečlivou přípravu střívka. Doma můžete použít umělé i přírodní. Musí být nakrájen na segmenty 25-30 cm. Poté je třeba skořápky omýt teplou, mírně osolenou vodou a na jedné straně svázat jejich konce bavlněným provázkem, ustupujícím od okraje 2 cm.

Jednodušší variantou je použití pečicí manžety o šířce 30 cm.

Klobásová nádivka

Skořápky plníme mletým masem. K tomu můžete použít speciální zařízení (například mlýnek na maso s potřebnou tryskou) na naplnění klobás. Poté tvoříme klobásy, přičemž skořápku pevně přitlačíme rukama.

Poté skořápku naopak pevně svážeme. Na závěr je třeba pečlivě prozkoumat každou klobásu a pokud se najdou velké vzduchové bubliny, jemně je propíchněte tenkou jehlou.

Vaření klobásy

V hrnci je nutné ohřát vodu na 95 stupňů a umístit do ní obrobky. Doktorský párek doma se vaří při teplotě 85-87 stupňů po dobu 50 minut. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že voda by se nikdy neměla vařit.

Poslední úroveň

V této fázi, po vaření, se lékařská klobása okamžitě ochladí pod tekoucí vodou (pro tento proces bude stačit vyčlenit jen několik sekund). Poté se klobása ochladí na pokojovou teplotu a poté v chladničce.

Podmínky skladování takové lékařské klobásy jsou poměrně jednoduché: teplota by měla být 4-8 stupňů a pokud jde o období, musí být spotřebována do 72 hodin.

Domácí doktorská klobása, recept č. 2

Protože klobásu lze vařit nejen podle GOST, doporučujeme vám seznámit se s receptem, který vyžaduje použití mletého vepřového masa. Může to být podobné jako „Amatér“ nebo „Doktorův“, ale sekání slaniny tuto kvalitu ovlivňuje. Například pro získání „amatérské“ klobásy se do mletého masa přidá slanina, která není kroucená, ale nakrájená na kousky.

Složení doktorského párku podle receptu č. 2 bude následující:

Seznam ingrediencí byl upřesněn, nyní můžete přejít přímo k procesu vaření. Nejprve si tedy připravíme nádivku. Maso důkladně omyjeme, odřízneme všechny filmy, žíly a nakrájíme na kousky. Rozemlejte vepřové maso mixérem spolu s česnekem a cibulí, abyste vytvořili krémovou hmotu. Další možností pro sekání masa je použití mlýnku na maso. A pokud si chcete pořídit šunkový doktorský párek, pak můžete do sekané přidat větší kusy vepřového (kuřecího).

Poté přidejte vejce, dobře promíchejte. Nalijte koření: černý pepř, krupici, muškátový oříšek, sůl, želatinu a slunečnicový olej. A znovu vše promíchejte, aby se přidané ingredience rovnoměrně rozložily.

Pokud není speciální forma na šunku, tak použijeme pečící rukáv. Nebo existuje jiný originální způsob - použít jako formu krabici od džusu nebo mléka. Koneckonců, domácí klobása může být vařena bez speciálního zařízení.

Mleté maso vložíme do sáčku (rukávu), srolujeme a na několika místech utáhneme provázkem (provázkem), aby se klobása stáhla.

Musíte ho vařit 2 hodiny po varu na mírném ohni. Voda by měla mírně vařit. A potřebujete takové množství vody, aby byl sáček s mletým masem celý zakrytý.

Zvažte další možnost výroby domácí klobásy podle tohoto receptu. Dá se vařit v pomalém hrnci. K tomu večer vložíme sáček mletého masa do pomalého hrnce. Zapněte režim „Sušení“ nebo „Polévka“. Nastavte čas na 1 hodinu. A až do rána bude pánev pracovat v režimu ohřevu. Nejdůležitější je, že před vařením musí být mleté maso v rukávu nalito vroucí vodou. A ráno vyjmeme hotovou klobásu z multivarky a ochladíme ji. Když vychladne na pokojovou teplotu, měl by se dát na pět hodin do lednice (a ještě lépe celou noc). Poté můžete domácnost ošetřit lahodnou lékařskou klobásou.

Pokud chcete, aby lékařská vařená klobása měla příjemnou růžovou barvu, pak do ní můžete přidat přírodní barvivo, což je šťáva ze syrové řepy, a alkohol (koňak, alkohol, vodka), nebo raději pár jeho lžic, opraví tento efekt.

Další možnosti vaření

Podle receptu č. 2 lze lékařskou klobásu připravit pečením v troubě. Jediná věc je, že rukáv s mletým masem musí být navíc zabalen speciální fólií. Nejprve nechte klobásu v troubě 15 minut při teplotě 180 stupňů, poté ji snižte na 150 stupňů a pečte ve fólii 30 minut, poté alobal odstraníme a pečeme dalších 10 minut. Ale před posledními 10 minutami nalijte do formy trochu vody.

Rádi bychom poznamenali, že bez ohledu na to, jak si doma uvaříte vařenou klobásu, bude mnohem chutnější než ta z obchodu a hlavně bude mnohem zdravější pro vás i celou vaši rodinu. Proto byste neměli šetřit časem ani úsilím, abyste zachovali zdraví svých blízkých. Přece si to nekoupíte za žádné peníze.

V obchodě beru vždy jen "Doktorovu". Nic jiného mi nechutná a ještě víc něco se sádlem. Uzené jednou za rok je možné, šunka je taková vzácná, ale "Doctor's" je super.

Ale historie „doktorské“ klobásy je odrazem téměř celé sovětské historie s jejími zlomy a složitostmi.

Podívej se sem...

Třicátá léta dvacátého století byla pro SSSR těžká i radostná zároveň. Bratrovražedná občanská válka skončila, národní hospodářství se obnovuje. Téměř na celém území republiky bylo dokončeno sjednocování jednotlivých rolnických farem do JZD, kulaci byli třídně zlikvidováni. Velké stavební projekty probíhají, vytváří se mocný průmysl, který zemi za deset let umožní vyhrát Velkou válku ...

Přes všechny velké plány je v zemi málo masa – ovlivňují předchozí těžké roky. A zdraví obyvatel musí být obnoveno a udržováno – budovatelé komunismu musí být silní a zdraví. Vzniká proto myšlenka vytvořit produkt s vysokým obsahem bílkovin, který by mohl nahradit maso Anastas Ivanovič Mikojan, od roku 1934 lidový komisař potravinářského průmyslu SSSR, bude hrát zvláštní roli při vzniku a rozvoji potravinářského průmyslu v r. SSSR a v historii "doktorské" klobásy. Byl to on, kdo musel vytvořit potravinářský průmysl země od nuly. Mikoyan si jako vzor vybral Spojené státy, kde byl tento průmysl již poměrně dobře rozvinutý. Díky zapůjčení „průmyslového“ amerického jídla se na stolech sovětských občanů objevilo několik druhů klobás a klobás, průmyslově zpracované mléko, různé konzervy, zmrzlina ...

Pod úzkou osobní kontrolou Mikojana v SSSR začíná výstavba několika velkých potravinářských podniků - na výrobu mléka, uzenin a konzerv.

29. dubna 1936 A.I. Mikojan podepsal dekret o zahájení výroby několika druhů klobás, mezi nimiž zvláštní místo zaujímala klobása určená k „nápravě zdraví lidí, kteří měli špatné zdraví v důsledku občanské války a trpěli svévolí. carského režimu“. Předpokládalo se, že tento druh klobásy bude určen pro ošetřované v sanatoriích a nemocnicích.

Složení tohoto produktu bylo vyvinuto nejlepšími odborníky v zemi, lékaři, zaměstnanci Všeruského výzkumného ústavu masného průmyslu. Podle receptury (GOST 23670-79) mělo 100 kg klobásy obsahovat 25 kg prémiového hovězího masa, 70 kg polotučného vepřového masa, 3 kg vajec nebo melanže a 2 kg sušeného kravského mléka plnotučného nebo odstředěného za 100,- kg klobásy. Mleté maso na klobásu bylo vyrobeno z čerstvého masa a muselo projít dvojitým řezáním. Jako koření bylo použito minimum kuchyňské soli; granulovaný cukr nebo glukóza; mletý muškátový oříšek nebo kardamom, kořeněná koření byla vyloučena.

Existuje legenda, že zpočátku chtěli této klobáse dát jméno „Stalinskaya“. Autoři receptu však rychle pochopili, že spojení „Stalinova klobása“ může být všemocnou NKVD špatně pochopeno a přišli s názvem, který zůstal v historii a dobře odrážel kvalitu a účel tohoto produktu.
Až do 50. let 20. století se receptura a kvalita klobásy neměnily podle normy. Uzeniny vyráběné různými masokombináty se samozřejmě lišily. Záleželo také na kvalitě dodávaných surovin do závodu a na zkušenostech zaměstnanců. Klobása Masokombinátu Mikojanovskij se stala ideálem a vzorem - metropolitní gigant, který dodával nomenklaturu především, nakupoval nejdražší a nejkvalitnější suroviny. Klobása přitom v žádném případě nebyla nedílnou součástí speciálního přídělu představitelů stranické a státní elity – dala se koupit téměř v každém obchodě s potravinami.
Zajímavé je, že náklady na „Doktora“ byly výrazně vyšší než jeho maloobchodní cena. V obchodech se "Doktor" prodával za 2 rubly 20 kopecks. Za tyto peníze se v polovině 70. let dalo koupit např. 220 krabiček zápalek, 11 zmrzlin ve vaflovém kelímku, 10 krabiček cigaret Belomorkanal, tzn. cena této klobásy byla pro běžné občany celkem přijatelná.

Změny v kvalitě uzenin začaly až v 70. letech, a to především kvůli potížím, které začalo pociťovat průběžně reformované zemědělství a samozřejmě suchu a neúrodě na počátku 70. let. Právě v této době bylo povoleno přidávat do mletého masa až 2 % škrobu nebo mouky.

Zásadní změny v osudu uzenin – jako ve všech zemích – začnou v polovině 80. let. Složení suroviny se změní, v roce 1997 se objeví nový GOST, podle kterého se název „doktorský“ změní na značku.

Existuje takový dodatek. Zde je fráze: Podle receptury (GOST 23670-79) mělo 100 kg klobásy obsahovat 25 kg prémiového hovězího masa, 70 kg polotučného vepřového masa, 3 kg vajec nebo melanže a 2 kg sušeného hovězího masa. mléko na 100 kg uzeniny nebo nízkotučné“

To je vše v pořádku, ale v tomto GOST je další bod:

2.6. Při výrobě vařených klobás, klobás, klobás a masových bochníků je povoleno používat:
potravinářské fosfáty v množství 0,3 % hmotnosti surovin (v bezvodém stavu);

- askorbát sodný nebo kyselina askorbová v množství 50 g na 100 kg surovin;

Kouřové přípravky schválené ministerstvem zdravotnictví SSSR;

Pasterizované kravské mléko s hmotnostním podílem tuku 2,5 a 3,2 % v množství 8 kg místo 1 kg sušeného plnotučného mléka se snížením hmotnosti přidané vlhkosti o 7 kg;

Kravské pasterizované odtučněné mléko v množství 11,5 kg místo 1 kg sušeného odstředěného mléka se snížením hmotnosti přidané vlhkosti o 10,5 kg;

Smetana v prášku s obsahem tuku 42 % v množství 1 kg místo 2,1 kg smetany z kravského mléka s obsahem tuku 20 %;

Sušené plnotučné kravské mléko s obsahem tuku 25 % v množství 1 kg místo 610 g sušené smetany o obsahu tuku 42 % nebo 1281 g smetany z kravského mléka s obsahem tuku 20 %;

vaječný prášek v množství 274 g místo 1 kg melanže nebo 1 kg (24 ks) slepičích vajec;

Ořezané buvolí, jačí maso místo ořezaného hovězího masa odpovídající jakosti při výrobě uzenin prémiové jakosti do 50 %, první a druhé jakosti do 100 %;

Vařené klobásy, klobásy, klobásy a sekané nejvyšší a první jakosti s výrobními vadami (šrot, zdeformované bochníky, s mletým masem přes skořápku, bujón-tukový edém atd.) pro výrobu vařených klobás, klobás, klobás a masové bochníky první třídy; druhý stupeň - pro výrobu uzenin a masových bochníků druhého stupně v množství do 3 % hmotnosti surovin nad recepturu;

Hemoglobinový přípravek nebo potravinářská krev v množství 0,5-1% hmotnosti suroviny;

Výtažky z koření a česneku namísto přírodních;

Ořezané hovězí maso v množství do 10 % - pro hovězí klobásy a klobásy I. třídy a do 30 % - pro čajovou klobásu, čajový chléb do hmotnosti ořezaného hovězího masa II. třídy uvedené v receptech, místo jeho odpovídající částky;

Krájené maso krájené vepřové v množství do 10 % - pro vařené klobásy, sekané, klobásy I. jakosti a do 20 % - pro vařené klobásy, sekané II. neboť v receptech místo jeho odpovídajícího množství. Není povoleno používat hovězí odřezky a vepřové odřezky upravené dohromady;

Stabilizátor bílkovin do hmoty surovin v množství do 5% - pro vařené klobásy, klobásy a sekané I. třídy a do 6% - pro vařené klobásy a sekané II.

Hmota hovězího, vepřového a skopového masa k hmotě surovin v množství do 5 % - u vařených klobás, klobás a sekaných uzenin I. stupně a do 6 % - u vařených klobás a masových bochníků druhá třída. Pro samostatnou skopovou klobásu - až 15% hmotnosti masa z libového skopového masa místo jednotřídního upraveného skopového;

Hmota hovězího, vepřového nebo skopového masa, získaná zpracováním kostí ve slaných roztocích, v množství 4 kg místo 1 kg masové hmoty získané mechanickým lisováním, se snížením hmotnosti přidané vody o 3 kg;

Potravinová plazma (sérum) krve poražených zvířat k hmotě surovin v těchto množstvích:

až 5 % místo přidané vody při výrobě vařených klobás, párků, klobás a sekaných bochníků nejvyšší jakosti;

až 15 % za přidanou vodu při výrobě vařených klobás, párků, klobás a sekaných 1 a 2 jakosti;

až 10 % místo 2 % ořezaného vepřového masa a 8 % vody nebo 3 % oříznutého hovězího (nebo jehněčího) masa a 7 % vody

nebo až 15 % místo 3 % vepřového a 12 % vody nebo 4 % hovězího (nebo skopového) a 11 % vody;

Odřezky získané čištěním vařeného uzeného masa místo syrového hovězího nebo vepřového sádla v množství do 10 % při výrobě hovězích klobás, hovězích klobás, chleba s hovězím masem;

Pasterizované odtučněné kravské mléko místo přidané vody v množství o 5 % vyšším, než je doporučené množství vody, kromě lékařských párků, mléčných párků, se sorbitolem, obyčejných párků, mléčných párků;

Složení lékařské klobásy podle GOST

K přípravě takového jídla tedy budete potřebovat následující ingredience:

hovězí dužina - 250 g;
tučná vepřová buničina - 700 g;
přírodní mléko - 200 g;
jedno vejce;
cukr - 3 g;
sůl - 2 g;
mletý kardamom - 0,5 g.

Příprava mletého masa

Příprava střívek na klobásy

Jednodušší variantou je použití pečicí manžety o šířce 30 cm.

Klobásová nádivka

Poté skořápku naopak pevně svážeme. Na závěr je třeba pečlivě prozkoumat každou klobásu a pokud se najdou velké vzduchové bubliny, jemně je propíchněte tenkou jehlou.

Vaření klobásy

Poslední úroveň

Podmínky skladování takové lékařské klobásy jsou poměrně jednoduché: teplota by měla být 4-8 stupňů a pokud jde o období, musí být spotřebována do 72 hodin.

Domácí doktorská klobása, recept č. 2

Složení doktorského párku podle receptu č. 2 bude následující:

Mleté maso vložíme do sáčku (rukávu), srolujeme a na několika místech utáhneme provázkem (provázkem), aby se klobása stáhla.

Musíte ho vařit 2 hodiny po varu na mírném ohni. Voda by měla mírně vařit. A potřebujete takové množství vody, aby byl sáček s mletým masem celý zakrytý.

Další možnosti vaření

Žijeme v době, kdy přírodních materiálů ubývá. To se bohužel týká i jídla.

Průmyslová výroba si tak oblíbila nejrůznější aditiva, barviva a náhražky, že absolutně neuškodí naučit se doma vařit některé z vašich oblíbených produktů, jako je například lékařský párek. Na první pohled se to bude zdát příliš složité. Tady ale pomohou moderní kuchyňské spotřebiče. Je poměrně výkonný a vybavený řadou zařízení, která proces zjednoduší a urychlí. Proto se příprava domácího doktorského párku časem a náročností neliší od práce na jiných domácích pokrmech.

Takový výrobek zaručeně obsahuje pouze kvalitní maso, nikoli jeho odpad.

V doktorské domácí klobáse nejsou různé zvýrazňovače chuti, nečistoty, barviva. Svůj název ospravedlňuje, protože je tělem dokonale absorbován a dodává mu potřebné bílkoviny a naplňuje ho energií.

Doktorská domácí klobása - obecné zásady vaření

Vaření domácí doktorské klobásy začíná výběrem masa. Musí být zcela čerstvé nebo chlazené.

Nejlépe se hodí mladé maso. Nevybírejte proto kousky, které jsou barevně příliš tmavé. Pravděpodobně se jedná o maso staršího zvířete. Ale příliš světlý odstín by měl také chránit před nákupem, protože to může být důsledkem užívání hormonálních léků.

Složení domácí klobásy lékaře zahrnuje vepřové a hovězí maso.

Vepřové vybrat tučné. Bude stačit krk a podříznutí.

Obsah tuku ve vepřovém mase by měl být asi 40 %. Pokud je maso zakoupeno v obchodě, pak je tento indikátor napsán na štítku.

Hovězí maso je vybíráno bez tuku. Musí to být dužina.

Těsně před vařením klobásy je třeba maso vychladit. Pak se snadněji krájí a prochází mlýnkem na maso. Maso by nemělo být jen vychlazené, ale mírně zmrzlé. Jeho optimální teplota je od 0 do -2 stupňů.

Do doktorské domácí klobásy se přidává kardamom, muškátový oříšek, sůl a cukr. Zpravidla se skládá z 99 % masa a 1 % koření. Povinnou složkou uzenin by mělo být mléko (čerstvé nebo suché) a vejce. Ale protože je produkt domácí, můžete snít o koření a dalších přísadách. Hlavní je, aby tam bylo více opravdového a kvalitního masa.

Kromě jídla budete potřebovat:

Mlýnek na maso;

ostrý nůž;

nádobí velkého objemu, například pět litrů;

bavlněný provázek;

střívka na klobásu.

Proces výroby lékařské domácí klobásy se skládá z několika fází.

1. Příprava mletého masa. Maso musí projít mlýnkem na maso dvakrát nebo třikrát, přičemž vyberte rošt s nejmenšími otvory.

2. Tvorba masové směsi. Do mletého masa se přidává veškeré koření, vejce, mléko nebo led. Vše se zpracovává mixérem, dokud se nezíská pastovitá hmota. Poté se nechá hodinu v lednici.

3. Příprava střívek na klobásy. Dva nejčastěji používané jsou:

umělé: kolagen, proteinová skořápka. Prodává se ve formě návleků o délce 15 m. Potřebné množství (30-35 cm) je potřeba odmotat, odstřihnout, namočit do teplé osolené vody (lžíce soli na litr vody). Vydržte několik minut a opláchněte. Nasaďte trysku na plnění klobás.
přírodní - vepřová střívka. Před plněním je třeba je velmi dobře umýt ve fyziologickém roztoku a vysušit.

Nezapomeňte konec skořápky pevně svázat bavlněným provázkem a ustoupit od okraje o dva centimetry.

V některých receptech může být skořápka:

Balíček na pečení;

Pekařský a potravinářský papír;

Fólie a plastové sáčky.

4. Klobásová nádivka. Střeva na uzeniny pečlivě naplníme a z druhé strany zafixujeme provázkem. Vzniklý bochník lze svázat ještě na dvou místech.

5. Vaření domácí doktorské klobásy. Tento proces probíhá v kastrolu, jehož průměr by měl být větší než délka bochníku klobásy. Voda se ohřeje na 70-75 stupňů. Není možné vařit klobásu v teplejší vodě, protože masová bílkovina koaguluje při 45–50 stupních a poté probíhá proces pasterizace produktu. Nejdůležitější v technologii je stav proteinu. Pokud se přehřeje, produkt selže.

Doba vaření je asi hodinu.

6. Chlazení klobásy. Horký bochník klobásy spadne na několik sekund pod studenou vodu. Poté se ochladí na pokojovou teplotu a pošle do chladničky po dobu nejméně šesti hodin.

Z domácí doktorské klobásy můžete udělat chlebíčky, dobře ji osmažit, přidat do salátů.

1. Doktorská domácí klobása Original

Uvařený produkt je měkký a chuťově jemný. Vysoce kvalitní maso zajišťuje užitečnost a sytost sendviče s klobásou.

Ingredience:

0,700 kg tučného vepřového masa.

0,250 kg hovězí dužiny.

Jedno vejce.

0,200 l studeného mléka.

Jedna lžička cukru.

20 gramů kuchyňské soli.

½ lžičky mletého kardamomu.

Tři umění. lžíce šťávy z červené řepy.

Způsob vaření:

Nakrájené kousky masa proměňte na mleté maso. Přeneste do mixéru. Přidejte cukr, sůl a kardamom. Zalijeme téměř sklenicí studeného mléka a rozšleháme vejce.

Zapněte mixér a emulgujte směs. Bude to trvat přibližně tři až čtyři minuty.

Pro barvu přidejte šťávu z červené řepy.

Vepřová střívka plníme emulzí. K tomu můžete použít speciální trysku na mlýnku na maso.

Připravený polotovar svažte provázkem a svažte z obou stran.

Vaříme ve vodě ohřáté na 70 stupňů asi hodinu.

2. Doktorskaya domácí klobása na sendviče

Z klobásy se připravuje lahodný a chutný sendvič. Stačí jen položit malý kousek na čerstvý chléb a navrch dát kolečka rajčat a okurky.

Ingredience:

700 gramů vepřové krkovičky.

250 gramů hovězího masa.

Jedna lžička cukru.

20 gramů kuchyňské soli.

1/2 lžičky muškátového oříšku.

Špetka koriandru.

Čtyři kostky ledu.

Způsob vaření:

Kousky masa třikrát propasírujeme mlýnkem na maso. Osolíme, zalijeme cukrem a zašleháme vejce. Nastrouhejte muškátový oříšek. Přidáme led, posypeme koriandrem. Míchejte, dokud se led nerozpustí. Odcházíme na hodinu.

Mleté maso převedeme pomocí mixéru na pastovitou hmotu.

Rozložíme na pergamen a vytvoříme klobásu. Papír přitlačíme k sekané, aby se odstranil přebytečný vzduch. Chcete-li to provést, můžete zasáhnout klobásu na stole. Okraje papíru zabalíme a zatočíme.

Přířez párku pětkrát nebo šestkrát obalíme potravinářskou fólií, aby dovnitř nepronikla voda. Svázat provázkem. Vařte hodinu ve vodě o teplotě 70 stupňů.

Necháme na chladném místě, aby klobása úplně vychladla.

3. Argentinská domácí lékařská klobása

Receptura obsahuje ledek, který zachovává růžovou barvu klobásy. Ale díky masu nejvyšší kvality, voňavému koření a koření je hotový produkt voňavý a chutný.

Ingredience:

1100 gramů tučného vepřového masa.

400 gramů hovězí dužiny.

Jedna lžička cukru.

30 gramů kuchyňské soli.

0,5 lžičky kardamomu.

Tři stroužky česneku.

4 gramy chilského ledku.

Za dva sv. lžíce sušeného mléka a koření na klobásy.

Dvě lžičky černého pepře.

Sedm kostek ledu.

Způsob vaření:

Maso dvakrát umeleme, nakrájíme na malé kousky. V mixéru přiveďte do pastovitého stavu.

Osolíme, přidáme cukr, ledek, nasekaný česnek a vejce. Posypeme kořením na klobásy a černým pepřem.

Navrch posypte strouhaným muškátovým oříškem.

Na mleté maso dejte kostky ledu.

Přidejte sušené mléko. Vše dobře promíchejte, dokud se led nerozpustí a mleté maso se nezmění na pastu.

Výslednou hmotu dejte na hodinu do lednice.

Připravte si kolagenový obal na klobásy a naplňte ho masovou pastou. Z obou stran svažte provázkem.

Hotový polotovar klobásy propíchněte na několika místech jehlou tak, aby vycházely vzduchové bubliny.

Vaříme obvyklým způsobem v horké vodě.

Klobása by měla vychladnout a poté ležet v lednici po dobu osmi hodin.

4. Doktorův domácí párek se smetanou

Smetana dodává klobáse vzdušnou a jemnou chuť. Místo obvyklého koření byl do produktu přidán pepř, díky kterému byl středně pikantní.

Ingredience:

350 gramů tučného vepřového masa.

150 gramů hovězí dužiny.

Dvě vejce.

Stroužek česneku.

200 ml smetany.

30 ml šťávy z červené řepy.

Dvě špetky směsi papriky a soli.

Způsob vaření:

Kousky vepřového a hovězího masa umelte v mixéru. Přidejte bílky ze dvou vajec a dále šlehejte.

Zalijeme smetanou a vymačkáme česnek. Přidejte šťávu z červené řepy. Opepříme a osolíme. Šlehejte ještě dvě minuty.

Hotovou masovou pastu potřeme na polovinu přeloženou alobal a zabalíme. Boky srolujte a přebytek odřízněte. Klobásový polotovar vypadá jako velký bonbón.

Na dvou místech svážeme provázkem a dáme nejprve do jednoho igelitového sáčku, poté do druhého. Stisknutím uvolníme vzduch a pošleme vařit.

Hotovou klobásu ochladíme a pošleme ji do chladničky na šest hodin.

5. Skotská domácí lékařská klobása

Whisky přítomná v klobáse neovlivnila její sílu, pouze zachovala jemnou růžovou barvu masa.

Ingredience:

0,200 kg prémiového hovězího masa.

0,500 kg libového vepřového masa.

0,200 kg tučného vepřového masa.

0,150 kg ledové vody.

Umění. lžíci mořské soli.

Jedna čajová lžička cukrového písku.

Dvě špetky černého pepře.

30 gramů whisky.

Způsob vaření:

Mleté maso se připravuje z každého druhu masa zvlášť. Dáme do různých nádob.

Hovězí maso dáme do mixéru, přidáme polovinu vody, osolíme a uděláme z něj suspenzi.

Pak vložíme všechno vepřové maso, tučné i libové. Přidejte cukr, pepř, led a zbytek vody. Přidáme whisky. Šlehejte, dokud nezískáte pastovitou a homogenní hmotu.

Vychladíme a připravíme sendviče.

Doktorova domácí klobása - triky a užitečné tipy

Šťáva z červené řepy během vaření vybledne, bez ohledu na to, kolik jí přidáte. Proto, aby byla klobása růžová, můžete do mletého masa nalít dvě lžíce vodky nebo kvalitního koňaku.
Skořápka nesmí být nacpaná příliš těsně, aby během vaření nepraskla.
Teplota mletého masa během vaření by neměla stoupnout nad 12 stupňů. Pro zajištění této teploty se přidávají kousky ledu nebo studené mléko.
Chuť hotového výrobku závisí na kvalitě mletého masa. Čím je klobása křehčí, homogennější a bujnější, tím bude chutnější, šťavnatější a měkčí.
Aby nedošlo k přehřátí vody na vaření klobás, musíte postupovat: když se zahřeje na požadovaných 70-75 stupňů, ze dna pánve začnou stoupat první bubliny.
Můžete to udělat jinak: dejte vařit vodu a vypněte sporák. Po minutě naložte polotovar klobásy a počkejte půl minuty. Poté zapněte sporák a nastavte minimální oheň.
Doktorův domácí párek by měl být skladován při teplotě nižší než osm stupňů a ne déle než dva dny.
Čím silnější je bochník klobásy, tím déle se bude vařit. Proto je jeho optimální průměr 40-42 cm.
Rozdíl mezi domácí klobásou a klobásou z obchodu je ten, že obsahuje pouze přírodní maso a 0 % chemických přísad.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek