Pomazánka (tučný výrobek). Což je zdravější: pomazánka nebo máslo

Kromě tuků lze do pomazánek přidávat i různé příchutě, příchutě a vitamíny. Z pohledu spotřebitele lze pomazánku vnímat jako náhražku másla.

Encyklopedický YouTube

1 / 1

✪ Zbavte se CHOLESTEROLU, VYČISTĚTE SVÉ JÁTRA a vyhněte se ATEROSKLERÓZE pomocí jednoduché dýně!

titulky

Ahoj! Vítám vás na mém kanále Dnes si povíme jak čistit játra, proč je vysoký cholesterol hrozný, jaký cholesterol a co s ním dělat. A začněme tím, že ke stanovení hladiny cholesterolu v krvi pomáhá biochemický krevní test. Tato analýza ukazuje hladinu celkového cholesterolu a také jednotlivě cholesterol s vysokou a nízkou hustotou. Především je třeba říci, že cholesterol není nic moc špatného. Cholesterol je pro tělo přirozená látka, která se účastní mnoha biochemických procesů. Především na jeho základě se syntetizuje mnoho hormonů, zejména pohlavní hormony - mužský hormon testosteron a ženské hormony estrogen, hormon nadledvinek kortizol. Cholesterol je také stavebním materiálem pro buňky. Zejména je součástí buněčných membrán. Zvláště hodně v erytrocytech. Ve významném množství se nachází také v buňkách jater a mozku. Kromě toho hraje cholesterol důležitou roli při trávení tím, že se podílí na tvorbě žlučových kyselin. Cholesterol ovlivňuje syntézu vitaminu D v kůži a pomáhá udržovat vysokou úroveň imunity. Veškerý cholesterol se dělí na dva hlavní typy – jedná se o lipoproteiny s vysokou hustotou a lipoproteiny s nízkou hustotou. Obě odrůdy mají normální hladinu v krvi. Cholesterol prvního typu se nazývá „dobrý“ a druhý (tj. s nízkou hustotou) se nazývá „špatný“. Jaký je důvod této terminologie? S tím, že lipoproteiny o nízké hustotě mají tendenci se ukládat na stěnách cév. Právě z nich se skládají aterosklerotické pláty, které mohou uzavřít průsvit cév a způsobit tak závažná kardiovaskulární onemocnění, jako je ischemická choroba srdeční, infarkt a mozková mrtvice. To se však děje pouze v případě, že je v krvi přebytek „špatného“ cholesterolu a norma jeho obsahu je hodně překročena. Pokud je cholesterol (vysoký i nízký) v normálním rozmezí, ovlivňuje tělo pouze pozitivně. Kromě budování buněčné membrány, která ji chrání před agresivním prostředím, plní i mnoho dalších funkcí: Důvody růstu „špatného“ cholesterolu – kdo je ohrožen? Příčinou hromadění nadbytečného cholesterolu je nevyvážená strava, kdy se do těla dostává nadměrné množství tuku (margarín (pomazánka), majonéza, máslo, tučná smaženice, pečivo, vysokotučné zakysané mléčné výrobky). Zvýšení „špatného“ cholesterolu vyvolává i zneužívání alkoholu a kouření, které otravuje játra, kde se cholesterol skutečně syntetizuje. Diabetes mellitus – vysoká hladina glukózy v krvi je dalším provokujícím faktorem pro tvorbu „špatného“ cholesterolu. Selhání ledvin, hepatitida a cirhóza jater. Nekontrolované užívání léků – narušuje rovnováhu metabolismu a působí destruktivně na játra. Časté stresové situace. Nedostatek somatotropního hormonu (růstového hormonu) může způsobit vysoký cholesterol, protože právě tento hormon řídí množství cholesterolu v těle. Ohroženi jsou i muži s velkým břichem. Tuk obaluje vnitřní orgány, narušuje jejich práci, zvyšuje nitrobřišní tlak a negativně ovlivňuje funkci jater, která syntetizují cholesterol. Tento seznam zahrnuje také ženy v období menopauzy, které mají sníženou reprodukční funkci a syntézu ženských pohlavních hormonů. V ohrožení a milovníci nízkotučných diet. Co je cholesterol pro hubnutí a proč by měl pocházet z jídla? Když 20 % cholesterolu potřebného pro normální fungování těla nepřichází s jídlem, tělo ho začne produkovat více, než je nutné (takříkajíc s rezervou). Produkci vysokého cholesterolu ovlivňují i ​​další příčiny: hormonální léky, perorální antikoncepce, diuretika (diuretika). Rizikovým faktorem bude i věk, protože postupem času se normální fungování těla komplikuje. Hlavní syntéza cholesterolu (nezbytného pro fungování našeho těla) probíhá v játrech, tvoří se zde 4/5 celkového objemu. A 1/5 části vstupuje do těla s jídlem. Celkem během dne tělo dospělého člověka syntetizuje asi 1 gram cholesterolu. Po jeho užití (zpracování na žluč, uspořádání nových buněčných membrán, syntéza vitamínů a hormonů) se nadbytek vyloučí. To je asi 100 mg denně nebo 1/10 syntetizovaného množství. Příjem a spotřeba lipidů se tedy vzájemně vyvažují bez tvorby volného cholesterolu v krvi. Problémy začínají, když člověk jí příliš mnoho tučných jídel nebo když jsou narušena játra. Poté se v krvi a cévách začnou hromadit volné lipoproteiny s nízkou hustotou, tedy špatný cholesterol, který je příčinou aterosklerózy. Co dělat, jak očistit tělo od přebytečného špatného cholesterolu? Samozřejmě musíte upravit svůj jídelníček a ze stravy odstranit škodlivé potraviny, které jsou ve většině případů příčinou hromadění špatného cholesterolu v těle, stejně jako normalizovat játra. K obnovení a normalizaci funkce jater a odstranění přebytečného špatného cholesterolu vám pomůže obyčejná dýně. Blahodárné vlastnosti dýně mohou pomoci při řešení mnoha zdravotních problémů. V dýni je mnoho užitečných látek: provitaminu A v dýni je pětkrát více než v mrkvi a třikrát více než v hovězích játrech. Oční lékaři proto doporučují, aby lidé se zrakovým postižením často vařili pokrmy z dýně. Dýně obsahuje vitamíny (A, E, C, skupina B, kyselina listová), mikroelementy (měď, zinek, železo, kobalt, jód, mangan, fluor), makroživiny (vápník, draslík, hořčík, fosfor, sodík); dýně je bohatá na organické kyseliny, jednoduché cukry (fruktózu a glukózu), vlákninu (vlákninu a pektiny). Dýně se používá v prevenci nemocí a při léčbě i chronických onemocnění. Mnoho lékařů doporučuje zahrnout dýňové pokrmy do každodenní stravy pro lidi s následujícími nemocemi: hepatitida a cirhóza jater; poruchy kardiovaskulárního systému; chronická a akutní onemocnění ledvin a genitourinárního systému; hypertenze a aterosklerózy. Jak tedy dýni využít? Je to velmi jednoduché... Po dobu tří týdnů, každý den, musíte konzumovat syrovou dýni. Vezměte 150 gramů surové dýně, přidejte k ní trochu vody a vložte ji do mixéru. Rozemlejte na homogenní směs. Pijte tento nápoj ráno 15-20 minut před snídaní, každý den. Tradiční léčitelé doporučují takový průběh očisty jater a odstranění přebytečného cholesterolu z těla jednou ročně. Nejpřesvědčivější na této léčbě je to, že výsledek můžete sami kontrolovat provedením krevního testu před a po léčbě touto metodou. Použití tohoto receptu nemá žádné vedlejší účinky, protože se jedná pouze o přirozený a přirozený způsob čištění. Pozor, do nápoje nepřidávejte cukr! A přestože užívání dýně nemá žádné vedlejší účinky, nedoporučuje se ji používat při gastritidě s nízkou kyselostí; v rozporu s acidobazickou rovnováhou; se střevní kolikou. Také se nedoporučuje používat při vysoké hladině cukru v krvi. Sloučeniny z dýně jsou schopny odstranit veškerý cholesterol s nízkou hustotou z těla prostřednictvím moči. Díky dýni si udržíte čisté cévy a vyhnete se kardiovaskulárním onemocněním a také si udržíte zdravá játra. Takže dnes jste se naučili, jak obnovit a vyčistit játra a odstranit přebytečný cholesterol z těla. Tak a to je pro dnešek vše. Připomínáme, že informace na kanálu jsou uvedeny pro informační účely a před použitím se poraďte se svým lékařem. Přeji vám všem pevné zdraví! Přihlaste se k odběru kanálu, ať vám neuniknou žádné aktualizace. Přidejte toto video do seznamů videí a sdílejte jej na sociálních sítích. Uvidíme se příště, ahoj!

Původ termínu

Produktová kategorie pomazánek je na trhu přítomna již dlouhou dobu, ale slovo „olej“ bylo obvykle součástí názvu – „kombinovaný olej“, „měkký olej“, „lehký olej“ atd. Termín se stal široce rozšířeným používá se poté, co se objevila zvláštní GOST Ruska (GOST R 52100 -2003, "Pomazánky a tavené směsi. Všeobecné specifikace.", OKS 67.200.10, účinná od 1. července 2004).

Slovo „spread“ pochází z angličtiny. roztírat - „šmejdit, mazat“. V angličtině toto slovo označuje jakýkoli produkt, který lze nožem namazat na chleba nebo sušenky. Ale v ruštině se slovo "pomazánka" týká určitého tukového produktu. Pro obecné pojmenování všech roztíratelných výrobků (včetně speciálně upravených směsí zeleniny, tvarohu či jiných výrobků) se občas používá slovo pomazánka.

Vlastnosti výroby a složení

Podle GOST R 52100-2003 „Pomazánky a tavené směsi. Všeobecné technické podmínky.“, se pomazánky dělí na tři poddruhy:

• smetanová zelenina obsahují více než 50 % mléčného tuku (nejbližší přírodnímu máslu)
• zeleninovo-krémová obsahují od 15 do 49 % mléčného tuku
• rostlinný tuk neobsahují mléčný tuk (prakticky čistý margarín)

V pomazánkách převažují nenasycené mastné kyseliny (mononenasycené i polynenasycené). Máslo obsahuje převážně nasycené tuky. Světová zdravotnická organizace v roce 2005 doporučila snížit příjem nasycených tuků, aby se snížilo riziko srdečních onemocnění.

Srovnávací ukazatele podle GOST (průměrné hodnoty).

Pomazánka - co je to za zvíře?

Jaké asociace se běžnému spotřebiteli vynoří v hlavě, když zaslechne slovo „šíří“? Jedná se o zámořský produkt, s nepochopitelným názvem a nepochopitelnými vlastnostmi, velmi blízký margarínu, taková rozpočtová obdoba (a prostě padělek) másla, která se hodí na namazání (tady si každý vzpomene na devadesátá léta a la russe video o podobném chléb a Rama, produkt německé technologie, jsou vyrobeny jeden pro druhého). Souhlas, seznam zastoupení není bohatý a je v něm cítit jistá nedůvěra, která to tvořila. Za prvé, samotný název, ruský přepis anglického slova (z anglického „spread“ - rozmazávat, to, co je rozmazané) se v domácím povědomí těžko zakořenuje a může automaticky vyvolat nedůvěru (nedůvěřujeme tomu, co je nesrozumitelně pojmenované). Za druhé, agrese vůči produktu ze strany řady médií. Zde nebudeme zabíhat do podrobností o tom, kdo a proč může potřebovat cpát informace s daným významem. Žádný takový úkol neexistuje. Je důležité, aby se příběhy a publikace objevovaly se záviděníhodnou stálostí a vyprávěly o nebezpečích šíření. Zároveň pro taková tvrzení neexistoval žádný vědecký základ podložený důkazy, ale síla emocionálního sdělení ano. Výsledek je zřejmý.

Náhodný příběh nenáhodného vzhledu

V druhé polovině dvacátého století. v USA a evropských zemích, zejména ve velkých městech, se začal pozorovat problém snižování nákladů na energie . Lidé se začali méně hýbat a více konzumovat. V tomto ohledu se otázky zdravé výživy staly relevantními: začali hodně mluvit o obsahu kalorií v potravinách a výrazně se zvýšilo zapojení do systému zdravého životního stylu. Na této vlně se objevilo mnoho výzkumů o výhodách nenasycených tuků obsažených v rostlinných olejích a o nebezpečí cholesterolu, složky másla a dalších živočišných tuků.

Zajímavé je, že jedna z prvních verzí produktu, který se může stát zdravou náhražkou másla, dopadla zcela neplánovaně. Jedna ze švédských firem omylem smíchala máslo a rostlinný olej. To samozřejmě odporovalo regulačním dokumentům, které v té době existovaly, ale výsledný produkt měl velmi blízko k máslu. Nový výrobek s kombinovaným složením tuku (část mléčného tuku byla nahrazena přírodním rostlinným olejem) pojmenovali - pomazánka. Navíc měl výbornou plasticitu, dobře se mazal na chleba a přitom se prodával za nižší cenu.

Pomazánky se u nás objevily v 70. letech. Dovozem zařízení na výrobu másla naši průmyslníci získali technologie na výrobu „másla“ s kombinovaným složením. Všem se nové receptury líbily a produkt nazvali „dietní olej“. V 80. letech výzkum a vývoj pokračoval, objevily se „kulinárský olej“, „slovanský olej“, „měkký olej“.

V 90. letech se produkt začal šířit, ale nedostatek norem umožnil, aby se na trh dostalo velké množství padělků. Situaci stabilizoval průmyslový standard z roku 2000 „Kombinovaný olej“ a v roce 2003 GOST R 52100-2003 zavedl koncept „rozšíření“. V současné době tuzemští vědci, technologové, výrobní podniky, marketéři odvádějí skvělou práci na dalším zkoumání a popularizaci vlastností tohoto inovativního produktu důležitého pro zdraví moderního člověka.

Zkušenosti ze Severní Karélie

V západní Evropě a Severní Americe je po mnoho let spread produktem zdravé výživy, nedílnou součástí každodenní stravy. Popularita je způsobena především užitečností: nízkým obsahem živočišných tuků, a tedy - nízkým cholesterolem. Přínos produktu dokazuje zejména projekt Severní Karélie. V 70. letech. Finsko se umístilo na prvním místě žebříčku zemí s nejvyšší úmrtností (více než polovina úmrtí byla způsobena kardiovaskulárními chorobami). Pojem „zemřít nebo změnit“ byl chápán na státní úrovni. Úředníci, lékaři, odborníci na výživu vypracovali celý seznam různých opatření zaměřených na prevenci srdečních a cévních onemocnění změnou životního stylu a stravy. Zvláštní místo v tomto seznamu zaujala propagace nahrazování nasycených tuků nenasycenými. Finové postupně za nejmocnější státní propagandy změnili své stravovací návyky: spotřeba másla klesla 12krát, spotřeba rostlinného oleje vzrostla 22krát, spotřeba plnotučného mléka klesla o 6krát, spotřeba zeleniny navýšeno o 3. Ranní chlebíček s tradičním máslem se proměnil v chlebíček s pomazánkou.

Během realizace projektu vyvstal ekonomický problém. Finsko je zemí mléčných farem, štědře dotovaných státem. Rostlinné oleje a zelenina jsou dováženým zbožím. Situace se musela radikálně změnit. Stát k tomu vytvořil pro zemědělce zvláštní podmínky, za kterých se pěstování zeleniny a výroba rostlinných olejů stalo rentabilní a dotace pro mlékárenský průmysl byly výrazně sníženy.

Výsledek se nedostavil přes noc. Údaje publikované v roce 2006 ukázaly, že počet kardiovaskulárních onemocnění u mužů klesl 5krát, u žen - 6krát. Průměrná délka života se prodloužila v průměru o 13 let.

Úspěch tohoto projektu by samozřejmě neměl být připisován pouze šíření. Mluvíme o změně celého způsobu života člověka, který je založen na potravinových závislostech.

Soutěžní výhody

Technologie výroby pomazánek zpočátku počítala s použitím ztužených kapalných rostlinných olejů. Pevný tuk bylo možné získat pouze jednou metodou - metodou hydrogenace, v jejímž důsledku vznikají lidskému zdraví škodlivé trans-izomery mastných kyselin. Pro spravedlnost je třeba poznamenat, že v té době nebylo nic známo o nebezpečí trans-tuků. A v současnosti je kvalita pomazánek přísně regulována dvěma technickými předpisy Celní unie: TR CU 033/2013 „O bezpečnosti mléka a mléčných výrobků“, TR CU 024/2011 „Pro tukové a olejové výrobky“. Obecně platí, že kvalitu nezkazíte. Ano, a výrobní technologie od prvního rozšíření pokročily daleko dopředu. V moderním produktu nemůže být řeč o žádných škodlivých trans-izomerech (ačkoli normy GOST R 52100-2003 povolují až 8 % trans-izomerů v pomazánkách, mimochodem v margarínu je jich povoleno až 20 %, v másle v letním období - až 10 %). Dnešní pomazánka obsahuje minimální množství cholesterolu nebo ho neobsahuje vůbec a přídavek dietní vlákniny, probiotik, prebiotik bude mít pozitivní vliv na trávení. Podle poměru mléka a rostlinných tuků se pomazánky dělí na:

• smetanová zelenina (mléčný tuk ne méně než 50 %),
• rostlinné a smetanové (hmotnostní podíl mléčného tuku 15-49%),
• rostlinný tuk (obsah tuku od 39 %), zde k radosti půstů a vegetariánů nemusí být mléčný tuk vůbec.

Pomazánku lze dělit i podle obsahu tuku: vysokotučná (obsah tuku 70-95 %), středně tučná (hmotnostní podíl tuku 50-70 %), nízkotučná (obsah tuku 39-50 %).

Výrobce musí tuto informaci uvést na štítku. Můžete si přečíst o tom, kolik důležitých věcí se můžete naučit zkoumáním etiket na potravinách.

Připraveni projít minovým polem

Pulty v mlékárnách často připomínají minové pole. Zmatený kupující často neví, na co se zaměřit a etikety, které by měly informovat o složení výrobku, jsou naopak zavádějící mazanými formulacemi a nesrozumitelnými výrazy. Existuje několik tipů, které vám pomohou vybrat tu správnou pomazánku.

Za prvé, slovo "olej" by nemělo být napsáno na štítku. Hledejte některý z výše uvedených názvů výrobků s povinným uvedením poměru rostlinných a živočišných tuků. Za druhé, vysoce kvalitní pomazánka má plastickou, homogenní texturu, suchý vzhled, povrch řezu by měl být lesklý, tvar je zachován při pokojové teplotě a snadno se natírá na chleba.

Vychytralý výrobce pod maskou másla se vám ze všech sil bude snažit prodat pomazánku. To se samozřejmě stane za nepřiměřeně vysokou cenu a ve skutečnosti získáte falešné máslo s přídavkem rostlinného tuku. Chcete-li získat krémovou chuť milovanou od dětství, nešťastní výrobci přidávají aromatické a aromatické přísady. Navíc na obalu bude určitě vidět pastevecká kráva pasoucí se na dokonale zelené louce. Tady je sled akcí, které prodávají nesrozumitelný produkt, klamou spotřebitele a poškozují pověst pomazánky.

Další extrém. Pomazánky jsou často zaměňovány s margaríny. A to není pravda. K pomazánkám mají blízko jen měkké margaríny určené do potravin. Ale i zde se pomazánky vyznačují zjevným zaměřením na zlepšení nutriční hodnoty.

Výhody pomazánky oproti máslu jsou tedy: vyvážené složení mastných kyselin, zvýšená hustota živin, snížený obsah kalorií, absence nebo minimální množství cholesterolu a trans-izomerů, možnost obohacení o funkční složky potravin.

Výhody oproti margarínům: a opět - vyvážené složení mastných kyselin, přísná regulace obsahu mléka a rostlinného tuku a také minimální omezení procenta trans-izomerů.

Nutno podotknout, že výhody pomazánek dokazují četné studie vědců z celého světa. Navíc mnoho velkých výrobních společností zahrnuje do své řady spread. Tento rostoucí zájem je poháněn nejen honbou za ziskem, ale také touhou postavit se jako organizace, které záleží na propagaci produktu pro zdravou výživu.

Překonání nedůvěry spotřebitelů, všechny druhy ekonomických potíží, šíření postupně zaujímá silnou a nezávislou pozici na domácím trhu. Pokud jde o kupující, vyzbrojení nejnovějšími vědeckými výzkumy, autoritativními úsudky, vlastním zdravým rozumem a kritickým pohledem na vše, mohou si v každém případě zlepšit život tím, že je naplní zdravým jídlem, osmihodinovým spánkem, procházkami venku a emocionální harmonie.

Máslo je produkt, který se konzumuje po celém světě. Dnes si kromě běžného másla a margarínu můžete koupit i pomazánku, která se nedávno objevila na pultech obchodů. Ne všichni spotřebitelé ale vědí, jak se vlastně liší od ropy a jaké výhody (či poškození) může způsobit zdraví.

Definice

Šíření(Angličtina) šíření) je výrobek sestávající z živočišných a rostlinných tuků.

Olej- výrobek s vysokým obsahem mléčného tuku, sestávající ze smetany a/nebo kravského mléka.

Srovnání

Jen na první pohled se může zdát, že pomazánka a máslo jsou si podobné. Ve skutečnosti mají tyto dva produkty mnoho rozdílů. První a nejdůležitější věcí jsou přísady, které jsou součástí jejich složení. Skutečné máslo se vyrábí pouze ze smetany a mléka. Pomazánka může obsahovat rostlinné tuky. Jejich počet se liší podle typu pomazánky a výrobce.

Pomazánka obsahuje méně cholesterolu a více nenasycených tuků než máslo.

Pomazánka je mnohem plastičtější než máslo, snadno se rozmazává a nemrzne ani v mrazáku. Olej je tvrdší, v lednici zamrzne, při krájení se drolí a špatně se roztírá.

Pomazánka a olej se také liší barvou. Olej je bílý se žlutavým nádechem. Barva pomazánky je více "umělá" díky barvivům do ní přidávaným. Může mít dokonce i sněhově bílou nebo nepřirozeně žlutou barvu, ale přesto se mnoho výrobců snaží co nejvíce přiblížit barvě skutečného oleje.

Olej nemá tak intenzivní vůni jako pomazánka. Výrobci často maskují „aroma“ rostlinných tuků různými příchutěmi, takže pach takové pomazánky lze zachytit i přes obal.

Pokud pomazánku necháte na teplém místě, pak se její povrch leskne a objevují se na něm malé kapky vlhkosti. Máslo se rozpouští rovnoměrně, na jeho povrchu se netvoří vlhkost.

Na balení pomazánky musí být napsáno slovo "pomazánka". Na balení másla je napsáno „máslo“ a je uvedena jeho odrůda (například rolník).

Kvalitní máslo je o řád dražší než jeho smetanovo-zeleninový protějšek.

Místo nálezu

1. Pomazánka na rozdíl od másla obsahuje nejen živočišné tuky, ale i rostlinné.
2. Pomazánka obsahuje méně cholesterolu a více nenasycených mastných kyselin.
3. Pomazánka je plastová, snadno se krájí a rozmazává, v lednici nemrzne.
4. Pomazánka může mít nepřirozeně bílou nebo žlutou barvu.
5. Pomazánka má intenzivní aroma.
6. Když pomazánka taje, tvoří se na jejím povrchu malé kapičky vody.
7. Na obalu musí být napsáno, který výrobek je před vámi: pomazánka nebo máslo.
8. Cena spreadu je nižší než u kvalitního oleje.

Pomazánka ještě není pro ruské hospodyňky úplně známá věc. Aktivně se kupuje v obchodech, ale stále není jasné, zda jde o lehké máslo nebo chutný margarín... Ani jedno z toho samozřejmě není pravda. Pomazánka je speciální potravinářský výrobek, který má příznivé vlastnosti i kontraindikace.

Pomazánka není máslo ani margarín. První se vyrábí na bázi živočišného mléčného tuku, druhý - na bázi rostlinných tuků a pomazánka je kombinovaný výrobek. Bývá velmi jemná, má jemnou texturu a je ideální na pečení a natírání na chlebíčky.

Trocha historie

V 90. letech minulého století se v Rusku objevil produkt zvaný „měkký olej“. Tento olej byl levnější než běžné máslo, a tak se spotřebitelé vrhli na jeho hromadný nákup. Zároveň začala hluboká krize zemědělství, nebyl dostatek surovin na výrobu másla a to způsobilo nárůst výroby pomazánek, ale navíc masivní falšování másla. Byl mnohem horší než obvyklá kvalita, způsoboval zdravotní problémy a mnohočetné otravy. Ve skutečnosti šlo o nekvalitní margarín s obrovským množstvím levných přísad. To nakonec vedlo ve společnosti k zakořeněnému názoru, že „měkké máslo je velmi nezdravé“. Proto byl v roce 2003 zaveden GOST, standardizující výrobu pomazánek a másla. Spready však již byly v té době silně zdiskreditovány.

Jaké jsou spready

Existují tři typy pomazánek podle jejich složení:

Smetanově-zeleninové - podíl mléčných tuků v nich je více než 50%, to znamená, že složením se blíží máslu.

Zeleninové a smetanové - podíl mléčných tuků se pohybuje od 15 do 49 %

Rostlinný tuk - téměř neobsahují mléčný tuk, to znamená, že ve složení jsou ve skutečnosti margarín.

Slovo „spread“ pochází z angličtiny šířit – „rozšiřovat“. V anglicky mluvících zemích se tak nazývá jakýkoli produkt, který lze namazat na chleba.

Podle GOST by slovo „máslo“ nemělo být na obalu pomazánky. Barva pomazánky se pohybuje od bílé po světle žlutou, povrch řezu by měl vypadat suchý a lesklý.

Vyberte si v obchodě ty pomazánky, které odpovídají GOST.

Výhody a poškození pomazánek

Snížený obsah mléčných tuků přispívá k tomu, že pomazánka obsahuje mnohem méně cholesterolu ve srovnání s máslem, navíc jsou pomazánky obohaceny o fytosteroly a vitamíny A a D. Oproti máslu obsahují pomazánky mnohem méně nasycených mastných kyselin, ale v pokud jde o , mononenasycené a polynenasycené, velmi prospívají.

Pomazánka je pro ty, kteří si hlídají postavu, mnohem lepší než máslo – jde o nízkokalorický výrobek, přičemž kalorický obsah másla je asi 700 kalorií na 100 g.

Má to ale i nevýhodu. Při výrobě pomazánek se používají umělé trans-tuky. S mírou nejsou nebezpečné, ale ve velkých dávkách mohou zhoršit stav stěn tepen. To může vést k onemocněním, jako je cukrovka, srdeční choroby a dokonce i rakovina. Při výběru pomazánky proto dbejte na složení: transmastné kyseliny by neměly obsahovat více než 8 %.

Spread - co to je? Krémovo-zeleninová pomazánka a její vlastnosti

Mnoho lidí se domnívá, že pomazánka je nekvalitní analog ropy, ale mýlí se. Ve skutečnosti se jedná o velmi zdravý a nízkokalorický produkt s vysokou nutriční hodnotou.

Spread a jeho druhy

Tato kombinovaná olejová náhražka se začala vyrábět až v roce 2003. Název pochází z anglického slova „spread“, což se doslovně překládá jako „rozmazávání“. Od roku 2008 je v Rusku pomazánka chápána jako potravinářský výrobek, který je vyroben z mléka a rostlinných tuků (nejméně 39 % celkové hmoty). Náhražka má plastickou konzistenci a snadno se namaže na chleba.

Existují tři typy šíření:
1. Rostlinný tuk.
2. Zeleninové a smetanové.
3. Krémová zelenina.
Každá z těchto náhražek se liší obsahem mléčného tuku. V první formě produktu této látky by mělo být méně než 15%, ve druhé - od 15 do 50%. Nejkaloričtější je smetanovo-zeleninová pomazánka - jedná se o výrobek s obsahem mléčného tuku více než 50 %. V dietologii jsou povoleny všechny tři typy.
Není možné ignorovat takovou věc, jako je návrat pomazánky do stavu ropy. V případě potřeby můžete vyrobit plnohodnotný tukový produkt z náhražky, ale to je nemožné doma.

Rozdíl mezi pomazánkou a máslem

Tyto dva produkty mají společné to, že jsou vyrobeny z mléčné smetany. Pokud se k výrobě použijí přírodní tuky (alespoň 64 %), bude to máslo. Pomazánka je kombinovaný produkt. Minimálně z poloviny by měl tvořit rostlinné tuky.
Pro výrobu náhražky se používají oleje jako palmový, slunečnicový, kokosový. Nejčastěji pomazánka zahrnuje všechny tři druhy, někdy ale výrobci šetří na kvalitě a omezují se na jednu z nejlevnějších surovin. Je třeba poznamenat, že konzistence produktu závisí na koncentraci kokosového a palmového oleje a obohacení náhražky polynenasycenými kyselinami závisí na slunečnicovém oleji. Často se do kompozice přidává oliva.
Výroba pomazánek je založena na hydrogenaci olejů. Tato metoda umožňuje vyloučit vniknutí trans-tuků do složení náhražky. Není povoleno více než 8% koncentrace těchto látek, jinak bude produkt pro tělo nebezpečný. V budoucnu se plánuje snížení tohoto čísla na 5 %. Pokud jde o máslo, smetana obsahuje asi 10 % trans-tuků, proto je jeho nadměrná konzumace zejména v létě přísně zakázána.
Pomazánka je potravinářský výrobek vytvořený uměle. Je však obohacen nejen o vitamínové komplexy a mikroelementy, ale také o fosfolipidy.

Výhody

Jednou z hlavních výhod náhražky másla je, že díky nízké koncentraci mléčného tuku prakticky neobsahuje tak škodlivou látku jako cholesterol. Mnoho výrobců používá při výrobě pomazánky technologii transesterifikace, díky které je výsledný produkt obohacen o pozitivní kyseliny, například Omega-6. Tato látka je nezbytná k tomu, aby tělo normalizovalo činnost. kardiovaskulárního systému a snížení hladiny cholesterolu.
Hned je třeba poznamenat, že pomazánka je jediný tučný produkt povolený pro první a druhý stupeň obezity. Nelze říci, že má málo kalorií, ale jejich počet je mnohem menší než ve stejném másle. Tato náhražka je také schopna zlepšit metabolismus a odstranit přebytečné kyseliny z těla. Pomazánka je povolena i při přísných dietách. Kromě toho je užitečný pro prevenci mnoha srdečních onemocnění, jako je ischemie.
Výsledky četných studií opakovaně prokázaly organoleptické vlastnosti produktu, díky nimž náhražka nezpůsobuje alergie a rychle se vstřebává v těle.

typ rostlinné smetany

Tento typ náhražky másla má mírně nasládlou chuť. Konzistencí je plastický, takže se dobře natírá na chleba. Kromě toho má produkt vysokou biologickou a nutriční hodnotu a je široce používán v dietetice.
Zeleninovo-smetanový pomazánkový indikátor, kterým se odlišuje od všech ostatních druhů, je kombinované složení. Skutečná kvalitní náhražka musí nutně obsahovat oleje jako palmový, kokosový a sójový. Kravské mléko se používá pouze v odstředěné formě. Také složení této pomazánky zahrnuje emulgátory, přírodní barviva, příchutě a kyselinu sorbovou.
Většina nutriční hodnoty náhražky je dána tukům – až 82 %. Zbytek je rovnoměrně rozdělen mezi bílkoviny a sacharidy. Co se týče kalorií, nemělo by přesáhnout 670 kilokalorií na 100 gramů. Trvanlivost výrobku závisí na způsobu jeho vytvoření a pohybuje se do 120 dnů. Doporučuje se uchovávat pouze v lednici.

Pomazánka z rostlinného tuku

Složení tohoto typu potravinové náhražky zahrnuje tuky rostlinného i živočišného původu. Výrobek také obsahuje malé množství másla, takže v něm prakticky není žádný cholesterol. Ukazatelem pomazánky rostlinného původu je její minimální obsah kalorií. Na 100 gramů produktu bude energetická hodnota asi 360 kcal. Co se týče chemického složení náhražky, je podobné běžnému margarínu.
Tento typ pomazánky je nejméně kalorický, ale zároveň je ze všech ostatních nejméně výživný. Faktem je, že v něm nejsou prakticky žádné mléčné tuky. Při výrobě se nahrazují olejem ze slunečnicových semínek nebo sójových bobů. Minimalizuje se tak množství trans-tuků, které zhoršují metabolismus a brání užitečným látkám v plném odbourání a vstřebání do krve.
Rostlinná tuková pomazánka obsahuje skupiny vitamínů jako A a D, dále fytosteroly a životně důležité minerály. Produkt našel nejširší uplatnění v dietologii, protože obsahuje mnohonásobně méně kalorií než máslo. Kromě toho je náhražka doporučována v prevenci závažných srdečních chorob spojených s obezitou.
Návrat tohoto typu pomazánky není možný, protože jeho chemické složení je výrazně odlišné od oleje. Doba použitelnosti produktu se pohybuje v rozmezí pěti měsíců.

Krémová zeleninová odrůda

Kvalita tohoto typu náhražky přímo závisí na obsahu tuku. Složení obsahuje především oleje rostlinného původu. Proto je tento produkt tak bohatý na polynenasycené kyseliny, které umožňují normalizovat činnost kardiovaskulárního a trávicího systému.
Krémově-zeleninová pomazánka se v dietologii používá méně často než jiné druhy náhražek, protože její obsah tuku výrazně přesahuje 50 %. Někdy toto číslo dosahuje 85,5 %. Tento typ náhražky se vyrábí pouze interesterifikací, díky které se z produktu odstraní velké množství trans-tuků. Smetanovo-zeleninová pomazánka chutná lehce kysele. Konzistence je znatelně pevnější než u jiných typů. Poměr mléčného tuku ve výrobku může dosáhnout 11 %.
Složení smetanově-zeleninové náhražky zahrnuje mnoho biologických vláken, stejně jako pektin a inulin, které jsou pro tělo mimořádně prospěšné. První posiluje iontovou vazbu kovů a druhý normalizuje trávení. Skladovatelnost v chladničce - až 3 měsíce.

Kalorický obsah smetanově-zeleninové pomazánky

Energetická hodnota je dána množstvím tuků obsažených v náhražce. V úvahu jsou brány rostlinné i živočišné oleje. Poměr těchto složek je přibližně 3 ku 1. Proto je tato pomazánka rostlinným produktem.
Náhražka může mít jak 50% tuku, tak 80%. Nejběžnější smetanovo-zeleninová pomazánka obsahuje asi 72 %. Existují výrobci, kteří vyrábějí výrobek s obsahem tuku 85,5 %.
Obsah kalorií v takové pomazánce je od 900 kcal. Doporučeno pro osoby s vysokou hladinou lipidů v krvi.

Výhody smetanovo-zeleninové pomazánky

Tato náhrada může být zahrnuta do každodenní stravy, protože pomáhá normalizovat práci téměř všech vnitřních orgánů člověka.
Jeho hlavní výhoda spočívá v nízkém obsahu cholesterolu, který vede k destrukci stěn tepen (důsledkem onemocnění může být ischemická cévní mozková příhoda nebo infarkt myokardu).
Krémově-zeleninová pomazánka obsahuje speciální mastné kyseliny, které zlepšují činnost centrálního nervového systému. Obsahuje také celý komplex vitamínů jako A, D, E a K.

Historie margarínu

Na začátek trocha historie. V roce 1860 Napoleon III vypsal „nabídkové řízení“ na vynález levného náhražka másla, která měla uspokojit potřeby ozbrojených sil a spotřebitelů střední třídy. Francouzský chemik Hippolyte Megès-Mourier našel způsob, jak vyrobit podobný produkt z rostlinných a živočišných tuků. Nový produkt byl pojmenován oleomargarin(přeloženo z řečtiny - "perleťový olej").

Z Francie se levná náhražka másla brzy rozšířila do celého světa. Ale už tehdy se to vědělo škodlivé vlastnosti margarínu, což přispělo k hledání způsobů, jak tuto škodlivost snížit. Zákazy zavádění umělých barviv do složení margarínu způsobily pokles prodeje, většina lidí si stále cení více obalu než náplně. V některých regionech (jako je Quebec) je prodej barevného margarínu stále považován za nezákonný. Analog margarínu, tzv. „pomazánka“ se od svého protějšku liší tím, že obsah trans-mastných kyselin v ní (pomazánce) je omezený.

Jaká je škoda margarínu

Otázka o nebezpečí margarínu opakovaně zmiňován v tisku a vědeckých kruzích. Margarín obsahuje trans-tuky, které jsou škodlivé pro zdraví srdce. Navíc chemické zbytky, které se při výrobě této náhražky másla přidávají, mohou výrazně podkopat zdraví celého těla. Hlavním produktem pro výrobu margarínu jsou rostlinné tuky, které se dnes vyrábějí především ze sójových bobů. Geneticky modifikované sójové boby mohou při perorálním podání způsobit těžké alergie, dokonce i smrt. O sóji si můžete samostatně přečíst náš článek „Přínosy a poškození sóji“. Trans-izomery margarínových tuků zvyšují množství „špatného“ cholesterolu, který způsobuje krevní sraženiny v cévách a v důsledku toho infarkty a mrtvice. To jsou nevýhody, nebo jednoduše řečeno existují poškození margarínu.

Může být margarín užitečný

A co je výhody margarínu? Pro lidi s nízkými příjmy, kteří si nemohou dovolit máslo, je margarín zdrojem tuku potřebného k udržení těla v chodu. Pokud je otázka - onemocnět nebo zemřít hlady, pak si každý vybere první a nezáleží na tom, který škoda je margarín. Máslo obsahuje více nasycených tuků než margarín, které se v těle velmi špatně vstřebávají.

To znamená, že výhody margarínu jako zdroje energie jsou větší než u másla. Pokud je ale na výběr mezi máslem, rostlinným a „umělým“ olejem, je lepší dát přednost rostlinnému oleji. Za prvé je lehce stravitelný, za druhé nezpůsobuje krevní sraženiny a za třetí obsahuje méně „chemie“ než margarín.

Snažte se tedy nebýt tak chudý, abyste nad tím nemuseli přivírat oči poškození margarínu pro udržení života. Buďte zdraví, jezte správně, čtěte bezvreda.com!

• Výhody a poškození hub
• Výhody vajec
• Salo - prospěch nebo škoda

Co je škodlivější / užitečnější - olej nebo pomazánka?

Rozmarná. I. Ta.

Máslo se vyrábí oddělením nebo stloukáním smetany z kravského mléka. Často se používá jako základ tuku při vaření. Je to nepostradatelný produkt pro milovníky sendvičů. Denní norma je až 30 g.
Výhoda. Máslo se v těle snadno vstřebává (až 95 %). Mléčný tuk obsahuje vyvážený soubor mastných kyselin. Odstraňují z těla cholesterol a také v tucích rozpustné vitamíny A, D a E. Přírodní máslo obsahuje bílkoviny, vápník a železo. Pro dospělé do 40 let, zejména pro děti, je máslo jedním z hlavních zdrojů cholesterolu, který se podílí na tvorbě reprodukčního a endokrinního systému.
Poškodit. Máslo má vysoký obsah tuku (50 - 82,5 %) a obsah kalorií (748 kcal / 100 g), proto by jeho použití nemělo překročit denní dávku. Obsahuje vysoké procento nasycených mastných kyselin. Jsou schopny zvýšit obsah cholesterolu v krvi, čímž vytvářejí předpoklady pro onemocnění kardiovaskulárního systému.

Margarín byl poprvé vyroben před půldruhým stoletím jako levná a méně rychle se kazící náhražka másla. Skládá se z živočišných i rostlinných tuků, které prošly hydrogenací. Dnes je margarín nejoblíbenější ze všech jedlých tuků a je široce používán při vaření. Denní norma je 20 g.
Výhoda. Margarín v závislosti na odrůdě obsahuje od 40 % do 80 % užitečných mastných kyselin a také vitamíny A a E. Skutečný margarín na rozdíl od másla neobsahuje cholesterol.
Poškodit. Hydrogenace rostlinného tuku podporuje tvorbu transmastných kyselin, které jsou škodlivé pro lidský organismus. Transizomery tím, že zvyšují hladinu cholesterolu v krvi, způsobují onemocnění kardiovaskulárního systému a problémy s potencí. Pečivo a další výrobky s margarínem také obsahují škodlivé množství trans izomerů.

Spread je nové anglické slovo, které v překladu znamená "rozšířit". Pomazánky jsou vlastně všechno, co se dá namazat a jíst: džem, paštika atd. V ruštině je slovo pomazánka přiřazeno k určitému tučnému výrobku. Pomazánka se vyrábí z rostlinného tuku, někdy s přídavkem živočišného tuku. Hmotnostní podíl tuku v pomazánkách je od 39 % do 95 %, denní příjem je 10 g.
Výhoda. Rostlinné a živočišné tuky jsou smíchány bezpečným způsobem, díky čemuž pomazánka na rozdíl od margarínu neobsahuje transmastné kyseliny. Neobsahuje prakticky žádný špatný cholesterol.
Poškodit. Na Západě pomazánky konzument dlouho miloval a ze stravy nahradily máslo a margarín. V postsovětském prostoru je to bohužel jinak. Bezohlední výrobci ničí pozitivní image tohoto produktu tím, že nekvalitní máslo nebo margarín vydávají za pomazánku. Toto šíření nezpůsobuje žádné poškození těla.

Je poměrně obtížné určit, který z výše uvedených produktů - máslo, margarín nebo pomazánka - je pro tělo prospěšnější nebo škodlivý. Každopádně bez překročení denní dávky je mohou a někdy dokonce potřebují jíst dospělí i děti. Mějte ale na paměti, že máslo je škodlivé pro lidi nad 40 let, margarín se nejlépe používá k pečení a pomazánku lze použít jako bezpečnou náhradu těchto dvou produktů.

wow, jaká stránka!

Nebo skim, ale to není pravda.

Pomazánky jsou samostatným speciálním typem potravinářských výrobků, který je zaznamenán v GOST R 52100-2003 schváleném v roce 2003 „Pomazánky a pečené směsi. Všeobecné technické podmínky“.

Pomazánka je produkt z emulzního tuku s hmotnostním podílem celkového tuku od 39 % do 95 % včetně. Na rozdíl od margarínu by pomazánka měla mít plastickou, snadno roztíratelnou konzistenci. Na rozdíl od másla obsahuje složení pomazánek spolu s mléčným tukem přírodní nebo rostlinné oleje v různém poměru.

Pomazánky v souladu s GOST mohou také sestávat výhradně z rostlinných tuků, obsah tuku v pomazánce by však neměl být nižší než 39 %. Pro výrobu pomazánek je povoleno použití potravinářských přídatných látek, příchutí a vitamínů.

Druhy pomazánek v závislosti na složení surovin

• Krémové zeleninové pomazánky s hmotnostním podílem mléčného tuku nejméně 50 %
• Zeleninové a smetanové pomazánky s hmotnostním podílem tuku od 15 % do 49 % včetně
• Rostlinné tukové pomazánky vyrobeno výhradně z rostlinných tuků, s hmotnostním podílem tuku nejméně 39 %.

Druhy pomazánek v závislosti na obsahu tuku ve výrobku

• s hmotnostním podílem tuku od 70 % do 95 %
• Středně tučné pomazánky s hmotnostním podílem tuku od 50 % do 69,9 %
• Nízkotučné pomazánky s hmotnostním podílem tuku od 39 % do 49,9 %

Spready: ukazatele kvality.

Pomazánka by měla mít smetanovou, sladkou smetanu nebo zakysanou smetanu chuť a vůni. Při použití aromat může mít pomazánka vhodnou dochuť.

Pomazánka musí mít plastickou, měkkou nebo hutnou jednotnou konzistenci.

Plocha řezu by měla být lesklá nebo mírně lesklá, suchého vzhledu.

Barva pomazánky může být od bílé po světle žlutou, jednotná v celé hmotě nebo díky přidaným potravinářským přísadám.

Pro výrobu pomazánek není povoleno použití následujících antioxidantů: butylhydroxytoluen E 321, butyloxyanisol E 320, terc-butylhydrochinon E-319, galáty - E-310 propylgalát, E-311 oktylgalát, E-312 dodecylgalát, E-313 ethylgalát.

Výsledky zkoumání spreadů.

Pomazánky jsou jedním z padělků na ruském trhu s potravinami. Někteří výrobci bohužel porušují nejen technické specifikace pro výrobu pomazánek, ale také GOST R 51074-2003 „Potravinářské výrobky. Informace pro spotřebitele. Obecné požadavky“, která chrání spotřebitele před nepravdivými informacemi o produktu.

Výsledky nezávislého zkoumání pomazánek, které provedla petrohradská veřejná organizace spotřebitelů „Veřejná kontrola“, odhalily řadu porušení ve složení a označování některých vzorků pomazánek tuzemských výrobců potravin.

Vzorové pomazánky, které jsou v souladu s regulačními dokumenty.

82% tuku, výrobce CJSC Rosexpoprom, St. Petersburg.

rostlinné a smetanové, 72 % tuku, výrobce Palmira LLC, St. Petersburg (Alcor LLC).

rostlinná a smetanová s vysokým obsahem tuku, 72,5 % tuku, vyrobeno v OAO Nižnij Novgorod Oil and Fat Plant, Nižnij Novgorod.

rostlinný tuk, 60% tuku, výrobce Ivanovo Margarine Plant OJSC, Ivanovo.

Rozšiřte vzorky s odchylkami od normativních dokumentů.

Rostlinně tučná středně tučná pomazánka 60% tuku "Babushkino", výrobce LLC "Russian industrialist", Rusko, Len. region, město Slantsy - peroxidové číslo v tuku izolovaném z produktu je 13,1±6,9 místo 10,0.

Pomazánka „Ruské tradice“ smetanově-zeleninová, 82 % tuku, výrobce OOO „Versiya“, Petrohrad – hmotnostní podíl celkového tuku je ve skutečnosti 78,1 ± 1,0 % místo 82 % uvedených na etiketě; hmotnostní podíl mléčného tuku je pouze 18,5 ± 3,7 místo požadovaných 50 % - 90 %.

Pomazánka "Čokoláda" rostlinně-smetanová, 62% tuku, výrobce LLC "Dedovichsky Dairy Plant", Pskov region, osada Dedovichi - tukový základ vzorku obsahuje směs olejů a tuků, obsah mléčného tuku je ve skutečnosti méně než 1,5% .

Krémově-zeleninová vysokotučná pomazánka Slavprodukt Krestyansky, 72,5 % tuku, výrobce VladKontinent LLC, Vladimir - přítomnost cizí chuti, hmotnostní podíl celkového tuku je ve skutečnosti 77,20 ± 1,0 % místo uvedených 72,5 %; mléčný tuk nebyl v tukovém základu vzorku detekován.

Co máte raději – pomazánku nebo máslo? Odborníci na výživu často vyjadřují diametrálně odlišné názory na tuto problematiku. Pro nás, spotřebitele, je v první řadě důležité mít jasnou představu o tom, jaký produkt na pultech obchodů kupujeme. Abyste při výběru neudělali chybu, musíte pečlivě prostudovat etiketu zakoupeného produktu.

Dobrou chuť.

Nezávislá kontrola byla provedena na základě čl. 45 zákona "O ochraně práv spotřebitele" se jeho výsledky vztahují výhradně na vzorky podrobené zkouškám, a ne na všechny podobné výrobky výše uvedených výrobců.

Článek byl napsán s využitím materiálů SPB OOP "Veřejná kontrola".

Isabella Licharevová.